قضبان في الأوتوكلاف بالبخار في المنزل. خضروات معلبة في الأوتوكلاف

الحفظ ليس أسهل شيء يمكن القيام به. من أجل القيام بكل شيء بسرعة وكفاءة ، من المريح جدًا استخدام الأوتوكلاف. ما هذا؟

ما هو الأوتوكلاف؟

الأوتوكلاف هو جهاز خاص يمكن من خلاله تهيئة ظروف تتميز بارتفاع ضغط وقيم درجة الحرارة. يمكن أن يكون هذا الجهاز أي حاوية مصنوعة من مادة قوية ومقاومة للحرارة ، والتي يمكن إغلاقها بحيث لا تسمح بمرور الهواء.

يُستخدم التعقيم بالبخار في العديد من الصناعات ، وفي الطب ، وكذلك للأغراض المنزلية. على سبيل المثال ، هناك طلب كبير على الأوتوكلاف للتعليب.

الغرض من استخدام الأوتوكلاف

تحدث بعض التفاعلات الكيميائية فقط في ظل ظروف معينة ، مثل الضغط المرتفع ودرجات الحرارة المرتفعة. آخرون ، في مثل هذه الظروف ، يتقدمون بشكل أسرع بكثير من المؤشرات العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير العوامل مثل ارتفاع درجات الحرارة والضغط يساهم في وفاة معظم مسببات الأمراض ، وبالتالي ضمان الوقاية من الأمراض التي تسببها.

لن يجادل أحد في حقيقة أن أيا من الخصائص المذكورة أعلاه لن تتداخل مع التعليب. لا يمكن طهي بعض خيارات الطعام المعلب ، على سبيل المثال ، الحساء المعروف ، بشكل صحيح باستخدام طريقة التعقيم بالبخار المضغوط. لذلك ، يمكننا أن نستنتج أن استخدام مثل هذا الجهاز للتعليب له ما يبرره ومفيده تمامًا.

هناك العديد من الخيارات لأجهزة الأوتوكلاف الصناعية المصنوعة في المصنع. لكنها ليست رخيصة. قم بتعليب الأوتوكلاف بنفسك - أليس بديلاً رائعًا عن المصنع؟ لذلك ، لن يكون من الضروري معرفة كيفية صنعه في المنزل.

ما تحتاجه لعمل الأوتوكلاف في المنزل

من أجل صنع الأوتوكلاف بيديك ، تحتاج إلى صفيحة معدنية بسمك 4-5 مم أو نوع من الحاويات المعدنية المتينة. ستحتاج إلى آلة لحام والقدرة على استخدامها. بالإضافة إلى بعض المعرفة حول كيفية ترتيب الأوتوكلاف بحيث يمكن أن يعمل بشكل صحيح.

تتضمن مكونات أو أجزاء هذا الجهاز التي يجب تحضيرها من أجل صنع الأوتوكلاف للتعليب بأيديكم المكونات التالية:

1. جسم أو صدفة مصنوعة من صفيحة معدنية أو حاوية معدنية من نوع ما.
2. يغطى بفتحة لميزان حرارة وبصمامات: أمان وعمل. صمام الأمان مخصص للاستخدام في حالات الطوارئ. على سبيل المثال ، عندما يكون العامل غير قادر على العمل أو لا يعمل بما يكفي للحفاظ على بيئة آمنة.
3. الأختام.
4. مسامير.
5. المكسرات.

إذا سمحت أحجام الأوتوكلاف المصنعة ، فمن المستحسن تقسيمها إلى عدة طبقات باستخدام كاسيت خاص.

على سبيل المثال ، يمكنك تحليل المزيد من التفاصيل حول كيفية صنع الأوتوكلاف بيديك من وسائل مرتجلة: أسطوانة غاز أو علبة حليب.

الأوتوكلاف من اسطوانة غاز

لصنع الأوتوكلاف المنزلي من أسطوانة غاز ، تحتاج إلى تكييف الغطاء لغرضه الجديد. للقيام بذلك ، يتم تثبيت مقياس ضغط عليه ، بالإضافة إلى أحد التركيبات التي يمكن من خلالها ضخ الهواء. يمكن أن يكون هذا التركيب صمامًا كان موجودًا في حجرة الشاحنة. يتم فصل قسم به صمام عن حجرة السيارة ، ويتم قطع خيط M8 عليه. بعد ذلك ، في الغطاء ، من الضروري حفر ثقب بقطر 6.8 مم وعمل نفس الخيط. باستخدامه ، يتم تثبيت الصمام في الغطاء. من أجل الموثوقية ، من المستحسن تأمينها بقفل الجوز. وفقًا للمبدأ نفسه ، يتم تثبيت مقياس ضغط (فقط الخيط الموجود على الغطاء مصنوع وفقًا للخيط الموجود على هذا الجهاز).

