Форми булочок із рідкою начинкою. Булочки з цукром: як приготувати та красиво загорнути цукрові булочки
Якщо ви вже освоїли основні принципи приготування різного тіста для булочок – дріжджового, листкового, прісного – настав час дізнатися про секрети оформлення такого тіста в гарні вироби. Адже часто буває, що тісто підійшло, і з начинкою все гаразд, а які вироби можна сформувати, ви не знаєте.
Будь-яка випічка, в тому числі і домашня, має бути не тільки смачною та свіжою, а й тішити око. Тому сьогодні поділимося з вами основними способами, які допоможуть зробити гарні булочки з цукром, корицею, іншою начинкою, солодкою або солоною. Робитимемо все поетапно.
З листкового або будь-якого іншого тіста можна зробити красиву кіску, яка замінить вам звичайні пампушки та булочки. Робити її ми будемо з начинкою, до її складу обов'язково має входити чистий шоколад або какао. Який рецепт начинки вибрати, тріщати лише вам.
Така форма робиться просто:
- Розкотіть із готового тесту пласт завтовшки не більше 1-1,5 см.
- Тепер рівномірно, відступаючи від краю по 2 см, намажте його начинкою з цукром, можна зробити зверху посипання з кокосової стружки або горіхів подрібнених та посушених у духовці.
- Тепер скачайте пласт щільним рулетом, обережно защипніть кінці, щоб начинка не витекла.
- Розріжте рол по центру на 2 однакові за розміром частини.
- Кожну частину розріжте вздовж.
- Тепер скачайте смужки тіста щільним джгутом, краї загорніть всередину, як би защипуючи. При скручуванні намагайтеся, щоб начинка виявилася зверху, а не всередині джгута, виглядала назовні.
- Так можна робити рулети тільки з нерідкою начинкою, яка не витіче на лист, наприклад, з корицею і цукром, горіхами, маком.
Два джгута покладіть на деко на відстані один від одного, змастіть яйцем і запікайте з дотриманням технології.
Ватрушка дитяча
Цю велику ватрушку для маленьких гурманів можна зробити з сиром, як у класичній рецептурі, або використовувати іншу начинку. Наприклад, з корицею та цукром, яблуками та медом такий виріб буде також дуже смачним. Робити його будемо з тіста листкового або на дріжджах:
- Розкотіть невелике коло з тіста, змастіть його поверхню збитим жовтком, модно влити в нього трохи молока. Кругла форма заготівлі є обов'язковою.
- Тепер викладаємо начинку, посипаємо цукром, можна трохи корицею, загортаємо в щільний рол.
- Рулет згортаємо навпіл, трохи притискаємо руками.
- Тепер надрізаємо його від місця згину, не доходячи до верху приблизно на 2 см.
- Надрізані частини викручуємо назовні, виходить форма «серце».
Потім треба зробити обвалку булочки в цукрі, попередньо змастивши її збитим жовтком. Випікаються такі вироби дуже швидко, виходять, як із листкового тіста за рахунок такого збирання.
Колосок
Це дуже простий спосіб прикрасити вашу випічку. Колосок можна робити з будь-якого варіанту тесту - листкового, дріжджового і навіть на соді. Приступимо:
- Розкотіть із тіста овал або прямокутник. Наріжте його гострим ножем на довгі поздовжні смуги всього 6 штук.
- Тепер розсуньте убік по три смужки. Верх защипніть.
- Перекладайте в центр по дві крайні лінії, як кіску, формуючи прекрасний колосок.
- Коли закінчите, змастіть поверхню жовтком чи сиропом, присипте посипанням чи корицею, запікайте у духовці.
Колосок треба робити без начинки, тут вона не передбачена. Але ви можете змастити поверхню тіста молоком, сиропом або присипати трохи тертим шоколадом.
Крендель
Крендель – одна із форм випічки, яка використовується кондитерами протягом багатьох століть. Є невеликі солоні та солодкі печива в цій формі, але і випічку з дріжджового/шаруватого тіста можна робити так само:
- Розкотіть кілька джгутиків із тіста завтовшки приблизно 3-4 см залежно від розміру булочок.
- Тепер візуально намітьте центр джгута, згорніть його кінці всередину завитків.
- Притисніть, щоб кінці приклеїлися до основи.
- Покрийте збитим жовтком.
- Можна зробити присипку маком, корицею чи горішками.
Випікаються крендельки швидко, не більше 15 хвилин у розігрітій духовці. Джгут можна зробити з начинкою, тільки використовувати її у невеликій кількості.
Троянди
Найшвидший варіант нарізки рулету з тіста – трояндочки. Отже, для них проробіть таке:
- Розкотіть тісто в пласт, змастіть його всередині жовтком або молоком, присипте чимось, наприклад, корицею, цукровою пудрою або сухим маком.
- Загорніть шар рулетом, краї обріжте.
- Рол, що залишився, наріжте частинами по 4 см шириною.
- Край кожної частини защипніть, переверніть булочку вертикально, пелюстки троянди відігніть назовні.
Такі вироби можна змастити жовтком, а також всипати в пелюстки посипку або дрібну крихту - вона буде утримуватися в центрі троянди за рахунок особливого оформлення.
