Солодощі з горіхами назви. Турецькі солодощі

Східні солодощі - це ласа назва, що поєднує величезну кількість найрізноманітніших солодощів, що створювалися в країнах Сходу не одне тисячоліття. Вони являють собою кондитерські вироби, зовсім різні за складом та технологією приготування. Вважається, що в Афганістані, Туреччині та Ірані найбільший вибір ласощів. Дуже часто використовують для виготовлення східних солодощів горіхи, сухофрукти, соняшникове, кунжутні насіння, цукати, прянощі, родзинки, мед та ін. Сьогодні ми приготували для вас огляд найбільш популярних та цікавих рецептів солодощів Сходу, до складу яких входять різні горіхи.

У давнину такий продукт, як цукор, практично був недоступний, а тому солодощі всі страви купували за рахунок фруктових соків та меду. Приготування такого виду десертів вважалося справжнім мистецтвом. Солодощі мали досить високу ціну і були доступні лише заможним людям.

В історії східних ласощів свою роль зіграв і спекотний клімат. Технологія їх приготування така, що вони можуть зберігатися досить тривалий час без будь-яких охолоджуючих приміщень. Відомо, що улюблені зефір, пастила, мармелад були вперше створені на Сході. У всіх на слуху та назви таких ласощів, як козинаки, нуга, халва, пахлава, щербет та чурчхела. Давайте розберемося, як називаються східні солодощі з горіхами і як їх можна приготувати.

Якщо хочеш вкрасти серце дівчини, втішити дику, що плаче, або заслужити повагу сивого старця, просто пригости їх улюбленими солодощами.

Старовинне арабське прислів'я.

Рахат-лукум гранатовий

У перекладі з турецької назва цього десерту звучить як «турецька насолода». Ласощі можуть бути приготовані з крохмалю, патоки (меду, цукру), води, іноді кокосової стружки - це так званий білий лукум. Широке поширення має горіховий лукум, коли в таку масу додають цілісні або подрібнені горіхи.

Для приготування східної солодощі з горіхами для 5 персон нам знадобиться:

Кладемо в невелику каструльку цукор, частину від загальної кількості лимонної кислоти, вливаємо склянку води. Прогріваємо до загусання протягом півгодини. В іншій ємності змішуємо крохмаль, 400 мл води, сік і лимонну кислоту, що залишилася, доводимо до кипіння і варимо 3-5 хвилин. З'єднуємо крохмальну масу та цукровий сироп, витримуємо суміш на слабкому вогні 30-35 хвилин, вона повинна перетворитися на однорідну, гладку масу. Додаємо кунжут та горіхи в каструлю, перемішуємо та викладаємо масу у форму. Продукт закриваємо плівкою та прибираємо на одну ніч у холодильник. Вранці східну насолоду з горіхами нарізаємо на кубики. До речі, калорійність такого десерту досить велика і становить 510 ккал/100 г. На приготування потрібно близько 10 годин.

Інчміш

Пропонуємо приготувати східну насолоду з волоським горіхом з додаванням кишмишу. Десерт відноситься до узбецької кухні та схожий на своєрідні цукерки. Приготуємо:

• за 1 ст. волоських горіхів та кишмишу;
• 20-30 г печива;
• цукрову пудру для обсипання.

Найкраще для ласощів підійде чорний кишміш, який має трохи кислий смак, до того ж він корисніший. Інгредієнти (горіхи та кишміш) перебираємо, промиваємо та просушуємо, подрібнюємо у блендері на високій швидкості. Викладаємо масу в ємність, якщо маса дуже рідка, додаємо до неї печиво. Мокрими руками формуємо невеликі кульки, розміром з волоський горіх, і добре обвалюємо в цукровій пудрі. Ласощі готові!

Нуга - східна біла насолода з горіхами

Традиційно ці улюблені багатьма ласощі готують з меду або цукру, різного виду смажених горіхів та яєчного білка. Для приготування візьмемо:

• 300 г цукру;
• 100 мл води;
• 100 г фісташок;
• 80 г меду;
• один яєчний білок.

Як приготувати?

Фісташки та інші горіхи, призначені для приготування нуги, обсмажуємо на сухій сковороді. Відокремлюємо одну ст. л. цукру від загальної кількості та прибираємо убік. Цукор, що залишився, висипаємо сотейник і вливаємо в нього воду. Ставимо на плиту і вмикаємо конфорку.

Зверніть увагу: перш ніж закипить сироп, потрібно щоб цукор повністю розчинився.

Після того, як сироп закипить, слід вибрати такий тепловий режим, щоб мінімальне вирування сиропу зберігалося.

