Який фільтр для пива кращий. Фільтрування пива це. Фільтроване та нефільтроване пиво: детальне порівняння
Фільтроване пиво - це пиво, що пройшло під час приготування неодноразовий процес очищення дріжджової культури.
Цей процес дозволяє суттєво збільшити термін придатності напою. Нефільтроване пиво проходить процес очищення не більше одного разу.
Що означає фільтрація пива
Фільтрація пива виконується в першу чергу для продовження терміну придатності та передбачає виняток із напою органічної маси.
Після фільтрації пиво на жаль втрачає неповторний аромат і смак, оскільки спеціальний картонний фільтр затримує дріжджову культуру, що впливає на смакові нотки пива.
Багато поціновувачів цього смачного напою взагалі називають фільтроване пиво порожнім!
Нефільтроване пиво при збереженні дріжджової культури відрізняється насиченим смаком та запахом. Фільтрується воно у промислових умовах лише один раз через спеціальний кізельгуровий фільтр.
Напій зберігає каламутність, легко впізнається за запахом солоду та хмелю. Зберігати його можна тільки в кегах та бочках. Ще одна особливість нефільтрованого пива - відсутність чіткого градуса.
Навіщо потрібно фільтрувати домашнє пиво
Багато хто сьогодні виготовляє пиво самі в домашніх умовах. У зв'язку з цим нерідко виникає питання – чи його потрібно фільтрувати?
У разі самостійного, не фабричного приготування, фільтрація має на увазі не таке ретельне очищення, як на заводах, оскільки реалізувати складний процес фільтрації самотужки не вийде.
Однак елементарне очищення від суспензій проводити все ж таки потрібно.
Домашнє пиво після елементарної фільтрації отримає такі переваги:
- Позбудеться таніни, різних суспензій. При цьому на очищення потрібно мінімум часу, на відміну від процесу відстоювання напою в ємностях.
А тепер про недоліки.
Фільтроване пиво за вмістом корисних мікроелементів значно програє нефільтрованому.
Остання містить мінеральні солі, аскорбінову кислоту, вітаміни групи B, марганець, кальцій, мідь, фосфор, калій та залізо.
Термін зберігання
За цим параметром фільтроване пиво виграє у живого. Зберігати його можна щонайменше 3-6 місяців. Нефільтроване втрачає свої властивості через 10 днів зберігання.
Ще один мінус очищеного напою – це втрата родзинки, особливого присмаку солоду та хмелю. Саме тому багато людей вирішують не фільтрувати напій, щоб зберегти цей унікальний аромат та смак.
ЧУДОВЕ ВІДЕО
Як можна фільтрувати пиво в домашніх умовах
Прибрати осад максимально в домашніх умовах цілком реально. Для цього можна використати декілька варіантів.
- Купуємо спеціальну ємність для проміжного зберігання напою. Переливаємо в неї пиво, на добу ставимо в прохолодне місце, а потім розливаємо по пляшках. Такий метод дозволяє відстояти відпрацьовані дріжджі – вони залишаться на дні.
- Купуємо кізельгуровий фільтр для домашнього використання (чи робимо своїми руками). Такі фільтри можна замовити на зарубіжних сайтах, як і картон для них. При цьому при застосуванні різного матеріалу, що фільтрує, можна отримати і напій з різними смаковими властивостями.
Желатин для домашньої фільтрації пива Домашні броварні практикують варіанти отримання хоч і нефільтрованого, але прозорого пива.
Для цього підійдуть такі способи:
- Використання солоду високої якості. Чим менше в ньому білка, тим він дорожчий і тим менш каламутним буде напій.
- Ірландський мох – цю атлантичну червону водорість додають за 15 хвилин до закінчення кип'ятіння.
- Різні добавки, наприклад, айсинглас чи звичайний харчовий желатин. Останній, осідаючи, тягне за собою всі каламутні суспензії.
Таким чином, якщо ви вирішили зайнятися пивоварінням, добре подумайте, який результат ви хочете отримати.
У разі сучасної, жорсткої конкуренції здатність пива зберігатися досить довго стала обов'язковою умовою його успішної реалізації. У цьому пивоварам зазвичай допомагають якісна фільтрація та, як додаток до неї, пастеризація. На жаль, обидва ці способи спотворюють вихідну органолептику пива, але радикальної альтернативи їм поки що немає. Необхідна ступінь прозорості пива зазвичай досягається з допомогою якісної фільтрації. Під фільтрацією, у разі, розуміється відділення від пива зважених частинок, дріжджових клітин і мікроорганізмів.
Починаючи з часу виникнення пива і аж до ХІХ століття пиво, у сучасному розумінні цього слова, не фільтрували.
Необхідність у фільтрації виникла лише тоді, коли з'явилася потреба у масовому продажу пива, що розливається у пляшки. На перший план вийшла необхідність досягти високої прозорості та стійкості пива, оскільки збільшення продажів найвигідніше було домагатися за рахунок максимального продовження терміну придатності. Це стало чудовим стимулом для швидкого вдосконалення процесу фільтрації.
У XIX і на початку ХХ століття, найбільш вдалим за конструкцією, ціною та ефективності був метод фільтрування пива за допомогою фільтрмаси. Вона була роз'ємними блоками спеціальної целюлозної маси, які полягали в металеву раму. Вони набивали всередину рами, а після фільтрації виймалися і дуже ретельно промивали. За словами тих, хто ще застав цю технологію, промивання фільтрмаси було дуже кропітким і трудомістким процесом. Але за умови регулярного промивання та своєчасної заміни, фільтрмаса забезпечувала непоганий рівень фільтрації.
За словами Руді Магета, експерта з пивоваріння компанії "Filtrox-Werk AG" (Швейцарія), на американських заводах "Anheuser-Busсh Inc." (пиво «Budweiser») для фільтрації пива досі використовується фільтрмаса.**
Починаючи з 30-х років ХХ століття фільтрмасу потіснив, пізніше – практично витіснив кізельгур. Кізельгур складається з кремнієвих панцирів одноклітинних водоростей (так званих діатомей). За кордоном фільтри, в яких використовується кізельгур, часто називаються діатомітовими, а сам матеріал, що фільтрує, - діатомітом.***
* У стародавній Месопотамії пиво пили через спеціальні очеретяні трубочки, щоб відфільтрувати нерозчинні залишки процесу пивоваріння. Щось подібне існувало і в Урартському царстві. За свідченням давньогрецького історика Ксенофонта (430-125 рр. до н. е.) «ячмінне вино зберігалося там у величезних карасах-глечиках. У рівень із краями судин у вині плавав ячмінь, а в нього було встромлено тростину великих і маленьких розмірів... Хто хотів пити, повинен був взяти цю тростину в рот і тягнути через неї ячмінне вино».
Але назвати фільтрацією таку традицію споживання пива, звичайно, не можна.
