Рецепти компоту з білого винограду на зиму. Кращі рецепти компоту з винограду на зиму з детальними інструкціями

Виноградний компот

Смачний та простий у приготуванні консервований компот. Без стерилізації зберігається при кімнатній температурі. Компот концентрований, коли питимете, розбавляйте водою.

Склад та пропорції

• Виноград – до половини банки;
• Сироп: 300 г цукру на 1 л води, що утворилася після бланшування ягід.

Зелений виноград

Як приготувати

• Підготовка: банки та кришки (залізні або ) вимити та простерилізувати. Виноград вимити у прохолодній воді. Обсушити. Закип'ятити води з розрахунку приблизно 2-2,5 л на трилітрову банку (+ трохи із запасом).
• Перше заливання (бланшування): обібрати виноград з гілочок і заповнити ягодами банки наполовину Залити окропом і прикрити банки кришками (не закочувати, просто прикрити, щоб пил не летів). Дати настоятися близько 1 години (щоб банк охолонув і вже не обпалював руки). Потім надіти на банку кришку з дірочками та злити воду (зливайте в літрову банку, щоб виміряти кількість отриманих літрів. А потім уже переливайте воду у велику каструлю).
• Заливка сиропом: додати цукор у злиту з ягід воду (з розрахунку 300 г на кожний літр води). Довести до кипіння та варити сироп ще 5 хвилин. Залити киплячим сиропом виноград у банках. Закрити кришками. Перевернути банки вгору дном і залишити остигати в такому положенні до ранку.
• Зберігання: повернути банки у нормальне положення та зберігати при кімнатній температурі у сухому та темному місці.
• Застосування: після відкриття банки, розбавити компот кип'яченою водою на 1/2 (можна долити і більше води, спробуйте все залежить від того, як солодко вам подобається).

Наповнюємо банки виноградом до середини банки

Бланшуємо виноград у гарячій воді

Компот остигає в перевернутому положенні. Коли охолоне, поверніть його у вихідне.

Компот закритий. Пляшечки з-під соку зручно використовувати для компотів з невеликих ягід, вони добре проходять у шийку літрової пляшки.

Виноград - корисна і поживна ягода, в ній міститься глюкоза, пектин, бетакаротин і т. д., крім інших вітамінів та мінералів. З винограду виходять смачні варення, джеми, узвари. Про останній і піде мова – виноградний компот є ароматним, але дуже калорійним напоєм, тому для тих, хто худне і дотримується дієти, він не підійде! Щоб завжди мати виноград, заморозьте його на зиму в морозильній камері.

Інгредієнти

• 300 г винограду
• 1 л гарячої води
• 100 г цукрового піску
• 2 щіпки лимонної кислоти

Приготування

1. Виноград виберемо стиглий і соковитий, можна варити компот з будь-якого сорту цих ягід: темних, рожевих, білих і т.д. Потім пересипте їх у сотейник або каструлю, в якій збираєтеся варити компот.

2. Всипте цукровий пісок і кілька щіпок лимонної кислоти - вона нівелює насолоду винограду і напій вийде в міру солодким і ароматним. Заллємо в ємність гарячу воду та помістимо її на плиту. Доведемо до кипіння і зменшимо вогонь до мінімального, відварюючи компот протягом 10-15 хвилин. Більше часу для термічної обробки не потрібне, інакше напій втратить частину своїх вітамінів та мінералів.

3. Як тільки ягідки винограду опустяться на дно – компот повністю готовий. Ви можете подавати його в гарячому вигляді, розливши чашки або склянки, а можете охолодити на балконі або в тазу з холодною водою протягом 20-30 хвилин, подаючи його холодним.

Ароматний компот із винограду актуально варити з домашніх плодів або в сезон, коли ягоди на ринку пропонуються за найпривабливішими цінами. Правильно приготовлений напій чудово зберігається всю зиму і радує гостей та домашніх своїм яскравим смаком. Можна закатати його в банки навіть без стерилізації.

Класичний компот із винограду зі стерилізацією

склад половини трилітрової банки темного винограду, 2 л води, 720-740 г цукрового піску.

