Виробники шоколадних батончиків. Види та назви цукерок (список)

Шоколад – не просто кондитерський виріб з какао-бобів, а продукт щастя. Вважається, що ласощі сприятливо впливають на серце і судини, стимулюють вироблення серотоніну, підвищують настрій, а завдяки наявності глюкози покращують розумову і фізичну працездатність. Головне, що про що не варто забувати під час вживання шоколаду – почуття міри. 9 місце. Vosges (США). Американський виробник славиться поєднанням непоєднуваних смаків. Наприклад, величезною популярністю користуються молочний шоколад зі шматочками копченого бекону; у багатому асортименті представлені також начинки у вигляді грибів, васабі, соусу каррі, перцю чилі тощо. (TheFoodJunk)
8 місце. Soma (Канада). Історія компанії бере свій початок із 2003 року. Виробник набув популярності завдяки високій якості та різноманітності своєї продукції. (jara_mae)
7 місце. Ліндт (Швейцарія). Історія компанії бере свій початок із 1845 року. Виробник славиться своїм високоякісним преміальним шоколадом; продукцію Lindt представлено на ринках 100 країн світу. (Live4Soccer(L4S))
6 місце. Scharffen Berger (США). Виробник славиться своїм елітним шоколадом з високим вмістом какао та складністю рецептури. (John Loo)
5 місце. Michel Cluizel (Франція). Виробник славиться завдяки так званим «шляхетним інгредієнтам», які є ідеально підібраними і відповідними всім критеріям компонентами шоколаду. вищої якості; продукцію Michel Cluizel представлено на ринках 40 країн світу. (Floccinaucinihilipilification)
4 місце. Valrhona (Франція). Історія компанії бере свій початок із 1922 року. Асортимент складається в основному з темного шоколаду. Для виробництва продукту використовуються різні сорти какао-бобів, різні методивипалу та тривалий процес коншування шоколадних мас. (Everjean)
3 місце. Bovetti (Франція). Історія компанії бере свій початок із 1994 року. Асортимент Bovetti налічує понад 150 позицій; є оригінальні симбіози смаків; Наприклад, шоколад з пелюстками квітів (фіалки, лаванди, троянди), фруктами ( цільними шматочкамибанана, апельсина, вишні), спеціями (гірчицею, розмарином). (Coralie Ferreira
2 місце. Leonidas (Бельгія). Історія компанії бере свій початок із 1913 року. На сьогоднішній день Leonidas вважається одним із найкращих шоколадних виробників Європи. (Purrrpl_Haze)
1 місце. Amedei (Італія). Історія компанії бере свій початок із 1990 року. Продукція Amedei неодноразово визнавалася найкращою у світі. На сьогоднішній день деякі позиції Amedei є найдорожчими у світі. (Sarah R)

Шоколадні вироби досить різноманітні та багатогранні. Часто при покупці таких солодощів у покупців виникає безліч проблем, головна серед яких який сорт шоколаду краще вибрати. Щоб зрозуміти це, слід ознайомитися з різновидами цієї насолоди.

Список різних сортів шоколаду

Загальновідомими вважаються сорти шоколаду зі списку:

• гіркий;
• класичний, чи звичайний;
• молочний.

Така класифікація солодкого продукту здійснюється за кількістю вмісту в ньому какао-бобів. Виходячи з цієї класифікації, має у собі містити не менше 55% какао-продукту, класичний – 35-60%, молочний – до 35%.

Традиційною вважається саме така класифікація сортів та видів шоколаду, яка ґрунтується на вмісті в продукті какао-бобів та інших додаткових компонентів. Крім того, різняться види шоколадного продукту за додатковими компонентами і способами його обробки, що входять до його складу.

Відомі такі види:

1. Звичайний.До складу такого продукту входить 63% цукру та 35% какао-маси. Зазвичай його виробляють із споживчих сортів какао-бобів.

