Найсмачніший рецепт майонезу. Використання техніки для приготування домашнього майонезу. Класичний майонез у домашніх умовах

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

• 260 мл олії (рослинної);
• 5 г гірчиці;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:

Як зробити майонез на жовтках блендером

• 5 г гірчиці;
• 3 жовтки;
• 2 г солі;
• 4 г цукру;
• 160 мл рослинної олії;
• 25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

1. Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
2. Масу добре збити, щоб стала однорідною;
3. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
4. Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
5. Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.

• 2 г цукрового замінника;
• 30 мл вазелінової олії;
• 5 г гірчиці;
• 3 г солі;
• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

1. Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
2. Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
3. Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
4. Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
5. Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

• 215 мл олії;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• 3 г солі;
• 5 г порошку гірчиці;
• 1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

1. У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
2. Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
3. Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
4. Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

• 315 мл будь-якої олії;
• 5 г гірчиці;
• 160 мл молока;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

1. У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
2. Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
3. Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
4. Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
5. Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

• 3 шматочки часнику;
• 2 яйця;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 мл яблучного оцту;
• 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

1. Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
2. До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
3. Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
4. Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
5. Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

• 120 мл йогурту;
• 1 лимон;
• 2 жовтки;
• 110 мл олії;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

1. З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
2. Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
3. Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
4. Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
5. Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

• 4 перепелині яйця;
• 220 мл оливкової олії;
• 5 перепелиних жовтків;
• 20 мл лимонного соку;
• 5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
2. Трохи збити все це віночком у легку піну;
3. Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
4. Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
5. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
6. Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
7. В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
8. Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

• 4 варені жовтки;
• 15 мл оцту;
• 7 г солі;
• 430 мл олії;
• 5 г цукру;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

1. Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
2. Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
3. Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
4. Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
5. Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
6. Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.

І, звісно, ​​зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.

Майонез- Улюблена заправка для страв більшості населення багатьох країн. Повітряна консистенція, апетитний солодкувато-кислуватий смак додасть будь-якій страві нотки пікантності. Його можна купити в будь-якому магазині, а можна зробити вдома самостійно. А про те, як зробити в домашніх умовах смачний майонез ми поговоримо нижче.

Головне у статті

Майонез у домашніх умовах: що знадобиться?

• Майонський соус зробити досить легко. З продуктів знадобляться свіжі яйця, нерафінована рослинна олія та спеції за смаком. Додавання спецій залежить від індивідуальних уподобань та конкретного виду соусу.
• З інструментів – глибока містка миска, блендер чи міксер.

Поради та маленькі хитрощі для господарок:

• Щоб продукти добре збивалися, дістаньте їх за годину до приготування, щоб досягти кімнатної температури.
• Для смажених страв підійде соус із додаванням халапеньо чилі.
• До рибних страв додайте буряк, це надасть красивого контрастного кольору.
• Спробуйте додавати також інші компоненти: каррі, каперси, сік апельсина, цибуля, зелень, селера, хрін, авокадо, корнішони та інші продукти.
• Не бійтеся експериментувати з натуральними продуктами, тому що за будь-якого результату соус буде корисним.
• Яйця краще використовуйте домашні і не забувайте їх мити перед тим як розбити.
• Олія краще підійде нерафінована.
• Спеції додавайте до смаку, орієнтуючись на індивідуальні уподобання.

Як приготувати майонез за допомогою блендера?

Щоб приготувати французький соус, вам знадобляться продукти:

Процес створення:

1. Для початку потрібно вимити яйце, а потім розбити у глибоку ємність.
2. Потім влити масло|мастило| і збити все блендером. Починайте збивати на повільній швидкості, а потім переходьте на високу.
3. Після того, як вміст досягне однорідної суміші, необхідно закинути інші спеції.
4. Потім потрібно спінити ще раз, випробувати на смак, якщо чогось обмаль — додати і знову збити.
5. Майонський соус зберігати в закритій ємності та при необхідності додавати до страв.

Як приготувати домашній майонез?

