"різдвяні страви в Англії". Типова різдвяна вечеря у Великій Британії: що подавати

Донедавна я вважала англійців дуже серйозними і манірними особами. Такими вони здаються багатьом не лише після перегляду художніх фільмів. Мене, наприклад, досі дивує наявність у Англії королеви як глави держави. Просто, казка наяву! Чесно кажучи, завжди хотілося дізнатися ближче за мешканців Туманного Альбіону. Чим вони живуть, як радіють, справляють свята і, нарешті, що вони їдять. Якщо ви не побували в країні на Різдво та не куштували традиційних різдвяних страв в Англії – обов'язково зробіть це. Перед вами розкриється дивовижна Англія, де живе справжня казка.

Які традиційні різдвяні страви популярні в Англії

Різдво в цій країні – сімейне свято,обов'язковий і серйозний, але водночас він такий теплий, веселий, задерикуваний і дуже гарний. Наприклад, англійці по-особливому прикрашають будинок до Різдва: це гілки омели, знаменитий різдвяний шкарпетку, різдвяний вінок. Advent Wreath«Адвент - календарі. Досі можна цілувати будь-яку дівчину, що стоїть під гілочкою омели (ось тобі й манірні англійці). А різдвяні пантоміми та пісні, які виконують жителі, збираючись до гуртів? Але це не якийсь тихий церковний спів, а веселі сценки та пісні на тему Різдва чи відомих казок, але з глибоким алегоричним змістом. Різдво святкують 25 грудня. До трапези приступають після офіційного привітання королеви о 3 годині дня. Взагалі вся країна просто перетворюється!

Найдивовижніша різдвяна страва, яку вдалося спробувати мені в Англії, — це пудинг.Страва незвичайна не лише при подачі до столу, а й у приготуванні. Зовні виглядає як кекс темно - коричневого кольору, але готується на водяній бані. Велика кількість інгредієнтів, що використовуються в приготуванні пудингу, надають йому не просто незвичайний смак, але такий собі, з дозволу сказати, «багатосмак». Перед подачею до столу обливається ромом і підпалюється. Вживаючи пудинг, спочатку відчуваєш смак рому з прянощами (корицею, мускатним горіхом, гвоздикою, запашним перцем), потім додається смак горіхів, родзинок, цукатів, чорносливу, меду. Дуже смачно.

Незвичайний пудинг довго зберігається, довго наполягає до вживання, дуже ситний і залишає тривалий післясмак. Не думаю, що можна приготувати подібний шедевр самостійно, адже готувати цю страву вчаться з дитинства, беручи участь у її приготуванні разом із дорослими. Над пудингом загадують бажання, що надає святу додаткової чарівності.

Традиційні різдвяні страви в Англії - це також запечена індичка з картоплею і соусом з аґрусу, суп з бичачих хвостів, солодкий різдвяний пиріг, устриці в соусі з червоною ікрою, брюссельська капуста з беконом і сиром, сосиски в соку.

Індичка з картоплею- ефектна страва, яка подається в оточенні запеченої картоплі. На мій подив, індичка була смачною і соковитою. Я завжди вважала м'ясо індички сухуватим. Якщо Ви думаєте, як я - їдьте в Англію і переконайтеся у зворотному. Живі устриці з червоною ікрою – справжнє блюдо для гурманів. Червона ікра – це всесвітньо відомий делікатес, а устриці – корисний морепродукт, також делікатес. Страва легка, з'їсти можна багато, а живі устриці все-таки не пищать. Брюссельська капуста з беконом — ситна страва і, хоч я не люблю капусту, з'їла все, що подали.

В Англії на Різдво можна влаштувати собі справжнє казкове свято не тільки для душі, а й для живота. До речі, на різдво англійці вважають за краще забувати про всілякі дієти та обмеження. А ось 26 січня - це теж вихідний день, який прийнято проводити вдома, відпочиваючи біля телевізора.

Насамкінець пропонуємо вам чудовий відеорецепт різдвяної індички:

Різдво — одне з найулюбленіших і найочікуваніших християнських свят у всьому світі. У багатьох він пов'язаний із щастям, веселощами та прекрасним настроєм. На Різдво прийнято збиратися із сім'єю, друзями та родичами, готувати смачні страви та накривати багатий стіл. І в кожній країні є свої особливі традиційні страви, які завжди подаються на стіл у різдвяну ніч. І неважливо, що наше Різдво відзначається пізніше за іноземний, деякі рецепти ми цілком можемо запозичити.

Різдвяний англійський пудинг

Інгредієнти:
100 г вершкового масла
100 г цукрового піску
100 г борошна
100 г панірувальних сухарів
2 яйця
0,5 ч. ложки розпушувача
150 г молока
дрібка солі
300 г ізюму, кураги
сироп, збиті вершки за смаком

Приготування:
Вершкове масло|мастило| поріжте на невеликі шматочки або натріть на великій тертці. Вершкове масло, борошно, сухарі та розпушувач тіста перемішайте руками до появи крихт.
Яйця розбийте в окрему миску, додайте цукор, щіпку солі та збийте міксером протягом 10 хвилин.
Додайте|добавляйте| збиті яйця в тісто і вимісіть. Потім налийте молоко і знову добре перемішайте. Курагу помийте і наріжте на дуже маленькі шматочки, додайте разом із промитими і просушеними родзинками в тісто і добре перемішайте.
Перекладіть отримане тісто для пудингу у форму для випікання, змащену олією, зверху накрийте фольгою форму і добре її закріпіть.
Пудинг потрібно готувати на водяній бані. На дно широкої і глибокої каструлі поставте перевернуте догори дном блюдце, розмістіть на ньому форму з тістом і налийте воду в каструлю до половини форми з пудингом. Каструлю з водою та пудингом накрийте кришкою, поставте на середній вогонь і, коли вода закипить, зменшіть вогонь. Витримуйте блюдо на вогні 3 години, періодично додаючи воду, якщо вона випарувалася. Готовий пудинг остудіть, перекладіть з|із| форми на тарілку, полийте солодким фруктовим сиропом і прикрасьте збитими вершками.