2. Десертний.Це один із кращих сортівшоколаду, на відміну від звичайного, він виробляється виключно з благородних та високоякісних сортів какао-продукту. Складається він з більш подрібненої маси, містить у собі набагато менше цукрута більше какао-продукту – не менше 45%. Завдяки такому складу цей вид насолоди має більше приємний смакта аромат.

3. Пористий.Цей вид продукту виготовляється з десертного шоколаду шляхом застосування особливої ​​технології. Шоколадна маса піддається спеціальної обробки при змінному тиску, внаслідок чого і набуває повітряної пористої структури.

4. Шоколад із начинкою.У кондитерських магазинах можна купити цю насолоду з горіхової, кремової, фруктової, фруктово-мармеладної, желейної, помадної та вершковою начинкою. У якісних продуктах начинка за кількістю має перевищувати 50% від загальної маси шоколаду.

5. Шоколад спеціального призначення.Групу цього десерту складає солодкий дієтичний продукт, призначений для діабетиків та тих, хто дотримується дієти для схуднення.

Гіркий, молочний та білий сорти шоколаду

Сорт гіркого шоколаду без добавок вважається еталонним. Такий продукт, приготований на основі какао-олії, тертих обсмажених какао-бобів та цукрової пудри, володіє яскравим ароматомі відрізняється приємною гіркуватістю. Гіркі шоколадні плитки належать до найбільш шанованих десертів у всьому світі.

Шоколадні плитки з будь-якими добавками своєю якістю значно поступаються чистому какао-продукту. Відомо, що чим більше какао в шоколадці, тим вона вище цінується. Як добавки можуть використовуватися цукати, вафлі, горіхи, кава і сухофрукти. У шоколад різних сортівможуть бути включені такі додаткові компоненти, вони надають продукту зовсім іншого смаку та аромату.

Окрему групу складає білий шоколадпри виготовленні якого взагалі не використовуються какао-боби. Однак до складу цього світлого продуктуз приємним карамельним присмаком включено масло какао, причому його не менше, ніж у звичайному темному десерті.

Ще одним критерієм класифікації шоколадних виробівє їхня форма. Виходячи з форми десерту, він буває таких видів:

Плитковий– пористий чи монолітний, зазвичай має прямокутну форму.

Фігурний- Випускається у вигляді плоских фігурок, наприклад, шоколадні монетки.

Візерунковий– представлений об'ємними шоколадними фігурками у вигляді яєць, тварин.

Батончики– пористі чи монолітні, з начинкою чи без неї.

Шоколадна глазур- Розтоплений шоколад, використовується в кулінарії для прикраси тортів та інших десертів.

Шоколадна паста- Пластична маса, можливо, з різними добавками.

Шоколадний порошок– для приготування напоїв.

Сорт молочного шоколадукрім тертих какао-бобів та цукрової пудри у своєму складі містить молочні продукти. У більшості випадків у процесі його виробництва використовується сухе молоко- Цілісне або знежирене, сироватка, сухі вершки або молочний жир. Продукт, в якому як добавка використовувався молочний жир, особливо рекомендований дітям.

В даний час споживачам доступні абсолютно всі сорти та види шоколаду. З кожним роком збільшується кількість компаній, що займаються виробництвом цього популярного продуктуПроте є фірми, які протягом багатьох років займають лідируючі позиції серед виробників цього солодкого продукту:

"Maestrani" (Італія);

«Valor» (Іспанія);

"Nestle" (Швейцарія);

«Valrhona» (Франція);

"DeLaffe" (Швейцарія).

Якісні шоколадні плитки, цукерки та інші продукти виготовляються й у Росії. Відомі такі шоколадні фабрики, як "Російський шоколад", "Перемога смаку", "Червоний жовтень", "Ріт Фронт", "Одінцівська кондитерська фабрика".

