Яблучний пиріг перекрут з карамеллю від висоцької. Яблучний пиріг-перевертень

Часто обговорюється на просторах Інтернету. А все тому, що в ньому задіяні недорогі інгредієнти.

А саме:

• 3 яйця;
• 5 соковитих яблук;
• 1/3 чайної ложки соди;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукрового піску.

Добре помиті та очищені яблука порізати майже прозорими пластинками і викласти в ємність для випікання, яку заздалегідь слід обмазати олією. Розтерти суміш із яєць та цукрового піску, обережно підмішуючи туди соду та борошно. Ще раз ретельно перемішати, маса повинна бути густою, але при цьому легко виливатися з ємності.

Залити одержаною масою яблука. Випікати в духовці (180С) 20 хвилин. Готовий пиріг за класичним рецептом припудрити цукром.

Відкритий пиріг з яблуками

Пиріг із яблуком з відкритим верхом є класикою домашньої випічки. Цей недорогий смачний десертгідно оцінять як домашні, так і гості. Ніжне тістоу поєднанні з яблучними ароматними нотками не залишить байдужими навіть тих, хто не любить солодкого.

Для приготування пісочного тіста знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1,5 пачки олії;
• 6 великих яблук;
• сіль (кількість на ваш розсуд);
• 650 г борошна;
• цукровий пісок (трохи більше половини склянки та трохи менше половини для начинки);
• 1 пачка розпушувача.

Розм'якшену суміш з топленого масла|мастила| і розтертого цукру покласти в широку чашу. Взяти ємність для яєць і збити, потім посолити. Об'єднати все у першій чаші. Шляхом збивання домогтися шовковистої суміші суміші і засипати в неї борошно з розпушувачем. Отримане тісто ретельно вимісити.

Попередньо змочивши руки, скачуємо тісто в колобок і поміщаємо його в ємність для випікання, викладену промасленим пергаментом. Розмазати тісто по ємності, формуючи у процесі стінки кошика. Покласти в холодильник терміном щонайменше п'ятнадцяти хвилин.

Виготовлення соковитої начинки: почищені та помиті яблука поділити великими часточкамита помістити на сковорідку. Для появи карамельної скоринкиможна припудрити товченим цукромі витримати інтенсивному вогні 10-15 хвилин, постійно перемішуючи.

Після повного остигання викласти в ємність, де вже чекає тісто. Помістити майбутній пиріг у духовку на 185°С. Час випікання 50 хв. Охололий домашній пирігнарізати та подавати з гарячим чаєм.

Рецепт приготування по-болгарськи

Приготувати пиріг із яблуками за запропонованим рецептом неймовірно просто. При цьому смак та аромат його виходить просто чарівним, тому даний яблучний пирігможна пекти як у свята, і кожного дня. Адже що може бути краще за гарячий чай з ароматним яблучним пирогом?

Нам потрібно:

• 6 яблук;
• 1 склянка манки;
• 1 склянка борошна;
• 0,25 л молока;
• 50 г мелених волоських горіхів;
• сік стиглого лимона;
• 1 столова ложка кориці меленої;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,5 склянки цукрового піску.

Підготовлені яблука подрібнити на тертці та окропити лимонним соком. Викласти у форму для випікання. Зверху присипати сипучою сумішшю з борошна, манки, цукру та розпушувача. Викласти 1/4 частину яблук і присипати корицею зверху.

У такий спосіб зробити ще кілька рівнів. Можна зупинитися на чотирьох (півтора яблука на кожен шар), завершальним шаром має бути яблучний.

Залити верхівку пирога киплячим молоком і проколоти зубочисткою, щоб просочити всі шари рідиною.

Подрібнити волоські горіхиі посипати ними гору пирога, потім поставити в духовку на 50 хвилин. Температура випікання 180 °С. Ділити на порції десерт, що вийшов, слід тільки після того, як він повністю охолоне, так він збереже свою форму.

Цвєтаївський яблучний пиріг

Ніжний яблучний пиріг отримав свою назву завдяки знаменитим сестрам Цвєтаєвим, які часто любили пригощати їм своїх гостей. Багато хто, хто пробував вже цей смачний пиріг, кажуть, що тільки холодному вигляді проявляється його справжній смак. Однак деякі все ж таки віддають перевагу десерту в теплому вигляді. Приготуйте цвітаєвський пиріг складіть і своє враження від теплого та холодного десерту.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 160 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 70 г сметани.

