Борошно вівсяне. Кисіль з вівсяного борошна: користь та рецепт. Вівсяне борошно для дітей: користь та шкода
Адепти здорового харчуваннявивели ринку кілька нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність дісталася вівсяному борошну - її властивості максимально близькі до, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.
Але чи так корисна вівсяне борошноЯк стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з дому чи купити у найближчому супермаркеті?
Що потрібно знати про вівса
Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють посівний - саме цю культуру обробляють промислових масштабахі використовують як кормову/харчову рослину.
Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.
Ботанічний опис
Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.
На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.
Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.
Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.
Корисні властивості злаку
Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також і теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед – особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичної модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.
Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 грамах цільного вівса міститься 17 грам білка та 11 грам харчових волокон. Для порівняння – в сучасному міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченням та збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.
Овес – найкращий варіант для поживного сніданку
Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийомїжі не задався, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливим солодощамі зарядить енергією повільних вуглеводів цілий день.
Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.
Клітковина
До складу вівса входить розчинна клітковина - груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захист тканин та слизових, що покращує їхню роботу та зводить ризик зараження до мінімального.
Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грам речовини допомагає втихомирити апетит і знизити споживання калорій на 10%.
Чим ще корисна клітковина:
- контролює рівень у крові;
- виступає у ролі профілактичного засобувід раку грудей та раку кишечника;
- мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
- підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
- регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
- знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.
Низький глікемічний індекс
Глікемічний індекс – реакція організму надходження чистої глюкози (). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.
ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом та запобігти різкі стрибкиглюкози у крові.
Низьким глікемічним індексоммають лише неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготуванняабо перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.
Можлива шкода вівса
У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.
Велика кількість крохмалю
Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 г, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.
Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.
Висока калорійність
Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користіу вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвоєний обсяг рису, або .
Глютен
Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.
Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.
Хімічний склад вівсяного борошна
Як приготувати борошно вівсяне
Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна – гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.
Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.
Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне встановити гострий ніж, потім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу – розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.
Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант - самостійно перетерти рис. Засипте зерна в пакет, впустіть повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.
Ретельно перемішайте готовий продукті помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготуванняможна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.
Особливості гастрономічного використання борошна
До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб поліпшити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на зразок яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується, пшенична цільнозернова, ячмінна та . Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати однакову кількість всіх видів борошна.
Як вибрати овес для вівсяного борошна
Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки- У нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.
Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поряд з вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукри та консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.
Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продуктиі будьте здорові!
Овес стали визнавати злаковою культуроюу другому тисячолітті до нашої ери.
Батьківщина його – Монголія.
З вівса ми отримуємо смачну та дуже корисну вівсянку.
Переробляючи її на борошно, кулінарія відкриває для себе підходи до нових корисним рецептам.
Вівсяне борошно: склад та види застосування
Корисні властивостівівсяного борошна таяться у її багатому хімічному складі. На 100 гр продукту доводиться 369 ккал, Серед яких 13 гр білків, 6,8 гр жирів і 64,9 гр вуглеводів. Як і вівсяні пластівці, вівсяне борошно досить калорійне і поживне для організму.
До складу вівсяного борошна входять вітаміни В1, В2, В6, В9, а також вітамін Е та РР. Крім того, макроелементи:
Калій – 280 мг;
Натрій – 21 мг;
Кальцій – 56 мг;
Фосфор – 350 мг;
Магній – 110 мг;
Сірка – 81 мг.
Користь вівсяного борошна зумовлюють мікроелементи, що входять до неї:
Залізо – 3,6 мг;
Цинк – 1,09 мг;
Фтор – 90 мкг;
Марганець – 0,76 мкг;
Мідь – 370 мкг.
