لسان كوسة حماتها حاد. وصفة لسان كوسة حماتها مع الصورة. مقبلات الكوسة بلسان حماتها - وصفة مع الصورة

يستمتع العديد من سكان الصيف بزراعة الكوسة، حيث يمكنهم جني محصول غني مع الحد الأدنى من الرعاية. خلال الموسم، فهي واحدة من أرخص الخضروات وأكثرها سهولة في الوصول إليها. يعرف الطهاة مئات الوصفات لأطباق الكوسة: فهي مقلية ومطهية ومخبوزة. الأطباق التي يقدمونها خفيفة ومرضية وصحية وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. بعد كل شيء، هذه الخضار في وئام تام في الذوق مع جميع الخضروات وحتى الفواكه. فهل من عجب أنهم يكمن وراء الكثير خضروات معلبة، أيّ ربات البيوت مقتصداتويجري إعدادها للاستخدام في المستقبل. في العديد من العائلات، على وجه الخصوص، يتم إعداد وجبة خفيفة من الكوسة "لسان الأم" لفصل الشتاء. حصلت على اسمها من طعم لاذع، وهو ما يحبه الكثير من الرجال، ولكن ليس فقط هم فقط. لذلك تعتبر هذه المقبلات من أشهر المستحضرات، وهي موجودة أيضًا وصفات بسيطةوالتي بموجبها يمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة أن تصنع هذه الأطعمة المعلبة.

أسرار الطهي

يعد تحضير سلطة "لسان حماتي" من الكوسة لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية بحيث يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك حتى بدون أدنى شك تجربة الطهي. علاوة على ذلك، من بين الوصفات لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، لا توجد وصفة معقدة واحدة - ما عليك سوى اتباع التعليمات ومعرفة بعض الأسرار.

• عادة للطهي أطباق مختلفةيتم اختيار الكوسة الصغيرة لملمسها الرقيق. "لسان حماتها" هو استثناء لطيف لهذه القاعدة. بالنسبة لهذه المقبلات، من الأفضل أن تأخذ كوسة ناضجة يصل طولها إلى 25-30 سم. هذا هو حجم الخضار الذي يسمح لك بتقطيعها لوحات رقيقةالعرض الأمثل، كما هو مطلوب في التحضير المحدد للطبق.
• ليس من قبيل المصادفة أن يطلق على المقبلات اسم "لسان حماتي" - فقد تبين أنه حار جدًا. لو طعم حرقإذا لم يعجبك ذلك تمامًا، وتريد تخفيفه قليلاً، فلا تضيف إليه بذور الفلفل الحار، وقلل من كمية الفلفل والثوم في التركيبة. ومع ذلك، تذكري أن هذه المكونات عبارة عن مواد حافظة وتتطلب استبدالها بالسكر أو الزيت. من خلال تقليل كمية الفلفل، تحتاج أيضًا إلى زيادة الوقت. المعالجة الحراريةوجبات خفيفة، وإلا فإنها لن تستمر طويلا في فصل الشتاء.
• النظافة هي المفتاح لضمان تخزين الأطعمة المعلبة طوال فصل الشتاء. درجة حرارة الغرفةولن يفسد. يجب غسل جميع الأطباق جيدًا. يجب أيضًا غسل الخضروات نفسها جيدًا، ويفضل استخدام الصابون. لا يتم غسل البرطمانات بالصودا فحسب، بل يتم تعقيمها أيضًا وغلي الأغطية. فقط في هذه الحالة لا يمكن للمضيفة أن تقلق بشأن مصير الوجبة الخفيفة المعدة لها. بعد كل شيء، على الرغم من أن الوصفات بسيطة، إلا أنها ستظل مؤسفة لجهودك.
• لتحضير سلطة لسان حماتك من الكوسة، ستحتاج إلى الكثير من صلصة الطماطم. أسهل طريقة لتحضيرها هي صلصة الطماطم أو المعجون. ومع ذلك، إذا لم تكن ربة المنزل كسولة، فيمكنها اختيار الوصفة معها الطماطم الطازجة، كما أنها بسيطة جدًا. الجزء الأصعب هنا هو تقشير الطماطم. ولكن سيكون من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف كيف. اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم، ثم سلقها لمدة 2-3 دقائق، ثم اتركيها تبرد. بعد ذلك سوف تقومين بتنظيفها لمدة 5 دقائق دون أي مجهود. قم بالتمرير لب الطماطممن خلال مفرمة اللحم أو سحقها بالخلاط - لم تعد المهمة صعبة.

