Приготування домашньої качки шматочками. Тушкована качка. Качка тушкована рецепт з фото

Качка не так часто з'являється на наших столах, але коли це трапляється завжди стає хітом трапези, адже її м'ясо, маючи яскравий смакі аромат, при правильному приготуваннівиходить дуже смачним. У цій статті ми зібрали кілька рецептів гасіння качки з різними продуктами, за якими ви зможете приготувати чудово смачний обідчи вечерю.

Качку сьогодні можна придбати у великих супермаркетах – там вона продається у свіжому чи замороженому вигляді. Не бійтеся купувати заморожене м'ясо качки - при правильному розморожуванні (тривалій - спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі) воно не втрачає своїх смакових та корисних властивостей.

М'ясо качки дуже смачне, з нього можна приготувати масу. різноманітних страв: плов, супи, холодці, вироби з фаршу, жарке. Всупереч поширеній думці вона годиться не тільки на засмаження цілком - спробуйте зробити з качки будь-яку іншу страву вдалому приготуваннівона вас обов'язково порадує приголомшливим смаком.

М'ясо качки не тільки смачне, але й дуже корисне: в ньому багато вітамінів групи В, а також інших вітамінів (А, С, К, Е), мікроелементів (селену, фосфору, цинку і т.д.). Вважається, що це м'ясо позитивно впливає на потенції, покращує ліпідний обмін(Стимулює утворення клітинних оболонок). Протипоказаннями до вживання качки є дотримання дієти (качка жирніша за курку та кролика), ожиріння та цукровий діабет.

Через те, що при запіканні або смаженні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантомїї приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушена качка– ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктамиі ароматними приправамита травами.

Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.

Потрібно: 600г качиного м'ясаз кістками, 150г м'ясного бульйону, по 1 цибулиці та великому яблуку, 7 ст. сметани, 5 ст. олії, зелень, перець, сіль.

Як згасити качку у сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю та яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум'янювання, додати яблуко та цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну банюабо в пароварку, гасити ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, згасити до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Знадобиться: 300г чорносливу, 150г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушці качки та моркви, 2 ст.л. цукру, по 1 ст. борошна та оцту столового, сіль.

Як згасити качку із чорносливом. Моркву і селеру посікти невелико, прогріти в олії. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш у каструлю і влити воду, підсоливши, потім згасити протягом 30мин. Борошно на олії обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качки в каструлю, згасити ще 15 хв.

Потрібно: 200г качиною грудки, 150мл бульйону курячого, 2 смужки копченого бекону, 1 бульба картоплі великий, ? савойської капусти, по 1 щіпці меленого часнику та петрушки.

Як згасити качку з картоплею та капустою. Грудку качки натерти перцем, спеціями, сіллю, викласти вниз шкірою в товстодонну сковороду, зменшити вогонь до мінімального, посмажити 15 хв без кришки (не трясти, не рухати сковороду) до рум'яної шкірки хрусткий і витоплювання жиру. Прибрати качку з каструлі, вона буде ще сирою з боку м'яса, половину жиру прибрати (його можна використовувати для інших страв), зменшити вогонь, покласти бекон (кожну скибочку розрізати на 3 шматочки), 2-3 хв обсмажити до хрумкого стану, покласти картоплю (Розрізати бульбу на 8 частин), під кришкою готувати 10 хв, помішуючи, покласти капусту, перемішати, влити бульйон. Зверху на продукти вгору шкірою викласти качку, накрити кришкою каструлю і готувати все ще 10 хв, приправити часником і петрушкою овочі, прибравши грудку. Викласти на тарілку овочі, зверху покласти грудку.

Попередній рецепт навів на думку про те, чому б не згасити качку не з савойської, а з звичнішою нам білокачанною капустою? Тоді для вас – наступний рецепт.

