Секрети смачної випічки. Бабусині секрети: корисні поради щодо випікання і не тільки

Для мене затишний будинок завжди асоціювався із запахом свіжої випічки. І це не дивно: моя бабуся, кухар за професією, майже щодня пекла нам пиріжки, булочки та плюшки. Згодом і я почала їй допомагати, а вона охоче ділилася своїми секретами, як зробити так, щоб пиріжки вийшли смачними та повітряними, а випічка довго не черствіла. Зараз моя старша дочка дуже любить не лише їсти приготовані мною пиріжки, а й активно допомагає робити тісто.

Щоб Ваше тісто було смачним і повітряним, потрібно дотримуватися лише кількох нескладних правил. Про них я сьогодні розповім.

Секрет 1.

Смак тесту та готової випічки безпосередньо залежить від продуктів, що використовуються для його замісу. Найчастіше для приготування пиріжків використовують дріжджове тісто. Є безліч варіантів його приготування, але до його складу обов'язково входить борошно, дріжджі, олія, цукор та рідина. За бажанням можна додавати яйця, але рідко це роблю, т.к. вони обтяжують тісто.

Масло вибирайте за своїми особистими уподобаннями: вершкове надасть випічці ніжного присмаку, а рослинне (соняшникове або оливкове) зробить тісто більш повітряним. Особисто мені не подобається смак маргарину, тому я ніколи не використовую його для приготування пиріжків. Олія має бути максимально свіжою, без додаткових запахів та присмаків.

Цукор потрібен для того, щоб дріжджі могли харчуватися. Його надлишок, як і недолік, не дадуть дріжджам підняти тісто до потрібного обсягу. Тому, залежно від типу випічки, кількість цукру має суворо відповідати рецепту. Коричневий вигляд надасть тесту додаткового присмаку, білий же дає тільки насолоду.

Борошно має бути вищого гатункуіз вмістом клейковини не менше 24% (шукайте інформацію про неї на упаковці). Чим білі борошно, тим вища її сортність, тим краще вона підходить для здоби. У випіканні хліба або зернових булочок, можна використовувати борошно та знижену сортність. Житній різновид робить тісто щільнішим, а гречана, кукурна і т.п. види борошна дають випічці додатковий смак, що не може стати в нагоді при приготуванні домашнього хліба.

Я давно не використовую пресовані дріжджі - віддаю перевагу сухим моментальним типу "Софт-момент". На відміну від живих, з ними в мене жодного разу не було осічок. Єдине, що їх не можна зберігати відкритими і обов'язково потрібно дивитися на дату їх випуску.

Молоко, якщо я використовую його як рідину, має бути максимально свіжим. Краще для приготування тіста використовувати молоко місцевих виробників з терміном придатності не більше ніж 3 доби.

Секрет 2.

Всі продукти перед замісом дістаю з холодильника та прогріваю до кімнатної температури. Вершкове масло розпускаю до м'якості і не розтоплюю його на вогні, т.к. це змінює його смак. Молоко чи воду злегка прогріваю до 35 градусів (воно має бути тепле на дотик) – якщо нагріти більше, це не вб'є дріжджі. До речі, воду краще використовувати газовану – це зробить пиріжки м'якими та повітряними. Борошно обов'язково треба просіювати.

Секрет 3 .

Правильно змішування інгредієнтів - один із самих важливих етапівйого приготування.

Спочатку змішуємо всі сухі компоненти: борошно, цукор, сіль, дріжджі, спеції ( ванільний цукор, корицю і т.д.). Окремо збиваємо рідини: молоко, олію та яйця - і вже потім поступово додаємо їх до сухих, акуратно вимішуючи тісто, щоб не утворювались грудочки. Тісто потрібно добре пом'яти руками, присипати борошном або накрити вологою серветкою, прибрати під кришку і дати спокій на годину. За годину його слід обім'яти і залишити підходити ще раз. Ніколи не ставте тісто більше, ніж на 2,5 години, це значно погіршить його якість.