Всі сорти шоколаду на фото нижче, де цей продукт представлено різних формахта видах:

Згідно з старим, ще радянському ГОСТу, шоколад можна робити тільки на основі олії какао. Інші рослинні жиривводити до його складу було заборонено. У лихі 90-ті несумлінні виробникистали винаходити нові рецепти: дорогу олію какао намагалися замінювати дешевою пальмовою, а то й зовсім робили псевдошоколад з дешевої кондитерської маси. Вивести фальшивошоколадників на чисту водубуло неможливо, навіть якщо експертиза виявляла підробку. Виробник міг легко заперечити її результати, адже у ГОСТі не було написано, як, власне, відрізнити справжній шоколадвід фальсифікату. До того ж оцінити якість покупець міг лише на смак – інформації на упаковці було замало. Щоб навести лад, потрібно було прийняти новий ГОСТ.

ГОСТом будеш

Новий ГОСТ Р31721-2012 набув чинності три роки тому. У ньому чітко прописані критерії, яким має відповідати шоколад. Так, у білому та темному має бути не менше 20% олії какао, у гіркому – не менше 33%. У молочному має бути не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока, не менше 2,5% молочного жиру та не менше 25% загального жиру. А ще у новому ГОСТі йдеться, як, власне, перевіряти якість шоколаду. В результаті контролювати виробників стало простіше, у чому вони вже встигли переконатися. Схоже, часи, коли спотворювали інформацію на етикетці, видаючи, наприклад, звичайний шоколад за гіркий, залишилися позаду.

Купуємо російське?

"Наш шоколад - далеко не найкращий," - стверджують творці соціальної мережі Chocolatier.ru Дмитро Матейчик та Сергій Кадочников. І пояснюють: «Какао-боби ростуть здебільшого на екваторі. Найцікавіші за смаком – на Африканському континенті. У 60-70-ті роки. Африка була дуже нестабільним регіоном – там багато воювали. Місцевим мешканцям завезли автомати. Патрони вони швидко закінчилися, і вони почали обмінювати на боєприпаси какао-боби. Обмін ішов з Радянським Союзом. Тому в нас і був найкращий у світі шоколад. Зараз у нашій країні з африканських какао-бобів виробляють лише 15–20% шоколаду. Набагато більше – у тій же Швейцарії».

Назвався десертним

Є нюанси, над якими ГОСТ не має влади. Наприклад, мало хто знає, що шоколад поділяється на звичайний та десертний. У десертного тонкий ароматі незрівнянний смак. Наразі такого шоколаду майже немає. Адже щоб отримати право називатися десертним, солодкі ласощі повинні складатися як мінімум з трьох видів какао-бобів, зібраних у різних країнах! А ще при виробництві десертного шоколаду обов'язковий такий технологічний процес, Як коншування, тобто безперервне перемішування маси. Під час цієї операції з шоколаду випаровуються залишки дубильних речовин, консистенція стає ніжною і однорідною, а смак - таючим. Тривалість коншування може тривати до 72 годин. Звичайно ж, це здорожує виробництво, тому елітного шоколадуу Росії майже не роблять – невигідно.

Граємо в детективів

Декілька порад, як вирахувати якісний вітчизняний шоколад.

За ціною

Плитка 100 г не може коштувати дешевше 60-70 рублів.

За складом

Щоб отримати олію, какао-боби перемелюють, залишається багато макухи. Його перетирають у порошок і використовують у виробництві. Тому, якщо на етикетці написано "містить какао-порошок", значить, у плитку додали макуху. Крім того, у складі не повинно бути гідрогенізованих рослинних жирів. І краще, якщо на етикетці вказано натуральна ваніль, а не ванілін.

На вигляд

Буває, розгорнувши шоколадку, ми бачимо, що вона біляста. Технологи називають це "посидінням". Воно може виникнути внаслідок порушення технології виробництва, але найчастіше буває викликано неправильними умовами зберігання.

За датою випуску

Деякі виробники гарантують своєму продукту довге, часом до двох років життя! Такий шоколад охочіше беруть на реалізацію торгівельні мережі. Але краще від його покупки відмовитись. Вибирайте те, що зроблено не раніше, ніж за три місяці до придбання. У міру старіння шоколад втрачає смак та аромат.

