Яку рибу приготувати на грилі? Різноманітна риба на грилі: швидко та смачно. Риба на грилі: рецепт для скумбрії

У цій статті ви знайдете все про те, як готуватися риба на вугіллі, на мангалі, на багатті - секрети приготування та рецепти найсмачніших страв.

Коли на вулиці теплішає, починається дачний сезон, сезон пікніків, уїк-ендів на природі та літньої риболовлі.

Звичайно ж, не обходиться без шашликів, ковбасок та курячих ніжок, приготовлені на грилі, в мангалі і просто на багатті.

Що може зрівнятися з приготованими на вугіллі та багатті ароматними, з димком, смачностями, та в хорошій компанії, гарному настрої, та на свіжому повітрі?

Риба на вугіллі - секрети приготування

Пропонуємо вам урізноманітнити ваше меню на пікніку!

Приготуйте рибу гриль: риба миттєво запікається, відрізняється нескінченною різноманітністю варіантів приготування і дуже швидко з'їдається.

А подавати рибу можна із зеленню, овочами, картоплею чи рисом, попередньо збризнувши її білим вином.

Справжні знавці риби гриль стверджують, що вона в процесі смаження набуває копченого присмаку, і гарна сама по собі, абсолютно без гарніру.

Обов'язково спробуйте приготувати і рибу гриль, і шашлик із риби (читайте тут) – ці страви можуть бути гідними конкурентамизвичним усім ковбаскам та курячим крильцям!

Як смачно приготувати рибу на грилі - докладна інструкція та поради щодо приготування

Ви любите рибу?

Тоді спробуйте приготувати її на грилі!

Риба, приготована таким способом, неймовірно ароматна і ніжна, а побачивши піджаристих смужок на її рум'яних бочках, неможливо втриматися, щоб якнайшвидше не спробувати її ніжну і соковиту м'якоть.

Грилювання - це досить стародавній спосібприготування їжі: він простий, природний і, до того ж, набагато корисніший, ніж сучасна смаженняна олії.

"Все геніальне просто". А що може бути простіше, ніж підсмажування на розпеченому вугіллі?

Риба, приготовлена ​​на грилі, зберігає свій природний рибний смак, який у процесі приготування збагачується тонким та ніжним ароматомдоданих трав і спецій, а потім перемішується з густим, приємним і оксамитовим ароматом серпанку, що йде від розпеченого вугілля. Це просто божественне поєднання, яке неодмінно потрібно скуштувати кожному!

Чому рибу не варто смажити чи переваги риби гриль

Риба, яку приготували на грилі, хоч і називається смаженою, і має рум'яні підсмажені боки, все-таки набагато корисніше, ніж риба, обсмажена на олії: рослинні олії при жарі перетворюються на джерело найчистіших канцерогенів, які не просто шкідливі, вони небезпечні для здоров'я !

Більш того, смажена рибазанадто сильно просочується жиром, що теж робить її корисною, до того ж так її калорійність збільшується у багато разів.

Риба гриль зміцнює імунітет та захищає організм від передчасного старіння!

Для того, щоб ваш перший досвід приготування риби на грилі не приніс вам розчарування, а лише додав позитивних емоцій та різноманітності у ваші смакові відчуттяПрислухайтеся до наших рекомендацій: ці секрети і тонкощі прості, але вони неймовірно важливі для гарантовано вдалого результату ваших кулінарних експериментів!

Ми розповімо вам про те, як правильно приготувати рибу на грилі, щоб вона не прилипла до ґрат і не перетворилася на «кашу», як це часто буває у тих, хто тільки освоює цей спосіб приготування риби.

Перед рибою, приготовленою на грилі, неможливо встояти, так що приготуйтеся заздалегідь до того, що ваші рідні та друзі проситимуть добавки!

Для того, щоб риба була до смаку «perfecto» (іспанською – досконала), запам'ятайте перший, і, мабуть, самий важливий секрет: риба повинна бути абсолютно свіжою, навіть, швидше за все – найсвіжішою Чим свіжіше – тим буде смачніше. Це правило без якого ніяк.

Морська риба – лише свіжа, не заморожена. Якщо річкова - значить, тільки-но знята з гачка.

Готує її можна на грилі на вугіллі, або на ґратах.

Найкраще використовувати, звичайно, свіжі травиАле якщо таких немає, то можна замінити і сушеними.

Використовуйте ті, що є під рукою: петрушку, чебрець, орегано, і взагалі ті, що вам подобаються.

