Найсмачніший шоколад у світі. Елітний французький шоколад. Різниця між гірким та молочним шоколадом
Ви не задавалися питанням, в якій країні люди споживають найбільше виробів із шоколаду і де шоколадні цукеркинайсмачніші? Де можна придбати професію майстра з виготовлення шоколаду та десертів на його основі?
У цій статті ми познайомимо вас із країнами, які займають провідне місце з виробництва та споживання шоколаду. Це – Швейцарія, Бельгія, Франція, Іспанія та США.
1. Швейцарія
Швейцарія є країною, в якій споживання душу населення на рік становить 11,6 кг. Це самий високий показникв світі. Ще на початку ХХ століття кондитери Швейцарії придумали знамениту трикутну шоколадну плитку, відому під назвою Toblerone. У Цюріху працюють три відомі фірми з виготовлення шоколаду: Sprungli, Lindt, Teusher. У місті туристи можуть довгими годинами милуватися різними фігурками з шоколаду, виставлених у вітринах для солодощів, і насолоджуватися різноманітними десертами, які можна купити у кафе та кондитерських магазинах. Площа Парадів у Цюріху є найжвавішою і поряд з нею знаходиться найбільший магазин із продажу шоколаду Confiserie Sprungli. Любителі шоколаду вважають його райським куточком.
2. Бельгія
Бельгія посідає чільне місце у Європі з виробництва шоколаду. 12 шоколадних фабрик країни виробляють щороку понад 170 тисяч тонн шоколаду. Продажем продукції займаються дві тисячі спеціалізованих магазинів. Про все, що стосується шоколаду, можна ознайомитись у шоколадних музеях, їх у Бельгії 16. Найбільшим попитомі популярністю є шоколадні цукерки зі всілякими начинками. Деякі назви і в наш час кондитери роблять вручну.
3. Франція
У Франції є містечко Тен Л, Ермітаж. У ньому працює відома у всьому світі фірма з виробництва шоколаду під назвою Valrhona. Заснував її на початку ХІХ століття кондитером Guironnet. Фірма більшість своєї продукції орієнтує випуск високоякісного шоколаду колекційних сортів. При фірмі працює школа, яка готує професіоналів із виготовлення шоколаду для інших компаній та заходів з обслуговування. Навчання поставлено так, що навіть ті, хто ніколи цим не займався, за три дні навчаться готувати чудові десерти. Вартість навчання – 1000 доларів.
4. Іспанія
В Іспанії центрами, де виготовляють шоколад, є Вільяхойоса, який знайшов славу шоколадного міста, та Аліканте. У Вільяхойоса виробляють старовинний ексклюзивний шоколад Valor, який користується великою популярністю у країнах Європи. У відомому бутику компанії та кафе Аліканте продають дуже смачні муси з шоколаду, напої, морозиво з шоколадом та особливий делікатес – гарячий шоколад, а до нього найсмачніші пончики. Славу іспанський шоколад набув після того, як для його виробництва почали закуповувати како-боби у Венесуелі та Еквадорі.
5. США
У районі Бухта Сан-Франциско влаштувалась компанія-легенда Ghirardelli, заснована в другій половині ХVIII століття. Як і тролейбуси, які виробляють у місті, вона є його символом. На протилежному боці затоки є інша шоколадна компанія – Scharffen Berger. Це перша компанія в Америці, де застосували повний цикл виробництва, починаючи від какао-бобів до плитки шоколаду. Для охочих ознайомитись з технологією виробництва шоколаду на фабриці 6 разів на день проводять екскурсії. Роблять це безкоштовно.
ChocolateduPlanteur
Кіт-д’Івуар
Кожна із семи плиток «Шоколаду плантатора» зроблена з какао одного із семи регіонів країни, де воно росте. Це рідкісна можливість порівняти сім смаків одного й того самого продукту. Жодних добавок, від 70% какао.
CioccolatodiModica
Італія
Гомогенізація - це змішування какао з іншими складовими в єдине ціле. Завдяки гомогенізації шоколад став танути у роті. У кондитерській L’Antica Dolceria Bonajuto у місті Модіка на Сицилії шоколад роблять по-старому без використання гомогенізації. Цей шоколад хрумтить на зубах і виглядає як какао, розтерте з цукром.
Scharffen Berger
Сан-Франциско, США
Ця перша шоколадна компанія серед заснованих за останні 50 років у світі, яка в процесі приготування виробів із шоколаду, на відміну від інших виробників, що використовують технологію глазурування шляхом топлення готового шоколаду, стала отримувати шоколад безпосередньо переробляючи какао боби. Шість днів на тиждень, ця фабрика доступна для відвідування екскурсійних груп безкоштовно.
MoleNegro
Мексика
Мексиканська кухня відноситься до шоколаду не тільки як до солодощі. Соус моле з перцю чилі, гіркого шоколаду та спецій до курки чи індички – звичайне явище. Хіт фабрики Chocolate Mayordomo de Oaxaca - Mole Negro з чорного перцю чилі, какао-бобів, арахісу, кориці та ще десятків інгредієнтів.
Lotte
Японія
Найпопулярніший японський шоколад родом із Кореї. Фабрика Лотт з'явилася в Японії після Другої світової війни. Саме тут божевілля кондитерів виявилося в кращому вигляді: різні форми від класичних плиток до ведмедиків-коал. Вміст какао від 35% до 88%, різноманітність начинок від мигдалю до малини.
PierreMarcolini
Бельгія
П'єр Марколіні - найуспішніший шоколадний майстерБельгії, бутіки його імені відкриті у Бельгії, а й у Токіо, Нью-Йорку і навіть в головних конкурентів - у Парижі. У 2007 році Forbes назвала шоколад Марколіні «найдорожчим шоколадом світу» - 102 $ за 450 р. Але в Брюсселі на площі Гран-Саблон його цукерки продаються за більш щадними цінами.