Варимо до температури 110 ° C, після чого додаємо мед і обережно перемішуємо. Після цього сироп варимо до температури 135-137 °C. Збиваємо білок з ложкою цукру і вливаємо в нього тоненькою цівкою готовий сироп (130 ° C) при безперервному збиванні. Продовжуємо збивати доки маса не загусне. До отриманої суміші додаємо горіхи. Форму вистилаємо пергаментом і викладаємо до неї нугу. Забираємо в холодне місце і даємо повністю охолонути.

Козинаки

Незвичайний смак має східна насолода з горіхами під назвою козинаки. Особливо подобається її смак дітям. Займемося приготуванням ласощів.

1. У каструлю засипаємо склянку цукру, до неї відправляємо чотири склянки води та проварюємо до загусання.
2. У сироп засипаємо дві склянки горіхів (мигдаль, арахіс), попередньо обсмажені, перемішуємо, прибираємо з вогню і трохи охолоджуємо.
3. Ще теплу суміш рівним шаром розкладаємо на плівці, після чого розкочуємо та залишаємо до повного охолодження.
4. Охолоджену масу нарізаємо трикутниками або надаємо будь-яку іншу форму.

Солодощі з горіхів

Такі десерти готують із фруктових соків, вершкового масла, згущеного молока, борошна, цукру з додаванням мигдалю, арахісу, волоських горіхів, фундуку та кешью. До східних солодощів з горіхами можна віднести грильяж, чурчхелу, козинаки, нугу та різні печива.

• 1 склянку будь-яких горіхів (арахіс, лісові та ін);
• 100 г сл. олії;
• банку згущеного молока;
• кунжут.

Зауважимо, що як готувати десерт, куди включені будь-які горіхи, їх слід попередньо обсмажити. Така процедура зробить їх смак кращим і посилить аромат.

Технологія приготування

Горіхи обсмажуємо, а після того, як вони охолонуть, відокремлюємо від них лушпиння. У глибокому сотейнику розпускаємо масло і з'єднуємо його зі згущеним молоком, варимо поки суміш не загусне. Уважно слідкуйте за тим, щоб маса не перетравилася, інакше кондитерські вироби виходять дуже твердими. Готову суміш знімаємо з вогню, додаємо горіхи і дуже швидко перемішуємо. Відразу ж виливаємо у форму, яка була попередньо застелена плівкою. Розрівнюємо поверхню і даємо масі добре охолонути. Коли це станеться, розрізаємо десерт на шматочки та обвалюємо в кунжуті.

Пахлава з арахісом та фісташками

Ці ласощі є багатошаровим пирігом, який складається з листів найтоншого тіста, промазаних маслом. Вони викладаються у форму для випікання шарами, між якими подрібнені горіхи, просочені сиропом, що складається з цукру, лимона, рожевої води. Розглянемо як приготувати таку східну насолоду з горіхами та медом.

Горіхи, окремо, подрібнюємо в блендері, арахіс з'єднуємо з цукровою пудрою. Масло розпускаємо на сковороді та змащуємо їм форму. У неї викладаємо лист тіста, рясно просочуємо його олією і посипаємо подрібненим арахісом. Чергуємо шари до заповнення форми. Останній лист добре змащуємо маслом і посипаємо фісташками та арахісом, нарізаємо квадратами. Випікаємо при 180 ° C близько 35 хвилин. У сотейник кладемо мед, заливаємо його 100 мл води, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Випечені вироби заливаємо сиропом із меду, накриваємо фольгою та залишаємо на ніч. Калорійність такої пахлави – 665 ккал/100 г.

Різноманітність і кількість смачностей, що продаються, вражають уяву і, напевно, немає людини, яка б не піддалася спокусі спробувати той чи інший твір східних кондитерів.

Рецепти турецьких десертів, або, як їх ще називають «Татли», Створювалися століттями. Кулінарними майстрами враховувалися всі тонкощі Сходу, наприклад, спекотний клімат - вироби не повинні були втрачати форму і швидко псуватися, вишукані смаки турецької знаті, яка зналася на солодощах, ну і, звичайно, зовні, вони повинні були відповідати національному яскравому колориту.

У рецептах солодких східних продуктів головними інгредієнтами є мука, манка, горіхи та мед, крохмаль, фруктові цукати та інші калорійні складові, тому ці вироби дуже поживні та корисні.

Недарма турки закінчують свої трапези неодмінним десертом, вважаючи його джерелом енергії, гарного настрою та доброзичливого ставлення.

Відповідно не доведеться і довго шукати, де купити турецькі солодощі – ринки, супермаркети та спеціалізовані магазинчики до ваших послуг.

У нас в країні, багато хто з дитинства знайомий з деякими з турецьких ласощів, п'ять-шість найменувань може назвати навіть дитина, але мало, хто знає, наскільки велика їхня різноманітність! У Туреччині налічується близько 180 видів різноманітного традиційного солодкого задоволення. Розкажемо про найголовніші та найпопулярніші східні десерти.