В АнгліїРіздво зустрічають індичкою з журавлинним соусом, на гарнір до якої подаються брюссельська капуста, смажена картопля, варені або парові овочі. Ще одна популярна страва — свиняча нога, прикрашена вишнями та гвоздикою. Традиційний десерт — пудинг із родзинками, цукатами, фруктами та горішками, який перед подачею обливають сумішшю рому та лікеру та підпалюють. Різдвяним напоєм англійців є гарячий ель.

У Франціїтрадиційні різдвяні страви - особливим чином приготовлена ​​індичка з коньяком і вершками, каштани, паштет з гусячої печінки, устриці, копчений лосось та всілякі види сирів. На десерт зазвичай подають різдвяне поліно – вершковий торт-тістечко, а з напоїв – французьке шампанське та сухі вина.

У Німеччиниголовною стравою різдвяного столу є гуска з яблуками, чорносливом і капустою, лосось із вершками, свинина з квашеною капустою, домашні пироги. На столі має бути 7-9 страв із продуктів, що символізують зародження життя: яєць, ікри, пшениці, гороху, бобів. Як традиційний напій німці готують спеціальний різдвяний глінтвейн, а на десерт воліють горіховий пиріг і марципановий торт із вершками або безе.

В Італіїжодне Різдво не обходиться без домашньої свинячої ковбаси котекіно, яка подається в батоні разом із грушами, цибулею-шалотом, ягодами ялівцю та численними приправами. Також на святковий стіл зазвичай подають маленькі пельмені тортелліні, запечену свинячу ногу джампоне та традиційну пасту. Звичайний десерт цього дня — кекс паннетон, начинений сухофруктами, а напої — сухе або ігристе вино.

У Іспаніїна святвечір засмажують баранця, готують індичку, молочне порося, страви з морських продуктів. На десерт подають туррон із вершками та горіхами, марципани та солодощі з яєчних білків, смаженого мигдалю, меду та цукру.

Данська ліг

Інгредієнти:
1 пляшка сухого червоного вина
2 палички кориці
2 сухі бруньки гвоздики
4 насіння кардамону
¼ склянки ізюму
¼ склянки меленої мигдалю
коричневий цукор за смаком

Приготування:
Налийте в каструльку півсклянки вина, додайте корицю, гвоздику та кардамон, варіть під кришкою на повільному вогні 30 хвилин, остудіть і залиште в холодильнику на ніч.
Розігрійте вино, що залишилося, змішайте з приготованим екстрактом, додайте ізюм, мигдаль і коричневий цукор. Подавайте до столу у скляних кружках. На смак можна додати цедру лимона або апельсина, трохи рому.

У Даніїна різдвяний стіл з картоплею, червоною капустою або соусом подають смажену гуску, фаршировану сухофруктами з коричневим соусом, або запечену свинину. На десерт готують грютце - рисову кашу, политу густим вишневим солодким киселем і посипану смаженим мигдалем. Традиційні різдвяні напої датчан — ліг, глінтвейн та пиво.

В Голандіїдо різдвяної вечері невеликі групи людей збираються разом, кожен приносить сковороду та готує свою страву з овочів, м'яса, риби, креветок. Голландці подають на стіл і традиційні європейські страви — смажену яловичину, кролика, фазана, окіст, індичку. М'ясні страви доповнюються різними овочами та салатами, фруктами та соусами.

У Норвегіїтрадиційні рибні страви, а також баранячі або свинячі реберця, жарке зі свинини, пюре з брукви, квашена капуста та відварена картопля. Цього свята норвежці п'ють пряну картопляну горілку, а на десерт подають сім видів печива або бісквітів.

В Швеціїна Різдво прийнято вживати ситні страви: маринований оселедець, м'ясні страви з капустою або ягідним соусом, окіст, паштет з печінки, холодець, домашню копчену ковбасу, печену картоплю, а також національну страву точкакор - кульки з суміші вареної картопи. Традиційний десерт - рисовий пудинг, поданий з єдиним мигдалем, прихованим усередині.

У Бельгіїподають м'ясо вепря, телячу ковбасу з трюфелями, різдвяний торт та різні вина. На десерт подаються cougnous або cougnolles — крихітне печиво у формі немовляти Ісуса.

У Португаліїна Різдво їдять баккалао, що в перекладі означає «сушена солона тріска», яку запивають солодким портвейном.

В Швейцаріїнеймовірно популярна страва - сирне фондю, для приготування якого використовується 3-4 спеціальних сорти сиру.

У Ірландіїподають копченого лосося з креветковим коктейлем - шматочок риби та креветки, які красиво укладені на листя зеленого салату та политі соусом, а також окіст або індичку.

