فطائر من دقيق الحنطة السوداء وصفة. فطائر الحنطة السوداء مع الفطر. فطائر الحنطة السوداء دسمة

مكونات

• الكفير - 2/3 كوب
• حليب - 1 كوب
• ماء مغلي - 1 كوب
• دقيق القمح - 1 كوب
• دقيق الحنطة السوداء - 0.5 كوب
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 0.5 كوب
• ملح - قرصة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

وقت الطهي: 40 دقيقة

المحصول: 6 حصص (حوالي 20 فطيرة)

الفطائر هي واحدة من الوجبات السريعة واللذيذة. اعتمادًا على المنتجات المستخدمة في تكوين الطبق ، يمكن أن تكون ذات سعرات حرارية عالية إلى حد ما ، ويمكن أن تكون خصبة ومماثلة للفطائر ، أو يمكن أن تكون رقيقة ، مع فقاعات وحواف مخرمة.

اليوم سنطبخ فطائر لذيذة من دقيق الحنطة السوداء على الكفير. قد يبدو مثل هذا الطبق محددًا في الذوق ، لكن فطائر الحنطة السوداء أكثر فائدة من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح فقط. دقيق الحنطة السوداء ، مثل الحبوب ، غني بالفيتامينات والمعادن التي يمكن هضمها بسهولة وفي نفس الوقت تزيد من المناعة ، وتحسن التمثيل الغذائي ، ووظيفة الأمعاء ، وتنظم مستويات الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، يجدد الحنطة السوداء خلايا الجسم وتنشطها.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء: وصفات في المقال

كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء على الكفير والحليب سهلة التحضير والطهي. تحتاج أولاً إلى التعامل مع المكونات الجافة.

اخلطي نوعين من الدقيق. يُنصح أيضًا بغربلة الدقيق. يمكنك الآن إضافة القليل من الملح والسكر حسب الرغبة ، وكذلك الصودا. ستجعل صودا الخبز العجين أكثر تهوية. وهذا يعوض حقيقة أننا في هذه الحالة نعد الفطائر على دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة. حتى لا تتكتل الصودا في العجين ويتم توزيعها بالتساوي ، يمكنك طحن الصودا قليلاً في راحة يدك ورشها بكميات كبيرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأصعب طهي فطائر الحنطة السوداء على الكفير بدون دقيق القمح ، حيث لن تحتوي على عنصر لزج موجود في القمح ، مما يعني أن فطائر الحنطة السوداء ستنهار عند طهيها.

قررت أن أضيف الحليب ، لأنني لا أحب العجين على الكفير فقط - لقد كسروني عليه. ثم هناك دقيق الحنطة السوداء غير اللزج الذي يساهم في ذلك ، لذلك من الأفضل تناوله بالحليب.

يخلط الكفير والحليب ويسخن قليلاً. يضاف السكر والملح والصودا ويقلب.

يخفق البيض.

فاز بالخلاط.

يضاف الزيت النباتي ويخفق مرة أخرى.

نضيف دقيق القمح ونخفق مرة أخرى.

يُضاف دقيق الحنطة السوداء ويُخفق مرة أخرى.

اسلقي العجينة بكوب من الماء المغلي. ستساعد هذه الخطوة دقيق الحنطة السوداء على الانتفاخ وجعل العجين مرنًا. دع العجينة تقف لمدة 10 دقائق ، ثم اخلطها مرة أخرى - قوام العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة السائلة.

دهن المقلاة بالزيت النباتي وسخنها واخبز الفطائر.

عندما تكون العجينة في المقلاة ، يمكنك ملاحظة الفقاعات والأزيز. هذا لا يأتي من وجود الصودا ، ولكن من درجة حرارة المقلاة - إنها ساخنة جدًا. قد تبدو الفطائر داكنة اللون قليلاً ، ولكن هذا يرجع إلى حقيقة أن دقيق الحنطة السوداء موجود في تكوينها. عليك أن تنظر إلى العجينة الداكنة بعناية أكبر ، حيث يصعب تحديد ما إذا كانت الفطائر جاهزة ، سواء كانت محترقة ، لأن العجين بني في البداية. لتقييم مدى استعدادها ، انظر إلى الحواف والوسط: يجب أن تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي ويجب ألا يكون المركز رطبًا جدًا. تنظيم قوة النار.

تُقلى الفطائر على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا.

دهن الفطائر الساخنة بالزبدة وقدميها.

فطائر الحنطة السوداء على الكفير بدون دقيق القمح

كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما يضاف دقيق القمح إلى خبز دقيق الحنطة السوداء حتى لا ينفجر العجين ويكون أكثر اتساقًا. لكن من السهل استبدال القمح بمنتجات أخرى - نفس البيض المعروف بخصائصه الرابطة أو كمية صغيرة من النشا.

للفطائر نحتاج:

• دقيق الحنطة السوداء - 2.5 كوب (1 كوب - 180 جم) ؛
• الكفير - 1 لتر ؛
• 2 بيض
• النشا - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

فطائر الحنطة السوداء مع الحليب

بدلاً من الكفير ، يمكنك بسهولة استخدام الحليب ، وبفضل ذلك ستصبح الفطائر أكثر دهنية ، لكن المذاق سيكون أكثر ثراءً. يمكن أن تؤخذ نسب المكونات كما هي ، ليس من الضروري خلط عدة أنواع من الدقيق: 200 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، 500 مليلتر من الحليب ، 2-3 بيض دجاج ، سكر (أو عسل) ، ملعقة من الصودا. يمكنك قلي الفطائر بزيت دوار الشمس ، ويمكن إضافة ملعقتين منه إلى العجينة للحصول على نعومة أكبر. إذا تم استخدام الزبدة في العجين ، فيجب إذابتها وتبريدها مسبقًا.

فطائر الحنطة السوداء من العصيدة

وصفة فطائر الحنطة السوداء التي تعتمد على العصيدة متشابهة جدًا في الطهي مع فطائر دقيق الحنطة السوداء. في هذه الحالة ، نقوم أيضًا بإعداد المنتجات الضرورية الموضحة في الوصفة خطوة بخطوة أعلاه بنفس الطريقة. الفرق الوحيد هو أننا لن نستخدم طحين الحنطة السوداء ، ولكن عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة ، والتي تحتاج إلى خلط بقية المكونات.

