Дорадо цілком у духовці. Дорадо в духовці

Морський карась, він же дорадо чи дорада (правильно і так і так) – одна з риб преміум-класу. Страви з неї можна зустріти у всіх приморських кухнях світу. Промисел ведеться в основному, але розводять її в багатьох країнах. Запечена у власному соку, в духовці або у фользі, посмажена в клярі або вершковому соусі, грильована або фарширована - ця рибка цінується любителями морепродуктів і просто смачного і здорового харчування. Будь-який рецепт дорадо в духовці в принципі хороший і найчастіше дуже простий - такому смачному продукту не потрібний складний акомпанемент.

У природі ця риба має дуже яскраве забарвлення - переливчасте синє, зелене, золоте або червоне, але після забою стає майже абсолютно сірим. Розміри її можуть бути гігантськими, а великі особини за формою кісток голови чимось нагадують дельфіна, за що дорадо і називають рибою-дельфіном. У продажу найчастіше є розмірний ряд від 500 до 700 грамів. Вважається, що чим менше особина, тим вона смачніша.

Потрібно відзначити незвичайні смакові характеристики цієї рибки: знавці стверджують, що зрівнятися з нею може хіба барабулька, і ще кілька видів нежирних риб. Філе дорадо має приємний білий, трохи рожевий відтінок, воно щільне і водночас ніжне та соковите, так що його можна готувати, як завгодно, - воно збереже структуру та чудові смакові якості. І чим простіше і коротше процес приготування риби дорадо в духовці, на грилі, на шампурах, в сковороді, тим яскравіше відкриється її багатий смак.

Ця риба багата мікро- та макроелементами (йод, фосфор, селен, калій, кальцій, мідь та інші), а також вітамінами E, D та повним рядом вітамінів групи B (B6 міститься в 20% від денної норми). У ній є майже всі незамінні амінокислоти в 50% від денної норми. Її варто їсти, щоб запобігти хворобам серця, судин, розладу пам'яті, порушення роботи м'яза, усунути шкідливий холестерин, захистити кістки і зупинити процеси старіння. Так що риба дорадо має бути бажаною стравою на вашому столі.

Найсмачнішими вважаються страви з дорадо в духовці у фольгованому папері, на деку або просто на грилі. Обробляти тушку на частини не варто - так вона збереже максимум соку, тим більше філе цієї риби майже безкістне, що дозволяє готувати її цілком. Просто випатрайте її, добре промийте і присмачіть улюбленими спеціями.

На грилі

Цей дуже простий і водночас неймовірно смачний сицилійський варіант приготування дорадо в духовці, в принципі, під силу будь-якій господині. Можна спекти таку рибу в лист, але краще використовувати сковорідку для гриля (з ребрами) або просто покласти тушку на решітку, а знизу підставити ємність для соку.

Потрібно

• підготовлена ​​тушка дорадо – 1 шт. (близько 600 гр.);
• лайм невеликий – 1 шт. (Підійде і кислий лимон);
• шпинат – 0,5 пучка (близько 50 гр., можна використовувати заморожений);
• вершки жирні – 100 мл.;
• спеції (перець чорний, білий, велика сіль, прованські трави) – за смаком;
• масло оливкове.

Інформація: підготовка риби дорадо включає видалення плавців за допомогою кулінарних ножиць, очищення від луски, розпарювання черевця і подальше видалення зябер і нутрощів. Хвіст і голову можна залишити, щоб страва вийшла соковитішою.

Етапи приготування

1. Підготовлену тушку риби добре промиваємо і підсушуємо паперовим рушником. Робимо на одному боці надрізи.
2. Натираємо рибу зовні та всередині невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, подрібненими спеціями, соком ½ лайма. Декілька часток лайма вставляємо в надрізи і залишаємо рибу маринуватися на 30 хвилин.
3. Готуємо соус: ошпарюємо (свіжий) шпинат, подрібнюємо його в блендері із вершками, сіллю та крапелькою лаймового соку.
4. Виливаємо майбутній соус у казанок із товстим дном і на повільному вогні випарюємо наполовину, постійно помішуючи. Остуджуємо, щоб пізніше подати до риби.
5. Духовку розігріваємо до 200 ° C, режим «нижнє нагрівання», в ній добре прогріваємо сковороду для гриля. Як тільки вона стане гарячою, викладаємо на неї дорадо та залишаємо на 10 хвилин. Після цього перевертаємо та готуємо ще 10 хвилин (більше не потрібно, щоб риба не пересохла). Якщо колір недостатньо золотистий, можна увімкнути «верхній нагрів» і довести її до пуття. Готово! Подаємо з соусом та будь-яким улюбленим гарніром.

Така - відмінний варіант для «зимового пікніка» у квартирі, коли хочеться згадати літні прогулянки пляжем та відвідування маленьких прибережних ресторанчиків. Обов'язково побалуйте себе!

З сільською картоплею

Ми були б не слов'яни, якби не примудрилися будь-що, включаючи й екзотичну для нас рибу дорадо, запекти в духовці з картоплею. Виявляється, і англійці не проти союзництва рибки та картоплі. Пропонований англійський рецепт винятково простий.

