الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح بدون خميرة. كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة
المطبخ الروسي متنوع للغاية من حيث الخبز، ويمكن أن يكون أساس تحضير العجين مختلفًا تمامًا.
تحظى فطائر الحنطة السوداء المصنوعة من الكفير بشعبية كبيرة، فهي تختلف قليلاً في الذوق والرائحة عن تلك المصنوعة منها دقيق القمح. بعد ذلك سننظر في كيفية تحضير هذا الطبق اختلافات مختلفة، والتعرف أيضًا على بالطرق الأصليةإحضاره إلى الطاولة.
فوائد الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء
منذ فترة طويلة يستخدم دقيق الحنطة السوداء في طهي الشعوب السلافية. لقد كانت موضع تقدير ليس فقط ل صفات الذوق، ولكن أيضًا لما يجلبه من فوائد للجسم. بسبب خصائصه، يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي.
يحتوي الدقيق، وكذلك حبوب الحنطة السوداء، على فيتامينات ب، هـ، حمض دهنيوالمعادن المختلفة . كما أنه يحتوي على عدد كبير منالسيلينيوم، ولهذا يعتبر من مضادات الأكسدة القوية.
الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الكفير: وصفة بسيطة
مكونات
- - 0.5 ملعقة كبيرة. + -
- دقيق الحنطة السوداء - 0.5 ملعقة كبيرة. + -
- الكفير – 200 مل + -
- - 2 قطعة. + -
- - 0.5 ملعقة صغيرة + -
- - 2 ملعقة كبيرة. + -
- - 1 ملعقة كبيرة. + -
- — لقلي الفطائر + -
كيفية طبخ الفطائر مع دقيق الحنطة السوداء خطوة بخطوة
في الوقت الحاضر، يتم تحضير فطائر دقيق الحنطة السوداء مع إضافة دقيق القمح. وكل ذلك لأن تحضير فطائر الحنطة السوداء النقية يتطلب أن يتمتع الطاهي بمهارة معينة وخبرة وبالطبع الرغبة في تجربة شيء جديد.
الوصفة التي نقترحها مع نوعين من الدقيق بسيطة للغاية، وهي مناسبة حتى للمبتدئين في الطهي.
- اكسري البيض في وعاء منفصل ثم اضربيه بالخلاط حتى تتشكل الرغوة.
- أضف السكر والكفير والملح إلى البيض الرغوي في أجزاء صغيرة. نواصل العمل مع الخلاط (يجب أن تكون سرعته منخفضة).
- يُمزج كل الدقيق (الحنطة السوداء والقمح) معًا في وعاء آخر، ثم يُسكب خليط الدقيق في كتلة بيض الكفير.
- يُسكب الماء ويُعجن عجينة الفطيرة. يجب أن يكون سائلاً بشكل معتدل حتى ينتشر جيدًا في المقلاة.
- تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً.
يمكن تناول هذه الفطائر مع المربى أو المربى، وإذا رغبت في ذلك، ضع الحشوة الحلوة أو المالحة بداخلها.
فطائر الحنطة السوداء على الكفير مع المشمش المجفف
تتضمن طريقة الطهي هذه استخدام دقيق الحنطة السوداء فقط. يُنصح باستخدام طحن ناعم لجعل الفطائر أكثر طراوة.
مكونات
- الكفير (قليل الدسم) – 450 مل؛
- المشمش المجفف (فواكه كبيرة) - 6 قطع؛
- دقيق الحنطة السوداء – 100-150 جم؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – للقلي.
كيفية قلي الفطائر بالكفير ودقيق الحنطة السوداء
- نقوم بتحضير المشمش المجفف - نسكب فوقه الماء المغلي ونطهو على البخار جيدًا. ثم قم بتصفية الماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يُمزج الدقيق والكفير والصودا في وعاء واحد ويُخفق كل شيء بالمضرب. يجب أن يكون للعجين قوام موحد.
- أضف المشمش المجفف إلى العجينة واخلط كل شيء مرة أخرى.
