Приготування паштету з печінки. Паштет з яловичої печінки рецепт в домашніх умовах покроково з фото. Секрети шеф-кухаря: як зробити смачний печінковий паштет

Печінковий паштет легко приготувати вдома. Щоб зробити смачний паштет, є деякі секрети приготування, яких слід дотримуватись:

• Із яловичої печінки перед приготуванням знімають плівку, для цього її потрібно обдати окропом.
• Щоб свиняча та яловича печінка не гірчила, її вимочують близько 1 години у молоці, солоній воді або звичайній воді з додаванням ложечки соди.
• Щоб готовий паштет вийшов соковитішим, до перемеленої печінки додають трохи вершків, молока, свинячого жиру або шкварок.
• Щоб паштет вийшов одноріднішим, всі тверді складові пропускають через м'ясорубку 2-3 рази.
• Щоб смак паштету вийшов ніжним, вишуканим, овочі для паштету потрібно підсмажити у вершковому маслі.
• Незвичайний смак паштету буде, якщо додати яйця, гриби, твердий сир, зелень або корінь пастернаку, петрушки, часник, гарбуз.
• Паштет після подрібнення продуктів можна запекти в духовці, згасити на сковороді під кришкою або готувати в мультиварці.

Як зробити паштет з курячої печінки?

Приготована куряча печінка солодкувата на смак, тому додаємо в паштет різні прянощі та спиртне.

Для курячого паштету потрібно:

• 500 г курячої печінки
• 2 невеликі цибулини
• 2-5 зубців часнику
• 50 г вершкового масла
• 200 мл вершків
• 2 ст. ложки коньяку
• 1 чайн. ложку желатину, замоченого в 0,5 склянки води
• Сіль, мелений мускатний горіх та чорний перець на свій смак

Приготування:

• З промитої печінки вирізаємо залишки жилок та жовчі та викидаємо.
• Цибулю ріжемо півкільцями, зубці часнику перерізаємо на кілька частин, підсмажуємо на сковороді з вершковим маслом.
• Цибулю та часник дістаємо зі сковороди, а на неї викладаємо невеликі шматочки печінки і смажимо до скоринки, охолоджуємо.
• Желатин замочуємо о пів склянки холодної кип'яченої води на півгодини.
• Печінку пропускаємо на м'ясорубці 2 рази.
• Додаємо до фаршу вершки, коньяк, сіль зі спеціями, вимішуємо та формуємо ковбаску.
• Замочений желатин ставимо на вогонь і, помішуючи, розчиняємо його, не доводячи до кипіння.
  У желатин опускаємо маленькі гілочки зелені, кільця вареної моркви або кілька гвоздичок (прянощі), заливаємо паштет і ставимо на 1 годину в холодильник, потім можна подавати на стіл.
• Паштет можна зробити і без желатинової «шубки», а просто залити жиром, але він менше зберігається, а покритий желатином можна зберігати більше тижня.

Як зробити паштет із свинячої печінки з грибами?

Для паштету з печінки з грибами потрібно:

• 500 г свинячої печінки;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• 5-6 печериць;
• 2 морквини;
• 1 склянка вівсяних пластівців;
• 0,5 склянки молока;
• 2 лаврові листочки;
• сіль, перець чорний та запашний, мускатний горіх (мелені) на свій смак.

Приготування:

• Вівсяні пластівці заливаємо молоком і даємо набрякнути 10 хвилин.
• Свинячу печінку миємо, вирізаємо жилки, нарізаємо шматочками, цибулю та моркву теж готуємо, а потім все пропускаємо на м'ясорубці.
• Гриби миємо та дрібно нарізаємо.
• Яйця збовтуємо.
• Змішуємо перемелену печінку з овочами, збовтані яйця, пластівці з молоком, сіль та приправи, шматочками гриби.
• Глибоку форму застилаємо фольгою так, щоб звисали краї за борти форми, заливаємо на фольгу печінкову суміш, а зверху лаврове листя, вгорі кінці фольги з'єднуємо і ставимо пектися при 180 ° C півгодини. Паштет можна приготувати у рукаві.
• Вимикаємо духовку, даємо у формі паштету повністю охолонути, а потім можна діставати з фольги та пробувати.

