Чим відрізняється виготовлення червоного вина від білого. Негативні наслідки вживання вина. Яке вино корисніше – червоне чи біле

У Франції існує думка, що рожеве вино – це найкращий напійдля закоханих, біле швидко вгамовує спрагу, а червоне зміцнює здоров'я. Яке вино корисніше – біле чи червоне, чи можлива шкода здоров'ю при вживанні цих напоїв, а також які незвичайні винні напоїіснують – про все це ми сьогодні й поговоримо.

Через широкого асортиментувинної продукції складно визначитися з тим чи іншим видом вина – сухе чи десертне солодке, біле чи червоне. До того ж не всі вина корисні. Згідно з рекомендаціями фахівців, у тому числі гастроентерологів та дієтологів, щоденний раціонможна доповнити сухими, напівсухими винами.

У плані корисності різняться між собою білі та червоні вина, оскільки технології їх виробництва мають якісь свої нюанси. Основним джерелом корисних речовин при виробництві червоного вина є шкірка винограду, а при виробництві білого – м'якоть та сік ягід.

Вся справа в цукрі, який необхідний бродіння. Його відсотковий вміст у винограді становить близько 20%, у яблуках та грушах – 12%. Як бачите, виноград для виробників вина становить більший інтерес.

Не можна не відзначити, що виноградна лозаздатна давати непогані врожаї на бідному ґрунті, їй не страшні різкі температурні коливання, посуха. Деякі американські сорти не уражаються борошнистою росою, нематодами, кліщами, чорною гниллю та іншими недугами.

Червоне вино – користь та шкода

Свого часу було проведено дослідження, метою яких було вивчення впливу різних видіввин на здоров'я людини. Було встановлено, що корисніше напоїз червоного винограду. Звичайно, йдеться про червоне вино.

Наприкінці минулого століття було проведено дуже цікавий та пізнавальний досвід, який тривав 14 діб. Із добровольців було сформовано дві групи. Представники першої групи щодня балували себе сухим червоним вином, другий – білим вином. У всіх випадках добова дозавина становила 0,5 пляшки.

У піддослідних першої групи після вживання напою богів вже за 30 хвилин відзначався максимальний рівень антиоксидантів у крові. У другій групі взагалі жодного ефекту не встановлено.

Про користь вина можна говорити, якщо воно натуральне. Включення до раціону напоїв червоних сортів веде до зменшення в організмі ендофеліну-1 – фактора білкової природи, який провокує ішемічну хворобу серця та інші патології серцево- судинної системи(ССС).

Поліфеноли вина відносяться до найпотужнішим антиоксидантам, що позитивно позначається на роботі серця. Крім того, ці речовини сприяють звільненню від шкідливого холестерину.

Для засвоєння аскорбінової кислотипотрібен вітамін Р, який міститься в антоціанових барвниках. Багато червоне вино та вітамінами, флавоноїдами.

Пам'ятайте, корисні властивості червоного вина не залежать від його віку. Тому для оздоровлення зовсім не обов'язково витрачатися на дорогий напій із 7-річною витримкою.

А чи може вживання червоного вина завдати шкоди здоров'ю? Це може статися лише у разі перевищення дози. Люди, які вживають алкоголь у великих кількостях, ризикують придбати такі захворювання, як гіпертонія, інсульт, а також депресію Щоб не нашкодити своєму організму, потрібно знати міру - при прийомі натурального червоного сухого вина не більше келиха на день цей напій принесе тільки користь для здоров'я.

Біле вино – користь та шкода

Помилково вважати, що напій зі світлих ягід немає корисних нам ефектів. У Франції в минуле мінералку змішували з білим сухим вином і використовували цей засіб при лікуванні атеросклерозу.

Групою американських учених встановлено, що біле вино у невеликих дозах нормалізує роботу та стан дихальної системиі насамперед легких. Сухе біле вино рекомендоване людям із слабким серцем, проблематичним метаболізмом. Воно допомагає боротися з деякими патологіями шлунково-кишкового тракту, анемією.

Шкідливість білого вина для здоров'я, так само як і червоного, можлива у разі зловживання цим напоєм. Також протипоказаний прийом вина людям, які мають індивідуальну нестерпність продукту.

Шкідливо чи корисно червоне вино для вагітних жінок?

Якщо керуватися рекомендаціями ВООЗ, то при вагітності, годуванні грудьми пити алкоголь не варто. Небажані наслідкиможуть дати себе знати навіть після келиха якісного червоного напою. Відомі випадки, коли у жінок, які вживали алкоголь у незначній кількості, народжувалися розумово відсталі діти, алергіки.

Жодного алкоголю в перші два триместри вагітності, оскільки це період органогенезу - формування органів плода.

Мамочкам, що відбулися, корисно знати, що при вживанні алкоголю спирт виявляється не тільки в кров'яному руслі, але і в молоці. Тому ніяких алкогольних напоїв під час годування грудьми!

Приклади можливостей використання вин у лікуванні патологій

Корисні властивості натурального виназдавна використовувалися в традиційній та народної медицинипри лікуванні багатьох хвороб. Ось деякі з них:

Червоне вино як джерело ефективного засобу проти астми

Співробітники Імперського коледжу (Лондон) встановили, що ресвератрол червоного вина має протизапальну дію. Ця сполука пом'якшує симптоми астми та інших недуг дихальної системи.