Риба без трав не буде такою ароматною, як риба, приготована з травами.

Яка риба підходить для грилі?

Для приготування на грилі ідеально підходять:

• форель
• мокріння
• сардини
• оселедець
• лосось
• сьомга

Як приготувати рибу на грилі?

Для запікання на грилі, в принципі, підійде будь-яка риба, яку ви любите.

Багато хто радить на грилі готувати рибу, у якої щільне і жирне м'ясо з не великою кількістюкісток, тому що воно краще тримає форму і не розвалюється.

Інші ж, навпаки, віддають перевагу кістковій річковій рибі.

Швидше за все, тут справа тільки в досвіді, який здобувається з часом: будь-яку рибу можна приловчитися готувати так, щоб вона зберігала свою цілісність.

Головне, щоб сама риба вам подобалася:

• Перед приготуванням рибу ретельно вимийте, очистіть від луски, якщо вона є, і випатрайте, якщо є необхідність.
• Дуже зручно буде, якщо купити готове філеабо риби стейки в магазині.
• Рибу можна готувати як нарізану на шматки товщиною 2,5 - 3 см, або відразу повністю.
• Якщо у вас річкова риба, то любителі річкової риби гриль з досвідом радять її не різати на шматки, а грилити повністю, щоб вона не перетворилася на «кашу».
• Для того, щоб надати рибі вишуканої пікантності, замаринуйте її хоча б на 20 хвилин: маринад обов'язково додасть навіть трохи сухуватий. рибного м'ясаособливу м'якість, соковитість та ніжність.
• Перед тим, як відправляти підготовлену тушку або шматки риби на гриль, змастіть їх олією. У цьому секрет не просто рум'яної запеченої скоринки, це відмінний спосібдля того, щоб під час запікання риба не прилипала до ґрат, і після приготування ви змогли легко зняти її з ґрат, не пошкодивши цілісність шматка.
• Для того, щоб прянощі і спеції, що використовуються вами, глибоко проникли всередину риби, надавши їй неповторний аромат і смак, зробіть на рибі кілька невеликих надрізів. Особливо це стосується великих шматківабо цільної риби – у цьому випадку це рекомендація.
• Цілісну рибу після підготовки (очищення від луски та нутрощів) можна начинити зеленню, цибулею, часником, грибами, овочами, скибочками лимона, додати спецій та трав.
• Можна загорнути рибу в виноградне листя, у шпинат, в тонкі скибочкисала, шинки або бекону, а потім скріпити їх шпажками та запекти. Те саме можна зробити, приготувавши рулетики з філе з добавками (листя, скибочки сала, бекону) - вийде дуже красиво і смачно, а сама риба не пересушиться і збереже свою форму.
• Дуже апетитно виглядають рибні шашлики, приготовані на грилі, які перед готуванням будуть нанизані по черзі зі шматочками фруктів та овочів: наприклад, можна так зробити, нанизавши шматки кабачка, гарбуза, цукіні, солодкий перець, цибуля, авокадо і т.д., за своїм смаком та бажанням.

Приготування маринаду для риби гриль-кілька важливих тонкощів

Для приготування маринаду можна використовувати дуже багато продуктів, все залежить від ваших смакових уподобань.

Якщо говорити про класичних продуктах, які найчастіше використовуються для маринування риби гриль, то ними є:

• будь-які рослинні олії (найчастіше оливкова олія),
• різні фруктові соки,
• біле вино,
• натуральний, без підсолоджувачів, йогурт,
• соєвий соус,
• часник,
• сіль,
• лимон та лимонний сік,
• різні спеції та запашні травина власний розсуд.

Що стосується останнього пункту в попередньому списку, то завжди пам'ятайте, що риба не любить великий надлишок ніяких приправ - трав і спецій, від цього вона сильно втрачає смак, втрачаючи свій власний смак і аромат, тому маринад завжди слід готувати в міру пряним!

• Скільки має маринуватися риба за часом?

Тут все залежить від виду риби, її розмірів і т.д. Мінімально – 30 хвилин, але для кращого просоченням'яса риби складовими маринаду - від 4-6 годин і більше (одна-дві доби).

Найпростіший спосіб замаринувати будь-яку рибу – це полити її свіжим. лимонним сокомі викласти її тонкі слайси (скибочки) часнику.

• Маринування м'яких сортів риби.