باتباع النصيحة المقدمة، يمكنك بسهولة تحضير أكبر قدر ممكن من "لسان حماتك" من الكوسة لفصل الشتاء كما تراه مناسبًا.

الوصفة الكلاسيكية مع الطماطم

ماذا تحتاج(لمدة 5 لتر):

• كوسة - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.75 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 1.5 كوب؛
• حبيبات السكر - 1.5 كوب؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خلاصة الخل (70%) – 3 ملاعق صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف الكوسة. إزالة الجلود والبذور منها. سيكون من السهل إزالة البذور بالملعقة إذا قمت بتقطيعها بالطول.
2. نقطع الكوسة إلى نصفين بالعرض إلى قطع بطول 8-10 سم، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
3. قشر الفلفل الحار والثوم. تحتاج إلى ارتداء القفازات لحماية بشرتك من الحروق. إذا كنت لا تحب حقًا رائحة الثوم في المقبلات، فلا يمكنك وضع الثوم في "لسان حماتك" من الكوسة، ولكن في هذه الحالة أضف قرنة إضافية من الفلفل الحار.
4. غسل وإزالة البذور الفلفل الحلو.
5. قشري الطماطم باتباع الإرشادات المذكورة في القسم أعلاه. حيث شاركنا أسرار الطهي.
6. قطع الفلفل والطماطم إلى شرائح في قطع كبيرة، قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.
7. يُطحن الثوم والفلفل الحار بنفس الطريقة.
8. مزيج في قدر كبير هريس الخضار, معجون حاروالملح والسكر والزبدة.
9. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي.
10. ضعي "ألسنة" الكوسة في الصلصة واطهي المقبلات لمدة نصف ساعة.
11. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.
12. دون التبريد، صب وجبة خفيفة في الجرار المعدة.
13. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها. عندما يبرد، ضعه في المخزن لفصل الشتاء.

إذا كانت الوصفة المقدمة لصنع "لسان حماتي" من الكوسة لا تبدو بسيطة بما فيه الكفاية بالنسبة لك، فاستخدم الوصفة المبسطة الواردة أدناه.

وصفة سهلة مع معجون الطماطم

ماذا تحتاج(لمدة 5 لتر):

• كوسة - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.75 كجم؛
• فلفل حار – 0.25 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 100 غرام؛
• خل المائدة – 80 مل؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 3 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وقشر الخضار.
2. نقطع الكوسة إلى شرائح حسب الرغبة وصفة كلاسيكية.
3. طحن الفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم.
4. نخفف معجون الطماطم بالماء ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي.
5. عندما يغلي الخليط، أضيفي خليط الخضار والزيت واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
6. ضعي "ألسنة" الكوسة في قدر مع الصلصة واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.

يمكنك إضافة البهارات إلى "لسان حماتك" المصنوعة من الكوسة لتناسب ذوقك (على سبيل المثال، البهارات، القرنفل، الهيل). سوف يمنحون الوجبة الخفيفة ظلالاً إضافية ويجعلونها أكثر نكهة. للحفظ في وقت الشتاءمثل هذه الإضافات إلى الوصفة لن تؤثر عليها بأي شكل من الأشكال.

وجبات خفيفة وسلطات لذيذة، وفطائر لذيذة، والأوعية المقاومة للحرارة، والمقليات واليخنات - في وقت الصيففرصة الاستمتاع بجميع أنواع أطباق الكوسة كبيرة بشكل لا يصدق. وهذه القائمة لم تكتمل بعد. ويمكن إرفاق وصفات أخرى له؛ على سبيل المثال، القصب. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد الطبق الأخير ليس فقط خلال فترة نضج الخضروات، ولكن أيضا معلب للاستخدام في المستقبل. ألسنة الكوسة لفصل الشتاءتعطيك الفرصة لعلاج نفسك بشكل لا يصدق تحضير لذيذفي البرد. حديث تقنيات الطهيتوفير العديد من خيارات الاغلاق هذه الوصفةفي استقبال. وفي الوصفات التالية، ستجد بالتأكيد الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمفيدة لنفسك، وسوف تطبخ بالتأكيد طبق بسيطلفصل الشتاء لعائلتك، والذي، إذا لم يكن كذلك، سيصبح بالتأكيد المفضل.

