Німецька національна страва з квашеної капусти. Німецька кулінарії символ. Чому гарнір такий популярний

Так склалося, що багато традиційних страв повністю асоційовані з цілою кухнею народу. Подібні стереотипи закріпилися і за німцями, кухня яких, на думку багатьох, побудована на ковбасках та тушкованій капусті. Проте залишити цю страву поза увагою теж складно, тому ми й вирішили розібратися з тим, як приготувати капусту німецькою.

Рецепт квашеної капусти, тушкованої по-німецьки

Складові:

• квашена капуста- 500 г;
• яблуко – 1 шт.;
• яблучний сік- 100 мл;
• сливи – 50 г;
• жир, або олія – 1 ст. ложка;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.

Приготування

2/3 капусти кладемо в каструлю. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими кільцями. Зливи з яблуками миємо, очищаємо від кісточок і нарізаємо тонкою соломкою.

Розігріваємо в жаровні жир, або масло і обсмажуємо на ньому спочатку капусту, потім сливи та яблука. Наприкінці можете доповнити страву ягодами ялівцю. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин, а потім заливаємо і гасимо до повної готовності, тобто м'якість капусти. Готову страву перемішуємо з тією третьою капусти, яку ми відклали спочатку.

Подаємо капусту до м'яса, сосисок, або гострим м'ясним стравам, оскільки вона чудово балансує яскравий смак.

Рецепт тушкованої капусти по-німецьки зі свининою

Складові:

• квашена капуста – 400 г;
• свинина – 300 г;
• чорнослив – 50 г;
• білі гриби – 300 г (можна сушені – 100 г);
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія;
• цукор – 1/2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

Віджимаємо від надлишків соку і, якщо потрібно, якщо капуста порубана грубо, додатково подрібнюємо її. На сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому цибулю, терту моркву, подрібнені білі гриби і, власне, саму капусту. Під час приготування посипаємо овочі цукром.

Свинину миємо та нарізаємо великими смужками. Обсмажуємо м'ясо на добре розігрітій сковороді до готовності. З'єднуємо м'ясо та овочі і гасимо їх у невеликій кількості води 15-20 хвилин, до повного її випарювання. Наприкінці приготування додаємо чорнослив та часник і продовжуємо гасити все протягом години. Готову страву викладаємо у глибоку тарілку та посипаємо подрібненою зеленню.

Ніжна свинина зі солодкуватою капустоюнімецькою, чудово підійде до келиха прохолодного пива або чарці міцної настойки.

Як квасять капусту в Німеччині? Рецепт квашеної капусти по-німецьки

Квашену капусту люблять та готують у країнах СНД, проте німецька квашена капуста відрізняється від нашої. Вона має особливий, тонкий смак, і готується трохи за іншими рецептами, ніж ті, що звичні нашим мамам та бабусям. Така капуста виходить дуже незвичайною, і може послужити чудовою закускою. У ряді випадків виступає самостійною стравою.

Рецепт

• Сіль, 2 ст.
• Капуста, 3 кг
• Морква, 2 шт.
• Кмин, 3 ст.л.
• Яблуко, 3 шт.
• Ягоди ялівцю, 0.5стак.

Спершу слід нарізати капусту дуже тонко. Натерти на великій тертці моркву, змішати з|із| порізаною капустою. На розпеченій сковороді підсмажити кмин без олії, подрібнити його за допомогою качалки або ступки. Яблука очистити від серцевини, тонко нарізати. Шинковані овочі викласти в досить велику ємність, що підходить за розміром, присипати суміш сіллю, кмином, ягодами і перетерти руками всі інгредієнти. Потримати під гнітом дві-три доби, іноді випускаючи з посудини зайві гази. Зберігати у холодильнику.

Овочі в такому вигляді дуже люблять німці, і застосовують її в багатьох стравах, як у тушкованому, так і обсмаженому вигляді.

