Як правильно вибрати сосиски: на що варто звертати увагу

Сосиски та сардельки – це невеликі варені ковбаскиз діаметром батончиків від 14 до 32 мм та довжиною від 12 до 13 см та 32-44 мм та 7-9 см відповідно.
Асортимент сосисок та сарделок наступний:
- Вищий сорт - сосиски аматорські, молочні, особливі, вершкові та ін;
- сардельки свинячі, шпикачки та ін;
- перший сорт - сосиски російські, яловичі та ін;
- сардельки яловичі та ін.
Для виготовлення сосисок та сарделок використовують парну, охолоджену, розморожену яловичину та свинину молодих тварин. Для покращення смаку та підвищення харчової цінностідо фаршу деяких сосисок додають добавки тварини та рослинного походження. Готовим сосискамі сарделькам притаманні рівномірне рожеве забарвлення на розрізі поверхні, ніжна консистенція, специфічний смак та аромат. Їх вживають у нагрітому вигляді або смаженому, а також запеченими у тісті. Вміст вологи в сосисках 65-70%, вихід готової продукції 95-114% до маси основної сировини, у сардельках – 55-65%, 100-114% відповідно.
Технологія виробництва сосисок та сардельок аналогічна технології варених ковбас.
Підготовку основної сировини та допоміжних матеріалів, Попереднє подрібнення, посол і дозрівання м'яса здійснюють так, як і для варених ковбас.
Приготування фаршу. Фарш для сосисок та сарделок куттерують так само, як і для варених ковбас. Фарш цих виробів характеризується однорідністю структури без додавання шматочків м'яса та шпику, тонким подрібненням. Залежно від складу сировини до фаршу додають воду у кількості 20-40% до маси куттерованої сировини. Для більш інтенсивного подрібнення фарш додатково обробляють на машинах тонкого подрібнення.
Формування фаршу оболонки здійснюють на шприцах різної конструкції. Оптимальна величинатиску шприцювання для сосисок та сардельок (4-5)*10в5 Па. Наповнену оболонку перекручують у вигляді батончиків за допомогою спеціальних пристроївабо перев'язують нитками на автоматах. В автоматах «Франк-а-Матік» та В2-ПІБ проводять шприцювання, перекручування та навішування сосисок на конвеєр.
Сосиски та сардельки навішують на тонкі палиці з інтервалом між батончиками, запобігаючи злипанням, розміщують на рамах і направляють на термічну обробку.
Її здійснюють у стаціонарних обжарювальних камерах, камерах варіння, комбінованих камерах та термоагрегатах. безперервної дії.
У стаціонарних камерах сосиски та сардельки обсмажують при температурі 90-100 °C протягом 30-50 хв до почервоніння поверхні батонів та досягнення температури всередині батончиків не нижче 55 °C. Обсмажені вироби варять у камерах варіння парою або в котлах з водою при температурі 75-85 °C протягом 10-15 хв до досягнення температури в центрі батончика 70 ± 1 °С. При варінні в котлах сосиски та сардельки занурюють у воду, нагріту до температури 85-95 °C. Сосиски в штучній оболонці варять лише в пароварочних камерах. При тепловій обробці в комбінованих камерах і термоагрегатах безперервної дії підсушування та обсмажування здійснюють при температурі 100 °C, тривалість підсушування 10 хв, обсмажування 30-40 хв. Варіння здійснюють при температурі 85-90 °C і відносної вологостісередовища 85-90%. Сосиски варять протягом 5-10 хв, сардельки – 15-20 хв до досягнення в центрі батончика температури 70 ± 1 °C.
Охолодження проводять так само, як і для варених ковбас.

Натуральних та якісних, апетитних та безпечних для здоров'я напівфабрикатів нині дуже мало, а тому при їх купівлі слід бути дуже уважним.

Сосиски, сардельки та шпикачки

Принципової різниці за способом приготування та рецептурою між сосисками та сардельками немає. Відрізняються вони лише формою та зовнішнім виглядом: сосиски – довгі та тонкі, сардельки – товсті та короткі.

Що стосується шпикачок, то вони, образно кажучи, є тими самими сардельками, у фарш яких додані невеликі шматочки свинячого шпику, Саме йому вони і зобов'язані своєю назвою.

Спочатку сировиною для сосисок служила свинина, зараз для їхнього приготування ще використовується і м'ясо птиці.

Термін зберігання

Якщо вам пощастило з вибором і ви принесли з магазину сардельки натуральної оболонки, не ховайте їх у холодильник.

Їх термін зберігання становить 48 годин, тому краще вжити їх у їжу того ж дня.

Такі ж сардельки, але з додаванням штучних консервантів «проживуть» удвічі довше – 96 годин.