1. Пропорції продуктів можна трохи змінювати на свій смак. Наприклад, збільшуючи або зменшуючи кількість ягід та/або піску. Чим більше у складі винограду, тим яскравішим і насиченішим буде напій.
2. Плоди добре промиваються і позбавляються плодоніжок. Робити це потрібно обережно, щоб не розчавити ягоди.
3. Банк зі скла на 3 л заздалегідь стерилізується. До неї висипаються виноградини.
4. Зверху плоди заливаються водою, кип'яченою із цукровим піском.
5. Банк з виноградом і сиропом поміщається в каструлю з рідиною, нагрітою до 60 градусів. При цьому вода в ємності повинна доходити лише до плічок трилітрової банки.
6. Під кришкою компот стерилізується 20-25 хвилин.

Як приготувати цибулю?

Склад продуктів: половина трилітрової банки темного винограду, 2 л води, 720-740 г цукрового піску, щіпка лимонної кислоти.

1. Насамперед потрібно підготувати ягідні грона. Вони перебираються, зіпсовані або переспілі частини видаляються. Виноградини викладаються на друшляк і дуже ретельно промиваються крижаною проточною водою.
2. Плоди залишаються не деякий час, щоб з них стекла зайва рідина, потім відокремлюються від гілок і викладаються на дно заздалегідь добре вимитої та простерилізованої банки (об'ємом 3 л).
3. Із вказаної в рецепті кількості води та піску вариться сироп. Їм заливаються підготовлені ягоди, після чого ємність щільно закривається стерильною кришкою та залишається на 20-25 хвилин.
4. Потім сироп (без винограду) повертається в каструлю, доводиться до кипіння і проварюється протягом 2-3 хвилин. Наприкінці всипається щіпка «лимонки».
5. Ягоди заливаються повторно.

Компот на зиму відразу ж закочується в банки зручного розміру прокип'яченими кришками з металу.

Ємності перевертаються вниз шийкою, загортаються в плед і залишаються до повного остигання.

З білого та синього винограду

Склад продуктів: по 220 г синіх та білих ягід, така ж кількість цукру-піску, фільтрована вода в обсязі, що відповідає розміру банки.

1. Плоди ретельно перебираються. Сухі і ягідки, що підгнили, нещадно викидаються - вони здатні зіпсувати готовий компот. Виноградини промиваються проточною водою, після чого викладаються в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Ягоди висипаються у підготовлену трилітрову банку.
3. Спочатку до кипіння доводиться 1 л води. Їм заливається вміст ємності. Банк закривається кришкою і залишається на 12-15 хвилин.
4. Вода без ягід зливається назад у каструлю. До неї доливається необхідна кількість рідини, щоб заповнити всю банку, а також висипається пісок. При постійному помішуванні сироп вариться 5-6 хвилин.
5. Їм заливаються виноградини у банку, після чого ємність закочується спеціальним ключем. Кришка використовується металева.

Місткість перевертається, загортається і залишається до повного остигання.

Заготівля напою на зиму із сорту «Ізабелла»

Склад продуктів: 2 склянки із гіркою цукрового піску, 4,5 л фільтрованої води, кіло стиглого винограду.

1. Дві трилітрові скляні банки промиваються харчовою содою. Після ретельного споліскування водою вони стерилізуються парою. На цю процедуру потрібно 20-25 хвилин.
2. Виноградини обережно знімаються з гілок. Усі зіпсовані або висохлі ягоди викидаються. Перебрані плоди промиваються в кількох водах, викладаються на друшляк і обдаються окропом.
3. У вказану в рецепті кількість рідини всипається пісок. Маса доводиться до кипіння та вариться, поки цукрові крупинки повністю не розійдуться.
4. Банки заповнюються виноградинами приблизно 1/3. Зверху ягоди заливаються киплячим сиропом. Під кришками вони залишаються приблизно півгодини.
5. Сироп без винограду зливається в каструлю, знову доводиться до кипіння і повертається в банки.

