Як розрахувати кількість промивної води. Чому пивовару не можна ігнорувати гідромодуль
Плутанина з приводу одиниць вимірів триватиме ще не одне століття. Що вдієш – людство так і не прийшло до єдиного числення. А нам доводилося гортати довідники або ставити в пошуковій системі питання, як перевести задану одиницю в зрозумілу нам.
Наприклад, скільки буде унція в грамах. А потім ще перераховувати отримані цифри в кількість, що є у нас. З нашим калькулятором ви можете миттєво дізнатися про правильне значення тих чи інших одиниць у перекладі на звичні нам.
Як це працює?Наприклад, вам потрібно розібратися з англійською. За допомогою перекладача Google або Яндекс ви це зробите без проблем. Але як перевести фаренгейт у цельсій, щоб дізнатися оптимальну температурудля мальтозної паузи, внесення дріжджів, витримки тощо?
Простіше, якщо скористаєтеся нашим калькулятором. Наприклад, вам потрібно перетворити 148 ° за Фаренгейтом. Введіть дані в перший квадратик і натисніть дві стрілочки, що утворюють коло між показниками величин. Негайно у віконці, що відображає градуси за Цельсієм, отримаєте цифру 64,44.
Ви будь-якої миті дізнаєтеся: пінта це скільки в літрах, враховуючи, що англійська та американська пінта мають різні значення. Ці величини відображені у нашому конверторі різними рядками.
У нашому конверторі зібрані базові, найбільш часто вживані величини. Вам може знадобитися перевести фунти кілограми або зважити сипучі інгредієнти, позначені унціями.
Увага.Якщо вводите показники з десятими, ставте крапку, а не кому, незважаючи на те, що не ціле конвертоване чисто відображається з комою.
Переклад величин виміру
Англ. галони:
Літри
Англ. рідкі унції:
Мілілітри
Англ. пінти:
Літри
Амер. пінти:
Літри
Амер. галони:
Літри
Амер. рідкі унції:
Мілілітри
Фунти:
кг.
Сипучі унції:
грами
Градуси Фаренгейт:
градуси Цельсія
Калькулятор бажаного об'єму та щільності
Грає важливу рольу пивоварінні, як домашньому, так і промисловому. Від неї залежить насиченість смаку і «в'язкість», яка має бути в якісному напої. Вона показує, який відсоток вмісту сухої речовини в суслі.
Самостійно точно забезпечити бажану густину пива в домашніх умовах складно, оскільки необхідно спочатку зробити серію попередніх аналізів дистиляційним або рефрактометричним способами, що можливо лише в умовах хімічної лабораторії.
Якщо вам потрібні приблизні значення, яка відносна щільність, формула виглядає так: міцність пива в градусах, помножена на два. Тобто, припустимо, міцність пива 3,4 х2 = 6,8.
Ще простіше скористатися спеціальною таблицею, яка враховує міцність, а також - початковий та кінцевий вміст сухої речовини. Обидві величини слід вимірювати за температури рідини близько 20°С. Початкову густину вимірюйте відразу після того, як пиво зварено, до початку бродіння.
Кінцеву – з припинення бродіння. Цей замір потрібно робити кілька разів. Справжньою величина вважається за умови, що вона не змінюється протягом кількох діб.
Довідка.Початкова щільність становить до 13% у світлому та до 20% у темному пиві. Кінцева – 1-2%.Але найточніші результати ви отримаєте, якщо використовуєте наш онлайн калькулятор густини пива, який за вас розрахує потрібне вам значення для пива, . Таким чином, допоможе точно розрахувати обсяг сусла, при якому вийде необхідна щільність.
Оскільки може бути невідома одна з величин, ми пропонуємо до вашої уваги два калькулятори:
- Коли ви вже визначили щільність, знаєте, який обсяг сусла, яка щільність вам потрібна, але невідомо, яким має бути новий обсяг.
- Відома поточна щільність і початковий об'єм, але ви хочете збільшити або навпаки випарувати частину сусла.
Увага.При введенні даних врахуйте: після цілого числа ставте крапку, а не кому, це впливає на точність розрахунку.