** «Anheuser-Busсh Inc.», розташована в Сент-Луїсі, штат Міссурі (США), є світовим лідером з виробництва пива.
Материнська пивоварня була заснована 1852 року Джорджем Шнайдером. Через кілька років, її власниками стали Еберхард Анхойзер і Адольф Буш, на ім'я яких і була названа компанія. Сьогодні «Anheuser-Busсh Inc.» володіє дванадцятьма пивоварними заводами США і щорічно виробляє близько 175 мільйонів гектолітрів пива.
*** Термін «кізельгур» має чітко німецьке забарвлення. В останні роки він активно використовується у нашій Вітчизні. Слово «діатоміт» звичніше для англомовних країн, зокрема, США. Іноді словами «кізельгур» та «діатоміт» підкреслюється регіон-виробник цього фільтруючого матеріалу.
Кізельгур видобувається у відкритих кар'єрах. Основною операцією з приведення їх у товарний вигляд є прожарювання, з якого кизельгур очищається від залишків органічних речовин. Грубий, а потім тонкий кизельгур намивається потоком води у два шари на спеціальний опорний картон, після чого через одержаний шар (товщина 2-3 мм) продавлюють пиво. У процесі фільтрації в потік пива додається тонкий кизельгур, що робить фільтрацію особливо якісною і одночасно дозволяє оновлювати фільтруючий шар.
* У Європі відпрацьований кизельгур у вигляді ефективного добрива вивозять на поля, додають у вигляді підживлення в корм курям і худобі - дріжджі, що містяться там, позитивно впливають на організм. У деяких місцях відпрацьований кизельгур додається до маси, з якої виготовляється будівельна цегла.
На сьогодні фільтрування через намивний шар кізельгуру є найпоширенішим у світі. На початку століття він набув поширення в США. Після Другої Світової війни почав застосовуватись і в країнах Європи, а в 60-х роках знайшов широке застосування в СРСР.
СУБ'ЄКТ |
|
| "Filtrox-Werk AG" | |
| Рік заснування: | 1936. |
| Форма власності: | Акціонерне товариство (AG). |
| Види діяльності: | Інжиніринг, виробництво обладнання та засобів для сепарації та фільтрації рідин, переважно безалкогольні напої. |
| Основні види продукції: | Дані не надано. |
| Статутний фонд: | 9 мільйонів швейцарських франків. |
| Кількість робітників: | 300 (ФІЛЬТРОКС ГРУП). |
роках: | продукція на 93 мільйони швейцарських франків. |
| Наявність дочірніх підприємств, | Великобританія, Німеччина, Франція, Швейцарія та Чехія. |
| Грошовий оборот за 2000 рік: | Дані не надано. |
рік: | Дані не надані. |
Поширенню нової методи сприяло те, що з фільтрації через кизельгур можна було легко пристосувати вже існуюче фільтраційне устаткування. Саме тому перші рамні фільтри для кізельгурової фільтрації за своєю конструкцією були схожі на фільтри з фільтрмасою. Подібна подібність була викликана не так технічними, як психологічними причинами - якщо система непогано проявила себе при переході на інший фільтрувальний матеріал, навіщо щось змінювати?
Сьогодні, за словами експертів, рамні фільтри досягли вершини своїх можливостей щодо продуктивності та вдосконалення.
До переваг рамних фільтрів належить надійність та відносно невисока вартість. До загальних недоліків - великий час допоміжних операцій (ручне розбирання, чищення та промивання картону та рам після кожної фільтрації). Такі недоліки, як погане видалення повітря з фільтра та складність промивання можна віднести тільки за рахунок конструкторських прорахунків деяких фірм, що виготовляють фільтри рамні. Із системами, виготовленими відомими фірмами, таких проблем не виникає.
Наступним поколінням кизельгурових фільтрів стали досконаліші і набагато потужніші фільтри з горизонтальними фільтруючими елементами. Ці фільтри відносяться до високопродуктивних, їхня продуктивність досягає 1000 гол./год. Що дуже важливо, специфічна продуктивність горизонтального фільтра може сильно змінюватись в залежності від умов та потреб виробництва від 4 до 6,2 гл/м2 на годину. Таке можливе лише на горизонтальних фільтрах. Фільтр горизонтальної фільтрації вигідний тим, що дозволяє практично повністю позбавитися смарки у разі видавлювання пива з корпусу фільтру вуглекислотою. Щоправда, за такої технології все ж таки не вдається звести втрати пива до нуля, тому що якась кількість екстракту залишиться в кізельгуровому шарі. Так, на фільтрі з площею поверхні, що фільтрує 100 м2 при товщині шару в кінці фільтрації до двох сантиметрів, в каналізацію після кожної фільтрації потрапить разом з осадом до 600-1000 літрів готового пива. Цих втрат можна уникнути у разі витіснення пива не вуглекислотою, а водою з подальшим дозуванням смарки струм при наступній фільтрації. Відпрацьований кизельгур з горизонтального фільтра видаляється над вигляді суспензії, а вигляді пасти, з вмістом сухих речовин до 35%. Характерною особливістю цього фільтра є те, що у разі непередбаченої зупинки насоса (наприклад, внаслідок відключення електроенергії) кизельгуровий шар на горизонтальному фільтрувальному елементі, на відміну від фільтрів з вертикальними фільтруючими елементами (рамного та свічкового), не може сповзти вниз. Така зупинка на якість фільтрації не вплине.
Наступним типом кізельгурових фільтрів є фільтр свічки. У ньому кизельгур намивається на вертикальні циліндричні елементи, зроблені у вигляді свічок.
До недоліків свічкових фільтрів відноситься більш рідка консистенція відпрацьованого кизельгура (шар зі свічок змивається повітряно-водяною емульсією, тому вміст сухих речовин в осаді зазвичай не перевищує 30%), що вимагає додаткових заходів декантації осаду.
*Декантація - зливання рідини з осаду, що відстоявся.
За словами представників фірми «Filtrox-Werk AG» (Швейцарія), найбільш відомого світового виробника свічкових фільтрів, заяви конкурентів про нібито наявні у свічкових фільтрів серйозні недоліки (особливо посилено раніше мусувалися чутки про опадання шару) не витримують жодної критики. На всіх свічкових фільтрах Filtrox встановлена безвідмовна система захисту шару, що автономно забезпечує мінімально необхідний для утримання шару потік на фільтрі протягом багатьох годин навіть при повному відключенні електроенергії. Свічковий фільтр, таким чином, став стійкішим до сюрпризів російських енергетиків, ніж традиційний рамний. В останні 1-2 роки потік критики свічкових фільтрів поступово зійшов нанівець, оскільки всі провідні фірми-виробники фільтрів, які раніше не випускали свічкових фільтрів, самі приступили до їх виробництва, за їхніми словами значно покращивши конструкцію та економічні показники свічкових фільтрів.
До найбільш перспективних сучасних розробок відносяться мембранні фільтри. При використанні мембрани смарочного пива практично не залишається. За словами фахівців, технологію фільтрації пива за допомогою мембран буде остаточно «доведено» і поставлено на промисловий потік вже найближчими роками. Ціна на них має стати набагато доступнішою. Для виготовлення мембран використовують пластик або пористі керамічні матеріали.
