Прості рецепти варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю без обладнання. Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння, рецепти. Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду, зернового темного, з ячмі

Пиво домашнього приготуваннявигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи тільки традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не вдаватимемося до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець втридорога переплачує за пиво, якість якого в найкращому випадкутрохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді, можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний списокяких опубліковано нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі вважатимемо, що все необхідні інгредієнтиє в наявності: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки зерновий брагипиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Інгредієнти:

• вода – 27 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
• ячмінний солод – 4 кг;
• пивні дріжджі – 25 грам;
• цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
• бродильна ємність – для зброджування;
• термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шлангневеликого діаметру - для зняття пива з осаду;
• ванна з крижаною водоюабо охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (не обов'язково);
• ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтівта готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі ємності та пристрої, що використовуються, добре вимити гарячою водою і просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджамита патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання на борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочкиобов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіантпомелу зображено на фото.

Правильний помел

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватись температурного діапазону 65-72°C, в результаті якого виходить смачне пиво міцністю 4%.

Варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілкуі змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість пива, а займає в рази менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

Додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, Яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший – на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову таруоскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Пляшка з бугельною пробкою
Пристрій для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове. Але якщо дати напою відстоятися ще 30 днів, смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка- 2-3 дні.

Ще один метод варіння пива без спеціального обладнання показано на відео.

Щоб стати домашнім пивоваром, потрібно лише одне бажання варити пиво. В іншому допоможе надмірно розвинена промисловість пивоваріння, а також ця стаття. Зібраний матеріал є повноцінним гідом з варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю. Більшого не потрібно.

Пиво, умовно, можна приготувати двома способами: із солодового екстракту та безпосередньо зерна. Перший спосіб найпростіший: потрібно купити солодовий екстракт, змішати його з водою, проварити, додати цукор та дріжджі, збродити отримане сусло і розлити по пляшках (ми написали окремий). Звучить не цікаво, але саме солодові концентрати стали гарною підмогою для популяризації домашнього пивоваріння. Можливо, саме з них вам і слід розпочати. Зараз поясню.

Солодовий концентрат – концентроване пивне сусло. Сама технологія виробництва пива по традиційним рецептомдуже трудомістка, переважно через етапу, у якому готується сусло. У домашніх умовах на це йде 5-7 годин нервів, танців із термометром та граничної концентрації уваги. За ці 5-7 годин солод затирається з водою, нагрівається до певної температури з певними паузами, потім фільтрується, і тільки після цього вариться з хмелем та іншими інгредієнтами.

Солодовий концентрат готується аналогічним способом, після чого охмелене сусло концентрується – рідина просто випаровується до утворення того самого порошку (або в'язкої маси), який нам продають у гарних баночках з етикеткою «солодовий концентрат». Іншими словами, домашні пивовари отримали унікальну можливість пройти складний і трудомісткий процес приготування пивного сусла.

Але настає момент, коли пивовар, який перепробував різні концентрати та добавки до них, починає замислюватися про традиційне пивоваріння, яке, як не дивно, практикують пивгіганти.

Якщо ви досі вважаєте, що великі заводиварять пиво з «порошку», то ви глибоко помиляєтесь. Це. Солодовий концентрат коштує в рази дорожче звичайного пивного солоду, не кажучи вже про організацію його виробництва, тому пивгігантам не вигідно їх використати.

Що ж, давайте і ми зваримо своє перше пиво із солоду, хмелю, води та дріжджів!

У 1516 році в Німеччині було прийнято закон «про чистоту пива», так званий Reinheitsgebot, згідно з яким пиво має варитися виключно з ячмінного солоду, хмелю та води. Ми пуризмом не страждаємо, але саме від солоду та хмелю танцюватимемо далі, а також від дріжджів, які відкрили набагато пізніше. Але припускаємо, що в сусло можна додати будь-які цікаві інгредієнти: нескладне зерно, мед, трави, фрукти та соки з них, овочі, навіть гриби та кору дерев. Пивоваріння – творчий процес.

СОЛОД

Насамперед, це зручний сусловарковий котел, він заторний чан, емальований або з нержавіючої сталі, найчастіше з термо-чохлом. Як бродильну ємність, ферментера, який в основному і називають «пивним заводиком», можуть виступати пластикові ємності, з прорізом у кришці під гідрозатвор, або барила з пластику або нержавіючої сталі, оснащені краниками, термометрами, манометрами та іншими зручними приблудами.

Тепер збірно без чого обійтися складно:

• Терези або мірний стакандля солоду та хмелю.
• Місткість для замочування та фільтрації (відро-таз на 5-10 л).
• Дробарка для солоду (млин, м'ясорубка, кавомолка).
• Сусловарковий котел на 25-30 л.
• Ложка з довгою ручкою – весло (пластикова).
• Точний термометр зі шкалою до 100?
• Йод – для проби солоду та дезінфекції (або спец. дезінфектор).
• Місткість для бродіння з гідрозатвором.
• Ареометр для вимірювання густини сусла.
• Силіконова трубка для переливу пива.
• Скляні або пластикові бутилкиіз щільними кришками.

З усього перерахованого вище найскладніше обійтися без термометра. Під час приготування сусла, зокрема його складання, дуже важливо дотриматися температурних пауз, інакше пиво просто не вийде. Пляшки зручні з бугельною кришкою, можна також використовувати стандартні пивні, але тоді доведеться купити укупорщик кроненкорком і самі кроненпробки (звичайні пивні кришки).

Що знадобиться ще:

• Самоклеючий термометр для бродильної ємності.
• Фільтруючі матеріали, дод. ємності для фільтрації
• Полотно або марлевий мішок для затирання сусла.
• Чиллер для швидкого охолодження сусла (або ванна з льодом).

Радимо вам придивитися до деяких товарів для пивоваріння на всесвітньо відомому китайському торговому майданчику AliExpress. З недавніх пір ми ведемо рубрику, в якій публікуємо добірки таких товарів. Наприклад, ви знайдете посилання на копійчані вимірювальні прилади, необхідні для комфортного пивоваріння та багато іншого (ваги, термометри, ареометри, мірні колби, мішок для затирання і т.д.)

Підготовка

Чистота – запорука успіху! У даному випадкуце не пустий звук. Пивне сусло є ідеальним середовищем розмноження для будь-яких мікроорганізмів, які за лічені години розвинуть у ньому колонії та пива з цього вже не вийде. Завжди використовуйте стерильні ємності та приладдя, мінімізуйте контакт сусла з повітрям. Під час варіння ретельно мийте руки з милом, а краще протирайте їх спиртом, як і будь-який інструментарій, який контактуватиме із суслом.

Дезінфекція - запорука успішного пивоваріння.

