Яблучний пиріг перевертня. Тарт Татен - французький яблучний пиріг-перевертень

Покрокові рецептиприготування яблучного пирога-перевертня з оригінальними начинками

2017-11-02 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

8038

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

9 гр.

Вуглеводів

29 гр.

212 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт яблучного пирога-перевертня

Пиріг-перевертень отримав таке цікава назвачерез нестандартний спосіб випікання. Зазвичай начинку кладуть поверх тесту, а в пирозі переверта все навпаки. Такий незвичний метод дозволяє на краще змінити смаковий результат страви.

Для приготування класичного яблучного пирога-перевертня можна брати і дріжджове, і прісне тісто, Підійде також здобне, і листкове. Пиріг із здобного та листкового тіста вийде дуже ніжним та повітряним. Для любителів ситної випічки краще використовувати дріжджове тісто. А ось прісне тісто краще тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 250-300 гр;
• вершкове масло (від 72% жирності) - 180-200 гр;
• соковиті яблука(солодкого сорту) – 1 кг;
• 4 курячі яйця;
• один лимон;
• пшеничне борошно – 200 гр;
• розпушувач – 2 ч.л.;
• кориця – за смаком;
• ванілін – 1 пакетик (10 гр).

Покроковий рецепт яблучного пирога-перевертня

Підготувати продукти: яблука промити, зняти шкірку і видалити серцевину з насінням, просіяти борошно, а вершкове масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким.

У формі, в якій готуватиметься пиріг, необхідно зробити карамель. Потрібно взяти цукор (не весь, а приблизно 150 г) і змішати його з маслом. Повинна вийти однорідна маса. Вичавити сік з лимона і половину додати|добавляти| в масляно-цукрову суміш. Посипати корицею – достатньо буде 1 чайної ложки. Поставити на невеликий вогонь і постійно помішувати, щоб|аби| не пригоріло. У результаті повинна вийти однорідна кипляча суміш. Зняти форму з плити.

Яблука нарізати маленькими шматочками, розміром трохи більше 1 див. красиво викласти їх у отриману карамель. Залишити їх просочуватися.

Для тесту розділити яйця на жовтки та білки. Всі жовтки ретельно змішати з цукром, що залишився. Потім додати ванілін і близько 100 гр олії. Старанно розмішати всі інгредієнти, щоб не залишилося жодних грудочок. Далі маленькими порціями додавати борошно та розпушувач. Тісто по густоті має вийти таке, як для оладок.

Тісто, що вийшло, влити у форму на яблука. Поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. Температуру поставити 180°С.

Коли пиріг буде готовий, важливо правильно витягти його з форми, щоб він не розвалився. Для початку потрібно відокремити пиріг від стінок, провівши ножем по всьому периметру форми.
Після цього покласти долоню на тісто, натиснути та повернути таким чином, щоб яблука відійшли від дна, але не відстали від тіста. Накрити форму тарілкою відповідного діаметра, різко перевернути і сам пиріг випаде, при цьому не деформуючись.

Ось і все - смачний та оригінальний яблучний пиріг-перевертеньготовий.

Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога-перевертня

Якщо несподівано нагрянули гості, то будь-яку господиню зможе врятувати швидкий рецептпирога-перевертня з яблуками. Готується він лише півгодини, і вже можна буде пригощати друзів.

Інгредієнти:

• 5 яблук середнього розміру;
• 1 упаковка листкового тіста;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. ванілі;
• 50 гр вершкового масла.

Як швидко приготувати яблучний пиріг-перевертень

Промити яблука, зчистити шкірку та нарізати на 4 частини.

У суху сковорідку насипати цукор, коли він почне розходитися, додати олію та посипати ваніллю, розмішати. Покласти нарізані яблука і тримати на вогні близько 5 хвилин, перш ніж яблука набудуть карамельного відтінку. Перекласти фрукти у форму для випічки і зверху полити сиропом, що залишився.

Лист листкового тіста трохи розкотити, по поверхні зробити кілька проколів вилкою. Накрити листом яблука, краї тіста при цьому підгортати усередину форми.

Духовку заздалегідь прогріти до 200 ° С і поставити в неї форму з майбутнім пирогом на 20 хвилин.

Через вказаний час пиріг необхідно вийняти з духової шафи. Перевернути на блюдо – і можна подавати гостям до чаю.

Варіант 3: Рецепт яблучного пирога-перевертня з листкового тіста

Існує простий, але дуже смачний рецептяблучного пирога «вгору дном». Печені яблукау поєднанні з ароматом кориці та ванілі жодного домочадця не залишать байдужими.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 200 гр;
• кислі (зелені) яблука – 10 шт середнього розміру;
• апельсин - ½ частина;
• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове - 1 упаковка (200 гр);
• кориця та ванілін - по 1 ч. л.

Як приготувати

Поставити духовку розігріватися до 200-230 С. Тісто дістати з холодильника, розморозити і розкотити до такого розміру, щоб воно було трохи більше розміру форми під пиріг. Прибрати у холод, щоб воно не підійшло.