Як зробити паштет з яловичої печінки?

Дуже смачним виходить такий паштет із молоком.

Для паштету потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• по 1-2 моркви та цибулини;
• 100 г свинячого сала;
• 2 ст. ложки молока;
• 3-4 ст. ложки вершкового масла;
• чорний перець мелений і сіль на свій смак.

Приготування:

• З печінки зрізаємо плівки, жилки та викидаємо, а саму печінку розрізаємо на невеликі шматочки та промиваємо.
• Сало ріжемо на дрібні кубики і підсмажуємо, доки не витопиться жир.
• Цибулю чистимо і дрібно ріжемо, підсмажуємо на жирі, що витопилося з сала 2-3 хвилини.
• Моркву миємо, чистимо, натираємо на тертці і додаємо до цибулі, смажимо 3-5 хвилин, заважаючи.
• Додаємо до цибулі та моркви шматочки печінки та смажимо, помішуючи близько 10 хвилин. Даємо охолонути, а потім пропускаємо на м'ясорубці двічі.
• Додаємо до маси сіль, прянощі мелені, вершкове масло та молоко, і вимішуємо до однорідності.
• Даємо постояти в холодильнику близько 1 години і можна подавати до столу.

Отже, ми навчилися готувати смачний паштет із різних видів печінки.

Домашні печінкові паштети відповідно до технології приготування можна розділити на дві групи. До першої належать ті, в яких печінку разом із добавками спочатку обсмажують і гасять, а потім подрібнюють та доводять до пастоподібної консистенції. Цей спосіб практикується частіше та відомий краще.

У другій групі - паштети, в яких печінку спочатку подрібнюють, а потім проводять решту маніпуляцій. Причому такі паштети готують, як правило, у духовці. І це дуже зручно, адже ви просто розподіляєте по формах перетворені на пасту інгредієнти, запікаєте, і все!

Домашні паштети у духовці виходять менш калорійними. Справа в тому, що паштет, який готують методом обсмажування, після подрібнення вимагає додавання достатньо великої кількості вершкового масла, щоб його зручно було мазати на хліб. Паштет з духовки обходиться без цього.

Ще один плюс печінкового паштету з духовки - у його ніжнішій консистенції та рожевому, а не сірому кольорі. Погодьтеся, це набагато апетитніше!

Час приготування: 35-40 хвилин. Вихід: 2 баночки по 150 мл.

складові

• печінка (свиняча, яловича або куряча) 250 грам
• масло вершкове 70 грам
• молоко 30 мл
• яйце 1 штука
• коньяк 1 ст. ложка
• часник 1 зубчик
• спеції: сіль, перець, мускатний горіх, прованські трави (за смаком)
• лавровий лист для прикраси

Приготування

Печінка ретельно вимийте. Від плівок зачищати не потрібно – у цьому теж полягає принадність рецепту, адже ви заощаджуєте досить багато часу та сил! Просто наріжте печінку невеликими шматочками.



Надішліть печінку в глибоку чашу від блендера або будь-яку іншу глибоку ємність. Додати молоко, а також коньяк.



Потім вбийте яйце.



Додайте спеції.



Очистіть і наріжте зубчик часнику і відправте його в ємність з печінкою.



Тепер дуже ретельно подрібніть інгредієнти блендером. Вийде рідка маса.



Розтопіть вершкове масло|мастило|.



Додайте 30 грам олії до печінкової основи.



Тепер розлийте печінкову масу формочками для запікання, використовуючи при цьому сито. Таким чином, ви з легкістю позбудетеся недобитих блендером шматочків, плівок і можливих грудочок – паштет вийде однорідним.



Поставте форми з паштетом у велику ємність і заповніть її окропом так, щоб він доходив до рівня середини форм.



Надішліть паштет у духовку і запікайте 25 хвилин при температурі 160 градусів. Якщо ви готуєте паштет із курячої печінки, можна скоротити час приготування до 20 хвилин. Паштет схопиться, злегка роздувається, але залишатиметься м'яким, якщо злегка натиснути на нього пальцем.



Дайте паштету охолонути до кімнатної температури, щоб надута частина повільно опустилася, після чого залийте його вершковим маслом, що залишилося - воно вбереже паштет від завітрювання.