багато досвідчені кухаріне радять для маринування риби м'яких сортів використовувати лимон і вино, оскільки кислота, що міститься в цих продуктах, додатково руйнуватиме і без того пухку м'якоть риби: від кислоти руйнується (розм'якшується) білок рибного м'яса.

Тому краще замаринувати тушку чи шматки м'якої рибипросто в суміші олії, солі та прянощів — розмарину, кінзи, чебрецю.

Дуже приємний і незвичайний аромат надають рибі гриль ялівцю, шавлії, стебла кропу та петрушки.

• Трави для маринаду

Тут потрібно спробувати різні варіанти, Виходячи з того, що є в наявності в даний момент, і своїх переваг, і визначитися таким чином.

• Маринування червоної риби

Якщо ви збираєтеся готувати на грилі червону рибу, то спробуйте зробити маринад із меду, соєвого соусу, соку лайма, меленого коріандруі кунжутної олії.

• Маринування білої риби

Для білої риби підійде маринадіз соку лимона, тертого імбиру, часнику, куркуми і свіжі рубані м'яти.

Надзвичайно смачний маринадвиходить з товчених ягідялівцю, прогрітих в оливковій олії, з кропом, шавлією, петрушкою, лавровим листом, лимонною м'ятою та цибулею. Такий маринад має наполягати близько 2 днів.

• Незвичайний та смачний маринад для риби

Перший етап – натерти рибу цукром та залишити на півгодини в холодильнику. Другий етап - замочити рибу в суміші із соєвого соусу, кунжутної олії, смаженого насіннякунжуту, часнику, зеленої цибуліта меленого імбиру.

• Простий, швидкий та пікантний маринад

Цей маринад готують з меду, рубаної свіжої кінзи, часнику та лимону. Шматки риби або цілі тушки ретельно обмазують цим маринадом і залишають для просочення перед приготуванням.

• Грузинський маринад

У Грузії часто готують на грилі рибу, попередньо замариновану у суміші з білого вина, подрібнених лимонів, свіжої кінзи та цибулі.

Маринад – це дивовижна річ: за його допомогою можна кардинально змінювати смак риби, а можна навпаки підкреслювати її справжній смак, Лише злегка і дуже м'яко відтіняючи його за допомогою складових маринаду. Але в будь-якому випадку, які б побажання до майбутньої страви у вас не були, використовуйте маринад: він зробить смак риби гриль більш пікантним, яскравим та насиченим.

Як підготувати мангал чи гриль – важливі моменти для смачної страви

Рибу гриль можна приготувати і в домашніх умовах: для цього зазвичай використовується сковорода-гриль, електричний гриль з інфрачервоним випромінюванням, аерогриль, ростер, духовка та мікрохвильова піч з функцією гриля.

Якщо ви готуватимете на вулиці, то для цих цілей підходить мангал і барбекю, в яких риба готується на вугіллі.

Вибирайте правильне вугілля! Невдалий вибір вугілля для мангалу може зіпсувати смак риби. Потрібно знати, що соснове вугілля має сильне хвойний аромат, на відміну вугілля, отриманого від листяних дерев. Рекомендація тут одна: вибирайте те, що вам ближче.

Грати мангалу або гриля слід попередньо добре очистити і змастити олією, щоб риба не прилипла.

Готувати треба обов'язково на сильному вогні, стежачи, щоб грати мангалу знаходилися досить далеко від багаття.

Дуже зручні спеціальні ґрати для риби, в яких філе або тушка риби затискаються — у таких пристосуваннях рибу дуже зручно перевертати. особливо необхідні такі грати для приготування ніжних сортів риби, наприклад, для тріски та палтуса, їх завжди краще готувати таким чином.

Чим ніжніша риба і тонший стейк, тим сильнішим має бути жар вогню: хрумка скоринка захистить ніжну рибну м'якоть від перетворення на «кашу».

• Як визначити час готовності мангалу?

Досить просто — вугіллячки трохи біліють, а долоню над мангалом неможливо утримати довше кількох секунд.

Як приготувати рибу на грилі?

У процесі обсмажування обов'язково перевертайте рибу широкою металевою лопаткою, щоб шматки підрум'янилися з усіх боків, але робіть дуже обережно, щоб риба зберегла свій привабливий зовнішній вигляд.

Правила перевертання риби. Будь-яку рибу достатньо перевернути 1-2 рази. Тунець смажать за правилами приготування стейків, тобто, перевертаючи кожні 30 секунд і залишаючи всередині трохи сирим.

