Голець: рецепт приготування. Смажений голець рецепт приготування в мультиварці. Голець запечений у духовці у фользі з цибулею

Голець досить поширена риба у Росії. Так як цей різновид лососевих зустрічається досить часто в численних річках і озерах, то інформація про приготування Гольця буде актуальною як для рибалок, так і для рядових покупців, які вирішили побалувати себе делікатесом.

Приготування гольця

До вибору риби потрібно підходити усвідомлено і без поспіху, у цьому може допомогти низка порад.

Як правильно вибрати?

Звісно, ​​якщо улов свіжий, можна пропустити тему вибору. А для тих, хто збирається порадувати себе магазинною рибою, будуть надані такі рекомендації щодо вибору:

• Перше, потім потрібно звернути свою увагу -це її зовнішній вигляд.
  Якісна риба має сріблястий колір луски із вкрапленнями білих плям з боків.
• Тіло повинно мати щільну структуру та правильну форму. Перевірка здійснюється простим обмацуванням всієї довжини тіла, а при натисканні великим пальцем не повинно залишатися ніяких слідів і вм'ятин.
• Запах у свіжого продукту тонкий і не викликає відторгнення.

Так як голець в основному продається в замороженому вигляді, то термін її зберігання не повинен перевищувати 6 місяців при температурі -18 градусів.

Несумлінні продавці можуть нехтувати цими стандартами, що неминуче позначиться на незадовільному зовнішньому вигляді та запаху.

Якщо тушка має видимі сліди тривалого зберігання або часто піддавалася заморожуванню та розморожуванню, то це відбивається на зовнішньому вигляді луски.

Вона стає шорсткою, неоднорідною, змінює колір із сріблястого на сірий, а саме тіло деформується, з появою неприродних зламів. Найкраще від такого продукту триматися на відстані.

У якісної риби:

• Плавники не повинні бути пом'ятими або деформованими, а щільно прилягати до тіла, а не деформованими
• Зябра повинні бути рівного рожевого кольору. Якщо зустрічаються зябра сірого кольору, то риба швидше за все, часто піддавалася розморожуванню і можливо з перевищеним терміном зберігання.

Корисно знати!Вибравши гідний екземпляр на свій смак, перейдемо до процесу розморожування (якщо куплено рибу в замороженому вигляді) та подальшого її оброблення.

Розморожування риби

При розморожуванні потрібно дотримуватися наступних правил:

1. Риба розморожується тільки один раз (частіші цикли заморожування і розморожування зводять нанівець смакові та корисні якості риби)
2. Найкращий спосіб розморожування - це залишити її в холодній воді на 2-3 години. У теплій або гарячій воді не можна розморожувати, оскільки різкий перепад температури призводить м'ясо до в'ялого стану і погіршує його смакові якості.
3. Якщо приготування риби заплановане наступного дня, то хорошим варіантом для розморожування буде залишення риби на всю ніч в холодильнику.

Обробка гольця

• Спочатку видаляються потрухи, і очищається черевна порожнина від плівки
• далі відокремлюються плавці та зябра
• потім тушка ретельно промивається проточною водою

Як і будь-яка інша риба, голець може готуватися як у цілісному вигляді, так і розрізаною на частини порційно.
Тут все залежить від рецепту.

Зазначимо!Якщо це вуха, то відділяються голова і всі нутрощі. Тушка розрізається впоперек на 4 частини. Якщо засолювання, то також відокремлюють голову, нутрощі, хвіст і луску. А тушка розрізається вздовж осі хребта.

Які страви можна приготувати?

• Традиційною, простою та корисною стравою є вуха
• Запікання у фользі,
• Смаження з цибулею на сковороді,
• Засолювання,
• Копчення,
• Як начинка для пирога.

Використання солі, спецій та приправ

У всіх стравах із гольця застосовують сіль, перець, різні трави та зелень. Для цього сумішшю із солі та перцю натирають з усіх боків випатрану тушку Гольця. Для надання страві вишуканості та пікантності можна використовувати прованські трави.