Яблука очистити, видалити серцевину та шкірку. Нарізати на 2 частини і полити соком з|із|
половина апельсину.

У сковороді з високими бортами розтопити олію, додати цукор та ванілін, корицю. Нагрівати постійно помішуючи до того моменту, як цукор повністю розчиниться.

Зняти сковорідку з вогню, акуратно в карамельну масу покласти яблучні половинки на ребра, намагатися укладати їх щільними рядами. Поставити на невеликий вогонь і гасити близько 20-25 хвилин.

Взяти розкочений лист тіста і розправити його на карамельно-яблучній масі таким чином, щоб краї тіста загнулися за начинку. Виделкою поставити 4-5 проколів і прибрати форму в духовку на півгодини.

Вийняти форму з|із| готовим пирогом і дати йому постояти близько чверті години. Потім накрити страву тарілкою відповідного діаметра та швидким рухом перевернути форму.

Яблучний пиріг-перевертень із дріжджового листкового тіста готовий. Подавати до столу рекомендується, поки він ще не охолонув. За бажання замість апельсинового сокуможна використовувати мандариновий чи лимонний.

Варіант 4: Яблучний пиріг-перевертень з медом та грушами

Такий рецепт пирога ідеально підходить для чаювання в холодний. зимовий вечірз чашкою чаю з молоком. Це справжній десертякий сподобається і домашнім, і гостям.

Інгредієнти:

• великі соковиті яблука – 2 шт;
• груші – 2 шт;
• оливкова рафінована олія- Підлога чашки;
• мед – 15 гр;
• розпушувач – третина ст.л;
• коричневий цукор - 150 гр для тіста та 2 ст. л. для карамелі;
• мелена кориця – половина ч.л;
• фруктовий сік чи вода - 15 мл.

Покроковий рецепт

1 грушу та 1 яблуко помити, очистити та видалити серединку та насіння. Натерти на великої тертціщоб вийшла маса, схожа на пюре. Додати корицю та цукор. Ретельно змішати інгредієнти ложкою. Якщо немає коричневого цукру, можна замінити на звичайний.

Влити в отриману суміш рослинна олія. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і всипати в фруктове пюре. Замісити тісто руками, структура повинна вийти густою. За потреби можна додати ще трохи борошна. Поставити розігріватися духовку до 200°С.

У сотейнику розвести 2 столові ложки цукру з фруктовим соком(апельсиновим, грушевим чи грейпфрутовим), чи водою. Підігрівати суміш на невеликому вогні близько 4-5 хвилин постійно помішуючи.

У круглу форму для випікання влити карамель. Яблуко, що залишилося, і грушу почистити і нарізати часточками. Розкласти їх на карамельну масу так, щоб вони лягли внахлест. Залити фрукти тістом і розрівняти зверху лопаткою. Поставити до духовки на 30-40 хвилин.

Дати пирога трохи охолонути і перевернути на тарілку із форми.

Пиріг виходить в міру солодким та дуже ніжним. Подавати його краще злегка остиглим.

Варіант 5: Яблучний пиріг-перевертень французькою

Такий ароматний пирігнайкраще пекти надвечір, а на ранок до сніданку буде готовий просочений, солодкий десерт.

Інгредієнти:

• склянку пшеничного борошна;
• 170 гр вершкового масла;
• курине яйце;
• пів чайної ложки солі;
• пару щіпок мускатного горіха;
• 2 ст. л. води;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 11 стиглих червоних яблук;
• 1 ст. л. соку лимона.

Як приготувати

Вершкове масло (100 гр.) нарізати на невеликі кубики і змішати з борошном, що просіює. Додати 1 ст. цукру, сіль та мускатний горіх. Руками перетерти масу до крихти. Вбити яйце та продовжувати розтирати вручну. При необхідності трохи розбавляти суміш водою (1-2 ложки). Тісто у формі кулі покласти у холод.

Для начинки краще використовувати яблука невеликого розміру. Їх необхідно промити, почистити від шкірки та насіння, та розділити кожне на 2 частини. Збризкати соком лимона.

У сковорідку, в якій пиріг запікатимуться, покласти масло і цукор, що залишилося, розтопити, помішуючи. Скласти половинки яблук у цукрову масу і обсмажувати, доки вони не просочаться насолодою. На все піде близько 15 хвилин.

Тісто розкачати у формі кола. Не робити його надто тонким, щоб начинка не порвала тісто. Накрити отриманим колом із тіста яблука. Краї підігнути за борти форми. Поверхню проколоти частково вилкою.

Поставити випікатися в духовку приблизно на півгодини при температурі близько 190-200 С. Не страшно, якщо сироп витікатиме - поступово він убереться в тісто. Перевернути трохи остиглий пиріг на тарілку і прикрасити цукровою пудрою.

Подавати такий десерт можна з кульками морозива, збитими вершками чи сметаною. Мускатний горіх, ваніль або кориця надають страві неповторного аромату. Смачного!

Часто обговорюється на просторах Інтернету. А все тому, що в ньому задіяні недорогі інгредієнти.

А саме:

• 3 яйця;
• 5 соковитих яблук;
• 1/3 чайної ложки соди;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукрового піску.