Будуть потрібні

• підготовлена ​​тушка морського карася (він же дорада) – 2 шт. (близько 600 гр. кожна);
• картопля (з тонкою шкіркою) - 4 великі бульби;
• йогурт без добавок – 100 мл.;
• сіль, спеції для риби (перець чилі, коріандр, мускатний горіх, кумін, чорний запашний перець, мелений лавровий лист) - за смаком;
• лимон – 1 шт.;
• спеції для картоплі (карі, паприка, орегано, сіль);
• оливкова олія.

Етапи приготування:

1. Тушки морського карася миємо, підсушуємо, збризкуємо олією та лимонним соком, робимо на боках неглибокі надрізи і натираємо всю рибу сіллю.
2. Готуємо маринад для риби: змішуємо йогурт, сіль і трохи всіх перерахованих спецій.
3. Змащуємо дорадо маринадом зовні та всередині та залишаємо на 20 хвилин.
4. Ретельно миємо і ріжемо на часточки картопля. Додаємо до нього спеції для картоплі та трохи оливкової олії. Викладаємо на лист у формі «віночка» (посередині порожній простір під рибку) і ставимо в духовку, розігріту до 150 ° C, на режим «нижнє нагрівання» на 10 хвилин.
5. Через 10 хвилин викладаємо в центр "віночка" рибу і запікаємо в духовці ще 20 хвилин.

Така риба дорадо має пряно-гострий смак, тому буде гарна до пива. До неї можна також подати, щоб підсилити і без того яскравий смак.

Морський карась на подушці з овочів - класика жанру

Готувати таку страву у фользі можна по-різному. Наприклад, тонкою соломкою порубати кабачки, картопля, додати гриби, цибулю і все разом запекти в конверті. А можна зробити трохи простіше.

Потрібно:

• тушка (потрошена, чищена від луски) риби дорадо – 1 шт.;
• цибуля (бажано червона) - 1 шт.;
• невелика картопля (краще молода) - 3 шт.;
• біле вино – 200 гр.;
• часник - 4 зубки або щіпка сушеного;
• петрушка - ½ пучка;
• лимон - ½ шт.;
• спеції, оливкова олія, сіль - на смак.

Етапи приготування

1. Тушку присмачуємо олією, сіллю, спеціями, робимо на бочку надрізи і фаршируємо їх часточками лимона.
2. Картопля (якщо молода, то можна не чистити) ріжемо тонкими кружальцями, цибуля - тонкими кільцями.
3. На змащену олією фольгу викладаємо в кілька шарів з картоплі та цибулі. Зверху кладемо рибку.
4. Нарізати дрібно часник, змішати з рубаною петрушкою, посипати рибу та овочі. Зверху вилити склянку білого вина.
5. Нещільно (щоб виходили овочеві та винні пари) закрити фольгований конверт, поставити страву в духовку. Температура 150°C, режим нижнього нагрівання, орієнтовний час приготування - 30 хвилин (перевіряйте по картоплі).

Домашній рибний ресторанчик

Якщо вам сподобається смак цієї риби – а саме так і буде, ви зможете кожні вихідні «запрошувати» своїх домашніх до імпровізованого рибного ресторану. Подавайте їм філе дорадо з анчоусом та артишоками, грильованого морського карася та соусом песто, запечену дораду з баклажанами, помідорами та сиром… І сміливо імпровізуйте, адже цю рибку зіпсувати надзвичайно складно.

Якщо у вашому раціоні є лише два види риби – червона та біла, сьогодні я трохи розширю ваш кругозір. Дорадо, дорада, золотистий спар чи морський карась - саме так "обзивають" нашу "героїню". Свою промовисту назву вона отримала від іспанського слова "dorado", яке буквально перекладається як "золочений". Звичайно, на казкову рибку, яка виконує три бажання, дуже мало схожа. Її так назвали через золотисту смужку, що проходить у неї між очей. Але зовнішній вигляд мешканки Середземного моря кулінарів усього світу цікавить найменше. Він просто тьмяніє перед вишуканим, ніжним і незабутнім смаком. До речі, гарна новина для прихильників здорового дієтичного харчування. У 100 г рибного філе міститься лише 1,8 г жирів. Решта – чистий білок. Та й спосіб приготування я віддала перевагу більш ніж щадному для здоров'я - запікання. Тому давайте вже швидше готувати дорадо у фользі в духовці, рецепт з фото до ваших послуг.