В окремій ємності зробити суміш з борошна, сметани та розпушувача, потім залити її розтопленим вершковим маслом. Після перемішування ми отримуємо гладку еластичну масу, яку слід викласти на дно ємності для випікання, вистеленого пергаментом. Розрівнюючи руками, сформувати з тіста кошик, оснащений невисокими бортами.

Підготовлені яблука, нарізати скибочками якомога тонше і наповнити ними кошик.

Виготовлення кремової пасти: змішати яйце з двома столовими ложками борошна, сметаною та цукром. Залити цією масою яблука і прибрати майбутній десерт у доведену до потрібної температури духовку на 40-50 хв. Температура для випікання повинна бути не менше ніж 180°С. Готовий пиріг повинен охолонути, перебуваючи у формі випікання. Тільки після повного його остигання десерт можна викласти на блюдо і подавати на стіл.

Пропонуємо подивитися відео рецепт квітаєвського пирога:

Простий рецепт приготування американського пирога

Пиріг з яблуками за класичним американському рецептускладається з двох шарів, центром яких є ніжна яблучна начинка. Яблука в цьому рецепті потрібні твердих сортів, наприклад, Фуджі або Генрі Сміт. Саме вони здатні зберегти форму при високих температурах(Під час запікання). Тоді як використання змішаних сортів яблук сприяє утворенню складнішого аромату.

Необхідні інгредієнти для начинки:

• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка соку натурального лимона
• 1 ст. ложка кориці;
• 1 кілограм яблук;
• 100 г цукру;
• 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Приготування начинки: нарізати очищені яблука невеликі шматочки. Висипати їх у миску, потім додати цукор та корицю. За бажання, білий цукорможна замінити на коричневий-це надасть начинці карамельний смак. Вилити лимонний сік для того, щоб зберегти тверду структуру яблук у процесі випікання, а також захистити їх від потемніння, надати красивому золотистому відтінку начинки. Вміст миски ретельно перемішати та залишити настоятися, яблука повинні пустити сік. Для цього приблизно знадобиться 40 хвилин.

Після того, як сік стече, його слід злити в сотейник для приготування сиропу. Оскільки основа пирога складається з піщаного тіста, пиріг буде досить жирним. Тому вирішуйте самі, чи варто додавати в сироп вершкове масло (хоча в класичному рецепті воно є). Сотейник з вмістом поставити на невеликий вогонь і кип'ятити протягом 5 хвилин. Як тільки з'явиться піна, а сироп загусне, можна знімати його з плити.

Після того, як зійде піна, сироп можна заливати в яблука. Потім у начинку насипати крохмаль і добре перемішати. Начинка готове.

Для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• сіль;
• 230 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 склянки крижаної води.

Натерти вершкове масло на великої тертціі прибрати стружку в морозилку. Зсипати в одну чашу борошно із сіллю та перемішати. Дістати з морозилки масло|мастило| і змішати з|із| солоним борошном. Розім'яти масу за допомогою виделки. Важливо робити це швидко, щоб олія не встигла розтанути. Перемішана маса має бути схожа на зернистий сир.

Тепер слід поступово додати дуже холодну, прямо крижану воду. Тобто попередньо вода має постояти хвилин 10 у морозилці. Поступово заливаємо воду, при цьому постійно помішуючи доти, доки тісто не почне склеюватися при натисканні. Але липнути до рук воно не повинно.

Після отримання бажаного результату розділити тісто на дві частини та скачати у кулі. Потім сплющити їх у коржики і закрити харчовою плівкою, щоб уникнути завітрювання та вбирання сторонніх запахів. Забрати в холодильник на 60 хвилин. Там тісто має розбухнути. Приготована з нього випічка буде повітряною та пористою, але при цьому не кришитиметься. Після закінчення зазначеного часу розкотити охолоджене тісто на два рівні коржі.

Тепер візьмемося тестом. Його слід дістати з холодильника і викласти на обсипану мукою поверхню, розкачати качалкою, щоб у діаметрі пласт вийшов дещо більше, ніж форма для випічки. Надлишки потрібні для формування бортиків. Намотати пласт на качалку та перенести в миску. Розмотати тісто і викласти корж на дно.

Потім покласти яблучну начинку і зверху накрити другим пластом тіста, приготованим аналогічним способом. Зліпити краї (надлишки тіста). У центрі зробити кілька надрізів контролю готовності яблучної начинки. Також це дозволить вільно виходити пару для того, щоб тісто не роздулося.