Середні ціни

Звичайно, йдеться про ціни в хороших магазинах, на ринку можна знайти улюблені ласощі і дешевше, ось тільки якість у них часом буває сумнівною! З іншого боку можна й ризикнути, тим більше, що натур-продукт від місцевих кондитерів часом помітно перевершує за смаковими показниками фабричні вироби.

Пахлава або баклава (турецька назва)

Пахлава, напевно, найвідоміша з турецьких солодощів. Це ароматне тістечко з тонкого листкового тіста з горіхово-медовою начинкою та різноманітними відтінками сиропів. Будучи свого роду візитною солодкою карткою, її унікальний рецепт передається з одного покоління в інше, ретельно дотримуючись кожної дрібниці в приготуванні.

Кожна східна господиня, серед кухонного начиння, обов'язково має мати спеціальну довгу качалку з тутового дерева, за допомогою якої вона віртуозно розкочує найтонше тісто для пахлави. Іноді це робиться публічно, такі видовищні майстер-класи приваблюють велику кількість туристів.

Вперше пахлава була приготовлена ​​в 1453 для султана Фатіха. Ці ласощі так сподобалися правителю, що його рецепт був увічнений у палацовій кухонній книзі і став однією з найулюбленіших страв турецької знаті. І в сьогоднішні дні без цього десерту не обходиться жодне турецьке гуляння.

У процесі приготування тонкі шари тіста просочують олією і пересипають подрібненими горіхами, фундуком, фісташками або мигдалем. Багатошарове виріб згортають у рулети, випікають, і вже готові тістечка просочують щербетом або сиропом з додаванням спецій.

Рахат лукум

Другі за популярністю та популярністю солодощі з Туреччини, це рахат лукум (або локум), що має довгу історію і овіяний безліччю легенд. Згідно з однією з них, ці ласощі з'явилися завдяки дуже велелюбному султану. Намагаючись здивувати своїх коханих жінок, він наказав своєму кондитеру вигадати оригінальний і романтичний десерт.

Виконане блюдо з рожевої води, крохмалю та цукру припало до душі всім і стало називатися «шматочками задоволення». Особистий кухар Сулеймана Чудового, щоб потішити улюбленого правителя новими смаками, удосконалив локум, використовуючи різноманітні фруктові добавки та горіхи.

В даний час пропонуються різноманітні види рахат-лукуму:

• з фісташками,
• медом та корицею,
• кокосом,
• цитрусовими,
• шоколадом та іншими смачними інгредієнтами.

Популярністю серед туристів користується так званий, «Джевізлі суджук»у вигляді ковбаски з горіхами, залитою загущеним виноградним соком.

На прилавках можна зустріти цей десерт у різних конфігураціях – квадратні, фігурні, у вигляді рулетів, двошарові, лукум арабською роблять у вигляді великих кубів. Дбайливо присипані цукровою пудрою, ці солодощі, як і багато років тому, підкорюють серця та шлунки ласунів.

Кадаїф

Кому пощастило побувати в Туреччині, той не міг не звернути увагу на дивовижні тістечка, що складаються з найтонших волокон-ниток. Ці найніжніші десерти виготовлені з тіста, яке називається кадаїф і мають однойменну назву. Вони можуть мати різні форми, складатися тільки із запечених ниток, политих сиропом, а можуть бути скручені в клубки, гнізда з додаванням різних начинок та щедро посипані різними смаколиками.

Рецепт вишуканої страви в давнину зберігався у великій таємниці. Дорогі інгредієнти та складність виготовлення були доступні лише обраним придворним кухарям, готувалася ця страва лише для султана та його наближених. Зараз його можна знайти на прилавку будь-якого магазину, де продаються турецькі солодощі.

Найпопулярнішими вважаються «тель кадаїф»і «Бурма кадаїф», основними компонентами яких є щербет, дрібно посічені фісташки та саме тісто-павутинка, зроблене та майстерно випечене досвідченими кондитерами. Завдяки майстерності умільців, ця насолода має хрумку структуру і ніжний приємний смак, що гармонійно поєднується з вершками і полуничним варенням, з якими зазвичай подаються ці ласощі.

Письмування

Ще одна відома і популярна насолода з прекрасними смаковими якостями та сумною романтичною легендою.

Колись давно, учень одного, дуже шанованого кондитера, закохався в його дочку, яка не відрізнялася стрункістю. Перед тим, як віддати за дружину, майбутній тесть поставив юнакові умову – зробити десерт, нитки якого були б тоншими за волосся улюбленої дочки. Хлопцеві вдалося зробити цю страву, і на честь своєї нареченої він назвав його «шишмання», що в перекладі з турецької означає «товстушка». На жаль, сімейне життя не склалося через нестерпний характер дівчини, молоді розлучилися, а насолода була перейменована на «пишмання», що перекладається як «каяття».

