Вареники з картоплею та салом – покроковий рецепт із фото, як їх приготувати в домашніх умовах. Вареники з картоплею та салом – справжня українська радість. Секретні рецепти приготування вареників з картоплею та салом

Покрокові рецепти приготування класичних та лінивих вареників з картоплею та салом: варіанти вареників із салом із сирої та вареної картоплі, з грибами чи капустою

2018-03-30 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

3089

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

12 гр.

Вуглеводів

21 гр.

212 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вареників з картоплею та салом

Одна з сімейних страв, і недарма! Спробуйте такі вареники холодними – страва практично не їстівна. Розігрівати їх готовими теж не найкращий вибір, а значить, на призначену годину вся родина буде вже за столом і навряд чи придуматиме кращої нагороди господині.

складові:

• 350 г борошна;
• свиняче сало – 150 грамів;
• свіжі яйця – дві штучки;
• по половині склянки молока та води;
• скибочка «Селянської» олії
• три ложки олії;
• 600 грамів картоплі;
• три салатні цибулини;
• жменя рубаного цибульного пір'я;
• склянку сметани.

Покроковий рецепт вареників з салом та картопляним пюре

Ставимо варитися на пюре очищену і крупно нарізану картоплю. Класти сіль у воду, або додавати пізніше – справа смаку.

Випускаємо одне яйце повністю, від другого беремо лише жовток, у ту ж ємність підливаємо олію, воду, кладемо трохи солі та перемішуємо. Виливаємо в просіяне, зібране гіркою борошно і замішуємо тісто. Збираємо в грудку і з півгодини охолоджуємо.

Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками. Приблизно третину підсмажуємо на ложці олії до густого відтінку і відкладаємо для начинки. Сало нарізаємо трохи більше цибулі, повільно витоплюємо в тій же сковороді, не маючи її, і не доливаючи олії. Коли шкварки почнуть темніти і скуштувати, додаємо решту цибулі і трохи підвищуємо температуру. Підрум'янюємо до бажаного кольору.

З готової картоплі повністю зливаємо воду, швидко розминаємо у пюре. У підігрітому молоці розмішуємо вершкове масло, виливаємо до картоплі, туди ж відправляємо і пасеровану цибульку. Вимішуємо, залишаємо на столі під кришкою.

Підсипавши під тісто жменю муки, розкочуємо його не до прозорості, але дуже тоненько. Видавлюємо чашкою кухля такого розміру, щоб легко було зліпити варенички з ложкою начинки.

Закінчивши з ліпленням, кип'ятимо воду у великій каструлі, солимо її та відварюємо порціями вареники. Подаємо зі сметаною або розігрітою цибулею та шкварками.

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з картоплею та салом

Спростити страву не складно, якщо приготувати улюблені багатьма ліниві вареники. Вмішувати сало в тонке тісто не вийде, оскільки навіть маленькі скибочки при нагріванні окропу виділятимуть жир і вареники розповзуться. Тому рецепт для любителів шкварок – на їх кількості не заощаджуйте! Якщо така добавка не порушує ваших принципів приготування їжі, відварюйте вареники в крутому бульйоні із сухого концентрату.

складові:

• сире сало – сто грамів;
• 2,5 склянки борошна пшеничного;
• одне свіже яйце;
• неповна склянка води;
• три великі картоплини;
• сіль, дрібна;
• перець чорний мелений.

Як швидко приготувати вареники з салом та тертою картоплею

Дрібним ситом просіюємо в миску борошно, всипаємо і перемішуємо неповну ложечку солі. Випускаємо яйце, підливаючи теплу воду, замішуємо ложкою тісто. Продовжуємо, виклавши тісто на стіл, і обминаючи руками до утворення тугої грудки. Залишаємо, прикривши тканиною, на столі та переходимо до начинки.

Очищену картоплю перемелюємо м'ясорубкою. Збираємо в складену шарами марлю та віджимаємо картопляний сік. Сало прокручуємо за картоплею і змішуємо з нею. Кришимо і додаємо одну цибулинку, перемішуємо інгредієнти, присоливши і наперчивши.