Чеський картопляний салат

Інгредієнти:
300 г картоплі
сік та цедра 1 лайма
50 мл оливкової олії
10 г свіжого тертого імбиру
Зелена цибуля
мелений білий перець

Приготування:
Очистіть картоплю, поріжте кубиками в 1 см і відваріть у киплячій підсоленій воді. Готову картоплю промийте холодною водою і перекладіть у миску. Для заправки змішайте цедру та сік лайма, імбир, дрібно нарізану зелену цибулю, мелений білий перець та оливкову олію. Заправте отриманою сумішшю картоплю та поставте в холодильник. До салату можна подати сметану з подрібненою м'ятою.

В Чехіїне їдять м'ясо у Святвечір, тому в рамках цієї традиції різдвяною стравою є смажений короп з картопляним салатом. Також прийнято готувати різні різдвяні печива, які лунають гостям.

У Польщіна святковому столі на Святвечір має бути 12 страв без м'яса — за кількістю апостолів. На перше зазвичай готується кислуватий буряковий бульйон з крихітними пельменями - борщ з вушками, а головною стравою є короп. Як солодкі страви подають пряники і печиво. На Святвечір поляки не п'ють спиртного, але вже на Різдво збираються за столом з різними видами м'яса та вином.

У Угорщинина святковий стіл подається гуляш з величезною кількістю паприки та м'яса, фарширована капуста, а також суп із коропа та запечена риба.

У Словеніїна Різдво до столу подають спеціальний різдвяний хліб, для випікання якого використовують три види борошна: житню, пшеничну та гречану, а також кров'яну ковбасу та жарку з оленини чи свинини.

У Сербіїза різдвяним столом їдять порося, квашену та тушковану капусту з копченим свинячим м'ясом, різдвяний пиріг, а все це запивають ракією.

У Болгаріїу Святвечір на столі лише пісні страви, обов'язково в непарній кількості: фарширований червоний болгарський перець, овочеві голубці, квасоля або сочевиця, листковий пиріг з гарбузом, компот. На другий день їдять коропа, м'ясо з овочами та баницю — листковий пиріг із начинкою з сиру, бринзи, телятини, баклажанів та яблук.

У Румуніїголовну роль святковому столі грає свинина, доповнена різними типами ковбаси і солоними огірками. На Різдво прийнято пекти пироги, в які, крім начинки, вкладають монетки — у чиєму шматку опиниться монетка, той розбагатіє.

У Литвіріздвяний стіл повинен складатися з куті, салатів, страв з риби та інших пісних страв. І тільки в саме Різдво після обов'язкового сімейного відвідування костелу католикам дозволяється скуштувати смаженого гусака.

У Естоніїна Різдво подають кров'яну ковбасу з додаванням гострих спецій та перлової крупи, варену картоплю зі сметаною, квашену та тушковану капусту, гарбузовий салат та пряне печиво, розмальоване різнобарвною глазур'ю.

В Фінляндіїголовною стравою виступає різдвяний окіст, який заїдають гірчицею чи хлібом. За святковим столом фіни їдять шинку, курячі стегенця, рибу, запіканка з печінки із родзинками, буряковий салат, запечену ріпу чи картопля. Традиційним напоєм на Різдво вважається глінтвейн.

У Греціїготують індичку у вині та традиційний пиріг василопета, а також смажать порося та подають до нього печену картоплю.

В АрменіїЗазвичай готують солодкий пісний плов з фісташками, горіхами і сухофруктами, обов'язково печуть паски, в один з яких ховають копійку «на щастя», запікають, смажать або варять форель.

Американська різдвяна індичка

Інгредієнти:
1 індичка
50 г маргарину
30 г шпику
сіль перець
100 г панірувальних сухарів
100 г борошна
20 г дріжджів
2 яйця
1 ч. ложка майорану
1 ч. ложка рубаної цедри лимона
½ ч. ложки карі
1 ст. ложка рубаної зелені петрушки
3 ст. ложки сметани чи натурального йогурту

Приготування:
Підготовлену тушку індички посоліть зовні, а зсередини поперчіть. Видаліть сухожилки з ніжок, приколіть до них шматочки шпику. Для начинки розведіть дріжджі в теплій воді, додайте|добавляйте| муку|борошно|, яйця, сухарі, спеції, цедру лимона і зелень, все перемішайте зі сметаною або йогуртом. Зашийте індичку, покладіть на грати грудкою вгору і запікайте в духовці на невеликому вогні до золотистої скоринки, поливаючи соком з дека. Можна прикрити грудку та ніжки фольгою, щоб не пригоріли. За півгодини до того, як виймати індичку з духовки, видаліть шпик та фольгу.

В СШАбагато традицій запозичені з європейських країн, тому найчастіше на стіл подається індичка під журавлинним соусом, фарширована хлібом, сиром, чорносливом, часником, квасолею, грибами, яблуками або капустою, а також телятина з прянощами та травами. У різних штатах є свої особливі страви, які прийнято готувати на Різдво. Головним напоєм свята є еггног - густий коктейль із збитих яєць та вершків з додаванням прянощів.

В англійській частині Канадиріздвяні вечері мало чим відрізняються від англійських чи американських. Популярний напій у зимові свята – гоголь-моголь – молочний пунш із збитими яйцями та алкоголем. У французькій частині Канади найбільше слідують французьким звичаям.

