Як зварити домашнє класичне пиво без обладнання. Готуємо домашнє пиво без хмелю

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світіможна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю(скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такому велику кількість, можна рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, Що зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пиване займе у вас багато часу та сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідна кількістьготовий напій.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп(вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавокта ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкоюабо м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду із зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурахпиву слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесуварення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

"Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!" Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько-засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен.

Одним словом, йому можна вірити! Пиво — це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі! Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько — засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен. Одним словом, йому можна вірити!

Пиво — унікальний напій, що має найбагатшу історію.Цей напій люблять усюди. У різних країнахсвіту існують свої унікальні рецептийого приготування. Є підстави вважати, що саме пиво є найдавнішим алкогольним напоєм в історії людства. Перші згадки про нього налічують десять тисяч років.

Справді відомо, що пиво пили ще Шумери та Вавилоняни. Цей напій пройшов через історію, і в наш час став лише популярнішим.

Устаткування

• емальована каструля щонайменше 30 літрів
• термометр
• 5 метрів марлі
• млин для зерен
• йод та біла тарілка
• спеціальна ємність для зброджування з гідрозатвором
• ареометр (пристосування для вимірювання рівня цукру)
• скляні або пластикові бутилкиз непрозорого матеріалу з пробками для готового продукту

Справжнє живе пиво – субстанція, яка постійно перебуває на стадії бродіння, як тільки вона закінчується, вмирає пиво. Початковий етап бродіння відбувається так само, як і в будь-яких інших алкогольних напоїв, саме в цей період пиво «народжується», закладається його аромат та смакові якості.

На даному етапі необхідно подбати про ідеальних умовах, у яких відбудеться закладка характеристик напою, основний – температура. Ідеальні показники +18-20 ° с. При теплішій атмосфері приміщення інтенсивне бродіння не дасть пиву, як слід дозріти, а при температурі, що перевищує позначку +36 ° дріжджові культури (а з ними і пиво) гинуть.

Традиційний рецепт із солоду та хмелю

Підготовка

На першому етапі треба ретельно вимити все обладнання.

ВАЖЛИВО!Якщо абияк підійти до питання стерилізації, вся подальша робота просто піде нанівець, оскільки в сусло можуть потрапити так звані «дикі дріжджі» або інші патогенні організми. Зрештою замість божественного напоювийде несмачна брага.

Потім потрібно підготувати сухі дріжджі. Для активізації грибка необхідно висипати весь об'єм упаковки у невелику кількість води з температурою 25-28 градусів на 15-30 хвилин. Різні виробникипо-різному пресують і фасують дріжджі, тому краще дотримуватись інформації, вказаної на упаковці.

Дроблення солоду

Дроблення солодових зерен - дуже важливий етаппроцесу приготування. В ідеалі, зернятко має бути поділено на 5-7 шматочків. Важливо, щоб шматочки зберігали частинки шкірки. Солод, перемелений у борошно, просто неможливо, буде відфільтрувати.

Для правильного процесуподрібнення найкраще використовувати спеціальний млин для зерна, за допомогою якого можна отримати солод потрібного помелу. Можна використовувати просту м'ясорубкуОднак є ризик, що зерна будуть подрібнені занадто сильно, або просто розчавлені.
У магазині можна купити готовий дроблений солод, проте часто несумлінні виробникидодають туди борошно або крохмаль збільшення обсягу.

Підготовка для варіння та затирання сусла

Необхідно підготувати мішечок, зроблений із 3-4 шарів чистої марлі. Знадобляться шматки розміром не менше метра на метр. Перетертий солод поміщаємо солод у мішок таким чином, щоб він не висипався.

1. Заливаємо в каструлю об'ємом 25 літрів, поміщаємо на вогонь, нагріваємо до 80 градусів.
2. Закладаємо в каструлю мішечок із солодом, закриваємо кришку.
3. Температура води в процесі варіння повинна становити 67 градусів - саме за такої температури виходить пиво міцністю близько 4%, досить щільне, з м'яким смаком.
4. Через півтори години безперервного варіння потрібно зробити йодну пробу.
5. Вона необхідна, щоб визначити, чи залишився в суслі крохмаль.
6. Беремо кілька столових ложок сусла, викладаємо їх на чисту білу тарілку.
7. Додаємо пару крапель йоду. Якщо колір не змінився, то солод готовий до наступного етапу.
8. Якщо солод став синім, необхідно продовжити варити ще 15 хвилин.
9. Після додаткового часу пробу більше не потрібно проводити.