- سخني المقلاة جيدًا واسكبي كمية صغيرة من الدهن فيها. باستخدام مغرفة ضحلة، اسكبي جزءًا من الخليط على سطح ساخن واقلي البان كيك على كلا الجانبين حتى يتحول إلى اللون البني. نحن نفعل هذا مع كل العجين.
قدّمي المعجنات ساخنة أو دافئة حسب الرغبة، وزينيها بالمربى الرقيقة أو الحليب المكثف.
فطائر الصوم خالية من السعرات الحرارية، لكن كيفية معرفة محتوى السعرات الحرارية في الفطائر أو كيفية تقليلها ستتعلم من مقالاتنا التفصيلية.
الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الكفير والخميرة
نقوم على الفور بتحضير هذه الفطائر بالمحتوى الداخلي، أي. مع الحشو المفضل لديك. سيعطي هذا المخبوزات رائحة وطعمًا خاصين، وبفضل الخميرة، ستصبح أطول وأكثر تهوية.
مكونات
- الكفير (الدهون) - 500 مل؛
- دقيق الحنطة السوداء – 300 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- خميرة – 10 جم؛
- الجوز - 50 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- الزبيب (صغير) – 50 غرام؛
- سكر (البنجر) – 100 جم؛
- كتلة اللبن الرائب (الحلو) - 100 جم؛
- زبدة - حسب الرغبة.
طبخ فطائر الخميرة مع الكفير ودقيق الحنطة السوداء
- نأخذ وعاءًا عميقًا ونسكب فيه الدقيق المنخل ونسكب الكفير ونخفق البيضة.
- اعجن العجينة بإضافة الخميرة والملح والسكر.
- يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الهلام. إذا اتضح أنه أكثر سمكا، فلن يكون من الخطأ إضافة القليل من الكفير.
- نضع الزبيب في وعاء، ثم نسكب فوقه الماء المغلي لمدة عشر دقائق تقريباً. ثم نرمي الزبيب في منخل ونقطعه جيدًا ونبشر المكسرات (أو نطحنها في الخلاط).
- خبز الفطائر على مسخن سطح مقاوم للحرارةمشحم زيت نباتي، من جهة ومن جهة أخرى.
- نحن نتحول المخبوزات الجاهزةفي طبق، ثم دهن كل فطيرة بكمية قليلة من الزيت.
- يُمزج الجبن مع الزبيب والمكسرات. كتلة حلوةضعها على الفطيرة ولفها بأي طريقة مناسبة: لف أو مثلث أو مظروف.
يتم تقديم فطائر الحنطة السوداء مع الكفير على الفور "ساخنة للغاية"، ولكن يمكن أيضًا تقديم الحلوى باردة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطيتها بالمربى أو المربى أو الحليب المكثف أو ببساطة مدهونة سمنة.
تتناسب هذه المعجنات بشكل جيد مع أي حشوة - الجبن والجبن واللحوم والخضروات... ولكن إذا قمت بتغليفها في فطيرة فسوف... حشوة لذيذة، فأنت بحاجة إلى وضع كمية أقل من السكر في العجينة عما هو مكتوب فيها تكوين المكوناتروشتة أما بالنسبة للباقي، أطلق العنان لخيالك.
بالعافية!
احتلت الفطائر دائمًا مكانة خاصة في المطبخ الروسي. لقد تم إعدادهم ليس فقط كطبق منفصل، ولكن أيضًا كأساس للكوليبياك والكورنيك.
في روس، كانت الفطائر تؤكل دائمًا باليدين - ولم يكن من الممكن استخدام شوكة أو سكين، لأن الفطائر كانت تعتبر رمزًا للشمس. وحتى يومنا هذا، هو كذلك طبق لذيذغالبًا ما يتم تناولها بأيديهم ، والآن يتم استكمالها بحشوات لا تعد ولا تحصى: العسل والمربى والقشدة الحامضة والجبن المطبوخ والحليب المكثف والأسماك الحمراء المملحة قليلاً وأكثر من ذلك بكثير.
