Що можна приготувати із м'яса кальмару. Способи приготування кальмарів. Робота над помилками: виправляємо власні помилки
У звичайному повсякденному раціоні ми рідко вживаємо рибу та морепродукти. І лише святкове гуляння не обходиться без морських делікатесів. Але серед великої різноманітності дорогих морепродуктів найчастіше опускаємо з поля зору доступні та корисні кальмари. Цей ідеально збалансований мешканець морів дуже популярний у середземноморській, італійській та азіатській кухні. У Греції його фарширують рисом або запікають на грилі, в Італії готують пасту, в азіатських країнах додають до гострих супів та основних страв. Для приготування використовується як тушка, а й щупальця.
Але щоб правильно вибрати та приготувати страви з кальмару, необхідно знати кілька простих хитрощів.
Правила вибору продукту
Як і будь-які інші дари моря, кальмари потрапляють до нас на кухню лише у замороженому вигляді. Похвалитися свіжими охолодженими морепродуктами можуть лише презентабельні ресторани, в які здійснюється блискавична доставка з узбережжя океану на швидкісному авіалайнері. Решті доводиться задовольнятися замороженими, консервованими або сушеними продуктами. І все-таки це не говорить про мізерний вибір кальмарів навіть у місцевих супермаркетах. На сьогоднішній день багато продавців можуть запропонувати такі види кальмарів:
- цілі тушки;
- нарізані на кільця тушки – вони виготовляються з відходів великих кальмарів, які також неодноразово розморожені;
- філе – у такому вигляді продаються гігантські кальмари, саме такі набувають промислового виробництва для виготовлення різних закусок із сушеними кальмарами.
М'ясо кальмару багате багатьма вітамінами, макроелементами та мікроелементами. У 100 г продукту міститься добова норма йоду. Крім того, м'ясо багате білком, не містить жиру і холестерину і має трохи калорій - всього 100 ккал на 100 грамів продукту, що робить його незамінним в раціоні спортсменів і людей, які дотримуються правильного харчування. Дієтологи також рекомендують включати в раціон м'ясо кальмарів діабетикам, оскільки регулярне вживання морепродуктів сприяє підтримці рівня цукру. А також м'ясо кальмару багате на наступні елементи:
- вітаміни А та Е допомагають при профілактиці шкірних захворювань, зміцнюють кістки, нігті та зуби, а також сприяють виведенню солі важких металів;
- вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему, знижують ризик серцевих захворювань, регулюють кровоносний тиск і сприяють зміцненню серцевого м'яза;
- вітамін С бере участь у всіх біологічних процесах;
- холін підтримує правильну роботу печінки, мозкових клітин та нервової системи;
- ненасичені жирні кислоти сприяють нормалізації травної системи та роботи печінки;
- мікроелементи: фосфор, калій, мідь, натрій, залізо, кальцій, цинк, селен допомагають подолати нервові навантаження, а також сприяють збільшенню витривалості;
- йод підтримує роботу щитовидної залози;
- амінокислоти допомагають зміцнити імунну систему;
- таурин сприяє зниженню холестерину в організмі
Від правильно обраного продукту безпосередньо пов'язана якість та смак страви. Як запевняють професійні кухарі та гурмани, м'ясо великих кальмарів поступається за смаковими якостями маленьким особинам. Тому таке м'ясо для приготування в домашніх умовах краще не купувати. Ідеальний варіант – це неочищені заморожені тушки, які розморожувалися не більше одного разу, а потім повторно заморожувалися.
Найкращими смаковими якостями мають саме неочищені кальмари. І цьому є одне просте пояснення. При вилові всі молюски відразу заморожуються. Частина з них, які вирушають на виробниче очищення, де тушки будуть попередньо розморожені, очищені від щупальців та шкіри, а потім повторно заморожені. Таким чином, здавалося б, схожі тушки кальмарів матимуть абсолютно різні смакові якості. До того ж м'ясо покривається великим шаром замерзлої води – глазурі, яку доводиться переплачувати даремно. До того ж від неодноразового охолодження м'ясо набуває неприємного рибного запаху та гіркого присмаку, який не вдасться збити іншими інгредієнтами чи спеціями.
Хороший продукт повинен мати не більше 8% глазурі і свіжоморожені тушки легко відокремляться один від одного в упаковці. І краще купувати у магазині саме невеликі тушки. До того ж в їжу можна використовувати не тільки м'ясо кальмара, а й щупальця: їх можна смажити і подавати як закуску або на додачу до основної страви. Якісний продукт має плівку цегляного кольору та щільну тушку. Але оскільки визначити якість тушки в замороженому вигляді не вдасться, необхідно орієнтуватися саме на колір плівки. Шкірка може багато розповісти як про якість, так і про свіжість кальмару. Вона не повинна мати рівного та однотонного кольору. Якщо шкірка має жовтий чи сірий відтінок – значить, кальмар зіпсований, а м'ясо має мати білий чи кремовий відтінок.
Важливо! Розпізнати неякісний товар можна ще на періоді варіння – якщо під час кипіння у воді з'являється рясна піна, а сам кальмар розпадається на частини, отже, перед вами продукт, який неодноразово розморожували та заморожували. Від приготування такого м'яса варто відразу відмовитись, щоб не нашкодити своєму організму.
Підготовка тушки
Приготувати смачну страву з кальмарами не так вже й складно. Важливо лише дотримуватися кількох простих правил і дотримуватися порад професіоналів. І головне – це правильне та повільне розморожування продукту. Мабуть це ключових моментів при приготуванні кальмарів. Щоб кальмари не вийшли гумовими, заберіть упаковку заморожених морепродуктів з морозилки у відсік холодильника. Після того, як кальмари повністю відтануть, їх необхідно потримати в кімнатній температурі. Шокова швидка розморозка зіпсує тушку і приготувати смачну страву з такого м'яса вже не вийде. Це обов'язково потрібно враховувати ще задовго до початку готування.