• عصيدة الحنطة السوداء - 150 غرام ؛
• دقيق القمح - 70 غرام ؛
• الكفير (الحليب) - 1/2 لتر ؛
• 2 بيض
• مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

فطائر محشوة من دقيق الحنطة السوداء

بعد قلي الفطائر ، يمكنك عمل حشوة لها. يمكن أن تكون مختلفة - حلوة (توت ، فاكهة) أو مرضية أكثر (لحم ، أرز ، جبن قريش ، إلخ). الحشوة الحلوة لا تتطلب طهيًا إضافيًا ، فنحن فقط نضع بضع ملاعق ونلفها في فطيرة على شكل أنبوب أو ظرف. يجب أولاً تحضير الحشوة الدسمة ، على سبيل المثال ، اللحم المفروم ، وبعد ذلك يجب قلي القليل من الفطيرة مع الحشوة في مقلاة. ربما يكون الاستثناء هو الفطائر بالجبن والأعشاب ، والتي لا تحتاج إلى القلي ، وإلا فإن الجبن سوف يذوب ويتدفق. وبالمثل ، تحتاج إلى صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء مع الجبن القريش: أولاً ، قم بإعداد الفطائر نفسها ، ثم لف الجبن القريش النهائي بها واقليها قليلاً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة

تلعب الخميرة دورًا مهمًا في الخبز - فهي ترفع العجين تمامًا وتجعله متجدد الهواء. بالطبع ، لن يكونوا خصبًا ، لكن ليس أقل لذيذًا ، لذا فالخيار هنا لك.

مقادير الفطيرة:

• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب (1 كوب - 180 جم) ؛
• دقيق القمح - 0.5 كوب ؛
• حليب - 1/2 لتر ؛
• 1 بيضة؛
• خميرة - 20 غرام ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• سكر - حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تقليب الخميرة في ماء دافئ ، ثم نضع العجينة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء و 1.5 كوب من الحليب إليها. يجب غرس الكتلة لبعض الوقت. بعد ذلك ، يتم إضافة باقي المنتجات ، ويتم خلط كل شيء ويبقى مرة أخرى لبضع دقائق في الارتفاع. بمجرد زيادة حجم العجين (بعد 20 دقيقة) ، يمكنك البدء في خبز الفطائر. عادة ما يتم تخفيف العجين السميك جدًا للفطائر بالإضافة إلى الحليب أو الماء المغلي.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء لمرض السكري

الحنطة السوداء منتج مسموح لمرضى السكر ، لذلك لا تتردد في طهي الفطائر منه. وسيتعين عليك توخي الحذر مع باقي المكونات: إزالة السكر (العسل) ، ومنتجات الألبان الدهنية ، وعدم إضافة دقيق القمح. في الوقت نفسه ، يمكن استبدال الحليب العادي بفول الصويا أو الكفير ، ويمكن أيضًا استخدام البيض في الوصفة:

• دقيق الحنطة السوداء - 1.5 كوب (1 كوب - 180 جم) ؛
• حليب الصويا - 1/2 لتر ؛
• 1 بيضة؛
• مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

لا يستخدم الزيت في القلي ، بل يضاف إلى العجينة نفسها ، مما يجعلها أكثر نعومة وليست جافة جدًا. لذلك ، لا ينبغي أن تحترق الفطائر على الأطباق ، لكن سيكون من الأفضل إذا كان لديك صينية فطيرة خاصة أو مقلاة مغطاة بطبقة من التفلون. ستصبح الفطائر لطيفة جدًا دون إضافة السكر ، لذا يمكنك تناولها مع التوت أو الفواكه التي تحتوي على بعض الحلاوة. مسموح لهذا المرض الفراولة والتوت والعليق. الأناناس والكيوي وغيرها.

فطائر من دقيق الحنطة السوداء لمرضى الحساسية

يمكن أن تكون الحساسية عند الأطفال والبالغين. عادة ما يحدث بسبب الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، وكذلك البيض والحليب. تعتبر الحنطة السوداء خيارًا غذائيًا بمستوى متوسط ​​من مسببات الحساسية. لكن من المدهش أن يكون له أيضًا رد فعل سلبي للجسم على شكل طفح جلدي ومظاهر أخرى ، لأنه يحتوي على بروتينات. في حالة وجود حساسية محتملة أو عواقب أخرى غير مرغوب فيها ، لا تستهلك أكثر من 1-2 فطائر في اليوم.

نقدم لمن يعانون من الحساسية:

فطائر الحنطة السوداء على الماء ، أو فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون

لمثل هذه الفطائر تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. عادة هذا:

• دقيق الحنطة السوداء - 1.5 كوب ؛
• ماء - 500 مل ؛
• الملح والسكر - اختياري ؛
• النشا - 2 ملاعق صغيرة.
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس للقلي.

على الرغم من المكونات البسيطة ، فإن صنع هذه الفطائر قد يبدو مهمة شاقة ، حيث لا يوجد بيض في التكوين ، مما يوفر رابطًا جيدًا للعجين وتهويته. يمكن إعطاء خصائص الفطائر هذه بمساعدة نشا البطاطس والسكر. سوف يذوب السكر أثناء القلي ويتحول إلى كراميل ، والنشا الذي يحتوي على قاعدة بروتينية سيجعل العجين أكثر كثافة. ربما تكون هذه أبسط وصفة للفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، والتي يمكن حتى لربة منزل صغيرة التعامل معها بسهولة.

على الرغم من أن تحضير فطائر الحنطة السوداء يحدث ببعض الصعوبات ، إلا أن التركيبة الصحية والذوق المثير للاهتمام يبرران ذلك. يتم تحضير هذا الطبق بالحليب والكفير والماء ، مع أو بدون استخدام الخميرة. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع المضافات الحلوة ، وكذلك اللحوم والفطر والخضروات.

ميزة المنتج

فطائر الحنطة السوداء ليست فقط لذيذة مثل تلك المصنوعة من دقيق القمح ، ولكنها أيضًا أكثر صحية ، لأن المنتج يحتفظ بجميع الخصائص المهمة بفضل استخدام الحنطة السوداء. إنها تخرج نحيفة للغاية وأنيقة ومطلية بظل القهوة. تشبه رائحة دقيق الحنطة السوداء الفطيرة رائحة الحبوب نفسها ، ولها بنية متفتتة. إذا تم تحضير الفطائر على أساس عصيدة الحنطة السوداء ، فستحتاج أولاً إلى طحنها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفطائر القياسية على الماء حوالي 141.4 سعر حراري.

لا تحتوي فطائر الشو على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك غالبًا لا تحافظ على شكلها جيدًا. المنتجات غير مرنة ، وفضفاضة قليلاً وممزقة باستمرار. تنشأ مشكلة خاصة عندما يتم تسليمها.

ومع ذلك ، فإن الغلوتين ضار لكثير من الناس ، لذلك في حالتهم ، فإن الاستبدال بمنتج الحنطة السوداء سيكون ميزة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك محاولة تطبيع الهيكل بمساعدة بيض أو نشا إضافي.

