Декофеїнізована кава

Напій, що бадьорить, з плодів кавового дерева є чи не найпопулярнішим на планеті. Однак далеко не всі можуть його спокійно вживати. Здавалося б, простим вирішенням проблеми могла б стати кава без кофеїну. Але ситуація не є однозначною. Як істинний, так і декофеїнізований напій можуть приховувати і користь і небезпеку.

Кавові зерна містять понад 2000 різних компонентів, і близько 75% всіх цих речовин абсолютно не засвоюється організмом.

З тих, що корисні, можна виділити:

• кавова олія - ​​14%;
• ароматичні речовини (зокрема кавова кислота) – 6,5%;
• компоненти, що мають в'яжучі властивості – 5,5%;
• мінеральний комплекс – 5%.

Через низьку засвоюваність калорійність кавових плодів не перевищує 9 ккал на 100 г.

Вчені досі сперечаються, чого в кофеїні більше: користі чи шкоди. Відомо, що у зернах його вміст сягає 1,5%. Для такої сильнодіючої речовини це досить багато.

У великих дозах кофеїн збуджує нервову систему та може провокувати тахікардію. Людям із схильністю до гіпертонії та з нестійкою психікою не слід часто вживати напій із звичайних зерен. Наскільки у цьому випадку виправдано замінювати звичну каву на каву без кофеїну?

Як роблять каву без кофеїну

Насправді технологію звільнення зерен від кофеїну було винайдено випадково. У 1900-х роках торговець із Німеччини перевозив свій вантаж морем. Судно з товаром потрапило до шторму. Зерна намокли, і господар вважав їх безнадійно зіпсованими.

Але заповзятливий ділок вирішив не списувати втрати, а спробувати висушити товар і знову використати його як звичайну каву. Він був глибоко вражений, виявивши, що зерна не втратили смаку. Єдине, в чому позначалося відмінність - без бадьорого ефекту.

На цьому було покладено основний принцип вилучення кофеїну із зерен. Виявляється, алкалоїд можна просто розчинити і витягнути. Звичайно весь його видалити не вийде.

Навіть найпередовіші технології залишають у зернах до 1-3% кофеїну від його первісної маси.

Одним із найдорожчих методів вилучення речовини є вимочування плодів у гарячій воді з подальшим фільтруванням рідини. Зерна запарюються окропом. Частина кофеїну разом із ароматичними сполуками потрапляє у воду.

Розчин фільтрується, і всі необхідні компоненти, крім алкалоїду, повертаються назад у рідину-екстрагент. Операцію повторюють багато разів, поки концентрація кофеїну не досягне допустимих меж. Отриманий напій зберігає більшість корисних та смакових речовин.

Найдешевший метод – вилучення кофеїну за допомогою хімічних розчинників. Зерна замочуються у спеціально підготовленому засобі, потім прополіскуються багато разів.

При цьому способі виходить кава нижчої якості. Разом з бадьорим алкалоїдом йдуть і деякі смакові речовини. Крім того, є ризик, що деяка частина хімічного розчинника залишиться в зернах.

Третій альтернативний спосіб – обробка парою із застосуванням вуглекислого газу. Достатньо надійна методика, за якої випаровується кофеїн і залишається найбільша кількість екстрактивних сполук. Однак при обробці вуглекислим газом у зернах можуть відбуватися небажані перетворення, в результаті яких з'являється частка шкідливих речовин.

Кава без кофеїну: користь та шкода

Останнім часом вчені все більше схиляються до висновку, що кофеїн не такий шкідливий для здоров'я. Споживання натурального напою знижує смертність серед жінок. Дивно, але чомусь у чоловіків такого ефекту не виявляється. Причому кофеїнсодержащий і декофеінізований напій у цьому сенсі абсолютно рівноцінні.

Однак користь для чоловічої половини людства все ж таки простежується:

• кава зменшує ймовірність виникнення раку простати;
• він покращує якість насіння;
• знижує ризик розвитку подагри.

