Приготування імітації ікри у домашніх умовах. Червона ікра домашнього посолу. Вибір червоної риби з ікрою для засолювання

Червона ікра є окрасою будь-якого святкового столу. Хоча вона вже давно перестала бути дефіцитом, вартість червоної ікри не всім дозволяє прикрашати свій стіл справжньою ікрою.

Імітація червоної ікри дає змогу зробити святкові стравихоча б візуально багатше. Компоненти для приготування нашої штучної червоної ікри дешеві, недефіцитні та нешкідливі.

Крім того, штучна ікра навіть досить приємна на смак. Сам процес приготування імітації червоної ікри простий, але якщо вам потрібна велика кількість ікри, то й часу піде багато.

Починати «нерест» бажано заздалегідь, щоб встигнути задовольнити запити охочих поласувати цим пікантним продуктом.

Для приготування екологічно чистої червоної ікри, без штучних харчових добавок та барвників, нам знадобиться:

• 300мл рослинної олії
• 10г желатину
• 4 столові ложки води
• 150г морквяно-помідорно-бурякового соку
• піпетка

Наливаємо олію в висока склянкаі ставимо його в морозильник години на півтори. Тим часом готуємо все потрібне для самої ікри.

Для приготування червоної ікри ми використовували не штучні компоненти та харчові барвники, а натуральний морквяний сікз додаванням соку помідора та буряків.

Для цього ми вичавили сік з 3 морквин і 2 помідорів і процідили. Маленький шматочок сирого буряка натерли на тертці, залили 2 чайними ложками води та підливали отриманий буряковий сіку морквяно-помідорний до отримання потрібного кольору. У нас вийшло 150мл овочевого соку.

Далі замочуємо 10г швидкорозчинного желатину у 4 столових ложках холодної водиКоли він набухне, розчиняємо на водяній бані і додаємо в злегка підігрітий. овочевий сік. Усього на 200мл рідини має бути 10г желатину. Добре солимо. Врахуйте, що при застиганні желатину смак солі стає значно слабшим, тому соліть крутіше.

Тепер беремо охолоджену олію та капаємо на неї піпеткою желатинову суміш. Відразу багато капати не поспішаємо, тому що желатин має встигнути застигнути. Тому нам і потрібна висока склянка. Поки ікринки опускаються на дно, вони поступово застигають.

Коли у склянці збереться достатня кількість«ікри», ставимо його в холодильник на 15 хвилин для того, щоб ікра зміцніла. Потім дістаємо склянку з холодильника, збираємо ложкою ікринки в ситечко і даємо стекти маслу. Це масло можна використовувати надалі для смаження і т.д.

Ось і готова червона ікра, яку можна використовувати для бутербродів, прикраси салатів та закусок. Для смаку та запаху риби до неї можна додати кілька крапель риб'ячого жиру. Зберігати ікру в холодильнику не більше одного тижня.

Ікра домашнього засолювання― натуральний делікатес без промислових консервантів та підсилювачів смаку. Якщо ви любите ікру, пропонуємо вам кілька рецептів засолювання цього продукту в домашніх умовах.

Як засолити ікру горбуші

Щоб ікра вийшла смачною та при цьому зберегла все корисні якостіпотрібно правильно її приготувати.

Інгредієнти:

• Ікра горбуші - 450 г.
• Вода кип'ячена - 170 мл.
• Сіль ― 55 г.
• Цукор ― 4 р.

Приготування:

• У воді повністю розчиніть сіль із цукром.
• Вийняту з черевця ікру відокремте від плівкового мішечка. Для цього покладіть ікру в марлю, складену в 4 рази, і рясно промийте під гарячою водоюабо видаліть плівки вручну.
• Покладіть ікринки в миску з підготовленим розсолом на 2 години.
• Далі відкиньте ікру на сито, дайте їй добре просохнути.
• Потім складіть ікру в стерилізовану баночку.
• Залийте ікру будь-яким олієюабо можете залишити сухий.
• Щільно закрийте тару з ікрою і постарайтеся використати її протягом 4 днів.

Як засолити лососеву ікру

Лососева ікра - найсмачніша і поживна. Її можна легко приготувати вдома за кілька годин.

Інгредієнти:

• Вода - 300 мл.
• Сіль та цукор ― по 2.5 ст. л.
• Ікра червона ― 150 г.
• Олія - ​​65 мл.

