Як приготувати харчо з яловичиною. Класичний рецепт приготування супу Харчо з яловичини з фото. Суп харчо - рецепт приготування в домашніх умовах

Якщо Ви хоч раз бували у Грузії, то назавжди запам'ятали привітністьмешканців цієї країни, її чудове вино та традиційний гострий супхарчо, так несхожий на страви російської кухні, проте гаряче коханий у Росії. Щоб знову відчути характерний пекучий смак , не обов'язково йти в грузинський ресторан: ми розповімо, як приготувати суп харчо з яловичини, а рецепт з фото покроково допоможе не переплутати послідовність кулінарних маніпуляцій, адже страва досить складна. Справжнє харчо готується виключно з яловичини, Але про це далі…

Унікальне частування

Харчомає широкий успіх на всій пострадянській території, а тому нічого дивного, що кожен регіон пропонує свій варіант гострого супу, замінюючи або прибираючи інгредієнти. В Грузіїрецепт харчо теж іноді коригуютьАле незмінною залишається присутність трьох продуктів:

• Яловичина. Чому саме вона? Багато хто згадає, що у кавказьких ресторанах пряний супнерідко варять із використанням баранини. Такий підхід докорінно невірний, адже сама назва харчо (харшот - вантаж.) означає « яловичий суп», не залишаючи простору для фантазій щодо м'яса.
• Грецькі горіхи, подрібнені на порошок, надають харчо особливий смакі додаткову густоту: правильно приготовлений харчо набагато густіше, ніж усі звичні нам супи. Вважається, що горіхи є джерелом сили, витривалості, дарують чоловікам небувале репродуктивне здоров'я.
• Ще один унікальний компонент - клапи, супова основа з сушених сливТкемалі, що зустрічаються на батьківщині харчо практично всюди і більш відомі як алича. Дрібні жовті сливи, дуже кислі на смак, сушаться і пресуються у схожі на лаваш плоскі коржики. Від такого коржа відламують по шматочку, додаючи в харчо та інші страви. У Росії дістати ткемалі проблематично, а тому ми сьогодні обійдемося більш доступним аналогом. томатною пастою. Також допускається заміна на Гранатовий сік, свіжі помідори.

Що ж до історії, встановити час появи супу харчонеможливо, але достеменно відомо одне - грузини готуютьйого з незапам'ятних часів, передаючи рецептвід дідів до онуків як важливу, особливо значиму традицію. Вчені називають лише ймовірний період виникнення страви- 2 століття н.е., коли на Кавказівперше з'явився рис.

Вибір продуктів для харчо

складсупу включає велика кількістьзелені та приправ: завдяки їм відтінки харчо під час трапези розкриваються один за одним, залишаючи пряненеповторний післясмак. Нам знадобляться:

• Яловичина.Шматок вибираємо на кістки та пожирніше, адже грузинська кухня не визнає пісних супів, Обов'язковий густий навар. Ідеальний варіант- телячі реберця, але вирізка або частина стегенця теж підійдуть.
• Зрілі соковиті помідори.Краще вибрати плоди з темно-рожевою шкіркою, астраханського сорту: вони дуже м'ясисті, що ідеально підходять для супової засмажки.
• Ріпчаста цибуля. Світле лушпиння вважається ознакою їдкості, гостроти цибулини, тому на харчо вибираємо найблідішу цибульку.
• Мал.Підійде як круглий, так і овальний, але не дуже довгий не пропарений: рис повинен добре розваритись у супі, стати дуже м'яким.
• Червоний гіркий перчик. За рецептом він має бути обпікаюче гострим, інакше харчо бракуватиме пікантності.
• Корінь селери. Вибираючи корінець у магазині, слід звернути увагу на варіанти невеликого розміру, які мають більше насиченим смакомта ніжною м'якоттю. Якщо рослина продається цілком, враховуємо і колір листя: у молодого селери бадилля яскравого салатного відтінку.
• Томатна паста. Вибирайте густу та солодку пасту.
• Хмелі-сунелі. Присутні у складі приправи трави змішані в ідеальній для харчової пропорції.
• Часник.
• Петрушка. Візьміть пучок петрушки з пишним зеленим листям;
• Звичні приправи: мелений чорний перець, сіль, лавровий лист.