Прикрасьте паштет листочком лавра і відправте в холодильник до повного остигання.
Подавайте паштет із підсмаженим білим хлібом або тонкими скибочками житнього. Зберігайте у холодильнику протягом 3-4 днів.

Паштет упродовж кількох століть користується неймовірною популярністю. Просте та швидке у приготуванні страва, з відмінними смаковими та корисними якостями. Його можна зустріти у різних куточках земної кулі, у дорогих рестораторів та на кухні в кожному будинку. Ми розповімо, як зробити паштет із яловичої печінки у себе на кухні.

Паштет із яловичої печінки в домашніх умовах

Яловича печінка є дієтичною і корисною. Вона вважається свіжою та якісною, коли має колір стиглої черешні. Темніший колір говорить про те, що тварина була старою. Якщо з цегляним відтінком, тоді є ймовірність того, що корова була хвора. Також не варто брати підсохлу печінку із сірим нальотом. З підсохлої печінки дуже важко зняти плівку, а печінка хворої чи старої корови матиме гіркий, мильний смак і після приготування буде жорсткою. Заморожена печінка має бути монолітним пластом без червоного льоду, наявність такого говорить про повторне заморожування.

Кухонне начиння та техніка:м'ясорубка, обробна дошка, ніж, сковорода.

складові

Приготування

1. Очищаємо від плівки 600-700 г печінки та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Заливаємо 200 г молока та вимочуємо протягом півгодини.
   
   
3. Поки вимочується печінка, нарізаємо одну цибулину.
   
   





4. Натираємо моркву на великій тертці, додаємо в цибулю і разом злегка обсмажуємо.
   
   
5. Додаємо печінку, все перемішуємо, посипаємо перцем та сіллю (10 г), трохи підсмажуємо.
   
   
6. У підсмажену печінку додаємо 100 г молока та 250 мл вершків. Гасимо до готовності. Готовність печінки визначаємо ножем. Як тільки перестала сочитися кров, знімаємо з вогню. До печінки не підходить правило для м'яса «чим довше, тим м'якше», з нею чинимо навпаки.
   
   
7. Охолоджену печінку пропускаємо двічі через м'ясорубку. Вибираємо найдрібнішу сітку.
   
   

Можна скористатися іншим рецептом та приготувати. Подавати паштет будемо як самостійну страву з вареним яйцем, з солоним або маринованим огірком, зеленою цибулею та чорним хлібом, і до чаю – з білим хлібом, тостами чи грінками, добре б до паштету спекти млинці.

Ми звикли бачити рядами баночки із паштетами у супермаркетах. Тепер переконалися, що можна швидко і просто приготувати майже весь асортимент магазинних полиць в домашніх умовах – це, наприклад, . А справжнім делікатесом на вашому столі буде паштет із гусячої печінки, він, звичайно, не фуа-гра, але ніжний та повітряний і має дуже вишуканий смак.

Відеорецепт

Перегляньте рецепт домашнього відео з покроковим виконанням, і ви легко зможете приготувати паштет самостійно.

Для тих, хто стежить за здоровим харчуванням і намагається по можливості виключати з раціону страви, смажені на олії, є рецепт для мультиварки.

Паштет з яловичої печінки у мультиварці

Калорійність: 275 ккал.
Готувати за часом: 30 хвилин.
Порцій: 6 по 100 р.
Кухонне начиння та техніка:мультиварка, обробна дошка, ніж.

складові

Приготування

1. Нарізаємо півкільцями 1 цибулину та 1 велику моркву.
   
   
2. У чашу мультиварки виливаємо 30-40 г рафінованої олії, висипаємо цибулю з морквою.
   
   
3. Закриваємо щільно кришку мультиварки та вибираємо програму «Гушіння», продукт «овочі», стартуємо. Процес триває 30 хвилин. З печінки зливаємо молоко.
   
   
4. Відкриваємо кришку мультиварки, додаємо 50-60 г вершкового масла|мастила|, печінка.
   
   



5. Закриваємо кришку, вибираємо програму «Гушіння», продукт «м'ясо», процес триває 1 годину.
   