Дорослим корисно пити каву без кофеїну для стимуляції мозкової діяльності, нормалізації роботи печінки. При регулярному вживанні напою підвищується стійкість до стресів і знижується ймовірність розвитку діабету.

Однак часте включення до раціону безкофеїнової кави може негативно позначитися на нирках. Напій має сечогінну дію. Він вимиває корисні мінерали, зокрема кальцій. Сильна любов до кави може обернутися крихкістю кісток.

Останнім часом випливають висновки, що декофеїнізована кава не така вже безпечна для серця і судин. Він підвищує рівень холестерину у крові, збільшуючи ймовірність розвитку атеросклерозу. Причому такої властивості не було виявлено напій з кофеїном.

Чи можна вживати напій при вагітності та ГВ

Вагітні жінки схильні до гіпертонії. Вживати вихідний напій їм не забороняється, але краще обходитися лише однією чашкою на день.

Кава без кофеїну стане добрим стимулятором настрою. Однак слід пам'ятати, що в ньому можуть бути залишки хімічних екстрагентів. Тому кількість такого напою також краще обмежити двома чашками.

При грудному вигодовуванні всі речовини, які вживає мати так чи інакше, потрапляють немовляті. Не варто забувати, що кава без кофеїну все ж таки містить частку алкалоїду.

Одна чашка на день відразу після годування може бути непомічена немовлям. Але зловживання напоєм небажано позначиться з його емоційному стані.

Марки та види декофеїнізованої кави

Зважаючи на популяризацію декофеїнізованої кави, всі визнані виробники прагнуть включити в лінійку своєї продукції цей вид напою.

У зернах

Любителям цільнозернової кави варто придивитися до колумбійської марки «Арабіка». Для виготовлення продукту використовуються зерна з низьким природним вмістом кофеїну.

В результаті обробки виходить гідна сировина для приготування ароматного густого напою.

Мелену каву

Любителі меленої кави віддають перевагу маркам:

• "Грін Маунтін";
• "Лаваца Декафенато";
• "Кафе Альтура".

Ці зразки схожі за якістю та мають приблизно однакову вартість.

Розчинна безкофеїнова кава

У цьому сегменті лідирують ті ж марки, які найбільш популярні у розділі звичайної сублімованої кави:

• "Амбасадор";
• "Якобс";
• "Нескафе".

Розчинна кава без кофеїну менш бажана. Крім залишків хімічних екстрагентів, він також містить антистежучі речовини, які негативно впливають на слизову оболонку шлунка.

Норми вживання декофеїнізованої кави на добу

Безкофеїнова кава все ж таки включає невелику частку стимулюючої речовини, тому її теж не можна вживати в необмежених кількостях.

Абсолютно шкідливих, як і нескінченно корисних продуктів немає. У достовірності цього твердження можна переконатися з прикладу кави. Навіть звичайний, не позбавлений алкалоїду напій у помірних дозах завдати шкоди не зможе. І навпаки, невгамовне споживання кави без кофеїну може несприятливо позначитися на здоров'ї.

У багатьох ранок починається з чашки ароматної кави. Разом з тим останнім часом активно пропагується здоровий спосіб життя, і про шкоду кофеїну знає, напевно, кожен. Виробники знайшли вихід: вони почали виготовляти напій без кофеїну. Про шкоду та користь натуральної кави без вмісту кофеїну досі ходить багато чуток. Наскільки шкідливий цей напій, і яка користь від нього, розглянемо далі.

Корисна інформація про кофеїн

Кофеїн по-науковому називається алкалоїдом пуринового ряду. Він міститься в чайному листі, кавових зернах, гуарані, какао, маті, колі та інших рослинах. Речовина є психостимулятором, надаючи збуджуючу дію на нервову систему.

Потрапляючи в організм людини, кофеїн прискорює серцеві скорочення і розширює судини. Завдяки цьому впливу, речовина активно використовується у фармацевтиці: її застосовують для створення багатьох лікарських засобів проти мігрені, головного болю, а також як стимулятор роботи серцевого м'яза. Досі не вивчені всі сфери впливу кофеїну на людський організм, але доведено, що він впливає на центральну нервову систему. Смак і аромат кави розбурхує свідомість, усуває сонливість і втому.