У МексиціЦього дня вважають за краще відмовитися від бурритосу і побалувати себе запеченим поросятком з гарніром з рису, солодкого перцю та чорних бобів, а також закусками з різноманітних овочів та сиру. З алкогольних напоїв подається постійна текіла, а на десерт — нехитрі коржі з кукурудзяного борошна.

В Аргентиніріздвяний вечір починається з м'яса — смаженого павича, яловичини, свинини чи індички, а завершується пирогами з начинкою та солодкими пудингами.

Бразиліяпоєднує у собі різдвяні традиції багатьох народів: головними стравами святкового столу найчастіше стають риба чи свинина, універсальним гарніром – кольоровий рис, фруктовий салат та горіхи.

У Перусімейство зазвичай збирається разом, щоб скуштувати індички, фаршированій фаршем та горіхами та прикрашеною свіжими скибочками ананасів та вишнями, смаженою картоплею та яблучним соусом. На десерт подаються марципан, родзинки, мигдаль та пиріг панеттоне із чашкою гарячого шоколаду.

В Японіїкожна страва має сенс. Наприклад, соба - гречана локшина з бульйоном - символізує довголіття. Японці також їдять осічі-ріорі – набір морепродуктів: риба, креветки, ікра оселедця, омари, устриці, морська капуста, до яких додається суп озонів з рисовими пирігами. З напоїв у цій країні п'ють зелений чай та рисову горілку.

В Австраліїріздвяний стіл найчастіше є барбекю з креветками, курчам, свининою, ягняти і яловичиною. Десертною стравою служить торт із збитими вершками та фруктами або безе.

Слід зазначити, що у Святому Письмі немає збірки кулінарних рецептів святкових страв. Через війну відсутність суворих рекомендацій призвело до значного розмаїття варіацій різдвяного меню. Проте, як і в багатьох інших країнах, у Великобританії існує низка страв, які вважаються класичними.

І в дохристиянські часи, і згодом, багаті люди завжди мали можливість гастрономічного вибору, бідні ж їли що доведеться - така коротка історія традиційного застілля. Деякі її періоди можна розглянути докладніше.

Середньовічний

Представники вищого суспільства їли на різдвяний обід гусака, вальдшнепа, котрий іноді лебедя - але з дозволу короля. Як правило, птицю смажили з олією та шафраном. У меню у багатих християн була і оленина. Коли частини, що залишилися на кшталт субпродуктів, діставалися бідним, вони готували пироги - так виникали народні святкові рецепти.
Різдвяні пудинги робили із густої каші, сухофруктів, меду, яєчного жовтка та спецій.

Єлизаветинський

Заклик «їсти, пити та веселитися» уособлював Різдво під час правління Єлизавети II. У будинках тих, хто міг це дозволити, готувалися різноманітні делікатеси. Цукор, який на той час був дуже дорогим, був ключовим інгредієнтом більшості вишуканих страв, таких, наприклад, як collops of bacon з меленим мигдалем і цукром або leech, ласощі на молочній основі з рожевою водою і, знову ж таки, з цукром.
З напоїв були популярні пряні вина та «Lambswool», тобто «овеча вовна», що виготовлявся з гарячого сидру, елю, спецій та яблук.

Пурітанська

Наприкінці 16 століття пуритани вважали, що Різдво було небезпечним виправданням надмірного вживання алкоголю, їжі, азартних ігор і взагалі поганої поведінки - в 1644 святкування було заборонено актом парламенту. Заборона, однак, була непопулярною, і багато людей продовжували святкувати в приватному порядку, хоч і в набагато стриманішій манері, ніж у єлизаветинські часи.
Після відновлення монархії 1660 року у суспільстві відродилися й старі звичаї.

Георгіанський

У 18-му та 19-му століттях Дванадцята ніч 5 січня була однією з найважливіших дат у святковому календарі. Центральне місце вечірок, що включали ігри, питво та їжу, займав «Twelfth Cake», попередник різдвяного пирога. Чоловік, який виявляв у своєму шматку сушений біб, обирався королем, а жінка, якій сушений горох – королевою. Залишок вечора новоспечені монархи правили нероздільно, навіть якщо при цьому решта днів у році вони були слугами. На початку 19 століття сам пиріг став дуже складним кулінарним твором.

Вікторіанський

Коли в 1837 році королева Вікторія вступила на престол, небагато сімей могли дозволити собі індичку або курку на різдвяну вечерю.
У північній Англії на Різдво зазвичай подавалася смажена яловичина, але в півдні лідером був гусак. Хтось обходився кроликом. До кінця 19-го століття більшість людей на різдвяну вечерю їли індичку.

Друга світова війна

«І якщо ми будемо веселі на Різдво, то показуватимемо нацистам, що виграємо психологічну війну і зберігаємо доблесний дух», - у подібному ключі відповідали британські видання того періоду на питання людей про те, чи потрібно взагалі святкувати Різдво в такий складний час.
Тим, хто міг купити м'ясо, під час війни недоступну індичку замінювали курка, кролик або фальшива індичка з баранини. Фрукти, херес, шоколад та інші солодощі та інші продукти для різдвяного столу теж були дефіцитом.

