Як смачно приготувати гусяче м'ясо. Рецепт для запікання гуски. Рецепт приготування гусака з вишневим соусом
Гуси накопичують жир, який за якістю перевершує жир будь-якого іншого птаха. Він майже не містить холестерину та здатний виводити радіоактивні елементи з організму людини. М'ясо гусака служить чудовим джерелом білка та заліза. Тому гусака потрібно готувати правильно, щоб витопити жир, але не прибрати його повністю, зберегти корисні якості і не пересушити м'ясо. Для цього краще використати духовку.
Кожна господиня, купуючи гусака в магазині або на базарі, мріє, щоб у неї вийшов соковитий гусак у духовці, гусак м'який у духовці, одним словом – смачний гусак у духовці. Рецепти приготування гусака у духовці різноманітні та багатопланові. Ось лише деякі, найбільш поширені: гуска з яблуками в духовці, гуска в духовці з картоплею, гуска з гречкою в духовці, гуска в духовці з чорносливом, гуска з рисом в духовці, гуска з капустою в духовці, гуска в апельсинах в духовці. Крім того, в залежності від способу нарізки тушки, укладання м'яса, термозахисту страви, рецепти можуть також відрізнятися: гусак у духовці в рукаві, гусак у духовці цілком, гусак шматочками в духовці, гусак у духовці у фользі, гусак у тісті в духовці.
М'ясо гусака у духовці під час приготування перетворюється на делікатес. Оригінальні смакові якості гусячого м'яса посилюються завдяки запіканню. Тому запікання гуски в духовці – найчастіший спосіб приготування гуски. Виходять смачні ароматні страви: гуска з яблуками, запечена в духовці, гуска, запечена в духовці в рукаві, гусака у фользі, запечена в духовці, гусака, запечена в духовці з гречкою, чорносливом або картоплею. Часто тушку гусака фарширують різними продуктами та інгредієнтами. Рецепт фаршированої гусака у духовці передбачає використання соковитих солодких та кислих продуктів, як правило, яблук. Фарширований гусак, запечений у духовці, - фірмова страва багатьох любителів цього м'яса. Для приготування цієї страви можна використовувати рецепт гусака з яблуками в духовці, рецепт гусака, запеченого в духовці з яблуками та апельсинами.
На нашому сайті постійно з'являються нові рецепти страв із гусака у духовці. Вам напевно сподобаються гусак у духовці з яблуками та чорносливом, гусак у духовці з картоплею в рукаві, смажений гусак у духовці. Рецепт гуски, запеченої в духовці, постійно вдосконалюється, доповнюється новими ідеями. Певною мірою це заслуга наших читачів. Тому, якщо у вас є якийсь свій фірмовий рецепт гусака в духовці, наприклад рецепт гусака шматочками в духовці або рецепт гусака з гречкою в духовці, розмістіть його на сайті. Гусак у духовці, рецепт та фото від вас прикрасять нашу колекцію. Якщо комусь необхідно приготувати страву «гуска в духовці», покроковий рецепт найбільш зручний, спробуйте зробити такий варіант і надіслати нам. Як приготувати гусака в духовці - фото цього процесу допоможуть господиням-початківцям.
Отже, ви вирішили приготувати гусака у духовці? Наш сайт дасть відповіді на всі питання, які вас цікавлять: як приготувати м'яку гусака в духовці, як приготувати соковитого гусака в духовці, як запекти гусака в духовці, як замаринувати гусака для духовки, як запекти гусака в духовці повністю. Одним словом, вам буде зрозуміло, як смачно приготувати гусака у духовці. Важливими є також питання для приготування страви «гуска в духовці» - час і температура. Ці показники залежать від розмірів тушки птиці, використовуваних продуктів, способу маринування та приготування. Наприклад, приготування гусака в духовці в рукаві або фользі суттєво зменшує час на цю операцію завдяки меншим втратам жару.
Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування гусака:
Для кулінарної обробки придатні лише молоді гуси. М'ясо старих гусей буває дуже жорстким, навіть якщо його витримати в маринаді.
Для того, щоб м'ясо гусака вийшло м'яким, його в процесі приготування слід регулярно поливати жиром.
Перед приготуванням можна обробити гусака так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру гусака вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.
- гусак 1800 г
- яблука до 7-10 шт.
- чорнослив 5-8 шт.
- цибуля шалот 2 шт.
- корінь імбиру 20 гр.
- часник 3 зубки
- соєвий соус 50 мл
- мед 1 ст. л.
- яблучний джем 1 ст. л.
- олія 30 мл
- сіль 1 ст. л.
- чорний перець 1 ч. л.
- дрібка кмину
- щіпка коріандру
- щіпка кориці
- яблучний сидр або напівсолодке вино 200 мл
Процес приготування:
Насамперед вам належить добре вимити тушку птиці та обсушити паперовим рушником.
Тепер гусака обробіть на порційні шматочки, починайте з грудки. Тут важливо, щоб ніж був добре нагострений. Весь жир в районі черевця вирізайте, він не знадобиться і тільки може зробити вашу страву занадто жирною. Хвостову частину взагалі можна видаляти, вона лише надає неприємного аромату гусю.