Вплив ресвератролу вивчався на клітинному рівні. Як виявилося, він виключає втрату епітеліальних клітин молекул-медіаторів.

Важливо: у боротьбі з астмою використовується не вино, а препарат із ресвератролом.

Онкологія та хвороби серцево-судинної системи

Результати досліджень, отримані датськими вченими, дозволили встановити, що помірне вживання неміцного вина є профілактикою злоякісних пухлин, складних хвороб судин, серця, які часто закінчуються смертю

Доктор М. Гронбека у 60-х роках. ініціював науковий проект, який тривав аж до 1995 року минулого сторіччя. Було обстежено 20 тис. представників обох статей. Вивчалося, як напої, що відрізняються за складом, фортеці, позначаються на фізичної активностіпіддослідних, їх вазі та зростанні, смертності.

Встановлено, що вживання міцних вин, пива не знижують смертність, а навпаки – сприяє розвитку наявних захворювань та провокують нові недуги. Інша річ — винна продукція з мінімальною міцністю при помірному споживанні знижує ймовірність онкологічних процесів та серйозних проблем із серцем.

«Винний» удар по вірусним інфекціям

Достовірно відомо, що навіть розбавлене червоне вино згубно діє віруси, які викликають поліомієліт, герпес, грип. Такий ефект вчені пов'язали з таніном – речовиною, яка входить до складу вина.

Як лікують імпотенцію вином в Україні?

В одному українському готелі постояльцям пропонують лікувальні курси, в процесі яких використовуються цілющі трави, місцеві вина. Приклади захворювань та ефективних засобівпроти них:

• проблеми із серцево-судинною системою – настоянка, що включає мадеру, мигдаль, мед;
• чоловіча імпотенція - мікстура, що складається з Каберне-Совіньйон, шавлії, розмарину. Це ж засіб швидко позбавляє хронічної втоми.

Топ-5 шокуючих алкогольних напоїв на планеті

Причиною відмови князя Володимира від мусульманської віри, що забороняє алкоголь у всіх його проявах, стало його переконання в тому, що слов'яни не можуть без святкувань знаменних дат та ухвалення вина, горілки та інших алкогольних напоїв. Такої думки дотримувалися практично всі правителі азіатських, європейських та інших країн.

Представляємо п'ятірку незвичайних алкогольних напоїв у світі.

Японський білк

Японія найчастіше дивує напоями: огіркова «Пепсі» і напій-імітатор материнського молока. Найголосніше заявили про себе пивовари, які проживають на другому за розміром японському острові Хоккайдо. Вони налагодили виробництво пива, яке на третину складається з молока.

Фортеця напою невелика – 5 градусів. Чудо алкогольної промисловості отримало назву "Білк" (від англ. "Бір" - "пиво" і "Мілк" - "молоко"). Ось, щоправда, виробники не завітали в англійський словник. Дієслово "Білк" перекладається як "надування". Тим не менш, у Японії молочне пиво користується популярністю, як, втім, і все незвичне.

Латиноамериканська чича

Смак цього диво-напою схожий з таким у пива. Його вигадали інки понад шість століть тому. Технологія виробництва чичі спочатку виглядала наступним чином: жінки ретельно пережовували кукурудзу, пасту розбавляли водою, потім суміш виливали в глиняні пляшки, де вона бродила протягом півроку.

Слина перетворює крохмаль, що міститься в кукурудзі, на цукор. Саме так, пережовуючи зерна, раніше робили багато алкогольних напоїв, у тому числі і саке. Чича виходила найрізноманітнішої фортеці: від майже безалкогольної до 50-градусної. Сьогодні справжнім напоєм можна поласувати в Еквадорі, Колумбії.

Китайське та корейське щурине вино

Погодьтеся, вже одна назва викликає тремтіння та блювотні рефлекси. Для його приготування відбирають новонароджених мишенят, важливо, щоб вони не встигли розплющити очі і вкритися вовною, і заливають їх рисовою горілкою. Через рік напій готовий до вживання.

У Китаї та Кореї вірять, що миші – це багате джерело життєвої енергії, тому настойка повертає загублені сили. Цей принцип враховується під час приготування китайської настойкиз ящірок та в'єтнамському засобі, настояному на кобри. Усі вони схожі між собою: їхня фортеця становить понад 50 градусів, а на смак вони, як дешева рисова бормотуха.

Цсонгсул південнокорейського коріння

Корейці вражають своєю здатністю перетворювати непотрібний мотлох на корисні речі. Свідченням цього є алкогольний напій Цсонгсул. Примітно, що він не вітається корінним населенням. Чому?

Цей напій готується з цілющих трав, цукру та… фекалій. Нинішні корейські виробники використовують фекалії пернатих та псових. За бажання можна замовити напій з товченими кістками кішок.

Британські віскі Джилпіна

Судячи з назви, напій бере свою історію десь у середині XVIII століття, а його секретний рецептпередається з покоління до покоління. Насправді винахідником колекційного напою став молодий та епатажний дизайнер Дж. Джілпін.

