Маринований часник – лише смак та користь! Як маринувати часник у домашніх умовах головками, зубчиками та стрілками. Маринований часник на зиму з буряком. Робота займе три етапи

Вітаю, дорогі любителіне лише смачної, а й здорової їжі!
У часнику є лише дві вади. По-перше, аромат, що залишається після дегустації. По-друге, цей «шкідливий» (у переносному розумінні, ясна річ) овоч зовсім не бажає зберігатися до весни, особливо в умовах міської квартири. Але обидві ці проблеми просто вирішує маринування. Можете вибрати навіть найпростіший рецепт, розібратися, як замаринувати часник у домашніх умовах, і справа зроблено: зубчики чи голівки мирно зберігатимуться в баночках, майже не втрачаючи користі, а ось своє «амбре» дещо знизивши. Як, ви ще не куштували такої закуски? Тоді я йду до вас!

Класичний рецепт зимової заготовки маринованого часнику зубчиками

• 2 кілограми часнику (зважуйте в головках),
• 1 літр та 100 мл води,
• 2 великі (їдальні) ложки цукру,
• 300 г оцту (звичайного, 9%-ного),
• 1 стручок гіркого перцю,
• 2 гвоздики,
• 2 тонкі корінці хрону (можна брати і листочки).

Ось як маринується часник на зиму цілими зубчиками:

1. Воду довести до кипіння, засипати цукор та спеції. Вимкнути плиту, влити оцет. Дозволити маринаду охолонути до інтенсивно-теплої температури.
2. Тим часом очистити часник. Для полегшення власної роботиможна залити головки окропом прямо із чайника. Через 3 хвилини злити воду. Шкірка зійде дуже просто.
3. Частки часнику скласти в ємність (добре підійде банка, навіть під гумовою кришкою - якщо її занурити в окріп, вона стане надійним щитом проти бактерій), залити маринадом. Зберігати у прохолодному місці. Відкривати десь за місяць, не раніше, щоби процес маринування закінчився.

NB! До речі, овочі в банках можуть трохи позеленіти. Якщо побачите таке, не хвилюйтеся - як любила говорити пані Малишева, це норма!

Рецепт швидкого приготування з буряком

Це досить дурний рецепт, зате вам не доведеться чекати на місяць. А ще захід сонця виходить дуже гарним - хоч у коморі виставляйте, хоч свекрухи на гостинець везіть. Так часникові зубчики можна замаринувати на зиму, вони виходять досить гострими... Але все ж таки слабші за свіжі.

• 1 кг зубиків,
• 0,5 кг свіжих буряків,
• 100 мл оцту,
• по 50 г цукру та солі,
• 300 мл води (кип'яченої).

Робиться все так...

1. Натерти буряк, залити склянкою води. Через 20 хвилин віджати воду із соком, використовуючи сито та грузик чи марлю. Довести до кипіння, додати інгредієнти маринаду, вимкнути вогонь.
2. Тим часом часник треба очистити, проварити в окропі не довше 3 хвилин, тут же облити холодною водою.
3. Скласти зубчики в банки, залити киплячим маринадом, закатати залізними кришками.

NB! Ця заготівля, як і інші пристойні домашні закочення, ніч охолоджується під «шубою», а вранці переноситься у льох. Якщо його немає, можна тримати баночки у холодильнику.

Особливий, м'який рецепт

Якщо у вас діти, які все пробують на смак, або ж підвищена кислотністьшлунка, готувати багато гострих захід сонцяне рекомендується. Як би замаринувати часник у домашніх умовах пом'якше, і щоб рецепт був простим та недорогим? А ось як!

Я пропоную заготовити таким чином 8 пробних головок (саме на цю кількість часнику розрахований маринад, про який йтиметься нижче). Якщо вам сподобається, подвоюйте чи потроюйте норму!

Як зробити ніжний маринад без оцту?

• 4 столові ложки меду,
• сік з 2 великих лимонів (має вийти близько 140 мл),
• 1 склянка сметани (чим нижче буде її жирність, тим краще),
• сіль - скільки «попроситься»,
• інші спеції – за бажанням.

Готуємо нашу закуску:

1. Складіть «голенькі» зубчики в сито і облийте окропом.
2. Змішайте маринад, булькніть сюди часник. Поставте каструлю на плиту, а коли все закипить, обережно проваріть близько трьох хвилин.
3. Перекладіть у стерильні банки, закатайте металевими кришками. Зберігайте у холоді.

NB! Можете не морочитися з банками, а скласти закуску в лоток, або зовсім виставити на стіл. Зубчики вже готові до вживання!

Маринований зелений часник (тобто стрілки)

У справжньої господинінічого не пропадає. Хтось смажить ці стрілки (я про це писала, це дуже смачно), а хтось заготовляє їх на користь.

• 1 л води
• по 3 великі ложки цукру та солі,
• 50 г оцту,
• по 2 гвоздики та горошинки перцю.

Робиться все дуже швидко:

1. Стрілки вимити. Їх можна крупно або дрібно порізати, запихати в банку на всю довжину - як ви забажаєте. Отже, їх потрібно 2 хвилини пробланшувати в окропі. Тим часом простерилізуйте скляну тару, тобто баночки...
2. Покладіть стрілки в тару.
3. Закип'ятіть маринад (змішавши все, окрім оцту). Залийте у банки. Зверху вилийте оцет.
4. Закатайте все залізними кришками. Коли ємність охолоне, віднесіть її на зберігання у холодне місце.

NB! Це - одна з найбільш «довгограючих» заготовок. На її маринування має піти від 2 місяців. Раніше відкривати банки не варто – стрілки ще не будуть готові.

Часник головками на зиму

Немає часу возитися з чищенням упертих зубчиків? І не потрібно! Зробите це пізніше, коли пригощатиметеся цією заготівлею. Тим більше, що замаринувати часник головками на зиму просто, як огірочки чи помідорки... Навіть ще простіше!

• 2 кг головок (неочищених),
• 1 склянка (тобто 250 мл) 9% оцту,
• 7 великих ложок солі,
• 1 велика ложкацукру,
• 1,5 л води.

Робота займе три етапи:

1. У холодній водірозмішати усю сіль. Засипати сюди часник, накрити каструлю бавовняним рушником. Забути в коморі (важливо, щоб було темно) на 7 днів.
2. Підготувати маринад із продуктів, перерахованих вище. Можна додати перчика, сушеного розмарину... Загалом на цьому етапі відкриті всі можливості для кулінарного фантазування.
3. Трохи промити засолений часник. Скласти у банки, залити цим маринадом, повернути цю тару знову у темне місце. Через три тижні закуска готова.

NB! Перед маринуванням важливо правильно підготувати часник. З кожної головки слід зняти зовнішні лушпиння, але не до кінця, і в жодному разі не виламувати центральний стрижень. Тоді головки вийдуть цілісними та красивими, як на ринку.