До 10 діб зберігають свої властивості сосиски в поліамідних або целофанових упаковках.

Рекордсменами за тривалістю зберігання є заморожені сосиски або сардельки, одягнені у вакуумну упаковку. У морозильної камерипри -18 0 З них можна безбоязно зберігати до 60 діб.

Озброївшись нашою інструкцією, вибирайте натуральні якісні сосиски та сардельки, відварюйте їх, смажте на сковороді або решітці барбекю, розігрівайте в мікрохвильовій печі і насолоджуйтесь їх особливими ароматом і смаком!

Приємного вам апетиту!

Ви думаєте, що сосиски та сардельки відрізняються лише розміром? Толще, отже, сарделька. Худа – сосиска. А ось і ні. Є кілька важливих відмінностей сосиски від сардельки.

Основні відмінності:

1. Сосиски містять перевернене м'ясо (фарш), сардельки – подрібнене. Це як котлета та бургер. Ну ви ж знаєте різницю.
2. Сосиски, переважно, обгорнуті не натуральної, штучної оболонкою, з целюлози. Сардельки - все природний продукт. Оболонка теж їстівна. Заради справедливості відзначимо, що сосиски теж такі бувають.
3. Найголовніше – за ГОСТом сардельки містять більше м'яса. Так, свинячі сардельки містять до 93% свинини від усього обсягу, решта – шпик та спеції, а сосиски – максимум 50% чистого м'яса, решта – швидше, субм'ясо, типу м'ясо птиці, та добавки.

До речі, є ще шпикачки. Це як сардельки, але з додаванням подрібненого шпику (сала).

По російському ГОСТу сосиски та сардельки бувають першого та другого сорту. До сосисок вищого гатункувідносяться аматорські, молочні, особливі, вершкові. А до першого (нижчого сорту) – російські, яловичі. Сардельки вищого ґатунку, як не дивно, тільки свинячі чи шпикачки. А ось яловичі сардельки відносять до першого ґатунку.

Між іншим, сосиски та сардельки вигадали в XIX столітті. Як ви гадаєте, де? Звісно, ​​у Німеччині.

Звичайно, якість і сосисок і сардельок залежить від їх складу та якості цього складу. Одна річ – чисте м'ясо, інша – обрізки від м'яса та жили. На жаль, не завжди м'ясні виробироблять за ГОСТом. Загалом є правило – якщо дорожче, значить, там більше натурального м'яса.

У будь-якому випадку, не забувайте дивитися склад продуктів. Не варто купувати сосиски та сардельки, в яких багато добавок, та замість м'яса частково додана курка або т.п.

Ковбасні вироби займають окрему нішу у світі наших кулінарних уподобань. Для їх приготування використовують свинину, яловичину, шпик, баранину, конину, м'ясо птахів та м'ясні субпродукти. Сьогодні в супермаркеті можна годинами розглядати вітрини з різноманітними ковбасами, щоби вибрати для себе відповідний виріб. Але, звичайно ж, найчастіше вибір покупців зупиняється на всіма коханими сосисках або сардельках.

А ви колись замислювалися над тим, яка все-таки між ними різниця? Ну не може бути такого, що два абсолютно однакових за складом ковбасні виробивідрізняються розмірами, формами та назвами. Ми вирішили трохи прояснити ситуацію і тепер поділимося усією отриманою інформацією з вами.

Чим відрізняються сосиски від сардельок

Звичайно, багато хто ковбасні виробивже давно не виробляють, дотримуючись усіх правил. Тому настійно рекомендуємо детально вивчати їх складперед покупкою, а ще краще – готувати їх самостійно з того, що душа забажає.

Цікавий факт:сосиски винайшли у ХІХ столітті у Німеччині. До речі, у нас є для вас чудові новини. Тут ви зможете ознайомитись з оригінальними. Бажаємо вам натхнення на те, щоб приготувати та скуштувати кожну з них. Поділіться такою цікавою статтею зі своїми друзями!

На сьогоднішній день найчастішим гостем на повсякденному столікожну людину стали сосиски. Їх люблять і дорослі, і діти. До того ж вони такі прості в приготуванні-варто кинути на пару хвилин у киплячу воду, і «опля!» — все готове, а це суттєво полегшує підхід до приготування їжі, коли ти обмежений у часі. Але чи варто вдаватися до цих м'ясних напівфабрикатів?

Чи є користь у сосисках?

Безумовно, але тільки в натуральних сортах. вітамін РР, що входить до їх складу, сприяє поліпшенню обмінних процесівв організмі та значно знижує рівень холестерину. Також, завдяки, високої калорійності, цей продукт здатний забезпечити організм необхідною енергією.