Дуже ніжну рибукраще загорнути в змащену олією фольгу і покласти прямо на вугілля, тим більше що це допоможе запобігти стіканню жиру на вугіллі, від запаху якого їжа набуде не дуже приємного смаку.

Приготувати рибу гриль у фользі можна й у домашній духовці.

Для запікання стейків достатньо буквально 5-10 хвилин, а 20-40 хвилин вистачить цілої риби, Залежно від її ваги та розміру.

• Як визначити готовність риби?

Натисніть на бік риби пальцем. Якщо страва готова, то ви відчуєте пружність риби, вона буде як би «пружинити», а на її поверхні з'явиться білуватий сік.

• Як визначити готовність філе?

Якщо його проткнути, то усередині ви побачите білу непрозору м'якоть.

Не забувайте періодично ворушити вугілля в мангалі чи багатті для підтримки високої температури!

Рецепти риби гриль – смачно та просто

Отже, як готується риба на вугіллі.

Пікантна скумбрія з соусом тартар

Дуже незвичайне приготуванняскумбрії на грилі, яке сподобається всім без винятку:

1. Випатрайте рибу, добре промийте і замаринуйте її в соку половини лимона з сіллю та перцем приблизно на півгодини.
2. Обсмажте рибу з двох сторін протягом 25 хвилин, періодично збризкуючи тушку лимонним соком.
3. Обсмажте на грилі пару шматочків білого пшеничного хлібадо рум'яної скоринки, поливаючи їх часниковим соусом, який можна приготувати з води з олією, часником, сіллю, перцем та кропом.
4. Викладіть скумбрію на блюдо разом із хлібом і подавайте з соусом тартар, який приготуйте з майонезу, невеликої кількостібілого сухого вина, маринованих огірків, цибуліі відвареного яйця. На одну скумбрію достатньо приблизно 30 г такого соусу.

Вишукана дорада гриль по-грецьки

Доведено, що середземноморська дієта з великою кількістю риби та морепродуктів продовжує життя, і греки – найбільші довгожителі у середземномор'ї – особливі знавці. правильного приготування рибних делікатесівна грилі:

1. Обробіть рибу середнього розміру та ваги (приблизно 350 грам) та нафаршируйте її зеленим виноградом, дрібно нарізаною цибулею-пореєм та гілочкою рубаного базиліка.
2. Приготуйте рибу на вугіллі або домашньому грилі.
3. Викладіть на блюдо та прикрасьте овочевим гарніром: відварена молода картопля, бланшована капусти романеско, жовті і червоні помідори чері обсмажити на вершковому маслі протягом 2-х хвилин.
4. Прикрасьте блюдо свіжим чебрецем, базиліком, оливками та часточками лимона.

Виходить дуже аристократичне блюдо!

Горбуша гриль з яблучним смаком

Звичний смак горбуші в цій страві збагачується невеликою яблучною кислинкою:

• Наріжте на порційні шматкифіле горбуші (1 кг) і залийте їх маринадом, приготованим із соку одного великого зеленого яблука, одного лимона та 2 ст. л. соєвого соусу.
• Заберіть рибу в холодильник і залиште там маринуватися приблизно на добу.
• Потім змастіть горбушу сметаною та обсмажте на грилі до золотистої скоринки.

Подавайте цю страву зі свіжими овочами— помідорами, огірками, болгарським перцемта будь-яким соусом на ваш смак.

Дуже просто і неймовірно ніжно!

Риба у фользі на грилі

Для приготування у фользі підходить абсолютно будь-яка риба.

Щоб риба не прилипла до фольги під час запікання, змастіть фольгу або саму рибну тушкуолією:

• Рибу випатрати і промити.
• Укласти всередину риби часточки часнику, лимона та свіжу зелень, посолити та поперчити.
• Загорнути рибу у фольгу і помістити її на грати на грилі або над багаттям.
• Запікайте рибу у вогні 15-20 хвилин.

Показник готової риби– коли її м'якоть з легкістю відокремлюється вилкою.

Філе риби у фользі на вугіллі

Це дуже швидкий, доступний та смачний рецептприготування філе риби на вугіллі, тобто. на природі, де є доступ до відкритого вогню. Можна використовувати гриль, мангал та грати для барбекю.

Якщо ви готуєте вдома, використовуйте звичайну духовку.

Для приготування підходить будь-яке рибне філе, але особливо смачно виходить філе сьомги, форелі та скумбрії.