أسرار الطبخ

بعد أن قررت طهي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، فإن السؤال الأول هو مكان شرائها. يُباع هذا المنتج في أي متجر للأطعمة الصحية تقريبًا وفي بعض محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، فمن الأسهل والأرخص أن تصنعها بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء.

سيحتاج الدقيق بالتأكيد إلى نخله لملئه بالأكسجين.من المعتاد أن تقلى الفطائر في مقلاة بسيطة ومسخنة بدرجة كافية وفي صانعة الفطائر الكهربائية. يتم طهيها في الحليب أو الكفير أو الماء المملح.

أحيانًا يتم غمس قطعة من الزبدة الساخنة وصفار بيض إضافي في العجينة لإعطاء القوام المطلوب. تتم إزالة منتجات صنع الفطائر أولاً من حجرة الثلاجة حتى تتمكن من الاقتراب من درجة حرارة الغرفة. يجب تحضير العجينة نفسها وفقًا للوصفة ، حيث يمكن أن يتحول انتهاك النسب إلى مشكلة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول جزء من الفطيرة الجديدة ، من الضروري هز العجين لرفع الرواسب إلى أعلى.

يمكن خبز الكعك الأكثر كثافة إذا كنت تستخدم مزيجًا من الحنطة السوداء ودقيق القمح.

من الصحيح واللذيذ تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والعسل السائل والمربى أو المربى وكذلك الزبدة الدافئة والتي ستكون بالتأكيد حلاً جيدًا في حالة وجبة الأطفال. بالطبع ، يمكنك تزيينها بالحشو. وكلاهما حلو ومالح: التفاح أو الجبن أو اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع الأسماك المملحة والجبن الرائب الممزوج بالأعشاب. من المعتاد وضع الجبن المبشور مع الثوم والفطر المقلي مع البيض المسلوق والجزر في الكعك.

وصفات الخميرة

سيكون من الممكن تحضير فطائر الخميرة من الحبوب المسلوقة ورقائق الحنطة السوداء المطحونة إلى دقيق.

الوصفة الكلاسيكية

تتطلب الوصفة الكلاسيكية لكعكات الخميرة استخدام 300 جرام من الحنطة السوداء ، و 100 جرام من خليط القمح ، و 0.5 لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة من السكر ، وقليل من الملح ، وبياض بيضتين ، وثلاثة صفار ، و 20 جرامًا من الخميرة ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة الدافئة.

لتحضير الطبق خطوة بخطوة ، تحتاج أولاً إلى عمل عجين. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 40 درجة تقريبًا ، ويتم إنتاج الدقيق العادي والخميرة وثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء فيه. يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بقطعة قماش سميكة وإزالته إلى مكان تكون درجة الحرارة فيه أعلى من المتوسط ​​لمدة ستين دقيقة تقريبًا. عندما يزداد حجم العجينة ، يضاف إليها الحليب الساخن والبهارات وصفار البيض والزبدة وبقية مسحوق الحنطة السوداء. يخلط العجين مرة أخرى وينظف في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

تبدأ الخطوة التالية بخفق الرغوة من البروتينات ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى خلطها بالعجين. يتم خلط كل شيء مرة أخرى ، وقد حان الوقت لبدء خبز الفطائر. تُسكب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالفعل. يجب قلب الفطائر بعناية ، وإلا فإنها سوف تنهار ، لأن الحنطة السوداء خالية من الغلوتين.

فطائر الكاسترد

محضرة بكوبين من دقيق الحنطة السوداء ، كوبين من دقيق القمح ، كوب حليب ، كوب قشدة حامضة ، كيس خميرة جافة (11 جرام) ، ثلاث بيضات ، ملعقتان كبيرتان من السكر و 400 مل من الماء المغلي. تُخلط القشدة الحامضة مع الخميرة ، ويُمزج دقيق الحنطة السوداء مع الماء والسكر الحبيبي. بعد ذلك ، تُمزج القشدة الحامضة مع هذا الخليط وتترك جانباً لمدة نصف ساعة تقريبًا. في وعاء آخر ، يُخفق البيض بالحليب ودقيق القمح. يأتي كل شيء معًا ، وقد حان الوقت للانتقال إلى خبز الفطائر الفعلي.

الفطائر "برينسلي"

يحتاجون إلى 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء وكوب ونصف من الحليب وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من السكر وثلث ملعقة صغيرة من الملح. توضع الخميرة والرمل في كوب من الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق والقشدة الحامضة في الخليط الناتج. من الضروري خلط كل شيء حتى يتم التخلص من الجزيئات الصلبة ، ثم تركها لعدة ساعات حيث تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة. يتم استكمال العجينة المرتفعة بالصفار والزبدة والملح.

يتم تقليب الكتلة وتخفيفها بالحليب. في المرحلة النهائية ، يضاف بياض البيض المخفوق هناك. تعتبر العجينة الناتجة مناسبة لصنع الفطائر.

فطائر الحنطة السوداء مع الفطر

ستصبح فطائر الحنطة السوداء مع الفطر طبقًا مغذيًا كاملاً. تشتمل قائمة المكونات على بيضتين ، وأربعة أكواب من مصل اللبن ، وكوب غير مكتمل من دقيق الحنطة السوداء ، وكوب من دقيق القمح ، وقليل من الملح ، وملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 300 جرام من الفطر ، وبصل واحد ، وخمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

تبدأ العملية بمزج مصل اللبن والبيض مع الملح والسكر. تُخفق الكتلة ، وبعد ذلك تُحرَّك بالطحين والصودا. يجب أن يكون الهيكل خاليًا من الجسيمات الصلبة ، لذلك يمكنك استخدام مضرب غاطس. في نهاية الخلط ، تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

لا يتم قلي البصل والفطر غير المفروم بشكل خشن حتى يظهر لون أحمر ، ويتم خبز الكعك نفسه في مقلاة أخرى. يتم وضع الحشوة على الفطيرة المشكلة ، وبعد ذلك يتم طيها في لفافة ذات حواف مطوية.

يجب قلي الأظرف التي تحتوي على المحتويات مرة أخرى على كل جانب.

كعك خفيف

محضرة من كوب دقيق الحنطة السوداء وكوب دقيق القمح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة ملح وستة جرامات خميرة سريعة و 720 مل مرق بطاطس وثلاث ملاعق زيت نباتي. يتم غربلة كلا النوعين من الدقيق في وعاء مشترك ودمجهما مع المكونات الجافة المتبقية. يتم تخفيف الخليط الناتج بمرق البطاطس. يُخفق كل شيء بخلاط الغمر ويُزال لمدة أربع ساعات في مكان دافئ.