Ємності можна промити йодним розчином або спеціальними дезінфікуючими засобами, якими наповнюються пив-магазини. Також можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. л. на 5 л води. Але все-таки надійніше спецзасобу. Після їх застосування обов'язково рясно споліскуйте продезінфіковані ємності, бажано гарячою водою (обережніше із пластиком). Після йоду не обов'язково промивати. Не використовуйте відразу кілька розчинів – їхня реакція між собою може призвести до утворення отруйних речовин.

Як стерилізатор можна використовувати голови з-під будь-якого самогону.

Приготування пивного сусла

Отже, ви купили або проростили якісний пивний солод, знайшли ароматний хміль, підготували воду та простерилізували все обладнання. Тепер, власне, настав час дізнатися, як зварити пиво в домашніх умовах.

Для початку потрібно скласти рецепт, а саме – вирішити, наскільки ваше пиво буде щільним та гірким. У цьому нам допоможуть програми для пивоварів для ПК, такі як BeerSmith. З ознайомлювальною метою нею можна користуватися протягом 21 дня, потім доведеться купувати ліцензію, але вона коштує тих грошей ($28). BeerSmith дозволяє на автоматі розрахувати всі параметри майбутнього пива виходячи із заданих інгредієнтів. Також у ній вже закладено 100 стилів пива із керівництва BJCP. До речі, не зайвим буде придбати і саме керівництво BJCP, де доступно описана класифікація пива.

Підготовка солоду

Для початку солод потрібно відміряти. Для класичного рецепту пива із солоду та хмелю беруть 4 кг солоду на 25 л пива. Можна варіювати кількість солоду та води, тим самим впливати на щільність напою та його смак. Солод потрібно провіяти, промити від пилу та бруду.

Очищений пивний солод потрібно подрібнити на дрібну крупу. Для цього можна використовувати солододробилку, але якщо її не виявилося під рукою, зійде і звичайна м'ясорубка, або інше обладнання для кухні: блендер, кухонний комбайн, кавомолка. Однак практика показала, що мати під рукою млин для солоду куди зручніший і практичніший.

Перед затиранням сусла деякі пивовари роблять так зване «запобігання» — замочування солоду водою на 12 годин. Ця процедура потрібна для надання солодового лушпиння еластичності - під час дроблення вона не пошкоджуватиметься, а значить, фільтрувати сусло буде зручніше. Також «запобігання» активує ферменти. Помели мокрого солоду призводить до корозії металевих частин дробарок, тому до цієї методу вдається не все. Але ж замочування можна зробити і після помелу, так? Як би там не було, наше основне завдання підготувати та змолоти до потрібної кондиції наш солод (оптимальний розмір помелу – як у ячної крупи).

Затирання солоду настійним способом

Затирання сусла – найбільше важливий процесу приготуванні пива. На цьому етапі дроблений солод змішується з водою (затирається), внаслідок чого ферменти солоду переходять у розчин і розщеплюють крохмаль на цукор, який потім перероблятимуть дріжджі. Для роботи ферментів потрібно певна температура. Існує два принципово різних способівзатирання: настійний та відварювальний. Ми будемо використовувати настійний – це класична схема затирання для домашнього використанняпід час якої сусло послідовно нагрівається, при цьому витримуються потрібні для дії ферментів температурні паузи. Відварювальний спосібзастосовують на заводах, як більш дешевий - частина сусла кип'ятиться і додається до решти, підвищуючи його температуру до потрібної.

Для класичного рецепту пива використовують гідромодуль 1/3 (1 частина солоду/3 частини води). Отже, для приготування 25 л пива нам потрібно взяти 4 кг солоду та 12 л води. Воду потрібно закип'ятити і остудити до 60? Солод всипати тонким струмком, ретельно перемішуючи сусло, щоб не утворювалося грудок. Якщо ви не отримали зручного сусловаркового котла з фільтрувальною системою, перші свої спроби зварити пиво можна робити за методом «у мішку» — засипати солод у тканинний мішечок і «затирати» прямо в ньому.

На даному етапі бажано проконтролювати кислотність сусла за допомогою рН-тесту. Для пивоваріння оптимальний pH=5,2..5,5. Як правильно кислотність слід підвищувати. Для цього використовуються будь-які харчові кислоти.

Після змішування гарячої води із солодом саме час озброїться термометром і стежитиме за температурними паузами. Усі їх три, дві з яких обов'язкові:

1. Білкова пауза . Затор витримується протягом 15-20 хвилин за температури 25-55°С. Ця пауза не є обов'язковою. Її застосовують, якщо використовується слабо модернізований солод або «нескладення». На час паузи котел (каструлю) потрібно утеплити, періодично сусло перемішувати. Білкова пауза сприяє кращому розщепленню білків, зменшує каламутність сусла, полегшує подальшу фільтрацію. Незначно слабшає щільність смаку, зменшується кількість піни.
2. Мальтозна пауза. Затор витримується від 20 хвилин до 1,5 години при температурі 62-68°С. За цей час ферменти переробляють крохмаль на мальтозу, моноцукор. При низькій температурі і великій паузі виходить більше цукрів, що зброджуються, а значить, пиво стає міцнішим, при цьому значно втрачається щільність смаку. При більшій температурі і меншій паузі утворюється більше декстринів, що не зброджуються, які повідомляють пиву щільний смак. Фортеця, відповідно, падає.
3. Пауза оцукрювання. Затор витримується протягом 15 хвилин за температури 70-75°С. На даному етапі відбувається остаточне оцукрювання сусла. Крохмаль повністю розпадається на декстрини, починається розпад ферментів. Зі збільшенням цієї паузи, яке має сенс робити лише за рахунок зменшення попередніх, падає міцність пива та зростає його смакова щільність.

Після третьої паузи слід зробити йодну пробу для перевірки повноти оцукрювання. Для цього візьміть пару крапель затору та помістіть їх на білу тарілку. Зачекайте кілька хвилин і додайте|добавляйте| краплю йоду, після чого змішайте краплі. Якщо зміна кольору не відбулася, значить сусло оцукорилося повністю і його можна ставити на бродіння. Якщо йод стає синім, значить у суслі ще є крохмаль – сусло потрібно ще проварити хвилин 15 при температурі 70-75°С. Після цього його можна проварити хвилин 5 при температурі 75-77°С і приступати до фільтрації.

Фільтрування затору

Якщо ви спочатку затирали сусло в мішку, фільтрувати сусло практично не потрібно. Тим не менш, в дробині (не розчинена частина сусла) міститься ще багато цукру, тому її бажано промити. Оптимальна температураводи для промивання - 75-77°С. Але про це трохи згодом. Спочатку сусло потрібно відфільтрувати і виміряти його щільність. Сучасні котли оснащені фільтрувальною системою з фальшдном і краном. Все, що потрібно, це розмістити під краном велику збірну ємність і почати зливати сусло. Перше сусло буде каламутним, тому його краще зливати в окрему ємність, доки з крана не почне текти прозора рідина. Потрібно поміняти ємність на основну, а перше каламутне сусло повернути у фільтрувальний чан.