Мембранний фільтр за принципом своєї будови схожий на кизельгуровий «пиріг». Грубий, середній і тонкий кизельгур намивається послідовними шарами - щоб затримати все, що можна і якомога довше зберегти працездатність шару. Перший шар затримує найбільші частинки, середній - дрібніші, третій - все те, що залишилося. За таким самим принципом розташовуються пори в мембранному фільтрі. Відмінність полягає в тому, що мембрана не призначена для грубої фільтрації. Звичайно, мембранний фільтр можна поставити і на початкову фільтрацію, але в такому випадку картриджі доведеться міняти кожні 20-30 хвилин, а це недешеве задоволення. Мембранна фільтрація застосовується як другий або навіть третій щаблі фільтрації. У цьому вона можна порівняти з фільтр-картоном.
У Німеччині мембранна фільтрація дозволяє пивоварам отримувати дуже високий відсоток виходу пива майже без втрат. Потужний мембранний фільтр залишається мрією багатьох вітчизняних пивоварів, але для нас такий фільтр поки що дорогий.
Крім цього, мембранний фільтр дає хороші результати щодо економічності лише за умови чіткого дотримання технології пивоваріння. Це застереження відчутно знижує інтерес до нього на багатьох російських пивоварних заводах.
* На нашу думку, саме невисока мікробіологічна дисципліна зробила настільки популярною на вітчизняних підприємствах пастеризацію, що особливо проводиться у пляшках. Вона надає можливість ліквідувати всі можливі наслідки вторинного запліднення або зараження пива вже на останній стадії. Але пастеризація спотворює смак пива.
Більшість зарубіжних експертів сходяться на тому, що мембранна фільтрація має всі шанси серйозно потіснити кізельгур і вийти на рівень основної технології. Але за тими ж прогнозами це стане можливим не раніше ніж через 15 років.
Завдання, які вирішуються у процесі фільтрації пива, стають дедалі різноманітнішими. Якщо двадцять років тому головним завданням було освітлення невідфільтрованого напою, то сьогодні у фільтраційному відділенні проводяться стабілізація та карбонізація пива, тут до нього вводяться добавки, що коригують показники початкового сусла, а також проводиться змішування пива. Крім цього, в країнах, на які не поширюється німецький закон про чистоту пивоваріння (за ним для приготування пива можуть використовуватися лише вода, солод, хміль та дріжджі), на етапі фільтрації в напій вводяться різні добавки.
Пиво є складною системою, склад компонентів у якій згодом змінюється (насамперед, йдеться про складні поліфенольні та білкові сполуки). Хоч би які складові ми вивели зі складу пива, це неминуче вплине на органолептику. Фракції, що залишаються у погано відфільтрованому пиві, практично не впливають на смак. Але через певний час вони призводять до виникнення небажаних реакцій, які згубно впливають на пиво.
Свіже нефільтроване пиво має низку специфічних якостей, через які воно дуже популярне в традиційно пивних країнах (зокрема, Німеччині та Чехії). Йому притаманний золотистий колір, таке пиво злегка каламутне на світ, у ньому добре виражений смак хмелю і виразно відчувається дріжджовий запах. Подібне пиво з повною підставою справді можна назвати рідким хлібом чи «живим пивом».
Основна його цінність полягає в тому, що в нефільтрованому напої є (у вигляді суспензії) пивні дріжджі, унікальні лікувальні властивості яких відомі людству з давніх-давен. Вони надають пиву чимало цілющих властивостей. Пивні дріжджі містять комплекс амінокислот і вітамінів групи «В», добре допомагають при лікуванні порушень обміну речовин. У їхньому складі виявлено нікотинову та пантотенову кислоти, мікроелементи - залізо, марганець, мідь та цинк. У комплексі все це сприяє руйнуванню ниркового каміння, зміцнює серцево-судинну систему і при регулярному вживанні знижує ризик серцевого нападу.
СУБ'ЄКТ |
|
| "KHS" | |
| Рік заснування: | 1993. |
| Форма власності: | Акціонерне товариство (AG). |
| Найбільший власник акцій: | Клекнер Верке АГ, Дуйсбург, Німеччина. |
| Види діяльності: | Машини та лінії для пивобезалкогольної промисловості. |
| Основні види продукції: | Наповнювачі, пакувальники, палетизатори, етикетувальники, пляшомийні машини, контрольні пристрої, фільтри, карбонізатори. |
| Статутний фонд: | EUR28 224 000. |
| Кількість робітників: | 2 669. |
| Обсяг виробництва у 1999-2000 роках: | Дані не надано. |
| Наявність дочірніх підприємств, представництв та філій: | Дані не надано. |
| Грошовий оборот за 2000 рік: | EUR548 000 000. |
| Оподатковуваний прибуток за 2000 рік: | EUR14 000 000. |
Але, як і все живе, нефільтроване пиво схильне до старіння, причому швидкого. Воно практично не зберігається, що унеможливлює його реалізацію в промислових масштабах. Щоб збільшити термін придатності пива, його фільтрують, стабілізують і, як додаток, пастеризують.
Подібні способи обробки настільки увійшли в традицію, що пивзаводи, які змогли відмовитися від пастеризації, декларують пиво, що випускається ними, як «живе». На наш погляд, це не зовсім правомірно, тому що з пива видаляються залишки дріжджів, які, власне, і роблять його живим. В даному випадку статус «живого» пива є скоріше вдалим слоганом, призначеним для підвищення рівня продажів, аніж реальним відображенням існуючих речей.
Після проведення фільтрації пивні дріжджі розглядаються вже як небажані мікроорганізми, що зменшують термін біологічної стійкості пива, що розливається.
Вторинне інфікування пива культурними штамами дріжджів може бути викликане:
Неякісною фільтрацією пива.
Фільтрування вважається якісним, якщо в 100 см3 відфільтрованого пива міститься не більше однієї дріжджової клітини (підрахунок проводиться методом посіву).
Неякісною санітарною обробкою ділянки, де проводиться фільтрація та розлив.
Це може статися при неправильному способі обробки, порушенні послідовності операцій, використанні неякісних миючих та дезінфікуючих засобів. Найчастіше джерелом вторинного інфікування є пивні трубопроводи, розташовані дільниці від фільтра до збірників відфільтрованого пива.
Щоб уникнути цього, необхідно забезпечити відсутність у комунікаціях «мертвих зон», які складно чи не можна промивати, та прямих кутів (для цього найкраще використовувати метод панельного з'єднання трубопроводів). При обв'язці необхідно встановлювати шланги нового покоління, а в ідеалі мати тільки жорстку нержавіючу обв'язку (трубопроводи), що дозволяє проводити обробку гарячими лужними, кислотними засобами або стерилізацією гострим паром. Прокачувати через них санітарні розчини (при безрозбірному миття та дезінфекції) треба зі швидкістю не менше 2,5 м3/год.
