Різниця між мастикою та марципаном. Мастика Polen Цукрове тісто Vizyon

Жодне пишне весілля не обходиться без гарного багатоярусного торта. Прикрашений витонченими лебедями, вишуканими квітами, обручками та іншими декоративними елементами, він схожий на справжній витвір мистецтва. А невід'ємною деталлю дитячого днянародження стають оригінальні солодкі десерти із зображенням різних казкових персонажів. Стильний, незвичайний та шалено привабливий вид виробів досягається за рахунок використання мастики та марципану. Як досвідчені кондитери, так і кулінари-початківці охоче працюють з цими продуктами, що дають широкий простір для творчості. У статті ми поговоримо у тому, чим відрізняється мастика від марципана.

Визначення

Мастика– матеріал, який використовується для декорування тортів, виготовлення їстівних фігурок та прикрас. Має еластичну тістоподібну консистенцію, завдяки чому легко приймає будь-які форми. За рахунок свого досить важкого ваги підходить лише покриття щільних багатошарових тортів. Склад мастики може бути різноманітним. Для надання продукту насиченого кольору та запаху до нього додають різні барвники та ароматизатори. Зробити мастику в домашніх умовах не складає особливих труднощів. Багато господарок самостійно прикрашають кулінарні виробиза її допомогою. Оскільки готова масадосить швидко засихає, зберігати її рекомендується у закритій ємності або загорнутій у харчову плівку. Існує безліч різновидів мастики залежно від продуктів, що входять до її складу. Серед найпоширеніших варіантів можна виділити желатинову, молочну, медову, марципанову, квіткову і т. д. Термін зберігання фігурок з мастики досягає 3 місяців, при цьому вони залишаються лише протягом 5-6 тижнів. У приміщенні, температура повітря в якому перевищує 20 градусів, фігурки можуть розтанути або потріскатися.

Марципан– суміш мигдального порошку із цукровим сиропом (пудрою). Батьківщина продукту достовірно не встановлена, на її звання претендує цілий рядкраїн, у тому числі Німеччина, Угорщина, Франція, Італія. У далекому XIX столітті широку популярність у Європі завоювали кенігсберзький та любецький марципани. Одна з легенд свідчить, що стимулом до створення продукту був голод, який привів до виготовлення хліба з мигдалю, що подрібнив у борошно. Також подейкують, що марципан колись виступав ліками від душевних розладів за рахунок свого сприятливого впливу на нервову систему. У Норвегії, Німеччині та Голландії рік у рік продукт готують до Різдва. Він може використовуватися для прикраси тортів та створення фігурок, виробництва мигдального печиваі лікеру, як начинку для глазурованих цукерок і т. д. Марципанова маса за своєю консистенцією нагадує пластилін, завдяки чому широко застосовується для ліплення.

Порівняння

Для початку поговоримо про склад продуктів. Основним постійним інгредієнтом мастики є цукрова пудра. Крім неї, в масу можуть входити желатин, маршмеллоу, крохмаль, марципан або молоко, що згущує молоко. Таким чином, існує безліч рецептів створення продукту. Виготовити його в домашніх умовах здатна кожна господиня. Тоді як основними інгредієнтами марципану є мигдаль та цукор у вигляді пудри чи сиропу. Існують два стандартні методи одержання маси: холодний та гарячий, варіації рецептур не передбачені. Марципан створюють у домашніх умовах набагато рідше, адже цей процес є досить клопітким та витратним. Куди простіше придбати ласощі в магазині.

Ще одна відмінність мастики від марципану полягає в галузі застосування продуктів. Перший використовується виключно для обтягування та декорування тортів, а також для створення фігурок. Він має тягучу тістоподібну консистенцію, завдяки чому не рветься при розкочуванні. Марципан має куди ширшу сферу застосування. З нього виготовляють лікери, роблять цукерки та печиво, ліплять їстівні фігурки. Для обтягування тортів цей матеріал не дуже підходить, тому що він схильний рватися і кришитися. Його зазвичай укладають під мастику, щоб поверхня виробу вийшла більш рівною. Щодо смакових якостейпродуктів, то марципані досить чітко відчуваються мигдальні нотки. Не дарма він так подобається багатьом ласунам. Проте складні фігурки виліпити з марципану навряд чи вдасться. Як уже говорилося вище, даний матеріал не надто податливий. Мастика хоч і не має настільки виражених смакових якостей, але з її допомогою можна створити масу вишуканих і химерних прикрас. Квіти та фігурки виходять дуже реалістичними, а написи – ефектними (фото).