الطريقة رقم 1

يمكن تسمية الطريقة الأولى بتفسير ما للانسداد "". يتم تحضير وجبة خفيفة حارة وحارة من المكونات التالية: 2 كجم كوسة، 1 كجم الطماطم الناضجة, 2 رأس ثوم , 4 رؤوس ثوم وسط الفلفلو1 جراب مرير (يمكنك استخدام اثنين)، 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن، 1 كوب سكر حبيبات، 200 مل زيت عباد الشمس 2 ملعقة صغيرة. 9% خل المائدة.

لذا يُنصح باختيار الخضروات الرئيسية للحصاد والتي تكون صغيرة الحجم وذات بذور طرية ويصل طولها إلى 20 سم، وهذه الثمار ليست ذات لحم خشن جدًا، ولكن كان لديها وقت لتنضج. يتم غسلها وتجفيفها على منشفة المطبخ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى نصفين بالطول ثم تقسيمها إلى ألسنة مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 1 سم، كما تخضع الطماطم الحمراء والفلفل الحلو للمعالجة الرطبة؛ وبعد استنزاف الرطوبة، يتم قطع نقاط التعلق بسيقان الطماطم، وتنظيف بذور الفلفل وإزالة ذيولها. تُهرس الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم مع القرون المرة والثوم المقشر. الكتلة الناتجة متبلة بالملح والسكر المحبب وخل المائدة 9٪ وزيت عباد الشمس. بعد الخلط جيداً، يوضع على النار حتى يغلي. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

في الغليان حشوة الطماطمضعي ألسنة الكوسة واغليها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بمجرد أن تصل الخضروات إلى مرحلة الجاهزية، يتم وضعها في مكان جاف معقم العبوات الزجاجيةومليئة حتى الرقبة بالصلصة العطرية. يتم إغلاق الجرار على الفور بالماء المغلي المبشور. أغطية القصديرواقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد. للتخزين على المدى الطويل، انسداد، مثل بقية وصفات "ألسنة الكوسة لفصل الشتاء".، تتم إزالته إلى مكان مظلم وبارد إلى حد ما.

ألسنة الكوسة لفصل الشتاء: الطريقة رقم 2

الطريقة التالية مخصصة لمحبي الأعشاب والبهارات لأنها غنية بها توابل مختلفةوبالتالي، لديه رائحة مذهلة. ستكون مكونات هذا الخيار: 3 كجم من الكوسة، 5 فلفل حلو و1 فلفل مرير، 2-3 رؤوس ثوم، 500 مل من صلصة الطماطم الخفيفة الجاهزة (أو يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل)، 250 مل من ماء، ؟ كوب سكر 1.5 ملعقة صغيرة. ملح خشن 200 مل زيت عباد الشمس المكرر 3 ملاعق كبيرة. خل المائدة 9% وأخيرًا البهارات. مجموعة قياسيةعلى الكمية المحددةتعتبر الخضار 3-4 براعم القرنفل و 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود و 5-6 البهارات والأعشاب الجافة وغيرها من الأشياء التي توحي بها البرية خيال الطهيوالخاصة تفضيلات الذوق. لا تخف من إضافة التوابل. سوف يجعلون فقط الكوسة، التي ليس لها طعم مميز بطبيعتها، أكثر إثارة للاهتمام.

من الحانات فرزها ل طبق الشتاءيتم قطع القشرة السميكة وتنظيف البذور ذات الألياف الداخلية. عادة، يتم استخدام الثمار الناضجة تماما للحصاد، وبعد التنظيف يتم تقطيعها إلى شرائح لسانية طويلة ورفيعة. آخر المكونات النباتيةمرت من خلال مفرمة اللحم إلى كتلة متجانسةويضاف إليه الخل وزيت عباد الشمس ويسكب الملح والسكر الحبيبي. يُغلى الخليط وتُسقط فيه الكوسة. يُطهى الطبق لمدة 40 دقيقة، ويُعبأ ساخنًا في مرطبانات (يفضل نصف لتر) ويُلف. يتم قلب الانسداد وإبقائه تحت بطانية حتى يبرد تمامًا. ويُنصح بإضافة الفلفل الحار إلى ذلك؛ هو الذي يجلب النكهة والنكهات المرغوبة من البهارات إلى الوصفة.

