Кава розчинна користь та шкода для здоров'я. Чим можна замінити каву для отримання енергетичного ефекту? Вибираємо якісний продукт

Розчинна кава – це дуже популярний напійу багатьох куточках світу. Його швидше і простіше приготувати, та й коштує він дешевше, ніж звичайна кава. Але чи отримуємо ми ті ж переваги від розчинної кави? Чи варто його вживати?

Як роблять розчинну каву?

Його одержують із висушеного кавового екстракту, який виготовляється шляхом варіння мелених. кавових зерену концентрованому вигляді. Після цього вода видаляється з екстракту виготовлення сухих фрагментів або порошку, які розчиняються при додаванні води.

Існує два основних способи зробити розчинна кава:

1. Спрей-сушіння. Кавовий екстракт розпорошується в потік гарячого повітря, який швидко сушить краплі і перетворює їх на дрібний порошок або гранули.

2. Сублімаційне сушіння. Кавовий екстракт заморожується та нарізається на невеликі фрагменти, які потім сушать за низької температури в умовах вакууму.

Обидва ці методи зберігають якості, аромат та смак кави.

1. Як і звичайна кава, розчинна є відмінною. Крім того, в одній стандартній чашці розчинної кави міститься всього 4 калорії.

2. Кофеїн - це найбільш широко споживаний стимулятор у світі, і кава є його найбільшим харчовим джерелом. Однак, як правило, розчинна кава містить трохи менше кофеїну, ніж звичайна. Оскільки люди розрізняються за своєю чутливістю до кофеїну, розчинний варіант може бути виходом для тих, кому необхідно урізати кофеїн. Чашка розчинної кави містить 30-90 мг кофеїну, тоді як у звичайному вже 70-140 мг.

3. Кава активізує стовбурові клітини мозку, які перетворюються на нові нейрони, тим самим покращуючи здоров'я мозку.

4. Поліфеноли, що містяться в каві, мають протиракові властивості.

5. Кава, що п'ємають істотно менший ризик розвитку діабету 2 типу, ніж люди, які утримуються від напою.

6. Кава може зменшити ризик виникнення нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.

7. Вживання кави пов'язане з нижчим рівнем ферментів, які викликають ураження печінки та запалення.

Чим шкідлива розчинна кава?

1. Надмірне вживання кави призводить до дуже неприємних побічним ефектам, наприклад, занепокоєння, порушення сну, розлад шлунка, тремор та тахікардія.

2. У розчинній каві міститься вдвічі більше акриламіду, ніж у натуральній. Акриламід – це шкідливі хімічні речовини. Його вплив може призвести до пошкодження нервової системи та збільшити ризик розвитку раку. Незважаючи на те, що кількість акриламіду, яку ви отримуєте з розчинною кавою, значно нижча, шкідливої ​​дози цей факт не варто залишати без уваги.

3. Кофеїн потенційно призводить до втрати кісткової маси. Особливо в зоні ризику виявляються жінки, якщо зловживають напоєм і не отримують достатньо кальцію. У довгостроковій перспективі надмірне вживання кофеїну призводить до швидкого розвитку остеопорозу.

4. Багато з сполук у каві здатні викликати подразнення шлунка та слизової тонкого кишечника. Це відома проблема для тих, хто страждає від виразки, гастриту та синдрому роздратованого кишечника, тому їм краще уникати цього. бадьорого напою.

5. Кава впливає на всмоктування у шлунку, а також на здатність утримувати кальцій, цинк та інші важливі мінерали. Таке втручання здатне не дуже добре вплинути на здоров'я, особливо якщо ви не отримуєте важливі мінерали в достатній кількості.

6. Пам'ятайте, що кофеїн – це наркотик. Якщо ви регулярно п'єте багато кави, він викликає звикання, і ви станете залежні від нього. У цьому випадку завжди важко залишити і навіть скоротити споживання кави.

Люди по-різному реагують на кофеїн. Деякі можуть випити шість чашок кави на день і відчувати себе відмінно, іншим краще переключитися на зелений або трав'яний чай. Помірне споживання кави – близько 300 мг на день. Поки одні дослідження говорять про користь кави, інші вказують на шкоду тема залишається спірною. Можливо, це питання часу. А поки що можна насолоджуватися бадьорим напоєм у допустимих кількостяхта зосередиться на інших способах покращення здоров'я.

У статті йдеться про дату появи розчинної кави; про вміст кофеїну та його вплив на організм; про те, які дози кави можуть викликати звикання; чим небезпечна підвищена кислотністьв каву; […]

У статті йдеться про дату появи розчинної кави; про вміст кофеїну та його вплив на організм; про те, які дози кави можуть викликати звикання; чим небезпечна підвищена кислотність у каві; для трьох видів розчинної кави; про те, чим шкідлива кава без кофеїну

Властивості розчинної кави

Якщо ви любите розчинну каву користь і шкода вам повинні бути відомі. Далі розповімо про властивості напою та запобіжні заходи при його вживанні.

Офіційно розчинна кава з'явилася не так давно. 1938 року, 24 липня, почалося промислове виготовленнякави у гранулах, швейцарською фірмою «Нестле». Хоча, розчинну каву вже намагалися отримувати наприкінці 19 століття, але без особливого успіху і заводського розмаху.