Вівсяне борошно додають у різне тісто, з метою надати випічці більш хрусткої та розсипчастої текстури. А ось самими популярними стравамиз корисного вівсяного борошна є печиво, кисіль та млинці. З додаванням фруктів, меду, горіхів, джему та сиру ці десерти стають дуже смачними і для дорослих, і для дітей. Крім того, вівсяне борошно, що лежить в основі приготування, дуже корисне для організму, підвищуючи його імунітет і забезпечуючи хорошу роботу печінки.
Вівсяне борошно з успіхом застосовується в косметології для жирного типу шкіри і для шкіри, що в'яне.
Вівсяне борошно: рецепт дуже смачного та корисного киселю
Приготувати смачний кисільз корисного вівсяного борошна дуже просто. Для цього потрібно виконати лише кілька нехитрих дій:
1. поставити варитися компот із розрахунку 1,3 літра води та 500 гр будь-яких ягід (без кісточок), додати сюди 100 гр цукру, дрібку кориці та інші улюблені спеції,
2. 4 ст ложки вівсяного борошна залити 200 гр води і добре розмішати,
3. в киплячий компот залити суміш вівсяного борошна і дати добре закипіти, помішуючи,
4. зняти кисіль з вогню та дати повністю охолонути.
кисіль, Що Остигає, не потрібно перемішувати, намагаючись прискорити процес. Саме поступово остигаючи, вівсяне борошно остаточно розчиняється, і кисіль стає густим. Цей десерт накладають ложкою та його смачно поєднувати з морозивом.
Вівсяна мука: в чому користь для організму?
Вівсяне борошно корисне всім систем організму. У ній мало крохмалю і високо вміст розчинної та нерозчинної клітковини. Це робить продукти з вівсяного борошна дієтичними навіть для хворих цукровим діабетом. Розчинна клітковина ефективно знижує рівень цукру в крові, а її нерозчинна частка відмінно очищає кишечник від токсинів і всіляких скупчень, живлячи його при цьому корисними елементами.
При захворюваннях печінки, у тому числі і при гепатиті, вівсяне борошно за її корисні властивості призначають як підтримуючу дієту в процесі медикаментозного лікування. А просте вживання страв із вівсяного борошна підтримує печінку у її здоровому стані.
Вівсяне борошно корисне для здоров'я серцяі всієї серцево-судинної системи. Потрапляючи в організм, вона позбавляє його шкідливого холестерину, знижуючи ризик утворення тромбів і нормалізуючи артеріальний тиск. До того ж великий вміст вітамінів групи В позитивно позначається на стані нервової системиі, отже, благотворно впливає роботу серця.
У період інтенсивного зростання, а також при заняттях спортом і сама вівсянка, і борошно з неї є незамінними продуктами. Високий вміст клітковини та білка у злаці забезпечують гарне зростання м'язової масита відмінний заряд енергії.
Вівсяне борошно: у чому шкода здоров'ю?
Сам собою посівний овес – не алергенний і корисний рис. Однак вівсяне борошно може завдати шкоди здоров'ю, враховуючи одну особливість. У борошні з вівсянки міститься не велика кількістьглютена. І якщо в людини є непереносимість даного компонента, цього цілком достатньо для того, щоб повністю і назавжди відмовитися від страв з вівсяного борошна, щоб виключити шкоду для здоров'я.
Варто пам'ятати і про те, що на 100 гр вівсяного борошна припадає 369 ккал. При цьому слід врахувати високий вміствуглеводів. Навіть за умови великого включення клітковини, вироби з вівсяного борошна можуть завдати шкоди фігурі схильної до повноти і тим більше до ожиріння. Повністю відмовлятися від вівсяних десертівмабуть і не варто, але взяти під контроль їх вживання точно необхідно.
Вівсяне борошно для дітей: користь та шкода
Щоб зарядити дитину енергією на весь день, на сніданок їй найкорисніше подати вівсяну кашу. Перший вівсяний прикорм можна вводити в раціон малюка ще до того, як йому виповниться рік. При штучному вигодовуванніз 6 місяців і з 8 місяців при природному харчуванні. За допомогою кавомолки або блендера можна перемолоти вівсянку в муку, з якої вариться кашка.