Тут працює солодова дробина, яка збирається щільним шаром на сітчастому дні (якщо мова йдепро покупний сусловарковий казан) і починає виконувати роль хорошого фільтра. Можна зібрати свою фільтрувальну систему з великого бака та сита, але ці премудрості інженерії я залишу на совісті. Після фільтрації обов'язково потрібно заміряти густину сусла за допомогою ареометра. Зазвичай густина варіюється в межах 14-22%. Саме час довести густину сусла до показників у нашому рецепті за допомогою промивання. Кількість води залежить від бажаної густини.

Для пива із щільністю 12% слід брати таку кількість води температурою 75-77°С (не вище):

У процесі фільтрації намагайтеся контролювати щільність сусла за допомогою ареометра, щоб не переборщити з кількістю промивної води- Наприкінці промивання в сусло переходить більше «непотрібних» речовин, які тільки збільшують помутніння.

Варіння сусла та охмелення пива

Отримане сусло потрібно знову перелити в котел і додати до шишок хмелю. Варіння пива потрібне для збагачення сусла хмільною гіркотою та ароматом. Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло щонайменше 1 годину. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити і накрити кришкою сусло.

Поставте сусло на вогонь, додайте хміль для гіркоти приблизно 80% норми хмелю. Гіркота, яка перейде в пиво від хмелю, залежить від кількості альфа-кислот, що містяться в шишках (або гранулах). Наприклад, для отримання напою з легкою хмільною гіркотою на 25 л сусла достатньо взяти 25-50 г гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4%, для гіркого пива – 60-100 г. Гранули просто кладуть у сусло, шишки краще покласти в тканинний мішечок. За 10-15 хвилин до закінчення варіння потрібно додати хміль для смаку, а за 5 хвилин – для аромату. Також зі смаковим та ароматичним хмелем додають ірландський мох для кращого освітлення пива.

Охолодження пивного сусла

Зварене сусло потрібно швидко охолодити до температури бродіння – 16-18°С. Важливо саме швидко охолодити, за 20-30 хвилин - так зменшується ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ванни з холодною водою (наскільки можна з великою кількістю льоду).

Якщо ви збираєтеся займатися пивоварінням регулярно, раджу придбати чилер – змійовик, яким подається проточна холодна вода.

Чиллер - найкращий спосіб швидко охолодити пиво після варіння.

Додавання дріжджів із підготовкою

Під час охолодження бажано розбродити дріжджі, щоб потім не довелося чекати:

1. Налийте в стерильну ємність невелику кількість сусла температурою не більше 30°С і всипте/влийте дріжджі.
2. Накрийте кришкою стерильною дайте постояти хвилин 30-40. Коли з'являться ознаки бродіння, дріжджі можна вносити в охолоджене сусло.

Але перед внесенням дріжджів холодне сусло потрібно звільнити від суспензій, через які холодне сусло і каламутніє. Цей процес позитивно позначиться кінцевому смаку напою. Для цього розмішайте сусло обертальними рухами за допомогою ложки-мішалки. В результаті обертання суспензії осядуть на дно центром ємності, і сусло можна буде без проблем злити в пивний заводик для бродіння.

Також перед внесенням дріжджових культур важливо наситити сусло киснем, який весь пішов під час кип'ятіння. Для цього сусло потрібно інтенсивно перемішувати, а краще переливати з великої висоти. Досвідчені пивовари для аерації використовують акваріумні компресори. Не забуваймо, що все має бути максимально стерильним.

Основне бродіння пива

Перед постановкою сусла на бродіння візьміть невелику кількість для перевірки щільності. Ці дані стануть у нагоді пізніше. Оптимальна щільність для легені світлого пива 10-12%, для щільного – 12-16%. Після внесення дріжджів добре перемішайте сусло. Закрийте бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставте її на місце, де пиво бродитиме. Це має бути сухе приміщення із стабільною температурою 18-24°С.

Бродіння пива триває 5-8 днів. Закінчення бродіння характеризується відсутністю вуглекислого газу, що виділяється через гідрозатвор. Відкриваємо ємність, беремо невелику кількість молодого пива для вимірювання густини. У пива, що збродило, щільність повинна опуститися до 2-2,2%. У збродливому пиві щільність постійна, оскільки цукру більше не переробляються дріжджами. Знаючи початкову та кінцеву щільність можна розрахувати кінцеву міцність напою. Якщо все пройшло вдало, пиво можна переливати у пляшки та відправляти на дозрівання.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбутися дріжджового осаду- Акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Щоб пиво доброживало і насичувалося вуглекислотою, до нього додають цукор або інші речовини, які його містять, наприклад, мед або неохмелений солодовий екстракт. На 1 л пива досить брати 8-9 г цукру чи меду, солодового екстракту – 11 г чи 1,25 раз більше цукру. Зрозуміло, солодовий екстракт краще. Їхні цукру краще зварити сироп або використовувати фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можна додавати цукор у кожну пляшку, після чого їх потрібно добре струшувати для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом у окремій ємності та звідти вже переливати напій у пляшки.

Пиво розливається у чисті, стерильні пляшки. Потрібно залишати 3-4 см від шийки для нормального дображивания та концентрації вуглекислоти. Скляні пляшки без щільної бугельної пробки потрібно закупорити новими кроненкорками. Пиво потрібно дображивать у темному приміщенні за кімнатної температури. Дозрівання має відбуватися у темному прохолодному місці протягом мінімум 1-2 тижнів. Щоб не заплутатися, пляшки краще маркувати – вказувати на них сорт пива і дату, коли воно було розлите. Зберігати його можна 6-8 місяців, при цьому напій весь цей час залишатиметься живим.

Настав час пожинати плоди своєї діяльності.

Я продовжу висвітлювати пивну тематику та сподіваюся на будь-яку посильну допомогу з вашого боку. Стати домашнім пивоваром не складно. Для цього потрібно лише одне – бажання варити. Насамкінець хочеться сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе ні в чому, крім у використанні результатів свого нового захоплення. Бо помірність є найкращий бенкет!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

Вперше хміль у пиво додали близько тисячі років тому. Ця історична подія сталася у Франції у монастирі бенедиктинців у 882-му році. Автором ідеї став настоятель Адальхард Корбійський. Він також описав процес збирання дикого хмелю у господарській книзі для абатів.

Ченці, вони ж абати, в історії пивоваріння не раз виступали новаторами та вносили важливі зміни, створюючи пиво з воістину божественним смаком. Ви можете скуштувати пиво, зварене за монастирськими традиціями і в нашій мережі – це карамельний.