На вибір конкретної методики продовження терміну придатності насамперед впливає те, чи потрібно отримати оригінальний смак чи пивовар влаштовує стандартний смак бренду. Залежно від цього перевага надається різним видам фільтрації, часто у поєднанні з пастеризацією. Вітчизняні заводи використовують для підвищення прозорості пива та збільшення терміну придатності кізельгур та фільтр-картон. Більшість підприємств пастеризує пиво після фільтрації.
Необхідно сказати, що сьогодні термін зберігання пива можна суттєво збільшити і без застосування пастеризації – за допомогою методу глибинної фільтрації (холодна стерилізація). Він дозволяє позбутися не тільки дріжджових клітин і нерозчинних домішок, а й мікроорганізмів. За словами експертів, термін збереження пива при цьому можна довести до дванадцяти місяців. У Європі такий результат вважається не досягненням, а досить звичайним явищем.
Втім, тривалої стійкості пива не можна досягти лише за рахунок застосування глибинної фільтрації. Вона залежить від багатьох різних факторів, головним з яких є висока мікробіологічна дисципліна на підприємстві. Гарантувати тривалу стійкість пива можна лише в тому випадку, якщо відсутня небезпека вторинного запліднення.
Велика роль тут належить установці для безрозбірного миття та регенерації, яка показала себе дуже ефективною при роботі з горизонтальними та свічковими фільтрами. Вона помітно впливає на:
Час підготовчих робіт між двома фільтраціями;
Витрата промивної води, миючих засобів, електроенергії тощо;
Мікробіологічну безпеку;
Зниження втрат кізельгуру.
Як миючі засоби можна використовувати каустичний розчин і неорганічну кислоту. Остання використовується при гарячій стерилізації фільтраційної лінії для виключення осадження вапна. Виникаючі органічні відкладення у системі видаляються завдяки щотижневому застосуванню двовідсоткового розчину їдкого натру. Стерилізація фільтраційної системи повинна проводитись щодня.
Оптимізація всіх процесів дозволяє знизити час м%
Розлив дозрілого пива здійснюють у транспортні ємності - бочки, кеги, пляшки чи банки. Він ускладнюється тим, що після головного бродіння та дображивания пиво перебуває у чані для дображивания за низьких температур і певному надлишковому тиску, і навіть містить CO2. Пиво повинне перекачуватись з чану для дображивания в транспортні ємності без втрат CO2, і ця вимога може виконуватися лише при розливі під протитиском та при низьких температурах.
Пиво також має зберігати не тільки бездоганний смак, але й прозорість (блискуче). Природним шляхом прозорість пива може бути досягнута завдяки освітленню, що відбувається при доброживанні темних сортів пива (для світлих сортів воно не властиве), і тому штучне пиво освітлюють, тобто його фільтрують або центрифугують. Переважно застосовують фільтрування, тому що в цьому випадку з пива видаляються не тільки зважені частки каламуті (високомолекулярні білки у вигляді білкових сполук дубильних речовин та гірких речовин хмелю - хмелеві смоли), але й дріжджі. При штучному освітленні можна також видалити бактерії, що присутні в пиві, здатні призвести до псування пива. Завдяки фільтруванню покращуються властивості пива - воно стає прозорішим, а в результаті видалення суспензій біологічної та небіологічної природи підвищуються його органолептичні властивості та стійкість. Фільтр розташовують лінії розливу між танком для дображивания і апаратом розливу.
Теоретичні основи фільтрування
Зважені частки каламуті розрізняють за ступенем фільтрації, що залежить від їх розміру. При цьому розрізняють такі речовини.
Великі дисперсні частки (розмір понад 0,1 мкм). При мікроскопуванні видно, що вони є коагульованим білок дріжджів або бактерій.
- Колоїдні речовини (розмір від 0,001 до 0,1 мкм) здебільшого виявляються емпірично в дегустаційному келиху завдяки заломленню світла (метод Тіндаля-Кегеля). Колоїдні речовини складаються з білкових сполук дубильних речовин, гумі-речовин та хмелевих смол. Зниження частки колоїдів покращує фізико-хімічні властивості пива, його стійкість, але знижує піноутворювальну здатність та повноту смаку пива.
- Молекулярні дисперсні частинки (розмір менше 0,001 мкм) не виявляються візуально і є у вигляді молекул або їх ланцюгів.
Методи штучного освітлення засновані на трьох різних процесах, які застосовують або окремо, або в їх поєднанні.
- Седиментація. При центрифугуванні завдяки відцентровій силі відокремлюються великі дисперсні частинки в залежності від їх діаметра та числа обертів; відділення колоїдів не відбувається.
- фільтрування. Можливість утримання всіх частинок, що перевищують за розміром пори фільтра, залежить від пропускної спроможності сита (фільтра). Залежно від діаметра пір поряд з частинками каламуті можуть видалятися також великі колоїди.
- адсорбція. За допомогою адсорбції поряд з великими дисперсними частинками (залежно від хімічної спорідненості до фільтрувального матеріалу або відповідного електричного заряду) також видаляються колоїди і навіть розчинені речовини.
При використанні поєднання двох останніх процесів можна затримувати на фільтрі дріжджі та бактерії, а також великі колоїди. У цьому відношенні адсорбція змінює структуру пива - чим незначніший вміст колоїдів, тим краще його фізико-хімічна стабільність та ступінь освітлення, проте спостерігається ослаблення піностійкості та зниження повноти смаку.
Залежно від механізму освітлення відокремлюються різні групи речовин, і навіть змінюється вплив фільтрувального матеріалу під час фільтрування. Пропускна здатність у міру забивання фільтра поступово знижується (пори стають дедалі меншими) і зменшується вплив адсорбції. Адсорбція барвників і ПАР відбувається дуже довго. Значення pH під впливом іонів води, що використовується для промивання, змінюється - гідрокарбонати підвищують pH пива, причому іони Ca2+ можуть спричинити небажані оксалатні домішки. Адсорбційна дія фільтрувального матеріалу впливає не тільки на речовини, що утворилися при колоїдному помутнінні пива внаслідок сильного охолодження, але і на самі колоїди, що зумовлюють піноутворюючі властивості та повноту смаку пива. Після фільтрування смак пива деякий час буває незбалансованим і часто гірчить. Лише за кілька діб знову формується гармонійний смак, що залежить від ступеня дисперсності залишкових колоїдів. При дуже тонкому фільтруванні адсорбуючими матеріалами спостерігається (скоріше за все, через втрату редукаційних або гірких речовин) підвищення стійкості пива до інфікування на лінії розливу.
Різні фільтруючі матеріали - бавовна (мас-фільтри), целюлоза (пластинчасті фільтри), кізельгур і перліт - різні за своєю здатністю фільтрувати. При використанні бавовняного фільтра існує можливість зміни пропускної здатності фільтра за рахунок різної сили стиснення та тиску на осад фільтрування. Бавовняний фільтр характеризується слабкою адсорбцією (але кращою, ніж кизельгур), але її можна підвищити завдяки додаванню целюлози та збільшення тривалості фільтрування.