Наступний крок – очищення тушки. Звичайно, практично в будь-якому великому супермаркеті можна вибрати як очищені, так і неочищені кальмари. Але гуру кулінарії раджу вибирати саме морожені кальмари в шкірці та чистити тушки самостійно після розморожування. Кальмар може мати тонку плівку, яку потрібно обережно видалити, щоб не пошкодити тушку. Якщо знімати шкірку руками, цей процес здасться занадто стомлюючим і займе багато часу. Плівка знімається частково, рветься на частини, і на тушці залишаються неочищені ділянки із рештками шкіри.
Видалити плівку досить легко. Для цього необхідно опустити тушку кальмара в миску з гарячою водою, а потім замінити її холодною. За лічені секунди білок згорнеться, плівка самостійно відокремиться від м'яса і не доставить проблем.
Але при цьому необхідно розуміти, що після термообробки процес приготування кальмару вже запущено, тому відкласти м'ясо на бік на кілька годин не можна. Готувати будь-яку страву необхідно одразу після очищення.
Як приготувати?
У деяких рецептах автори говорять про те, що необов'язково розморожувати кальмарів перед приготуванням і можна відразу з морозилки відправляти в киплячу воду, збільшивши час варіння. Але шеф-кухарі не поділяють цієї точки зору, оскільки в такому випадку страва втратить смакові якості. І при тривалій термічній обробці морський делікатес буде жорстким та гумовим на смак. При приготуванні страв з кальмарів необхідно дотримуватись кількох простих правил.
- Перед початком приготування шеф-кухаря рекомендують для початку відварити кальмари в киплячій підсоленій воді. А щоб м'ясо залишалося м'яким та ніжним, варити його потрібно дуже швидко. Опустіть тушку на 3-4 хвилини в киплячу воду. Другий спосіб приготування кальмара полягає в тому, що тушка опускається в киплячу підсолену воду, а потім каструля забирається з вогню. І поступово, поки вода остигає, м'ясо повільно готується і залишається м'яким та негумовим. Який спосіб приготування вибирати, кожен вирішує сам. Ви можете спробувати обидва варіанти та порівняти якість м'яса.
- Не слід варити велику кількість тушок за один раз. Шеф-кухарі радять опускати в каструлю з окропом по 2-3 тушки за раз. І через кожні 3 хвилини необхідно діставати готові кальмари шумівкою та опускати у воду нову партію. При цьому зливати та міняти воду в каструлі не потрібно.
- Інший спосіб приготування передбачає підсмажування кальмарів. При цьому немає потреби попередньо відварювати тушки. Але слід заздалегідь повільно розморозити м'ясо та видалити зайву рідину паперовими серветками. Після цього тушка готова до наступних етапів приготування.
- З кальмарами можна приготувати безліч страв: закуски, салати, супи, пасту, пельмені, пироги та багато іншого. Але якщо під час варіння тушки кальмарів все-таки стали жорсткими, не варто впадати у відчай, насправді все можна виправити і страву можна виправити. Готову варену тушку можна нарізати кільцями і згасити у вершковому соусі або сметані. Цей спосіб також допоможе, якщо кальмари виявилися пересоленими.
Тушковані кальмари вже не підійдуть для салату, але можуть стати окремою самостійною стравою. А якщо потім дрібно посікти м'ясо, то це стане чудовою заправкою для тарталеток.
Варто звернути увагу на кілька простих та перевірених рецептів.
Салат із кальмарами
Є безліч рецептів приготування салатів та холодних закусок із кальмарами. І це не дивно, оскільки кальмари чудово поєднуються з багатьма продуктами. Для приготування легкого салату знадобляться такі інгредієнти:
- кальмари – 200 г;
- яйця – 3 шт.;
- кисле зелене яблуко;
- сир – 50 г;
- нежирна сметана чи грецький йогурт – 200 г;
- цибулина;
- сіль та перець за смаком.
Для початку необхідно відварити кальмари у воді 3-4 хвилини. Потім м'ясо нарізається на невеликі смужки, а також подрібнюються яйця та яблука. У даному рецепті необхідно використовувати саме кислі яблука, оскільки насолода фруктів перебиватиме смак кальмарів. Цибулю необхідно нарізати невеликими кубиками. Салат заправляється легкою сметаною чи йогуртом без смакових добавок. Перед подачею салату необхідно посипати натертим сиром. Залежно від смакових пристрастей ви можете замінити сметану домашнім майонезом, при цьому салат залишиться таким же легким і пікантним.
Томатний суп із морепродуктами
Класичний суп із дарів моря готується дуже швидко. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- охолоджені кальмари;
- овочевий чи рибний бульйон;
- помідори;
- цибуля-шалот;
- часник;
- чебрець;
- вершкове масло;
- сіль, перець, цукор.
Для початку підготуйте заправку для супу, для цього подрібніть цибулю, часник і чебрець і підсмажте на сковороді в невеликій кількості оливкової олії, а потім додайте суміш в каструлю з рибним або овочевим бульйоном. Коли бульйон закипить, опустіть порізаний на кільця кальмар. Подрібніть або пюреруйте помідори та додайте в каструлю. Дайте закипіти і через 2 хвилини додайте сіль, перець та спеції. Заберіть каструлю з вогню і дайте кілька хвилин настоятися супу під закритою кришкою. Легкий і смачний суп томатний готовий, можна подавати зі свіжим базиліком або іншою зеленню.
Вок-локшина з кальмарами
Кальмари, як і інші морепродукти, відмінно поєднуються з пастою та рисом. Цей прекрасний мікс можна урізноманітнити соєвим або вершковим соусом.
- рисова локшина – 400 г;
- кільця кальмарів – 200 г;
- мікс із морепродуктів – 200 г;
- цибуля;
- морква;
- болгарський перець;
- корінь імбиру;
- часник;
- зелена цибуля, листя шпинату та інша зелень до смаку;
- соєвий соус;
- устричний соус;
- насіння кунжуту.
Для приготування вок-локшини необхідний спеціальний посуд – глибока сковорідка. Але для початку необхідно підготувати рисову пасту – для цього потрібно не менше 2 годин. Спочатку замочіть локшину в мисці з гарячою водою і залиште в такому положенні на кілька годин. Після цього підготуйте морепродукти, коли вони повністю відтануть, їх можна починати обсмажувати в олії з невеликою кількістю соєвого соусу. Через кілька хвилин до сковорідки додайте крупно порізану цибулю. Наріжте соломкою овочі і додайте їх в сковорідку.