اليوم، مثل سنوات عديدة مضت، يتم إعداد الفطائر من دقيق مختلف: القمح والشوفان والحنطة السوداء. حسنًا، نقترح عليك تحضير فطائر من دقيق الحنطة السوداء التي تحافظ على كل شيء ميزات مفيدةمعظم . بعد كل شيء، يعتبر الحنطة السوداء طعامنا بحق، والذي يحتوي على الكثير مواد مفيدة. يتم تحضير الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ببساطة مثل الفطائر العادية.
إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء في متناول اليد، فما عليك سوى طحنه الحنطة السوداءفي الخلاط.
لتحضير فطائر الحنطة السوداء بالخميرة تكفي لثلاثة أشخاص نحتاج إلى:
- دقيق الحنطة السوداء - 300 جرام
- خميرة طازجة - 10 جرام
- الحليب – 200 مل
- الماء – 300 مل
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- زيت نباتي أو زبدة - للقلي
- محتوى السعرات الحرارية في الفطائر هو 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
كيف تطبخ:
- تحضير المكونات. اخلطي 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء مع 200 مل من الماء المغلي واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- سخني 100 مل من الماء وأضيفي السكر وذوبي الخميرة فيه. اترك وانتظر حتى ترتفع الخميرة.
- اخلطي الخميرة مع كتلة دقيق الحنطة السوداء (الخطوة 1)، أضيفي الحليب والملح حسب الرغبة و150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم ضع الخليط في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
- بعد مرور الوقت عجينة جاهزةلا تحرك. سخني المقلاة ودهنها بالخضار أو الزبدة واستخرجي جزءًا من العجينة بمغرفة ثم اسكبيها في المقلاة واقليها.
- بمجرد أن تحمر الفطيرة وتقلى من الجانب السفلي، اقلبيها واقليها على الجانب الآخر.
- للتقديم، ضعي الفطائر في كومة أو أضيفي الحشوة إلى منتصف الفطيرة ولفيها على شكل أنبوب. العسل والمربى والقشدة الحامضة أو الحليب المكثف هي حشوات مناسبة.
وصفة 2. فطائر الحنطة السوداء مع الكفير
فطائر الحنطة السوداءعلى الكفير - رائع و علاج صحيمن اجل الشاي. إذا بدا لك أثناء عملية الطهي أن الفطائر ليست طرية ومرنة بدرجة كافية، أضف دقيق القمح إلى العجينة (نسبة الحنطة السوداء 1:1).
لفطائر الحنطة السوداء مع الكفير سنحتاج إلى:
- الكفير - 1 كوب
- دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب
- بيض الدجاج - 2 قطعة
- الماء - 1 كوب
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي أو زبدة للقلي
طريقة طهو:
- في أطباق منفصلةنخفق بيضتين ونضيف كوبًا من الكفير وملعقتين كبيرتين من السكر والملح حسب الرغبة. تخلط المكونات جيداً وتضاف إلى الخليط طحين الحنطة السوداء. تخلط حتى لا تكون هناك كتل.
- ثم أضيفي كوباً من الماء تدريجياً، مع التحريك المستمر للخليط. بمجرد خلط جميع المكونات بهذا الترتيب، يجب أن يكون لديك عجينة سائلة متوسطة الحجم.
- تسخين مقلاة وتشحيمها بالزيت. استخدمي مغرفة لتجميع عجينة البانكيك ثم ضعيها في مقلاة ساخنة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
- يمكنك استخدام لحم الخنزير أو السمك المملح قليلاً أو الجبن أو أي مربى حلوة كحشوة.
وصفة 3. فطائر الحنطة السوداء "الأميرية"
لتحضير هذه الفطائر اللذيذة والمقرمشة سنحتاج إلى:
- دقيق الحنطة السوداء - 150 جرام
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
- حليب - 1.5 كوب
- زبدة (مذابة) - 1 ملعقة كبيرة
- القشدة الحامضة - 1 طاولة. ملعقة
- بيضة دجاج - 1 قطعة
- سكر - 1 طاولة. ملعقة
- ملح للتذوق
كيفية طبخ فطائر الحنطة السوداء "الأميرية":
- سخني الحليب (كوب واحد) وأضيفي إليه السكر والخميرة. اترك الخميرة لتنتفخ لمدة 7-10 دقائق ثم حركها حتى تصبح ناعمة.
