Німецька кухня меню. Супи німецької кухні. М'ясні та рибні страви

Основною особливістю національної німецької кухніможна назвати безліч м'ясних страв. Свинина тут у пошані у всіляких її видах, від жаркого до ковбас. Та й загалом традиційна кухня Німеччини дієтичності не відрізняється.

Німці люблять щільно поїсти. Особливо це стосується Баварії, з її оригінальними та ситними стравами. Та й скрізь у Німеччині національні страви відрізняються щільністю та великою кількістю жирних продуктів. Але віддати їм належне варто, адже за смаком німецька кухня просто чудова.

Основні страви німецької кухні

• Швайнебратен або свиняче печеня

Добре просмажена свинина – основна страва більшості німецьких ресторанів. Спробувати його – отже, краще зрозуміти дух Німеччини. Як гарнір до свинини зазвичай подають галушки.

• Ковбаса

Ковбаси в Німеччині багато, вона різноманітна та змінюється від регіону до регіону. Так, у Берліні вам запропонують смажену ковбасу із соусом каррі, а в Баварії – білу із солодкою гірчицею.

У Німеччині близько 600 різних видів хліба. З різного борошназ різними наповнювачами, що подаються до різних страв. Хліб тут – дуже шановний та цінний продукт.

• Смажене курча

Ще одне м'ясна страва. Колись святкова страва, зараз курча стало найпопулярнішою закускою до пива. На «Oktoberfest» курча ви знайдете практично на кожному розі.

• Штекерльфіш

Риба, запечена повністю на шампурі на грилі. Ще одна улюблена страва німців. Смачно приголомшливо, особливо з пивом та хлібом.

• Айнтопф

Секрет цього м'ясного супуз овочами в тому, що готують його в духовці у горщику. І в ньому ж і подають. Суп густий і наваристий, з ароматом місцевих спецій.

• Кезешпецле

Одна з небагатьох не-м'ясних страв Німеччини. Яєчна локшина, посипана тертим сиром. Іноді до неї додають смажену цибулю.

• Квашена капуста

Кисла капуста така популярна в Німеччині, що про це розповідають навіть за межами країни. Крім капусти, німці цінують моркву, картопля, різноманітні боби та горох. Гарніри з овочів найчастіше готують у вигляді супів-пюре або просто варять овочі окремо.

• Крендель

Повітряний крендель із найсмачнішого тіста ви знайдете в будь-якому наметі з німецькими ласощами. Часом до нього подають вершкове масло. Так що, як бачите, перекусити дешево та ситно у Німеччині досить легко.

• Пряники

Відомі нюрнберзькі імбирні пряники заповнюють прилавки магазинів та лавок перед різдвом. Чи не кожен кондитер намагається зробити свій твір найбільш оригінальним за рахунок форми та різнобарвної глазурі.

• Роте грютце

Цей чудовий десерт готують із суміші ягід червоного кольору – вишні, малини, полуниці та інших. Подають найчастіше із збитими вершками або ванільним морозивом.

• Шварцвальдський вишневий торт

Що потрібне для цього десерту? Багато шоколаду, багато вишні та кондитер-умільець. Залишіть страхи за фігуру і неодмінно спробуйте це диво. Адже за межами Німеччини таких ласощів ви не знайдете.

Якщо говорити про напої Німеччини, то лідирує тут, звичайно, пиво. Особливо славиться різноманітними сортами цього напою Баварія. Пивна культура міцно увійшла в ужиток німців. За рік у країні проходять три пивні фестивалі. У лютому, у травні і, звичайно ж, знаменитий Oktoberfest у жовтні.

Ресторанів у Німеччині багато, подробиці про них краще шукати на сторінках нашого ресурсу, присвячених містам країни. Вартість середнього обіду в ресторанах починається від 10 EUR і зростає відповідно до класу ресторану та вибору страв.

Безперечно, кожна країна індивідуальна. Причому відмінності можна побачити у всьому, починаючи від державного устрою, менталітету, способу життя мешканців цієї країни і закінчуючи щоденними звичками. Кухня у цьому випадку – не виняток! А вже про національну кухню Німеччини здавна складають легенди!

Трохи історії про німецьку кухню

На жаль, про те, як зароджувалася німецька кухня, нам відомо зовсім небагато. Історики повідомляють, що зародилася вона ще в Стародавньому РиміПроте по-справжньому розвиватися стала лише на початку 20 століття. Пов'язано це насамперед із політичним устроєм країни. На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, а раніше багато хто з них належав іншим державам.