З чого готуватимемо:

Спосіб приготування дорадо у фользі в духовці (покроковий рецепт з фото):

Морський карась – дуже гарна рибка. І смачна, звісно ж. Почніть її приготування з чищення. Не найприємніша процедура, але від неї нікуди не подітися. Почистіть луску. Робіть акуратно, щоб не поранитися про досить гострі плавці.
Зробіть рівний поздовжній розріз на черевці. Вийміть нутрощі та жир. Добре вимийте рибу всередині. Якщо є кухонні ножиці, можна вирізати хребет, залишивши тушку візуально цілою. Ножем швидко та акуратно це зробити не вийде. У принципі, смак смаку це не вплине.
Голову та плавці не видаляйте. Але обов'язково позбавтеся зябер. Обов'язково заберіть вміст порожнини. Ретельно промийте рибку. Обсушіть за допомогою паперових рушників.
На кожній бочці зробіть кілька похилих не дуже глибоких надрізів. Так дорадо краще просочиться маринадом і не деформується під час запікання в духовці.
Цибулю наріжте в міру товстими кільцями або півкільцями, як на фото.
У сковороді розігрійте пару ложок олії. Викладіть цибульну нарізку. Обсмажте до мякості на повільному вогні. Не забувайте помішувати.
Приготуйте маринад. Лимон добре помийте. Обшпарьте окропом. Зніміть цедру приблизно із половини фрукта. Вийде близько чайної ложки. Часникові зубчики очистіть та пропустіть через прес. Складіть все у невелику мисочку. Туди ж додайте мелений перець та базилік. З гілочок чебрецю обірвіть листочки і додайте до решти інгредієнтів. Якщо немає свіжої приправи, то підійде і сушена.
Всипте ложечку великої морської солі. Влийте олію. Ретельно перемішайте.
Змастіть дорадо маринадом зовні та всередині. Нехай вона просочиться запахами і смаками, поки обсмажуватиметься і трохи остигатиме цибулю. Помідори наріжте невеликими шматочками. Якщо у вас чері, достатньо розділити їх навпіл. Інші сорти подрібніть ретельніше.
Розстеліть фольговий лист глянсовою стороною догори. Змастіть його олією. Розкладіть частину нарізаних томатів. Зверху покладіть рибу.
Начиніть тушки смаженою цибулею через розріз у черевці. Посипте рибку помідорами, що залишилися. Герметично оберніть блюдо. Не варто упаковувати дуже щільно, тому що шкірка може порватися при розгортанні. Як варіант, можна покласти тушки у форму і накрити її алюмінієвим листом для випічки. Дорадо у фользі поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте 25-35 хвилин. За 7-10 хвилин до готовності розріжте фольгу, щоб утворилася золотиста скоринка зверху. Якщо цього не зробити, дорадо вийде більш схожою на відварену на пару. До речі, замість фольги можна використовувати пакет чи рукав для запікання.
Подавайте із улюбленим гарніром. Відмінно підійдуть овочі, рис чи картопля. Буде дуже смачно!

Смачні та дорогі страви доцільніше готувати в домашніх умовах, ніж дегустувати їх у вальяжних ресторанах і кафе. Приготовлена ​​самостійно дорадо в духовці у фользі нічим не поступиться стравою високої кухні, і такий рецепт повинен бути обов'язково присутнім у кожній кухонній книзі.

Для приготування страви потрібно купити рибу найкращої якості та правильно її обробити.

Як вибрати дорадо і правильно почистити

Дорада дуже смачна та корисна, але також коштує вона чимало, тому потрібно вдвічі серйозніше підходити до вибору рибного продукту. Вибрати можна свіжу, охолоджену та заморожену рибу.

• Купувати дорадо можна в рибному магазині або на ринку, але краще віддавати перевагу точкам, які займаються лише рибою. У першу чергу при виборі риби огляньте її очі: вони повинні бути ясними і не каламутними. Якщо очі не опуклі або вкриті неприродною плівкою, швидше за все, риба лежить на прилавку більше 3-х днів.
• Подивіться зябра дорадо: у свіжої тушки вони мають бути червоними. Якщо зябра темні, з коричневим відтінком — риба вже давно нудиться на прилавку.

Можливо, ви побачите на зябрах білий наліт або слиз, тоді від такої покупки взагалі слід відмовитися, якою б привабливою не була її ціна.

• Якісна дорада має бути чистою, без пошкоджень, плям та нальоту. Луска повинна бути блискучою та однорідною. Черево тушки не повинно піддуватися або бути неприродно в'ялим. При легкому натисканні пальця на ньому повинна утворитися вм'ятина, яка відразу стане на місце. Якщо такі маніпуляції не вдається провести, значить дорадо протухла.
• Дорада повинна лежати на долоні, як аркуш паперу, абсолютно рівно. Хвіст не повинен звисати, а навпаки, бути прямим, як струна. Загалом риба має бути твердою та пружною на дотик — злегка м'яка дорада вже не може вважатися свіжою.

• Також обов'язково понюхайте ората (ще одна назва дорадо): по запаху вам точно стане ясно, який свіжості продукт перед вами. Злегка кислуватий чи взагалі нейтральний запах може бути у зіпсованої риби. Свіжа дорада пахне приємним, трохи солодкуватим рибним ароматом. Але цей аромат легкий і не викликає огиди, як і належить якісному рибному продукту.
• Щоб якісно почистити дорадо від луски, краще скористатися спеціальним ножем для чищення риби. Так ви зможете впоратися з обробкою риби набагато швидше, а луска не розлітатиметься по всій кухні.