Рецепти смачних страв із гольця

В домашніх умовах

Голець запечений у фользі

Що потрібно:

• тушка Гольця 700-1000 грам
• цибулина середніх розмірів 1 прим.
• Лимон 1 шт.
• Спеції, сіль.
• Температура приготування 180-200 С
• Час приготування страви 45-60 хвилин

Процес приготування:

1. Риба очищається від нутрощів і промивається.
2. Потім натирається сіллю та спеціями.
3. Нарізається цибуля кільцями і укладається рівним шаром у вигляді подушки на лист з фольгою.
4. Укладається риба на шар цибулі та змочується соком одного лимона.
5. Загортається страва фольгою та запікається протягом 30 хвилин.
6. Через 30 хвилин, забирається фольга зверху, і далі запікається риба до золотистої скоринки.

На природі

Юшка з гольця

Що потрібно:

• Голець 500-700 грам
• Картопля 2-3 шт. середнього розміру
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Сіль перець зелень (петрушка, кріп).
• Час приготування страви 30-40 хвилин

Процес приготування:

1. Тушка очищається від нутрощів. Плавники, хвіст і зябра видаляти необов'язково.
2. Риба промивається у холодній проточній воді.
3. Сіль та спеції додаються у завершальній стадії приготування юшки.
4. Нарізається картопля 2-3 шт. середнього розміру кубиків.
5. Морква 1 шт. натирається на середній тертці.
6. 1 цибулина нарізається дрібно.
7. Овочі варяться 10-15 хвилин.
8. Потім у овочевий бульйон додається риба та вариться 15 хвилин.
9. Далі вносяться приправи та сіль.
10. Наприкінці можна додати зелень кропу, петрушки.

Голець належить за своїми споживчими якостями до дієтичної страви. Правильний процес приготування дозволяє зберегти його властивості та підтримати здоров'я людини.

У ста грамах гольця вже міститься добова норма вітаміну Е. Особливу цінність голець набуває у вагітних жінок, дітей, а також людей похилого віку.

Тепер клює тільки в мене!

Цю щуку впіймав за допомогою активатора клювання. Раніше ніколи таких не ловив, тепер же щоразу наводжу з риболовлі трофейні екземпляри! Настав час і вам гарантувати свій улов!

Голець - риба, що відноситься до сімейства лососевих. Луска в нього дуже дрібна, на перший погляд непомітна. Через це риба здається голою. Він трохи поступається за смаковими якостями сьомге або іншим делікатесним видам. Але проблем про те, як приготувати рибу голець, виникне, т.к. всі страви виходять дуже смачними. М'ясо у нього ніжне, світло-рожеве та нежирне.

У магазинах продаються невеликі екземпляри вагою 1 кг. Такий розмір робить рибу дуже зручною для приготування: вона поміститься у будь-яку духовку чи сковорідку. Однієї штуки вистачить на 3-5 порцій, саме для сімейної вечері. Зробити з неї можна будь-яку страву: посмажити, згасити, запекти, зварити і т.д. Нижче буде наведено кілька рецептів, як приготувати рибу голець.

Домашній посол

Найпростіший спосіб приготувати будь-яку рибу – це засолювання. Тут буде потрібно лише пристойна кількість часу. Для даного рецепту – 10-12 годин.

Інгредієнти:

• голець (риба) близько 0,5 кг;
• 4 ст. л. солі;
• половина середньої цибулини;
• 4 лаврові листи;
• чорний перець горошком по 3-4 шт. на ряд;
• олія - ​​4-5 ст. л.

Приготування.

1. Поскребти рибу, прибрати начинки. Відрізати голову, хвіст та плавці.
2. Промити, обсушити.
3. Нарізати на шматочки завтовшки 1,5-2 см.
4. Кожен стейк потрібно натерти сіллю з обох боків. Жаліти не потрібно. У разі пересолу рибу можна сполоснути, а ось нестачу вже не виправити.
5. На дно контейнера лягає 2-3 горошини перцю, цибуля та пів-листика лаврушки.
6. Поверх укладається шар риби.
7. Голець знову засипається спеціями.
8. І так до кінця, шарами, доки не закінчиться риба.
9. Зверху все поливається олією.
10. Риба ставиться під прес на 10-12 годин і вирушає до холодильника.

Все можна їсти. Виходить дуже смачно. До речі, може використовуватися не лише голець (риба). Рецепти посолів є універсальними.

