Піца справжній італійський рецепт в домашніх умовах. Як приготувати італійську піцу в домашніх умовах. Секрети, лайфхаки, поради від шеф-кухаря. Як приготувати справжню італійську піцу
Створювати тісто для мене - справжнє катування. Ну от не ладиться у мене з ним, особливо з дріжджовим, тому найідеальніший рецепт тесту для мене – найпростіший. Особливо для піци, яку так полюбляють діти. Пропоную і вам випробувати його у справі, точніше – при випіканні. Мінімум інгредієнтів, максимально тонке розкочування та нарізки всяких смакот - піца вийде ідеальною!
Для створення піци я використовуватиму копчений бекон, свіжі печериці, твердий сир, помідори та оливки, а також змажу основу майонезом. Ви можете вибирати та купувати будь-які інші начинки на свій смак.
Якщо оливкової олії немає, сміливо замінюйте її соняшниковою, кукурудзяною і т.д., навіть розтопленим смальцем або вершковим маслом, але пам'ятайте про те, що така основа вже не буде пісною.
Для приготування класичного тонкого тіста для тонкої італійської піци необхідно підготувати продукти за списком.
Просіємо в глибокий салатник пшеничне борошно, наллємо воду, оливкову олію і засипаємо сіль.
Замісимо туге тісто, обомнемо його в колобок, накриємо харчовою плівкою і залишимо на 15 хвилин.
Після цього розкочаємо його в тонкий-тонкий пласт. Прямокутний або круглий – на ваше бажання. Викладемо у змащену форму.
Змажемо майонезом. Викладемо нарізки бекону та свіжих печериць, помідорів. Присипаємо дрібно натертим твердим сиром та прикрасимо оливками чи маслинами. Відправимо піцу в розігріту духову шафу на 25 хвилин при 180С.
Піца виходить соковитою, а основа - хрумкою по краях і м'якою в середині. Прикрасьте підсмажену піцу зеленню та подайте її до столу.
Ну, а сам рецепт класичного тесту для тонкої італійської піци обов'язково візьміть до закладок. Тільки не забувайте давати тесту "відпочити" 15 хвилин після замісу!
- Це, безумовно, основний інгредієнт піци. Інші інгредієнти відрізняються залежно від виду піци. На сьогоднішній день піца є однією з найпопулярніших страв у світі.
Як же з'явилася піца?
Схожі страви вже існували у давніх греків та римлян. Вони являли собою страви, викладені на скибках хліба. Хліб із добавками м'яса, сиру, маслин, овочів, молочних виробів входив у пайки для римських легіонерів. Це була їжа, як патриціїв, і плебеїв.
Римлянин Марк Апіцій у І столітті до н.е. написав книгу, в якій наводилися рецепти «батьків» сучасної піци. На тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, сир, шматки м'яса курчат, м'ята, горіхи, часник, перець. Саме слово pizzaблизько до слів piazza (площа) piatto (тарілка).
1522 року в Європу завезли помідори і в Італії починають готувати практично класичну піцу.
У XVII столітті з'являються особливі люди, які готують піцу для селян. Їх називають pizzaiolo (піццайоло). Якось 1772 року король Фердинанд I інкогніто прогулювався Неаполем і зголоднів. Монарх зайшов до закладу неаполітанської піццайоли Антоніо Тести. У міру вгамування голоду король все більше захоплювався смаком і різноманітністю страв. Фердинанд I спробував запровадити піцу на королівську кухню, але спроба була невдалою.
Минув деякий час, і інший король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Фердинанд II скликав королівських кухарів на таємну нараду, на якій вирішувалося питання про облагородження піци.
Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, а для королівської страви це було неприйнятно!
Дорогий читачу, для пошуку відповіді на будь-яке питання відпочинку в Італії, скористайтесь . Я відповідаю на всі запитання у коментарях під відповідними статтями щонайменше раз на добу. Ваш гід в Італії Артур Якуцевич.
Другим завданням був пошук відповідного інструменту для вживання піци, щоб не вимазувати жиром шляхетні пальчики. Відповідальним за вирішення вищевказаних завдань було призначено Дженнаро Спадаччині. Причому вирішення завдань відводилося обмежений час, неаполітанський вельможа мав встигнути до святкування дня народження королеви.