Калькулятор розведення та випаровування сусла
Якщо бажана густина відома, а обсяг немає
Пошук нового обсягу:
Об'єм сусла
Поточна щільність
Бажана щільність
Новий обсяг:
Різниця:
Якщо бажаний обсяг відомий, а густина немає:
Пошук нової густини:
Об'єм сусла
Поточна щільність
Бажаний обсяг:
Нова щільність:
Різниця:
Калькулятор розрахунку калорій у звареному будинку пиво
Сьогодні – популярне заняття. Адже власноруч приготоване пінне відрізняє не лише відмінний смак, потрібна в'язкість, але ще й максимальна натуральність продукту Разом про те всім відомо поняття «пивний животик», отже – не можна вживати навіть найкраще живе домашнє пиво без міри.
Якщо вам цікава, то середній показник для світлого – 43 ккал, для темного – 48 ккал. Різниця пояснюється тим, що у темного зазвичай вміст сухої речовини (щільність) вищий. Здавалося б, порівняно з горілкою (270 ккал) це небагато.
Але хто п'є пиво по 100 мл? Як правило, його вживають не менше 500 мл в «один присід». А це вже не так і мало: світле вам дасть 215 ккал, темне – 240 ккал. У домашньому пиві шляхом самостійного розрахунку показника калорійності не визначити.
Інтерактивний пивний калькулятор - лічильник калорій допоможе вам дізнатися скільки пива можна прийняти за день, не турбуючись за масу тіла.
Введіть базові показники:
- Об'єм пива в літрах (можна з десятими) – через крапку.
- % алкоголю.
- Яка початкова та кінцева щільністьпо .
Увага.Додаткових кнопок не потрібно натискати. У міру введення даних калькулятор відображає потрібні цифри.
Розрахунок калорійності домашнього пива
Об'єм, л.
Вміст алкоголю, %
Початкова щільність, % Плато (по ареометру)
Кінцева щільність, % Плато (по ареометру)
Калорійність, кал.
100 мл. кал.
Мабуть найскладніше для початківця пивовару це розрахунок кількості води для варіння, особливо якщо відсутня рецептура.
Концепція «гідромодуль»що використовується в пивоваріння, це не що інше, як співвідношення засипу до основного наливу. Гідромодуль дуже важливий показник у пивоварінні, яким не варто нехтувати, від нього залежить концентрація першого сусла. Багато «домашніх» пивоварів пишуть на форумі, що не морочаться з його вибором. Насправді через велику кількість варок вони просто вже все визначають на око.
Щоб вам стало зрозуміло, що таке «гідромодуль», давайте розглянемо на прикладі: «Значення 1/4» - на 1 кілограм засипу необхідно 4 літри води.
Який гідромодуль вибрати?
Вибір гідромодуля безпосередньо залежить від вибраного рецепту. Для світлих сортівпива його значення лежить у діапазоні 1/3 – 1/5. Для темних сортів використовується більш густий гідромодуль 1/2. Це зумовлено тим, що ароматичні речовини солоду шляхом карамелізації можуть у великій кількості утворюватись у заторі.
До речі, чудово робить розрахунок пивний калькулятор Бірсміт, рекомендую його завантажити і користуватися.
Як розрахувати необхідну кількість води при варінні пива
При розрахунку необхідної кількостіводи для варіння пива зазвичай користуються методикою від зворотного. Припустимо, ми хочемо отримати у ферментері – 20 літрів сусла. До отриманого обсягу нам необхідно додати:
- 1-2 л це осад на дні чи брух;
- Об'єм, який випарувався у процесі кипіння сусла (10-15%) 3 л. (проведіть експеримент із водою, щоб дізнатися точніше значення);
- Об'єм води, що вбирається дробиною 1 до 1 - 4л на 4 кг солоду;
- Не об'єм, що зливається (тут все залежить від конструкції вашого заторника) - все що залишається у фільтр системі, і все до чого не дотягнувся ваш кран, нехай буде ще 1 л.
У результаті ми отримали 30 літрів води. Тепер як визначити скільки потрібно на затор, а скільки для промивання дробини? Тут все просто, якщо ми визначилися з гідромодулем і вибрали, наприклад, - 1/5, то для затора 4 кг солоду нам знадобиться 20 л. води, а решта 10 л. на промивання.
