فطر دنكا (لحم الخنزير الرقيق): وصف وقواعد الجمع والاستعداد للأكل. تمليح ساخن. طريقة عمل مخلل الفطر - وصفة بالفيديو

لكل ربة منزل من ذوي الخبرة وصفتها الفريدة لتمليح الخنازير. تنمو هذه الفطريات البسيطة في مجموعات في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وفي بعض الأحيان يمكن رؤيتها حتى داخل المدينة.

الخنازير اسم جماعي ، أكثر من 8 أنواع معروفة. من بينها رقيقة وسميكة ، والأول أكثر شيوعًا. ظاهريًا ، تبدو مثل الفطر ، مع اختلاف أن الأخير يحتوي على عصير حليبي.

السمة المميزة هي وجود انخفاض عميق على الغطاء. الهيكل ضيق ، وسواد على الفور تقريبًا على القطع.
الطعم لاذع المر.

تحتوي الخنازير على العديد من العناصر النزرة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم. تجدر الإشارة إلى أنه حتى أوائل الثمانينيات كانت صالحة للأكل. الحقيقة هي أن العديد من الخبراء يعتقدون أن الخنازير لديها القدرة على تراكم المعادن الثقيلة في الجسم ، والتي لا يمكن إزالتها. هناك وجهة نظر أخرى مفادها أن هذا النوع من الفطريات لديه القدرة على وقف تطور الأورام ، بالإضافة إلى تأثير مضاد حيوي قوي.

ومع ذلك ، فإن الخنازير المملحة تحظى بشعبية كبيرة. هذا طبق رائع ، مناسب في كل من وليمة الأعياد ، وكإضافة إلى الدورات اليومية الأولى أو الثانية.

التحضير للطبخ

تعتبر الخنازير من ألذ أنواع الفطر. ولكن لتجنب التسمم ، يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الطهي.

نظف الفطر من الأوراق الملتصقة والعشب وغيرها من الحطام ، ثم ضعه في ماء بارد وانقعه لمدة ساعة على الأقل.

يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد غليان الماء ، ستغير الخنازير مظهرها وتتحول إلى اللون الأسود. لا تخف ، هذا طبيعي.

فقط بعد الغليان يمكن طهيها.

غير مناسب جدًا للشوربات أو القلي. هذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر لا يجمعونها ، لأنهم لا يعرفون ما يمكن طهيه منهم. وفي الوقت نفسه ، فإن الخنازير هي الأنسب للتمليح.

لا ينبغي أن يكون الفطر كبيرًا جدًا ، حيث ستنتشر القبعات ، يُنصح باستخدام عيش الغراب متوسط ​​الحجم.

من الضروري استخدام الخنازير ، وخاصة الرقيقة منها ، مباشرة بعد جمعها ، لأنها تختفي بسرعة كبيرة ، خاصة الرقيقة منها ، ويمكن أن تبدأ الديدان فيها.

قبل البدء في عملية التمليح ، يجب غمر الفطر في الماء البارد مع إضافة صغيرة من الملح وحفظه لمدة يوم. يجب تغيير الماء عدة مرات.

مملحة في برطمانات زجاجية أو مطلية بالمينا. براميل وأحواض خشبية مناسبة. لكن لا ينبغي استخدام الأواني الفخارية. الحقيقة هي أنه تحت تأثير الملح ، يمكن تدمير الطلاء ، بينما تدخل المواد الضارة إلى الفطر.

وصفة التخليل البارد لفصل الشتاء

مكونات:

الخنازير - 1 كجم ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
أغصان الشبت وأوراق الكشمش الأسود - 3-5 قطع ؛
الفلفل - 6 قطع ؛
الثوم - 5-6 فصوص.

طبخ:

الوصفة بالطريقة الباردة لا تتضمن معالجة حرارية.

بادئ ذي بدء ، يتم سكب الخنازير بالماء المالح البارد لمدة يوم واحد ، كل 5 ساعات تقريبًا يحتاج الماء إلى التغيير. هذا ضروري لإزالة الطعم المر. ينصح بالبقاء في غرفة باردة.