Намивні фільтри з шарами, що фільтрують, завдяки сильному стиску характеризуються високою пропускною здатністю. Ступінь адсорбції шарів, що фільтрують, залежить від підготовки їх складових частин (целюлози і т. д.). Для гарантії бажаної адсорбції фільтруюче навантаження на 1 м2 має бути незначним. Кізельгур практично не має адсорбційної здатності, але її можна підвищити завдяки додаванню целюлози, активованого вугілля чи стабілізаторів. Пропускна здатність кізельгурового фільтра залежить від вибору ступеня дисперсності кізельгуру або перліту. Фільтруюча здатність кізельгурового фільтра може відносно постійно підтримуватись завдяки поточному дозування допоміжних фільтруючих засобів.
Через різний вплив фільтрів при високих вимогах до стійкості пива доцільно розділяти завдання щодо попереднього освітлення пива і тонкого фільтрування.
Спосіб освітлення пива вибирають по здатності мембранного фільтра з різним розміром пір (0,2-12 мкм) відокремлювати частки каламуті, чому допомагає дослідне фільтрування в невеликих обсягах. Найпростіше провести тест, в рамках якого деяка кількість фільтрату фільтрується при постійному тиску через мембрану розміром пор 0,2 мкм). За результатами цього тесту визначається показник Gmax, що служить як порівняльний показник фільтрації. При поганій фільтруючій здатності він становить нижче 10, а при добрій - вище 50. Показник Gmax тісно пов'язаний із вмістом гелеподібного глюкану. Зміст дріжджів у пиві може дещо спотворити результати у бік завищення.
В ході іншого тесту нефільтроване пиво фільтрують з постійною швидкістю через звичайний виробничий кизельгур і протягом певного часу вимірюють тиск, що виникає. При цьому спостерігається хороший взаємозв'язок між результатами дослідного фільтрування та реального. Для виявлення ступеня впливу фільтраційного осаду (залишку на фільтрі) Райбле (Raible) пиво фільтрують 24 год при 0 °С через металеву тканину з розміром пор 15 мкм, причому фільтрування через намивний фільтр ведеться при постійному тиску. За обсягом фільтрування та його тривалості розраховують коефіцієнт фільтрування. За ступенем впливу залишку на фільтрі екстраполюють питомий обсяг фільтрування. Цей тест застосовують при виборі типу кізель-гура.
Для забезпечення прийнятного ступеня фільтрування необхідно враховувати такі обставини. Тиск перед фільтром повинен перевищувати тиск насичення пива CO2 за відповідної температури. Тиск перед фільтром в ході фільтрування зростає в міру забивання пір фільтра та зменшення їх розмірів. При одній і тій продуктивності фільтра при цьому посилюється швидкість надходження фільтрату всередину фільтра. Через високий перепад тиску через фільтр можуть «продавлюватися» вже адсорбовані речовини та дріжджі. Необхідна також достатня поверхня, що фільтрує. На збільшенні тиску позначається також тривалість фільтрування, оскільки тиск залежить від ступеня каламутності та колоїдної структури пива. При фільтруванні, наприклад, інфікованого пива може знадобитися зниження швидкості фільтрування.
Вирішальне значення для фільтрування має температура пива. Пиво у відділенні дображивания при мінусових температурах по дорозі до фільтру та при фільтруванні не повинно нагріватися, інакше відбудеться повторне розчинення часток каламуті, що підлягають видаленню. Рекомендується тому до фільтрування включити швидке глибоке охолодження, що знижує температуру промивної або деаерованої води (води для намивання шару, що фільтрує), що дозволить забезпечити необхідну в процесі фільтрування температуру.
В останні роки на пивоварному ринку Росії та в інших країнах СНД помітно зріс інтерес до пивоварного бізнесу і, відповідно, йде зростання числа ресторанів із власною пивоварнею, міні- та середніх пивоварень, проводиться модернізація старих заводів.
При цьому пивовари переважно приділяють увагу закупівлі обладнання (варочного відділення, танкового господарства, парогенератора тощо), що відповідає за основне виробництво, а обладнання для фільтрації залишають найчастіше наостанок і не зовсім розуміють його значення та важливість.
Про те, чому фільтрація є важливою для якості пива, Profibeer розповів торговий представник чеської компанії Bilek Filtry в Росії Равіль Гімалдінов.
Чим краща фільтрація, тим довше термін придатності пива
Фільтрація і розлив, будучи кінцевими стадіями виробництва пива, відповідають за те, як виглядатиме кінцевий продукт, яким буде кінцевий смак звареного пива і як довго воно стоятиме на полиці. При цьому величезна праця пивовару, витрати на сировину та обладнання при недотриманні правильного регламенту фільтрації та розливу виллються в втрати: можна отримати короткий термін зберігання пива, зміну зовнішнього вигляду, смаку та кольору, мікробіологічне зараження продукту та, як результат, повернення з відмовою споживача закуповувати знову ваше пиво.
Чеська компанія «Білек Фільтри» з 25-річним досвідом виробництва фільтраційного обладнання пропонує сучасне фільтруюче обладнання для пивоваріння, виноробства та виробництва напоїв. Фільтрація - це головна та основна спеціалізація компанії, яка виробляє все необхідне для якісної фільтрації на пивоварному підприємстві.
Первинна фільтрація пива
Для первинної фільтрації пива компанія постачає серію свічкових кізельгурових фільтрів FKS з продуктивністю від 400 л/год до 50 000 л/год, а також окремі дозатори силікагелю для колоїдної стабілізації пива і трап-фільтри. Завдання первинної фільтрації - висвітлити пиво, прибрати дріжджі та інші зважені частинки і, якщо необхідно, затримати колоїди.
Компанія гарантує, що після фільтрації на FKS вміст дріжджових клітин на 100 мл пива не перевищуватиме 5 клітин (при 3 млн клітин на 1 мл пива на вході). За досвідом покупців (пивоварних заводів) термін зберігання пива, що випускається ними, після фільтрів FKS фірми «Білек Фільтри» без пастеризації становить близько 1 місяця.
Фільтрація на свічкових кізельгурових фільтрах FKS - це щадна і водночас ефективна фільтрація, основні вигоди якої:
- Збереження смаку та аромату пива.
- Витратним матеріалом є лише недорогий кізельгур, що в 10-50 разів дешевше, ніж при фільтрації на рамно-пластинчастих фільтрах з фільтр-картоном.
- Стабільність якості фільтрату за рахунок жорсткості конструкції нержавіючих свічок фільтра при різному тиску та його перепадах, на відміну від рамних та горизонтально-ситових (тарільчастих) фільтрів.
- Фільтр із закритою системою, його не потрібно відкривати для очищення. Кізельгуровий шлам очищається зворотним струмом, короткою подачею повітря і потім води - це дуже швидкий спосіб очищення.
- Площа фільтра лише збільшується під час фільтрації за рахунок круглої форми свічок та до кінця фільтрації збільшується вдвічі. Відповідно, цикли фільтрації значно довші порівняно з іншими типами фільтрів.
