Рецепт закочення зелений помідор повністю. Гострий фаршировані зелені помідори. Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти, які сподобаються всім

Звичайно, у свіжому вигляді незрілі помідори не можуть похвалитися винятковими смаковими якостями. Тим не менш, якщо скористатися перевіреними рецептами консервування, то з них можна приготувати чудові ласощі на зиму. Зелені помідорки можуть стати чудовим доповненням до повсякденного раціону, а також пікантною закускою до святкового столу.

Рецепт №1

Щоб законсервувати помідори відповідно до традиційного грузинського рецепту, підготуйте такий продуктовий набір:

• - 5 стручків гіркого перцю;
• - по 2 пучки петрушки, кропу, селери та кінзи;
• - 2 ложки солі;
• - Рослинна олія (склянка).

Після того, як помідори ретельно вимиті та просушені, кожен із них потрібно хрест-навхрест розрізати. При цьому у черешка часточки повинні бути скріпленими між собою. Це потрібно, щоб покласти у плоди начинку. Вона складається з тертого часнику, дрібно нарізаної зелені, а також подрібненого у блендері гострого перцю.

Кожен помідор зсередини рясно змастіть сіллю, щоб він пустив сік. Тепер нафаршируйте плоди начинкою (кожний піде приблизно столова ложка). Для того щоб часточки не розвалювалися, а міцно трималися між собою, помідори можна перев'язати ниточкою.

Тепер підготовлені плоди укладають у каструлю або будь-яку іншу ємність в один ряд і притискають гнітом. У такому стані помідори повинні провести близько 5 днів, перебуваючи у прохолодному, темному приміщенні (наприклад, у коморі). Після зазначеного часу помідори вже готові до вживання.

Якщо ви хочете зробити заготовку на зиму і закрити плоди в банку, то для цього перекладіть їх у тару, що простерилізує, і залийте доверху соняшниковою олією або розсолом. Він готується з розрахунку двох ложок солі та 30 мілілітрів оцту на кожен літр води. Якщо ви віддаєте перевагу варіанту саме з розсолом, то перед фаршируванням не соліть помідори.

Рецепт №2

Принадність даного способу маринування помідорів у його простоті та відмінному результаті. Для початку підготуйте наступний набір продуктів:

• - Зелені помідори (2 кілограми);
• - 3 сушених лаврових листків;
• - близько 10 горошин запашного перцю;
• - 5 зубчиків часнику;
• - Вода (1 літр);
• - половина склянки оцту з концентрацією 9%;
• - Сіль (1,5 столових ложки);
• - цукор (2 столові ложки).

Часник потрібно почистити і кожен зубчик розрізати. Банки заздалегідь простерилізуйте, після чого покладіть на дно лавровий лист і трохи часнику. Тепер потрібно зайнятися помідорами.

Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона закипить, потрібно приблизно півтори хвилини потримати в ній помідори. Для цього зручно використовувати друшляк або велике ситечко. Тепер їх можна розкладати банками.

Для консервації вам знадобиться маринад. Щоб приготувати його, закип'ятіть воду, всипте сіль, цукор і влийте оцет. Коли сухі компоненти розчиняються, ще раз добре перемішайте рідину та розлийте по банках.

Рецепт №3

Смачну закуску можна приготувати не лише з кабачків або баклажанів, але також із зелених помідорів. Для цього вам знадобиться:

• - Зелені помідори (1 кілограм);
• - велика морква та болгарський перець (по 3 штуки);
• - Цибулина;
• - рослинна олія (3 столові ложки);
• - Цукор (100 грамів);
• - Сіль (їдальня ложка);
• - 2 ложки оцту.

Вимийте та просушіть помідори, а також видаліть плодоніжку, після чого наріжте їх невеликими кубиками. З перцем надходять також. Моркву потрібно буде нарізати кільцями, а цибулю просто подрібнити. Тепер заготовку потрібно прокрутити через м'ясорубку або відправити в блендер. Деякі господині вважають за краще вручну дрібно нарізати овочі, але на це йде занадто багато часу.