5 самих важливих якостейхмелів для пивоваріння:

Діє як приправа. Він розширює спектр смаків та варіації рецептів.

Дозволяє зварити міцне пиво. На певному етапі варіння при підвищенні градуса пиво без хмелю перетворюється на оцет.

Готує пиво до мандрівок. Хміль містить натуральні консерванти і дозволяє пиву зберігатися довше, а це є ключовим показником для транспортування. Саме завдяки хмелю пивовари отримали можливість обміну досвідом. До цього пиво можна було пити лише в регіоні, де воно було приготовлене.

Бореться із мікробами. Як консервант, хміль не дозволяє розмножуватися шкідливим бактеріям.

Додає гіркуватість до смаку. Минули століття, поки люди звикли до характерної гіркуватості у смаку пива. А деякі любителі пива і досі не звикли.

Так історично склалося, що й у якийсь регіон потрапляв хміль, він приживався там назавжди. Практично кожна країна з придатними для цього кліматичними умовами виводить свої сорти хмелю, пишається ними та варить із ними пиво.

Швейцарський ніж

Джошуа Бернштайн, автор книги "Практичний курс для пивознавців", порівнює хміль зі швейцарським ножем - якщо розкласти всі його якості, матимеш масу корисних функцій. До названих 5-ти додаються стійкість піни та не властиві пиву аромати фруктів, квітів та цитрусових.

За смакоароматичні якості хмелю відповідають 2 види кислот у його складі – альфа та бета. Альфа кислоти дають гіркоту на першому етапі варіння та смак на стадії завершення приготування. Бета кислоти дають аромати, схожі на сосну, цитрус, фрукти та квіти.

Залежно від переважаючої кислоти, хмелю поділяють на 2 типи:

Ароматні. Додаються в кінці варіння для аромату, тому що містять певні тендітні аромамасла. Переважають бета-кислоти.

Гіркі. Додаються на початку варіння. До її завершення аромаолії випаровуються, а гіркота - залишається.

Універсальні. Дають приблизно в рівній пропорції і смак і аромат.

Свіжі суцвіття хмелю збирають у період дозрівання і відправляють на сушіння печі. Це необхідно для того, щоб зберегти хміль сухим та здоровим. Для експорту висушений хміль подрібнюють та пресують у гранули. Ці гранули хмелю, до речі, спричинили історії про “хімічне порошкове” ​​пиво.

Для варіння пива зазвичай не використовують більше 5 кг хмелю на тонну. Але все залежить від якості хмелю та результату, який хоче одержати пивовар. Наприклад, великі заводи для приготування світлого пива стилю "Лагер" можуть використовувати менше 1 кг хмелю на тонну. У пивоварень, для яких важливо приготувати унікальне пиво з яскравим смакомта ароматом, кількість хмелю на тонну сягає 10 кг і більше.

Дізнайтеся більше про улюблений напій і знаходьте цікаві, чесні, правильні смаки у Морі Пива!

Будь-який поціновувач хмільного пінного напоюмріє зварити своє пиво в домашніх умовах - як свідчить практика, здійснити цю мрію доступно кожному. І зовсім не потрібно купувати дороге обладнання: варіння домашнього пива цілком можливе і без будь-яких міні-пивоварень. Вам належить лише освоїти процес приготування дріжджового грибка, затирання солоду та варіння сусла, а також дізнатися, як протікають процеси розбражування та дображивания.

Справжнє пиво варять неодмінно із солодом та хмелем, які є необхідними інгредієнтами класичного варіантацього чудового напою. Солод необхідний насичення пива ферментами, крохмалем і білками, складовими його основу, надаючи у своїй напою солодкуватий смак, насиченість та характерний колір. Хміль у домашньому пиві зумовлює сприятливий вплив на освіту та стійкість піни, а також відрізняє пиво від інших напоїв специфічною гіркуватістю. Під час приготування пива в домашніх умовах для збереження оригінального смаку, як правило, не вдаються до таких трудомістким процесам, як фільтрація та пастеризація. Такий напій має більше насичений смакта щільну шапку піни. Відсутні у ньому і шкідливі консерванти.

Багато хто чомусь вважає, що перед тим як приготувати домашнє пиво, необхідно придбати міні-броварню або інше дороге спеціальне обладнання. Така помилка відноситься до розряду міфотворчості. Зварити пиво вдома можна, маючи в наявності такі підручні засоби, як велика каструля (виварювання), бродильна ємність (зі скла або харчового пластику), пляшки, силіконовий шланг невеликого діаметру (для зняття пива з осаду), термометр (для контролю необхідних температур) і ванна з крижаною водою, яка буде охолоджувачем.

У цій статті ви дізнаєтеся, як зварити домашнє пиво без обладнання і отримаєте цінні поради для початківців пивоварів.

Інгредієнти для рецепту виготовлення пива в домашніх умовах: солод та хміль

Отже, основними інгредієнтами для рецепту простого домашнього пива будуть солод, хміль, дріжджі та вода. Розглянемо кожен із них окремо.

Солод- це проросле хлібне зерно(Ячмінь, жито, пшениця та ін). Найкращим часомдля його проростання вважаються весна та осінь, хоча процес цей доступний практично у будь-яку пору року. Головне, щоб зерно було якісне і швидко пускало паростки. Перевагу для домашнього пива із солоду прийнято віддавати світлому зерну жовтуватого відтінку. При цьому слід звертати увагу на те, щоб зовнішня оболонка зерна мала злегка зморщену конфігурацію, а саме воно було білим, борошнистим і мало специфічний запах. Щоб визначити якість зерна, придатного для приготування солоду, потрібно наповнити їм десятилітрову ємність. Якщо вага його перевищуватиме 7 кг, то це те, що потрібно. Як головний інгредієнт для рецептів домашнього пива, солод визначає такі найбільш характерні риси напою, як колір, смак і запах. Існує кілька видів солоду: віденський, мюнхенський, торф'яний, підсмажений, карамельний, чорний та ін. Темний солод, що має світло-коричневий колір, надає пиву золотистого відтінку; карамельний солод, солодкуватий на смак, покращує стійкість піни та посилює повноту смаку; палений солод, що має дуже темний колір, застосовується для посилення кольору хмільного напою. Готовий солод можна замовити через інтернет-магазини, але можна приготувати і самим за наступним старовинним рецептом.

Перед тим як зварити домашнє пиво, зерно потрібно перебрати, промити в холодній водінакрити вологою тканиною і поставити в тепле місце. Якщо вологи виявиться мало, додатково слід збризнути його водою. За кілька днів зерно почне проростати. Пророщені зерна потрібно розсипати тонким шаром на аркуші і висушити в духовці, після чого розмолоти в ручному млині або кавомолці.