تتمثل الخطوة التالية في تصنيع وتثبيت أنبوب مقاوم للحرارة ، أي الأنبوب الذي سيوضع فيه مقياس الحرارة. يمكن صنعه من أنبوب ماء بقطر صغير ، يكون أحد طرفيه ملحومًا أو ملفوفًا. يتم لحام مقاومة الحرارة في غطاء الأوتوكلاف الذي يتم تصنيعه بحيث يكون الجزء الملحوم من الأنبوب في الأسفل. عندما تحتاج إلى قياس درجة الحرارة ، يجب سكب زيت السيارة في مقاوم للحرارة. ثم قم بخفض الترمومتر بداخله ، مع التأكد من أنه لا يلمس قاع الأنبوب. لتحقيق ذلك ، يمكنك إرفاق مشبك غسيل عبره واستخدامه لتعليقه على الحائط المقاوم للحرارة.

لتركيب غطاء الأوتوكلاف ، استخدم مسامير M10 أو M12.

يمكن للحليب الأوتوكلاف

لصنع الأوتوكلاف المنزلي بيديك ، من الملائم استخدام علبة حليب سعة 25 لترًا.

من بين الأدوات ، هناك حاجة إلى أداة حفر وطاحونة وأداة مقاعد البدلاء. يتم تحويل علبة الحليب إلى الأوتوكلاف على عدة مراحل. لتوضيح كيفية صنع الأوتوكلاف بيديك ، عليك التفكير في كل منها على حدة.

المرحلة 1: تدعيم القاع

علبة الحليب ذات قاع مسطح. عند تعرضها لضغط مرتفع ، يمكن أن تنحني بسهولة. لمنع حدوث ذلك واستخدام الأوتوكلاف بشكل مريح ، يجب تقوية الجزء السفلي.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فطيرة مسطحة مصنوعة من المعدن ، والتي لها حامل خاص. في هذه الحالة ، يكون قرص السيارة مفيدًا ، ويمكن أخذه من سيارة صغيرة. الحجم المطلوب 12 بوصة. يتم قطع القرص بحيث يتم الحصول على كوبين معدنيين. ثم يتم وضعها في الأسفل وفي الجزء المستدق من الأعلى بحيث يكون أحدهما مقابل الآخر. ثم يتم إدخال دائرة معدنية بقطر 28.5 مم وسمك 5 مم في الكوب السفلي وتثبيتها عن طريق شدها بقضبان المباعدة. عند صنع الأوتوكلاف بيديك ، من المهم جدًا التأكد من أن جميع الأجزاء والتفاصيل مثبتة بشكل آمن.

المرحلة الثانية: تقوية الجزء الأسطواني

يجب أيضًا تقوية الجزء الأسطواني (الرئيسي) من العلبة. للقيام بذلك ، خذ خمسة مشابك فولاذية. قطر كل منها من 280 إلى 300 ملم. يجب أن تكون المشابك متباعدة بشكل متساوٍ (على نفس المسافة) وشدها بإحكام.

الخطوة 3: قم بتغيير ضغط الغطاء

الضغط على غطاء علبة الحليب غير مصمم لتحمل الضغط الذي يحتاجه الأوتوكلاف لتحمله. لذلك ، تتم إزالة مزلاجها ويتم عمل مزلاج آخر.

يتم فتح غطاء العلبة حول المحيط من أجل تثبيت الحشية المطاطية بشكل آمن. وإلا فقد لا يبقى في مكانه عند تعرضه لضغط عالٍ.

ثم تحتاج إلى جعل لوحة الضغط مستديرة أو سداسية. يجب أن تحتوي على ستة ثقوب بقطر 10 مم ، والتي ستكون موجودة في زوايا مسدس متساوي الأضلاع. قطر اللوحة نفسها 24 سم.

المرحلة 4: تركيب الأجهزة

لتنظيم والتحكم في تشغيل الأوتوكلاف ، هناك حاجة إلى العديد من الأدوات والأجهزة. من الضروري تثبيت مقياس حرارة وصمام للمضخة ومقياس ضغط وصمام أمان.

يمكن إخراج الصمام من حجرة الشاحنة وتثبيته على جسم الأوتوكلاف الذي يتم تصنيعه بالصواميل. يمكن أيضًا استخدام صمام من شاحنة كصمام أمان ، على سبيل المثال من نظام الفرامل الهوائية للسيارات.

يجب أن يحتوي مقياس الضغط على مقياس لا يقل عن 6 بار ، ومقياس الحرارة - حتى 160 درجة. فقط هذه الأجهزة ستكون قادرة على عكس العمليات التي تحدث في الأوتوكلاف.

إن صنع الأوتوكلاف بيديك ليس بالأمر السهل ، فأنت بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في العثور على الأدوات والأجزاء المناسبة. لكن النتيجة تستحق العناء.