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між мастикою та марципаном.

Виконуємо прохання відвідувачів нашого сайту про розміщення на сторінках рецептів мастик для прикраси тортів.


Для декораторів-початківців дуже важливо підібрати свій рецепт мастики. Відразу це може і не вийти, тому для початку запасіться терпінням, один рецепт коштуватиме випробувати кілька разів, перш ніж переходити до іншого. Для професійних мастик потрібні спеціальні інгредієнти, їх досить складно придбати, але й переживати з цього приводу поки що не варто, нижче Ви прочитаєте кілька рецептів з доступних інгредієнтів.

Мастика з маршмеллоу

Це самий популярний рецептмастики серед кондитерів-початківців. Крім того, ця мастика найсмачніша, до неї можна додати розчин лимонної кислотиабо лимонний сік замість води можна додати і крапельку ароматизатора, тоді мастика стане і смачно пахнути.






1 чашка маршмеллоу (досить щільно покладених)
2 ст л води
1 1/2 - 1 3/4 чашки цукрової пудри


Маршмеллоу покладіть у скляний посуддля мікрохвильових печей, додати воду і поставити в мікрохвильову піч на 20-30 секунд. Коли зефірчики роздмухуються, виймайте їх і інтенсивно розмішуйте до гладкості. (При відсутності мікрохвильової печіможна топити маршмеллоу на водяній бані).
Додайте порціями цукрову пудру (обов'язково просіяну через сито) і вимішуйте до тих пір, поки маса не стане еластичною, але й не буде тугою.


Вона ще трохи прилипатиме до рук, обкатайте кулю мастики в пудрі і загорніть у харчову плівку або поліетиленовий пакетбез доступу повітря. Обов'язково дайте мастиці відпочити, просто полежати хв 30 в холодильнику.

Не домагайтеся моменту, коли мастика перестане липнути, охолонути вона стане щільнішою і менш липкою. Краще покласти пудри менше, ніж більше – підмішати її ніколи не пізно.


Для більшої еластичності можна додати мастику трошки 1/3 — 1/2 чайної ложки вершкового масла.
Так як рецепт не зовсім точний, до нього треба пристосуватися. Знайти пропорції. Багато залежить від якості самих маршмеллоу.
Мастику з маршмеллоу можна підфарбовувати у будь-який колір. Вже готову мастикупідфарбовуємо гелевими барвниками, а рідкі барвники додаємо при замішуванні мастики, зменшивши кількість води.


З цієї мастики можна ліпити фігурки та квіти, можна обтягувати нею торти. Трохи поекспериментувавши з кількістю води (трохи зменшивши), можна отримати щільнішу мастику, зручнішу для ліплення.

Пастилаж або желатинова мастика

Пудра - 500 г
Крохмаль - 50 г
Желатин у платівках - 6 г
Вода - 55 г
Лимонний сік - кілька крапель


Желатин замочити у воді та додати кілька крапель лимонного соку. Дати набрякнути. Крохмаль змішати з пудрою, додати|добавляти| розчинений желатин і розмішати міксером, маса дуже суха, пуками заважати важко. Остаточно посунути руками. Загорнути у плівку і покласти на 20-30 хвилин у холодильник.


Ця мастика дуже швидко сохне. Працюючи з нею, потрібно обов'язково накривати основну масу мастики вологою серветкою або харчовою плівкою, брати потроху, стільки, скільки потрібно цієї деталі. Після висихання виробу виходять тверді та міцні.

Марципан

300 г меленого в порошок мигдалю
200 г caster sugar (можна замінити дрібним цукровим піскомабо пудрою)
200 г цукрової пудри
цедра двох лимонів
кілька крапель мигдального екстракту
2 білки середніх яєць


Мигдаль очистіть, висушіть і сміливе якомога тонше. Змішайте всі сухі інгредієнти та цедру лимонів. Додайте мигдальний екстракт та білки, перемішайте. Вимісіть масу в пластичне тісто, загорніть у плівку та помістіть у холодильник на 1 годину. Марципан може здатися вам липким. Після охолодження він буде такий, як треба.


Марципанову масу можна підфарбовувати у будь-який колір.


Марципан можна обтягувати торти, можна обтягувати торт під мастику, по шару марципана мастика лягає дуже рівно. Можна ліпити із марципанової маси прикраси, фігурки, фрукти, квіти. Це будуть самі прості прикрасиДля більш тонкого ліплення використовується інший марципан, з невеликим вмістом горіхової маси.