- تحضير وعاء أو مقلاة كبيرة (بشرط أن ترتفع العجينة جيداً)، ثم سكبها فيها كتلة الخميرةملعقة من القشدة الحامضة ويضاف دقيق الحنطة السوداء. افركي العجينة حتى لا تكون هناك كتل. لف الوعاء بالعجين ببطانية أو بطانية وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
- بعد مرور الوقت، أخرجي المقلاة التي بها العجينة وأضيفيها إليها صفار البيضوالزيت والملح. اعجن العجينة حتى كتلة متجانسةواسكبي نصف كوب الحليب المتبقي فيه. اخلط جيدا. يجب أن تحصل في النهاية على عجينة سائلة.
- يجب خفق بياض البيض المتبقي حتى تظهر رغوة سميكة ويضاف إلى العجينة.
- سخني مقلاة واقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. الفطائر الجاهزةدهنها بالزبدة.
هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.
فطائر الحنطة السوداء صحية بشكل خاص. يتم تحضير هذا الطبق من دقيق الحنطة السوداء مما يعني أنه أقل ضرراً على الشكل. يمكن تضمينه في نظامك الغذائي حتى أثناء اتباع نظام غذائي.
فطائر الحنطة السوداء - وصفة كلاسيكية مع الحليب
المكونات: 1 ملعقة كبيرة. دقيق الحنطة السوداء، نفس الكمية من دقيق القمح عالي الجودة، 3 بيضات دجاج، 3.5 كوب حليب، نصف كوب ماء مصفى، 7 جرام خميرة سريعةوالملح والسكر حسب الذوق.
- يتم غلي ثلثي كمية الحليب. يتم تسخين الباقي قليلاً.
- أولا، يتم سكب الماء في الدقيق الداكن المنخل، ثم الحليب المسلوق.
- تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُسكب الخليط في المكونات من الخطوة الثانية. يتم خلط الكتلة بالخلاط ثم تركها دافئة لبضع ساعات.
- يتم طحن الصفار مع السكر. جنبا إلى جنب مع الزبدة المذابة، يتم سكبهم في العجين المرتفع. يذهب الدقيق الأبيض إلى هناك أيضًا.
- يضاف الملح وبياض البيض المخفوق بشكل منفصل إلى الخليط. سوف تبقى العجينة لساعتين أخريين.
الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والكفير
المقادير: 320 جرام حنطة سوداء و 90 جرام دقيق قمح، نصف لتر كفير كامل الدسم، 2 بيضة دجاج صغيرة. ملعقة من الصودا والسكر والملح حسب الرغبة.
- يتم خلط جميع المكونات الجافة على الفور في وعاء عميق.
- يضاف الكفير إلى الخليط. يتم دفع البيض هناك أيضًا. من الأفضل استخدام الخلاط لخلط المكونات.
تُخبز فطائر الحنطة السوداء بالكفير في مقلاة مُسخنة جيدًا مع كمية صغيرة من الدهون.
طريقة طبخ الكاسترد
المقادير: كوب كامل من الماء، 280 جرام دقيق الحنطة السوداء، 12 جرام الخميرة الطازجة½ ملعقة صغيرة سكر حبيبات، قليل من الملح، كوب كامل من الحليب.
- أولا، يتم غربلة دقيق الحنطة السوداء في وعاء كبير. بعد ذلك، يتم سكب الماء المغلي الطازج فيه. يجب أن يبدأ الخليط على الفور في التحريك النشط لمنع تكون الكتل.
- في كمية صغيرةالحليب الدافئ قليلاً يذوب الخميرة. يحصل على قسط كاف من النوم هناك السكر المحبب. عندما تبدأ طبقة من الفقاعات في الارتفاع على الخليط، يمكنك سكبها في قاعدة العجين من الخطوة الأولى.
- بعد ذلك، تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط. بعد الخلط الدقيق، تتم إزالة العجينة إلى مكان بدون مسودات لمدة 80-90 دقيقة.