يجب أن تكون الفطائر الجاهزة مقلية على الجانبين حتى تحمر.

الفطائر بدون خميرة

الفطائر الخالية من الخميرة ليست أقل طعمًا.

الوصفة الكلاسيكية

للطبخ ، ستحتاج إلى حوالي 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء ، و 100 جرام من القمح ، ونصف لتر من حليب البقر ، وبيضتين ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 70 جرامًا من الزبدة. يُنخل الدقيق من كلا الصنفين ويُخلط ، وبعد ذلك يُضاف السكر والملح إلى الخليط. في المرحلة التالية ، ستحتاج إلى كسر البيض في نفس الوعاء وصب بضع ملاعق كبيرة من الحليب. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم التخلص من الكتل ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إضافة القليل من الحليب. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب.

يتم خلط العجين الناتج مع الزبدة المذابة وتركها بمفردها لمدة أربعين دقيقة.

من الأفضل طهي الفطائر الخالية من الخميرة في مقلاة فطيرة خاصة لا تتطلب استخدام الزيت النباتي. لكن بعد قلي كل فطيرة على الجانبين ، ستحتاج إلى دهنها بالزبدة قبل التقديم.

فطائر الدايت

محضرة من 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، بيضة واحدة ، 200 مليلتر من ماء الشرب ، ملعقة صغيرة من العسل ، الصودا المقطعة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يتم تسخين الماء ، وبعد ذلك يتم تخفيف العسل فيه. ثم تضاف الصودا والزيت والبيض إلى الوعاء. يتم خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط. يُسكب الدقيق تدريجياً في نفس الوعاء ، وسيكون من الضروري تقليب العجين بشكل دوري. تقلى الفطائر من كل جانب في مقلاة ساخنة.

باللبن و الكفير

• تشمل المكونات الرئيسية للطبق كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من الكفير ، وبضع بيض ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وكوب من الماء. يخلط البيض والكفير والسكر والملح في كوب. يتم إدخال دقيق الحنطة السوداء في الخليط الناتج حتى لا تظهر أي كتل.
• ثم ستحتاج إلى إضافة الماء عدة مرات لتشكيل خليط.
• المقلاة مدهونة ، والفطائر مقلية من الجانبين.

هناك وصفات للفطائر تعتمد على الحليب.

• يتطلب ذلك كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من دقيق القمح ، وثلاث بيضات ، وثلاثة أكواب ونصف من الحليب ، ونصف كوب من مياه الشرب ، وسبعة جرامات من الخميرة السريعة ، والسكر والملح. يُغلى ما يزيد قليلاً عن نصف الحليب على الموقد ، ويتم تسخين الباقي قليلاً. يُسكب دقيق الحنطة السوداء بالماء أولاً ، ثم بالحليب المغلي حديثًا.
• في هذا الوقت ، تُزرع الخميرة في الحليب الدافئ وفقًا للتعليمات.
• يتم دمج كلا الخليطين مع خلاط ويتم إزالتهما لعدة ساعات في مكان دافئ. يُطحن صفار البيض بالرمل ، ويخلط مع الزبدة المذابة ، ثم يُغمس في العجين مع الدقيق. أخيرًا ، يُضاف الملح والبياض المخفوق إلى العجينة الجاهزة ، وتبقى لمدة ساعتين أخريين. في نهاية هذه الفترة ، حان الوقت لبدء خبز الفطائر.

يتم أيضًا تحويل بقايا عصيدة الحنطة السوداء إلى فطائر.

• يتم تحضير 300 جرام من الحبوب المسلوقة ، و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وبضع بيض ، وكوب ونصف من الحليب ، و 80 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الزبدة.
• تُخلط العصيدة بالملح والسكر وتُخفق بالخلاط ، وبعد ذلك يُضاف الحليب والبيض إلى الكتلة. في الخطوة التالية ، تُمزج المكونات مع الدقيق والبيكنج باودر ، ويبدأ خبز الكيك على كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

وتجدر الإشارة إلى إمكانية عمل الفطائر بالقشدة الحامضة.

• تشتمل قائمة المكونات على كوبين من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبين من دقيق القمح ، وكوبين من القشدة الحامضة ، و 30 جرامًا من الخميرة ، وكوبًا من ماء الشرب. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كوب من الحليب و 50 جرامًا من الزبدة وخمس بيضات وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. أولاً ، تذوب الخميرة في السائل الساخن ، ثم يضاف دقيق الحنطة السوداء هناك. يُزال العجين المعجن في مكان دافئ لعدة ساعات.
يضاف هذا المكون إلى المخبوزات والأطباق وحتى اللحوم المفرومة ، كما أنه يصنع فطائر نباتية ممتازة.
• لصنع طبق ، ستحتاج إلى 100 جرام من سميد الحنطة السوداء ، وملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة ، مملوءة بأربع ملاعق كبيرة من الماء وتركها طوال الليل في الثلاجة ، و 100 مليلتر من حليب جوز الهند.
• بالإضافة إلى هذه المكونات الغريبة ، سوف تحتاج إلى تحضير 100 مل من الماء ، وتفاحة مبشورة ، ومقشرة ، وقليل من الملح ، والقرفة والفانيليا ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا وملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند لقلي الفطائر. تخلط جميع المكونات وتقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.

وصفة فطائر الحنطة السوداء اللذيذة ، شاهد الفيديو أدناه.

ذات مرة كانوا أكثر المحبوبين في روس. لم يكن كل أسلافنا قادرين على شراء القمح. في الدورة كانت الفطائر الدخن والبازلاء ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. ولم يشتكي أحد ، لأنهم اتضحوا أنهم لذيذون جدًا. الآن مثل هذه الأطباق هي طعام شهي بالنسبة لنا ، لأننا لا نجرب مثل هذه الأشياء الغريبة في كثير من الأحيان. ولا يعرف الكثير من الناس أن صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في المنزل هو أمر بسيط. سيقدم هذا المقال وصفتين لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

كيف تطبخ وماذا تخدم؟

بادئ ذي بدء ، لا تحاول صنع دقيق الحنطة السوداء بنفسك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة القهوة. ما زلت لا تحقق التأثير المطلوب ، لذلك من الأفضل العثور على منتج نهائي على أرفف أقرب متجر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء هذا على القليل من الغلوتين. لذلك ، يجب خلط القمح فيه حتى لا تتفتت الفطائر. يمكن إضافة السكر إلى العجينة مع التركيز على ذوقك أو جودة الحشوة. ضع في اعتبارك أن الفطائر لم تكن محشوة في روس. تم تقديمها مع "الوجبات الخفيفة": الكافيار وشرائح السمك المملحة والبيض والجبن القريش. اختار الجميع منتجًا حسب رغبته. ثم غمس فطيرته المحشوة في الزبدة المذابة واعتاد قضم الفودكا المثلجة معها. ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأن الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لطالما اعتبرت طبقًا احتفاليًا. غالبًا ما كانوا مقليين على Maslenitsa.