Квіткова мастика

250гр чистої цукрової пудри (просіяної)
2 чл желатину (без гірки)
1 чл рідкої глюкози (з гіркою)
30мл холодної води


Вилетіть воду в невелику миску і всипте в неї желатин. Залиште хвилин на 10, можна і довше, потім розчиніть желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі, стежачи, щоб желатин у жодному разі не кипів. Додайте туди глюкозу і розмішайте до повного розчинення. Додайте цукрову пудру в рідину, по дві столові ложки, поки маса стане досить густою. Потім викладіть масу на поверхню, посипану цукровою пудроюі почніть вимішувати масу, потихеньку додаючи цукрову пудру до того часу, поки маса стане лише трохи липкою. Загорніть мастику в плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і заберіть у контейнер із щільною кришкою. Краще залишити мастику трохи м'якою, ніж зробити її занадто жорсткою, оскільки пудру можна додати і пізніше. Не використовуйте мастику принаймні протягом 4 годин, щоб вона встигла дозріти! А краще залиште її у холодильнику на ніч.

Айсінг

1 білок
250 г просіяної цукрової пудри


Збийте дуже добре білок, до стійкої білої піни та атласного блиску. Поступово додайте пудру, збиваючи. Консистенція готового айсингу має бути досить щільною, вершинки писків на горизонтально повернутих віночках не опадають, залишаються у горизонтальній площині. Міксер у руках утримується із зусиллям.
Айсинг можна підфарбовувати рідкими або гелевими барвниками.


З айсингу можна виготовляти ажурні прикраси, бордюри, візерунки на поверхні торта.

Білкова маска для малювання

Ця маса для дрібної насадки або корнетика, для дрібних візерунків.


Білок - 1 штука
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Цукрова пудра - 200-220 г


Пудру втручайте в білок поступово, маса повинна тихенько стікати з лопатки, але не повинна бути рідкою. Додавши рідкий або гелевий барвник, отримайте кольорову масу малювання.

Відразу хочу сказати, що я далеко не майстер кулінарії так що цей відгук буде від новачка-аматора.

Отже, я, мабуть так само, як і багато інших, просто в захваті від того, наскільки зараз красиво роблять тортики з обтяжкою їхнім марципаном або мастикою це просто фантастика! І, як і належить, ціни на такі торти теж досить казкові

Залишимо професійну роботу професіоналам - зрозуміло, якщо у вас намічається весілля чи інша велика подія, зовсім не раджу одягати ковпак і майструвати диво-торт самостійно

Однак, якщо привід не такий значний [чи його взагалі немає], то чому б не спробувати змайструвати свій тортик-красень?

Отже, моя історія розпочалася від дня народження чоловіка. Хотілося зробити щось незвичне, щоб його порадувати. Багато читала в інтернеті про технологію обтяжки тортів марципаном та мастикою і вирішила все-таки зробити торт із марципану.

Ось результат мого першого тортика:

[до речі, Гоммер зроблений не з марципану, а із застигаючого пластику, але, гадаю, можна було зліпити його і з марципану, просто треба було купувати марципан різних квітів. Зараз продається марципан для ліплення. У наборі кілька кольорів. Бачила в Буквоїді та в Стрічці, але на той момент ще про нього не знала].

Перший тортик виявився зовсім не ідеальним - видно нерівності торта. Але я думаю, що я підібрала не дуже гарний рецептторта. Краще робити звичайний бісквіт. Чоловік був дуже задоволений найголовнішим.

Підсумок такий:

Цим тортиком я була не дуже задоволена, марципан не пофарбований має не білий, а трохи жовтуватий вигляд. Думаю, що з білою мастикою тортик був би симпатичнішим знову видно нерівності і загалом, торт вийшов кривий-косий

І, нарешті, мій останній "шедевр" - знову торт чоловікові на день народження. На цей раз я вирішила поекспериментувати з мастикою. Придбати кольорову мастикувиявилося складніше, тому я придбала білу мастику Polen у цеберці і три харчові барвники.

Основу для торта тепер купила в магазині. Це були звичайні бісквітні коржі. Зробила бананову начинку

Одразу скажу, особисто мені, з мастикою було працювати набагато складніше, ніж із марципаном. Вона сильніше реагує на температуру, то сильно замерзає і стає твердою, то сильно тануть і починає липнути. Загалом, з цим тортом я дуже намучилася, але, на мій погляд, він вийшов краще за два попередні.