Наші дні

Pigs in a blanket

Їх їдять, а вони хрюкають. "Свинки в ковдрах" - ці невеликі ковбаски, загорнуті в бекон, які часто супроводжують смажену індичку на різдвяній вечері.
Перша письмова згадка назви цієї страви у Великій Британії зафіксована у 1957 році. Раніше були відомі різні регіональні варіації, включаючи, наприклад, wrapped sausages. Версії ж у тесті називаються просто "sausage rolls"

Beef Wellington

Прямого етимологічного зв'язку цієї страви з відомим британським полководцем і державним діячем досі не встановлено. М'ясо, запечене в тісті, вже було загальновизнаною частиною англійської кухні на той час, коли герцог Веллінгтон прославився перемогою над Наполеоном при Ватерлоо. Щоправда, існує думка, що подібність із французьким філе "de bœuf en croûte" може означати, що "яловичина по-веллінгтонськи" була "своєчасним патріотичним ребрендингом модної континентальної страви"
Сьогодні страва є яловичою вирізкою, покритою паштетом, яка запікається в листковому тесті.

Roast beef

Ця страва національної британкою кухні, яка має чимале культурне значення, прикрасить будь-який святковий стіл. Ростбіф, про який складено знамениту баладу «The Roast Beef of Old England», є великим шматком яловичини, приготовленим у духовці, наприклад, з часником і розмарином. Гарніром можуть бути картопляне пюре або смажена брюссельська капуста.

Christmas ham

Різдвяна шинка або Yule ham, як вважають історики, з'явилася на островах разом з англосаксами. Традиція її приготування імовірно виникла серед німецьких племен як данина язичницькому божеству, що відповідав за родючість і збирання врожаю.

Ацтекських індичок завезли до Європи у 15 столітті іспанські конкістадори. Традиція приготування цього птаха на Різдво поширилася по всій Британії в 17-му столітті, хоча багато хто ще волів їсти смаженого гусака. Індичку подають із зимовими овочами, включаючи смажену картоплю, брюссельську капусту та пастернак. Журавлинний соус - традиційна приправа у північних сільських районах Сполученого Королівства. На півдні та в міських районах раніше замість неї використовувався хлібний соус.

Honey Roast Parsnips

Смажений з медом пастернак – класичний компонент британської різдвяної вечері. Пастернак нарізають, змішують з олією, медом, приправляють сіллю та перцем, а потім смажать.

Nut roast

Популярна вегетаріанська альтернатива, що складається з різних горіхів, зерен, олії та приправ. Суміші надають довгасту форму і обсмажують чи запікають.

Christmas pudding

Різдвяний пудинг або plum pudding з'явився в середньовічній Англії. Містить багато сухофруктів, яйця, патоку, жир, алкоголь, корицю, мускатний горіх, гвоздику імбиру та інші спеції. Зазвичай, витримується протягом тривалого часу.
У багатьох британських сімей є власний рецепт, що передається з покоління до покоління.

Mince pie

Цей святковий солодкий пиріг, наповнений сумішшю сухофруктів і спецій, до того як у 13 столітті європейські хрестоносці принесли близькосхідні рецепти, містив м'ясо і був відомий під кількома назвами, включаючи mutton pie, shrid pie і Christmas pie

Yule log

Випіканню на Різдво цього бісквітного рулету в шоколаді, що виглядає на вигляд мініатюрної колоди, передував середньовічний звичай спалення різдвяного поліна - у свою чергу, запозичений у язичників.

Десерт з шарів фруктів, желе, змочених в хересі бісквітів, заварного крему і збитих вершків. Згідно з найранішим рецептом, що зберігся 1596 року в кулінарній книзі Томаса Доусона, раніше являв собою густий крем з цукром, імбиром і рожевою водою.

Британська кулінарія: традиційні різдвяні стравионовлено: Грудень 25, 2018 автором: Марк Баянов

Англійці з легкістю відкидають свою манірність, щоб повеселитися на різдвяні свята. Набридло відзначати Різдво у звичній обстановці? Давайте ж приєднаємося до веселих англійців та спробуємо їх традиційні різдвяні страви.

"Англійський різдвяний пудинг"

Це традиційний рецепт із багатовіковою історією. Раніше пудингом називали вівсяну кашу, в яку додавали хлібні крихти, родзинки, мигдаль та мед. Поступово рецепт видозмінювався і дійшов до наших днів у трохи оновленому вигляді. В ідеалі англійський різдвяний пудинг треба готувати за пару тижнів до Різдва, щоб він добре настоявся в холодильнику. Але ми не ускладнюватимемо процес готування і зробимо пудинг нічим не гіршим за англійську.

Вам знадобиться:
Борошно - 4,5 склянки
Розпушувач – 4 ч.л.
Сіль
Кориця – 2 ч.л.
Запашний перець - 1 ст.л.
Гвоздика – половину ч. л.
Мускатний горіх
Вершкове масло – 150 гр.
Родзинки – 1 склянка
Кішміш – 1 склянка
Яблука – 3 шт.
Волоські горіхи – 1 склянка
Коричневий цукор – 1,5 склянки
Яйця – 6 шт.
Пахта – 1 склянка
Хлібний м'якуш

Приготування:
Основа різдвяного пудингу в англійців це сухофрукти та горіхи. Тому ретельно вибирайте ці інгредієнти для десерту.
Для початку змастіть олією шість форм для пудингу. Присипте їх мукою і відкладіть убік, вони нам поки не знадобляться. Змішайте у великій мисці борошно з розпушувачем, корицею, запашним перцем, гвоздикою та мускатним горіхом. Додайте шепотку солі. В іншій мисці змішайте сухофрукти з двома столовими ложками борошна. Вміст однієї миски пересипте в іншу та перемішайте.