Холодна (мікробіологічна) стабілізація пива
Для вторинної фільтрації (мікробіологічної стабілізації) компанія пропонує фільтри серії FMS, які гарантують абсолютну мікробіологічну стабільність пива та відповідно збільшений термін зберігання пива без пастеризації (може становити близько 6 місяців з урахуванням асептичного розливу).
Переваги мікробіологічної стабілізації пива за допомогою фільтрації на картриджних фільтрах FMS:
- Пиво зберігає свій смак, залишаючись незмінним практично весь термін зберігання (немає відчутного присмаку як після пастеризації: окислення та деградації смаку).
- Абсолютна гарантія затримки шкідливих пива мікроорганізмів.
- Відносно недороге обладнання, порівняно з пастеризацією, низьке споживання електроенергії.
Докладніше з переліком продукції «Білек Фільтри» ви можете ознайомитись на сайті компанії.
Досвід компанії в Росії
У Росію «Білек Фільтри» постачають обладнання відносно недавно (близько 5 років), у Москві є торговий представник — Равіль Гімалдінов, який має значний досвід із фільтрації пива та напоїв.
Тут ви можете переглянути перелік деяких замовників компанії, у тому числі з Росії.
Компанія має можливість продемонструвати замовникам роботу обладнання та його результати як у Чехії, так і в Росії. Торговий представник може зробити тести на невеликих фільтрах (кізельгурова та мікрофільтраційна установка) для аналізу або порівняння результатів фільтрацій, а також взяти участь у запуску обладнання.
Компанія "Білек Фільтри" буде раді співпрацювати з вами і може поставити обладнання як за прямим контрактом з доставкою до вашого міста, так і через російську компанію.
profibeer.ru
Фільтрація є найефективнішим способом штучного освітлення пива.
чеських пивоварних заводах її почали запроваджувати на початку XX ст. і вона мала багато противників. Стверджували, що при фільтрації з пива разом з дріжджами видаляються також інші речовини, важливі для його смаку і пінистості. Далі стверджували, що постійне застосування фільтра дає можливість приховувати технологічні недоліки і наслідком є менш чітка робота обслуговуючого персоналу протягом усього виробничого процесу. Однак, незважаючи на це, фільтроване пиво, прозоре та з сильним блиском, набуло популярності у великої кількості споживачів і фільтр став звичайним обладнанням у пивоварінні.
Протягом 50 років для фільтрації пива використовували спеціально підготовлену фільтромасу. Після Другої світової війни в результаті теоретичних пошуків та практичних дослідів з новими напрямками в техніці фільтрації були запропоновані нові конструкції фільтрів та почали застосовувати нові фільтраційні засоби. Удосконалення вже відомих та пошуки нових способів фільтрації пива продовжуються і їх не можна вважати такими, що закінчилися.
Поряд із головними компонентами, пиво містить після завершеного дображивания залишок суспендованих речовин, які не осіли у відстій та погіршують смак та знижують його прозорість. Речовини, що викликають помутніння пива, видаляються з нього за допомогою фільтрації, іноді центрифугуванням (сепаруванням). У практиці пиво фільтрують головним чином через фільтромасу з волокон рослинного походження (в основному целюлози) з додаванням невеликої кількості азбесту, спресовану у вигляді коржика.
користуються також тонкі фільтруючі пластини з того ж матеріалу, проте з більш високим вмістом азбесту. Останнім часом розширилося застосування порошкоподібного діатоміту (інфузорної землі), з якого спочатку утворюють фільтруючий шар шляхом нанесення на відповідний несучий пристрій, а потім безперервно подають діатоміт у фільтроване пиво, щоб фільтруючий шар постійно оновлювався.
Ефективність фільтра залежить, з одного боку, від фізико-механічних даних конструкції, та з іншого - від адсорбційних властивостей використаного фільтраційного матеріалу. Дуже важко визначити, які речовини фільтр механічно затримує і які в результаті адсорбції. Проте вважається ймовірним, що механічні та адсорбційні властивості виявляються одночасно. Досяжний ефект кожного з них при фільтрації змінюється. Механічна дія гальмує забивання фільтра, адсорбція збирає адсорбовані речовини на поверхні фільтраційного матеріалу. Різні фільтраційні матеріали мають різні механічні та сорбційні властивості. Механічно найбільше діють фільтраційні пластини; слабше - звичайна фільтромаса, у якої важлива ступінь спресованості коржів.
Щоб отримати пиво з гарним блиском, у практиці часто комбінують обидва способи фільтрації. При попередній фільтрації механічно затримують грубу суспензію, яка зайво забивала б фільтр з адсорбційним дією.
осіб фільтрації вибирають так, щоб якнайменше знизилася якість пива. Найбільш ґрунтовно повинні бути видалені всі каламутні речовини, проте так, щоб пиво шляхом адсорбції при фільтрації якнайменше втрачало важливих для смаку та пінистості речовин. Рівновага колоїдів, що досягається при витримці пива, завжди порушується при фільтрації. Відомо, що безпосередньо після фільтрації пиво менше піниться; перша фільтрована частина також має більш порожній смак, ніж решта пиво. Фільтроване пиво має тонший смак і менш гірко. Колоїдна рівновага у фільтрованому пиві встановлюється лише через кілька днів.
www.beerale.ru
Особливості виробничого процесу
Для виготовлення пива багато століть використовується метод бродіння солоду та хмелю. Сучасні виробники під час зброджування додають до складу вуглекислоту: це сприяє появі приємного смаку, що освіжає, і збагачує напій бульбашками.
Під час бродіння у пиві утворюються активні речовини, дріжджові культури, мікроелементи та ферменти. Але дріжджові грибки, збагачуючи склад багатьма корисними речовинами, значно скорочують термін придатності напою.
Це пояснюється тим, що після завершення процесу бродіння грибки можуть спровокувати швидке окислення та псування пива.
Щоб уникнути цього процесу і продовжити термін зберігання продукції, пивовари використовують фільтрацію.
Що таке фільтрація
Під цим поняттям мається на увазі процес неодноразового очищення напою від органічних сполук у вигляді каламутої суспензії. Цей процес необхідний і для збільшення терміну придатності пива, і для покращення його смакових якостей. Відразу після завершення бродіння смак готового продукту сильно відрізняється від звичного споживачам. Замість освіжаючого гіркого присмаку напій явно віддає дріжджами. Тому пиво, яке не пройшло жодної фільтрації, не надходить у продаж.
Для того, щоб зробити смак традиційним, напій пропускають через особливий кізельгуровий фільтр. У ньому рідина проходить через спеціальну речовину, що видаляє неприємний смак. Але при цьому всі корисні властивості напою, що містяться в ньому, ферменти, вітаміни групи В, калій, фосфор і марганець та інші корисні речовини зберігаються.
Отриманий продукт вже є пивом, і може вважатися живим. Але термін його реалізації мінімальний через великий відсотковий вміст дріжджових грибків. Тому більшу частину продукції ще двічі пропускають ще через один фільтр – картонний. Він затримує навіть найдрібніші частинки суспензії розміром до 0,5 мікрона. В результаті виходить продукт із тривалим терміном зберігання.
