Скільки смажиться качка на сковороді. Качка смажена шматочками на сковороді. Качка, тушкована з картоплею

Качку або качине м'ясо господині не дуже люблять готувати через підвищений вміст жиру. Жир під час смаження витоплюється, а потім просто залишається у качениці або на деку. Звичайно, можна зняти шкіру та приготувати дієтичну страву з філе качиної грудки, але можна вчинити по-іншому. Багато цибулі допоможе приготувати качку на сковорідці шматочками дуже смачно.

Рецепт качки на сковороді шматочками із цибулею

Страва: Основна страва

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 1 hour

Загальний час: 1 година 30 хвилин

складові

• 1 кг м'ясо качки
• 500-600 г цибуля ріпчаста
• 30 мл масло рослинне
• Перець чорний
• сіль

Покроковий рецепт з фото

Як посмажити качку на сковороді шматочками

1. Качине м'ясо вимити, нарізати шматочками. Можна взяти цілу качку або її окремі частини.

2. Добре нагріти, але не пережарити сковорідку, додати масло і обсмажити на сильному вогні шматки качки до рум'яної скоринки.

3. Очистити цибулини, нарізати їх часточками чи півкільцями.

4. Викласти цибулю до качиного м'яса.

5. Накрити кришкою сковорідку. Якщо є об'ємна металева миска за розміром сковороди, можна нею накрити качку з цибулею. Це створить додаткову конвекцію гарячого повітря. Вогонь зменшити до середнього і смажити качку 5-6 хвилин.

6. Відкрити кришку, перемішати шматочки качки з цибулею і готувати ще півгодини, періодично перемішуючи вміст.

7. Після цього страву посолити, додати до смаку перець і продовжити готувати на відкритій сковороді на помірному вогні до цибулі. Зазвичай вистачає чверть години.

Готову смажену качку з цибулею можна подати як гарячу самостійну страву, так і з гарніром з рису, картопляного пюре.

Доброго дня, друзі, хочете побалувати близьких та рідних незвичайним смачним та ситним обідом? Приготуйте вишукану страву - качка шматочками з яблуками тушкована в сковороді. Сама назва страви вже навіть звучить святково та безперечно, що на кожному столі качка з яблуками є центральною головною стравою. Однак готувати качку можна по-різному, зараз існує безліч рецептів. Сьогодні пропоную тушку птиці приготувати шматочками з додаванням цибулі, яблук, часнику, ароматних прянощів і келиха сухого вина. Крім того, додатково гарнувати м'ясо можна свіжими або консервованими фруктами, як персик, груші та ін., а вино можна з не меншим успіхом замінити або доповнити апельсиновим соком.

М'ясо качки в нижчеописаному рецепті виходить незмінно ніжним та соковитим. Яблука надають неперевершеного аромату і є повноцінним незвичайним гарніром. Таку приголомшливу страву можна сміливо віднести до розряду високої кухні. Від чого тушкована качка може стати непоганою альтернативою . Твоя родзинка пропонує покроковий з фото рецепт «Качка шматочками, тушкована з яблуками в сковороді».

складові

Цей птах (і домашній, і дичину), приготований на вогні, завжди вважався стравою вишуканою, урочистою та дорогою. Сьогодні її готують не так часто, через специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знає, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Адже не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали як головна прикраса столу, тому саме час вивчити «качине» питання докладніше.

М'ясо дикої, особливо почки, має досить різкий неприємний запах. У свійської птиці інтенсивність запаху в рази менша, але все ж таки характерний аромат присутній. Як це виправити?

Визначаємо статеву приналежність птиці

Насамперед, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезінка, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.

Як визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю навпаки.

Вилучаємо з тушки весь жир

Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все ж таки виходить неприємний дух) - видаліть з неї весь жир, який і є джерелом запаху.

Замочуємо качку в маринаді

Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад у домашніх умовах можна із 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненої цибулі та 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).

Відмочувати качку в такому розсолі потрібно щонайменше 12 годин, а ще краще - добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.

Розм'якшуємо качине м'ясо в розчині

Зазвичай у качок м'ясо досить жорстке, тому для розм'якшення філе слід скористатися спеціальним розчином або натерти качину тушку особливою кашкою. Її готують з подрібненої в блендері цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься фермент, що розщеплює білки.

Одного зеленого плоду вистачає на розм'якшення 1 кг м'яса. Тримати м'ясо в ківі-маринаді не слід понад 1,5-2 години, інакше качка «розвалиться».

І ось тепер, коли качка обрана, відмочена та розм'якшена, настав час фінального акорду – натирання спеціями. Обробляємо тушку на шматочки, якими ви хочете приготувати її, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.