У Європу з Південної Америки шоколад (тоді ще у вигляді напою) привіз іспанський конкістадор Ернан Кортес в 1526 р. Причому напій був дуже гірким (язиком ацтеків «чоколатль» означало «гірка вода») і коштував дуже дорого. Спочатку проти шоколаду озброїлися церковники, які вважали, що цей продукт розпалює хіть. Вони залякували жінок, що ті, хто п'є шоколад, можуть народжуватися чорношкірі діти. Але, незважаючи на погрози, шоколад розпочав тріумфальну ходу Європою. Наприкінці XVIII ст. у Франції за часів Марії-Антуанетти він став солодким, і при дворі вперше з'явилася посада в шоколатті. Під час Французької революції один із них, Франсуа-Луї Кайє, перебрався до Швейцарії, де продовжив свою “солодку справу”. У 1819 р. шляхом пресування какао-порошку він зробив першу шоколадну плитку. Але справжній прориву кондитерській науці стався в 1828 р. Голландський хімік Ван Хаутен винайшов гідравлічний прес для віджимання масла какао, яке тоді вважалося відходом виробництва. Ось із нього, змішавши з какао-порошком і цукром, в 1847 р. англієць Йозеф Флай зробив шоколад, що став прообразом сучасного.

Розвінчуємо міфи

За 2000 років з моменту набуття людиною шоколаду народилася маса помилок на цю тему. Ось найпоширеніші.

Він викликає залежність

Це не так. Американські вчені дійсно знайшли в шоколаді речовину анандамід, що активізує ті ж ділянки мозку, що й марихуана. Але, щоб отримати відповідний ефект, потрібно з'їсти 25 кг шоколаду.

Шоколадна дієта допоможе схуднути

Творці дієти запевняють, що, щодня випиваючи 5 чашок кави з знежиреним молокомта з'їдаючи 80 г гіркого шоколаду, за тиждень можна скинути 5–7 кг. Насправді, як і всі монодієти, ця небезпечна для організму, а поїдання шоколаду на голодний шлунок гарантує тяжкі напади почуття голоду.

Від шоколаду з'являються прищі

Нічого подібного. Це довели кілька експериментів, у яких підлітків та дорослих буквально загодовували ласощами з какао-бобів.

Шоколад – сильний алерген

Як такої алергії на нього немає. Висипання може з'явитися через добавок, які використовуються при виготовленні тих чи інших сортів. Один з алергенів – молоко, що входить до складу молочного шоколаду. Не найкраща репутація у горіхів та фруктових наповнювачів.

Він шкідливий для зубів

Навпаки: встановлено, що масло какао обволікає зуби захисною плівкою та оберігає емаль. Щоправда, це стосується лише чорного шоколаду. У молочному забагато цукру, який шкідливий для зубів.

Шоколад підвищує лібідо

Він дійсно містить фенілетиламін, схоже структурою з наркотиком амфетаміном. Завдяки йому плитка шоколаду може зробити вас трохи енергійнішою, але енергійнішою - ще не означає збуджений. Втім, текстура, що тане, робить його дуже чуттєвим продуктом.

Експертиза

Тетяна Анохіна, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ:

У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків молочного шоколаду. За показниками безпеки усі вони відповідають вимогам нормативного документаТехнічний регламент Митного союзуТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції». За фізико-хімічними та органолептичним показникам (зовнішній вигляд, смак, колір, запах) - ДЕРЖСТАНДАРТ 31721-2012. Ні сторонніх домішок, ні рослинних жирів, ні ГМО рослинного походженнями у них не виявили. А трійка переможців сьогодні виглядає так: на першому місці – молочний шоколад Dove, на другому – «Росія – щедра душа», на третьому – Milka.

2017-03-06 9:18

Російська система якості (Роскачество) сьогодні опублікувала результати масштабногодослідженнямолочного шоколаду – найпопулярнішого у росіян. Важливим вектором дослідження стало виявлення фальсифікованої продукції та замінників шоколаду. Що справді може називатися шоколадом, а що лише кондитерською плиткою – у дослідженні Роскачества.