CacepChocolates
Мексика
Фабрика у штаті Табаско культивує рідкісний вид какао – criollo. Фабрика працює за повним циклом від збирання бобів до випуску шоколадок. Вони продають і какао-пасту (без добавок) – це маса, отримана після подрібнення обсмажених та очищених бобів. З такої пасти можна приготувати солодку глазур, і гострий соус до м'яса.
Литва
Найстаріша фабрика країни. З 1913 року випускає десятки цукерок з різними начинками, у формі різних фігурок та драже за традиційними та сучасними рецептами. Але головний герой- біошоколад зі 100%-ної органічної сировини. Гірка біоплитка містить 70% какао, аромат якого пробивається навіть крізь щільну фольгу, а у молочного шоколаду справді смак парного молока.
Jean-Paul Hévin
Франція
Шоколад самих різних формз найкращих какао-бобів світу. Цукерки можуть бути у вигляді сигар, туфельок, у формі жіночих грудей. Начинки додають різні за сезоном, серед них може бути сир рокфор. Цукерки роблять із гіркого чи солодкого шоколаду з кокосовим, імбирним чи мигдальним молоком. У Парижі шоколад цієї марки продається у бутіках і на другому поверсі Printemps.
Італія
Цукерки з праліне та цілісного фундука в шоколаді упаковані у фольгу з написом «Bacio», тобто «поцілунок», та забезпечені записками з афоризмами про кохання. Зі своєї появи в 1922 році "Bacio" стали романтичним символом - можна подарувати один "поцілунок", а можна цілий мішок, та ще й з пророкуваннями.
Morozoff
Японія
Компанія заснована в 1931 російським кондитером на гроші японця. Щоправда, німецькі та французькі шоколадні бутики витіснили з Токіо фірмовий магазин, але в супермаркетах набори від «Морозова» розкуповують миттєво, хоча коштує цей шоколад у п'ять разів дорожче, ніж товар конкурентів, що сусідить з ним на прилавках.
СолонийшоколадSalazon Salted Chocolate Bars
Перше визначення, яке спадає на думку при слові «шоколад» - солодкий. Але, як виявилося, він може бути й солоним. Причому багато кондитерів називають подібне поєднання цілком природним, адже сіль здатна підкреслити солодкий смакпродукту і навіть посилити його. Однією із марок, що випускають темний шоколад із сіллю, є компанія Salazon. І щоб покупцеві було простіше знайти плитку з незвичайною добавкою, американський виробник прямо на упаковці і навіть на самій шоколадці зобразив кількох робітників, які видобувають сіль. Органічний шоколад виробляють невеликими партіями, а морську сіль, що входить до його складу, привозять із родовищ у Південній Америці. Крім різновиду з однією сіллю, марка пропонує плитки зі смаком солі та перцю, солі та тростинного цукру, а також солі та меленої кави.
Бельгія
Постачальник бельгійського королівського двору виготовляє фабричний шоколад домашньої якості. Шоколадні цукерки з начинками на будь-який смак - і трюфелі, і марципан, і карамель, і вершково-мигдальна паста, і горіховий крем, і фрукти, і навіть шампанське.
ComptoirduCacao
Франція
На невеликому сімейному підприємстві шоколад роблять вручну: молочний, гіркий, хрусткий, з кавовими зернами, спеціями, начинками з мармеладу і цукерки з праліне. У Парижі такий шоколад можна купити і в бутіку на авеню Версаль, 194, і в універмазі Le Bon Marché.
Ghirardelli
Сан-Франциско, США
Якщо в місті, де пам'яток і гастрономічних насолод і так хоч греблю гати, шоколадна фабрика Ghirardelli стала центром тяжіння цікавих ласунів, значить, заглянути сюди варто. Мрія шокоголіків розташована на площі з однойменною назвою – Жірарделлі-сквер, зовсім недалеко від популярного Пірса 39. Тут можна побачити, як роблять шоколад, а також потішити себе ласощами у місцевому кафе. Особливо рекомендується американська класика - Хот Фадж Сандей із морозива з шоколадом та горішками.
Вільяхойоса та Аліканте, Іспанія
Потрапивши до цього міста, ти можеш відвідати місцевий музей шоколаду, де дізнатися про те, як виробляється твій улюблений наркотик. Слава до цього міста прийшла тоді, коли країна почала імпортувати какао боби з Еквадору та Венесуели у 18 столітті. Популярність шоколадного бренду Valor поширилася не лише на Іспанію, а й на всю Європу. Найголовніший фірмовий магазин та кафе цієї торгової маркизнаходяться в Аліканті. Тут, поряд із шоколадними мусами та морозивом із шоколадом у тебе є можливість скуштувати чуррос. Чурос є солодку випічкуу вигляді смаженої колбськи з заварного тіста. В Іспанії цю страву традиційно подають на сніданок. Чурос особливо гарний із чашкою гарячого шоколаду Valor.
VaLrhona
Тен-л’Ермітаж, Франція
Компанія ця була заснована в 1922 році кулінаром Монсьє Жироньє. Сьогодні, ця компанія є провідним виробником шоколаду у світі, особливо у сегменті елітного та марочного шоколаду. При фабриці діє власна школа для професійних кондитерів, шеф-кухарів та постачальників продуктів харчування. У школі можуть повчитися навіть любителі. Записавшись на 3-денний курс вартістю 1000 $, будь-хто може навчитися готувати смачні десерти.
TOBLERONE
Цюріх та Берн, Швейцарія
Найвідоміший у Швейцарії шоколад, трикутна форма якого нагадує вершини Альпійських гір, був уперше створений на початку 20 століття Берні.