Кулінарні звички сучасних німців сформувалися саме під впливом такого поділу. Перші зрушення в цій галузі почалися наприкінці 19 і на початку 20 століття, коли влада взяв до рук Вільгельм II. Його реформи торкнулися як політичної системи, а й культурних традиційкраїни, зокрема та кулінарії. Монарх буквально заборонив експерименти на кухні, особливо з використанням вина, спецій тощо. Тоді традицією стало вживання вареної картоплі з м'ясом та невеликою кількістю соусу, а також капусти. Саме таку їжу вважав за краще сам правитель.

Вільгельм II перестав правити державою після Першої світової війни. На той момент країна буквально вмирала від голоду, і про те, щоб наслідувати будь-яке кулінарним традиціям, не могло бути й мови.

По-справжньому інтенсивно та результативно німецька Національна кухняпочала розвиватися лише після ІІ світової війни, і пов'язано це було з появою в країні великої кількості збірок рецептур з інших країн. Почали відкривати заклади громадського харчування, страви в меню яких просто вражали своєю різноманітністю.

На сьогоднішній день кухню Німеччини по праву можна назвати однією з найвідоміших і найпопулярніших у світі. При цьому кожна земля має свої кулінарні уподобання, що сформувалися за час її утворення. Отже, давайте дізнаємось про страви німецької кухні!

Страви німецької кухні: що вважають за краще подавати на стіл у різних федеральних землях Німеччини

Баварія.Мабуть, найулюбленішою першою стравою баварців вважається суп із ліверними галушками. На друге тут віддають перевагу смаженій свинині з картопляними кнеделями і, звичайно, смажені ковбаски. Щодо напоїв, то всім відомо, що Баварія славиться своїм пивом. Німці не лише цінують його смак, а й уміють його виробляти. Велика кількістьпивоварень виготовляють цей пінний напійцілий рік. З іншого боку, північна частина землі славиться своїми виноробами.

Баден-Вюртемберг. Національна стравацієї землі – щпецле. Воно являє собою вермішель власного приготування, до складу якої входить борошно, яйця, вода та сіль. Славляться також швабська шинка, ялиновий мед та торт із вишні. У травні та червні на столах мешканців Баден-Вюртемберг найчастіше можна зустріти спаржу. З напоїв у цій землі віддають перевагу вина Рейнських виноградників.

Саксонія.Ця федеральна земля славиться насамперед своїми кондитерськими шедеврами – пісочними тортиками, печивом тощо. Так, у всьому світі відомі місцеві рулети – «крістштоллен», тістечка з «глазурью» з сиру, родзинок, яєць та мигдалю – «айєршнеккен», ну і, звичайно, саксонські млинці – «плінцен». З напоїв у цій землі воліють пиво місцевого виготовлення чи вино.

Тюрінгія. Жителі цієї землі взагалі люблять смачно перекусити! І найчастіше на їхньому столі можна побачити таку страву, як картопляні галушки. А ось смажена тюрингська ковбаса славиться по всій Німеччині.

Гессен.Для цієї кухні характерна така страва, як зелений соус. Готується цей соус із ярих. Цей соус чудово підходить до вареної свинини, яйців і відвареній картоплі"У мундирі". «Родзинка» гессенської кухні – «ручний сир». Цей сир відноситься до м'яким видам, приготований з додаванням цибулі, олії та оцту. П'ють тут, зазвичай, яблучні сорти вин. До речі, вино, виготовлене в Райнгаузі, особливо славиться серед німецьких вин.

Рейнланд Пфальц.Тут їжа простого приготуванняале досить ситна. За традицією тут готують «заумаген» – свинячий шлунокз різними варіантамифарширування, бруньки теля з гарніром з широких макаронів, жарке, замариноване в оцті, і т.д. З напоїв тут воліють вина.

Саар. Кулінарні шедевриСаара найчастіше відображають французькі традиціїв їжі. Запашні винні напоїцієї країни відомі у всій ФРН.

Берлін.Улюблена їжа берлінців – відварена свиняча нога, сардельки, кисла капуста, реберця. З напоїв тут віддають перевагу білому пиву, розведеному малиновим сиропом. Особливо це пиво актуальне в літньому сезоні.