Заготівля по-корейськи

• 1 кг часнику,
• літр соєвого соусу (або 4 повні склянки),
• склянка оцту 9%.

Цей закордонний, але однозначно вартий увагиМетод досить оригінальний:

1. Складіть овоч у банки. У цьому рецепті не важливо, який часник маринуватиметься - очищений або «головатий».
2. Залийте його оцтом. Долийте кип'яченої води, щоб вона покрила всі зубчики (головки). Накрийте кришками, але не повністю.
3. Забудьте про нього тиждень. Головне, поставити його у холодне темне місце.
4. Злийте оцет. Перекладіть часник у стерильні банки.
5. Прокип'ятіть соєвий соус 10 хвилин. Залийте його до середини банок.
6. Закрутіть банки металевими кришками.
7. Тримайте їх у холоді три тижні. Після цього закуску можна куштувати.

Рецепт по-вірменськи

Насамкінець пропоную сам тривалий рецепт. Зате якщо вірити відгукам на кулінарних сайтах, і найвдаліший! Так що якщо у вас є достатньо часу та терпіння, спробуйте саме його – не пошкодуєте!

• 1 л води
• по 45 г цукру та солі,
• 100 г оцту (краще винного; якщо його немає, беріть звичайний 6%-ний),
• чорний та запашний перець(по 4 та 8 горошин відповідно),
• 2 гвоздики,
• кілька перетинок волоського горіха,
• білого винограду сік.

Ви заінтриговані? А ось як ця смакота готується:

1. Складіть головки у тазик. Залийте водою (не кип'яченою, холодною), накинувши зверху рушник. Залишіть мокнути на добу.
2. Обірвіть зовнішнє лушпиння, не ламаючи при цьому головок. Тричі прополощіть.
3. Складіть овочі у банки. Залийте вгору розсолом (на 1 літр холодної води 45 г солі). Тримайте їх рівно три тижні, щодня виливаючи розсіл і заливаючи свіжий.
4. Закип'ятіть маринад, дозвольте йому охолонути.
5. Злийте розсіл востаннє, наповніть банки маринадом. Замість кришки накиньте зверху рушник. Час витримки при кімнатній температурі- 15 днів.
6. Тепер маринад потрібно злити (але не вилити!), Замінивши виноградним соком. Переставте тару у холод на тиждень.
7. Вилийте сік, поверніть у банки маринад. Останній «ривок» – 5 днів наполягання. І все нарешті готове!

NB! Дуже важливо: перед подібним маринуванням часник потрібно добре просушити. Якщо ви щойно викопали його, викладіть «тушки» в спокійному місці і дозвольте їм сохнути щонайменше 15 днів.

Ось такі рецепти! Вони допоможуть не тільки часник, що відчайдушно пропадає, врятувати, але і ваш стіл (у тому числі пісний) зроблять набагато цікавіше. Обов'язково спробуйте, адже, можливо, у вашому меню не вистачає саме такого часничка!

Далеко не в кожному будинку заготовляють маринований часник на зиму, тим часом це оригінальна і смачна закуска, яку добре подавати до м'ясним стравам, борщу, холодцю. Маринувати часник можна як зубчиками, так і цілими головками, з різним поєднанням прянощів та спецій. У будь-якому випадку він буде не такий пекучий, як свіжий, але не менш корисний.

Як маринувати часник

Маринований часник вийде смачніше і апетитніше, якщо скористатися порадами досвідчених кулінарів.

• Маринувати часник можна очищеними та неочищеними зубчиками, а також цілими головками, проте це не означає, що його не обов'язково чистити. Верхній шар лушпиння знімається в будь-якому випадку, залишається лише один шар.
• За бажання замаринувати плоди цілком або неочищеними часточками вибирати потрібно молодий часник. Очищеними зубчиками можна маринувати часник будь-якого віку, аби зубчики були рівними, неушкодженими.
• Для зберігання на зиму маринований часник необхідно помістити в стерилізовані банки та закрити їх чистими кришками. Якщо закрити банку капронової кришкою, зберігати закуску можна тільки в холодильнику.
• Для консервації часнику краще використовувати банки невеликого розміру, так як закуска ця на любителя. Бажано заготовити на зиму кілька маленьких баночок маринованого часнику, а не одну трилітрову.
• Перед тим як приступати до маринування часнику, його варто замочити на кілька годин у холодній воді. Завдяки цій нескладній дії вдасться зберегти його колір. В іншому випадку часник може потемніти і виглядатиме вже не так апетитно.

Рецептів приготування маринованого часнику на зиму багато. Якщо раніше не доводилося куштувати таку закуску, є сенс приготувати по парі баночок часнику. різним рецептам, а потім порівняти їх смак та аромат.

Часник, маринований головками: простий рецепт

• часник – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• столовий оцет- 0,4 л;
• лавровий лист- 2-3 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – 40 г;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• У простерилізовані банки розкладіть гвоздику, горошини перцю, листя лавра. Потрібно 2 літрові банкиабо 3 ємністю 0,65-0,75 л. Найменшого обсягу банки для маринування часнику головками не підуть.
• Часник обдайте окропом, потім промийте холодною проточною водою, зніміть верхні шари лушпиння. Один шар слід залишити, щоб часточки не розсипалися. Коріння у часникових головок зріжте.
• Якомога щільніше укладіть часникові головки в банки.
• Підігрійте воду, покладіть сіль і цукор, прокип'ятіть кілька хвилин, влийте оцет і зніміть маринад з вогню.
• Гарячим маринадом залийте часник. Закупоріть банки, укутайте. Після повного остигання приберіть у прохолодне, захищене від яскравого світла місце до зими.

Можливо, когось збентежить велика кількістьоцту, що входить до складу маринаду. Побоювання безпідставні: готова закускане буде надто кислою. Втім, за бажання використовувати менше оцту краще скористатися іншим рецептом.

Цілий часник, маринований з перцем

• молодий часник – 1,5 кг;
• пекучий стручковий перець- 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 0,6 л;
• столовий оцет – 0,2 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

• Зніміть із часникових головок зовнішні шари лушпиння, залишивши лише один нижній шар, що скріплює зубчики. Зріжте залишки корінців.
• Простерилізуйте три літрові банки. У кожну покладіть по лавровому листку і цілому стручку пекучого перцю, Котрий є натуральним консервантом. Завдяки йому в маринад можна додати менше оцту, солі, цукру, так що смак самого маринованого часнику виявиться більш вираженим.
• Розкладіть головки часнику по банкам, заповнивши їх якомога щільніше.
• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль та цукор. Прокип'ятіть 3 хвилини і влийте оцет.
• Відразу після введення в маринад оцту залийте їм часник у банках.
• Закатайте банки металевими кришками або щільно закрутіть, якщо використовуєте гвинтові.
• Переверніть банки, накрийте їх зимовою ковдрою, дайте охолонути під нею.