Цінувачів віскі інтригує той факт, що алкоголь виробляється тільки на замовлення і кожна пляшка має свою, якщо можна так сказати, історію. Справа в тому, що головний інгредієнтвіскі Джилпіна зовсім не зерно, а сеча літніх діабетиків.

Перша пляшка була випущена із сечі бабусі Джеймса. Пізніше літня «бізнес-леді» перестала справлятися з постачанням «сировини», тоді Джилпін звернувся за допомогою до місцевого будинку для літніх людей.

На етикетці вказані не лише фортеця, дата розливу та склад напою, але також ім'я та вік людини, завдяки якому в руках можна тримати пляшечку відмінного віскі. Сам Джеймс Джилпін зізнається, що спочатку ставиться до виробництва віскі, як до арт-проекту і не думав, що його «твор» стоятиме на одній полиці з елітним алкоголем.

Сподіваємося, що інформація про те, яке вино корисніше – біле чи червоне, а також про можливої ​​шкодивід їх вживання дасть вам можливість максимально використовувати найкращі цілющі властивостіцих напоїв на благо свого здоров'я.

Вибрати дійсно гарне та якісне винодуже складно. Вітрини у супермаркеті переповнені гарними пляшкамиз нестандартними назвами, причому ціни можуть бути як дуже низькими, так і завищеними. Переважна більшість наших громадян знають про вину лише те, що воно буває червоне, біле, солодке, напівсолодке та сухе. Вважається, що правильно визначити якість вина можуть лише професіонали (сомелля), а простому обивателю це не під силу. Насправді вино - звичайний товар з нескладними характеристиками, зрозуміти значення яких може кожен.

Червоне вино: характеристики

Зазвичай червоне вино класифікується за кількома критеріями: співвідношення кількості цукру та спирту, а також спосіб приготування напою.

У першому випадку вино можна поділити на:

• Їдальні. Бувають сухими, напівсухими та напівсолодкими.
• Кріплені. Бувають міцними, солодкими, десертними, лікерними.
• Ароматизовані.
• Ігристі. Сюди можна віднести такі вина, як брют та шампанське.

За способом виготовлення вина класифікація дещо інша:

• Сортові. Такі вина виготовляються лише з добірного винограду певного ґатунку.
• Сепажні. Напої в цій категорії поєднуються з кількох сортів винограду.
• Купажні. Змішування відбувається вже готового вина, а не винограду, як у попередньому випадку.

Також вина різняться за витримкою готової продукції:

• Одинарні вина дуже поширені у торгівлі та є бюджетним варіантом. Такі пляшки довго не витримуються і зазвичай надходять у продаж уже в наступного рокувід збирання винограду.
• Марочні вина відрізняються тривалішою витримкою (щонайменше вісімнадцяти місяців). Крім цього, кожен напій такої категорії має свою технологію виготовлення, чим, власне, відрізняється кожне марочне вино.
• Колекційні вина – це похідна марочних, які витримали у пляшці не менше трьох років. Для поціновувачів вважається за правильний вік колекційного напою близько десяти-п'ятнадцяти років.

Вибір вина у магазині

Під час покупки вина потрібно орієнтуватися на ознаки якості:

• Вино має бути або солодким, або сухим. Перевага сухого вина в тому, що вона не містить цукру. А нестача солодкого вина у консервації, причому відбувається консервація через наявність цукру. Все це ускладнює вторинне бродіннянапій. Сухе та солодке вино не проходить додаткове сульфатування, яке сильно впливає на стан здоров'я людини, яка вживала вино. У всіх країнах заборонено напівсолодке вино, тому що воно дуже шкідливе, але для Росії, звичайно, воно доступне. Виготовляють його з неякісної сировини, простіше кажучи - з відходів.
• Вказівка ​​року врожаю. Якщо на етикетці не написано рік збирання врожаю - це означає, що вино ненатуральне і швидше за все - хімічне або концентроване.

• Сорт винограду на етикетці. Чи не на кожній пляшці пишуть те саме - «Виготовлено з кращого винограду» або «Виготовлено зі свіжого та корисного винограду», але чому не вказують сорт винограду? Може бути справа в тому, що використана не найкраща сировина? Якщо сорт не пишуть, спробуйте орієнтуватися від відгуків про вино. Зрозуміло, якщо законодавство не дозволяє вказувати сорти, ніхто цього не робитиме, наприклад - французькі вина не пишуть склад, тому що цього робити не можна. Але у Франції виготовляють і жахливі вина, на яких теж не вказують потяг, але продають їх в інших країнах. Тому постарайтеся вибирати вино з інформативним складом, де зазначений сорт винограду.
• Вказує термін витримки (у пляшці та бочці). Вино низької якості ніколи не зберігають у бочках, хоч дуб здатний згладити деякі проблеми, вартість такого зберігання не окупається. Набагато легше проступити в такий спосіб - перелити напій у пластиковий контейнеробсягом 10 тонн та вислати до Росії. У нас його «оброблять» і «поліпшать» за допомогою барвників та цукру, а потім навіть продадуть. Пам'ятайте, що витримують у бочках лише найякісніше вино, яке окупає витрати на витримку.