Знадобиться: 2 кг капусти білокачанної, 30 г сала, 2-3 цибулини, 1 тушка качки, 1 склянка сметани, по 1 ст.л. рослинної олії, зелені кропу та петрушки рубаної та борошна, лимонна кислота, столовий оцет, кмин, лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як згасити качку з капустою. Розробити тушку на порційні шматочки, натерти спеціями на смак і сіллю, викласти на деко з розтопленим жиром, поставити в гарячу духовкуі смажити при середній температурі, збризкуючи водою і поливаючи жиром (Як правильно смажити качку в духовці?) майже до готовності. Дрібно порізати капусту, покласти цибулю кільцями, кмин, влити окропу, довести до кипіння. Качку дістати

з духовки і викласти на капусту, згасити ще півгодини. Розтопити сало, перемішати з|із| лимонну кислотупрогріти. Подавати страву так: капусту викласти до центру круглої страви, довкола розкласти шматочки качки, посипати зеленню.

Хіба може погано вийти якісне м'ясо, правильно приготовлене в гарному вині? Звичайно, ні – тому м'ясо у вині вважається дуже вишуканим варіантомстрави, і подають його в найкращих ресторанахєвропейської кухні.

Потрібно: 1 тушка качки, 1 склянка сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як згасити качку у червоному вині. Качку промити, на 2год. холодною водою, потім обробити на 6 частин, поперчити та посолити, з двох сторін обсмажити у качениці. Влити до качки вино, додати масло|мастило|, під кришкою на сильному вогні гасити|тушкувати| до готовності, підливаючи при необхідності воду. Подавати тушковану у вині качку краще з картоплею та салатом із червонокачанної капусти.

Ну а остання страва з тушкованої качки, про приготування якої ми розповімо, навпаки, здається не ресторанною, а дуже домашньою, адже вона готується з таких звичних продуктів.

Знадобиться: 1кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулини та моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. муки, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Як згасити качку з овочами по-домашньому. Розробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки жирі або вершковому маслідо зарум'янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки у каченицю, додати трохи гарячої водизгасити півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, моркву, цибулю, пасерувати їх разом, додати до качки разом зі шматочками картоплі, лавром, томатом, перцем, згасити до готовності.

Приготуйте качку і урізноманітнюйте повсякденне менювашої родини смачними стравамиіз цього чудового м'яса!

Хлопці! Що у вас за качки? У качок "натуральних", сільських, прямо з природи, дуже сильний "качиний" запах, Далеко не всім приємний. Так не забувайте рекомендувати вирізати у качки сальні залози у гузки (цим салом качка постійно змащує себе, щоб не тонути. Не бачили ніколи, як вона себе дзьобом натирає? Так це вона змащується!). Їх зазвичай 2. Без цих залозок специфічний "качиний" запах стає прийнятним і навіть приємним. Самі, мабуть, про це знаєте, а в тексті не повідомляєте. Чому?

Я спочатку обсмажила шматки качки, одразу з цибулею та морквою. А потім усе це переклала у мультиварку та додала води. Поставила на програму "гасіння" і без будь-яких проблем через півтори години отримала дуже смачну страву.

Якщо правильно приготувати качине м'ясо, воно буде смачніше за курятинута індичати. Але запікання цього птаха вимагає кулінарного досвіду. А ось приготувати тушковану качку у качениці або в духовці зможуть навіть новачки.

Тушена качка вийде м'якою та ароматною

складові

Лавровий лист 3 аркуші Вершки 100 мілілітрів Вода 2 скл. Оцет яблучний 2 ст. Борошно 1 ст. Ріпчаста цибуля 1 головка Морква 1 штук(и) Качка 1 тушка

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 60 хвилин

Класичний рецепт тушкованої качки

Традиційно качине м'ясо гасять у спеціальному посуді – качениці або казані. Так вона виходить не надто жирною і не пересушується.