Секрет 4.

Обробляти тісто краще у приміщенні з постійною темепратурою без протягів. Дріжджове тісто дуже примхливе, і будь-які зміни завітрюють його і не дають добре піднятися. Для пиріжків, ватрушок та плюшок розділіть всю масу на невеликі кульки розміром з куряче яйце. Якщо Ви плануєте зробити один великий пиріг, акуратно розтягніть тісто руками на дошці, присипаною борошном. Я ніколи не використовую качалку для розкочування дріжджового тіста, т.к. додатковий тиск пресує заготовки і робить готові пиріжкитонкими. Ніколи не кладіть начинки більше, ніж може поміститися в коржі: Ви не зможете нормально защипити пиріжки і призведе до їх розтріскування. Для визначення кількості начинки я керуюся правилом 2-х сантиметрів: начинка повинна відступати від усіх країв коржика на 2 сантиметри.

Секрет 5.

Не розігрійте духовку більше ніж до 180 градусів. Невелика температура хоч і збільшить час випічки, але пиріжки піднімуться і пропікуватимуться рівномірно. Зазвичай для отримання золотистої скоринкинемає необхідності чимось змащувати заготівлю, але якщо хочете досягти темної блискучої поверхні, змастіть пиріжки яйцем, молоком, вершковим маслом або навіть простою водою.

Під час випікання перші 10-15 хвилин духовку краще не відкривати, щоб не було припливу холодного повітря.

Готовий пиріжки відразу виймаємо з духовки, перекладаємо на ґрати та прикриваємо чистим рушником. Зберігати їх обов'язково накритими – так вони довго не почервіють.

Але самий головний секрет- Треба готувати з любов'ю та добрими думками. Тоді навіть таке примхливе тісто, як дріжджове, порадує Вас смачним та корисним результатом.

Рум'яна повітряна випічка- вершина кулінарного таланту кожної гарної господині. Щоб вона завжди вдавалася на славу, потрібно враховувати буквально все, від кліматичних умов на кухні до гарного настрою. Адже в цій справі дрібниць не буває!

Борошно - усьому голова

З чого починається вдала випічка? З вибору правильної муки. Розпізнати таку досвідченому оку не важко. Рівномірний колір від білого до кремового, без сторонніх вкраплень свідчить про високій якостіпродукту.

Якісне борошно - розсипчасте, похрумтує в пальцях, а от якщо утворюються грудочки, значить, воно відволожилося. Свіже борошно має неповторний злаковий аромат. Пліснявий, кислуватий і затхлий запах видає зіпсований продукт.

Ще одна важлива ознака відмінної якості борошна – оптимальний вміст клейковини. Саме вона робить випічку такою м'якою, пружною та апетитною. Згідно з ГОСТом, борошно вищого ґатунку має містити не менше 28 % клейковини, це забезпечить еластичність тесту та гарне піднесення.

Справа смаку

Всім цим якостям, як і іншим найважливішим стандартам сучасного виробництва, Повною мірою відповідає борошно під маркою «Аладушкін». Вона виробляється з добірних сортів зерна, що збираються у різних регіонах Росії. Завдяки цьому смак випічки виходить таким насиченим та багатим.

Борошно «Аладушкін» входить до складу сумішей для випічки, покликаних заощадити час господаркам.

У вашій родині люблять тонкі ажурні млинці? Тоді суміш «Млинці Царські» обов'язково має бути у вас на кухні. Вона додасть млинцям витончені злакові нотки і зробить їх набагато смачнішою. Ароматні золотисті оладки теж можуть стати кращими. Для цього приготуйте їх з борошняної суміші«Аладушкін» для оладок по-домашньому. А якщо ви часто печете кекси з різними начинкамиВам не обійтися без спеціальної борошняної суміші для кексів.