تعمل العديد من ربات البيوت في تعليب الخضار والفواكه لفصل الشتاء. لكن طهي اللحوم أو القليل منها يمكن أن يفعل ذلك ، لأن هذا عمل مزعج ويصعب القيام به في المنزل. يمكنك التعامل مع هذه المهمة بمساعدة جهاز خاص. سنخبرك بكيفية استخدام الأوتوكلاف في مقالتنا. هنا نلاحظ الاحتياطات اللازمة للعمل معها ونقدم وصفة لصنع أسماك معلبة لذيذة.

ما هو الأوتوكلاف؟

الأوتوكلاف هو جهاز مصمم لتحضير (حفظ) المنتجات عن طريق تسخينها تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي. تُستخدم أجهزة مماثلة في الطب لأدوات التعقيم وفي محلات التعليب لتحضير الأطعمة المعلبة المختلفة. ظاهريًا ، يشبه الجهاز قدر ضغط كبير أو قدر بغطاء محكم.

كيفية استخدام جهاز التعقيم المنزلي؟ مبدأ عملها هو أن المنتجات (اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات) الموضوعة في الجرار ملفوفة بأغطية معدنية ، وتوضع على شبكة خاصة ومختومة بإحكام. تعمل الأوتوكلاف الحديثة بالغاز والكهرباء. بمساعدتهم ، لا يمكنك صنع الأطعمة المعلبة محلية الصنع فحسب ، بل يمكنك أيضًا تعقيم الكومبوت والمربى والعصائر والمخللات وما إلى ذلك. ولكن الشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات يتم تعقيمها ، وتموت بكتيريا التسمم الغذائي الموجودة في الأسماك النيئة بعد 20 دقيقة من تناولها. الأوتوكلاف العمل.

تحضير الأوتوكلاف للعمل

إن مفتاح نتيجة تعليب ناجحة هو الإعداد الصحيح للمنتجات والأوتوكلاف للتشغيل. تسلسل الإجراءات في هذه المرحلة هو كما يلي:

1. وفقًا للوصفة ، من الضروري تناول المنتجات النظيفة وتعبئتها في عبوات من نفس الحجم.
2. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية باستخدام فتاحة علب ووضعها على الشبكة أو كاسيت الأوتوكلاف.
3. باستخدام صواميل تثبيت خاصة ، يجب تثبيت العلب بحيث تقف بإحكام ولا تلامس بعضها البعض. كيفية استخدام الأوتوكلاف بعد ذلك؟
4. بعد العمل التحضيري مع البنوك ، يتم تثبيت الجهاز على موقد غاز أو توصيله بالشبكة الكهربائية.
5. يتم وضع خرطوم لتصريف المياه الزائدة على صنبور خاص ويتم تثبيته بمشابك. يجب أيضًا إنزاله في وعاء به ماء نظيف.
6. صب الماء في الأوتوكلاف بحيث يتم غمر البرطمانات فيه بالكامل (حوالي 30 لترًا).
7. أغلق الأوتوكلاف بغطاء وتحقق من إحكامه.

عندها فقط يمكنك المتابعة مباشرة إلى التعليب.

كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب المنزل

في مرحلة تحضير الطعام المعلب ، من المهم مراقبة الضغط داخل الجهاز والالتزام الصارم بالتقنية والوصفة. كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب المنزل؟ تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. أشعل الغاز تحت الأوتوكلاف واجعل الضغط داخل الجهاز 0.32-0.39 ميجا باسكال ، وهو ما يتوافق مع درجة حرارة 110-120 درجة. سيستغرق التسخين حوالي ساعة إلى ساعتين.
2. حافظ على الضغط عند مستوى معين طوال عملية التعقيم. تعتمد مدتها على خصائص منتجات معينة ومشار إليها في الوصفة.
3. بعد انقضاء الوقت ، أوقف تشغيل الغاز أو افصل السلك عن المنفذ. لا تفتح غطاء الأوتوكلاف حتى يبرد تمامًا. قبل فتحه ، يجب التأكد من أن الضغط داخل الجهاز يبلغ 0 ميجا باسكال.
4. قم بإزالة الأطعمة المعلبة الجاهزة من الأوتوكلاف وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

احتياطات الأوتوكلاف

عند إعداد الطعام المعلب في الأوتوكلاف ، يجب اتباع التوصيات التالية:

1. لا تفتح غطاء الجهاز عندما يكون تحت الضغط.
2. لا تقم بتشغيل الأوتوكلاف إلا إذا كانت مملوءة بالماء.
3. يحظر تجاوز الضغط المشار إليه في التعليمات.
4. لا يجوز استخدام البرطمانات مع ملصقات التعقيم.
5. لا تقم بإمالة الأسطح الساخنة أو تحريكها أو لمسها أثناء تشغيل الأوتوكلاف.

كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب الأسماك: وصفة

في الأوتوكلاف ، يمكنك بسهولة وبسرعة طهي الأسماك اللذيذة والرائحة بالزيت الطبيعي. للحصول على جرة نصف لتر ، ستحتاج فقط 0.5 كجم من السمك مقشر ومقطع إلى قطع 50 جم لكل منهما وورق الغار وحبوب الفلفل والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة). توضع جميع المكونات في مرطبان بحيث تبقى 2-3 سم على الحافة ، ولا ينصح بضغط السمك بإحكام. كيف تستخدم الأوتوكلاف عند تحضير الأسماك المعلبة؟

للقيام بذلك ، يتم لف البنوك التي تحتوي على الأسماك بأغطية وتثبيتها على شواية الجهاز. بعد ذلك ، يتم ملؤها بالماء ، ويتم إغلاق غطاء الأوتوكلاف وتبدأ عملية التعقيم. يعتمد وقت الطهي على مدى ليونة السمك المتوقع. في المتوسط ​​، تستمر من 30 إلى 50 دقيقة. انتظر حتى يبرد الأوتوكلاف تمامًا قبل إزالة الطعام المعلب من الأوتوكلاف.

يمكن تخزين هذا المنتج المعلب لفترة طويلة دون تبريد دون أن يفقد قيمته الغذائية وطعمه.

لقد أصبح منقذًا للسياح أو الجيولوجيين أو الجيش أو ببساطة في الحالات القصوى عندما لا يكون هناك لحوم طازجة أو يكون من المستحيل الانخراط في طهي كامل.

اليوم ، لدى مصنعي المواد الغذائية المعلبة منافسون جادون يعرفون كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: هل هذا منطقي؟

يستهلك 30 في المائة من سكان بلدنا اللحوم المعلبة ، وقد تجاوز إنتاجها 500 مليون علبة تقليدية. في شبكة التوزيع ، يمكنك العثور على ما يصل إلى 100 نوع من الحساء. المنتج مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأرانب ولحم الغزال ومخلفاتها. يتم تحضيره في العصير الخاص به ، مع إضافة الصلصات أو الحبوب أو الخضار أو في شكل فطائر.

بالنسبة لصناعة المواد الغذائية ، هناك بعض GOSTs و TUs التي تحدد التركيب المسموح به للحساء. يجب أن يحتوي منتج الدرجة الأولى والأعلى على ما لا يقل عن 54-56٪ من اللحوم الطبيعية (وزن القطع حوالي 30 جم) وورق الغار والفلفل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بأكثر من 17٪ دهون. يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة من 3 إلى 6 سنوات.

يمكن إنتاج درجات أخرى من المنتجات من مكونات ذات جودة أقل:

لحم مضغوط

فضلات.

تهشم الأوردة والغضاريف والجلد.

وتشمل أيضا المضافات الغذائية والنكهات. في المنتجات المستوردة ، غالبًا ما يتم وضع اللحم المفروم بدلاً من اللحوم ، ويستخدم نتريت الصوديوم كمادة حافظة ، مما يعطي المحتويات لونًا طبيعيًا ويزيد من مدة الصلاحية. بالنسبة للمصنعين المحليين ، هناك قيود على استخدام هذه المادة المضافة ، ولكن لا يزال استخدامها بلا ضمير لا يمكن السيطرة عليه.

على الرغم من وفرة الأغذية المعلبة ، نتيجة البحث ، من أصل 14 عينة من الإنتاج المحلي ، لم تجتاز 10 عينات اختبارات الجودة. هذا هو الجواب ، هل هناك أي فائدة من الاستعدادات محلية الصنع. هذه العملية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم قطع أراضي فرعية خاصة بهم. يبقى فقط لمعرفة كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: التكنولوجيا والوصفات

الأوتوكلاف هو آلة تستخدم للتعقيم. يتم استخدامه في الطب لأدوات المعالجة ، وفي صناعة السيارات للحصول على الماء المقطر للبطاريات ، وفي مجالات أخرى من النشاط البشري. كجهاز للتعليب المنزلي ، بدأ استخدامه في الستينيات من القرن الماضي.

التثبيت يشبه وعاء معدني. على غلافها المغلق بإحكام ، يتم إرفاق وصلة لحقن الهواء ، ومقياس ضغط يتحكم في الضغط ومقياس حرارة ، يوضح درجة الحرارة داخل الوحدة.

مبدأ التشغيل:يتم تحميل الجهاز وتسخينه بسرعة إلى درجة حرارة معينة - حوالي 120 درجة ويحفظ عند ضغط ثابت (4-5 أجواء). تتيح لك بساطة الجهاز صنعه بنفسك ، على سبيل المثال ، من اسطوانة غاز.