Помістити в духовку прогріту і випікати при 200°С протягом 60 хвилин. Перевіривши готовність пирога за допомогою зубочистки, дістати готовий десерт та повністю остудити. Подавати до столу охолодженим, зверху можна покласти кульку морозива або сформувати шапку із збитих вершків.

Тертий пиріг з яблуками

Рецепт приготування цього десерту настільки досконалий, що готовий продуктпросто тане у роті. Наповнюючи при цьому будинок чарівним ароматом яблук. Пиріг з ніжною начинкоювиходить розсипчастий, він просто незамінний для домашнього чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 ч. ложки розпушувача;
• 2 яблука;
• 1 пачка маргарину;
• 2 ч. ложки меленої кориці.

Розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Останні розтерти вилкою, змішавши зі 100 гр. цукру. Білки помістити в холодильник. У жовткову суміш викласти маргарин, попередньо натертий на великій тертці (до цього він повинен полежати в морозилці), ретельно розтерти вилкою масу.

Висипати борошно, додати розпушувач і замісити тісто. На виході воно виходить гладким та м'яким, але при цьому не липким. Відокремити третину маси і зліпити з нього колобок, який відразу прибрати в морозилку на півгодини. Решту тесту також сформувати в кулю і помістити в холодильник на 15 хвилин.

Добре збити білки, до появи стійкої піни. У процесі поступово додавати 100 г цукру.

Очищені яблука натерти і обсипати корицею. Заготовку для пирога у вигляді великої кулі дістати і викласти на деко, попередньо змащене маслом. Кілька разів проткнути тісто вилкою, щоб воно не роздувалося.

Перемішати білки з|із| яблуками і викласти начинку. Дістати шматок тіста, що залишився, з морозилки і натерти його на великій тертці. Висипати у загальну форму для випікання та помістити майбутній пиріг у духовку. Випікати до тих пір, поки не з'явиться рум'яна скоринкапри температурі 180°С.

Рецепт тертого пирогау наступному відео:

Насипний яблучний пиріг

Це досить оригінальний рецепт, Дотримуючись якого можна спекти ситний, соковитий і дуже смачний пирігз яблучною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кислі зелені яблука;
• 1 склянка борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. манної крупи;
• 1 ч. ложка кориці;
• 1 ч. ложка ванільного цукру;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 2 ч. ложки розпушувача.

Щоб приготувати сипучу суміш, слід висипати та змішати всі сухі складові. Подрібнити фрукти на великій тертці. Висипати на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко сипку суміш. Потім яблука. На яблучний ряд висипати шар сипучки і продовжувати це чергування доти, доки форма не заповниться до верху. Завершальним шаром має бути сипуча суміш.

Натерти масло, що замерзло в камінь, на великій тертці і посипати отриманою стружкою маківку пирога. Десерт розмістити в духовку, розігріту до 180°С. Час випікання становитиме 50 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до повної готовностідістати десерт і посипати його ванільним цукромабо цукровою пудроюі знову прибрати до духової шафи. Це додасть пирога карамельний смак і хрустку скоринку. Випічка подається до столу, нарізана прямокутними шматочками.

Це швидкий рецепт, який здатний виручити господиню при раптовій навалі гостей. Також заливний закритий пирігвідрізняється своєю простотою в приготуванні, так би мовити, «десерт на швидку руку».

Для виготовлення солодкої випічкинеобхідні такі складові, як:

• 3 яблука;
• 2 яйця курячих;
• 2 склянки борошна найвищого гатунку;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5 літра кефіру;
• сіль;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 30 мл олії рослинної без запаху.

Духовку можна включити вже зараз, поки тісто замішується, тому їй вистачить часу на розігрів до 180°С.

Розбити яйця в посуд і додати сіль, цукор і ретельно перемішати за допомогою міксера. Потім додати борошно, що розсіяє, розпушувач, вилити кефір. Потім додаємо ванільний цукор та олію. Все ретельно збити до однорідної консистенції. Наявність бульбашок вкаже на правильність готового тесту.

Половину очищених яблук нарізати кубиками середніх розмірів, іншу половину - тонкими скибочками. Кубики змішати з|із| тестом і вилити його форму з|із| високими бортиками. Зверху акуратно викласти яблучні скибочки. Помістити в духовку та випікати протягом 60 хвилин.

Готовий продукт прикрашається за допомогою цукрової пудри та меленої кориці. Пиріг подається на стіл у теплому вигляді з морозивом чи збитими вершками.