Hershey's
Херші, США
Сьогодні невелике містечко Херші в штаті Пенсільванія вважається "Найсолодшим місцем на землі". Своєю появою він завдячує саме шоколаду та кондитеру Мілтону Херші, який вирішив побудувати тут фабрику з виробництва рідкісних для США ласощів. Справа була у 1901 році. Шоколад припав американцям до смаку. Фабрика зростала, співробітників ставало все більше і більше, і Херші, як дбайливий бос, вирішив забезпечити свій персонал усім необхідним – так довкола фабрики з'явилися затишні будиночки з газонами, обсаджені деревами вулиці, магазини та школи. Місто існує і процвітає і донині, а Hershey's є однією з найбільших та найстаріших шоколадних компаній у США. Саме тут роблять знамениті цукерки Hershey's Kisses та ще багато всього смачного, а саме місто буквально живе шоколадом. Для мандрівників-ласунів тут збудували цілий шоколадний парк розваг Hersheypark, а ще потрібно обов'язково побувати в Hershey's Chocolate World, де можна побачити процес виготовлення шоколаду. Сьогодні Херші - це атракціон, тож гості цехами фабрики пересуваються на міні-поїзді. Діти та дорослі все одно у захваті, а утриматися від покупок у місцевому магазині просто неможливо.
Бірмінгем, Великобританія
Ще один гігант шоколадної індустрії, але з іншого боку Атлантики. Щоправда, і тут секрети шоколаду поставлено на потік. Парк розваг Cadbury World - це все, що ви хотіли дізнатися про шоколад і навіть більше. У Cadbury World розповідають історію шоколаду з часів ацтеків, процес виробництва теж показують, але не повністю, зате можна приготувати власні цукерки і надегустуватися досхочу.
Stettler
Женева, Швейцарія
Порівняно з іншими виробниками Stettler можна назвати молодою компанією - шоколад тут почали робити лише у 1947 році, але за своєю якістю він не поступається конкурентам. На вулиці Авеню Блан знаходиться магазин і цех із виробництва шоколаду, хоча правильніше було б назвати його лабораторією. Шоколаття підходять до виготовлення шоколаду, як до створення витвору мистецтва.
Le Chocolatier Manon
Брюссель, Бельгія
Бельгія теж пишається своїм шоколадом і цілком заслужено. На фабриці Le Chocolatier Manon шоколад досі роблять вручну та з величезним коханням, тому виходить так смачно. Усі бажаючі зможуть побачити, як відбувається дивовижний процес створення шоколадних задоволень. Однак відвідування можливе лише у складі організованої групи та бронювати потрібно заздалегідь.
Лавандовий шоколадDagobalavenderblueberry
Лаванда здавна славиться як цілюща трава із заспокійливими властивостями. Можливо, саме тому на неї впав вибір американських шоколат, які вирішили виготовити шоколад, ефект від якого дорівнював би кількох годинах, проведених в SPA-салоні. Так з'явився гіркий чорний шоколад. Крім лаванди, яка надає плитці приємного аромату, до її складу входить чорниця, що має антиоксидантні властивості. Почати випуск органічного шоколаду Dagoba, назва якого з санскриту перекладається як «храм богів», 2001 року вирішив колишній шеф-кухар Фредерік Шиллінг. Для виробництва плиток він відбирав екологічно чисті какао-боби, зібрані вручну в Еквадорі, Коста-Ріці та на Мадагаскарі. Крім лаванди і чорниці, шоколад Dagoba додають також малину, цедру лимона, розмарин, кардамон і навіть конюшина.
Perugina
Перуджія, Італія
Американці мають Hershey's Kisses, а пристрасні італійці - Baci. Італійські поцілунки роблять у Перуджії, і своєю любов'ю до шоколаду діляться з великим задоволенням. У 2007 році тут відкрився Будинок Шоколаду, Casa del Cioccolato, двері в якому відчинені для гостей з усього світу. Починається все з музею шоколаду, де розповідають про історію компанії Perugina та бренду Baci, потім запрошують у свята святих – фабричні цехи. Для тих, хто хоче спробувати себе у ролі шоколаття, працює школа.
Шоколад із верблюжого молока Al Nassma
Верблюже молоко - популярний продукт. Інтерес у споживачів викликає шоколад із верблюжого молока. Незвичайні ласощі випускає компанія, представники якої стверджують, що такий шоколад корисніший за традиційний і завдяки зниженому вмісту жирів підходить навіть діабетикам. Як добавки в шоколаді виступають традиційні східні солодощі: мед, горіхи та спеції. Поки що придбати незвичайну насолоду можна лише безпосередньо у виробника, а також у готелях та аеропортах країни, але в компанії Al Nassma вже подумують про вихід на європейський ринок.
ШоколадзабсентомVillars Larmes d'Absinthe
Швейцарія
Шоколад із додаванням алкоголю не рідкість: цукерки «Вишня у коньяку» продавалися ще у радянських магазинах. Але швейцарській компанії Villars, яка вже існувала вже сто років, яка випустила на ринок гіркий шоколад з абсентом, вдалося здивувати навіть досвідчених ласунів. Особливо гостро смак шоколаду з абсентом проявляється у той момент, коли він починає танути в роті і випускати гіркоту полинової настойки. П'яніти від незвичайних ласощів навряд чи вдасться, адже вміст абсенту в шоколаді становить лише 8,5%. До речі, шоколадний будинок Villars випускає ще кілька найменувань алкогольного шоколаду, наприклад з айвової, грушевої та сливовий горілкою, а також з коньяком.
ШоколадзісмакомчорноготрюфеляMast Brothers Chocolate Black Truffle
Нью- Йорк, США
Чорні трюфелі — дорогий та рідкісний продукт, а шоколад із ними є ще більшою рідкістю. Причому під трюфелями маються на увазі цінні їстівні бульби, ціна яких становить понад $2000 за кг. Виробництво ласощів із незвичайною начинкою налагодили два брати — Рік та Майкл Маст. Їхня фабрика є однією з небагатьох у США, де весь шоколад виготовляють вручну, включаючи переробку натуральних какао-бобів та упаковку продукції. Крім 74% шоколаду та дорогого делікатесу в плитку шоколаду додають щіпку морської солі. Ласощі мають властивий трюфель земельним смаком, який розкривається особливим чином, як тільки шоколад починає танути в роті.