Добре помиті та очищені яблука порізати майже прозорими пластинками і викласти в ємність для випікання, яку заздалегідь слід обмазати олією. Розтерти суміш із яєць та цукрового піску, обережно підмішуючи туди соду та борошно. Ще раз ретельно перемішати, маса повинна бути густою, але при цьому легко виливатися з ємності.

Залити одержаною масою яблука. Випікати у духовці (при 180С) протягом 20 хвилин. Готовий пиріг за класичним рецептом припудрити цукром.

Відкритий пиріг з яблуками

Пиріг із яблуком з відкритим верхом є класикою домашньої випічки. Цей недорогий смачний десертгідно оцінять як домашні, так і гості. Ніжне тістоу поєднанні з яблучними ароматними нотками не залишить байдужими навіть тих, хто не любить солодкого.

Для приготування пісочного тіста знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1,5 пачки олії;
• 6 великих яблук;
• сіль (кількість на ваш розсуд);
• 650 г борошна;
• цукровий пісок(трохи більше половини склянки та трохи менше половини для начинки);
• 1 пачка розпушувача.

Розм'якшену суміш з топленого масла|мастила| і розтертого цукру покласти в широку чашу. Взяти ємність для яєць і збити, потім посолити. Об'єднати все у першій чаші. Шляхом збивання домогтися шовковистої суміші суміші і засипати в неї борошно з розпушувачем. Добре замісити отримане тісто.

Попередньо змочивши руки, скочуємо тісто в колобок і поміщаємо його в ємність для випікання, викладену промасленим пергаментом. Розмазати тісто по ємності, формуючи у процесі стінки кошика. Покласти в холодильник терміном щонайменше п'ятнадцяти хвилин.

Виготовлення соковитої начинки: почищені та помиті яблука поділити великими часточкамита помістити на сковорідку. Для появи карамельної скоринки можна припудрити товченим цукромі витримати інтенсивному вогні 10-15 хвилин, постійно перемішуючи.

Після повного остигання викласти в ємність, де вже чекає тісто. Помістити майбутній пиріг у духовку на 185°С. Час випікання 50 хв. Охололий домашній пирігнарізати та подавати з гарячим чаєм.

Рецепт приготування по-болгарськи

Приготувати пиріг із яблуками за запропонованим рецептом неймовірно просто. При цьому смак та аромат його виходить просто чарівним, тому цей яблучний пиріг можна пекти як на свята, так і на кожен день. Адже що може бути краще за гарячий чай з ароматним яблучним пирогом?

Нам потрібно:

• 6 яблук;
• 1 склянка манки;
• 1 склянка борошна;
• 0,25 л молока;
• 50 г мелених волоських горіхів;
• сік стиглого лимона;
• 1 столова ложка кориці меленої;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,5 склянки цукрового піску.

Підготовлені яблука подрібнити на тертці та окропити лимонним соком. Викласти у форму для випікання. Зверху присипати сипучою сумішшю з борошна, манки, цукру та розпушувача. Викласти 1/4 частину яблук і присипати корицею зверху.

У такий спосіб зробити ще кілька рівнів. Можна зупинитися на чотирьох (півтора яблука на кожен шар), завершальним шаром має бути яблучний.

Залити верхівку пирога киплячим молоком і проколоти зубочисткою, щоб просочити всі шари рідиною.

Подрібнити грецькі горіхиі посипати ними гору пирога, потім поставити в духовку на 50 хвилин. Температура випікання 180 °С. Ділити на порції десерт, що вийшов, слід тільки після того, як він повністю охолоне, так він збереже свою форму.

Цвєтаївський яблучний пиріг

Ніжний яблучний пиріг отримав свою назву завдяки знаменитим сестрам Цвєтаєвим, які часто любили пригощати їм своїх гостей. Багато хто, хто пробував вже цей смачний пиріг, кажуть, що тільки холодному вигляді проявляється його справжній смак. Однак деякі все ж таки віддають перевагу десерту в теплому вигляді. Приготуйте цвітаєвський пиріг складіть і своє враження від теплого та холодного десерту.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 160 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 70 г сметани.

В окремій ємності зробити суміш з борошна, сметани та розпушувача, потім залити її розтопленим вершковим маслом. Після перемішування ми отримуємо гладку еластичну масу, яку слід викласти на дно ємності для випікання, вистеленого пергаментом. Розрівнюючи руками, сформувати з тіста кошик, оснащений невисокими бортами.

Підготовлені яблука, нарізати скибочками якомога тонше і наповнити ними кошик.

Виготовлення кремової пасти: змішати яйце з двома столовими ложками борошна, сметаною та цукром. Залити цією масою яблука та прибрати майбутній десерт у доведений до потрібної температуридухова шафа на 40-50 хв. Температура для випікання повинна бути не менше ніж 180°С. Готовий пиріг повинен охолонути, перебуваючи у формі випікання. Тільки після повного його остигання десерт можна викласти на блюдо і подавати на стіл.