   
6. Після закінчення програми акуратно від себе відкриваємо кришку, виловлюємо з рідини, що утворилася печінку і овочі в чашу подрібнювача, додаємо трохи бульйону і подрібнюємо до однорідної маси. Окрім блендера можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши паштет двічі через дрібну сітку.
   
   

У мультиварці дуже ніжним і соковитим виходить і вегетаріанський, з солодкуватим смаком і пряним східним ароматом. Його добре подавати із хлібцями.

Відеорецепт

На нашому відео ви можете побачити, як приготувати паштет у мультиварці, як правильно задати програму.

Непогано тримати завжди в холодильнику баночку паштету для перекушування, щоразу змінюючи інгредієнти. Дуже хотілося б дізнатися про ваші відгуки, а також улюблені рецепти.

Яловича печінка дуже корисна для дітлахів та дорослих, тому її завжди лікарі рекомендують включати до раціону повсякденної кухні. Сьогодні розповімо, як приготувати паштет із яловичої печінки, рецепти в домашніх умовах, у різних варіантах. Можете сказати - а навіщо готувати вдома, якщо можна купити готовий у магазині? Так, але хіба можна порівняти продукт, напханий всілякими концентратами, барвниками, ароматизаторами, і ще Бог знає чим - з паштетом, приготованим власними руками, з добрих продуктів і без хімічних добавок.

Паштет з яловичої печінки можна приготувати різними способами: з олією, з морквою, із запеченою або вареною печінкою, з яйцями, з молоком, з салом. Розкажемо найсмачніші рецепти, готуйте, радуйте смакотами домочадців.

Паштет з яловичої печінки смаженої

Печінка свіжа – 500 г
Цибуля біла – 2
Олива – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Морква середня – 1 шт.
Сіль перець

У домашніх умовах можна найсмачніший паштет приготувати, почнемо? Печінка обробити: зняти по можливості плівку, видалити прожилки. Використовуючи олію, посмажити печінку з обох боків до повної готовності. Щоб переконатися, чи вона готова всередині, зробіть надріз глибше, якщо немає крові – печінка готова.

Поки смажиться печінка, не гайте часу, і підсмажте подрібнену цибулю. Пропустити в блендері цибулю та моркву, перець і сіль, готову яловичу печінку, вершкове масло, збити і паштет готовий. Нехай трохи застигне на холоді і можна на хлібець до чаю мазати.

Паштет у мультиварці

600 г печінки
3 яйця
1 біла цибуля
Вершкове масло грамів 120
Сіль і перець
Молоко - 1 склянка
Часник – 1 зубка
Дрібка мускатного горіха

Печінку помити, зняти плівку, нарізати. Подрібнюємо за допомогою комбайна (м'ясорубки) один раз, повторюємо процес, але вже з олією. Втретє пропустимо печінку разом із подрібненим часником та яйцями. Цибулю також бажано подрібнити в комбайні, приєднавши його до фаршу. Тепер залишилося додати спеції та молоко. Все це на вигляд вийшло досить рідкувато, не панікуйте. Викладаємо продукти в ємність мультиварки, ставимо на програму "Випічка" на 60 хвилин.

Відразу діставати паштет не будемо, залишимо його хвилин на 15, а то й 20. Паштет з яловичої печінки в мультиварці готовий, ароматний і проситься до поїдання!

Паштет із яловичої печінки для дітей

400 г яловичої печінки
Свиняче м'ясо (без жиру) – 100 г
Сіль
Лаврушка – 1 листок
Один невеликий цибулька
Морквина одна

Я завжди печінку замочую в молоці на хвилин 50, то йде гіркота, і так мене вчила мама. Поки печіночка відпочиває в молоці, я зварю шматочок свинини, для рецепту знадобиться ще грамів 100 бульйону, але, оскільки йдеться про паштет для дітей, після закипання сіллю юшку і наллю нову воду.

Ставлю варити печінку з цілою цибулею та морквою, що розрізає на двоє.
Печінка готова, виймаю її разом із морквою, цибуля та юшка мені не знадобиться. Готова та свинина, викладаємо її на посуд та відміряємо 100 мл бульйону. До цих продуктів приєднаю вершкове масло та сіль. Тепер залишилася справа за малим – усе пропускаю двічі через блендер. Паштет готовий.

Подивіться ще смачний паштет з курячої печінки, ніжний та ароматний, рецепт із покроковими фото.

