Смачний рецепт засолювання. Огірки солоні «як із бочки». Малосольна червона риба

У соленні основним консервуючим речовиною виступає сіль: концентрація розсолу сягає 20-30%. Найбільш відоме соління огірків та помідорів, проте солять також гриби, кавуни, кабачки, баклажани, солодкий перець, часник, кукурудзу. Найкраща тара для соління відкритим способом – дерев'яні діжки та бочки з дуба, липи, осики. Соління можна закочувати в пастеризовані скляні банки. У розсіл зазвичай додають пряні трави (кріп, естрагон, петрушка, зелень селери), лавр, коріандр, корінь хрону та часник. Листя смородини, вишні, дуба надають солоним овочам хрусткі властивості. Для специфічної кислинки розсіл роблять на яблучному або щавлевому соку, заради пікантності кладуть стручок гострого перцю. Соління подають на закусочний стіл взимку, вони йдуть як традиційна закуска до горілки, але і з пивом чудово поєднуються.

У розділі "Солення" 134 рецепти

Солоні зелені помідори з хріном та кропом

Цей рецепт як останній привіт теплих днів, що минають, і щедрих урожаїв. Зазвичай для нього беруть традиційні сорти томатів, однак у цьому рецепті для засолювання взято зелені помідори чері. Деякі кулінари радять підтримати зелені помідори в окропі.

Помідори по-корейськи на зиму

Заготівля помідори по-корейськи є покладеними в банку помідорами, які чергуються з гострою сумішшю з натертих перців і моркви зі спеціями. Гостру закуску можна з'їсти відразу після приготування, а можна заготовку зробити на зиму. Для е...

Помідори на зиму холодним способом

При заготівлі овочів на зиму домогосподарки стикаються з багатьма незручностями. У помідорів лопається шкірка від окропу, кришки з жерсті здуваються і злітають, процес стерилізації дуже тривалий. Цей рецепт помідорів холодним способом вирішує все п...

Солоні баклажани фаршировані

Рецепт фарширований солоних баклажанів, який можна подавати на стіл уже за тиждень засолювання. Якщо заготовляти солоні баклажани на зиму, треба злити розсіл, закип'ятити його, можна додати трохи оцту. Після цього баклажани укласти в про...

Грузді солоні гарячим способом

Грузді солоні гарячим способом готувати легко та просто. Треба не полінуватися попередньо обробити гриби, тобто. очистити від листя та травинок, вимочити в холодній воді, щоб пішла гіркота, а потім відварити. Після цього грузді просто укладають...

Солоні зелені помідори з гірчицею

Солоні зелені помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, хоча для просолювання потрібно 4-5 тижнів. Зберігати солоні помідори з гірчицею потрібно в прохолодному місці за температури +3-5С. Продукти в рецепті розраховані на 4-5 кг.

Швидкі малосольні огірки

Рецепт, яким можна приготувати швидкі малосольні огірки всього за пару годин. Чим дрібніше поріжете огірки, тим швидше вони просоляться. Однак сильно дрібніти не раджу. Краще потримайте огірки з сіллю і прянощами на годину-другу довше. ...

Солоні чорні грузді (холодний спосіб)

Солоні чорні грузді за цим рецептом попередньо не відварюють, тому спосіб засолювання грибів називають холодним. Грузді виходять хрусткими, якими і мають бути добре просолені гриби. Солоні грузді розкладають по банках і зберігають у холоді.

Солоні білі грузді (холодний спосіб)

Солоні білі грузді – це справжній делікатес серед грибних заготовок. Уявіть собі щільні, хрусткі гриби з додаванням ароматної олії або сметани, з рубаною свіжою зеленню або просто з дрібно накришеною цибулею. Це дуже смачно.

Малосольні огірки із солодким перцем

Малосольні огірки із солодким перцем – це закуска 2 в одному. У вас вийдуть і малосольні огірки, і приємний перець, що хрумтить, який можна подавати разом з огірками. Якщо не всі огірки будуть з'їдені відразу, перекладіть їх у банку меншого розміру.