Приготування:

• Приготуйте тузлук: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дайте охолонути.
• Від ікри відокремте ястики за допомогою вилки, промийте під струменем води.
• Залийте приготовленим розчином ікру на 1 годину.
• Після закінчення заданого часу злийте рідину, викладіть ікру на паперовий рушникі змінюйте його в міру промокання.
• Коли ікра стане сухою, перекладіть її в чисту ємність та залийте рафінованою олією.
• Зберігайте продукт у холодильнику.

Як засолити щучу ікру

Щука та її ікра ― відмінне доповненнядо повсякденного раціону. Після засолювання ікра набуває золотистого відтінку і має приємний смак.

Інгредієнти:

• Ікра щуки ― 270 г.
• Вода для промивання - 1.5-2 л.
• Сіль для попередньої обробки― 2 ст. л.
• Сіль та спеції для тузлука – за смаком.
• Олія - ​​60 мл.

Приготування:

• Вийміть із черева ікру, намагаючись не пошкодити ікорні мішечки (ястики), акуратно видаліть плівки.
• Попередньо обробіть ікорний напівфабрикат: тривалий час промийте, щоб повністю видалити сліди крові, жилки, інші домішки.
• Обробіть ікру сольовим розчином. Для цього в 2 л окропу розчиніть 2 ст. л. солі. Залийте одержаним розсолом рибу на 3-4 хвилини. Потім рідину злийте.
• Далі приготуйте теплу тузлук із 500 мл води та ½ ч. л. солі. Залийте їм ікру на чверть години. Потім ікру процідіть за допомогою марлі.
• Ікру на смак посоліть і посипте спеціями, налийте в неї масло. Виделкою перемішайте продукт до розчинення солі.
• Помістіть ікру в невелику баночку зі скла та відправте в холодильник на 3 години.

• Щоб отримати чудову ікру, краще використати жирні сорти риб.
• Для засолення рекомендується використовувати сіль «Екстра».
• Для успішного засолення підходить ікра, отримана навесні. У неї ікринки більші, поживні та зберігаються набагато краще.
• Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена ікра.
• Щоб визначити готовність тузлука використовують картопля. Сирий коренеплід потрібно покласти у воду, а потім почати додавати сіль. Коли картопля відокремиться від дна і спливе - розсіл готовий.

Ось так просто можна засолити ікру на кухні. У результаті ви отримаєте натуральний і дуже корисний продуктдля всієї родини.

Такий продукт, як ікра цінної рибки, любимо багатьма людьми, правда, далеко не всі можуть купувати ці ласощі щодня. Вартість невеликої баночки «риб'ячих яєць» «кусається».

Саме через високу вартість справжньої ікорки ще в 60-х роках минулого століття в СРСР почала з'являтися її імітація. Вперше штучна ікра була виготовлена ​​із справжнього білка. У рецепті були присутні курячі яєчка, олія та харчові добавки. Але така підміна не припала до смаку людям. На смак отримана ікра мало була схожа на справжню, тому вченим довелося вигадувати новий спосібприготування.

В даний час штучний продуктвиробляють за допомогою желатинової технології. Причому в дорогих видах такої ікри використовується чудова риба та екстракти водоростей.

Так як на прилавках магазинів зараз велика кількість імітації справжнього продукту, то поговоримо про таку ікорку докладніше.

Штучна ікра: користь та шкода продукту

Коли в СРСР на прилавках магазинів з'явилася імітація «риб'ячих яєць», то люди думали і ворожили, з чого це зроблено. Тому навколо процесу виробництва ходило багато чуток та пліток. Одна з версій говорить, що продукт роблять із очей риб, які потім вимочуються в нафті. Звичайно, жодної доказової бази таке твердження не має, але старше покоління дивиться на ікорку з підозрою, та й своїм рідним вселяють, що така їжа – шкода.

Насправді ікра, яка продається в наших магазинах сьогодні, продукт, виготовлений із желатину та сировини морського та рибного походження. Якщо не їсти таку ікорку відрами, то жодної шкоди організму вона не завдасть. Звичайно, якщо у вас немає якихось особливих захворювань і протипоказань, але в такому разі меню потрібно обговорювати з лікарем.

Користь від ікри штучного походження мінімальна. Безумовно, якась кількість вітамінів та мінералів в екстракті морських водоростейміститься, але справжні «риб'ячі яйця» у тисячу разів корисніші. Тому якщо є гроші, то краще рідко балуйте себе оригінальним продуктом.