بعد نقع الفطر في مرطبانات ورشها بالملح ، توضع مكبس عليها وتترك في مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، في قبو.

بعد 30 يومًا ، يمكن بالفعل تناول الخنازير المملحة.

طريقة التمليح الساخن

مكونات:

الخنازير - 1 كيلوغرام ؛
أوراق الكشمش - 4-5 قطع ؛
التوابل: قرنفل ، فلفل أسود ، ثوم ، ورق الغار ، ملح ، بهارات.

طبخ:

تنظيف الخنازير الطازجة من الحطام وقطع الساقين غير الصالحة للأكل. اشطفها وضعها في وعاء واسكب الماء البارد بالملح. تحمل اليوم.

اسلقي الفطر في صودا مملحة لمدة 30 دقيقة ، وأزيلي الرغوة أثناء الطهي.

رمي في مصفاة ، اشطف. تغلي مرة ثانية ، لأن مرة واحدة لا تكفي ، فأنت بحاجة إلى إزالة جميع السموم.

في الماء الذي تُسلق فيه الخنازير ، أضف الملح (حسب الرغبة) والسكر والتوابل. يغلي في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.

ضعي التوابل في برطمانات معقمة ؛ تضيف العديد من ربات البيوت ، بالإضافة إلى أوراق الكشمش ، الفجل وأوراق الكرز. نضع الفطر ونسكب الماء الذي طهوا فيه. أغلق البرطمانات بأغطية ضيقة من النايلون. لتجنب مرض خطير مثل التسمم الغذائي ، لا ينصح بلف الجرار بأغطية حديدية.

من الأفضل وضع الملح في قدر ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الخنازير ، فيمكنك ملحها لفصل الشتاء في حوض خشبي. للقيام بذلك ، قم بمعالجتها كما هو موضح في الوصفة أعلاه. ضعي الفطر ، ورشي التوابل ، وغطيه بعدة طبقات من الشاش ، وضعي دائرة خشبية ، وضعي عليه القمع.

يمكنك أن تأكل بعد شهر.

الخنازير المملحة الساخنة لذيذة ورائحة بشكل غير عادي.

تمليح الخنازير بزيت الزيتون لفصل الشتاء

مكونات:

فطر خنزير متوسط ​​الحجم - 1 كجم ؛
الخل - 0.5 لتر ؛
زيت الزيتون - 3 أكواب.
توابل ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح ، ثوم.

طبخ:

تحضير الخنازير للتمليح بنفس طريقة الوصفات السابقة. توضع في قدر كبيرة مطلية بالمينا والملح ويضاف الخل ويطهى لمدة 10 دقائق.

صفي الماء واشطف الفطر.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الفطر. اقليهم بالبهارات. بعد ذلك ، قم بطيها ببرطمانات نظيفة ومعقمة وأغلقها.

هذه الوصفة الحارة ستجذب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا ، عشاق التوليفات غير العادية. تتمتع الخنازير بطعم لاذع قليلاً وتتماشى مع الأطباق الأخرى ، مثل البطاطس المسلوقة واللحوم.

تمليح سريع

الوصفة بسيطة جدا. الخنازير لذيذة جدًا ، لكن هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كان هناك عدد قليل من الفطر ومن المفترض أن تؤكل على الفور ، فهي لا تخضع للتخزين.

قشر الخنازير واغسلها وضعها في طبق زجاجي مع وضع القبعات عليها. يرش الملح. بعد ظهور المحلول البني (بعد حوالي ساعتين) ، يمكنك تناول الطعام.

شروط التخزين

يعد تمليح الفطر بشكل صحيح أمرًا واحدًا ، ولكن من المهم أيضًا اتباع قواعد تخزينه حتى لا يختفي خلال الشتاء.

إذا تم تخزين الخنازير المملحة في غرفة دافئة ، تتجاوز درجة الحرارة فيها 6 درجات مئوية ، فيمكنك التأكد من أنها ستفقد مذاقها وتتدهور بسرعة. تأكد أيضًا من أن الغرفة ليست شديدة البرودة ، فسوف يتجمد الفطر ، مما سيؤثر سلبًا على مذاقه وهيكله - سوف ينكسر.