• Ціна пляшки! Хороше вино не може бути дешевим. Не вірте тому, хто розповідає, що натуральний продуктможе коштувати 100 рублів. У країнах Європи не можна знайти якісне вино дешевше за сім євро за пляшку. Недороге спиртне виготовляється, у кращому разі, із відходів. Часто воно містить добавки, що підсилюють смак, барвники, консерванти. Такий алкогольний напій може спричинити:

1. сильну алергію;
2. отруєння
3. розлади шлунка.

• Що розкаже етикетка! Правильно вибрати напій допоможе етикетка. На ній виробник обов'язково вказує таку інформацію:

1. рік збирання врожаю;
2. виробник;
3. термін витримки;
4. вміст алкоголю.

Варто пройти повз пляшку, якщо на її етикетці містяться поетичні фрази виду: «вино з кращих сортів», «Вино з добірного винограду». Такий спиртний напійвиготовлений з відходів винного виробництва.

Країни виробники Вина

Франція - перше місце у світовому виноробстві

І справді, ця країна вже давно і міцно зайняла лідируючі позиції у творі вина. Щороку тут виробляється близько чверті світового обсягу цього алкогольного напоющо у великих кількостях йде на експорт. Але такі обсяги зовсім не позначають якість кожної пляшки, особливо тих країн, жителі якої мало розуміються на якісному вині. Отже, давайте розберемося як правильно вибрати червоне сухе виноз Франції, щоб не помилитись.

Етикетка на французьких винах

• На винах найкращої якості етикетка досить скромна.
• Напої високого класу маркуються словами appellation (виноробна спільнота) або chateau (замок) під назвою.
• Найкращі вина французького виробництва мають слово "контроль" або класифікацію Grand Cru.

Види французьких алкогольних напоїв

Найбільш відомі - це бордоські (вони набагато дорожчі і вважаються більш престижними) та бургундські.

Найкращі бордоські вина

• Chateau Latour;
• Chateau Lafite Rotschild;
• Chateau Haut Brion;
• Chateau Mouton Rotschild;
• Chateau Margaux.

Найкращі вина Бургундії

• Ramonet;
• Leroy.

Вина Італії

У цій країні виробляється трохи менше вина, ніж у Франції. Найпоширенішим видом цього напою є кьянті. Якщо вибрати правильного виробника, то таке сухе червоне вино може стати завсідником на вашому столі, підкоривши своїм незвичайним смаком. Найкращою маркою вважається Chianti Classico. На етикетці вина можна знайти високий знак якості D.O.C.G., що є гарантією справжності. Також на справжньому кьянті можна знайти емблему – чорного півня. П'ють к'янті молодим, але якщо витримати його близько 27 місяців, то смак стане набагато кращим. Такий напій має додаткову назву Riserva і ціна його в три-чотири рази вища за класику. Слід зазначити, як і подача цих двох видів вин відрізняється. Якщо молоде вино подають до столу охолодженим до температури 16-18 градусів у середніх келихах, Riserva п'ють при кімнатній температуріу великих пузатих келихах.

Україна

В Україні за рік збирають понад 300 тисяч тонн винограду, тому виробляють приблизно 15 мільйонів декалітрів вина. Що найдивніше – вина випускають набагато більше, ніж має бути. Саме з цієї причини люди не довіряють українському вину, у кожного з'являється думка про розведення вина великою кількістю води чи додавання хімікатів. Практично всі українські напівсухі та напівсолодкі вина мають хімічні домішки у складі. У вино додають не виноградний спирт, а етиловий, а потім солодять стандартним цукром. Звичайно, це важко довести без проведення експертизи, але можна просто поглянути на вартість українського вина. Але в Україні так само, як і в Росії – видають неякісний товар за якісний. Щоб заробити багато грошей на довірливих людях. Але цілком можливо, що українське вино буває якісним, наприклад, сухе. Хоча більшість ресторанів не включають у меню українське вино, і відкрито кажуть, що їхнє вино – неякісне, а сухе вино виготовляють із зіпсованої сировини. Перш ніж купити українське вино, подивіться на адресу виробника, якщо там зазначено, що під Києвом вирощують виноград, швидше за все, неякісне вино. Але зараз Україна намагається виправити ситуації, технології покращуються, а кількість виноградників зростає. Але навіщо купувати вино від сумнівного виробника, коли є виробники, які себе зарекомендували на ринку?