Існує наступний популярний рецепт: обсмажити тонко порізану цибулину з топленим саломабо шкварками, потім додати квашену капусту і присипати кмином. Вітається використання ялівцевих ягід. Страву гасити до набуття їм світло-коричневого відтінку. Далі - покришити копчені ковбаскиабо інші копченості і додати до капусти. Гасити на невеликому вогні до потрібного ступеня м'якості овочів.

Для запобігання пригоранню додають невелика кількістьпива замість води. А деякі, згідно з перевагами, на початку обсмажування викладають на сковороду свинячі ноги, і гасять їх до повної готовності. Свинина добре поєднується з такою капустою. Одна з головних умов її використання в рецептах — з одного боку м'яса має бути характерною кіркою. Вона і надає квашеній капусті німецькою унікальний запах.

Квашена капуста – сприятливий продукт імунітету людини. Вона має високий рівень вітаміну С, захищає організм від деяких хвороб, викликаних нестачею вітамінів. Крім незвичайної корисності, блюдо славиться приємним смакомщо дозволяє використовувати його як чудове частуваннядля гостей.

Німецьке побажання щастя звучить як «Живи добре, їж капусту» (Leb wohl, ess Kohl). Капуста – основний німецький гарнір. Її їдять із м'ясом, птицею, рибою і навіть із картоплею.

У Німеччині жодна гулянка не проходить без капусти.

У Німеччині користується повагою як свіжа, і квашена капуста. Різдвяна вечеря не мислима в цій країні без керма з капустою: у німецькій кухні трепетно ​​ставляться до її поєднання зі свинячим м'ясом.

Традиційна німецька капуста- квашена, тушкована особливим чином. Ця страва має ряд переваг:

• його просто приготувати;
• інгредієнти для його приготування недорогі та доступні;
• його своєрідний кислий смаквідмінно поєднується з пивом і такими популярними в Німеччині (і за її межами) продуктами, як сосиски, ковбаски. свинячі реберця, відбивна, окіст;

Якщо ви замовите традиційний німецький обід, вам принесуть квашену капусту, гірчицю та ковбаски.

У цій статті ми розповімо, як тушкувати та квасити капусту німецькою і де спробувати вже готове блюдоу Німеччині та в Москві.

Історична довідка

Капуста, тушкована німецькою, - Національна страваНімеччини. На батьківщині його називають "sauerkraut". що означає «кисла капуста».

Традиційно капусту залишали кваситися під пресом у горщиках із глини, занурених у воду. Процес консервації тривав до 6 тижнів. З другої половини ХІХ ст. квашену капусту стали виробляти в промислових масштабах- Тепер її можна купити у багатьох німецьких магазинах.

Німці не використовують при заквасці моркву.

На смак німецька квашена капуста схожа на російську, хоча квас її без моркви, з сіллю, іноді - з оцтом.

Квашену капусту в Німеччині гасять, обсмажують і навіть варять.

У чому секрет?

Цей гарнір дуже популярний як у Німеччині, так і інших країнах. Любителі кисленької капусти та ситного свинячого м'яса, раз спробувавши це поєднання в німецьких ресторанах, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти цю страву та вдома, тому активно шукають рецепти чи ресторани, де її подають.

Капуста по-німецьки «на ура!» йде з чеськими кнедліками.

До речі, у Чехії теж подають почесний капустяний гарнір. маринована та тушкована, з кнедликами (це чеські галушки) та м'ясом. На смак ці гарніри і відрізняються: чеська хрумтить, а німецька – м'яка та ніжна.

Капусту німецькою їдять зі свининою, яловичиною, качкою, куркою, рибою, картоплею, хлібом.

Як приготувати вдома? - рецепти капусти по-німецьки

Правильний рецепт капусти по-німецьки обов'язково включає цибулю, рослинне (або вершкове) масло, а краще - свинячий жир, перець. Бажані ягоди ялівцю, кмин, яблука, пиво.

На свята до столу традиційно подається свиняча рулька.

І, звичайно, свиняча рулька, окіст або реберця як основна страва до гарніру.

Рецепт №1. Класична німецька тушкована капуста

• квашена капуста – 0,5 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• копчене сало- 50 гр.;

Тільки копчене сало дасть капусті неповторний смакта запах.