تختلف الوحدات المصنعة من قبل الشركات المصنعة في:

حجم السفينة - من 20 إلى 46 لترًا ؛

طرق التسخين - الغاز والكهرباء للنار المفتوحة ؛

ميزات التصميم - التحميل الأفقي والرأسي ، مع مقياس حرارة مؤشر ووحدة تحكم إلكترونية وأجهزة أخرى ؛

مواد الإنتاج - الألمنيوم والفولاذ الغذائي.

كيف يتم صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل؟

التكنولوجيا الكلاسيكية لأي نوع من أنواع اللحوم:

1. تحضير اللحم. لا ينصح باستخدام المنتجات المجمدة. يتم قطع لحم الخنزير الطازج ولحم الضأن ولحم البقر بطريقة مريحة لوضعها في الجرار. في الوقت نفسه ، يتم أخذ اللحوم من أجزاء مختلفة من الذبيحة ، ويتم إزالة عظام الدماغ ، ويتم تقطيع الأضلاع إلى قطع. الطائر احترق وجلد. يمكنك الطبخ بالعظام. إذا لم يكن هناك دهون كافية ، كما هو الحال في لحم الأرانب أو لحم البقر ، قم بإضافتها ، لأنه بدونها لن يتم تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة.

2. نقوم بغسل العلب والأغطية ونفحصها بحثًا عن الصدأ والرقائق والعيوب الأخرى.

3. في كل جرة نضع ورقة الغار (أو نصفها) ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات والملح والبهارات حسب الوصفة.

4. نضع اللحم بحيث تبقى بضعة سنتيمترات في أعلى الحاوية. يُسكب المستحضرات الخالية من الدهن بالدهن أو المرق.

5. نقوم بلف الأغطية ووضعها في الأوتوكلاف ونسكب كمية كافية من الماء لتغطية الجرار بالكامل.

6. نقوم بربط غطاء الأوتوكلاف بإحكام ونبدأ في ضخ ضغط يصل إلى 1.5-2 الغلاف الجوي حتى لا تنكسر الأغطية الموجودة في الجرار. بعد 30 دقيقة ، يتم تسخين الأوتوكلاف إلى 120 درجة. في هذا الوضع ، يمكن أن يصل الضغط إلى 4-5 أجواء. يجب تشغيل الأوتوكلاف عند 120 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك نبدأ عملية التبريد حتى 30 درجة مع التحكم في الضغط! لا تخفضه ، حتى لا ينخفض ​​، ولا تنفجر البنوك.

7. بعد التبريد ، قلل الضغط تدريجيًا إلى 0. افتح غطاء الأوتوكلاف. يتم إخراج البنوك بعد التبريد الكامل!

8. امسح السطح جافًا ، اقلب الحاوية على الغطاء حتى ترتفع الدهون إلى السطح. بعد أن تصلب العلبة. وضعها في مكان بارد.

هذه هي الوصفة الأساسية.، يخبرك كيف تصنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل. نوّع مذاق المنتج بتوابلك المفضلة ، قبل النقع. على سبيل المثال ، الدجاج المعلب غير معتاد إذا كانت القطع منقوعة مسبقًا في الخردل. إذا كنت لا تفعل ذلك للتخزين طويل الأجل ، فيمكنك وضع الجزر والبصل. توضع أي خضروات نيئة وتُسكب مع اللحم مع كمية صغيرة من المرق. يمكن أن يكون مبدئيا

يمكنك طهي الحساء مع أي حبوب. غالبًا ما يستخدمون الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي. على سبيل المثال ، سيتطلب الدجاج مع الأرز الزبدة والملح والبصل والجزر والفلفل والمرق. قطع الدواجن مقلية بالزيت النباتي. يغلي الأرز لمدة 10 دقائق ويخلط مع الزبدة. تقطع الخضار إلى قطع وتخلط مع المكونات الرئيسية. تم وضع الفراغ بالكامل في مرطبان ، مع مرق ساخن. الوقت المستغرق في الأوتوكلاف حوالي 30 دقيقة عند 120 درجة.

اتضح أن بطة Adyghe لذيذة جدا. من بطة واحدة لكل 2.5 كجم ، يتم إخراج 4-5 علب بحجم 0.5 لتر من المنتج النهائي. نقطع الطير إلى قطع في أوعية ونصب فوق الصلصة المحضرة من البصل والفلفل الأحمر. المكونات مقلية بالماء والدقيق والثوم والدهون. ملح للتذوق. لف البرطمانات وضعها في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة. بدلا من البط ، يمكنك أن تأخذ الدجاج. إذا تم طهي طائر قديم ، سيزداد وقت الطهي.