У глибоку ємність складіть філе в глибоку ємність. Кістковий корпус я зазвичай використовую для приготування бульйонів, не додала його цього разу в цю страву.
А далі вам знадобляться свіжі яблука, саме вони додадуть гусятині ніжний смак. Натріть на терці 3 яблука або видавіть із них сік і відправте до шматочків гусака. Кислота, що міститься у яблуках, допомагає розм'якшити грубе м'ясо. Якщо хочете використати сік яблук, тоді натріть на дрібній терці яблука і через марлю видавіть сік.
Ще до гусака відправте олію та соєвий соус. Додати столову ложку перцю, кмин і коріандр, корицю, нарізаний імбир. Для насолоди м'яса можна додати ложку меду, яблучний джем або варення.
Руками ретельно втирайте всі соки та спеції у шматочки м'яса. Накрийте гусака плоскою тарілкою і поставте зверху вантаж, наприклад банку з водою. Маринуватимемо гусака приблизно одну годину.
Тепер кожен шматочок філе або м'яса на кісточці необхідно промокнути паперовим рушником.
На розпеченій сковороді обсмажте на середньому вогні всі шматочки до утворення скоринки та золотистого відтінку. До речі, зайвий жир під час цього процесу витопиться. Можете злити гусячий жир і використати потім його для інших приготування страв.
Обсмажте гусака у кілька прийомів. До готовності доводити не треба.
Тим часом духовку нагрійте до 180 градусів, наріжте часточками яблука, що залишилися, і чорнослив.
Половина яблук складається на дно каченята або глибокої форми для запікання, на них укладається смажений гусак шматочками. Зверху вони пересипаються часточками яблука із чорносливом.
Залишки маринаду з'єднайте зі склянкою сидру або напівсолодким вином і перелийте до гусака.
Накрийте кришкою каченя і відправте її в духовку на 1,5 години. Потім тушкований гусак у духовці запікається ще 30-40 хвилин уже без кришки до утворення скоринки.
Готову страву викладайте на тарілку зі шматочками яблук та подавайте до столу. Для гарніру добре підійде картопляне пюре, гречка чи рис.
Як приготувати гусака шматочками з яблуками у духовці розповіла Ольга Бондас, рецепт та фото автора.
Привіт, друзі! Не довго думаючи вирішив розповісти вам кілька способів приготування цього чудового птаха в духовці. Адже вже незабаром настануть найвеселіші свята – новий рік та різдво. А всі ми чудово знаємо, що в ці дні ця страва найбажаніша на столі. Але щоб гості пішли задоволені і ви були раді, гусак повинен вийти м'яким і соковитим. Для цього спочатку потрібно знати секрет вибору, якщо купуєте його на ринку.
Святковий, домашній гусак у духовці
Як правильно вибрати гусака?
1. Як правило сільський птах завжди жирний. Тому зробити її соковитою не важко. Адже вона при запіканні просочить себе своїм жиром.
2. Вибирати тушу слід невеликих розмірів. Краще придбати середню, щоб не витратити на неї багато часу. І ще, якщо гуска занадто велика - значить старий.
Для запікання найкращий вибір від 2 до 4 кг, якщо дивитися за вагою.
3. Вік можна визначити за лапками. Перетинки ними м'які, а самі жовті. Груди ж мають бути гнучкими, як у курки. Це означає, що він молодий. У старої птиці навпаки грудина дуже тверда, а лапи грубі та червоні.
Запам'ятайте! Якщо гусак заморожений, складно визначити свіжий він чи ні. Тому краще для приготування брати охолоджений.
4. На ньому не повинно бути сторонніх запахів та плям. При натисканні пальцем на м'ясо, воно має набути попередньої форми.
Як бачите нічого складного у виборі немає, а тепер перейдемо до самих рецептів.
Так як у гусятин досить товста і жирна шкіра, то в окремих випадках м'ясо може вийти сухим і твердим. Але ще гірше, якщо приготування буде неправильним, у роті стоятиме жировий присмак. Щоб цього уникнути, пропоную вам досить цікавий рецепт. По ньому страва вийде м'яка та соковита. Вообщем казкова смакота, причому дуже соковита!
Для приготування нам знадобиться:
- Гусак – 3 кг.;
- Перець запашний – 3 шт.;
- Червоний перець (солодка паприка) – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Лавровий лист – 4 – 5 шт.;
- Часник сушений - 1 ч. л.;
- Олія – 1 ст. л.;
- Чорний перець – 0,5 ч. л.;
- Яблука зелені – 3 – 4 шт.;
- Італійські трави – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Для початку потрібно приготувати маринад. Запашний перець ретельно потовчемо, можна просто натиснути на нього ножем. Кладемо в неглибоку тарілку.
2. Туди ж відправляємо солодку паприку, сіль, часник, дрібно зламаний лавровий лист, чорний перець, італійські трави. Всю нашу суміш перемішуємо та заливаємо олією.