Дженнаро вчасно виконав доручення. Тісто тепер збивалося бронзовим маточкою у формі людини, а для поглинання піци стали використовувати чотиризубу вилку. У день тридцятиліття Маргарити Савойської на святковий стіл поставили величезну диво-піцу, приготовлену подружжям палацових кулінарів – Раффаелем Еспозіто та Розіною Бранді.
Піцці було надано ім'я королеви. З цього дня піца Маргарита"стала найпопулярнішою стравою серед королівського двору.
Також на королівській кухні дозволили готувати «Маринара» та «Чотири сезони». На даний момент в Італії існує понад дві тисячі видів різної піци. І можна стверджувати, що саме Неаполь подарував світові таке диво, як піца. У XIX столітті завдяки італійським переселенцям піца потрапила до Америки. Після ІІ Світової війни у США широкого поширення набула служба доставки піци, а також харчова промисловість почала виробляти піци-напівфабрикати.
Види піци, склад та рецепти:
Залежно від розміру піци змінюється кількість тесту та начинки, але відношення інгредієнтів залишається приблизно однаковим. Склад піци «Маргарита»: тісто для піци, помідори, сир (моцарела), томатна паста, оливкова олія, сухий базилік, сіль, перець та свіже листя базиліка.
Піца «Чотири сезони» — найпопулярніша піца у світі.
Про піцу «Чотири сезони» («Quattro staggioni») відомо те, що вона існувала ще 1660 року. Жив тоді в Неаполі один кухар, який готував смачні піци. Одного дня його відвідала ідея приготувати піцу з безліччю різноманітних інгредієнтів. Кулінар відібрав свої улюблені продукти: томати, дари моря, шинку та гриби. Однак постало питання: як помістити всю цю різноманітність на прошарок тесту, не зробивши при цьому з піци вінегрет?
Кулінар знайшов вихід із цієї ситуації. Він розділив коло піци на чотири сектори, кожен із яких був покритий своєю начинкою окремо. Відвідувачам піцерії дуже сподобалася нова страва. У такого твору кулінарного мистецтва обов'язково має бути назва.
У кухаря ця піца асоціювалася з пори року, в результаті піца отримала ім'я "Чотири сезони". Сектор "зима" займали печериці, "весна" відводився під морепродукти, "літо" було віддано (Salame), "осінь" займали помідори.
Зверху піца поливалася соусом, посипалася зеленню та моцарелою. Зараз піца «Чотири сезони» — одна з найпопулярніших і є лідером продажів. Є безліч варіантів поєднань начинок. У традиційній «Чотири сезони» три сектори (сезони) начинки зайняті морепродуктами, а один грибами. склад: тісто, моцарелла, помідори, солоні гриби, варено-морожені мідії, свіжі або морожені в панцирі креветки, маслини, солоний анчоус, петрушка, часник, апельсин, сіль, цукор, перець, вустерширський соус, соус табаско, свіжий .
Неаполітанська піца «Маринара»
"Маринара" як і "Маргарита" вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський чи моряцький. Однак це не означає, що піца має бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибалок, які вживали її практично щоранку.
Насправді «маринара» — це ще й соус із помідорів, цибулі, часнику та ароматних трав.
Цей соус через консервуючі властивості томату міг зберігатися досить довго, ніж не могли не скористатися мореплавці. Тому існує гіпотеза, що назва піци пов'язана саме із цим соусом. Склад: тісто, помідори, оливки, часник, пармезан, сіль, цукор, орегано, чебрець, базилік.
Сьогодні піца поширилася на весь світ. У різних країнах люди можуть віддавати перевагу різним варіантам приготування цієї страви. Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад, у Бразилії до піци додають зелений горошок, в Японії – вугра, а в Коста-Ріці – кокоси.
Навіть на території Італії є відмінності між піцею по-неаполітанськи та піцею по-римськи. У столичної піци основа хрумка, а неаполітанська має м'яку розсипчасту коржик.
Як приготувати італійську піцу?
Отже, ми дісталися найголовнішого: рецепту як приготувати справжню італійську піцу.
У 2004 році в офіційному виданні газети італійського уряду було опубліковано рецепт.