Вважається, що розчинна кава меншою мірою містить кофеїн, ніж зерновий. Насправді ж кількість кофеїну практично однакова: 50 мг у кухлі розчинної та 70 мг у кухлі звареної в турці кави. Зменшити вміст кофеїну можна, якщо швидко довести каву до закипання один раз. Так як часто для отримання більш насиченого смакукаву кип'ятять по 2-3 рази.

Слід пам'ятати, що кофеїн підвищує тиск. І що для людей добре, то гіпертонікам протипоказано. І також кофеїн додає свіжості та припливу сил, піднімає настрій завдяки збільшенню в крові гормону щастя – серотоніну. Від кофеїну може легко виникнути залежність.

Якщо випивати протягом дня більше двох чашок кави, організм незабаром звикає та починає відчувати потребу у новій дозі бадьорості. Період відвикання проходитиме з можливими головними болями, слабкістю, апатичності та зменшенням швидкості реакції.

У натуральній каві міститься мінімум добавок або їх там немає. Цього не можна відзначити про розчинну каву, тому що в ній досить багато кофеїну, пігментів, ароматизаторів та інших консервантів. А також кава викликає значне підвищення кислотності у шлунку людини. Тому людям, які мають хронічні хвороби травного тракту, пити цей напій не рекомендується.

Є й інша особливість: підвищена кислотність прискорює перетравлення їжі і здається, що сприяє схуднення. Але на практиці цей напій зневоднює та виводить з організму вітаміни та корисні речовини. Все це позначається на шкірі, яка втрачає блиск, стає млявою та сухою. Утворюється целюліт.

Види розчинної кави

Є три типи розчинної кави, про які йтиметься нижче.

Порошкова кава

Найдешевша кава — порошкоподібна. При його виробництві зерна кава дрібно мелють, потім поміщають у вакуумний пристрій, де крізь них пропускають крапельки вологи і відразу ж висушують. Сама кава стає порошком.

Гранульована кава

Гранульована кава- Це наступна стадія. Для її отримання порошкоподібну каву змочують вдруге, тільки пором. З частинок утворюються гранули. Цей тип кави швидше розчиняється, але його запах і смак губляться чи погіршуються. Гранульована кава продається дорожче порошкоподібної.

Сублімована кава

Сублімований вид кави найдорожчий. Він має кардинальні відмінності у виробництві. Кавові зерна мелють до стану пилу, потім разом з водою заморожуються і в результаті завдяки спеціальним апаратам відокремлюються від рідини. Кава виходить пластинами, які знову треба подрібнювати. Весь цей складний процеспотрібен для того, щоб повністю зберегти запах та смак напою. Тому додавання канцерогенів, таких як різні барвники та ароматизатори, не потрібне.

Кава без кофеїну

Процес декофеїнізування застосовується для того, щоб знизити в кілька разів рівень кофеїну в какао-бобах, листі чаю та зернах кави. Цілком прибрати кофеїн не вийде. Однак практика показує, що декофеїнізована кававиходить набагато кисліше за інших. Він може заподіяти ускладнення людям із хворобами травного тракту.

До того ж кава без кофеїну має всі небезпечні характеристики. простої кави. Наприклад, хлорогенова кислота у його складі збільшує ризик виникнення серцевих хвороб. І так само кава без кофеїну виводить кальцій, недолік якого робить кістки крихкими і викликає остеопороз.

Пийте розчинну каву з розумом або відмовтеся від неї заради збереження здоров'я.

Мільярди чашок кави щодня поглинає суспільство у світі. Більше половини отримують задоволення від розчинної кави. Друга частина гидливо морщить ніс, і віддає перевагу натуральному зерновому.

Розглянемо найбільш популярні питання, що виникають у споживачів розчинної кави: з чого складається, як виготовляється, яку шкоду здоров'ю він завдає, і кому цей напій протипоказаний.

Розчинна кава - сурогат. Чим пояснити поняття?

Кожен виробник має свою особливу технологію приготування, деталі та тонкощі якої не розголошуються. Вживаючи улюблений напій, мало хто розуміє, що у кожних 100 г кави міститься до 80% добавок і, найкращому випадку, це зерна, що не відповідають вищого гатунку- не кондиція. Цю суміш не прийнято вважати натуральною, також вона відчутно програє у смакових якостях. Щоб бути впевненим у 100% натуральності продукту, рекомендують купувати кавові зерната перемелювати їх самостійно.

Сама по собі сировина не має горезвісного кавового ароматузавдяки якому напій відомий у кожному куточку світу. Запах досягається внесеними до складу численними ароматизаторами, які також впливають на смак. Це підтверджує версію у тому, що у складі багато хімії. Розчинний кавовий напій з ароматним натуральним запахом насправді своїм хімічним доповненнямпосилює і без того не корисні властивостідля організму.

Що входить до складу розчинної кави та яка технологія її виготовлення

Найбільш затребуваний через свою дешевизну та великий вміст кофеїну — сорт робусту. Для виготовлення більш дорогих розчинних напоїв до дешевого сорту часто додають якісну, дорогу арабіку.

Браковані зерна завжди знаходять застосування. Їх очищають від оболонки, багатої на кофеїн, яка у свою чергу застосовується при виробництві медичних препаратів та напоїв з високими енергетичними властивостями.