Розкочуємо тісто, розділяємо за допомогою перевернутої склянки на невеликі кружечки, розкладаємо начинку. Ліпимо, складаємо під рушник. Варимо у великій, широкій каструлі до десяти хвилин. Обов'язково перемішайте спочатку і в середині варіння, вперше - щоб вареники не прилипли до стінок і один до одного, потім, щоб перші, що спливли на поверхню, перемішалися з іншими і всі зварилися рівномірно.

Варіант 3: Ліниві картопляні вареники із салом

Не завжди в рецептах зазначено, яке сало, солоне чи свіже використати. Для випадку, коли з нього витоплюються шкварки, правило таке: якщо сало солоне, киньте до нього в сковороду маленьку щіпочку великих кристалів солі, якщо свіже - дві великі. До вареників, якщо не вважаєте їх окремою стравою, можна подати яєчню, гарні вони і просто з хрусткими малосольними огірками.

складові:

• велика картопля - півкіло;
• триста грамів високосортного борошна;
• свіжі добірні яйця – 2 штучки;
• велика ложка оцту та маленька – соди;
• сало – 300 грамів.

Як приготувати

Нарізати крупно очищену картоплю, зварити в солоній воді. Воду злити, картоплю потовкти. Просіяти прямо до нього муку|борошно|, додати|добавляти| гашену соду, перець і сіль|соль|, ретельно вимісити тісто.

Перенести на стіл, підсипавши під тісто жменю муки, вимісити в однорідну масу руками. Прикрити рушником.

Сало нарізати кубиками, підсмажити на малому нагріві до «хрустик». З|із| тіста сформувати ковбаски, розпустити їх короткими відрізками. Розкачувати по одному і поки що прикривати тканиною.

Опускаємо ледачі вареники в киплячу, посолену з невеликим запасом воду. Перемішуємо, не даючи злипнутися принаймні на початку варіння. Готові вареники на хвилину виловлюємо в друшляк, потім поливаємо гарячим розтопленим жиром. Відпускаємо порції, посипавши шкварками і, за бажанням, рубаним зеленим цибулькою.

Варіант 4: Вареники з салом, картоплею та грибами

Дуже гарна начинка для вареників із білими боровиками. Рецепт розрахований на печериці, але якщо у вас інші гриби, очистіть їх і приваріть майже до готовності. Обов'язково підсолюйте картоплю в начинці і трохи додайте солі при смаженні сала або у витоплений жир.

складові:

• склянка підігрітої води;
• 350 г борошна;
• 30 мілілітрів олії;
• сіль «Екстра» – половина ложечки.

У начинку:

• п'ять невеликих картоплин;
• 150 грамів свіжого сала та стільки ж грибів;
• одна велика цибулина;
• свіже добірне яйце;
• сіль та негострі спеції.

Покроковий рецепт

Очищені картоплини промити, розрізати великими частинами й опустити в окріп. Варити під кришкою, зменшивши нагрів до мінімального.

Сало нарізаємо сантиметровими кубиками, чистимо від лушпиння і дрібненько кришимо цибулю. Спочатку витоплюємо на повільному вогні сало, потім підрум'янюємо разом із ним цибулю. Усю засмажку вибираємо шумівкою в миску, залишаючи в сковороді жир.

На сковороді обсмажити в жирі, що залишився, нарізані кубиками гриби. Змішати з половиною сала та цибулі. З картоплі злити відвар, злегка розім'яти та випустити до нього яйце. Перемішати із засмажкою та грибами.

Тісто ще раз обім'яти і розділити на чотири приблизно рівні ковбаски, кожну з них розрізаємо і розкочуємо на десять коржів. Викладаємо начинку, щільно ліпимо вареники.

Відварюємо в киплячій солонуватій воді, якщо вважаєте за потрібне, можете підфарбувати її щіпкою куркуми або каррі. Порції прикрашаємо смаженою цибулею та злегка поливаємо розігрітим жиром зі сковороди.