За цим рецептом справжня піца має бути з тонкою скоринкою. При приготуванні повинен використовуватися тільки сир «моцарелла» та особливі сорти помідорів. Як добавки можуть використовуватися тільки базилік, оливкова олія, материнка та часник.
Якщо одне з цих правил було порушено при виготовленні, то продукт, що вийшов, не є справжньою італійською піцою.
Також варто згадати, що справжня піца готується на вугіллі у справжній італійській печі, де температура тримається 485 градусіві піца там випікається за 2 хвилини. Однак на сьогоднішній день цього правила мало хто дотримується.
Рецепт та простий спосіб приготування піци «Маргарита»
Для хорошої піци для початку потрібно зробити гарне тісто.
- Беремо дріжджі (7 гр.) та цукор (1 ст. ложка), поміщаємо їх у миску та змішуємо з водою (4 ст. ложки), залишаємо на 15 хв у теплому місці. Змішуємо борошно (350 гр.) із сіллю (1 ст. ложка) і робимо в центрі ямку, додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), дріжджову суміш і 170-180 гр. гарячої води (60 град.С).
- Замісити тісто дерев'яною ложкою.
- Далі викладаємо тісто на стіл і місимо руками приблизно 5 хвилин.
- Потім тісто повертаємо в миску, накриваємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
- Поки піднімається тісто, можна зайнятися начинкою.
- У велику сковорідку треба покласти помідори (консервовані у власному соку 400 гр.), часник (2 зубчики розчавлених), базилік (2 ст. ложки), оливкова олія (1 ст. ложка), перець та сіль.
- Соус, що вийшов, гаситься 20 хвилин до загусання, потім в нього додається томатна паста і соус остуджується.
- Підійшла до цього основу місити руками ще пару хвилин і викладаємо на лист.
- Тісто руками розтягується таким чином, щоб його товщина була не більше ніж 6 мм, оскільки воно ще підніметься в духовці.
- Основа намазується соусом, посипається моцарелою (100 гр.) і пармезаном (тертим 2 ст. ложки), і поміщається в підігріту духовку, де запікається 20-25 хвилин при 200 град.
Смачного!
І насамкінець, ми приготували для вас, дорогі читачі, відеоурок з приготування справжньої піци від італійського шеф-кухаря.
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Піца – одна з найпопулярніших страв у світі. Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по всій земній кулі з'їдається близько 500 мільйонів піц. І це враховувалися лише ті, що купуються у супермаркетах та замовляються у різних ресторанах та кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще й піци домашнього приготування, ця цифра була б удвічі більшою. Хочете нарешті почати готувати піцу вдома, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тесту для неї, яку ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.
Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи
Борошно
Якщо ви хочете слідувати всім канонам приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простому борошну пшеничного, а борошну грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її у супермаркеті – не проблема.
Дріжджі
Тут два варіанти: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на вашу думку, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і текстуру тесту.
Найпопулярніший і найулюбленіший варіант – піца традиційна
Масло
Італійці, звичайно ж, використовують лише оливкову. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникового і ароматом, і смаком.
Читайте також:
12 рецептів ідеальних страв для гриля в духовці
Начинка
Головний принцип, яким керується більшість готують піцу вдома – особисті уподобання. Тобто кожен кладе в піцу те, що йому подобається. Це правильно, але все ж таки в правильній італійській піці існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Настійно радимо спробувати їх.
Соус
Один із найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли як соус використовувати змішані магазинні кетчуп та майонез. Навіть багато піцерій грішать цим, що шокувало б будь-якого італійця. Набагато краще та смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.
Візьміть:
- 400 г свіжих або консервованих томатів;
- 2 зубки часнику:
- по 1 щіпці сушених орегано та базиліка;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- сіль і перець.
Помідори очистіть від шкірки, покладіть у чашу блендера разом з іншими інгредієнтами та збийте до однорідної консистенції.
Піца спочатку була їжею бідняків. Вона складалася з сиру, делікатесного та недешевого, на наші часи, «Моцарелли»
Справжнє тісто для італійської піци: рецепт та докладна інструкція приготування
Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах це тісто. Воно дуже тонке, хрумке, але при цьому його не можна назвати занадто сухим і тим більше жорстким. Насправді ж у його приготуванні все не так складно, як здається на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів у ньому немає, але деякі правила все ж таки потрібно дотриматися.