Як правильно приготувати качине м'ясо:

1. Розріжте тушку на порційні шматочки трохи більше 200 грам. Обсмажте на розпеченій сковорідці до хрусткої скоринки і покладіть у каченицю.
2. На жирі, що залишився, підсмажте подрібнену цибулю, потім додайте терту морквину. Через 5 хвилин|мінути| введіть борошно.
3. Після її розчинення вилийте на сковороду воду. Через пару хвилин після закипання присмачіть яблучним оцтомі вершками, підсоліть і поперчіть.
4. Соусом оранжевого відтінку, що вийшов, залийте шматочки м'яса і тушкуйте 60 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності додайте нарізані часточки часнику та лавровий лист.

Як гарнір до м'яса ідеально підходить гречка, овочеве пюре, макарони та рис. На тарілках качку з гарніром можна полити соусом, що залишився.

Качка тушкована з овочами

Качине м'ясо - жирне, тому в духовці його краще гасити з овочами. Малокалорійні овочі вберуть частину жиру і страва легше перетравлюватиметься. Для нього знадобиться:

• качка – 1 тушка;
• томати – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• баклажани - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля- 1 головка;
• часник - 5 зуб.;
• вода – 200 мл;
• сіль чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розріжте тушку на порційні шматочки. Обсмажити на розпеченій сковорідці до рум'яності.
2. Викладіть у відповідну каструлю з товстими стінками або керамічний горщик. Залийте водою, прикрийте кришкою або фольгою, готуйте у розігрітій до 190 градусів духовці 60 хвилин.
3. Томати наріжте часточками, перець без серцевини – смужками. Цибуля, морквина та часник – брусочками.
4. Очищений баклажан нашаткуйте кубиками і посоліть. Через чверть години відіжміть і злити сік.
5. На сковорідці з жиром, що залишився, підсмажте цибулю і морквину. Додайте до них перець, баклажани, томати і готуйте ще 10 хвилин. Підсоліть і поперчіть.
6. У посуд з м'ясом покладіть овочі, додайте при необхідності трохи води, знову прикрийте кришкою і тушкуйте в духовці ще 30 хвилин.

Гарнір до цієї страви не потрібний, за бажання його можна посипати рубаною петрушкою або кропом.

Ніжне качине м'ясо урізноманітнить повсякденний раціон, але таку страву не соромно подати і до святкового столу.

Суперечка про те, корисне м'ясо чи ні, між вегетаріанцями та м'ясоїдами ведеться давно. Хто має рацію, сказати важко. Але щоб приготовлена ​​їжа приносила користь, а не шкоду, потрібно правильно поєднувати інгредієнти один з одним.

М'ясо, приготовлене з овочами, забезпечує організм білками тварини і рослинного походження, вуглеводами, жирами, амінокислотами та корисними мікроелементами.

Якщо м'ясо жирне, овочі допомагають кращому перетравленню їжі. У них мало калорій, тому страва виходить не такою важкою для шлунка і всього організму в цілому.

Тушкована качка з овочами: тонкощі приготування

• Жирне м'ясо качки просто необхідно подавати саме з овочами, причому такими, що легко засвоюються і не додають кілограмів у вигляді зайвих сантиметрівна талії та стегнах.
• Жирну качку краще гасити, ніж смажити. Перед гасінням її миють. Якщо на ній багато жиру, його зрізають, а потім використовують замість олії при пасеруванні овочів.
• Качку можна тушкувати з будь-якими овочами: картоплею, морквою, цибулею, кабачками, баклажанами, а також з капустою, зеленим горошком, стручковою квасолею та помідорами.
• У готове блюдоз качкою бажано додавати багато зелені. Пряні травиоблагороджують смак м'яса, роблять його ароматним і поживним.
• Використовуючи ті чи інші овочі, враховують час їхнього приготування і додають до м'яса по черзі. Якщо покласти всі овочі відразу, то в результаті одні переваряться, а інші залишаться напівсирими.
• Кислі овочі – томати або квашена капуста– добре розм'якшують м'ясо, але уповільнюють процес приготування картоплі. Тому їх кладуть невдовзі після картоплі або додають у майже готову страву після попередньої термічної обробкина іншій сковороді.
• Качку з овочами готують на плиті, вибираючи для цього товстостінний посуд: казан, сковороду, сотейник.
• Також її можна готувати в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі.