ألسنة الكوسة لفصل الشتاء: الطريقة رقم 3

طريقة أخرى لتحضير الوجبات الخفيفة هي استخدام الفلفل الحلو. ستحتاج إلى المنتجات التالية: 3 كجم من الكوسة، 0.5 كجم من الفلفل الأحمر الحلو، 10-15 فصوص من الثوم، 2-3 فلفل حار، 200 مل لكل منهما معجون الطماطموزيت عباد الشمس والماء و السكر المحبب, 100 مل خل طاولة , 25 جم ملح الطعام. سيكون الخضر مناسبًا تمامًا في الوصفة: البقدونس أو الكزبرة أو الكرفس حسب تقديرك. ها طعم حاريتناسب تمامًا مع الباقة الشاملة للطبق وينوعها بشكل مثالي.

إذا الفراغات " ألسنة الكوسة لفصل الشتاء. وصفات مع الصور"مصنوعة من كوسة ناضجة بشكل معتدل أو حتى مفرطة النضج ، فمن الضروري أولاً قطع القشر عنها وتقطيع اللب إلى مكعبات أنيقة. ثم يتم طحن هذه الخضار مع الفلفل الحار في مفرمة اللحم أو تقطيعها باستخدام الخلاط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى قدر أو حاوية أخرى ذات جدران سميكة، حيث يتم أيضًا وضع المكونات الأخرى من الوصفة (باستثناء الفلفل الحلو)، وبعد الخلط، يتم غليها على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة. في المنتصف العملية الحراريةأضف الفلفل الحلو، مقطعة إلى شرائح أو شرائح ضيقة، ولا تنسى تحريك الطبق بشكل دوري.

يتم الطهي في وعاء مفتوح حتى يتبخر السائل الزائد ويصبح الطبق نفسه سميكًا مثل البطاطس المهروسة. يُضاف الثوم المفروم إلى الخليط قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. وفي نفس الوقت يتم سكب الحجم المحدد من خل المائدة. يتم غلي قطعة العمل وإزالتها من الموقد. يجب تعبئتها على الفور في الجرار ولفها. أرسلها إلى مكان دافئ (على سبيل المثال، تحت بطانية) لتبرد ببطء، وقلب الحاوية للتحقق من إحكامها.

ألسنة الكوسة لفصل الشتاء: الطريقة رقم 4

يتبين أن الانسداد المقترح لذيذ بشكل غير عادي إذا أضفت الخردل إليه. يتغير الطعم النهائي للطبق بشكل كبير. يمكنك تحضير مثل هذه الحلوى من المكونات التالية: 3 كجم من الكوسة، 3-4 قطع من الفلفل الحلو الحلو واثنين من الفلفل الحار، 2 رأس من الثوم، 1.5 لتر من عصير الطماطم، 200 مل من الزيت النباتي و 9٪ خل، 1 كوب سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. الخردل، 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم.

تُقطع الفلفل الحلو إلى قطع مناسبة للطحن وتُطحن في مفرمة اللحم إلى هريس. بعد ذلك يتم طحن فصوص الثوم المقشرة والفلفل الحار الكامل. يتم "إثراء" المادة الحارة الناتجة بعصير الطماطم والزيت النباتي والخردل والملح والسكر والخل ومعجون الطماطم. بعد خلط كل شيء جيدًا، تُسكب الكتلة في وعاء الطبخ - قدر أو مرجل - وتُترك لتغلي.

بينما تغلي الحشوة، يتم غسل الكوسة، إذا لزم الأمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ضيقة مثل الألسنة. إذا كانت الخضروات طويلة جدًا، فيمكن تقطيع كل طبق إلى نصفين. يتم سكب القطع في الغليان خليط الطماطمويطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك لتجنب الاحتراق. سلطة " ألسنة لذيذةمن الكوسة لفصل الشتاء"ضعيها ساخنة في مرطبانات معدة مسبقًا، ثم لفيها وغطيها بشيء دافئ.

مكونات:

• كوسة - 2 كجم.
• طماطم - 1 كجم.
• فلفل حلو - 4-5 قطع.
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار - 1-2 قرون.
• زيت عباد الشمس - 1 كوب.
• سكر - 1 كوب.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وجبة خفيفة حارة

سلطة الكوسة "لسان حماتي" - مفضلة لدى الكثيرين التحضير التقليدي. تدين الوجبة الخفيفة باسمها الفكاهي طعم فريدبذكاء لاذع ، تتميز نفس الحدة بلسان حماتها "الحبيبة" ، والتي غالبًا ما تُلفظ منها ملاحظات لاذعة ولكن محجبة تجاه صهره.