Читайте також:
Як приготувати ідеальний стейк?
Рецепт класичного італійського тесту для піци виглядає так. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 великі основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все одразу потрібно приготувати – можна загорнути у харчову плівку та відправити у морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне – не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе та близьких цією смачною стравою.
Отже, візьміть:
- 1 кг борошна;
- 600 мл теплої води;
- 15 г сухих дріжджів чи 50 р пресованих;
- 2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 100 мл рослинної олії (переважно оливкової).
До класичного складу продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода та щіпка солі.
У ємність з половиною необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розфарбувати) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася, насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту та суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть у вершині гірки поглиблення та вилийте туди воду з дріжджами та цукром, а також воду із сіллю та олією. Інтенсивно вимішуйте тісто не менше 15 хвилин, доки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в припилену мукою ємність, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло, вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, скачайте з них кульки, які потрібно припилити борошном.
Читайте також:
Рецепти ароматних грінок до пива
Основа для піци робиться із шару тесту наступним чином:
- укласти тісто на чисту рівну поверхню;
- пальці однієї (не провідної) руки уткніть у тісто за кілька сантиметрів від краю;
- іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його убік;
- коли шар стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
- Коли диск досягне 25-30 сантиметрів у діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні піцайоли - підніміть його на кісточках пальців і покрутіть, злегка підкидаючи.
Не намагайтеся зробити так, щоб диск вийшов ідеально рівним, гладким. Горби свідчать про те, що тісто наситилося киснем і буде саме таким, як потрібно.
Насправді фаршем для неї може бути все, що знайдеться у вас у холодильнику, саме так чинять справжні італійці
Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти
Рецепт класичної італійської піци "Маргарита"
Приготувати таку піцу під силу буквально кожному, навіть кулінару-початківцю. Вона дуже проста, містить у начинці мінімум інгредієнтів, проте настільки популярна і в самій Італії, і за її межами, що неодмінно входить одним з перших пунктів в меню будь-якої піцерії.
Для її приготування знадобляться:
- близько 250-300 г тесту;
- 100-150 г томатного соусу;
- 150 г "Моцарелли";
- 1-2 помідори;
- 10 листків базиліка.
Читайте також:
Три найкращі та корисні рецепти зі свіжої зелені
З шару тіста (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготовку для піци за інструкцією, описаною в цій статті. Готовий «диск» змастіть соусом і відправте на перевернутому листі, застеленому пергаментом, в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори - кружальцями, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен лист.
Готуватися італійська піца може по-різному, але всі варіанти поєднує використання ароматної оливкової олії, пахучих трав - базиліка, орегано і т.д. чудових сирів Пармезан, Пекоріно, Моцарелла та інших
Коли корж підрум'яниться, дістаньте його з духовки, викладіть сир, помідори, зелень, відправте в духовку ще на 10 хвилин.
Рецепт домашньої піци «4 сири»
Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:
- 250 г тіста;
- 100 г соусу;
- сир «Моцарелла» (одна кулька);
- по 50 г сирів "Горгонзолла", "Пармезан", "Фонтіна";
- рукола або базилік.
Розкатаний пласт тіста змастіть соусом, «Фонтіну» потріть на великій тертці, «Пармезан» - на дрібній, «Горгонзоллу» та «Моцареллу» порвіть руками. Поступово розподіліть сири по тесту. Поставте піцу в розігріту щонайменше до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками руколи або базиліка і подавайте до столу.
Запорукою успіху у приготуванні справжньої італійської піци є її основа – тісто. Для його приготування використовують борошно найдрібнішого - нульового помелу в чистому вигляді або з додаванням звичайного борошна найвищого гатунку. Справжня італійська піца, як правило, готується з тонкого тіста, але, залежно від смакових уподобань, тісто можна зробити і пишним.
Справжню ідеальну італійську піцу випікають у спеціальній італійській печі з дубовими дровами при температурі 485 градусів 1-1,5 хвилини. При такому приготуванні піца виходить апетитно хрумка зовні ароматна і соковита всередині. Без дива-печі досягти такого результату надзвичайно складно, але ми розповімо вам, як приготувати тісто для італійської піци, щоб піца вийшла максимально близька до оригіналу.