Очищені зерна переробляють. Їх піддають обсмаженню та дроблять, додають гарячу воду та прогрівають під дією високого тиску. Через 3 години настій остуджують, воду зливають.

Кава виготовляється двома способами:

1. Низькотемпературний (сублімація) - субстанцію заморожують і потім зерна продовжують подрібнювати. Отриману масу завантажують у вакуум для випаровування зайвої вологи. Цей метод застосовується для виробництва дорогих сортівкави, і для нього застосовують найкращі, найякісніші зерна.
2. Високотемпературний - під дією високих температуріз суміші отримують порошок. Отриману речовину або обробляю парою для утворення гранул, або залишають як є.

Початок любові до цього напою зароджується з аромату, смакового сприйняття та асоціації з відпочинком. Згодом кожна п'ятихвилинка або перекур супроводжується чашкою кави. Коли настає момент звикання, з'являється необхідність вдихати аромат і знову відчувати смак напою, що бадьорить. Ранок не настає, настрій не стає кращим, організм відмовляється розпочинати новий день без звичної дози енергетика. Ця пристрасть призводить до проблем фізичного порядку.

На які системи впливає гарячий напій:

1. Центральна нервова система. Насамперед під негативний вплив потрапляє нервова система. Накопичувальний ефект призводить до звикання. Не отримавши свою порцію, людина стає дратівливою і почувається стомленою, сонною. З'являється залежність, яка згодом коригує поведінку. Недолік продукту призводить до депресії та почуття тривожності. Деякі експерти бачать схожість симптомів із наркоманією.
2. Травна система. Кава здатна окислювати організм. Це провокує появу хвороб шлунка та органів травлення, гастритів, виразок.
3. Розчинний напій несприятливо впливає на печінку та підшлункову залозу.
4. Бар'єрна функція. Ранкова кава, що приймається на порожній шлунок, призводить до інтоксикації організму Це стосується будь-якого часу дня. Якщо немає можливості перекушування, від напою рекомендовано відмовитись. Більш безпечним часом вважається вживання підбадьорливого еліксиру через 30 хвилин після їди.
5. Сечовивідна система. Напій призводить до зневоднення, оскільки є сечогінним. У гарних кав'ярняхподають каву разом зі склянкою води, щоб кавоман міг поповнити водний балансчерез 15 хвилин після випитої філіжанки.
6. Серцево-судинна система. Помічено негативний вплив на серцевий м'яз. Розчинна кава здатна вивести з ладу здоровий орган, особливо якщо запивати їм сигарету.

склад

Важливо розуміти, що склад кави не вселяє довіри – у ньому лише 20% речовини видобуто з кавових зерен, а решта 80 представлені у вигляді:

• Барвисті пігменти.
• консервантів.
• Ароматизатори.
• Стабілізаторів.

Протипоказання

У зв'язку з сумнівним складом розчинної кави, вживання напою бажано скоротити всім, але особливо небезпечний він:

1. Вагітним та жінкам у період лактації. При вживанні продукту сумнівної якості існує ризик завмирання плода, а також помічено негативний вплив на розвиток. У новонароджених спостерігаються набуті в утробі матері проблеми невралгічного характеру.
2. Людям із захворюванням серця, гіпертонікам. Розчинний напій призводить до тахікардії та підвищення тиску. При ходьбі з'являється задишка.
3. Людям із захворюваннями нирок. Більшість упаковок з кавою мають дурманливий аромат і смак, не варто при цьому розраховувати на гарний змісткофеїну. Випиваючи необмежену кількість чашок з метою домогтися бадьорості, можна підбадьоритися на 20 хвилин і придбати скупчення каменів у нирках.
4. Людям старшої вікової категорії похилого віку. Дешевий напій, що не відрізняється якістю, здатний порушити сон і спровокувати гіпертонію.
5. Дітям. У молодшої вікової групи кава не має бути присутньою в раціоні, але, якщо з якоїсь причини це сталося, необхідно бути готовим до надмірної збудливості та агресії, неврівноваженості.

Враховуючи вищезазначене, варто переглянути свої погляди на каву. Не обов'язково відмовлятися від звички пити смачний напій, необхідно прищепити любов до якісного та корисного, 100% натурального продукту. Якщо потреба пити експрес варіант невикорінна, то хоча б перейти на органічний вигляд. Він програватиме у запаху та смаку, але в ньому напевно немає «хімії».

У чому плюси, і чи є якась користь від розчинної кави

Полиці магазинів із різнобарвними упаковками, банками, пакетами спустошуються із завидною швидкістю. Попит на каву завжди є. Пояснити це можна доступністю, незнанням інформації та звичкою. У деяких випадках навіть ліньки прочитати склад грає визначальне значення.

Насилу знайдені плюси - це легкість у приготуванні, довгий термінзберігання, приємний запах. Все-таки він бадьорить, а аромат приємно розслаблює і дарує гарний настрій. Існують і психологічні моменти. Важливим є не кава, а сам ритуал кавипиття. Звичка з пробудженням отримувати порцію приємностей здатна перекреслити всі негативні моменти.

Згладжуємо мінуси

Відразу варто відзначити, що молоко здатне згладити шкідливі впливина організм, тільки натурального, зернової кави. Тобто це правило для розчинного напою не застосовується.

