Приготування самогону із зерна. Класична хлібна горілка (самогон)

Горілка з пшениці має м'який смак і вважається, що після її вживання важкого похмілля не буває. Пшенична горілка в домашніх умовах може бути виготовлена ​​за різними рецептами, два з яких наводяться нижче.

Перший рецепт, як приготувати пшеничну горілку в домашніх умовах

Для приготування пшеничного горілки за цим рецептом знадобиться 5 півлітрових банок пшениці, 2 відра води, 7 кілограм цукру, 100-120 г дріжджів.

Пшеницю заливають теплою водою і чотири дні не чіпають, чекаючи на її проростання. Потім пророслу пшеницю висипають у відповідну ємність, додають до неї розчинений у теплій воді цукор та дріжджі. Після цього ємність щільно закривають та поміщають у тепле місце.

Через 7-10 днів вибродили бражку переганяють через дистиляційний (самогонний) апарат і пшенична горілка в домашніх умовах приготовлена, залишається тільки розлити її в пляшки.

Приготування пшеничного горілки в домашніх умовах, рецепт другий

Інгредієнтами цього рецепту є 20 склянок пшениці, 21 літр води та 6 кілограм цукру.

Пшеницю заливають трьома літрами води, засипають у неї кілограм цукор, перемішують і забирають на 5 днів у тепле місце. Потім додають ще 18 літрів води, 5 кілограм цукру і залишають тинятися ще на тиждень.

Брага, що вийшла, повинна бути гіркуватою на смак, її проціджують і переганяють у горілку через апарат звичайним способом. Ось так просто готується пшенична горілка в домашніх умовах за цим рецептом.

Якщо в макуху, що залишилася після перегонки макуху, додати ще 5 кілограм цукру і 8 літрів теплої води, то при перегонці можна отримати ще від 12 до 15 літрів пшеничної горілки.

Як бачите, процес виготовлення пшеничної горілки швидким не назвеш, і якщо терміново необхідна велика кількість готової пшеничної горілки заводського виробництва, то сайт http://pshenichnaya-vodka.com.ua , де її пропонують у незвичайній упаковці, об'єм якої 10 літрів

Ще сто років тому хлібну горілку використовували як ліки від багатьох недуг. Напій користувався популярністю в Росії та Україні, де є достатньо сировини для його приготування. Але потім про ароматну самогону забули. Ми відродимо традиції предків, розглянувши класичний рецепт хлібної горілки без дріжджів, зробити яку не складніше, ніж звичайний самогон.

Хлібна горілка (самогон)- це міцний алкогольний напій (мінімум 32 градуси спирту), що виготовляється з пшениці, ячменю, вівса або жита на диких дріжджах з додаванням цукру. Відрізняється характерним присмаком, якого немає в інших видах самогону.

У СРСР завжди було складно дістати дріжджі, тому багато умільців замість цукрового самогону готували хлібний, рецепт якого не вимагає додавання дріжджів, що дуже зручно і добре позначається на смаку.

Правильно зроблений хлібний самогон має ледве вловимий присмак зерна, його п'ють тільки добре охолодженим. Якщо як сировина використовувалася пшениця, смак буде дуже м'яким, якщо жито – напій виходить насиченішим і віддає прянощами. Деякі рецепти передбачають додавання спецій: гвоздики, коріандру, кориці та анісу, але в класичному варіанті їх немає, тому ми теж не вноситимемо нічого зайвого.

Інгредієнти:

• пшениця (жито) - 4 кг;
• цукор - 5 кг;
• вода - 20 літрів.

Рецепт хлібної горілки

1. Вирощування дріжджів. 4 кг пшениці промити у проточній воді та засипати рівним шаром у ємність об'ємом 25 л. Місткість залити водою вище на 2 см вище за рівень пшениці. Додати|добавляти| 800 грам цукру і розмішати.

Залита водою пшениця має простояти 4-5 днів у темному місці (ємність кришкою не накривати). Щойно почалося бродіння (з'явився кислий запах) – дріжджі готові.

2. Приготування основного сиропу.У 15-17 літрах теплої води розвести цукор (1 кг на 5 л). Приготовлений сироп залити в ємність із зерном. Закрити кришкою та поставити під гідрозатвор. Дуже важливо підтримувати температуру бродіння на рівні 22-28°C. Через 4-6 днів сусло буде готове до перегонки (бродіння припиниться і не залишається солодощі).