Класичне тісто для італійської піци
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
- вода – 1 склянка;
- цукровий пісок – 2 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- оливкова олія – 3 ст. ложки.
Приготування
Насамперед приготуємо. Для цього до невеликого посуду зі склянкою теплої води додаємо дріжджі, цукор, трохи солі, одну столову ложку борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце. Готовність опари перевіряємо по пишній шапці, що утворилася зверху. Зазвичай для цього достатньо 10-15 хвилин.
Тепер замішуємо тісто. Опару перекладаємо в посуд якомога більше, додаємо оливкову олію, сіль, борошно близько двох склянок і замішуємо тісто. Потім викладаємо всю масу на стіл або стільницю, присипану мукою|борошном|, і вимішуємо тісто близько десяти хвилин, при необхідності підсипаючи потроху муку|борошно|. Тісто має вийти м'яке, пластичне, м'яке і не повинно бути сильно тягучим.
Вимішаний колобок змащуємо оливковою олією, накриваємо рушником і ставимо в теплу духовку приблизно на дві години. Потім поділяємо тісто, що підійшло, на три частини, з яких і вийдуть наші основи для піци. Тепер кожну частину розминаємо руками на присипаній мукою поверхні до отримання коржика, який потім розтягуємо на кісточках пальців. Таким чином, у вас виходить готова основа для тонкої італійської піци із тесту за класичним рецептом.
Бездрожжеве тісто для піци
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- молоко – 1/2 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- оливкова олія – 2 ст. ложки.
Приготування
У борошно, перемішане з сіллю, вливаємо молоко, ретельно змішане з яйцями і оливковою олією, і замішуємо тісто. Як результат, отримуємо м'яку та еластичну консистенцію. Час вимішування має бути не меншим за п'ятнадцять хвилин. Потім даємо тесту відстоятися під вологим рушником протягом півгодини, ділимо на частини, розкочуємо тісто і формуємо піцу.
Тісто для піци з прованськими травами
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- молоко – 1/2 склянки;
- дріжджі сухі – 3 ч. ложки;
- яйця – 2 шт.;
- сіль - 1/2 ч. ложки;
- цукровий пісок – 1 год. ложка;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- трави прованські – до смаку.
Приготування
У нагрітому до теплого стану молоці розмішуємо дріжджі, сіль та цукор. Потім поступово всипаємо борошно. Наприкінці замісу додаємо оливкову олію, прованські трави і добре вимішуємо протягом п'ятнадцяти хвилин. Залишаємо, накрите 
рушником тісто, в теплій духовці поки не підійде. Потім поділяємо його на частини та руками формуємо основу для піци.
Справжнє італійське тісто для піци як тонке, так і пишне готують на дріжджах без додавання яєць і молочних продуктів. Вимішувати його потрібно з любов'ю, у спокійній обстановці і лише руками, жодних скалок. Тоді піца вийде дійсно смачною та італійською.
Може бути найрізноманітнішим. Все залежить від вашого смаку та наявності продуктів у холодильнику. Необхідний мінімум – томатний соус та сир.
Щоб зрозуміти, які відмінності мають рецепти справжньої традиційної піци, варто перенестися, хай навіть думками, за часів середньовічної Італії.
Вони дуже різноманітні, світові відомо більше 1000 аналогів та різновидів приготування даної закуски.
У тому випадку, якщо у вас з'явилося бажання випекти справжню італійську піцу вдома, раджу вам не зважати на інформацію, представлену в цій статті.
Спочатку вивчимо технічні правила.
Технологічні засади приготування класичної піци з Італії
Традиційна піца з Італії може бути виготовлена навіть у домашніх умовах. Варто лише дотримуватись деяких рекомендацій, відомих професійним піцайолам.
Насамперед потрібно звернути свою увагу на підбір інгредієнтів, тоді піца вийде дуже смачною та оригінальною.
Борошно
Піцайоли голосно заявляють, що на піцу потрібно брати лише особливий сорт борошна. Це дурум чи семолліна. Звичайно ж, у нашій країні складно відшукати таку дивину, але це ще не привід відкладати приготування ласощів на найкращі часи.
Смачною та м'якою вийде італійська справжня піца, рецепт якої включатиме борошно тв. сортів із дрібним помелом пшениці. Благо, в нашій країні такого борошна достатньо.