Якщо обожнювання напою важливіше здоров'янеобхідно спробувати згладити негативний вплив його на організм. Основні правила:

1. Чи не вживати на голодний шлунок. Ідеально буде, якщо кавовий ритуалпройде за півгодини після трапези.
2. Випивати склянку води через чверть години після кави.
3. Зменшити обсяг чашок та кількість випитих на день.
4. Замінити на органічну каву, а ще краще – на натуральну мелену.

Люди за своєю природою залежні від звичних улюблених речей, кулінарних пристрастей. Часто навіть знаючи про шкоду продукту, він поглинається із задоволенням. Але, вживаючи щось у їжу, важливо знати міру. Рекомендований захід для розчинної кави - одна, дві чашки на день.

Цікавий факт!Перевищення двох чашок на день знижує кровопостачання мозку та яєчок у чоловіків. Перед сном прийом кави припиняють за 2-3 години, для сприйнятливих до кофеїну - за 4-6. Пов'язано це з тим, що під дією кофеїну може порушуватись глибокий сон – час активного вироблення тестостерону.

Відео: як вибрати розчинну каву

Розчинна кава була представлена ​​понад 100 років тому на Всеамериканській виставці. Сталося це у Буффало 1901 року. Винахідником найпершої технології був японський хімік Сарторі Като, а його продукт фактично був згущеною кавою. З того часу багато людей вже просто не уявляють своє ранкове пробудження без філіжанки. ароматного напою.

Позитивні моменти

Так, на жаль, саме моменти, а не корисні властивості, адже цей продукт не має жодної користі для організму людини. До єдиної його переваги над конкурентом зі свіжомелених бобів відноситься швидкість приготування. Цей чинник для багатьох стає визначальним. Що може бути простішим, ніж кинути в чашку кави і додати окріп? Через одну-дві хвилини його можна вживати. Також підосновою великої популярності стає і ціна – вона нижча, ніж у натуральних чи мелених кавових зерен.

Шкода розчинної кави

Цю тему слід починати з вивчення технологічного виробничого процесу. За ним каву ділять на:

1. Порошковий.
2. Гранульований.
3. Сублімований.

Тепер про кожен вид окремо.

Порошковий

Такий варіант відрізняється найнижчою вартістю. Обсмажені мелені боби піддають гарячої обробкиводою (її подають під тиском), далі виконується фільтрація та розпилення. При цьому краплі екстракту «чарівним» чином перетворюються на порошок.

Гранульований

Виготовлення практично не відрізняється від попереднього варіанта, але наприкінці процесу додається ще один етап. На порошок впливають гарячою парою, і вона збирається в грудки. Так виходять гранули.

Сублімований

Цей варіант є найбільш дорогим та якісним, якщо порівняти його з двома попередніми різновидами. Справа в тому, що процес обробки сировини для отримання такого продукту зовсім інший. Завдяки цьому, сублімована кава за смаковими показниками максимально нагадує натуральну.

Спочатку отримують кавовий екстракт, який заморожується, а потім зневоднюється у вакуумі при низькій температурі. Отриману затверділу масу розбивають на дрібні кристали. Суміш при такій обробці зберігає багато корисних речовин, запах і смакові властивості, які мають натуральну та мелену каву. На запитання: «Який вид менш нешкідливий» відповідь одна – сублімована. І, до речі, у процесі обробки боби втрачають майже половину кофеїну.

Розчинний? Так! Але чи це кава?

Коли обробляють боби, губляться корисні речовини та ефірні масла. Щоб частково поповнити втрачені властивостіу ході виготовлення, виробники доповнюють розчинний продуктароматизаторами, консервантами та іншими хімічними речовинамиа яку шкоду для організму від таких добавок нікому пояснювати не потрібно. Не рідко буває так, що після пари-трійки чашок розчинної кави у людини з'являється висип, як алергічна реакціякомпоненти продукту. Висипання можуть бути на шиї, обличчі та навіть на кистях рук, у кого як…

Тільки 15% цього розчинного напою становлять зерна кави.

Основа готової суміші розчинної кави – хімічні похідні, консерванти та горіховий порошок.

Нервова система

Каву вважають хорошим стимуляторомдля організму. Він пробуджує тонус та підвищує активність мозку. Тільки часте його вживання призводить до безсоння, дратівливості, а й у чоловіків навіть зниження потенції.

Серце та судини

Людський організм є єдиною взаємозалежною системою. Тому після чашки розчинного напою активніше функціонує як нервова система, а й серце. Людям, які хворіють на гіпертонію та серцеві захворювання, його не рекомендують.

Надмірне вживання розчинної кави може спровокувати порушення в роботі серцево судинної системинавіть у цілком здорових людей.

ШКТ

Розчинні види напоїв шкідливі для всіх, хто страждає на проблеми ШКТ. У складі розчинної кави є компоненти, що піднімають кислотність. Це може стати причиною утворення виразки шлунка (і загострення шлункових недуг), хвороб печінки та підшлункової залози. Натуральна та мелена кава цих речовин містить менше.

Краще не пити розчинну і натуральну каву натще.

Вплив на зовнішність

Фахівці єдині на думці, що розчинні кавові напої призводять до передчасного старіння організму. Це пов'язують із зневоднюючою дією.

Розчинна кава сприяє утворенню целюліту.

Крім того, кава згубно впливає на емаль зубів, що проявляється в утворенні нальоту та потемнінні.