Запечений голець із лимоном

Один із найзручніших способів приготування риби. Не потрібно постійно стояти і перевіряти готовність, турбуватися про те, що їжа може підгоріти і т.д. Риба голець у духовці виходить просто чудово. При цьому потрібний мінімум зусиль.

Інгредієнти:

• голець (риба) – 0,5 кг;
• середня цибулина;
• половина лимона;
• спеції.

Приготування.

1. Гольця поскребти, випатрати, прибрати голову та плавці.
2. Посолити, поперчити. Спеції використовуються на свій смак.
3. Цибулю та лимон нарізати товстими кільцями.
4. На фольгу потрібно покласти приблизно 1/3 цибулі. Зверху тушку гольця.
5. Всередину риби також поміщають цибулю та лимон.
6. Решту посипають зверху.
7. Фольгу щільно запечатують і відправляють пакунок у духовку.
8. Запікати потрібно приблизно 20-30 хвилин (залежить від розміру риби) при 200°.

Голець, запечений у гірчичному соусі з картоплею

Ситніший варіант, до того ж відразу з гарніром. У результаті виходить дуже смачний голець (риба). Рецепти можна змінювати відповідно до своїх смаків.

Інгредієнти:

• 1 невеликий голець;
• 6-8 картоплин середнього розміру;
• 200 г вершків;
• пучок петрушки;
• рослинна олія;
• 2 ст. л. гірчиці можна використовувати в зернах або просту, на особистий розсуд;
• сіль і перець на смак.

Приготування.

1. Поскребти рибу, прибрати начинки.
2. Форму змастити олією.
3. Картоплю очистити і нарізати тонкими кружальцями. Укласти в лист, посолити, поперчити, збризкати олією.
4. Рибу нарізати на великі шматки і покласти на картопля. Трохи посолити.
5. Приготувати соус. Для цього в чашці потрібно змішати дрібно порізану петрушку, гірчицю та вершки.
6. Рибу та картопля залити соусом.
7. Випікати протягом 40 хвилин|мінути| в духовці при 180°.

Голець, запечений у винному соусі

Є ще один спосіб приготувати смачну страву з мінімальними витратами. Цей варіант більш святковий.

Інгредієнти:

• голець – 1 шт;
• сухе або напівсухе біло вино - ½ склянки;
• 200 г сметани;
• сіль;
• рослинна олія.

Приготування.

1. Гольця потрібно очистити, прибрати начинки, зрізати плавці. Після всіх підготовчих операцій тушку промити та обсушити.
2. Риба натирається сіллю з усіх боків.
3. Глибоке деко змащується олією, туди лягає голець. Форма відправляється в духовку, нагріту до 180 °.
4. Через деякий час почне виділятись сік. Їм потрібно поливати рибу кожні 3-5 хвилин.
5. Через 20 хвилин потрібно додати вино.
6. Ще за 15-20 хвилин лягає сметана.
7. Через 5-6 хвилин потрібно вийняти лист з духовки - страва готова.
8. Подавати потрібно із гарніром. Дуже добре з гольцем поєднуються овочеві салати, заправлені олією з лимонним соком, можна додавати оцет.

І тут виходить дуже ніжний голець (риба). Фото показує, як він апетитно виглядає.

Голець у мультиварці

Любителям сучасної техніки можна запропонувати наступний рецепт. Він досить простий у виконанні, але мультиварка має вміти готувати на пару і варити плов. В принципі, можна обійтися і без рису, а використовувати будь-який інший гарнір на власний розсуд.

Інгредієнти:

• голець (риба) – 1 шт.;
• 2 середні моркви;
• середня цибулина;
• бурий рис – 1 ст.;
• вода – 3 ст.

Приготування.

1. Гольця підготувати та порізати на великі шматки.
2. Форма для приготування на пару застеляється фольгою. На неї викладається голець.
3. Морква треться на великій тертці.
4. Цибуля ріжеться півкільцями.
5. Риба засипається овочами та нещільно закривається фольгою.
6. У чашу мультиварки засипається склянка рису та заливається водою.
7. Зверху встановлюється контейнер із рибою.
8. Мультиварка включається в режим приготування плову та приготування на пару.
9. Через 50 хвилин страва готова.