Sprüngli, Lindt та Teuscher
Цюріх, Швейцарія
Тут знаходяться одразу три знамениті шоколадні фабрики Швейцарії. Ти можеш провести довгий і солодкий годинник у цьому найбільшому швейцарському місті, насолоджуючись смаком і пробуючи шоколад різних форм. Якщо ти дістанешся до площі Параденплац, то там ти знайдеш величезний магазин із продажу шоколаду під назвою Confiserie Sprüngli, який можна назвати раєм для шоколаду. У Confiserie Sprüngli роблять елітний шоколадта відомі на весь світ макаруни Luxemburgerli. Мало хто знає, але компанія, яка володіє брендом Sprüngli, називається Lindt & Sprüngli і виготовляє ще знамениті цукерки Lindor та шоколадних зайців. При фабриці Lindt & Sprüngli (Seestrasse 204, 8802 Kilchberg, Switzerland) працює музей, який можна відвідати безкоштовно, але години роботи варто уточнити заздалегідь.
Колись його пили холодним, потім почали вживати гарячим, а сьогодні здебільшого ми його їмо твердим. Все це не що інше, як шоколад. До початку 17 століття "шоколад" - це холодне пиття з розтертих бобів какао, з 17 по 18 століття - гарячий пряний напій з додаванням молока (). А перша тверда плитка з'явилася в 1842 році в Брістолі, тоді і стало розвиватися традиційне шоколадне виробництво, з'являлися нові види шоколадних плиток Зараз у світі існує велика кількістьфабрик та сортів десерту. Усі вони хочуть називатися «найкращими», але хто з них по праву може вважатися найкращим?
Який шоколад вважається найкращим у світі
Найкращий шоколад - це той, який зроблений з натуральних і якісних інгредієнтіввідповідно до традицій приготування. Ніякого какао-порошку у складі таких вишуканих ласощів ніколи не буде. Важливу рольу питанні першості за якістю грають країни-виробники ласощів. Лідери в шоколадній промисловості – Бельгія, Швейцарія, Франція, США, Італія.
Бельгія.
У цій країні до ласощів ставляться як до твору мистецтва, невипадково у Бельгії 16 шоколадних музеїв, 12 фабрик та близько 2000 спеціалізованих магазинів. Ця європейська країнавважається лідером через використання добірної сировини для виробництва. Ласощі в Бельгії роблять із найкращого сорту какао-бобів, який росте в Конго. До речі, Конго раніше – колонія Бельгії, тож вони залишаються постачальниками сировини і зараз. Люксові марки бельгійського десерту Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas затребувані в усьому світі через неперевершену якість та неймовірний дизайн упаковки. Ось уже чверть століття бренд Godiva посідає перші місця у світових конкурсах.
Швейцарія.
Тут найбільше ласунів: на душу населення в країні на рік припадає 11,6 кг шоколадних ласощів. Швейцарський десерт містить самий великий відсотоккакао-олії, його роблять тільки з елітних какао-бобів Еквадору, Венесуели, Мадагаскару. Також швейцарські шоколадки ручної роботивизнані найкращим у світі. За дотриманням традицій виробництва десерту в країні з 1901 стежить організація Chocosuisse (союз виробників). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka – провідні торгові марки.
швейцарський шоколад ручної роботи
Франція.
Французи не тільки готують дивовижний шоколад, але ще й навчають усіх, хто бажає цього ремесла. Школа існує у фабриці Valrhona, 3 дні занять там коштують близько 1000 євро. У Тен-Л'Ермітаж, де знаходиться кондитерський цех, також проводяться екскурсії фабрикою. Бренд Bovetti відомий виробництвом екошоколаду із натуральними наповнювачами. А Apéritif славиться незвичайним та смачним десертом, якщо можна так сказати, адже начинки шоколадок – це гірчиця, різні приправи та трави. Цю страву рекомендують їсти з вином.
США
Очевидно, що якість продукту може зробити його кращим, але це досить швидко докучає, доводиться постійно дивувати споживачів, щоб залишатися на висоті. Так і вчиняє американський бренд Vosges Haut-Chocolate, в їх асортименті можна знайти якісний шоколадзі шматочками смаженого бекону, з кристалами солі та солодкою карамеллю, з імбиром та куркумою, з грибами та васабі.
Італія
Ця країна знаменита кондитерською фабрикою Amedei, де виробляється найкраще 63%. чорні ласощі, На думку авторитетних шоколат. Цей же бренд є найдорожчим у шоколадній індустрії. Інші відомі маркишоколаду Італії також славляться відмінними смаковими властивостями, їх назви відомі у всіх куточках планети: Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.
Який найкращий гіркий шоколад
Гіркі ласощі повинні містити щонайменше 55% тертого какао і 33% какао-олії. Чим більший відсоток вмісту какао, тим корисніший продуктдля здоров'я. Справжній гіркий шоколад виробляється без наповнювачів та добавок, у його складі лише терте какао, какао-масло та цукор. Останній інгредієнт має бути представлений у мінімальній кількості.
З найгірший шоколад
Найгірший шоколадний десертмістить 99% какао. Його смак не схожий на смак звичайного чорного шоколаду (72% тертого какао – такий відсоток вважається оптимальним), багато цих ласощів не вдасться з'їсти. Виробництво такого гіркого шоколаду утруднене: для нього використовуються какао-боби з дерев, вік яких перевищує 10 років. Але неповторний смакі користь приваблюють гурманів, вони готові чекати на свій ласий шматочок хоч тисячу років.
Найгірші марки:
- Lindt 99% COCOA – швейцарський бренд, вміст тертого какао у плитці 99%;
- «Апріорі» — російська марка шоколадної фабрики «Вірність якості», вміст какао такий самий.