Найбільш популярним подарунком у період свят є шоколад та шоколадні цукерки. Про це повідомили 68% опитаних Nielsen респондентів у 22 містах Росії із населенням від півмільйона осіб. Розмаїтість напередодні 8 березня провело дослідження якості настільки популярного продукту. Споживчі випробування зазнали зразки 37 транснаціональних брендів і російських торгових марокмолочний шоколад. Дослідження проходили за більш ніж 40 показниками якості та безпеки, включаючи наявність еквівалентів олії какао та масову частку молочного жиру. До дослідження увійшла продукція з Бельгії, Німеччини, Фінляндії, Франції та Швейцарії, а також вироблена на території Росії, зокрема Калінінграді, Ленінградській, Московській, Тульській, Ярославській, Рязанській областях.

Дослідження Роскачества розвіяло популярний міф про перевагу імпортного шоколаду над вітчизняним. Більше того, оскільки шоколад російського виробництвашироко затребуваний в даний час на ринках Азії та отримання російського Знаку якості відкриє вітчизняним виробникам додаткові можливостіекспорту.

Як повідомив Міністр сільського господарстваОлександр ТкачовКоментуючи результати дослідження Роскачества, «У нас дуже хороші показники в кондитерській галузі. Минулого року ми збільшили виробництво солодощів до 3,5 млн. тонн, вдвічі скоротили імпорт і близько півмільйона тонн відправили на експорт. А якісний шоколадзавжди був візитною карткоюРосії. І сьогодні він має великий попит за кордоном - понад 60 країн купує наш шоколад. Лише минулого року на експорт відправили близько 160 тис. тонн і менше стали закуповувати імпортні плитки».

Розмаїтість для високоякісного молочного шоколаду встановила жорсткі вимоги: претендент на державний Знак якості обов'язково має бути виготовлений з натуральної сировини і не повинен містити рослинних жирів, замінників олії какао, барвників, підсилювачів смаку та консервантів. Цим підвищеним вимогам відповідав 21 зразок, тобто. майже половина досліджених шоколадок. Це зразки Аленка, Повітряний, Конфіл, Перемога Смаку, Росія щедра душа, Росія щедра душа (пористий), Російський шоколад, Яшкіно, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Альпійське молоко та Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE. Рішення про присвоєння товарам російського виробництва державного Знаку якості експерти ухвалять після проведення оцінки виробництва, під час якої буде визначено рівень його локалізації.

Важливо, що всі представлені у дослідженні молочного шоколаду зразки виявилися безпечними. Деякі порушення маркування все ж таки були, проте вони мають одиничний, винятковий характер.

«Для нас як для державного інституту дуже важливо надавати підтримку щодо виведення на експорт найбільш високоякісних російських товарів, а шоколад поряд з іншими кондитерськими виробами сьогодні є однією з найуспішніших експортних позицій. Дослідження, проведене Роскачеством, є додатковим підтвердженням, що наша продукція справді якісна, безпечна та гідна вищих оцінок», - наголосив Петро Фрадков, голова групи Російського експортного центру.

Згідно з результатами досліджень, на полицях магазинів є як високоякісний натуральний шоколад, так і дешевий аналог. Законодавство дозволяє виготовляти молочний шоколад з використанням еквівалентів і навіть замінників олії какао, допускає заміну молочного жиру рослинним. При цьому додавання еквівалентів та замінників какао регулюється лише добровільним ГОСТом. Якщо виробник випускає продукцію за ГОСТ, а по технічним умовам(ТУ), вміст безпосередньо какао-олії та її еквівалентів він встановлює самостійно і продукт за ТУ під назвою «шоколад» може виявитися зовсім не шоколадом.

