Об'єм кави американо. Еспресо, капучино, американо, латте та інші. Їх схожість та відмінності. Домашнє Американо, як із кращої кав'ярні
Сьогодні належить поговорити про чотири види кавових напоїв. Йдетьсяпро латте, капуччино, американоі еспресо. Отже, чим напої різняться і з чого готуються?
Мільярди людей просто люблять каву. Хтось не уявляє день без випитої чашки кави вранці. Для деяких людей кава чудовий привідзустрітися в кафе. В основному, коли ми приходимо до кав'ярні, то зустрічаємо в меню велику різноманітність кавових напоїв. Там є мокка, латте, еспресо, кава флет-вайт та багато інших.
У кав'ярнях та ресторанах кавові напої готуються на дорогому обладнанні. Бармени навчені правилам приготування того чи іншого напою. Кавові машини мають програми, які дозволяють фахівцю легко зварити смачний і ароматний напій.
Деколи буває важко вирішити, який напій купити. Як правило, цінова політика говорить про те, що вартість напоїв приблизно однакова. Однак це ніяк не означає, що смаки напоїв теж однакові. Щоб допомогти дати відповідь на це питання, який кавовий напій купити, потрібно розібратися в кожному з напоїв та дізнатися, з чого їх готують.
Еспресо
Цей напій обов'язково потрібно готувати за допомогою кавової машини. Гарячу воду пропускають через дрібно подрібнену каву. У Вашу чашку потрапляє лише вичавлений смак та аромат кави. Приблизно сім грамів кави та 30 мл води піде на приготування однієї порції еспресо.Варто зазначити, що еспресо можна приготувати менше, ніж за хвилину. Важливо також швидко подати його до столу. Щоб напій залишався гарячим, вибирають маленькі філіжанки з товстими стінками. Це дозволяє зберегти температуру. Як тільки еспресо охолоне, стає не смачним. Тому його рекомендується випивати гарячим.
Якщо еспресо був приготовлений правильно, то на поверхні чашки має залишитися велика піна. Якщо через піну видно напій, то кава приготовлена неправильно.
Доппіо еспресо – це той самий напій, тільки подвійний концентрації. Так, для його приготування потрібно 15 грам меленої кавита 30 мілілітрів води. Меншою міцністю має еспресо лунго. Тут використовується всього чотири грами кави та 30 мілілітрів води.
Не можна розводити звичайною питною водоюеспресо, щоб отримати еспресо лунго. У такому разі можна буде отримати лише американо. Якщо у напої розчинити кілька крапель алкоголю (наприклад, ром чи коньяк), то вийде еспресо коретто. «Коретто» у перекладі з італійської мовиозначає "приправлений". З часточкою лимона подається еспресо романо. Якщо до еспресо додати кілька крапель вершків, то вийде еспресо макіяж. На порцію макіяжу йде 15 мілілітрів вершків.
При приготуванні макіяж вершки стікають по пінку і утворюють красиві малюнки. Макіято в перекладі з італійської мови означає мармур, тому колір пінки виходить характерний. Кон-панна еспресо - це напій по-віденськи. Це звичайна порція еспресо, яку зверху кладуть велика кількістьзбитої пінки.
Латте
Це найпростіший напій із кави. У ньому обов'язково має бути втричі більше молока, ніж сама кава. Для приготування напою латте необхідно підготувати молоко та спінити його. Спочатку необхідно в склянку налити молоко, а потім акуратно, щоб не змішати, налити еспресо. В результаті виходить такий собі «пиріг». На дні йде молоко, потім кава і далі – спінене молоко. Часто готують латте з додаванням сиропів різних уподобань. Однак найсмачнішим вважається латте з сиропом із чорної смородини.Цікаво, що латте – це напій італійців. Але в них на батьківщині він не набув такої популярності, як у Сполучених Штатах Америки. У європейських країнахстандартною порцією латте вважається 200 мілілітрів напою. На той час, в Америці нормальною порцією латте вважається 500 мілілітрів напою.