За переказами, коли ці ласощі потрапили до султанських чертогів, його назвали «палацова халва». В принципі, шпикування і є різновидом халви, тільки розтягнутої в довгі цукрові нитки. Процес виготовлення дуже складний і потребує величезної майстерності.

Воду, цукор і лимонну кислоту кип'ятять у великих чанах, одночасно підсмажуючи борошно на маслі, а кульмінацією цього кулінарного дійства є з'єднання компонентів в одне ціле. Однорідна маса скручується вісімкою і тягнеться у різних напрямках, чарівним чином перетворюючись на найтонші волокна. Схожа ця насолода на білі вовняні клубочки і за своєю структурою нагадує цукрову вату.

Молочні десерти

Туреччина давно славиться своїми солодкими виробами на основі молока. Маючи складні назви, вони дуже прості в приготуванні і відрізняються своїми корисними якостями. Ці солодощі нагадують наші молочні каші з рисового або пшеничного борошна з додаванням цукру та крохмалю.

Тавук гегсю можна перекласти з турецької мови, як "куряча грудка". Це ексклюзивний турецький десерт на молоці з додаванням рисового крохмалю та борошна, а "фішкою"є куряче м'ясо, яке перетирається в однорідне пюре та додається до суміші. На смак воно абсолютно не визначається, але надає незвичайності структурі страви і тонкого ароматного відтінку.

Мухаллебі

Мухаллебі вважається основною молочною насолодою, і виробляється шляхом повільного згущення молока крохмалем до желеподібного стану. Цей десерт дуже схожий на наш знайомий заварний крем із запеченою рум'яною скоринкою. Існуючі види цього пудингу відрізняються між собою різними добавками та стилем оформлення.

Кешкюль

Кешкюль також є одним з популярних ласощів. Готується з додаванням різних горіхів, але переважно використовуються кеш'ю, який надає страві приємного особливого присмаку.

Незвичайне поєднання смаку, оригінальні добавки та натуральні інгредієнти роблять східні солодощі затребуваною продукцією на ринку багатьох країн. Кожна господиня може приготувати подібний десерт будинку. Дорослі та діти будуть раді поласувати смачною стравою з горіхами та сухофруктами.

Кондитерські вироби, характерні для кухні народів Закавказзя та Середньої Азії, прийнято називати східними солодощами.

Відмінною їх особливістю є особливі прянощі та добавки, які не властиві європейцям під час приготування десерту.

Існує близько двохсот різновидів східних солодощів. Для деяких із них необхідні спеціальне обладнання та досвід.
Більшість дорослих та дітей знають, які бувають східні солодощі. Найвідоміші з них:
пахлава;
Рахат лукум;
щербет;
нуга;
кураб'я;
чурчхела;
лукум;
чак-чак.
Є й інші різновиди цих ласощів:
сакиросі;
земелях;
шакер-чурек;
кос-халва.
Рекомендуємо приготувати в домашніх умовах популярні східні солодощі, щоб здивувати близьких оригінальним та корисним десертом.

Східна насолода з горіхами

Східні солодощі з горіхами на смак нагадують усім відомі шоколадки «Марс» і «Снікерс». Щоб їх приготувати знадобляться такі інгредієнти:
1 склянка горіхів: арахіс, волоські, фундук;
100 г олії вершкового;
упаковка згущеного молока;
кунжут.

Спосіб приготування:

1. На сковороді без олії обсмажують горіхи.
2. Розтоплюють 100 г олії у глибокій ємності.
3. Додають до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Тримають на вогні, доки склад не загусне. Згущене молоко не повинно переваритися.
5. Знімають суміш із вогню, додають горіхи. Все ретельно перемішують і вливають у форми, які заздалегідь застеляють харчовою плівкою.
6. Охолоджену масу розрізають на шматочки і обвалюють у кунжуті.
Не менш популярним є рецепт щербету з горіхами. Особливо смачним він виходить, якщо готувати його за загальноприйнятим стандартом. Для цього необхідно взяти такі продукти:
300 г молока, що згущує|згущає|;
200 г фундука;
150 г цукру;
40 мл води;
25 г меду;
дрібка солі.

Рецепт за ГОСТом:

1. Фундук трохи обсмажують близько 10 хвилин.
2. Цукор з водою ставлять на вогонь та заважають до повного розчинення.
3. Додають мед, доводять до кипіння та варять 3-4 хвилини.
4. Виливають згущене молоко, сиплють сіль і перемішують.
5. Варять склад до світло-коричневого відтінку.
6. Місткість знімають з вогню і охолоджують, поставивши на лід.
7. Коли маса почне густіти, її збивають.
8. Роблять це доти, доки вона не стане тягучою.
9. Потім її проминають руками і трохи нагрівають у мікрохвильовій печі.
10. Додають у ласощі фундук, перемішують і викладають у форму, застелену пергаментом. Східна насолода з горіхами готова.
Коли щербет застигне, його розрізають і їдять, запиваючи ароматним чаєм.