Шкідливість для вагітних жінок

Чи шкідлива така кава майбутнім мамам, відповідь одна – так. Пити будь-яку (мелену, розчинну, натуральну) каву їм категорично забороняють. Якщо вагітна жінка вживає за день три філіжанки кави, то ймовірність переривання вагітності зростає більш ніж утричі! Особливо це небезпечно у другій половині вагітності.

Зниження мікроелементів

Часте вживання розчинної кави призводить до втрати важливих для організму мікроелементів. До групи підвищеного ризику належать жінки. Щоб попередити різні захворювання, фахівці рекомендують кавоманам періодично приймати вітамінні комплекси

Залежність

Виникає вона і в чоловіків, і жінок. Кофеїн для людей ставати наркотиком, і багато хто поступово збільшує дози напою.

ВАЖЛИВО! Якщо ухвалено рішення позбавитися такої залежності, то діяти потрібно «без різких рухів». Медики рекомендують зменшувати міцність та кількість кави поступово.

Як правильно вибрати розчинну каву?

Це проблематичне питання. При покупці слід знати, що якість залежить не тільки від того, який сорт бобів був використаний для виробництва, а й від кліматичних особливостей регіону, де вони були вирощені.

Щоб не помилитися при виборі і не шкодувати про витрачені гроші потрібно знати деякі нюанси:

Упаковка.На неї варто звертати особливу увагу. Будь-які пошкодження, порушення цілісності призводять до того, що вміст втрачає аромат та смакові властивості.

Перевагу слід віддавати скляній упаковці.

Ціна.Для виробництва якісного продукту застосовують дорогі технології та сировинний матеріал. Якщо на упаковці зазначено: «100% сублімована кава», такий товар не буде дешевим. Гарний сублімований продукт коштує недешево.

Калорійність розчинної кави

Калорійність розчинних кавових напоївможе доходити до 7 ккал на 100 мл(і це без урахування цукру та вершків). Для порівняння: у натуральній каві всього 2 ккал.

Розчинна кавова основа без кофеїну

Метод видалення кофеїну із бобів називають декофенізацією. Кофеїн у продукті після цього знижуватиметься в 5 разів. Багатьох цей факт вводить в оману. Чи шкідливий розчинний напійбез кофеїну? Так, назвати його невинним не можна.

Така кава стає кислішою, і приносить більше шкодилюдям, які страждають на захворювання ШКТ. І взагалі, варіант без кофеїну зберігає все шкідливі властивостізвичайної розчинної кави.

Отже… Що виходить? Користь від такої кави майже відсутня, а є лише шкода. Але, в ситуації нестачі часу возитися з кавоваркою або через відсутність фінансів на її придбання, у багатьох просто немає іншого вибору. Але все не так небезпечно, якщо не зловживати. Який продукт купувати, кожен вирішуватиме самостійно. Тільки при цьому не забувайте про своє здоров'я. Наприклад, купуйте якісний сублімований продукт.

Розчинна кава не поступається за своєю популярністю зерновому варіанту. Багато хто воліє його через зручне і швидкого приготування. Величезну частину продажів кави у світі становить саме кава розчинна? З часу свого винаходу він завоював серця багатьох шанувальників. А за часів Радянського Союзудалеко не кожному вдавалося обзавестися заповітною баночкою розчинної кави. Він став дефіцитом. Зараз ми можемо купити його у будь-якому магазині. Останнім часом розчинна кава вже не сприймається, як повноцінна кава. Його стали лаяти за невиразний смак та аромат, з'явилася інформація про те, що він може нашкодити. Але все одно, мільйони не можуть обійтися без нього. Так у чому ж шкода розчинної кави, а чим вона може бути корисною? Насправді, якщо пити каву розчинну, користь і шкода поєднуватимуться в напої.

Трохи з історії появи розчинної кави

Є кілька версій появи розчинної кави.

• Версія перша. Це винахід американського хіміка з японським корінням Саторі Като. Немає точної дати появи цього популярного винаходу. На думку істориків, це може бути 1899 чи 1901 рік. Цікаво, що спочатку Като придумав розчинний чайале він не став таким популярним. Незабаром винахідник запропонував за такою ж технологією виробляти каву. Це було справді історичне рішення. Напій вийшов настільки вдалим, що незабаром його почали виробляти промислових масштабах. До речі, в роки Першої та Другої світової війни саме розчинна кава увійшла до обов'язкової пайки солдатів. Він витіснив зерновий варіант кави, оскільки той був вкрай недоречний похідних умовах. А ось розчинну каву, як виявилося, було досить легко отримати. Технологічний процес швидко освоїли багато компаній-виробників. Після Другої світової війни розчинна кава швидко увійшла і до мирного життя.
• Версія друга. Є припущення, що винахідником розчинної кави став англієць, хімік Джордж Констант Вашингтон. Згідно з цією версією, Джордж винайшов спосіб приготування розчинної кави випадково. Вони з дружиною були в кав'ярні та насолоджувалися запашним свіжою кавою. Джордж раптом помітив, що на срібній ложечці від кави залишилися ледь помітні порошинки. Його раптом осяяла думка, що можна виробляти каву, яка буде просто розчинятися у воді. У 1906 році після серії експериментів вчений таки втілив свою ідею в життя. Напій виявився досить смачним та ароматним, тому вже через три роки його запустили у виробництво.
• Версія третя. Саме ця версія стала офіційною. Згідно з нею, заслуга появи розчинної кави належить хіміку зі Швейцарії Максу Моргеншталлеру. Спочатку цей вчений просто проводив наукові експерименти. Він хотів перевірити версію, що кава здатна наполовину розчинятися у воді. Результатом цих експериментів і став новий видкава розчинна. На батьківщині кави, у Бразилії, не могли натішитися щедрим урожаєм дорогоцінних зерен. Але їх було так багато, що залишалися великі надлишки. Їх треба було якось зберігати. І тоді Макс Моргеншталлер запропонував виробляти з них розчинну каву. Це сталося 1938 року, 24 липня. Саме в цей день почали відзначати День розчинної кави.