На зберігання в холодне приміщення мариновані голівки часнику можна буде прибрати, коли вони повністю охолонуть. Взимку їх краще тримати в льоху, але можна і в коморі при температурі трохи нижче за кімнатну.

Головки часнику, мариновані з буряком

• часник – 1 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• кріп - 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет столовий – 100 мл;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Обережно очистіть від верхнього шару лушпиння часникові головки, промийте у проточній воді.
• Закип'ятіть воду і покладіть головки часнику, бланшуйте протягом двох хвилин.
• Перекладіть часник у холодну воду, дайте охолонути.
• Помістіть головки часнику в друшляк, щоб із них стекла вода.
• Помийте, очистіть та підсушіть паперовим рушникомбуряк. Наріжте її шматками шириною приблизно один сантиметр, довжиною вдвічі чи втричі більше.
• Простерилізуйте банки, на дно кожної покладіть кріп, спеції, розкладіть по банках часник та шматки буряків.
• Зваріть маринад з літра води, двох столових ложок солі та такої ж кількості цукрового піску.
• Влийте в киплячий маринад оцет, розмішайте, зніміть його з вогню.
• Розлийте маринад банками, зачекайте, поки їх вміст трохи охолоне (приблизно чверть години), щільно закрийте. Можна використовувати як металеву, так і поліетиленову кришку, залежно від того, в яких умовах зберігатиметься заготівля.
• Залишіть банку при кімнатній температурі у затемненому місці на два тижні. За цей час маринад встигне помутніти та освітлитись. Після цього консерви слід прибрати для зберігання в прохолодне приміщення. Зберігати їх слід при температурі не вище 16 градусів, а якщо вони закриті поліетиленовою кришкою, - в холодильнику.

Головки часнику, мариновані з буряком, набувають гарного відтінку.

Часник, маринований зубчиками: простий рецепт

• часник – 1 кг;
• вода – приблизно 0,5–0,7 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• насіння кропу – 5 г;
• перець чорний горошком – 5-6 шт.;
• перець запашний горошком - 5-6 шт.;
• столовий оцет – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Очистити часник. Замочіть часникові часточки на півгодини у прохолодній воді, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Простерилізуйте кілька маленьких баночок.
• Розкладіть на них насіння кропу, горошини перцю.
• Розкладіть по банкам часникові зубчики.
• Закип'ятіть воду і залийте часник.
• Через 20 хвилин воду з банок перелийте в каструлю.
• Покладіть в неї лаврове листя, всипте вказану в рецепті кількість солі та цукру, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом хвилини.
• Влийте в маринад оцет, розмішайте, вимкніть вогонь.
• Залийте часник гарячим маринадом, одразу закупоріть, закатавши металевими кришками.
• Дайте охолонути під чимось теплим, попередньо перевернувши банки догори дном.

Маринований по даному рецептучасник можна використовувати як самостійну закускуі як один із інгредієнтів для приготування соусів, заправок для супів.

Зубчики часнику, мариновані з перцем.

• часник – 0,5 кг;
• чилійський перець – 2–3 маленькі стручки;
• запашний перець горошком - 10-12 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Розберіть головки часнику на зубчики, зніміть з них лушпиння, зріжте потовщення. Підгнили і зіпсовані зубчики викиньте, добрі – помийте.
• Помийте стручки перцю, підсушіть.
• З содою вимийте 2-3 банки ємністю 0,25-0,35 л. Простерилізуйте їх, прокип'ятіть кришки, що підходять до них. У даному випадкузручно користуватися гвинтовими.
• Розкладіть по банкам горошини перцю, листя смородини. У кожну покладіть по одному стручку чилійського перцю.
• Наповніть банки зубчиками часнику.
• Залийте часник окропом, прикрийте банки кришками і залиште на 15 хвилин. Вилийте воду.
• Знову закип'ятіть чисту водуі залийте окропом часник. Через 10 хвилин воду злийте.
• Змішайте півлітра води із сіллю та цукром, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом трьох хвилин.
• Розлийте по банкам оцет. Відразу залийте часник гарячим маринадом.
• Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном. Укутайте чимось теплим. Підійде навіть махровий рушник, складений навпіл.

Через добу банки з часниковими зубчиками можна перенести до комори. Зберігати їх без побоювання можна всю зиму за кімнатної температури. До вживання вони будуть готові лише через три тижні - для того, щоб промаринуватися і придбати пряний аромат, часнику потрібен час.

Зубчики часнику, мариновані у буряковому соку

• зубчики часнику (вже очищені) – 0,5 кг;
• буряк свіжий – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• столовий оцет – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Відокремте зубчики часнику, очистіть, приберіть всі зіпсовані, помийте, що залишилися, обдайте окропом, потримайте в ньому 5 хвилин, промийте в проточній холодній воді і просушіть.
• Простерилізуйте банки, розкладіть по них часник.
• Помийте та очистіть буряк, натріть його на дрібній тертці. Залийте бурякове пюре водою, розмішайте, процідіть.
• Буряковий сік змішайте із сіллю та цукром, покладіть у нього лавровий лист, горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння.
• Розлийте по банкам столовий оцет, зверху влийте маринад.
• Закрийте банки кришками і поставте в каструлю з водою. Стерилізуйте чверть години.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки та закрийте їх прокип'яченими кришками «твіст-офф».

Зубчики часнику, мариновані у буряковому соку, не лише смачні, а й дуже гарні.

Часник, маринований у соєвому соусі

• часник – 1 кг;
• столовий оцет – 0,5 л;
• соєвий соус – 1 л.

Спосіб приготування:

• Розділіть голівку часнику на зубчики. Зубчики не очищайте, але добре помийте та обсушіть.
• Часник покладіть у чисту банку і залийте оцтом.
• Поставте ємність із часником у прохолодне темне місце на тиждень.
• Простерилізуйте банки і викладіть у них відмочений в оцті часник, заповнюючи кожну баночку приблизно наполовину.
• Прокип'ятіть соєвий соус протягом 10 хвилин і залийте їм часникові зубчики. Соус повинен доходити до самого шийки кожної банки.
• Щільно закрийте банки металевими кришками, заздалегідь простерилізованими. Заберіть у прохолодне місце.

Часник, маринований у соєвому соусі, буде готовий до вживання через 3 тижні, але зберігати його за бажання можна і довше.

Маринований часник пікантна закуска. Приготувати його на зиму можна різними способами. Він стане не таким сильним, як свіжий, але не втратить більшості корисних властивостей. Крім того, він придбає незвичайний пряний смакякий подобається багатьом.

Наприкінці червня - початку липня середній смузіРФ часник «піде у стрілку». Стебло спочатку тоненьке, яскраво-зелене, потім воно стає товстішим, починає грубіяти, сама стрілка росте, потім починає відкриватися, в ній наливається дрібне насіння часнику. Зазвичай їх використовують, щоб виростити навесні свіжий тоненький ароматний весняний часник, що смачно пахне.