Для створення будинку пікантного соусу за допомогою міксера, вам знадобляться ті ж продукти, що і для вище приготовленого майонського соусу.

• Розколоти яйце і залити олією.
• Спінити вміст міксером.
• Закинути спеції до смаку.
• Збити до повітряної консистенції.

Майонез у домашніх умовах: рецепт віночком

Варіацій виготовлення майонського соусу багато, можна використовувати технічне оснащення, а можна по-старому. За допомогою віночка можна приготувати майонез не менш смачний.

Рецепт густого майонезу в домашніх умовах: не відрізнити від покупного

Насправді до появи масового виробництва кухарі готували свої соуси вручну. Кожен мав свій найкращий рецепт і ніхто не хотів їм ділитися. Тому вмілим господаркам доводилося експериментувати, отак і вийшов густий майонський соус.

1. Можна приготувати майонез відразу в тій ємності, в якій він зберігатиметься наступний час.
2. Потрібно налити в ємність олію.
3. В окремій піалі розмішати гірчицю, щіпку солі та оцет.
4. Влити в ємність із олією.
5. Розбити акуратне яйце, не пошкодивши жовтка.
6. Змішати зручним способом протягом 15-20 сек. Можливо, знадобиться 10-15 сік, але у будь-якому випадку дивіться по консистенції.

Майонез на молоці в домашніх умовах

Є багато варіантів приготування смачного соусу, один із них – це рецепт на молоці. Для цього рецепту вам знадобиться:

• молоко - 150 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• загусник вершків - 3 гр;
• лимонний сік - 25 мл;
• сіль;
• гірчиця.

Рецепт майонезу без гірчиці в домашніх умовах

Взагалі, гірчиця в соус додається за індивідуальними уподобаннями. Цей елемент менш важливий, але з його присутністю в соусі спостерігається нотка пікантності. Але якщо ви не любитель сміливих відчуттів, можете випробувати рецепт без цього елемента, для якого вам потрібно:

1. Вимити і розколоти в глибоку тару яйця, залити олію.
2. Занурити всередину міксер або інший пристрій і включити на середню потужність.
3. Довести до утворення однорідної маси.
4. Додати до консистенції лимонний сік, куркуму, пудру та сіль.
5. Продовжувати збивати, потім скуштувати на смак. Якщо щось недостатньо, додати.
6. Майонез готовий, можете подавати на стіл.

Рецепт майонезу без олії в домашніх умовах

Майонський соус зробить будь-яку страву незабутньою, але один із головних компонентів робить її дуже . Тому розумні кулінари знайшли вихід із цієї ситуації, трохи модернізувавши заправку. Дієтичний рецепт незамінного соусу не менш простий у приготуванні будинку. Вам знадобиться:

• жовток варений – 2 шт;
• сир дитячий (або будь-якої іншої рідкої консистенції) - 200 гр;
• гірчиця - 1 ст. л.;
• сіль;
• перець.

1. Покладіть у глибоку ємність жовтки та розімніть їх вилкою.
2. З'єднайте з ними сир і перемішайте.
3. Потім покладіть спеції.
4. Усі елементи доведіть до утворення однорідної повітряної маси.
5. Готовий дієтичний майонський соус готовий до вживання.

Майонез у домашніх умовах: рецепт без лимона

Соус - це різноманіття смаків, що відбиває характер їжі. Лимонний сік додає невелику частку кислинки на загальний смак заправки. У страви, які і так насичені кислими поєднаннями, необхідний соус без вмісту цього компонента. Для майонезу без лимона вам потрібно:

Рецепт майонезу провансаль у домашніх умовах

З кожним роком на прилавках магазинів з'являються нові і нові види соусу. У середині 20 століття зміст майонезу провансаль було суворо регламентовано ГОСТом:

1. Регламентовано все було у відсотковому співвідношенні, але якщо розрахувати у грамах та мілілітрах, то приблизно виходить те, що вийшло у дужках.
2. Налийте у містку ємність олію та додайте сирі жовтки.
3. Збийте до утворення однорідної консистенції.
4. Покладіть у масу оцту, гірчиці і знову збийте.
5. Потім закиньте спеції, що залишилися, і збийте ще раз.