Пропонуємо подивитися відео рецепт квітаєвського пирога:

Простий рецепт приготування американського пирога

Пиріг з яблуками за класичним американському рецептускладається з двох шарів, центром яких є ніжна яблучна начинка. Яблука в цьому рецепті потрібні твердих сортів, наприклад, Фуджі або Генрі Сміт. Саме вони здатні зберегти форму при високих температурах(Під час запікання). Тоді як використання змішаних сортів яблук сприяє утворенню складнішого аромату.

Необхідні інгредієнти для начинки:

• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка соку натурального лимона
• 1 ст. ложка кориці;
• 1 кілограм яблук;
• 100 г цукру;
• 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Приготування начинки: нарізати очищені яблука на невеликі шматочки. Висипати їх у миску, потім додати цукор та корицю. За бажання, білий цукорможна замінити на коричневий-це додасть начинці карамельний смак. Вилити лимонний сікщоб зберегти тверду структуру яблук у процесі випікання, а також захистити їх від потемніння, надати начинці красивий золотистий відтінок. Вміст миски ретельно перемішати та залишити настоятися, яблука повинні пустити сік. Для цього приблизно знадобиться 40 хвилин.

Після того, як сік стече, його слід злити в сотейник для приготування сиропу. Оскільки основа пирога складається з пісочного тіста, то пиріг буде досить жирним. Тому вирішуйте самі, чи варто додавати в сироп вершкове масло (хоча в класичному рецептівоно є). Сотейник з вмістом поставити на невеликий вогонь і кип'ятити протягом 5 хвилин. Як тільки з'явиться піна, а сироп загусне, можна знімати його з плити.

Після того, як зійде піна, сироп можна заливати в яблука. Потім у начинку насипати крохмаль і добре перемішати. Начинка готове.

Для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• сіль;
• 230 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 склянки крижаної води.

Натерти вершкове масло|мастило| на великій тертці і прибрати стружку в морозилку. Зсипати в одну чашу борошно із сіллю та перемішати. Дістати з морозилки масло|мастило| і змішати з|із| солоним борошном. Розім'яти масу за допомогою виделки. Важливо робити це швидко, щоб олія не встигла розтанути. Перемішана маса має бути схожа на зернистий сир.

Тепер слід поступово додати дуже холодну, прямо крижану воду. Тобто попередньо вода має постояти хвилин 10 у морозилці. Поступово заливаємо воду, при цьому постійно помішуючи доти, доки тісто не почне склеюватися при натисканні. Але липнути до рук воно не повинно.

Після отримання бажаного результату розділити тісто на дві частини та скачати у кулі. Потім сплющити їх у коржики і закрити харчовою плівкою, щоб уникнути завітрювання та вбирання сторонніх запахів. Забрати в холодильник на 60 хвилин. Там тісто має розбухнути. Приготована з нього випічка буде повітряною та пористою, але при цьому не кришитиметься. Після закінчення зазначеного часу розкотити охолоджене тісто на два рівні коржі.

Тепер візьмемося тестом. Його слід дістати з холодильника і викласти на обсипану мукою поверхню, розкачати качалкою, щоб у діаметрі пласт вийшов дещо більше, ніж форма для випічки. Надлишки потрібні для формування бортиків. Намотати пласт на качалку та перенести в миску. Розмотати тісто і викласти корж на дно.

Потім покласти яблучну начинку і зверху накрити другим пластом тіста, приготованим аналогічним способом. Зліпити краї (надлишки тіста). У центрі зробити кілька надрізів контролю готовності яблучної начинки. Також це дозволить вільно виходити пару для того, щоб тісто не роздулося.

Помістити в духовку прогріту і випікати при 200°С протягом 60 хвилин. Перевіривши готовність пирога за допомогою зубочистки, дістати готовий десертта повністю остудити. Подавати до столу охолодженим, зверху можна покласти кульку морозива або сформувати шапку із збитих вершків.

Тертий пиріг з яблуками

Рецепт приготування цього десерту настільки досконалий, що готовий продуктпросто тане у роті. Наповнюючи при цьому будинок чарівним ароматом яблук. Пиріг з ніжною начинкоювиходить розсипчастий, він просто незамінний для домашнього чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 ч. ложки розпушувача;
• 2 яблука;
• 1 пачка маргарину;
• 2 ч. ложки меленої кориці.

Розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Останні розтерти вилкою, змішавши зі 100 гр. цукру. Білки помістити в холодильник. У жовткову суміш викласти маргарин, попередньо натертий на великій тертці (до цього він повинен полежати в морозилці), ретельно розтерти вилкою масу.

Висипати борошно, додати розпушувач і замісити тісто. На виході воно виходить гладким та м'яким, але при цьому не липким. Відокремити третину маси і зліпити з нього колобок, який відразу прибрати в морозилку на півгодини. Решту тесту також сформувати в кулю і помістити в холодильник на 15 хвилин.

Добре збити білки, до появи стійкої піни. У процесі поступово додавати 100 г цукру.

Очищені яблука натерти і обсипати корицею. Заготовку для пирога у вигляді великої кулі дістати і викласти на деко, попередньо змащене маслом. Кілька разів проткнути тісто вилкою, щоб воно не роздувалося.