3. Все знову перемішуємо, і наш маринад готовий.
До речі, приправи можна класти на смак які любите, тут немає жодних обмежень.
4. Беремо гусака та зрізаємо крила. Гузку з жиром теж бажано видалити, вона нам не потрібна.
Якщо їх не обрізати, вони просто згорять у духовці, а нам зайві запахи ні до чого.
5. Натираємо нашого гусака спеціями.
6. Приберемо у звичайний пакет та в холодильник на 12 годин. Робиться це для того, щоб м'ясо стало добре замаринованим.
8. Яблука розрізаємо на четвертинки і складаємо їх усередину гусака.
9. Заколюємо зубочистками та обв'язуємо ниткою.
10. Беремо фольгу 3 шари і загортаємо гусятину. Так, мало не забув, туди ж можна покласти нарізану морквину та цибулю.
11. Нагріваємо духовку до 250 ° і ставимо на 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 °, запікаємо ще 2 години.
12. Після пройденого часу дістаємо з духовки і видаляємо жир з морквою.
13. Як бачите гусак навіть лопнув, тобто порвався. А це говорить про те, що він вийшов м'який та соковитий.
Ну ось і все готове. А зараз давайте перейдемо до наступного способу.
Гусак з яблуками та картоплею запечений у рукаві - смачний рецепт на Новий рік
Пропоную рецепт святкової гуски. Нічого складного у ньому немає. Найголовніше: не потрібно мати знання кухарів і кулінарів, а просто взяти і приготувати своїми руками. У вас легко вийти досить смачна страва на новий рік та різдвяний стіл для великої компанії.
Інгредієнти:
- Гусак - 1 шт.;
- Яблука – 4 – 5 шт.;
- Картопля – 8 – 10 шт.;
- Сіль – до смаку (залежно від розмірів);
- Прованські трави – 1 ст. л.;
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
- Чорний перець - о, 5 ч. л.;
- Розмарин - 1/4 ч. л.;
- Базилік - 0,5 ч. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
1. Зрізаємо з птиці крила та горло. При необхідності пінцетом видаляємо залишки пір'я. Ретельно миємо зовні та всередині, щоб не залишилося залишків крові. Обов'язково видаляємо з гуски серце, печінку, легені.
До речі, зрізані частини не потрібно викидати. З них можна зварити відмінний бульйон або використовувати для приготування холодця.
2. Добре натираємо сіллю гусятину і спеціями (мускатний горіх, перець, розмарин, базилік) з усіх боків.
3. У черевце вкладаємо яблука, вони додадуть нам більше соковитості та м'якості. Зашивати гусака немає потреби.
Яблука краще брати зелені та кислого сорту.
5. Перекладаємо на деко або посуд для запікання і відправляємо в духовку з температурою 180° на 1 годину.
6. Очищаємо та крупно нарізаємо картоплю, солимо, приправляємо прованськими травами. Туди ж відправляємо лавровий листок і перемішуємо.
7. Як тільки час минув, дістаємо гусака, акуратно розрізаємо та викидаємо рукав.
Витеклий жир краще прибрати, інакше наша порізана картопля просто потоне в ній.
8. Розкладаємо навколо птиці картопля і відправляємо знову до духовки.
9. Продовжуємо запікати ще 1:00. За цей час гусак стане м'якшим і ніжнішим.
Все готове, викладаємо на велику страву та подаємо до столу. Сподіваюся, вийшло досить ситно, адже все готувалося в гусячому жирі. Смачного!
Як приготувати дикого гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Багато хто запитує, чому весь час готується страва з свійської птиці, а як приготувати з дикої гуски? Цим способом і хотілося про це поговорити. Він виходить м'яким і ніжним з хрусткою скоринкою. На день народження така смакота буде не замінна. Гості від вас підуть задоволені.
Нам потрібно:
Для маринаду:
- Яблучний оцет – 250 мл;
- Вода – 250 мл;
- Імбир - 2 ч. л.;
- Часник - 2 ч. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець горошок – 8 – 9 шт.;
- Орегано - 2 ч. л.;
- Розмарин - 2 ч. л.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Базилік - 2 ч. л.;
- Апельсин – 1 шт.
Для приготовлення:
- Гусак - 1 шт.;
- Яблука – 4 шт.;
- Чорнослив – 150 гр.;
- Картопля – 4-5 шт.
Приготування:
1. Для початку необхідно приготувати маринад. Змішуємо оцет та воду. Додаємо наші спеції, які потрібні для маринаду. Сік з половини апельсина видавлюємо, а часточки решти залишаємо цілими. Усю суміш перемішуємо.
2. Гуся теж попередньо обмазуємо сіллю та перцем і поміщаємо в наш маринад. Додаємо воду, щоб приховало половину птаха. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на добу.
3. Після часу перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на стільки ж. Так м'ясо добре замаринується і, коли приготується, буде дуже м'яким.