За смаком додайте устричний соус, сіль, перець та подрібнений часник. В останній момент додайте до морепродуктів із овочами рисову локшину. При подачі страву можна прикрасити нарізаною зеленою цибулею, свіжою зеленню і насінням кунжуту.
Пельмені з кальмаром
Яким би дивним не здався цей рецепт, не варто ставитись до нього скептично. Поєднання кальмару та свинини може здатися багатьом як мінімум безглуздим, адже це абсолютно різні інгредієнти з різних кухонь світу. Проте рецепт пельменів із кальмаром та свининою користується великим успіхом у справжніх гурманів та гуру ресторанного бізнесу.
- свинина – 200 г;
- кальмари – 4 тушки;
- курячі яйця – 2 шт.;
- борошно - 150 г;
- вершкове масло;
- вода;
- свіжа кінза;
- часник;
- корінь імбиру;
- гострий перець чилі;
- соєвий соус;
- рослинна та кунжутна олія;
- сіль.
З нежирної свинини та кальмарів необхідно прокрутити фарш, а потім додати подрібнену цибулю, перець та часник. Після цього додати соєвий соус та кунжутну олію. Сік імбиру надасть страві особливої пікантності, для цього корінь імбиру дрібно натріть на тертці, а сік, що утворився, додайте у фарш. А також додайте подрібнену свіжу кінзу. Для приготування пельменного тіста знадобляться яйця, борошно, вода та вершкове масло.
Активно вимішуйте тісто, поступово додаючи борошно. Тонко розкотіть тісто на маленькі кухлі та сформуйте пельмені. Опустіть пельмені в киплячу підсолену воду. Частину пельменів після відварювання можна підсмажити в кунжутній олії.
При подачі обсмажені пельмені посипте кунжутним насінням, а відварені - прикрасьте свіжою кинзою і збризкайте кунжутним маслом.
Кальмар на грилі
М'ясо кальмара можна готувати як на вугіллі, так і на звичайній сковороді-грилі. Для приготування знадобляться такі інгредієнти, як:
- підготовлені тушки кальмарів;
- оливкова олія;
- чебрець, розмарин, коріандр, сіль та перець.
Перед тим, як викласти тушки на решітку, необхідно замаринувати м'ясо. Додайте в оливкову олію свіжу зелень та спеції, та отриманим маринадом змастіть кожну тушку. Заберіть м'ясо в холодильник на 30 хвилин. Коли м'ясо просочиться ароматами, викладіть кальмарів на розпечені грати на 1–2 хвилини і обсмажуйте з двох боків до утворення невеликої скоринки. Подавати кальмару на грилі можна зі свіжими овочами, спаржею чи запеченим лимоном.
Фарширований кальмар
Великі та середні тушки чудово підходять для фарширування. Приготувати страву легко та швидко, а завдяки своїй поживності вона може замінити повноцінну вечерю з куркою чи червоним м'ясом. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 6 тушок кальмара середнього розміру;
- печериці, гливи або інші гриби;
- цибуля;
- соєвий соус;
- сіль|соль|, перець.
При очищенні кальмарів важливо не зашкодити цілісності тушки. Поставте м'ясо варитись на кілька хвилин, а в цей час підготуйте начинку. Для цього знадобиться змішати в сковороді обсмажену цибулю, гриби та відварений рис, приправити спеціями та соєвим соусом. Після того, як начинка готова, нафаршируйте кальмари, щедро посипте тертим сиром зверху, а для надійності скріпіть зубочистками тушки. Розігрійте духовку до +150 градусів та поставте кальмари запікатися на 20 хвилин. Як тільки з'явиться хрумка сирна скоринка, страва готова.
Подавати запечених фаршированих кальмарів можна зі свіжими або запеченими на грилі овочами.
Кільця кальмара у клярі
Кальмари часто подаються як закуска. І є безліч рецептів приготування ароматних та хрустких кілець кальмарів у клярі. Найпопулярніший рецепт приготування полягає в тому, що кільця кальмарів з апетитним паніровкою смажаться в маслі. Незважаючи на те, що закуска виходить дуже смачною і апетитною, через велику кількість олії, жиру і борошняного панування кальмар стає занадто калорійним. На вибір представлено два рецепти цієї страви, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий варіант. Варто враховувати, що другий варіант закуски зможе собі дозволити навіть спортсмен, який суворо стежить за харчуванням.
Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- кільця кальмарів – 500 г;
- курячі яйця – 2 шт.;
- панірувальні сухарі – 50 г;
- борошно - 50 г;
- сметана – 100 г;
- 2 зубчики часнику;
- твердий сир – 50 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- сіль та мелений перець.
Для початку необхідно зварити кільця кальмарів у підсоленій воді, достатньо лише 3 хвилини. У цей час з'єднайте всі інші інгредієнти, крім борошна та панірувальних сухарів, у глибокій мисці. Ретельно перемішайте, щоб вийшла маса консистенції рідкої сметани, а також не було грудочок. Злити воду з кальмаром і просушити м'ясо сухою серветкою. Розмістіть борошно та сухарі в різних чашках. Вмочіть кільця кальмарів у клярі, а потім у борошні та сухарях і відправте смажитися на розігрітій сковороді або глибокому казані з олією. Якщо у вас є фритюрниця, краще використовувати її. Готуйте до утворення рум'яної скоринки протягом 5 хвилин.
У другому рецепті, щоб знизити калорійність і зменшити кількість насичених жирів, рекомендується замінити пшеничне борошно вівсяне, панірувальні сухарі – висівками, сметану – йогуртом, а замість підсмажування в олії варто запекти кільця кальмарів у духовці на пергаментному папері.
Про те, як готувати кальмари легко дивіться в наступному відео.
Кальмари: секрети приготування.
Як правильно готувати кальмарів, щоб вони вийшли м'якими та смачними. Рецепти салатів та гарячих страв.
Кальмари смачні та корисні – і цим не можна не скористатися, особливо в Пост! Вчимося поводитися з цими молюсками, тим більше, що готуються вони за лічені хвилини!