Домашній паштет із морквою

Печінка яловича 500 г
2 моркви
Одна цибулина
Сало топлене 100 г
свіже молоко 1.5 ложки
Вершкове масло 100 г
Сіль перець

Оброблену і суху печінку смажити з|із| нарізаними овочами, до повної готовності. Готувати на салі, наприкінці присолити і поперчити, не шкодуючи.

Подрібнити м'ясорубкою печінку з овочами, двічі. Полити молоком і розмішати з м'яким маслом, ще добре перемішати. Паштет з яловичої печінки з морквою готовий. Ставимо застигати у холодильник.

Класичний паштет із яловичої печінки

Яловича печінка 700 г
Щіпка перцю
Олія вершкове 80 г
Сала 120 г
Цибуля одна
Бульйон 50 мл
Одна морквина
Сіль
Одне яйце

Відварити до напівготовності сало разом з цибулею та морквою, приєднати до них печінку, трохи солі та більше перцю. Варити до повної готовності, пропустити кілька разів через домашню м'ясорубку, поступово додаючи юшку, щоб можна було регулювати густоту паштету. Змішати з|із| м'яким маслом, перемішати.

Паштет із печінки яловичої з грибами

450 г яловичої печінки
200 г грибів
80 г вершків
Сіль
Перець
Морквина велика
Одна цибулина білого кольору
Трохи петрушки
Вершкове масло 150 г
Сіль перець

Цибулю і моркву нашаткувати і обсмажити на олії, знадобитися приблизно 50 грам. Підготовлену та нарізану печінку посмажити до готовності, для чого знадобиться 50 г олії. У ємності, де смажилися овочі, посмажити грибки, що розрізають.

Печінку, овочі, гриби, сіль та перець, олію та вершки, викласти в комбайн і розбити до паштетної маси. Охолодити в холодильнику і можна намазувати на свіжий хліб.

Паштет із яловичої печінки на зиму

Добре, коли є запаси і можна ними скористатися в потрібний момент, коли гості нагрянули несподівано, або просто чогось захотілося смачненького. Консервування овочів нікого не здивуєш, а ось заготівля на зиму паштету - це цікаво.

1 кг печінки
2 білі цибулі
Половинка чайної ложки перцю
На кінчику ножа мускатний горіх та мелена гвоздика
Олія вершкове 100 г
Сіль
Шпик 50 г

Печінку нарізати невеликими порціями та залити холодною водою на 3 години, потім злити воду.
Шпик розжарити і обсмажити кожен шматочок печінки з усіх боків. На цьому ж жирі посмажити цибулю кільцями.

Печінку разом із цибулькою пропустити перший раз у м'ясорубці, додавши спеції, ще раз прокрутити. Ще раз повторити, додавши до фаршу олію та сіль.

У підготовлені чисті банки викласти паштет, але не до країв, а лише по плечики банки. Прикрити кришками та стерилізувати не менше двох годин. Закрити ключем і загорнути, пізніше можна віднести до підвалу чи льоху.

Паштет яловичий із салом

Печінка – 300 г
Копчений шпик – 100 г
Цибуля велика - 1 шт.
Корінь петрушки
Олія вершкове – 100 г
Одна морква
Один лист лаври
Щіпка перцю
Лимонний сік – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Цукор - 1 ч. ложка
Вино біле – 0.5 склянки

Печінка відокремити від плівки, це легко можна зробити, опустивши її на кілька хвилин у гарячу воду. Розрізати на чотири шматки. Шпик дрібно нарубати.
Цибулю нарізати, як на засмажку, моркву та корінь петрушки – соломкою.