За цим рецептом можна готувати і будь-яку іншу, менш дорогу рибу:

• Рибу промити, зняти з кістки, щоб вийшло два шматки філе, знову промити і обсушити паперовим рушником.
• Посолити, приправити свіжозмеленим чорним перцем.
• Свіжий кріп подрібнити, часник дрібно порубати і змішати з кропом.
• Лист фольги змастити зовсім небагато рослинним маслом, покласти на нього рибне філе шкірою вниз, зверху - зелень з часником і накрити другою половинкою філе.
• Загорнути рибу щільно у фольгу і викласти на грати гриля.
• Запікати по 10 хв з кожного боку.

Після запікання дати рибі "відпочити" у фользі п'ять хвилин, а потім акуратно розгорнути і подавати до столу рясно збризкавши лимонним соком.

Скумбрія на ґратах у листі хріну та фользі

Неймовірно корисна, смачна та доступна за ціною.

Приготовлена ​​за цим рецептом звичайна скумбрія не поступається на свій смак дорогою ресторанною стравою.

• Скумбрія свіжоморожена – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Петрушка.
• Лимон-1 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.
• Кріп.
• Листя хрону - 4 шт.
• Майонез – за бажанням.
• Соняшникова (оливкова) олія.
• Фольга.

Приготування:

• Рибу почистити, промити, посолити, поперчити.
• Всередину покласти часточки лимона та помідори, нарізані кружальцями, гілочки кропу та петрушки, кільця цибулі, майонез (за бажанням).
• Зверху рибу обмазати соняшниковою чи оливковою олією і покласти в лист хрону.
• Зверху накрити ще одним листом один листом хрону, загорнути акуратно, а потім загорнути у фольгу і укласти загорнуту рибу на решітку.
• Розпалити мангал та запікати рибу по 15 хвилин з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу на вугіллі та грилі, і можете радувати свою родину смачною, легкою та корисною їжею, яка дуже успішно конкурує з м'ясом.

Приємного вам апетиту та вдалих вихідних на природі!

Багато влітку замість важких для шлунка і жирних шашликів і стейків воліють готувати на грилі легшу і дієтичну рибу. Стейки з лосося та форелі, сибас та дорадо цілкомна решітці ... Якщо ви з тих, хто всі ці сорти вже хоча б кілька разів приготував і роздумує, яку б ще рибу посмажити на вогні, у нас для вас є відповідь. Не просто відповідь, а цілих 5 рецептів страв із риби, запропонованих нашими шеф-кухарями.

При виборі риби врахуйте, що смачна та ніжна озерна чи річкова риба дуже швидко готується, але в неї велика кількістьдрібних кісток, що часто псує задоволення, особливо якщо її припадає на природі. У випадку, якщо ви обсмажує рибу вдома наелектрогрилі, це не страшно - можна трошки повозитися. Для приготування та вживання риби на природі краще зупинити свій вибір на морській. Вона жирніша, в ній більше омега-кислот, тому її краще готувати повністю, щоб зберегти все корисні сокивсередині. Це, до речі, не лише корисніше, але ще й дешевше. Риба цілком виходить бюджетніше стейків та філе. До того ж, ще й безпечніше. Часто на ринках, коли риба починає псуватися, продавці знімають філе та продають. Визначити, що продукт вже зіпсований досить складно, а от отруїтися легко.

Під час приготування риби пам'ятайте основні правила

1) Масла має бути багато.Добре змащуйте кожну тушку або філе перед тим, як кинути її на грати. Це вбереже вас від того, що риба розвалюватиметься на шматки і падатиме через прути на вугіллі.

2) Не більше 5 хвилин смаження з одного боку.Якщо рибу перетримати, вона стане сухою та несмачною.

3) Не використовуйте жодних спецій, окрім солі.Особливо коли ви тільки вчитеся готувати рибу. Якщо хочеться надати страві аромату, можна покласти перед готуванням у черевце риби стебла кропу, петрушки, гілочку чебрецю або пару часточок лимона. Інший варіант -полити зверху рибу сумішшю оливкової оліїз лимонним соком.

Говорити про те, що риба смачна і корисний продуктбезглуздо – це й так усі знають! А ось як правильно підібрати рибу і як приготувати шашлик з риби на багатті, щоб максимально зберегти її цінність, ми дізналися у шеф-кухаря одного з найкращих ресторанівстолиці.

Як правильно вибрати та підготувати рибу для приготування на грилі?