Від того, як пророщений та висушений солод, значною мірою залежать колір, смак та повнота смаку пива. Правильна обробка солоду для пива в домашніх умовах має велике значення. Тому очищений солод необхідно охолодити, зважити та помістити в спеціальне солодосховище на термін не менше 30 діб.

Хміль- ця різностатева рослина росте повсюдно, нерідко будучи злісним бур'яном на городах. У пивоварінні для рецептів домашнього пива з хмелю використовуються тільки жіночі квітки, що являють собою великі темно-жовті головки, що мають специфічний інтенсивний запах. Якщо потерти таку головку, то з'явиться гірка речовина, схожа на борошняний пил. Зазвичай хміль дозріває у середині серпня. Однорідні закриті шишки середнього розміру, зеленого або жовто-зеленого кольору говорять про хорошу якість хмелю. Пелюстки таких шишок багаті на хмелеве борошно, мають ніжну консистенцію і приємний аромат. Шишки, що виділяють запах часнику, - погані за якістю та непридатні для використання в рецептах домашнього пиво з хмелю та солоду.

Хміль, як і солод, можна замовити через інтернет-магазини, але його неважко заготовити і самостійно. Дозрілі шишки зібрати і висушити під навісом. З цією метою заздалегідь слід підготувати дерев'яний ящикквадратної форми без дна з розмірами 50 см у висоту та ширину, прикріпивши до його внутрішніх стін лляний мішок. У цей мішок частинами зсипати зібраний хміль, ретельно утрамбовуючи кожну закладку. Після того, як ємність буде повністю заповнена, мішок з хмелем зняти з ящика, зашити і зберігати в сухому місці.

Вода та дріжджі для варіння пива в домашніх умовах своїми руками

Дріжджі.Для рецептів домашнього пива використовують спеціальні дріжджіверхового і низового бродіння, віддаючи перевагу останнім, оскільки їх пластівці після процесу бродіння швидко осідають щільним шаром на дно. Кращий результатпри варінні пива дають дріжджі з хмелю, але можна використовувати і звичайні дріжджі.

Вода. Велике значеннядля приготування гарного домашнього пива має якісну воду. Найкраще використовувати м'яку воду. Для перевірки її на м'якість слід опустити в неї шматочок мила: м'якій водівоно швидко розчиняється і добре піниться. Якщо вода виявиться жорсткою, її потрібно кип'ятити не менше 30 хвилин. Найкраще використовувати воду, взяту з джерела. Але вона придатна лише в тому випадку, якщо джерело не замерзає взимку, якщо влітку вода в ньому дуже холодна, якщо вода дуже чиста і не має ні запаху, ні смаку і якщо джерело добре росте трава.

Усі необхідні інгредієнти для домашнього пива показані на цих фото:

Як зробити дріжджовий грибок для пива в домашніх умовах: прості рецепти

В інтернет-магазинах можна замовити спеціальні дріжджі для виготовлення пива (пивні дріжджі з аптеки для цієї мети непридатні), але дріжджовий грибок можна приготувати і самим. Зробити дріжджовий грибок для домашнього пива, як показує практика, дуже легко.

1-й рецепт. 1 склянка житнього борошнарозвести теплою водоюі залишити на 5-6 годин за кімнатної температури. Потім влити 1 склянку будь-якого пива, додати 1 ст. л. цукрового піску, ретельно розмішати, знову поставити в тепле місце і тримати доти, доки не почнеться процес бродіння. Готові дріжджідля простого домашнього пива перелити в ємність, що закривається, і зберігати в прохолодному місці.

2-й рецепт.Сухий хміль залити гарячою водою (на 1 частину хмелю взяти 2 частини води) і кип'ятити доти, доки половина рідини не випарується. Теплий відвар процідити, додати|добавляти| цукор і пшеничне борошно(на 1 склянку рідини - 1 ст. л. цукру та 0,5 склянки борошна), накрити серветкою або тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити у пляшки, закрити та тримати у прохолодному місці.

3-й рецепт.Свіжі гулі хмелю для простого рецепту пива в домашніх умовах потрібно обмити холодною водою і скласти в емальований посуд. Потім залити гарячою водою (так, щоб вона покрила хміль), розмішати і на 2-3 хвилини поставити на повільний вогонь, після чого зняти з вогню, трохи остудити, добре перемішати, віджимаючи шишки руками, і процідити через сито або марлю. Те, що залишиться на ситі, ретельно віджати руками і ще раз процідити. У проціджений хміль покласти стільки борошна (житнього або пшеничного), скільки потрібно для отримання маси сметаноподібної консистенції, і заквасити теплому місці протягом 2-3 днів. Готові дріжджі щільно закрити та зберігати в прохолодному місці.

4-й рецепт. 1 кг свіжого хмелю засипати в емальовану каструлю або глиняний горщикЗалити 2 літрами гарячої води, закрити щільно кришкою, довести до кипіння, варити протягом 1 години і процідити. Після цього додати|добавляти| 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, добре перемішати і поставити в тепле місце дві доби. Потім ввести 2 протерті відварені картоплини, перемішати та залишити в теплі ще на добу. Готові дріжджі для варіння пива в домашніх умовах розлити в пляшки та зберігати у прохолодному місці.

5-й рецепт.Велику жменю сухого хмелю залити половиною склянки гарячої води, додати 1 год. меду, поставити на вогонь, варити близько 3 хвилин|мінути| і процідити. У охолоджений настій додати|добавляти| 1 ст. л. борошна, все це добре перемішати і тримати дві доби у теплому місці. Готові дріжджі перелити в ємність, що щільно закривається, і зберігати в прохолодному місці.

Наступні розділи статті присвячені тому, як зварити пиво в домашніх умовах.

Як варити пиво в домашніх умовах: затирання солоду

Технологічний процес приготування пива в домашніх умовах зводиться до чотирьох основних етапів:затирання солоду, варіння сусла, бродіння та дозрівання пива. Спробуємо розглянути кожен із них детальніше.

Затирання солоду- Це дуже відповідальний етап, до якого слід поставитися з усією серйозністю. У словнику Даля можна прочитати таке: «Затерти квас, пиво, замішувати борошно та солод, ставити». Для виготовлення домашнього пива потрібно змішати солод з водою, роздробивши його перед цим за допомогою кавомолки або ручного млина. Необхідно стежити за тим, щоб солод не перетворився на однорідну масу, його потрібно саме роздробити на дрібні шматочки. В ідеальному варіанті в ньому повинні бути присутніми як грубі крупинки із збереженням частинок шкірки зерна, так і борошно. При з'єднанні солоду з гарячою водою відбудеться розщеплення крохмалю, що міститься в зернах, на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Перед тим як подрібнити солод, щоб варити пиво в домашніх умовах, його рекомендується злегка збризкати водою, щоб шкірка зерен набула більшої еластичності і менше пошкоджувалася при подрібненні. Після того, як солод буде роздроблений, можна переходити до приготування затора, тобто замісу для варіння пива.