Однією з визначальних характеристикпри виборі продуктів для харчо є запах: крім рису та яловичини всі складові свіжому виглядідуже пахучі, що забезпечуєсупу неповторний пряний аромат.

Готуємо харчо правильно

Щоб приготувати пікантний грузинський суп, недостатньо просто залишати в каструлю всі ці інгредієнти: рецепт диктує строгу черговість дій.

Яловичина залити водою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно годину. М'ясо вийняти, бульйон процідити.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії. Яловичину нарізати брусочками і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.

Потім до м'яса і цибулі додати томатну пасту, згасити 5 хвилин і відправити все в киплячий бульйон. Якщо свіжі помідори, можна використовувати замість томатної пасти, очистивши від шкірки.

Горіхи подрібнити в блендері або ножем не дуже дрібно, як на фото. Додати їх у каструлю з бульйоном.

Слідом за горіхами відправити рис, перець, сіль та решту спецій. Варити харчо із яловичини до готовності рису.

Коли рис готовий, додати в суп нарізану зелень.

В самому кінці додати часник, пропущений через часнику, і вимкнути вогонь.

Дати кілька хвилин настоятися і подати до столу. Цей рецепт приготування харчо з яловичини з рисом дозволить порадувати близьких дуже смачною та ситною стравою.

Смачного!

Ви любите наваристі супи, і цього разу вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясомта чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.

Як вибрати яловичину для супу

Від якості м'яса залежить смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:

• Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістці
• Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного
• М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»
• Колір м'яса має бути світло-червоним

Які продукти знадобляться для супу

У рецепті харчо з яловичини використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соусабо помідори, червоний гострий перецьбагато свіжої зелені. У ряді варіантів традиційного рецептувикористовують чорнослив або аличу.

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 40 хвилин

Калорійність: 2180 Ккал.

• 500 г грудинки з кісточкою
• цибуля середнього розміру - 2-3 шт.
• 1 велика морква
• ткемалі (томатна паста) – 50 г
• 100 г. довгозерного рису
• 100 р. лущених волоських горіхів
• 2 зубки часнику
• свіжі трави – петрушка, кріп, кінза – 150 г
• по 1 неповній чайній ложці приправи хмелі-сунелі та зерен коріандру грубого помелу
• сіль – 30-40 г

Приготування:

1. У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший відвар з м'яса зливаємо, на другому готуватимемо суп. Час варіння м'яса для бульйону – 2 години.
2. Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону та прибираємо кістку. Охолоджене м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад у каструлю.
3. З цибуліта моркви знімаємо шкірку. Цинкуємо моркву кубиками середньої величини, цибуля - соломкою вздовж цибулини, щоб не розварився.
4. Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 г перетертих томатів. Суп набуде характерної кислинки.
5. У закипілий бульйон додаємо моркву. Варитиметься вона приблизно 10 хвилин.
6. Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакеті дробленим молотком, для дроблення також підійде ступка. Туди ж кладемо часник і продовжуємо все розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.
7. Після 10-хвилинного варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще за довгозерний. Він варитиметься теж 10 хвилин.
8. Заправляємо суп та варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.
9. Додавши в суп спеції (хмелі-сунелі та «грубий» коріандр), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.
10. Закладаємо останній інгредієнт – порізану свіжу зелень. Вимикаємо вогонь за 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 40 хвилин

Калорійність: 2430 Ккал

Інгредієнти:

• шматок яловичини з кісткою – 400-500 г
• цибуля ріпчаста - 250-300 г
• рис – 150 г
• 4 великі свіжі помідори
• 8-10 штук чорносливу
• чверть пачки вершкового масланизької жирності для пасерування
• 2-3 р. хмелі-сунелі
• зелень – 150 г
• часник
• корінь селери – 150 г

Приготування:

1. Бульйон варимо з м'яса та порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.
2. Бульйон готовий. Виймаємо та промиваємо під холодною водоюварене м'ясо, знімаємо його з кісточки та розшаровуємо. За допомогою дуршлагу та марлі відціджуємо бульйон. М'ясо оправляємо у каструлю.
3. Додаємо в бульйон рис.
4. Пасеруємо на середньому вогні порізану соломкою цибулю.
5. Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо їх кубиками і відправляємо на сковороду до засмажки на кілька хвилин.
6. Коли рис практично готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив та спеції. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь.
7. 2 зубчики часнику подрібнюємо та закидаємо в суп.
8. Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин настоювання.