З чого його виробляють

Справа в тому, що користь і шкода розчинної кави безпосередньо пов'язані з технологічним процесом її виготовлення. Виробляють розчинну каву із зерен, які перемелюють, а далі використовують метод екстракції. Але чи знаєте ви, що для виробництва цього виду не використовують найпопулярніший і якісний сорт- "Арабіка"? Він використовується для випуску меленої кави. А ось для розчинного виду беруть сорт «робуста». Він дешевший, але при цьому міцніший. Це чудова сировина для промислової переробки.

Зараз розчинну каву виробляють трьома способами:

1. Перший спосіб – кава у порошку. Найпростіший варіант. Виготовляється порошкова розчинна кава. Зерна спочатку обсмажуються, перемелюють, а потім сушать та розпорошують. На зерна впливають за допомогою гарячої водияка подається під великим тиском. З кавового порошку витягують розчинні речовини, і виходить міцний кавовий настій. Потім цей настій фільтрується і спеціальних камерах розпорошується. Прямо на льоту краплі екстракту згортаються, швидко висихають і перетворюються на дрібний порошок.
2. Другий спосіб – кава у гранулах. Гранульована кава коштує набагато дорожче, але при цьому смак і аромат її практично такі ж, як і у порошкової. Отримують його у такий же спосіб, як і порошок. Але потім процес має продовження. Щоб отримати гранули, порошок повторно обробляється гарячою парою. Потім його збивають у маленькі щільні грудочки – гранули. Вартість цього виду кави підвищується саме через додаткові етапи в технологічному процесі. До того ж, експерти дійшли висновку, що додатковий температурний вплив негативно впливає на смак та аромат кави у гранулах. До того ж, він втрачає при цьому більшість корисних якостей. Щоб ці недоліки хоч якось компенсувати, виробники додають у свій продукт олію кави та ароматизатори.
3. Третій спосіб. Сублімація. Він найсучасніший. Його відкрили 1965 року. Зараз саме сублімована кава вважається найякіснішою розчинною кавою. Зерна обсмажуються, їх роблять міцний кавовий настій. Далі він заморожується, лід випаровується, а кристали кави висушуються за умов вакууму. При цьому зберігаються не тільки смак, колір та аромат кави, але і його корисні властивості.

Як вибрати якісну розчинну каву

Розчинна кава, шкода та користь в якій нерозривно поєднуються, потрібно вибирати правильно. Якщо ви хочете придбати дійсно якісну розчинну каву, не вибирайте дешеву. Чим продукт дешевший, тим більше в ньому буде різноманітних добавок. Щоб зробити свій продукт дешевшим, до нього додаються барвники, ароматизатори, цикорій або ячмінь. А ось дорога розчинна кава виробляється цілком сумлінно. Втім, ароматизатори додаються і до нього. Не варто вірити напису, який говорить, що в банку міститься 100% кави. Не дивуйтеся, але частка кави в загальній масі не перевищує 15%.

Найякісніша кава – нерозчинна. Він дійсно містить мікроелементи, вітаміни та антиоксиданти. Такий напій здатний підняти настрій, він стимулює вироблення серотоніну (його ще називають «гормоном щастя»). Якісна каванавіть може продовжити життя, як з'ясували вчені. Любителі такого напою менше піддаються стресам, депресії, він навіть допомагає боротися з надмірною вагою. Але, щоб кава допомогла впоратися з зайвими кілограмамив нього не можна додавати нічого, навіть цукор. Потрібно пити виключно чорну натуральну каву. У ньому міститься лише 3 калорії. Якщо випити його перед тренуванням чи іншою фізичним навантаженнямжир буде спалюватися краще. А ось для того щоб відновити сили, дієтологи рекомендують пити каву з додаванням молока або вершків.

Як бачите, користь кави незаперечна. Але розчинна кава буде корисна лише в тому випадку, якщо ви вибрали дійсно якісний продукт. Але як же вибрати якісну розчинну каву? Перевірити якість купленого продукту досить легко. Приготуйте трохи напою і капніть у нього звичайний йод (загалом кілька крапель). Якщо в каві є домішки та всілякі добавки, вона швидко пофарбується в синій колір. Якщо ж напій не змінив відтінок, то вам пощастило, і ви купили якісний продукт.