У практиці пивоварів закріпилися два способи приготування затору для домашнього пива своїми руками:англійська та баварська (мюнхенська).

При англійському способі доведену до кипіння воду охолодити до такого стану, щоб можна було тримати в ній руку (приблизно 55 ° С), перелити її у велику ємність з подвійним дном (заторний чан), всипати роздроблений солод туди і вимішувати доти, поки все борошно не розійдеться у воді. Враховуючи, що після введення солоду температура знизиться, потрібно додати суміш окропу, щоб підвищити її до 60 °С. Потім все добре перемішати, дати вистояти протягом 1-1,5 години, процідити, щоб отримати перше (головне) сусло, і перелити у котел. А в ємність з солодом, що залишився, налити другу порцію окропу, дати трохи настоятися і перелити в загальний котел. Після другого сусла можна і третє. Після цього всі отримані сусла зварити разом. Кожен пивовар повинен навчитися самостійно розраховувати, скільки брати солоду та води для затору. Головне - пам'ятати, що обсяг води, передбачений для певної кількості солоду, включає всю необхідну воду.

Використовуючи старовинний баварський спосіб перед тим, як приготувати пиво в домашніх умовах, потрібно до затирання солоду витримати його попередньо в холодній воді. Для цього весь передбачений за рецептурою солод слід змішати з половиною норми необхідної водиі витримати протягом кількох годин (солод повинен добре розпуститися і віддати розчин якомога більше своїх ферментів). При цьому необхідно стежити, щоб температура затора не перевищувала 20 °С, щоб солод не закис і не зіпсувався. Операцію з «наполягання» для домашнього пива з хмелю та солоду краще проводити з вечора, щоб наступного дня розпочати основні роботи. Вранці воду (другу половину) довести до кипіння і влити, безперервно помішуючи, окріп (або частина його) в заторний чан, доводячи температуру солоду до 37-40 °С. Після цього третину об'єму затору помістити в ємність, в якій нагрівалася вода, довести до кипіння, стежачи за тим, щоб суміш не пригоріла (потемніння сусла та підгорілий смак усунути неможливо), і знову перелити в заторний чан, довівши температуру в ньому до 50° З. Після ретельного вимішування третину затору (краще брати з дна, де густіше) вдруге перелити в ємність, нагріти до 60-62 ° С і знову повернути в заторний чан. Нарешті втретє третину затору (вже порідше) перелити в ємність, довести до кипіння, кип'ятити на слабкому вогні не більше 30 хвилин, безперервно помішуючи, і повернути все до заторного чана, підвищивши температуру загальної маси до 70-75 °С.

Перемішавши затор для приготування пива в домашніх умовах в останній раз, потрібно дати йому вистоятись протягом 1 години і процідити.

Подивіться, як затирати солод для приготування пива в домашніх умовах на цих фото:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для приготування пива за класичним рецептом сусло, отримане після затирання солоду, потрібно закип'ятити і довести шляхом варіння до необхідної концентрації, випаривши зайву рідину. Під час цього процесу при високій температурі відбувається наступне: руйнуються ферменти, що залишилися, і знищуються патогенні мікроорганізми, в результаті чого сусло стерилізується, а пиво після випадання в осад білків освітлюється. Перед тим, як зробити пиво в домашніх умовах за цим рецептом, до початку варіння сусла необхідно виконати пробу на йод. Робити це потрібно так: взяти з казана крапельку заторної рідини, перенести її на блюдце, а поряд помістити крапельку спиртової настоянки йоду. Як тільки сусло охолоне до кімнатної температури, крапельки змішати. Якщо крапля миттєво забарвиться в синій коліротже, в суслі присутній крохмаль. Для видалення сусло потрібно деякий час витримати при температурі 70-75 °С. Тепер можна перейти до хмелювання сусла.

Коли додавати в сусло хміль, щоб зварити домашнє пиво за цим рецептом, і як це робити – питання неоднозначні. Хтось кладе частину необхідного хмелю після закипання сусла, інші вводять його за 1 годину до зливу готового сусла, треті спочатку наполягають хміль у гарячій воді (50-75 °С) під кришкою протягом 1-1,5 години і лише потім закладають його в сусло. В одних випадках шишки хмелю розривають і подрібнюють, а в інших – затирають їх разом із солодом. Видаляти хміль із сусла слід при проціджуванні. Загальна тривалість варіння сусла – 1,5-2 години. Під час варіння сусла без хмелю йому потрібно дати покипіти "ключом", при хмелюванні перейти на помірне кипіння, а незадовго до зливу сусла звести його до мінімуму. Кількість хмелю, що додається у сусло, залежить від багатьох факторів. Це якість самого хмелю, і тип пива, і концентрація сусла, і склад питної водита інші причини. Орієнтуватися можна на такі дані: на 100 кг солоду для світлих сортівщільністю 10-12% йде 0,4-0,6 кг хмелю, для темних сортівщільністю 12-13% – 0,3-0,4 кг хмелю.

Добре уварене і освітлене пиво необхідно процідити через часту сітку, щоб відокремити хміль та інші домішки, що осіли на дно. Щоб зварити пиво в домашніх умовах за цим рецептом смачним, слід враховувати, що у мокрому хмелі затримується багато сусла, тому залишки хмелю, що утворилися в процесі зціджування, потрібно добре віджати. Відціджене від хмелю сусло треба якнайшвидше охолодити до температури 4-6 °С. Охмелене сусло можна охолодити, поставивши в будь-якому посуді на протяг або в льох, а також за допомогою льоду (наповнити будь-яку тонкостінну посудину льодом і пустити її плавати по поверхні сусла). У охолодженому стані домашнє пиво за цим рецептом приготування повинно бути доти, доки не осяде каламут. Для прискорення цього процесу добре зарекомендувала себе процедура перемішування сусла.

Бродіння домашнього пива

Етап бродіння пива з хмелю в домашніх умовах пов'язаний із введенням дріжджів та регулюванням процесу розбражування. Для цього в зварене сусло потрібно додати дріжджі (краще пивні) і ретельно перемішати. Практика показує, що у пивоварінні ширше застосування отримали дріжджі низового бродіння. З моменту введення дріжджів у бродильному чані починається головне бродіння, внаслідок якого утворюється молоде пиво. У цьому вся процесі чітко виділяються 4 стадії.