Рослинна олія
Італійці використовують росл. олія з оливок. Якщо рецепт вказує взяти олію, без чіткої вказівки її виду, раджу брати для піци те, що подобається вам більше.
Класичний рецепт піци включає оливки. масло. Таким чином, піца стає ніжнішою та м'якшою.
Вода
Точна кількість води невідома навіть професійним кулінарам, тому рецепт може не вказувати точне значення, тому варто особисто в кожному випадку орієнтуватися на консистенцію тесту.
Дріжджі
Використовувати для випікання піци можна будь-які види дріжджів, це можуть бути сухі, живі. Рецепт який завжди дає точні вказівки.
На цьому про тест все. Ми зупиняємось у цій статті на дріжджовій основі, а тому про інші види я пропоную поговорити окремо.
Італійська піца готується тільки на дріжджах, важливо, щоб рецепт включав їх у набір продуктів.
Види італійської піци
Однією з найвідоміших є класична піца. Подібний рецепт відомий у всьому світі. Піца виходить тонкою у відкритій варіації випічки.
Інші різновиди оцінять гурмани та поціновувачі піци: закрита; фоккача; на щільному товстенькому коржі.
Рецепт італійської піци на товстому коржі також популярний серед наших співвітчизників. Чого не скажеш про кальцон – закритий варіант піци, схожої на величезний вареник, висмажений на сковороді, та італійський хліб фокачча.
Останній варіант називається дуже красиво, подивіться на фото, що являє собою подібну піцу - класичний хліб, схожий на традиційний чапаті з Індії або лаваш з Вірменії.
Тільки піца фокачча має спеціальний компонент у вигляді соусу, а також прянощів. Їсти страву можна, як окрему закуску, смак італійської духової піци пікантний і цікавий.
Щоб взяти начинку для піци
Якби вдалося повернутись у минуле, то ви дізналися, що раніше піцу їли лише бідні люди. Готували її із сиру Моцарелли, який сьогодні коштує досить дорого.
З того часу, як до Італії почали привозити томати з Америки, їх почали додавати в піцу також, щоб доповнити смак сиру.
Так як у країні спостерігаються м'які кліматичні умови, то на її території завжди росло багато різноманітних пряних трав, а тому класичний рецепт піци прийнято розбавляти базиліком.
Через деякий час кулінари вигадували варіації італійської смачної піци, додаючи начинки з різних тв. сирів, морепродуктів, рибки, м'ясних добавок та навіть фруктів.
Так коржик для бідняків став іменитим у всьому світі, стрімко завоювавши любов людей різних соціальних верств та інтересів у житті.
Нижче буде представлено рецепти різних видів піци з фото покроково, які можна приготувати в домашніх умовах.
Марінара
Це найстаріший рецепт піци, що зберігся у наш час. Зробити піцу по ньому дуже просто, та й компоненти для блюда недорогі.
Для тесту візьміть: 200 гр. борошна грубого та м'якого помелу; 1 шт. курей. яєчко; 100 мл води; 3 ст. оливк. олії; 5 гр. швидкорозчинних дріжджів у сухому вигляді; по 1 щіпці солі та цукру.
Начинка: 10 шт. маслин; 250 гр. томатів; 8 листків базиліка у свіжому вигляді; 3 ст. оливк. олії; 3 зубки часнику; орегано, чебрець, сіль, цукор.
Приготування в домашніх умовах для Маринара – італійської піци:
- Два сорти борошна перемішую, кілька разів сію через сито.
- Додаю туди ж сіль, сухі дріжджі та цукор.
- Збиваю за допомогою вилки яєчко, кладу оливку. масло. Заважаю.
- Додаю до яєчка 100 мл теплої води приблизно 35 гр. Виливаю суміш у борошно.
- Скачую тісто в кулю, залишаю в теплому місці на 60 хв.
- Викладаю у форму розкочений пласт і протикаю пару разів вилкою в різних місцях. За 1 годину осторонь тісто має наскільки разів піднятися.
Начинку на піцу можна зробити так:
- Томати ошпарюю кип'яченою водою, знімаю шкірку. Ріжу на половинки і видаляю все насіння.
- М'якуш помідор ріжу на шматки, додаю в них сіль, цукор, оливк. олія, листочки базиліка.