Як вибирати
Купуючи заморожених кальмарів, зверніть увагу на колір м'яса, яке проглядає під зовнішньою плівкою – воно має бути білуватого кольору. Сама ж шкіра може бути різною - її колір варіюється від рожевого до фіолетового.
Тушки кальмарів повинні легко відокремлюватися один від одного - зліплі можуть свідчити про те, що продукт вже зазнав розморожування.
Чим дрібніша тушка, тим солодше.
Як очистити
Заморожену тушку кальмара слід обдати окропом - плівка, що покриває м'ясо, згорнеться - і легко можна буде зняти руками. Якщо кальмари вже розтанули - залийте їх гарячою водою, що не кипить (!), на 3 хвилини. Після цього зніміть шкіру руками. Зсередини дістаємо та видаляємо прозорі хітинові пластини.
Тепер тушка кальмара готова до подальшої кулінарної обробки.
Як варити 
Закип'ятити воду, додати до неї спеції (лавровий лист, перець горошком – до смаку). Опустити в киплячу воду тушки кальмарів, накрити кришкою і вимкнути плиту. За 10 хвилин кальмари готові. Вони вийдуть м'якими та ніжними. Ріжте кальмарів і додайте їх у салати, бутерброди, суші, пасту та різотто.
Як гасити
Найкраще з овочами та в змітання! Секрет страви в тому, щоб спочатку обсмажити овочі (цибулю, моркву, часник), довести їх до готовності і тільки в кінці додати кальмарів (за 3-5 хвилин до закінчення готування) і гасити під кришкою на маленькому вогні. Інакше кальмари вийдуть гумовими. Тушковані кальмари гарні з рисом чи пастою.
Як смажити
Кальмари обсмажуються на сильному вогні протягом однієї хвилини, після цього плита вимикається – і кальмари сягають кришки. Кільця кальмарів вмочують у льєзон і обсмажують у фритюрі, також їх можна приготувати у клярі або сухарях.
Як маринувати
Кальмари маринуються протягом 1-2 годин. Як маринад найчастіше використовують гірчицю, киплячу олію зі спеціями, соєвий соус.
Салат із кальмарами
Інгредієнти:
Перлова крупа – 250 г
Кальмар (тушки) – 1 кг
Кабачки (маленькі) – 4 шт
Лимонний сік – 2 ст.л.
Горіх мускатний - 6 щіпок
Перець (червоний кайєнський) - 6 щіпок
Олія оливкова - 4 ст.л.
Сіль
Перець
Опис
Перлову крупу відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 30 хв. Кальмарів наріжте кільцями шириною 1 см. Обсмажте в сотейнику на сильному вогні, доки не випарується вся рідина. Додайте сіль, перець, мускатний горіх і червоний перець. Обсмажуйте на повільному вогні протягом 10 хв, потім додайте оливкову олію, перемішайте та зніміть з вогню.
Кабачки вимийте, обсушіть і наріжте скибочками. Готову перлову крупу промийте під струменем холодної води, перекладіть у салатницю, додайте кальмарів, кабачки та лимонний сік. Перемішайте і одразу подавайте.
Фарширований кальмар
Інгредієнти:
4 порції;
- 8 невеликих цільних кальмарів, очищених;
- 30 г вершкового масла, плюс ще трохи для смаження;
- 1 головка цибулі, дрібно нарубана;
- 2 зубчики часнику, тиску;
- 60 г свіжих хлібних крихт;
- 1 ст. нарубаного свіжого кропу;
- 1 ст. нарубаної петрушки;
- сіль та чорний перець;
- скибочки лимона та нарубана петрушка для подачі на стіл.
Спосіб приготування:
1. Нарубайте крупно щупальця кальмара і відставте убік;
2. Приготуйте начинку: розтопіть вершкове масло в сковороді для смаження, покладіть цибулю і часник, закрийте і смажте під кришкою при слабкому нагріванні приблизно 15-20 хв до розм'якшення.
3. Додайте нарубані щупальця кальмара, хлібні крихти, кріп і петрушку до цибулі та часнику і смажте при сильному нагріванні 2-3 хв. Приправте сіллю та перцем і залиште остигати.
4. Наповніть тушку кальмара холодною начинкою і зверху закріпіть (прошивши паличкою (зубочисткою) верх кожного кальмара, щоб він не розкрився).
5. Нагрійте трохи вершкового масла|мастила| в чистій сковороді для смаження і готуйте фаршированого кальмара 4-5 хв, поки|доки| кальмар не стане з усіх боків золотисто-коричневим і щільним на дотик і не прогріється начинка.
6. Прикрасьте кальмара скибочками лимона та петрушкою і одразу подавайте.
Квасоля з грибами та кальмарами
Потрібно:
2 баночки квасолі в с/с
3 кальмари
1 цибулина,1 перчик чилі
гриби 100 гр
приправи, сіль за смаком
олія для обсмажування
Приготування:
цибулю порізати, обсмажити додати гриби, обсмажити 2-3 хвилини і додати кальмари (порізані) перемішати, гасити 1 хвилину, покласти квасолю, перемішати, і прогріти протягом 5 хвилин, посипати зеленню.
Можна подавати на стіл!
Олія з кальмарами та огірками
Інгредієнти
Олія вершкове - 100 г, філе кальмарів - 30 г, цибуля ріпчаста - 50 г, огірок солоний - 1 шт.
Спосіб приготування
Філе відвареного кальмара пропускають через м'ясорубку. Солоний огірок очищають від шкірки, насіння, дрібно нарізають і віджимають сік. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і обсмажують у вершковому маслі (беруть половину порції). Підготовлені продукти з'єднують з частиною розм'якшеного вершкового масла, що залишилася, ретельно перемішують і охолоджують.
Кальмари, фаршировані овочами
4 тушки кальмара, одна цибулина, 150 грам капусти, одна морква, рибний бульйон, томатна паста, олія, сіль, перець.
Візьміть дві тушки кальмарів, дрібно наріжте, потім нашаткуйте цибулю. Розігрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте цибулю та кальмарів. Потім вийміть їх із сковороди і залиште остигати. На цій же сковороді знову додавши олії, посмажте дрібно нарізані овочі капусту та моркву протягом 15 хвилин.