Бранденбург. Найвідоміша тут страва – бруква по-тельтовськи, яку подають з оцтом та цукром. Кожен, хто хоч раз куштував цю страву, підтвердить, що смак її справді неповторний. З напоїв жителі цієї землі віддають перевагу пшеничній горілціта пиву.

Саксонія-Анхальт. Кулінарія північної частини цієї землі відрізняється від кухні півдня. Якщо на півночі на столі традиційно стоятиме баранина та суп із овочів, то у південній частині землі це швидше за все будуть галушки. Тільки свинина, запечена в тесті, улюблена тут повсюдно.

Північний Рейн-Вестфалії.Найулюбленішими стравами мешканців цієї землі є спекотне та смажений оселедець. Гарніри можуть бути різні. Домашня кухнятут користується особливою перевагою: свиняча ковбаска домашнього приготуванняз додаванням капусти або бобових, а також драники з тертої картоплі нікого не зможуть залишити байдужими.

Мекленбург - Передня Померанія.Про кулінарії цієї землі варто сказати, що вона дуже різноманітна. Це пов'язано з тим, що її мешканці мають різне фінансове та соціальне становище. Складно назвати якусь традиційну страву Мекленбурга, за винятком риби та смаженого гусаказ начинкою із чорносливу. А ось напої тут по-справжньому особливі. Головне вишукування – солодке пиво.

Нижня Саксонія.Тут велику популярність у їжі користуються рибні страви. Риба тут готується самими у різний спосіб- смажиться, коптить, вариться, маринується і т.д. Традиційна стравацієї землі – північноморські краби.

Бремен– це морська рибаі картопля у будь-яких варіаціях. Крім того, популярністю користується капуста з гарніром з вівсянки, ковбаса, до складу якої крім м'яса входить каша, цибуля і гвоздика, а також смалець. З напоїв тут віддають перевагу світле пиво, пшеничну горілку.

Гамбурґ.Ця земля також віддає перевагу стравам з риби. Ще одна улюблена їжа мешканців цієї землі – «лябскаус». Інгредієнтами для цієї страви є: солонина, оселедець, червоний буряк, кілька відварених картоплин та яйця. Не меншою популярністю користується юшка з вугрів.

Шлезвіг-Гольштейн. Основні переваги в їжі мешканців цієї землі – теж риба. Крім того, тут популярний суп «Айнтопф».

Основні способи приготування страв у Німеччині

У Німеччині однаково використовуються всі способи приготування їжі:

* Жарка - як на сковорідці, так і на грилі;

* Варіння;

* Маринування;

* Запікання;

* Гасіння;

* Копчення і т.д.

Варто також відзначити, що в приготуванні тут практично не використовуються спеції, а порції неймовірно великі.

Особливе ставлення у німців до страв із м'яса. Особливо популярна тут свинина, різноманітність страв із цього м'яса не може не дивувати. До речі, саме в Німеччині можна нарахувати саме велика кількістьсортів сосисок та сарделок. Справжній «хіт» німецької кухні свиняча рульказ гарніром з тушкованої квашеної капусти та пюре.

Що стосується гарнірів, то тут також вибір досить багатий. Крім традиційної картопліі локшини, страви подаються з відвареними овочами, бобових. Особливий німецький гарнір – смажені кільцяцибулі.

З перших страв для німців характерні такі види супів:

* З галушками;

* З печінковими тюфтельками;

* З локшиною.

Напої в Німеччиніволіють виключно місцевого виробництва. Так, наприклад, відомо не тільки у всій країні, а й у всьому світі.

Чим корисна німецька кухня

Незважаючи на те, що в німецькому меню можна побачити дуже велику кількість жирних та смажених страв, тривалість життя місцевих жителів знову збільшилася. Це легко пояснити тим, що їжа мешканців Німеччини дуже різноманітна. Крім того, тут люблять страви з овочів, квашеної капусти та риби, а це певний набір вітамінів та кислот.

Особливість німецького приготування- Смаження на грилі. При такому приготуванні зайвий жир просто стікає з м'яса, тобто в організм не потрапляє.

Загалом, російська, яка опинилась у Німеччині вперше, не буде розчарована німецькою кухнею. Головне, не замовляти у німецькому ресторані чи кафе багато страв, оскільки ви просто не зможете все з'їсти. Повірте, розмір порції тут перевершить усі ваші очікування, і голодним ви точно не залишитеся!