У загальному випадку, зазвичай, на промивання використовується не менше 40% від об'єму води для затора.
Якщо ви застосовуєте один із способів промивання дробини, то важливо знати, яка кількість промивної водивам буде потрібно. Розрахунок кількості промивної води є дуже простою справою, і, прочитавши цю статтю, ви самі переконаєтеся в цьому.
Промивання дробини здійснюється доти, доки щільність сусла не знизиться до мінімально-допустимого значення. Проте, пивоварам-початківцям, може бути не зрозуміло або просто не відомо, як робити виміри. Для таких випадків існують загальні рекомендаціїза кількістю промивної води.
Розрахунок кількості води для промивання дробини.
Після завершення затирання дробину слід промити. Кількість води, застосовуване цих цілей можна загалом позначити як 700-900 мл, на 1 кг солоду.
Це значення є усередненим і залежить від необхідної щільності сусла. Так, наприклад, при варінні початкова щільність сусла повинна бути 12%, в той час, як при варінні міцних сортів пива, наприклад імперський стаут, щільність перевищує 25%. Велика кількість промивної води знизить щільність сусла, що негативно позначиться на готовому пиві .
Крім промивної води, вам, також, знадобиться ще й заторна вода, в якій відбуватиметься затирання солоду.
Розрахунок кількості заторної води.
Кількість заторної води розраховується виходячи з 2 показників:
- гідромодулі
- кількість засипу
Гідромодуль – це відношення кількості зерна в кг. до кількості води у л.
Зазвичай гідромодуль дорівнює від 0,2 до 5. Для світлих сортів пива гідромодуль дорівнює від 3 до 5
Таким чином, обчислити кількість заторної води не важко просто помноживши гідромодуль на кількість засипу. Наприклад, ми маємо 5 кг солоду та гідромодуль = 4. Кількість заторної води в такому разі дорівнює 20 літрам.
Розрахунок додаткової води.
Крім заторної води і промивної води, вам слід врахувати і воду, яку вбере в себе зерно, воду, яка випарується при варінні сусла, а так само залишок, що не зливається.
Не зливається залишок залежить від конструкції вашого заторного чану, але якщо ви варите в великий каструлі, то можна взяти його як константу 2 літри (я так роблю)
Об'єм води, яку вбере в себе солод, можна так само взяти як 1 літр води на 1 кг солоду.
Випаровування при варінні сусла становить приблизно 15%.
- заторна вода = 5 кг*4 = 20 л.
- додаткова вода = 2 л + 5 л. + 15% (від сусла) = 10 л
- промивна вода 0,8*5 = 4 л
РАЗОМ: Вам знадобиться 34 літри води.
Альтернативний спосіб розрахунку кількості води.
Існує так само і інший метод, що дозволяє підрахувати кількість заторної та промивної води.
Цей метод грунтується не так на щільності сусла, але в кількості готового пива. Плюсом такого підходу є простота використання, а ось мінусом може бути дуже водянисте та легке пиво.
Розрахунок загальної кількості води.
Тут справа частково так само.
той же гідромодуль, той же показник поглинання і та ж кількість осаду.
Відмінність у цьому, що розрахунок не від гидромодуля, як від кількості пива.
Допустимо, ми хочемо приготувати 23 літри пива, і беремо для цього 5 кг солоду
Отримуємо:
- Готове пиво 23 л.
- Вбереться 5 л.
- Осад 2 л.
отримуємо 30 літрів
тепер додамо 15% на википання та отримаємо 34,5 л.
І все скласти 34,5+20 = 54,5 л.
55 літрів води у вас піде для приготування 23 літрів пива.
Отримаємо таку формулу:
Vзаг=(Vсусла+Vдроб+Vнс) +15%
Vсусла - обсяг сусла, який у результаті хочемо отримати
Vдроб - об'єм води, який вбере в себе дробина
Vнс - незливання з заторника обсяг.
Об'єм води на затор розраховуємо так:
Vзат = Vгм * mс
Vзат - обсяг заторної води
Vгм - об'єм води припадає на 1 кг солоду, що залежить від гідромодуля
mс - загальна маса солоду, що використовується у варінні.