فطائر بالحليب. مكونات

حتى أشهى أطباق القمح يمكن أن تصبح مملة خلال أسبوع كامل. لذلك ، دعونا نستعد جيدًا للعطلة القادمة ونتعلم كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. عادة ما تصف وصفات الطهي استخدام هذه المنتجات:

• الحليب - 500 مليلتر ؛
• زبدة - 70 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة دجاج - قطعتان
• دقيق الحنطة السوداء - 150 جرام ؛
• دقيق القمح - 100 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

فطائر بالحليب. طريقة طهو

يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام مباشرة. فقط في ظل هذه الحالة ، ستصبح الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وردية وشهية.

1. بادئ ذي بدء ، امزج دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء واحد وأضف الملح والسكر إليهما. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
2. ثم تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج وبضع ملاعق كبيرة من الحليب إلى الخليط الناتج.
3. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى لتجنب تكون الكتل.
4. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الحليب تدريجياً (ملعقة واحدة) إلى الكتلة من أجل عجن عجينة متجانسة. من المهم القيام بذلك بعناية ، مع تحريك جميع المكونات معًا بجدية.
5. يجب أن يكون الناتج عبارة عن عجينة سائلة إلى حد ما ، يجب إضافة الزبدة المذابة إليها.
6. ثم مرة أخرى ، يجب تقليب جميع المنتجات بعناية. بعد ذلك ، يجب السماح للاختبار بالتخمير: يجب تركه جانبًا لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
7. ثم يمكنك البدء في خبز الفطائر. يجب أن يتم ذلك في مقلاة جافة. من الضروري صب مغرفة من العجين فيها دفعة واحدة ، ثم توزيعها بسرعة على كامل سطح الطبق.
8. تحتاج إلى قلي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على كلا الجانبين ، مع التأكد من أنها بنية اللون جيدًا.
9. يجب طي الحلويات الجاهزة في كومة مرتبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تشحيم كل فطيرة بالزبدة بسخاء.

خطر الغلوتين

الواقع المعاصر يجبر الناس على اللجوء إلى وصفات قديمة مجربة على مر الزمن. في الوقت الحاضر ، يعاني بعض المرضى من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (الغلوتين) ، الموجود في مجموعة متنوعة من الحبوب. توجد في الشعير والجاودار والشوفان والقمح. تتسبب الأساليب الحديثة لتحويل الحبوب إلى دقيق في حدوث هذا المرض الخطير لدى الأشخاص ، والذي يتجلى في شكل رد فعل تحسسي تجاه الطعام ومشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي. يتم عرض مثل هؤلاء المرضى على قائمة خالية من الغلوتين. فهل من المستحيل حقًا أن يستمتعوا بتناول الطعام التقليدي في أسبوع الزيتون؟ هناك مخرج. لا يحتوي الغلوتين على دقيق الحنطة السوداء. ستكون الفطائر من هذا المنتج بديلاً ممتازًا للقمح. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، من المستحيل صنعها بدون رابط. ومع ذلك ، قد يحل نشا البطاطس محل الغلوتين. سيتم كتابة كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح أدناه.

الفطائر الخالية من الغلوتين. مكونات

من أجل طهي هذه الفطائر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الحنطة السوداء - 50 جرام ؛
• دقيق أرز - 50 جرام ؛
• نشا البطاطس - 50 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 5 جرام ؛
• سكر - 30 جرام
• زيت نباتي - 30 مليلتر ؛
• ملح - 5 جرام ؛
• الحليب - 500 مليلتر ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.

الفطائر الخالية من الغلوتين. طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء ، يجب خلط السكر والبيض وسكر الفانيليا والملح والزبدة ومسحوق الخبز معًا.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الأرز ودقيق الحنطة السوداء في وعاء واحد.
3. ثم يجب دمج نصف كتلة الدقيق مع خليط البيض. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
4. بعد ذلك ، يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. لا ينبغي أن يغلي المنتج.
5. الآن ، يلزم سكب 120 مل من الحليب في عجينة البان كيك. ثم نضيف إليها باقي الدقيق. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى.
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة ما تبقى من الحليب إلى العجينة. يجب إحضار المكونات إلى حالة متجانسة.
7. يجب أن نتذكر أن دقيق الحنطة السوداء له خاصية خاصة ، والوصفات (الفطائر) التي تمت مناقشتها في هذه المقالة. في عملية عجن العجين تتضخم كثيرا. لذلك ، يجب مراقبة اتساق المنتج الناتج باستمرار. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيفه بقليل من الحليب.
8. من الأفضل خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة. يجب تشحيمه باستمرار بزيت عباد الشمس. عادة ما يتم تكديس المعالجات الجاهزة على طبق.

الطبق جاهز! بالطبع ، لا يمكن للفطائر الحقيقية الاستغناء عن حشوة مناسبة. بالنسبة لها ، يمكنك استخدام: دجاج مفروم مسلوق ممزوج بالجبن المفروم ؛ الجبن مع الزبيب. أرز بالشبت والبيض وأطعمة أخرى لذيذة. يمكن تناول الفطائر بدون حشو أو غمسها في الزبدة أو القشدة الحامضة. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيف تصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. لا تختلف وصفات إنشاء الأطباق في التنوع. الشيء الرئيسي هو عجن عجينة متجانسة من بعض المنتجات ، والتي يجب أن تشمل الدقيق والزبدة والبيض والسكر والملح (حسب الرغبة). يمكن تقليب المنتج بالحليب والماء الدافئ النقي. وكما تعلم بالفعل ، من المهم استخدام نوع من المواد الرابطة في الطهي: النشا أو دقيق القمح. الفطائر هي طبق يحبه كل شخص روسي منذ الطفولة. وتعلم كيفية طهي هذا الطبق هو مهمة كل ربة منزل حقيقية. بالعافية!

فطائر الحنطة السوداء ليست من اختراع الطهاة المعاصرين. هذا الطبق معروف منذ عدة قرون وينتمي إلى المطبخ الروسي التقليدي.

كان لربات البيوت في تلك الأوقات البعيدة وصفتهن الخاصة للفطائر وينقلونها من جيل إلى جيل.