1-ша стадія («забіл»).На цій стадії приготування своїми руками пива в домашніх умовах у суслі починає виділятися вуглекислий газ, що піднімається бульбашками до поверхні, внаслідок чого через 12-20 годин утворюється біла щільна піна. До кінця «забіла» бульбашки вуглекислого газу збираються біля стінок бродильного чану і зміщують плівку, що утворюється на поверхні, до центру. Це означає, що початок бродіння сусла протікає нормально. Через 24 години температура у бродильному чані має підвищитися на 0,2-0,3 °С. Щоб зробити пиво в домашніх умовах з цього простому рецепту, на 1-шу стадію бродіння піде 1-2 дні.

2-я стадія («стадія низьких (білих) завитків»).Тут дріжджі стають активнішими, сприяючи посиленню бродіння, що характеризується великим утворенням вуглекислого газу. Його бульбашки утворюють піну у вигляді білих троянд, званих завитками. Температура у заторному чані підвищується за 24 години від 0,5 до 0,8 °С. Тривалість цієї стадії – 2-3 дні.

3-тя стадія («стадія високих (коричневих) завитків»).Діяльність дріжджів стає ще активнішою і досягає максимуму. Завитки збільшуються та змінюють білий колірна коричневий завдяки тому, що бульбашки вуглекислого газу піднімають з дна всілякі суспензії, хімічні сполуки та інші речовини, які на повітрі швидко окислюються і темніють. Температура сусла зростає настільки, що для підтримки необхідного температурного режимубродіння (6-7 ° С) можна її охолоджувати. До кінця стадії у розчині, який і не сусло, і не пиво, зменшується кількість поживних речовині кисню, внаслідок чого подальше розмноження дріжджів припиняється. Уповільнення життєдіяльності дріжджів сприяють також вуглекислий газ, що накопичилися в суслі і етиловий спирт. Третя стадія зазвичай триває три дні і більше.

4-та стадія (стадія утворення деки).Дека - це плівка, що утворюється на поверхні сусла. Після припинення розмноження дріжджів і бродіння, завитки піни починають опадати, утворюючи у своїй низьку, густу деку. Дріжджі осідають на дно, а поверхня розчину поступово набуває темно-коричневого відтінку. Молоде пиво має освітлитись, і тільки після цього його можна перекачати в ємність для дображивания. Правда, при приготуванні пива в домашніх умовах за класичним рецептом в деяких випадках ставлять на дображивание і «зелене пиво» ​​(каламутне через дріжджів, що містяться в ньому), але все ж краще, якщо воно буде відстоятися і освітлене. Завершення цієї стадії відбувається за 1-2 дні.

Таким чином, головне бродіння протікає від 7 до 14 днів, залежно від температури, якості та концентрації сусла. Залежно від максимального підвищення температури сусла розрізняють два способи головного бродіння: холодний (9°С) і теплий (14°С). Як правило, температура бродіння сусла коливається від 8 до 10 ° С, проте прийнятно її підняття до 14-15 ° С (при такій температурі помічена найбільша інтенсивність бродіння). Подальшого розігріву сусла за класичним рецептом приготування пива допускати не можна. Його слід охолоджувати за допомогою судини з льодом.

Дозрівання пива, приготовленого в домашніх умовах (з фото та відео)

Пройшовши всі стадії головного бродіння, дріжджі осідають на дно, а поверхня сусла покривається рівномірним шаром піни завтовшки приблизно палець.

Тепер слід визначити, чи готове молоде пиво, щоби відправити його в ємність для дображивания. Із цього приводу існують століттями перевірені рекомендації, якими успішно користуються пивовари багатьох країн. Найпростіший спосіб - роздмухати так звану покришку (піну на поверхні збродженого сусла). Якщо сусло під нею має чорний блискучий колір, а сама піна в місці «роздмухування» відразу не замикається, значить, необхідна кондиція досягнута і отримане напівпиво можна ставити на дображивание. У домашніх умовах доброживання зручніше проводити в дерев'яних бочках(краще дубових) під невеликим тиском, що утворюється в результаті вуглекислого газу, що виділяється в пиві. Тривалість цього процесу може тривати від кількох днів до кількох місяців, що залежить від сорту передбачуваного пива і температури, за якої буде проходити дображивание пива.

Як видно на фото, бочки для домашнього пива за цим рецептом можна встановити в льоху або в іншому приміщенні, в якому температура коливається від 2 до 4 °С:

При цьому необхідно стежити, щоб вона не опускалася нижче 1 °С. Слід також не допускати її різких коливань. З бродильних чанів треба зливати пиво в бочки дуже обережно, намагаючись не зашкодити осад. Для цього добре використовувати сифон. Щільну деку перед спуском пива потрібно акуратно зняти. Бочки з перелитим у них напівпивом необхідно зашпунтувати (тобто щільно закрити), щоб уникнути контакту з повітрям. Вуглекислий газ під тиском, що утворюється в бочках, завдяки йому розчиняється в пиві, насичуючи цим напій. необхідним компонентом. Дозріле пиво потрібно ще раз очистити, процідивши через сито, розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити, охолодити і зберігати в прохолодному темному місці.

Перегляньте відео «Пиво в домашніх умовах», щоб краще зрозуміти, як готувати цей напій:

На замітку пивовару:

• Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою. Кращий варіант- фільтрована або кип'ячена вода, ще краще - з природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Для приготування пива краще купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі.
• Для варіння пива використовується як солод, який отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медовий присмак, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод - кавово-шоколадний смак.
• Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований.
• Пиво під час варіння має насичуватись киснем, для цього необхідні інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.
• У багатьох рецептах зустрічаються великі кількостіінгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Можна зменшувати пропорції залежно від того, скільки пива потрібно зварити.
• Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками напій залишається свіжим до року, а найкращі способизберігання домашнього пива - у льоху та холодильнику.

Свій професійне святопивовари мають намір відзначати 8 червня По всьому світу проводяться цими днями пивні фестивалі – у Чехії, в Угорщині. У Росії день пивовару припадає на другу суботу червня, тобто на 13-те число. Є ідея відзначити це свято, приєднавшись до славетного племені пивоварів.

На перший погляд, особливо неосвічений, пиво зварити нескладно. Шукаємо велику каструлю, а ще краще - дуже велику, емальовану, і запасаємося хмелем і солодом. Хміль, в принципі, можна замінити на дріжджі.

Солод

Солод нічим замінити не можна, просто пиво без пивом не буде. Це буде або медовуха, або бражка, або квас чи вино. Але не пиво.

Солод буває пшеничним, житнім, ячмінним – з будь-якого зерна. Таке зерно для отримання солоду повинне прорости, потім його сушать, а потім і промелюють.

Якщо робити це в домашніх умовах, то зерно викладають на лист, заливають водою і залишають у теплі та спокої. Пройде всього 2-3 дні – і з'являться паростки. Пророщене зерно витягають із води, висушують і одержують борошно грубого помелу. Це і є солод.