وكذلك هذه السلطة: الطعم الحار يخفي تمامًا الصلصة المخملية الرقيقة التي تسبح فيها الخضار: الكوسة والطماطم والفلفل.

سلطة "لسان حماتي" من الكوسة لفصل الشتاء - إضافة عظيمةللأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية التي تذكرنا بالصيف. هناك عدة طرق لإعداده، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك خيارات أبسط وأسرع، على سبيل المثال، ل Multicooker.

في أغلب الأحيان، يتم تقطيع الكوسة المخصصة للحصاد إلى شرائح طويلة رفيعة ("ألسنة")، ولكن هذا يكفي عملية كثيفة العمالةلذلك تفضل بعض ربات البيوت طريقة التقطيع "السريعة" إلى مكعبات. وهذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، وعلى الطاولة تبدو المقبلات وكأنها سلطة مشرقة ومشرقة.

السلطة الكلاسيكية "لسان الحماة" محضرة من الكوسة والطماطم والفلفل الحلو، ويضاف إليها الثوم، بهارات حارة، خل. ولكن اليوم يمكنك تلبية أكثر من غيرها متغيرات مختلفةهذا الفراغ الذي ظهر نتيجة تجارب ربات البيوت المضطربات.

ويضاف على وجه الخصوص إلى "لسان الحماة" الباذنجان والخيار ومعجون الطماطم والخردل وجميع أنواع البهارات. ولكن الشيء الرئيسي يبقى دون تغيير - لذيذ سلطة حارةلن يترك أي شخص غير مبال.

تحضير

لتحضير سلطة "لسان حماتي" حسب الوصفة الكلاسيكية، يوصى باستخدام الخضار الناضجة والعصرية. عينات الدفيئة ليست مناسبة، لذا يجب أن يتم التحضير خلال الموسم (أغسطس - سبتمبر)، بهذه الطريقة فقط سيصبح لذيذًا وعطريًا قدر الإمكان.

1. قشر الكوسة وأزل البذور. نقطع اللب بالطول إلى شرائح طويلة رفيعة (يفضل استخدام قاطعة خضروات خاصة).
2. اطحن الطماطم والفلفل إلى هريس، حيث يجب عليك استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط. يجب عليك أولا إزالة الجلد من الطماطم والفلفل، للقيام بذلك، يوصى بتخفيض الخضروات في الماء المغلي لمدة 5 ثوان.
3. ضعي الثوم المفروم مع الفلفل الحار والملح والخل والزيت والسكر في معجون الطماطم والفلفل. يقلب جيدا ويوضع على النار. بمجرد أن يغلي، أضف الكوسة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
4. قم بتعقيم البرطمانات، واملأها بالوجبة الخفيفة المجهزة، ولفها، ولفها بإحكام بمنشفة. ضع السلطة المبردة في مكان بارد ومظلم.

"لسان حماتي" مع معجون الطماطم

يتم أحيانًا تحضير سلطة الكوسة "لسان حماتي" بدون طماطم واستبدالها بمعجون الطماطم جودة جيدة. هذه الوصفة تجعل التحضير أسهل، حيث يتم استخدام طريقة مختلفة لتقطيع الكوسة.

لتحضير 4.5 لتر من السلطة ستحتاج:

• كوسة (3 كجم)،
• الفلفل الحلو (1 كجم) والفلفل الحار (1-2 قطعة)،
• 1 كوب من كلٍ من: زيت عباد الشمس، والسكر.
• معجون الطماطم/ مكرونة (6 ملاعق كبيرة)، ملح (2 ملعقة كبيرة)،
• 2-3 رؤوس ثوم، 9% خل (150 مل).