А тим, хто не має такої можливості, варто спробувати імітацію ікри, але є її в великих кількостяхне слід. При цьому рекомендується робити із синтетичної ікри бутерброди, а не просто їсти ложкою.

Як приготувати штучну ікру в домашніх умовах?

Вище ми говорили про те, як на виробництві роблять штучну ікру, але у більшості людей нерідко виникає питання, чи можна приготувати такий продукт у домашніх умовах. Насправді процес виготовлення не такий складний. Основними інгредієнтами для домашньої ікорки є желатин, натуральні барвникиі, звісно, ​​риба. Але в цьому рецепті ми не будемо використовувати желатин, а замінимо його на манку.

Для приготування потрібні:

• оселедець солона (підійде будь-яка рибка) - 0,5 кг;
• томатний сік – 200 мл;
• олія соняшника – 200 мл;
• манна крупа - 200 г;
• ріпчаста цибулька - 4 головки.

• Змішайте в одній каструлі олію та томатний сік, закип'ятіть рідини;

• У киплячу суміш не поспішаючи всипте манку. При цьому постійно помішуйте вміст каструлі, щоб крупа не стала грудочками;
• Проваріть разом 5–7 хвилин, а потім зніміть з вогню і остудіть;
• Вибрану рибку очистіть від луски, видаліть кістки і подрібніть за допомогою м'ясорубки;
• Цибулю очистіть від лушпиння і також пропустіть через м'ясорубку;
• Фарш, який вийшов з риби та цибулі, промішайте і додайте в охолоджену суміш манки, олії та соку. Все ретельно промішайте і дайте заготівлі постояти щонайменше 15 хвилин;
• Після цього пропустіть масу через гранулятор.

У результаті ви отримаєте невеликі «ікринки». Пофарбуйте їх у бажаний колір і можете їсти.

Як самостійно відрізнити справжню червону ікру від штучної?

Найпростіший спосіб відрізнити справжню червону чи чорну ікру – до смаку. Синтетичний продукт матиме більше солоний смак. Гранули натуральної ікри, лопаючись у роті, залишають присмак солі та вологу мовою. Запах буде рибний, але не противний. А ось синтетичні ікринки віддають ароматизаторами.

Але це не єдиний спосіб. Відрізнити натуральні «яйця риб» від синтетичних можна за допомогою окропу. Для цього налийте гарячу рідину в склянку та киньте туди пару ікринок.

Якщо вони розчиняться у питній воді, то перед вами штучний продукт. Справжня ікорка лише трохи зблід.

На сьогодні ця вся корисна інформація. Слідкуйте за своїм здоров'ям та купуйте якісні продукти. Якщо говорити про синтетичну ікорку, це не таке зло, як здається.

Просто не їжте її «в чистому» вигляді, робіть з штучною ікроюбутерброди, салат та інші улюблені страви, дотримуйтесь помірності в їжі. Успіхів!

Як засолити червону ікру самостійно в домашніх умовах.

Якщо при покупці не потрошеного лосося дісталася лихоманка, то це чудова можливість приготувати червону ікру самостійно. У цьому випадку можна одержати, крім самої риби, ще й смачний делікатесний продукт.

Щоб посолити лососеву ікрув невеликих кількостях, ніяких спеціальних пристроїв не потрібно.

Від заводського продукту червона ікра домашнього посолувідрізнятиметься лише порядком приготування. На рибопереробних заводах лососеву ікру прямо в ястиках спочатку пробивають через спеціальні сітки-гуркітки, а потім поміщають у розсіл. Крім того, червона ікра домашнього приготуваннямістить лише сіль. У ній немає жодних консервантів, які в обов'язковому порядкуприсутні в ікрі заводського посолу.

Щоб посолити лососеву ікру самостійно, потрібно:

• 2-3 лицьових самок лосося, наприклад, горбуші або кети
• 500 мл води
• 80 г солі
• 1 ст. рафінованої рослинної олії

Як приготувати червону ікру в домашніх умовах

Якщо риба придбана у замороженому вигляді, їй потрібно дати час відтанути. Не потрібно чекати повного розморожування, достатньо щоб риба розтанула наполовину.

Гострим ножем розрізати черевце риби. Акуратно вийняти ястики з ікрою.

Ястики- Це прозорі плівкові мішечки, всередині яких розміщується ікра лосося.