Залишилося закатати ємності ключем, закутати в пледи і залишити на добу кришками.

Компот з винограду та яблук

Склад продуктів: 5 л очищеної води, кілокислих яблук, 620 г винограду, 8-9 ст. л. з гіркою цукрового піску.

1. Яблука позбавляються всього зайвого і крупно нарізаються. Виноград промивається, вибирається з гілок.
2. З води та цукру вариться сироп, через 4-5 хвилин у нього опускаються підготовлені плоди.
3. Після закипання маса залишається на плиті ще на 3-4 хвилини під кришкою.

Готовий компот із винограду та яблук повинен настоятися та охолонути, після чого можна знімати з напою першу пробу.

З додаванням апельсинів

Склад продуктів: 220 г темного винограду, половинка великого апельсина, 170 г цукру-піску, 720 мл очищеної води, 2 гілочки свіжої м'яти, паличка кориці.

1. Виноград знімається з гілочок, перебирається та миється.
2. Апельсинова м'якоть без цедри та білих прошарків нарізається довільними скибочками.
3. Підготовлені плоди викладаються у чисту стерилізовану банку.
4. Вода припадає до кипіння, нею заливаються виноградини з апельсином. Через 5-6 хвилин настоювання вмісту банку рідина знову зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Потім до неї додаються компоненти, що залишилися, які повинні покипіти 2-3 хвилини.
5. Гарячий напій повертається до банку (без кориці!).

Місткість герметично закупорюється кришкою, перевертається, загортається в плед і залишається на добу.

Компот із винограду – рецепт «пити відразу»

Склад продуктів: 720 мл очищеної води, 330 г винограду будь-якого кольору, 160 г цукру-піску, щіпка "лимонки".

1. Виноградини знімаються з гілок та миються.
2. З води та піску 7-8 хвилин вариться сироп. У нього занурюються ягоди.
3. Після чергового закипання вариться маса 6-7 хвилин на мінімальному вогні.

В даний час можна придбати фактично будь-які напої фабричного виробництва, проте дуже складно знайти серед них продукти високої якості та смаку, а виноградні напої взагалі трапляються нечасто. Тому напої власного приготування завжди користуються сім'єю. Домашні компоти – не дуже клопітна справа, при цьому позитивних сторін – безліч. Головне – натуральні інгредієнти, консервування без промислової хімії, можливість зберегти ягоди та фрукти для зимового часу.

Компот із винограду смаком схожий на сік, це один із найбільш концентрованих та смачних компотів. Він підійде і для святкового столу, і для повсякденного вживання. Його дуже люблять діти! В умовах наявності винограду в саду заготовляти ягоди у такий спосіб – ознака гарного тону!

Варять компот із винограду за різними рецептами, використовуючи знання деяких технологічних нюансів:

1. готують напій як із стерилізацією банок, так і без неї;
2. кладуть у банку виноград окремими ягодами або цілими китицями (гілка надає терпкість), проте гілочки частіше обривають, оскільки з ними можуть потрапити бруд або комахи;
3. у ряді випадків ягоди очищають від кісточок;
4. виноград може бути самостійним інгредієнтом напою або у поєднанні з іншими фруктами (сливи, яблука, груші, абрикоси, персики, малина та інші сезонні плоди);
5. вариться компот як із сортів чорного, так і світлого винограду (для насиченого кольору до зелених ягод кладуть вишневе листя та чорноплідну горобину);
6. для появи пряного смаку додають корицю, гвоздику, кардамон, ванілін (0,5 чайної ложки на 1 кг ягід) чи лимонну (апельсинову) цедру;
7. використовується цей продукт як для пиття, а й виготовлення желе, мусів;
8. для покращення смаку на 1 кг ягід додають 30 мл мадери або портвейну;
9. лимонну кислоту кладуть не тільки для появи кислинки, вона робить колір яскравішим і насиченим, багато хто кладе замість неї часточку лимона;
10. сорти винограду для приготування компоту підходять практично всі - солодкі або з кислинкою (є думка, що має значення навіть не сорт, а краса виноградної гілочки), з утилітарної точки зору найкраще синій дрібний виноград: для їжі він не підходить, а для компоту ідеальний! Зазвичай використовують сорти, які йдуть для виготовлення вин (Ізабелла, Голубок, Лідія, Кішміш, Молдова).