Рецепт із родзинками

Недорогий та ефектний десерт можна приготувати, використовуючи рецепт східного кексу із родзинками. Необхідні продукти:
1,5 склянки цукру;
два яйця;
склянка міцного чаю;
125 г вершкового масла;
1 велика ложка соняшникової олії;
пів чайної ложки соди;
оцет для гасіння;
200 г ізюму;
2 склянки борошна;
щіпка кориці, гвоздики та ванільного цукру.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку заварюють міцний чай.
2. Далі висипають півсклянки цукру на гарячу сковороду.
3. Коли він розтопиться, заливають цукор чаєм і продовжують тримати на вогні, доки він не розчиниться.
4. Збивають яйця і додають до них підтале вершкове масло, а потім і рослинне.
5. Потім до них виливають чай із цукром.
6. Усі інгредієнти перемішують та додають до них борошно.
7. Коли маса стане густою, вливають соду гашену оцтом, посипають ванільним цукром, додають потовчену гвоздику.
8. Форму для випікання застилають папером.
9. У тісто викладають родзинки та виливають його в ємність.
10. Готують кекс 30-40 хвилин за температури 170-180 градусів. Потім знижують температуру до 50-70 градусів та тримають ще 15-20 хвилин. Східна насолода з родзинками готова.
У тісто можна додати горіхи, дрібно нарізані чорнослив і курагу.

Класична пахлава

У різних країнах рецепти пахлави відрізняються. Їх усіх поєднує кілька стандартних принципів приготування. Це тонкий шар тіста, солодка начинка з горіхами, медова та масляна заливки. Варто приготувати на десерт пахлаву за класичним рецептом. Для цього знадобляться:
500 г борошна;
200 г сметани;
300 г олії вершкового;
2 яйця;
1 маленька ложка розпушувача;
2,5 склянки горіхів;
2,5 склянки цукру;
150 мл води;
50 г меду;
прянощі за бажанням.

Приготування:

1. 200 г вершкового масла розм'якшують у мікрохвильовій печі, додають до нього 1 яйце, сметану і перемішують.
2. Всипають борошно з розпушувачем та замішують тісто. Склад відправляють у холодильник.
3. Горіхи подрібнюють та додають до них 100 г цукру, прянощі. Підійдуть кардамон, ваніль, кориця.
4. Тісто дістають із холодильника і поділяють на 4 шматки.
5. Кожну частину розкочують дуже тонким шаром під розмір форми.
6. Начинку ділять на 3 частини, тісто викладають на лист.
7. Поступово розподіляють горіхи з цукром та спеціями. І так повторюють ще 3 рази.
8. Верхній шар тіста надрізають на порційні шматочки у вигляді ромбів, не чіпаючи нижні шари.
9. Жовток змішують із водою і змащують їм всю поверхню. На кожен ромб кладуть горіх.
10. Форму поміщають у духовку та тримають 15 хвилин при температурі 200 градусів.
11. Потім пахлаву дістають і проходять ножем уздовж стінок форми, а також між ромбами, не торкаючись при цьому нижніх шарів.
12. Поверхню поливають 100 г розтопленого вершкового масла. Форму повертають у духовку на 30-40 хвилин.
13. Змішують цукор, що залишився з водою і варять до невеликого загусання. Наприкінці додають мед.
14. Повністю пропечений десерт поливають другою заливкою, заздалегідь оновивши надрізи на трьох шарах тіста. Після остигання пахлаву розрізають на шматочки і укладають на блюдо.
Горіхи для десерту можна вибирати будь-які. Деякі господині вважають за краще змішувати кілька видів.

Домашній рахат-лукум

Технологія приготування рахат-лукуму облетіла весь світ. Тепер господині можуть самостійно готувати цю страву в домашніх умовах. Для цього знадобляться:
450 г цукрового піску;
100 г крохмалю кукурудзяного;
500 мл очищеної води;
8 г лимонної кислоти;
120 г горіхів;
60 г цукрової пудри;
ароматизатори та барвники за бажанням.

Рецепт рахат-лукуму:

1. Горіхи обсмажують 5-7 хвилин.
2. У каструлю вливають 1,5 склянки води та всипають цукор, половину лимонної кислоти. Усі перемішують до розчинення крупинок і ставлять на вогонь.
3. Після закипання тримають склад на повільному вогні, доки він не загусне.
4. В іншій ємності змішують воду, що залишилася, лимонку і крохмаль. Усі варять до напівпрозорості.
5. Коли суміш загусне, вливають вміст першої каструлі і томлять на плиті 25 хвилин.
6. Вводять ароматизатори, горіхи, барвники.
7. Форми з осередками застеляють папером і виливають усередину суміш.
8. Осередки ставлять у холодильник на 8 годин. Коли ласощі охолонуть, його нарізають за потребою і посипають цукровою пудрою.
Дуже смачно пити зелений чай без цукру разом із рахат-лукумом, який приготовлений своїми руками.