4. Після того, як гусак замаринувався, зайві начинки витягаємо. Залишаємо серце, печінку, шлунок. Начиняємо його однією половиною яблук та чорносливом. Друга половина піде з картоплею трохи пізніше як гарнір.
5. За допомогою зубочисток зашиваємо черевце та поміщаємо в пакет для запікання. У верху рукава необхідно зробити невеликі дірочки.
6. Перекладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180°, на 3 години. Тобто скільки ваш птах важить, стільки і повинен він готуватися.
Якщо гусак 4 кг, то запікаємо 4 години!
7. Через пройдений час, прибираємо пакет для запікання. Навколо обкладаємо яблуками та картоплею. Ставимо в духовку ще на 30-40 хвилин.
Готовність можна визначити по м'ясу злізла з кістки на ніжках.
Все можна подавати страву до столу.
Як замаринувати гуску для запікання в духовці
Пропоную розглянути найпростіший маринад для запікання. Вибір, звичайно ж, буде за вами, який рецепт вибрати із запропонованих. Але в будь-якому з цих випадків він виходить соковитим і дуже ніжним. Найголовніше для гусака, щоб він простояв добу в маринаді. Але якщо такої можливості немає, то хоча б 12 годин. Слід це зробити для того, щоб весь гусячий запах випарувався і він став м'якшим.
Для маринаду нам знадобиться:
- Сіль - на 1 кг гусака беремо 1 ч. л.;
- Перець – за смаком;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Сухий кріп - 1 ч. л.;
- Гусак – 1 шт.
Приготування:
1. Для початку від м'яса за допомогою пінцету видалимо пір'я, що залишилося.
2. Зубочисткою, в глибину пів міліметра, по всьому птаху робимо дірочки. Дуже глибоко робити не потрібно, інакше жир потрапить у м'ясо, а це нам ні до чого.
3. Шкіру біля черевця де ноги видаляємо. Також прибираємо шию. На цих частинах тіла найбільше жиру. Звичайно, ви це можете залишити, це робиться виключно за бажанням. Крильця, щоб не пригоріли теж можна зрізати.
4. Готуємо маринад:сіль, перець, сухий кріп добре перемішуємо. Натираємо їм гусака з усіх боків, відповідно зсередини теж. Ось тут і знадобиться нам пів лимона. Видавлюємо з нього сік і теж втираємо у птаха. Він допоможе розм'якшитися нашому продукту.
Не переборщіть із ним, інакше м'ясо буде кислим.
5. Загортаємо в пакет і забираємо у холодне місце на добу для маринування.
6. Після пройденого часу, за своїм бажанням можна зафарширувати (яблуками або чорносливом як описано в рецептах вище), а можна покласти на лист порожнім, але перед цим упаковати в рукав. З ним запікаємо 2 години за температури 200°, потім прибираємо і продовжуємо тримати в духовці до готовності (трохи більше години). Так на гусі утворюється хрумка скоринка.
Коли приберете рукав, не забувайте рідко поливати витопленим жиром.
Все готове, подаємо до столу.
Відео про те, як приготувати смачну гуску в духовці
Нещодавно переглядав відео та знайшов простий та дуже цікавий рецепт. Звичайно, сам я по ньому приготувати ще не встиг, але думаю для обіду або гарної вечері буде дуже доречним. Тим більше, виглядає теж дуже апетитно. Пробуємо та пишемо у коментарях, що вийшло. Буду дуже вдячний.
Ось після перегляду ви помітили, як все досить просто. Головне мати хороший апетит і бажання приготувати цю апетитну страву. Тоді сам гусак буде справді м'який і соковитий, адже, коли готуєте з душею, страва виходить смачнішою!
До швидких зустрічей, приємного апетиту! Бажаю вдалих свят та вихідних.
Запеченою або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про відбивні, що приїлися, по-радянському? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім'ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети та підказки про маринад, смачну начинку, процес запікання спростять вам завдання. Ризикнете покращити свої кулінарні здібності?
Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото
Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці – не така вже й проста страва для початківців. Чи вірна ця думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливостей та секретів. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласуйте ніжно м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру приготування цієї страви легкою, адже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.
Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах та на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися щодо натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту - вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від пір'їнок, що залишилися, видимого жиру (область шиї і черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.
Будь-який майстер кулінарії порадить брати птаха за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжої гуски, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гуска вам підходить. Якщо птах заморожений, доведеться витратити додатковий годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час приготування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться залишити їх, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.
Щоб м'ясо було м'якшим, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинний птах, його потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один із двох варіантів: в киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. ложка на 1 літр рідини) або лимоном і сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч. на 1 кг птиці, спеції на смак.
Далі фаршируватимемо птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування – начинки має бути не більше ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашийте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не випливав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гуска помістилася всередині духовки.
Запікання – важлива частина приготування, яка вимагатиме вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. За відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним деком та ґратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом приготування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гусака краще намазати вибраним вами соусом для кращого просочення.
- Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригорів.
- Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
- При великих габаритах птаха рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
- Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а чи не випаровувався.
- Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте та ви знайдете свій спосіб!
З яблуками та чорносливом
Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:
- гусак необхідного розміру;
- кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
- чорнослив 100-200 г;
- сіль;
- перець;
- гірчиця;
- каррі.
Етапи приготування:
- Позбутися ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
- Замаринувати сіллю та перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більше часу, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
- Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Заберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
- Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
- Змішайте начинку, нафарширувавши нею гуску.
- Зверху птах натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
- Розігрійте духовку до 190 градусів.
- Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
- Покладіть у духовку приблизно на 3 години.
- За годину до готовності відкрийте рукав чи фольгу. Ви побачите жир, що виділився, періодично їм поливайте гусака до кінця запікання.
- Коли птах буде готовий, подайте страву в гарній великій керамічній тарілці.
Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві
Вам знадобиться:
- гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої родини, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
- картопля;
- оливкова олія;
- яйця;
- гірчиця;
- чорнослив;
- курага;
- часник;
- сіль;
- перець;
- запашні трави та спеції;
- для подачі – сметана, грибний чи овочевий соус, зелень.
Етапи приготування:
- Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птаха жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
- На ніч залиште гусака в холодній солоній воді, щоб м'ясо було м'яким.
- Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій та трав.
- Обмажте птицю сумішшю, що вийшла, відправивши в холодильник на пару годин.
- Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами та часником.
- Надішліть блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
- Через 1,5-2 години відкрийте птаха, розкладіть навколо нього картоплю скибочками.
- Доведіть до готовності овочі та птицю.
- Подавайте запеченого гусака із соусом та зеленню.
З квашеною капустою
Вам знадобиться:
- гусак 3-4 кг;
- квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
- 2-3 яблука;
- сіль;
- перець;
- спеції;
Етапи приготування:
- Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл із 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятитись. Наріжте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Щодня суміш необхідно перемішувати, щоб рівномірно розподілити розсіл.
- Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
- Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч чи більше.
- Готового гусака проткніть у кількох місцях зубочисткою.
- Наріжте кубиками або четвертинками яблука.
- Нафаршуйте птицю всією начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
- Натріть рідким медом, зверху ароматними спеціями.
- Спробуйте зробити гусака у казані, відкривши кришку лише наприкінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю жиром, що утворився, кожні 20-30 хвилин для соковитості.
- Через 3-3,5 години страва готова! Смачного.
Як смачно запекти дикої гуски у фользі
Вам знадобиться:
- гусак;
- вишні без кісточок – 300-400 г;
- груші – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- вишневе вино чи сік;
- часник;
- сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).
Етапи приготування:
- Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які подаватимете на стіл.
- Натріть їх сіллю та спеціями та залиште на ніч у холодильнику.
- Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду та фольгу.
- Нашпигуйте птах часником (по півдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
- Знову натріть маринадом із спецій. Відправляйте блюдо до духовки в сковороді, накритій фольгою.
- Через 15 хвилин зменште вогонь з максимуму.
- Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть вишні, що залишилися, поряд.
- Коли птах буде готовий, викладіть до нього груші та яблука брусочками. Залишіть їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якуватими, але не кашкою.
- Блюдо готове! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.
З апельсинами
Вам знадобляться:
- гусячі грудки;
- апельсини;
- червоне сухе вино;
- бульйон;
- сіль, спеції.
Етапи приготування:
- Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
- Натерти сіллю та спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
- Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.
- На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
- Якщо у вас глибокий лист, відмінно. Ні – тоді знадобиться каченя.
- Перекладіть грудки на лист або у форму, додавши туди кип'ячену рідину з бульйону, вина.
- Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
- У цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в маслі.
- Вийміть грудки, а соус, що залишився, вилийте в окрему каструльку або ковшик.
- Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
- Подавайте гусячі грудки із соусом!
Скільки приблизно готується гусак у духовці
Розігрійте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів, залежно від розміру птиці. Якщо тушка важить багато, час її перебування у духовці становитиме близько 2-3 годин, якщо середній чи маленький – 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть зубочисткою. При білій рідині виймайте, при червоному або рожевому соку - потрібно ще трохи часу.
Дізнайтеся, подивившись покрокові фото та відеоуроки.
Відео
Повноцінний процес приготування гусака – від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси та переваги дикої гуски перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтесь склад мисливського соусу, що запам'ятовується. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть особлива подача страви. Вам, напевно, сподобається цей рецепт. Спробуйте!
Привіт дорогі читачі блогу сайт!
Погодьтеся, універсальнішої страви на святковий стіл, ніж гусак у рукаві, не знайти. Воно порадує гостей своїм гарним виглядом та не залишить голодними навіть велику компанію. А господиня не турбуватиметься про те, чи сподобається всім таке гаряче. Я впевнена, такого птаха люблять усі!