Риба малосольна у пакетах

Ви знаєте, що приготувати малосольну рибу в домашніх умовах дуже просто? Салака у плані засолювання дуже вигідна. Готується швидко, і на смак у готовому вигляді дуже гідна. Використання пакетів для засолювання риби дозволяє уникнути...

Домашня «копчена» скумбрія

Домашню «копчену» скумбрію можна приготувати без коптильні, використовуючи розсіл з додаванням спецій і товару лушпиння цибулі (або чорного чаю). При такому способі засолювання риби тушку скумбрії не треба потрошити. За добу скумбрія буде готова. ...

Солоні дуплянки

Дуплянки, як і грузді, відносяться до одного роду - до млечників. І, як і грузді, дуплянки треба замочувати у воді або відварювати перед засолюванням. Доведеться повозитися, зате взимку вас порадує баночка хрустких солоних грибів, які можна додавати.

Солоні чорні грузді

Солоні чорні грузді виходять хрусткими, щільними та дуже приємними на смак. Їх можна додавати в салати або подавати просто так, заправивши ароматним вершковим маслом. Приготовлені за цим рецептом солоні грузді можна зберігати в холодильнику або...

Гриби солоні

Першим етапом гриби розподілити за сортами – свинушки, хвилі, чорнушки. Солити разом можна приблизно однакові за смаком та властивостями види. Час і спосіб підготовки, також спосіб засолювання залежить від сорту грибів. Зелень для засолювання - листя...

Консервовані огірки з помідорами

Пропоную покроковий рецепт консервованих огірків із помідорами. Не обов'язково консервувати огірки та помідори окремо по банках. Ці овочі добре поєднуються разом. Якщо овочі підібрати за кольором і викласти шарами, то вийде не лише смачна олія.

Перець, консервований з медом

Перець, консервований з медом – це рецепт для тих, кому набридли звичайні закуски. Хоча як би не консервували болгарський перець, він завжди виходить смачним. У цьому рецепті маринад готують з додаванням меду, тому консервований перець у меді.

Консервовані помідори з виноградом

Рецепт консервованих помідорів із виноградом на зиму для тих, хто шукає новий рецепт заготовок із помідорів. Помідори добре поєднується з різними ягодами та овочами, тому сміливо експериментуйте. Наприклад, додайте до помідорів темний виноград. ...

Святковий стіл традиційно прикрашають різносоли: огірки, помідори, баклажани, гриби, навіть яблука (їх частіше називають моченими, але технологія приготування – засолювання). Доречні соління, за дотримання норми споживання, для збагачення буденного меню.

Переваги солінь:

Правильна заготівля на зиму методом засолювання містить безпосередньо продукт, сіль, рослинні спеції (часник, перець, хрін, пряно-ароматична зелень), воду.

Солони низько калорійні, але збуджують апетит. Поставляють організму клітковину, необхідну для нормалізації травлення і здатність знижувати ризик онкологічних захворювань.
Солоні містять корисні мікроелементи (йод, магній, калій, залізо), вітаміни. У процесі натурального бродіння при засолюванні утворюється молочна кислота, що нормалізує функції травлення.

Звісно, ​​соління можна купити. Але це дорого і не завжди виправдовує очікування. Адже для спрощення процесу та продовження термінів зберігання деякі виробники використовують кислоти (оцтову, лимонну та інші), які не для будь-якого стану здоров'я підходять.

Що ви введете в рубриці?

Ми підібрали перевірені рецепти, з яких вам стануть відомі секрети технології приготування та пропорції інгредієнтів. Дотримуючись покрокових інструкцій, ви підготуєтеся до зими і наповните засіки смачними та корисними заготовками.

Праця по засолюванню здатна приносити радість!