На дно каструлі налийте олію і відправте туди заздалегідь підготовлені овочі. Варіть масу, щоб випарити рідину. Коли ви зрозуміли, що ікра досить густа, додайте сіль та цукор і залиште варитись ще на пару хвилин. Тепер залишається розкласти ікру банками і закатати їх.

Рецепт №4

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

• - Зелені помідори (2,5 кілограма);
• - Червоний або жовтий болгарський перець (3 штуки);
• - Часник (2 великі головки);
• - стручок гострого перцю;
• - Пара великих пучків петрушки;
• - Вода (півтора літра);
• - Цукор (130 грамів);
• - Сіль (6 ложок);
• - половина склянки оцту.

Потрібно попередньо почистити часник, також видалити серцевину з болгарського перцю і нарізати його на кілька шматків. Також надходять і з гострим перцем. Тепер усі ці заготівлі прокручують через м'ясорубку.

Зелень дуже дрібно рубають ножем, а помідори розділіть на невеликі часточки (можете залишити цілими) і перемішайте в глибокій ємності із заздалегідь підготовленими овочами. Залишається лише розкласти заготовки по банках та закрутити кришками. Зберігати їх краще у холодному місці.

Рецепт №5

Досить цікаве поєднання є комбінацією винограду і зелених помідорів. Щоб зробити на зиму таку незвичайну заготівлю, візьміть такі продукти:

• - Помідори (2 кілограми);
• - виноград без кісточок (100 г);
• - Цибулина;
• - мелений чорний перець (чайна ложка);
• - Пучок кінзи;
• - 5 горшин гвоздики;
• - Вода (півтора літра);
• - Сіль (3 ложки);
• - цукор (4 ложки);
• - Оцет (50 мілілітрів).

Цибулю і помідори потрібно спочатку помити, а потім нарізати кільцями приблизно однакової товщини (вони не повинні бути надто тонкими). Знімаючи виноград із пензля, постарайтеся не пошкодити його. Кінзу подрібніть ножем.

Заздалегідь простерилізуйте скляну тару. Тепер у кілька шарів потрібно укласти помідори, цибулю та виноград. Зверху засипте все щільним шаром кінзи, додайте гвоздику та перець.

Розведіть у воді сіль та цукор, а також оцет. Після того, як суміш закипить, маринад можна вважати готовим. Залийте його в банки та закатайте.

Рецепт №6

Досить цікавим буде поєднання зелених помідорів та томату:

• - Зелені помідори (2 кілограми);
• - Стиглі червоні помідори (близько 800 грамів);
• - чорносмородинове листя (50 грамів);
• - запашний перець (кілька горошин);
• - трохи кориці;
• - цукор (2 склянки);
• - Сіль (їдальня ложка).

Добре вимийте помідори, після чого приблизно півхвилини потримайте їх у киплячій воді, щоб вони стали м'якшими. Томати можна протерти через сито або подрібнити в м'ясорубці (перший варіант краще, тому що не залишиться кісточок). Чорносмородинове листя миють і подрібнюють (краще просто порвати їх руками).

На дно великої каструлі чи тазу викладете зелені підсолені помідори та смородинове листя. Тепер потрібно накрити їх гнітом і залишити на пару діб, доки плоди не почнуть виділяти рідину.

Після закінчення зазначеного терміну, перекладіть плоди в стерильні банки, зверху покладіть смородинове листя, гвоздику, перець і корицю. Тепер все це потрібно залити заздалегідь підготовленим томатом (краще його перекип'ятити). Закатайте банки і відправте до комори.

Звісно, ​​у свіжому вигляді незрілі помідори мало кому можуть сподобатися. Проте, якщо докласти небагато зусиль, можна приготувати найсмачнішу закуску, яка всю зиму радуватиме вас та ваших близьких.