Тим більше наближаються Новорічні свята, де така страва буде якраз доречною. Для мене Новий рік асоціюється з ялинкою, цитрусами, салатом та запеченим гусем, ось чесно без нього ніяк. А ще, я готова розцілувати ту людину, яка вигадала пакет для запікання. Це просто диво кулінарії, потрібно лише помістити туди продукти і зав'язати з двох сторін, а потім відправити в духову шафу. І тушка у власному соку запікатиметься, від того м'ясо виходить соковите і ніжне, просочене ароматом спецій або фруктів. Якщо ви вперше зібралися приготувати такі святкові ласощі, то нижче рецепти Вам допоможуть.
Адже все дуже просто, а кінцевий результат порадує не лише вас, а й ваших гостей, які підуть ситі та задоволені!
Вибирайте рецепт за смаком та наявністю інгредієнтів та підкорюйте своїх близьких кулінарним шедевром.
Гусак, запечений цілком у рукаві з хрусткою скоринкою
Дивовижний рецепт запікання з медом та яблуками. Що може бути кращим за поєднання солодкого і кислого смаків? Тому обов'язково варто приготувати таку гусака із золотистою скоринкою до святкової події.
Потрібно:
- гусяча тушка – 4-4,5 кг;
- яблука кислих сортів – 800 г;
- мед -50 г;
- сіль -20 г.
Покрокове приготування:
1. М'ясо обмиваємо, позбавляємося залишків пір'я та надлишків жиру. Добре промокуємо паперовим або кухонним рушником, щоб забрати зайву воду.
2. М'язи протикаємо вилкою або гострим ножем. Натираємо тушку зовні та всередині сіллю. Залишаємо на 1,5-2 години.
3. Після цього змащуємо медом з усіх боків. І чекаємо ще на 3 години (можна залишити і на ніч). Періодичним натираємо тушку медом.
4. Яблука промиваємо та розрізаємо на четвертини. Очищаємо від серцевини.
Найоптимальнішим сортом яблук для цієї страви є «Кубанські».
5. Після закінчення часу вкладаємо в гусака шматочки яблук.
6. Зашиваємо черевце нитками. Укладаємо в рукав для запікання, зав'язуємо із двох сторін спеціальною стрічкою. Поміщаємо на лист.
7. Духову шафу розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо гусака 20 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 160 градусів і продовжуємо запікати близько 3-3,5 години.
Час приготування залежить від величини тушки, таким чином чим вона більше, тим більше часу знадобиться на її приготування.
Готовність перевіряється зубочисткою. Їй проколюють тушу, якщо виступив прозорий сік, то блюдо готове.
8. Після готовності дістаємо лист з духовки. Розрізаємо рукав та прибираємо нитки. Викладаємо на блюдо, поливаємо соком, що виділився і подаємо до столу.
ммм ... просто смакота!
Запікаємо гусака цілком у рукаві з гречкою та грибами
Прекрасний рецепт птиці з начинкою з круп та грибів. Цей варіант можна використовувати як універсальний. Так як до нього підійдуть будь-які начинки, навіть фруктові, одним словом є поле для діяльності.
Потрібно:
- гусак – 3-4 кг;
- гречка (відварена) - 250-300 г;
- гриби – 300 г;
- часникові зубці - 3-4 шт.;
- цибулини – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- росл. масло.
Покрокове приготування:
1. Тушку обмиваємо та сушимо за допомогою паперового рушника. Обрізаємо зайвий жирок із черевця.
2. Мед змішуємо з гірчицею, дрібно посіченим часником, щіпкою перцю та солі. Перемішуємо до однорідності і даємо настоятися 10-15 хвилин.
3. Отриманим соусом обмазуємо тушку зовні та всередині. Залишаємо для маринування щонайменше на 3 години.
4. Гриби нарізаємо у вигляді платівок.
Я найчастіше використовую печериці, оскільки вони доступніші.
5. Цибулю очистити і промити під проточною водою. Потім подрібнити, звичним вам способом.
6. Гриби та цибулю пересмажуємо разом на невеликій кількості раст. олії. Не забуваючи постійно помішувати.
7. Яблука помити, очистити від серцевини та шкірки. Нарізати невеликими шматочками.
8. Відварену гречку змішуємо з припущеними грибами та яблуками. Перемішуємо. Пробуємо на смак. Якщо є потреба, то підсолюємо.
9. Вкладаємо начинку в гусака. Зашиваємо або заколюємо зубочистками та вкладаємо в рукав для запікання. Зав'язуємо його із двох сторін. Проколюємо в кількох місцях голкою. І прибираємо в розігріту до 180 градусів духовку на 2,5-3 години.
Після закінчення часу, акуратно розрізаємо пакет, щоб не обпектися гарячою парою і виймаємо нашого засмаженого птаха.
Викладаємо гусака на блюдо та подаємо до столу!
Гусак з яблуками у духовці цілком у пакеті для запікання на Новорічний стіл 2019
Чудова страва до новорічного столу. Як гарнір беремо молоду картоплю і виходить просто смакота! Гості будуть просто шоковані вашими кулінарними здібностями і від такої пташки не залишиться і шматочка, перевірено на власному досвіді! Тож готуйтеся до похвали!