الخبز من عجينة الحبوب المحفوظة فوائد فيتامينحبات و رائحة لطيفة. فطائر الحنطة السوداء محبوبة من قبل العديد من الذواقة بسبب بنيتها الرقيقة والمسامية. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الحساسية بلون الشوكولاتة غير العادي وطعم لا ينسى. في الوقت نفسه، يجوز الجمع بين الوصفات الأكثر اختلافا، مضيفا كل من الحلو و الحشوات القلبية. كما أنها مناسبة جدًا لمن يفقدون الوزن ولمرضى السكر، حيث تتكون من دقيق الحنطة السوداء وخالية من الغلوتين.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
فطائر الحنطة السوداء الخالية من الخميرة: وصفات مختلفة
لخلق حقا الفطائر الرقيقةوتجنب قضاء الكثير من الوقت في المطبخ أمام الموقد، فالطريقة الأسهل هي تسليح نفسك النسخة الكلاسيكيةمن المنتجات التي تمتلكها أي ربة منزل. وإذا كنت تريد مفاجأة أحبائك، فلاحظ وصفات الفطائر "الأكثر إثارة للاهتمام".
الفطائر الكلاسيكية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء
يُمزج 100 جرام مع 150 جرام من الحبوب المطحونة ويصب هناك ملعقة كبيرةالصحراء. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح وافرك الخليط المتفتت ببيضتين. نسكب ملعقتين كبيرتين من الحليب حتى تتماسك العجينة ببطء ولكن لا تتكون من كتل.
بعد التحريك المتكرر، أضيفي نصف لتر آخر من الحليب بجرعات صغيرة. يُسكب 70 جرامًا من الزبدة المذابة في خليط متجانس وسائل. عادة ما يتم غرس العجينة المحضرة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الذي يتم تضمينه في الوصفات يجعل الفطائر داكنة. لذلك، يمكن اعتبارها مخبوزة عندما يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا. في هذه الحالة، يتم وضع الفرن على مقلاة جافة.
وصفة الفطائر الحنطة السوداء فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة المضافة
تدور هذه الوصفة حول إعداد فطائر رقيقة ومحشوة رائعة للأكل دون إضافة أي طبقة غير ضرورية. الشيء الرئيسي في في هذه الحالة- اصنعي العجينة بشكل صحيح. لتحضيره، قم بتسخين 200-300 مل من الحليب قليلًا وحرك 20 جرامًا من الخميرة الطازجة فيه. يُضاف دقيق القمح المنخل (100 جم) وملعقتين كبيرتين من الحنطة السوداء المطحونة إلى الخليط. نخلط المكونات جيداً ونضع المقلاة ببطانية أو منشفة في زاوية دافئة لمدة ساعة.
عندما ترتفع العجينة قليلاً، أضف 150-200 مل أخرى إلى فطائر الحنطة السوداء المستقبلية حليب دافئرشة ملح، ملعقة سكر. أضيفي أيضًا ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة إلى العجينة، 3 صفار الدجاجو 300 جرام من دقيق الذرة. الآن تُعجن قطعة العمل مرة أخرى وتغطى وتترك لمدة 1-1.5 ساعة.
العجين المرتفع بالكامل يتطلب فقط المنتج الوحيد – بياض البيضةبمبلغ 2 قطعة. يُخفق البياض أولاً في كتلة رغوية ثم يُضاف إلى العجين ويُقلب بلطف من الأعلى إلى الأسفل. يمكنك صنع الفطائر الخاصة بك في مقلاة ساخنةمع الدهون. يجب أن يتم قلبهم بعناية فائقة، وإلا فسوف يتمزقون.
وصفات الفطائر مع منتجات الحليب المخمر
إذا كنت ترغب في صنع شيء ليس حلوًا تقريبًا، ولكن في نفس الوقت الفطائر الرقيقةسوف تأتي القشدة الحامضة للإنقاذ. بالاشتراك مع هذا المنتج، وكذلك الخميرة، يسمح لك دقيق الحنطة السوداء بإنشاء قديم طبق روسي- الفطائر الأميرية.