Якщо такого ножа немає - можна взяти звичайний або за допомогою терки почистити з боків, а черевце вже дочистити ножем.

• Найголовніше — не пошкодити тушку дорадо, щоби при подачі на стіл вона виглядала апетитно. Але якщо раптом таке трапиться - не біда, просто приготуйте рибу, перед подачею відокремте м'якоть і подайте гарніром і соусом.

Запечена дорадо у фользі зі спеціями: простий рецепт у домашніх умовах

складові

• Дорада - 1 тушка + -
• - 3 зубки + -
• - 1 шт. + -
• - 50 мл + -
• - 1-2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 20 г + -

Як приготувати соковитий дорадо зі спеціями у фользі самостійно

Якщо ви хочете зробити дорадо самостійно вперше – вам потрібен простий та вдалий рецепт. Запечена ората у фользі зі спеціями — якраз слушний варіант для будь-якого випадку.

Ніжне м'ясо, що пропеклося, має просто неймовірний смак і аромат, і по праву вважається найсмачнішим делікатесом. Прості спеції допоможуть розкрити смакові страви по максимуму і зроблять рибу засвоюваною.

1. У великий та широкий лоток з кришкою влийте оливкову олію. Свіжий базилік вимийте під проточною водою, обірвіть листя і дрібно поріжте. Змішайте зелень із олією.
2. Середній лимон ошпарьте окропом і розріжте навпіл. З половини лимона видавіть сік і влийте до олії. Другу половину подрібніть у блендері і додайте до ємності з іншими компонентами.
3. Часник очистіть від лушпиння, виштовхніть або пропустіть через прес. Додати часник в ароматну масу. Приправте суміш сіллю, перцем та киньте лавровий лист. Розмішайте маринад і залиште під кришкою протягом 45 хвилин.
4. У цей час ретельно вимийте рибу, почистіть і випатрайте. Ще раз промийте тушку та повністю обсушіть. Помістіть рибину в суміш, кілька разів переверніть, добре обробіть маринадом черево дорадо. Накрийте кришкою і поставте в холод на ніч.
5. Перед готуванням добре розігрійте духовку до 180 °С. На великий клапоть фольги викладіть рибку (маринад залиште як соус). Щільно загорніть краї, щоб при приготуванні не витікав сік.
6. Надішліть дорадо в духовку і готуйте її протягом 20 хвилин. Потім вийміть блюдо з духовки і залиште у фользі за кімнатної температури на 5-10 хвилин. Після цього викладіть рибку на тарілку, полийте соусом і прикрасьте часточками лимона або маслинами.

До апетитного дорадо можна подати свіжі овочі, варений рис або овочі гриль.

Дорада у фользі з сиром та беконом: покроковий рецепт

Дораду можна готувати різними способами, і вона завжди виходить неймовірно смачною, адже не дарма ще давні греки порівнювали її із золотом.

Якщо хочете запечену дораду зробити максимально презентабельною та смачною – можна приготувати її з начинкою. Традиційно перед запіканням потрібно замаринувати рибину в ароматному соусі, який доведе смак дорадо до досконалості.

складові

• Дорада - 1 тушка;
• Копчений бекон - 100 г;
• Сир фета - 100 г;
• Часник - 4 зубки;
• Чорні маслини 150 г (без кісточок);
• Лимон - 1 шт.;
• Біле вино – 400 мл;
• Оливкова олія - ​​100 мл;
• Оцет - 2 ст. л.;
• Перець горошок – 5 шт.;
• Зелень петрушки - 20 г;
• Сіль за смаком.

Як приготувати дорадо у фользі з сиром і беконом покроково

• Візьміть середню тушку дорадо, добре почистіть від луски і випатрайте. Потім ретельно вимийте рибу в підсоленій воді (на 1 л води — щіпка солі) і обсушіть.
• Частки часнику очистіть від лушпиння і вимийте під проточною водою разом із зеленню петрушки. Гострим ножем дрібно наріжте інгредієнти або подрібніть у блендері на низькій швидкості. Перекладіть суміш у велику миску.
• Додайте до ароматної зеленої суміші оцет, оливкову олію, біле вино та горошини чорного перцю. Все добре перемішайте і приправте до смаку сіллю.
• Покладіть рибину в ємність з низькими бортиками і залийте дорадо маринадом. Залишіть замариновану рибу у холоді на дві години. Потім вийміть тушку з маринаду, обсушіть паперовими рушниками.
• Чорні маслини та бекон поріжте дрібними шматочками, додайте|добавляйте| сир і перемішайте. Наповніть тушку зсередини цією сумішшю і зашийте рибу по черевці.
• Викладіть рибу на лист фольги, змочений оливковою олією, щільно загорніть.

• Попередньо розігрійте духовку до 220 °С. Помістіть загорнуту рибу на деко і випікайте 40 хвилин|мінути| при тій же температурі.
• Один середній лимон обдайте окропом, обсушіть і наріжте тонкими часточками. Готову рибину акуратно вийміть із фольги, викладіть на блюдо та прикрасьте лимоном.