Потрібно:
- соус "Каррі з манго";
- оливкова олія;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- часникові зубці - 2 шт.;
- гусак – 2,5 кг;
- яблука (кислих сортів) – 0,5 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- сіль та паприка – за смаком.
Покрокове приготування:
1. 3 ст. л. соусу "Каррі" змішуємо з 1 ст. л. оливкової олії, такою ж кількістю лимонного соку та дрібно порубаним часником.
2. Отриманою місією обмазуємо тушку зовні. Укутуємо в харчову плівку і забираємо в холодильник на 10-12 годин.
3. Яблука розрізаємо на часточки і очищаємо від серцевини. Після часу дістаємо гусака і начиняємо його підготовленими фруктами. Укладаємо в рукав і випікаємо 1:00 при 200 градусах.
4. Після цього дістаємо з духовки та прибираємо пакет. Таким чином тушка залишиться на деку. Тепер його потрібно обкласти картоплею, звареною до напівготовності і розрізаною на часточки.
5. Коренеплід посипати сіллю, паприкою і збризкати оливковою олією. А м'ясо обмазати соусом «Каррі» за допомогою силіконового пензлика.
6. Продовжуємо випікати 40-50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Блюдо готове. Ось така краса у нас вийшла!
Ставимо в центр святкового столу та насолоджуємося незвичайним смаком святкової страви!
Кращий рецепт фаршированої гусака рисом та апельсинами в рукаві
Чудовий гусак з апельсинами, яблуками та рисом. Цей набір фруктів дає такий чудовий смак, що просто неможливо відірватися від страви. Спробуйте приготувати ви!
Потрібно:
- гусак – 2,5 кг;
- рис – 1 ст.;
- злив. олія – 1 ст. л.;
- яблука кислих сортів – 3-4 прим.;
- апельсин – 1шт.;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку;
- набір сухих трав італійської кухні – половину чайної ложки;
- мелена солодка паприка – 1-2 ст. л.
Покрокове приготування:
1. Рис промиваємо та заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту. Дочекаємось поки закипить і продовжує варити ще 2-5 хвилин до підлоги готовності. Він не повинен хрумтіти при розкушуванні.
2. Відкидаємо на залізне ситечко та промиваємо холодною водою. Пересипаємо його в глибоку піалу і змішуємо з розтопленим маслом, сіллю та невеликою кількістю цедри.
3. Фрукти обмиваємо. З яблук видаляємо серцевину, ріжемо часточками. Цитруси очищаємо від шкірки, насіння та плівки. М'якоть, що залишилася, нарізаємо, як і яблука. Змішуємо фрукти та рис. Начинка готове.
5.Тушку обмазуємо сіллю, перцем, паприкою та травами. Всередину закладаємо начинку. Зашиваємо або закріплюємо черево зубочистками на ваш розсуд.
6. Поміщаємо в рукав. Запікаємо в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час приготування становить 3-4 години.
Як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Найсмачніша гуска з картоплею та яблуками. Тушка виходить дуже соковитою та м'якою, за рахунок того, що смажитися у власному соку, м'ясо виходить дуже ніжним. А картопля ... Та неможливо описати цю смакоту словами, обов'язково приготуйте і ви самі зрозумієте всю перевагу цієї страви.
Потрібно:
- тушка гусака;
- картопля – 6-8 шт.;
- яблука - 3-4;
- сіль за смаком;
- прованські трави – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- спеції (чорний мелений перець, майоран, мускатний горіх, базилік, розмарин) – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
1. Тушку ретельно промиваємо з усіх боків. Обрізаємо горло та краї крил. Ретельно обтираємо сіллю та перцем усередині та зовні.
2. Яблука миємо та начиняємо ними тушу.
Фрукти нададуть неповторний смак та аромат.
3. Вкладаємо фарширований птах у пакет для запікання і туго зав'язуємо з двох сторін. Відправляємо в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів.
4. У цей час очищаємо картоплю, ріжемо великими часточками. Посипаємо прованськими травами, сіллю та додаємо лаврушку. Перемішуємо.
5. Гуся дістаємо з духовки і акуратно прибираємо рукав, розрізавши його. Надлишки жиру прибираємо з протвиню.
6. З боків м'яса викласти шматочки картоплі та поставити назад у духовку. Продовжити запікати ще 1:00.
Ось така смакота вийшла!
Гусак у духовці цілком у маринаді з пива
Хороший варіант для нежирного та твердого м'яса. Гусяча тушка стане особливо м'якою через те, що пропарюватиметься у пиві. Та й інгредієнтів у цьому рецепті – щонайменше.
Потрібно:
- гусак – 3,5 кг;
- пиво – 300 мл;
- чорний мелений перець – 2 ч. л.;
- перець мелений червоний – 1 ч. л.;
- кмин - 1 ч. л.;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування:
1. Гуся добре миємо і обтираємо сіллю великого помелу з усіх боків.
2. Перці та кмин змішуємо, також натираємо ними тушку і залишаємо на кілька годин (можна на ніч).