Перемішати білки з|із| яблуками і викласти начинку. Дістати шматок тіста, що залишився, з морозилки і натерти його на великій тертці. Висипати у загальну форму для випікання та помістити майбутній пиріг у духовку. Випікати до тих пір, поки не з'явиться рум'яна скоринкапри температурі 180°С.

Рецепт тертого пирогау наступному відео:

Насипний яблучний пиріг

Це досить оригінальний рецепт, Дотримуючись якого можна спекти ситний, соковитий і дуже смачний пирігз яблучною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кислі зелені яблука;
• 1 склянка борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. манної крупи;
• 1 ч. ложка кориці;
• 1 ч. ложка ванільного цукру;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 2 ч. ложки розпушувача.

Щоб приготувати сипучу суміш, слід висипати та змішати всі сухі складові. Подрібнити фрукти на великій тертці. Висипати на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко сипку суміш. Потім яблука. На яблучний ряд висипати шар сипучки і продовжувати це чергування до тих пір, поки форма не заповниться до верху. Завершальним шаром має бути сипуча суміш.

Натерти масло, що замерзло в камінь, на великій тертці і посипати отриманою стружкою маківку пирога. Десерт розмістити в духовку, розігріту до 180°С. Час випікання становитиме 50 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до повної готовностідістати десерт і посипати його ванільним цукром або цукровою пудрою і знову прибрати в духовку. Це додасть пирога карамельний смак і хрустку скоринку. Випічка подається до столу, нарізана прямокутними шматочками.

Це швидкий рецепт, який здатний виручити господарку при раптовій навалі гостей. Також заливний закритий пирігвідрізняється своєю простотою в приготуванні, так би мовити, «десерт на швидку руку».

Для виготовлення солодкої випічкинеобхідні такі складові, як:

• 3 яблука;
• 2 яйця курячих;
• 2 склянки борошна найвищого гатунку;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5 літра кефіру;
• сіль;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 30 мл олії рослинної без запаху.

Духовку можна включити вже зараз, поки тісто замішується, тому їй вистачить часу на розігрів до 180°С.

Розбити яйця в посуд і додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор і ретельно перемішати за допомогою міксера. Потім додати борошно, що просіяє, розпушувач, вилити кефір. Потім додаємо ванільний цукорта олія. Все ретельно збити до однорідної консистенції. Наявність бульбашок вкаже на правильність готового тесту.

Половину очищених яблук нарізати кубиками середніх розмірів, іншу половину - тонкими скибочками. Кубики змішати з|із| тестом і вилити його форму з|із| високими бортиками. Зверху акуратно викласти яблучні скибочки. Помістити в духовку та випікати протягом 60 хвилин.

Готовий продукт прикрашається за допомогою цукрової пудрита меленої кориці. Пиріг подається на стіл у теплому вигляді з морозивом чи збитими вершками.

Перевернутий пиріг

Повітряний пиріг з яблуками називається перевернутим, тому що має дуже нестандартний спосіб приготування. Більшість пирогів передбачає розміщення начинки у верхній частині тіста, тоді як у даному рецептівиходить навпаки. Зате цей метод розкриває смакові нотки страви з іншого боку.

Набір продуктів:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 пачка вершкового масла;
• 1 лимон;
• 4 яйця;
• 1 кілограм яблук;
• 3 чайні ложки кориці;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1 упаковка ваніліну;
• 300 г цукрового піску.

Зняти шкірку з помитих яблук, просіяти борошно, дістати вершкове масло|мастило| з холодильника, щоб|аби| воно розм'якло при впливі кімнатної температури.

У формі випікання спочатку готується карамельний сироп. Для цього слід взяти 150 г цукру та змішати його з олією до повного розчинення останнього. Додати туди лимонного соку та присипати корицею (1 чайна ложка). Поставити форму на плиту, увімкнувши середній вогонь. Поки маса закипає, її слід помішувати. Закипілу карамель зняти з плити.

Фрукти нарізати невеликими кубиками і акуратно розкласти на карамелі, що остигнула. Залишити на 10-15 хвилин для того, щоб фрукти просочилися.

Для приготування тіста слід розбити яйця, помістити в різні посудибілки та жовтки. Останні перемішати із залишками цукру, засипати ванілін та додати 80 г олії. Все окремо перемішати до однорідної консистенції. Потім поступово засипати борошно з розпушувачем. На виході має вийти не дуже густе тісто, приблизно, як для оладок.

Суміш вливається у форму для випікання з яблуками та ставиться у духовку на 50 хвилин. Температура приготування – 180°С. Для того щоб готовий пирігзберіг свою форму, його слід правильно перекласти. Для цього відокремте пиріг від стін форми за допомогою ножа. Потім натисніть долонею на його верхню частину та поверніть. Це дозволить яблуком відлипнути від дна форми, але залишитися в тесті. Взяти страви відповідного діаметра та накрити пиріг, потім різким рухом перевернути форму. Перегорнутий пиріг готовий.