Німеччина відома своїм пивом. Щороку тисячі туристів з'їжджаються на Октоберфест у Мюнхені, щоб насолодитися смаком сьогодення німецького напою. Від пшеничного до пльзенського, міцного, світлого та темного пропонує багатий вибір. І хоча деякі обмежуються пивом, у країні є також і апетитні страви.

Крендель

Відмінне доповненнядо пива (1 літр). Незважаючи на те, що і в Росії є кренделя, справжня німецька неможливо порівняти з тими, що продаються у нас на вулиці. Німецька ж родом з півдня, з Баварії, завжди свіжа і м'яка. Також його часто продають із вершковим маслом.

А якщо вам не до душі ні те, ні інше (що малоймовірно), може похвалитися найширшим у світі асортиментом видів хліба. Чи любите ви хліб із родзинками, волоськими горіхами, насінням соняшника, з морквою, нарізаною соломкою, або з цільнозернової пшеничного борошна, все це можна знайти у Німеччині.

Ковбаса, в більшості випадків смажена

Хліба та ковбаси в Німеччині можна знайти будь-яких сортів. Якщо відомий смаженою ковбасоюз соусом каррі, жителі Баварії їдять білу ковбасу із солодкою гірчицею. Назва першої ковбаси не вимагає пояснень: зверху вона облита карі.

Щодо другої, то до неї ще треба звикнути. Білу ковбасупотрібно очистити, а для посилення смаку зазвичай додають солодку гірчицю. Ще одна баварська страва – це сосиски вольвурст із телятиною та свининою. А у Тюрінгії чи Нюрнберзі варто спробувати братвурст – смажені на грилі сосиски з квашеною капустою.

Печеня зі свинини

Хижі тварини, безперечно, отримають задоволення в Німеччині. Якщо сосиски добре купувати на ринку, то за бажання зайти в ресторан спробуйте швайнебратен. Це спекотне зі свинини. Найкраще, якщо вам потрапить велике свиняче плече, відокремлене від кісток. Зазвичай його подають з якимось соусом та галушками.

Смажене курча

А тепер перейдемо до страв із курки, а саме до смаженого курчати. Дехто вважає, що це частування тільки на свята та недільні дні, але згодом воно стало продаватися у багатьох пивних двориках та на ринках. На Октоберфесті можна отримати купони на половину курчати. Спочатку може здатися, що це занадто багато, але з кренделем і пивом ви розумні його за лічені хвилини.

Штекерльфіш

Досить про м'ясо. З такою кількістю озер та річок може запропонувати великий вибіррибні страви. Певною мірою штекерльфіш можна вважати фаст-фудом, тому що часто його готують на грилі в пивному дворику. Але на смак це куди краще, ніж риба з смаженою картоплею. У свою чергу, на півночі можна скуштувати креветок. Також популярні оселедець і рольмопс (маринований оселедець).

Айнтопф, або піхельштайнер

Взимку у Німеччині може бути досить холодно, тому популярні супи. Однак айнтопф – це не просто суп. "Топф" у перекладі означає "горщик". Ця страва має на увазі, що суміш м'яса та овочів потрібно готувати в цьому горщику.

У минулі часи страва збиралася з залишків їжі, тому єдиного рецепту не було: сьогодні готували з моркви, завтра – лише з картоплі. Така традиція збереглася до наших днів, і через легкість у приготуванні страву подають удома та в ресторанах однаково.

Кезешпецле

Напевно, раніше абзацу вегетаріанці були дуже засмучені. Але з кезешпецле ситуація змінюється. Шпецле – це сорт яєчної локшини, посипаний зверху сиром, зазвичай негострий. І дуже часто кухарі додають обсмажену цибулю для смаку. Іноді кезешпецле подають прямо в каструлі - не обпікайтеся!

Пряник

Незважаючи на те, що пряники продають цілий рік, найбільший попит вони користуються на Різдво. Їх батьківщиною є , і їх печуть з імбирного тістаі посипають шоколадом, волоськими горіхами, сухофруктами та іншими солодощами.

Як правило, пряники круглої форми, але зараз також печуть і цілі пряникові будинки. Їх називають «хижа відьми».