Напій флет-уайтскладається з подвійної порції еспресо, який прикрашений закип'яченим, але не спіненим молоком. Напій виходить правильно приготованим, коли насолоджуєшся кавою та молоком одночасно. Коли флет-вайт остигає, зазвичай готують чудовий коктейль з горілкою.
Капучіно
До його складу входить еспресо, кип'ячене молоко, а також спінене молоко. Спінюють молоко для капуччино водяною парою за допомогою кавової машини. Напій отримав назву завдяки пишній піні, яка нагадує капюшон капуцину.Пінка на капуччино не дає випаровуватися запаху, а також зберігає напій теплим. довгий час. При приготуванні напою спочатку варять еспресо. Потім повільно вливають у нього спінене молоко. Якщо капуччино правильно приготовлений, то пінка має бути такою, щоб після того, як на неї висипати ложку цукру, вона не потонула.
Справжні італійці ніколи не п'ють капучіно після обіду. Обов'язково напій має бути у них без цукру. При стандартному розкладі порція капучіно має 150 мілілітрів. Існує напій, який називається Торре. Він нагадує латте та капучіно одночасно. Як правило, торре – це еспресо, яке вкрите великою піною, яка є більш щільною, ніж для капучіно.
Мокка
Мокка - це коктейль з еспресо, гарячого шоколаду, збитих вершків та молока. Щоб напій був правильно приготовлений, на кожну частину еспресо додають частину шоколаду, збитих вершків та молока.Замість гарячого шоколаду в мокку можна додати звичайний шоколадний сироп. Саме завдяки цьому мокка вважається поживним кавовим напоєм. Однак там більше кофеїну, ніж у еспресо.
Американо
Американо називається звичайна кава, яка готується у фільтровій кавоварці. З історії відомо, що за часів Другої світової війни американські солдати просили італійських майстрів варити такий напій, який вони вживали вдома у Сполучених штатах. Італійські бармени розводили кип'яченою водоюЗвичайний еспресо.Американо не такий міцний напійяк еспресо. Але кофеїну там чимало. Для тих, хто переймається своїм здоров'ям, американо – це найкращий варіант.
Американо італійською не мав пінку. Швейцарські бармени запропонували не в каву вливати воду, а навпаки. У такому разі на поверхні залишалася пінка. Оптимальна порція американо – 120 мілілітрів.
У результаті можемо сказати, що якийсь із усіх напоїв обов'язково Вам сподобається. Можливо, Вам сподобаються одразу всі. Потрібно лише спробувати їх. Головне щоб приготуванням займався професіонал. В іншому випадку не вдасться оцінити справжній смакнапій.
У кав'ярнях є кавові машини, які приготують Вам найсмачніший і справжній напій. Для нього будуть використані найкращі сортикави, які оброблені на основі сучасних технологій. Звичайно, можна самому спробувати зробити будь-який кавовий напій. Більшість людей саме так і роблять. Однак потрібно ще раз наголосити, що лише дотримання всіх пропорцій та правил приготування допоможе насолодитися справжнім смаком. Важливо вибирати для приготування будь-якого кавового напоюлише очищену воду. Смак напою залежить від якості води.
Кавовий коктейль
Завдяки своїм підбадьорливим властивостям кава так незамінна і необхідна вранці. Чарівний аромат та чудовий смак чудового напоюпом'якшують стрес від раннього пробудження, а пара ковтків заряджає організм енергією.Зважаючи на чудові властивості кави використовують і як головний інгредієнтдля приготування кавових коктейлів. У більшості випадків кавові коктейлі готують на основі еспресо. Альтернативою може бути кава, зварена в турці, або швидкорозчинна кава. Ці коктейлі примітні тим, що допоміжні складові визначаються особистими уподобаннями. Якщо ви - непоправний ласунок, то згущене молоко або вершки, припадуть до смаку. Алкоголь (кава ірландська віскі) допоможуть розслабитися, а прянощі додадуть пікантності. У будь-якому випадку ваш кавовий коктейльурізноманітнить звичний ряд вживаних вами напоїв і подарує неповторну насолоду.