جميع الوصفات لصنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل هي مجال للارتجال.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: أسباب الفشل

تقنية تحضير اللحوم المعلبة بسيطة للغاية. غالبًا ما تحدث حالات الفشل بسبب عدم امتثالها. ما الذي يمكن أن يحدث وكيفية تجنبه:

لا يكفي لحم العصير. يحدث ذلك بسبب نقص الدهون. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري الحفاظ على المنتجات الطازجة فقط وإضافة لحم الخنزير أو العظام أو الدهون تحت الجلد ؛

تحول الحساء إلى عصيدة. يحدث إذا تم استخدام منتجات من المتجر كمواد خام. لا تصنع أبدًا أرجلًا معلبة أو لحومًا مجمدة ؛

المنتج مرير. يعطي هذا الطعم ورقة الغار التي تم تخزينها لأكثر من عام. لوضع إشارة مرجعية على الحساء ، تحتاج إلى اختيار أوراق ملونة بالزيتون ووضعها بكمية صغيرة ؛

بعد تحضير الغطاء ، يتم سحبه داخل البرطمان. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قبل التسخين كان الضغط في الأوتوكلاف أعلى من 4 أجواء. من الضروري مراقبة الضغط بعناية ؛

انتفاخ الجفن. يمكن أن يحدث لعدة أسباب. تم إخراج الجرة من الأوتوكلاف دون الانتظار حتى تبرد. لقد ملأوها بفراغ في الأعلى ، دون ترك فجوة من 2-3 سم ، اتبع العملية ولن تكون هناك مشكلة.

ينصح الكثير من الناس بقلي اللحم برفق قبل وضعه حتى لا يظهر الدم. خلاف ذلك ، أثناء عملية الطهي ، قد تتشكل قشور ، مما يزيد إلى حد ما من ظهور الأطعمة المعلبة. لكن هذه مسألة ذوق ولا تؤثر على جودة الحساء النهائي. يوصى بوضع عظام صغيرة في قاع البرطمان. سيعطون السائل قوامًا يشبه الهلام. تضاف جميع البهارات والملح حسب الرغبة مباشرة إلى اللحم ، والذي يوضع في برطمانات بعد التجهيز.

للاستخدام المنزلي ، وحدة صغيرة تكفي. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل عمل مجموعة تجريبية لعدة علب. يجب أن تكون جميع الحاويات بنفس الارتفاع. إذا لم يتم ملء الأوتوكلاف بالكامل ، فلن يحتاج الماء إلا إلى ثلثي حجمه.

لكي لا يخذلك الأوتوكلاف ، تحتاج إلى مراقبة تشغيله بعناية ، ومنع زيادة الضغط ، والتحكم في نظام درجة الحرارة (لا يزيد عن 120 درجة) ، واتباع متطلبات تعليمات التشغيل. وستحصل على منتج محلي الصنع عالي الجودة.

إيقاع الحياة المجنون يجعلنا ربات بيوت سيئات. من الصعب بناء مستقبل مهني وفي نفس الوقت تحضير "الأول والثاني والثالث والكومبوت" كل يوم. وعليك أن تأكل اللحم.

الحل بسيط جدا: لماذا تطبخ حصة جديدة من اللحم كل يوم إذا كان هناك يخنة منزلية لذيذة في القبو؟ أحيانًا يكون من المفيد النزول عن الموقد واستغرق بعض الوقت لنفسك.

قم بتدوير بضع علب من هذا الطبق التقليدي - وفي غضون شهر أو شهرين ستقول لنفسك "شكرًا"! من الأفضل طهي الحساء في الأوتوكلاف. فيما يلي بعض من أفضل الوصفات.

لحم الخنزير الحساء

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 450 جرام.
• البصل المبشور - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء حسب الرغبة.
• ورقة الغار - 1 قطعة.
• الدهن أو الشحم - 50 جرام (اختياري: إذا لم يكن اللحم شديد الدسم).

قطع اللحم إلى قطع حوالي 50 جرام. نضع البصل والفلفل وورق الغار في قاع الجرة. للحصول على رائحة واضحة ، يمكنك تقسيم أوراق الغار إلى عدة قطع.

قبل إضافة الملح ، قم بتخفيفه في كمية قليلة من الماء. نضع اللحم ، ونترك 1-2 سم في الأعلى.

يخنة لحم البقر

ستحتاج:

• لحم بقري دهني - 2 كيلوغرام.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• أوراق الغار.

نقطع اللحم إلى مكعبات طولها 3-4 سم ونقطع الجزر بخشونة. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو فركه. ضعي ورقة الغار والفلفل في القاع.

ملاحظة! لجعل الحساء أكثر عطرة ، يمكنك كسر أوراق الغار وسحق حبات الفلفل بملعقة أو زجاجة زجاجية.

ضعي الخضار المقطعة في مرطبان. ضع اللحم بشكل غير محكم - يجب أن يكون هناك هواء في الأعلى. يمكنك إغلاق!