Їжачок
Дуже просте та улюблене дітьми здобне частування. Робиться у формі звичайної круглої булочки, але особливим чином прикрашається у формі справжнього їжачка:
- Сформуйте із тіста кульки однакового розміру.
- Тісто має бути досить щільним, можна трохи притрусити його зверху борошном.
- Потім за допомогою звичайних гострих ножиць зробіть кілька надрізів – у вас будуть голки.
- Можна залишити так, а можна додатково зробити мордочку внизу булки.
- Змастіть жовтком, запікайте у духовці.
Абсолютно з будь-якого тесту можна навчитися готувати кілька варіантів оформлення булочок. Так вони не приїдуться вашим домашнім і принесуть особливе задоволення маленьким ласунам.
Вже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки із дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, ця «ходова» страва до чаю в нашій родині. Рецепт тесту для плюшок я використовую такий же, що і для випікання решти здоби.
Призвичаївшись готувати просте здобне тісто, ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердець.
Рецепт тіста для плюшок
Кількість інгредієнтів вказано на 8 великих плюшок.
Для опари:
- Дріжджі - 25 г пресованих або 7 г сухих;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Борошно – 3 ст. ложки;
- Тепле молоко – 250 мл.
Для тесту:
- Рослинна олія (я використовую соняшникову рафіновану) – 0,5 склянки;
- Курячі яйця – 1 шт.;
- Сіль -0,5 ч. ложки;
- Борошно – 3,5 склянки (близько 400 р.);
- Цукор – 3 ст. ложки;
Начинка для плюшок:
- Розтоплене вершкове масло - 30 г.
- Цукор - за смаком
- Кориця - за смаком
Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста.
Тісто для плюшок я готую опарним способом.
Отже, відміряємо 250 мл. молока. 
Молоко – основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гарячіше за кімнатну температуру.
Наші булочки готуватимуться на пресованих дріжджах, відламуємо 25 г.
За бажання сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 г сухих дріжджів.
Розминаємо дріжджі вилкою, додаємо 1 ст. ложку цукру. 
Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш роздавлюємо вилкою. 
Тепле молоко додаємо в опару. 
Дріжджі повинні добре розійтися у молоці. Змішатись в однорідну рідку масу. 
В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. ложки).
Все борошно, яке буде використовуватися для дріжджового тіста, повинно бути попередньо просіяне. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто ніжнішим та повітрянішим.
Отже, розмішуємо з борошном суміш, одержуємо заготовку для опари. 
Забираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або рушником.
Як приготувати можна переглянути в окремій статті.
Як приготувати тісто для плюшок
Поки опара доходить до потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце. 
Цукор, що залишився (2 ст. ложки) додаємо до яйця, розтираємо. 
Збивати яйце з цукром до пишної піни не потрібно, досить розмішати до однорідного стану. 
Рослинна олія (110 г) виливаємо в тісто. Це приблизно половина звичайної гранованої склянки. 
Тепер нам знадобиться наша опара, яка на той час збільшилася у розмірі. 
На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачну та іншу випічку.
Перемішуємо тісто і починаємо додавати муку частинами. Невелику частину додали – розмішали. Знову додали-розмішали. Загалом у вас має піти 3,5 склянки борошна. Але, враховуючи, що борошно у всіх різне - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту. 
Спочатку тісто для дріжджових плюшок виглядатиме так. 
Потім воно буде складно вимішуватись за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все убік, перейти до замішування тіста руками. 
Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану мукою|борошном| і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не стане пластичним. Тісто вийде липкуватим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук – нічого страшного немає.
Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна досягти результату, щоб тісто зовсім не липло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.
Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться у розмірах, потрібно обім'яти його та відправити у холодильник ще на 2 години. 
Тісто, що добре підійшло, викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену рослинним маслом).
Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З цієї кількості у мене виходить 8 плюшок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже, тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.
Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для плюшок.
Одна частина тесту буде однією плюшкою, а форму можна робити найрізноманітнішу - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.
Найпопулярніший і найромантичніший - плюшки у вигляді серця.
Плюшки серцем
Плюшки у вигляді серця дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка «Московська» (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).
Зробити серце з тіста простіше простого! Дотримуйтесь моїх покрокових інструкцій.
Отже, шматочок тіста з наших заготовок розкочуємо у коло. Якщо не вийде форми рівного кола – не біда, серце з тіста все одно вийде чудове. 
Тепер змащуємо за допомогою пензля всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.
Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.
Посипаємо цукром (можна використовувати корицю чи коричневий цукор). Я використовуватиму звичайний цукор.
На фото може здатися, що цукор насипаний купкою в одне місце, насправді цукор рівномірно розподілений по всій поверхні.
Для кращого вдавлювання цукру можна провести качалкою за тестом. 
Починаємо згортати корж у рулет. 
Прищипуємо край рулету, щоб тісто не розійшлося. 
Тепер складаємо рулет удвічі і злегка прищипуємо край. 
Гострим ножем прорізаємо «пухлу» частину рулету, не доходячи 1,5 див до краю.
Тепер вивертаємо розрізані краї, виходить серце.
У готовому вигляді плюшка виглядає так:
Плюшки-метелики
Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скочувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тіста олією за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!