Соняшникова халва

Рецепт халви досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Щоб приготувати східну насолоду, знадобляться такі інгредієнти:
склянку насіння соняшника;
0,75 склянки борошна;
третина склянки цукру;
50 мл води;
50 мл рослинної олії;
чверть чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Насіння обсмажують на сковороді, помішуючи.
2. Обсмажують борошно до жовтого відтінку.
3. Насіння подрібнюють у блендері.
4. Додають до них борошно та ванілін.
5. Змішують воду та цукор, ставлять на повільний вогонь і варять, помішуючи.
6. Коли сироп почне густіти, його вливають у борошно з насінням. Усі продукти добре вимішують.
7. Форму змащують олією та викладають у неї отриманий склад.
8. Масу поміщають у холодильник, а через 2-3 години дістають та розрізають на шматочки.
Домашня халва набагато смачніша за покупну солодощі. Східний торт готується із доступних продуктів. Для тесту знадобляться:
4 яйця;
1 склянка цукру;
0,5 склянки родзинок;
півсклянки волоських горіхів;
1 склянка борошна.

Інгредієнти для крему:

1 банка згущеного молока;
250 г вершкового масла;
5 чайних ложок какао;
1 маленька ложка кави;
темний шоколад для посипання.

Рецепт приготування:

1. Яйця ретельно збивають із цукром.
2. Додають ізюм, подрібнені горіхи та борошно. Усі добре перемішують.
3. Вливають соду, гашену оцтом.
4. Розділяють тісто на дві частини і випікають коржі протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів.
5. Збивають вершкове масло зі згущеним молоком.
6. Додають каву та какао, ще раз збивають.
7. Змащують коржі, що охолонули, отриманим кремом, зверху посипають тертим шоколадом і прикрашають будь-якими горіхами.
Каву в торт Мозаїка можна не додавати. Десерт все одно вийде смачним.

Ладду із сухофруктів

Ладду являє собою тістечка-цукерки із сухофруктів. Вони довго не псуються, тому їх можна зберігати про запас. Прекрасний варіант на випадок, якщо прийдуть гості. Для приготування знадобляться:
150 г ізюму;
150 г кураги;
100 г горіхів;
3 столові ложки кунжуту;
2 столові ложки кокосової стружки.

Рецепт:

1. Кунжут обсмажують на сухій сковороді до коричневого відтінку.
2. Родзинки та курагу подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Змішують сухофрукти, кунжут та обсмажені горіхи. Додають до них кокосову стружку.
4. З отриманої суміші руками роблять кульки розміром із волоський горіх.
За бажання їх обвалюють у кольоровій стружці. Ось так швидко і легко можна приготувати смачні і корисні ласощі.

На Сході перші солодощі з'явилися давно, проте Європа познайомилася з ними лише у XVII – XVIII століттях. То були делікатеси для заможних людей.

Східні солодощі завжди виготовлялися в Афганістані, Туреччині та Ірані. У Європі їх виробляють у Болгарії, Боснії, Греції, Македонії та Румунії.

Східні солодощі містять такі інгредієнти: яйця, цукор, какао, патоку, олію, борошно, ванілін, жири (для приготування тіста).

Однак оригінальний смак цим кондитерським виробам надають такі прянощі та добавки, як мак, горіхи, крохмаль у цікавих та різноманітних поєднаннях.

Східних солодощів лише близько 170 видів. Розглянемо найпопулярніші з них.

Грильяж- східна насолода зі смажених горіхів із цукром. В ідеалі має бути розсипчастим.

Джезер'є- Східний десерт, приготований з додаванням соків та горіхів. Традиційно цей кондитерський виріб виготовлявся із гранатового соку (гранат – фрукт королів), увареного в цукровому сиропі, з додаванням фініків та горіхів.

Козинаки- солодощі з волоських горіхів (або насіння) з додаванням меду. Спочатку мед розтоплюють разом із цукром. Потім отриману щільну масу висипають нарізані і обсмажені волоські горіхи. Готову масу розкочують та нарізають ромбами.

Лукум- це десерт із цукру (рахат-лукум) або борошна (шакер-лукум), куди додаються горіхи (мигдаль, кокос, фісташки), шоколад або какао та крохмаль.

Нуга- це кондитерський виріб, в основу якого традиційно входить яєчний білок, мед (або цукор) та смажені горіхи (лісові, волоські, мигдаль). Десерт буває твердим чи м'яким. У виріб додається кориця, цукати, сухофрукти, шоколад, лимонна цедра, ваніль для надання нузі оригінальних ароматичних та смакових відтінків.