Розчинна кава: користь та шкода

З моменту появи розчинної кави про неї почали ходити всілякі чутки. Виникла думка, що розчинний варіант кави може нашкодити організму. Інші, навпаки, вважали, що може принести лише користь. Зараз стала популярною думка про те, що в розчинній каві залишається значно менше корисних речовин, ніж у зерновому вигляді. Так як при технологічному процесі кава піддається впливу високих температур, він втрачає більшу частину ароматичних олій. Через це розчинна кава стає неароматною, а її смак – невиразною. Щоб це виправити, виробники додають у свій продукт ароматизатори та покращувачі смаку. Ці добавки і наближають смакові характеристикидо звичайної кави у зернах. Чи ця думка справедлива? Наскільки шкідлива розчинна кава? Чи може він бути корисним?

Яку каву краще вибрати – розчинну або мелену

Для того щоб зрозуміти різницю між розчинним і мелену кавуслід розібратися в тому, як вони виробляються. Мелена кава – результат перемелювання обсмажених зерен кави. Це найпоширеніший варіант. Таку каву дуже просто приготувати – потрібно зерна обсмажити, перемолоти, а потім зварити з одержаного порошку кави.

Розчинну каву отримують в результаті наступного технологічного процесу. Спочатку зерна також обсмажуються та перемелюються. Так виходить кавовий екстракт. Потім порошок висушується. Для цього використовуються два способи - в ньому виморожується вода або він піддається дії гарячого повітря. В результаті виходить абсолютно натуральний продукт. Вибір методу висушування ніяк не впливає на його якість.

Треба зрозуміти і змиритися з тим, що розчинна кава набула своєї колосальної світової популярності зовсім не завдяки якійсь дивовижній смаковим якостямабо приголомшливому аромату. Насамперед, його цінують за зручний спосіб заварювання. Не завжди є можливість варити каву. І тоді на виручку приходить розчинний варіант. Для його приготування не потрібно стояти біля плити або використовувати машину для приготування кави. Потрібно просто залити його гарячою водою. Справжні поціновувачі ароматного напою давно зрозуміли, що розчинна кава серйозно поступається свіжій, перемеленій із зерен. Смак напою із зерен набагато м'якший і приємніший. До того ж у ньому зберігається більше корисних речовин. Саме кава в зернах дарує заряд бадьорості, стимулює роботу головного мозку та ЦНС, а також серцеву діяльність. Розчинний аналог помітно поступається за цими показниками.

Тепер давайте зупинимося на тій думці, що в розчинній каві використовуються ароматизатори, консерватори та барвники. Насправді, далеко не завжди їх там можна знайти. Відповідальні виробники кави зі світовим ім'ям не використовуватимуть ці речовини. Вони застосовуються лише в тому випадку, якщо було порушено технологічний процес. Тому краще вибирати продукт саме від великих відомих компаній. Власники відомих світових брендів можуть поручитися за якість своєї продукції.

Кава розчинна: ​​шкода

Сечогінний ефект

Противники кави і дієтологи підкреслюють, що кава здатна надавати діуретичну дію, тобто має сечогінний ефект. Це правда. Кава дійсно на нетривалий час стимулює посилене виведення рідини з організму. До речі, на цьому ефекті будується використання кави для схуднення. Він виводить із організму зайву рідину і таким чином губиться зайва вага. Якщо ж худнути ви не планували, і сечогінний ефектнебажаний, його можна просто компенсувати. Достатньо через півгодини після випитої чашки кави випити ще й склянку води. Це ж можна зробити за годину до того, як ви насолодитеся черговою чашкою чарівного напою.

Шкідливість діуретичного ефекту полягає в тому, що втрата рідини може призвести до зневоднення організму. Але для того, щоб воно настало, потрібно пити каву просто в колосальних кількостях і при цьому більше не вживати жодної рідини. А ще таким чином з організму можуть вимиватися корисні речовини в досить велику кількість. Але щоб цього досягти, потрібно в день випити не менше, ніж 5 чашок. міцного напою. Якщо ви вживаєте його в помірних дозах (на день 2-3 чашки неміцного напою), вам подібна дія не загрожує. При цьому м'яка сечогінна дія кави стає навіть корисною. Він покращує обмінні процесив організмі, не впливаючи при цьому на усталений водно-сольовий баланс.

Як кава впливає на концентрацію в організмі кальцію

Знов все залежатиме від тієї денної дозикави, якою ви дотримуєтеся. За норми кави просто не зможе вивести з організму кальцій та нашкодити кісткової тканиничи зубної емалі. Якщо ви побоюєтеся, що організм таки почне втрачати такий важливий для нього кальцій, то скористайтеся дуже простою порадою- пийте каву з молоком. У молоці міститься багато потрібного вам кальцію, який легко засвоюється. Так ви не просто збережете свої запаси цього мінералу, а й значно поповніть їх. До речі, розчинна кава чудово поєднується з молоком або вершками. Також вам слід включити до свого раціону кисломолочні продуктита сир. Простокваша, йогурт, кефір і ряжанка дуже багаті на кальцій.

Залежність

Противники кави аргументують свою нелюбов до цього напою ще й тим, що він може викликати залежність. Це не зовсім так. Насправді, залежність розвивається не так від кави, як від самого ритуалу її приготування. Як відомо, головна заслуга підбадьорливого ефекту, який має кава, належить алкалоїду кофеїну. Його у цьому напої дуже багато. Дехто вважає, що кофеїн може викликати звикання. Але немає жодної наукової праці, яка б це підтверджувала. Дослідження того, як кава впливає на організм, проводились у багатьох країнах. Вони виявили певну закономірність. Справді, деякі люди просто звикають щоранку випивати чашку ароматного напою. Якщо їх позбавити цієї можливості, вони стають млявими, страждають від головного болю, слабкості та навіть легкої депресії.