Для виготовлення плюшок-метеликів робимо такі ж дії, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім згортаємо рулет, защипуємо його.
Повертаємо краї рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:
За допомогою ножа розрізаємо краї рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.
Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.
У мережі Інтернет безліч ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати – і різноманітні спіральки, равлики, серця, метелики та кіски з'являться на вашому столі. Експериментуйте та радуйте своїх близьких! 
Тепер викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом, накриваємо рушником і даємо відстоятися 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розміщеним з молоком, і відправляємо в духовку на 180°С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Через 20 хвилин плюшки готові!
Пишні, м'які, ароматні, тільки з печі – кожному знайомі ці неймовірні почуття, які викликає щойно випечені булочки. Універсальність та простота випічки роблять їх невід'ємною частиною меню кожної господині.
Недарма кажуть, що хліб - усьому голова! Ще на Русі дорогих гостей зустрічали пишною випічкою, а на столі ставили в центр столу.
Сьогодні правильно спечена смачна здоба може стати і заміною хлібу, і смачним десертом, і самостійною стравою. А головне - готується вона з доступних продуктів, які можна знайти на кухні кожної господині.
Сьогодні я поділюся з вами 5 рецептами смачної домашньої випічки. І я сподіваюся, що серед них кожен зможе знайти для себе щось слушне. А також у запропонованому сьогодні відео ми розглянемо кілька способів формування красивої здоби.
А почнемо ми зі звичайних булочок із цукром. Звичайні – тому що рецепт дріжджового тіста найпростіший. А подивіться, які вони вийшли рум'яні та гарні. А смачні… просто словами не описати.
Бажаєте приготувати такі самі? Тоді давайте це зробимо разом.
Для цього нам знадобиться:
- борошно 1 кг (приблизно)
- дріжджі сухі 1 ст. ложка
- цукор для присипки 1/2 склянки
- цукор для тесту 1/2 склянки
- молоко 1/2 склянки
- вода - 1 склянка
- сіль 1 ч.л.
- олія 3 ст. л.
- яйця 2 шт.
- ванілін на кінчику ножа
Використовується склянка 250мл.
Приготування:
1. Рідкі складові рецепту – молоко та воду злегка підігріти. Потрібна температура 30 - 35 градусів. Більше не грійте, щоб дріжджам було створено комфортні умови. Інакше вони можуть просто загинути.
Додати до них дріжджі та цукор для більш інтенсивного бродіння. Всипати сіль|соль|. Навіть солодка випічка потребує її присутності. Після ретельного перемішування прибираємо миску в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили і «заробили».
Якщо хочете, то за цим рецептом можна приготувати не солодку випічку. У цьому випадку просто не додайте цукор. Точніше додайте, але тільки чайну ложку з гіркою.
2. В окремій мисці збити яйця. Повинна вийти пишна маса. Чим яскравіший жовток у яєць, тим красивіше вийде тісто.
3. В опару додати ванілін та ввести збиті яйця. Перемішати. Потім влити олію і знову перемішати.
4. Борошно просіяти і всипати першу порцію отриману суміш. Перемішати.
Потім продовжуючи помішувати, додати стільки борошна, скільки потрібно. Її кількість залежить від сорту. Найкраще орієнтуватися на стан тесту. Воно має вийти м'яким та пластичним, не рідким, і не густим.
Замішувати тісто завжди потрібно із середини таким чином, щоб воно брало стільки борошна, скільки потрібно. Зайве борошно залишається на всі боки, все його втручати ні до чого.
5. Коли масу вже важко замішувати ложкою, присипати стіл борошном і викласти його. Продовжити заміс вже на столі. Місити доти, поки тісто не відходитиме від рук. При цьому воно не має стати жорстким.
6. Змастити велику глибоку миску олією і викласти тісто в неї. Закрити харчовою плівкою або рушником.
8. Через годину тісто знову викласти на робочу поверхню та обм'яти його знову. Потім відрізати половину і скачати в джгут.
Потім можна розрізати його на рівні шматки. Скільки шматочків – кожен вирішує сам, хтось любить великі булочки, хтось маленькі.
9. Форма так само може бути будь-якою – такою, яку забажає ваша фантазія. Ми сьогодні печемо прості варіанти, тому зі шматочків формуємо звичайні кульки. Намагаємося при цьому сформувати верхню частину рівною та гладкою.
10. Деко для запікання необхідно попередньо прогріти і змастити олією. Потім викласти заготовки на лист і залишити ще на 1 годину, щоб вони знову збільшилися в розмірах. Щоб тісто не підсихало, його краще прикрити рушником.
Коли викладатимете вироби, врахуйте, що вони збільшаться мінімум удвічі після випікання, тому потрібно залишати між ними достатню відстань.
11. Через відведений час змастити вироби яєчним жовтком або молоком. У такому вигляді вони будуть ще апетитнішими.
12. Наші майбутні смакота ми ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин, періодично поглядаючи і перевіряючи рівень готовності по рум'янцю.
12. Готові пишні вироби дістати, за бажання їх можна обсипати цукровою пудрою. Хоча вони і без цього вийдуть чудовими.
Ставимо чайник і насолоджуємося чаюванням!