Складаємо суміш із пряних трав:

• Кріп, базилік, чебрець - 1-2 ч.л.;
• Дрібка меленого лавра та коріандру;
• Перець чорний (0,5-1 ч. л.);
• Перемелений у кашку часник (3-8 зубків);
• Сіль із розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.

Скільки смажити качку на сковороді

Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися буде досить швидко.

• Так, на приготування качиної грудки потрібно всього півгодини.
• Щоб посмажити стегенця качки, піде 40 хвилин.
• А смаження філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум'ї при відкритій кришці.

Як смачно посмажити качку на сковороді

складові

• Качка - 1 тушка + -
• Яблука кислі 1 шт. (великий плід) + -
• - 1 шт. + -
• - 1,5 склянки + -
• - за смаком + -
• - ½ ч.л. + -

Як готувати качку на сковороді

Це оригінальна і вишукана англійська страва – найкращий спосіб справити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом готування качиного делікатесу буде простим і швидким.

1. Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж хребта, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
2. На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою донизу, щоб підшкірний жир став відразу витоплюватися. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання олії, а так би мовити у власному соку.
3. Обсмажуємо кожен шматок до рум'яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
4. Тепер кожен рум'яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на якийсь час просочуватися спеціями.
5. Тим часом яблуко чистимо від насіння та нарізаємо довгастими брусочками.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
7. У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх всього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка втопилася в ній наполовину. Трохи присолюємо блюдо і томимо його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
8. Через відведений час витягаємо ароматну і вже майже готову качку зі сковороди і трохи обсушуємо.
9. Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до бронзової скоринки.

Приготовлена ​​за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, невимовним ароматом і смаком.

Оригінальний гарнір для качки

А тепер ми покроково розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м'яса і не займе багато часу на приготування.

• 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності у підсоленій воді.
• Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо у досить щільне пюре.
• В отримане пюре засипаємо 2 ст. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем до смаку, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
• З приготовленого складу робимо невеликі коржики, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирку, заліплюємо коржі герметично і скочуємо з них невеликі кульки з начинкою.
• Тепер кожну кульку обвалюємо в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченій олії на великому вогні.

• Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через кілька хвилин перекладаємо на роздавальну страву до качки, прикрасивши закуску зеленню петрушки.

З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно та правильно посмажити качку на сковороді, але й дізнаєтесь, як приготувати оригінальний гарнір до коронної страви. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а страва на безмежну популярність серед тих, хто її скуштує.

Чомусь у сучасному світі каченя та гусятина виявилися несправедливо забуті. Завдяки птахофермам, всі переключилися на курятину, а ще на початку минулого століття кулінарні книги наших прабабусь рясніли різними рецептами приготування цього птаха. Такий продукт багато господинь вважали смачнішим і запашним, і, головне, дієтичним. Є кілька секретів того, як смажити качку. Відповідально поставтеся до вибору тушки. Купуючи її на ринку, вибирайте ту, яка має гладку суху шкіру ніжно-жовтого кольору. Вона не повинна мати різкого запаху. У хорошого птаха перетинки на лапках повинні бути м'якими, а не огрубілими.

Перед тим, як смажити качку, її потрібно обробити. Якщо ви хочете приготувати її цілком, то потрібно видалити нижні частини лапок та голову, випатрати. Деякі господині рекомендують позбутися зайвого жиру: обрізати гузку або підвісити тушку вертикально і обдати окропом. Потім можна нарізати м'ясо на порційні шматки, а можна нафарширувати птицю різноманітною начинкою, замаринувати її або обваляти в спеціях. М'ясо можна гасити у спеціальному посуді - гусятниці - чавунному казанку довгастої форми. Її можна смажити, пекти, варити. У всіх випадках страви виходять напрочуд смачними.

Існує маса рецептів того, як смажити качку. Можна приготувати її російським старовинним способом – з яблуками, а можна обрати складну святкову українську страву – «Птах, фарширований млинцями по-полтавськи». Любителі екзотики можуть спорудити шедевр, який увійшов до скарбниці світової кулінарії – «Качку по-пекінськи». Раніше її смажили в дров'яній печі, але зараз можна обійтися і простою газовою або

Для початку розглянемо класичний спосіб, як смажити качку цільною тушкою з фаршем, наприклад, з яблуками. Для цього краще взяти кислі сорти, антоновку, наприклад – 700 г на птицю вагою до 2 кг. Фрукти очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати часточками. Випотрошену тушку посолити, поперчити, покласти всередину яблука і зашити отвір грубою ниткою. Потрібно взяти до уваги, що фарш у процесі смаження збільшиться в обсязі, тому не варто набивати качку як вагон метро в години пік, інакше нитка порветься. Можете вибрати нетрадиційну начинку: апельсини, виноград, тушковану капусту - все, що додасть м'ясу кислий присмак.