Качка з овочами, тушкована в казані (з зеленим перцем та помідорами)

Складові:

• качка – 1,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• перець болгарський зелений – 1 шт.;
• перець червоний мелений – до смаку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Качку ретельно промийте, обітріть паперовим рушником, зріжте жир. Тушку розрубати на шматки.
• Цибулю і часник очистіть від лушпиння, промийте водою. Цибулю дрібно поріжте, часник порубайте ножем.
• Помидори вимийте, поріжте скибочками. Зелений перецьпомийте, обріжте плодоніжку, видаліть насіння. Поріжте соломкою.
• Покладіть у казан качиний жир, розтопіть його до шкварок. Шкварки приберіть, а на жирі підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| червоний перець і подрібнений часник.
• На овочі покладіть шматки качки. Залийте гарячою водоютак, щоб вона трохи покрила м'ясо. Закрийте кришкою казан, тушкуйте качку 1 годину до м'якості. Посолити.
• Коли м'ясо качки стане м'яким, покладіть помідори та перець. Гасіть ще 15-20 хвилин.

Качка з овочами, тушкована в мультиварці (з солоними огірками)

Складові:

• качка – 1 кг;
• солоні огірки – 3 шт.;
• огірковий розсіл - 100 мл;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець болгарський солодкий – 2 шт.;
• олія соняшникова рафінована – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, обітріть паперовим рушником, наріжте на порційні шматки.
• Солоні огірки розріжте вздовж на дві половинки, чайною ложечкою вийміть насіння. М'якоть, що залишилася, поріжте кубиками. Складіть у друшляк, обдайте окропом.
• Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте, дрібно поріжте.
• Перець помийте, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте соломкою.
• Помидори вимийте, залийте окропом, зачекайте 2 хвилини, потім промийте холодною водою. Зніміть шкірку. Поріжте томати кубиками.
• У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте її в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть шматки качки, обсмажте до рум'яної скоринки. Вийміть із чаші на тарілку.
• У жирі, що залишився, спасеруйте цибулю з борошном. Покладіть помідори та перець, перемішайте. Влийте розсіл.
• Як тільки рідина закипить, вимкніть мультиварку. Покладіть шматки качки та огірки. Опустіть кришку. Встановіть програму «Суп» та тушкуйте м'ясо 1,5 години. У середині приготування покладіть сіль та перець.
• Подавайте тушковану качку з овочами та солоними огіркамиз розсипчастим рисом, картопляним пюре, мамалигою.

Качка з овочами, тушкована в духовці

Складові:

• качка – 0,8 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• баклажани - 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 1 шт.;
• качиний жир або олія – 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний – до смаку.

Спосіб приготування

• Качку вимийте. Поріжте на шматки. Покладіть на розпечену сковороду, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Перекладіть у сотейник. Додати склянку гарячої води. Накрийте посуд фольгою, поставте в нагріту до 200 ° духову шафу. Гасіть 1 годину.
• Поки качка готується, обробіть овочі. Помидори вимийте, поріжте скибочками. Перець помийте, зріжте верхню частину з плодоніжкою, видаліть насіння. Поріжте квадратиками. Цибулю, моркву та часник очистіть, промийте, поріжте соломкою.
• Баклажани вимийте, наріжте кубиками, присоліть. Залишіть на 20 хвилин. Потім відіжміть, вилив сік.
• На сковороді з жиром, що залишився, обсмажте цибулю і моркву. Додайте перець, баклажани та помідори. Обсмажуйте разом 10 хвилин. Посоліть, покладіть мелений перець.
• Вийміть із духовки сотейник із качкою, зніміть фольгу. Викладіть поверх м'яса овочі. Якщо рідина википіла, налийте ще трохи води. Знову закрийте сотейник фольгою, поставте його у духовку. Гасіть качку з овочами ще півгодини.
• Готову страву посипте зеленню.