Тепер потрібно розм'якшити вершкове масло, додати|добавляти| в нього цукор, яйця, пахту і гарненько збити. Рідку суміш змішати із сухою сумішшю. Додайте хлібний м'якуш і вимісіть тісто, воно має вийти еластичним. Викладіть його в підготовлені форми, заповнивши їх до половини. Накрити форми листом вощеного паперу та щільно обв'язати ниткою. Варити пудинги потрібно на водяній бані протягом шести годин, періодично додаючи воду, що википає. Подавати можна з журавлинним соусом або збитими вершками.

Англійці перед подачею пудингу поливають його ромом та підпалюють. Це дуже ефектно.

"Свинина по-англійськи"

Не обов'язково бути професійним кухарем, щоб приготувати цю традиційну різдвяну страву. Воно досить просте, але включає незвичайні поєднання смаків.

Вам знадобиться:
Свинина – 1 кг
Яблука – 2 шт.
М'ята – 1 ст. л.
Вершкове масло – 50 гр.
Сметана – 200 грн.
Майонез
Цибуля
Сіль перець
Шпик – 100 гр.
Естрагон, чебрець, кмин

Приготування:

Беремо шпик, ділимо його на дві частини, одну частину відкладаємо убік. Другу частину нарізати маленькими шматочками та посипати чорним перцем, сіллю, додати столову ложку майонезу. Свинину ріжемо на порційні шматки приблизно по 250 гр. кожен. Обмазуємо сумішшю зі шпику та майонезу кожен шматок свинини і ставимо в холодильник години на дві. Після того як м'ясо замаринувалося, викладаємо його на лист, ставимо в духовку на 20 хвилин. Підрум'янюємо м'ясо до золотистого кольору, воно має бути соковитим, але не рожевим.

У цей час можна приготувати соус: розтопіть вершкове масло на сковороді, обсмажте цибулю, натерті на дрібній тертці яблука, смажте все на повільному вогні. Додайте сметану, згасіть разом із листям м'яти, сіль, перець за смаком. Другу частину шпику наріжте тонкими смужками і складіть на тарілку. Полийте трохи соусом, викладіть на нього шматки м'яса, ще раз полийте соусом і прикрасьте м'ятою. Посипте страву спеціями (естрагон, чебрець, кмин).

Історія Різдва на Британських островах сягає своїм корінням у далеке минуле, але сучасні традиції різдвяних свят остаточно сформувалися лише в XIX столітті у вікторіанську епоху. Тоді ж зародився і жанр різдвяної повісті чи святкового оповідання, основоположником якого вважають класика англійської літератури Чарльза Діккенса.

Різдвяні повісті Діккенса публікувалися протягом п'яти років (1843 - 1848) у грудневих номерах журналів «Домашнє читання» і «Круглий рік», що видаються ним. Їхня популярність була настільки велика, що саме ім'я романіста стало синонімом зимового свята.
Гілберт К. Честертон назвав святкові повісті "великим походом Діккенса на захист Різдва".

Борючись за різдво, він боровся за стародавнє європейське свято, язичницьке та християнське, за трійцю їжі, пиття та молитви”. ( есе “Діккенс та Різдво”, 1906 рік).

На сторінках його повістей постають справжні традиції старої доброї Англії.

Він бачив власну свою вітальню, але значно змінену. Стіни і стеля були заткані сіткою зелені і красувалися червоними ягодами, немов у вітальні цілий гай піднявся за вечір.
У листочках гостролистника, омели та плюща світло відбивалося і грав, як у міріадах маленьких дзеркал. У каміні так і тріщав, так і палав вогонь, та такий, що такого вогню, ніколи, ні в одну зиму, навіть і не підозрював худий, холодіючий камінчик «Скруджа та Мерлея». На підлозі лежали високою купою, чимось на зразок престолу: індички, гуси, всяка дичина і живність, всяке м'ясо, - поросята, стегенця, аршинні сосиски, ковбаси, пиріжки з фаршем, плом-пудинги, барила з устрицями, печені каштани, рутани яблука, соковиті апельсини та груші, величезні «хрещенські» пироги, - і, за всім за цим, сповнені аромату пуншеві чаші... Веселий велетень - на показ засідав, потягуючись, на дивані; в руці в нього було щось на кшталт світоча, схожого на «ріг достатку», і він його підняв, коли Скрудж зазирнув у відчинені двері”.
"Скряга Скрудж, Різдвяна пісня в прозі" (1843)

Звичай прикрашати будинок гостролистом, омелою та плющем зберігся ще з дохристиянського свята Зимового Сонцестояння. Омеле древні друїди приписували містичні властивості приносити удачу в будинок, виганяти злих духів та виліковувати від усіх хвороб. З Англії прийшла традиція цілуватися під гілочкою омели. Такий поцілунок вважався провісником вічного кохання та неминучого шлюбу.

Остроліст, що залишається зеленим навіть у люті холоди, з давніх часів служив зимовою емблемою надії та радості. Згідно з віруваннями ранніх християн, вінець Христа був зроблений з гостроліста і після того, як пролилася кров Ісуса, чагарники стали червоними.
Плющ асоціювався з безсмертям і потребою у захисті. У християнській традиції символ підтримки людини вищими силами.

Звичай прикрашати новорічну ялинку з'явився в Англії в середині XIX століття, і його поширення пов'язують з ім'ям принца Альберта, чоловіка Вікторії. Саме він почав активно впроваджувати серед підданих подружжя різдвяні звичаї своєї німецької батьківщини. 12 грудня 1848 року в «Лондонських ілюстрованих новинах» була опублікована гравюра «Різдвяне дерево у Віндзорському замку», яка зображала королівське сімейство біля ялинки. Новий звичай швидко прижився у всіх верствах суспільства.