Таких стрілок потрібно зовсім небагато, решта зазвичай зав'язують вузлом (старий дідівський спосіб), а останнім часом їх просто зрізають. Садівники їх наполягають, щоб отримати засіб, що відлякує попелицю.

У кулінарії ж використовується зелений м'який паросток, а не сама стрілка часнику. Маринувати, солити, смажити, квасити, відварювати на пару - ці кулінарні вишукування зі стрілок часнику роблять страви набагато смачнішими.

Що потрібно для маринування

Як підготувати банки

Мариновані часник стрілки на зимузазвичай робляться у заздалегідь підготовлених стерилізованих банках. Для процесу підійдуть банки малої ємності: півлітрові, навіть 200-300-грамові.Вся справа в тому , Що на шести сотках зазвичай висаджують одну-дві грядки часнику, вихід стрілок з усієї цієї території - максимум на три-чотири півлітрові банки.

Банки можна стери і лізувати трьома способами:

Чисту ємність потримати над киплячим чайником одну-дві хвилини.

Помиті банки поставити щільно в духовку, включити газ на середню потужність, нагрівати хвилин десять-дванадцять. Вимкнути газ, остудити зовсім небагато ємності, вийняти та виставити на стіл для подальших дій.

Стерилізація в мікрохвильовій печі: налити в кожну баночку теплої водипо плічка, виставити хвилини три на максимальне нагрівання. Вийняти, вилити воду та гарячу банкувиставити на стіл.

Підготовка стрілок часнику

Зрізані стрілки потрібно перебрати, видалити пошкоджені (жовті, з білими мітками, поламані). Обрізати ножицями тільки головки - у рецепти маринованих стрілок часникузастосовують лише самі паростки.

Для звичайних рецептурїх потрібно нарізатирозміром у три-чотири сантиметри. Господині, готові здивувати гостей та домочадців екзотичним скрученим виглядомстріл ок часнику, маринуватибуд у т скручені цілічастини паростків.

Як маринувати стрілки часнику: рецепт звичайний, класичний

Інгредієнти:

• Стрілки часнику - всі, що були зірвані.
• Для маринаду на один літр води по дві столові ложки цукрового піску та солі, сто мілілітрів дев'ятивідсоткового оцту.

Процес маринування:

Приготовлені таким чином мариновані стрілки часнику на зиму можна їсти через шість тижнів, а стояти вони можуть до початку наступного городнього сезону в холодному місці. Заготівля зберігає аромат часнику, має достатньо пекучий смак. Подавати можна як окреме порційна страва, і до м'яса, невеликі порції доречні при гасінні курки, свинини.

Як маринувати стрілки: рецепт із прянощами

Інгредієнти на чотири півлітрові банки:

Стрілки часнику – приблизно кілограм.

Лавровий лист - вісім великихлистків.

Чорний перець горошком – по п'ять штучок на банку (20 горошин).

Гіркий перчик (вистачить четвертинки на всі банки).

Гвоздика - п'ять штук(По одній на банку).

Тертий імбир (або порошок) – половина чайної ложки.

Кріп — п'ять невеликих парасольок.

Петрушка – пучок.

Інгредієнти для маринаду в перерахунку на один літр розсолу – по дві столові ложки цукру та солі, половина склянки дев'ятивідсоткового оцту.

Процес приготування

Підготовлені стрілки бланшувати в киплячій (несоленій) воді протягом п'яти хвилин. Вийняти, одразу остудити холодною водою. За такої підготовки виходять швидкі мариновані стрілки часнику, вони не втратить колір, і піде зайва гіркота.

На дно кожної банки покласти по середній парасольці кропу, по лавровому листку, по маленькому шматочку гіркого перцю, по кілька гілочок петрушки та по п'ять горошин чорного перцю. Укласти поверх бланшовані стрілки, залити окропом (зручно робити це прямо з киплячого чайника). Дати настоятися п'ять-десять хвилин.

Вилити розсіл із банок у каструлю (попередньо вимірявши об'єм), поставити на вогонь. Розчинити повністю у воді цукор, сіль, додати гвоздику, імбир. Прокип'ятити протягом 5-6 хвилин, додати оцет.

Залити киплячим розсолом підготовлені банки зі стрілками, закатати стерилізованими (у киплячій воді) кришками. Перевернути, укутати, залишити проти ночі. Охолодити.

Через добу можна їсти. Заготівлі можна зберігати довго до шести місяців.

Оригінальний рецепт маринування закручених часникових стрілок

Потрібно брати тільки ніжні пружні стрілки часнику, маринувати їх слід нерозрізаними.

Розкласти всі стрілки по колу, щоб у центрі залишався вільний простір. У кожну банку покласти по два зубчики часнику (в центр між стрілками), по чверті чайної ложки меленого червоного перцю та по чверті чайної ложки насіння кропу.

Приготувати розсіл з розрахунку на літр води 100 мл оцту (9 %), дві столові ложки цукру-піску та півтори столові ложки солі, перекип'ятити, влити киплячим у банки, закупорити.Закрити теплим пледом, залишити до повного остигання. Зберігати у холодильнику.

Маринований часник за цим рецептом готовий вже за шість тижнів. Смак у заготівлі пекучий, явно виражений часниковий. Стрілки красиво доповнюють будь-яку страву, їх можна вживати як гострий пікантний гарнірз корейської кухні.

Рецепт маринованих часникових стрілок із зеленою квасолею

Ця заготовка складається зі стручкової квасолі та часник стрілки. Маринуватиобов'язково потрібно у зазначеній послідовності.

На чотири півлітрові банки знадобиться:

Квасоля стручкова - кілограм.

Часникові стрілки – сорок штук.

Корінь імбиру.

Кріп — чотири парасольки.

Двадцять горошин чорного перцю.

Для маринаду з розрахунку на один літр води:

Сіль – дві столові ложки.

Цукор – дві столові ложки.

Оцет (бажано яблучний, 6%) – 150 мл.

У квасолі відрізати кінчики, укласти в стерилізовані банки, перекладаючи молодими часниковими стрілкамиі тоненькими шматочками імбиру.Залити банки окропом. Залишити на десять-п'ятнадцять хвилин. Воду злити у мірну ємність, вилити в каструлю, довести до кипіння. Розчинити сіль та пісок, додати оцет. Перекип'ятити. Розсолом, що кипить, залити квасолю зі стрілками. Закатати, перевернути догори дном, помістити під тепле укриття на шість-вісім годин. Охолодити у холодильнику, на нижній полиці.

Після цього можна винести в льох, у підвал або залишити в холодильнику на верхніх полицях.Квасоля зі стрілками готова за місяць. У холодному приміщенні може зберігатись до шести місяців.

Заготівля служить як окремим гарніром, так і частиною салатів із консервованої квасолі.Квасоля набуває пікантної часниковий смак, стрілки викладаються разом із квасолею.

Маринований часник – це дуже смачно, ароматно та корисно!