- У суміші з помідорів з'явиться сік, його потрібно злити. Часник ріжу на пластики, маслини – на гуртки, пармезан на тертці тру.
Ось і все, лишилося тільки зібрати піцу:
Викладаю зверху основи тому. пасту, потім часник, маслини, засипаю спеціями, сиром і збризкую оливк. олією. Випікаю піцу в духовці за 200 гр. 20 хв. Подається на стіл ароматна піца у гарячому вигляді.
Кальцоне
Справжня італійська закрита піца під назвою Кальцоне сподобається багатьом своїм смаком та простотою готування.
Компоненти: 1 пуч. базиліка; 70 мл олії з оливок; 200 гр. курей. фарш із протушкованою цибулею; 2 ч. л. дріжджів (у сухому вигляді); 150 гр. помідор; 1 ч. л. солі; 0,5 ч.л. цукорка; спеції; 200 гр. Моцарелли; 500 гр. борошна; 2 шт. зубчиків часнику; кріп; стю води.
Алгоритм дій:
- Перемішую сіль, цукор, воду (вона має бути теплою). Розчиняю в масі дріжджі, замішую з оливкою. олією (35 мл). Сію муку|борошно|, додаю в суміш. Маса має вийти еластичною. Накриваю плівкою та відправляю у тепле місце. Потрібно, щоб тісто збільшилося втричі. В цей час варто розігріти духовку до 220 грн.
- Бланширую помідори, ріжу на кубики. Тру сир, з базиліка знімаю листочки. Розминаю, додаю залишок оливки. олії та спеції. Перемішую все і кладу фарш.
- Поділяю тісто на 4-6 рівних частин, як і начинку. Роблю коржики по 4 мм кожну по товщині. Покриваю начинкою, загортаю на півмісяць, як вареники, закриваю його.
- Відправляю випікатися до готовності піцу, посипаю борошном лист заздалегідь. Беру трохи оливки. олії, додаючи часник та кріп, щоб помазати готову піцу зверху.
Тропіканка
Приготувати традиційну італійську закуску на стіл під назвою Тропіканка не складно.
Візьміть: 50 мл росл. олії; 400 гр. вар. курки; 3 шт. консервованого ананасу; 0,5 ст. соусу; 0,5 ч.л. солі; 1,5 ч.л. дріжджів сухих; Стать ст. води (теплий); 8 шт. маслин (без кісток обов'язково); 1 ст. цукру; кунжут, базилік; 100 гр. тб. сиру та Моцарелли; 350 гр. борошна.
Спосіб приготування представлений тут:
- Насамперед сію борошно, потім заважаю її з іншими інгредієнтами, формую гірку з маси. Вгорі її центром роблю лунку, заважаю у воді раст. олію, заливаю суміш у дірку. Тепер замішую масу і відправляю її на якийсь час у тепле місце.
- Розігріваю духовку та роблю начинку. Сир Моцарелла перетворюю на пласти ножем, курку на шматочки, на півкільця – ананаси, маслини ріжу вздовж, а тб. сир потрібно натирати на тертці.
- Надаю тесту форму, змащу основу соусом, укладаю Моцареллу; курку, конс. Ананас та маслини, тертий сир. Відправляю випікатися у духовці.
Готову піцу прикрашаю базиліком, засипаючи кунжутом. Перед подачею до столу, спеціальним ножем поділяю піцу на рівні порції.
Сонета
Італійський спосіб приготування піци передбачає такий набір продуктів:
100 мл соусу з додаванням прянощів; за 10 шт. оливок та маслин; 150 гр. тб. сиру; 300 гр. борошна; 100 гр. смажених грибів (шампіньйони); Стать ст. води; спеції (прянощі); 25 мл оливк. олії; 2 шт. помідор; 1 ч. л. цукру, сіль; 100 гр. шинки; 5 гр. сухих дріжджів.
Алгоритм приготування страви:
- Духовку розігріваю приблизно до 240 грн. У цей час заважаю у тепленькій воді сіль, олію, цукор, вводжу муку. Тесту даю настоятися хвилин 20, покривши рушником.
- 50 гр. сиру ріжу на пластини, іншу частину тру на тертці. Томати та шинку ріжу на слайси, якомога тонше.