Кількість рецептів і способів приготування кави настільки велике, що не досвідченій людині буває важко розібратися в них. Раніше ми розбирали, тепер давайте дізнаємось, у чому відмінність кави американо від еспресо.
Що таке кави еспресо
Еспресо – це спосіб приготування бадьорого напоюметодом продавлювання гарячої водипід надлишковим тиском (9 бар і вище) через порошок меленої кави, що дозволяє досягти максимальної екстракції смакових та ароматичних речовин з помелу. Такий спосіб вигадано в Італії на початку 20 століття і вже до початку 50-х років він завоював всесвітню популярність. У перекладі з італійської еспресо означає «видавлений».
Готується напій у спеціальній машині, яка називається кавоваркою еспресо або .
Остання назва відображає спосіб завантаження помелу в агрегат, коли пресується в так званий холдер (ріжок) і поміщається в кавоварку.
Гаряча вода, з температурою близько 90 градусів та тиском від 9 бар, залежно від моделі кавоварки, проходить через утрамбований помел у холдері та зливається у посуд.
Для приготування однієї порції класичного еспресо потрібно 8-9 г меленої кави. Подається в невеликих філіжанках ємністю 25-35 мл. Відмінна рисаКава еспресо - це щільна кавова пінка, а також яскраво виражений аромат. Напій має довгий смак, тому рекомендується змивати його маленьким ковтком холодної води. Докладніше про такий спосіб вживання напою наведено у статті « ».
Що таке кава американо
Американо - це, простіше кажучи, розбавлений гарячою водоюкави еспресо. Як окремий виглядцей напій сформувався у Другій світовій війні в Італії. Про виникнення американо існує одна легенда у двох варіаціях. В одному варіанті розповідається про те, що розквартовані в звільненій Італії американці вимагали в барах розбавляти гарячою водою еспресо, т.к. вони були незвичні до невеликої порції та міцності напою. Інший варіант легенди розповідає нам, що хитрі місцеві бармени самі потай додавали воду в еспресо, таким чином висміюючи грубі смаки янкі, які не здатні оцінити смак благородного напою.
В американо менше і слабше виражені смако-ароматичні властивості. Існує два основних способи приготування американо:
- Гаряча вода додається до вже готового еспресо. Однак тут пінка швидко опадає та зникає.
- Гаряча вода наливається у чашку, потім вже акуратно додається еспресо. У цьому способі вдається зберегти пінку на поверхні.
Традиційний рецепт американо передбачає співвідношення води - 100 мл на порцію еспресо, хоча її можна додавати у будь-якому розумному обсязі. Ось і вся відмінність кави американо від еспресо.
Умови продажу та правова інформація.
Визначення
Продавець- ТОВ «ТЕСТІ БАР»
Покупець - фізична особаабо юридична особа, що замовило та (або) оплатило Товар на Сайті Продавця.
Товар– перелік товарів, що пропонуються Продавцем Покупцю на його Сайті.
Покупець та Продавець керуються у своїх взаєминах нормами етики та чинним законодавством Російської Федерації. Розміщуючи замовлення на Сайті Продавця, Покупець цим дає свою згоду з цими умовами продажу.
Ціна Товару
Ціна товару вказана на Сайті Продавця і не може бути переформована щодо вже розміщених замовлень.
Вартість доставки, що здійснюється компаніями, що залучаються Продавцем, виводиться при оформленні замовлення.
Терміни доставки зазначаються Продавцем у процесі оформлення замовлення.
Обробка замовлення
Всі замовлення, незалежно від їхнього змісту, обробляються Продавцем у день їх надходження, але тільки в робочий час інтернет-магазину (з 9.00 до 21.00) та передаються до компаній, що залучаються продавцем для здійснення доставки, цього ж дня. Замовлення, що надійшли в неробочий час (з 21.00 до 9.00), обробляються Продавцем наступного дня та передаються до компаній, що залучаються продавцем для здійснення доставки, наступного дня.
Якщо Покупець оформив замовлення посуду "Bodum" до 12.00 сьогоднішнього дня, то посуд доставляється через день. Якщо після 12.00, то за два дні.