З недоліків – мастика дуже сильно фарбувалася. І всі ходили з синіми зубами та язиком. Може це я переборщила з барвниками, щоб добитися насичених квітів. Але лягала рівно, на відміну від марципана, структура мастики однорідна і виглядає більш симпатично.

Вердикт: однозначно варто спробувати це цікаво, і своє творіння більше тішить око та шлунок, ніж зроблене професіоналами

Смачних вам десертів та більше приводівдля святкування!

Мастика та марципан для прикраси тортів

Виконуємо прохання відвідувачів нашого сайту про розміщення на сторінках рецептів мастик для прикраси тортів.

Для декораторів-початківців дуже важливо підібрати свій рецепт мастики. Відразу це може і не вийти, тому для початку запасіться терпінням, один рецепт коштуватиме випробувати кілька разів, перш ніж переходити до іншого. Для професійних мастик потрібні спеціальні інгредієнти, їх досить складно придбати, але й переживати з цього приводу поки що не варто, нижче Ви прочитаєте кілька рецептів з доступних інгредієнтів.

Мастика з маршмеллоу

Це найпопулярніший рецепт мастики серед кондитерів-початківців. Крім того, ця мастика найсмачніша, до неї можна додати розчин лимонної кислоти або лимонний сік замість води, можна додати і крапельку ароматизатора, тоді мастика стане і смачно пахнути.

1 чашка маршмеллоу (досить щільно покладених)
2 ст л води
1 1/2 - 1 3/4 чашки цукрової пудри

Маршмеллоу покладіть у скляний посуд для мікрохвильових печей, додати воду і поставити в мікрохвильову піч на 20-30 секунд. Коли зефірчики роздмухуються, виймайте їх і інтенсивно розмішуйте до гладкості. (При відсутності мікрохвильової печі можна топити маршмеллоу на водяній бані).
Додайте порціями цукрову пудру (обов'язково просіяну через сито) і вимішуйте до тих пір, поки маса не стане еластичною, але й не буде тугою.

Вона ще трохи прилипатиме до рук, обкатайте кулю мастики в пудрі і загорніть у харчову плівку або поліетиленовий пакет без доступу повітря. Обов'язково дайте мастиці відпочити, просто полежати хв 30 в холодильнику.

Не домагайтеся моменту, коли мастика перестане липнути, охолонути вона стане щільнішою і менш липкою. Краще покласти пудри менше, ніж більше – підмішати її ніколи не пізно.

Для більшої еластичності можна додати мастику трошки 1/3 - 1/2 чайної ложки вершкового масла.
Так як рецепт не зовсім точний, до нього треба пристосуватися. Знайти пропорції. Багато залежить від якості самих маршмеллоу.
Мастику з маршмеллоу можна підфарбовувати у будь-який колір. Вже готову мастику підфарбовуємо гелевими барвниками, а рідкі барвники додаємо при замішуванні мастики, зменшивши кількість води.

З цієї мастики можна ліпити фігурки та квіти, можна обтягувати нею торти. Трохи поекспериментувавши з кількістю води (трохи зменшивши), можна отримати щільнішу мастику, зручнішу для ліплення.

Пастилаж або желатинова мастика

Пудра – 500 г
Крохмаль - 50 г
Желатин у платівках - 6 г
Вода – 55 г
Лимонний сік – кілька крапель

Желатин замочити у воді та додати кілька крапель лимонного соку. Дати набрякнути. Крохмаль змішати з пудрою, додати|добавляти| розчинений желатин і розмішати міксером, маса дуже суха, пуками заважати важко. Остаточно посунути руками. Загорнути у плівку і покласти на 20-30 хвилин у холодильник.

Ця мастика дуже швидко сохне. Працюючи з нею, потрібно обов'язково накривати основну масу мастики вологою серветкою або харчовою плівкою, брати потроху стільки, скільки потрібно для цієї деталі. Після висихання виробу виходять тверді та міцні.

Марципан

300 г меленого в порошок мигдалю
200 г caster sugar (можна замінити дрібним цукровим піском або пудрою)
200 г цукрової пудри
цедра двох лимонів
кілька крапель мигдального екстракту
2 білки середніх яєць

Мигдаль очистіть, висушіть і сміливе якомога тонше. Змішайте всі сухі інгредієнти та цедру лимонів. Додайте мигдальний екстракт та білки, перемішайте. Вимісіть масу в пластичне тісто, загорніть у плівку та помістіть у холодильник на 1 годину. Марципан може здатися вам липким. Після охолодження він буде такий, як треба.