Смачні дріжджові булочки з родзинками (покроковий рецепт)
Якщо вам подобається випічка, як то кажуть, із родзинкою, то я пропоную вам рецепт смачної здоби з родзинками!
Виглядає вона дуже апетитно та привабливо, і з'їдається дуже швидко.
Інгредієнти:
- молоко 300 мл
- сухі дріжджі 12гр.
- цукор 6-7 ст.
- яйця - 2шт
- олія або маргарин 100 гр
- борошно 900гр
- ванільний цукор
- ізюм 150гр.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 найсмачніших виробів.
Якщо ви готуєте тільки для себе, і таких обсягів не потребуєте, можна просто пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.
Приготування:
1. У заздалегідь зігріте молоко висипаємо дріжджі та перемішуємо суміш, щоб вони розійшлися. Додаємо всі сухі компоненти, крім борошна та ретельно змішуємо масу. Хвилин через дві ви помітите, що дріжджі почали набухати. Залишіть суміш на 10 хвилин для підходу.
2. Додати у суміш яйця і знову перемішати. Краще користуватися для цього віночком.
3. Влити в масу розтоплене вершкове масло або маргарин і знову розмішати.
4. Попередньо борошно, що просіює, обережно всипати в молоко, щоб не було грудочок і замісити тісто. Борошно просіювати обов'язково, щоб наситити його киснем. Тісто в результаті вийде ніжним та повітряним.
Коли в мисці заміс стане скрутним, викласти тісто на присипаний борошном стіл. Вимішувати його до стану, поки воно не перестане липнути до столу та рук. Але при цьому воно має залишитися досить м'яким.
5. У готове тісто додати ізюм, і ще раз добре його пром'яти.
6. Викласти тісто в змащену олією миску, прикрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно збільшилося в розмірах.
Для цього знадобиться приблизно одна година. А якщо в приміщенні прохолодно, то й більше.
7. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, скачати його в джгут і поділити на 18-20 рівних шматочків. На цей раз ми зробимо булочки у вигляді вузликів.
Для цього розтягнути кожен шматочок у джгутик довжиною 20 - 25 і згорнути симпатичним вузликом, сховавши краї донизу.
8. Завершальний етап - заготовки викласти на вистелений пергаментним папером і заздалегідь розігріте деко, накрити рушником і залишити ще приблизно на 10 хвилин для підходу.
Перед відправкою в духовку змастити жовтком.
Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Виходять булочки ніжними, ароматними і просто тануть у роті.
Красиві булочки з маком з дріжджового тіста.
Як варіант, можна приготувати гарні булочки з маком. Вони виходять не такі солодкі, як із родзинками, але анітрохи не поступаються їм за своїми смаковими якостями.
Для приготування цих красенів нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно 600 гр
- сухі дріжджі 1.5 ст.
- молоко 1,5 склянки
- цукор 0,5 склянки
- олія або маргарин 100гр
- 1 яйце для змащення
- дрібка солі
- ванілін 1/4 ч.л
Для начинки:
- олія 25-35гр
- цукор 25гр
- мак 30-40гр
Приготування:
Отже, насамперед необхідно завести опару. Готується вона так само, як у попередніх рецептах.
1. У тепле молоко додаємо дріжджі та столову ложку цукру, перемішуємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна, змішуємо до однорідності.
Для цього можна скористатися віночком. Накриваємо суміш рушником і ставимо у тепле місце. Даємо можливість їй постояти протягом 20 хвилин, щоб вона почала працювати.
2. Через відведений час можна побачити, що суміш піднялася і згори утворилася подоба шапочки.
Пора додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйця, і як слід перемішати.
3. Наступним етапом всипаємо частинами просіяне борошно. Всю одразу додавати не треба, додавати потихеньку і стежити за консистенцією. Готове тісто має вийти повітряним і трохи прилипати до рук. У такому стані воно добре підніметься під час випічки.
4. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин.
Потім всипати борошно, що залишилося, спочатку перемішуючи ложкою. Коли робити це буде важко, стіл посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Продовжити заміс там.
Не прагнете додавати багато борошна, тому випічка може вийти жорсткою і грубою. Тісто має бути такого стану, що не липне до рук і столу, залишаючись при цьому м'яким, рухливим і еластичним.
5. Після того, як заміс зроблено, підготувати глибоку миску. Змастити її олією, і покласти в неї тісто, яке також змастити олією. Щоб воно не підсихало, його обов'язково слід прикрити рушником. А щоб воно піднялося, потрібно поставити його в тепле місце.
Залежно від температури на Вашій кухні та від якості та свіжості дріжджів, розстоюватись та рости тісто буде приблизно від 1 години до двох.
6. І як тільки воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, з ним можна буде працювати далі.
7. Готове тісто слід викласти на робочу поверхню, добре пром'яти його ще раз. Потім сформувати рівний тонкий прямокутник, розкочуючи його качалкою. Або можна просто розтягнути його руками. А можна скористатися одночасно і тим, і іншим.
8. На тонкий пласт по черзі викладаємо шар олії, цукру та маку.
9. Далі пласт тіста ми згортаємо в рулет, щоб вийшла довга ковбаска. Туго не згортайте, інакше тесту не буде можливості та місця зростати. Ділимо рулет на шматочки довжиною 6-7 см. Це і будуть наші красиві майбутні ласощі.