Промивна вода розраховується так:
Vпром = Vзаг- Vзат
Vпром - промивна вода
Vзаг - загальний обсяг використовуваної при варінні води
Vзат - обсяг заторної води.
Ось такі прості розрахунки дозволять вам бути готовими до сюрпризів.
Додатково хочу сказати, що слід використовувати всю воду як промивну, т.к. велика кількістьпромивки вимиває із зерна не тільки цукру, а й таніни, що не є добре. Краще придбайте ареометр і стежте за щільністю сусла під час промивання.
Параметри вимірів щільності пива ареометром:
Матеріал із Вікіпедії
Градус Brix (Брікс) (символ Bx) - міра масового відношення розчиненої у воді сахарози до рідини. Вимірюється сахариметром, що визначає питому масу рідини, або простіше - рефрактометром. Розчин у 25 °Bx - 25 % (вага/вага), означає 25 г цукру в 100 г рідини. Або, висловлюючись інакше, у 100 г розчину знаходяться 25 г сахарози і 75 г води.
Брікс, Болінг, Плато
Шкала Боллінга була розроблена німецьким хіміком Карлом Боллінгом. Вона спирається на концентрацію розчину сахарози як масова часткацукрози при 17,5 °C
Шкала Брікса спочатку була виведена, коли Адольф Брікс перерахував шкалу Боллінга щодо температури 15,5 °C. Шкала Брікса була згодом перерахована знову і зараз посилається на температуру 20°C. Брикс може бути обчислений за такою формулою: 261.3*(1 - 1/р), де р - густина розчину при температурі 20°C.
Болінг все ще зустрічається в старих сахариметрах і все ще використовується у виноробній промисловості Південної Африки.
Застосування
Шкала Брікса використовується в харчової промисловостідля вимірювання середньої кількості цукру у фруктах, овочах, соках, вині, безалкогольних напоївта у цукровій промисловості. Різні країни використовують шкалу у різних галузях промисловості.
Для фруктових соків один градус брикс приблизно дорівнює 1-2% цукру по масі, що зазвичай добре можна порівняти з солодкістю, що сприймається.
Так як Брікс пов'язаний з концентрацією розчинених твердих речовин (в основному сахарози) у рідині, він також пов'язаний з питомою масою (щільністю) рідин. А оскільки питома маса (щільність) розчину сахарози широко відома, Брікс може бути визначений рефрактометром.
Сучасні вимірювачі за шкалою Брікса – це цифрові рефрактометри, що визначають значення Брікса на основі значення рефрактометра. Ці прилади зазвичай компактні, бризконепроникні та прості у використанні, і можуть бути використані будь-ким прямо на місці. Все частіше Брікс вимірюється для визначення ідеального часу для збору врожаю фруктів та овочів, щоб продукція досягла споживача в ідеальній стадії або ідеальній якостідля подальшої переробки у виноробстві.
Найчастіше домашні пивовари ігнорують такий параметр, як гідромодуль. Справді, якщо варити пиво за відпрацьованим рецептом, то щоразу замислюватися про гідромодул не має сенсу, але якщо ви часто експериментуєте та варите незвичайні сорти, то планування гідромодуля при затиранні може бути дуже корисним і істотно вплинути на весь процес варіння.
Що таке гідромодуль?
Що таке гідромодуль? Гідромодуль – це відношення об'єму води до маси зерна при затиранні. Наприклад, якщо ви додали в 15 літрів води 4 кг подрібненого солоду, то гідромодуль дорівнюватиме 3,75 (15/4 = 3,75). Далі, для зручності, я застосовуватиму поняття гідромодуля в будь-який момент, коли є затор, тобто, якщо до затору з попереднього прикладу надалі буде додано ще 1 літр води, то гідромодуль зросте до 16/4 = 4. Зазвичай значення гідромодуля в процесі затирання або змінюється, або зростає (коли відбувається додавання води).
Незважаючи на те, що значення гідромодуля не відбивається безпосередньо на характеристиках готового пива, його використання виявилося дуже зручним для регулювання процесу приготування, тому багато броварів із задоволенням їм оперують. Грамотне керування співвідношенням води та засипу дозволяє не тільки варити високощільні сорти пива, але й компенсувати деякі технологічні обмеження обладнання, скоротити час приготування сусла, підвищити ефективність тощо.