Варіант 5: Вареники з салом, капустою та картоплею

Зберігаються такі варенички чудово і в зав'язаному пакеті зовсім не втрачають смаку. Як приправи для начинки підійде паприка, тертий кмин і коріандр або готовий набір для відвареної картоплі.

складові:

• третина склянки води;
• 200 г борошна;
• дві щіпочки дрібної солі.

Для начинки:

• сто грамів картопляного пюре;
• скибочка солоного сала - 120 грамів;
• капуста-білокочанка – 100 грамів;
• спеції ароматні, негострі;
• середньовелика цибулина.

Як приготувати

Підливаючи воду до борошна, що просіює з сіллю, заводимо звичайне пельменне тісто. Забираємо, обгорнувши пакетом, у холодильник.

Картопляне пюре можна використовувати від іншого застілля, що залишилося, тоді цей етап опускаємо. Якщо картопля сира, очистіть її, можна не розрізати, так в ній залишиться більше смаку. Варимо повільно, доки він почне сам розпадатися в каструлі. Товчемо, злив воду, в сухе пюре.

З сала зчищаємо сіль, нарізаємо сантиметровими кубиками, висмажуємо до шкварок за малої температури і викладаємо в тарілку. У смалець кладемо подрібнену дрібно цибулю, коли він почне помітно рум'янитися, додаємо нарізану тоненькою соломкою капусту. Обсмаживши при рідкому помішуванні хвилин десять, додаємо та перемішуємо картопляне пюре.

Розкочуємо тісто тонко, великим пластом. Нарізаємо смугами до семи сантиметрів завширшки, на всю довжину. Далі, тримаючи гострий ніж під гострим кутом, розпускаємо смуги на ромбики. Обрізки збираємо в грудку для повторного розкочування. На шматочки тіста викладаємо начинку, зліплюємо вареники.

Варимо хвилин шість, якщо вареники свіжі, на заморожені напівфабрикати піде вдвічі більше. Подаємо зі шкварками та рубаною зеленню.

Вареники бувають різні, але всі вони дуже ситні та вигідні, тому що наполовину складаються з тіста, а наповнюються переважно овочами, ягодами або сиром.

Всі ці продукти є недорогими і є в кожному будинку.

І якщо солодкі вареники не всім до смаку, то від борошняних виробів з картоплею і салом точно ніхто не відмовиться.

Ця українська страва полюбилася багатьма.

Але як його зробити?

Вареники з картоплею та салом - загальні принципи приготування

Найпростіший варіант тесту - це прісне (пельменне) із води, солі та борошна. Можна додати яйце або трохи олії. Але іноді вареники замішують на молоці, кефірі, додають сметану або заварюють гарячою водою. Тесту після замісу потрібно постояти 20-30 хвилин. Воно стане м'якшим, еластичнішим, з ним буде легше працювати.

Для начинки можна використовувати сиру картоплю або відварену у вигляді пюре. Сало використовують переважно свіже, але можна взяти і солоне. Його просто перекручують на м'ясорубці або нарізають, можна трохи обсмажити. Також у начинку може додаватися цибуля, часник, гриби та інші овочі.

Як можна зліпити вареники

1. Спеціальною формою. Розкочується два пласти тіста. Перший укладається на форму з отворами. У виїмки кладуть начинку, накривають другим коржом і прокочують качалкою.

2. Вручну зі склянкою. Розкочується пласт, видавлюються склянкою кружки, кожен кладеться начинка, защипуються краю.

3. Вручну із джгута. Тісто розкочують довгою ковбаскою, нарізають на шайби, вмочують кожну в муку, розкочують коржик, кладуть начинку і з'єднують краї.

Рецепт 1: Вареники з сирою картоплею та салом

Для приготування таких вареників з картоплею та салом не потрібно варити пюре. Фарш виготовляється на основі сирого коренеплоду.

300 г свіжого сала.