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 20 хвилин

Калорійність страви: 2010 Ккал

Інгредієнти:

• яловича грудинка 400 г
• 150 г довгозерного рису
• 100 г негострої аджики
• цибуля -2-3 шт.
• 4 ст. ложки кукурудзяної оліїдля пасування
• 20 г часнику, лавровий лист, зелень та спеції

Приготування:

1. Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 1,5 години, регулярно знімаючи шум.
2. Рис ретельно промиваємо та оправляємо в каструлю на 20 хвилин.
3. Готуємо пасерування: цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо на сковороді з оливковою олією.
4. Вивантажуємо в каструлю засмажку, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.
5. Під теплим рушником наполягаємо суп, доки температура в каструлі не опуститься приблизно до 60 градусів.

Подавайте харчо зі сметаною, змішаною з петрушкою або кінзою.

Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Калорійність страви: 1230 Ккал

Інгредієнти:

• яловиче м'ясо – 400 г
• 50 г рису
• 3-4 зубчики часнику
• 3-4 цибулинки середнього розміру
• 1 склянка соусу ткемалі
• 1 перець чилі
• 200 г морсу
• сіль, зелень

Приготування:

• На повільному вогні, як на холодець, з м'яса варимо бульйон.

• Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, дрібно порізані цибуля і зелень.

• На сковороді гасимо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо до сковороди через 30 секунд після попереднього.

• Додаємо до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.

• Перед подачею щедро притрушуємо блюдо зеленню.

У чому подавати готову страву

Подавати харчо рекомендується у глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії тарілка має бути теплою. Якщо суп харчо готують порційно, то подають його в невеликі глиняних горщиках. Цікавий спосібподачі – у підсушеній у духовці половинці хлібної буханця.

• Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.
• Найкраща частинаяловичини для харчо – грудинка на кістці.
• Для максимальної наваристості бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. У такому м'ясі багато колагену, який і дає наваристість.
• Перший бульйон із м'яса зливайте і вже другий відвар використовуйте для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива хімія з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.
• Щоб у бульйоні не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.
• Кісточка для бульйону обов'язкова, смакових якостейу ній набагато більше, ніж у самому м'ясі.
• Не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування.

Майстер-клас із приготування супу харчо допоможе вам приготувати страву за всіма правилами.

Якщо ви готуєте харчо з яловичини якось інакше, поділіться власним рецептому коментарях.

Покрокові рецепти супу харчо з рисом з курки, яловичини, свинини, баранини, з картоплею та іншими овочами

2018-10-19 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

25230

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

5 гр.

Вуглеводів

8 гр.

90 ккал.

Варіант 1: Суп харчо з рисом – класичний рецепт

Суп харчо з рисом - ситний, наваристий, ароматний і просто неймовірний на смак, вгамує почуття голоду в одну мить, будьте певні. Сьогодні готуватимемо суп харчо з рисом, як м'ясо віддамо перевагу яловичині. Взагалі м'ясо можна використовувати будь-яке – баранина, курка і навіть свинина – все залежить від ваших уподобань.

Суп харчо вариться без додавання картоплі, що невластиво для наших рецептів супів, але повірте, суп виходить настільки наваристим, з шовковистою структурою юшки, що картопля тут буде зайвою. Подавати до столу харчо потрібно приправивши жменею подрібнених горіхів. Колорит у супу приголомшливий, сподіваюся, вам сподобається.

складові:

• Вода – 2 л
• Яловичина - 0,5 кг
• Рис – 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Волоські горіхи - жменя
• Сіль, перець - за смаком
• Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Кіза, кріп - по 4 гілочки

Процес приготування

Підготувати усі продукти за списком. Вибрати хороший шматочокяловичини чи телятини, обполоснути м'ясо під прохолодною водою, просушити. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Далі м'ясо обсмажити на сковороді, щоб

На плиті закип'ятити воду, опустити м'ясо і варити бульйон близько години-півтори на невеликому вогні.