Голець на пару виходить соковитим та ніжним. Цибуля з морквою надають йому особливого аромату. До речі, парові страви дуже корисні для організму.

Смажений голець

Один із найпростіших і найсмачніших способів приготування риби – смаження. І тому підійдуть некрипные рибки, т.к. їх зручно чистити та мити.

Гольця скоблі, прибирають нутрощі. Потім натирають сіллю, перцем та різними спеціями, можна використовувати приправи для риби. Гольця залишають маринуватися на 15-20 хвилин. Потім шматочки обвалюють у великій кількості борошна та смажать. При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

В результаті виходить ароматний голець (риба). Фото дають уявлення про цю нескладну, але смачну страву. Як гарнір можна використовувати різні овочі, наприклад, картопля, гриби та ін. Також хороші будуть салати.

Смажений голець – смачна червона риба!

Голець - це дрібна червона риба з нежирним смачним м'ясом. Її легко чистити, тому що луска дуже дрібна і легко відходить. Деякі господині вважають, що гольця і ​​не треба чистити, а просто добре промити всередині та зовні.

Перед приготуванням голець злегка маринується в лимонному соку, потім обвалюється в паніровці. І виходить соковитим, ароматним і з хрумкою тонкою скоринкою. Це дуже смачно!

Особливо гарна для панування риби рисове борошно, але підійде і пшеничне, і картопляне (звичайний крохмаль). Отже, як готувати гольця – рецепт:

Що потрібно для смаженого гольця

• Голець (тушки) – 1 кг;
• Лимон – 0,5 штуки;
• Яйце – 1 штука;
• Рисове борошно (або звичайне) – 4 столові ложки;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Як приготувати смажену рибу Голець

Почистити та нарізати рибу

• Відрізати у тушки гольця хвіст та плавці. Злегка пошкребти ножем шкірку і добре промити зовні і всередині (якщо є начинки - вийняти, звичайно).
• Розрізати рибу на порційні шматки: кілька разів упоперек. Потім - кожен шматочок ще навпіл - по хребту. Так легше і швидше смажити.

Замаринувати гольця

• Скласти шматочки риби в емальовану або скляну миску. Полити лимонним соком. Маринувати 15-20 хвилин.

Запанувати та підсмажити рибу

• Рисове борошно змішати з|із| невеликою кількістю солі. Яйце збити, додати 1 столову ложку холодної води.
• Розігріти сковороду з олією (близько 1 см). Занурити шматочки риби спочатку в яйце, потім - обваляти в рисовому борошні. Смажити на середньому вогні з обох боків – до утворення золотистої скоринки.

Голець дуже гарний із зеленню, помідорами та огірками. Прекрасним гарніром до риби Голець стане картопля, у будь-якому вигляді: варена, пюре, смажена!

Смачна вечеря зі смаженою рибкою!

Смачного!

Голець - риба, різновидів якої відомо кілька, і кожна з них підходить для вживання і має неперевершений смак. Вам потрібно лише підшукати рецептик, що сподобався, який підкаже, як приготувати голець, щоб він припав до смаку всім членам сім'ї. Відрізняється голець – риба не суха, але й не дуже жирна – невеликими розмірами (саме таку рибу можна знайти у магазинах та супермаркетах), що дуже зручно.

Риба голець смажена

Перед тим, як приступити до її приготування, варто правильно розрахувати необхідну кількість рибки, виходячи з того, що зазвичай на одну їжу доводиться 1-2 гольця. Риба, яку найчастіше смажать або запікають, виходить смачною, покритою хрусткою скоринкою. Голець - риба, рецептів приготування якої відомо досить багато, ми ж пропонуємо вам кілька з них, впоратися з яким під силу навіть малодосвідченим кулінарам.

Риба голець (рецепт цієї рибки не залишить байдужими поціновувачів червоної риби) перед обсмажуванням маринується. Для цього найкраще підходить лимонний сік, а щоб риба вийшла з ароматною хрусткою скоринкою, її необхідно запанувати. Але про все по порядку. Для початку необхідно визначити, що потрібно, щоб голець (у рецептах тут і нижче вказано точну кількість інгредієнтів) вийшов апетитним та смачним:

• 1 кг тушок гольця;
• 1 лимон;
• 4 ст. пшеничного або рисового борошна;
• 1 яйце;
• олія рослинна для смаження;
• сіль.