Свіжість риби можна визначити за зовнішніми ознакамитушки: у неї повинні бути яскраві зябра (від рожевого до червоного кольору), ясні зіниці, гладка луска та відсутність сторонніх ароматів. М'ясо стейків та філе має бути щільною консистенцією та мати насичений колір.

Зверніть увагу на умови зберігання риби в торгової мережі. Температура зберігання охолодженої риби від 0 до -2C, термін зберігання не більше 48 годин. Зберігання замороженої риби має бути при температурі не вище -18 °C.

3 рецепти приготування риби на грилі

Для запікання на грилі краще взяти рибу із щільним м'ясом, жирну, але з мінімальною кількістюкісток. Ідеально для барбекю підходить норвезька сьомга, форель, скумбрія, оселедець, морський окунь, дорадо, осетр, тунець.

Щоб риба вийшла соковитою, бажано маринувати її в запечатаному контейнері або в пластмасовому мішку з блискавкою, що застібається. Великі стейки можна витримувати у маринаді до трьох годин; філе та молюски від 15 до 30 хвилин.

Дуже важливо, щоб жар у мангалі був сильним, тоді риба покриється хрусткою скоринкою і не розвалиться. Визначити готовність вугілля можна по білому серпанку. У процесі смаження не забувайте ворушити вугілля в мангалі.

Ароматна скумбрія-гриль з куміном

Вам знадобиться:

• скумбрія 4 шт

Для маринаду:

• аджика 1 ст.л
• олія рослинна 2 ст.л
• часник 2 зубчики
• кумін мелений 2 ч.л
• сіль морська (середнього або великого помелу)

Для подачі:

• лимон та зелень

Підготуйте рибу: очистіть від нутрощів, видаліть зябра та голову. Зробіть кілька діагональних розрізів з обох боків, щоб аромат прянощів проник усередину.

Приготувати маринад дуже легко. Важливо, щоб його було зроблено з любов'ю, тоді рибка вийде дуже смачною!

Часник подрібніть. Потім помістіть усі інгредієнти у страву, додайте 3 ст.л води та перемішайте. Обережно викладіть скумбрію в маринад і залиште на 15 хвилин.

Заздалегідь підготуйте грати гриля чи мангалу. Змастіть її олією, щоб у процесі запікання риба не прилипла і по готовності добре відокремилася.

Час приготування риби на грилі 7-9 хвилин із кожного боку.

Подавайте із зеленню та лимоном.

Шашлик із осетрини в гранатовому соусі

Осьотр м'ясиста і дуже делікатна на смак риба. Пам'ятайте, що цю рибу важливо не перетримати, інакше вона вийде сухою.

Вам знадобиться:

• філе осетрини 1 кг

Для маринаду:

• куркума мелена 1 ч. л.
• Лимон середнього розміру 1 шт.
• сіль морська за смаком

Для подачі:

• готовий гранатовий соус наршараб

Підготуйте рибу: акуратно очистіть її від шкіри та обсушіть філе.

Наріжте осетрину невеликими шматками 2,5-3 див.

Для маринаду змішайте сік лимона, сіль та куркуму. Помістіть рибку в маринад і заберіть у холодильник на 30-40 хвилин. Після того, як риба просочиться маринадом, акуратно насадіть шматочки на шпажки.

Постійно перевертайте рибу. Час приготування – 15 хвилин. Подавайте з гранатовим соусомта овочами.

Сьомга-гриль у соєвому маринаді

Хороший кухар знає, що сьомгу достатньо збризкати лимоном перед приготуванням на багатті. Але є любителі, які шукають нових варіацій приготування улюбленого продукту. Цей маринад надає рибі незвичайного аромату і незвичайного пікантного смаку.

Нам знадобляться:

• норвезька сьомга 4 стейки

Для маринаду:

• олія 2 ст.л
• біле сухе вино 1/2 склянки
• соєвий соус 50 мл
• мелений імбир 0,5 ч.л
• мелений перецьза смаком
• сіль за смаком
• лимонний сік 1 ч.л

Змішайте всі інгредієнти (крім солі) та помістіть у неї стейки сьомги. Поставте у холодильник на 10-15 хвилин. Потім злийте зайву рідину і викладіть на ґрати для барбекю. Готуйте протягом 12-15 хвилин, періодично збризкуючи маринадом. Трохи посоліть наприкінці приготування. Важливо, не пересолити, оскільки соєвий соус вже має солоний смак.