استغرقت عملية تحضير الطبق عدة ساعات ، وتم إيلاء اهتمام خاص للعجين ، لأنه بدونها ، لم تبدأ حتى عجينة الفطيرة.

كانت الفطائر ، التي كان يخبزها أسلافنا ، خصبة وذات مذاق لاذع. تم تقديمها مع "الخبز" والحشوات والعسل.

يعد خبز الفطائر من الحنطة السوداء أصعب قليلاً من خبز دقيق القمح.

ولكي لا تضطر إلى خجل طبخك أمام الضيوف ، وإثارة إعجابهم بمهاراتك في الطهي ، سأشارك بعض الأسرار وأخبرك بوصفات الفطائر.

كيفية خبز الفطائر اللذيذة من دقيق الحنطة السوداء

الخبز من دقيق الحنطة السوداء محفوف بالعديد من "المزالق". سنتحدث عنها اليوم ، وستتعلم أيضًا كيفية الالتفاف عليها دون خسارة لنفسك.

سيكون من الممكن تحضير مشروب عالي الجودة من الخميرة الطازجة فقط. إذا لم تظهر أي فقاعات على سطحه بعد الوقت المخصص ، فلن يحالفك الحظ مع المنتج الرئيسي - الخميرة.

سيتعين علينا البدء من جديد ، ولكن بمكونات جديدة فقط. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أكثر هشاشة وجافة.

بالمقارنة مع المخبوزات المماثلة المصنوعة من دقيق القمح ، فإنها تتطلب المزيد من صفار البيض. الزبدة لن تؤذي أيضا ، قبل إضافتها إلى العجين ، يجب صهرها وتبريدها.

تُسكب كتلة الفطيرة فقط في مقلاة ساخنة ، وإلا ستلتصق فطائر الحنطة السوداء المقلية بالقاع. خلاصة القول - مشكلة عند التقليب.

دهن المقلاة بالزيت النباتي ، استخدم الفرشاة أو قطع البصل. وخز آخر قطعة على شوكة واغمس الجانب المقطوع في الدهون. مريحة واقتصادية.

يساعد ملح الطعام العادي على تجنب الكتل. ذوبيها في الماء ثم أضيفيها إلى العجينة. مع العلم أنه يجب ألا تتجاوز كمية الملح التي تحتويها الوصفة.

الدقيق المنخل هو مفتاح فطائر الحنطة السوداء المورقة. تعمل فقاعات الأكسجين ، المشبعة بالمنتج أثناء النخل ، على تحسين ارتفاع العجين.

وصفة لفطائر خميرة الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء الجاهزة لها طعم أصلي وظل قهوة جميل. ومن المثير للاهتمام ، أن جميع خصائص الحنطة السوداء محفوظة في الدقيق الذي يحمل نفس الاسم.

بعد أن صنعت هذا الطبق مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في العودة إليه مرارًا وتكرارًا. لا تحتاج إلى مهارات ومنتجات خاصة ، كل ما تحتاجه هو:

0.5 لتر من الحليب 20 غرام من السكر 0.1 كجم من دقيق القمح و 0.3 كجم من الحنطة السوداء ؛ 3 صفار و 2 بياض ؛ 20 غرام خميرة طازجة 30 مل س. زيوت؛ ملح للتذوق.

من أجل قلي فطائر الحنطة السوداء الذهبية ، تحتاج إلى تحضير الزيت النباتي أو أي دهون أخرى مسبقًا.

خطوات الطبخ:

1. اعتني بالبخار أولاً. للقيام بذلك ، سخني نصف الحليب وخففي الخميرة المتفتتة فيه.
2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ويصب في وعاء.
3. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة ساعة. تأكد من تغطية الوعاء بمنشفة حتى لا يلتف سطح العجين.
4. عندما تصبح البادئة جاهزة ، ابدأ في عجن العجين. سخني باقي الحليب واخفقيه بالسكر والملح وصفار البيض. أضفه إلى الوعاء.
5. نسكب الزبدة المذابة هناك ، نضيف ما تبقى من دقيق الحنطة السوداء.
6. اتركي العجين لينضج لمدة 60-80 دقيقة أخرى.
7. بمجرد أن "تنمو" الكتلة وتصبح خصبة ، أدخل البروتينات المخفوقة فيها. بعناية للحفاظ على الرغوة محتفظة بروعتها ، امزج محتويات الوعاء وابدأ في خبز فطائر الحنطة السوداء.

اسكبي القليل من العجين في مقلاة ساخنة (لا تنسى دهنها) واقلي الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج. اقلب كل فطيرة بعناية حتى لا تتمزق.

كما تعلم بالفعل ، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذا فإن الفطائر هشة. قدمي فطائر الحنطة السوداء ساخنة ، وقدم الكريمة الحامضة والزبدة المذابة لمن يتناولونها في الصحون.

انظر المزيد من وصفات الفطائر على موقع الويب الخاص بي.

الفطائر الحنطة السوداء "الأميرية"

فطائر الحنطة السوداء مع إضافة الخميرة ودقيق القمح ، تقدم على المائدة ، مدهونة بالزبدة.

نطرق العجين من: بيضة واحدة. 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ كوب ونصف من الحليب ملعقة صغيرة من الخميرة الحبيبية. فن. ملاعق الزبدة ونفس كمية القشدة الحامضة. 20 غرام من السكر قليل من الملح.

وصفة:

1. سخني الحليب (كوب) ، أضيفي السكر والخميرة. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم قلبي واسكبي في وعاء من الدقيق.
2. قصف الكتلة بملعقة ، أضف القشدة الحامضة.
3. عندما يصبح المزيج متجانسًا ، غلفي الوعاء بمنشفة كبيرة ، وغطيه ببطانية واتركيه بمفرده لمدة 2-2.5 ساعة. اختر وعاءًا بحيث يكون للعجين مجالًا للارتفاع.
4. افصل الصفار عن البيضة ، وادخله في العجينة شبه الجاهزة ، ثم أرسل الزيت والملح.
5. يضاف الحليب الدافئ المتبقي وبياض البيض المخفوق. 6 حركي برفق للمرة الأخيرة واخبزي فطائر الحنطة السوداء.

سخني مقلاة على نار عالية ، وادهنها بالزيت. قلل الحرارة إلى متوسطة واترك فطائر الحنطة السوداء تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت تريد معرفة المزيد من وصفات الفطائر ، "اقلب" صفحات الموقع.

الفطائر بدون خميرة الحنطة السوداء

خذ: 0.10 كجم من القمح و 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ ½ لتر حليب زوجان من البيض ملعقة صغيرة من الملح 20 غرام من السكر 1/3 علبة زبدة.