Перед тим, як маринувати гольця, відріжте плавці та хвіст, видаліть дрібну луску та промийте його під проточною водою. Щоб було легше і швидше посмажити рибу голець (рецепт цей рекомендований найкращими кулінарами), її розрізають спочатку по хребту, а потім поперек на порційні шматки. Потім покладіть їх у відповідний посуд і полийте соком одного лимона. Маринуйте 15-20 хвилин. Тим часом змішайте борошно з невеликою кількістю солі, яйце збийте з|із| 1 столовою ложкою холодної води і в сковороді розігрійте олію. Кожен шматочок спочатку зануріть у збите яйце, потім обваляйте в паніровці та обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки. Подавайте з картопляним гарніром та салатом зі свіжих овочів.

Як приготувати фаршованого гольця

Голець - риба, яку не тільки смажать або використовують для юшки, а й фарширують. Вибрати свій варіант фаршированої рибки голець можна, керуючись своїми смаковими уподобаннями. Ми пропонуємо вам незвичайний рецепт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати цю оригінальну страву, вам знадобиться:

Рибу очистіть, промийте, обсушіть та підготуйте до наповнення фаршем. Поріжте кубиками шинку і наріжте перець, попередньо знявши з нього шкірку. З лимона видавіть сік і змішайте його з перцем та панірувальними сухарями. Додайте начинку подрібнений кріп і нафаршируйте тушки. Укладіть на лист лист фольги, змастіть його вершковим маслом, помістіть рибу і поставте запікатися в духовку, розігріту до 180С. Подавайте гарячим.

Торт з яблучними «трояндами» та вершковим кремом Кальмари, тушковані з картоплею та помідорами

Голець - представник сімейства лососевих, з характерним для цього виду ніжним соковитим м'ясом червоного відтінку. Ця рибка має одну незаперечну перевагу не лише перед своїми побратимами, а й перед іншими мешканцями водного світу: у гольця практично повністю відсутня луска, що робить її дуже зручною у приготуванні. А невеликі розміри дозволяють приготувати рибу голець цілком за допомогою будь-якої кухонної техніки.

Маючи низьку калорійність, не більше 140 ккал, ця рибка підходить для дієтичного харчування, вона не така жирна як лосось або форель, але і не суха. Під час приготування шкірка риби швидко засмажується, виходить хрумкою і дозволяє зберегти соковитість м'яса та всі його поживні властивості.

Підготовка до приготування

Риба голець користується особливим коханням кулінарів, адже її дуже легко обробити та підготувати. Достатньо виконати кілька простих кроків:

• у цілої риби відрізати плавці та хвіст;
• пошкребти поверхню за допомогою ножа, позбавляючись невеликої кількості дрібних лусочок;
• випатрати і викинути нутрощі;
• можна відрізати голову, якщо потрібно отримати філе чи стейк;
• для приготування стейку рибу нарізати на порційні шматочки поперек волокон;
• якщо потрібно отримати філе, зробити акуратний надріз уздовж хребта та відокремити м'ясо від кісток;
• залити маринадом і залишити у ньому на 20 хвилин;
• приступити до приготування.

Як маринад зазвичай використовується не тільки лимонний сік та спеції для риби. Для нього добре підійдуть такі продукти, як оливкова олія, соєвий соус, оцет та біле вино.

Способи приготування

Хороший голець тим, що в процесі приготування практично не змінюється в розмірах і не втрачає корисних властивостей. Незважаючи на те, що найчастіше кулінари працюють з цілою тушкою, філе та стейк гольця можна приготувати не менш смачно.

Залежно від того, яка страва необхідна - дієтичну, святкову або повсякденну, рибу голець готують у різний спосіб:

• смажать і запікають до рум'яної скоринки на сковороді, духовці або мультиварці;
• тушкують з ароматними травами та овочами;
• варять ситну і наваристу юшку;
• готують дієтичні страви в мультиварці та пароварці;
• роблять приголомшливо ароматні та корисні страви з красивою коричневою скоринкою та апетитними смужками за допомогою сковороди-гриль або аерогрилю;
• коптять і засолюють для приготування найсмачніших закусок, здатних прикрасити будь-який святковий стіл.