Найкращий гіркий шоколад
Рейтинг якості гіркого шоколаду, представленого на російському ринку(Експертиза Держстандарту):
- Ліндт 70% COCOA;
- "Слава" (фабрика "Червоний жовтень");
- Melanie елітний 90% какао;
- «Золота марка» Росія. Щедра душа";
- AlpenGold Bitter. Шоколад гіркий 70%.
Найкращий молочний шоколад
У молочних шоколадних ласощах має утримуватися від 25% сухого залишку какао і 18% какао-олії. Крім цього, у його складі обов'язково є сухе. цільне молокота ванілін.
Найкращі маркимолочного шоколаду (російський ринок):
- Dove, молочний;
- «Блаженство» Росія. Щедра душа";
- Isis, Belgian Milk Chocolate;
- "Коркунів" De Luxe;
- Milka, молочний.
Список складений на основі аналізу складу продукту та відгуків покупців в інтернеті.
Найкращий білий шоколад
Цей вид солодких ласощів не містить ні тертого какао, ні какао-порошку, але в його складі обов'язково присутність мінімум 20% какао-олії, а також сухе плівкове молоко становить 14%, молочні жири – 3,5%, цукор – 55%, та ванілін.
Вперше білий десерт було отримано у 30-х роках минулого сторіччя компанією Nestlé. Сьогодні ця фірма також займає лідируючу позицію в топі кращого білого шоколаду, нижче наведені інші бренди, варті уваги:
- Millennium пористий - ця марка пропонує велику кількість наповнювачів саме для білого виду шоколаду (манго та кокос, полуниця та йогурт, горіхи);
- NOVIPUI
- ROSHEN пористий
- Alpen Gold з мигдалем та кокосовою стружкою
Найкращий десертний шоколад
Мабуть, цей підвид десерту найелітніший, а його процес приготування найтрудомісткіший, але й смак у нього чудовий. Для виробництва десертної плитки використовується щонайменше три сорти найдорожчих какао-бобів, вирощених у різних країнах Африки. Обробка зерен також відрізняється. У процесі приготування какао-боби піддаються коншування (безперервне перемішування при температурі 60 градусів), зазвичай така обробка може тривати від трьох до п'яти днів. В результаті продукт стає ніжним і тане в роті, а його консистенція - однорідною, тут же він і набуває яскраво вираженого аромату. Десертна плитка коштує набагато дорожче за звичайну, це пов'язано з ціною самої сировини і процесом виробництва готового продукту.
Чудовий ніжний смакдесертного шоколаду
У справжній десертній плитці відсоток вмісту какао-бобів варіюється від 35 до 55, какао-масло – до 25%, вміст цукру в ньому досить високий. Також до складу цього продукту часто входять різні добавки та наповнювачі.
Російські виробники справжнього десертного шоколаду:
- фабрика "Червоний жовтень", десертна лінійка - "Мокко";
- "Комунарка" - фабрика надає широкий вибір десертних плиток;
- кондитерська фабрика "Перемога смаку";
- кондитерська фабрика імені М.К. Крупський, десертний – лінійка «Особливий»
Найкращі марки російського шоколаду
Російські виробники солодких ласощів далеко не провідні світові виробники, однак, деякі бренди за якістю та смаковим характеристикамне поступаються шоколадним магнатам Старого та Нового Світу.
Кращі марки шоколаду російського виробництва:
- «Вірність якості»;
- деякі підприємства холдингу "Об'єднані кондитери" - "Російський шоколад", "Бабаївський";
- "Перемога смаку";
- "Росія".
Особливу увагу варто відзначити фабрику «Перемога смаку». Це досить молодий російський бренд, який зарекомендував себе як якісний, але доступний для більшості. Політика компанії заснована на використанні лише натуральної сировини. Фабрика слідує світовим технологічним тенденціям, випускає лінійки продуктів без цукру. Підприємство має низку нагород за участь у російських та світових конкурсах.
Найдорожчий шоколад
- La Madeline au Truffe від шоколаття Фріца Кніпшильдта. Ціна: 250$ за одну цукерку. Дорожнеча цього десерту виходить із ціни головного інгредієнта – олії трюфеля, вона коштує близько 1000 доларів за півкілограма.
- Wispa Gold Chocolate (фабрика Cadbury). Ціна: 1628 $. У таку суму коштуватиме шоколадка зі їстівним золотом.
- Le Grand Louis XVI (фабрика Debauve & Gallais). Ціна: 900$. Бренд пишається своїм минулим історичним: вони були постачальниками солодкого для Наполеона.
- Chocolates with Edible Gold (фабрика DeLafee). Ціна: 508$. Елітні какао-боби Еквадору та золото, яке можна їсти – секрет успіху цього десерту.
- Amedei Toscano Black Truffles. Ціна: 294$. Виробник вирішив поєднати в цьому продукті всі поняття про розкіш: кристали Swarovski, золото, люксове шампанське, трюфелі та найкращий шоколад.
Найбільша шоколадка у світі
Пригостити такою шоколадкою можна багато друзів
Якщо ви можете з'їсти мільйон шоколадок за раз, то ми знайшли десерт вашого розміру. Найбільша шоколадка у світі була випущена у 2011 році компанією Thornton. Вони приготували плитку вагою 5 тонн 792,5 кг. Щастя для ласунів розміром: чотири метри завдовжки і чотири метри завширшки. Таку величезну плитку шоколаду завод вирішив зробити на честь свого столітнього ювілею. Самий великий шоколадплощею 16 квадратних метрів: ось точно компанія не помилилася з частуванням, вистачило на всіх.
Виробники шоколадних виробів по всьому світу зі шкіри геть лізуть, щоб здивувати своїх споживачів (до яких напевно входите і ви) чимось новим, унікальним і неповторним. Звичайно, як і в будь-якій іншій індустрії виходить це тільки у найкращих. Які ж компанії виробляють найсмачніший шоколад у світі і за яким принципом відбираються переможці премії, що видається The Academy of Chocolate, читайте далі.