10. Кожну заготівлю защипуємо знизу, щоб олія не витікала. Зверху має вийти красива приваблива трояндочка.
Викладаємо вироби на застелений пергаментом і змащене маслом деко. Якщо є, можна скористатися силіконовим килимком. І даємо піднятись тесту ще раз. А щоб воно не підсихало, накриємо лист рушником. Час для підйому може становити від 20 до 40 хвилин.
11. Перед тим, як виставити деко в духовку, слід змастити наші вироби жовтком або молоком. Випікати їх необхідно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. До стану, доки вони не стануть рум'яними та красивими.
Готові вироби дістати, прикрити рушником і дати трохи охолонути. Потім подавати з|із| гарячим чаєм або молоком.
Синабони з корицею, тісто як пух - дуже смачний рецепт
Для любителів прянощів є ще один чудовий рецепт приготування – з корицею.
По суті, вони готуються так само, як здоба з маком, з тією різницею, що замість маку на тісто ми посипаємо корицю. Аромат під час запікання поширюється просто чудовий, ви навряд чи встоїте не з'їсти пару булочок відразу ж! З невеликою різницею в рецепті їх ще називають синобони. Ділимося рецептом!
Інгредієнти:
- борошно 500гр.
- молоко 200мл
- дріжджі сухі 7 гр.
- яйця 2шт.
- масло вершкове 75гр
- цукор 75гр
- сіль 1 ч.л.
Для начинки:
- цукор 120гр
- кориця 15гр
- масло вершкове 90гр
Приготування
1. Для початку доведемо до ладу наші дріжджі. Для цього вводимо в тепле молоко і даємо настоятися, дозріти.
2. Тим часом в іншій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор до повного розчинення останнього. Туди ж відправляємо готові дріжджі.
Починаємо потихеньку додавати просіяне борошно і замішуємо тісто.
3. Поки воно підніматиметься в теплому місці, ми приготуємо начинку.
Для цього треба змішати цукор та корицю. А масло розтопити і залишити до певного часу.
4. Готове тісто розкотити завтовшки приблизно 5 мм і сформувати умовний прямокутник.
5. Усю площу ми акуратно змащуємо олією та засипаємо цукрово-коричною сумішшю. Після чого згортаємо тісто в рулетик і розрізаємо його на рівні частини.
6. Майбутні солодкі рулетики ми викладаємо на лист і даємо постояти хвилин 10, після чого щедро змащуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Наші синобони з корицею готові.
Їх можна їсти прямо так, а можна посипати цукровою пудрою, або полити наперед приготовленою помадкою.
Солодкі рулетики з сиром із дріжджового тіста в духовці
Ну а для тих, хто цінує не лише смак, а й користь, можна запропонувати булочки із сиром.
Така випічка чудово підійде на сніданок вашим дітям або вам на перекушування. Вона виходить не тільки пишною та ароматною, але й ситною завдяки сиру.
Інгредієнти:
- молоко 300мл
- дріжджі 2,5 ч.л.
- масло вершкове 90гр
- борошно 750гр
- цукор 250гр
- сіль 2щепотки
- яйця 3шт
- сир 500гр
- сметана 3ст.
Приготування:
1. Спочатку необхідно змішати тепле молоко з дріжджами та залишити хвилин на 20 для набухання.
2. Коли дріжджі запрацюють, в них потрібно ввести два яйця, сіль, сіль, розтоплену олію та борошно. Акуратно вимішуємо тісто, щоб воно не вийшло надто крутим.
Накриваємо посуд серветкою та залишаємо наше тісто в теплому місці підніматися.
3. Тим часом готуємо начинку. У сир додаємо сметану, цукор та одне яйце, і ретельно перемішуємо. Чим краще ви перемішаєте масу, тим ніжніше вийде крем і тим смачніше вийде випічка.
4. Тісто, що вийшло, викладаємо на робочу поверхню, витягуємо в ковбаску і ріжемо на шматочки. Їх, у свою чергу, розкочуємо в пласт і кладемо зверху начинку сиру.
5. Як закрити сир у заготівлі – ви вирішуєте самі. Ми формуємо звичайнісінькі рулетики. Для цього в центр кружечка, що розкотив, кладемо сирну начинку і скачуємо його.
6. Залишаємо заготовки на деко хвилин на 10, після чого відправляємо на 25 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Сир при цьому залишається смачним і м'яким, а булочки випікаються повітряні та ароматні!
Їсти їх можна цілком, а можна розрізати на невеликі шматочки.
Їсти таку смакоту, запиваючи гарячим чаєм одне задоволення!
Відео про те, як ліпити різні види булочок (22 майстер-класу)
На завершення варто розповісти про способи формування нашої сьогоднішньої героїні, адже їх існує безліч!
Класична булочка, трояндочка, завитушка, рогалик, вузлик, плюшка, бантик - все, на що тільки можлива фантазія господарок, можна застосувати у роботі з тестом.
Про це наше наступне відео.
Ну, як вам майстер клас. Круто?! Тепер ви точно станете у цій справі справжнім професіоналом!
Ну і насамкінець хочеться сказати — якщо ви ніколи не пекли булочки, обов'язково спробуйте, і тоді цей вид кулінарного мистецтва стане одним із ваших коханих!