Але картонні фільтри утримують і частину корисних речовин, і пиво, що пройшло три фільтрації, помітно відрізняється від напою, який побував тільки в кізельгуровому фільтрі.
Фільтроване та нефільтроване пиво: детальне порівняння
Термін придатності
У фільтрованого пива він набагато вище: при правильній упаковці і дотриманні умови зберігання таке пиво може зберігатися до 1 року. Нефільтрований напій втрачає свої споживчі властивості вже за 7–10 днів.
Опад
Нефільтроване пиво обов'язково має виражений осад із дріжджів. На початку терміну придатності він найчастіше розчинений у всьому обсязі у вигляді суспензії. Цим обумовлений і каламутний колір напою. Через 5-7 днів дріжджі починають осідати, і це перший сигнал про те, що термін зберігання добігає кінця. Фільтроване пиво повністю прозоре, без домішок та осаду.
Користь
Користь будь-якого алкогольного напою – момент спірний. Наявність етилового спирту робить будь-який, навіть найкорисніший склад, отруйним для організму. Але якщо відкинути цей аспект і проаналізувати склад пива, то відсоток вмісту поживних та корисних речовин у нефільтрованому варіанті виявиться вищим. Кількість амінокислот, ферментів, мікроелементів та вітамінів у нефільтрованому пиві у 8–10 разів вища, ніж у очищеному напої.
Калорійність
Фільтроване пиво має нижчу енергетичну цінність. У напою, який не пройшов через процес очищення, калорійність вища на 20–25%.
Смакові якості
Нефільтроване пиво має більш насичений смак та виражений аромат. Але при цьому у нього часто є легкий присмак дріжджів, що подобається не всім споживачам. Але гіркуватість, пивний аромат, солодовий відтінок виражені в неочищених сортах набагато сильніше, ніж у звичайному фільтрованому пиві.
Порівняння фільтрованого і нефільтрованого пива дозволяє зробити наступний висновок: напій, що не пройшов потрійне очищення, має більш яскравий смак, насичений аромат, і містить більше корисних речовин, але при цьому він більш калорійний і має мінімальний термін зберігання.
Шкода та користь
Будь-який вид та сорт пива містить етиловий спирт. У зв'язку з цим говорити про виражену користь даного напою немає сенсу. Регулярне вживання пива здатне спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. Різниця в ступені очищення в цьому випадку не має значення.
Насамперед пінний напій шкодить серцевому м'язі, викликаючи його зростання і утруднюючи роботу. Найчастіше шанувальники пива страждають на задишку, порушення серцевого ритму, підвищений артеріальний тиск. Не менше ніж серце від пива страждає печінка, через яку виводяться всі токсини, що утворилися після розпаду алкоголю.
Пиво збільшує навантаження на нирки та видільну систему у кілька разів через виражений сечогінний ефект. Це призводить до появи каменів, утрудненого виведення рідини та набряків тканин та органів.
Всі ці негативні наслідки однаково характерні як фільтрованого, так нефільтрованого пива. Тому необхідно дуже виважено ставитись до вживання пінного напою, усвідомлюючи, що кожен новий келих – це черговий удар по власному здоров'ю.
alkogolu.net
3.7 Карбонізація та пастеризація пива
Розрізняють природну та штучну карбонізацію. Природна карбонізація – процес насичення пива СО 2 при бродінні та доброживанні, що залежить від температури середовища та надлишкового тиску. Штучну карбонізацію, коли 2 подають ззовні, проводять у тому випадку, якщо в ньому після дображивания міститься мало 2 або якщо втрати газу при підготовці пива до розливу були значними. На багатьох пивоварних підприємствах концентрацію СО 2 в пиві встановлюють на рівні, необхідному для розливу в кегі та банки, а пляшкове пиво карбонізують додатково.
У карбонізаторі 2 впорскується в потік пива. Для розчинення в пиві 2 служить ділянка карбонізації, який найчастіше має вигляд довгої вигнутої труби.
Оскільки карбонізатор включають у лінію після фільтра, санітарний стан карбонізатора необхідно підтримувати на належному рівні.
Під пастеризацією розуміють знищення мікроорганізмів у водяних розчинах шляхом нагрівання. Існує кілька методів пастеризації:
пастеризація розлитого пива;
пастеризація у потоці;
гарячий розлив пива;
холодно – стерильне фільтрування та розлив.
Найчастіше в пивовиробництві застосовують пастеризацію в потоці. В цьому випадку пиво нагрівається в пластинчастому теплообміннику до 68-72 0 С. Ця температура витримується близько 50 с, а потім пиво знову охолоджується. Нагрів та охолодження пива відбувається, як правило, у пластинчастому теплообміннику, що забезпечує інтенсивний теплообмін.
studfiles.net
Особливості виробництва нефільтрованого пива
Нефільтроване пиво виробляється так само, як і будь-яке інше: зі складеного зерна, дріжджів, хмелю, води та смакових добавок (залежно від рецептури). Єдина різниця в технології – напій не піддається ретельній фільтрації та пастеризації, які «вбивають» і видаляють дріжджі, тому процес бродіння не припиняється навіть у пляшках, а зберігатись нефільтроване пиво може не більше двох тижнів.
Найживіше пиво, яке не пройшло навіть базову фільтрацію, можна скуштувати тільки на заводі, у продаж воно не надходить. Виходить досить специфічний напій з виразним дріжджовим смаком, який не користується комерційним успіхом, тому в більшості випадків навіть нефільтроване пиво проходить процес освітлення (методом сепарування або легкої фільтрації).
Сепарування виглядає так: оброблювану сировину (у нашому випадку – пиво) заливають у центрифугу і розганяють до швидкості кілька тисяч обертів за хвилину. Під впливом відцентрової сили всі великі та тверді частинки залишаються на стінках, а сама рідина трохи очищується. Ефект від цього процесу приблизно такий самий, як і від попередньої фільтрації.
Іноді на прилавках магазинів трапляються нефільтровані, але сорти пастеризовані. Пивні сомельє стверджують, що ці напої повністю позбавлені всіх корисних властивостей, тому не можуть називатися справжнім живим пивом. Така ж репутація і у пива з консервантами, яке залишається свіжим навіть через 20-30 днів, але смак безнадійно псується.
Чому пиво фільтрують?Виникає закономірне питання: якщо нефільтроване пиво таке чудове, навіщо потрібна фільтрація? Все просто – щоб збільшити термін зберігання. При виробництві у промислових обсягах продукція не розкуповується першого ж дня: пляшки, бляшанки та бочки (кегі) лежать на складі пару діб, потім розвозяться в роздрібні точки по всій країні, експортуються за кордон. Пиво при цьому має залишатися таким самим свіжим, як і в день бутилювання, а якщо в тарі весь цей час йшло бродіння, покупець отримає скиску брагу, а не бадьорий і корисний напій.