الخنازير المملحة في حوض خشبي تفسد أسرع. في بعض الأحيان تبدأ الشجرة في التعفن ، للتخلص من تراكم الفطريات ، تحتاج إلى مسح المناطق المتضررة بالماء الساخن والملح. لا ينصح بلف أو إغلاق الأحواض ، مثل هذه الإجراءات ستؤدي بسرعة إلى العفن.

تحتاج إلى مراقبة كمية السائل ، إذا لم تكن كافية ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة الماء المغلي البارد.

يعتمد طعم الخنازير على كمية الملح في المحلول. إذا كان هناك الكثير منه ، فسيكون الفطر مالحًا جدًا ، بغض النظر عن كيفية غسله لاحقًا. إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فيمكن أن يتخمروا.
هناك العديد من الوصفات لعمل الخنازير المملحة لفصل الشتاء ، وقد قدمنا ​​أكثرها شعبية وبساطة. يمكن لكل ربة منزل إجراء العديد من التعديلات على طريقة الطهي ، وتجربة التوابل والمكونات ، وتحسين الوصفة.

يتمتع الفطر المخلل "بالنجاح" المستمر في الأعياد ، ويكمل بنجاح مذاق الأطباق الأخرى ويسعد العين بمظهره الفاتح. لذلك في الموسم الدافئ ، تحاول ربات البيوت تحضير أنواع مختلفة من الفطر لفصل الشتاء - فطر ، بوليتوس ، يغمس ، بورسيني. كيف يتم مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل؟ في هذا الصدد ، من المهم الالتزام ببعض القواعد البسيطة والمهمة - وستسعدك مستحضرات الفطر في الشتاء بطعم ورائحة فريدة من نوعها. الفطر الأنبوبي هو الأنسب للتخليل ، ويستخدم عسل الفطر تقليديا من الفطر الرقائقي. لقد أعددنا أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور الفطر المخلل لفصل الشتاء - في مرطبان بالخل والبصل والتوابل. يعتبر هذا الفطر جيدًا كوجبة خفيفة منفصلة ، كما يتم دمجه بنجاح مع منتجات أخرى في الحساء والسلطات والصلصات. ومع ذلك ، قبل النقع ، يجب تحضير الفطر - يتم فرزها حسب النوع ، وتنظيفها ، إذا لزم الأمر ، وفصل الساق عن الغطاء ، وتغلي. كل شيء ، يمكنك البدء في تنفيذ تخيلات الطهي.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في مرطبانات الخل - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

يعتبر الفطر الأبيض أو البوليتوس أثمن أنواع الفطر في خطوط العرض لدينا. نظرًا لمذاقها ورائحتها المخملية ، يتم استخدام هذا الفطر كطعام مجفف ، مسلوق ، مقلي. اليوم ، في وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة ، سنخبرك بكيفية طهي مخلل فطر بورسيني في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء. لا تفوت موسم عيش الغراب في الخريف - وفي الشتاء سيكون لديك عدة برطمانات من وجبة خفيفة "ملكية" حقيقية من الفطر الأبيض المخلل في المخزون. ومع البطاطس الساخنة وأطباق اللحوم ، تحصل على الإفراط في الأكل!

مكونات تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء بالخل:

• فطر أبيض - 1 كجم
• ماء - 400 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع.
• فلفل أسود - 5 بازلاء
• قرنفل - 2 قطعة.
• خل 9٪ - 50 مل

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات فطر بورسيني المخلل بالخل لفصل الشتاء:

1. نغسل عيش الغراب بورسيني تحت الماء البارد الجاري ، وننظف من الحطام والأرض. يعتبر الفطر الصغير أكثر ملاءمة للتخليل ، لذلك نختارها من الكتلة الكلية. والغابات الكبيرة "الجمال" يمكن غليها وتجميدها في الفريزر.