Смачного!
Як загортати булочки з різною начинкою? Багатьох господарів-початківців цікавлять це питання. У статті спочатку розглянемо, як приготувати тісто для дріжджів для здобних солодких булочок, як зробити різні начинки. Покрокові пояснення та представлені фотографії допоможуть зрозуміти, як розгортати та загортати тісто, щоб випічка вийшла зовні оригінальною та ще більш апетитною.
Як робити дріжджове тісто - рецепт №1
Для приготування дріжджового тіста необхідно приготувати такі продукти:
- 15 г дріжджів (краще використовувати сухі в пачці);
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 50 грам вершкового масла;
- півсклянки цукру-піску;
- 1 яйце;
- коров'яче молоко – 700 мл;
- просіяне пшеничне борошно - 800 грам;
- дрібка солі.
У миску заливають трохи підігріте молоко та розводять у ньому сухі дріжджі. Відставляємо ємність убік, поки з'єднуватимемо інші інгредієнти. В іншій мисці змішуємо яйце з м'яким вершковим маслом (необхідно заздалегідь виставити з холодильника в тепле місце). Коли вийшла однорідна маса, додаємо цукор і знову ретельно все вимішуємо. З'єднуємо разом вміст першої та другої миски та вливаємо соняшникову олію. Відміряємо потрібну кількість борошна і додаємо в неї щіпку солі. Перемішавши в сипучому вигляді, всипаємо її до решти складових.
Залишається тільки вимішати руками тісто і накрити миску бавовняною серветкою. Відставляємо заготовку у теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто потрібно двічі опустити. У результаті за час очікування тісто має піднятися за рахунок впливу дріжджів тричі. Потім можна випікати булочки. Як гарно загортати булочки, розглянемо трохи згодом, а зараз дізнаємося ще один популярний рецепт приготування дріжджового тіста в домашніх умовах.
Другий спосіб приготування дріжджового тіста
Розрахований цей рецепт на 24 булочки. Використовують у рецептурі такі інгредієнти:
- Півлітра молока.
- 5 столових ложки цукру-піску.
- 4 столові ложки плюс 1 кг білого борошна, що просіює.
- 150 грам вершкового маргарину чи олії.
- 25 г дріжджів.
- 3 курячі яйця.
- Дрібка солі.
Молоко підігрівають до 45 градусів і виливають в окрему миску, досипають 2 столові ложки цукру та розмішують до повного розчинення. Якщо дріжджі свіжі, їх змішують з 3-4 ложками борошна, а потім додають у молоко. Якщо вони сухі, то знадобиться 2,5 чайні ложки. Все добре вимішати та поставити в тепле місце, накривши серветкою.
Коли опара почне міхуритися, додають збиті з трьома ложками цукру яйця. Виливають розтоплений маргарин (або вершкове масло), додають решту борошна із сіллю. Вимішують тісто і викладають його в ємність, змащену олією. Обов'язково накрийте її рушником та поставте в тепле місце. Перемішуйте тісто один раз, даючи опуститися. Після того, як дріжджове тісто підійшло вдруге, можна починати розкачувати булочки.
Як загортати булочки з дріжджового тіста.
Булочки з приготовленого на дріжджах тіста можна випікати, розкотивши прості кульки, проте набагато красивіше виглядають вироби з незвичайною, спеціально загорнутою формою. Роблять випічку просто з тіста та з різними начинками. На фотографії нижче булочки нагадують за своєю формою гарбуз. Такі булочки можна зробити на свято Хелловін, здивувавши своїх гостей.
Як загортати булочки, щоб вони нагадували невеликі гарбузи? Дуже просто. Спочатку готове тісто потрібно розкотити в довгу ковбаску і поділити ножем чи кухонними ножицями на рівні шматочки. Кожен з них викочуйте в круглу кульку і злегка приплюсніть її в долонях. Потім товсті млинці надрізають по колу на однакового розміру сегменти. До серединки не доходять, щоб не розрізати булочку навпіл. Дайте настоятися та піднятися тесту протягом 20 хвилин. Для цього викладіть кульки булочок на деко, змащене маслом, і накрийте кришкою або серветкою.
Після того, як тісто злегка підніметься, булочки змащують маслом, щоб вони красиво блищали. Пензлик повертають іншою стороною, мачають паличку в олію і роблять отвір по центру. Потім заготовки кладуть у духовку та випікають до готовності. Після того, як булочки приготуються, у кожну серединку вставляють половинку волоського горіха. Найкраще їх попередньо просушити.
Прості вузлики
Ще один спосіб, як загортати булочки із простого тіста без начинки, розглянемо далі. Тісто розкочується довгою ковбаскою і розрізається ножем на рівні невеликі шматочки. Щоб тісто не чіплялося до ножа, його потрібно опустити лезом у жменьку борошна. Далі розкочують кожен шматочок у тонку ковбаску і зав'язують із тіста вузликів, розправляючи кінці його таким чином, щоб вони дивилися на протилежні сторони.
Заготівлю промазують збитим жовтком пензликом, щоб при випіканні утворилася темна скоринка підсмажена. Дають трохи постояти тісту для підйому та присипають цукром. Цікаво зробити булочки до обіду, намастивши тісто часниковим соком і присипавши сухими пряними травами.