Як виходить кава без кофеїну і що таке декофеїнізація

Виробники одержують каву без кофеїну за допомогою спеціального процесу – декофеїнізування. Суть його у тому, що з кавових зерен видаляється кофеїн. Існує кілька способів, як це зробити, але найпоширенішим вважається так званий «європейський» метод. Зерна заливаються гарячою водою (але не окропом). Вода зливається, а зерна поміщаються у спеціальний хімічний розчин, який виводить із них кофеїн. Зазвичай використовують або етилацетат, або метиленхлорид. Після цього зерна знову заливають гарячою водою, добре виполіскують і ретельно сушать. У процесі такої декофеїнізації зерна втрачають багато корисних мікроелементів, але «європейський» метод найчастіше використовують, тому що його собівартість досить низька.

Є ще один спосіб декофеїнізації, що виробляється природним шляхом. У плодах певних сортів кавових дерев замість кофеїну міститься теобромін.

Навіть при ретельному видаленні кофеїну, його частина залишається в зернах. Хоча при цьому зберігається смак кави, він все одно відрізнятиметься не на краще від традиційного напою.

Процес декофеїнізації дозволяє видалити практично весь кофеїн із зерен.

Чи є кофеїн у розчинній каві

Розчинна кава - напій, що отримується з кавових зерен, які за допомогою технологічних процесів перетворюються на водорозчинні гранули. Зерна кавового дерева обсмажуються, дробляться та обробляються гарячою водою. Отриманий продукт може висушуватися різними способами, але в результаті кожного з них виходить порошок кави, який розчиняється в окропі.

Розчинні гранули виготовляються із зерен сорту Робуста, який, як відомо, містить більше кофеїну, ніж Арабіка. Одна чашка розчинного напою містить близько 60-80 мг кофеїну. Деякі виробники кавових гранул пропонують варіанти без кофеїну.

Харчова цінність та склад кави без кофеїну

Харчова цінність напою без кофеїну (100 г):

• білки: 0.1 г (0 ккал);
• жири: 0 г (0 ккал);
• вуглеводи: 2.8 г (11 ккал).
• мелена кава (100 г) містить 194.8 ккал.

Від кількості кофеїну, що міститься в напої, залежатиме, чи можна називати безкофеїновим напій. Напій, у якому вміст кофеїну менше 2.5%, вважається таким. Це означає, що речовина все ж таки присутня, хоч і в незначній кількості. Також у зернах після обробки можуть залишитись сліди хімічних сполук, які використовувалися в процесі декофеїнізації.

Норми вживання на добу

250 мл декофінату містить близько 5.5 г кофеїну. Це зовсім невелика кількість, тому вважається, що навіть 10 чашок такого напою не завдасть шкоди здоров'ю. Але це стосується виключно кофеїну, однак у складі безкофеїнового напою містяться хімічні речовини та всілякі добавки, а також природні кислоти, жири та цукор. Якщо вживати напій у великих кількостях, це може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Бажано пити 3-4 чашки на день, не більше.

Популярні марки безкофеїнової кави

Світові виробники пропонують як мелений, і розчинний напій без кофеїну. Обидва види вільно є у продажу, але, якщо хочете придбати якісну продукцію, краще купувати її у спеціалізованих магазинах.

Популярні марки безкофеїнової кави:

• "ГрандосЕкспрес";
• "Ароматико";
• «ГрандосЕкстраМокко».

Залежно від виробника, безкофеїновий продукт випускається у США, Німеччині, Швейцарії, Колумбії.

Відомі марки Nescafe, Jacobs Monarch, Lavazza пропонують безкофеїнові варіанти своєї продукції.

Корисні властивості

Кава без кофеїну в чомусь корисніша, ніж звичайна

Переваги кави без кофеїну перед звичайними кавами, та її користь:

• не спричиняє залежності від вживання напою;
• не впливає на центральну нервову систему;
• зменшує ризик виникнення захворювань печінки;
• рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет;
• зменшує ризик виникнення простатиту та подагри;
• покращує метаболізм;
• виводить токсичні забруднення з організму;
• є профілактичним засобом проти доброякісних новоутворень.