У процесі варіння присмажити бульйон сіллю, додати перець та хмелі-сунелі, кинути лавровий лист.

Коли бульйон звариться, всипати у нього промитий рис. Варити рис у бульйоні 20-25 хвилин.

Тим часом підготувати овочі – очистити пару цибулин, сполоснути та просушити. Нарізати цибулю невеликими кубиками.

Моркву очистити та вимити, просушити. Натерти моркву на середній тертці.

Овочі підсмажити в ложці рослинного масла, потім додати в сковороду томатну пасту. У нашому варіанті використовується домашня паста, Ви можете додати подрібнені в блендері помідори. До пасти додати трохи бульйону з каструлі.

Протушкувати заправку кілька хвилин.

Коли рис буде готовий, перекласти в каструлю заправку зі сковороди, додати жменю горіхів, подрібнених у кавомолці. Далі кинути в каструлю нарізану зелень.

Настояти суп кілька хвилин, розлити по тарілках і посипати горіхами - подавати гарячим до столу.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт харчо з курки з рисом

Харчо без м'яса – це не смачно. Якщо часу мало, можна використовувати птицю. У даному варіанті рецепт харчо з курки та рису, використовувати можна грудку чи стегна.

складові

• 800 г курки;
• 150 г рису;
• 90 г цибулі;
• 70 г горіхів;
• три помідори;
• 30 мл олії;
• одна морквина;
• 4 часточки часнику;
• кінза та приправи.

Як швидко приготувати страву з курки

Птах краще відразу порізати порційними шматочками, щоб потім не діставати, не витрачати час. Закладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, готуємо курячий бульйонне більше півгодини, не забуваємо видалити пінку.

Через півгодини засипаємо вимитий рис, обов'язково розмішуємо, щоб нічого не прилипло на дно.

Ставимо сковорідку, заливаємо трохи олії, кидаємо цибулю, обсмажуємо, засипаємо моркву, готуємо разом. Натираємо або рубаємо томати, заливаємо. Гасимо хвилин п'ять.

Рубаємо дрібно горіхи, засипаємо до майже готового рису. Даємо залишити дві хвилини, вводимо овочі зі сковорідки. Харчо солимо, перчимо, даємо покипіти пару хвилин. Вводимо кинзу з часником і, не даючи закипіти, відразу ж вимикаємо плиту.

Якщо для бульйону використовуватиметься куряча грудкатобто філе, то рис можна засипати вже через дві хвилини кипіння, тобто час варіння харчо буде ще менше.

Варіант 3: Харчо з картоплею та рисом

Один із найпопулярніших варіантів супу харчо з картоплею та рисом. Виходить ситно, смачно, не дуже дорого. Картопля є у будь-якому будинку. Готувати можна з будь-якими видами м'яса на свій розсуд.

складові

• кілограм м'яса (баранина, свинина, яловичина);
• три картоплини;
• дві цибулини;
• 3-4 помідори;
• голівка часнику;
• 0,5 ст. рису;
• 3,3 л води;
• трохи олії;
• кінза, хмелі-сунелі, запашний перець.

Як приготувати

Закладаємо у холодну воду м'ясо, відправляємо його варитись. Кидаємо запашний перчик. Як тільки з'явиться піна, а вона обов'язково буде, треба все зібрати. Готуємо до м'якості м'яса, потім виймаємо, нарізаємо шматочками.

Картоплини очищаємо, нарізаємо, закидаємо в бульйон, м'ясо можна поки не повертати, нехай шматочки зберігають свою форму. Готуємо картоплю хвилин десять, потім засипаємо до неї рис, солимо.

Обсмажуємо на олії цибулю, додаємо рубані помідори. Іноді сюди кладуть і моркву, тоді її потрібно пасерувати з цибулею, потім заправляти помідором. Обсмажуємо разом, додаємо хмелі-сунелі.

Перевірити рис, як тільки він звариться, викласти м'ясо та овочі зі сковорідки. Довести до кипіння.

Порубати часник. Зелень кінзи, яку часто замінюють на петрушку, додати в каструлю. Вимкнути плиту, дати харчо трохи постояти.