الفطائر الأميرية
صب ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة من السكر في كوب من الحليب الدافئ. يترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يحرك حتى يتجانس. نسكب الخليط في وعاء كبير، ونضيف إليه 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء. ثم أضيفي ملعقة من القشدة الحامضة وافركيها حتى تختفي جميع الكتل. نغطي الأطباق ببطانية ونضعها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات لترتفع العجينة.
بعد زيادة العجينة تحتاج إلى إضافة صفار واحد وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وثلث ملعقة صغيرة من الملح. نحرك العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم نضيف نصف كوب من الحليب. على اخر مرحلةيخفق بياض البيض في رغوة ثم يضاف بعناية إلى الخليط السائل. وستكون النتيجة فطائر الحنطة السوداء مقرمشة ورقيقة.
فطائر البويار بالكريمة
هناك أيضا وصفة فطائر البوياروالتي تختلف في تركيبها بوجود الكريمة السميكة التي يتم خفقها ودمجها مع رغوة البروتين في المرحلة النهائية. للحصول على كوبين من الحليب الدافئ، ستحتاجين إلى 3 أكواب من الحنطة السوداء المطحونة و30 جرامًا من الخميرة. بعد أن تقترب العجينة، أضيفي نفس الكمية من الحليب و5 صفار مطحونة كوب كاملالكريمة الحامضة. وتحتوي العجينة أيضاً على 100 غرام من الزبدة والقليل من الملح والسكر و2 كوب من دقيق القمح. بعد إعادة زيادة العجينة، أضيفي الكريمة والبروتين إلى الكتلة ولا تقلب العجينة لمدة 20 دقيقة أخرى.
كما يتم تحضير الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع إضافة الكفير مما يجعل العجينة جيدة التهوية بدون خميرة. اخفقي بيضتين وامزجيهما مع ملعقتين كبيرتين من السكر والملح واسكبيهما في كوب من الكفير. أثناء تحريك الخليط، أضيفي كوبًا من دقيق الحنطة السوداء بعناية حتى لا تظهر كتل لزجة. في النهاية، أضف كوبًا من الماء ببطء. من هذا خليطالفطائر التي تخرج ليست مرنة جدًا، ولكنها مقرمشة بشكل لطيف.
خيارات الفطائر الأصلية
لمفاجأة ضيوفك المتوقعين، يمكنك تجربة الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بحشوة حلوة ورائحة مسكرة غير متوقعة. تعمل البيرة الخفيفة على تسريع صعود العجين في غضون دقائق ويتم استبدالها بنجاح قاعدة الخميرة.
الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء الفطائر الرقيقة مع البيرة
للبدء، قم بخلط 200 جرام من دقيق القمح مع 120 جرام من الحبوب المطحونة. ضعي قليلًا من الملح، واكسري بيضتين في وسط الخليط الجاف واسكبي فوقه 300 مل من الحليب الساخن. من الأفضل خفق العجينة بمضرب أو خلاط ثم إضافة 300 مل من البيرة إليها. ونتيجة لذلك، سوف تبدو الكتلة مثل القشدة الحامضة السائلة.
بعد 60 دقيقة ستصل العجينة إلى الحجم المطلوب ويمكنك صب 50 جرام من الزبدة المذابة مسبقًا فيها. يتم تحضير الفطائر بالطريقة القياسية.
علاج أصدقائك مثل هذا الحساسية الأكثر حساسيةيمكن دمجها مع مجارف الآيس كريم و سكر ناعم. سيكون أيضًا إضافة ممتازة حشوة حلوةمن الكمثرى المحمصة مع القرفة والسكر وعصير الليمون وبرش الحمضيات.
دسم مع السبانخ
إذا كنت ترغب في المزيد الفطائر القلبيةباستخدام دقيق الحنطة السوداء، حاول صنع عجينة من السبانخ. لذلك، يتم تقطيع 125 جرامًا من الأوراق جيدًا وتوضع في خليط مكون من 115 جرامًا من الدقيق وبيضة واحدة و300 مل من الحليب. بعد نصف ساعة، يمكنك صب بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في الخليط.
الحشو الأمثل لمثل هذه الفطائر هو لحم السلطعون مع الكاري والكزبرة وصلصة المانجو والزبادي والمايونيز. يوصى بوضع الفطائر الدافئة والمرضية على أطباق مع شرائح الليمون وأوراق الزمرد من الخس الصغير.