Для цього не забувайте про сім'ю та не перетворюйте домашню кухню на консервний завод. Краще розділіть обов'язки та попросіть близьких допомогти. За душевними розмовами і процес приготування швидше пройде, і сім'я отримає час додаткового спілкування. Тоді взимку, накриваючи на стіл, ви згадаєте приємні хвилини спільної кулінарної творчості, а не тяжку каторгу.

Незважаючи на те, що приготування соління на зиму здається простим і нетрудомістким процесом, зробити це не так просто, як здається на перший погляд. Насправді, закривання консервації на зиму потребує навичок та терпіння. Тим не менш, знаючи деякі секрети і нюанси, солоні огірки на зиму вийдуть ідеальними навіть з першого разу і в господині.

Секрети соління на зиму в домашніх умовах

1. Виберіть правильні продукти

Щоби соління на зиму були смачними, потрібно в першу чергу вибрати хорошу сировину, оскільки це головна складова успіху. Найкраще, звичайно ж, використовувати овочі, вирощені самостійно на грядці, але далеко не всі мають можливість займатися власним городом, тому досить просто вміти вибрати хороші продукти серед запропонованих на ринку.

Найкраще для приготування солоних огірків на зиму використовувати огірки невеликого розміру, тому що вони компактно розташуються в банці, тому їх влізе набагато більше. Крім цього, молоді овочі мають кращі смакові властивості і не мають порожнин усередині, тому вони виходять хрусткими.

Вибирайте огірки з негладкою шкіркою та чорними пухирцями. Вони ідеально підходять для соління на зиму в домашніх умовах. Гладкі огірки використовуються для салатів і для соління зовсім не підходять. До того ж, не варто брати огірки з жовтуватим відтінком, оскільки вони будуть гірчити. Щоб не помилитися при виборі, краще куштувати їх на смак під час покупки.

1. Використовуйте хорошу воду

Смакові властивості солоних огірків у банках на зиму залежать не тільки від якості вибраних продуктів, а й від води, яка використовується для їхнього приготування.

Ідеальний варіант - чиста вода з криниці, але якщо у вас немає можливості використовувати її, просто відфільтруйте воду з крана.

Крім цього, не забудьте заздалегідь замочити огірки хоча б кілька годин, а краще на півдня.

1. Не забувайте про прянощі

Існує багато різних рецептів соління на зиму, у кожному з яких використовуються інші прянощі та спеції. Серед деяких інгредієнтів можна знайти запашний перець, в інших – чорний. Іноді використовуються зерна гірчиці або гвоздики. Тим не менш, найбільш поширені класичні рецепти включають додавання парасольок кропу і часнику, а також листя хрону і смородини.

Крім цього, для додаткового аромату та більш пікантного смаку можна додати м'яту, кріп, кмин або коріандр.

1. Закладайте інгредієнти правильно

Найкраще на саме дно класти всі необхідні прянощі, на них великі огірки, а на верх маленькі. Крім цього спеції можна додати і невеликими шарами між огірками. Після того, як додано всі інгредієнти, залийте в банку розсіл і прикрийте весь вміст листям хрону і смородини.

Квасити та солити продукти, щоб зберегти їх на зиму, навчилися ще давні. Солити про запас можна все: рибу, м'ясо, гриби, кавуни, огірки, помідори... З овочів для квашення найчастіше беруть помідори, капусту, часник і буряк. Законсервовані таким популярним способом закуски прикрасять святковий стіл, порадують сім'ю у будні та стануть у пригоді для приготування інших страв. Процеси соління та закваски зовсім не важко зробити в домашніх умовах. У цьому розділі можна ознайомитися з різними рецептами з фото, які допоможуть навчитися солити і квасити продукти навіть початківцям. Як зробити такі заготовки на зиму докладно і покроково.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Баклажани в будь-якому вигляді мають дивовижну властивість гармонувати практично з будь-яким гарніром. Сьогодні я робитиму на зиму квашені баклажани з часником та зеленню. Овочі складатиму в банки, але, в принципі, можна складати в будь-якій іншій ємності.

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.