   
   

2. ضع الفطر المفروم في قدر ، واسكب الماء البارد والملح ورمي بضع أوراق الغار. يغلي لمدة 10 - 15 دقيقة. في هذا الوقت ، سنقوم بإعداد ماء مالح ، وسنحتاج أيضًا إلى قدر كبير. يُسكب الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل. نضع ماء مالح على نار صغيرة وننتظر حتى يغلي. ثم يغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى. نضيف الخل.

   
   

3. نضع الفطر المسلوق في برطمانات نظيفة ومعقمة - من الأفضل إخراجها من المقلاة بملعقة مشقوقة. يُسكب التتبيلة الساخنة المُعدّة ويُلفّ الأغطية. بعد التبريد ، يتم تخزين هذه الأطعمة الشهية في المخزن.

   
   

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على حوالي 800-900 جرام من فطر البورسيني المخلل. إذا كنت تتناول كيلوغرامًا من الفطر أو الفطر البولندي أو غيره من الفطر ، فعند الخروج سينخفض ​​حجمها بمقدار 2-3 مرات.

كيفية مخلل فطر دنكا لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

دنكي (أو الخنازير ، حظائر الأبقار) تعتبر فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، وفقًا لقواعد معينة ، يمكن استخدام هذا الفطر لطهي أطباق لذيذة بشكل مثير للدهشة. قبل التخليل ، من الأفضل نقع الدنكا لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء بشكل دوري. بمساعدة الوصفة الخاصة بنا ، يمكنك تتبيل عيش الغراب بطريقة صحيحة ، وفي الشتاء تفتح البرطمان وتتمتع بمذاقها الحار. عند التقديم ، يمكن سكب طبق مع الفطر بالزيت النباتي - لن يمر روعة الطهي دون أن يلاحظها أحد في أي وليمة.

قائمة مكونات وصفة عيش الغراب المتبل لفصل الشتاء:

• دنكي (خنازير) - 1 كجم
• ماء ماء مالح - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 1/2 كوب
• فلفل أسود - 5 بازلاء
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• الشبت - 5 سيقان
• القرفة - حسب الرغبة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ثوم - 10 فصوص
• زيت نباتي

إجراء تخليل عيش الغراب لفصل الشتاء:

1. يجب تنظيف الفطر من القمامة وغسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نضع شرائح الدنكي في حوض كبير أو وعاء ونملأه بالماء البارد. اترك لمدة يوم أو يومين ، دون أن تنسى تغيير الماء.
3. يوضع الفطر في قدر من الماء ويضاف الملح ويترك حتى يغلي. من لحظة الغليان ، يجب أن تغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. نخرج Dunki بملعقة مشقوقة أو نصفي في مصفاة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد 2-3 مرات.
5. مرة أخرى ، املأ الفطريات بالماء واطبخها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة.
6. بعد التبريد ، تحتاج إلى تحلل الغمس في مرطبانات نظيفة (يمكن تعقيمها أثناء طهي الفطر).
7. يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، ويُسكب الزيت النباتي عليها - ملعقتان كبيرتان لكل جرة.
8. نشمر وبعد التبريد نضع الجرار في مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر مع البصل لفصل الشتاء في المنزل - لذيذ وسريع

لا يتخيل الكثيرون طاولة احتفالية بدون طبق من الفطر المخلل مع البصل. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الحارة اللذيذة ، تعتبر الفطر والفطر وفطر الزبدة مثالية - كل نوع من هذه الأنواع له طعمه الفريد. في المنزل ، يمكن تحضير الفطر المخلل بالبصل وفقًا لوصفتنا بسرعة كبيرة - في غضون ثلاث ساعات فقط. وكيف تبدو قطع الفطر الصغيرة الشهية مع حلقات البصل ذات اللون الأبيض الثلجي - جربها وسيسعد ضيوفك!