Така заготівля відмінно підходить до вечері, а також захищає від вірусів та встає на варті імунітету.

Вона вимагає мінімальна кількістьінгредієнтів просто і легко робиться.

То як же замаринувати часник у домашніх умовах?

Маринований часник – загальні принципи приготування

Який би рецепт не був обраний, заготовку роблять тільки із соковитого та непошкодженого часнику. Зіпсовані, але обрізані зубчики краще не використовувати, оскільки процес гниття вже однаково пішов. І навіть якщо заготівля добре зберігатиметься, може вийти несмачною.

Що можна маринувати:

Очищені часточки;

Неочищені часточки;

Стрілки з насіннєвою коробочкою та без неї.

Маринад готується стандартний, в нього обов'язково додається сіль та оцет. В основному продукти заливаються киплячим розчином. Банки для заготівлі необхідно обробити. Найчастіше ємності стерилізують, рідше просто миють із содою чи милом господарським. Кришки також бажано обробити, щоб закуска вже напевно збереглася.

Рецепт 1: Маринований часник головками: простий спосіб

Для маринування краще використовувати щільні та соковиті молоді головки. Верхню шкірку потрібно зняти та залишити тонку. Хвостик обрізати, але можна для краси і залишити кілька сантиметрів.

0,5 кг часнику;

1 літр води;

1 ч. л. солі;

0,25 л оцту 6%.

1. Складаємо часник у стерильні баночки. Додаємо сіль та оцет. Якщо використовуються невеликі ємності, рівномірно розподіляємо між ними.

2. Заливаємо вміст банок окропом.

3. Беремо стерильні кришки та закочуємо банки. Але можна і просто закрити капроновими кришечками, але в такому разі заготівлю не варто зберігати більше 3-4 місяців.

4. Струсіть кілька разів, щоб сіль швидше розчинилася.

5. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна віднести до підвалу.

Рецепт 2: Як маринувати часник у домашніх умовах зубчиками

Маринування часнику зубчиками займає більше часу, тому що їх потрібно перед цим очистити. Процес тривалий і не всі люблять займатися такою процедурою. Кількість зубчиків довільна, скільки увійде до банків. Але пропорції для заливання потрібно дотримуватися суворо.

100 мл 9% оцту;

60 г цукру;

50 г солі;

5-10 горошин перцю;

0,5 ч. л. насіння кропу.

1. Готуємо основний продукт. Зубки очищаємо, промиваємо та насухо просушуємо. Розкладаємо по підготовлених баночках.

2. Насипаємо насіння кропу, розкидаємо горошинки запашного перчика.

3. У воду додаємо сіль із цукром, ставимо на плиту і кип'ятимо три хвилини.

4. Потім у маринад вливаємо оцет, перемішуємо, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню і розливаємо по наповненим банкам. Рідина має повністю покривати продукти.

5. Закриваємо кришками, закочуємо та прибираємо на зберігання. Спробувати заготівлю можна буде не раніше, ніж за два тижні.

Рецепт 3: Маринований часник: стрілки під черемшу

Зелені стрілки часнику – ще один чудовий продукт для запашних заготовок. У маринованому вигляді вони виходять дуже смачними та нагадують черемшу. Дуже важливо встигнути зібрати стрілки доки вони ніжні та соковиті.

60-70 стрілок;

2,5 ложки солі;

4 горошини перцю;

2 зірочки гвоздики;

40 мл оцту 9%.

1. Стрілки промиваємо, просушуємо. Беремо великі ножиці та зістригаємо насіннєву коробочку.

2. Стрілки можна замаринувати цілком, але їх складно буде скласти у невеликі баночки. Можна розрізати на шматочки по 5-8 сантиметрів.

3. Укладаємо підготовлені стрілки у стерильні баночки.

4. Поступово розкидаємо спеції і розсипаємо сіллю

5. Заливаємо окропом, додаємо оцет і відразу закочуємо.

6. Перевертаємо банку, щоб перевірити на герметичність. Потім остуджуємо та забуваємо про неї на 2-3 місяці.

Рецепт 4: Як маринувати часник у домашніх умовах з буряком

Маринування з буряком дозволяє отримати дуже гарний, рожевий часник. На смак коренеплід мало впливає. Але його також можна використовувати в їжу або додавати в різні страви. Маринований буряк має незвичайний, але приємний смак.

0,6 кг часнику;

0,2 кг буряків;

1 ложка солі;

1 ложка цукру;

50 мл оцту 9%;

Спеції, зелень.

1. Кип'ятимо воду. Опускаємо в неї голівки часнику, з яких знято верхню шкірку. Через 2 хвилини витягаємо.

2. Буряк промиваємо, очищаємо та нарізаємо тонкими пластинками.

3. У стерильні банки кладемо спеції. Це може бути перчик горошком, лавр, коріандр та будь-які інші. Можна покласти гілочку петрушки чи кропу, листочки вишні чи смородини. Загалом повна свобода дій. Але не кладіть спецій надто багато.

4. Тепер укладаємо підготовлені головки часнику, а в порожнечі засовуємо скибочки буряка. Так як вони тонко нарізані, легко згинаються і проникають навіть у невеликі щілини. Вкладаємо всі продукти.

5. Кип'ятимо сіль у 800 мл води, додаємо цукор, наприкінці вливаємо оцет.

6. Заливаємо маринадом буряки з головками часнику, закочуємо ключем або просто закриваємо капроновими кришками. Заготівля буде готова за 3 тижні.

Рецепт 5: Маринований часник з медом та сметаною

Цей варіант маринування зубчиків не призначений для зберігання. Готується закуска лише 2 дні і чудово підходить до вечері. А якщо її подрібнити блендером, то вийде чудовий соус до пельменів, м'яса чи риби. Також завжди можна пограти з видами та кількістю спецій.

120 мл сметани;

4 головки часнику;

50 мл лимонного соку;

0,5 ч. л. солі;

2 ложки меду;

Перець чорний.

1. Обшпаруємо часник окропом, потім охолоджуємо в проточній воді та очищаємо зубчики.

2. Змішуємо мед з лимонним сокомта сметаною. Якщо мед зацукровився, його заздалегідь треба розтопити.

3. Додаємо сіль та чорний перець. Гостроту регулюємо на власний смак.

4. Заливаємо очищені часточки соусом, що вийшов, і ставимо на плиту. Кип'ятимо три хвилини на дуже маленькому вогні. Маса не повинна плюхати і втрачати вологу.

5. Перекладаємо в баночку, остуджуємо і забираємо на два дні в холодильник. І ароматна заготівлябуде готова!

Рецепт 6: Як маринувати часник у домашніх умовах з медом на зиму

Особливістю цієї заготівлі з маринованого часнику є особлива заливка. Насичений смакі аромат розсолу надає мед та яблучний оцет. Кількість часнику довільна, кладемо стільки, скільки поміститься у банку.