Що б ви не вибрали, ваша випічка вийде надзвичайно смачною. А все тому, що для виробництва борошна ми використовуємо сучасне європейське обладнання, передові технології та найкраще зерно. Ми безперервно стежимо за якістю продукту, проводимо регулярні тестування та дегустації, дбаючи про те, щоб ваша випічка завжди була вдалою.

Наводимо глянець та рум'янець

Коли вибрано борошно, можна прийматися за роботу. Тут також є маленькі хитрощі. Щоб здобне тістовийшло ніжніше, при замішуванні досвідчені кулінарирадять класти в нього лише жовтки. При цьому не забувайте просіяти борошно. Це збагатить її киснем і, як наслідок, забезпечить випічці легкість. Вершкове масло або маргарин слід додавати в тісто м'яким, на заключному етапі замісу, а якщо ви готуєте тісто дріжджове, то після процесу бродіння. Тоді ваша випічка буде більш розсипчастою.

Ще один секрет вдалої випічки- тривалий заміс тіста, що дає хороший підйом та рівну скоринку у готового виробу. Якщо після формування дати заготовкам час для вистоювання, готовий вирібвийде пишним і з гарним підйомом, тому що після тривалого впливутесту потрібен відпочинок. Ну а якщо ви хочете, щоб ваші пироги та булочки залишалися м'якими та свіжими навіть наступного дня, то можна додати в рецептуру крохмаль.

Щоб випічка вийшла рум'яною, перед відправкою в духовку змастіть збитим жовтком. Для яскравішого рум'янцю додайте до жовтка трохи вершкового масла, молока і цукру. А щоб скоринка апетитно хрумтіла, покрийте тісто сумішшю зі збитого білка та води. Блиск випічці можна надати за допомогою олії, медового сиропуабо цукрової води. Нанесіть їх пензликом рівним шаром на готову випічку і дайте висохнути. Це ще більше розпалить апетит, і встояти перед вашими смачними шедеврамине зможе ніхто.

Але, мабуть, самий головний інгредієнт домашньої випічки- це душевне тепло, що йде від щирого серця. Адже все, що ми готуємо з любов'ю та турботою про близьких, завжди виходить набагато смачнішим.

Гордість будь-якої господині – смачно власноруч приготована випічка! А щоб випічка була дивовижною, потрібно знати деякі секрети. І кожна господиня має свої секретики. У цій статті ми зібрали велику добіркукорисних порад на тему того, як отримати рум'яну скоринку, приготувати пишне тісто, розглянемо секрети приготування листкового та дріжджового тіста та багато іншого.

Отже, які ж секрети смачної випічки ?

Перший секрет – готуємо випічку на молоці. Тоді вона буде блискучою та красивою за кольором.

Секрет другий - чим більше у випічці цукру, тим вона швидше підрум'янюється. Але при надлишку цукру пироги мають властивість підгоряти.

Секрет третій - для отримання на закритих пирігрум'яного глянцю перед тим, як помістити пиріг в духовку, необхідно змастити верхню скоринку збитим яєчним жовтком.

Секрет четвертий - якщо випічку з дріжджового тіста попередньо змастити молоком, вона буде рум'янішою.

Секрет четвертий - щоб пиріг не підгорів, а верхня скоринка була рум'яною необхідно під фрму для випічки посипати трохи солі.

Секрети пишного тіста

Секрет перший – щоб ваша випічка завжди була м'якою та пишною і залишалася такою навіть наступного дня, у тісто необхідно додавати розведений картопляний крохмаль.

Секрет другий - перед тим як замішувати тісто, борошна необхідно просіювати. Таким чином з неї видалятися сторонні суміші, вона збагатиться киснем і тісто вийти неймовірно пишним!

Секрет третій — щоб випічка виходила пишною і залишалася такою наступного дня, до тіста необхідно додавати половину склянки. мінеральної води. Або ж у половині склянки води розвести чайну ложку солі та загасити її за допомогою лимонної кислотиабо оцту.