Помідори є однією з найулюбленіших домашніх заготівель серед господинь, але смачні консервації можна робити не тільки з стиглих помідорів, червоних і жовтих, але й недозрілих томатів зеленого кольору. Зелені помідори на зиму пропонують широкий простір для фантазії - їх можна маринувати окремо або з іншими овочами, готувати салати, ікру і всілякі закуски і навіть фарширувати. А любителі незвичайних консервацій можуть спробувати приготувати варення із зелених помідорів.

Вибирати зелені помідори для заготовок слід, орієнтуючись на їх розмір, краще підійдуть пружні помідори середнього розміру без ознак псування. Розмір помідорів важливий лише з погляду простоти кулінарної обробки, а й з погляду безпеки - великі зелені помідори можуть містити небезпечні здоров'я сполуки. У будь-якому випадку ви можете вжити деяких заходів, щоб бути повністю впевненими в нешкідливості даних плодів – для цього томати безпосередньо перед обробкою потрібно помістити в солону воду на кілька годин, що дозволить видалити шкідливі речовини.

Щоб заготовити зелені помідори на зиму, вам знадобляться дерев'яні барила або скляні банки. Не забувайте ретельно дезінфікувати та стерилізувати тару з кришками – у такому разі успіх вашим заготовкам гарантований. Консервації із зелених помідорів слід зберігати у прохолодному темному місці. Така закуска послужить чудовим доповненням до будь-якої страви, наприклад, смаженої картоплі, запеченої курки та шашлику, ставши справжньою насолодою для шанувальників солінь.

Пропонуємо почати нашу кулінарну добірку рецептів маринованих зелених помідорів, смак яких анітрохи не поступається, а десь і перевершує смак стиглих помідорів, заготовленим на зиму.

Мариновані зелені помідори на зиму

Інгредієнти:
700 г зелених помідорів,
600 мл води,
250 г цукру,
100 мл 9%-ної оцтової кислоти,
4 столові ложки солі,
2 невеликі голівки часнику,
зелень петрушки та кропу,
корінь хрону.

Приготування:
У підготовлених помідорах зробити невеликі надрізи, які необхідно вставити шматочки часнику. Розкласти томати зі стерилізованих банків. Між помідорами помістити корінь хрону та зелень. Приготувати маринад, довівши до кипіння воду із цукром та сіллю. Додати оцет та залити маринадом томати. Простерилізувати банки, прикривши їх кришками, герметично закупорити і перевернути, залишивши під ковдрою для охолодження.

Наступна консервація готується з додаванням болгарського перцю, гострого перцю, кропу та часнику, що робить її неймовірно ароматною та насиченою до смаку.

Мариновані зелені помідори з болгарським перцем та кропом.

Інгредієнти:
Для чотирьох літрових банок:
2,5 кг зелених помідорів,
200 г болгарського перцю,
1 гострий перець,
3 головки часнику,
1/2 склянки цукру,
60 г солі,
100 мл 9%-ного оцту або 150 мл 6%-ного оцту.

Приготування:
Помідори маленького розміру розрізати вздовж навпіл, більші помідори розрізати на 6-8 скибочок. Нарізати болгарський перець та гострий перець, очистити часник. Подрібнити перці та часник за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідної консистенції. Перемішати помідори з|із| отриманою масою і подрібненим кропом. Залишити на кілька хвилин, після чого розкласти по стерилізованих банках. Прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 15-30 хвилин залежно від обсягу банок. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати теплим пледом і остудити.

Фаршировані морквою та часником зелені помідори – закуска, яка підійде як для звичайної трапези, так і для святкового застілля. Повірте, взимку такі помідори йдуть анітрохи не гірше за червоні!

Мариновані зелені помідори, фаршировані морквою та часником

Інгредієнти:
На трилітрову банку:
1,2-1,5 кг помідорів середнього розміру,
1 середня морква,
2 головки часнику,
80 г солі,
50 г цукру,
60 мл 6% оцту,
2 лаврові листи,
4-5 горошин запашного перцю,
1,5 л води
листя або коріння хрону,
листя смородини.