Качка з овочами та соєвим соусом, тушкована на сковороді.

Складові:

• качка – 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий - 1/3 невеликого стручка;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• цукор - 1/2 ч. л.;
• оцет столовий - 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• імбир свіжий подрібнений - 1 ч. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л. (якщо качка нежирна);
• зелень кінзи.

Ця страва виходить в міру гострим і дуже ароматним завдяки імбиру та кінзе.

Спосіб приготування

• Качку вимийте. Поріжте на порційні шматки. Складіть її на суху розпечену сковороду і добре обсмажте до апетитної скоринки. Перекладіть м'ясо в іншу сковороду з високими бортами, додайте трохи гарячої води, закрийте кришкою посуд і тушкуйте на малому вогні близько години.
• Цибулю та часник почистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• Чистий перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Обов'язково це потрібно зробити у гострого перцю, так як саме насіння надає йому пекучий смак.
• Моркву почистіть, вимийте, натріть довгою соломкою на терці корейської.
• На сковороду з жиром, що витопився, викладете цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Покладіть моркву та прогрійте 2-3 хвилини. Додайте перець солодкий, гострий, часник, натертий імбир, сіль та цукор. Перемішайте.
• Через 2 хвилини збризкайте овочі оцтом, влийте соєвий соус.
• Коли качка стане м'якою, додайте до неї овочі. На малому вогні тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин. Посипте качку з овочами подрібненою кінзою, залиште під кришкою на 5-10 хвилин.

Господині на замітку

Щоб м'ясо вийшло соковитим, а овочі не переварилися, качку спочатку готують окремо і тільки після розм'якшення з'єднують із обсмаженими чи свіжими овочами.

Під час гасіння до качки можна додавати корицю, гвоздику, каррі, а також кавказькі прянощі: хмелі-сунелі, аджику, уцхо-сунелі.

Замість води м'ясо можна залити вином, овочевим відваромтоматним соком.

Є в кулінарне мистецтвотакі страви, які мають воістину загальносвітову популярність і популярність. Качка тушкована - одна з таких страв. Її готують у тому чи іншому вигляді у багатьох кухнях світу. А ніжне та пікантне м'ясо напевно порадує смакові рецепторинавіть найвибагливішого гурмана. Ну що, ви вже готові починати? Тоді починаємо!

Найпростіший рецепт

Для приготування качки тушкованою шматочкаминам знадобиться вгодований птах. Починаємо готувати:

1. Оливкова олія добре прогріваємо в великій каструлііз товстим дном на середньому вогні. Розроблену на порційні шматки качку додаємо в посуд і смажимо, помішуючи протягом 7-8 хвилин (до коричневого кольору). Вийняти шматки на тарілочку.
2. Потім в каструлю потрібно додати цибулю і часник і гасити приблизно 5 хвилин, а потім ввести суміш трав, моркву, селера і варити, помішуючи, ще протягом 3 хвилин.
3. Додати томатну пастуі гасити масу 5 хвилин, потім покласти картоплю, порізану дуже крупно, і влити курячий бульйон. Повернути качку в каструлю та довести до кипіння. Солимо і перчимо на смак.
4. Каченяту закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, готувати, поки тушкована качка не стане м'якою. А потім можна і до столу подавати!

Рецепт тушкованої качки у вині

Для приготування нам знадобляться: тушка качки середнього розміру (краще брати вже добре почищену і промиту, без нутрощів, але свіжу), пара цибулин, цибуля-шалот, пара морквин, корінець селери, горошок-перець, лимончик, пара ложок томат-пасти, оліядля смаження, сіль. А для маринаду та подальшого приготування качки тушкованої потрібна пляшечка сухого червоного вина (можна брати не надто дороге, але й не сурогат). Як спеції візьмемо, наприклад, чебрець (але можна й інші, до яких ви звикли).