Секрети приготування листкового тіста

Секрет перший - він же найголовніший! Тісто перед випіканням має бути обов'язково холодним.

Секрет другий - безпосередньо перед ви деко, на якому ви збираєтеся випікати виріб з листкового тіста потрібно змочити холодною водою. Таким чином, готовий виріб буде легко зніматися.

Секрет третій – температури випікання виробів із листкового тіста має бути 210-23 градусів. За меншої температури випічка висохне, а не підрум'яниться. А при вищій затвердіє

Секрети приготування дріжджового тіста

Секрет перший - для пиріжків дріжджове тісто готуємо таким чином, щоб консистенція тіста була меншою, ніж для пиріжків. печених пирогів. Пиріжки з такого тесту будуть м'якіші та повітряніші.

Секрет другий - форму для випічки з дріжджового тіста заповнюємо наполовину, тоді випічка з нього буде повітрянішою.

Секрет третій - для кращого пропікання пирога з дріжджового тіста розкладаємо його на деку тактим чином, щоб навколо пирога залишалися порожнечі.

Секрет четвертий – пироги з дріжджового тіста довго не варто тримати у духовці. Вони таким чином можуть пересохнути.

Секрет п'ятий - булочки та пиріжки з дріжджового тіста випікають не більше 200 хвилин при температурі 180-200 градусів. Пироги з готовою начинкоювипікають не більше півгодини.

Секрети приготування начинки випічки

Секрет првий - з ви плануєте додати у випічку родзинки, то його потрібно гарно вимити, просушити і обваляти в борошні. Таким чином навколо нього не утворюватимуться порожнечі.

Секрет другий - при випіканні ягідного пирогане можна класти цукор відразу начинку. Ягоди дадуть багато соку. Краще зробіть саме тісто трохи посолодше, а потім готовий пиріг посипте цукровою пудрою.

Секрет третій - щоб ягідна начинкав відкритому пирозінікуди "не тікала" можна в начинку встромити кілька макаронін. Таким чином сік підніматиметься вгору по них.

Секрет четвертий - якщо для начинки використовується рис, то при варінні додайте у воду чайну ложку оцту. Таким чином рис стане білим і розсипчастим.

Секрет п'ятий — якщо для начинки використовується капуста, її дрібно рубають, обдають окропом, потім, а хвилину заливають холодною водою, віджимають і злегка обсмажують. Капуста не потемніє і буде дуже смачною.

Секрет п'ятий - щоб яблука, призначені для начинки, не потемніли, їх можна збризкати лимонним сокомі покласти на кілька хвилин у підсолену воду. Начинка з яблук буде готова, якщо в духовку поставити ямкість з гарячою водою.

Секрет сьомий - тісто для пирога з начинкою слід катувати дуже струмом, що насінка в пирозі добре відчувалася.

Що робити з уже готовою випічкою

Секрект перший - відразу після готовності фотрму з кексом рекомендується поставити на добре змочений водою рушник. Таким чином, кекс легко відокремитися від форми.

Секрет другий - щоб готовий торт або кекс добре відокремлювався, перед випіканням форму необхідно посипати манною крупою або змастити олією.

Секрет третій -зберігайте вже готовий пиріг на решітці. таким чином у пирога не відволожиться дно.

Секрет третій – щоб готовий торт відразу після випікання не осел, потримайте його трохи часу у теплому місці. Щоб торт менше кришився, нарізати його рекомендується за допомогою теплого ножа. Для цього потримайте ножа під окропом або над вогнем.

Ось такі секрети смачної випічки є. Дуже сподіваємося, що вони стануть Вам у нагоді і будемо раді, якщо Ви поділитеся своїми секретами в коментарях!

Ці нехитрі порадистануть у нагоді кожній господині, що любить побалувати коханих гарною випічкою.