لتحضير مخلل الفطر مع البصل لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• فطر - 1 كجم
• حمض الخليك 30٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• ماء - 2 كوب
• فلفل أسود - 12-15 بازيلاء
• ملح - 3 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• بصل - 1 رأس
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة مخلل الفطر بالبصل لفصل الشتاء:

1. يحتاج الفطر الطازج إلى الفرز والتنظيف من الحطام والفرز حسب الحجم - نترك الفطر الصغير كما هو ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
2. نضع الفطر النظيف في مصفاة ونشطفه تحت الماء البارد الجاري.
3. يُسكب في قدر ويُملأ بالماء بالكامل. يغلي لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
4. ننظف البصل والجزر ونقطعها إلى حلقات.
5. خذ مقلاة أخرى واسكب الخضار المقطعة فيها. املأ بالماء (حوالي كوبين) وأضف البهارات بالملح. نشعل النار ونغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. قبل الإزالة (لمدة دقيقة واحدة) ، تحتاج إلى صب حمض الأسيتيك - حسب الوصفة.
6. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه. يُسكب في قدر مع ماء مالح ويُغلى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة.
7. اغسل وعقم البرطمانات لحفظها بأي طريقة مناسبة. يجب وضع الفطر في مرطبانات ولفها بأغطية مسلوقة. نضع الحاويات المملوءة "رأسًا على عقب" وننتظر التبريد. وبعد ذلك يمكنك اصطحابه إلى مكان منعزل وبارد - حتى الشتاء.

طريقة عمل مخلل الفطر - وصفة بالفيديو

الفطر في ماء مالح هو طعام شهي محبوب من قبل الكثيرين ، والذي يتناسب مع البطاطس المسلوقة والحبوب واللحوم والأسماك والأطباق الثانية الأخرى. توضح وصفة الفيديو هذه عملية تتبيل الفطر في المنزل. التتبيلة مثالية لأنواع مختلفة من الفطر ، وستسعدك نتيجة الطهي بمذاق ورائحة رائعة. أتمنى لك وجبة شهية!

لا ، ليس لـ 18 + ...
يطلق على Dunki في بعض الأماكن في روسيا اسم الخنازير.
قلة من الناس يجمعونها عندما يكون هناك المزيد من الفطر "النبيل". لذا فإن الشخص الذي يفهم القليل لديه منافسون. ليس من الصعب تجنيد الخنازير في أي شهر من يوليو إلى أكتوبر. وملح ...

لذلك ، ملح الخنازير:

مكونات:فطر ، ملح ، ثوم ، أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، الشبت ، إلخ.

بعد تنظيف الفطر من بقايا الغابات وغسلها ، يجب غليه.
نعم ، أعلم أن العديد من الكتيبات توصي بالنقع في المياه المتغيرة. لكن هذه الطريقة قابلة للتطبيق فقط في القرية ، حيث يوجد الكثير من وقت الفراغ (انتظر يومين) ويوجد تحت الأرض أو نهر جليدي ، لأنه لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المنقوع في الخارج في فصل الصيف ، حيث سيتحول إلى هلام مقرف. .
يغلي في ماء مملح لمدة نصف ساعة. لا أقوم بتقطيع الفطر ، بل أغليه بالكامل ، ثم أغسله بالماء البارد.

ثم يجب رمي الفطر في مصفاة وتعليقه. يؤخذ الملح بنسبة 0.5٪ بالوزن من عيش الغراب المسلوق. إذا كيلوغرام من الفطر ، فأنت بحاجة إلى وزن 50 جرامًا من الملح. الملح مناسب فقط بحجم كبير ، وليس معالج باليود.

يجب سلق أوراق الفجل والكشمش والعنب والكرز والمظلات وسيقان الشبت والمخللات العطرية الأخرى في الماء المغلي حتى لا يكون هناك عفن. يمكنك فعل ذلك في الوعاء الذي يغلي فيه الفطر. كلما كانت الأوراق مختلفة كلما كان ذلك أفضل ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في عددها - عدة أوراق من كل نوع. من السهل بشكل خاص نقل الشبت ، ثم يضيع طعم الفطر.

في الجزء السفلي من الطبق المُعد للتمليح (الدلاء البلاستيكية ذات الغطاء مثالية ، والتي توجد الآن في كل مكان بأحجام مختلفة) أضع طبقة من الأوراق - ورقتان من الفجل ، واثنين من المخلوقات الأخرى ، بضع فصوص من الثوم (يمكنك أن تأخذ سهام الثوم). أسكب بعض الملح ، وطبقة من الفطر في الأعلى ، ثم الملح المتبقي وطبقة من الأوراق مرة أخرى.