Результати лабораторних випробувань показали, що приблизно у 25% випадків споживач ризикує купити скоріше шоколадний продукт. Подібний кондитерський виріб, що містить еквіваленти какао-олії, наприклад, пальмоядрового, кокосового та кондитерського жирів, не є порушником у Росії, і потрапляє до категорії «якісних та безпечних». Так, еквіваленти какао-олії виявлені в чотирьох зразках (SunMilk, ПЕРЕМОГА СМАКУ (пористий), Слад&Ко, Ведмедик на Півночі). При цьому жодна в Росії лабораторія не має акредитації на дану методику випробувань, тому цей показник є довідковим. Низький змістзагального сухого залишку какао, що говорить про використання замінників масла какао, ще в трьох (Fiori, Аlten Burg, Святкова листівка).

У ході дослідження було перевірено та поширений споживчий міф про присутність на ринку великої кількостіт.зв. "лауринових плиток". Замінники какао-олії лауринового типу знайдені лише у трьох зразках (Fiori, Аlten Burg, Святкова листівка), що не підтверджує міф про фальсифікацію шоколаду лаурином.

Те, що сьогодні кондитерські виробивипускаються за ТУ а не за вимогами ГОСТ, свідчить і про зниження купівельної спроможності населення, і про деградацію нашого кондитерського ринку, - каже Дмитро Абрикосов, директор «Товариства А.І.Абрикосова синів». - Ті продукти, які у своєму складі мають на початку рядки цукор, какао порошок, молоко, а вже наприкінці переліку какао маса та олія какао, фактично не є натуральним шоколадом, тому що в їхньому складі какао продуктів дуже мало, і вони там присутні тільки для того, щоб виправдати слово «шоколад» на етикетці.

Крім того, в рамках дослідження вивчалася масова частка молочного жиру, а також масової часткисухого знежиреного залишку молока чи молочних продуктів. У зразку під торговою маркою Globus обидва ці показники виявилися нижчими за необхідний ГОСТом рівень, який заявлений на упаковці зразка, що є введення споживача в оману. При цьому в даному зразку зазначено високий вмісткакао, що говорить про натуральність продукту. Низький вміст молочного жиру було виявлено в 6 зразках (SunMilk, ПЕРЕМОГА СМАКУ (пористий), Спартак, Святкова листівка, Fiori, Аlten Burg, при цьому, в останніх чотирьох зразках молочний жир був відсутній), проте вони не можуть бути визнані товарами з порушеннями , оскільки не заявляли на ГОСТ.

Детальні результати дослідження за кожним зразком молочного шоколаду доступні на порталі

Хороший шоколад люблять усі. Байдужих до цього продукту складно знайти так само, як і справжній якісний шоколад. Щоб ласощі приносили як задоволення, а й користь, потрібно вміти правильно вибирати продукт. Як це робити? Читайте у нашій статті.

Корисні властивості шоколаду

Багато хто знає, що шоколад у розумних кількостях здатний благотворно впливати на весь організм. Тільки в чому полягає його корисність, вже велике питаннядля багатьох. Справді, шоколад хорошої якостіздатний як подарувати моменти насолоди смаком, а й омолодити організм.

Найголовнішою перевагою шоколаду є те, що він включений у трійку продуктів, що мають сильну антиоксидантну властивість, а це не лише тривала молодість, а й продовження життя. Ця якістьвідноситься лише до чорного шоколаду. Здатність очищати організм від шлаків та холестерину з'явилася у цього продукту завдяки високому вмісту флавоноїдів. Якщо щодня ласувати чорним шоколадом, можна значно скоротити ризик серцево-судинних захворювань.

Багато хто відзначає, що після з'їденого шматочка шоколадки підвищується настрій. Це з тим, що у цьому продукті є велика кількістьтриптофану, який сприяє викиду серотоніну, а це прямий вплив на ендорфіни (гормони щастя). Тому, щоб відволіктися від проблем та зберегти велику кількість нервових клітин, варто хоч раз на пару днів з'їдати скибочку чорного ласощів.

Шоколад з молоком – втрата антиоксидантних властивостей

Усім, хто за допомогою шоколаду хоче почистити організм від шлаків, що накопичилися, варто пам'ятати, що антиоксидантом є тільки чорний. гарний шоколад. Навіть найменша кількість молока у складі даного продукту зробить його абсолютно марним у цьому плані.