Соковитий яблучний пиріг - це тарт, виготовлений на пісочному тісті. А для того, щоб ця страва стала окрасою будь-якого столу, красиво оформимо готовий десерт у вигляді кошика троянд. Начинку виготовимо з ніжного крему заварного, а також викладемо в якості фінального шару проварені в сиропі нарізані яблука. Це буде справді ошатний святковий десертале при цьому досить простий у приготуванні.

Для того щоб готовий тарт виглядав ефектно та ошатно, яблука слід вибирати соковитого червоного кольору. А для того, щоб вийшли акуратні бутони троянд, нарізати фрукти слід якомога тонше, це дозволить зберегти їх форму і легше згортати в трубочку (при формуванні бутонів).

Для крему потрібно:

• 1 яйце;
• 10 г ванільного цукру;
• 80 г білого цукрового піску;
• 1,5 склянки молока.

Приготування заварного крему:
Розбити яйце в чашу і додати до неї сипучі інгредієнти, розмішати. Закип'ятити молоко. Поступово влити його масу, постійно помішуючи. Перелити отриману суміш у каструлю і варити на повільному вогні до закипання маси, що загуснула. Зняти з плити і остудити, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і ретельно розмішати.

Для приготування пісочного тіста:

• 1 столова ложка води;
• 1 яйце;
• 80 г цукрової пудри;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 1 склянка борошна.

Тісто готується наступним чином: дозволити розтанути олії при кімнатній температуріі розтерти його, додавши солодку пудру. Потім долити ложку чистої води, Розбити яйце і ретельно перемішати масу. Постійно помішуючи висипати борошно. Тісто має вийти не липким.

Взяти форму для випічки та викласти тісто на дно, у процесі формуючи по краях невисокі бортики (не більше 2 см). Проколоти тісто виделкою кілька разів і прибрати його в холодильник не менше ніж на півгодини.

Процес випікання тарта:
Витягти охолоджене тісто з холодильника і накрити його листом промасленого паперу. Нам потрібно гніт, тому на лист можна насипати квасолі або крупи. Помістити форму з|із| тестом і гнітом в духову шафу, виставити температуру на 180°, випікати протягом 15 хвилин.
Після закінчення часу дістати десерт із духовки та прибрати вантаж із промасленим листом. Поставити ще раз тарт в духовку на 7 хвилин (поки тісто повністю не пропечеться). Як тільки вказаний час закінчиться, слід дістати форму з духовки. Повинен вийти пісочний кошик, на який слід викласти заварний кремрівним шаром.

Для виготовлення фінального шару потрібно: 400 мл води, п'ять стиглих червоних яблук та шість столових ложок цукру.

Завершальним шаром стануть бутони троянд, зроблені з яблучної нарізки. Для цього слід помити та очистити яблука, потім нарізати часточками (товщина яких не повинна перевищувати 2 мм). Закип'ятити в каструльці 400 мл води та висипати туди цукор. Порізані скибочкою яблука помістити в цю ємність і варити до закипання (приблизно 5 хвилин). При цьому важливо стежити, щоб часточки фруктів лише трохи розм'якшилися і стали гнучкими, але не втратили форму.
Як тільки скибочки дійду до готовності, воду слід злити, а фрукти остудити.

Тепер приступаємо до виготовлення бутонів. Злегка внахлест викласти яблучні часточки(Приблизно п'ять штук), згорнути ряд у трубочку. Повинна вийти фігура, що нагадує бутон троянди, що розпускається. Точно також сформувати яблучні пластини, що залишилися.

Викласти бутони завершальним шаром (заварний крем). Вийде ефектний святковий тортз яблуками, виготовлений у вигляді квіткового кошика. Перед тим, як подати десерт на стіл, його слід охолодити. Це потрібно для застигання крему, який у твердому вигляді здатний зберегти форму десерту під час порційного нарізування. Для більшої схожості пирога з кошиком квітів, тарт можна прикрасити листочками м'яти.

Відео рецепт яблучного тарта:

Пиріг-перевертень з яблуками отримав свою назву завдяки методу випікання. Він збирається у формі не за звичною схемою "тісто знизу, начинка зверху", а навпаки. Цей захід дозволяє досягти зовсім іншого результату при використанні тих самих продуктів.

Історична довідка

Класичним пирогом вважається тарт Татен. Цей виріб "виворіт" з'явився на світ внаслідок помилки, як і багато великих речей.

Наприкінці XXI століття одному з невеликих готелів Франції заправляли сестри Татен. Одного разу, коли гостей було дуже багато, а часу на все дуже мало, Стефані Татен поралася на кухні, кваплячись подати гостям десерт – фірмовий. Вона виклала у форму начинку із забувши перед цим базовий шар тіста. На свій страх та ризик вона прикрила їм фрукти зверху та запікала.

Постояльці готелю були в захваті від того, що вийшло - начинка карамелізувалася і ледве тяглася нитками, що тануть, тоді як шар тіста не просочився соком, а залишився тонким і хрустким. З цього моменту розпочалася переможна хода пирога світом. Його стали робити як солодким, так і ні, міняли тісто та види начинок.