Каша, кисіль, печиво та інші ласощі з вівсяного борошна дуже корисні для дитячого організму. Особливо з додаванням фруктів, ягід, горіхів та меду. Сніданок по-англійськи забезпечує:
Здорове формування серцево-судинної системи та нормальну роботу серця;
Розвиток міцного опорно-рухового та м'язового апарату;
Здоров'я та стійкість нервової системи;
Оптимальний для організму артеріальний тиск;
Гармонійний фізичний розвиток та сильний імунітет;
Гарну роботу шлунково-кишковий тракт;
Гарну та чисту шкіру.
При всій своїй корисності, вівсяне борошно все ж таки може завдати шкоди здоров'ю дитини. Вся причина криється в глютені, який здатний засвоїти, на жаль, не кожен організм. До 6 місячного віку травна системамалюка ще виробляє ферментів, здатних розщепити глютен. У світлі цього він перетворюється на компонент вівсяного борошна, що завдає шкоди, провокуючи інтоксикацію організму.
Така ворожість організму до глютену може зберігатися в дітей віком до року. Тому кашу з вівсяної муки слід вводити в раціон харчування поступово, кожного разу спостерігаючи за реакцією дитячого організму. Буває й так, що навіть після року і в більш дорослому віці дитина все одно зберігає непереносимість даного продукту. У такому разі від страв із вівсяного борошна варто відмовитися, уникаючи шкоди здоров'ю.
Вівсяна мука: рецепт для першого вівсяного прикорму з користю для дитячого здоров'я
Для перших прикормів немовляти варто використовувати рисове або кукурудзяне борошно. Вони не містять глютена і краще засвоюються організмом, що формується. Але коли, нарешті, настане момент першої вівсяної кашки, слід приготувати 5% кашу з корисного борошна вівсяного:
1. 100 мл води довести до кипіння,
2. додати 1 чайну ложку вівсяного борошна,
3. Помішуючи, знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин на повільному вогні.
Коли з часом дитина звикне до нової страви, можна перейти на 10% вівсяну кашу (2 чайні ложки на 100 мл води). При повній впевненості в тому, що організм дитини навчився засвоювати корисні властивості вівсяного борошна без найменших небажаних проявів, в кашку можна почати додавати молоко та ложечку олії.
Вівсяне борошно: корисні властивості у косметології
Вівсяне борошно з його корисними властивостями ідеально підходить для догляду за шкірою будь-якого типу. Вона дбайливо усуває омертвілі клітини шкіри та сприяє утворенню нових. Маски на основі вівсяного борошна глибоко проникають у пори, насичуючи шкіру вітамінами та корисними елементами до найглибших шарів. Такий догляд допоможе надати шкірі матовості, зробить її поверхню рівною, а тон свіжим та здоровим. Проникаючи в пори, вівсяне борошно повернеться здатність шкіри утримувати оптимальна кількістьвологи в клітинах, що сприятиме розгладжуванню дрібних зморшок. Відлущуючи старі частинки, вівсяні маски також усувають пігментні плямиі освітлюють ластовиння.
Для отримання певного ефекту, вівсяне борошно необхідно змішати з потрібними добавками:
Для сухої шкірисхильною до подразнень та появи зморшок (включаючи шкіру навколо очей) – мед, рослинна олія, жовток, відвар звіробою, вітаміни А та Е в краплях (не більше 10 крапель кожного препарату), молоко, міцний чай;
Для жирної шкіри з пігментними цятками - кефір, яєчний білок, лимон.
Усі складові можна чергувати та компонувати за бажанням. Їх потрібно змішувати поступово, щоб у результаті вийшла маска по консистенції схожа на кашку. На чисту, трохи розпарену, шкіру обличчя накладають маску і, витримавши від 15 до 20 хвилин, змивають теплою водою.