Важливо!Зерна кави без кофеїну здатні знижувати тиск, тому рекомендують напій гіпертонікам. Тим, хто має низький артеріальний тиск, декофінат протипоказаний.

Чи може цей напій завдати шкоди

Багато хто вважає, що декаф абсолютно нешкідливий. На жаль, це не зовсім правильне твердження. Декофеїнізація відбувається за участю нешкідливих хімічних речовин, частина яких залишається у зернах. Вміст кофеїну в напої буде мізерно малим, зате шкідливих інгредієнтів – достатньо. Що може статися при вживанні великої кількості напою:

• підвищується внутрішньоочний тиск;
• виробляється підвищена кількість шлункового соку, що призводить до збою у роботі шлунково-кишкового тракту;
• організм зневоднюється, тому слід обов'язково додати склянку води до звичної щоденної кількості;
• вимивання вітамінів та мікроелементів з організму;
• можлива поява депресій, пригніченого стану, загальмованості.

Чи можна пити каву без кофеїну вагітним та дітям

Лікарі не рекомендують вживати звичайну каву вагітним жінкам. Але декофінат майбутнім мамам, навпаки, принесе лише користь. Проводились дослідження, у яких було доведено, що вживання декофінату знижує ризик викиднів на ранніх термінах.

На замітку!Майбутнім матусям слід дотримуватись міри і не зловживати напоєм. 2-3 чашок на день буде достатньо.

Дітям до 5 років кофеїновмісні напої пропонувати не рекомендується. У цьому віці вони повинні пити воду, чай, компоти та соки. Найкращий вік для знайомства з напоєм – 13-14 років, коли психіка дитини вже зміцніла. Водночас лікарі попереджають, що краще все-таки пропонувати підлітку зелений чи трав'яний чай.

Каву без кофеїну можна пити навіть під час вагітності

Рецепти з кавою без кофеїну

Декофінат готується так само, як і звичайна кава. Він поєднується із вершками, молоком, морозивом, цукром. Зерна краще молоти безпосередньо перед застосуванням. Способів приготування смачного напою дуже багато, тому кожен зможе підібрати потрібний смак.

Декофінат із апельсином

Інгредієнти:

• мелений декофінат – 3 ч. л.;
• 1 середній апельсин;
• кілька ложок цукру;
• холодна вода – 150 мл;
• вершки для збивання (не менше 35% жирності).

Приготування:

1. Порошок кави залити холодною водою, поставити на повільний вогонь. Після закипання зняти з плити, зачекати на хвилину, після чого знову довести до кипіння, але не кип'ятити.
2. Цедру апельсина подрібнити на дрібній тертці. Покласти в чашки по половині чайної ложки подрібненої цедри.
3. Збити вершки із цукром.
4. Розлити напій у чашки, зверху викласти збиті вершки та кружечки апельсина.

Шоколадний декофінат

Інгредієнти:

• кілька чайних ложок меленого декофінату;
• 100мл холодної води;
• 10 г гіркого шоколаду;
• цукор.

Як приготувати напій з шоколадом?

1. Зварити декофінат за стандартним рецептом, додавши цукор.
2. Шоколад розламати на шматочки, нагріти на водяній бані. Розмішати, щоб вийшла однакова тягуча маса.
3. Викласти шоколадну масу в підігріті чашки, вилити зверху напій.
4. Можна додати підігріті вершки. Подавати із морозивом.

Кава без кофеїну: відгуки та коментарі

Яна, 27 років: «Коли я була вагітною, дуже хотілося справжньої міцної кави. Мій лікар порадила замість звичайного пити безкофеїновий напій. Пила Якобс, додаючи вершки. За смаком майже не відрізнялася від меленої кави. Після пологів, коли годувала грудьми, теж пила лише його».