Варити солод необхідно для того, щоб запустилися природні процеси ферментації інгредієнтів. Після розщеплення всього крохмалю цей процес необхідно зупинити. Для цього підвищуємо температуру води в каструлі до 80 градусів та варимо ще 5 хвилин.

Потім виймаємо мішечок із солодом із каструлі та ретельно промиваємо його в 2 літрах води температурою 78 градусів. Промивну водудодаємо в сусло. Таким чином, з солоду вимиваються залишки екстрактивних речовин.

Описаний метод затирання сусла називається "у мішку". При його застосуванні немає необхідності використовувати складну систему фільтрації та багаторазового переливання.

Кип'ятіння сусла

Каструлю з суслом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо 15 г сусла. Варимо 30 хвилин|мінути| на сильному вогні. Далі додаємо ще 15 грам хмелю, продовжують активно кип'ятити ще 40 хвилин, а потім засипають 15 грам хмелю, що залишилися, і варять 20 хвилин. Загалом весь процес кип'ятіння триває півтори години.

ВАЖЛИВО!Протягом усього цього часу має вирувати досить активно.

Охолодження

На цьому етапі потрібно постаратися охолодити пивне сусло максимально швидко до температури 24-26 градусів. Якщо охолодження відбуватиметься повільно, існує ризик зараження сусла бактеріями або дикими дріжджами. Ідеальний варіант- Охолодження за 15-30 хвилин. Можна використовувати спеціальний занурювальний охолоджувач, що складається з порожнистої трубки, скрученої в спіраль, та двох пластикових шлангів на кінцях. По охолоджувачу пропускають холодну водупротягом 15 хвилин.

Якщо охолоджувача немає, каструлю з суслом можна помістити у ванну з дуже холодною водою. Найкраще насипати у ванну лід. Цей метод простіше, але є ризик перевернути важку ємність, отримавши у своїй серйозні опіки.

Додавання дріжджів

Залежно від видів дріжджів бродіння може бути верхове та низове. Необхідно уважно вивчити інструкцію на упаковці. Верхнє бродіння відбувається за температури 18-22 градуси. Для низового бродіння необхідно охолодити сусло до 5-10 градусів.

• Додаємо в сусло розведені дріжджі, добре перемішуємо.
• Ставимо ємність у темне прохолодне місце, встановлюємо гідрозатвор.
• Він потрібний для того, щоб уникнути надходження зайвого кисню.
• Необхідно дотримуватися рекомендацій щодо температурного режиму, вказаних на упаковці дріжджів.
• Для різних культурумови можуть відрізнятись.

Протягом 8-12 годин починається активний процесбродіння, що триває 2-3 дні. Потім процес трохи згасає. Ще через 5-7 днів треба перевірити пивну заготівлю - якщо все йде як слід, пиво має стати світлим. За допомогою ареометра заміряємо рівень цукру: робимо замір, а через 12 годин вимір повторюємо. Якщо різниця у показаннях розходиться на соті частки, можна переходити до наступного етапу. У разі великої різниці даємо рідині постояти ще добу, а потім повторюємо процедуру вимірювання.

Карбонізація – це процес насичення майбутнього напою вуглекислим газом. Крім цього, цей процес покращує смакові якості продукту та гарантує наявність густої піни. У підготовлені пляшки додаємо цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. У процесі переливання не можна турбувати дріжджі, які, залежно від виду культури, можуть скупчитися або знизу або зверху. Переливати зручно за допомогою пластикової трубки, один кінець якої поміщають у середину ємності, а другий на дно пляшки.

ПРАВКА.Якщо дріжджі таки потраплять у пляшку, вони зроблять пиво каламутним, трохи змінять смак, але загалом не зіпсують напій.

Заповнюємо пляшки таким чином, щоб між рідиною та пробкою була відстань 2 сантиметри. Цукор запускає у пиві процес додаткового бродіння, тому поміщаємо пляшки у темне сухе місцена 3 тижні. Температура не повинна бути вищою за 24 градуси. Один раз на тиждень пляшки потрібно добре струшувати.

Через 3 тижні пиво готове! У закритому виглядіу холодильнику напій зберігається 6-9 місяців, залежно від налаштувань температурного режимухолодильника. Після розтину пляшки пиво зберігається до 3 днів.

ДОВІДКА. Протягом перших 30 днів зберігання смак напою значно покращується, тому є сенс дати пиву відпочити ще місяць.

Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні

Крім досить тривалої традиційної технологіїприготування пива, є безліч простих і швидких рецептівприготування.