Молдова та Грузія

У будь-якому магазині ви зустрінете вина з Грузії та Молдови, але з якихось незрозумілих причин люди думають, що це дуже якісні вина з низькою ціною. Зрозуміло, вартість таких вин – головна перевага, бо вона набагато нижча, ніж в українських виробників. Більшість вин із цих країн є напівсолодкими та сухими. Вибір вина залежить від ваших уподобань, якщо вам потрібне легке вино, купуйте молдавське, якщо міцне – грузинське. Виготовляють вина з грузинських та молдавських сортів винограду, і тому їхній смак значно відрізняється від європейських вин. Фахівці стверджують, що дані вина мають сумнівну якість, тобто вино може бути як якісним, так і не дуже. Але нерідко якісні грузинські та молдавські вина можна зустріти у меню ресторанів. Як вибрати якісне вино від цих виробників? Це дуже складне питання, тому що полиці магазинів переповнені різними винами, Як дешевими, так і неймовірно дорогими. Відштовхуватись потрібно від відгуків знайомих, хто вже пробував кілька вин від цих виробників. Не забувайте, що не можна купувати вино в керамічній пляшці, незважаючи на чудовий зовнішній виглядпляшки та етикетки. Під час закупорювання вино сильно перегрівається, а це впливає на якість, причому дуже негативно.

Угорщина

Угорщина втратила багато чого, коли намагалася звикнути до смаку різних вин від інших виробників. Будь-яке угорське вино відрізняється пряним смаком, навіть біле та янтарно-золотисте. Вирізняється вино з Угорщини неймовірно насиченим смакомякий здатний задовольнити будь-яку людину. Ідеально підходить пряне винопід гостру та жирну їжу. Токай - найсмачніше та якісне угорське вино, ви можете бути впевнені у його якості на 100%.

Німеччина

На даний момент вважається, що в Німеччині виготовляють найкращі білі вина. Їх смак відрізняється насиченістю та витонченістю. Вина настільки якісні, що можуть зберігатися десятки років і не псуватись. Але червоні вина з Німеччини не відрізняються високою якістю. Справа також у тому, що виноградні господарства дуже малі, а великі знаходяться під контролем церкви. Німеччина не акцентує увагу на виробництві вин, тому імпорт вищий за експорт приблизно в 5 разів.

Важливі дрібниці

При виборі вина слід звертати увагу на те, в яку тару воно розлите. Віддавайте перевагу скляним пляшкам. Це і найбільш екологічний спосіб зберігання та запорука якості вина. Дивіться на вигляд етикетки, вона не може бути неакуратною, зі слідами клею. При відкритті пляшки важливо подивитися на пробку - вона має бути чистою, сухою, не висохлою, без видимих ​​слідів вина. Сомельє, відкривши пляшку, ще й нюхає пробку. Будь-який неприємний запахозначає неякісний продуктабо неправильне зберіганняпляшки. Сьогодні допускаються пластикові пробкиі для гарного вина, технології виноробства також не стоять на місці. Вибираючи напій, зверніть увагу на вміст цукру. Хороше вино - або солодке або сухе. Напівсолодкі вина найчастіше низькосортні, виготовлені з відходів. Знаючи ази вибору вин, ви можете далі орієнтуватися на власний смак, фінансові можливості та формат майбутнього заходу. Хтось віддасть перевагу сухим винам, хтось - кріплені. Для риби, морепродуктів та білого м'яса- Біле вино. Для стейку – червоне.

Але і це вже не догма, багато відомих виноробів та сомельє намагаються по-новому розкривати смаки вин з кардинально протилежними стравами. Якщо ви збираєтеся в гості і не знаєте майбутньої теми в меню, краще захопити два види вина. Про всяк випадок. Яке саме гарне вино з представленого різноманіття ви виберете не так вже й важливо. Головне розуміння того, що вино – це витончений напій, який лише додасть задоволення від приємної компанії, значущої події, коханих людей.

Попередження: матеріал цієї статті не може бути використаний як джерело медичної інформації, крім даних, для яких вказані відповідні посилання на дослідження та наукові публікації.

Вино – продукт спірний, дослідження про користь та вплив вина на здоров'я ведуться вченими вже давно. Існуючі думки про вплив вина на здоров'я взаємно виключають один одного: одні вважають його чи не ліками від усіх хвороб, інші зараховують вино до абсолютного зла. Боротьба ця ведеться вже понад сто років, розпочавшись з медичної концепції хронічного алкоголізму 1849 р., в 1933 році в США була навіть введена заборона на продаж алкогольних напоїв (у тому числі і вина), мотивуючи це тим, що хвороба виявилася сильнішою за ліки.

Лікнеп з вин з дегустацією

Зрозуміло, що непомірне вживаннявина призводить до різних негативних наслідків: захворювань внутрішніх органів, психічних розладів, алкоголізму Але навіть вода, якщо її випити п'ять літрів за один прийом може стати причиною ниркової недостатностіі навіть смерті! Спираючись на останні дані досліджень у галузі впливу вина на здоров'я, можна дати ствердну відповідь на запитання: «Пити чи не пити?»

Вивчаючи вплив вина на здоров'я, вчені зіткнулися з так званим "французьким феноменом" - незважаючи на те, що французи вживають велика кількістьжирної їжі, у країні спостерігається низький рівень захворювань серця. Пізніше було доведено, що причиною цього є помірне вживання червоного вина. З цього моменту почалися детальніші дослідження про користь вина.

Вино є надзвичайно складною органічною освітою, воно виходить в результаті бродіння виноградного соку. У його складі присутні близько 600 складних хімічних речовин, завдяки яким напій набуває свого неповторний смакта аромат.