До речі, цей варіант харчо можна подавати до столу зі сметаною або майонезом, на відміну від інших видів супу, з якими популярні добавки не завжди поєднуються.

Варіант 4: Харчо зі свинини з рисом (ребришки)

Один з найбільш ситних варіантівхарчо зі свининою та рисом. Для його приготування можна взяти будь-яке м'ясо, тут для прикладу реберця. Вони зручні тим, що одразу нарізаються порційними шматочками.

Інгредієнти:

• 800 г реберців;
• 100 г круглого великого рису;
• 2-3 помідори;
• пара цибулин;
• ложка пасти;
• одна морквина;
• 2/3 ст. горіхів;
• кінза, хмелі-сунелі;
• голівка свіжого часнику;
• 50 г жиру (можна олія).

Покроковий рецепт

Ріжемо реберця шматочками, скидаємо в каструлю, додаємо пару літрів води, готуємо звичайний бульйон. На відміну від інших шматків м'яса, ребра готуються досить швидко, через 40-50 хвилин додаємо до них промитий рис.

У великому сотейнику обсмажуємо нашатковану соломкою цибулю та морквину. Додаємо спочатку томатну пасту. Через хвилину вона розкриє колір, заливаємо терті або нарізані маленькими кубиками помідори. Гасимо доти. Поки що не звариться рис.

Подрібнюємо горіхи, засипаємо в каструлю з рисом, харчо солимо. За дві хвилини закладаємо овочі. На маленькому вогні мучимо всі разом ще десять хвилин.

Саме час очистити і подрібнити часник, порубати зелень. Заправляємо горіховий суп зі свининою та рисом, вимикаємо плиту.

Готувати харчо можна не лише зі свіжою свининою та рисом, а й з додаванням копченостей. Достатньо кинути в каструлю пару реберець або інших шматочків, щоб грузинський суп розкрився новими ароматами.

Варіант 5: Харчо із баранини з рисом

Насичений варіант грузинського харчоз бараниною, рисом та грецькими горішками. В інгредієнтах вказані просто приправи, можна використовувати суміш хмелі-сунелі або вибрати щось інше на свій смак.

складові

• 1,5 кг баранини;
• 1,5 ст. рису;
• 5 головок цибулі;
• 200 г горіхів;
• 1 морква;
• 2 перці (болгарські);
• 150 г томатної пасти;
• олія, спеції, часник.

Як приготувати

Баранину вимити, додати три з половиною літри води. Приготувати насичений бульйон. Після цього баранину дістати нарізати, замість неї засипати промитий рис.

Нашаткувати цибулю соломкою, моркву і перець приблизно також. Овочі багато, тому беремо саму велику сковорідку. Розігріваємо масло, обсмажуємо цибулю та моркву, закидаємо перець, ще через дві хвилини пасту. Обсмажуємо трохи з томатом, зачерпуємо половник бульйону, додаємо в пасерування.

Рубаємо горіхи, закидаємо в каструлю, повертаємо м'ясо, даємо добре закипіти, вводимо овочі з томатною пастою.

Подрібнюємо зелень, часник, готуємо приправи. Закладаємо все це у каструлю, розмішуємо. Харчо готовий!

Супу за цією рецептурою виходить багато. Якщо сім'я невелика або страва готується для проби, то розумніше зробити половину норми.

Варіант 6: Суп харчо зі свинини з рисом

Ще одна рецептура харчо зі свинини з рисом, але технологія тут інша. Готувати даний супнайкраще в казані, м'ясо в ньому апетитно засмажиться, бульйон порадує чарівним смаком.

складові

• 600 г свинини (м'якоть);
• 120 г рису;
• 5 часточок часнику;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 0,5 ст. горіхів;
• 120 г цибулі;
• 200 г помідорів;
• 1 морква.

Як приготувати

Нарізати свинину кубиками, як на шашлик. Закинути в розігрітий казан і злегка обсмажити. Якщо жиру на м'ясі немає, то можна крапнути трохи олії. Як тільки на м'ясі з'явиться скоринка, заливаємо окропом, варимо 50-60 хвилин, запускаємо рис, солимо.

На сковорідці смажимо заправку: цибулю та моркву пасеруємо, додаємо терті помідори або замінюємо пастою, даємо згасити.