- Формую тісто по товщині 5 мм. Мажу пастою основу, заправляю прянощами, розподіляю: сир, смажені гриби, шинку, св. томати, натертий сир, завершують композицію маслини з оливками. Піца сподобається навіть діткам, а ви отримаєте задоволення, що ваші домашні у захваті від страви.
На стіл піца Сонета подається прикрашеною базилікою або руколою. Краще нарізати піцу на порції.
Гавайська піца
Компоненти: 100 мл. соус із часником; 200 гр. відварених креветок; 10 шт. маслин; 50 гр. сиру "Рокфор"; 100 гр. мідій (беріть мариновані); 250 гр. сл. тіста; 4 шт. конс. ананасу; 100 гр. тб. сиру (натерти); 25 мл лім. соку; 1 шт. сл. перцю.
Алгоритм приготування:
- Варю креветки, кладу готові у воду із додаванням лім. соку. Температура в духовці повинна бути 230 гр., потрібно заздалегідь нагріти його.
- Розкочую сл. тісто. На пласт наливаю соус, покриваю тертим сиром, але лише 1/3 частиною. Кладу перець у кільцях, морепродукти, ананас у трикутниках, посипаю сиром.
- Далі йдуть маслини, порізані вздовж, слайси з Рокфора, а після них решта маслин. От і все, відправляю піцу випікатися.
Сирна галявина
Компоненти: 300 гр. тіста; 200 гр. сл. сиру; 100 мл часникового соусу у білому кольорі; по 100 грн. Моцарелли, сиру (сичужного), сиру, тб. сиру; базилік, кріп; оливки великі без кісточок; спеції (прянощі); рукола; 50 гр. Рокфора.
Рецепт приготування страви:
- Сл. сир, зелень, сир, базилік, соус перемішую з прянощами. Тепер беру блендер і все подрібнюю. Ріжу сичужний та Моцареллу на шматки, тб. сир на тертці. Кладу начинку на тісто: пасту, сир у шматочках, натертий тв. сир, оливки.
- Випікаю у духовці при 220 гр. Коли піца буде готова, потрібно порізати її на порції і зверху прикрасити Рокфором у слайсах, руколою та базиліком. Дивіться на фото, яка піца виходить апетитна, якщо вдома спекти її в духовці з усією душею та чудовим настроєм.
Піца з начинкою з найсмачнішого ростбіфа
Компоненти: 300 гр. тіста; 100 гр. сиру (бажано жирного); 50 мл оливк. олії; 250 гр. ростбіфа (маринований); 150 гр. сл. сиру; 3 зубки часнику; 50 мл вершків (жирність 33%); 1 шт. цибуля; 2 шт. селери (стебла); рукола; листочки базиліка; 150 гр. тб. сиру; прянощі; цибуля (зелень); маслини.
Рецепт приготування піци:
- Подрібнюю в блендері часник, листя селери, зелень. Додаю сирок в отриману масу, прянощі, сл. сир та вершки. Пасту намазую на тісто, кладу зверху слайси, нарізані з ростбіфа, вздовж розрізаних маслин і цибулю в кільцях.
- Випікається піца за 200 гр. Потрібно тримати її за такої температури в духовці 20 хв.
Коли піца буде готова, потрібно порізати ножем її на порції, а зверху покласти подрібнену цибулю та листочки руколи. Така піца виходить дуже соковитою, а смак її неповторний. Впевніться в цьому особисто, приготувавши закуску вдома.
Приготувати домашню піцу, яка буде схожа на ту, що готують італійці, не складе великої проблеми. Потрібно лише знати деякі хитрощі кулінарної справи, щоб упоратися з цим завданням.
- Тісто вийде шаруватим, якщо розкотити його у пласт і знову згорнути, а потім знову повторити процедуру. Так треба робити кілька разів.
- Піцайоли впевнені, що готувати основу для піци потрібно у прохолодній кімнаті.
- Щоб тісто було пружним і набуло еластичних властивостей, можна додати до його складу лимонну або оцтову кислоту.
Приготуйте закуску, щоб порадувати смачною духовою випічкою своїх домашніх. Чому б не зробити цілий домашній ресторан-піцерію, щоб спробувати насправді всі способи приготування піци, які я представив до вашого ознайомлення.
Мій відео рецепт
Статті на тему