Сосиски та сардельки-в чому відмінність?

Як такої відмінності немає. Різниця полягає в зовнішньому виглядіта у способі переробки м'яса. Сосиски-більше ніжний продуктЦе залежить від того, що м'ясо, що входить до його складу, перекручується, на відміну від сардельок. У них, навпаки, йде подрібнена сировина. Також різниця видно і у зовнішній оболонці. У сосисок вона двох видів-натуральната синтетична. Сардельки ж, в основному, виробник фасує в натуральну оболонку-кишку.

Сирі сосиски - чи небезпечні вони?

Часто ми вживаємо сосиски у сирому вигляді самі і даємо дітям, не замислюючись, чи варто це робити. Теоретично ніякої небезпеки в цьому немає. Але в ході досліджень було виявлено, що до їх складу входять хвороботворні мікроорганізми та бактерії, які гинуть лише під впливом термообробки. Тому, якщо у вас немає повної впевненості у натуральності продукту, варто довше його поварити.

Чи входить до складу молочних сосисок молоко?

За фактом, молоко має бути у складі молочних сосисок. Це передбачено ГОСТом. У пріоритеті, виробники додають у них сухе знежирене, але не рідкісні випадки, коли воно замінюється цілісним чи звичайним пастеризованим. Також деякі виробники починають «халтурити», і додавати замість молока воду, намагаючись зробити свій продукт соковитішим.

Відомі марки - чи варто віддавати перевагу їм?

У народі існує низка виробників, які найбільше на слуху і які ми переважно купуємо. Але чи варті вони того? Найчастіше - немає. На практиці, тільки один із шести розглянутих виробників може відповідати за якість продукту, що виготовляється, на 100%. Це сосиски марки "Ближні гірки". Лише цей зразок відповідав вимогам Держстандарту.

Такі марки як "Велком", "Останкіно", "Рублевський" насичені колагеновим білком. Одержують його з сполучної тканини, або, що найчастіше, з переробних відходів (жили, фасції).

Як не помилитись?

Прийшовши до магазину, зверніть увагу на колір продукту. Якими б гарними не здавалися сосиски з яскравим забарвленням, купувати їх не варто. Колір навряд чи є посильним високої якостіскоріше виробник додав до них харчовий барвник.

Зверніть увагу на текстуру сосисок. Їхня поверхня повинна бути гладкою і сухою. Також візьміть до уваги пружність сосиски. Спробуйте її хоч трохи зігнути. Якщо вона залишилася неушкодженою - сміливо можете класти в кошик. Якщо ж ні, значить у ній великих кількостяхдоданий крохмаль. Також не варто вибирати сосиски в упаковці, в якій усередині присутня рідина. Тільки герметично упаковані відносяться до якісному продукту. І не забувайте перевіряти термін придатності - у середньому сосиски можна зберігати протягом двох тижнів.

Найсмачніші-домашні!

Якщо ви дійшли висновку, що покупний продукт не для вас, то можна приготувати улюблені сосиски в домашніх умовах. Так, вони відрізнятимуться за смаком від покупних, але ви будете впевнені на 200% їх якості. Давайте розглянемо один із можливих рецептів.

Вам знадобиться:

• м'ясо 1кг. Тут ви можете фантазувати скільки завгодно. М'ясо можна брати будь-яке. Будь то свинина чи яловичина, або ви віддасте перевагу птиці.
• яйце 1шт
• молоко 250мл
• олія вершкове 100 гр
• сіль, мускатний горіх(за смаком)
• кишка. Придбати її можна або на ринку, або у великих гіпермаркетах.

Спосіб приготування:

Для початку підготуйте м'ясо. Якщо ви хочете, щоб в кінцевому результаті сосиски вийшли ніжнішими, то не полінуйтеся і прокрутіть їх через м'ясорубку близько 4 разів. Бажано вибирати сіточку з невеликими отворами. Після того, як м'ясо буде готове, додайте решту інгредієнтів. І залиште в холодильник щонайменше на 10 годин. Коли фарш "дойде", наповніть їм кишку.

Намагайтеся робити це обережно, щоб не пошкодити оболонку. Уникайте потрапляння повітря, але не наповнюйте кишку надто щільно. Інакше в процесі варіння ваші сосиски полопаються. Якщо все-таки повітря в оболонці залишилося-просто проткніть у цьому місці голкою. Після того, як ви наповнили кишку фаршем, на однаковій відстані перев'яжіть ваші сосиски ниткою або просто кілька разів перекрутіть саму оболонку. Варити такі сосиски потрібно трохи більше півгодини.

Ну ось і все, приємного вам апетиту!