У казанці готувати печінку, сало, додавши овочі, спеції та склянку води. Закривши кришкою гасити 40 хвилин.
Бульйон злити і пропустити фарш для паштету через м'ясорубку, не менше трьох разів. Продукти повернути в казанок, додати вино, лимонний сік, цукор і 50 мл бульйону. М'яку олію збити віночком і внести в паштет, добре перемішавши. Паштет з яловичою печінкою та салом готовий.
Подивіться відео, як приготувати паштет із печінки яловичої

Паштет дієтичний

Печінка яловича – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Оливкова олія – 2 ложки
Одна морква
Вершкове масло – 10 г
Лавровий лист – 3 шт.
Горіх мускатний - 1/2 ч. ложки
Один пучок кропу
Сіль

Печінка підготувати: зняти плівку, розділити на невеликі частини та зварити разом з однією цибулею та однією лаврушкою. Цибуля подрібнена згасити на одній ложці оливкової олії, додавши 2 ложки води.
Моркву відварити, лавровий лист подрібнити у кавомолці.
У блендері подрібнити всі продукти, додавши залишки вершкового та оливкової олії.
Якщо паштет, на вашу думку, вийшов дуже густим, можна розбавити бульйоном.
Калорійність паштету мінімальна, підійде для тих, хто на дієті.

Паштет із запеченої яловичої печінки

2 курячі яйця
600 г печінки
Цибуля середня – 1
Моркви – 1 шт.
Сіль
Сало – 50 г
Олія вершкове – 70 г

Печінку замочити на 1 годину в холодній воді, зварити яйця в круту, моркву і цибулю нашаткувати. Печінку розділити на частини, викласти у невелику вогнестійку форму з кришкою, додати овочі та сало. Пекти в шафі 60 хвилин при температурі 180 гр.
Після закінчення додати масло, присолити, перебити блендером і добре перемішати. Паштет з яловичої печінки, запечений готовий.

Подивіться рецепт із свинини на сковороді. рецепт з фото покроково, просто та смачно.

Паштет з яловичою вареною печінкою

Олія вершкове – 100 г
Яловича печінка – 600 г
Сіль 1 ст. ложка
Цибуля середньої величини – 3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перець горошком – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 2 зубці

Печінку очистити від плівки та прожилок, розділити на порції та викласти в каструлю. У ємність викласти цибулю та моркву, не розрізаючи, часник, горошки перцю та лавровий лист. Заповнити водою, на три пальці вище продуктів. Варити 35 хвилин, наприкінці присолити. Охолілі продукти (виключаючи лавровий лист і горошини перцю) перемолоти на м'ясорубці кілька разів. М'яку олію з'єднати з паштетом і перемішати.

Паштет з яловичої печінки з коньяком

1.5 кг печінки
100 г часнику
Цибуля 200 г
Сіль перець
Мускатний горіх щіпку
Морква 200 г
Вершки
Олія вершкове 300 г
Коньяк 200 мл
Рафінована олія 100 мл

Печінка нарізати крупно і бланшувати на рафінованій олії. Печінку прибрати, додати ще олії і зовсім трошки обсмажити нарізані овочі, приєднати мускатний горіх, часник і коньяк, почекати поки випаруватися алкоголь. Повертаємо печінку на вогонь і гасимо до повної готовності. Вливаємо вершки, і за кілька хвилин прибираємо з плити.

У комбайні подрібнити печінкову масу, олію кімнатної температури збити міксером до білого кольору та змішати з паштетом. Спробувати смак, якщо потрібно, присолити.

Поради, як правильно та смачно приготувати печінковий паштет

• Не використовуйте для паштетів заморожену печінку.
• Якщо опустити печінку на кілька хвилин у гарячу воду, це допоможе легко впоратися з плівкою.
• Більш соковитим паштет зробить додавання вершків.
• Користуючись м'ясорубкою, необхідно подрібнювати більше двох разів.
• Паштет солити лише перед подрібненням.
• Можна додати зелень при варінні печінки, це додасть нотки аромату.
• Замочувати печінку в молоці на годину.
• Паштети зберігати у холодильнику не більше 3 днів.
• Домогтися смачного та ніжного смаку допоможуть перепелині яйця.
• Щоб зменшити калорійність паштету, печінку та овочі відварити.
• Можна зберігати у морозилці, виклавши у харчовий контейнер.

Ми вам розповіли, як можна приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах, вибирайте, радуйте домочадців смачними намазками на хлібець. До речі, такий паштет можна використовувати для відварених макаронів або каші.