1. من الأفضل تناول الكوسة الصغيرة ذات البذور الصغيرة والقشرة الرقيقة. تحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات كبيرة ووضعها في قدر عميق.
2. إزالة البذور من الفلفل الحلو، وتقطيعها إلى قطع كبيرة. قشر الفلفل الحار والثوم. قم بتحميل كل شيء في معالج الطعام أو اطحنه باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الزيت مع معجون الطماطم في المهروس الناتج ويُضاف الملح والسكر. يقلب حتى يذوب السكر ويمزج مع الكوسة.
3. حرك محتويات المقلاة مرة أخرى، وغطيها بغطاء واتركها حتى تغلي على نار عالية. بعد ذلك، خففي الحرارة قليلاً واستمري في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة ساعة.
4. تعقيم الجرار. تُغلى السلطة مرة أخرى وتُسكب في الخل وبعد 2-3 دقائق توضع في مرطبانات جافة. قم بلف الأخير ولفه رأسًا على عقب وانتظر حتى يبرد تمامًا ثم ضعه في مكان مظلم.

كميات الملح والفلفل والخل والثوم تقريبية، اعتمدي دائمًا على ذوقك حتى تلبي المقبلات النهائية توقعاتك.

تأكد من إزالة البذور من الفلفل الحار، لأنها تضيف المزيد من الحرارة.

إذا بدت كمية الزيت النباتي زائدة، فيمكن تقليلها وملء الفرق بعصير الطماطم أو معجونها.

كلما طالت مدة طهي السلطة، زادت سيولتها، لكن الطعم لن يتغير.

يمكن استكمال الكوسة أو استبدالها بالباذنجان، وينصح بنقع الباذنجان في ماء مملح قبل الطهي.

بالإضافة إلى الفلفل والثوم، يمكنك إضافة أي بهارات إلى لسان حماتك لجعل الطعم أكثر كثافة.

الكوسة هي واحدة من أكثر المنتجات الشعبيةللطبخ السلطات المعلبةوالوجبات الخفيفة. يحظى "لسان حماتي" المصنوع من الكوسة بشعبية خاصة بين محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة، والذي يتم إعداده لفصل الشتاء في العديد من العائلات. مزاياها هي سهولة التحضير، بغض النظر عن الوصفة المختارة، والقدرة على تخزينها في درجة حرارة الغرفة، وبالطبع الصفات الحسية الممتازة.

أسرار الطبخ

وفقا لنفس الوصفة، حتى أبسطها، ربات البيوت المختلفةاتضح وجبة خفيفة مختلفة المذاق. علاوة على ذلك، بالنسبة للبعض يستمر بهدوء طوال فصل الشتاء، والبعض الآخر يتدهور بسرعة. لجعل "لسان حماتك" لذيذًا ومخزنًا جيدًا، لا يكفي العثور عليه وصفة مناسبة، لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار.

• جودة المنتج - السر الرئيسيتحضير لذيذ و طبق صحي. هؤلاء ربات البيوت اللواتي لا يبخلن بالمكونات ولا يسعين جاهدين إلى "استخدام" الخضار الفاسدة والمتضخمة ، والتخلي عن الفواكه الدودية دون ندم ، فإن الوجبات الخفيفة دائمًا ما تكون فاتحة للشهية ولذيذة وصحية. لذلك، يجب فرز جميع الخضار المخصصة لتحضير "لسان الحماة"، واختيار الأكثر أفضل العينات، على الرغم من حقيقة أنه سيتم سحقهم جميعًا تقريبًا.
• في أغلب الأحيان، يوصى باستخدام الكوسة الصغيرة للحفظ، ولكن "لسان حماتها" هو استثناء لطيف: الكوسة متوسطة الحجم، التي يصل طولها إلى 20-30 سم، أكثر ملاءمة لهذه الوجبة الخفيفة. يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ويعتبر هذا النوع من الوجبات الخفيفة المسمى "لسان حماتي" مثاليًا.
• عادةً ما يكون الالتزام بالوصفة عند التعليب أمرًا مهمًا لضمان أن يكون للطبق طعم متناغم ولا يختفي لفترة طويلة. ومع ذلك، عند تحضير "لسان الحماة"، يجب أن تضعي في اعتبارك أن الوصفة توفر وجبة خفيفة حارة جدًا ترقى إلى مستوى اسمها. لا يحب الجميع السلطات الساخنة جدًا، لذا عند تحضير "لسان الحماة" يمكنك تعديل الكمية مكونات حارة(الفلفل، الثوم، الخل) نحو تقليلها؛ ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنهم كذلك المواد الحافظة الطبيعيةوهذا يعني أنهم بحاجة إلى استبدال شيء ما، على سبيل المثال، السكر والملح والزيت، ويجب أيضا زيادة وقت المعالجة الحرارية.
• يجب أن تكون الجرار التي توضع فيها الوجبة الخفيفة الجاهزة والأغطية التي تغلق بها نظيفة ومعقمة وجافة تمامًا.
• عند العمل مع الفلفل والثوم، يجب عليك استخدام القفازات، لأن عصير الثوم والفلفل يمكن أن يسبب تهيجًا أو حتى حروقًا على الجلد.