Найпростіший рецепт пісного майонезу в домашніх умовах

Майонський соус - калорійний продукт, тому навіть деякі його любителі відмовляються від нього на користь звичайної олії та солі. Але є одна хитрість, за допомогою якої улюблений соус набуде пісного змісту. Для пісного соусу вам знадобиться:

• горохові пластівці - 3 ст л з гіркою;
• олія - ​​100 мл;
• вода - 200 мл;
• оцет - 3 ст л;
• гірчиця - 3 ст л;
• сіль;
• цукор;
• перець.

1. Залийте горохові пластівці водою 1:2 і поставте на ніч. Потім на ранок поставте горох варитись, тримайте на малому вогні до утворення пюреподібної маси.
2. Остудіть горохове пюре, потім додайте|добавляйте| масло|мастило| і збийте.
3. Після цього масу з'єднайте з гірчицею, оцтом, сіллю, цукром і перцем окремо.
4. Збийте знову до отримання повітряної консистенції.

Рецепт смачного оливкового майонезу в домашніх умовах

Якщо ви поціновувач здорової та корисної їжі, то і заправка до приготованих вами страв повинна бути під стать. Для корисного майонезу вам потрібно:

• яйце - 1 шт;
• жовток - 2 шт;
• олія оливкова - 200 мл;
• гірчиця дижонська - 30 гр;
• сіль;
• перець;
• цукрова пудра.

1. У глибоку ємність розбийте одне ціле яйце і додайте два жовтки, потім покладіть гірчиці дижона.
2. Збийте інгредієнти, а потім влийте олію з оливи, знову збийте.
3. Додайте спеції, що залишилися, орієнтуючись на свій смак, і ще раз збийте.
4. Повітряний, що вийшов, і в той же час щільний соус тримайте в холодильнику не більше 2-х діб в закритому вигляді.

Японський майонез рецепт у домашніх умовах

Японська кухня славиться своєю екзотичністю та оригінальністю. Професійним кухарям Японії так сподобався французький соус, що вони вирішили показати, на що здатні самі. Їхній соус вийшов не менш цікавим. Для японського соусу вам потрібно приготувати:

• соєва олія - ​​230 гр;
• жовток – 3 шт;
• рисовий оцет - 20 мл;
• паста місо - 50 гр;
• лимон юзу - 1 шт (можна замінити на звичайний лимон);
• білий мелений перець;
• сіль.

1. Покладіть у велику глибоку ємність жовтки і з'єднайте в однорідну консистенцію.
2. Додайте оцет і збийте блендером.
3. Збиваючи, поступово з'єднуйте з олією.
4. Додайте|добавляйте| цедру лимона і перемішайте соус.
5. З'єднайте з білим перцем та сіллю, знову збийте до густої маси.
6. Готовий тамого-но-моно перекладіть у закриту ємність та поставте в холодильник. Зберігайте не більше 3 діб.

Рецепт вегетаріанського майонезу в домашніх умовах

Вегетаріанство давно увійшло у життя деяких людей. Є прихильники цього способу харчування, які не їдять лише м'ясо. А є 100%-ві вегетаріанці, раціон яких складається виключно з продуктів рослинного походження.

Інгредієнти для вегетаріанського майонського соусу:

• кеш'ю - 200 гр;
• вода - склянка;
• соєве молоко - 50 мл;
• яблучний оцет – 1 ст л;
• гірчиця - 2 ст л;
• олія - ​​80 мл;
• сіль;
• перець мелений.

1. З'єднайте воду з оцтом і покладете в масу горіхи на добу.
2. З ранку подрібніть горіхи до утворення кашоподібної маси.
3. Додайте соєвого молока та інші спеції, збийте до густої консистенції.
4. Вегетаріанський соус нічим не поступається класичному майонезу, а тим більше магазинному.