Сучасність

Помилка, що обернулася удачею для сестер Татен, сучасними кухарями повторюється повсюдно. Наприклад, тарт Татен зараз сприймається як один із варіантів більш спільної групивипічки, що ґрунтується на принципі викладки. Такий виріб називають "пиріг-перевертень" (з яблуками і не тільки). Основна його краса в тому, що начинка, викладена на дно, пускає сік і карамелізується в ньому ж, мінімально просочуючи тісто, що лежить зверху, бо гравітація безсердечна. Завдяки цьому структура покриття зберігається, воно не розмокає та зберігає форму.

У цій статті ми розглянемо кілька рецептів таких пирогів, що допоможуть як урізноманітнити ваш щоденний раціон, так і порадувати близьких у свято.

Класичний тарт Татен

Цей прекрасний готується за наступним рецептом:

• цукор – 210 грам;
• олія вершкове - 90 грам;
• яблука (солодкі) – 1 кг;
• тісто листкове (можна куплене) - 1 великий лист;
• ванільний цукор – 10 грам;
• мелена кориця – 1/4 ч. ложки.

Яблука необхідно очистити від шкірки та видалити серцевину. Розріжте кожне яблуко на 4 рівні частини.

Цукор (відкладіть пару столових ложок) та ванільний цукор насипати в сотейник з товстим дном діаметром 22 см. Поставити його на середній вогонь і топити до бурштинового кольору, не заважаючи.

Заберіть отриману карамель з вогню, дайте їй трохи загуснути. Викладіть на неї шматочки яблук, розташовуючи їх ребром. На яблука помістіть шматочки вершкового масла|мастила|, посипте все цукром і корицею.

Розкотіть пласт листкового тіста так, щоб їм можна було накрити сотейник. Далі необхідно вирізати з ресту коло діаметром 24 см, накрити їм зверху яблука і підіткнути краї – щоб цей листковий пиріг-перевертеньвдався, тісто хибно щільно прилягати до фруктів.

Випікайте протягом 40 хвилин|мінути| до рум'яного кольору. Дайте охолонути.

Щоб без проблем вийняти пиріг із форми, слід дотримуватися наступного алгоритмудій:

1. Покладіть долоню на пиріг.
2. Обережно, але сильно натисніть.
3. Переверніть долонею пиріг.
4. Трохи підігрійте пиріг на сковороді;
5. Знову притисніть долонею пиріг і злийте всю карамель.
6. Покладіть зверху на пиріг плоску тарілку більшого діаметра та різко переверніть.

От і все! Завдяки цьому, якого ми дали, не деформується.

Злиту карамель уваріть і глазируйте нею яблука.

Тепер можна нарізати і пригощати близьких, додавши до цієї пишності кульку ванільного морозива.

Альтернатива на закуску

Татін за бажання може бути і несолодким. Наприклад, один із самих вдалих варіантів- Тарт Татен з помідорами:

• олія вершкове - 30 грам;
• олія оливкова - 4 ст. ложки;
• помідори середнього розміру – 7 шт.;
• листкове тісто- 1 великий лист;
• - за смаком;
• базилік для сервірування.

Готується цей тарт так само, як і яблучний пиріг-перевертень, основні відмінності полягають у наступному:

• начинка складається з половинок помідорів, що гасять у суміші олій третину години;
• кориця замінена бальзамічним оцтом.

Бісквітний пиріг-перевертень

Як ми вже говорили раніше, тісто можна використати будь-яке для цього пирога. Не всі люблять листкове, тому наведений нижче рецепт ґрунтується на масляному бісквіті. Вибір на нього припав тому, що він сам по собі ніжний і соковитий, а це важливо, тому що тісто через розташування начинки практично не просочується соками. Отже, тропічний пиріг-перевертень (з яблуками його теж можна зробити на крайній випадок):

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 300 грам;
• олія вершкове - 200 грам;
• борошно – 150 грам;
• розпушувач - щіпка;
• ваніль - щіпка;
• сіль - щіпка;
• води – 4 ст. ложки;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• банани стиглі - 3 шт.;
• маракуя - 3 шт.

Використовуйте нероз'ємну форму діаметром 22-23 см із товстим дном.

Приготування

Нагрійте духовку до 180 про С.

Змішайте в сотейнику воду та половину цукру, нагрівайте до гарного бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і вилийте карамель на дно форми, рівномірно розподіляючи її.

М'якуш маракуї протріть через сито, позбавляючись кісточок. Відкладіть 1/3, до пюре додайте нарізаний шайбами ​​банан. Викладіть фруктову масу поверх карамелі.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і охолодіть.

Збийте яйця з цукром, що залишився, до пишної, стійкої маси. Додайте ваніль, обережно влийте масло|мастило|, перемішуючи ложкою зверху вниз.

Просійте в миску з яєчно-масляною масою борошно з розпушувачем, знову вимішайте вручну.

Розкладіть тісто поверх фруктів та випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити пробій на суху зубочистку. Виймайте так само, як і пиріг-перевертень із яблуками.