وصفة:

1. قم بقياس الكمية الصحيحة من الحنطة السوداء ودقيق القمح.
2. ينخل ويخلط مع الملح والسكر الحبيبي.
3. اخفقي البيض وافركي الخليط بملعقة صغيرة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.
4. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبي باقي الحليب تدريجيًا ، وفي كل مرة تعجن العجينة بالمضرب.
5. نسكب الزبدة المذابة والمبردة في الخليط ، ونغطي الوعاء بمنديل.
6. انتظر 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجين وتصبح أكثر لزوجة (انظر الصورة).

تُخبز الفطائر في مقلاة جافة. لا تقلق ، لن تلتصق لأن العجين يحتوي على الكثير من الدهون. لمنع فطائر الحنطة السوداء من الالتصاق ببعضها البعض ، قم بتلطيخها بالزيت.

الفطائر على الكفير الحنطة السوداء

تحضير المنتجات من القائمة: كوب من الكفير وكوب من الماء ؛ 2 بيض 40 غرام من السكر بعض الملح كوب من دقيق الحنطة السوداء. زيت القلي.

عجن العجين:

1. في الوعاء الذي اخترته لعجن العجين ، اخفق البيض.
2. يضاف السكر مع الملح والكفير.
3. اخلط جيدا.
4. ينخل دقيق الحنطة السوداء ويضاف إلى باقي المكونات.
5. باستخدام خفاقة ، اخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة ثم صب الماء النقي في مجرى مائي. لا تتوقف عن الخفق لمنع تكون الكتل.

نتيجة لذلك ، لديك عجينة فطيرة سائلة ، يمكنك من خلالها خبز الفطائر بالفعل.

فطائر الخبز:

1. دهن مقلاة ساخنة بالدهن وخذها من المقبض.
2. اغرف العجين بمغرفة واسكبه في قاع المقلاة ، والتي يجب أن تبقى عند ميل طفيف.
3. الكتلة السائلة ، المنتشرة ، ستشكل كعكة مستديرة.
4. تقلى الفطائر حتى تصبح داكنة على كل جانب لمدة 30-40 ثانية. إذا كنت تعتقد أن الفطائر هشة للغاية ، قم بتخفيف بعض دقيق القمح في الماء وأضفه إلى العجين.

قم بطي الفطائر الوردية من الحنطة السوداء على طبق ، وبينما تكون ساخنة ، اتصل بأحبائك على الطاولة.

الفطائر في الحنطة السوداء على عجل

قائمة المكونات:

100 غرام من الحنطة السوداء ودقيق القمح ؛ 2 كوب حليب كامل الدسم 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا. ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ونفس كمية الملح ؛ 3 بيضات متوسطة الحجم 4 ملاعق كبيرة زيوت؛ 30 مل زيت مكرر قليل الدهن.

طبخ:

1. تقنية العجن ليست صعبة. اتبع الوصف وستحصل على نتائج رائعة. لذلك ، قم بنخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء واخلطهما بمضرب.
2. سخني الحليب قليلاً واسكبه في الدقيق ، واعجن كتلة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة.
3. اطحن الملح والبيض في كوب منفصل ، ثم انقل المزيج إلى وعاء.
4. قم بإذابة حامض الستريك في 10 مل من الماء ، وأرسل الصودا هناك. كان هناك رد فعل أدى إلى ظهور الرغوة.
5. أرسل السائل إلى العجين ، وحركه.

يمكنك قلي الفطائر على دقيق الحنطة السوداء. إذا كنت مهتمًا بوصفات الصلصات والمشاوي وغيرها من الأشياء الجيدة التي تتناسب مع فطائر الحنطة السوداء ، فاقرأ المقالة أدناه.

ما الذي يقدم مع الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء؟

اتفقت تجربة ربات البيوت ورأي الطهاة المحترفين على نقطة واحدة - الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لا تتوافق مع الصلصات الحلوة. هذا يعني أن المشوي والأسماك والفطر والمنتجات الأخرى تعد أفضل إضافة لهم.

"خمس دقائق"

يتكون هذا المشوي من: جزرة واحدة. مصابيح؛ 300 غرام من الفطر 1/3 ملعقة صغيرة ملح و 50 مل زيت نباتي. إنه بسيط وسريع في التنفيذ ، وسيكون هذا العامل موضع تقدير من قبل جميع المضيفات اللاتي لديهن القليل من الوقت.

انت تحتاج:

1. اشطف الفطر ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية وقطّعها إلى شرائح. يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو مكعبات.
2. ابشري الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، وقطعي البصل إلى مكعبات.
3. تقلى جميع المكونات في الزيت النباتي والملح.

قدمي التحميص النهائي في وعاء منفصل ، وسيأخذ الجميع قدر ما يحتاج. إضافة جيدة ستكون القشدة الحامضة ، كما يتم وضعها على الطاولة بشكل منفصل.

أنا متأكد من أن فطائر الحنطة السوداء الرقيقة ستندرج ضمن فئة المفضلة لديك. يكاد يكون من المستحيل رفض طبق ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

دقيق الحنطة السوداء غني بالحديد الذي يحسن تكوين الدم والمغنيسيوم الذي يخفف من التوتر العصبي ويعطي القوة. اعتني بصحة أحبائك ، فأنت تسعدهم في نفس الوقت بتحفة طهي صغيرة.

وصفة الفيديو الخاص بي

أي نوع من الفطائر لا يتم خبزه من قبل مضيفات ماهرات في Maslenitsa: من دقيق القمح والجاودار ، من الذرة والبازلاء ، والأرز ، ودقيق الشوفان. وكانت الأطعمة الشهية التقليدية ، التي كانت تُحترم منذ زمن بعيد في روس وتُستخدم كديكور حقيقي للمائدة ، هي فطائر الحنطة السوداء.

اليوم يعتبرون تقريبًا طعامًا شهيًا ونادرًا ما يتم إعدادهم. من ناحية ، يرجع هذا إلى حقيقة أنه لا يمكنك دائمًا العثور على دقيق الحنطة السوداء على رف في متجر ، ولا يجب عليك طحن الحبوب في مطحنة القهوة بمفردك. من ناحية أخرى ، لسبب ما ، لا ينجح كل طباخ في الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. ولكن إذا اتبعت تقنية الطهي بأكملها ، فستظهر الفطائر جيدًا: غنية ، ناعمة ، بها ثقوب.