Найкраще відео-рецепти домашнього майонезу

Дивіться також найкращі рецепти приготування і в інших наших статтях.

Здорова їжа має бути не тільки корисною, а й смачною. А що може бути більш апетитним, ніж соус майонез? Тому ми знайшли для вас найцікавіші рецепти французького соусу майонського в первозданному вигляді. Ми дбаємо про ваше здоров'я, і ​​ви бережете його.

Вітаю вас, друзі! Сьогодні моя розповідь – про домашній майонез із цілого яйця, який я готую за допомогою міксера.

Запевняю вас, рецепт дуже простий - якщо є міксер, значить, все неодмінно вийде.

Місткість для збивання майонезу краще взяти високу, але щоб віночки міксера легко в неї входили. Я з цією метою успішно експлуатую півлітровий кухоль чоловіка, з якого він любить пити чай. За чоловіка не хвилюйтеся – у нього кілька таких кухлів усіх кольорів… ні, не веселки, асоціації тут якісь інші.

Ну ось, про домашній майонез міксером, значить. Зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб, і для запікання чогось у духовці він нібито не годиться (теоретично, а практично все якось не доля випробувати - ось якраз сьогодні спробую, потім відзвітую), тільки для салатів і т.д. .п.

Щоб створити домашній майонез, нам знадобиться:mail: :

• 1 яйце (угу, жовток, і білок) кімнатної температури
• 1 склянка (200-250 мл) соняшникової олії без запаху
• 0,5 чайної ложки гірчиці (я зазвичай беру суху)
• 0,5 чайної ложки цукру
• 0,5 чайної ложки солі
• 1-1,5 чайні ложки оцту 6% (у мене все життя це яблучний)

Домашній майонез, приготування за допомогою міксера:

1. Яйце миємо теплою водою і даємо полежати йому трохи, щоб воно зігрілося і стало кімнатної температури.
2. У суху ємність обережно розбиваємо яйце так, щоб не пошкодити жовток.
3. У цю ж ємність додаємо цукор, сіль, гірчицю та оцет.
4. Капаємо жовтку на бошку приблизно пів чайної ложки рослинної олії (воно теж не повинно бути холодним).
5. Занурюємо в цю справу міксер і починаємо збивати на найвищих обертах. Повинне початися утворення емульсії - рідкої субстанції непрозорого "майонезного" кольору.
6. Тепер, не припиняючи збивання, невеликими порціями, до 8-10 прийомів, додаємо олію. Чим більше олії, тим густіше зрештою майонез.
7. На виготовлення домашнього майонезу за допомогою міксера йде максимум пара-трійка хвилин. За обсягом виходить 250-280 мл. Якщо вам потрібна більша кількість майонезу, подвіть дозу продуктів.

Домашній майонез дуже просто приготувати міксером, та й блендером не складніше, щоправда, для блендера існує дещо інша технологія, але про це якось іншим разом.

Цим майонезом дуже добре заправляти всілякі, особливо овочеві. Пам'ятаєте, нещодавно я розповідала про ? Так ось, використовуючи цей же принцип, я вигадала дуже виразний за смаком салат з морською капустою і чимось ще, заправила своїм домашнім майонезом - і вийшло дуже красиво, незвичайно, смачно і ситно. Ви можете передплатити розсилку, щоб не пропустити цей рецепт.

Соус майонез не знає собі рівних за популярністю. Винайдено він дуже давно і точні дані про його походження втрачені.

Є версія, що саме слово "майонез" походить від французького "moyey", одне із застарілих значень якого - жовток.

Найбільш популярне припущення, що соус був винайдений під час облоги французького міста Майон з метою урізноманітнити меню обложених, у розпорядженні яких були тільки оливкова олія та яйця.

Але, так чи інакше, сьогодні майонез — один із затребуваних соусів у світі.