1. Тісто пропечеться краще, якщо на листі навколо пирога залишити порожнє місце.
2. Тонко розкочене тісто важко перенести на лист. Посипте тісто борошном, наверніть на качалку, перенесіть і розгорніть над деком – тісто не розірветься. Залізні листи, на яких випікається здобне тісто, не змащуйте жиром, краще трохи змочіть водою.
3. Якщо духовка ще не готова, а тісто вже підійшло, накрийте його добре змоченим у воді папером.
4. Не ставте торт у жарку духовкуІнакше він буде твердим, а всередині - сирим. Потрібно нагріти духовку, але випікати торт при помірній температурі. Готовий торт, не виймаючи з форми, поставте на мокрий, холодний рушник - тоді він легко вийде з форми. Після цього відразу ж покладіть його на сито для охолодження. На холод не виносите – він може осісти.
5. Щоб при випіканні фруктового тортатісто "не втекло", застроміть у пиріг кілька макаронів - сік буде підніматися по цих "трубах" вгору і духовка залишиться чистою.
6. Для утворення на виробі золотистої скоринки перед випіканням підготовлене тісто потрібно змастити молоком чи жиром, яйцем, солодкою чи підсоленою водою. Після випікання його відразу ж рекомендується змастити вершковим маслом і накрити рушником, залишивши для охолодження на дерев'яній дошці.
7. Можна також перед випіканням поверхню пирога посипати товченими сухарями, манкою, крупними борошнисто-олійними солодкими крихтами, відомими під назвою "штрайзель". Для штрайзвля потрібно взяти 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку піску, 1 яєчний жовтокта 20 г вершкового масла та охолоджені продукти добре перемішати до утворення крихт.
8. Для солодких пирогів або тортів можна приготувати трюфельну посипку: 2 столові ложки цукру-піску підігрівають до температури 40 ° С, додають 1 чайну ложку какао-порошку та 20 г вершкового масла. Трохи охолоджені продукти добре перемішують і, коли маса стане густою та пластичною, протирають її через сито із середніми осередками або друшляком.
9. Бісквітний рулет слід загорнути безпосередньо після того, як ви вийняли коржик з духовки, поклавши його на серветку, посипану цукром. Швидко змастіть коржик варенням, шоколадом, маком, горіхами або будь-якою іншою начинкою і швидко загорніть за допомогою серветки.
10. Торт осяде, якщо він недостатньо пропечений. Потрібно випікати його в теплій, але не гарячій духовці за помірної температури.
11. Зачиняти дверцята духовки потрібно обережно, не ляскаючи нею, інакше пиріг осяде.
12. Тісто стане драглистим, якщо духовка недостатньо нагрілася або якщо тісто недостатньо піднялося.
13. Вироби із листкового тіста випікайте в духовці при помірній температурі на деку, змоченому водою, а не змащеному жиром. Поверхню торта наколіть вилкою, але не змащуйте яйцем, інакше при випіканні тісто затвердіє і не підніметься.
14. При випіканні здоби - булочок, печива, кексів, рулетів, коржів для торта - постільте на дно форми або листа пергаментний папір, змастивши її олією (маргарином). Тоді легко буде згорнути гарячий рулет, вийняти з форми коржі та кекс, а посуд при цьому залишиться чистим.
15. При випіканні яблучного пирогарозкотіть тісто в рівний пласт товщиною приблизно 0,5 см, покладіть його на лист, рівномірно посипавши через ситечко 1 столовою ложкою крохмалю. Потім викладіть на тісто натерті на великої тертціяблука (без шкірки) зі злегка віджатим соком, посипані цукровим піском. Поверхню пирога можна змастити|змазати| збитим яйцем.
16. Маленькі бляшанки з-під консервів, якщо верхня кришка вирізана акуратно і гладко, можна використовувати як формочки для випічки кондитерських виробів(Кекс).
17. Щоб нижня частина пирога піднялася і була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.
18. Щоб скоринка бісквіту, паски, кексу не підсихала під час випічки, у духовку ставлять посудину з водою.
19. Щоб торт, бісквіт, кекс пропікалися рівномірно, нагрійте духовку до помірної температури. Форму ставте на нижню решітку. Навіть якщо форму потрібно повернути, не поспішайте відкривати духовку, тому що від різкої зміни температури тісто може осісти.
20. Щоб тісто не підгоріло під час випікання в духовці, під форми потрібно насипати трохи солі.
21. Готовність кексу, торта, печива перевіряють лучинкою, встромленою у виріб. Якщо лучинка суха, значить, виріб час виймати з духовки.
22. На бісквіт чи пиріг трохи натискають пальцем. Якщо ямка відразу зникне, виріб готовий.
23. Щоб легко вийняти готовий виріб із форми, потрібно спочатку змастити її жиром, злегка посипати борошном або сухарями, потримати кілька хвилин на холоді і лише після цього викласти тісто. Можна на дно форми застелити фольгу або пергаментний папір, змастивши її жиром. Якщо виріб все ж таки важко відстає від стінок, поставте форму на ганчірочку, яку попередньо змочіть холодною водою.