Ще один із ритуалів англійського Різдва – спалювання в каміні йольського поліна(yule log). Назва походить від Yule - язичницького свята зимового сонцестояння. Поліно прикрашали гірляндами, збризкували сидром чи елем і посипали борошном. Церемоніальне йольське поліно горіло всю ніч, а потім тліло наступні 12 днів.
Але найочікуванішою подією свята був урочистий обід. Традиційною їжею був і смажений гусак чи індичка.

Звичай подавати гусака на різдвяний стіл з'явився за часів правління Єлизавети I. Існує легенда, що в Різдво 1588 Єлизавета отримала довгоочікувану звістку про розгром Непереможної армади Філіпа II Іспанського. Королева якраз підкріплювалася смаженим гусем і визнала це сприятливим знаком. Спеціальним указом смажений гусак був проголошений головною різдвяною стравою.Цікаво, що сюжет оповідання “Блакитний карбункул” про чергову справу закручується саме навколо різдвяної гуски.

Але стіл накритий. Прочитали молитву. Настає важка пауза. Всі затамували подих, а місіс Кретчит, окинувши випробувальним поглядом лезо ножа для жаркого, приготувалася встромити його в груди птаха. Коли ж ніж устромився, і бризнув сік, і довгоочікуваний фарш відкрився погляду, одностайне зітхання промайнуло над столом, і навіть Малютка Тім, підбурюваний молодшими Кретчитами, постукав по столу рукояткою ножа і слабо пискнув: — Ура!
Ні, не було ще на світі такого гусака! Боб рішуче заявив, що ніколи не повірить, щоб десь міг знайтись інший такий чудовий фарширований гусак! Всі навперебій захоплювалися його соковитістю та ароматом, а також величиною та дешевизною. З доповненням яблучного соусу та картопляного пюре його цілком вистачило на вечерю для всієї родини.
Чарльз Діккенс, “Різдвяна пісня у прозі ”

Рецепт приготування різдвяної гуски

Інгредієнти :
4-5 кілограмовий гусак
4 лимони
3 лайми
1 ч. л. китайської суміші «5 спецій»
Невеликі пучки петрушки, чебрецю та шавлії
3 ст. меду
Сіль перець

Натріть цедру з лимонів та лаймів, змішайте з двома чайними ложками дрібної морської солі, додайте китайську суміш «5 спецій» та перець (за смаком). Отриманою сумішшю ретельно натріть гусака зовні та всередині.
Нафаршуйте розрізаними цитрусовими та травами. Зашийте черевце гусака нитками або закріпіть шпажками. Надішліть гусака в холодильник на кілька годин (на ніч). Чим гусак старший, тим більше – до 48 годин.
Розігрійте духовку до 220 °C. Помістіть гусака на лист і дайте підрум'янитися. Зменшіть температуру до 170 ° C, помістіть птицю в сотейник (гусятницю), полийте медом, посипте чебрецем і запікайте до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо гусак почне підгоряти – прикрийте його фольгою. Існує приблизний розрахунок часу приготування гусака - 15 хвилин на кожні 450 г плюс ще 15 хвилин, крім того.
Перед подачею на стіл, дайте гусак "відпочити" протягом принаймні 30 хвилин, прикривши фольгою. Виділився під час смаження жир, використовуйте для приготування картоплі та овочів.

І все ж таки головним фаворитом святкового столу був і залишається знаменитий англійський сливовий пудингабо плам-пудинг(Plum pudding). Не останню роль його популяризації зіграли короновані особи. Вперше плам-пудинг згадується за часів правління Єлизавети I (1533–1603) як святкова страва, не пов'язана з Різдвом. Але вже 1640 року після перемоги протестантів пудинг потрапив під заборону разом із усіма святами, як католицька традиція. Після відновлення монархії Карл II реабілітував усі свята, знявши заборону. Існує легенда, що різдвяною стравою плам-пудинг став за часів Георга I, який отримав прізвисько Pudding King. У 1714 році під час святкування Різдва сливовий пудинг був поданий на королівський стіл і відтоді став невід'ємним атрибутом різдвяних королівських трапез. Зоряна година пудингу припала на середину XIX століття завдяки королеві Вікторії, ставши обов'язковим пунктом різдвяного обіду у всіх верствах суспільства.

З приготуванням плам-пудингу пов'язано кілька традицій.
Готувати пудинг слід на 25 неділю після Трійці з 13 інгредієнтів, що символізувало Христа та Його учнів.

Прикласти руку до замішування тесту мали всі члени сім'ї. Під час розмішування обов'язково загадувалося бажання. У суміш для пудингу закладали срібну монетку для залучення багатства, іноді срібний наперсток (для ощадливості) або крихітний якір, який символізував безпечну гавань. Перед подачею на стіл пудинг рясно поливали бренді або ромом та підпалювали. Оскільки пудинги могли зберігатися дуже довго, у багатьох сім'ях їх зберігали до Великодня.