أغطي بصحن أو صحن ، أضع عليه القهر. عادة ما يكون حجرًا (ليس لبنة!) ، ولكن للتأكد من أنه لا يذوب في محلول ملحي ، فمن الأفضل لف الشحنة في كيسين أو ثلاثة أكياس بلاستيكية جديدة (يمكنك أيضًا إخفاء وزن معدني في أكياس).
ووضعته في الثلاجة أو في القبو.

في اليوم التالي ، سينخفض ​​مستوى الفطر بشكل كبير ، وسيتم ضغطه وسيكون تحت طبقة من المحلول الملحي. يمكن تصريف المحلول الملحي الزائد ، لكن تأكد من ترك ما يكفي منه لتغطية كل الفطر بإصبعك على الأقل. هذا يعني أن كل شيء صحيح.

يُملح الفطر في غضون شهر ونصف ، عندما يمكنك البدء في تجربته.

لا يزال هناك الكثير من المساحة المتبقية في الحاوية ، يمكنك إضافة الأجزاء التالية من الفطر هناك بعد رحلات جديدة إلى الغابة. افعل كل شيء تمامًا كما هو موضح أعلاه ولا تنسَ كتابة تاريخ وشهر الإشارة المرجعية على الغطاء.

لفصل الشتاء ، تتم إزالة الفطر المملح إلى الطابق السفلي. يجب فحصها من وقت لآخر ، إذا ظهر العفن - قم بإزالته بعناية - فإنه لا يضر بطعم الفطر المملح.

أسبوعان من الأمطار المستمرة والأمطار والعواصف الرعدية وليست دافئة إطلاقا :-(
لكن الوقت يمر بلا هوادة - لقد حان الوقت!

يوم الأحد الماضي قمنا بزيارة المنطقة الثانية. لا يوجد حتى الآن أي شيء لأقرب غابة ، ولكن هنا على طول الحقل توجد برك لا يمكن التغلب عليها. تم التغلب على إحدى البرك من خلال التفاف عبر حزام الغابة ، ولكن لم يكن من الممكن الوصول إلى القسم الثاني نفسه - فقد كان متسخًا ورطبًا للغاية. نعم ، وحتى بالأمس أراد أكثر الأشخاص نفاد صبرًا القيادة - صنعوا شقوقًا عميقة إلى حد ما بعجلات منزلقة.

الفطر في الموقع الثاني - هناك!
صحيح أنهم ، كالعادة ، في الجانب البعيد. حيث يذهب القليل.

في الأساس هو دنكي. معظمهم كبير ، قوي البنية ، متضخم.

تم العثور على أشجار البتولا أيضا.
بالنسبة للجزء الأكبر ، مرة أخرى متضخمة ، يبدو أن كل شيء من الموجة الأولى.

ومع ذلك ، الجديد في طريقهم بالفعل!

في غضون ساعتين تقريبًا ، تم تجميع دلو به شريحة كبيرة - وهو أمر طبيعي تمامًا للخروج الأول.

هناك العديد من الأعشاب في الغابة. وذهبت الفراولة بخير -

في المجموع ، كان هناك دلو ودلو ونصف سلة. فطر Boletus بالقرب من دلو ، والباقي - يغمس (أو الخنازير ، إذا كان علميًا).

عدنا بدون حوادث. تم قلي فطر البوليطس واستهلاكه على الفور تقريبًا ، ويكون الأمر أكثر صعوبة مع غمره.

نظرًا لأن هذه فطر صالح للأكل ، كما هو معتاد في تصنيفها ، يجب أولاً نقعها جيدًا في الماء. التنظيف المسبق للأوراق والمخلفات الأخرى. ثم -

وصفة فريدة لتخليل الكثبان الرملية
(الخنازير ،إذا علميًا):

الفطر مع هذا التمليح كلاسيكي ببساطة - سوف تلعق أصابعك! لقد استخدمنا هذه الوصفة لسنوات عديدة - لم تكن هناك مشاكل ، وبالتالي نوصي بها.