Перевернутий пиріг

Повітряний пиріг з яблуками називається перевернутим, тому що має дуже нестандартний спосіб приготування. Більшість пирогів передбачає розміщення начинки у верхній частині тіста, тоді як даному рецептівиходить навпаки. Зате цей метод розкриває смакові нотки страви з іншого боку.

Набір продуктів:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 пачка вершкового масла;
• 1 лимон;
• 4 яйця;
• 1 кілограм яблук;
• 3 чайні ложки кориці;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1 упаковка ваніліну;
• 300 г цукрового піску.

Зняти шкірку з помитих яблук, просіяти борошно, дістати вершкове масло|мастило| з холодильника, щоб|аби| воно розм'якло при впливі кімнатної температури.

У формі випікання спочатку готується карамельний сироп. Для цього слід взяти 150 г цукру та змішати його з олією до повного розчинення останнього. Додати туди лимонного сокуі присипати корицею (1 чайна ложка). Поставити форму на плиту, увімкнувши середній вогонь. Поки маса закипає, її слід помішувати. Закипілу карамель зняти з плити.

Фрукти нарізати невеликими кубиками і акуратно розкласти на карамелі, що остигнула. Залишити на 10-15 хвилин для того, щоб фрукти просочилися.

Для приготування тіста слід розбити яйця, помістити в різні посудибілки та жовтки. Останні перемішати із залишками цукру, засипати ванілін і додати 80 г олії. Все окремо перемішати до однорідної консистенції. Потім поступово засипати борошно з розпушувачем. На виході має вийти не дуже густе тісто, приблизно, як для оладок.

Суміш вливається у форму для випікання з яблуками та ставиться у духовку на 50 хвилин. Температура приготування – 180°С. Щоб готовий пиріг зберіг свою форму, його слід правильно перекласти. Для цього відокремте пиріг від стін форми за допомогою ножа. Потім натисніть долонею на його верхню частину та поверніть. Це дозволить яблуком відлипнути від дна форми, але залишитися в тесті. Взяти страви відповідного діаметру та накрити пиріг, потім різким рухом перевернути форму. Перегорнутий пиріг готовий.

Соковитий яблучний пиріг - це тарт, виготовлений на пісочному тісті. А для того, щоб ця страва стала окрасою будь-якого столу, красиво оформимо готовий десерт у вигляді кошика троянд. Начинку виготовимо з ніжного крему заварного, а також викладемо в якості фінального шару проварені в сиропі нарізані яблука. Це буде справді ошатний святковий десертале при цьому досить простий у приготуванні.

Для того щоб готовий тарт виглядав ефектно та ошатно, яблука слід вибирати соковитого червоного кольору. А для того, щоб вийшли акуратні бутони троянд, нарізати фрукти слід якомога тонше, це дозволить зберегти їх форму і легше згортати в трубочку (при формуванні бутонів).

Для крему потрібно:

• 1 яйце;
• 10 г ванільного цукру;
• 80 г білого цукрового піску;
• 1,5 склянки молока.

Приготування заварного крему:
Розбити яйце в чашу і додати до неї сипучі інгредієнти, розмішати. Закип'ятити молоко. Поступово влити його масу, постійно помішуючи. Перелити отриману суміш у каструлю і варити на повільному вогні до закипання маси, що загуснула. Зняти з плити і остудити, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і ретельно розмішати.

Для приготування пісочного тіста:

• 1 столова ложка води;
• 1 яйце;
• 80 г цукрової пудри;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 1 склянка борошна.

Тісто готується наступним чином: дозволити розтанути олії при кімнатній температуріі розтерти його, додавши солодку пудру. Потім долити ложку чистої води, Розбити яйце і ретельно перемішати масу. Постійно помішуючи висипати борошно. Тісто має вийти не липким.

Взяти форму для випічки та викласти тісто на дно, у процесі формуючи по краях невисокі бортики (не більше 2 см). Проколоти тісто виделкою кілька разів і прибрати його в холодильник не менше ніж на півгодини.

Процес випікання тарта:
Витягти охолоджене тісто з холодильника і накрити його листом промасленого паперу. Нам потрібно гніт, тому на лист можна насипати квасолі або крупи. Помістити форму з|із| тестом і гнітом в духову шафу, виставити температуру на 180°, випікати протягом 15 хвилин.
Після закінчення часу дістати десерт із духовки та прибрати вантаж із промасленим листом. Поставити ще раз тарт в духовку на 7 хвилин (поки тісто повністю не пропечеться). Як тільки вказаний час закінчиться, слід дістати форму з духовки. Повинен вийти пісочний кошик, на який слід викласти заварний кремрівним шаром.