Пахлава- це популярний східний десерт із листкового тіста у сиропі, з додаванням горіхів. Найчастіше це багатошарова насолода з тонких листів тіста; вони промазуються маслом і скручуються в циліндрики або викладаються шарами посуду для випікання прямокутної форми.

Тулумба– кондитерський виріб із прісного тіста, який ріжуть на маленькі шматочки до 5 см. Далі їх згортають у циліндри або трубочки та обсмажують до красивого золотистого кольору; зверху поливають смачним сиропом. Перед подачею на стіл необхідно охолонути.

Халва- Східна насолода, яка виготовляється з цукру з додаванням насіння або горіхів.

Чак-чак- Східний десерт зі смажених у фритюрі шматочків тіста, залитого гарячим медом. Також можуть додаватися сухофрукти та горіхи. Різні види чак-чака можуть відрізнятися способом нарізки тіста (тонкими смужками, квадратиками, у вигляді вермішелі або кульок) і формою викладки на блюдо (у вигляді гірки, маленьких і великих конусів, кульок та сердець).

Чурчхела- кондитерський виріб з горіхів (традиційно, волоських, проте зараз також використовують фундук, мигдаль, ядра персиків, абрикосів) у сиропі, основою якого є виноградний сік. Його кип'ятять, додають борошно пшеничне. В одержану масу опускають горіхи, які нанизані на нитки. Утворюється густий солодкий шар; чурчхелу сушать на сонці протягом 15 днів, потім у прохолодному місці 2-3 місяці для зацукровування.

Щербет- Східна насолода, вершково-помадна маса з родзинками, ваніліном, горіхами.

Для західної людини Схід - екзотика, що виявляється у всьому: релігії, світогляді, звичаї, кухні. Східний світ сильно відрізняється від нашого, можливо, тому нам він такий цікавий. Любителів смачного Сходу в першу чергу приваблює своїми східними десертами, солодощами та випічкою. Про це й йтиметься у цій статті.

Східні солодощі - це кондитерські вироби середньоазіатської, закавказької та арабської кухонь, відмінною особливістю яких є додавання прянощів, горіхів, родзинок, цукатів, спецій та меду.

Східні кондитерські вироби різноманітні, смачні та поживні, завдяки чому популярні у всьому світі. Різних різновидів східних солодощів близько 200. Все досить складно перерахувати та описати в одній статті, тому ми постараємося їх класифікувати та виділити лише найпопулярніші. Давайте розберемося, якими ж бувають східні солодощі.

Види східних солодощів

1) Халва- назва групи східних солодощів, що виготовляються із цукру, борошна та горіхів. Додатковими інгредієнтами халви можуть бути мед, кориця, ванілін чи фруктова есенція та інші. Як правило, халву готують наступним чином: з цукру або меду варять сироп, який додається горіхи, паралельно цьому на сковороді підсмажують в маслі борошно, потім все перемішують і дають охолонути. Іноді борошно додають відразу в сироп, після готовності виливають отриману густу масу на деко змащене маслом. Після того як халва охолоне, її нарізають і подають до столу.

Різновидів халви безліч і у кожного свій рецепт і спосіб приготування. Ось деякі найменування цієї східної насолоди: "Халва кунжутна", "Решид-халва по-азербайджанськи", "Гріс-халва", "Ак-халва по-туркменськи", "Арішта-халва по-вірменськи", "Рідка халва", "Халва-лавз по-таджицькому", "Халва горіхова по-арабськи", "Халва з ваніллю", "Фісташкова халва", "Халва з молоком по-узбецьки".

2) Пахлава- це пиріг з горіховою начинкою ромбоподібної форми. Пахлава - дуже смачна східна насолода, яка подобається практично всім. Цю страву готують у невисокій сковороді або на деку, заготовки перед приготуванням розрізають на шматочки у формі ромбів, під час випічки роблять перерву для додавання олії, після приготування пахлаву поливають медовим або цукровим сиропом із прянощами, що надає страві неповторного смаку.

Існує багато різновидів пахлави, які відрізняються інгредієнтами та пропорціями у яких вони використовуються. Ось деякі з різновидів цієї східної солодощі: "Пахлава-Арішта", "Шекінська пахлава", "Бакінська пахлава", "Здобна пахлава".

3) Печиво- східна насолода на борошняній основі з додаванням різних інгредієнтів, таких як ваніль, інжир, курага, родзинки, горіхи, мед та інші. Тісто, як правило, готують традиційно з борошна, яєць, олії, цукру з додаванням соди.

Найвідоміша східна насолода типу печиво - "Курабі". Але крім нього існує ще багато інших різновидів цього східного десерту до чаю, такі як: "Череки", "Югатерт", "Щакер-Пурі", "Шірварі-Нан", "Персикове печиво", "Назук з шавраном по-вірменськи" , "Мутаки", "Кята єреванська", "Када", "Земелах", "Бешкіто", "Ванільне східне печиво" та інші.