Нормальним значенням гідромодуля (тобто таким, яке не матиме суттєвого негативного ефекту на проведення затирання) можна вважати діапазон 2,6-4. Цей діапазон досить широкий і представляє масу можливостей, крім того, в деяких випадках можна виходити за межі зазначеного проміжку. Тепер розглянемо, на що впливає гідромодуль і як ним можна користуватися при складанні рецептів та плануванні варіння.
Одним із способів отримання пива з дуже високою початковою щільністює відбір лише першого сусла після затирання. Чим менше водитим вище вміст екстракту в першому суслі і навпаки. Потрібно враховувати, що екстремально низькі значення гідромодуля (менше 2,1-2,2) призведуть до уповільнення перетворення крохмалю, зниження ефективності затирання і, ймовірно, не повного оцукрювання затору. Однак при таких гідромодулях можна отримати перше сусло із вмістом цукрів близько 28-30%, а в процесі кип'ятіння не складно довести це значення до 33-35%, уникнувши при цьому надмірного термічного навантаження на сусло!
В'язкість та густота затора
Ідеального обладнання не існує, у кожного є свої переваги та недоліки, і навряд чи знайдеться такий домашній пивовар, який ніколи не стикався із засміченням насосів, пригорання затору або повільною фільтрацією. Тим часом все це безпосередньо пов'язане із гідромодулем. Чим вище гідромодуль, тим рідше затор, а розведений затор значно менше схильний до пригорання, знижує навантаження на насос і краще фільтрується. У той же час, занадто розведений затор (за межами нормального діапазону) може призвести до погіршення цукрів і зниження ефективності. Якщо з якихось причин затор потрібно сильно розбавити, вплив негативних ефектів можна скоротити, додаючи воду на пізніх стадіях затирання, перед фільтрацією.
Вихід екстракту та ефективність
Ефективність затирання, тобто те, наскільки повно ви забираєте із солоду цукру, пов'язана з вибраним гідромодулем, і при екстремальних значеннях зниження ефективності особливо відчутне. У занадто густому заторі знижується активність ферментів, доступність води та розчинність загалом. Зайве розведення затору обмежує кількість води, доступне для подальшого промивання, і цукри залишаться в дробині. Акуратне налаштування в нормальному проміжку дозволить отримувати те саме сусло з трохи меншого обсягу солоду. Для такого налаштування необхідно контролювати pH і вміст екстракту в останній промивній воді, що збирається. Якщо pH нижче 6, а екстракт істотно більше 2,5%, то наступного разу можна зменшити гідромодуль, тим самим збільшивши кількість промивної води і екстракт, що вимивається з дробини.
Необхідний обсяг промивної води та обсяг заторного чану
Трапляються випадки, коли ефективністю потрібно пожертвувати. Наприклад, необхідний за розрахунками обсяг промивної води виявляється більшим, ніж є ємностей у вашому розпорядженні. Тоді допустимо трохи збільшити гідромодуль, тим самим скоротивши необхідний обсяг промивної води. Може вийти і так, що об'єм води з солодом не поміщається в заторний чан, тоді потрібно буде зменшити гідромодуль, зробивши затор густішим, а об'єм води, що залишився, додати до промивної.
Кислотність затора
Співвідношення води та зерна має невеликий вплив на pH затору. У густих заторахрівень pH встановлюється нижче. Це може дещо покращити процес оцукрювання, проте не варто розраховувати більш ніж на 0,1-0,2 одиниці pH, перебуваючи в межах нормального діапазону гідромодуля.
Час затирання та необхідність нагрівання
Крім безпосереднього ефекту від зменшення гідромодуля (менший обсяг швидше нагрівається), при багатопаузному затиранні можна запланувати засип солоду при низькому гідромодулі, а потім частину пауз пройти інфузійним методом, тобто розбавляючи затор гарячою водою. Це може бути особливо актуально, якщо обладнання спочатку низька швидкістьнагріву або взагалі відсутня власна система нагріву.
Таким чином, можна розглядати гідромодуль не як константу, а як один із параметрів рецепту та регулювати його відповідно до своїх бажань, потреб і бачення процесу варіння.
Статті по темі