Для виготовлення фінального шару потрібно: 400 мл води, п'ять стиглих червоних яблук та шість столових ложок цукру.

Завершальним шаром стануть бутони троянд, зроблені з яблучної нарізки. Для цього слід помити та очистити яблука, потім нарізати часточками (товщина яких не повинна перевищувати 2 мм). Закип'ятити в каструльці 400 мл води та висипати туди цукор. Порізані скибочкою яблука помістити в цю ємність і варити до закипання (приблизно 5 хвилин). При цьому важливо стежити, щоб часточки фруктів лише трохи розм'якшилися і стали гнучкими, але не втратили форму.
Як тільки скибочки дійду до готовності, воду слід злити, а фрукти остудити.

Тепер приступаємо до виготовлення бутонів. Злегка внахлест викласти яблучні часточки (приблизно п'ять штук), згорнути ряд у трубочку. Повинна вийти фігура, що нагадує бутон троянди, що розпускається. Точно також сформувати яблучні пластини, що залишилися.

Викласти бутони завершальним шаром (заварний крем). Вийде ефектний святковий тортз яблуками, виготовлений у вигляді квіткового кошика. Перед тим, як подати десерт на стіл, його слід охолодити. Це потрібно для застигання крему, який у твердому вигляді здатний зберегти форму десерту під час порційного нарізування. Для більшої схожості пирога з кошиком квітів, тарт можна прикрасити листочками м'яти.

Відео рецепт яблучного тарта:

Взагалі класичне пісочне тістоготується без розпушувача, але це в тому випадку, якщо до нього додають тільки жовтки. Якщо ж брати цілі яйця, з'являється зайва волога, через яку розвивається клейковина, і тут уже без соди чи розпушувача не обійтися, інакше замість розсипчастого коржавийде щось схоже на камінь.

Я не люблю рецепт з жовтками, тому що відокремлені білки у мене зазвичай залишаються стояти в холодильнику, поки їх не доводиться з жалем викинути, так що всю пісочну випічкуя роблю або взагалі без яєць, або з цілими яйцями та розпушувачем.

Отже, спочатку потрібно розчинити цукор і розтерти олію. Останнім часом я для цього завжди користуюся занурювальним блендером, тому що у нього в комплекті вузька та висока чаша – саме те, що потрібне для невеликих обсягів.

Нарізаю холодну олію, змішую з яйцями і цукром і збиваю, поки ця суміш не побіліє зверху.

Потім додаю борошно з розпушувачем, щоб отримати гладку щільну грудочку. Тісто швидко перестає липнути через олію.

Дно форми можна змастити олією, але у будь-якому разі потрібно готуватися до того, що частина яблук прилипне. Це нічого – їх потім збираємо лопаткою та повертаємо на пиріг. Нарізані яблука без шкірки потрібно змішати з|із| цукром і викласти на дно форми.

Накриваємо яблука розкоченим тестом (я розкочую до товщини 0.5-0.7 см).

Випікаємо пісочний пирігз яблуками в духовці за температури 180 °С до готовності коржа. Форму з готовим пирогомпотрібно акуратно перевернути на блюдо, а яблука, що прилипли, зіскребти лопаткою і повернути «на місце» - вони найсмачніші.

Приготування: 1 година

Рецепт на: 8 порцій

Пиріг-перевертень з яблуками чудова випічказ яблуками. Люблю такий пиріг за простоту у приготуванні і дуже приємний смак. Він виходить з тонким шаром тесту та достатньою кількістю повітряних яблук. Якщо у вас в холодильнику лежить упаковка листкового тіста, то ви можете приготувати перевернутий . Якщо такої упаковки немає, то тісто можна приготувати самостійно, рецепт.

Випічка вийде гарною, якщо яблука добре триматиму форму після випікання. Щоб яблука в карамелі вийшли цілими, сорти фруктів мають бути твердими. Приємною ноткою стане кориця чи ванілін. У мене була кориця, але й ванільний цукор чи ваніль теж можна додати.

Кількість цукру також може бути змінена, залежно від сорту яблук і вашого смаку. Кислі сортивимагатимуть більше цукруа солодкі менше. А тепер перейдемо до рецепту.