1 ложка меду;

100 мл оцту яблучного;

2 ложки цукру;

1,5 ложки солі;

Коріандр, перець запашний.

1. Зубчики часнику очищаємо, розкидаємо по підлогу літровим баночкам. Літра маринаду має вистачити на п'ять штук. Але багато в чому витрата залежить від величини зубчиків та щільності укладання.

2. Розкладаємо перчик горошком та коріандр, можна додати й інші спеції.

3. Кип'ятимо воду. Кладемо сіль з медом і цукром, за хвилину оцет.

4. Заливаємо підготовлені часточки маринадом, закочуємо і чекаємо на місяць, щоб спробувати незвичайну і дуже ароматну закуску. У підвал банки можна не спускати, вони чудово зберігаються і при кімнатній температурі.

Рецепт 7: Маринований часник «Швидкий»

Цю закуску можна вживати вже за 3 дні. Але можна залишити і на більш довгий термін. Готується з очищених часточок, дуже просто та швидко. Кількість всіх спецій крім цукру, солі та оцту може бути довільною.

Сіль велика;

Лавровий листок;

Зернятка коріандру;

1. Зубки чистимо, зрізаємо носики, промиваємо і сушимо.

2. Зелень також промиваємо, обсушуємо. Можна використовувати петрушку, кріп, базилік та будь-яку іншу траву. Або ж робити заготовку без неї із чистим ароматом часнику.

3. Складаємо у стерильні баночки 0,5 л усі спеції, зелень.

4. Доверху засипаємо очищені часточки.

5. Додаємо в кожну банку одну столову ложку цукру та чайну ложечку солі.

6. Заливаємо окропом і додаємо 2 ложки оцту 9%.

7. Закриваємо, даємо повністю охолонути і прибираємо у темне, але тепле місце. Якщо прибрати на холод, процес маринування затягнеться.

8. Можна закатати стерильними кришками та прибрати у підвал на зберігання. Але тоді потрібно особливо приділити увагу чистоті інгредієнтів та стерильності посуду, щоб заготівля стояла без проблем.

Рецепт 8: Як маринувати часник у домашніх умовах із хроном

З часнику та хрону виходить ядра закуска, яка чудово зберігається до самої весни навіть під капроновими кришками. Заготовка робиться на винному оцті, але його можна замінити яблучним або їдальним. Маринуються молоді головки цілком.

2 кг часнику;

200 г кореня хрону;

2 стручка чилі;

2 зірочки гвоздики;

50 г цукру;

40 г солі;

400 мл винного оцту.

1. Головки часнику складаємо у велику каструлю чи таз і заливаємо окропом. Витримуємо дві хвилини, потім зливаємо та наливаємо холодну воду.

2. Знімаємо верхню шкірку, відрізаємо хвостики та верхівку.

3. Гострий перецьнарізаємо тонкими кільцями, хвости викидаємо, насіння можна залишити, вони не заважають.

4. Коріння хрону потрібно очистити і тонко нарізати. Можна просто скористатися шатківницею для капусти і настрогати.

5. Укладаємо в банки часник із хріном та перцем. Кидаємо гвоздику.

6. Кип'ятимо воду з додаванням цукру, солі та винного оцту. Довго проварювати не треба.

7. Заливаємо гарячим маринадом заготовки, закриваємо та залишаємо остуджуватись у теплі.

8. Забираємо у прохолодне приміщення та витримуємо 50 днів. Але можна спробувати заготівлю і раніше, якщо не вистачає терпіння.

Щоб легко очистити зубчики часнику, потрібно замочити на 2 години в холодній воді. Лушпиння стане м'якше і буде легко відходити. Цей же прийом запобігатиме зубчикам від потемніння.

Для маринування найкраще використовувати невеликі баночки, об'єм яких не перевищує 0,5 літри. Закуска досить гостра, не вживається в великих кількостяхі великі ємності будуть незручні.

Маринований зубчик часник готується швидше, його зручніше їсти. Але цілі головки виглядають красиво та ефектно на столі. Краще замаринувати і повністю і часточками, а потім подивитися, який варіант краще приживеться у вашому будинку.

Імпортний часник і просто покупний часто темніє, синіє при маринуванні. Це часто пов'язано з додаванням добрив під час вирощування. Найкращі та вдалі заготівлівиходить з домашнього овочу, вирощеного у своєму городі.

Щоб зробити рожевий часник, необов'язково його маринувати з буряком. Можна просто замінити частину води у маринаді буряковим соком. Причому можна додавати невелику частину або навіть половину. Чим більше, тим більш насиченою буде заготівля.

Часник люблять багато хто. Цей неймовірно корисний продуктпокращує смак перших та других страв, крім того, він піклується про наше здоров'я. На жаль, стиглий часник погано зберігається: вже до середини зими від міцних головок залишаються мляві, пожовклі часточки. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо маринувати часник на зиму. Такий продукт трохи втратить на користь для організму, але смак буде чудовий!

складові

Якщо ви великий любитель часнику, то знаєте, як рідко можна побалувати себе їм у свіжому вигляді: специфічний гострий запах сильно заважає спілкуванню з оточуючими. Маринування вирішує і цю проблему: запах стає не таким інтенсивним, як у свіжого. Крім того, їсти його можна як просто з хлібом, так і з м'ясними та рибними стравами.

Головне у приготуванні цієї страви – не помилитися з вибором головного інгредієнта, тобто часнику. В обробку можна пускати тільки стиглі коренеплоди, що добре визріли. Молодий часник для цієї мети не підходить, як і старий, підсохлий (виключенням є мариновані цілі голівки часнику, які бажано брати ті, що молодші). Крім того, на поверхні овочів не повинно бути червоточин і слідів гниття.

Вибирайте міцний і стиглий часник без слідів ушкоджень

Існує дуже багато рецептів та способів маринування часнику. Майже кожна господиня має свій секрет його приготування. Хтось вважає за краще маринувати зубчики, іншим більше подобаються головки цілком або тільки стрілки. Ви можете маринувати очищений або неочищений часник, як у гарячому, так і холодному розсолі. З запропонованих нами рецептів виберіть найкращий.

Покрокові рецепти приготування

Який би спосіб обробки ви не вибрали, пам'ятайте, що часник потрібно обрізати, ретельно вимити і видалити з нього верхнє лушпиння. Якщо ви вирішили маринувати зубчики, їх потрібно . Решта залежить від рецепту.

Класичний спосіб

Для цього рецепту вам знадобляться:

• 1 кг часнику;
• 1,5 ст. л. великої солі;
• 1 літр води;
• 3 парасольки кропу;
• ½ склянки цукру-піску;
• 50 г оцту (9%).

Зверніть увагу! Для маринування часнику краще брати невеликі баночки максимум по 0,5 літра. Так і блюдо зручніше зберігати, і ви гарантовано з'їсте все, що було виготовлене.