Роте грютце

Ця страва бере все найкраще з численних лісів Німеччини. А саме ягоди. Цей десерт готують з ягід червоних відтінків: полуниці, чорниці, малини, вишні і т.д. Зазвичай страву подають із вершками або ванільним морозивом.

Шварцвальдський вишневий торт

Ще одна солодка страва, що вийшла з лісу. "Шварцвальд" у перекладі означає "чорний ліс". Така калорійна бомбамістить у собі антиоксиданти у вигляді вишні та солодощі шоколаду, і все це укладається у багатошаровий торт. Можна сказати лише одне – з Німеччини голодним ви не поїдете.

3 жовтня Німеччина відзначає День німецької єдності (Tag der deutschen Einheit). Це одна з найважливіших подій країни. Цього дня жителі країни вітають рідних та близьких з національним святом. Пропонуємо трохи поринути у атмосферу Німеччини, приготувавши кілька традиційних німецької кухні:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Це суп із засмажкою

Нарізаємо картоплю як на суп і варимо. У цей час робимо засмажку: сало нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. Суп посолити. Коли картопля звариться, закидаємо Рівель, коли спливуть, засинаємо засмажку, лавровий лист, пару горошин запашного перцю, чорний перець та вимикаємо. Даємо хвилин 10 настоятися.

Рівель:з 1 яйця, щіпка солі та борошна замішуємо дуже круте тісто. Тепер відщипуємо від грудки тіста великим і вказівним пальцем маленькі шматочки і прокручуємо цей шматочок між пальцями один раз вниз і вгору. Складаємо в чашку і пересипаємо борошном, щоб вони не склеювалися. Перед засипкою в суп просіяти їх через сито, щоб зайве борошно пішло.

М'ясо, запечене в капусті

Склад: 1,5 кг вирізки м'яса обсмажити шматком і викласти на блюдо. 1 великий качан капусти розібрати на листя і бланшувати в окропі 7 хв.

700 г моркви, 2 цибулини порізати кружальцями. Розігріти духовку до 200С. Дно глибокої форми викласти 125 г копченої тонко порізаної корейки.

Приготування:
Потім викласти 3/4 всіх листків капусти. У середину покласти м'ясо. Навколо нього розмістити зелень, моркву та цибулю, посолити, поперчити. Зверху викласти ще 125 г копченої тонкопорізаної корейки. Накрити листям капусти, що залишилося. Злегка посолити, поперчити, залити 2 склянки сухого білого вина.
Накрити кришкою та поставити в духовку на 3 години. Через 2 години відкрити кришку, якщо рідина википіла, то влити 1 склянку окропу. 1 копчену сардельку наколоти вилкою і покласти зверху. Закрити кришкою та знову поставити в духовку на 1 годину. Подавати разом на блюді.

Качиний рулет

Склад: 1 качка (1600-1800), 1 стебло цибулі-порею, сир 2-х сортів по 50-70 гр (дор-блю, гауда, едам), вершки (22%) приблизно 100 мл, 200-250 гр шинки , нарізаною тонкими скибочками, гриби 250-300 гр, 1/2 кисло-солодкого яблука, соєвий соус, спеції
Для кисло-солодкого соусу
По жмені кураги, чорносливу, волоських горіхів, гранатовий соус за смаком

на гарнір
червонокачанна капуста. 1/2 яблука, сік лимонний, сіль.

Приготування:
Ретельно промити чорнослив і курагу, перекласти в невелику миску, залити окропом (щоб вода тільки покрила ягоди), накрити кришкою і розпарюватися.
Розрізати качку вздовж по спинці, розгорнути її та зняти шкіру разом з м'ясом, де треба підрізати ножем та підрубати кісточки. "Чохол", що залишився, підсолити, поперчити і замаринувати в соєвому соусі.
Почистити і порізати гриби середніми кубиками, 1/2 цибулі-порею (білу частину) півкільцями і обсмажити в невеликій кількості соняшникової оліїдо золотистого кольору.