فيديو: طريقة تحضير الفطائر بدقيق الحنطة السوداء
ما نوع الفطائر التي يخبزونها؟ ربات البيوت الماهراتللكرنفال: من القمح و دقيق الجاودار، من الذرة والبازلاء والأرز والشوفان. أ الحساسية التقليدية، التي كانت محترمة منذ زمن سحيق في روس وكانت بمثابة زخرفة حقيقية للطاولة، كانت فطائر الحنطة السوداء.
تعتبر اليوم طعامًا شهيًا تقريبًا ونادرًا ما يتم تحضيرها. من ناحية، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يمكنك دائمًا العثور على دقيق الحنطة السوداء على رف المتجر، ولا ينبغي عليك طحن الحبوب بنفسك في مطحنة القهوة. من ناحية أخرى، لسبب ما، لا ينجح كل طباخ في صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. ولكن إذا اتبعت جميع تقنيات الطهي، فستكون الفطائر رائعة: رقيق، ناعم، مع ثقوب.
- يشار إلى أنه من غير المرجح أن يكون من الممكن طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح. لا يحتوي على دقيق الحنطة السوداء الكمية المطلوبةالغلوتين، والفطيرة سوف تنهار ببساطة منه. ولهذا السبب تحتوي كل وصفة تقريبًا على كميات متساوية من دقيق القمح والحنطة السوداء.
- في جميع النواحي الأخرى هذه مذهلة الفطائر اللذيذةلا تختلف الألوان الداكنة كثيرًا في تكنولوجيا التحضير عن غيرها: فهي مصنوعة من طازجة و خميرة العجينمع الحليب أو الماء أو الكفير.
تعد فطائر الحنطة السوداء اللذيذة أمرًا ضروريًا لـ Maslenitsa، عندما تتعب جدًا من فطائر القمح العادية. يمكن تقديمها مع حشوة مالحة، مثل الفطر أو السمك أو اللحم، أو مع حشوة حلوة، مثل الفاكهة أو المربى.
فطائر الحنطة السوداء مع الحليب
يتم تحضير فطائر الحنطة السوداء التقليدية بالحليب ودائمًا مع إضافة الخميرة. في هذه الحالة، فهي ليست ناعمة فحسب، بل أيضًا "إسفنجية" ورقيقة.
في روس، كانوا يقدمون في أغلب الأحيان مع حشوة مالحة، على سبيل المثال، القشدة الحامضة وصلصة الفطر، أو لم يحشووها على الإطلاق، لكنهم وضعوا كومة عالية من الفطائر أمام الضيوف وأعطوا الجميع الفرصة لاختيار ما يتذوقونه لأنفسهم: الكافيار، والجبن، والأسماك المملحة.
مكونات:
تحضير:
من الأفضل دهن الجزء العلوي من الفطائر الجاهزة بالزبدة وتقديمها بشكل منفصل عن الحشوة. من الأفضل دمجها مع الكافيار والقشدة الحامضة والفطر المملح. إذا كانت الحشوة حلوة فمن الأفضل إضافة المزيد من السكر إلى العجينة مسبقًا.
كيفية طبخ فطائر الحنطة السوداء - فيديو
نصيحة! من الأفضل قلي فطائر الحنطة السوداء في مقلاة طلاء غير لاصق، دون تشحيمها بالزيت مطلقًا، وأضيفي الأخيرة ملعقة واحدة في كل مرة إلى العجينة كلما نقصت، لكن لا تحركيها بأي حال من الأحوال. إذا ما استخدمت مقلاة من الحديد الزهر، ثم يجب أن تكون ذات قاع سميك، ولا ينبغي صب الزيت عليها، بل توزيعها في طبقة رقيقة باستخدام فرشاة السيليكون. ولكي لا تصبح الفطائر هشة، عند القلي على الجانب الأول، من الأفضل تغطية المقلاة بغطاء.