За пару хвилин до готовності додаємо рису горіхи, даємо покипіти, вводимо овочі, спеції. Зменшуємо вогонь. Тушимо харчо під кришкою хвилин десять. Вимикаємо плиту, відкриваємо казан, засипаємо часник та зелень. Даємо супу харчо ще трохи постояти.

З реберцями харчо теж можна так само готувати, тобто попередньо обсмажувати. Оскільки вони виділяють багато жиру. Частину можна прибрати перед додаванням окропу, використовувати для смаження овочів.

Варіант 7: Харчо з яловичиною та рисом

Для приготування супу харчо з рисом та яловичиною можна брати м'ясо на кісточці. Воно дає насичений бульйон. Рис, як і належить, краще брати великий та круглий.

складові

• кілограм яловичини (можна більше);
• 5 помідорів;
• 4 ложки пасти;
• 4 цибулини;
• склянка круглого рису;
• 0,3 ст. олії;
• 3 болгарські перці;
• пучок кінзи;
• голівка часнику.

Як приготувати

Промиту яловичину заливаємо водою, робимо бульйон. Виймаємо м'ясо, закладаємо промитий рис. Яловичину нарізаємо, кістку забираємо.

Півкільцями шаткуємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, робимо все це на сильному вогні. Додаємо нарізаний крупною соломкою перець, продовжуємо смажити, вводимо пасту, а за хвилину і помідори. Тепер вогонь зменшуємо, овочі гасимо до м'якості.

Перекладаємо все зі сковорідки в каструлю з харчо, солимо, після закипання вводимо яловичину. Даємо проваритися кілька хвилин, закидаємо часник, зелень, вимикаємо плиту.

У всіх рецептах харчо вказано свіжий часник. Але якщо його вдома немає, то сміливо замінюємо сушеним аналогом. У цьому варіанті часник можна навіть довести до кипіння, але краще просто дати харчо постояти трохи більше часу.

Варіант 8: Суп харчо з рисом та солоними помідорами

Цей рецепт ідеально підходить для зими, коли свіжі помідори не відрізняються. гарним смакомта й ціна їх просто космічна. Для страви беремо просто солоні томати чи у своєму соку.

складові

• 700 г м'яса (будь-яке);
• 150 г цибулі;
• 400 г помідорів;
• 1 морква;
• жменя горіхів;
• приправи, олія;
• 100 г рису.

Як приготувати

Готуємо бульйон із двома літрами води. Варимо до м'якості м'яса, час залежатиме від вибраного виду. М'ясо витягуємо, нарізаємо, повертаємо назад, додаємо до нього рис, розмішуємо, відразу солимо, але трохи.

Цибулю і морквину ріжемо довільно, обсмажуємо на олії. Як тільки вони підрум'яняться, додаємо подрібнені консервовані або солоні томати. Їх можна порізати або перемолоти блендером. Гасимо п'ять хвилин.

Кидаємо в харчо рубані горішки, даємо закипіти, викладаємо овочі. Кип'ятимо ще дві хвилини. Заправляємо харчо зеленню, часником, перцем та лавром.

Харчо без кінзи - не харчо, але в наших широтах часто недолюблюють цю зелень, замінюють петрушкою, кропом і навіть пір'ям цибулі. Це не правильно, можна спробувати додавати кінзу частинами, починаючи з малих порцій, поступово її смак стане не таким дивовижним.

Варіант 9: Класичний суп харчо з рисом на яловичому бульйоні

Для приготовлення класичного супухарчо з рисом можна взяти будь-які шматки яловичини, але вказана вага м'яса без кісточки. Можна додатково додати їх для отримання наваристого бульйону. Рис для харчо бажано вибирати великий та круглий, можна використовувати неочищені види, вони корисні та не розварюються.

складові

• 0,5 кг яловичини;
• 140 г рису;
• 4 помідори;
• 2,5 л води;
• 2 цибулини;
• 100 г волоських горіхів;
• 40 г кінзи;
• 40 мл олії;
• 25 г часнику;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт класичного супу харчо з рисом

Починати приготування супу потрібно з бульйону. Заливаємо води на склянку більше, ніж зазначено у рецептурі, оскільки частина википить. Опускаємо промиту яловичину, варимо щонайменше дві години до м'якості. Потім шматок дістаємо.