Зелену частину розібрати на окремі "пір'я", обдати окропом і відкласти. Додати порізану дрібним кубиком очищену від шкірки 1/2 яблука і посмажити ще 5-7 хв, періодично помішуючи.
Влити вершки, покласти нарізаний сир і, помішуючи, прогріти суміш, поки|доки| сир не розплавиться. Підсолити за смаком. Нашаткувати тонкою локшиною червонокачанну капусту, посолити, додати нарізану соломкою другу половину яблука, збризкати лимонним соком, перемішати та залишити наполягати.
Коли сирно-грибна суміш охолоне, вийняти філе качки зі шкірою соєвого соусу, обсушити кухонним рушником, розкласти на фользі, розрівняти. На "чохол" викласти сирно-грибну суміш, потім розгорнуті "пір'я" цибулі-порею (зелена частина), потім скибочки шинки. Згорнути рулетом поперек "чохла", щільно загорнути у фольгу, і для більшого ефекту покласти пакунок у пакет для запікання. Запікати в духовці 200С 1,5 години. За 10-15 хв до готовності розкрити "упаковку" і дати рулету "підзагоріти".
Приготувати соус. Розпарені ягоди прокрутити разом з рідиною в блендері або подрібнювачі, додавши щіпку солі та пару столових ложок гранатового соусу.
Салат з червонокачанної капустиполити гарячим соком від качки, перемішати і відразу ж подавати зі шматочком рулету, политим кисло-солодким соусом.

ІНДЕЙКА ПО-НІМЕЦЬКИ

Склад: 1 індичка вагою 3-4 кг, сіль, 0,5 л води, 3 цибулини, 1 лавровий лист, білий перець, печінка індички, 80 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 5 гренків, 125 г сардельок, 3 стебла свіжої шавлії, тертий мускатний горіх, 2 великі тонких скибочкишпику, щоб вони покривали грудку індички, 1 пучок зелені, 0,125 л напівсухого білого вина або сухого шері, 200 г сметани, 0,125 л збитих вершків, 40 г олії, 30 г борошна.

Приготування:
Вийняти мішечок з тельбухами з індички, добре промити і дати висохнути. Печінку відкласти. Закип'ятити солону воду, покласти в каструлю шийку, шлунок, серце, лавровий лист. Варити, закривши кришкою, 60 хв. Вийняти та процідити бульйон, поставити у тепле місце.
Індичку промити, обсушити та натерти сіллю з перцем. Дрібно нарізати печінку та цибулю, підсмажити цибулю в 30 г олії до прозорості, додати печінку, і, помішуючи, підсмажувати 2 хв. Нарізати петрушку, підсмажити грінки та нарізати кубиками 0,5 см. Змішати в мисці печінку з цибулею, петрушку, грінки, сардельки та 0,125 л бульйону. Приправити дрібно нарізаною шавлією, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Начинити всім цим індичку, зашити її.
Покласти індичку грудкою нагору в гусятницю, полити розігрітим топленим маслом. Скибочки шпику розподілити на індичці. Прикрити фольгою. Поставити в духовку на 3:00 при 180 градусів. Іноді поливати індичку соком від жаркого. Через 60 хв. зняти фольгу. Крупно нарізати зелень, дрібно нарізати відварені тельбухи. За 60 хв до готовності додати все в сік від жаркого.
Вийняти індичку з гусятниці. Влити в сік від жаркого вино чи шері і процідити. Змішати борошно з|із| маслом|мастилом|, перемішати з|із| соком від жаркого. Помішуючи, варити 5 хв, приправити сіллю та перцем. Розробити індичку та подавати з гарніром.

А ще у Німеччині чудові пироги. Вони такі ніжні та незвичайні!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN або ТВОРОЖНИЙ ПИРОГ ІЗ ЗЛИВАМИ

Для тесту:
200 г борошна, 1 чайн.ложка бакпульвер, 1 білок, 70 г цукру, 100 г холодного маргарину
Для сирної маси:
500 г сиру 40% жирності (у мене не було, брала знежирений), 250 мл. молока, 125 г цукру, 2 жовтки, 1 щіпка солі, 1 пакетик ванільного пудингу(порошок), 500 г свіжих слив(Zwetschgen) це дрібні городні сливи.
Білкова маса:
2 білки, 1 ст. л. цукру., 1 жовток, 1 стол.ложка молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 стол.ложка без гірки борошна.