يخنة الدواجن

وصفات البط والدجاج لا تختلف كثيرا. لذلك لا يهم ما تختاره. الشيء الرئيسي هو السمنة.

سنحتاج:

• لحم دجاج أو بط - 1 كجم.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

نقوم بتنظيف الطائر من كل شيء غير ضروري. افصل الدهون عن اللحوم. يقطع اللحم إلى قطع من 5-6 سم. اطحن الدهون جيدًا.

نكسر بضع قطع من أوراق الغار إلى قطع صغيرة ونخلطها مع باقي التوابل (اختياري). افركي اللحم بمزيج من البهارات والملح.

مهم! لا تفرط في التوابل - وإلا فسوف تسد طعم اللحم.

يمكن تذوق الأعشاب الإيطالية بالطعام الجاهز ، إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، ليس من الضروري إضافتها إلى الحساء.

نضع ما استلمته البنوك. اللحوم والدهون البديلة. اترك بعض المساحة في الأعلى. نغلق ونضع الأوتوكلاف.

بات كبد الخنزير

ستحتاج:

• كبد - 1 كجم.
• النعاس - 1 كجم.
• لحم الخنزير - 1 كجم.
• بيض - 8 قطع.
• زبدة - 300 جم
• ملح - 30 جم

يُطحن اللحم والكبد والرأس في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. يضاف البيض المخفوق والملح. نعطي 8-10 ساعات للشرب في الثلاجة ونضعها في مرطبانات نظيفة.

ملاحظة! لا تضيف شحم الخنزير إلى القدر - في جرة سيقشر من الكتلة الكلية.

يجب تعقيم الأطعمة المعلبة. سوف يساعد الأوتوكلاف في القيام بذلك بكفاءة وموثوقية. يمكنك طهي أي شيء بداخله: الكافيار القرع ، الفاصوليا مع الفطر ، المربى ، الحليب المكثف ، المفضل لديك منذ الطفولة ، وأكثر من ذلك بكثير. مع ذلك ، ستستمر التقلبات لفترة طويلة ، ولن تنتفخ الأغطية.

كيف تصنع الأوتوكلاف بيديك في المنزل؟

لن تفاجئ أي شخص بأوتوكلاف محلي الصنع. من بين الجيل الأكبر سناً في القرى ، يكاد هذا التجميع أكثر شيوعًا من لغو القمر.

هناك العديد من المخططات والرسومات لمختلف الأوتوكلاف على الويب. إذا كان هناك العديد من المهن في المنزل ، فلن يكون تثبيت الجهاز مشكلة.

سنحتاج:

1. قنينة غاز قديمة. كلما زاد عدد اللترات ، كان ذلك أفضل.
2. حلقات فولاذية بسمك 1 سم.
3. البراغي.
4. صمام أمان.
5. الصمام - يمكن فكه من سخان المياه القديم.
6. ميزان حرارة بحد اعلى 150 درجة.
7. مقياس ضغط يصل إلى 0.4 ميجا باسكال.
8. حشية مطاطية.

كيف تصنع الأوتوكلاف؟

• قم بتنظيف البالون وتفجيره تمامًا. يجب ألا يكون هناك بقايا غاز ، وإلا ستنفجر الأسطوانة عند النشر.
• قطع الجزء العلوي. دعونا نجعل غطاء منه. نحفر ثقوبًا للمسامير - حيث يتم إغلاق الأوتوكلاف بإحكام.
• نصلح البراغي والشفاه. من أجل ملاءمة الغطاء بإحكام على الجسم ، نضع حشية مطاطية.
• نقوم بتركيب مقياس الحرارة ومقياس الضغط والصمام.

أخيرًا ، نقوم باختبار الأوتوكلاف. نسكب الماء. باستخدام مضخة ، نقوم بضخ الهواء حتى ضغط 0.375 ميجا باسكال. نحن ننتظر 5 دقائق ، إذا كان كل شيء على ما يرام ولم تكن هناك تسريبات ، فقد تبين أن الأوتوكلاف موثوق به.

تعليمات استخدام الأوتوكلاف

لاستخدام الأوتوكلاف ، ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة. يتم تقليل العملية برمتها إلى التدفئة والتعقيم والتبريد.

من أين تشتري الأوتوكلاف؟

يمكنك شراء هذه الآلة المعجزة في سوبر ماركت لاجهزة الكمبيوتر أو متجر لاجهزة الكمبيوتر أو عبر الإنترنت. متوسط ​​السعر حوالي 5 آلاف روبل.

ليست هناك حاجة للذهاب بعيدًا: فهناك الكثير من أجهزة التعقيم الخاصة بالمصنعين المحليين في السوق. الأوتوكلاف البيلاروسية في وضع جيد.