1. Замішуємо звичайне пельмене тісто. Для цього перемішуємо яйце з сіллю, розводимо водою, висипаємо борошно, що просіює, і робимо круту грудку. Накриваємо перевернутою мискою і даємо полежати півгодини. За цей час можна приготувати начинку.

2. Очищаємо картоплю, трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в друшляк, щоб стікав сік.

3. Сало теж подрібнюємо. Можна на м'ясорубці чи блендером.

4. З'єднуємо з картоплею, додаємо сіль та перець. Можна у фарш додати порізану зелень або трохи сушених листочків.

5. Обробляємо тісто, робимо вареники. Вище описані способи ліплення, вибираємо будь-який.

6. Відварюємо у підсоленій воді 5-6 хвилин після закипання.

7. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору з додаванням олії.

8. Виймаємо, поливаємо олією з обсмаженою цибулею, акуратно перемішуємо.

Рецепт 2: Вареники з вареною картоплею та салом

Дуже цікавий варіант страви. Для приготування цих вареників з картоплею та салом потрібно зробити пюре. Бажано зварити заздалегідь, щоб начинка встигла охолонути.

800 г борошна;

200 г води.

600 грамів картоплі;

200 г сала;

1. Очищаємо картоплю, ріжемо шматками, ставимо варитися, солимо в кінці. Воду зливаємо, робимо пюре.

2. Ріжемо сало дрібними шматочками, обсмажуємо хвилинку. Додаємо порізану цибулю, готуємо разом до гарного зарум'янювання.

3. Ділимо сало з цибулею на 2 частини, одну відправляємо в пюре, перемішуємо та остуджуємо начинку. Другу частину залишаємо для подачі.

4. Замішуємо тісто з води з яйцем та сіллю, даємо полежати.

5. Ліпимо вареники, відварюємо.

6. Викладаємо в чашку, додаємо смажене раніше сало з цибулею, їмо вареники, поки вони гарячі.

Рецепт 3: Вареники з картоплею, салом та грибами

Ще один варіант із пюре. Особливістю цього рецепту вареників із салом та картоплею є тісто, яке замішується на гарячій воді. А також дуже запашна начинка з грибами.

2 ложки сметани;

30 грамів олії;

500 грамів картоплі;

300 г сала;

100 г цибулі;

200 г грибів.

1. Просіюємо борошно, додаємо сіль, сметану, олію та вливаємо склянку гарячої води. Перемішуємо та залишаємо на 20 хвилин.

2. Чистимо картоплю, відварюємо, робимо пюре.

3. Сало ріжемо на кілька шматків, злегка обсмажуємо на сковороді, щоб трохи витопилося жиру. Шматки виймаємо.

4. Обсмажуємо на сковороді гриби, додаємо цибулю та готуємо разом.

5. Смажене раніше сало перекручуємо через м'ясорубку, з'єднуємо з пюре та грибною масою. Фарш солимо, перчимо, остуджуємо.

6. Дістаємо наше тісто, обробляємо, ліпимо вареники.

7. Відварюємо в підсоленому окропі 3 хвилини. Подаємо зі сметаною, зеленню.

Рецепт 4: Вареники з картоплею, салом та часником

Варіант дуже ароматних вареників із салом, сирою картоплею та подрібненим часником. А також рецепт смачного соусу на основі сметани, який також підходить до пельменів. Готуємо будь-яке тісто, можна за одним із вищеописаних рецептів.

500 г тесту;

700 грамів картоплі;

4 зубки часнику;

250 г сирого сала;

200 г сметани;

4 зубчики часнику;

5 гілочок петрушки;

2 ложки кетчупу;

1. Натираємо картопля, злегка віджимаємо сік, додаємо перекручене сало та подрібнений часник. Фарш заправляємо спеціями.

2. Беремо раніше підготовлене тісто і ліпимо вареники з картопляною начинкою.

3. Відварюємо сформовані вироби 5-7 хвилин. Виймаємо, змащуємо вершковим маслом.

4. Для соусу рубаємо петрушку з часником, додаємо сіль і добре перетираємо ароматну масу маточкою, щоб виділився сік. Змішуємо зі сметаною, кетчупом та соус готовий!