Подавайте з часточками лимона та зеленню.

Приємної насолоди!

Любіть здорову та корисну їжу? Електричний гриль допоможе вам зберегти все корисні речовинита вітаміни в продуктах! З його допомогою швидко і смачно готують шашлик, рибку із золотистою скоринкою, смажать курочку, запікають овочі та фрукти, печуть оладки, пироги, млинці та пиріжки. Це ще не повний списокстрав, які готують на грилі. Електрогриль покращує смак їжі і готує її так, що вона легко засвоюється організм людини.

Заслужено користується любов'ю мільйонів споживачів, він практичний, зручний, універсальний. Справжні гурмани вже оцінили чудовий смакстрав, які можна приготувати за допомогою цього сучасного побутового приладу. Всі страви мають унікальні смаковими якостямиі чудовим зовнішнім виглядом! Готувати на грилі можуть і кухарі-початківці, і майстри кухні.

Правила безпеки під час роботи на електрогрилі

• Підключати прилад лише до правильної безпечної електричної розетки із заземленням.
• Не можна використовувати багатоконтактні моделі штепсельних розеток.
• Не можна готувати їжу у приміщенні без витяжки та кватирки.
• Захищати місця контакту від потрапляння вогкості.
• Встановлюйте прилад на рівну поверхню.
• Вставляти терморегулятор у гриль потрібно лише перед увімкненням вилки шнура в розетку.
• Не можна допускати дітей до техніки.

Переваги їжі, приготовленої на грилі

Смаження на грилі м'яса свинини, баранини, яловичини або курки не можна порівняти з іншими способами приготування, він підходить для отримання ідеальної золотистої скоринки. Риба, м'ясо, овочі та інша їжа, приготовлена ​​на електрогрилі, відноситься до здорової їжі, вона готується без олії, у ній немає надлишків жиру, холестерину, канцерогенів, домішки шкідливих смол від справжнього вугілля та отруйного запаху гару.

Приготування їжі за допомогою цього побутового приладу - процес простий, він дозволяє навіть недосвідченим кулінарам створювати смачні та апетитні страви. За допомогою гриля готують гарячі закуски, оладки, млинці, бутерброди, м'ясо, овочі, рибу, фрукти, пироги та пиріжки. Починаючи приготування, слід пам'ятати, що часу на це потрібно набагато менше, ніж за звичайного способу.

Щоб приготувати соковите м'ясо ніжне, його не можна мочити. Очистити від забруднень (якщо такі є) допоможе ніж: пошкребіть або зніміть верхній шар. Холодне м'ясо потрібно зігріти, щоб стейк був кімнатної температури. М'ясо у вакуумному впакуванні потрібно дістати за добу і покласти в серветку в холодильник подихати. Електрогриль необхідно заздалегідь нагріти до потрібної температури. Попередньо м'ясо натирають спеціями та сіллю. В процесі смаження стейкможна посипати перцем. Обсмажене протягом 4 хвилин м'ясо кладуть на серветку та закривають фольгою на 8-10 хвилин, щоб дійшло.

Овочі

Перед смаження овочі (цукіні, перець, цибуля та інші) потрібно нарізати кружальцями або пластиками товщиною не більше 1 см. Потім трохи підсолити і викласти на поверхню гриля. Процес смаження займе 4-8 хвилин.

Риба

Часу на приготування підезовсім мало. Беруть будь-яку рибу, додають спеції та трави. Велика рибаготується за 200 градусів. Готувати можна безпосередньо на панелі гриля або помістити шматочки у фольгу та додати вершкове маслодля соковитості.

Запечена на вугіллі риба – ритуальний елемент пікніка. Якщо поїздка на природу обмежена одним днем, розумніше, не покладаючись на рибальський успіх, завбачливо купити рибку в магазині. Для дегустації непогано б запекти 2-3 сорти. А те, що пощастить виудити з річки, чудово доповнить асортимент.

Якщо риба невелика і поміщається на грати гриля - підійде будь-яка, яка потрапила на гачок або куплена в супермаркеті. Акуратно перевертайте, не пошкоджуючи шкірку - все вийде. Але якщо улов великий, а смажити будете шматками – питання інше.

Нарізана порційними шматочками або філейками риба з ніжним і пухким м'ясом (мерлуза, короп) розвалюється на грилі - адже шкірка таке м'ясо не зможе втримати. Гарантовано розвалиться при першому ж перевороті на ґратах та будь-яка розморожена оброблена риба.