Також не варто пити чай чи каву з молоком, коли вживаєте чорний шоколад. Молоко можна буде пити лише за кілька годин, щоб уникнути змішування його з антиоксидантами.

Перший критерій вибору шоколаду – ціна

При покупці ласощів не варто заощаджувати. Хороший шоколад не може коштувати дешево, тому завжди насамперед звертайте увагу на цінник, а вже потім переходьте до вивчення складу.

Висока ціна товару – це перший показник якості сировини, з якої його виготовляли. Какао-боби та какао-масло не є дешевим задоволенням, тому і вартість готового продуктувисока. Не обов'язково вибирати шоколад тільки імпортного виробництва, керуючись великою кількістюцифр на його ціннику, на відміну від вітчизняних продуктів. Багато виробників Росії виготовляють по-справжньому якісну продукцію, і ціна на такий шоколад буде значно нижчою, ніж на товар закордонного виробництва.

Вибираємо найкращий шоколад за складом

Щоб отримати від шоколаду користь, а не завдати організму шкоди, необхідно уважно вивчити те, що написано на зворотній стороніупаковці – склад продукту. Який шоколад краще, визначає порядок написання продуктів, що використовуються для його приготування.

1. На першому місці повинна знаходитися шоколадна маса, що включає терте какао, какао-масло, какао-порошок, какао-боби.
2. Соєвий лецитин додають не всі виробники, його наявність у невеликій кількостіне шкодить якості товару.
3. Підсолоджувачі або цукрозамінники.
4. Кориця.
5. Ваніль.
6. Сухофрукти чи горіхи.
7. Трави та спеції (кардамон, м'ята, чилі та інші).

Це необов'язковий перелік, склад може бути обмежений першим пунктом. Але якщо ви віддаєте перевагу хорошому шоколаду з добавками, то написання вмісту має бути саме в такому порядку.

Якщо на першому місці стоїть соєвий лецитин, цукор, сухе молоко, замінники какао-олії, рослинні та молочні жири, то це означає, що продукт не є справжнім шоколадом, і його купувати не можна!

Соєвий лецитин

Якщо вас дійсно цікавить, який шоколад найкращий, потрібно знати про соєвий лецитин. Цей інгредієнт не є небезпечним, але й користі не приносить. Деякі виробники додають його тільки для того, щоб знизити вартість на шоколад, частково або повністю замінюючи їм какао-масло.

Якщо соєвий лецитин перебуває у списку складу продукту після какао-олії, його вміст мінімально. Якщо цей дешевий замінник стоїть у перших рядах з какао-порошком, то можна сміливо його залишати на полиці магазину (якщо вибирається якісний елітний шоколад).

Також деякі виробники додають соєвий лецитин, щоб приховати наявність великої кількості порошку, доданого замість тертого какао. Порошок какао - це відхід виробництва, який не має жодних корисних властивостейяк і лецитин.

Для бюджетної лінійки високий вміст какао-порошку та соєвого лецитинувважається нормою, а ось для елітних сортівабсолютно неприпустимо.

Чого не має бути у складі гарного шоколаду?

Мало знати про те, що має бути у складі улюблених ласощів. Також необхідно врахувати й неприпустимі складу продукту інгредієнти. Це стосується не лише дорогих шоколадок, а й бюджетних. Завдати шкоди здоров'ю може такий зміст:

• рослинний жир чи маргарин;
• пальмове або кокосова олія(замінники какао-олії та лецитину соєвого);
• розпушувачі, борошно;
• патока;
• ненатуральні барвники та ароматизатори;
• вологоутримуючі агенти, стабілізатори.

Також не варто вибирати шоколад із наповнювачами. Хороший шоколад ніколи не наповнять желе, варенням та іншими начинками. Деякі виробники додають до складу і коньяку, що може (не обов'язково) свідчити про низьку якість продукту. Смак та запах алкоголю здатний перебити та замаскувати неприємні присмаки хімічних добавок. Купуючи шоколадку з коньяком, вибирайте лише дорогі марки.