Смачний маринований часник підходить до всіх перших та других страв

Швидкий спосіб

Цей рецепт підійде, якщо потрібно приготувати закуску на 1-2 рази. Вам знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому рецепті, але в інших пропорціях:

• 1 кг часнику;
• 5 столових ложок цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 л води;
• 100 г оцту столового 9%.

1. Очистіть головки часнику, залишивши нижній шар лушпиння (він утримуватиме зубчики від розсипання).

   Почистіть головки часнику від лушпиння

2. Закип'ятіть воду і опускайте часник; бланшуйте 2-3 хвилини. Тут же сполосніть у холодній воді, покладіть у банки.
3. Для розсолу необхідно закип'ятити воду (1 л), всипати в неї цукор і сіль, добре перемішати. Залийте оцет, зніміть маринад із плити та одразу покрийте їм часник у банках.

   Приготуйте маринад і залийте їм часник у банці, при бажанні додаючи спеції.

4. Якщо вам подобається пряний смак, додайте спеції: запашний горошок, лавровий лист, майоран та гвоздику. При цьому потримайте розсіл на вогні ще 20 секунд, щоб він перейнявся пряним ароматом, процідіть через чисту марлю і розлийте банками.
5. Коли маринад у банках повністю охолоне (при кімнатній температурі), заберіть часник у холодильник на 3 дні.

По-українськи

І знову вам знадобляться цілі голівки молодого часнику. А крім нього:

• 4 склянки води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 склянки столового оцту.

З буряком

Найчастіше для приготування часнику використовують простий маринад. Але ми пропонуємо вам додати до нього буряк, який надасть не тільки приємного кольору, але й своєрідного присмаку. А якщо ви ще використовуєте зелень та прянощі, вийде просто чудова закуска.

Буряк надає часнику гарного відтінку і приємного смаку.

Вам знадобляться:

• 20 головок часнику;
• 0,75 л води;
• 100 г оцту столового;
• 1 великий буряк;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• зелень: парасольки кропу, листя вишні та смородини, петрушка, базилік та хрін;
• спеції: паличка кориці, 3 лаврові листи, 5 гвоздичок.

Вже за тиждень часник, маринований з буряком, можна відкрити та подати на стіл.

З перцем чилі

Любите гаряче? Тоді часник з перчиком чилі ви напевно гідно оціните. Він не тільки стане чудовою закускою, Але й віджене геть усі застудні захворювання!

Для любителів гостренького перецьчилі у поєднанні з часником - чудовий варіант!

Візьміть наступні продукти(З розрахунку на 1 банку об'ємом 0,5 л):

• 14 зубчиків часнику;
• 4-5 невеликих перчиків чилі;
• 100 мл оцту.

Простерилізуйте банку, покладіть у неї очищені зубчики часнику. Туди додайте перчики чилі. Залийте оцтом до країв і накрийте кришкою, закатайте. За тиждень закуска готова!

Зверніть увагу! Багато господині скаржаться, що маринований часник приймає синій або зелений відтінок. Таке часто трапляється з імпортним часником певних сортів, призначених для тривалого зберігання. Іноді легке позеленіння відбувається через вплив трав та листя.

Якщо ви хочете, щоб смак був не тільки гострий, а й пряний, скористайтеся наступним покроковим рецептом.Візьміть такі інгредієнти:

• 1 кг часнику;
• 2 стручка перцю чилі;
• 0,5 л білого вина;
• 0,5 л винного оцту;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 лаврові листочки;
• 1 ст. л. перцю білого (горошком);
• оливкова олія.

1. Для маринаду змішайте всі продукти, крім олії, в каструлі та доведіть до кипіння. Варити потрібно 3 хвилини.
2. Зменшіть вогонь та варіть ще 5 хвилин.
3. Часник слід укласти в чисті та стерилізовані банки. Додати маринад, не доливаючи до верху буквально півтора сантиметри. Зверху влийте оливкову олію, закрийте кришками банки. За 5 днів закуска буде готова.

Напевно, ви помітили, що в цьому рецепті не використовується сіль. Такий маринований часник виходить гострим, пряним і трохи солодким.

У лушпиння цибулі

Хоча ми звикли викидати лушпиння цибулі, про користь цього продукту в господарстві знає багато хто. У добре просушеній лушпиння цибулічасник добре зберігається довгий час.А чи можна поєднати їх у банку з маринадом? Звісно так! Часник набуде золотистого відтінку і пікантного аромату.

Для маринаду, розрахованого на 1 кг часнику, знадобляться:

• вода – 200 мл;
• оцет столовий 9% – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 20 г;
• кориця – 5 г;
• лавровий лист – 3 шт.
• запашний перець - 3 горошини;

По-грузинськи

Особливість приготування часнику по-грузинськи полягає у використанні тархуна, пряний та тонкий ароматякого зробить багатшими будь-яку страву. У магазині цю спецію часто можна побачити за назвою «Естрагон».

Вам знадобляться:

• часник;
• вода;
• оцет;
• сіль;
• тархун свіжий або сушений.

Візьміть молодий часник для маринування за цим рецептом. Очистіть так, щоб зубчики не розпадалися.

Очищений і вимитий часник пробланшуйте

Обдайте окропом і розкладіть часник на рівній поверхні. Не шкодуючи, посипайте його сіллю, поки гарячий: він візьме в себе стільки, скільки належить.

Коли часникові головки охолонуть, розкладіть їх по банках, чергуючи шарами з естрагоном. Розведіть оцет і кип'ячену водуу пропорції 1:1, влийте у банки.

Використовуйте свіжий або сушений естрагон

Потрібно накрити шийки банок папером і, не закочуючи, залишити на 7 днів.

Такий часник можна заготовити і на зиму, але тоді потрібно простерилізувати банки зі вмістом та закатати.

Маринування по-корейськи

На цей рецепт піде більше часу, проте результат просто дивовижний. До речі, ви можете з однаковим успіхом використовувати молодий і старий часник.Смак виходить гострим та пікантним. Вам знадобляться на 1 кг часнику 4 склянки (1 літр) соєвого соусу та 1 склянка 9% оцту.

Обробляйте часник так, як вам зручно: зубчиками чи цілком. Обов'язково зніміть лушпиння зверху. Добре промийте і обсушіть.

Часник складіть у банку. Розведіть оцет невеликою кількістюводи. Залийте рідиною часник так, щоб його повністю покрити. Накрийте кришками (не закочуючи) і заберіть на 7 днів у темне прохолодне місце.

Для маринування часнику корейською застосовується соєвий соус

Коли час пройде, дістаньте часник, покладіть його в інші банки, стерилізовані та висушені.

Залийте в глибокий посуд соєвий соус, закип'ятіть і варіть 10 хвилин|мінути|. Остудіть, влийте до часнику так, щоб баночки наповнились наполовину. Закатайте кришки, відправте банки знову в темне темне місце. Вже за 3 тижні закуска буде готова.

По-вірменськи

Такий часник ще називають «Царським». Вам потрібні такі продукти.