Різниця між фільтрованим та нефільтрованим пивом
| Фільтроване | Нефільтроване |
| Зберігається кілька місяців. | Зберігається 5-10 днів. |
| Можна розливати у прозорі пляшки, зберігати на світлі. | Псується від сонячного світла, краще випускати в пляшках темного скла або бляшанках, зберігати в темному місці. |
| Немає дріжджового осаду. | Є дріжджовий осад. |
| Проходить кілька етапів очищення, фільтри затримують навіть найдрібніші органічні частинки. | Проходить лише одну фільтрацію, обладнання затримує лише найбільші фракції продуктів бродіння. |
| Має менш виражений смак, колір і аромат. | Має насичений смак, колір і аромат. |
| Містить незначну кількість вітамінів та амінокислот. | Вміст корисних речовин у 10 разів більший, ніж у фільтрованому пиві. |
| Прозоре, без опадів. | Мутне, неозброєним оком видно завись. |
| Менш калорійно. | Більше калорійно. |
Види та виробники
Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво - досить м'яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі і спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок вуглеводів, що містяться в пиві.
Пшеничне пиво з'явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалося популярністю своєму темному ячмінному побратиму. По-перше, через низьку фортецю, по-друге – у голодні роки було шкода переводити хороше біле зерно на алкоголь замість хліба. Батьком пшеничного пивоваріння вважається барон Ханс Дегенберг, який у середині XVI століття першим отримав патент на виняткове право виробництва саме цього світлого сорту.
Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, решта сортів може мати будь-який колір У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів досягли німецькі, бельгійські та голландські пивовари. Найкращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології – наприклад, додають у вже розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає варіння пива з непророщеної пшениці, при цьому частка добавок (ячменю і вівса) може досягати 55% і навіть більше.
У Росії термін "нефільтроване" можна зустріти на продукції багатьох виробників, починаючи від "Балтики" і закінчуючи "Очаково", проте навряд чи можна вважати ці бренди гідними представниками "живого" класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню чи крафтове виробництво – нагадаємо, у промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, бо має незначний термін придатності.
Як пити нефільтроване пиво
Нефільтроване пиво розливають по високих прозорих келихах, намагаючись не спровокувати надто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають у келих – без нього смак не той. Температура подачі – 5-12°C (рекомендовано дотримуватись рекомендацій виробника).
Найкраща закуска до нефільтрованого пива Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти мають тонкі нотки лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому і закуски до нього потрібні легші - наприклад м'ясна нарізка, сухарики з сиром.
Процеси фільтрації, стабілізації та санітарного миття на пивзаводах є ключовими для виробництва пива. Від них залежать такі фактори якості, як прозорість, смак, мікробіологічна та колоїдна стабільність, термін придатності пива.
Ми виготовляємо та пропонуємо комплексний асортимент фільтрів, який охоплює всі потреби фільтраційного процесу, починаючи з первинної фільтрації пива та води та закінчуючи стерильною фільтрацією технологічних газів.
Схема технології виробництва та процесів фільтрації та санітарного миття на пивзаводі
Для миття та процесу регенерації ми поставляємо. Різні способи виробництва пива та стратегічна націленість на певний ринок потребують різних підходів до фільтрації та мікробіологічної стабілізації.
Передові пивзаводи в процесі фільтрації пива для досягнення високої якості за мінімальних фінансових витрат використовують сьогодні декількома видами фільтрів.
Для первинної фільтрації ми виготовляємо три види фільтрів.
FKS - свічкова кізельгурова фільтрація
Найефективнішим рішенням є зі сталевими свічками з крученого дроту (трапецеїдального перерізу). Даний фільтр має високу ефективність та здатність затримувати великий обсяг шламу. Він вимагає великих витрат і дозволяє дозувати кошти для колоїдної стабілізації.
Головні переваги фільтрів FKS:
- випробувана надійна технологія
- висока продуктивність
- високі сенсорні властивості
- мінімальна витрата миючих засобів
- тривалий фільтраційний цикл
FCB - crossflow для пива (тангенційно-потоковий фільтр)
Найсучаснішим рішенням є мембранний
Його ефективність досить висока, а витрати на експлуатацію мінімальні. Цей тип фільтра працює на постійному фільтраційному наповнювачі – мембранних модулях, які регулярно відновлюються. Таким чином, у процесі фільтрації немає відходів.
Crossflow-фільтр можна застосовувати і для очищення продуктової та технологічної води. Здійснюючи на пивзаводах регенерацію та рециркуляцію води, можна досягти значної економії витрат на її закупівлю та утилізацію. На виході після первинної та колоїдної фільтрації ми встановлюємо захисні фільтри FTR.
Головні переваги FCB фільтрів:
- полімерні та керамічні капілярні мембрани
- повне видалення шкідливих для пива мікробіологічних організмів
- відмінні смакові якості пива
- мінімальне окислення та відсутність мінерального навантаження
- немає проблем із утилізацією відходів
FMS – глибока мембранна фільтрація
Оригінальні смакові якості пива є невід'ємним фактором успіху на ринку.
Більш продуманим рішенням є вторинна з використанням мікробіологічних мембранних фільтрів, які гарантують повне уловлювання клітин та бактерій. Вони гарантують мікробіологічну стабільність, тобто. тривалий термін придатності пива. Таким чином відпадає необхідність пастеризації, пиво зберігає оригінальний смак, а витрати на електроенергію значно знижуються.
Ми також встановлюємо мембранні картриджні фільтри для здійснення мікробіологічної фільтрації води та газів, необхідних у виробничому циклі.
Головні переваги FMS фільтрів:
- холодна стабілізація пива без пастеризації
- гарантія очищення від мікробіології
- низькі витрати на фільтрацію
- відсутність присмаків, що виникають під час пастеризації
- значне збільшення терміну придатності пива
- відсутність окислення
У нашій лінійці фільтраційних технологій є і стабілізаційний фільтр FST, за допомогою якого забезпечується стабільність пива і термін придатності. У нашому асортименті є , які поряд з фільтрами необхідні забезпечення ідеальних результатів фільтрації і технологічної чистоти виробництва (без контамінації).
Всі вироби постійно технологічно вдосконалюються і цей процес тісно пов'язаний із аналізом результатів передових пивзаводів та дослідницьких інститутів.
Досягнення відмінних результатів під час виробництва пива невід'ємно пов'язане із контролем якості фільтрації. Тому ми пропонуємо широкий асортимент контролюючих та аналітичних приладів: мутномети, мікрофільтраційних картриджів.
Процеси, з якими ми можемо допомогти Вам на пивзаводі
Фільтрування пива:
освітлення (первинна фільтрація пива)
попередня стабілізація (вторинна фільтрація пива)
PPVP-фільтрація – колоїдна стабілізація пива
трап-фільтрація (уловлювання частинок за допомогою кізельгуру та ін.)
кінцева фільтрація (холодна стабілізація пива)
crossflow-фільтрація пива
Фільтрування води на пивзаводах:
Продуктова вода
Технічна вода
Інші види фільтрації:
Фільтрування миючих розчинів
Фільтрування пари
Фільтрування повітря
Статті на тему