Оплата товару
Оплата Товару здійснюється Покупцем або дистанційно через Сайт Продавця з використанням послуг компаній, що залучаються Продавцем для обробки дистанційних платежів, або готівкою при отриманні замовлення. Прийом готівки здійснюють компанії, що залучаються Продавцем для здійснення доставки.
Персональні дані
Для успішної обробки замовлень Продавець запитує у Покупця мінімальний набірперсональних даних, необхідні коректної обробки заказа. Розміщуючи замовлення на Сайті Продавця, Покупець цим дає згоду на обробку своїх персональних даних. Продавець зобов'язується не використовувати персональні дані Покупця з будь-якою іншою метою, крім обробки його замовлення, і не передавати їх третім особам, якщо така передача не обумовлена прямою необхідністю, як, наприклад, у разі передачі адреси та телефону Покупця, що здійснює доставку компанії.
Вказівка Покупцем номера мобільного телефону для отримання SMS-повідомлень про статус замовлення при оформленні замовлення означає його згоду на отримання текстових інформаційних SMS-повідомлень відповідно до Федерального закону від 21 липня 2014 року N 272-ФЗ «Про внесення змін до Федеральний закон"Про зв'язок"».
Якщо при першому розміщенні замовлення Покупець не відмовляється від отримання розсилок Продавця, здійснюваних ним по e-mail, то Продавець надсилатиме листи, які можуть містити важливу та корисну для Покупця інформацію. Покупець може будь-якої миті відписатися від розсилки Продавця, пройшовши за відповідним посиланням електронного листа або написавши Продавцю листа на будь-яку з його електронних адрес.
Скасування замовлення
Покупець має право будь-якої миті скасувати замовлення без пояснення причин.
Повернення товару
Повернення або обмін товару належної якості можливе у разі, якщо збережено його товарний вигляд (упаковка, ярлики), споживчі властивості, а також документ, що підтверджує факт та умови купівлі зазначеного товару (товарний або касовий чек). Вартість кур'єрської доставки не повертається. Для повернення товару також потрібний документ, що засвідчує особу. Повернення або обмін може бути здійснено протягом 14 днів з моменту покупки. Відповідно до чинного законодавства РФ, продовольчі товари, у тому числі чай та кава, обміну та поверненню не підлягають. Увага! Знижений в ціні товар обміну та поверненню не підлягає. У разі виклику кур'єра для повернення товару вартість кур'єрських послуг оплачується окремо.
Знижки
Знижка у розмірі 3% при покупці від 3000 руб.
Знижка у розмірі 6% при покупці від 8000 руб.
Знижка у розмірі 10% при покупці від 20000 руб.
Знижка у вигляді 15% при купівлі від 50000 крб.
Для Покупців, які зареєстровані на Сайті Продавця та розміщують замовлення під одним і тим же обліковим записом, діє накопичувальна система знижок. Сума замовлень підсумовується. Підсумовування вартості замовлень здійснюється або в момент оплати Товару покупцем, що здійснюється дистанційно на Сайті Продавця, або за фактом отримання ним замовлення від компанії, що здійснює доставку.
Всі розміщені на Сайті Продавця тексти написані Продавцем або залученими ним третіми особами та є інтелектуальною власністю Продавця. Використання текстів із Сайту Продавця в комерційних цілях дозволяється лише за письмовою згодою Продавця та з посиланням на нього.
Гарантії якості
Продавець гарантує Покупцю, що опис товару на етикетці повністю відповідає його вмісту.
Кава – один із найпоширеніших напоїв у світі. Існує безліч методів його приготування. Основними вважаються метод еспресо, кава у турці та френч-прес.
Еспресо- Найбільш швидкий методприготування кави за допомогою спеціальної кавомашини. Молоте зерно спресовують і продавлюють струменем гарячої води (88-91 ° С) під тиском дев'ять атмосфер.
Кава в турці– один із найдавніших методів приготування цього напою. Молоте зерно проварюється на повільному вогні у спеціальному посуді – джезві (турці). Метод дозволяє додавати спеції та алкоголь, що створює неймовірну кількість варіацій смаків напою.