Марципанову масу можна підфарбовувати у будь-який колір.

Марципан можна обтягувати торти, можна обтягувати торт під мастику, по шару марципана мастика лягає дуже рівно. Можна ліпити із марципанової маси прикраси, фігурки, фрукти, квіти. Це будуть найпростіші прикраси, для більш тонкого ліплення використовується інший марципан з невеликим вмістом горіхової маси.

Квіткова мастика

250гр чистої цукрової пудри (просіяної)
2 чл желатину (без гірки)
1 чл рідкої глюкози (з гіркою)
30мл холодної води

Вилетіть воду в невелику миску і всипте в неї желатин. Залиште хвилин на 10, можна і довше, потім розчиніть желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі, стежачи, щоб желатин у жодному разі не кипів. Додайте туди глюкозу і розмішайте до повного розчинення. Додайте цукрову пудру в рідину, по дві столові ложки, поки маса стане досить густою. Потім викладіть масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і почніть вимішувати масу, потихеньку додаючи цукрову пудру до того часу, поки маса стане лише трохи липкою. Загорніть мастику в плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і заберіть у контейнер із щільною кришкою. Краще залишити мастику трохи м'якою, ніж зробити її занадто жорсткою, оскільки пудру можна додати і пізніше. Не використовуйте мастику принаймні протягом 4 годин, щоб вона встигла дозріти! А краще залиште її у холодильнику на ніч.

Айсінг

1 білок
250 г просіяної цукрової пудри

Збийте дуже добре білок, до стійкої білої піни та атласного блиску. Поступово додайте пудру, збиваючи. Консистенція готового айсингу має бути досить щільною, вершинки писків на горизонтально повернутих віночках не опадають, залишаються у горизонтальній площині. Міксер у руках утримується із зусиллям.
Айсинг можна підфарбовувати рідкими або гелевими барвниками.

З айсингу можна виготовляти ажурні прикраси, бордюри, візерунки на поверхні торта.

Справжній марципан - це суміш подрібненого в муку мигдалю, цукрового сиропута цукрової пудри. Ця суміш дає справжню, класичну марципанну масу з певним жировим складом, настільки добре формується без будь-яких добавок, що склеюють, що з неї можна робити не тільки цукерки, але і різні декоративні деталі. Крім того, марципан відмінно підійде для формування вручну фігурок та кольорів. Такі марципані цукерки та декорації можуть фарбуватись харчовими барвниками, глазуруватися (цукровою, шоколадною глазур'ю) або навіть залишатися без глазурування, що краще, тому що не спотворює ніжний смакістинного марципана.

Принцип покриття торта марципаном однаковий із принципом покриття. Розглянемо покриття торта марципаномна прикладі класичного англійського торта із сухофруктів.

Вам знадобиться:

• Фруктове желе (бажано абрикосове)
• Цукрова пудра
• Кондитерський ніж

Підказка! Правильне кількість марципану розраховується так: використовуйте половину ваги торта до розрахунку кількості марципану, тобто. на 1 кг торта Вам знадобиться 500 гр марципана.

• Розігрійте абрикосове желе у мікрохвильовій печі. Абрикосове желемістить високу кількість пектинів, які захищають вироби від покриття ними пліснявою. Крім того, він має приємний кислуватий смак, який не змінить смакових якостей вашого торта.
• Якщо у вашому торті із сухофруктів виявилися невеликі заглиблення (пори), візьміть маленький шматочок і заповніть їм усі нерівності. Це необхідно для того, щоб марципанова масапоступово покрила весь торт, і у ньому не утворилося ніяких заглиблень.
• Покрийте торт розігрітим абрикосовим желе.

• Добре розімніть марципан на поверхні, посипаній цукровою пудрою. Якщо надто твердий, поставте його в мікрохвильову піч (функція розморожування) на 2-3 хвилини. Розкачайте марципан товщиною приблизно 5-8мм. Постійно перевертайте лист марципану, не даючи йому прилипати.
• Намотайте масу на качалку і акуратно перенесіть її на торт. Можна використовувати всю поверхню руки для перенесення.

• Обріжте надлишки.

• Розрівняйте поверхню торта руками, а ще краще кондитерським.

• Перед тим, як перейти до покриття торта мастикою, марципановий торт необхідно залишити підсушити на одну ніч.

У нашому магазині ви можете придбати весь необхідний з доставкою по Росії, Білорусі та Казахстану.