З'єднавши кальмарів і овочі, заповніть отриманою сумішшю дві тушки, що залишилися, покладіть їх в сотейник, додайте півсклянки рибного бульйону і тушкуйте під кришкою протягом 15-ти хвилин.
При подачі на стіл кальмарів прикрасьте порізаними свіжими томатами, огірками та зеленню.
Кальмари з імбиром та гострою локшиною
Інгредієнти:
Імбир – 1 ст.л.
Лайм (сік) – 2 шт
Кальмар – 12 шт
Апельсин (сік та цедра) - 1 шт
Цитронелла – 2 ст.л.
Соєвий соус - 1/4 чашка
Олія кунжутна – 1 ст.л.
Цукор (пальмовий) – 1 ст.л.
Локшина - 400 г
Часник - 1 головка
Перець (червоний гострий) – 1 стручок
Опис
У миску з імбиром та лаймовим соком покладіть тушки кальмарів, попередньо зробивши на них неглибокі надрізи. Перемішайте, щоб кальмари повністю покрилися сумішшю, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 30 хвилин. Зробіть соус. У великій ємності з'єднайте сік і цедру апельсина, цитронеллу, соєвий соус, кунжутну олію, пальмовий цукор і розмішуйте, доки цукор не розчиниться. Зваріть локшину, дотримуючись вказівок на упаковці, до ступеня готовності аль денте (легке порипування на зубах). Злийте воду і змішайте локшину із соусом. Додати часник, перець, ретельно перемішати і розкласти по тарілках. Сильно розігрійте сковороду з антипригарним покриттям та обсмажте кальмари по 2–3 хвилини з кожного боку. Якщо кальмари великі, наріжте їх на шматочки, викладіть поверх локшини і одразу подавайте.
Салат із кальмарів
Інгредієнти:
Кальмар - 2 тушки
Перець болгарський - 1 шт
Корейська морква - 100-150 г
Цибуля червона
Для заправки
Соєвий соус – 1 ст.л.
Оцет бальзамічний – 1 ст.л.
Олія оливкова - 2 ст.л.
Опис
Кальмари очищаємо від шкірки, промиваємо, заливаємо окропом, солимо і варимо протягом 2 хвилин. Остуджуємо, нарізаємо тонкою локшиною, так само як і червоний перець. Цибуля – тоненькими кільцями або півкільцями. Змішуємо усі продукти, заливаємо заправкою. Якщо салат помаринується протягом години, то стане смачніше.
Солоний кальмар із солодким соусом чилі
Інгредієнти:
Кальмар – 300 г
Цибуля зелена (перо) - 2 пера
Чилі - 2 шт
Китайська приправа "П'ять ароматів" – 1 ст.л.
Перець (білий мелений) – 1 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Борошно кукурудзяне
Олія рослинна рафінована
Для соусу
Цукор - 125 г
Оцет (рисовий) – 60 мл
Імбир (блакитний (галангал)) – 1 см
Чилі - 2 шт
Сіль – 1 ч.л.
Цибуля червона - 0,5 шт
Огірки - 0,25 шт
Опис
Змішайте в каструлі оцет та цукор, покладіть галангал і поставте на вогонь. Після того, як цукор розчиниться, кип'ятіть соус ще 10 хвилин, поки він не загусне. Остудіть, а потім додайте цибулю та огірок. Обваляйте у борошні шматочки кальмара і обсмажте у великій кількості олії до хрусткої скоринки. Обсушіть кальмара серветкою, посипте приправою, цибулею та чилі. Страва особливо добре виглядатиме в кульочках, згорнутих з китайської газети. Соус подайте окремо.
Дрібні кальмари у соусі
Продукти:
24 кальмари
Оливкова олія
1 дрібно нарубана цибулина
0,2 л томатного соусу за рецептом
2 дрібно нарубаних зубчика часнику
Чорнило кальмарів або 3 мішечки чорнила окремо
1 дрібно нарубаний солодкий зелений перець
Сіль
Рецепт приготування:
Кальмари ретельно очистити, знявши з них шкіру.
Відокремити плавці, випатрати і вийняти хрящ.
Щупальця та мішечок з чорнилом відкласти.
Вимити кальмари зовні, після чого вивернути навиворіт, як рукавичку, і вимити зсередини.
Дрібно нарізати 6 цілих кальмарів, а також відкладені щупальця та плавці інших.
Обсмажити все і начинити 18 інших кальмарів.
Рецепт приготування соусу для кальмарів:
Згасити в олії цибулю, часник та перець.
Коли буде готово додати томатний соус.
Потовкти чорнило з невеликою кількістю великої солі і додати в соус з невеликою кількістю води.
Варити кальмари в соусі, приготовленому за рецептом, до готовності.
За необхідності досолити.
Перед подачею на стіл розкласти кальмари в 6 глиняних горщиків та подати гарячими.
Кальмари з цибулею та яблуком
На 2 порції потрібно:
2 кальмари
1 яблуко
½ ріпчастої цибулини
1 чайна ложка цукрового піску
1 столова ложка готової гірчиці
1 чайна ложка сухої м'яти
2 столові ложки рослинної олії
Кальмари очистіть і поріжте на невеликі шматочки (квадратної форми).
Видаліть серцевину і поріжте часточками яблуко.
Половину очищеної цибулини наріжте півкільцями.
Розігрійте сковороду з олією.
Викладіть цибулю і посмажте протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи.
Потім звільніть центр сковороди, відсунувши цибулю до бортів.
Викладіть часточки яблук, посипте цукром і обсмажуйте 1 хвилину.
Потім акуратно переверніть яблука, і обсмажте з іншого боку, також протягом 1-2 хвилин.
Нарізані кальмари викладіть у сковороду поверх яблук.
Потім трохи струсіть сковороду, таким чином, розмішуючи її вміст.
Додайте гірчицю, м'яту.
Ще раз струсіть, остаточно перемішуючи. Накрийте кришкою і томіть 3-4 хвилини. Страва готова. Сіль у цьому рецепті не використовуємо.
Суху м'яту можна замінити на свіжу – страва від цього тільки виграє.