Для найпростішого знадобляться:

• солод ячмінний - 6 кілограм
• вода - 22-24 літри
• хміль - 6 склянок
• патока або повидло - 1,5 склянки, або цукор - 200 грам
• сіль - 1 чайна ложка

У чисту велику каструлю заливаємо холодну воду і засипаємо подрібнений солод. Залишаємо на 12-16 годин. Ставимо суміш на вогонь, засипаємо сіль, кип'ятимо 2 години. Додаємо хміль, варимо ще півгодини. Акуратно пропускаємо пиво через марлю, вводимо розведені пивні дріжджі, патоку, повидло чи цукор, перемішуємо. Пиво має постояти 6-9 годин, потім розливаємо напій по пляшках та залишаємо ще на 8 годин – пиво готове!

Напій слід зберігати у холодильнику.

Домашнє темне пиво

Для його приготування беруть:

• Зерна жита, ячменю, пшениці, вівса – 0,5 кг (всього).
• Цикорій – 30-50 гр.
• Шишки хмелю сухі – 50 гр.
• Вода очищена – 10 літрів.
• Лимонна цедра – з 1 плода.

Перед початком приготування суміш зерен смажать на сухій сковороді, поки злаки не набудуть коричневого забарвлення, потім дроблять.

1. 3 літри води закип'ятити у великому посуді, кинути туди підготовлене зерно та цикорій.
2. Долити всю воду, що залишилася, засипати хміль, цукор, цедру і зняти з вогню, це сусло пива.
3. Через 4-5 годин воно забродить, для цього приміщення має бути теплим, не холодніше 20 ° С, але не варто ставити його поблизу радіатора, щоб дріжджі не загинули від спеки.
4. Рідина проціджують через 2-3 шари марлі та розливають по пляшках, які прибирають у холод не менше, ніж на 3-4 тижні.

Через зазначений час можна провести дегустацію, якщо потрібно темному пиву, дають додатковий час настоятися. У холодильнику такий напій зберігається запечатаним до півроку, відкрита пляшка не більше тижня

Рецепт "медового" пива

Склад:

• Перестиглі ягоди полуниці – 2 кг.
• Сухі гулі хмелю – 25 гр.
• Очищена вода – 25 літрів.
• Натуральний мед –5 кг.

Технологія приготування:

1. Мед повністю розчинити у воді.
2. Додати туди шишки хмелю та ягоди
3. Все ретельно перемішати.
4. Зав'язати шийку посуду марлею або тонкою тканиною (щоб легко циркулювало повітря) і залишити бродити на 4-7 дні.
5. Після цього періоду тара закривається кришкою і напій тиняється ще 30-40 діб, щодня його слід заважати.
6. Наприкінці другого тижня пиво пробують на солодощі, за потреби або при слабкому перебігу бродіння додається ще кілограм меду.
7. Про те, що пиво відкинуло сигналізують ягоди, що опустилися вниз. Потрібно почекати ще тиждень, процідити рідину через 2-3 шари марлі та розлити по 3-літрових банках, які тікають у холодне приміщення на 1-2 місяці.
8. За цей час у них утворюється осад, з якого пиво обережно зливають по пляшках, закупорюють та зберігають у підвалі чи холодильнику.

Ягоди не можна перед приготуванням мити. На поверхні знаходяться природні дріжджі, без яких процес бродіння не почнеться.

Найкращі закуски

У різних країнах віддають перевагу сортам пива зі своїми особливостями, тому і закуски до нього теж різняться. Наприклад, у німців особливу любов користуються міцні, насичені види пива, які чудово поєднуються із ситними та жирними стравами:

• Телячими ковбасками із салом та спеціями.
• Солоними кренделями.
• Запечена кермо.
• Різними видами сиру та сухарів.
• Тушеною на качиному жирі, квашеною капустою.
• Обаццою ( пряною сумішшюсиру, вершкового масла, цибулі та паприки).

У нашій країні до пива прийнято подавати:

• Сухарики з житнього, білого хліба, батона з різними соусами, часником, сіллю.
• Раки, креветки.
• Різні види грінків.
• Солону рибу (в'ялену, копчену, сушену).
• Солоні сорти твердого сиру.
• Сиркопчену ковбасу, балик.
• Солоні горіхи (арахіс, фісташки)
• Копчені свинячі вуха.

Експертів з пива дивує наша звичка вживати пиво з таранкою, вони вважають, що така закуска, найменш підходяща до даному напоюза своїм смаковим якостям. Однак, ця традиція склалася ще в радянський час, коли солено-сушена риба була найбільш доступна через те, що її готували самі зі свого ж рибальського улову. Інші, вишуканіші продукти до пива були дефіцитними і дорогими.