Приготування:
Борошно з бакпульвером просіяти, зробити поглиблення, всипати цукор і білок, маргарин нарізати шматочками і викласти по краю. Все перемішати, загорнути у плівку та покласти на 30 хв. в холодильник.
Сливи помити, обсушити, витягнути кісточку і нарізати невеликими шматочками(я розрізала на 4 частини).
Тісто розкотити за формою 26 см. Роз'ємну форму змастити маслом і посипати борошном. Покрити дно тістом, Якщо краї виступають, то просто притиснути до стін.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Для сирної маси сир, молоко, цукор, жовтки, сіль та пудинг-порошок добре збити міксером. Засипати сливи та обережно розмішати лопаткою. Вилити на тісто у форму.
Білки збити до пишності, поступово всипати цукор, збиваючи. Жовток, молоко, ванільний цукор, борошно збити до піни. Обережно втрутити білки і викласти на сирну масу. Випікати 60 хв. Через 20 хв. із гострим ножем від краю під нахилом до середини по колу зробити 2 сантиметровий надріз у сирну масу. Пекти далі. Вимкнути і 30 хв. залишити в гарячій грубці стояти. Витягти. Остудити, провести вздовж стін ножем, зняти ранд, пиріг покласти на тарілку. Посипати цукровою пудрою.

Штрудель

Склад: борошно - півтори склянки, манна крупа– 2 стіл. ложки, жовток – один, маргарин – 1-2 стіл. ложки розтопити, вершки – 6 стіл. ложок, вода – 4 стіл. ложки, коріандр - на кінчику ножа, сіль - небагато

Замісити тісто і поставити відстоюватися хвилин на 20-30. Я для цього використовую тужий посуд, в якому тісто замішувала, просто кладу тісто на стіл і закриваю перевернутою мискою.

Начинка:
печиво (до кави) грам 500, горіхи мигдальні - 100гр, вишня - 1кг (у мене розморожена, посипати корицею та цукром), цукор - півсклянки, кориця мелена - 1 чайна ложка.

Приготування:
Розкочуємо дуже тонко тісто. На тісто висипаємо печиво з меленими горіхами на 2/3 аркуша. Вгорі викладаємо вишню. Згортаємо тісто в рулет
На рулет укладаємо шматочки олії, щоб рулет не був сухим зверху і накриваємо фольгою, щоб добре пропекся всередині. Температура приблизно 200 градусів. Духовка обов'язково гаряча. Хвилин через 20-25 знімаємо фольгу і даємо рулету зарум'янитися. Поки готується, з соку вишні зварити соус: додати|добавляти| трохи борошна і довести до кипіння. А тепер на стіл.

ШЕПЕРДС-ПАЙ (пастуший пиріг)

Склад: 500 г баранини, 1 кг картоплі, 1 головка часнику, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатної пасти, 150-2оо г зеленого горошку, 8 ст. ложок натертого сиручеддер, 4 ст. ложки сиру пармезан, кріп, сіль|соль|, перець.

Приготувати картопляне пюре.
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на сковорідці разом із цибулею та часником. Додати сіль, перець і тушкувати на середньому вогні ще 3-4 хв, постійно помішуючи. Борошно змішати з томатною пастою, Розвести бульйоном, все це вилити в м'ясо і тушкувати, поки соус не загусне. За 5 хв. до закінчення приготування м'яса додати горошок та нарізаний кріп. У форму для запікання, змащену жиром, покласти шар картопляного пюре, потім шар м'ясної начинки, а зверху ще шар пюре. Посипати сиром і запікати до золотистої скоринки.

ПИРОГ З СЕМГОЙ

Склад: Філе сьомги без шкіри - 25 г, злив. Олія – 20 г, яйця – 3 шт., цибуля – 1 шт., росл. олія - ​​2 ст.л., молоко - приблизно 150 г, борошно - 200 г, дріжджі «Саф-Момент» - приблизно 0,5 пакетика, сіль, рожевий перець - 3 шт. твердий сир- 100 р.

Приготування:
Цибулину нарізати четвертинками і обсмажити на вершковому маслі. Філе сьомги нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати|добавляти| в цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин|мінути|.
Збити 3 яйця із щіпкою солі. Продовжуючи збивати додати молоко та раст. масло. Перемішати борошно і дріжджі і всипати їх в масу, після чого перемішати, посолити і додати 3 товчені горошини чорного перцю. Потім додати в тісто просмажену сьомгу з цибулею та 3 горошини подрібненого рожевого перцю. Натерти сир і додати в тісто. Змастити форму раст. олією і викласти тісто. Випікати у розігрітій духовці приблизно 40-45 хвилин. Подавати можна і теплим та охолодженим.