Жульєн з кальмарів та грибів
Інгредієнти
кальмари 3-4 шт.,
гриби (я беру сушені - 2 жмені),
цибуля 1 шт.,
майонез, сметана, сир.
Інструкція
Кальмари очистити доки вони не розморозилися (так вони легше чистяться), гриби зварити. Кальмари нарізати смужками, цибулю дрібно. Обсмажити кальмари, гриби та цибулю на сковорідці хвилини 2-3, не більше (інакше кальмари будуть гумовими).
У скляну вогнетривку форму з високими краями (або ще щось підходяще) викласти обсмажену суміш. Залити сумішшю сметани із майонезом 1:1. Зверху посипати тертим сиром. Раджу не переборщити із сіллю. Майонез дає достатньо солі. Поставити у духовку. Після того, як закипить, потримати хвилин 5 і можна вимикати.
Вінегрет із кальмарами
Необхідні продукти:
кальмари – 300 г
картопля варена - 3 шт.
морква варена – 2 шт.
буряк варений - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
огірки солоні – 2 шт.
олія рослинна - 4 ст. ложки
перець чорний мелений, сіль за смаком
Спосіб приготування:
Кальмарів відваріть, охолодіть і наріжте соломкою.
Овочі наріжте кубиками.
Підготовлені овочі з'єднайте із кальмарами. Вінегрет посоліть, поперчіть, полийте олією.
При подачі посипте рубаною зеленню.
Холодний суп з кальмарами
Інгредієнти: Кальмари... 300 г
Щавель... 100 г
Зелена цибуля... 1 пучок
Яйця... 3 шт.
Свіжі огірки... 2 шт.
Сметана... 1/3 склянки
Сіль... за смаком
Зелень (дрібнорублена) ... до смаку
Вода (бульйон) ... 1 л
Спосіб приготування:
Відваріть круто яйця, охолодіть, очистіть від шкаралупи і поріжте на четвертинки. Щавель і зелений лук ретельно промийте і наріжте. Викладіть у каструлю, влийте склянку окропу. Додайте сіль, охолодіть і влийте літр кип'яченої води або бульйону. Свіжі огірки вимийте, наріжте дрібними кубиками і викладіть у каструлю зі щавлем та цибулею. Кальмари відваріть у підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім вийміть, почистіть та промийте. Охолоджені кальмари наріжте соломкою і покладіть у суп. Розлийте суп по тарілках, кожну покладіть часточки відварених яєць, додайте сметану.
Як і з чим подавати:
Подавайте в холодному вигляді, як прикрасу посипте дрібно нарубаною зеленню.
Кальмари у сметанному соусі
Для рецепту Вам знадобляться:
- кальмари – 500г
- вершкове масло - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- сметана - 200г
- олія та борошно (для соусу) - по 1 ст. л.
Залити морозиво кальмар теплою водою і витримати в ній 35-40 хв. Очистити від верхньої плівки і ретельно промити в холодній проточній воді. Випатрати і знову промити.
Нарізати кальмарів великою соломкою, посолити, обваляти в борошні та обсмажити. Злегка обсмажити на олії борошно, розбавити сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Залити цим соусом кальмарів. Закрити посуд кришкою і гасити кальмарів на слабкому вогні до готовності. Викласти на блюдо разом із соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Рагу з кальмарів
Для рецепту Вам знадобляться:
- кальмари – 700г
- картопля - 6 шт.
- олія рослинна - 1/2 склянки
- цибуля - 2 шт.
- морква - 2
- кабачки – 300-400г
- петрушка (корінь) – 1 шт.
- сметанний соус – 2.5 склянка
- часник - 2-3 зубчики
- перець чорний - за смаком
- лавровий лист - за смаком
- сіль
- зелень кропу та петрушки - за смаком.
Кальмари очистити, промити, нарізати на квадратики і відварити, а потім злегка обсмажити.
Картоплю очистити, нарізати на кубики та обсмажити. Окремо обсмажити нарізані кубиками або часточками моркву, цибулю та петрушку.
Підготовлені овочі покласти в товстостінний посуд, залити сметанним соусом із додаванням 1 ст. ложки томат-пасти, гасити 5-10 хвилин.
Обсмажити нарізані кубиками кабачки та разом із підготовленими кальмарами додати до овочів. Посолити, внести прянощі і все разом гасити ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати розтертий із сіллю або дрібно нарізаний часник.
Подаючи до столу, посипати рагу дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.
САЛАТ "МОРСЬКА МРІЯ"
СКЛАД:
1 кг кальмарів,
1 кг креветок,
3 яйця,
солодкий перець - 1 шт.
зелена цибуля,
майонез.
ПРИГОТУВАННЯ:
Відварити кальмари та креветки, яйця, очистити їх.
Кальмари порізати соломкою, яйця дрібно порізати.
Солодкий перець нарізати соломкою, дрібно нарізати зелену цибулю.
Змішати всі інгредієнти, заправити салат майонезом та розкласти в тарталетки.
Кальмари вважаються одним із найпопулярніших і доступних делікатесів серед заморських морепродуктів. Їхнє м'ясо поживне, низькокалорійне, дуже корисне і неймовірно смачне. Якщо їх правильно приготувати, можна насолоджуватися соковитим і ніжним м'ясом цього морського делікатесу. Кальмари маринують, тушкують у соусах, фарширують, запікають із овочами, обсмажують. Але найчастіше вони є основою до різноманітних салатів та закусок.
Починаючи з приготування будь-якої страви з цього продукту, правильно готуємо його тушки. Щоб легко видалити шкірку від м'яса, кальмари не розморожуємо, а просто кожен шматочок по черзі опускаємо на 1-2 секунди в окріп. Начинки і прозору хорду під проточною водою видаляємо пальцями, залишки шкірки зіскребаємо гострим ножем і кожен шматочок ретельно промиваємо. Щоб під час тривалого приготування уникнути неприємного запаху великі тушки після очищення замочуємо на 1-2 години в холодній воді. Не складно готуються закуски зі смажених кальмарів, які добре поєднуються з різноманітними соусами.- Подрібнюємо головку часнику, додаємо сіль та 25 г оливкової олії.
- Все заливаємо 80 г води, перемішуємо та наполягаємо 15 хв.