Топ 10 найсмачнішого шоколаду у світі
Безумовно, складати категоричний топ ласощів, спираючись лише на думку кількох людей, не варто. Кожна людина має власні переваги у виборі смаколиків і особливо шоколаду. Тому призові «місця» у цьому рейтингу мають суто символічне значення і не повинні сприйматися як факт, що відбувся.
Anna Shea Chocolates
Серед широкого асортименту можна побачити плитки екстра-чорного шоколаду з високим вмістом какао-бобів, а також блакитні, салатові, жовті цукерки. різноманітними начинками
Відкриває рейтинг найсмачніших шоколадних виробів планети продукція кондитерської корпорації Anna Shea Chocolates. Ця фабрика розташувалася в Південному Баррінгтоні і з 2004 року там виробляється одна з найякісніших шоколадних продукцій. Кожен виріб унікальний, і напевно будь-хто знайде серед усього цього шоколадного різноманіття щось для себе.
Soma
Soma славиться своїми вишуканими трюфелями, виготовленими за унікальним рецептом, який ретельно ховається від конкурентів.
Суто символічне дев'яте місце в солодкому рейтингу займає молода корпорація Soma. Soma бере свій початок у 2003 році. Фабрику було засновано в Торонто (Канада). Все починалося з невеликого виробництва, яке розрослося до великої фабрики та двох фірмових магазинів. Soma захопила серця (і шлунки) багатьох споживачів, за що була включена в цей топ.
Lindt
М'які та ніжні шматочки апельсина роблять смак цього темного шоколаду справді незабутнім.
Швейцарія славиться своїм сиром, годинником, банками та шоколадом. Тому не дивно, що швейцарська корпорація Lindt увійшла до списку компаній, які виробляють найсмачніший шоколад на планеті.
Lindt є одним із найстаріших виробників солодощів. Перша кондитерська була заснована в 40-х роках XIX століття батьком та сином Шпрюнглі у Цюріху. Маленьке сімейне підприємство блискавично розвинулося до рівня. Спадкоємці засновників викупили під свою справу ще дві фабрики (одну в Австрії, а іншу у Швейцарії) і об'єднали в єдиний концерн. Отже, офіційно ця компанія називається Lindt & Sprüngli AG.
Зараз одна з найвідоміших шоколадних корпорацій виробляє шоколад, цукерки та десерти у кумедній упаковці. Вони мають практично в кожному великому місті світу власні фірмові магазини, а їхня продукція улюблена мільйонами людей у різних точках земної кулі.
Scharffen Berger
Поява шоколаду Scharffen Berger стала першою віхою у виробництві шоколаду ручної роботи у США
Американська кондитерська корпорація Scharffen Berger була заснована в 90-х роках ХХ століття в Берклі. Засновниками компанії виступили лікар Роберт Штейнберг та винороб Джон Шафенберг. Спочатку вони випустили кілька варіантів винного десерту, який припав до душі багатьом американцямТакий успіх змусив їх відкрити першу фабрику, яка дала серйозний поштовх їх колись невеликому бізнесу.
У 2000-х Hershey викупили Scharffen Berger за 50 млн доларів, а засновників зробили бізнес-консультантами. Їхня шоколадна продукція досить швидко поширилася в багато країн, а широкий асортимент якісної продукціїзалучив безліч вдячних покупців.
Michel Cluizel
Європейці віддають перевагу цьому бренду
Символічне шосте місце посідає кондитерська фабрика Michel Cluizel. Як і багато компаній-конкурентів, Michel Cluizel також починалася як маленька сімейна справа. Засновником компанії є Мішель Клюїзель (ім'я якого і отримала фірма). Мішель перейняв любов і повагу до вишуканим солодощамта десертам від своїх батьків, які були професійними шоколатами.
Перший магазинчик сімейство відкрило наприкінці 80-х років ХХ століття, а на сьогоднішній день їхній колись сімейний бізнес розрісся до фабрики, на якій працює понад 200 співробітників. Компанія під чуйним керівництвом шефа постійно працює над новими унікальними рецептами, які мають розширити вже й так багатий асортимент солодких виробів.
Valrhona
Основний асортимент фабрики - це темний, гіркий та екстра-темний шоколад
П'ятірку лідерів відкриває французька фабрика Valrhona, яка є не тільки однією з найсмачніших марок, але ще й одним із найбільших виробниківшоколад у світі. Компанія була заснована на початку 20-х років ХХ століття молодим кондитером Гіроннетом. Фабрика мала спочатку іншу назву. Згодом маленький приватний бізнес настільки розрісся, що став відомим у всьому світі.
Щороку Valrhona випускає понад 650 тонн смачної та якісної шоколадної продукції. Головним козирем фірми є добірні какао-боби, які використовують у виробництві.Вся продукція є екологічно чистою та не містить смакових добавок чи ароматизаторів.
Bovetti
Французька фабрика постачає органічну шоколадну продукцію під маркою «Екокластер»
Ще одним французьким лідером із виробництва найсмачнішого шоколаду є фірма Bovetti. Компанія побачила світ у 1994 році, засновником кондитерської став Вальтер Боветті. Сьогодні Боветті має кілька заводів у всьому світі, фірмовий магазин та музей шоколаду.
Продукцію цієї фірми ви точно дізнаєтесь із тисячі, тому що вона славиться незвичайним оформленням і смаковим поєднанням. Наприклад, у продажу є шоколадки у формі молотка та цвяхів, десерти, прикрашені рожевими пелюстками, а також шоколад з додаванням. гострого перцю, різних спецій та трав. Тож гурмани точно знайдуть тут щось для себе.
Leonidas
Leonidas - лідер з виробництва шокладу і найпоширеніша компанія
Бельгійська корпорація Leonidas є одним з лідерів з постачання та виробництва шоколаду. Більш ніж за столітню історію існування корпорації по всьому світу відкрилося близько 1600 торгових точок. Засновником компанії став американець з грецьким корінням Леонідас Кестекідіс. Він відкрив у Брюсселі перші кондитерські та запатентував власний бренд. Леонідас частково передав свій бізнес племіннику, який швидко налагодив міжнародне постачання.