У вмісті пляшки вина присутні:

• Вода. Це чиста вода, що переходить у вино з винограду.
• Етанол. Це основний (але не єдиний) спирт, що міститься у вині. Він утворюється з виноградного цукруу процесі бродіння. Чим вищий вміст етанолу у вині, тим солодше воно здається на смак.
• Цукор. Точніше, цукру: вони теж у вині різні. Саме від їхнього вмісту залежить тип вина: сухе, напівсухе, солодке (десертне).
• Кислоти, що перейшли у вино при бродінні: винна, яблучна, оцтова (та ін.)
• Таніни. Речовини, які створюють в'яжучі відчуття у роті.
• Антоціани. Забарвлені рослинні глікозиди, що надають кольору молодому вину.
• Ароматичні речовини, вітаміни та поживні речовини.

Зміст перерахованих вище речовин залежить від типу вина, способу виробництва і часу витримки. І незважаючи на періодичні заяви про шкоду вина як алкогольного напою, останні дослідження вчених показали, що помірне вживання вина захищає людину від багатьох хвороб. Вживання 2-3 келихів на тиждень нормалізує кров'яний тискі перешкоджає утворенню тромбів та атеросклеротичних бляшок. Є дані навіть про те, що вино знижує ризик розвитку ракових пухлин. Пектини, які у вині, сприяють виведенню важких металів з організму. У вині присутні елементи, що коригують рівень інсуліну в крові, що особливо важливо для діабетиків і жінок, що стежать за своєю вагою, оскільки високий рівень інсуліну в крові підвищує апетит.

Говорячи про корисність вина, необхідно підкреслити, що червоне вино не корисніше білого, їм притаманні деякі специфічні властивості, якими має одне і не має (або має меншою мірою) інше. Також майте на увазі – витримані білі вина сильно поступаються кількістю корисних речовин молодим винам.

Червоне вино

Червоне вино відрізняється від білого технологією виробництва. Вся річ у тому, що при виробництві червоного вина виноградна шкірка віддає у напій свої корисні речовини, це і надає йому характерного кольору. У червоному вині міститься більше антиоксидантів, ніж білому. Антиоксиданти - відомі помічники у боротьбі з раковими пухлинами, вони знижують ризик утворення тромбів. Неймовірно, але факт: виноградний сікмає куди більш скромні корисні властивості, проте це не означає, що вино потрібно вживати безмірно. При недокрів'ї (анемії), а також загальної втрати крові корисно пити червоне вино, особливо кагор через високий вміст органічного заліза, що підвищує рівень гемоглобіну.

Користь для жіночої фігури

Червоне вино, як виявилося, корисне не тільки для серцево-судинної системи людини, але також добре впливає на жіночу талію. Дослідження, проведене майже з двадцятьма тисячами жінок різного віку, показало, що жінки, які вживали алкоголь протягом певного часу, набирають менше ваги і стають менш схильними до повноти, ніж жінки, які ведуть тверезий спосіб життя. При цьому були прийняті до уваги відмінності у способі життя та ряд дієтичних факторів, які також могли б вплинути на вагу жінки.

Червоне вино виявилося найкращим контролером ваги, порівняно з білим вином та іншими натуральними алкогольними напоями.

Помірне вживаннячервоного вина – один двічі на день невеликими дозами може бути здоровою звичкою, особливо для серцевого здоров'я, в той час, як зловживання алкоголем може завдати тяжкої шкоди здоров'ю.

Жінки, що випивають по 1-2 келихи червоного вина на день, отримують більше задоволення від сексу, ніж непитущі.
Дослідники з Університету Флоренції зібрали дані про 798 жінок віком від 18 до 50 років і встановили позитивну кореляцію між помірним споживанням червоного вина та загальним сексуальним здоров'ям, вираженим у так званому індексі жіночої сексуальної функції (Female Sexual Function Index).

Вино – досить спірний напій. Одна думка полягає в тому, що результат переробки ягід винограду дає організму масу корисних речовин, розкриває його потенційний ресурс, добре відбивається на роботі всіх його систем. Противники вживання алкоголю впевнені, що будь-які спиртні напої, навіть вино, не приносять нічого, крім шкоди, руйнуючи насамперед особистість. Тим не менш, «сонячний напій» популяризується в масовій культурі, особливо кінематографі, його навіть використовують у виробництві домашньої косметики. Сьогодні в центрі нашої уваги – продукт, виготовлений із червоних сортів винограду. Яка користь червоного вина, чим воно відрізняється від білого, і як його правильно пити, щоб отримати максимум користі від цього благородного напою?

Здоров'я у келиху

Вино – це компроміс між двома крайнощами. Адже навіть ті, хто дотримуються здорового способу життя, іноді можуть дозволити собі випити келих гарного вина за вечерею. У цьому випадку напій сприймається як деякий лікарського засобу, що благотворно впливає на травлення, рятує від стресу, покращує колір обличчя і таке інше. Тому почнемо з корисних властивостейвина.