- Потім нарізаємо кільцями кальмари та відварюємо 1 хв.
- Розігріваємо свинячий жир і хвилину обсмажуємо відварені кільця, трохи посипаючи їх червоним та чорним перцем.
- Викладаємо кальмари в глибокий посуд, заливаємо соусом із часнику і ретельно перемішуємо.
- Пікантний смак смаженим кальмарам надає пряний соус.
- У майонез додаємо шматочки часнику та дрібно нарубані пряні трави (за смаком), все перемішуємо та наполягаємо 1 годину.
- Попередньо підготовлені кільця кальмарів пануємо в суміші крохмалю (2 ст. л.), муки (4 ст. л.), 1 ч.л. солі та паприки.
Невеликими порціями смажимо у розігрітому фритюрі до золотистої скоринки 2 хвилини. Соус подається окремо. До такої закуски добре підійде рис.
Кожна страва із заморських молюсків апетитна, смачна та корисна для будь-якого віку. Готується цей морепродукт дуже швидко та просто.
Кальмари розморожують, патрають і варять майже як макарони, тобто. солять киплячу воду і кидають туди кальмари. За хвилину воду зливають, шкірку з кальмара знімають. Напівфабрикат готовий.
Салат із кальмарів з рисом
Кальмари ріжуть на маленькі шматочки (0,5 х 0,5 см).
Яйця варені і цибуля ріпчаста рубають дрібно. Рис варять розсипчасто. Все перераховане вище перемішують і заправляють майонезом (для надання більшої ніжності, майонез перемішується зі сметаною). Сіль, перець, зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік на смак.
Салат із кальмарів з кукурудзою
Кальмари (свіжі або консервовані), кукурудза, майонез, яйця, ріпчаста цибуля.
Кальмарів очищають від нутрощів та шкіри. Варять до стану курячого білого м'яса. Мариновані - вже очищені та відварені. Нарізують не великими смужками. Цибулю нарізують тонкими кільцями. Відварені яйця дрібно кришать. Все це складають у салатницю, додають нарізаний кріп, петрушку, заливають майонезом і перемішують. Виходить щось на кшталт "олів'є".
Салат з кальмарами та овочами
Інгредієнти:
2 кальмари
одне варене куряче яйце
Майонез
Перець, зелень на смак.
Трохи натертий твердий сир.
Відварені охолоджені кальмари нарізати соломкою, додати нарубані круто зварені яйця, сезонні овочі, зелень, приправити майонезом і спеціями. Перед подачею посипати натертим сиром. Для дієти: Як заправку можна використовувати не тільки майонез, а будь-яку олію, сметану, несолодкий йогурт.
У літній період виходить дуже смачно, якщо додати в такий салат помідори, болгарський перець і огірки.
Кальмар 600 г, зелена цибуля 20 г, олія 15 г, соєвий соус 40 г, чорний мелений перець 0,3 г, цукровий пісок 10 г, часник 20 г, підсолений кунжут 5 г.
Кальмара обробити, ошпарити, занурюючи в киплячу воду. Зняти шкіру, зокрема. із щупальців. Розробити на частини довжиною 7-8, шириною 1,5, товщиною 0,5 см, перемішати з подрібненою цибулею та часником, соєвим соусом, цукровим піском, вирощує. олією, кунжутом, перцем і залишити на 40-45 хвилин. нанизувати на рожен по 5-6 шматків і швидко підсмажити, поклавши на ґрати для підсмажування над вогнем.
Салат із кальмарів з морквою
Кальмари варяться хвилин 5, бажано з лавровим листом і чорним перцем горошком, потім ріжуться смужками (кубиками) і змішуються з вареним рисом, яйцем, морквою, керуються майонезом.
Жульєн з кальмарів з креветками
Змішати варений рис, варені очищені креветки, смажені гриби з цибулею, можна додати|добавляти| ошпарені окропом шпинат або цвітну капусту і розкласти цю суміш за порційними формами. Далі залити суміш соусом так, щоб вся суміш просочилася до дна і посипати тертим сиром, зеленню і запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Соус: пасується борошно на вершковому маслі, додається бульйон з-під креветок, тільки теплий і тепле молоко, постійно заважаючи, до загусання. Можна додати яєчний жовток.
Готуємо з морепродуктів
Страви з морепродуктів. Рецепти на пакет 0,5 кг. Приготування за багатьма рецептами займає від 10 до 15 хвилин. Спробуйте готувати кальмари з додаванням білого сухого вина або яблучного оцту. Кальмари виходять надзвичайно ніжні та ароматні.
Салат із кальмарів:
Відварити кальмари в підсоленій воді 3-5 хв. Охолодити і ашинкувати тонкими скибочками. Кільця ріпчастої цибулі промити, + сіль, перець, цукор, ростить. олія та оцет. На сковороді все прогрівати дек. хвилин. Охолодити. З'єднати відварені кальмари з охолодженою маринованою цибулею. Посипати зеленню та подати. Ще можна відварити кальмари (див. вище) і з'єднати їх з квашеною капустою і цибулею, + ростить. олія, спеції.
Салат з кальмарів з часником та сметаною:
1. Свіжоморожені тушки кальмара, заливаються холодною водою і очищаються від червоної шкірки та від нутрощів.
2. Далі беремо каструльку і наливаємо туди воду, яку потім підсолюємо, коли вода закипить опускаємо туди тушки і кип'ятимо протягом ОДХОЇ МИХУТИ, тому що кальмар має таку властивість - чим довше його вариш тим довше доведеться його жувати.
3. Коли тушки охолонуть шаткуємо його соломкою, обсмажуємо в сковороді на олії подрібнену цибулю і моркву, кладемо туди шаткований кальмар, додаємо сіль і спеції, які вам подобаються, можна ВЕГЕТТУ.
4. Заливаємо все це сметаною і починаємо тушкувати перемішуючи час від часу протягом 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, перекладаємо в гарний посуд, додаємо товчений часник, перемішуємо, прикрашаємо зеленню.