Деякі факти:

• незалежно від способу консервування, компот зберігається всю зиму за кімнатної температури;
• середня калорійність цього напою – 77 ккал на 100 г;
• перевага компоту стосовно соку: сік – продукт прямого віджиму, може викликати алергію, як і виноград, компот – продукт «варіння», це м'який і збалансований напій.

Рецепти приготування

Без консервування

Рецепт досить простий, приготувати такий компот може навіть дитина.

Інгредієнти: 700 гр. винограду, 200 мл цукру, 2 л. води, 2 гр. лимонної кислоти (за бажанням).

Хід роботиНалити в каструлю воду, покласти в неї промиті ягоди, довести компот до кипіння, після чого залишити на повільному вогні до півгодини (або кип'ятити 8 хвилин, після чого поставити остигати). Варять компот із закритою кришкою. Що стосується цукру, можливі варіанти: можна покласти його при варінні або пізніше, у кожну кухоль. Якщо покласти цукор одразу і не випити компот за два дні, напій може зіпсуватися; відсутність цукру уповільнює цей процес.

Без стерилізації

I. : 1 кг винограду, 150-200 гр. цукру, 2,5-2,8 л. води, 2 гр. лимонної кислоти.

Хід роботи: виноград знімають з пензлика, прибирають зіпсовані ягоди, ретельно промивають, поміщають у простерилізовану банку. Ягоди мають займати близько половини обсягу банки, для трилітрової банки достатньо 1/3.

Далі засипають цукром; якщо ягоди солодкі, для трилітрової банки кладемо 4 ложки цукру та лимонну кислоту, якщо ж вибраний виноград кислий, кладемо цукру 5-6 ложок, а лимонну кислоту можна не додавати.

Заливають банку окропом (щоб він трохи вилився через край), закочують кришками, дістаючи їх із окропу, струшують банку для розчинення цукру і ставлять кришкою вниз. Зазвичай банки до остигання «укутують», наприклад, у ковдру.

ІІ. Варіант із «дворазовою заливкою».

Інгредієнти на трилітрову банку: виноград – третина ємності (1 кг), склянка цукру, чайна ложка лимонної кислоти (за бажанням), вода – 2,5 л.

Хід роботи: виноград очищають від гілок та зіпсованих ягід, миють, дають йому підсохнути, розкладають у простерилізовані банки.

Потім окроп (сироп) зливають назад у каструлю і знову доводять до кипіння, додаючи лимонну кислоту; якщо це був окріп, то додають цукор. Для зливання зазвичай використовують капронову кришку з отворами.

Знову розливають сироп по банках до самого верху (щоб трішки рідини витекло назовні), закочують прокип'яченими металевими кришками, перевертають, вкривають до остигання.

Можливий третій варіант: цукор всипають після первинної стерилізації в банку та заливають вдруге кип'яченою водою.

Зі стерилізацією

I. При стерилізації зберігається технологія, яка використовується для будь-яких домашніх заготовок (миють та стерилізують банки, кип'ятять кришки).

Інгредієнти на трилітрову банку: 1 кг винограду, 150-350 гр. цукру (на аматора), 2,5 л. води.

Хід роботи: виноград очищають від зіпсованих ягід, миють, дають стекти воді Розкладають ягоди по банках, вони займають третину обсягу.

У каструлю наливають воду, засипають цукор, перемішують. Після закипання варять сироп 10 хвилин, помішуючи (щоб не пригорів).

Готовим сиропом наповнюють банки, стерилізують 30 хвилин, після чого загортають кришками. Стерилізація можлива у духовці йди в ємності з водою – на розсуд господині.