3. Дістаємо із холодильника. Укладаємо в рукав. Всередину туші заливаємо пиво. Зав'язуємо пакет із боку шийки. Робимо кілька проколів у рукаві.
4. Відправляємо в духовку та запікаємо при температурі 200-220 градусів 2-3 години.
Щоб перевірити готовність, потрібно просто потягнути птаха за окіст. Якщо він легко відокремився – страва готова.
Подавайте страву на стіл, пригощайте рідних та близьких!
Різдвяний гусак з яблуками та чорносливом в домашніх умовах
Зовсім скоро наближається Різдво, як правило вся родина та родичі збираються за одним столом. А в центрі столу традиційно красується Різдвяна гуска — головна страва святкового столу. Давайте його приготуємо, щоб він був ароматний з хрусткою скоринкою, а м'ясо ніжним та соковитим!
Інгредієнти:
- Гусак - 2.5 - 3 кг. (потрошений)
- Яблука - 1 кг
- Чорнослив без кісточки – 300 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль кам'яна
- Перець запашний
Спосіб приготування:
1. Птаха ретельно оглядаємо, якщо є зайвий пушок - підпалюємо його. Миємо під проточною водою, відрізаємо гузку і позбавляємося жирка в черевці.
2. Потім приступаємо за приготування начинки. Цибулю дрібно рубаємо. Яблука нарізаємо на часточки, можете обрізати шкірку, це за вашим бажанням. Чорнослив порізати навпіл, потім все змішуємо солимо і перчимо до смаку.
3. Наповнюємо тушку нашою ароматною начинкою, щільно її утрамбовуючи і не забувши попередньо добре просолити черевну порожнину. Потім нам потрібно зафіксувати зубочистки на череві, щоб вся начинка залишалася всередині і дарувала свій аромат та смак м'ясу.
В окремій піалі змішуємо сіль і перець і рухами, що втирають, натираємо птицю цією сумішшю.
4. Потім поміщаємо фаршировану тушку в пакет для запікання і відправляємо в духовку розігріту до 180С на 1.5 — 2 години. Після закінчення часу, звільняємо птаха від рукава і відправляємо назад у духову шафу, щоб скоринка зарум'янилася.
Коли вже наш птах набуде приємного рум'яного кольору, дістаємо з духовки, звільняємо його від зубочисток і подаємо до столу!
Запечена гуска з айвою в рукаві
Неймовірний рецепт смаженої гуски у рукаві з айвою, яка надає м'ясу особливий та неповторний смак. Тому якщо ви ще не запікали птицю з цим терпким фруктом, обов'язково спробуйте, ця страва гідна вашої уваги.
Інгредієнти для маринування:
- Гірчиця;
- Сіль;
- Приправи для птахів;
- 2-3 зелені яблука;
- 1 айва;
- Часник;
Покрокове приготування пропоную подивитися у відеоролику, де автор лаконічно та просто демонструє весь процес від маринування до запікання:
Смачного!
Гусак у духовці, фарширований квашеною капустою
Цей рецепт один із улюблених мною. Начинити птицю квашеною капустою та грибами, краще сушеними білими, якщо таких немає, то й печериці теж підійдуть – простіше простого! А яка виходить урочиста страва, у всіх уже слинки течуть тільки від аромату, я мовчу вже про смак.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 250 гр.
- Капуста квашена - 250 гр.
- Цукор - 1 ст. лож.
- Сушені гриби
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 2-3 зубч.
- Рослинна олія
- Спеції
Технологія приготування:
1. Я перш за все починаю приготування з гуски. Чисту, без пір'ячків тушку натираю сіллю та перцем з усіх боків і обов'язково зсередини.
2. Тепер коли наш птах просочується спеціями, візьмемося за приготування начинки. Ріжемо свіжу капусту і подрібнюємо цибулю. Обсмажуємо на сковороді цибулю, потім додаємо до неї капусту і продовжуємо обсмажування ще від сили хвилин 10. Потім до сковороди додаємо квашену капусту і сушені гриби. Гасимо на максимальному вогні 15 хвилин, додавши 1 склянку води.
Гриби краще брати сушені білі, але якщо у вас таких немає, тоді можна замінити печерицями, теж буде смачно.
3. Тепер нам потрібно начинити тушку нашою капусткою, я акуратно її закладаю та поміщаю у рукав. Зашивати і заколювати черевце цього разу не буду.
4. Розігріваємо духовку та відправляємо нашу начинену тушку, випікаємо при 170С протягом 2 – 2.5 годин.
Потім викладаємо засмаженого гусака на велику плоску страву і подаємо до столу, щоб гості помилувалися цим красенем! Потім акуратно нарізати на порційні шматки!
ммм ... дуже смачно вийшло!
Ось такі різні та смачні рецепти ми сьогодні приготували. Може бути, і у вас є свій перевірений спосіб готування? Обов'язково поділіться ним у коментарях, нам буде дуже цікаво.
Готуйте із задоволенням та гарним настроєм!
Статті по темі