4) Смажені солодкі східні вироби- Група східних солодощів, які готуються у фритюрі. Кулінарний виріб занурюється повністю в олію, нагріту до температури 160-180 градусів за Цельсієм. Для фритюру використовуються рослинні олії, тому що вершкові не витримують високої температури і набувають гіркого смаку.

Перед зануренням в масло з кулінарного виробу струшуються надлишки борошна, щоб уникнути її пригорання, в процесі смаження виріб потрібно періодично перевертати лопаткою для його рівномірного прожарювання, а після приготування витягнути з фритюру і покласти на сіточку для того, щоб дати жиру стекти. Після цього виріб глазурується і всіляко прикрашається.

Найвідомішими східними солодощами смаженими у фритюрі є "Хворост" та "Чак-чак". Вони такі смачні – пальчики оближеш. Але крім них у фритюрі готують "Самсу з мигдальною начинкою", печиво "Східна стружка", Смужки "Медові пальчики", "Піліта по-таджицькому" та інші солодощі.

5) Торти та тістечка- східні солодощі на бісквітній, сирній та іншій основі, що традиційно використовується при приготуванні тортів, тістечок та рулетів. Відмінною особливістю східних тортів є застосування як начинка горіхів та південних фруктів. Крім цього східний колорит цим солодощам надає поєднання певних інгредієнтів у потрібних пропорціях та особливий спосіб приготування.

Поїхавши на Схід, ви можете зустріти східні торти, рулети та тістечка наступних найменувань "Метлуф зі збитими вершками", "Міндальний рулет", "Горіховий рулет", торт "Східний зефір", тістечко "Шакербура" та інші. Різновидів східних тортів безліч.

6) Випічка із здобного тіста- східна насолода на борошняній основі з додаванням горіхів, сушених та свіжих фруктів. За складом східна випічка не дуже відрізняється від європейської. Оригінальність їй надає переважно незвичайна форма, деякі види випічки подаються у вигляді кульок, що не властиво європейським здобним кондитерським виробам.

Існують наступні різновиди східної випічки: "Нан Бардинський", "Нан Бухарський", "Тістечка з хурмою по-туркменськи", "Шакер-Чукер", "Гата Арцахська", "Гата Єреванська" та інші.

7) Карамель- східна насолода, що виготовляється на цукровій основі з додаванням горіхів, сухофруктів, ароматизаторів. Східна карамель дуже смачна, поживна та калорійна. Найвідомішими східними солодощами типу карамелі є козинак, грильяж із мигдалю, мигдаль у цукрі, навіть.

Козинак- східна насолода з великим вмістом горіхів: мигдалю, кунжуту, кешью та ін. Являє собою прямокутні шматочки з горіхів у карамелі. Грильяжсхожий на козинак, з тією лише різницею, що до нього додають значно менше горіхів. Ногул- східний кулінарний виріб білого кольору типу карамелі із вмістом кинзового насіння. Дажеявляє собою гладкі, прозорі кристали сахарози нарощені на нитках. Кангаляк- виріб круглої форми, що нагадує драже, з додаванням абрикосової кісточки.

9) М'які цукерки- східні кулінарні вироби, що виготовляються із цукру та борошна з додаванням горіхів або сухофруктів. Найбільш популярні: нуга, лукум, щербет, цукати.

Лукум- солодкість драглистої консистенції, що виготовляється з борошна і цукру з додаванням різних горіхів. Нуга- кондитерський виріб на основі сиропу, цукру, меду та патоки з додаванням горіхів. Нуга буває м'якою і твердою. Щербет- Виріб на фруктово-вершковій основі у вигляді кольорової помадки з горіхами. Цукати- Виварені в цукровому сиропі шматочки фруктів.

8) Інші десерти- інші насолоди до чаю на молочній, сирній, фруктовій основі. Для їхнього приготування використовуються такі фрукти як персики, айва, абрикоси, яблука. І горіхи такі як арахіс, мигдаль. Крім цього іноді застосовуються інші інгредієнти: дині, родзинки та інше.

До східних десертів можна віднести "Яблука з начинкою із родзинок", "Кульки з дині", "Кульки арахісові", "Кульки мигдальні", "Солодощі з айви", "Персики з сирною начинкою", "Десертна айва та інші".

Як бачимо, різновидів східних солодощів безліч і всі вони смачні та незвичайні. Їх хочеться спробувати все й одразу. Ось тільки виготовляються вони в основному з цукру та борошна з додаванням горіхів, тобто дуже калорійних інгредієнтів, тому якщо ви хочете зберегти свою фігуру, то краще обмежувати себе в їх споживанні. Достатньо кількох шматочків на день для того, щоб оцінити їх дивовижний смак і наїстися. Смачного!