Кожна господиня має свої унікальні секрети випічки, адже так часом хочеться блиснути майстерністю перед подругами, колегами чи рідними. Особливо, коли печеш торт. До складу майже будь-якого торта входять один або кілька коржів. Коржі готуються з різного тіста: бісквітного, медового, пісочного, листкового, вафельного та інших. І для кожного з рецептів тесту потрібне борошно. Тільки в рецепті приготування меренг і безе немає борошна.
Який би вид тесту для коржів ви не обрали, кожен із них має свої особливості, правила та секрети. У цій статті ми розглянемо особливості приготування коржів з різних видівтіста, з яких потім можна приготувати смачну та ароматну.

Секрети пишного бісквіту




1. Перед приготуванням бісквітного тістаНеобхідно зайнятися формою. Правильно підготувати форму для випікання – половина успіху бісквіту. Її необхідно щедро змастити олією, або вистелити промасленим папером.
2. Щоб ваше бісквітне тістовийшло смачним, необхідно правильно збити яйця. Збиваючи білки, тримайте посуд з ними на холоді (або хоча б просто в холодному посуді), а жовтки – теплими.
3. Вкрай важливо: жовтки в жодному разі не можна збивати в алюмінієвому посудіоскільки вони темніють. Якщо ви приготували тісто правильно, згідно з технологією, то ваш бісквіт не потребує додавання розпушувачів.
4. Обережно перекладіть готову тесть форму для випікання не більше ніж на 60% висоти, оскільки в ході термічної обробкибісквітне тісто сильно збільшується в об'ємі.
5. Ставте форму вже гарячу духовку, розігріту до 180-200 градусів. Це дуже важливо, тому що при низькій температурі тісто осяде, а при підвищеній підгорятиме, при цьому, не пропікаючись зсередини.
6. Дерев'яною паличкою визначайте готовність тіста, якщо після проколу паличка залишається сухою – корж готовий.
7. Залиште бісквіт у формі до повного остигання, для цього поставте форму з|із| готовим коржемна мокрий рушник.





1. Щоб пісочне тістовийшло еластичним та м'яким, необхідно на дошку для вимішування розпорошити борошно. В іншому випадку тісто вийде пружним та «забитим».
2. Товщина розкочаного коржа по всій поверхні не повинна перевищувати 0,8-1 сантиметр.
3. Випікати його необхідно в духовці, нагрітій до 180 градусів, деко нічим не змащувати, оскільки в тесті вже є достатня кількістьолії.
4. По всій площі коржа потрібно виконати кілька отворів вилкою.
5. Готовність коржа легко визначається золотисто-жовтому кольору. Його небажано перетримувати, тому що в результаті можуть виникнути труднощі із просоченням.