Приготування:
Помідори промити та просушити. Терту моркву змішати з дрібно нарізаним часником, злегка посоливши. На дно кожної стерилізованої банки покласти хрін, листя смородини та запашний перець. Використовуючи гострий ніж, зробити в томатах трикутні надрізи у місці плодоніжки та витягти частину м'якоті. Заповнити отримані поглиблення часниково-морквяною сумішшю, утрамбувавши масу пальцями. Викласти фаршировані помідори в банки та залити гарячим маринадом, приготованим із води, цукру, солі та оцту. Простерилізувати заготовки, після чого закрутити їх кришками і, укутавши пледом, дати охолонути. Відкриті консервації не слід зберігати у холодильнику більше двох днів.

Зелені помідори на зиму - чудова нагода поекспериментувати і спробувати щось нове. Хочете здивувати домочадців та гостей? Тоді приготуйте із зелених помідорів екзотичне варення. Дуже смачно та незвичайно!

Варення із зелених помідорів

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів (можна дрібних),
1,3 кг цукру,
400 мл води,
5 бутонів гвоздики,
1 паличка кориці,
4 г зерен кардамону,
щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Помідори нарізати на шматочки і викласти в каструлю з окропом. Варити 10-15 хвилин, після чого злити воду і залити гарячим сиропом, приготованим із води та цукру. Залишити приблизно на 2 години, а потім знову проварити протягом 20-25 хвилин. Знову дати томатам постояти близько 2:00 і знову проварити до готовності. Такий спосіб приготування дозволяє помідорам зберегти свій колір, щоб варення не вийшло темним. За 15 хвилин до готовності додати у варення мішечок з марлі зі спеціями та лимонну кислоту. Потім викинути спеції, розлити варення зі стерилізованих банків і закатати.

Ніжна ікра із зелених помідорів, доповнених іншими овочами - неймовірно апетитна закуска, яку можна використовувати як гарнір до різних страв або подавати з хлібом у вигляді бутербродів.

Овочева ікра із зелених помідорів із болгарським перцем, морквою та цибулею

Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
1 велика цибулина,
300 г цукру,
4-6 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки 6% оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Підготовлені овочі по черзі прокрутити через м'ясорубку та викласти у каструлю. Додати дрібно нарізаний часник, цукор, сіль та олію. Довести суміш до кипіння і готувати від 1 до 1,5 години, часто помішуючи. За 10 хвилин до готовності додати оцет. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закатати кришками.

Закінчимо наш кулінарний огляд оригінальною і дуже пікантною закускою апетитного смарагдово-зеленого кольору, в якій помідори поєднуються з хріном, перцем чилі і часником. Така «пекуча штучка» неодмінно сподобається всім любителям гостренького.

Зелені помідори з хроном на зиму

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
350 г хрону,
1-2 перцю чилі зеленого кольору,
8 зубчиків часнику,
1 столова ложка солі.

Приготування:
У помідорів видалити плодоніжки, нарізати та пюрувати за допомогою блендера або м'ясорубки. Посолити. Очищений хрін натерти на дрібній тертці. Додати хрін до томатів разом із дрібно нарізаним перцем чилі та подрібненим або пропущеним через прес часником. Для отримання гострішої закуски насіння в перці можна залишити. Ретельно перемішати всі компоненти, розкласти по стерилізованим банкам та закрити кришками. Зберігати закуску у холодильнику.

Зелені помідори на зиму завжди матимуть великий попит і серед тих, хто вже давно знайомий з даним видом консервацій, і серед тих, хто пробує такі заготівлі вперше. Не полінуйтеся витратити час на маринування зелених помідорів, і ваші зусилля, поза всякими сумнівами, будуть винагороджені відмінним результатом та похвалою близьких. Вдалих вам заготовок!