На розсіл:

• вода – 1 літр;
• сіль – 45 г.

На маринад:

• 1 літр води;
• 100 г виноградного оцту;
• 45 г солі та стільки ж цукру;
• 8 горошин чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 бутончики гвоздики;
• 3 перетинки волоського горіха;
• сік винограду (білий).

1. Перед маринуванням потрібно підготувати самі плоди. Викопаний молодий часник складіть у темне місце на 15 днів для просушування. Не потрібно при цьому обрізати коріння та листя.

   При чищенні часнику залишайте стебло завдовжки близько 2 см.

2. Після сушіння обріжте кореневі розетки, не пошкодивши часточки. Видаліть бадилля, залишаючи живець в 1,5 см завдовжки.
3. Головки складіть у балію і туди ж влийте холодну сиру водузверху закривши відрізом чистої легкої тканини. Залишіть так на добу.
4. Дістаньте часник, верхнє лушпиння видаліть. Головки тричі прополощіть чистою холодною водою.
5. Укладіть щільно часник у відповідні ємності з широким горлом - банки або керамічні горщики. Залийте до країв холодним розсолом. Залишіть ще на 24 години. Після цього протягом 21 дня змінюйте розсіл на новий кожну добу.

   Щільно покладіть часник у банки

6. На 22 день приберіть розсіл і покрийте часник попередньо приготовленим маринадом. Горловину банки чи горщика обв'яжіть чистою тканиною, залиште у приміщенні на 15 діб.
7. Коли пройде встановлений час, перелийте маринад в інший посуд і зберігайте його в прохолоді 7 днів. На цей час часник потрібно залити соком винограду.
8. Через 7 днів замініть виноградний сіку банках маринадом, який ви зберегли на попередньому етапі.Ще 5 днів – і ваша закуска готова, можете подавати її до столу!

Азербайджанською

Розберіть головки часнику на зубчики, видаліть лушпиння, промийте і покладіть у банки.

Часник для цього рецепту потрібно розібрати на часточки

Закип'ятіть 3 склянки води, змішані з|із| 1 склянкою оцту. У цей розчин слід додати 1,5 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі. Туди ж покладете 2–3 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, трохи кориці та чорного перцю, а також свіжу зелень: петрушку, кріп, шматочок кореня хрону.

Використовуйте різні спеції у маринаді

Приготований маринад влийте до часнику у банку, накрийте кришкою. Через 2 дні подавайте закуску до столу.

У яблучному оцті

У цьому рецепті краще використати зимовий часник.Для 1 банки об'ємом 3 літри візьміть такі інгредієнти:

Миті головки часнику повністю складіть у банку. Залийте оцет, воду до країв, залиште на 40 днів.

Коли встановлений час мине, злийте розсіл, а часник мийте під проточною водою протягом години.

Знову складіть часник у банку, із зазначених інгредієнтів зробіть маринад, влийте. Додайте воду до країв, накрийте пластиковими кришками, заберіть у підвал чи холодильник. Їсти закуску можна через 3 тижні.

Маринований часник без використання оцту

Багато господарок не люблять оцет, навіть яблучний або виноградний, вважаючи його не дуже корисним. У нас є альтернатива, яка, напевно, припаде вам до душі. Приготуйте такі інгредієнти:

1. Візьміть голівку часнику, розділіть її на зубчики, кожен із яких очистіть. Складіть всі часточки на сито, обдайте окропом.
2. Змішайте мед зі сметаною та лимонним соком, посоліть і додайте перець. Вилийте суміш у каструлю, покладіть туди ж часник. Поставте посуд на тихий вогонь, дочекайтеся кипіння та варіть 3 хвилини.
3. Маринований часник розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Зберігайте у холодильнику або іншому прохолодному темному місці.

Стрілки часнику мариновані

Коли часник у період активного зростання починає випускати стрілки, дбайливі господарі намагаються якнайшвидше видалити їх, щоб корисні сокине йшли у цвітіння. Виявляється, ці стрілки не потрібно викидати: їх також можна замаринувати.

Розкладайте стрілки по банкам так, як вам зручно

Вам знадобляться чисті, добре вимиті стрілки, на яких ще тільки проклюнувся бутон. Втім, його можна сміливо відрізати. Беріть стільки, скільки поміститься у банку. Укладайте так, як підкаже фантазія: або наріжте стрілки невеликими паличками, щоб утрамбувати щільніше, або влаштуйте в банку творчий безлад, закручуючи в клубок.

Для маринаду вам знадобиться:

• 1 літр води
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 50 г оцту столового;
• 2 бутончики гвоздики;
• 2 горошини перцю запашного.

Простерилізуйте банки кілька хвилин. Стрілки помийте, пробланшуйте в окропі 2 хвилини, складіть у банку.

Ретельно вимийте стрілки

Приготуйте розсіл із перелічених інгредієнтів, залийте їм стрілки. Оцет додайте в останню чергу.

Розкладіть стрілки банками, залийте розсолом з оцтом і закатайте

Закатайте банки, дочекайтеся повного охолодження та опустіть у підвал. Через 2 місяці закуску можна подавати на стіл.

Як замаринувати часник на зиму без стерилізації

Якщо ви звернули увагу, багато з представлених нами рецептів не потребують стерилізації банок. Це пов'язано з тим, що часник сам по собі добре знезаражує навколишнє середовище, завдяки вмісту антибактеріальних речовин. Крім того, найчастіше кількість закуски розрахована на те, що страва буде з'їдена досить швидко.

Але що робити, якщо у вас багатий урожай часнику і ви хочете заготовити його так багато, що доведеться їсти всю зиму і ще на весну залишиться? Або обов'язково стерилізувати (але не всі рецепти дозволяють це зробити), або скористатися універсальним способоммаринування без стерилізації.

Маринувати часник можна і без стерилізації

Для маринаду вам знадобляться:

• 3 ст. л. 70% оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 л води.

Крім того, обов'язково скористайтесь приправами:

• перець чорний гіркий;
• перець запашний;
• лист лавровий;
• гвоздика;
• кориці.

1. Візьміть банки об'ємом 0,5 л, розкладіть у них приправи.
2. Часник розберіть на часточки, позбавтеся лушпиння, промийте проточною водою. Розкладайте по банкам якомога щільніше.
3. Приготуйте маринад, не використовуючи поки що оцтову есенцію. Залийте в посуд із часником, накрийте та зачекайте 10 хвилин.
4. Злийте маринад назад у каструлю і знову закип'ятіть. Цього разу додайте есенцію. Знову залийте часник і закатайте стерилізованими окропом кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште до охолодження, після чого можете сховати маринований часник у підвал.

Рецепт приготування маринованого часнику (відео)

Напевно, ви знайдете серед цих рецептів той, що полюбиться вам і завжди буде затребуваний на святковий стілабо сімейній вечері. Можливо, ви вже готували маринований часник: розкажіть нам у коментарях про ваш спосіб. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+