نظرًا لأن التخليل بدون خل ، فمن الأفضل تخزين الفطر المخلل بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن شهر. على الرغم من أنه - إذا كان في برطمان معقم ، ولكن ملفوفًا - يمكنك استخدامه في غضون عام - فقد تم اختباره.

حظا سعيدا صيد الفطر!

عيش الغراب دنكا له عدة أسماء: خنزير رقيق ، شفة بقرة.

بشكل عام ، على حد علمي ، تم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل ، لكن حالات التسمم المتزايدة والأبحاث التي أجراها العلماء صنفتها على أنها فئة من الفطر السام.

في الفطريات ، تم العثور على سموم يمكن أن يكون لها تأثير مدمر على خلايا الدم الحمراء ، وعلاوة على ذلك ، تتراكم في الجسم. الغليان يقتل السموم جزئيًا. لذلك ، فإن الطهي السليم لهذا الفطر مهم جدًا. ولا تستخدمها كثيرًا.

قبل تمليح عيش الغراب ، يجب نقعه لعدة أيام ، مع تغيير الماء

وبعد ذلك فقط يمكن أن تكون مملحة ، مقلية ، متبلة. من أجل التمليح ، يتم غليها مرتين ، أولاً لمدة 10 دقائق ، ثم غسلها ، ثم 20 دقيقة أخرى - يتم غسلها مرة أخرى. المرة الثالثة تغلي لمدة 20 دقيقة مع اضافة الملح (ملعقتان لكل كيلوجرام من الفطر المسلوق) ثم يوضع الفطر في برطمانات معقمة بالتناوب مع أوراق الكشمش والفلفل وورق الغار والثوم. ثم نسكب المحلول الملحي بحيث يغطي الفطر ويوضع في مكان بارد ومظلم. بعد 5-7 أيام يمكنك أن تأكل.

فطر دنكا ، وهو أيضًا خنازير ، يجب نقعه لعدة ساعات مسبقًا ، وتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات ، والطهي المسبق - من ساعة إلى ساعتين ، وكذلك تغيير الماء مرتين ، ثم الملح.

الفطر لذيذ ، لكن لا يزال يجب تناوله باعتدال ، حيث يحتوي الفطر على بعض المواد النادرة التي يمكن أن يكون لها تأثير سام بكميات كبيرة.

فطر دنكا معروف للكثيرين بالخنازير. من الأفضل ملحهم بالطريقة الساخنة ، أي غلي الفطر قبل التمليح. لكن أولاً يجب نقعهم في الماء البارد لمدة يوم أو يومين.

بعد النقع ، اغسل الفطر ، املأ بالماء (ليس ساخنًا) واشعل النار فيه. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة واطبخي لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان ، أرسل الفطر إلى مصفاة لتصريف الماء الزائد. عندما يبرد الغمر ، ضعيهم في وعاء على شكل طبقات ، مع رش الملح والثوم المفروم جيدًا والشبت والورقة مع أوراق الفجل. بعد امتلاء الجرة ، قم بتغطيتها بغطاء من الفجل الحار ، ومظلة من الشبت ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي.

يجب نقع عيش الغراب دنكا (اسم آخر للخنازير) في عدة مياه وغليها قبل تمليحها. لا أوصي بطهي أي من هذه الفطريات على الإطلاق ، لأنها مصنفة على أنها سامة. لماذا تعرض صحتك للخطر إذا كان بإمكانك العثور على أنواع أخرى من الفطر في الغابة؟

يجب نقع فطر دنكا (أو الخنازير ، الخنازير) في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام قبل البذر. يجب تغيير الماء أثناء النقع مرة واحدة على الأقل يوميًا (يفضل مرتين). بعد النقع ، يتم غلي هذا الفطر في ماء غير مملح ، ويتم تصريف الماء ، ويتم صب الماء النظيف وغلي الفطر (المغلي) مرة أخرى. تحتاج إلى الغليان لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء مرة أخرى ويتم غلي الفطر بالفعل في الماء المالح. لتمليح عيش الغراب (dunek) ، تؤخذ ملعقتان كاملتان من الملح الصخري لكل كيلوغرام من عيش الغراب. يجب أن يؤخذ الملح خشنًا خاليًا من اليود. بعد غلي الفطر في ماء مالح ، نضعه في طبق نظيف نخزن فيه (وعاء ، برميل ، برطمان). أضف التوابل حسب الرغبة - القرنفل وأوراق الكشمش. لا ينصح بلف الفطر المملح لتجنب التسمم الغذائي.