Дорадо в духовці у фользі - просто дивовижні ласощі, і його рецепт стане у нагоді всім кухарям, які не бояться готувати страви з розділу високої кухні.

23.02.2015

Рибні страви з дорадо є окрасою будь-якого столу, вони досить широко використовуються в дієтичному та лікувальному харчуванні, є незамінним продуктом для вагітних, людей похилого віку та дітей. Пов'язано це з тим, що білки, що містяться в дорадо, значно легше засвоюються нашим організмом.

До того ж риба багата на вітамін А і поліненасичені кислоти, серед яких виділяють омега-3, що відповідають за міжклітинні процеси, що знижують ризик серцево-судинних і ракових захворювань.

Особливо цінують дорадо за високий вміст її м'ясі йоду. Ця риба – справжній чемпіон серед подібних. У цьому вона випереджає навіть таких багатих на йод риб, як окунь (60 мкг) і скумбрія (45 мкг).

Вчені вважають, що люди, які віддають перевагу рибі, дорадо в тому числі, набагато більше дбають про своє здоров'я, ніж ті, хто любить м'ясо.

1. Дорадо, смажена на грилі

Інгредієнти:

• дорадо (або форель, сибас, судак) - 2 шт. ;
• розмарин -3-4 гілочки;
• лайм (або лимон) – 1 шт. ;
• сіль за смаком;
• рослинна олія.

Приготування:соковита рибка з апетитною золотистою скоринкою, з ароматом серпанку. Звичайно, рибу можна просто запекти в духовці, але це буде зовсім інший рецепт та смак. Лайм нарізати кружальцями, кожен кружечко розрізати на дві частини.

Рибу почистити, видалити нутрощі та зябра. Всередину риби покласти розмарин. Також, всередину риби покласти 1-2 часточки лайма. Рибу посолити. Змастити олією. Покласти рибу у ґрати для гриля. Смажити над розпеченим вугіллям, до утворення золотистої скоринки (близько 7-10 хвилин). Перевернути, посмажити з іншого боку.

2. Дорада, запечена з лимоном та ароматними травами

Інгредієнти:

• дорада (морський карась) - 2 шт. ;
• лимон - 1 шт. ;
• розмарин свіжий - 4 гілочки;
• часник - 1 головка;
• орегано, чебрець, шавлія, базилік, майоран (сушені) - 1-2 чайні ложки;
• перець чорний, рожевий, зелений - за смаком;
• сіль за смаком;
• цукор - щіпка;
• олія оливкова - 3 столові ложки.

Приготування:зубчики часнику розрізати навпіл і обсмажити на оливковій олії. Рибу приправити сіллю, травами, свіжомеленою сумішшю перців і олією. Зробити глибокі поперечні надрізи з одного боку тушки та вкласти в них часточки лимона.

Всередину риби укласти свіжий розмарин та часник. Далі – на лист, застелений кулінарним папером. Полити рибу олією, у якій обсмажували часник. І приправити рибку щіпкою цукру. Запікаємо 25-35 хвилин за температури 210 градусів, духовка в мене електрична, запікаю на режимі «верх-низ».

3. Дорада запечена у духовці

Інгредієнти:

• дорада - 4 шт. ;
• лимон - 2 шт. ;
• розмарин свіжий - 3 гілочки;
• часник - 5 зубчиків;
• провансальські трави - за смаком;
• перець, сіль - за смаком.

Приготування:зубчики часнику розрізати навпіл і злегка підрум'янити на оливковій олії. Рибу приправити сіллю, травами, перцем. Зробити поперечні надрізи з одного боку тушки та вкласти в них часточки лимона. Всередину риби укласти свіжий розмарин та часник.

Деко застелити папером, викласти рибу, обмазати олією, в якій смажився часник. У духовку на 20 хвилин за 190 градусів.

4. Дорада в імбирно-м'ятному маринаді

Інгредієнти:

• дорада - 2 шт. ;
• імбир - за смаком;
• м'ята - за смаком;
• кінза, листя винограду - за смаком;
• лимон - 2 шт. ;
• сіль-перець та олія.

Приготування:насамперед потрошимо і чистимо рибку. Натираємо на тертці імбир. У ступці подрібнюємо м'яту з морською сіллю, і олією. Змішуємо з імбиром.

Обмазуємо всю нашу рибку масою, що вийшла, замочуємо наше солоне листя винограду в холодній воді хвилин на 20. Нарізати лимони. Замість вирізаних зябер вставляємо рибкам лимони, а так само гілочку м'яти та кінзи в черево!

Закутуємо рибу в листя з усіх боків. І в духовку при 190 приблизно градусів на 20 хвилин. Виймаємо — листя підсохло, але воно нам уже не потрібне, воно віддало свій аромат рибі. Забираємо листя, викладаємо на тарілку і кладемо гарнір.

5. Дорада з фенхелем та томатним гарніром-салатом

Інгредієнти:

• дорада - 1 шт. ;
• зелений перець - 1 шт. ;
• фенхель, чебрець, базилік, петрушка - за смаком;
• винний білий оцет.