Його можна придбати в готовому вигляді. Для потреб сучасних домашніх пивоварів передбачені всі зручності, навіть можна купити цілий набір - із солодом певного виду, дріжджами та хмелем. У цьому наборі є рецепти приготування пива.

Хміль

Для виготовлення пива використовуються тільки шишечки хмелю, тобто його плоди. Гіркий смак, властивий пиву, походить від хмелю. І пивна піна, пишна і міцна, - від хмелю, і в освітленні пива хміль також бере участь.

Сухий хміль можна купити на ринку, магазині і навіть в аптеці. До наборів для приготування пива він входить в обов'язковому порядку.

При виборі хмелю треба дивитися з його колір: якщо він червонуватий, то хміль перезрів; сірий колір свідчить, що хміль не встиг дозріти; а ось жовто-зелений колір повідомляє про те, що Ви знайшли саме такий хміль, який потрібний.

Посуд

Емальована каструля, яку Ви приготували для варіння хмелю, повинна не мати сколів. Можна варити пиво в ємності з нержавіючої сталі, але найкраще підходить скляний посуд. Пластик, ніякий, категорично не підходить.

Спочатку було сказано, що посуд має бути дуже великим. Це для того, щоб дати місце пиву поблукати досхочу.

Готове пиво розливають у пляшки із затемненими стінками. Особливо зручні старі пляшки від шампанського, у яких збереглися власні пробки із пластику. Такі пробки пропускають повітря - трохи, але цього вистачає, щоб бродіння зупинилося.

Бродіння

Пиво - воно живе, і життя його протікає в безперервному бродінні. Смак та аромат пива зароджуються в процесі бродіння, та й градуси теж додаються у цей час. Зупиниться бродіння – пиво помре.

А до цього моменту процес бродіння треба витримувати в певних рамках, найсприятливіших. Головна умова – температура в межах 18-20 С. Коли вона піднімається до 25, процес бродіння стає надто інтенсивним, а при 36 дріжджі просто гинуть – разом із пивом.

Рецепти домашнього пива

Темне пиво

складові

Суміш зерна, ½ кг (жито, овес, ячмінь, пшениця)

Хміль сушений, 50 г

Цукор, 4 ст

Цикорій, 30-40 г

Цедра від 1-го лимона

Вода, 10 л

1. Підсмажуємо зерно на сухій сковорідці. коричневого кольору. Змалюємо його на кавомолці.

2. Кладемо в 1/3 частину води зерно з цикорієм, кип'ятимо.

3. Доливаємо, не вимикаючи пальник, всю належну воду, кладемо цедру, цукор та хміль. Вимикаємо нагрівання.

4. Кілька годин не чіпаємо. Проціджуємо настій за допомогою марлі, розливаємо у пляшки. Ставимо у прохолодне місце.

М'яте пиво

складові

Хліб чорний, 1 скоринка

М'ята, 1 пучок

Цукор, 3 ст

Дріжджі, 1 паличка

Ванільний цукор, 1 пакетик

Вода, 3 л

1. Воду кип'ятимо, заливаємо м'яту і залишаємо в каструлі на 1 годину, закривши кришкою.

2. Засипаємо цукром дріжджі. Чекаємо, коли вони підійдуть.

3. М'ятний настій проціджуємо, кладемо в нього дріжджі з цукром та хлібну скоринку.

4. Ставимо нашу суміш, щоб вона поблукала. При появі піни на поверхні всипаємо ванільний цукор, розмішуємо та розливаємо по пляшках. Зберігаємо.

Медове пиво

Для приготування такого пива найкраще підійде самовар у робочому стані, який здатний безперервно постачати гарячу воду. І не просто гарячу, а киплячу.

складові

Мед, 2 ст

Солод житній, 3 ст

Дріжджі, 1½ палички

Цукор, 1 ст.л

Хміль, 100 г

Вода кипляча, 10 л

1. Смалюємо солод, перетираємо його з хмелем. Суміш кладемо на мішечок з льону. У дріжджі сиплемо ложку цукру, щоб підійшли.

2. Беремо велику каструлю і кладемо до неї мед. Споруджуємо складний пристрій: на столі маємо самовар, і гаряча водаз нього повинна литися в каструлю, попутно проходячи крізь мішок з хмелем та солодом. Причому солод постійно перемішувати, поки через нього ллється вода.

3. Запустивши необхідну кількість води в каструлю, її перемішуємо, даємо охолонути. Потім поміщаємо до неї дріжджі.

4. Коли всі дріжджі опустяться на дно каструлі, розливаємо пиво по пляшках і витримуємо 3-4 дні.

Пиво хлібне

складові

Хліб житній, 1,6 кг

Солод житній, 300 г

Хміль, 600 г

Цукор, 2 ст

Сіль, ¼ год л

Дріжджі, 1 паличка

1. Хліб ріжемо тонкими пластами та висушуємо. Дріжджі розводимо у склянці з тепленькою водою.

2. Житні сухарізмішуємо із солодом, поміщаємо у велику каструлю і кладемо туди сіль, цукор (1 склянку), перець, вливаємо розведені дріжджі.

3. Обшпаруємо хміль окропом, відправляємо в каструлю.

4. Наливаємо в каструлю воду, не припиняючи розмішування до отримання консистенції сметани. Накриваємо посуд рушником, залишаємо для бродіння на ніч.

5. Розводимо 1 склянку цукру в 9 л води, що залишився невикористаним. Заливаємо в каструлю та перемішуємо. Накриваємо вже не рушником, а кришкою. Ставимо у тепле місце на 2 дні.

6. Рідину зливаємо до осаду. У гущавину, що залишилася на дні, вливаємо 1½ літра окропу, перемішуємо і даємо охолонути. Знову зливаємо рідину, приєднуємо до першої партії. Все разом перемішуємо, ставимо кип'ятити.

7. Довівши до кипіння, знімаємо піну. Чекаємо, поки охолоне, і проціджуємо. Розливаємо пиво у пляшки та укупорюємо. Поміщаємо в холодне місце та чекаємо 2 тижні.

Не дарма вважаються найкращими кухарями- Мужики! Із цим навіть ніхто не зможе посперечатися. Приготувати борщ, запекти пиріжки, нафарширувати рибу тощо. - все це дрібниця для справжнього чоловіка. А як ви дивитеся на те, щоб зварити власне пиво? Чи зможете? І ви матимете рацію! Технології пішли далеко наперед. Можна купити всі інгредієнти та обладнання та організувати своє домашнє пивоваріння в домашніх умовах (вибачте за тафтологію). Що може бути крутішим, запропонувати друзям, які дивляться футбольний матч чи трансляцію боксерського поєдинку, пиво власного розливу?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+