Користь від масок на основі вівсяного борошна помітна відразу. Після першої ж процедури шкіра стає гладенькою, бархатистою та матовою. Виразно помітно, що пори стали чистими, а всі лущення зникли. В'яла шкіравиглядає більш підтягнутою, а при регулярних процедурах, вівсяні маски повернуть їй колишню еластичність і помітно висвітлять.
Вівсяна мука: в чому відмінність корисних властивостей від вівсяного толокна?
Вівсяне толокно відрізняється від вівсяного борошна способом помелу та самою сировиною. Вівсяне борошно перетирається із попередньо обробленої вівсянки, яка вже очищена від лусочок вівса. Вівсяне толокно ж товчеться у спеціальній ступі, і використовують при цьому цілісний овес, який можна попередньо обсмажити.
Корисні властивості толокна вищі, ніж у вівсяного борошна. Більша частина корисних компонентівзнаходиться саме в тій оболонці зерен, яка видаляється при обробці вівса та перетворення його на вівсянку.
Калорійність вівсяного толокна менше, ніж у борошна 120 ккална 100 г продукту. Його включають до раціону при бажанні схуднути. Вівсяне толокно дарує почуття швидкого насичення, швидко збільшуючи свої обсяги у шлунку. І водночас насичує організм корисними елементами та вітамінами.
Адепти здорового харчування вивели на ринок низку нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність отримала вівсяне борошно - її властивості максимально близькі до пшеничного, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.
Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з вівсянки вдома чи купити в найближчому супермаркеті?
Що потрібно знати про вівса
Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють овес посівний - саме цю культуру обробляють у промислових масштабах і використовують як кормову/харчову рослину.
Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.
Ботанічний опис
Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.
На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.
Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.
Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.
Корисні властивості злаку
Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також амарант, кіноа та теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед - особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.
Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 г цільного вівса міститься 17 г білка і 11 г харчових волокон. Для порівняння - в сучасному рисі міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченням та збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.
Овес - найкращий варіант для поживного сніданку
Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийом їжі не постав, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливих солодощів та зарядить енергією повільних вуглеводів на цілий день.
Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.
Клітковина
До складу вівса входить розчинна клітковина – груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захист тканин та слизових, що покращує їхню роботу та зводить ризик зараження до мінімального.
Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грамів речовини допомагає приборкати апетит і знизити споживання калорій на 10%.
Чим ще корисна клітковина:
- контролює рівень глюкози у крові;
- виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
- мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
- підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
- регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
- знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.
Низький глікемічний індекс
Глікемічний індекс – реакція організму на надходження чистої глюкози (цукри). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.
ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом і запобігти різким стрибкам глюкози в крові.
Низький глікемічний індекс мають тільки неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготування або перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.
Можлива шкода вівса
У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.
Велика кількість крохмалю
Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація крохмалю. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 грам, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.
Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.
Висока калорійність
Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користі у вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвійний обсяг рису, кукурудзи чи пшениці.
Глютен
Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.
Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.
Хімічний склад вівсяного борошна
Як приготувати борошно вівсяне
Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна - гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.
Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.
Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне – встановити гострий ніж, потім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу - розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.
Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант – самостійно перетерти злак. Засипте зерна в пакет, впустіть повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.
Ретельно перемішайте готовий продукт і помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготування можна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.
Особливості гастрономічного використання борошна
До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб покращити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на кшталт банана чи яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується кукурудзяна, пшенична цільнозернова, ячмінна та рисова. Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати однакову кількість всіх видів борошна.
Як вибрати овес для вівсяного борошна
Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки - у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.
Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поряд з вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукри та консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.
Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продукти та будьте здорові!
Овес - трав'янистий злак, відомий людиніпротягом тисячоліть. Про цілющі властивостіпростий посівної культури знали лікарі Стародавню Грецію. Невибаглива рослинадає насіння, придатне для виготовлення борошна.
Сучасна мікробіологія підтвердила всі відомі раніше корисні якостіпродукту та відкрила нові цінні властивості.