Якщо ніякої іншої немає, а підсмаженої рибки хочеться, загорніть її у фольгу. Перед цим посоліть, посипте сухими спеціями, збризкайте лимоном.

Дачна кулінарія давно визначила практично, яку рибу краще смажити на мангалі.

Річкова риба

Форель

Це королева барбекю та рибних шашликів. Ціна у магазині відповідає статусу делікатесу. Структура м'яса щільна, на ґратах риба не розвалюється. Вона настільки смачна, що жодних спецій не потребує. Смак підкреслить скибочку лимона.

Сьомга

Делікатесна риба у будь-якому приготуванні, гриль – одна з її кулінарних іпостасей. До речі, м'ясо цієї риби зазвичай використовується для суші.

Сом

На гриль нарізаємо стейками. Соковите щільне м'ясо з пластинчастою структурою утримує форму на вугіллі. Специфіка приготування: сома потрібно з годинку вимочити у воді з лимонним соком (оцтом) та спеціями, щоб усунути запах тину.

Судак

Рум'яні стейки виходять на грилі смачними та соковитими. Одна проблема – багато дрібних кісточок.

Щука

Теж кістлява, але смачна, хоч м'ясо та сухувато. Для збереження соку загорніть стейки або невеликі випотрошені щуки у фольгу.

Короп

Солодкуватий, ніжне м'ясо в стейках не утримає форму. Фаршуйте коропа зеленню, загортайте у фольгу.

Морська

Тунець

«Морська яловичина», класична рибадля гриля з ніжним та соковитим м'ясом. Хороший тунець-барбекю із збитим у блендері соусом з свіжих огірків, зелених оливок, кропу та лимона з оливковою олією.

Камбала

Завдяки природній плоскій формі добре пропікається на вугіллі. М'ясо – найсмачніше.

Палтус

М'ясистий родич камбали з білим м'ясом делікатесним. На грилі рекомендуємо смажити шматочками у фользі.

Морський окунь

Щільне смачне біле м'ясо, але багато дрібних кісток. Якщо готуватимете повністю - сміливо відправляйте на гриль після розморожування. Дуже щільна шорстка шкірка не дасть тушці розламатися. Червоне забарвлення шкірки зберігається при жарінні і служить додатковою окрасою поданого морського страви.

Дорада

Середземноморська риба популярна в меню на курортах узбережжя. Там її тільки так і готують, прямо на вулицях – на ґратах над вугіллям. М'ясо ніжне, з морським присмаком. Хороша з розмарином, шавлією, базиліком.

Риба меч

Рідкісність у супермаркетах, але іноді трапляється. М'ясо дуже щільне, для гриля – те, що треба. Ця риба з тих виняткових видів, м'ясо яких не розвалиться на вугіллі навіть після заморожування. Перед приготуванням замаринуйте на півгодини у соєвому соусі.

Кефаль – смак Чорного моря

Дуже смачна приготована на вугіллі чорноморська кефаль. Тепер її зустрінеш на ринку нечасто, зате є барабульки та бички.

Незважаючи на малий розмір, в рибках напрочуд багато солодкуватого м'яса і майже немає кісток. Щільна шкірка утримує м'ясо під час смаження, а потім легко знімається.

Барабулька на вугіллі

Потрібні:

• 0,5 кг чорноморської барабульки,
• сіль перець,
• листя салату,
• цибулина,
• лимон.

Розпалюємо дрова у мангалі. Рибку чистимо і потрошимо (можна пропустити цю операцію).

Складаємо барабульку в миску, солимо-перчимо, поливаємо лимонним соком, перемішуємо. Ставимо в тінечко - нехай маринується, поки вугілля дійдуть.

Коли приходить час смаження, розкладаємо барабульку щільно на нижній решітці, притискаємо верхню, закріплюємо механізм.

Смажимо до скоринки, перевертаємо грати. Ось і готове.

Розкладаємо барабульку на листя салату, прикрашаємо кільцями ялтинського червоного лука, шматочками лимона.

Так само готуються і бички. Ні чистити, ні патрати їх не потрібно. Тільки помити, посолити – і на ґрати.

Не забувайте прихопити на рибний пікнік кілька лимонів та пучків зелені, рулончик фольги.

А ще поряд з грилем потрібно пам'ятати, що риба – не м'ясо, готується вона дуже швидко. Для обсмажування достатньо 5-7 хвилин.