Вибір майонезів, що виробляються промисловим шляхом, величезний. Але слід мати на увазі, що жоден з них (при всій різноманітності рецептів) не готується за класичним зразком.

Пояснення тому дуже просте. Оригінальний соус виготовляється з натуральних продуктів, що мають невеликий. Тому «правильний» майонез може зберігатися не довше тижня навіть у холодильнику. Ця обставина змушує виробничників використовувати при приготуванні цього соусу консерванти, щоб там не затверджувала з цього приводу реклама.

Спробувати реальний смак цього продукту можна лише у дуже дорогому ресторані або приготувавши його самостійно.

Тому бажаючі використати у своїй кухні справжній соус, повинні навчитися готувати майонез у домашніх умовах.

На щастя, його приготування не можна назвати складним чи довгим. Важливо точно слідувати технології та використовувати якісні інгредієнти.

Що потрібно для того, щоб приготувати майонез у домашніх умовах.

Приготування майонезу в домашніх умовах вимагатиме наступних продуктів:

2-3 свіжі курячі жовтки (бажано яскраво-жовтих, домашніх)

1/4 чайна ложка солі

1 чайна ложка цукру

1 столова ложка лимонного соку

1 склянка олії (в оригіналі - оливкова)

Олія, що додається до майонезу, повинна бути рафінованою.

Крім перерахованих продуктів буде потрібно міксер (або блендер) та зручна миска.

в домашніх умовах.

Змішуємо жовтки, сіль, цукор до однорідної маси. Не виключаючи міксер, додаємо до суміші невелику кількість олії. Буквально половину чайної ложки. Коли олія впевнено з'єднається з жовтками, додаємо наступну половинку чайної ложки олії. Процедуру повторюємо, постійно спостерігаючи, щоб маса була однорідною. Ближче до кінця процедури кількість масла, що додається (але не швидкість) можна трохи збільшити (до столової ложки). Вливати масло в соус безперервним струмком не варто, велика небезпека звести нанівець усі праці.

Наприкінці додаємо все ретельно перемішуємо.

Тонкощі, які потрібно враховувати, готуючи майонез у домашніх умовах.

Олія та жовтки повинні бути кімнатної температури. Якщо додають додаткові інгредієнти, їх температура не повинна відрізнятися від соусу.

Чим більше олії вдасться вбити в соус, тим смачнішим буде майонез.

Соус майонез у готовому вигляді є ніжною кремоподібною масою. Додавши до нього невелику кількість готової гірчиці, отримуємо не менш відомий варіант соусу – майонез «Провансаль».

Як можна урізноманітнити в домашніх умовах.

Смак готового продукту може бути змінений для наших переваг. Насамперед, може змінюватись його головна складова — олія. Класичним вважається оливкова олія. Використання інших видів відіб'ється на кінцевому смаку страви.

Змінити смак майонезу можна за допомогою паприки, сушеної зелені, різних перців, гірчиць і інших прянощів.

Любителі можуть додати до соусу дрібно нарізані овочі (цибуля, часник, огірки, свіжу зелень). Ці складові ріжуть на дрібні шматочки та з'єднують із майонезом.

У будь-якому вигляді «живий» майонез, приготований з природних продуктів, перетвориться на чудову приправу до салатів, закусок або гарячих страв. Але слід пам'ятати, що термін придатності цього чудового соусу вбирається у сім днів. Зберігати майонез рекомендується в холодильнику, скляному або керамічному посуді з кришкою, що щільно закривається.

Майонез вже давно щільно посів своє місце у кулінарії. Прилавки магазинів удосталь наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.

Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез у домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких – олія та свіжі яйця. Для надання яскраво вираженого смаку можуть додатково додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.

Калорійність продукту становить приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль із жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати майонез будинку за декількома рецептурами.