Консервування зелених помідорів виконується за різноманітними рецептами. Їхня кількість вражає будь-яку господиню. Хочеться скуштувати щось новеньке, знайти найкращий варіант для себе та сім'ї, яким не соромно пригоститиме і гостей у святковій обстановці, коли за круглим столом одного з зимових вечорів зберуться всі разом.

Технологія консервування на зиму

Якщо ви ще недосвідчена господиня, то, напевно, не знаєте тонкощів справи. Спершу треба розібратися, що таке маринування. Це консервування з використанням оцтової кислоти. Маринадна заливка виготовляється з води, цукру, солі та оцту. Якою є її технологія приготування?

Певну кількість води потрібно поставити на вогонь, після чого розчинити в ній цукор та сіль заважаючи. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|. Далі вогонь зробіть дуже маленьким та опустіть у маринад прянощі. Це необхідно для того, щоб активні речовини не випарувалися. Можна одразу закласти їх у банку. Прянощі підбирайте, виходячи з своїх смакових уподобань. І наостанок додайте в маринад оцет, що готується. Відразу лити оцтову кислоту в заливку не потрібно, оскільки її речовини, що діють, випаровуються і від цього її консервуючі можливості зводяться до нуля.

Оцет необов'язково з'єднувати із заливкою, можна відразу налити потрібну кількість у банки, де лежать помідори. Також слід запам'ятати ще один момент: маринад вийде смачніше, якщо замість звичайного столового оцту взяти виноградний чи фруктовий оцет.

Помідори ретельно миють, видаляють плодоніжки. Якщо томати великі, їх ріжуть, потім укладають у стерилізовані банки. Заливаєте готовим маринадом, якщо потрібно стерилізувати, після чого закриваєте кришками. Якщо ви побоюєтеся, що під час стерилізації томати стануть дуже м'якими, зверніться до пастеризації при 85 градусах.

Консервування зелених помідорів на зиму

Фаршировані зелені помідори на зиму

Маринад із розрахунку на три банки по одному літру:

Приготування:

На зелених помідорах у кількох місцях виконайте надрізи. У них вставте часник, тонко нарізаний. Закладіть їх у банки, залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте 12 хвилин, відраховуючи з моменту закипання води. Закатайте банки і переверніть, укутайте в ковдру і залиште, доки не охолонуть.

"П'яні" зелені помідори на зиму

Маринад у розрахунку на сім сімсотграмових банок:

• Води необхідно взяти 1,5 літра.
• Цукрові знадобиться 4 столові ложки.
• Солі потрібні 2 великі ложки.
• Лист лавра – 3 штуки.
• Часник береться у кількості 2 зубчиків.
• Запашні горошини перцю - 10 штук.
• Гвоздики потрібно 5 штучок.
• Горілки та 9% оцту слід взяти по 2 столові ложки.
• Червоний гострий перець - щіпка.

Як готувати?

Підготуйте маринад, як було описано вище, залийте зеленими помідорами, поставте стерилізувати на 20 хвилин, після чого закатайте. Зелені помідори добре зберігаються навіть за теплої кімнатної температури.

Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш"

Зелені помідори необхідно взяти в кількості 3 кг.

Як покращувач смаку йде зелень: кріп, петрушка, листя вишні та смородини.

У кожну банку слід покласти половину головки цибулі.

Часник – 1 головка.

Зелені помідори заливаються:

Трьома літрами води, у яких розчиняються: 9 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, склянка 9% оцту, олія (1 ст л. на літрову банку), додається 3 штуки лаврового листа, 5 горошин запашного перцю.

Якщо якогось інгредієнта у вашому будинку не виявилося, то можна приготувати маринад так (розрахунок ведеться на трилітрову банку):

• Вода – 1,5 літра.
• За столовою ложкою беруться такі інгредієнти:
  • цукор,
  • сіль,
  • оцет,
  • рослинна олія.