Калорійність вівсяного борошна
Переваги зернового вівса полягають у змісті:
- амінокислот у значних кількостях, серед них – життєво необхідних,
- вітамінів, у тому числі, найважливішої для здоров'я групи В,
- мінералів, з яких залізо та калій присутні у значних кількостях.
У процесі вироблення борошна зберігається збалансоване співвідношення елементів зерна.
Від вживання 100 г вихідного продуктулюдина отримає близько 370 ккал енергії.
Високою калорійністю вівсяна мука зобов'язана вуглеводам. Більше половини з них – крохмаль, який разом із розчинною клітковиноюстворює корисну для травлення гелеподібну, слизову оболонку консистенцію при кулінарній обробці.
На відміну від пшеничного борошна, вуглеводи вівса – повільні, що віддають енергію поступово та рівномірно.
Борошняни вважаються важкими для перетравлення. До борошна з вівса це не стосується.
Для страв із вівсяного борошна користь та шкода співвідносяться як 100:1. Одиниця скидається на рахунок алергії на загальний білок злаків та глютен, які є у всіх зернових субстанціях. Інша індивідуальна реакція на овес – випадок дуже рідкісний.
Як зробити вівсяне борошно самостійно
Доступний та популярний спосіб виготовлення дієтичного борошнау домашніх умовах полягає у подрібненні крупи Геркулес. Пластівці пропускають через м'ясорубку або розмелюють у кавомолці.
Так отримують продукт, більш цінний, ніж покупне борошно, позбавлене щільних зернових фракцій.
Інша порада про те, як зробити вівсяне борошно, - більш важка для виконання, але заслуговує на увагу прихильників здорового харчування.
- Цілісні зерна запарюють на 12 годин.
- Залишок води зливають, рівний шар зерен обережно прогрівають у духовці або мікрохвильовій печі до висихання і легкого потемніння.
- Масу подрібнюють до порошку, пропускають через сито із середніми осередками.
Отримане борошно - знамените толокно, що зберігає все корисні елементизерна при калорійностівсього 120 ккал.
До складу багатьох хлібопекарських виробів входять продукти переробки вівса. Добавки підвищують кулінарні переваги булочок, пирогів.
При виготовленні випічки з вівсяного борошна як основного інгредієнта лідирують млинці, коржики, кекси, печиво. Неповторний смакстрав поєднується з їхньою користю для здоров'я.
Скласти власний рецептпечива з вівсяного борошна може будь-яка господиня. Так готується відоме європейське тісто для домашніх десертів.
У нього вводяться шматочки шоколаду, фруктові, горіхові, пряні добавки. різних співвідношеннях. Найулюбленіший інгредієнт – імбир. Новорічна випічкамає форму фігурок звірів, зірок, сніжинок.
Для приготування потрібно:
- 2 скл. борошна вівса, 0,5 скл. пшеничний,
- 1 яйце,
- 0,5 скл. піску,
- 50 г сл. олії,
- 1 ст. л. меду,
- 1 ст. л. сметани,
- 5 г розпушувача,
- 1 ч. л. порошку імбиру або добавки на смак.
Готують теплу масляно-медово-сметанную суміш, з'єднують із збитим з цукром яйцем і борошном, вимішують тісто, формують коржі, випікають близько 20 хв.
Розсипчасте печиво прикрасить сніданок, порадує дітей та дорослих. Аромат та апетитний вид випічки зроблять застілля святковим. Добра енергія вівсяного зернапідвищить тонус, зробить роботу продуктивною.
Рецепт хліба
Смачний домашній хліб з вівсяного борошна у хлібопічці урізноманітнить та оздоровить сімейний раціон.
Для формування закладки:
- порошок вівса з'єднують з пшеничним борошном, пропорція - 1:1,5,
- на 350 г сухої основи знадобляться 250 г молока, 20 г рафінованої олії, 80 г цукру, 20-25 г сухих дріжджів, 40 г пластівців Геркулес,
- подальші дії проводять за інструкцією до хлібопічки.