У будь-якому випадку представлені рецепти не є істиною останньої інстанції. Кожна господиня з часом приходить до власних способів приготування найкрасивішого та найсмачнішого компоту. Індустріалізація харчової промисловості призвела до того, що багато хто відмовився від домашніх заготовок на зиму. Тому вміння консервувати у домашніх умовах сьогодні безцінно! Компот із винограду – це просто, а взимку – чарівно!

2016-09-28

Дата: 28 09 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Кінець вересня у нас на Закарпатті відомий тим, що порядні господарі роблять домашнє вино. Процес приготування справжнього вина складний – я його докладно описувала минулого року. Сьогодні ж ми готуватимемо не менш ароматну, але безалкогольну рідину з начинкою - компот з винограду на зиму.

З винограду виходить надзвичайно ароматний компот. Причому, чим простіше виноград, тим ароматнішим виходить напій. Виноград сорту Ізабелла зовсім не годиться для виробництва гарного вина, зате компот із нього виходить чудовим. До речі, взимку з нього роблять дуже смачний кисіль. У компоті я найбільше люблю ягоди, а всі мої домочадці люблять рідину. Тому, орієнтуючись на смаки споживачів, я готую найчастіше компот, у якому ягід приблизно третину загального обсягу банки.

Компот з винограду на зиму.

Рецепт компоту з винограду Ізабелла без стерилізації.

Інгредієнти на 3-літрову банку

• Літрова банка ягід винограду Ізабелла (приблизно 700 г).
• 2 склянки (250 мл) цукру (приблизно 400г).
• 2 літри води.

Як приготувати

Мої зауваження

• Компот виходить досить солодким. При вживанні його краще розбавляти гарною питною водою.
• Любителі солодкого, але не «поганого» кріпленого вина, спробуйте розбавити компот вином або компотом вино — за бажанням.
• Розрахунок (приблизний) інгредієнтів на 2 літрові банки: 0,7 л банку ягід винограду, 270-300 г цукру, 1, 4 літри води.
• За такою ж технологією варять компот з яблук (груш, слив) та винограду. Яблука та груші миють, звільняють від серединок з насінням, за потреби очищають, нарізають не тонкими часточками або великими кубиками. Сливи миють, розрізають на половинки, виймають кісточки або готують із цілих слив. Співвідношення винограду та інших фруктів – довільне або у співвідношенні 2:1.
• Якщо виноград дуже солодкий, додайте кілька кружків апельсина або лимона - вийде дуже смачно і ще ароматніше.

Компот із винограду з гілочками

Інгредієнти

• Виноград пізніх столових сортів із щільною шкіркою, що не відокремлюється від м'якоті Молдова (синій), Шасла (зелено-жовтий), Донський білий та інші, а також білий і чорний Кішміш.
• 500 г цукру.
• Окріп в кількості, необхідної для заливання.

Як закрити без стерилізації

1. Грона винограду промити ретельно під проточною водою, звільнити від ягід, що підгнили, не повністю дозріли. Ще раз вимити, занурюючи пензлики у холодну воду (в тазі).
2. Розкласти грона стерильними банками, заповнюючи їх не більше, ніж на половину обсягу.
3. Кожну насипати цукор.
4. Залити обережно окропом, швидко закатати простерилізованими в окропі кришками, тут же герметично закатати.
5. Перевернути вниз шийками, укутати. Залишити остигати.
6. Відправити до місць зберігання на зиму.

Технологія приготування зі стерилізацією

1. Підготовлені грона розкласти по стерильним ємностям.
2. Залити сиропом з теплої (40 ° С) води і цукру, поставити в ємність для води, нагрітої до 40-50 ° С, стерилізувати при легкому кипінні 30-40 хвилин від моменту закипання сиропу.
3. Закрутити прокип'яченими кришками.
4. Охолодити, не перевертаючи, у місцях без протягів (щоб гарячі балони не луснули).

Мої зауваження

Сезон осінніх заготовок потихеньку наближається до кінця. Я вже зробила другу партію в'ялених помідорів — добре, що майже цілий вересень стояло небувале тепло. Мені ще залишилося заморозити гриби (з ними взимку виходить улюблений нами соус зі сметаною та грибами) і зробити кілька баночок борщової заправки (рецепт