Рецепт 5: Запечені вареники з картоплею та салом

Рецепт дуже смачної страви з вареників із салом та картоплею. Готуємо їх за будь-яким із перерахованих вище рецептів, але можна взяти і покупні.

500 г вареників;

150 г бекону;

150 г сиру;

120 г сметани;

1. Відварюємо вареники хвилинку, виймаємо, викладаємо в миску і остудити.

2. Обсмажуємо з олією цибулю, порізану дрібними шматочками.

3. Бекон нарізаємо кубиками, теж відправляємо до цибулі, злегка обсмажуємо.

4. Змащуємо форму, викладаємо вареники.

5. Порожнечі заповнюємо смаженою цибулею з беконом, залишки просто викладаємо шаром зверху.

6. Змащуємо сметаною, можна її трохи присолити та приправити чорним перчиком.

7. Сир трьом, посипаємо приготовлену страву та запікаємо хвилин 10 до появи рум'яної скоринки. Якщо вареники приготовані їх сирої картоплі, то можна потримати в духовці трохи довше.

8. Подаємо страву гарячою, вона добре поєднується зі свіжими помідорами, огірками, салатом з капусти.

Рецепт 6: Вареники з картоплею та салом на сковороді

Виявляється, вареники можна не лише варити! Вони виходять дуже смачними, якщо їх посмажити із салом. Для цієї страви можна використовувати сирі вареники, але краще їх трохи відварити. Також підійдуть раніше приготовлені та недоїдені вареники.

300 г вареників;

50 г сала;

40 г молока;

1. Відварюємо вареники 1-2 хвилини. Виймаємо з бульйону.

2. Ріжемо кубиками сало, обсмажуємо до легкої скоринки. Додаємо цибулю, смажимо разом.

3. Викладаємо в сковороду вареники, накриваємо кришкою та готуємо 2-3 хвилини. Періодично перевертаємо. Можна смажити довше, до яскравої скоринки.

4. Збиваємо яйця з молоком, солимо, перчимо, кладемо будь-які приправи на власний розсуд, можна додати подрібнену зелень.

5. Поливаємо омлетом обсмажені вареники з салом, накриваємо, прибираємо вогонь до мінімуму і готуємо 2-3 хвилини до схоплювання яйця. Перемішувати не потрібно.

Рецепт 7: Вареники з картоплею, салом та капустою

Для начинки краще використовувати квашену капусту, з нею смак вареників виходить цікавішим. Але якщо її немає, то можна засмажити і свіжу.

120 г води;

380 г борошна;

400 грамів картоплі;

200 г сала;

300 г капусти;

1. Відразу замішуємо тісто їхньої води з яйцем і борошном, не забуваємо посолити. Кладемо в пакет і залишаємо на час приготування начинки.

2. Робимо пюре з очищеної та відвареної картоплі, солимо небагато, тому що квашена капуста зазвичай солона.

3. Перекручуємо сало, відправляємо у пюре.

4. Капусту віджимаємо від розсолу та обсмажуємо на сковорідці з двома ложками олії, можна взяти топлений жир.

5. Змішуємо пюре з капустою, перемішуємо, додаємо трохи перчика.

6. Дістаємо наше тісто із пакета, ліпимо вареники.

7. Відварюємо класичним способом у солоній воді хвилини 3-4. Потім можна обсмажити із вершковим маслом. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 8: Вареники з картоплею та салом на пару

Паровий спосіб варіння зберігає гарну форму вареників з картоплею та салом. А ще зберігає смак тіста, яке для цього рецепту приготуємо на кефірі. Воно вийде дуже ніжне, повітряне.

200 г кефіру;

Для начинки потрібно 600 грамів картоплі та 250 грамів сала, спеції.

1. Виделкою збиваємо яйце з сіллю, вводимо кефір, олію та борошно. Замішуємо круте тісто, залишаємо належати хвилин на 30.

2. Очищаємо картоплю, пропускаємо через м'ясорубку з великою сіткою. Віджимаємо.