У банку викладається спочатку зелень, часник та олія. Після чого настає черга зелених помідорів та цибулі. У готовий гарячий маринад додаєте оцет та заливаєте томати. Стерилізація складає 15 хвилин.

"Диво"

Маринад готується з одного літра води, а також:

Візьміть желатин та замочіть його на 40 хвилин у теплій воді. Зваріть маринад і додайте|добавляйте| в нього желатин і оцет, поставте на вогонь до кипіння. Залийте томати маринадом та стерилізуйте близько 7 хвилин. Виходять дуже смачними, тому дано таку назву.

З капустою

Для заливки потрібно:

• Вода – 2,5 літра.
• Цукор, якого необхідно взяти 200 грам.
• Солі – 100 грам.
• Оцет потрібний 9%, його знадобиться 125 грам.

Як спеції виступають:

• Кріп, петрушка, болгарський перець.

Як готувати?

Наріжте великими шматками зелені помідори та капусту. Надішліть їх у банку, де вже лежать спеції. Залийте спочатку на 20 хвилин простим окропом, після чого візьміть готовий маринад. Додайте до вмісту банки аспірин. Пігулка береться на літрову банку. Закатайте і потримайте до остигання під ковдрою. Помідори на зиму виходять дуже смачними.

Помідори зелені з яблуками та буряками

Для приготування маринаду знадобиться:

Також знадобляться:

• Яблука.
• Буряк.
• Петрушка.

Як готувати?

У банку укладаються зелені помідори, до них кладуть яблучні часточки і два кухлі буряків. Буряк дає колір та смак. Якщо покласти більше двох гуртків, маринад стане терпким. Залийте вміст банки окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім злийте воду в каструлю і прокип'ятіть її, зробивши маринадом. Залийте заливкою зелені помідори з яблуками і буряком і закатайте. Якщо немає буряків, можна обійтися без нього, зелені помідори від цього не дуже багато втратять, вони також виходять смачні.

"Смачні" зелені помідори

Рецепт без стерилізації. Починаємо з приготування заливки, потрібні інгредієнти:

• Вода – літр.
• Цукор – 4 великі ложки.
• Сіль – 3 маленькі ложки.
• Оцет 6% – 100 грам.
• Потрібен болгарський перець.

Зелені помідори із порізаним на шматочки болгарським перцем закладаєте у банки. Заливаєте їх окропом двічі, на третій раз - киплячим маринадом і закочує кришками. За цим рецептом для зими томати виходять дуже смачними.

Помідорки-ненажери

Приготування без стерилізації. Для цього потрібно взяти:

• Помідори у кількості 1 кг.
• Цукор та сіль – по 1 столовій ложці.
• Оцет – 70 мл.
• Часнику візьміть 6 зубців.
• Гострий перець буде потрібно у кількості 2 штук.
• Селера і петрушка.

Як готувати:

Томати ріжемо на 4 частини, зелень шаткуємо дрібно. Якщо немає селери, то пропустіть цей інгредієнт, нічого страшного, все одно виходить смачно. Часник давимо, гострий перець подрібнюємо кружальцями.

Все заготовлене викладаємо у велику глибоку каструлю або таз разом зі спеціями цукром та сіллю. Потім добре перемішуємо та залишаємо на ніч. За ніч продукти дадуть сік, якого вистачить на банки. Потім суміш розкладаємо по стерилізованих банках і кладемо в холодильник, тримаємо в ньому 5 днів.

Якщо помідори не стерилізувати, то довго вони взимку не зберігатимуться. У холодному місці вони встоять максимум два місяці.

"Кошики з часником"

Зелені помідори виходять схожими на кошики з часниковою сумішшю. Потрібні:

• Помідори у кількості 1 кг.
• Часник – чотири головки.
• Солодкого та гострого перцю по 1 штуці.
• Середнього розміру дві цибулини.
• Волоські горіхи, якщо ні, то будь-які.
• Кінза – пучок.
• Олія соняшнику – 50 грам.
• Солі потрібно взяти 2 великі ложки.
• Винний оцет у розрахунку 20 грам.