3. Перегонка.Готову хлібну брагу злити з осаду (профільтрувати) у куб і перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. З 17 літрів бражки зазвичай виходить до 3 літрів хлібного самогону міцністю 79%.

Приготованими на першому етапі дикими дріжджами можна користуватися до чотирьох разів, потрібно лише додавати в ємність із пшеницею цукровий сироп і через 5-7 днів зливати готову брагу.

4. Розведення та очищення.Готову хлібну горілку розбавити водою до 52-40% (на вибір).

Готовий продукт потребує очищення від неприємного запаху, сивушних олій та інших домішок. Для цього в чарці потрібно розчинити кілька кристалів марганцівки і додати в сулію з хлібною горілкою. За кілька днів з'являться чорні пластівці. Також можна користуватися будь-якими іншими способами очищення або зробити подвійну перегонку.

Після очищення марганцівкою самогон слід пропустити через спеціальний фільтр: у лійці зробити кілька шарів, чергуючи вату і товчений активоване вугілля. На верхній шар вати насипати 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку соди. Потім невеликим струмком через трубочку мінімального діаметра пропустити хлібну горілку через фільтр. Після того, як процідили 3 літри, замінити фільтр на новий. Перед вживанням раджу дати горілці настоятися 3-5 днів, це покращить смак.

Слово "самогон" ще 2 століття тому використовувалося для позначення етапу полювання, коли людина самостійно "заганяла" звіра в пастку. Останні сто років так називають алкогольний напій саморобного виробництва. Примітно, що його роблять із багатьох продуктів. Правильно вигнаний самогон із пшениці цілком можна віднести до розряду якісних кустарних напоїв.

Етапи виготовлення пшеничного самогону

Зробити напій, в якому буде від 40 0, за день не вийде. Зерно, цукор та вода – основні компоненти самогону. Потрібно близько 2 тижнів для того, щоб з їхньої суміші вийшов хороший спирт. Етапи, що супроводжують виготовлення самогону в домашніх умовах такі:

1. Бродіння зерна.
2. Освіта спирту.
3. Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
4. Очищення одержаного продукту.

При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виду спиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.

Класичний, міцний самогон не повинен литися, а тільки капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70 0), їх розбавляють з рештою самогону, домагаючись потрібного градусу. Звичайний цукровий напій поступається самогону, виготовленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.

Зерновий алкоголь

Горілка на зернових коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.

Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогон у своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смак та потрібну для напою міцність. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.

Це важливо!Зерно потрібно брати тільки високої якості, не оброблене під посів, сухе та без принади. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.

Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей спеціальний цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:

1. Зерно розварюється до складу клейстеру.
2. За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
3. Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
4. За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
5. Отриманий продукт переганяється у спирт.

Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.

Брага з пшениці без дріжджів

Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться

Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:

1. Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.

2. Тепер додати півлітрову банку цукру та добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.

3. Закваску перелити у скляну тару з вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.

4. Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй одягти гумову рукавичку. Кімнатної температури достатньо процесу бродіння, який повинен завершитися через 1-1,5 тижня.

Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-який самогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Проте ризики неотримання якісного напою тут зведено нанівець.

Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготування закваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.

На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Використання якісної сировини, дотримання часових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту таки не варто, але отруєння, важкого похмілля та хворої голови після його розпиття не буде.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Не довіряючи магазинам лікеро-горілчаним і роздрібним торговцям, багато жителів нашої країни починають самостійне домашнє виготовлення горілки. Хтось просто розбавляє спирт до потрібного градуса дистильованою водою, а хтось, дотримуючись численних правил, робить із зерна пшениці.

Солод для горілки можна приготувати не тільки з пшона, цілком підійдуть горох, жито, ячмінь.

Рецепт приготування пшеничного горілки

Так склалося, що готувати горілку з пшениці в малих дозах не прийнято. Нерентабельно і трудомістко, хоч спосіб зробити горілку самостійно і простий. - цукор-пісок 1,5 кг, - пшениця 5 кг, - дріжджі, - вода фільтрована, - ємність 30 л.