Нагріти воду до температури кипіння. Покласти до неї сіль. Вона має повністю розчинитися в окропі.

Залити цим киплячим розчином ікру, не очищаючи її від ястиків. Залишити ікру в розсолі на 5 хвилин|мінути|. Обережно перемішати вміст і залишити ще на 3-4 хвилини.

Акуратно викласти ястики на дерев'яну обробна дошкаі за допомогою чайної ложки зняти ікринки з плівки.

Готову ікру скласти у відповідну мисочку. Влити ложку олії. Олію потрібно взяти рафіновану, без запаху. Обережно розмішати ікру.

Червона ікра вже готова до вживання. Її можна використовувати так само, як і ікру зернисту заводської виробки.

Смачного!

Ікра горбуші – це досить дорогий делікатес, який має кілька способів приготування. Щоб ви обрали відповідний рецептпропонуємо прочитати нашу статтю і дізнатися, як засолити ікру горбуші в домашніх умовах.

Етапи приготування

Після придбання цілої нерозробленої горбуші для домашнього засолювання, для багатьох стає приємним сюрпризом наявність у рибі ікри. Процес посолу останньої складається з кількох етапів:

• розморожування та вилучення ікри з ястиків (плівки);
• вибір та приготування сольового маринаду.

На першому етапі важливо не зашкодити ікринки. Для цього потрібно залити неочищену ікру (500 г) теплою водою(1 л) з додаванням солі (3 ст. ложки) та залишити на 1-2 години.

Після цього перекласти в друшляк і обдати гарячою водою. Плівка швидко згортається і легко видаляється, а зернятка зберігають свою цілісність.

Якщо перетримати ікру в гарячій воді, ікринки затвердіють

Існують рецепти засолювання ікри в ястиках, але такий посол може виявитися нерівномірним, та й перед вживанням плівку все одно доведеться забирати, тому доцільніше це зробити до посолу.

Засолювання ікри горбуші в домашніх умовах має кілька технологій приготування. Їхні головні відмінності: тривалість зберігання готового продуктута тривалість самого посолу. Розглянемо докладно кожен із них.

Мокрий засол

Цей рецепт засолювання ікри горбуші, який включає в себе стандартний набіркомпонентів: цукор, вода, сіль . Для приготування 100 г морського делікатесу, потрібно закип'ятити 0,25 л води і розчинити в ній 10 г солі та щіпку цукру (3-5 г).

Охолодити розсіл до 30-40 градусів, залити ікру. Продукт має наполягати протягом 2 годин, потім необхідно злити рідину. Після цього ікра готова до вживання. Для смаку можна додати прянощі, сік вичавленого лимона, маринована цибуля, зелень та ін.

Цей спосіб приготування ікри вважається найсмачнішим, але разом із цим тривалішим по приготуванню. Крім того, зберігати готову ікру дозволяється лише 2 доби у герметичній тарі.

Сухий засол

Якщо ви хочете, щоб термін придатності готового продукту був тривалішим, ніж при мокрому посоле, слід засолити ікру сухим способом. Готовий делікатес може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів, що особливо зручно при засоле великої кількостіікри.

Отже, як солити червону ікру горбуші в домашніх умовах за допомогою сухого методу? Для цього знадобляться ті ж інгредієнти, що і при мокрому посоле, крім води, замість неї необхідно додати масло.

На 100 г ікри потрібно 5 г солі (великого помелу), стільки ж цукру і пів чайної ложки олії без запаху. Усі інгредієнти слід перемішати та помістити в холодильник на 12 год., після чого ікра буде готова до вживання.

Швидкий засол

Як засолити червону ікру горбуші, якщо потрібно, щоб продукт був готовий до вживання через кілька годин? Скористайтеся цим способом засолення, для якого потрібно лише цукор та сіль.

Все повільно та ретельно перемішати та помістити в холодильник. Продукт буде готовий вже через 4-5 год, що особливо зручно, якщо очікується прихід гостей або просто не хочеться довго чекати на тривалий посол ікри. Зберігати готовий делікатесрекомендується не більше 2 діб.

Делікатес вийде набагато смачніше, корисніше та дешевше, ніж магазинні аналоги, якщо буде приготовлений власноруч. У нашій статті ми докладно описали, як посолити ікру горбуші в домашніх умовах, як видно, в цьому нічого складного немає, тому вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь вишуканими ласощами.