Маска
Поживна масказ вівсяної муки для обличчя готується просто і швидко.
Порошок розводять водою до стану густої сметани, наносять на шкіру, витримують 10-20 хвилин, змивають.
Шкірний покрив отримує харчування, підвищує пружність, омолоджується. Така маска принесе користь волоссю, рукам, нігтям.
А ось ще й відео із рецептом.
Окт-21-2017
Про борошно:
Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється з пшеничного зернаочищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно вищої якості, яка найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількість глютену, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.
Хлібне непросіяне борошно застосовується у багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно більш грубе, ніж звичайне біле борошно, в ньому більше смаку і більше корисних речовин. Так як в цій муці міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.
Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, так як з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білою хлібним борошномпри випіканні.
Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб з додаванням солодового борошна (солоду) черствіє не так швидко, як пшеничний. Однак підвищений змістборошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більше солодкий смакта легкий горіховий присмак.
Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.
Хліб із житнього борошнавиходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хлібане пропікся.
Житнє борошно буває чотирьох сортів:
пеклована - це найтонший помел;
сіяна - це вищий сортжитнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.
обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.
шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.
Борошно із спельтою, отримане з особливого сорту пшениці - спельти (полби). З неї хліб виходить смачним із легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий поживними речовинаминіж хліб з житнього борошна.
Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але використовувати потроху, оскільки там мало глютена.
Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.
Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію і клітковини.
Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.
Перлове борошно має ніжне, солодкуватим смаком, з неї виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.
Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайне безглютенова мука не підійде.
Скільки калорій у борошні?
Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніший помолборошна, тим більше калорій.
Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:
| Продукт | Калорії, в ккал |
| калорійність борошна пшеничного | 342,0 |
| борошна пшеничного 1 сорту | 331,0 |
| борошна пшеничного 2 сорти | 324,0 |
| борошна пшеничного вищого гатунку | 334,0 |
| борошна пшеничного цільнозернового | 298,0 |
| калорійність вівсяного борошна дієтичного | 369,0 |
| калорійність кукурудзяного борошнадієтичної | 330,0 |
| калорійність рисового борошнадієтичної | 371,0 |
| калорійність житнього борошна сіяного | 304,0 |
| калорійність лляного борошна | 412,0 |
| калорійність гречаного борошна дієтичного | 367,0 |
| калорійність соєвого борошнанеобезжиреною | 385,0 |
А харчова цінність борошна, різних сортів, ось така:
Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглець. гр. |
| борошно пшеничне | 9,2 | 1,2 | 74,9 |
| борошно пшеничне 1 сорту | 10,6 | 1,3 | 67,6 |
| борошно пшеничне 2 сорти | 11,7 | 1,8 | 63,7 |
| борошно пшеничне вищого ґатунку | 10,3 | 1,1 | 68,9 |
| борошно пшеничне цільнозернове | 11,5 | 2,2 | 55,8 |
| борошно вівсяне дієтичне | 13,0 | 6,8 | 64,9 |
| борошно кукурудзяне дієтичне | 7,2 | 1,5 | 70,2 |
| борошно рисове дієтичне | 7,4 | 0,6 | 82,0 |
| борошно житнє сіяне | 6,9 | 1,4 | 67,3 |
| борошно лляне | 36,0 | 10,0 | 20,0 |
| борошно гречневе дієтичне | 13,6 | 1,2 | 73,7 |
| борошно соєве необезжирене | 36,5 | 18,6 | 17,9 |
Рецепт? Рецепт!
Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?
До речі, гречане борошно не тільки має ніжне. горіховим смаком, але й дуже легко перетравлюється та корисна для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупазміцнює капіляри, дуже корисна для кишківника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошномає сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.
Гречані млинці:
Інгредієнти:
800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.
Спосіб приготування
У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.
Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.
Набираючи тісто великою ложкою або ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олієюсковороді.
Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинціможна подавати з олією та сметаною.
Статті на тему