3. Сало теж пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до картоплі. Фарш солимо, перчимо, можна додати трохи часнику або подрібненої цибулі.

4. Ліпимо вареники. Розмір може бути будь-яким, на пару нічого не розвариться і можна робити навіть великі вироби.

5. Викладаємо на піддон пароварки, але не впритул один до одного. Можна використовувати мантоварку, мультиварку.

6. Готуємо 10-15 хвилин після закипання води. Якщо вирішите зварити на пару вироби з картопляним пюре, достатньо і 5 хвилин.

У начинку з картоплі можна додавати будь-яку зелень. Вареники будуть не тільки смачнішими, а й набагато ароматнішими.

Вареники, що залишилися, можна заморожувати, причому не тільки в сирому, але і в готовому вигляді. Потім їх просто варять чи обсмажують на сковороді. Можна запекти в духовці з різними добавками, як у одному з рецептів вище.

Картопляні вареники часто подають із обсмаженою цибулею. Краще для нього використовувати вершкове масло або пересмажені шматочки сала, вийде набагато ароматніше.

Тісто буде м'якшим і зручнішим у роботі, якщо при замісі додати в нього трохи рослинної олії. Можна покласти ложку жирної сметани.

Чим тонше розкатане тісто, тим смачнішими будуть вареники. З товстих коржів вони виходять клеклыми, місця з'єднання погано проварюються і залишаються сирими.

Чим більше каструля для варіння, тим менше шансів вироби злипнутися або розкиснути від тривалого закипання. Ніколи не заощаджуйте на кількості води, а тару беріть більше.

Ви коли-небудь готували вареники з сирою картоплею та салом самі? Якщо ні, обов'язково приготуйте вареники з картоплею за рецептом жіночих штучок. Ці вареники можна заморозити і приготувати потім, коли не буде часу, щоб щось готувати.

Для приготування вареників із сирою картоплею та салом потрібно:

2 кілограми картоплі

300 грам сала, у мене солоне

3 склянки борошна

Склянка води

Столову ложку солі

2 цибулини

Якщо сало без спецій, обов'язково потрібний чорний мелений перець.

Для початку потрібно очистити картоплю від шкірки і сім хвилин поварити в киплячій підсоленій воді. Це потрібно для того, щоб при прокручуванні картопля не почорніла. Та й не звариться картопля за сім хвилин приготування вареників, а є вареники із сирою картоплею якось не дуже.

Візьміть шматок сала, наріжте його на шматочки, які помістяться у м'ясорубку. Очистіть цибулини від лушпиння, відріжте верх і низ, промийте під прохолодною проточною водою. Так само, наріжте цибулю, щоб вона містилася в м'ясорубку.

Прокрутіть картоплю, сало та цибулю через м'ясорубку. Якщо сало не солоне, то посоліть, якщо в ньому немає перцю – поперчіть чорним перцем меленим. Любителі надто гострої їжі, можуть додати у вареники з сирою картоплею та салом червоний мелений перець.

Замісити тісто. Якщо ви не використовуєте кухонний комбайн, в чашу якого потрібно просто всипати борошно, влити воду і насипати сіль і поставити місити тісто, то просто просійте борошно пшеничне гіркою прямо на стіл, в її центрі зробіть поглиблення і вилийте воду. Яйце в тісто для вареників із сирою картоплею та салом додавати не потрібно, інакше тісто вийде надто крутим. Після замісу приберіть тісто в целофановий мішок на півгодини.

Відріжте від цілісного шматка тіста чверть і скачайте в ковбаску.

Розріжте ковбаску на рівні шматочки. І обваляйте їх у муці, щоб не прилипали до столу під час розкочування.

Розкотіть кожен шматочок, щоб вийшов круглий сочень і в центр покладіть начинку з картоплі та сала. Дивіться тільки, щоб фарш не потрапляв до країв соковитого, інакше буде погано защипуватись і вареники з сирою картоплею та салом розваряться під час варіння.