Багато хто вважає, що кращої закуски, ніж печінковий паштет, просто не знайти. Ніжний, повітряний та неймовірно смачний паштет готувати вміють далеко не всі. Про те, як усунути гіркоту, характерну для свинячої печінки, як не пересушити її на сковороді і зробити страву однорідною за консистенцією і дуже смачною, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування смачного паштету

Багато господинь навмисно обходять свинячу печінку стороною, віддаючи перевагу яловичому або курячому субпродукту. Виною всьому специфічний присмак та гіркота, здатні зіпсувати смак готової страви. Позбутися цих неприємностей і приготувати смачний і ніжний печінковий паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах допоможуть такі рекомендації:

1. Для паштету використовується тільки свіжа печива свиняча, яка має вологу, блискучу поверхню без плям.
2. Щоб позбавитися гіркоти, властивої свинячій печінці, починати варити її потрібно в холодній воді, а не опускати в окріп.
3. Якщо додати у воду при варінні трохи цукру, то печінка не розвариться і залишиться соковитою.
4. Щоб паштет не потемнів на повітрі і не обвітрився, його заливають вершковим маслом.

Класичний печінковий паштет із морквою

Смачний паштет на основі свинячої печінки з обсмаженими овочами та золотистим вершковим маслом можна приготувати за наступним рецептом.

Послідовність приготування страви буде такою:

1. Печінка (800 г) миється під проточною водою, обсушується рушником і натирається сіллю для подальшого видалення плівки з поверхні. Вирізаються великі жили та протоки.
2. Підготовлена ​​печінка перекладається в каструлю та заливається холодною водою (1 л) з цукром (1,5 ч. ложки). Після закипання необхідно зняти піну, додати лавровий лист і варити субпродукт на слабкому вогні ще 25 хвилин. Готову печінку дістати з|із| води, обсушити і нарізати великими шматочками.
3. На сковороді з олією (2 ст. ложки) обсмажуються часточки роздавленого плоскою стороною ножа часнику (3 шт.). Через 2 хвилини часник можна прибрати, а в ароматне масло покласти розрізану на 4 частини цибулю (2 шт.) і крупно натерту моркву. Потім на сковороду відправляється печінка та обсмажується 2 хвилини.
4. Для надання горіхового присмаку та отримання аромату коньяку печінка на сковороді підлягає фламбуванню. Для цього в сковороду наливають 2 столові ложки коньяку та підпалюють. За хвилину весь спирт вигоряє.
5. Обсмажену печінку разом із овочами пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами. Після цього отриманий фарш ще раз подрібнюють занурювальним блендером.
6. М'яке вершкове масло (200 г) збивають міксером до пишного стану, а потім, додаючи буквально по столовій ложці, паштет вводять в печінку в масло, ретельно перемішуючи. Додається щіпка солі та трохи чорного перцю.
7. Готовий паштет із свинячої печінки з морквою та цибулею викладається у скляну або керамічну форму та заливається розтопленим вершковим маслом (50 мл). Протягом двох годин паштет повинен охолодитись у холодильнику, після чого його можна подавати до столу.

Паштет із свинячої печінки із салом

Часто при приготуванні паштету до печінки додається сало, завдяки якому закуска стає м'якшою та легко намазується на хліб. В результаті виходить дуже смачний печінковий паштет зі свинячої печінки.

Рецепт його приготування полягає в наступному:

1. Нарізана шматочками печінка (1 кг) замочується на півгодини у молоці.
2. У цей час у глибокій сковороді обсмажується нарізане шматочками сало без шкірки (200 г) та часник (3 часточки). Потім додається столова ложка рослинної олії, нарізана крупно цибуля (2 шт.) І така ж кількість моркви.
3. Коли цибуля стане прозорою, у сковороду викладається печінка, додається сіль та перець.
4. Гаситься печінка під закритою кришкою приблизно півгодини. Після цього її потрібно дістати зі сковороди, остудити, перекрутити через м'ясорубку та додатково подрібнити блендером.
5. В останню чергу паштет поєднується з вершковим маслом (170 г). Готова закуска заливається розтопленим маслом (30 г) та вирушає в холодильник на 1 годину.

Паштет зі свинячої печінки з вершками

За цим рецептом паштет виходить більше схожим на густий соус, в який зручно мачати сухарики або крекери. Однак у холодильнику закуска стає густішою та легко намазується на хліб.