Перегорнутий пиріг з яблуками

Інгредієнти

• Тісто листкове готове - 0,5 кг
• Яблука - 700 грамів
• Цукор - 180 грамів
• Олія вершкове - 80 грамів

Існує безліч варіантів десертів із яблуками. Одним із найнезвичайніших є пиріг-перевертень з яблуками. Особливістю цієї випічки є те, що начинка (в даному випадку, яблука) викладається на дно форми для випікання. А зверху міститься тісто. Після випікання пиріг перевертають на блюдо так, що яблучна начинка виявляється зверху.

Тісто для приготування пирога-перевертня може бути різним – пісковим, бісквітним, листковим. Тому завжди можна вибрати рецепт яблучного пирога-перевертня на свій смак.

Безумовно, найзнаменитішим варіантом десерту є французький пиріг, широко відомий під назвою Тарт Татен. Така випічка готується з карамелізованими яблуками. Крім того, як перевертень можна спекти шарлотку. Є навіть рецепт пирога, який можна спекти на плиті, без використання духової шафи. Наведемо кілька варіантів рецептів.

Щоб десерт вийшов вдалим, потрібно правильно вибрати фрукти. Яблука повинні мати щільну м'якоть, інакше в процесі приготування вони перетворяться на пюре, що зіпсує зовнішній виглядпиріг. Оскільки тверді яблука найчастіше мають жорстку шкірку, то фрукти краще очистити.

Пиріг-перевертень Тарт Татен

Знаменитий французький десертмає власну історію. Названо його на честь сестер на прізвище Татен, які керували невеликим готелем. Згідно з легендою, пиріг, який отримав всесвітнє визнання, був випечений випадково.

Вважається, що одна з сестер, готуючи десерт, забула забула покласти тісто, виклавши яблука з цукром прямо у форму. Коли помилку було виявлено, жінка вирішила виправити ситуацію, і виклала тісто поверх начинки. А при подачі, перевернула десерт яблуками і карамеллю, що утворилася з цукру, вгору. Гостям так сподобався новий варіантпирога, що вони почали готувати його постійно. А згодом рецепт поширився у всьому світі.

Щоб приготувати Тарт Татен, буде потрібно невеликий набір продуктів:

• 200 гр. борошна;
• 100 гр. олії вершкового для тіста та 120 гр. для начинки;
• 1-2 ложки звичайної холодної води;
• 800 г яблук;
• 5 столових ложок цукру;
• 2-3 ложки соку лимона;
• 0,5 чайної ложки меленої кориці.

Почнемо із приготування тіста. Дістаємо олію з холодильника, нарізаємо кубиками. Викладаємо у глибоку ємність. Зверху просіюємо муку|борошно| і швидко перетираємо руками до отримання однорідної крихти.

Вливаємо воду і швидко замішуємо тісто. Спочатку вливаємо 2 ложки води та починаємо заміс, якщо рідини недостатньо, то потроху додаємо ще води. Тісто помилково вийти м'яким, але еластичним, що відстає від рук. Не місіть довго, від тепла рук масло почне танути і тісто «забиватиметься» борошном. Колобок із тіста загортаємо в плівку і кладемо його в холодильник на верхню полицю.

Тепер починаємо приготування начинки, що складається з яблук із карамеллю. М'яка оліякладемо на сковороду і змішуємо з цукром та корицею. Потім ставимо на повільний вогонь та розтоплюємо. Чи не заважаємо масу ложкою, тільки іноді похитуємо сковороду для перемішування маси.

Порада! Для приготування карамелі використовуйте сковороду без пластикових деталей, щоб можна було випікати пиріг у духовці.

Яблука очищаємо, розрізаємо на 8 частин товстими часточками. Як тільки цукор стане світло-жовтим, викладаємо в солодку масуяблука. Продовжуємо нудити на маленькому вогні хвилин 10-15. Яблучні часточки потрібно перевертати, щоб вони покрилися карамеллю з усіх боків.

Порада! Дуже важливо не перетримати карамель на вогні, інакше вони почне підгоряти і десерт вийде гірким.

Знімаємо сковороду з вогню і даємо яблукам трохи охолонути. Виймаємо тісто з холодильника, і розкриваємо в пласт, який діаметром трохи більше діаметра форми. Акуратно накриваємо яблука тестом, намагаючись заправити краї коржика вздовж бортів форми, тобто формуємо подобу перевернутої чаші.

Читайте також: Пиріг з яблуками та медом – 7 рецептів корисної випічки

Тісто проколюємо в кількох місцях вилкою. І відправляємо заготовку в добре розігріту духовку (рекомендована температура - 190 градусів). Час випікання – близько 40 хвилин.

Готовий десертнакриваємо блюдом і перевертаємо, щоб яблучно-карамельна начинка була зверху. Прикрашаємо десерт цукровою пудрою та листочками м'яти.