1. Капусту дрібно порубати ножем.

Чим тонша соломка, тим ніжніший смак.

Рецепт №2. Червонокачанна капуста з сосисками

• червонокачанна квашена капуста - 1 кг;

Червонокачанна капустадещо відрізняється за смаком від білокачанної.

1. Обсмажуємо сосиски, нарізані кружальцями, на салі до хрусткої скоринки.
2. Всипаємо цукор і перемішуємо. Гасимо півхвилини.
3. Додаємо шатковану цибулю і обсмажуємо 3-5 хвилин.
4. Тепер додаємо капусту та яблуко, нарізане кубиками.

Німці завжди додають у капусту яблучко.

Рецепт №3. Найпростіший

Це рецепт капусти, квашеної німецькою, а потім тушкованою.

• Капуста - 1 виделок (бажано велика);
• Цибуля - 1 шт.;
• Рослинна (або вершкове) масло для смаження;
• Яблучний оцет – 4 ст. л.;
• Лавровий лист, ягоди ялівцю, мелений перець, кмин, сіль - на смак.

Страва на кожен день!

1. Дрібно-дрібно ріжемо капусту, солимо, заливаємо оцтом, ховаємо в каструлю під прес і ставимо в тепле місце.
2. Залежно від ваших уподобань (яка капуста вам подобається), квасити її можна від доби до трьох.
3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на олії, потім додаємо капусту та спеції.
4. Обсмажуємо до м'якості.

Безумовно, всім аматорам німецької кухнібуде цікаво дізнатися рецепт національного супу"Айнтопф". Ця страва є чимось середнім між супом і другим. Його можна приготувати з підручних матеріалів, воно завжди вдається, подобається всім. Тарілочка айнтопфа допоможе відновити сили після важкого трудового дня, Зігріє, коли холодно і підніме настрій, коли сумно.

Секрети смачної капусти

• Не можна відволікатися під час приготування: інакше капуста підгорить. Готується страва недовго.
• Іноді додають тушковану капусту. кислий джем(наприклад, чорносмородиновий): це надає страві особливий смакі аромат, проте не кожному сподобається кисло-солодка капуста. Співвідношення: на 1 кг капусти півсклянки джему. Джем додають за п'ять хвилин до готовності.

Деякі гурмани додають до гарніру смородиновий джем.

Де скуштувати капусту німецькою?

В Німеччині

Всі ресторани баварської кухні Мюнхена пригощають своїх клієнтів тушкованою капустою, сосисками. свинячими стравамита солоними кренделями. Особливо радимо Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl та Spatenhaus.

У Hofbräuhaus подають саму смачну капусту, апетитні ковбаски та найкраще пиво.

Берлін радує своїх гостей ситними страваминімецької кухні і, звичайно, неодмінно капустою. Сміливо заходьте в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Затишна атмосфера Bieberbau сприяє довгим посиденькам з друзями.

У будь-якому німецькому місті маленькі кафе та вуличні намети, що продають страви національної кухні, запропонують вам капусту як гарнір або самостійну страву.

В Москві

Покуштувати капусту німецькою ви зможете в ресторані «Шпатен-Хаус» (2-а Тверська-Ямська вулиця, буд. 2).

Частка Німеччини в центрі Москви – ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварську капусту вам подадуть у закладі «Бюргер» (Докучаєв пров. д. 6, стор. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавське шосе, 82) до ковбасок і свинячим ніжкамвам запропонують традиційну німецьку капусту

Невигадлива страва з капусти та сосисок, тушкована в казані, обов'язково сподобається вам до смаку. Готується воно настільки швидко, що ви з легкістю нагодуєте їм на обід чи вечерю своїх рідних, особливо якщо капуста буде молода – такий овоч тушкується близько 5 хвилин. Свою назву блюдо отримало через схожість з німецькою традиційною стравою- тушкованою капустою, правда в оригінальному рецептівикористовуються баварські сосиски з пекучим та пікантним смаком, але ви можете використовувати будь-який ковбасний продукт, наявний.