В результаті бродіння виноградного соку утворюється близько 600 хімічних речовин та сполук. І це набагато більше, ніж містить вихідний виноградний сік або ягоди винограду. Саме тому вплив вина на людський організмне перестає турбувати уми дослідників та вчених, а нові результати експериментів з'являються зі стабільною регулярністю. Насамперед, найбільшу користьорганізму приносять антиоксиданти, які захищають клітини організму від впливу вільних радикалів. Це не тільки запобігає багатьом захворюванням внутрішніх органів, але й благотворно впливає на колір і стан шкіри. Залізо, що міститься в червоному вині, показано при недокрів'ї та загальної слабкості організму (у цьому випадку особливо корисним буде кагор), а пектин виводять важкі метали, що є відмінною профілактикою багатьох серйозних захворювань.

Помірне вживання вина (не більше двох-трьох келихів на тиждень) нормалізує тиск, зміцнює стінки артерій та судин, а також запобігає утворенню тромбів. Рівень інсуліну, а за ним і апетиту, також регулюється при вживанні вина, що важливо, якщо ви прагнете схуднути.

Відмінність червоного вина від білого

Колір - це не єдине, чим відрізняються ці два напої. При виробництві червоного вина шкірка «чорного» винограду віддає напою не тільки колір, а й корисні речовини, що містяться в ній. Речовини, що забарвлюють вино в червоний колір, можуть діяти на організм як антибіотики, а його загальний склад близький до лікувальних мінеральних вод. Саме в оболонці ягід міститься найбільша кількістьантиоксидантів і вважається, що вино, що має червоне забарвлення, містить більше цих речовин, ніж біле. Такий напій містить більше заліза.

У червоному вині набагато більше магнію, так необхідного для серцево-судинної системи. Напій багатий також на хром, який грає важливу рольу виробленні жирних кислот. Цинк, що міститься в сонячному напої, допомагає регенерувати тканини, а елемент рубідій сприяє виведенню радіоактивних елементів. Омолоджуючі властивості червоного напою пояснюються вмістом у ньому у великих кількостях поліфенолів (які також допомагають боротися з хворобами ясен), флавонідів і ресвератолу.

Що стосується останньої, нещодавно виявленої речовини, то саме вона має властивість уповільнювати процеси старіння тканин. Йому також приписують властивості запобігати ранній руйнації нервових клітинщо є гарною профілактикою захворювань нервової системи. Саме тому лікарі все частіше рекомендують червоне вино, звичайно ж, лікувальних цілях. Вибирайте той продукт, який виготовлений із зрілого винограду з міцною оболонкою. До таких сортів відносяться каберне, піно нуар, мерло.

Чи корисно пити червоне вино?

Насамперед, «сонцедар» корисний при вживанні їжі, насиченої жирами. Це так званий французький феномен, який і дав старт більш пильному вивченню властивостей червоного вина. Цей напій дуже любимо жителями Франції, національна кухняяких містить досить жирні страви. Ще в 30-х роках минулого століття лікарі зазначили, що рівень серцевий судинних захворюваньв цій країні набагато нижче, ніж в інших державах, де також зловживають нездоровою їжею, наприклад, США. Пізніше дослідники дійшли висновку, що цей різновид вина здатний зменшувати кількість «поганого» холестерину, підвищуючи рівень «хорошого». Цей напій також знижує ризик появи судинних захворювань, а також атеросклерозу завдяки своїй властивості блокувати вироблення білка ендофелін-1.

Але навіть якщо ви сидите на дієті, чи практикуєте здорове харчування, це "сонце в келиху" допоможе контролювати вагу. На користь цього факту свідчать численні дослідження дієтологів. Експерименти показали, що жінки, які зрідка вживають саме червоне вино, менш схильні до повноти, і проблем із поверненням ваги у них набагато менше. Звичайно, при цьому слід дотримуватися більш-менш активного образужиття, а також віддавати перевагу якісному напою, Виготовленому за всіма технологіями та з дотриманням стандартів якості.

Ще одна корисна властивість червоного вина – це підтримка на належному рівні жіночої сексуальної функції. Експерименти показали сприятливий вплив одного або двох келихів вина на день на загальне сексуальне здоров'я жінок. Вино активізує метаболізм (особливо азотистий та вуглеводний обмін), що призводить до кореляції ваги. При втраті апетиту червоний напій сприяє виробленню шлункового соку, знижуючи його кислотність.

Здорова звичка

Як же правильно вживати червоне вино, щоб отримати від процесу максимум користі та задоволення? Якщо ви хочете контролювати вагу або прагнете схуднути, варто випивати один келих червоного вина перед основним прийомом їжі. Ідеально, якщо це буде обід, але навряд чи сучасні жінки можуть дозволити собі пити на роботі. З іншого боку, випитий келих вина за вечерею не тільки допоможе засвоїти все з'їдене, а й чудово розслабитися та заспокоїти нервову системуперед сном. При цьому ви можете дозволити собі трохи трохи жирнішу їжу, ніж звичний овочевий салат. А ось у вихідний день сімейний обід – найкращий часдля прийому корисних «ліків». Головне - не розслабитися, піддавшись гарному настроюта загальній обстановці суботнього дня і не «перебрати».