Ілля, 47 років: «Мені через проблеми із серцем заборонили пити каву. Спершу перейшов на цикорій, але смак не той. Спробував декофінат і тепер п'ю його регулярно. Для мене це ціла традиція – вранці зварити на плиті каву, а потім повільно насолоджуватися чашкою кави».

Марія, 37 років: «Багато читала про шкоду та користь декофінату. Зайнялася вивченням інформації, тому що звичайна кава провокувала у мене сильне серцебиття. Від вживання кави відмовитись я не можу, тому обрала безкофеїновий варіант. Купила у супермаркеті «Лаватися» і залишилася дуже задоволена. Варю напій у кавомашині, смак чудовий».

Кожен вирішує для себе сам, що йому вибрати: декофінат або звичайну каву. Якщо не зловживати напоєм, пару чашок кави без кофеїну не завдадуть, швидше, навпаки. Не потрібно відмовлятися від задоволення випити чашечку ароматного напою, просто потрібно знати міру, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.

Юлія Верн 15 334 0

Примітно, але кава без кофеїну була відкрита внаслідок збігу обставин. На початку 20 століття німецький підприємець перевозив кавові зерна на продаж, але у дорозі потрапив у сильний шторм. Мішки з товаром сильно намокли, зерна просочилися солоною морською водою.

Після прибуття на місце продавець планував позбавитися товару, розуміючи, що він безнадійно зіпсований. Тим не менш, німецька ощадливість перемогла здоровий глузд і підприємець вирішив спробувати повернути зернам товарний вигляд. Каву ретельно промили, висушили та обсмажили. Напій, отриманий із цих зерен, вийшов ароматним та смачним, але з одним мінусом - він більше не бадьорив і не тонізував. Так випадково було винайдено новий вид кави - без кофеїну.

Усім, кому цікаво дізнатися про те, як роблять каву без кофеїну, корисною здасться інформація про еволюцію виробництва. Протягом тривалого періоду технологія змінювалася та вдосконалювалася. Сьогодні виділяють три найпопулярніші варіанти виробництва кави без кофеїну:

• традиційний;
• випарювання;
• водяний.

Перший варіант передбачає замочування кавових зерен у воді з подальшою обробкою розчинником, другий був винайдений німцями і третій - авторська ідея швейцарців.

Особливу популярність напій у зернах без кофеїну набув в Америці. У Штатах вибирають натуральну мелену каву, віддаючи йому перевагу перед розчинною, вважаючи її міцнішою і ароматнішою. Має своїх прихильників такої кави та в інших країнах світу.

Рівень кофеїну в зернах залежить від ступеня їх обсмажування. Навіть так звана безкофеїнова кава все одно має невелику частку кофеїну. Ступінь натуральності вищий у заварному напої, оскільки розчинна кава піддається хімічній обробці, що відбивається на її корисних властивостях.

Натуральні зерна без кофеїну – чи існують?

Безкофеїнові зерна – це не міф і не вдалий рекламний трюк. Справді, існують рослини, плоди яких внаслідок природного декофеїнізування практично не містять кофеїну.

Найвідоміші - плоди дерев Coffeaarabica та Coffeacharrieriana. У першому випадку отримують натуральну каву аравійську, у другому - камерунську. Особливий склад кавових зерен виходить за рахунок генних мутацій, на які піддають рослини. Замість кофеїну вони містять абсолютно нешкідливий теобромін.

Зростають диво-дерева біля Бразилії. Відкрили їх у 2004 році, напій, що отримується з плодів, зветься Coffeaarabica. Плануються експерименти з рослинами в найближчому майбутньому з схрещування їх з деревами, плоди яких містять кофеїн для отримання нових видів кави.

Популярні марки безкофеїнової кави

З огляду на попит без кофеїну, виробники подбали про розширення його асортименту. Зараз, практично, кожен виробник випускає декоф Любителі напою без тонізуючого ефекту можуть купити його в будь-якому супермаркеті від найпростіших до елітних сортів. Найбільш відомі марки кави без кофеїну:

• Грандос Експрес;
• Ароматико;
• Грандос Екстра Мокко;
• LavAzza.

Випускаються кавові суміші в Колумбії, Німеччині, Америці та Швейцарії.