Френч-прес– удосконалений метод приготування кави «польською». Кава заливається окропом у спеціальній посудині. Перфороване сито дозволяє відокремити гущу від напою.
Різниця між кавою еспресо та іншими видами кави
Найважливіший показник приготування кави – помел зерна. Усі три методи приготування мають різні показники.
Френч-прес – великий помел (так зване дроблення). Це дозволяє зерну не проникати крізь дрібну сітку перфорації. Для великого помелу характерний найменший ступінь екстракції і, внаслідок тривалого контакту з гарячою водою, – підвищений змісткофеїну. Набув поширення через простоту приготування та відсутність необхідності спеціальних навичок та обладнання.
Кава в турці - дрібний помел, в пилюку. Метод має на увазі варіння кави протягом декількох хвилин при температурі від 80 до 95°С, що дозволяє провести максимальну екстракцію. У готовому продуктітакої кави найбільший вміст кофеїну. Використання спецій та алкоголю дозволяє розширити асортимент до кількох тисяч видів цього напою.
Метод еспресо – найпоширеніший у Європі та Америці. Використовується середній помелзерна. Кава засипається у спеціальний ріжок (холдер), після чого спресовується у «таблетку». Кава готується від 15 до 40 секунд залежно від виду напою. Відносно невисока температура варіння та короткий період контакту з водою не дозволяють виділитися більшій частині кофеїну. Найчастіше кавомашини забезпечені додатковим обладнанням (капучинатор, стимер), що дозволяє робити різні видикава: з молоком, з алкоголем та іншими добавками.
TheDifference.ru визначив, що відмінність кави еспресо від інших видів кави полягає в наступному:
Розмір помелу для еспресо нехарактерна інших методів виготовлення.
Метод приготування еспресо дозволяє звести до мінімуму контакт меленого зерната гарячої води, що забезпечує невисокий вміст кофеїну.
Метод приготування еспресо має на увазі використання спеціального обладнання.
Кві 21, 2015
Еспресо, капучино, американо, латте та інші. Їхня схожість і відмінності.
Далеко не кожен любитель кавазнає, в чому полягають відмінності між еспресоі американо, еспресоі капучино, еспресоі латте, еспресоі ристретто.
Еспресо романо- стандартний еспресо, який подається із часточкою лимона.
Еспресо макіато- еспресо, до якого додано крапельку (близько 15 мл) збитих вершків. Вершки розтікаються на його поверхні і створюють легкий малюнок під мармур. "Макіато" ще перекладається з італійської як "мармуровий".
Еспресо кон панна- кава по-віденськи, стандартна порціяеспресо з великою шапкою збитих вершків.
Кава флет-вайт- напій, в основі якого одна частина подвійного еспресо, розведеного двома частинами кип'яченого, але не спіненого молока. Ця кава, родзинкою якої є насичена кавовий смакіз відчутною молочною ноткою, завойовує дедалі більшу популярність серед любителів кави. На базі охолодженої кави флет-вайт роблять чудовий коктейль з горілкою.
Торре- листковий напій, що багато в чому нагадує латте і капучіно одночасно. Це еспресо, вкрите пишною молочною піною, більш сухою та щільною, ніж для капучіно.
Гишр(гешир, кішр) - єменський традиційний напійз кавового лушпиння. Напій з лушпиння зерен кавиі до цього дня не втрачає своєї популярності в арабських країнах, звідки кавові боби поширилися у всьому світі.
Називається цей своєрідний прабатько сучасної кавигишр. І хоча Ємен та інші країни цього регіону є провідними експортерами кави, корінні жителі цих держав віддають перевагу напою з кавових зерен відвару з їхнього лушпиння.
Чому так відбувається? Тому є кілька причин. Гишр є скоріше чайним напоєм, ніж кавовим. Процес його виготовлення практично не відрізняється від заварювання звичайного чаю. Правда, в гишр практично завжди додаються різні спеції, що покращують його смак, такі як кориця, свіжий імбир, мед. Власний смак і запах напою з лушпиння кави нагадує швидше компот, тут присутні відтінки смаку сушеного яблука, шипшини, вишні і лише малою мірою аромат і смак кави. Загалом, цей напій має зовсім не кавовий, а насичений фруктово-трав'яний смак і запах.