Шарлотка з яблуками

Цей десерт не менш популярний і має гарну історію. Є легенда, що десерт вигадав молодий англійський кондитер, закоханий у дівчину, яку звали Шарлоттою. Щоб порадувати кохану, хлопець придумав гарний та смачний десерт та назвав його ім'ям своєї нареченої.

Потрібно сказати, що класична шарлоткаготувалася з білого хліба, вимоченого у вині або сиропі. Їх викладали у форму, перешаровуючи фруктами, і заливали сумішшю яєць із молоком. Пізніше у французьких кондитерських стали подавати шарлотку "а ля рюс" (російську шарлотку), для її приготування використовувався не хліб, а бісквіти, що перешаровуються фруктами та кремом.

Пізніше шарлоткою стали називати бісквітний пирігз яблуками. Його можна готувати за принципом перевертня.

Для приготування одного з варіантів шарлотки потрібно:

• 5-6 яблук;
• 150 гр. борошна;
• 150 гр. цукру;
• 10 гр. ванільного цукру;
• щіпка солі;
• 0,5 чайної ложки кориці;
• 4 яйця;
• 30 гр. сметани;
• цедра апельсину.

Включаємо духовку на розігрів до 180 градусів. Готуємо форму, вирізавши із пергаменту коло за розміром дна форми. Змащуємо папір олією.
Яблука нарізаємо тонкими часточками. Гарно викладаємо на дно форми. Не забуваймо, що це буде верх пирога, тому потрібно викладати максимально акуратно.

Тепер приступаємо до приготування тіста. Розбиваємо яйця, змішуємо їх із сіллю, звичайним та ванільним цукром. Збиваємо за допомогою міксера близько п'яти хвилин. Якщо збивати буде вручну, то віночком доведеться орудувати не менше 15 хвилин.
Просіюємо борошно прямо в миску з пишною масою, перемішуємо, додаємо цедру апельсина та жирну густу сметану. Виливаємо готове тісто поверх яблучних часточок, Розрівнюємо.

Ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Готовий десерт виймаємо, трохи охолоджуємо та перевертаємо на блюдо.

Пісний яблучний пиріг-перевертень

Під час посту можна порадувати свою сім'ю смачною яблучною випічкою. Втім, пісний пиріг-перевертень сподобається навіть тим, хто не дотримується посту.

Читайте також: Пиріг із листкового тіста з яблуками - 11 рецептів

Підготуємо продукти:

• 3 яблука;
• 1,5 склянки борошна;
• 3 столові ложки цукру в тісто і 2 ложки для приготування карамелі;
• олія – 0,5 склянки, вибираємо продукт без запаху;
• 2 столові ложки меду;
• чайна ложка розпушувача;
• 0,5 чайної ложки кориці;
• 1 столова ложка води.

Очищаємо яблука від шкірки та вирізаємо насіннєві коробочки. Одне яблуко натираємо на тертці, решту нарізаємо часточками.

До натертого яблука додаємо три ложки цукру, корицю, вливаємо олію. Перемішуємо. Потім всипаємо борошно та розпушувач. Замішуємо яблучне тісто.

У сотейнику змішуємо воду, цукор та мед. Підігріваємо на невеликому вогні до повного розчинення цукру та початку процесу карамелізації. На це піде близько 5 хвилин.

У керамічну або скляну форму, змащену олією, виливаємо карамель, а потім викладаємо часточки яблук, занурюючи їх у карамель. Поверх яблук викладаємо тісто яблучне, акуратно розподіляючи його по поверхні.

З листкового тіста

Легко і просто приготувати перевертень із листкового тіста. Якщо, звичайно, купити його готовим у магазині, а не намагатися приготувати самостійно за класичним рецептом. Випікатимемо пиріг у квадратній або прямокутній формі.

Нам знадобиться:

• упаковка тіста листкового бездрожжового;
• близько 1 кг яблук;
• 120 гр. олії вершкового;
• чверть склянки цукру;
• 0,5 чайної ложечки кориці;
• кілька ягід вишні, журавлини або брусниці (для прикраси) можна взяти морожену ягодуабо з варення.

Яблука очищаємо, акуратно зрізаючи шкірку тонким шаром, спеціальним ножем вирізаємо насіннєву коробочку, залишаючи яблуко цілим. Якщо спеціального ножа немає, можна вирізати насіння звичайним, але довгим і тонким ножем. Нарізаємо яблука круглими шайбами ​​товщиною близько 1 см.