Що приготувати із гольця

Завдяки різноманітним способам приготування рецептів страв із риби гольця існує безліч. Закуски, салати, начинки, перші та основні страви – все це можна приготувати з маленької шляхетної рибки.

У продаж надходить риба невеликих розмірів, що дозволяє помістити її цілком у будь-яку сковороду чи форму. Таку рибку можна не просто посмажити чи запекти, а й нафарширувати різними начинками.

Ось кілька смачних рецептів.

Смажений голець

Посмажити цю рибу легко та просто. Для такого блюда краще використовувати філе або стейк.

Базовий рецепт приготування:

• рибу маринують;
• панують у борошні, яйці, сухарях або вмочують у кляр, це допоможе зробити м'ясо соковитішим;
• обсмажують до рум'яної скоринки в невеликій кількості олії.

Перші страви

З гольця готують традиційну юшку. Варять бульйон з голови та хвоста, до нього додають овочі та крупу, а наприкінці, за 10-15 хвилин до готовності закидають невеликі шматочки філе. Перед тим, як вимкнути вогонь, у юшку вливають горілку і додають зелень.

Риба, запечена в духовці цілком

Запікають гольця зазвичай цілком, так він вийде соковитіше і корисніше. Рибу натирають спеціями, маринують або обмазують сметаною, оливковою олією чи майонезом. Особливий аромат додадуть цибулю та лимон, нарізані великими кільцями та викладені на рибу, хоча таку страву готують із додаванням різних овочів.

Для випікання в духовці можна використовувати фольгу, якщо боїтеся пересушити рибу. Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру гольця, плюс 10 хвилин для того, щоб отримати гарну скоринку з відкритою фольгою. Сміливіші кухарі готують рибу голець на ґратах для гриля.

Ще смачнішою буде страва, якщо перед тим, як відправити рибу в духовку, нафарширувати її морепродуктами, овочами, грибами та іншими начинками.

Тушений голець

Рибу гасять порізану на невеликі шматочки, в різних соусах - на основі сметани, бульйону, майонезу або овочів. Готують таку страву не тільки на плиті, а й за допомогою мультфільму.

Дієтичне харчування

Найкориснішими вважаються страви із гольця, приготовані на пару. Така рибка виходить дуже ніжною, хоча погано тримає форму і може розпадатися на шматочки.

У пароварці рибу готують 20 хвилин, іноді додають до неї спаржу, броколі, цвітну капусту, цибулю та інші корисні овочі. Аналогічно можна приготувати гольця в мультиварці як «на пару».

Закуски

З гольця виходить найсмачніше заливне, нарізка із засоленої в домашніх умовах рибки прикрасить будь-який стіл, до того ж таку рибу використовують для бутербродів, канапе, салатів, тарталеток та рулетів, начиняють їй пироги та млинці.

Готувати солону рибу просто, для цього потрібно приготувати розсіл із солі, цукру, перцю, лаврового листа та олії, викласти в маринад шматочки риби, перекласти в окремий посуд із кришкою та відправити в холодильник мінімум на 10 годин. Голець, засолений у такий спосіб, може зберігатися в холоді тиждень.

Для бувалих кулінарів у приготуванні риби голець немає нічого складного, але новачкам не завадить дізнатися кілька важливих секретів та хитрощів вибору та приготування цієї смачної риби:

• краще використовувати охолоджену, а не заморожену рибу, щоб отримати більше користі та задоволення від смакових якостей рибних страв;
• заморожену рибу розморожують повільно, протягом кількох годин на нижній полиці холодильника;
• простіше відокремити філе від кісток у трохи підмороженої риби;
• якщо гольця готують у фользі, для одержання гарної скоринки за 10 хвилин до закінчення приготування її потрібно відкрити зверху (дуже акуратно, щоб пором не обпекти руки!);
• смажити рибу голець краще в пануванні, так вона вийде соковитіше;
• при купівлі охолодженої риби потрібно перевіряти зябра, вони мають бути ніжно-рожевого кольору і щільно прилягати до тулуба;
• при натисканні пальцем на тушку риби повинно залишатися вм'ятини;
• на очах свіжого гольця не повинно бути плівки;
• зберігати рибу в замороженому вигляді можна не більше півроку.