Капуста з сосисками по-німецьки смачна у будь-якому стані: гарячому чи холодному. Термін придатності страви – близько 2 діб у холодильнику, при розігріві його смак не втрачається, тому ви легко можете брати його з собою на роботу в спеціальному контейнері.

складові

Вам знадобиться на 2 порції:

• 2-3 сосиски
• 0,5 невеликого качана капусти
• 2-3 ст. л. томатної пасти
• 30 мл рослинної олії
• 1 цибулина
• 3 щіпки солі

Приготування

1. Цибулину очистимо, промиваючи після цього у воді, і наріжемо дрібними кубиками. Розігріємо в казані олію, помістивши її на плиту. Всиплемо цибульну нарізку і перемішаємо. Протомимо близько 3-5 хвилин, доки вона не зарум'яниться.

2. У цей час нашаткуємо половину невеликого вилка капусти. Найкраще використовувати молоду капусту, якщо це дозволяє пора року. Додамо капустяну нарізку в казан до обсмаженої цибулі і акуратно перемішаємо, щоб нарізка цибулі виявилася вгорі, інакше вона підгорить. Згасимо капусту близько 5-7 хвилин на мінімумі вогню, накриваючи казан кришкою. Нарізка випустить сік.

3. Коли вміст казана вдвічі зменшиться в розмірах, додайте до нього томатну пастута сіль. За бажанням – мелений чорний перець. Перемішайте та тушкуйте близько 2-3 хвилин.

4. У цей час очистіть сосиски від оболонки, якщо вона не натуральна, і наріжте кружальцями. Обсмажити на сковороді протягом 2-3 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Колись мені мама подарувала книгу Страви іноземної кухні. Спочатку вона довго припадала пилом у книжковій шафі, тому що погортавши її побіжно, я не знайшла цікавих для мене рецептів, і ще довго не виявляла до неї інтерес.

І лише через роки я натрапила на неї зовсім випадково, почала розглядати, вчитуватися в рецепти і зрозуміла, що знайшла просто скарб. У мене вже була сім'я і я була досить серйозно захоплена кулінарією, тому мамин подарунок став моєю настільною книгою. Я приготувала безліч рецептів з цієї книги, багато з яких роздавала подругам та колегам по роботі. Були ті, які дуже сподобалися, були, звісно, ​​й такі, що я більше не готувала. І зараз, я із задоволенням поділюся, мабуть, одним із своїх улюблених рецептів із цієї книги. тушкованої капустипо-німецьки. Це дуже смачний гарнірдо м'яса чи курки, а також може бути самостійною стравою. Давайте подивимося, чим вона відрізняється від звичної нам і які підводні камені на вас можуть чекати.

Для цієї страви нам знадобиться квашена білокачанна капуста. Зазвичай у мене є домашня, яку я готую періодично і зберігаю в скляній банкуАле коли її немає, то купую на ринку або в магазині вже готову. Це не важливо, головне, щоб вона була свіжою і в міру кислою. А ось головною фішкою страви будуть копчені сосиски, саме вони додадуть приголомшливий аромат і пікантний смаккапусті. Ну і ще один не менш важливий момент- пасерувати цибулю потрібно на вершковому маслі, тоді страва виходить ніжнішою і м'якою.



Складові:
- капуста кисла - 1 кг.,
- цибуля-ріпка - 1 - 2 шт.,
- копчені сосиски - 300 р.,
- вершкове масло- 100 р.,
- Кмин за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Очищаємо цибулю і дрібненько шаткуємо ножем півкільцями.

У розігріту сковороду кладемо масло|мастило| і всипаємо цибулю, злегка обсмажуємо його.

Додаємо до пасерованої цибулі та обсмажуємо разом 5хвилин.






До цибулі додаємо капусту і трохи води (півсклянки достатньо). Накриваємо кришкою і гасимо страву 1,5-2 години.




Під час гасіння іноді в разі потреби підливаємо воду, посипаємо її кмином і гасимо, поки не стане м'якою.




Смачного!




Минулого разу ми готували