У американців як доповнення до хмільного напою популярна «сміттєва» їжа:

• Чіпси.
• Пакетовані сухарі.
• Картопля-фрі з соусами.
• Смажені курячі крила.
• Нагетси.

Експерти вважають такий асортимент найбільш невдалим, по-перше, через високого змістуу закусках консервантів, калорій та прихованих жирів, а по-друге, що занадто гострі спеціїі велика кількість підсилювачів не дозволяє відчути смаку самого пива, не кажучи про те, щоб вдало підкреслити продуктами

Безумовно, щоб приготувати пиво вдома, доведеться повозитись. Потрібно уважно підійти до питання вибору інгредієнтів, доведеться купити додатковий інвентар. Але результат вартий того! Адже зрештою, замість покупного магазинного пива з консервантами та барвниками, ви отримаєте якісний натуральний продукт. Справжнє крафтове пиво, зроблене своїми руками!

Відеорецепт приготування

Подивіться простий покроковий рецептприготування пива вдома:

Пиво домашнього приготуваннявигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи тільки традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець втридорога переплачує за пиво, якість якого в найкращому випадкутрохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді, можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний списокяких опубліковано нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі будемо вважати, що всі необхідні інгредієнти є: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки зерновий брагипиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Інгредієнти:

• вода – 27 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
• ячмінний солод – 4 кг;
• пивні дріжджі – 25 грам;
• цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
• бродильна ємність – для зброджування;
• термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
• ванна з крижаною водоюабо охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (не обов'язково);
• ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтівта готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі використовувані ємності та пристрої добре вимити гарячою водоюта просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення в сусло активізують невеликою кількістю теплої води(температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання на борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочкиобов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіантпомелу зображено на фото.

Правильний помел

У емальовану каструлюналивають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватись температурного діапазону 65-72°C, в результаті якого виходить смачне пиво міцністю 4%.

Варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість пива, а займає в рази менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

Додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, Яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викличе невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший – на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову таруоскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Пляшка з бугельною пробкою
Пристрій для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове. Але якщо дати напою відстоятися ще 30 днів, смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка – 2-3 дні.

Ще один метод варіння пива без спеціального обладнання показано на відео.

Зварити домашнє пиво без хмелю не складно. Існують різні приготуваннянапій. За бажання з рецепту варіння пива можна виключити і солод. Сучасна промисловість випускає спеціальні концентрати, які використовуються для варіння пива в домашніх умовах і виключають із його складу два основні пивні інгредієнти. Широко відомі рецепти того, як приготувати пиво в домашніх умовах на травах та ягодах.

Варимо пиво вдома без хмелю

Смак приготованого пива без хмелю відрізнятиметься від традиційного. Але це не означає, що такий продукт непридатний для вживання. Фортеця напою може сягати 6-7%.

Рецепт №1

Основний інгредієнт приготування напою – ягоди ялівцю. Для варіння продукту береться:

200 гр ягід;

2 л бутильованої води;

50 гр меду;

25 гр дріжджів.

Таке домашнє пиво без хмелю робити краще на свіжих ягодах.

Ялівець вариться 30 хвилин, після чого проціджується та охолоджується. У продукт, що остигнув, додається мед і дріжджі. Все розмішується та вирушає на бродіння. Після його закінчення напій розливається по пляшках, закупорюється і вирушає дозрівати на 5 днів у темне приміщення кімнатної температури.

Про те, як варити пиво в домашніх умовах у такий спосіб знали наші предки ще багато століть тому.

Приготовлене таким чином домашнє пиво без хмелю має міцність до 4% і чудові тонізуючі властивості.

Готують продукт у звичайній каструлі, дотримуючись при його варінні абсолютної чистоти.

Рецепт пива №2

Готується за цим способом хмільний продукт відомий, як пиво «Батуринське». Вариться він із 2,5 кг ягід ялівцю та 8 кг солоду житнього. Специфічний смак надає порошок сухих яблук або груш. Взяти його потрібно у кількості 80 гр.

Особливого секрету, як зварити напій в такий спосіб немає. Солод заливається частиною води та кип'ятиться протягом 5 хвилин, після чого вогонь вимикається, а в напій додаються ягоди та фруктовий порошок. Все перемішується і переливається в спеціальне барило для бродіння так, щоб воно було наповнене на половину.