Складні вузлики
Нижче розглянемо, як загортати булочки із цукром, кунжутом чи маком. Усередині булочка не має наповнювача, тому присипка посипається зверху, вже після того, як тесту надали таку закручену форму, як на фотографії нижче. Готове тісто, як і попередньому варіанті простих вузликів, розкочується в довгі ковбаски однакового розміру. Потім по центру зав'язують один вузлик. Як загортати булочки, щоб вийшла кулька?
Довгі кінці, що залишилися, загинають назустріч один одному, перехрещують у місці зустрічі і загинають усередину кінцями з протилежних сторін. Якщо булочка вийшла витягнутої форми, не засмучуйтесь, просто потрібно руками надати їй округлість. Після того, як дріжджове тісто трохи постоїть у теплі, воно підніметься, а після збільшення в об'ємі заповнить собою всі отвори між вузликами. У результаті вийде гарна кругла булочка. Її змащують збитим яйцем і присипають вибраним доповненням.
Трояндочка з корицею
Дуже ефектно виглядають булочки, закручені у формі троянди. Начинка з кориці додасть незвичайного аромату випічці. Як загортати добре видно на покроковому фото нижче. Від дріжджового тіста відривають однакові шматочки і розкочують в долоньках у невеликі кульки. Потім вони розкочуються качалкою в тонкі кружечки на кшталт заготовок для вареників або пельменів.
Щоб зробити красиву троянду із тіста, складають один на одного чотири кружечки, але зі зміщенням на середину наступної деталі. Посередині насипається смужкою через усі кола жменьки кориці (за смаком), і вони згортаються разом трубочкою. Нижню частину троянди щільно поєднують придавлюванням, а верхівка нагадує бутон з кількох пелюстків. Для такої випічки краще використовувати деко з силікону з виїмками круглої форми. Дамо булочкам трохи піднятися, змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо в духовку для випікання.
Ватрушка з сиром
Перед тим, як красиво загортати булочки із дріжджового тіста, познайомтеся, як правильно робити сирну начинку для них. Поки тісто піднімається, займіться змішуванням інгредієнтів. Потрібно в окремій мисці змішати 400 г свіжого сиру, додати 1 велике куряче яйце (можна 2 дрібні), кілька ложок цукру (залежить від солодощі самого сиру) і 1 пакет ванільного цукру для аромату. Можна замінити ваніліном, лише кинути небагато, буквально на кінчику ножа. Все ретельно вимішати.
Для загортання ватрушки розкочують однакові кружки. У центр кладуть ложку приготовленої начинки, а частини кола, що залишилися, надрізають на 4 сектори. Спочатку сир загортають двома протилежними частинами, щільно скріпивши їх довкола начинки. Потім піднімають дві деталі, що залишилися, і прищипують до заготівлі з інших сторін. Далі все викладається ще один гурток, надрізаний секторами, як і попередня заготівля. Уся процедура повторюється вкотре. Дають тесту піднятися протягом 20 хвилин, змащують сумішшю з одного жовтка та двох ложок молока і ставлять випікатися.
Багатошарова булка з отвором посередині
Таку булочку робити непросто. Спочатку потрібно розкотити з тіста кілька млинців, щонайменше 4-5 штук. Потім усі шари розрізаються від середини до країв секторами. На покроковому фото видно, що розрізи не до кінця. Потім пошарово піднімаються всі надрізані куточки та вивертаються на протилежний бік.
Мають у своєму розпорядженні їх з невеликим зрушенням, щоб усі деталі добре переглядалися. Гострі краї загинаються під основу заготівлі. Після підйому тесту заготівля промазується яйцем і посипається цукром чи зернами кунжуту.
Вертушки з начинкою
Щоб зробити незграбну вертушку, достатньо розкотити тісто у великий лист і нарізати його ножем на квадратики одного розміру. У середину викладають ложку сиру чи повидла. Загорнути булочки можна конвертиком, тоді начинка буде схована всередині.
Цікаво дізнатися, як загортати булочки з джемом вертушками. Розкочені квадрати надрізають від кутів до середини по діагоналі. У центр кладуть ложку густого джему і завертають до середини куточками, щільно з'єднуючи їх разом.
Вісімки з родзинками
Якщо ви не знаєте, як загорнути булочки із родзинками, можемо порадити досить легкий варіант випічки. Родзинки додають і в тісто, і для прикраси булочки. З підготовленого тіста розкочують на дошці довгу ковбаску.
Потім один кінець загинають всередину зліва, а інший аналогічним способом, тільки з протилежного боку. Виходить фігура, що нагадує вісімку. У серединку завитків вставляють великі родзинки.
Як загортати булочки з маком
Приготуємо спочатку макову начинку. Для цього потрібно насипати в миску 100 г маку, залити його окропом і дати розкиснути. Потім перемолоти на млині або пропустити через спеціальну макову тертку, схожу на м'ясорубку. Додаємо в розтертий мак чотири столові ложки цукру і дві ложки вершкового масла. Усі перемішують до однорідної маси – начинка готова.
Тісто розкочують на поверхні столу, присипаним борошном, у тонкий шар. Потім на всю поверхню рівномірно розкладається макова начинка та розподіляється гумовою лопаткою навіть по кутах. Потім листок акуратно загортається рулетом.