Від кави справді може розвиватися своєрідна легка залежність. Винуватцем її є алкалоїд кофеїн, який міститься у цьому напої у великій кількості. Це сильний стимулятор організму. Він здатний підвищувати працездатність, фізичну та розумову активність. Але така залежність досить рідко є саме фізіологічною. Для того, щоб у людини розвинулася саме фізична залежність, він повинен пити міцну каву просто в величезних кількостях. Найчастіше розвивається психологічна формазалежності. До речі, залежність може розвиватися, як від розчинної, так і від меленої кави. Щоб уникнути її, потрібно пити каву у розумних кількостях. Вчені провели серйозні дослідження та встановили, що безпечна дозакава для здорової дорослої людини складає всього 1-2 чашки. При цьому він не повинен бути надто міцним. В цьому випадку звикання не з'явиться. Для здорової людинибез хронічних захворюваньвживання не великої кількостікава не тільки безпечна, але навіть корисна. Кава допомагає підтримувати бадьорість, покращує розумову та серцеву діяльність, стимулює ЦНС. Цікаво, що може поліпшувати пам'ять і підвищувати увагу. Чашечка ароматної кави, випита вранці, прожене залишки сну та підвищить працездатність. Це добрий стимул, який допоможе вам підтримувати працездатність на належному рівні весь робочий день. Головне – не зловживати цим допінгом.

А ось нашкодити каву здатна лише в тому випадку, якщо ви страждаєте від гіпертонії, хронічних захворювань серцево-судинної або травної систем. У такому разі від нього взагалі краще відмовитись. Просто замініть його іншим напоєм, який допоможе вам підбадьоритися. Таких чимало. Підбадьорливим ефектом, наприклад, мають зелений і чорний чай, шипшину, чай з м'ятою, свіжі сокицитрусових і т.д.

Вплив на судини та серце

Кава справді може зашкодити судинам і серцю, але лише в тому випадку, якщо вони вже хворі. Вкрай шкідливо пити дійсно міцну каву. Великі дозикофеїну можуть спровокувати підвищення тиску та порушити серцевий ритм. Щоб отримати подібний негативний ефект від напою, потрібно в день випити не менше 4-6 чашок міцної кави. Якщо ж випивати не більше двох чашок, то кофеїн із цього ароматного напою, навпаки, підтримає серцево-судинну системуі навіть приведе тиск у норму. Особливо корисний цей чарівний напійтим, хто страждає від зниженого тиску. Це легкий спосібнормалізувати його. А ось при мігрені та гіпертонії малі дози кофеїну допоможуть впоратися з головним болем.

Вплив на печінку

Інформація про те, як кава впливає на печінку, є досить суперечливою. Одні вважають, що, крім шкоди, нічого чекати не доводиться. Інші вбачають лише позитивний вплив. Тут вирішальним чинником стає доза кофеїну. Висока доза кофеїну та його тривале вживання справді можуть спричинити токсичний гепатит. Але для того, щоб він розвинувся, потрібно випивати просто неймовірні дози кави. довгий час. При цьому клітини печінки будуть руйнувати інші напої, наприклад, міцний чорний чай, алкоголь, а також нікотин. А от помірні дози кофеїну навіть запобігають такому страшному захворюванню, як цироз. А для тих, хто вже страждає від цієї недуги, кофеїн може навіть стати ліками, які зможе продовжити їхнє життя.

Вплив на ШКТ

Розчинна кава може негативно впливати на ШКТ. Це з тим, що у ньому часто використовуються добавки, які діють дратівливо на слизову шлунка. При надмірному вживаннірозчинної кави, особливо низької якості, можна спровокувати розвиток гастриту або виразки. Після нього часто спостерігається печія та порушення роботи шлунка. Щоб уникнути негативного впливукраще додати в напій молоко. Воно перешкоджає подразненню слизової шлунково-кишкового тракту.

Рівень холестерину

Серед дієтологів існує думка, що кава здатна підвищувати в крові рівень холестерину. Але цей ефект спостерігатиметься лише в тому випадку, якщо мелену каву дійсно зловживати. У ньому є речовини кавеол та кафестол. Вони дійсно можуть підвищити рівень всмоктування в товстому кишечнику холестерину. Через це його рівень у плазмі може підвищитися. А ось у розчинній каві цих речовин і зовсім немає. Тому він не може спровокувати підвищення рівня холестерину.

Як бачите, 2-3 чашки розчинної кави на день навіть можуть принести деяку користь. Головне – не забувати про почуття міри. Пам'ятайте, що кофеїн зарахований до лікарських речовин. Як і в будь-яких ліках, категорично не можна перевищувати рекомендовану дозу. В іншому випадку ліки можуть швидко перетворитися на отруту. У розчинній каві поєднуються як шкідливі властивості, так і корисні. Головне – придбати якісний продукт. Фахівці, втім, рекомендують все-таки використовувати натуральну каву в зернах, а розчинну заварювати лише тоді, коли просто немає можливості зварити каву із зерен.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+