Як готувати:

1. Подрібніть цибулю, часник роздавіть пресом. Обидва перчики поріжте дрібно, кінзу порубайте дуже дрібно.
2. Перемішайте кашку із солі, часнику та кінзи.
3. Горіхи подрібніть дрібно і змішайте з перцем і цибулею покладіть на сковороду і загасіть на олії 30 хвилин. Приберіть з вогню та додайте оцет, перемішайте.
4. Виріжте у томатів середину і заправте їх часниковою сумішшю.
5. Візьміть стерилізовані банки і заповніть їх фаршированими томатами, що чергуються з овочами.

Тепер залишилося закрити кришками банки та поставити їх у холодильник на кілька днів.

Порада! Якщо вирізати серцевину у зелених помідорів зубчиками, то вийде ще красивіше.

Готуємо без стерилізації. Банка з консервацією виходить дуже гарною – у ній вся осіння палітра. Для приготування візьміть:

• Зелені помідори у кількості 2 кг.
• Болгарського різнокольорового перцю потрібно 1 кг.
• Лука та моркви потрібно взяти по кілограму.
• Води знадобиться півлітра.
• Рослинної олії та оцтової есенції необхідно по 250 мл.
• Солі вистачить 2-3 столових ложок.
• Цукрові досить 160 грам.

Як готувати:

Перець розрізаємо на смуги по 0,5 см завтовшки. Цибулю ріжемо півкільцями. Зелені помідори ріжемо на 8 частин. Моркву подрібнюємо на тертці, краще на корейській.

Беремо каструлю широку з товстим дном. Льємо в неї воду, кладемо цукор, сіль та олію. Ставимо на вогонь, помішуючи розчинення кристалів. Як тільки вода закипить, опускаємо до неї всі підготовлені овочі. Доводимо до кипіння помішуючи. Зменшуємо до мінімуму вогонь і гасимо овочі 10 хвилин. Обережно помішуємо. Через цей час вливаємо оцет, перемішуємо та залишаємо ще на 2 хвилини на вогні.

Потім перекладаємо готовий салат під шийку в стерилізовані банки і закочуємо. Перевертаємо та укутуємо ковдрою на добу. Після цього відносимо банки у місце зберігання.

Помідори з секретом

Без стерилізації можна приготувати наступну страву. Маринад виходить пікантного смаку. Отже, не терпиться почати, знадобляться:

• Три кг зелених помідорів.
• Моркви візьміть 100 грам.
• Цибулі середнього розміру вистачить 4 штук.
• Часнику потрібно 1 головка.
• Петрушки – пучок.

Для маринаду:

• Літр води.
• Цукор візьміть 4 ст. л.
• Солі знадобиться 2 великі ложки.
• Гвоздики – 3 штуки.
• Дві великі ложки слід взяти оцту 9%.
• Лавр – 3 штуки.
• Чорний перець знадобиться у кількості 7 штук.
• Запашний - 5 штук.

Як готувати:

Порада! Найкраще зелені помідори закочувати в літрові банки, оскільки вони виглядають компактніше і з'їсти їх можна за один присід.

Отже, на ваш суд виставлено достатньо рецептів консервації зелених помідорів. Багато з них досить прості у виконанні, тому під силу будь-якій господині. Будь-яка відкрита баночка в зимові холоди порадує і відмінно впишеться в будь-яке застілля, чи це тиха сімейна вечеря, чи шумна дружня компанія.