Teuscher
Компанія експортує шоколадну продукцію до Америки, Австралії, Канади, Близького Сходу та європейських країн.
Срібна з позолотою медаль за звання найсмачнішого шоколаду дістається продукції компанії Teuscher. Цей швейцарський бренд давно завоював уми та серця багатьох покупців по всьому світу. Потрібно сказати, до речі, що журнал National Geographic присудив шоколаду цієї фабрики перше місце, на відміну від Академії шоколаду, але все ж таки відносно, так? Головне, що їх солодка продукціядійсно дуже смачний. Teuscher використовує у своєму виробництві лише найкращі сорти какао-бобів та жодної хімії на кшталт консервантів чи смакових добавок. Їх чорний шоколад вважається елітним, і скуштувати його можна в їхньому флагманському магазині на Банхофштрассе.
Amedei Selezioni
Шоколад Amedei Selezioni по праву вважається найкращим у світі, йому немає рівних серед конкурентів
Отже, барабанний дріб, перше місце Академія шоколаду присудила продукції компанії Amedei Selezioni. Цей італійський бренд побачив світ у 1990 році у Тоскані. Його засновники брат і сестра Тіссьєрі орендували невелике приміщення (всього близько 46 кв. метрів), де своїми руками стали виготовляти пралине. Солодощі стали розходитися як гарячі пиріжки, і незабаром бізнес зажадав розширення. Тіссьєрі намагалися налагодити співпрацю з французькими фабриками, але ті категорично відкинули пропозиції, оскільки вважали, що Італія нічого не тямить у шоколаді. Однак це тільки спонукало молодих кондитерів, і вони вирішили безпосередньо вийти на венесуельських постачальників. Це принесло неймовірний успіх їхнім виробам.
Але якщо ви наважитеся спробувати це гастрономічне диво, будьте готові викласти за нього кругленьку суму. Набір з 12 шоколадних плиток обійдеться вам більш ніж 65 тис. рублів. Тому якщо ви готові на такі витрати, то вибирайте будь-який сорт шоколаду (найкращими вважаються молочний, темний та екстра-темний сорти) і вперед до незвіданих гастрономічних відчуттів.
Як результат хочеться ще раз сказати, що, звичайно, коли справа стосується якихось гастрономічних переваг, то тут дуже складно давати категоричну оцінку тим чи іншим продуктам. На Землі живе понад 7,5 млрд осіб, і кожен з них має власні переваги в їжі, напоях чи їх поєднанні. Хтось любить молочний шоколад з кокосом, хтось гіркий, хтось шоколад з м'ятою, перцем або горіхами, а хтось взагалі терпіти його не може і надає перевагу добре просмаженому стейку плитці навіть самого елітного шоколаду.
Так що якщо ви є шанувальником таких відомих ласощів, як шоколад, радимо поставитися до цієї добірки як до рекомендації. Висновки ви зможете зробити самостійно та складете свій особистий топ із найкращих (і, відповідно, смачних) у світі шоколадок та компаній, які їх виготовляють.
Сьогодні у світі щорічно виробляється 2,8-3 млн. тонн какао-бобів, приблизно вдвічі менше, ніж кави. Найтонші, найсмачніші та найдорожчі боби ростуть все ж таки на батьківщині — у Південній Америці, їх збір складає не більше 5% від світового врожаю. І половина цих п'яти відсотків припадає на Еквадор. Одним із знаменитих шоколадів у світі вважається бельгійський шоколад «Годива», названий на честь дружини правителя англійського графства Ковентрі, який правив у ХІ столітті.
Найдорожчий шоколад у світі – Amedei Porcelana, найкращий – Toscano Black 63%, теж фірми Amedei. Це офіційно, Лондонська Академія шоколаду визнала гіркий темний шоколад італійської фірми Amedei найкращим у світі. різних країнсвіту.
Незважаючи на те, що сама академія була заснована лише у 2005 році, її премія встигла завоювати повагу у світі виробників шоколаду. Тосканська фірма Amedei отримала премію «Золоте зерно» за шоколад марки Toscano Black 63% (для інформації розкішні ласощі можна знайти в готелях класу люкс, вартість плитки в 15,75 унцій становить близько 90 дол.). Також двома золотими медалями було нагороджено шоколад Chuao, як гіркий його різновид, так і молочну плитку з фундуком. Не обійшлося без нагороди і для найдорожчого у світі шоколаду Porcelana. Нарешті, найкращим молочним шоколадом було визнано продукцію французької компанії Valrhona. Премію було вручено відомим шоколаттям Вільямом Керлі. Продукція Amedei вже кілька років отримує престижні нагороди: у 2005 та 2006 Академія шоколаду нагороджувала її золотими та срібними медалями, а у 2002 році журнал The Independent визнав її марку Chuao третьою за якістю у світі. Компанія Amedei була заснована у 1990 році.
Купити добрий шоколад не так просто. По-справжньому смачний шоколад — шоколад ручної роботи, витвір мистецтва, повз який складно пройти. Сьогодні словом «шоколад» називають, найчастіше, плитки, виготовлені із поєднання білків какао, жирів, цукру та інших інгредієнтів. Шоколад зазвичай виробляється в невеликих формах квадратиків, звірів, людей або фантастичних предметах. Нерідко їх випускають для святкових подій, наприклад, у вигляді кроликів та яєць на Великдень, монеток – на Хануку, Святих Миколаїв – на Різдво, сердець – на день Валентина та Дідів Морозів на Новий рік. Більше про шоколад можна дізнатися тут Шоколад, як образ солодкого життя
Отже, де можна в якійсь країні найкращі шоколадні цукерки? Де люди їдять найбільше шоколаду? Де можна стати шоколаттям — майстром з виробництва шоколаду та шоколадних десертів?