ويمكن تحضير "لسان الحماة" بالطماطم أو صلصة الطماطم أو المعكرونة - حسب المتوفر. التكنولوجيا التقليديةينطوي على الاستخدام الطماطم الطازجة، ولكنها تعتبر مقبلات حيث يتم استبدالها بالصلصة صفات الذوقلا يخسر لأنه يتم تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

"لسان حماتي" لسان الكوسة – وصفة بسيطة مع الطماطم

التكوين (لمدة 3-3.5 لتر):

• كوسة - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الثوم - 5-8 فصوص؛
• حار الفلفل الحلو– 50-100 جم؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 40 جم؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) – 10 مل.

طريقة طهو:

• اغسل وقشر الكوسة. اقطعها بالطول واستخدم ملعقة لاستخراج البذور. نقطع النصفين بالعرض إلى 3-4 قطع ثم نقطعهما إلى شرائح رفيعة.
• باستخدام سكين حاد، قطعي قشر الطماطم من الجانب المقابل للساق. من الأفضل أن يكون الشق على شكل صليب.
• ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة واتركيها تبرد بوضعها في وعاء به ماء منخفض الحرارة.
• بعد إخراج الطماطم من الماء، قومي بإزالة قشرتها. تتيح لك القطع المتقاطعة القيام بذلك في أربع حركات سهلة.
• نقطع الطماطم إلى قطع ونطحنها من خلال مفرمة اللحم.
• إزالة البذور من الفلفل الحار والحلو، وطحن لبها من خلال مفرمة اللحم ووضعها في وعاء مع هريس الطماطم.
• مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى خليط الفلفل والطماطم.
• تُمزج الكتلة النباتية الناتجة مع "ألسنة" الكوسة والزبدة والملح والسكر وتوضع في قدر ذات قاع سميك وتوضع على نار خفيفة.
• طبخ بنار هادئة خليط الخضارخلال 30 دقيقة بعد الغليان.
• يضيف جوهر الخلامزجي وانتشر وجبة خفيفة جاهزةللبنوك المعدة.
• ختم، تسليم والتفاف. بعد التبريد، يمكنك وضعه في مخزن لفصل الشتاء.

وفقًا لهذه الوصفة، يتبين أن المقبلات حارة إلى حد ما، خاصة إذا تناولت الحد الأدنى من الثوم والفلفل المحدد في الوصفة. لو طعم الثومإذا كنت لا تحبه في المقبلات، يمكنك التخلص منه، ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ ما لا يقل عن 100 جرام من الفلفل، وإلا فإن المقبلات لن تكون حارة كما ينبغي.

وصفة بسيطة "لسان الحماة" مصنوعة من الكوسة مع معجون الطماطم

التكوين (لمدة 3-3.5 لتر):

• كوسة - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار(جراب) – 0.1-0.2 كجم؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 40 جم؛
• خل المائدة – 50 مل؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• معجون الطماطم – 0.25 كجم؛
• الماء – 0.5 لتر.

طريقة طهو:

• اغسلي الفلفل وقشريه، وقطعيه إلى قطع، ثم اطحنيه للحصول على عجينة بأي طريقة مناسبة. لا يجوز لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة جدًا إزالة البذور من الفلفل الحار.
• سحق فصوص الثوم بضغطة خاصة.
• يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُترك حتى يغلي.
• أضف خليط الثوم والفلفل إلى معجون الطماطم وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
• يُسكب الزيت والخل ويُضاف السكر والملح ويُضاف الكوسة المقطعة مسبقًا إلى شرائح رفيعة إلى الصلصة.
• قم بغلي الكوسة فيها صلصة الطماطم 30 دقيقة ثم ضعي الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة.
• أغلق الجرار بإحكام أغطية معدنيةواقلبها.
• يغطى ببطانية ويترك ليبرد.
• بعد يوم، قم بإزالة الوجبة الخفيفة المبردة للتخزين الشتوي.