Варіації

На підставі рецептів, даних вище, можна зробити масу пирогів, різних за смаком, наприклад;

• замінивши в масляному бісквіті 1/4 борошна на какао, а як наповнювач узявши скибочки апельсинів, можна досягти прекрасного багатого смаку;
• у закусочному тарті "заграють" баклажани та цукіні, особливо якщо ви додасте до них трохи бринзи або фети;
• тандем "шарове тісто + фрукти" вразить вас, варто лише замінити яблука на полуницю. Однак через те, що ця ягода досить водяниста, подавати тарт необхідно ледь остиглим, інакше сік просочить хрумку основу;
• класичний заграє новими фарбами, якщо як фруктовий наповнювач ви візьмете не яблука, а абрикоси.

Сьогодні у нас Тарт Татен із яблуками — зробила для вас рецепт із фото. Осінь триває, а з нею і пирогомарафон - неможливо утриматися від нових рецептів пирогів (невдовзі чекайте ще один). Тарт татін ще називають яблучний пиріг-перекрут з карамеллю, адже він саме перевернутий. Готується він швидко, хоч і не дуже просто — адже за карамеллю треба стежити, не так просто її правильно зробити. З іншого боку, навіть якщо щось не вийде (наприклад, я перетримала карамель), то під час випічки все одно це все виправиться, і пиріг вийде смачним. Так що сміливо печіть Тарт Татен за моїм класичним рецептом.

Тарт татін з яблуками або пиріг-перевертень з карамеллю

Продукти:

5-6 несолодких яблук,

Для карамелі:

150 гр. олії,

120 гр. цукру або пудри,

Для тесту:

борошно - 200 гр.,

олія - ​​100 гр.,

яйце - 1 шт.

Тарт татін з яблуками.

1. Сто п'ятдесят грам олії та 120 грам цукру або пудри розтопити на сковороді. Суміш має стати світло-коричневою. Вилийте у форму, де випікатимете пиріг (або одночасно робіть у формі).

2. Яблука поріжте часточками та покладіть другим шаром на карамельну суміш. На цьому етапі (поки робите тісто) можна поставити форму в розігріту на 180 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин, тоді потім пиріг приготується швидше. Але можна й без цього.

3. Для тесту 200 г борошна і 100 г масла порубайте або перетріть у крихту.

4. Додайте 1 яйце, земесите тісто.

5. Розкотіть його у формі кола і накрийте яблучний шар, краї підверніть, якщо треба, усередину.

6. Поставте знову в духовку приблизно на двадцять хвилин до готовності та золотистого кольору.

Тут оригінальний, але в той же час максимально простий рецепт смачного яблучного пирога з листкового тіста догори дном. Печені яблука з ваніллю та корицею не залишать байдужими ваших домочадців. Повітряне листкове тісто так і розтане у роті. Чому яблучний пиріг називається вгору дном, перевертня, вгору ногами - ви дізнаєтеся, дочитавши рецепт до кінця.

Інгредієнти:

• по 200 гр замороженого листкового дріжджового тіста та цукру;
• 10 яблук середнього розміру, причому, ніж кисліше яблукатим смачнішим буде яблучний пиріг;
• половинку лимона;
• 100 гр вершкового масла;
• 1 ч. ложку кориці

Потрібно також жаростійка сковорода (бажано без пластмасової ручки), щоб сковорідку можна було з плити переставити прямо в духовку.

Яблучний пиріг вгору дном з карамеллю

Прогрійте духовку до 230 градусів. Розморозьте і розкачайте тісто до розміру трохи більше за діаметр сковороди.
Після розкочування заберіть тісто в холодильник, щоб воно не пасувало.

Почистіть яблука, виріжте серцевину. Поріжте підготовлені яблука на половинки та збризкайте соком половинки лимона.

У сковорідці розтопіть масло|мастило|, туди ж покладете корицю або ваніль і цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру та перетворення його на карамель.

Карамельна маса готова? Зніміть сковороду з плити, акуратно покладіть в неї шматочки яблук якомога щільніше один до одного, ставте часточки на ребро. Поставте сковороду назад на плиту на найменший вогонь приблизно на 25 хвилин.

Карамель почне закипати, збільшуватися в обсязі за рахунок соку яблук, що виділяється. Через 25 хвилин приберіть сковороду з плити і дайте трохи охолонути.
Тісто розправте зверху яблучно-карамельної маси, краї заправте між яблуками та краєм сковорідки.

Ножиком або вилкою зробіть 3-4 дірки в тісті, поставте в духовку ще на 30 хвилин.

А потім дістаньте сковороду із духовки. Нехай охолоне і постоїть приблизно 15 хвилин. Відповідальний та важливий момент: перевертання пирога

Зверху накрийте пиріг тарілкою, притримайте рукою, переверніть. Перегорнутий яблучний пиріг вгору дном готовий. Їжте його теплим. У будні днійого можна просто подати до чаю.

Для святкового столуподайте яблучний пиріг з ванільним морозивом або зі збитими вершками. Дуже смачно.

Немає часу возитися з тестом? На сніданок зробіть прості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+