Приготування:зелений перець розрізала навпіл, очистила від насіння. Фенхель у мене пішов на три різні елементи. Верхівка (ніжна зелень на гарнір-салат), середня півкільцями в черевце рибі, а тверда частина вниз - під рибу. Я зробила суміш із сухих трав (чебрець, базилік, петрушка), нарізані зелений перець.

На рибці робимо неглибокі надрізи, щоб м'якуш просочився ароматами, смаками, і для того, щоб зручніше було потім її обробляти в тарілці! Тушку змащуємо сіллю та перцем, у надрізи вкладаємо нашу заготовлену суміш. Сам лист змащений злегка оливковою олією, вниз викладені жорсткі частини фенхелю, що не годяться для їжі, знизу вони віддають свій сік, аромат, і не дають рибці пристати до листа.
Ось ще. Зверху я саму рибку ще трохи поливаю олією. Для скоринки.

Рибу у духовку, а самі за салат-гарнір. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо внутрішню частину та нарізаємо кубиками. Трохи зеленої частини фенхелю, трохи зеленого перцю, що залишився, сухий базилік і заправляю це не сіллю, а винним білим оцтом і оливковою олією.

6. Дорада на пару з креветками

Інгредієнти:

• дорада - 2 шт. ;
• спаржа (молода) - 120 г;
• цибуля-порей - 100 г;
• лемонграс (стебло лимонника) - 1 шт. ;
• тигрові креветки (без голови) - 8 шт. ;
• імбир (маринований) - 20 г;
• бамбук (листя) - 4 шт. ;
• соєвий соус - 1 ст. л. ;
• лимон (сік) - 1 шт. ;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:зробити надрізи на спині ради, видалити нутрощі, зябра. Випотрошену рибу промити проточною водою.

Нафарширувати рибу цибулею-пореєм, маринованим імбиром, креветками. Додати стебло лимонника, соєвий соус, сік лимона, сіль та перець за смаком.

У вок налити воду нижче за рівень решітки для приготування на пару. Викласти на решітку бамбукове листя. На листя викласти рибу. Закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму. Готувати на пару 10 хв.

Порада.Якщо у вас немає вок-сковороди, готуйте у пароварці.

За 3 хвилини до готовності додати спаржу. Дорада на пару з креветками та спаржею готова.

7. Дорада, запечена з кінзою та тархуном.

Інгредієнти:

• дорада - 4 шт. ;
• сік одного лимона,
• сухий червоний чилі-перець, крупно порізаний,
• сіль за смаком.

Для начинки:

• кінза - 1 пучок;
• тархун - 3 гілочки;
• цибуля - 1 шт. ;
• олія оливкова (рослинна) - 2 ст.л. ;
• перець чорний свіжозмелений - за смаком.

Приготування:рибу посолити, збризкати соком лимона і додати пластівці червоного гострого перцю. Залишити рибу маринуватися на 1 годину.

Для начинки:цибулю подрібнити (дуже дрібно). Зелень також нарізати дрібно. З'єднати. Додати перець та 2 ст.л. оливкової (рослинної) олії, перемішати. Духовку наперед розігріти до 180 градусів.

Форму рясно змастити олією. Рибу нафарширувати приготованою зеленню. Поставити рибу запікатися до духовки, до готовності, хвилин тридцять.

8. Запечена дорада під «льодяниковим» соусом

Інгредієнти:

• дорада вагою приблизно 400 г – 2 шт. ;
• лимон – 1/2 шт. ;
• базилік та кріп - 1/2 пучка;
• чебрець - 2 гілочки;
• сіль, перець - за смаком.

Для льодяного соусу:

• лимонний сік (у мене 1,5 лимона) – 60 мл;
• цукор - 14 склянки;
• оливкова олія.

Приготування:Спочатку потрібно підготувати рибу. Миємо, розрізаємо черево акуратно і дістаємо нутрощі, промиваємо всередині, зчищаємо луску. Відрізаємо всі плавці, залишаємо лише спинний (і хвіст для краси). Обсушуємо і натираємо зсередини сіллю та перцем. Готуємо зелень, миємо, сушимо.

"Начиняємо" наших рибок. У черевце кладемо зелень (я втричі просто звернула гілочки) і по парі скибочок лимона.

Розігріваємо сковороду. Вже можна ввімкнути духовку на 190 градусів. На розігріту сковороду кладемо пергамент, змащений оливковою олією, але в нього рибу. І смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку.

Після цього на тому ж пергаменті перекладаємо у форму для випічки (або глибокий лист) і відправляємо на 5 хвилин в духовку. Все, рибка готова!

Тепер соус. Варимо соус. Для цього в каструльці змішуємо лимонний сік та цукор, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки цукор не розчиниться. Суміш трохи увариться, додаємо таку ж кількість оливкової олії, яка кількість у нас увареного соусу. Знімаємо з вогню і заважаємо-заважаємо, суміш повинна трохи загуснути (постоїть, так взагалі загусне). Я подавала соус у половинках лимона. Подавати краще таку рибку з легким гарніром із суміші салату, в'ялених томатів чи перців, оливок.