Екологія споживання: З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Інгредієнти (на 3 кг. помідорів):

• 200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
• (або смородини)
• 100 гр. цибулі (я в кожну банку
• нарізала по підлогу цибулини)
• 1 головка часнику

Заливка:

• 3 літри води
• 9 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перцю запашного
• 1 склянка 9% оцту
• Рослинна олія (береться з розрахунку1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою (на 3-літрову банку):

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка солі
• 1 столова ложка оцту
• 1 ст. ложка рослинної олії

Як приготувати:

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

• 1 літр води
• 1 склянка цукрового піску
• 1 ст. ложка з гіркою солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати:

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):

• 1,5 літра води
• 4 ст. ложки цукру
• 2-3 столові ложки солі
• 3 лаврові листи
• 2 зубчики часнику
• 10 горошин запашного чорного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 ст. ложки горілки
• 2 ст. ложки 9% оцту
• Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати:

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:

• 1 літр води
• 4 ст. ложки цукру
• 3 ч. ложки солі
• 100 гр. 6% оцту
• Солодкий болгарський перець

Як приготувати:

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка (на 1 літр води):

• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 запашного перцю горошком
• 10 штук гвоздики
• Кориця
• 10 гр. желатину
• 0,5 склянки 6% оцту

Як приготувати:

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Диво". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:

• 2,5 літри води
• 100 гр. солі
• 200 гр. цукру
• 125 гр. 9% оцту

Спеції:

• кріп
• Петрушка
• Болгарський перець

Як приготувати:

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка солі
• 5 ст. ложок цукру
• 70 гр. 6% оцту
• Запашний перець горошком
• Петрушка
• Яблука
• Буряк

Як приготувати:

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким.

Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл (на 8 літрів кип'яченої та охолодженої води):

• 400-500 гр. солі

Спеції (на 10 кг. зелених помідорів):

• 200 гр. цукру
• 200 гр. кропу
• 10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
• 100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Інгредієнти:

• 10 кг. помідорів
• 200 гр. листя чорної смородини
• 10 гр. запашного перцю
• 5 гр. кориці
• 4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
• 3 кг. цукру
• Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Це Вам буде цікаво:

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.

Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Томати або помідори з давніх-давен вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок із задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас коротке, не всі плоди встигають дозріти на гілочках.

З дрібних та зелених помідорів наші господині навчилися готувати найсмачніші соління та салати. Звичайно, часу заготівлі займають багато, але взимку ваша сім'я та гості гідно оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують чи роблять збірні салати.

Квашені зелені помідори

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 2 ст.л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

1. Томати помити і зробити у кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику та скибочка гіркого перчика.
2. На денце ємності покласти лавровий лист, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинових та вишневих листочків.
3. Щільно укласти шар нафаршированих томатів і знову шар зелені.
4. Так заповнити всю ємність, верхнім шаром має бути зелень.
5. Приготуйте розсіл і залийте їм овочі. Встановіть гніт і залиште блукати приблизно на два тижні.
6. Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип'ятити його та залити киплячим у банки.
7. Закатати машинкою та зберігати всю зиму. Або залиште в бочці у погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцні, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Солоні зелені помідори

Засолювання - це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 1,5 ст.л;
• гіркий червоний перчик.

Читайте також:

Рецепт лечо – легка заготівля на зиму

Приготування:

1. У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю та одну гілочку петрушки або кропу.
2. Можна насипати кілька горошин перцю.
3. Зробити розсіл і гарячий влити в банки з овочами.
4. Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
5. Пробувати помідори, приготовлені за цією рецептурою, можна вже через два тижні.
6. Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму та без холодильника.

Мариновані зелені помідори

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю чи обід, вони потішать близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 3 ст.
• солодкий червоний перчик.

Приготування:

1. У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику та кілька горошин запашного перцю.
2. Щільно укладіть помідори та великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для розмаїття буде червоним.
3. Влийте киплячий розсіл у банки з овочами і дайте трохи постояти (10-15 хвилин).
4. Перелийте рідину назад у каструльку, доведіть знову до кипіння та додайте столовий оцет.
5. Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідори, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру ядрені та надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевий маринад

Ароматні яблука надають цьому рецепту неповторного смаку і аромату, а буряк дає красивий рожевий колір.