• يشار إلى أنه من غير المحتمل أن يتم طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح. دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الكمية المناسبة من الغلوتين ، والفطيرة المصنوعة منه سوف تنهار ببساطة. هذا هو السبب في أن كل وصفة تقريبًا تحتوي على كمية متساوية من دقيق القمح والحنطة السوداء.
• من جميع النواحي الأخرى ، تختلف هذه الفطائر ذات الألوان الداكنة اللذيذة بشكل مثير للدهشة قليلاً من حيث تقنية الطهي عن غيرها: فهي مصنوعة من عجينة الخميرة أو الخميرة أو الحليب أو الماء أو الكفير.

يجب بالتأكيد طهي فطائر الحنطة السوداء اللذيذة من أجل Maslenitsa ، عندما تتعب من فطائر القمح العادية. يمكن تقديمها مع حشوة مالحة أو فطر أو سمك أو لحم ، أو مع حشوة حلوة ، على سبيل المثال ، مع الفاكهة أو المربى.

فطائر الحنطة السوداء مع الحليب

يتم طهي فطائر الحنطة السوداء التقليدية في الحليب مع إضافة الخميرة دائمًا. في هذه الحالة ، لا يتحولون فقط إلى لينة ، ولكن أيضًا "إسفنجية" ، خصبة.

في روس ، كانوا يقدمون في أغلب الأحيان مع حشوة مالحة ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة وصلصة الفطر ، أو لم يتم حشوهم على الإطلاق ، لكنهم وضعوا تلة عالية من الفطائر أمام الضيوف وأعطوا الجميع الفرصة لاختيار طريقة نكهة الطبق بأنفسهم: الكافيار ، والجبن القريش ، والسمك المملح.

مكونات:

طبخ:

من الأفضل تشحيم الفطائر الجاهزة بالزبدة في الأعلى ، وتقديمها بشكل منفصل عن الحشوة. أفضل ما في الأمر أنه يتم دمجه مع الكافيار والقشدة الحامضة والفطر المملح. إذا كانت الحشوة حلوة ، فمن الأفضل إضافة المزيد من السكر إلى العجين مسبقًا.

كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء - فيديو

نصيحة! من الأفضل أن تقلى فطائر الحنطة السوداء في مقلاة بطبقة غير لاصقة ، دون تشحيمها بالزيت على الإطلاق ، ثم نضيف الأخيرة بملعقة إلى العجين كلما تناقصت ، ولكن مع عدم التقليب بأي حال من الأحوال. إذا تم استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، فيجب أن تكون ذات قاع سميك ، ولا ينبغي سكب الزيت عليها ، بل يجب دهنها بطبقة رقيقة باستخدام فرشاة سيليكون. ولكي لا تكون الفطائر هشة ، عند القلي من الجانب الأول ، من الأفضل تغطية المقلاة بغطاء.

فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون

يمكن تناول فطائر الحنطة السوداء على الماء خلال أسبوع الفطيرة وبعدها ، عندما يأتي الصوم الكبير ، لأنها مصنوعة بدون بيض أو حليب. لا تقل طعمها عن كونها لذيذة وحساسة ومقرمشة. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، وبصورة أدق ، من الأفضل تحضير كل شيء في المساء وقلي الفطائر في الصباح.

مكونات:

طبخ:

قدم هذه الفطائر مع الشاي ، دون أن تنسى العسل والمربى.

الفطائر مع الحنطة السوداء

يمكن تحضير الفطائر مع الحنطة السوداء في حالة توفر الحبوب فقط ، ولكن لم يتم العثور على الدقيق. يجب أن يقال على الفور أنها لا تختلف عمليًا في الذوق ، ولكن لتحضيرها ستحتاج إلى خلاط.

مكونات:

طبخ:

فطائر بريتون بالتفاح

أطباق الحنطة السوداء نموذجية ليس فقط للمطبخ الروسي. على سبيل المثال ، لا يمانع سكان مقاطعة بريتاني الفرنسية أيضًا من تناولها ، لكنهم لا يطبخون العصيدة على الإطلاق ، بل يستخدمون دقيق الحنطة السوداء ويخبزون الفطائر أو الكريب منها ، كما يطلق عليهم في فرنسا.

وصفة فطائر الحنطة السوداء الفرنسية بسيطة للغاية ، والطبق مناسب للإفطار أو لتناول وجبة خفيفة شهية طوال اليوم. يتم تحضير هذه الفطائر حلوة ، على سبيل المثال ، مع التفاح أو الكمثرى ، ومع اللحوم أو إضافات البيض.

مكونات:

طبخ:

يمكن تحضير حشوة هذه الفطائر من الكمثرى والخوخ أو عن طريق خلط هذه الأنواع وأنواع أخرى من الفاكهة. وستكون الإضافات الممتازة للحلويات مغرفة من الآيس كريم الكريمي أو كريمة الشوكولاتة.

فطائر الحنطة السوداء مع صلصة الفطر

الفطائر مع لحم الخنزير المقدد هي في حد ذاتها طبقًا كاملًا وشهيًا ، وغالبًا ما تستخدم المكونات عالية السعرات الحرارية كحشوات: البيض ، ومزيج الخضار ، واللحوم المفرومة ، والفطر. فطائر الحنطة السوداء مع توابل الفطر هي طبق نموذجي للمطبخ الروسي الكلاسيكي. يمكنك طهيها مع فطر الغابة (بورسيني ، عسل غاريق ، بوليتوس) ، ومع الفطر.

مكونات:

طبخ:

وبالمثل ، فإن أي فطر من الحنطة السوداء يُصنع من الملح ، على سبيل المثال ، مع بيضة مسلوقة وبصل أخضر. من الأفضل تقديمها مع صلصة الكريمة الحامضة ، ودائما مع الشاي الحلو الساخن.

فطائر الحنطة السوداء مع الجبن القريش

يحب البالغين والأطفال ، بالطبع ، الفطائر مع الجبن القريش ، لأنها حلوى لذيذة. وإذا أضفت التوت الطازج أو الفاكهة إلى الحشوة ، فإنك تحصل على الإفراط في تناول الطعام. من الأفضل صنع عجينة هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الكفير ، ثم حتى بدون إضافة الخميرة ، فإنها ستصبح غنية وناعمة.

مكونات:

طبخ:

يمكن تزيين الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة ، وصب الشوكولاتة المذابة ، ووضع أوراق قليلة من النعناع الطازج في الأعلى.

كما يقولون ، الشيطان ليس مخيفًا مثل رسمه ، لذا فإن فطائر الحنطة السوداء ليست متطلبة على الإطلاق في عملية الطهي كما تبدو. إذا كنت تستخدم الوصفة المناسبة ، فيمكنك إرضاء أحبائك بهذه الوجبة التقليدية القديمة. حلو أو لحمي ، قليل الدهن أو دهني - سيحب الجميع فطائر الحنطة السوداء ، خاصة على Maslenitsa.