Місткість щільно закупорюється і вирушає наполягати і тинятися в тепле місце на добу. Після цього в барило частинами додається залишок води до повного заповнення. Коли напій перестане шуміти, його можна вживати. Смак такого хмільного напою нагадує сидр.

Gruut

Самий відомий сортнапою, приготованого без хмелю. Про те, як зварити його добре знають у невеликій броварні, яка знаходиться у бельгійському місті Генті. Місцеві майстри вигадали рецепт незвичайного напоюдля того, щоб здивувати бельгійських пивних гурманів, які розуміються на тому, що п'ють.

Для приготування свого фірмового продукту вони вирішили використовувати замість хмелю суміш трав, яку застосовували їхні предки у середні віки. Така трав'яна сумішдістала тоді назву грюйт. Про приготовлений такий спосіб напою існують місцеві легенди. Наприклад про те, що Генте, розташований на двох берегах однієї річки, перебував у той час під впливом двох влад.

Містяни, що живуть на правому березі підкорялися Римській Імперії і варили пиво на хмелі, щоб ченцям не думалося про гріховне. Мешканцями лівого берега управляла Франція. На цьому березі хміль був заборонений, тому у приготуванні напою використовувалися лугові трави.

Ніхто не знає точного рецептулугового різнотрав'я. Відомо тільки те, що до складу суміші обов'язково входять: розмарин, мирт, шавлія, полин і ялівець. Пиво відноситься до такого виду продуктів, при приготуванні яких у домашніх умовах вітається імпровізація. Кожен пивовар може придумати свій склад різнотрав'я та спробувати створити свій склад новий сортнапій.

Почати свої пошуки нового смаку можна з найпростішого класичного рецепту, замінивши в ньому хміль на трави. Не варто додавати в суміш багато полину. Її гіркота значно перевищує хмільну.

Живе пиво домашнього приготування, ароматне та смачне, набагато краще за магазинне, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів та близьких, адже домашнє варінняпива - явище дуже рідкісне у житті.

Як швидко та легко зварити пиво в домашніх умовах?

Існує думка, що технологія приготування домашнього потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна цілком обійтися звичайним посудомякщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецептидомашнього пива, та для приготування класичного напоювам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дає змогу експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір та стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 °С великій каструлі. Потім солодову кашу, що вийшла, фільтрують через сито, щоб відокремити нерозчинені частинки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готова для зброджування, в яку додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2–3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищається через сито – тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу та сил можна опускати хміль у сусло у марлевому мішечку, тоді й фільтрувати не доведеться. Напій, що вийшов, настоюється кілька годин, а потім знову проціджується.

Коли настає час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового чи низового бродіння. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20–22 °С, починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродінняподовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.

Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів – 18 °С, тому накрийте кришкою каструлю та залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво набуде знайомого пивного смаку, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіації солодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається в пляшки після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів та способи зброджування.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільше підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, поєднується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - у цьому випадку дрібно нарізаний буряк вариться у воді з сіллю, потім у каструлю додаються шишки хмелю та ялівцеві ягодипотім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатим смаком відрізняється пиво на патоці, яке готується за тією ж технологією, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.

Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір та пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю та жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цикорієм, а потім до неї додається лимонна цедра, хміль та цукор. Через шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається у прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном та цукром, змішується з водою та вариться, а дріжджі та патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво зі стручків гороху, хмелю та шавлії, а для святкового столупідійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового сокута цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива – творчий процес, у якому доречні будь-які експерименти!

Секрети пивоваріння

Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою, тому кращий варіант- фільтрована або кип'ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. на поганій водіпиво виходить несмачним. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння використовується як солод, що отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випареною або концентрованою солодовою емульсією. Вибір солоду, безперечно, впливає на смак та аромат пива. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоїдиновий солод має яскравий і характерний тільки для нього смак.

Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насичення киснем, чому сприяє інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.

У багатьох рецептах зустрічаються зовсім немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції, залежно від того, скільки пива необхідно зварити.

Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляні пляшкиз пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способизберігання домашнього пива - у льоху та холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний і ароматний напійзавжди дуже швидко кінчається!

Рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянка рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння та варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити у рідину закручений у марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати до каструлі рідкі дріжджіі дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, доки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки та залишити їх у холодному місці на 4 дні.

Пиво Хмільне

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Цукор, хміль та солод залити окропом та варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) та ввести дріжджі.
3. Залишити рідину на 3 дні в закритому посуді за температури 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень у холодному місці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+