Спочатку защипніть вареник із сирою картоплею та салом руками, щоб краї щільно приліпилися один до одного, потім покладіть вареник на стіл та притисніть краї вилкою. Так краї вареників стануть міцнішими та красивішими.

Ставте воду на вогонь, посоліть її на смак і чекайте, поки закипить. Накуштуйте стільки вареників з картоплею і салом, скільки ваша родина з'їсть за один раз. Якщо хочете зробити вареники з сирою картоплею та салом про запас, то покладіть їх на посипану мукою дошку, і приберіть у морозильну камеру. Коли вареники застигнуть, можете перекласти їх у целофановий пакет, щоб вони не увібрали в себе сторонні запахи, а також не займали багато місця в морозилці. Зате як буде зручно, ви на роботі, а ваші домашні завжди зможуть швидко зварити вареники із сирою картоплею та салом.

Коли вода закипить, опустіть туди вареники з картоплею та салом, зачекайте, поки вони почнуть спливати та перешкодити. Якщо почати заважати раніше, ви можете пошкодити тісто. Після випливання, варіть вареники з картоплею та салом протягом 7 хвилин.

Подавайте на стіл гарячими зі сметаною, майонезом або кетчупом на ваш смак.

Смачного!

Мазаєва Ольга

Справжня українська страва – вареники із салом та сирою картоплею. У Росії варять пельмені та чаклуни, в Італії – равіолі, а в Україні – вареники. Відрізняються ці відварні вироби зовнішньою формою та приготуванням начинок.

Тісто для вареників готують найчастіше на воді, але іноді використовують як рідку основу кефір і навіть додають дріжджі. Потім розкочують його тонким пластом, і вирізують круглі невеликі коржики, в які загортають начинку. Вона може бути різною, найчастіше це варена картопля, тушкована капуста, м'ясо, сир, свіжі ягоди. Начинка з сирою картоплею та салом – трохи незвичайна, але страва вийде смачною, якщо готувати її за рецептом.

Насправді нічого дивного в тому, щоб класти у вареники сирі овочі немає. Для прикладу можна згадати манти, в їх начинку часто кладуть сирий гарбуз, змішуючи його з сирою картоплею та цибулею. Щоб сира картопля всередині вареників зварилася, їх дістають не відразу, як вони спливуть на поверхню окропу, а через 10 хвилин. Кипіння в каструлі не повинно бути інтенсивним.

складові

• Борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• Вода – 180 мл;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Картопля – 3 штуки;
• Сало – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Чорний мелений перець – до смаку.

Як приготувати вареники з сирою картоплею та салом

У миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо до борошна чайну ложку солі. Перемішуємо інгредієнти.

Вбиваємо в муку яйце.

Вливаємо в муку невеликими порціями теплу воду, помішуючи тісто ложкою. Основний заміс робимо руками, підсипаючи борошно на дошку за потребою.

Замішуємо тісто, добре розминаючи його. Воно має бути еластичним, досить тугим і не липнути до рук. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на столі настоюватися. У цей час починаємо готувати начинку.

Чистимо картопля. Прокручуємо його через м'ясорубку. Обов'язково віджимаємо картопляну масу. Для цього найзручніше використовувати марлю.

Прокручуємо сало, відрізавши попередньо шкірку. Воно має бути не солоним і не копченим, а звичайним – свіжим. Перекладаємо його до картопляної маси. Інгредієнти солимо і перчимо до смаку.

Перемішуємо начинку. Буде смачно, якщо додати до неї 1 дрібно нарізану цибулину. Цибулю не обсмажуємо на сковороді, додаємо у сирому вигляді. Начинка для вареників готова.

Тісто настоялося, можна ліпити з нього вареники. Розкочуємо його в тонкий шар. Використовуючи кулінарне кільце або склянку, вирізаємо кружальця для основи.

На круглі коржики заготовки викладаємо начинку із сирої картоплі та сала. Защипуємо краї тіста. Бажано зробити це двічі, щоб у воді вміст не витік.