Кальмари фаршировані кукурудзою та зеленню
Інгредієнти:
Два кальмари
Консервована кукурудза
майонез, Зелень: кріп, петрушка, базилік, Чорний перець
Варених кальмарів ділимо - найкрасивіші на форму, ті, що гірші і плавнички - на сам фарш. Змішуємо нарізані соломкою кальмари з кукурудзою, зеленню та майонезом, фаршируємо гарні тушки, викладаємо на тарілку. Салат з кальмарами смачна та корисна страва. Насичує організм мікроелементами, підходить для тих, хто береже фігуру, для гурманів та для тих, хто не любить чистити рибу від кісток.
Салат з кальмарів по-грецьки
500 г кальмарів
3 ст. ложки оливкової олії
1 червона цибулина
6 ч. ложок сухого біл. вина
1 натертий зубчик часнику
сіль, перець
3 ч. ложки лимонного соку
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки
Очистити кальмарів. Нарізати тулуб на кільця товщиною 0,5 см, дрібно|мілко| нарізати щупальця. Підігріти на сковорідці оливкову олію (6 чайних ложок), додати нарізану цибулю, тушкувати до початку зміни кольору. Покласти кальмари, обсмажувати, помішуючи 5 хв. Додати вино та часник. Накрити кришкою, гасити 5-10 хв, поки кальмар стане м'яким.
Остудити на сковороді. Перекласти в салатницю. Додати масло, що залишилося, сіль, перець, лимонний сік і петрушку на сковороду, перемішайте, а потім покласти на кальмарів. Подавайте, прикрасивши гілочками петрушки та смужками лимонної кірки.
Кальмари в цибульному соусі
1 кг кальмарів, 300 гр. цибулі, 250 гр. сметани, олія, сіль.
Кальмари розморозити, промити, залишити на 2 хв. у киплячу воду. Викласти у холодну воду, очистити, промити, порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і пасирувати на олії. Додати підготовлені кальмари, залити сметаною, посолити та гасити під кришкою близько 15 хвилин.
Кільця з кальмару та цибулі у фритюрі з кунжутом
Тушку кальмара нарізати кільцями, посолити, поперчити, занурити в яйце, збите з водою, обваляти в борошні і смажити у фритюрі до золотистого кольору. Так само вчинити з цибулею, нарізаною товстими кільцями. Кільця кальмара і цибулі, впереміш, подати до пива, присипавши трохи дрібно рубаною петрушкою або товченим кунжутом. Можна окремо подати майонез.
Кальмар, смажений у маслі по-корейськи
Кальмар посипати сіллю та чорним меленим перцем, обваляти в пшеничній борошні, обсмажити в олії. (Кальмар 500 г, сіль 5 г, чорний мелений перець 0,3 г, борошно 15 г, вирощує. олія 100 г)
Відокремити щупальця, вийняти нутрощі, відрізати живіт. М'ясо розкласти на дошці. Зняти плівку, на цьому боці зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках. Великих кальмарів обробити на 8, дрібних – на 6 прямих та рівних шматків. Рівномірно присолити, поперчити, обваляти в борошні і смажити в киплячому маслі до яскраво-жовтого кольору. Подають, прикрасивши...
Приправа:
соєва паста 50 г, мелений червоний перець 10 г, столів. оцет 50 г, цук. пісок 20 г, підсмажений чорний кунжут та товчений часник за смаком.
Хве з кальмару:
на 1 кг кальмару - 20 г столового оцту, по 3 г чорного та червоного меленого перцю, 16 г часнику, 10 г солі, 85 г вирощує. олії або майонезу.
Кальмара відварити, нарізати 5 см смочками, додати оцет, чорний і червоний мелений перець, подрібнений часник, заправити киплячим вирощує. олією чи майонезом.
Кальмари із сиром
Фаршировані кальмари готувати просто. Якщо вдасться потримати їх кілька годин в холодильнику, то навіть вийде нарізати їх своєрідними часточками. У нас вони не встигають охолонути, з'їдаються відразу.
Інгредієнти:
Кальмари
Сир твердий
Сир плавлений м'який
Майонез
Часник, перець чи улюблені спеції
Кальмари відваримо у воді протягом кількох хвилин, трохи більше 5 хвилин. Інакше вони стануть гумовими. Твердий сир натираємо на тертці. Плавлений сир підігріваємо трохи, щоб став більш пластичним. Змішуємо сири, спеції та майонез. Беремо чайну ложку і туго набиваємо кальмарів салатиком, що вийшов. Плавники кальмара можна змастити майонезом. Фаршировані кальмари Зимова версія фаршированих кальмарів. Підходить для тих, хто береже фігуру, для тих, хто тримає нестрогий піст (коли можна їсти рибу), просто для тих, хто любить з'їсти щось смачненьке. Швидко готується і пишно виглядає.
Страви скороспівалки з кальмарів
1. Кальмари підсмажити (спочатку - відварити) і дек. хвилин тушкувати в соусі зі сметани і пасерованої цибулі.
2. Підсмажити кальмарів, запанувавши в сухарях, а гарнір - смажена картопля;
3. Згасити кальмарів із овочами.
4. Кальмари мариновані: за добу варених і трохи обсмажених кальмарів замаринувати. Маринад звичайний: оцет, цибуля, запашний. перець, лавр. лист, гвоздика, сіль.
5. Нарізати відварних кальмарів і з'єднати їх з "ікрою" із солоних огірків, обсмаженої цибулі, томат-пасти, + спеції.
Кальмари з грибами в сметанний соус.
500 г кальмарів, 2 цибулини, 150-200 г грибів, сир – за смаком. Соус сметанний (8 ч.л. муки підсмажити на сковороді або в духовці, просіяти, змішати з 50 г злив. олії, ввести в 500-800 г гарячої сметани і прокип'ятити, посолити). Немного зелені. (8 порцій).
Перекласти в кокотниці (формочки з ручкою), посипати тертим сиром і запекти. Подавати відразу ж, вийнявши з духовки і посипавши рубаною зеленню.
Кальмари фаршировані рисом з овочами.
Тушки кальмарів промити, очистити від плівки, посолити, поперчити, наповнити фаршем, обсмажити в рост. олії на протязі. 2-3 хв., потім скласти в каструлю, залити томатним соусом і поставити в духовку на 7-10 хв.
Статті на тему