هذه الوصفة البسيطة تسمح لك بالطهي بشكل جيد وجبة خفيفة حارة. إذا كنت تريد أن تجعلها أصغر فلفل حارويجب تناول الثوم بكمية قليلة.

لتقديم المقبلات "لسان الحماة" من الكوسة طعم حاريمكنك إضافة التوابل والأعشاب غير المدرجة في الوصفة، مع التركيز بشكل كامل على ذوقك. نعم، أنها تسير على ما يرام معها البهارات، قرنفل، هيل.

مرحباً بقرائي، لقد عدت من البحار، من الإجازة، وبدأ موسم التعليب المزدحم. في الطريق من البحر، توقفنا عند والدي زوجي، لقد حملونا بالخضروات، لذلك لم أفعل شيئًا طوال الأسبوع الماضي سوى تعليب الطعام حتى لا يتاح للطعام وقت للفساد. سأستمر في إخباركم بوصفاتي، بعضها...

في السابق، لم أهتم كثيرًا بالاستعدادات لفصل الشتاء، كان هناك بضع سلطات من الباذنجان، وزوج من الطماطم، عصير الطماطم. لكن في العام الماضي كان هناك مجرد "ازدهار" في الحفاظ على البيئة، وليس أنا وحدي، ربما، مع ظهور الأزمة الاقتصادية التالية، تذكر الجميع فجأة الاستعدادات، وتصفحوا كل ما لديهم دفاتر الملاحظاتحيث كتبوا وصفاتهم وأقاربهم وموظفيهم الكرماء. لقد قمت بلف شيء جديد لنفسي لأول مرة العام الماضي، تلك الوصفات التي أعجبتني ووافقت عليها عائلتي، سأطويها مرة أخرى هذا العام وأصورها لكم.

إحدى الوصفات المفضلة لدي هي سلطة الكوسة "لسان حماتي"، والتي تسمى أيضًا "ألسنة النار". الكوسة هي الخضروات الأكثر بأسعار معقولة في الصيف، للغاية مجاعة الصحونيمكنك طهي الطعام منه، حتى المربى. لذلك أنا أستغل هذه الفرصة إلى أقصى حد.

مكونات

لذلك، لتحضير لسان حماتك، ستحتاجين إلى:

• كوسة (صغيرة) - 3 كجم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• معجون الطماطم - 500 غرام أو 1.5 لتر من معجون الطماطم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 180 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• خل 9% – 180 مل.

هذه الكمية من المكونات تصنع 5 لترات من السلطة الجاهزة.

عملية الطبخ

تحضير وغسل وتنظيف كل شيء المنتجات الضرورية.

كما فهمت بالفعل، يجب تقطيع الكوسة إلى شرائح طويلة بسمك 5 مم. في الوصفة الأصليةأقطعها إلى شرائح طويلة، لكن في المرة القادمة سأقطعها إلى حلقات أو أقطع هذه الأطباق إلى نصفين، لأنه من غير الملائم وضعها في مرطبانات وأكلها أيضًا. (أقوم بتدوين ملاحظة لنفسي.)

صر الجزر على مبشرة خشنة.

طحن الثوم، وجاء الخلاط لإنقاذي. من الجيد جدًا أنه موجود!

نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.

إذا لم يكن لديك معجون الطماطم، فيمكنك ببساطة طحن الطماطم بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم، وستحصل على معجون الطماطم.

نقطع الفلفل الحار ناعماً. كن حذرًا هنا، فهو يحرق يديك، لذا من الأفضل العمل به بالقفازات وعدم لمس أجزاء أخرى من الجسم بيديك. إذا كنت تحب المقبلات الخاصة بك، أضف فلفلًا حارًا أو أكثر حسب الرغبة.

ضعي جميع الخضار المقطعة في قدر مناسب الحجم. أضف جميع البهارات - الملح والسكر. يملأ زيت نباتيوالخل. يُحرَّك المزيج ويُترك جانباً لمدة ساعة للسماح للكوسة بإخراج عصيرها.

دعها تطبخ. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.

أثناء طهي السلطة، أقوم بغسل وتعقيم الجرار.

سلطة جاهزةضعي كوسة "لسان حماتك" في مرطبانات معقمة ولفها لفصل الشتاء. وجبة خفيفة رائعةمستعد.

كالعادة أقلب البرطمانات رأسًا على عقب وأغطيها ببطانية لمدة يوم. بالعافية! اترك تعليقاتك.