Смачний паштет із свинячої печінки з насиченим вершковим смаком готується так:

1. Морква та цибуля нарізаються довільними шматочками і гасять під кришкою на вершковому маслі (70 г) до м'якої консистенції.
2. Через 5 хвилин до сковороди до овочів додається нарізана шматочками свиняча печінка (500 г).
3. Вона протягом 10 хвилин доводиться до напівготовності, потім додається мускатний горіх (¼ ч. ложки) і сіль до смаку.
4. Під кришкою печінка гаситься ще хвилин 20, після чого перекладається на тарілку, остуджується та перекручується на м'ясорубці.
5. У сковороду з олією, де обсмажувалися печінка та овочі, наливається 80 мл вершків жирністю 10-20%, додається куркума та паприка (¼ ч. ложки). Вершкову масу необхідно добре прогріти, після чого остудити та додати до перекрученого субпродукту.
6. Ще раз подрібнити паштет занурювальним блендером і можна подавати до столу.

Рецепт паштету, запеченого у духовці

Цю страву можна назвати ще й найкориснішою, оскільки печінка для неї не обсмажується, а запікається в духовці разом із овочами та вершковим маслом.

Для приготування закуски зі свинячого субпродукту необхідно всі інгредієнти (свиняча печінка – 0,5 кг, цибуля та часточка часнику) подрібнити на м'ясорубці. У готовий фарш додати 50 мл молока, сіль та перець за смаком. Потім влити розтоплене вершкове масло і ще раз подрібнити фарш занурювальним блендером.

Після цього паштет викладається у змащену олією форму для запікання невеликого розміру. Зверху вона затягується фольгою. Після цього форма ставиться в лист більшого розміру, в який наливається до середини вода. Паштет із свинячої печінки в духовці запікається за 160 градусів 60 хвилин. Подається закуска у охолодженому вигляді.

Печінковий паштет із свинячої печінки: рецепт у мультиварці

Приготувати паштет у мультиварці ще простіше та швидше, ніж будь-яким іншим способом. Промита та нарізана шматочками печінка просто викладається в чашу мультиварки разом із нарізаною цибулею, морквою та зубчиком часнику. Зверху інгредієнти заливаються молоком (180мл). Після цього кришка мультиварки закривається та встановлюється режим "Випічка". Час приготування складає 35 хвилин.

У протушковані овочі з печінкою додається сіль та перець за смаком. Після цього вони подрібнюються занурювальним блендером із столовою ложкою вершкового масла. Виходить дуже смачний та нежирний печінковий паштет зі свинячої печінки. Рецепт його приготування дуже простий та доступний кожному. Для красивої подачі закуски паштет після подрібнення перекладається в керамічну або скляну баночку і посипається зеленою цибулею.

Паштет у зиму зі свинячої печінки

Приготований в домашніх умовах паштет можна не лише відразу подавати до столу, а й консервувати на зиму. Щоб приготувати таку закуску, нарізану шматочками свинячу печінку (1 кг) обсмажують із двох сторін на вершковому маслі (100 г), потім пасерують цибулю і подрібнюють інгредієнти у фарш на м'ясорубці щонайменше двічі. До підготовленого фаршу додається сіль, перець, мускатний горіх. Після цього маса прогрівається на невеликому вогні.

У підготовлені скляні банки викладається готовий печінковий паштет зі свинячої печінки. Рецепт закуски на зиму передбачає обов'язкову стерилізацію в каструлі з гарячою водою протягом 2 годин. Щоб під час теплової обробки сік з паштету не випливав, фарш слід закладати у банки, не доходячи до краю 3 см.

Паштет із свинячої печінки, зварений у пакеті

Для приготування цього паштету усі інгредієнти (по 0,5 кг печінки, сала та цибулі) у свіжому вигляді подрібнюються занурювальним блендером до однорідної консистенції. У процесі збивання до них додаються сирі яйця (5 шт.), манна крупа (10 ст. ложок), сіль та перець. Підготовлений фарш має постояти на столі 15 хвилин.

Через зазначений час фарш перекладається в пакет для запікання, ретельно зав'язується та опускається у каструлю з холодною водою. Вариться паштет 2:00 на невеликому вогні. Бажано стежити, щоб пакет не торкався стінок каструлі. Охолоджений паштет нарізається слайсами і подається до столу.