فطائر الحنطة السوداء بالصوم
يمكن تناول فطائر الحنطة السوداء على الماء أثناء ذلك أسبوع الكرنفال، وبعد ذلك عندما يأتي أقرضلأنها مصنوعة بدون بيض أو حليب. لقد تبين أنها ليست أقل لذيذة وحساسة ومقرمشة. سيستغرق التحضير الكثير من الوقت، وبشكل أكثر دقة، من الأفضل تحضير كل شيء في المساء وقلي الفطائر في الصباح.
مكونات:
تحضير:
ويجب تقديم هذه الفطائر مع الشاي، دون أن ننسى العسل والمربى.
الفطائر مع عصيدة الحنطة السوداء
يمكن تحضير الفطائر بالحنطة السوداء إذا كان لديك حبوب فقط في متناول اليد، ولكنك لم تتمكن من العثور على الدقيق. تجدر الإشارة على الفور إلى أن مذاقها لا يختلف عمليًا، ولكن لتحضيرها ستحتاج إلى خلاط.
مكونات:
تحضير:
فطائر بريتون مع التفاح
أطباق الحنطة السوداء نموذجية ليس فقط للمطبخ الروسي. على سبيل المثال، لا ينفر سكان مقاطعة بريتاني الفرنسية أيضًا من الاستمتاع بها، لكنهم لا يطبخون العصيدة على الإطلاق، بل يستخدمون دقيق الحنطة السوداء ويخبزون منه الفطائر أو الكريب، كما يطلق عليهم في فرنسا. 
وصفة الفطائر الفرنسية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بسيطة للغاية، والطبق مناسب للإفطار والعشاء. وجبة خفيفة دسمةخلال اليوم كله. يتم تحضير هذه الفطائر إما حلوة، على سبيل المثال، مع التفاح أو الكمثرى، ومع إضافات اللحوم أو البيض.
مكونات:
تحضير:
يمكن تحضير حشوة هذه الفطائر من الكمثرى أو البرقوق أو عن طريق خلط هذه الأنواع وغيرها من الفواكه. أ إضافات رائعةللحلوى سيكون هناك مغرفة من الآيس كريم الكريمي أو طلاء الشوكولاتة.
فطائر الحنطة السوداء مع صلصة الفطر
الفطائر مع التوابل مرضية بالفعل وجبة كاملة، وغالبًا ما يستخدم كحشوة مكونات السعرات الحرارية: بيض، خلطات نباتيةلحم مفروم، فطر. فطائر الحنطة السوداء مع صلصة الفطر - طبق نموذجيالمطبخ الروسي الكلاسيكي. يمكنك طهيها أيضًا فطر الغابة(الفطر الأبيض، فطر العسل، البوليطس)، ومع الفطر.
مكونات:
تحضير:
يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك بنفس الطريقة. فطر الحنطة السوداءمع الحرارة، على سبيل المثال، مع بيض مسلوقو البصل الأخضر. من الأفضل تقديم الخدمة معهم صلصة الكريمة الحامضة، دائمًا مع الشاي الساخن الحلو.
فطائر الحنطة السوداء مع الجبن
يحب البالغون والأطفال الفطائر مع الجبن، بالطبع حلوى لذيذة. ماذا لو أضفت المزيد إلى الحشوة؟ التوت الطازجأو الفاكهة، وسوف يكون مجرد لذيذ. من الأفضل صنع عجينة مثل هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بالكفير ، حتى بدون إضافة الخميرة سوف تتحول إلى رقيق وناعم.
مكونات:
تحضير:
يمكن تزيين الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة وسكبها فوق الشوكولاتة المذابة ووضع القليل من أوراق النعناع الطازجة فوقها. 
كما يقولون ، الشيطان ليس مخيفًا كما هو مرسوم ، لذا فإن فطائر الحنطة السوداء ليست متطلبة على الإطلاق في عملية الطهي كما يبدو. إذا استخدمت الوصفة المناسبة، فيمكنك إرضاء أحبائك بهذه الأطعمة التقليدية القديمة. حلوة أو لحمية، قليلة الدهن أو دهنية - فطائر الحنطة السوداء سوف ترضي الجميع، خاصة في Maslenitsa.
مقالات حول هذا الموضوع