Про шкоду безкофеїнового задоволення

Традиційну каву через вміст у ній кофеїну можна пити не всім і не завжди. В якості альтернативи багато хто вибирає для себе безкофеїнові напої, вважаючи, що вони не шкодять здоров'ю і можуть бути включені в раціон у необмеженій кількості. Насправді шкода та користь від кавових зерен спеціальної обробки практично однакові.

Спочатку нагадаємо, що декофенізований напій все одно містить кофеїн нехай і в невеликій кількості, особливо якщо порівнювати його зі звичайною натуральною кавою.

У середньому в 10 чашках «безпечного» напою міститься приблизно та ж кількість алкалоїду, що й у двох чашках звичайної кави. Це означає, що безконтрольно споживати його не рекомендується особливо людям із проблемним здоров'ям.

Другий момент – використання спеціального розчинника – етилацитату для обробки зерен. Саме його застосовують для цькування комах. Хімікат небезпечний для людини, здатний викликати цироз печінки. У процесі обробки кавові зерна вимивають, але залишки хімікату залишаються навіть після заварювання окропом. Виходить, що бажаючи убезпечити себе від впливу кофеїну, багато хто несвідомо щодня труїть організм хімікатом.

Негативним є вплив напою та на склад крові. Щоденне його споживання призведе до збільшення кількості вільних жирних кислот, що у свою чергу призведе до підвищення рівня білка, пошкодження стінок артерій, рано чи пізно стане причиною появи артеріосклерозу.

Про користь кави без кофеїну

Декофеїнізація - процес, необхідний для того, щоб позбавити любителів напою від пов'язаних із його споживанням побічних ефектів. Готова кава не тонізує, не змінює перебіг біологічного годинника і не дарує відчуття щастя, але при цьому зберігає смак, аромат і приносить не менше естетичне задоволення. До корисних властивостей напою відносять:

• відсутність залежності;
• здатність знижувати ризик розвитку діабету та раку;
• делікатний вплив на нервову систему;
• здатність прискорювати обмін речовин;
• активізацію процесу видалення з організму шлаків;
• зниження рівня артеріального тиску;
• можливість споживання під час вагітності без ризику для малюка

Для смаку в кавовий напій без алкалоїду додають корицю, ваніль, топінги, вершки та молоко. Пити його можуть дозволити собі навіть люди із хворобами серця, але обов'язково в помірній кількості. За смаком він повністю ідентичний класичній каві, причому кофеїну містить менше ніж звичайний чорний чай.

Безалкалоїдний напій для тих, хто годує - можна чи ні?

Мамам при грудному вигодовуванні важко відмовитися від багаторічних навичок, включаючи каву. Разом з тим вони розуміють, що кофеїн, що входить до складу улюбленого напою, негативно впливає на малюка, тому шукають альтернативні варіанти на період лактації.

Вибирати каву без вмісту алкалоїду необхідно з урахуванням деяких особливостей напою. Необхідно, щоб зерна були натуральними, якісної прожарки та помолки. Від розчинних варіантів краще відмовитись як на період годування груддю, так і після нього.

Враховуючи негативні властивості безкофеїнової кави, мамі, що годує, варто кілька разів подумати, перш ніж зробити вибір на її користь.

Невідомо, що завдасть більшої шкоди – хімікати, що використовуються для обробки зерен або кофеїн у класичному варіанті напою. Так чи інакше, але дозволяти собі насолодитися чашкою ароматного напою можна один чи двічі на день обов'язково після годування.

Що стосується способу заварювання, то правильним буде запарювати каву окропом, таким чином зменшуючи кількість кофеїну, якщо він там присутній. Молоко, вершки, кориця можна додавати, але не забуваючи про те, що їх кількість не впливає на вміст кофеїну в чашці з кавою.

На закінчення відзначимо, що для вагітних, у період лактації кава без кофеїну – сумнівний варіант. Щоб бути впевненими у безпеці напою, варто вибирати перевірені сорти натуральних кавових зерен, обмежуючи їх споживання до однієї чашки на день.