У сотейнику з товстим дном або на сковороді варимо сироп і 3-4 ложки води і половини склянки цукру. Чекаємо початку процесу карамелізації (колір сиропу стає світло-бежевим). Виливаємо сироп у форму, в якій випікатимемо перевертень.

У гарячий сиропакуратно викладаємо яблучні «шайби» рівними рядами. Посипаємо корицею і цукром, що залишився. Поверх яблук викладаємо шматочки вершкового масла, розподіляючи його на всі поверхні форми.

Листкове тісто розкочуємо за розміром і формою посуду для випічки, товщина пласта повинна бути близько 0,7 см. Накриваємо наші яблука, повертаючи краї пласта вздовж бортів форми всередину, немов укриваючи тісто начинку. Густо розколюємо пласт тесту вилкою і відправляємо форму в духовку. Випікаємо близько 30 хвилин у духовці (при 180 градусах). Тісто зверху має зарум'янитися. Даємо десерту трохи охолонути і перевертаємо його на блюдо. Щоб наша страва стала особливо красивою, в кожен отвір яблучної шайби вставимо по ягідці. Зверху десерт можна посипати цукровою пудрою.

Пиріг-перевертень з яблуками – це випічка, яка вже стала класикою, причому надзвичайно популярною. Зусиль для приготування страви потрібно зовсім небагато, а результат завжди виходить чудовим.

Яблучний пиріг-перевертень– це сільський десерт, який має французьке походження. Його традиційна назва– Тарт Татен (tarte Tatin), що у буквальному перекладі означає «пиріг наввипередки». Для цього страви замішують рубане тістоі готують карамель, яку і викладають яблука. Збирають випічку «згори донизу»: на дно форми виливається розтоплений цукор, далі йдуть фрукти, а зверху – шар тіста. Після випічки виріб перевертають, і карамель утворює солодкий і ароматний соус, що робить пиріг соковитим.

Зазвичай перевертня готується на основі найпростішого рубаного тістаз борошна, вершкового масла та невеликої кількостіводи. Я пропоную варіант сирного рубаного тіста - ще ніжнішого і змушує пиріг танути в роті! Крім того, сир робить тісто ще шаруватим і надає вираженого вершкового аромату.

Для приготування переверта вибирайте яблука, які в процесі запікання стають дуже м'якими, але зберігають форму - пиріг вийде красивим.

Час приготування: близько 1 години / Вихід: 4 порції

Інгредієнти

• масло вершкове крижане 100 грам
• сир 100 грам
• борошно 100 грам
• крижана вода 1-2 ст. ложки
• цукрова пудра 1 ст. ложка
• сіль щіпка
• яблука 3 штуки
• цукор 60 грам
• масло вершкове для карамелі 20 грам.

Крім того, вам знадобиться форма для випікання діаметром 20 см.

Також обов'язково приготуйте для подачі жирну сметану.

Приготування

Готувати рубане тісто найзручніше в блендері. Отже, складіть у чашу сир і нарізане крижане вершкове масло.

Додайте борошно, сіль та цукрову пудру.

Увімкніть блендер і подрібнюйте всі разом до тих пір, поки маса не перетвориться на масляну крихту.

Тепер по столовій ложці додайте в крихту воду.

Тісто вийде комкуватим, але його вже можна буде зібрати в кулю.

Загорніть тісто в плівку і відправте в морозильну камеруна час приготування начинки або в холодильник на 30-40 хвилин.

У цей час розтопіть у сковороді цукор.

Коли майже весь цукор розплавиться і почне ставати золотистим, додайте вершкове масло.

Перемішуючи, доведіть карамель до однорідного стану, щоб грудочок цукру, що не розчинився, в ній не було. Вона має набути приємного бурштинового кольору.

Вилийте карамель на дно форми, застеленої пергаментом.

Тепер очистіть від шкірки та насіння яблука.

Наріжте яблука товстими часточками або півкільцями. Укладіть підготовлені шматочки поверх карамелі.

Розкачайте сирне тістоу пласт на пару сантиметрів довше за форму.

Укладіть тісто поверх яблук, трохи підгорнувши краї донизу.

Випікайте пиріг при температурі 200-210 градусів у режимі конвекції або при 220 градусах у звичайному режимі. Тісто має стати дуже рум'яним.

Коли буде готовий пиріг, дістаньте його з духовки, дайте постояти 10 хвилин, а потім переверніть його на широку тарілку. Подавайте десерт одразу.