У киплячу воду опускаємо вареники. Відразу піддаємо їх шумівкою або ложкою з дна, щоб вони не прилипли. Відварюємо до готовності. На це знадобиться близько 10 хвилин.

Готові апетитні вареники з салом та картоплею подаємо у гарячому вигляді, зі сметаною, майонезом, кетчупом або іншим улюбленим соусом. Можна, покласти в вареники маленький шматочок вершкового масла|мастила| і присипати подрібненою зеленню кропу.

Вареники оспівані у творах М. В. Гоголя, і недарма, адже це страва української кухні! Українські вареники з картоплею, салом та смаженою цибулею сьогодні прикрашають нашу кухню, за рецепт та фото смачних апетитних вареників з картоплі дякуємо Ользі Пироговій.

Українські вареники можуть готуватись із пісного, дріжджового або тіста на кефірі. Тісто для вареників тонко розкочується, з нього нарізаються кружальця, трикутники або квадрати, в які загортається начинка. Вареники з сиром подаються на сніданок, з картоплею, м'ясом або лівером, тушкованою капустою - на обід, а вареники з солодкою начинкою з вишні, слив, полуниці, ожини, смородини - на десерт. Все це заправляється свіжою сметаною та уплітається з великим задоволенням!

Ольга пропонує рецепт українських вареників з картоплею та салом:

Вареники з картоплею та салом

Рецепт тіста для вареників з картоплею:

• 3 склянки пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• сіль,
• вода,

Картопляна начинка для вареників:

• 7 штук картоплин,
• сало свіже - 200 гр.
• цибуля ріпка – 2 головки,
• сіль.

Для подачі вареників обсмажується ще одна-дві цибулини.

Як приготувати вареники з картоплею та салом

Спочатку чистимо картоплю, миємо її, ріжемо на 4 частини і закладаємо в каструлю, заливаємо окропом. Ставимо варити картоплю для вареників на повільний вогонь, наприкінці варіння не забуваємо підсолити.

Поки вариться картопля, приготуємо тісто для вареників: замісимо прісне тісто з борошна, води, сирого яйця та солі. Готове тісто на вареники не повинно бути крутим, відправимо його відпочити в холод, прикривши плівкою. Для зручності тісто для вареників з картоплею можна вимісити в хлібопічці, якщо вона є.

Тепер дрібно наріжемо сало і перетопимо його в сковороді. Потім шкварки виймемо зі сковороди і туди відправимо дрібно порізану цибулю, обсмажимо до м'якості.

Ось уже й картопля для вареників зварилася, злити воду і потовкти її в пюре разом з розтопленим салом. Даємо начинці для вареників з картоплі, сала та цибулі трохи охолонути.

Тепер дістаємо тісто для українських вареників, розкочуємо його у ковбаску та нарізаємо маленькими шматочками. Кожен шматочок розкочуємо в тонкий коржик, начинку з картоплі викладаємо на середину вареника і прищипуємо краї. Також надаємо з усіма заготовками для вареників, частину вареників можна заморозити.

В Україні нікому не треба пояснювати, як ліпити вареники. Гарні вареники кожній родині ліплять по-різному вручну, чомусь у них навіть здається смак інший, ніж у вареників, виліплених спеціальною формою.

Закидаємо вареники в киплячу, підсолену воду, варимо до готовності. Скільки часу варити вареники з картоплею? Коли вареники почнуть спливати, значить, за хвилину час виймати. Вареники з картоплею можна також приготувати в пароварці на пару або в мультиварці.

Готові вареники перекладаємо в глибоку миску і змащуємо трохи вершковим маслом, щоб не злиплися, присипаємо смаженою цибулею або шкварками.

Смачні українські вареники з картоплею, салом та цибулею подають зі сметаною.

Приготуйте і ви своїм близьким смачні домашні вареники з картоплею за українським рецептом!

Ну, а це українські вареники з капустою:

Приємного апетиту вам бажає!

Відео рецепт з каналу Ютуб:

Українські вареники з вишнею …… та з піснями 😉

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+