يعتبر فطر دنكا أو الخنازير سمينًا إلى حد ما ، لكن تحضيره يتطلب مقاربة خاصة.

1. نقع في ماء بارد متغير لمدة 2-3 أيام.
2. اشطفها واتركها لتغلي 2-3 مرات لمدة 10 دقائق (حتى تنضح المياه).
3. يُطهى الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف البهارات (اللافروشكا ، الأسود والبهارات) ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. قبل الغرز ، يضاف الخل والبازلاء والخردل.

• 1- اغسل الفطر

  2- يملأ بالماء البارد ويترك لمدة 12 ساعة

  3 - صفي الماء واملأ ماء بارد جديد واتركيه لمدة 12 ساعة

  4 - املأ بالماء واتركه حتى يغلي حتى يصبح الماء داكنًا ، وصفي واملأ بواحد جديد (كرر 2-3 مرات)

  5- املأ بالماء النظيف والملح (ملعقة صغيرة مع شريحة لكل لتر من الماء) والتوابل (ورق الغار والبازلاء والثوم). 10-20 دقيقة طهي.

  6- نضع في البرطمانات ويعقم.

  ننقع الخنازير (تغمس) حتى تنقع كل الأوساخ. ثم اغسليها واتركيها في الماء البارد طوال الليل. في الصباح نغلي الماء ونرمي الخنازير فيه. نقطع الكبيرة ، ونطبخ الصغير كله. يتم غليها جدا. عندما يغلي الفطر لبضع دقائق ، صفي الماء واسكبه طازجًا واتركه حتى يغلي. صفي الماء من خلال مصفاة. صنع محلول ملحي. في الماء نضع ملعقتين كبيرتين من الملح مع الفلفل الأسود العلوي لكل لتر. نضع الفطر في المحلول الملحي ونغلي لمدة 20 دقيقة ثم نضعه في برطمانات معقمة ونضيف الخل (ملعقتان كبيرتان لكل لتر. نغلق الجفن ونعقمه لمدة 40 دقيقة في حمام مائي.

  أنا أعرف وصفة واحدة فقط. في الليل تملأها بالماء ، تغسلها في الصباح ، تغليها ، وتغير الماء ثلاث مرات ، تضاف الملح ، الفلفل ، القرنفل ، أوراق الغار ، ومع المحلول الملحي ، في مرطبان معقمة ، تضاف الخل بمعدل واحد ملعقة صغيرة لكل لتر من محلول ملحي.

  لقد أكلناها منذ حوالي 15 عامًا ، وبقي الجميع على قيد الحياة ، وربما يحالفهم الحظ مثل أي شخص آخر.

  وقمنا بطهيها ، وغليها أولاً لمدة ساعتين في ماء مالح ، وبعد تصريف الماء ، صب الماء النظيف من الغلاية بالماء المغلي ، وأضف الملح ، والخل ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل ، واتركها لمدة 5 دقائق أخرى على النار و ضع كل شيء في الجرار ..

  الخنازير والتشرنوشكي والدنتشي هي عيش الغراب صالح للأكل ، والبعض يعتبر سامًا.

  يمكن طهيها ، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً عن الفطر الصالح للأكل يتم تحضيرها عادةً.

  لم أجمعها أبدًا ، لكنهم قالوا إنه يجب غليها في عدة مياه.

  اغلي لمدة 15 دقيقة وصفي الماء وكرر مرة أخرى ، وربما مرتين.

  في نهاية الطهي ، أضيفي الملح والتوابل الأخرى (الثوم والفلفل وورق الغار.