Що стосується інших, то знову ж таки, відгуки про безкофеїнову каву неоднозначні. Хтось упевнений, що мелена кава без алкалоїдів – просто знахідка, хтось продовжує пити класичний варіант напою, контролюючи щоденну норму.

Так чи інакше, але роблячи свій вибір, потрібно пам'ятати про міру. Декілька чашок на день улюбленої кави з кофеїном або без однозначно не завдадуть відчутної шкоди здоров'ю, тоді як відсутність контролю в її споживанні викличуть проблеми навіть у тих, хто обирає найкращі елітні сорти.

Насолоджуватися смаком натуральної кави з усіма її ароматами та відтінками смаку, але при цьому – без відчуття впливу кофеїну – можна! Для тих, хто дбає про своє здоров'я, або хоче знизити кількість кофеїну, щоб позбутися безсоння, нервозності чи тахікардії, існує кава-декаф, а якщо вона зернова і ви змелете її перед приготуванням – смак і запах будуть ще сильнішими. Розповідаємо про всі особливості виготовлення та вибору кави у зернах без кофеїну, розвінчуємо міфи та попереджаємо про ризики.

Сьогодні виробники використовують одразу 4 методики виділення стимулятора з кавових бобів. Кількість кофеїну варіюватиметься в залежності від бренду та технології, але швидше за все, складе близько 0-7 мг на чашку. Середня чашка звичайної кави містить близько 70-140 мг кофеїну.

Перший етап завжди однаковий: зерна замочують у гарячій воді на тривалий час, щоб пори розкрилися. У воду виходить не тільки кофеїн, але й ароматичні олії, які дають цей запах і аромат вашого улюбленого напою.

• Замочування зерен у розчиннику, який активно розщеплює кофеїн. Розчинник потім видаляється під дією високої температури при сушінні та обсмажуванні.
• Видалення зерен і очищення розчинником самої води, а потім розміщення в ній зерен, щоб вони увібрали ароматичні компоненти назад.
• Обробка CO2 – під тиском газ стає рідким, вивільняє кофеїн, потім рідину переганяють у ємність зі зниженим тиском, де газ переходить у форму газу, а стимулятор осідає.
• Швейцарський водний метод, найекологічніший і найдорожчий. Зерна довго витримують у воді, щоб вийшов кофеїн, потім відціджують його за допомогою вугільного фільтра, а воду поміщають нову партію зерен. Вода вже насичена ароматичними маслами, тому вони не виходять із зерна, а ось алкалоїд активно переходить у воду. Зерна з другої партії зберігають свої смакові якості, але не містять кофеїну.

Після обробки кавові боби сушать, а потім обсмажують. Видалення кофеїну все ж таки дещо впливає на загальні характеристики напою – він зазвичай має більш м'який смак і запах у порівнянні зі звичайним.

Якщо ваша кава-декаф занадто слабка, як у плані запаху, так і до смаку, вибирайте сильнішу обсмажування, щоб отримати насичений смак.

ТОП 5 марок кави у зернах без кофеїну

Можливо, вам доведеться експериментувати, коли ви спочатку перемкнетеся на зернову каву без кофеїну. Тим не менш, ви зможете знайти декаф, який на смак дуже схожий на той напій, яким ви насолоджуєтеся вже багато років.

Чудовий аромат і різноманіття відтінків смаку - це улюблена багатьма Лавацца. І звичайно, компанія робить зернову декаф зі 100% арабіки для приготування еспресо, середня обсмажування. Смак свіжий, щільний, без зайвої гіркоти.

Вартість м'якої упаковки 500 г – приблизно 900 рублів.

Компанія, маловідома на масовому ринку, але часто саме таку каву закуповують для кав'ярень та ресторанів. 100% арабіка з м'яким смаком, ніжним ароматом, відчуваються шоколадні та горіхові відтінки. Смак не надто щільний, але досить насичений.

Ціна за упаковку 1 кг – близько 2500 рублів.