Щоб краще зрозуміти, що таке гишр, потрібно спробувати попити його без додавання спецій. Цілком можливо, що вперше принесе розчарування, проте багато людей, які стали шанувальниками цього напою, зазначають, що таке траплялося і з ними. Це напій на любителя, розкуштувавши гишр, вони вже не могли відмовити собі в задоволенні вкотре випити зайву філіжанку.
Крім виключно гастрономічних якостей, гішр має і суто практичні. Так, наприклад, він набагато краще, ніж напій з кавових зерен, засвоюється шлунком, проте його тонізуюча дія анітрохи не менша. Крім того, на відміну від кави, яка може викликати проблеми у людей, які страждають на серцеві захворювання, гишр надає значно менш помітний вплив на серцеву діяльність та функціонування судинної системи. З цієї причини цей незвичайний напійїх кавового лушпиння можна пити людям, які мають труднощі з діяльністю серця або гіпертонікам, яким вживання звичайної кави, навіть без кофеїну, суворо заборонено.
Також гишр набагато легше «лягає» на шлунок, тому його можна пити людям, які страждають на гастрити або виразковою хворобою, з раціону яких звичайна кава також виключена. Загалом, гишр можна вживати всім людям, але, звичайно ж, дотримуючись міри.
Розчинна кава
Розчинна кава була винайдена і запатентована (Патент № 3518) Девідом Стренгомз Нової Зеландії, і останнім часом набув широкої популярності. По-різному можна ставитися до напоїв на його основі, проте, безперечно, він має своїх прихильників і свою, дуже стійку нішу. При виготовленні розчинної кавивирішальне значення має якість використовуваних сортів. Використовуються переважно букети з бразильських, Центральноамериканських та африканських сортів. Насамперед, ретельно обсмажуються зерна. При досягненні необхідного ступеня обсмажування зерна одразу охолоджуються та перемелюються. Потім із порошку кави витягують розчинні компоненти. І тому за основу беруть процес, аналогічний процесу приготування кави домашніх умовах, тобто. кава заливається гарячою водою. Останній етапприготування розчинної кави - вилучення кавового концентрату. Для цього існує два методи: метод випарювання та кріогенний.
Випарювання екстракту кави
При даному способіекстракт кави витягується у сталевій багатосекційній вежі під потоком гарячого повітря. При цьому вода випаровується, а рідка кава перетворюється на порошок і охолоджується. У нижній секції вежі залишається готова розчинна кава.
Заморожування екстракту кави (кріогенний метод)
Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі -40С. Екстракт, що подається на поверхню металевої чаші або металевого барабана, перетворюється на крижаний шар, відділяється і кришиться. Потім лід засипається в чаші і водиться в камеру сушіння. Тут кристали льоду зникають: лід випаровується без переходу в рідкий стан. Ця процедура відбувається у вакуумі і з дотриманням спеціальної процедури нагрівання, режими якого підтримуються автоматично та з високою точністю. При цьому з'являється явно виражені коричневі гранули.
кава, латте, капучино, еспресо, американо
Кава без кофеїну
Декофеїнізаціякавових зерен було винайдено 1903 року німцем Людвігом Роземусом. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті. морською водоюнастільки, що корабель важко залишався на плаву. Хазяїн вантажу думав, що все пропало, але про всяк випадок вирішив віднести кавові зернана експертизу. Експерт Людвіг Роземус визначив, що кава у повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом щасливий німець запатентував у США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла 1930 року.
На початку вісімдесятих років в Італії з'явився новий прилад. кофеодоратор, що поширює у приміщенні запах міцної кави. Але, як виявилося, одним запахом кави не наситишся і тому гостро постало питання про виробництво кави без кофеїну. Зазвичай під час підготовки кавових зерен до продажу кофеїн їх вилучають; це відбувається у разі виробництва спеціальних лікувальних продуктів, при цьому кава без кофеїну має навіть найкращі смакові якості.
Статті на тему