Швейцарія Звичайно, наша подорож починається у Швейцарії, у країні з найбільшим споживанням шоколаду на душу населення у світі (11,6 кг на рік на людину). Швейцарія також є і батьківщиною Toblerone, знаменитої трикутної плитки, що була створена на початку XX століття в Берні. У Цюріху розташовані три всесвітньо відомі виробники шоколаду - Sprungli, Lindt і Teuscher. У цьому найбільшому місті Швейцарії можна годинами милуватися і дегустувати різні шоколадні форми, фігури, десерти в місцевих кафе та магазинах. Поруч із жвавою лощиною Парадів, наприклад, знаходиться один із великих шоколадних магазинів Confiserie Sprungli, який шокоголіки вважають справжнім раєм.
Бельгія. У цій країні 12 шоколадних фабрик, 16 шоколадних музеїв та 2000 шоколадних магазинів. Практично в кожному містечку і навіть у маленьких селах є свій магазин, який торгує розкішними шоколадними цукерками. Бельгія вважається провідною шоколадною країною Європи, адже тут виробляється 172 000 тонн шоколаду на рік. Найпопулярнішими вважаються шоколадні цукерки з різноманітними начинками, багато хто досі робиться вручну.
Тен Л"Ермітаж, Франція. Невелике французьке містечко в виноробному регіонінеподалік Ліона, де розташована компанія Valrhona - шоколадне виробництво, засноване кондитером Guironnet в 1922 році. Сьогодні це одна з провідних компаній у світі, яка займається в основному висококласним та колекційним шоколадом. Фірма має власну школу Ecole du Grand Chocolat для професійних шоколатів та компаній, що обслуговують заходи. Тут навіть абсолютні дилетанти навчаться готувати вишукані десерти, пройшовши триденний курс навчання вартістю $1000.
А ще, в Парижі, Франція відбулася дефіле, де найцікавішим (для нас, любителів шоколаду) був одяг, який частково виконаний із французького шоколаду. Здебільшого це елементи суконь. Виготовлені із темного шоколаду. Незвичайний матеріал для одягу, погодьтеся:
Далі, Вільяхойос і Аліканте, Іспанія. Найстаріший гастрономічний шоколадний брендІспанії Valor виробляється у Вільяхойосі, яку найчастіше називають "шоколадним містом". У місті багато розваг, пов'язаних із шоколадом, наприклад, музей, де можна познайомитися з технологією виробництва цих ласощів. Слава прийшла в місто у XVIII столітті, коли сюди почали привозити какао-боби з Еквадору та Венесуели. Шоколад марки Valor відомий по всій Європі. У провідному бутику компанії та в різних кафе Аліканте можна скуштувати найсмачніші шоколадні муси, холодні шоколадні напої з морозивом, а також місцевий делікатес, гарячий шоколад із пончиками.
Понад сто років тому на місці музею знаходилося перше кустарне виробництво шоколаду, яке в 1881 році заснував прапрадід справжнього господаря сучасної фабрики Don Valeriano Lopez Lloret. Потім справу продовжує розвивати його син, дід справжнього господаря Don Vicente Lopez Soler. У 1916 році продукція фабрики продається по всій Іспанії, а в 1963 будується новий виробничий корпус. 1973 року створюється Sociedad Anonima "VALOR". В даний час корпуси фабрики займають площу 22 000 квадратних метрів.
Сан-Франциско Bay Area, США. Район Бухта Сан-Франциско (San Francisco Bay Area) – безумовно, одна з провідних шоколадних столиць світу. У Сан-Франциско розташована легендарна компанія Ghirardelli - такий самий символ міста, як і його тролейбуси. Фірма була заснована у 1852 році. З іншого боку затоки знаходиться шоколадна компанія Scharffen Berger, перша американська компанія з повним циклом виробництва — від какао-бобів до шоколадного батончика. Шість разів на день на фабриці проводиться безкоштовна екскурсія.
Лондон - L’Artisan du Chocolat
Це містечко називають «шоколадним Bentley”. Це не просто магазин, а бутік для витончених ласунів, який був відкритий у самому серці знаменитого лондонського кварталу Челсі (Chelsea) Герардом Колманом (Gerard Coleman) — людиною, яку називають Маестро-шоколадником, яка здобула освіту у відомій школі П'єра Марколіні (Pierre Marcolini) , який переконаний у тому, що шоколад повинен бути випробуваний "fresh made" (коли він щойно зроблений) - тільки так його можна гідно оцінити. Бажаєте додати трохи розкоші? Перлини з Гаїті та з Південних морів у шоколаді.
Берлін — Schokoladen Restaurant
Переконливе прохання: облизувати пальчики. Це стосується не лише десерту та солодких страв, які прийнято їсти руками. Це стосується перших, других страв та закусок. І все тому, що в Schokoladen-Restaurant di Fassbender & Rausch кожна страва приготовлена з какао бобів високої якості: солодкі супи та лазіння з соусами з ананаса та шафрану. Але найцікавіше те, що відбувається тут по суботах: організовуються чудові вечері з тематичними дегустаціями, відкритими майстернями високої кухніабо вечора Caf?, де можна просто розслабитися зі шматком свіжого тортаі смачного напою. Все зроблено із шоколаду, звичайно ж.
Брюссель - Marcolini e Wittamer
Вікна цього уславленого бельгійського шоколадного бутіка, який у народі називають просто «добрим салоном», виходять на Place du gran Sablon. Два майстри пропонують тут свої шедеври із шоколаду. П'єр Марколіні (Pierre Marcolini) порадує вас незабутніми шоколадними пластинами з апельсиновою крихтою, а Віттамер (Wittamer), офіційний постачальник шоколаду королівському сімейству Бельгії, - елегантною філіжанкою кави з Pav's de Bruxelles (пролини з карамеллю).
Amedei - найкращий шоколад у Пізі
Статті на тему