Amado

Це російський бренд, який добре відомий покупцям, тому що пропонує варіанти напоїв на будь-який смак, і дуже бюджетно. Аромат тонкий, тонкий. Смак – вишуканий, з легкою гіркуватістю, відчуваються відтінки шоколаду та вина. Сорт – арабіка.

Ціна за пачку 200 грамів – приблизно 350 рублів.

Напій із зерен арабіки, середня обсмажування. Напій має м'який витончений смак і досить сильний аромат, тому сподобається всім любителям запаху кави. Приємний оксамитовий післясмак.

Вартість упаковки 500 г – близько 650 рублів.

Для цього напою відбираються дійсно найкращі зерна елітних сортів із впізнаваним смаком та ароматом якісної арабіки. Смак збалансований, відчувається і насолода, і гіркота, і легка кислинка, нотки шоколаду. Містить мінімальну кількість кофеїну – до 0,05%.

Вартість за жерстяну банку 250 г - близько 1000 рублів.

Зерновий та розчинний напої сильно відрізняються за смаком. Якщо ви пробували сублімований концентрат бренду, і вам не сподобалося – варто скуштувати саме зерновий.

Якщо ви вибираєте зерна, ви вже можете бути впевнені, що напій буде добрим і корисним. Для цього виду кави відбираються лише найкращі боби, які проходять додатковий контроль після обсмажування. Багато корисних мікроелементів і речовин краще зберігаються, якщо розмелювати боби безпосередньо перед приготуванням. Але є й інші очевидні переваги:

• Допомагає знизити ризик розвитку діабету;
• Захищає печінку;
• Поліпшує діяльність серцево-судинної системи;
• Може посилити мозкову діяльність;
• Виводить менше кальцію із організму.

В основному декофеїнізовані зерна містить ті ж кількості магнію та інших вітамінів, що й не оброблені. А ось вміст антиоксидантів може бути знижено на 15-20% залежно від методу обробки.

3 міфи про зернову каву без кофеїну

Незважаючи на те, що такий вид улюбленого напою відомий людям ще з 1900 року, особливості виробництва та специфічні властивості декафу залишаються маловідомими, багато хто серйозно помиляється в цих питаннях. Розвінчуємо наймасовіші сумніви:

1. Кава-декаф виготовляється не з цикорію, не з добавками цикорію або ячменю, і навіть не з генетично модифікованих зерен та сортів. У Бразилії знайшли сорт зі зниженим вмістом цього стимулятора, але для масового виробництва всі виробники використовують ті ж боби, що і для звичайного напою, тільки з них видаляють кофеїн. І як і в натуральному, чим краще зерна декафа, тим цікавіший їхній аромат і смак.
2. Хімічні розчинники, що використовуються для виведення алкалоїду, не такі шкідливі, якщо ви вживаєте каву помірно. Якщо пити пару чашок на день, це не зіпсує ваше здоров'я. Якщо ви п'єте більше 4-5 порцій щодня, краще вибирати зерна, оброблені з CO2 або швейцарським водним методом.
3. Без кофеїну не означає, що його там зовсім немає. Так, бувають варіанти із вмістом менше 1%, але, проте, мінімум все ж таки присутній. У дешевих брендів, особливо не з Євросоюзу, зміст може цілком сягати 3-5%. Мало, але для чутливих осіб цього може бути достатньо.

Ви можете роками та десятиліттями випивати свою чашку декафу щодня. Лікарі стверджують, що це нікому не зашкодить. Особливо, якщо ви вибираєте каву без кофеїну в зернах, а не розчинну.

Висновки:

1. Зернова кава без кофеїну - найкорисніша, ароматна і смачна в порівнянні з іншими видами, що пройшли таку ж обробку.
2. Ви можете знайти продукти, для виготовлення яких не використовувалися хімічні розчинники – правда, вони зазвичай коштують дещо дорожче.
3. Такий напій має свої переваги та недоліки, але для осіб, чутливих до кофеїну, це відмінне рішення.
4. Лікарі не рекомендують вживати понад 3-4 чашки декафу на добу на постійній основі.
5. Якщо смак здається вам слабким – пробуйте найсильнішу обсмажування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+