9. Запечена дорада з лимоном

Інгредієнти:

• дорада або судак - 700 г;
• лимон - 1 шт. ;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• зелень - 1 пучок;
• часник - 3 часточки;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:зелень та часник дрібно нарізати. З лимона зняти цедру, змішати з оливковою олією. Додати зелень та часник, посолити і поперчити. Почищену і випатрану рибу змастити маринадом, що вийшов. Поставити у холодильник на 30 хвилин.

Викласти рибу у форму для запікання. Запікати при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин.

10. Запечена дорада у фользі з цибулею

Інгредієнти:

• дорада (400 г) - 1 шт. ;
• червона цибуля - 1 шт. ;
• цибуля - 1 шт. ;
• помідори - 1-2 шт. ;
• лимон - 1/2 шт. ;
• оливкова олія - ​​за смаком;
• сіль, перець - за смаком;
• зелений базилік для прикраси.

Приготування:нашаткувати цибулю тонкими півкільцями. Розрізати пучок зеленої цибулі на дві частини – зелену та білу. Помідори нарізати тонкими кружальцями.

Натерти дораду чорним перцем та сіллю. Помістити всередину риби білу частину зеленої цибулі. Згорнути з фольги конверт. На дно конверта покласти помідори та цибульні півкільця. Зверху помістити рибу і накрити пір'ям зеленої цибулі.

Збризкати дораду оливковою олією і лимонним соком, щільно закрити конверт. Запікати рибу в розігрітій до 180°С духовці близько 40 хвилин. При подачі прикрасити зеленим базиліком.

Смачного!

Рибу дорадо часто називають "золотистий спар" або "річковий карась". Страви з неї дуже корисні, відрізняються ніжним смаком та простотою приготування. Рецепти припускають різні способи обробки: випікання, гасіння або смаження. Щоб рибка зберегла всі корисні речовини – приготуйте її у духовці.

Як приготувати дорадо

Перш ніж розпочати приготування дорадо в духовці, потрібно провести попередню підготовку. Рибну тушку слід добре промити, зчистити луску. На наступному етапі видаліть зябра, вспоріть черевце і витягніть всі начинки. Цей крок дуже важливий, оскільки не до кінця очищена риба може при запіканні дати гіркий смак. Знову промийте тушку. Займіться підготовкою інших компонентів. Овочі потрібно обсмажити, а спеції перемолоти у ступці.

Як запекти дорадо у фользі в духовці? Для цього підготовлену рибу слід натерти зверху та всередині сіллю або спеціями. Якщо використовуєте овочі, помістіть їх усередину рибки або з обох боків. Змастіть фольгу маслом, загорніть в неї тушку і відправляйте випікатися. Готувати потрібно недовго: запікайте півгодини, потім дістаньте, злийте сік, що виділився, знову відправте в духовку на кілька хвилин.

Дорадо – рецепти приготування

Смачний та корисний продукт можна готувати різними способами: тушкувати, смажити чи випікати. Рецепти приготування дорадо у духовці дуже прості. Вам потрібні ароматні спеції, трави, лимон та сіль. Існують також способи зробити морського карася з овочами: можна використовувати помідори, болгарський перець, цибулю та часник. Ці складові додадуть соковитість, зроблять смак багатогранним та цікавим.

Дорадо в духовці

• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.

Дорадо в духовці стане чудовим варіантом частування як для повсякденного, так і для святкового столу. Рибка виходить дуже соковитою та смачною, підійде до будь-якого гарніру. Рецепт у соляній шубці відрізняється простотою приготування, мінімальним набором інгредієнтів. Риба, запечена в оболонці із солі, максимально зберігає всі корисні речовини та смак.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 1 шт.;
• дорадо-2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чебрець (гілочки) - 10 шт.;
• сіль - 700 грамів.

Спосіб приготування:

1. Візьміть морську сіль, додайте|добавляйте| білок. Поступово вливайте воду, поки соляна маса по консистенції стане схожа на мокрий пісок.
2. Деко застеліть фольгою, розкладіть половину порції солі, щільно притисніть руками.
3. Рибу звільніть від луски та нутрощів, добре промийте. Черевце начиніть чебрецем, парою шматочків лимона.
4. Помістіть тушки на деко, зверху засипте сіллю, що залишилася.
5. Запікати рибку потрібно 30-40 хвилин у духовці, яку слід попередньо нагріти.

Рецепт дорадо у духовці у фользі

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 101 ккал.
• Призначення: на вечерю, свято.
• Кухня: європейська.

Рецепт дорадо в духовці у фользі з лимоном хороший тим, що при запіканні риба добре просочується спеціями і нудиться у власному соку. М'якуш виходить дуже соковитим і ніжним. Для появи апетитної рум'яної скоринки, наприкінці приготування розкрийте фольгу. Додаткові компоненти насичують рибку цікавими смаковими відтінками, надають неповторного аромату.