Традиційний варіант

Цей рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Перелік продуктів:

• Одне свіже яйце;
• Олія соняшникова – 200 мл;
• Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
• Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
• Свіжий сік від половини лимона;
• Сіль та перець – по тріскачку.

Поетапна схема готування:

1. Вбийте яйце в склянку для блендера або круглу мисочку з високими бортиками. Сюди додайте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчіть і видавіть сік з лимончика;
2. Добре змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлийте олії (також можна використовувати суміш соняшникової та оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити всю олію відразу, готовий виріб розшаровуватиметься. Чим більша кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
3. Збивайте домашній майонез у блендері до того, як маса набуде густої однорідної консистенції. На це піде буквально кілька хвилин;
4. Після завершення процесу бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.

Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, що запікаються в духовці (наприклад, для улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона менше розшаровуватиметься і збереже свою однорідність.

Густий на жовтках

У цьому рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з помаранчевими жовтками.

Перелік продуктів:

• Будь-яка гірчиця та цукор – по 2 чайні ложечки;
• Олія - ​​370 мл;
• Свіжі жовтки – 2 шт.;
• Сік лимона чи оцет – 2 столові ложки не повні;
• Перець та сіль – на кінчику ножа.

Інструкція приготування:

1. Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від жовточків і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і гірчичку. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
2. Поступово вливаємо олії. Звичайне соняшникове можна поєднати з 1/4 часткою оливкової. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб гірчитиме. Спочатку додаємо пару ложечок олії, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати великій швидкості, підливаємо залишки;
3. За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.

Пісний варіант

Цей рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.

Вам знадобиться:

• Молоко свіже – 200мл;
• Сік лимонний – приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
• Олія - ​​400 мл;
• Гірчиця – пара маленьких ложечок;
• Солити та перчити на смак.

Готуємо пісний майонез поетапно:

1. Заповнюємо високу миску теплим молочком та соняшниковою олією кімнатної температури та вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера чи віночка;
2. Після досягнення густоти додаємо гірчичку та сік від лимончика. Можна також включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде оригінальніший і смачніший. Вимішуємо всі компоненти разом ще хвилини три;
3. На фінальному етапі відправляємо готовий продукт у холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.

Дієтичний варіант

Ця інструкція приготування легкої майонезної заправки підійде для людей, які дотримуються дієти та підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникова олія, яка додає калорії та «обтяжує» соус.

Перелік продуктів:

• 2 варені яєчні жовтки;
• Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці та молоці);
• Порошок гірчичний або готова гірчиця – 2 чайні ложечки;
• Лимонний сік – приблизно 2 ст. ложки;
• Сіль;
• Спеції (додатково).

Процес приготування:

1. Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди дрібно розтерті жовточки і вимішуємо кілька хвилин;
2. Докладаємо гірчичку, видавлюємо сік від лимончика, додаємо приправи за бажанням та присолюємо. Любителі яскравих уподобань можуть доповнити рецептуру дрібно порубаною зеленню або маслинами. Всі інгредієнти потрібно ще раз добре замішати до однорідності.

Часниковий соус майонезний

Цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького та пікантного.

складники:

• Часник – 6 зубців;
• Жовтки яєчні (сирі) – 3 шт.;
• Олія - ​​700 мл;
• Свіжий сік від одного лимона;
• Перець та сіль.

Схема приготування:

1. Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистості. Але можна і запекти їх у духовці;
2. Жовточки збиваємо, попередньо підсоливши їх;
3. Не припиняючи процес збивання, поступово підливаємо кілька столових ложок олії. Коли маса набуде густини, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих обертах, доливаємо залишки олії. Коли воно закінчиться, видавлюємо вміст лимончика, що залишився, присолюємо і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
4. Підрум'янений часник пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
5. Готовий майонез із часником потрібно акуратно перемішати та помістити на деякий проміжок часу в холодильник для застигання.

Це далеко не повний перелік рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні комбінації компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить велике. Спробуйте самостійно зробити соус майонезний з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.

Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+