فيديو مفيد

لطالما كانت اللحوم المطهية والأطعمة المعلبة المختلفة مطلوبة في بلدنا ، ولكن لم يتم شراؤها ، ولكن محلية الصنع ، من اللحوم والخضروات والفواكه محلية الصنع. تستغرق عملية التعليب بالطريقة التقليدية وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إنتاج اللحوم والأسماك المعلبة في ظل ظروف معينة لضمان سلامتها. لذلك ، فإن الغليان المعتاد على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع ساعات يوفر معالجة حرارية عند 1000 درجة ، مما يعني أنه لا تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد مواد مفيدة عمليًا في الأطعمة المعلبة أثناء هذه المعالجة.

المخرج في هذه الحالة سيكون الأوتوكلاف ، والذي يوفر تسخينًا سريعًا إلى 120 درجة عند ضغط 4-4.5 ضغط جوي. ، ويحافظ على هذا الوضع لمدة 30-60 دقيقة. يتبع ذلك التبريد السريع. تتميز عملية تحضير الطعام المعلب بعدة مزايا وهي:

1. تصبح عملية تحضير الطعام المعلب أكثر أمانًا ، حيث يتم تقليل ملامسة البرطمانات الساخنة والمخللات المغلية والشراب إلى الصفر. توضع المنتجات الخام في برطمانات ولفها بأغطية وتوضع في الأوتوكلاف. هم أيضا يصابون بالبرد.
2. يتم تقليل وقت طهي الطعام المعلب بما لا يقل عن 3-4 ساعات.
3. يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر النزرة والذوق في المنتجات.
4. يخرج الطعام المعلب بشكل طبيعي وآمن ، حيث يضمن التعقيم عند درجة حرارة 110-120 درجة موت البكتيريا.

كيف تطبخ في الأوتوكلاف

كيف لطهي اللحوم للتعليب

يجب تحضير لحم اليخنة بطريقة خاصة. يتم تقطيعها إلى قطع من هذا الحجم لتناسب الجرار. يتم قطع عظام الدماغ ، ويمكن طهي العظام المتبقية. من الأفضل تقطيع الضلوع إلى قطع.

يتم غسل البنوك التي يبلغ حجمها 0.5 أو 1 لتر وشطفها جيدًا ، ويتم وضع اللحم والعظام بإحكام حتى نصف الحجم ، وتضاف التوابل (ملعقة صغيرة من الملح ، 4-5 حبات فلفل أسود ، ورقة غار واحدة) ، ثم يتم وضع اللحم والعظام مرة أخرى بحيث لا يصل الجزء العلوي من هذه الطبقة إلى قمة البرطمان بمقدار 1 سم. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فعند تحضير الحساء قد يتمزق الغطاء و سوف يفسد الطعام المعلب. ثم يتم لف الجرار بإحكام بأغطية من الصفيح.
يجب أن يكون اللحم طازجًا والأطباق نظيفة وإلا سيكون الطعام المعلب غير آمن.

وصفات الأوتوكلاف

طبق لحم الخنزير.

1. يتم تنظيف رأس لحم الخنزير (بدون عقول 0 وأرجل) جيدًا وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ثم صبها بالماء البارد وغليها حتى ينفصل اللحم عن العظام. العظام وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. يغلي الكبد كله لمدة 10 دقائق ، ويبرد ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
3. يتم غلي العديد من المنتجات الثانوية (القلب ، الرئتين ، الكلى) حتى تنضج نصفًا ، تبرد وتُطحن أيضًا في مفرمة اللحم.
4. يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير ، حوالي عشرين بيضة ، و 10 بصل مقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.
5. يخلط اللحم المفروم جيدًا ، ويوضع نصف ورقة الغار في مرطبان سعة نصف لتر في الأسفل ويوضع اللحم المفروم ، ولا يصل إلى 2 سم في الجزء العلوي من الجرة. يتم لف البنوك بأغطية ثم يتم تحضير الطعام المعلب بنفس طريقة تحضير الحساء.

بازيلاء.

1. تؤخذ البازلاء بمعدل كوب صغير لكل جرة نصف لتر ، وتُغسل بالماء البارد. يضاف إليها قطعة لحم ، بصل نيئ ، جزر ، بضع حبات فلفل أسود ، ورقة غار ، ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح.
2. يوضع كل شيء في برطمانات وتُسكب المكونات مع المرق المتبقي بعد طهي رأس وأرجل لحم الخنزير. من الضروري أيضًا ترك 2 سم في الجزء العلوي من الجرة.

وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي الفاصوليا أو الفاصوليا. بالمناسبة ، يمكن سكب عظام الدماغ المتبقية من اللحم بالماء البارد ، ويمكن إضافة الملح والتوابل وأوراق الغار وغليها. وبالتالي ، يتم الحصول على حساء لذيذ ، ويتم استخدام جميع مكونات الطبق.