Інгредієнти:

• помідор – 2-3 шт.;
• кінза – 4-5 гілочок;
• олія оливкова – 4-5 ст. л.;
• риба – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• коріандр;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• суміш перець горошком;
• пряні трави;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Дорадо слід розморозити, очистити від луски, видалити зябра. Черевце промийте, зніміть плівки, обсушіть паперовим рушником.
2. Цибулю потрібно почистити, нарізати тонкими півкільцями. Обсмажте овоч на оливковій олії до золотистого кольору.
3. Спеції потрібно взяти в рівній кількості, помістити в ступку. Додайте сіль, все ретельно перетріть.
4. У рибних тушках зробіть неглибокі косі надрізи на відстані 3-4 см. Натріть дорадо спеціями зовні і всередині.
5. Томат обшпарити окропом, зніміть шкірку і поріжте кубиками. Додайте|добавляйте| овоч до цибулі, накрийте кришкою, дайте трохи потомитися. Начинку, що вийшла, і 2 скибочки лимона помістіть всередину рибини.
6. Фаршировані тушки перекладіть на фольгу, змастіть оливковою олією. Часник поріжте тонкими скибочками, зелень петрушки, кінзи або базиліка нашаткуйте. Розмістіть трави та часникові слайси по всій довжині риби, збризкайте 1 ложкою лимонного соку.
7. Загорніть дорадо в 2 шари фольги. Покладіть у форму для випікання.
8. Духовку розігрійте до 240 градусів.
9. Готуйте 35-40 хвилин, розгорніть фольгу, злийте сік. Знову відправте в духову шафу. Запечена дорадо буде готова за 10 хв.

Дорадо в духовці з скоринкою

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на вечерю, святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Дорадо в духовці з скоринкою має не тільки прекрасний смак, але й ефектний зовнішній вигляд. Завдяки таким якостям м'яка, ароматна морська риба стане придатною стравою для повсякденного та святкового столу. Верхній шар, що складається з часниково-цибульної пасти, надає апетитного кольору. За бажання можна використовувати будь-які приправи на свій смак. Підійде паприка, базилік чи суміш для запікання риби.

Інгредієнти:

• цибуля - 1 головка;
• дорадо - 4 шт.;
• спеції для риби;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Тушку дорадо розріжте від голови до хвоста з двох боків.
2. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть за допомогою пресу. Змішайте обидва інгредієнти зі спеціями.
3. Натріть рибу підготовленою пастою, частину маси помістіть усередину. Залиште продукт на 1 годину, щоб рибка промаринувалась.
4. Кожну заготовку оберніть фольгою. Запікайте 20 хвилин|мінути|, потім розкрийте. Продовжуйте приготування, доки риба не покриється рум'яною скоринкою.

Дорадо з овочами в духовці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 103 ккал.
• Призначення: на обід, свято.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Дорадо з овочами у духовці – повноцінна страва для вечері. Овочеве рагу підійде як гарнір. Інструкція, як зробити такий продукт, містить прості та зрозумілі кожній господині етапи. Вам потрібно випатрати рибну тушку, нафарширувати її начинкою з обсмажених овочів. Можна збризкати рибину соком лимона або соєвим соусом.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• риба – 2 шт.;
• імбир (корінь) – 10 г;
• Перець чорний;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• помідори чері - 5 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте перець та томати. Обсушити овочі. Видаліть із перців серцевину, наріжте смужками.
2. Цибулю, імбир та помідори потрібно подрібнити кубиками невеликого розміру.
3. Рослинна олія налийте в сковороду, викладіть овочі. Обсмажуйте продукти при постійному помішуванні близько 5 хвилин. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
4. Риб'ячі тушки промийте, почистіть, розріжте черевці, видаліть нутрощі. Листи фольги складіть навпіл. Одну частину змастіть олією, помістіть у форму для випікання.
5. Покладіть рибу та овочі на деко. У зяброві щілини слід вкласти кільця помідорів. Зверху все накрийте другою частиною фольги. Духовку розігрійте до 200 градусів. Запікайте страву півгодини.
6. За кілька хвилин до кінця приготування вставте дерев'яні зубочистки в плавці, продовжуйте випікання до готовності.

Отримати смачну рибку можна, дотримуючись деяких важливих порад:

• Дорадо має випікатися недовго, навіть якщо велика тушка. При тривалому приготуванні продукт втратить ніжність, соковитість та смак. Щоб не помилитися, скільки запікати дорадо, протримайте страву в духовці не довше за півгодини.
• Сушені пряні трави та спеції потрібно ретельно молоти у ступці, щоб вони краще передавали маринаду свій аромат.
• Перш ніж запекти дорадо в духовці, потрібно полити її свіжим соком лимонним або покласти кілька скибочок в розріз на черевці. Це надасть ніжність та відтінить смак.
• Ви можете використовувати різноманітні спеції: паприку, базилік, зубчики часнику. Натріть пряною сумішшю тушку всередині та зовні, дайте трохи промаринуватися.

Відео: приготування дорадо

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+