Якщо ви хочете запобігти проблем з серцево-судинною системою, то випивайте червоне вино маленькими дозами (50-70 г) два-три рази протягом дня. Найкраще це робити після обіду, особливо, якщо вранці ви почуваєтеся не надто бадьоро. При недокрів'ї, а також авітамінозі рекомендується випивати приблизно склянку червоного сухого столового винана день під час їди. Легка застуда, що починається, пройде набагато швидше, якщо перед сном випити склянку-другу підігрітого червоного вина, змішаного з ложкою меду або цукру.

Як і будь-який інший продукт, вино протипоказане при деяких серйозних захворюваннях, наприклад гіпертонії, ішемічної хвороби серця, панкреатиті, а також найменших порушеннях у складі крові і особливо депресії.

Яким би якісним та корисним не було вино, його вживання – саме той випадок, коли потрібно чітко знати міру. В іншому випадку хвороба – а йдеться про алкоголізм – виявиться набагато сильнішою за ліки. Регулярний «перебір» призводить до звикання, а це в свою чергу – до серйозних змін в організмі (найбільше страждає печінка та підшлункова залоза), а головне до руйнування психіки, особистості та сили волі. Так, випивати на день понад 600 грамів вина не варто, а для жінки ця норма має бути меншою вдвічі.

Оцінки цих міцних напоївбувають діаметрально протилежними. Одні вважають, що якісне вино в обмеженій кількості є для організму корисним, інші впевнені, що алкоголізм починається саме з малих доз і неміцних напоїв. Безсумнівно, вживання будь-яких видів спиртного сприяє розвитку алкогольної залежності. Але поговоримо про те, що хвилює шанувальників вина, які вміють себе скрізь і завжди контролювати себе і хочуть знати, який же вид вина все-таки корисніший.

Коротко про напій

Дослідники вин давно говорять про «французький феномен» - позитивний впливтакого напою на здоров'я французів, які загалом у їжі себе не дуже обмежують, люблять сири та жирні страви. У Франції спостерігається низький рівень захворювань серцево-судинної системи, і це завдяки винним традиціям. Саме помірне вживання червоного вина позитивно впливає функціонування серця.

Цей напій в цілому є складною органічною освітою, яка виходить в результаті бродіння соку винограду. У ньому є багато компонентів:

1. Вода.Вона у продукт переходить із винограду.
2. Етанол.Є основним спиртом, що міститься у вині. Утворюється етанол у процесі бродіння виноградного цукру.
3. Сахара.І вони у ягоді різні. Від їхнього вмісту залежить сухе вино, солодке або напівсухе.
4. Таніни.Вони створюють у роті в'яжучі відчуття.
5. Кислоти- оцтова, винна, яблучна, - що переходять у напій при бродінні.
6. Антоціани.Ці речовини є рослинними компонентами, що надають колір напою.

Також у винах містяться ароматичні речовини, які не завжди природного походження.

Кількість вищенаведених складових у білому та червоному напою залежить від способу його виробництва, типу, часу витримки.

Про червоне вино

Від білого воно відрізняється технологією виробництва. При виготовленні червоного шкірка ягід виділяє свої корисні речовини у вино, що і надає йому червоно-рожевого або бордового кольору. У червоному напої антиоксидантів міститься набагато більше, ніж у білому. Ці речовини служать добрими помічникамиу боротьбі з онкозахворюваннями, знижують ризик тромбозів. До речі, виноградний сік має меншу кількість корисних властивостей, якщо порівнювати з вином. При анемії корисно потроху вживати червоне вино, особливо Кагор гарної якості, через вміст у ньому заліза, що підвищує показники гемоглобіну в крові.

Червоне вино корисне і для серцево-судинної системи, і жіночої талії. Експериментально доведено, що жінки, які вживали його систематично протягом тривалого часу, менш схильні до набору. зайвої вагита жирових відкладень у проблемних зонах тіла. Червоне вино - найкращий контролер ваги, ніж біле. Помірне вживання першого невеликими дозами може стати здоровою звичкою, якщо йдеться про 100-150 мл на день перед їдою. Краще пити його перед обідом. Ранок та вечір - не саме підходящий часдля вживання такого продукту, особливо у зрілому віці.

А ще дослідженнями доведено, що одна, максимум два келихи благородного напою на день дозволяють жінкам отримувати від сексу більше задоволення.

Про біле вино

Французи впевнені, що цей напій створений для вгамування спраги. Має менш щільну консистенцію. У продукті міститься менше танінів та флавоноїдів. Але і він корисний для здоров'я в обмеженій кількості. Білі вина підтримують роботу серцевого м'яза та покращують функції дихальної системи, нормалізують обмін речовин. А ось антиоксиданти такого напою хоч і містяться в малій кількості, але легше засвоюються, порівняно з червоним вином. Вони мають менший розмір.

Спільним в обох видів спиртного і те, що їх забороняється вживати за цілої низки недуг. Йдетьсяпро панкреатит, гіпертонічної хвороби, алкоголізм будь-якої стадії, ішемічної хвороби серця, високому рівні тригліцеридів у крові, депресії Забороняється такі напої вживати при грудному вигодовуванніта виношуванні дитини: навіть малі дози спиртного у такі важливі періоди життя сприяють розвитку у дітей схильності до алкоголізму у майбутньому.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+