Засипаємо в каструлю із гарячим бульйоном промитий рис, починаємо його варити. Важливо ретельно прополоскати або навіть злегка вимочити злак в холодній воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, що підвищує каламутність бульйону.

Як тільки засипали рис, приступаємо до овочів. Цибулю шаткуємо соломкою, нехай не лякає його кількість. Розігріти масло|мастило|, додати|добавляти| овоч, обсмажити до рум'яного кольору.

Помідори залити окропом на пару хвилин, зчистити шкірку і нарізати кубиками. Додати до цибулі спочатку приправу хмелі-сунелі, щоб вона розкрила аромат, а потім висипати помідори. Готуємо до м'якості томатів.

Горіхи для харчо використовуються тільки грецькі, інакше просто бути не може. Ядра треба подрібнити. Найкраще перемолоти блендером, кавомолкою. Але якщо нічого такого немає, то просто дрібно посікти, натерти. Засипаємо їх у каструлю, наполовину або на 70% готового рису. Відразу ж на поверхні з'явиться жир від грецьких горішків, це добре.

М'ясо порізати, повернути у харчо. Перевіряємо рис. Він зварився? Перекладаємо овочі зі сковорідки, даємо добре закипіти і відразу ж вимикаємо. Засипаємо рубаний часник і порізаний пучок кінзи. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо на дві хвилини. До харчо подають чорний хліб, соус ткемалі, незайвою буде додаткова зелень кінзи.

Якщо раптом помідори світлі або недостатньо ароматні, то в пасерування можна додатково додати пару ложечок томатної пасти, вид і смак харчо від цього тільки покращає.

Ароматний, ситний та наваристий супхарчо гарний для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинська страва, щось середнє між м'ясним супомі рагу, давно прижилося на російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо якщо харчо приготоване за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати до кавказького ресторану. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний супхарчо в домашніх умовах із дотриманням грузинських традицій.

Що таке харчо

Ніхто не знає, коли вперше в грузинської кухніз'явився рецепт. Відомо, що колись словом «харчо» називали яловичину у соусі з волоських горіхів та тонких платівок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи згодом у харчо почали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжнє харчо вариться з яловичини, клапи, волоських горіхів та рису. У літні місяці сливове пюрезамінюють свіжою сливою чи соусом ткемалі. Допускається додавати у страву та інші продукти, адже у різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на класичне звання. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливовою кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів та пряним ароматомспецій та трав. Іноді зливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але оскільки існує безліч різних рецептівцієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину та курку. М'ясо має бути найсвіжішим та якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребраабо філе, баранячу грудинку, лопатку або шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок та сухожиль, а чи варто видаляти кістки та жир – це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим та ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіантхарчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачнішим. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки та повертають у бульйон. Основа для грузинського харчо готова!

Секрети приготування харчо

У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім подрібненого та пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який у розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасерований до золотистої скоринкицибуля, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, подрібнені грецькі горіхи, шматочки аличі або свіже пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - зазвичай їх використовують без шкірки у подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори чері, які надають супу оригінальності. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику та будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте до страви гострі приправи. Після того як суп буде готовий, до каструлі додають дрібно подрібнений часник, порубану петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.

Послідовність закладки продуктів та час варіння можуть бути різними – залежно від рецепту. Іноді харчо готують з болгарським перцем, морквою та картоплею, італійці щедро додають у блюдо оливки та базилік, а французи готують харчо з сиром та горіхами кешью. Суп наполягають 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним та насиченим.

Готуємо класичний харчо вдома з яловичини

Класичний суп вариться на яловичому бульйонібез цибулі, моркви, картоплі та томатів. Зваріть бульйон із 400 г яловичини на кістки та 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його шматочками і викладіть у каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки та кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть у суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану голівку часнику, подрібнену зелень, що залишилася, сіль, 1 ч. л. хмелі-сунелі, платівку клапи або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинкау харчо обов'язкова — саме вона надає страві неповторного грузинського колориту.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог із рецептами та фотографіями, експериментуйте та дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не лише апетитна, а й корисна — можливо, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+