У "Різдвяної пісні" Діккенсапередана атмосфера захопленого очікування, яка передувала появі плам-пудингу:

Ану як пудинг не дійшов! А ну як він розвалиться, коли його викладатимуть із форми! А ну як його стягли, доки вони тут веселилися і вплітали гусака! Який-небудь зловмисник міг перелізти через паркан, забратися у двір і викрасти пудинг з чорного ходу! Такі припущення змусили молодших Кретчитів помертвіти від страху. Словом, які жах не полізли тут у голову!
Увага! У кімнату повалила пара! Це пудинг вийняли з казана. Запахло, як під час прання! Це – від мокрої серветки. Тепер пахне як біля корчми, коли поряд кондитерська, а в сусідньому будинку живе прачка! Ну, звісно, ​​- несуть пудинг!
І ось з'являється місіс Кретчит - почервоніла, захекана, але з гордовитою усмішкою на обличчі і з пудингом на блюді, - таким надзвичайно твердим і міцним, що він найбільше схожий на рябе гарматне ядро. Пудинг охоплений з усіх боків полум'ям від рома, що горить, і прикрашений різдвяною гілкою гостроліста, встромленою в саму його верхівку.
О чудовий пудинг!”

Рецепт різдвяного плам-пудингу

Інгредієнти :
150 г смородини
150 г ізюму
150 г нарізаного чорносливу
175 мл коньяку або бренді
100 г пшеничного борошна
125 г свіжих хлібних крихт (білий батон)
150 г вершкового масла
150 г цукру
1 чайна ложка меленої кориці
¼ чайної ложки меленої гвоздики
1 чайна ложка пекарського порошку
цедра 1 лимона
3 великі яйця
1 середнє яблуко (очищене та натерте)
2 столові ложки меду

Змішайте смородину, родзинки та чорнослив з коньяком, закрийте плівкою і залиште на ніч.
У великій мисці змішайте всі пудингові інгредієнти.
Форму, до якої готуватиметься пудинг, ретельно змастіть олією. Перекладіть пудингову масу у форму, щільно втрамбувавши ложкою. Поставте форму на водяну баню в каструлю більшого об'єму, наповнену водою. Щільно накрийте пудинг пергаментним папером, а зверху загорніть щільно фольгою і зав'яжіть цю кришку товстою ниткою - так, щоб усередину форми в процесі кипіння випадково не потрапила вода. Коли вода закипить, зменшити вогонь і на повільному вогні готуйте пудинг протягом 5 годин. Обов'язково слідкуйте за рівнем води у великій каструлі, постійно підливаючи її.
Готовий пудинг накрийте тарілкою та акуратно переверніть. Пудинг, що остигнув, загорніть у пергамент і залиште в сухому прохолодному місці на пару тижнів для визрівання (краще на місяць). Раз на 5-7 днів "підгодовуйте" пудинг ложкою коньяку (бренді), зробивши попередньо кілька проколів.
Перед подачею на стіл пудинг розігрійте, полийте коньяком чи ромом та підпаліть.

У “Різдвяній пісні” Діккенс згадує і традиційний напій різдвяних свят, який отримав у результаті перекладу назву "різдвяний глінтвейн". У першоджерелі вказано точну назву — Smoking Bishop, що перекладається як“димний єпископ”. Цей напій, виготовлений з портвейну, червоного вина, севільських апельсинів (помаранець) та гвоздики, був надзвичайно популярний у вікторіанській Англії. Дивну назву пов'язують із чашею, що за формою нагадує мирту єпископа. У таких чашах напій подавали на банкетах гільдій та університетів ще у середні віки. Існували і численні варіанти глінтвейну під загальною назвою "церковники" - "архієпископ, що димить", де портвейн замінювали на кларет, "димний кардинал" з шампанським, "димливий тато" з бургундським і нарешті, "димиться з бидльма" .
Гірко-кислі севільські апельсини (помаранці) надають напою пікантного смаку, але в сучасних рецептах їх часто замінюють більш доступними апельсинами та лимонами.

Глінтвейн “Єпископ, що димить”

Інгредієнти:
5 апельсинів
1 лимон
½ склянки цукру
1 пляшка напівсухого червоного вина
1 пляшка портвейну
30 гвоздичок
Кардамон, мускатний горіх, палички кориці (за смаком)

Розігрійте духовку до 160С. Вимийте апельсини та “втикайте” їх гвоздикою. Розмістіть їх на деку і запікайте в духовці близько 1 години.
Перекладіть у велику скляну або керамічну миску. Залийте апельсини червоним вином і додайте|добавляйте| цукор. Закрийте миску і залиште настоюватися в теплому місці 12 годин.
Дістаньте апельсини, розріжте їх навпіл та видавіть сік у вино. Додати сік лимона. Процідіть винну суміш у каструлю.
Додайте портвейн, спеції (можна до смаку підсолодити) і поставте напій на повільний вогонь. Чи не доводьте до кипіння! Подавайте глінтвейн гарячим, прикрашеним апельсиновою цедрою, стрічкою, що зрізає.

Це радісні дні - дні милосердя, доброти, всепрощення. Це єдині дні в усьому календарі, коли люди, немов за мовчазною згодою, вільно розкривають одне одному серця і бачать у своїх ближніх, - навіть у незаможних і знедолених, - таких самих людей, як вони самі, що марудять однією з ними дорогою до могили, а не якихось істот іншої породи, яким належить йти іншим шляхом.<…>Я вірю, що різдво приносить мені добро і приноситиме добро, і нехай живе різдво!”
"Різдвяна пісня в прозі", Чарльз Діккенс

Усіх вітаємо з наступаючим Різдвом!