Візуальна оцінка якості

Багато людей, виявивши білий налітна купленій шоколадці, поспішають його викинути чи віднести назад у магазин, щоб повернути гроші за зіпсований продукт. Цього робити не варто, тому що "сивина" з'являється лише на якісному шоколаді.

Розламуючи плитку, зверніть увагу на звук. Хороший шоколад повинен захрумтіти, а при постукуванні скибочок один об одного повинен бути приємний дзвін, а не глухий стукіт. Після того, як плитка поламана, погляньте на зріз: зазубрин і явних нерівностей не повинно бути.

Справжній шоколад почне швидко танути в руках, оскільки це відбувається вже за 32 градусів. А ця температура нижча, ніж у людського тіла. У роті скибочку має танути повільно. Якщо післясмак має трохи ледькі нотки, і в порожнині рота з'являється відчуття не густої суміші, а рідкої, то у складі шоколаду є пальмове або інше шкідлива оліяа не з какао. Якісний продукт буде в'язким при розчиненні у роті, приємним та теплим.

Щоб визначити у складі наявність рослинних жирів, потрібно шматочок шоколаду опустити у молоко. Якщо таких компонентів немає, що скибочка потоне, а якщо є, то вона плаватиме на поверхні.

Шоколад для тих, хто на дієті

Прийнято вважати, що тим, хто худне, не можна їсти солодощі. Це так, але справжній гіркий шоколад не завдасть шкоди фігурі, якщо його споживати у правильних кількостях.

Найкращий гіркий шоколад містить у складі не менше 56% какао. У цьому продукті повинно бути цукру. Щоб поласувати виробом та уберегти талію від небажаних сантиметрів, такого продукту на день можна з'їдати до 25 грамів. Якщо ж у складі є навіть невеликий вміст цукру, доведеться обмежитися п'ятнадцятьма грамами.

Також варто їсти шоколад у правильний часщоб не завдати шкоди фігурі. Бажано його з'їсти до четвертої години дня, а краще до обіду.

Скільки має зберігатися справжній шоколад?

Справжній шоколад повинен зберігатись у холодильнику або прохолодному темному місці, адже тільки при правильному дотриманні норм зберігання можна говорити про терміни. Якщо всі вимоги дотримані, плитка вважається придатною з дня виробництва протягом від трьох до вісімнадцяти місяців. Цей термін повинен бути прописаний на упаковці виробником, і їсти продукт після закінчення терміну в жодному разі не можна.

Якщо ж виробник написав, що протягом 24 місяців із дня виготовлення можна вживати даний продукт, то не варто скептично ставитися до цього терміну, і підозрювати виробника в додаванні консервантів. Стабільні кристали какао-олії здатні продовжити життя шоколадки без додавання шкідливих хімічних речовин.

Російський шоколад: гарна якість

Вибираючи з кількох продуктів, складно зупинити погляд на якомусь конкретному. Багато хто, щоб не гаяти часу і не ламати голову, знімає з полиці найдорожчий імпортний продукт, чого робити не варто. Справа в тому, що закордонні товари, які дорожчі за російські, можуть за якістю бути гіршими. Ми розглянули склади шоколаду відомих російських виробників, прочитали безліч відгуків про їхні продукти Орієнтуючись на отриману інформацію, склали список надійних виробників улюблених багатьма ласощів. Отже, найкращий російський шоколад представляють:

• "Вірність якості".
• "Росія".
• "Перемога смаку".
• "Бабаєвський".
• "Богатир".
• "Одінцівська кондитерська фабрика".
• "Російський шоколад".
• "Червоний Жовтень".

Усі ці виробники виготовляють по-справжньому якісну шоколадну продукцію.

При покупці шоколаду не дивіться на яскраву упаковку, вона створена лише для погляду. При виборі користуйтеся прописаними в цій статті порадами, та отримайте якісний продукт, який принесе багато задоволення та користі!