Потім укласти птицю спинкою на сковорідку, додати дві столові ложки олії та ложку води і поставити її в духовку на годину (причому вогонь має бути середнім). Зрідка перевертати тушку з боку на бік, поливаючи соком, що витопився в процесі смаження. Можна укутавши її у фольгу або кулінарний рукав. У такому разі птицю потрібно попередньо замаринувати на ніч (рекомендуємо рівні частини соєвого соусу та меду, невелике додавання гірчиці) або натерти перцем, медом та сіллю.

Існує кілька премудростей щодо того, запах якої різкіший, а м'ясо - жорсткіше, ніж у домашньої. Такого птаха краще готувати порційними шматками. Обов'язково варто піддати м'ясо маринування: це розм'якшить качину і прибере "душок болота". Рекомендується за кілька хвилин до того, як діставати страву з духовки (коли вже утворилася золотисто-коричнева скоринка), полити склянкою червоного вина, посипати корицею і потім гасити ще хвилин п'ять-десять.

Доброго часу доби, дорогі читачі! Качка тушкована шматочками - рецепт, з яким впорається будь-яка господиня, і навіть малодосвідчена. Оскільки смаження і запікання потребує особливої ​​майстерності, т.к. Делікатес легко пересушити.

І зовсім інша справа – приготування тушкованої качки в домашніх умовах. Цей рецепт дуже простий і не потребує особливої ​​уваги. Він порадує і гостей, і домашніх завдяки тому, що птах поєднується з багатьма інгредієнтами.

Качка тушкована шматочками - рецепт приготування

Щоб смачно приготувати домашню качку, слід спочатку знати, як правильно її вибрати. Придбати її можна на ринках чи великих супермаркетах. Продається птах найчастіше у свіжому вигляді, але іноді зустрічається і в замороженому, що зовсім не страшно.

Головне її правильно розморозити - спочатку в холодильнику, потім довести до повного розморожування в кімнаті. Тоді тушка не втратить ні смакових, ні корисних, ні поживних властивостей.

Виходить тушкована качка, звичайно, з високою калорійністю: на 100 г продукту припадає 308 ккал. Однак це компенсується приємним ароматом, ніжним та соковитим м'ясом, особливо якщо її готувати із соковитими провіантами та ароматними травами. Не варто боятися експериментувати, з качкою сумісні такі добавки як базилік, петрушка, чебрець, кріп, мед, вино, цитрусові, цибуля, кмин, імбир, соєвий соус, кориця, бадьян, оливкова олія, кардамон.

Інгредієнти:

• Качка – 0,5 тушки
• Цибуля - 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Мед – 1 ст.
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль з перцем – за смаком
• Будь-які прянощі та спеції – за смаком

Приготування качки в домашніх умовах, рецепт

Тушку перед приготуванням помийте. Якщо залишаться пір'їни, їх вищипайте. Обробіть птаха невеликими шматочками, при цьому враховуйте, що чим менше вони будуть, тим швидше приготується м'ясо.

Оскільки качка – птах дуже жирний, то видаліть біля гуска товстий жовтий шар жиру. Тоді підливу не буде нудотно жирною. Потім відберіть ті частини, які готуватимете, а решту складете в пакет і відправте в холодильник. Але можете готувати відразу всю птицю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте чверть кільцями.

Сковороду нагрійте з|із| рослинною олією і покладете в неї качку. На сильному вогні обсмажте до утворення золотистої скоринки. Після цього перекладіть скибочки на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир.

В іншій сковороді на олії пасируйте цибулю до прозорості.

Поки продукти смажаться підготуйте соус, в якому гаситиметься качка. Лимон помийте, розріжте навпіл і видавіть сік.

Покладіть мед, сіль, перець та будь-які прянощі зі спеціями. Перемішайте.

В одній сковороді з'єднайте смажену качку з цибулею і залийте лимонно-медовим соусом. Дуже багато соусу не повинно бути, т.к. качка має не варитися, а гаситися. Достатньо буде, щоб маринад лише злегка покрив м'ясо качки.

Закип'ятіть соус, перемішайте продукти, зменшіть температурне нагрівання і тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.

Готову тушковану качку подавайте у гарячому вигляді з гарніром.

Тепер ви знаєте, як і скільки гасити качку, як її вибирати та готувати до приготування. Виявляйте фантазію, використовуючи всілякі додаткові компоненти та готуйте птицю в різних соусах та спеціях. Тоді у вас завжди виходитимуть нові страви з новими смаковими відтінками.

Ще смачні рецепти