Залишається його розрізати на рівні частини, кожну заготовку в руках вивернути в різні боки, як на фотографії. У булочці, що вийшла, будуть добре проглядатися всі шари маку. Після того, як тісто підніметься, можна ставити деко в духовку.
У статті ми познайомили читачів із кількома варіантами того, як загортати здобну випічку, щоб вона виглядала на столі оригінально та цікаво. Готуйте з нами! Успіхів!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Відомі різні форми булочок із дріжджового тіста з цукром. Як робити такі вироби може навчитися навіть дитина. Тому, приготуйте тісто і кличте дітей на допомогу. Процес формування їм дуже сподобається – це дуже цікаво та цікаво. Також подивіться рецепт найсмачнішого.
Необхідні продукти:
- здобне тісто - 600-800 гр.
- цукор,
- кориця,
- вершкове масло,
- Джем.
Як приготувати з фото покроково
1. Приготуйте здобне тісто за своїм улюбленим рецептом. Коли тісто «підійде» (збільшиться в обсязі), можете розпочати процес формування булочок. 
2. Розкотіть шматочок тіста в овальний корж. Порада: як визначитися, який шматочок тесту взяти? Варто зазначити, що розмір використаного шматочка тіста приблизно відповідає розміру майбутньої булочки, тому що при випіканні виріб збільшується в обсязі. Тому шматочок тесту повинен бути вдвічі меншим за бажаний розмір готової булочки. 
3. Отриманий корж змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте сумішшю цукру з корицею. Надріжте ножем на смужки, один край, залишивши недоторканим. 
4. Обережно поверніть у рулет. 
5. Потім зберіть у «бублик». Заготовка для булочки готова. 
6. Для іншого виду булочки також розкотіть шматочок тіста в пласт, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і посипте ароматною сумішшю. 
7. Поверніть у рулет. 
8. Гострим ножем розріжте центральну частину наскрізь, залишаючи краї незайманими. 
9. Розгорніть внутрішні шари (виходять при розрізанні) назовні, щоб вони виглядали. Потім поверніть булочку в «бублик». 
10. За тим самим принципом формується і булочка у вигляді кіски. Розкочується пласт,
змащується вершковим маслом і посипається цукром із корицею (або просто цукром). 
11. Підготовлений пласт згортається у рулет. 
12. Потім також надрізається в центральній частині, залишивши недоторканим лише один край. 
13. З отриманих половинок плететься подвійна кіска, намагаючись, щоб шари виглядали назовні. 
14. Для булочки у вигляді серця розкотіть шматочок тіста в коржик і аналогічно як у попередніх випадках змастіть олією і посипте цукром з корицею. 
15. Отриману заготовку поверніть у рулет. 
16. Рулетик зігніть вдвічі, швом усередину. 
17. Розріжте на дві частини з боку згину, залишивши протилежний край незайманим. 
18. Розгорніть обидві сторони, щоб виглядали шари булочки. 
19. Найпростішою булочкою є та, що нагадує голуба. Шматок тіста розкотіть у джгут. 
20. Сформуйте із отриманої заготовки вузлик. Видивляючий нижній край надріжте, імітуючи хвіст. 
21. Дуже цікаво формувати булочки у вигляді квітки. Це дуже просто. Розкотіть великий пласт тіста, завтовшки 4-6 мм. Виріжте вирубуванням (діаметром 6-8 см) кружечки, для кожної квітки по 5 штук. 
22. Кожен гурток зігніть двоє, потім ще раз – це пелюстка. 
23. З'єднайте всі п'ять пелюсток (шарами вгору) у квітку. 
24. З шматочка тіста скачайте невелику кулю і прикріпіть у середині булочки – квітки. 
25. Не менш красиво виглядають булочки у вигляді троянди. І вони також дуже швидко формуються. Шматок тіста (розмір курячого яйця) розкотіть у пласт. Ножем зробіть 4 надрізи (протилежних), не доходячи до центральної частини заготовки. У центр покладіть чайну ложку начинки (джем чи сир). 
26. Загорніть начинку першим пелюстком. 
27. Потім закрийте пелюсткою з протилежного боку. 
28. Аналогічно зробите з іншими пелюстками. 
29. Ще один варіант формування булочки - це ватрушка "вісімка". Для неї розкотіть тісто у великий пласт і виріжте круги (діаметром 12-14 см). Потім меншою вирубкою виріжте центральну частину кружечків, щоб утворився обідок. 
30. З «обідка сформуйте «вісімку». 
31. Отриману деталь покладіть на середню частину, що залишилася від кружечка. В результаті утворюється "гніздо" для начинки. 
32. Покладіть начинку всередину за своїм бажанням. 
33. Перекладіть всі булочки на лист і залиште на 5-10 хвилин для вистоювання. Випікайте при 1800С до рум'яності. Щоб готові булочки засяяли, змастіть їх у теплому вигляді сиропом (розведіть у 100 мл води 1-2 ст. ложки цукру). Подивіться як приготує всесвітньо відомі. 
34. Смачні, різноманітні та ароматні булочки готові для чаювання.
Смачного!
Статті на тему