Маринад

1. Промийте і обробіть качку: розріжте тушку на ніжки та стегна. Видаліть всю м'якоть грудки. Розділіть кожну грудку по центру, потім розріжте навпіл поперек. Від'єднайте та приберіть як можна більше жируіз тушки. Наріжте спину та шийні кістки на 2 або 3 частини. Натріть шматки і сіллю, перцем.
2. Розташуйте шматочки і кістки у великій, глибокій нержавіючій каструлі або чавунній каченяті (якщо така є у вашому кухонному наборі).
3. Розкладіть цибулю-шалот, моркву, цибулю, корінь селери, перчик горошком, лавровий лист, чебрець і порізаний лимон зверху на м'ясо.
4. Налийте червоне вино (сухе), накрийте пластиковою плівкою та залиште на ніч на кухонний стіл(Зрозуміло, якщо у вас немає свійських тварин, які захочуть поласувати продуктом). За цей час кілька разів переверніть качку та кістки в маринаді.

Гасіння

1. Витягніть шматочки качки та кісточки з маринаду (не виливати – знадобиться!) та обсушіть їх.
2. У великій сковороді нагрійте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте почищені та порізані овочі, півсклянки маринаду та рубану головку часнику, приправте сіллю з перцем і смажте на середньому вогні доти, доки рідина не випарується, а овочі не почнуть темніти. Зменшіть вогонь до малого і тушкуйте, часто помішуючи, поки овочі не будуть обсмажені рівномірно (7-8 хвилин). Зніміть із вогню.
3. Покладіть качку в каструлю на вогонь і додайте томатну пасту, помішуючи. Посипте двома столовими ложками борошна і перемішуйте до коричневого відтінку. Додайте овочі зі сковорідки та склянку маринаду і доведіть до кипіння.
4. Накрийте кришкою та тушкуйте в духовці (розігрітій до 180) протягом години.
5. Коли тушкована качка буде готова, помістіть її в гарний посуд та сервіруйте для подачі до столу.

• Тушковану качку та гарнір можна приготувати заздалегідь, щоб не метушитися перед святковою трапезою, та помістити на зберігання в холодильник. А перед подачею на стіл ретельно розігріти.
• Відмінним гарніромслужить китайська локшинаабо звичайне картопляне пюре.
• Це вишукана стравапотребує відповідного вина, але не надмірно насиченого, оскільки вони будуть пригнічувати один одного. Наприклад, Каберне Совіньйон чи інше, добре збалансоване, але не надто «градусне» вино з чудовим характером дуже підійде.

Тушкована качка з капустою та рисом

Специфіка жанру: тушка цього птаха часто трапляється жирною, а рис дуже добре вбирає зайвий жир, даючи відпочинок страві. Бочкова капуста ж, у свою чергу, чудово підкислює страву, надаючи їй ніжного смаку і аромату. І сама виходить дуже м'якою і ніжною. А м'ясо тушкованої качки просто тане у їжака у роті.

Готуємо просто!

Очищену цибулю з морквою (останню попередньо трьом на тертці) пасеруємо в розігрітій олії. Шматки каченяти викладаємо до овочів і гасимо на несильному вогні хвилин 15-20, помішуючи. У фіналі солимо. А потім викладаємо до м'яса кислу (бочкову) капусту в кількості 200 г. Додаємо півсклянки води або бульйону, накриваємо кришечкою і залишаємо гасити хвилин на 20. Коли капуста стане м'якою, викладаємо зверху 100 грамів рису, уминаючи його таким чином, щоб він був закритий зверху соком (при необхідності додаємо воду). Накриваємо і гасимо приблизно ще з півгодини. Ось і все – можна тушковану качку і до столу подавати! Приємного для всіх апетиту!