Солод

2/3 зерна залийте водою і залиште на півгодини, приберіть з поверхні лушпиння і дрібне сухе сміття. Промийте світлим розчином перманганату калію. Замочіть зерно у великій діжці на 8–12 годин і накрийте щільною тканиною.

Відмокше зерно потрібно проростити, для цього розсипте його на піддони шаром не більше 30 см. Налийте зверху трохи води і накрийте щільною мокрою тканиною. Тримайте у сирому, але теплому місці до 5 днів, в домашніх умовах це може бути підсобка або підвал. Не забувайте кілька разів на день доливати води, не знімаючи тканину. Пророслі зерна пропустіть через м'ясорубку.

Сусло

Сухе зерно роздробіть, отриману масу залийте водою у пропорції 1:4. Покладіть каструлю на повільний вогонь і випарюйте 3-4 години. Охолодивши розчин, змішайте його з подрібненим солодом.

На 10 літрів сусла потрібно взяти 1,5 кг подрібненого зерна, 0,5 кг солоду та близько 10 літрів води.

Бродіння

Розведіть 50 г сухих дріжджів у підсолодженій воді, дайте їм розійтися і додайте в 10 літрів сусла. Перемішайте масу і залийте в бутлі з водяним затвором або гумовою рукавичкою на шийці.

Залишіть у темному прохолодному місці на 8–10 днів. Закінченням бродіння буде освітлення каламутного розчину. Залишилось перегнати розчин.

Перегонка

Вибираючи апарат, віддайте перевагу тому, що має терморегулятор. Перегонку ведіть при температурі 80 ° С, тому що при 78 спирт етиловий кипить. Зверніть увагу. що легкі фракції закипають за меншої температури, тому першу порцію дистиляту потрібно обов'язково зібрати. При 85 градусах і вище виганяються сивушні олії. Тому особливо уважно поставтеся до збирання середньої фракції.

Етиловий питний спирт набув широкого поширення у домашньому господарстві, з нього роблять різні саморобні алкогольні напої: горілку, коньяк, настоянки, наливки, лікери та коктейлі. Харчовий винний спирт використовують при консервації соків, ягід. На основі лікарських трав та питного спирту можна готувати корисні настоянки для лікування різних захворювань. Для домашніх харчових цілей використовується тільки ректифікований спирт виготовлений з цукромісткої сировини або крохмалевмісної, ні в якому разі не можна плутати етиловий і метиловий спирт. Метанол це страшна отрута, отримана з продуктів деревини.

З хімічної точки зору, питний етиловий спирт безбарвна рідина, повністю прозора з різким характерним запахом, на смак пекуча. Легко розчиняється у воді. При підпалі горить блакитним полум'ям. Хімічною формулою спирту питного є С2Н5ОН. Кипить при – 78,3 градусах.

Увага:Розчини з високим вмістом спирту є вогненебезпечними і вимагають обережного поводження з ним, а також дотримання правил пожежної безпеки.

Етиловий спирт можна зробити самому. Отримання спирту в домашніх умовах є цілком реальним завданням. Маючи спеціальне обладнання для виробництва спирту можна легко отримати продукт досить високої якості, який нітрохи не поступається спирту, зробленому на виробництві.

Сировина для спирту. Основною сировиною для виробництва етилового спирту на заводах є: зерно, картопля, цукровий буряк. У домашніх умовах спирт можна зробити з будь-яких продуктів, у яких є цукор, крохмаль. Пшениця, кукурудза, ячмінь, цукор, варення, ягоди, фрукти, список просто величезний. У виборі варто визначатися за вартістю сировини та виходом готового продукту. Найпоширенішим і найлегшим у приготуванні звичайно ж цукор, а дешевою сировиною можна вважати зернові, буряк, картопля.

Елітні сорти алкоголю, як правило, одержують на основі спирту приготованого із зернової та половодовоягідної сировини. Нижче розказано як зробити спирт із пшениці. На основі цього рецепту, аналогічно можна приготувати спирт з іншої доступної сировини, технологія практично однакова.

Процес виробництва спирту технологія приготування

Виробництво спирту є досить складним технологічним процесом, який вимагає постійного контролю та дотримання всіх режимів на етапі ректифікації. Можна виділити основні щаблі процесу:

1. Виготовлення браги,
2. Одержання спирту сирцю,
3. Ректифікація спирту.