Це найкапризніший вид тіста! Процес його приготування найбільш трудомісткий і складний, однак саме це тісто є основою для чудових розкішних тортів.
1. Для листкового тіста не потрібен цукор, але дуже важливо, щоб борошно було сухим і обов'язково просіяним.
2. Вершкове масло розімніть вручну, найкраще – ложкою. Так із нього вийде зайва волога.
3. Тісто необхідно готувати в прохолодній кімнаті і якнайшвидше.
4. Розкочені коржі потрібно тримати в холодильнику і виймати за 10 хвилин безпосередньо до випікання.
5. Листкове тістонеобхідно випікати на сухому деку в духовці, нагрітій до температури 150 -170 градусів, при цьому її не можна відкривати 10-12 хвилин від початку випікання, інакше коржі осядуть.

Тонкощі приготування вафельних коржів



1. Це тісто за своєю густотою має нагадувати сметану.
2. Змішувати інгредієнти для тесту потрібно досить швидко та, по можливості, міксером.
3. Випікати вафельні коржіслід у вафельниці, яку попередньо і перед укладанням кожного коржа потрібно змащувати олією.
4. Час приготування одного коржа займає приблизно 2 хвилини.

Для заварного тістанеобхідно правильно заварити муку!
1. Заварювати її слід виключно киплячою підсоленою водою, де вже розтоплено вершкове маслочи маргарин.
2. Яйця додавайте до тепле тістопо черзі.
3. Перед тим, як вбити наступне яйценеобхідно ретельно розмішати попереднє. Інакше у тесті утворюються грудки.
4. Правильно приготовлене тісто має бути досить в'язким.
5. Посуд для випікання цього виду тесту повинен мати товсте дно або з антипригарним покриттям.
6. Викладати (або відсаджувати) тісто на деко, змащене маслом, потрібно видавлювати з|із| кондитерського мішка, а через відсутність якого можна обійтися змоченою у воді ложкою або підручними засобами: целофановим пакетомчи паперовим конусом.

Готове цукрове тістоза своєю консистенцією схоже на оладкову.
1. Його необхідно виливати тонким шаром у форму для випічки, попередньо змащену олією, і випікати при температурі, що не перевищує 200 градусів, інакше корж буде дуже крихким.
2. Випікати слід відразу ж, як приготували тісто, в іншому випадку цукор, що входить до складу тіста, може кристалізуватися.
3. Готове тістоможна знову ж таки визначити за кольором, воно повинно мати світло-жовтий або золотисто-коричневий відтінок.

Секрети приготування білкової маси




Білкова маса – не що інше, як безе.
1. Безе готують виключно з білків і, зрозуміло, без жовтків. Адже навіть крапелька жовтка потрапить у білкову масу, вона не дозволить білкам перетворитися на щільну піну.
2. Для приготування цього тесту необхідно ретельно вимити та висушити посуд.
3. Збиваємо білки, охолодивши їх попередньо та обов'язково у прохолодному приміщенні. Якщо це неможливо, поставте посуд з білками на лід або дуже холодну воду.
4. Дрібка солі полегшить збивання.
5. Відсаджують тісто на не змащене деко, після чого випікають хвилин десять на малому вогні, потім вогонь прибирають, а готові безе тримають ще приблизно годину в теплій духовці для того, щоб свіжоспечені тістечка не підсохли.

1. Коржі з тіста на основі меду найкраще випікати на промасленому папері.
2. При цьому духовку необхідно нагріти до середньої температури.
3. Готовність визначається золотистим кольором коржів.
4. Дуже важливо не перетримувати коржі в духовці, щоб не підсохли.

Вершкове тісто та його секрети




Технологія випікання вершкових коржів така сама, як у медового тіста. Єдина відмінність – безпосередньо перед випіканням, тесту слід трохи постояти. Готовність вершкового коржа можна визначити дерев'яною сірником.
Коржі для торта – це його основа, вона має готуватися за суворими правилами. А ось крем, прошарок та прикраса кондитерських виробів – це вже ваш смак та фантазія. Творіть шедеври та дивуйте своїх гостей!