Смажена качка традиційна страваросійської кухні. У Росії з давніх-давен страви з птиці асоціювалися зі святковим столом.

Слов'яни за старих часів готували їжу з дичини: тетеревів, диких качок, куріпок і т. п. Пізніше стали вживати свійську птицюкурей, гусей, качок. Готували птаха цілими тушками й обробляючи його на порційні шматочки. Ми звикли до того, що качка з яблуками страва святкова, але існує безліч варіантів приготування цього птаха, не таких клопітних, але дуже смачних.

Качка шматочками цілком може стати улюбленою стравою для членів вашої родини та друзів, яку ви зможете готувати частіше, ніж для цього з'явиться серйозний привід. Перед приготуванням качку ретельно миють, обробляють (відрізають кінці крил, шийку, зрізають надлишки жиру, очищають середину), розрізають на порційні шматки і обсушують паперовим рушником. Для приготування качки не знадобиться жодних складних компонентів, всі продукти звичайні і доступні кожному.

складові

• Качка 1 шт.
• Морква 2 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Ріпа 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Перець (запашний і чорний мелений)
• Спеції на вибір
• Рослинна олія
• Зелень для прикраси

Рецепт «Качка шматочками»

Добре промиті шматочки викладаємо в ємність і натираємо спеціями, сіллю та перцем. Щоб м'ясо добре замаринувалося, ставимо птицю на кілька годин у холодильник, але не в морозилку. На розігріту сковороду наливаємо трохи олії або качиного жиру, як вам більше подобається. З олієюкачка буде менш жирною.

Коли олія нагріється як слід, викладаємо шматочки качки і швидко обсмажуємо до утворення скоринки. Це робиться не для того, щоб довести птицю до готовності, а щоб «закрити» м'ясо і зберегти всередині сік. Очищаємо цибулю та моркву. Моркву нарізаємо кружальцями, цибулю півкільцями. Для приготування птиці краще користуватися спеціальним посудом з товстими стінками каченятою або гусятницею. На дно викладаємо трохи цибулі та моркви.

Зверху – шматочки качки, кілька горошин запашного перцю. Знову цибуля і морква та качку. Краще, щоб верхній шар був цибульно-морквяним. Коли вся качка у каструлі, наливаємо теплу воду. Вода повинна трохи прикривати качку. Накриваємо каченя кришкою і ставимо на маленький вогонь.

Щоб качка вийшла м'якою та соковитою, вона повинна гаситись довго, не менше двох годин, на дуже тихому вогні. Подивіться під кришку час від часу і, якщо потрібно, підливайте воду. Води не повинно бути дуже багато, інакше качка вийде просто вареною, а це небажано.

Коли качка приготується, викладаємо її на тарілку разом із морквою та цибулею. Тепер можна подумати, як прикрасити страву. Відразу потрібно сказати, що краще не викладати гаряче м'ясо на листя салату або зелень, від температури вони відразу зав'януть і виглядатимуть неапетитно. До качки дуже добре підходить лимон, який у поєднанні з пелюстками, вирізаними з пластин ріпи, виглядатиме ефектно.

Спробуємо вирізати прикрасу з ріпи. Спочатку наріжемо її пластинами, не дуже тонкими, потім із середини вирізаємо коло. Добре, якщо є спеціальне вилучення для цієї мети, якщо ні, вирізаємо ножем. Виїмкою менше намічаємо менший круг, але не вирізаємо його наскрізь, це буде початком пелюсток. Тепер надрізаємо пелюстки шириною близько сантиметра, намагаємося зрізати навскіс, щоб пелюстки були гарними. Спробуємо зробити пелюстки тоншими, але це порада для рукоділок.

Кип'ятимо воду, видавлюємо в неї лимонний сікі поміщаємо туди наші квіти з ріпи на дві години. Потім охолоджуємо, серединку робимо з лимонної шкірки. Це буде красиво, особливо, якщо квіти розмістити на полі з петрушки та кропу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+