Приготування браги із пшениці

Інгредієнти:

• Пшениця – 10 кг;
• Вода – 40 л;
• Ферменти:
• Амілосубтілін - 25 гр;
• Глюкаваморин – 25 г;
• Дріжджі сухі – 50 грн.

Як приготувати брагу.

1. Пшеницю перемолоти на спеціальній дробарці або подрібнити іншим доступним способом. Помел бажано робити не на борошно, а фракція має бути як крупа, але не критично!
2. У великій 50-60 літровій ємності нагріти воду до кипіння, всипати пшеничну крупу. Під час внесення крупи затор необхідно перемішувати, щоб виключити утворення грудочок. Залишити запарювати кашу на 3-6 годин.
3. При температурі затора 80С, внести фермент А-Амілосубтілін. Під дією ферменту А густа каша стане рідкою і буде готова до оцукрювання.
4. При температурі 63-65С внести фермент Г-Глюкаваморин, який осахарит крохмаль. Цю температуру необхідно підтримувати протягом 2-3 годин. Після цього можна зробити йодну пробу, переконавшись в оцукрювання сусла. Без ферментів, можна використовувати солод. Береться звичайний мелений пивоварний солод 2,5 кг і вноситься так само при 63-65С.
5. Солодке сусло необхідно якнайшвидше остудити до температури внесення дріжджів 25-28С, щоб уникнути попадання до нього непотрібних мікробів. Зробити це можна використовуючи спеціальний чиллер для охолодження, або поставити ємність із сусло у ванну з льодом.
6. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, внести підготовлені дріжджі. Дріжджі можна використовувати пресовані, дозування у разі збільшується. На бродильну ємність встановлюється гідрозатвор, що бродить брага 5-6 днів при температурі 25-30 градусів.

Одержання спирту сирцю.

1. Якщо у вас звичайний самогонний апарат, то густу брагу потрібно відфільтрувати через сито або переганяти в спеціальному мішку, щоб уникнути пригорання. Якщо є можливість перегнати брагу пором чи пароводяному котлі, то фільтрація не потрібна. Ще один плюс перегону пором, збільшення виходу сирцю.
2. Брага заливається в куб самогонного апарату, женеться до води без відбору головних та хвостових фракцій. У результаті з 10 кг пшениці має вийде 11-13 літрів спирту сирцю, міцністю 28-30 градусів. Очищати самогон перед ректифікацією не потрібно.

Ректифікація спирту.

Щоб отримати чистий етиловий спирт у домашніх умовах міцністю 96,6%, звичайний самогонний апарат не підійде. Для його виробництва потрібна колона ректифікації з нержавіючої сталі, в якій відбуваються складні процеси тепло і масообміну.

Пристрій колони багато в чому схожий на самогонний апарат, але дозволяє отримати чистий етиловий питний спирт без домішок. Багатьох цікавить питання, як очистити спирт у домашніх умовах, так от спирт не потребує додаткового очищення. Очищення спирту відбувається у самій колоні. Зробити такий апарат для отримання спирту можна самому, детальніше.

Колона встановлюється на перегінний куб, в який залитий самогон. Апарат підключається до спеціальної автоматики, яка контролює весь процес ректифікації, і температуру, і тиск у кубі, а також здійснює відбір головних фракцій та відбір спирту. Після включення колона працює якийсь час на себе, тим часом фракції розташовуються по колоні. Потім починається крапельний відбір голів, потім йде питний спирт і за ним хвости. Все як при дистиляції, але в самій колоні йдуть набагато складніше процеси.

Виробництво спирту можна контролювати і в ручному режимі, але це тривалий та важкий процес. У результаті зі спирту сирця виходить 2,5 літри чистого питного спирту. Як перевірити якість спирту в домашніх умовах? Для цього робиться проба Ланга,яка добре описана у мережі. Для проби Ланга потрібні дистильована вода, марганцівка і спирт, що сам перевіряється.

Харчовий спирт іде для приготування різних домашніх напоїв. Спиртовий розчин можна використовувати для приготування горілки, а на її основі готувати інший якісний алкоголь. Зберігати питний спирт необхідно у закритому посуді, термін зберігання не обмежений. Берегти від дітей та вогню!