Італійська кава: міфи та традиції
Для італійців кава – не просто напій, це частина їхньої культури. Італія та кава – два нероздільні поняття. У жодній країні світу не випивають стільки цього напою, скільки п'ю його італійці. Він має багато різновидів. Про види італійської кави ми розповімо в нашій статті.
Італійська обсмажування кави
Розрізняють чотири ступені обсмажування кавових зерен. Найлегша з них – це «скандинавська», потім йде «віденська» – при такій обсмажуванні зерна виходять темнішими. Потім йде «французька» обсмажування – зерна ще темніше і набувають характерного блиску за рахунок масел, що виділяються. І найсильніша обсмажування - це італійська обсмажування кави.
Зерна, приготовані таким способом, мають темний колір. Таку каву застосовують на півдні Італії. У країнах СНД такі зерна не набули широкого поширення, хоча все ж таки любителі такого ступеня обсмажування кави є. Південно-італійська обсмажування припускає навіть деяку пригорілість зерен. Кава з таких зерен має гіркий смак, оцінити який зможе лише справжній гурман.
Італійська кава lavazza
Lavazza– марка італійської кави, яка існує з 1895 року і є втіленням найкращої італійської кави. Якщо ви хочете приготувати справжній італійський напій, краще віддати перевагу цьому бренду. Цей вид підходить для різних видів кавомашини і для приготування в домашніх умовах. Вибір кави цієї торгової марки величезний: у зернах, мелена, у капсулах, у монодозних таблетках. В Італії 3 з 4 італійців віддають перевагу каві саме цієї торгової марки. Популярність та успіх продиктований тим, що виробники використовують для створення свого продукту лише найкращі кавові купажі. Для деяких сортів кави Lavazza, наприклад для lavazza Tierra Intenso зерна збираються вручну, тому ця кава випускається в обмеженій кількості. Він складається зі 100% елітної арабіки і вважається найбільш екологічно чистим. Компанії, які постачають йому зерно, проходять сувору перевірку і сертифікацію відповідності екологічним стандартам.
Lavazza Top Class– найбільш витончений купаж серед усіх сортів кави Lavazza, цю каву відносять до преміум класу. Унікальність смаку створюється завдяки поєднанню солодощі зерен азіатської робусти з м'якістю американської арабіки. Цей вид кави чудово підходить для приготування італійського еспресо. Крім того, його використовують у кавових коктейлях.
Кава Super Crema- Одна з найскладніших формул італійської кави. До його складу входять кавові зерна із плантацій Індонезії, Бразилії, центральної та Південної Америки. Особливістю цієї кави є стійкий смак та кремоподібна структура. Також в Італії випускається кава без кофеїну. Це Lavazza Decaffienato та Rombouts Decaffienated. У цих видах італійської меленої кави кофеїн видаляється шляхом промивання зерен у спеціальних установках. При цьому інші властивості кави залишаються у незмінному вигляді.
Ми розповіли вам лише про кілька видів італійської кави, проте залишилося ще багато інших і ви обов'язково підберете ту, яка припаде вам до душі.
Італійська кава з молоком
Каву з молоком в Італії називають кавою-латте і саме вони настільки знамениті на весь світ. Приготування полягає в тому, що в еспресо вливається гаряче молоко. Пропорції 1:1. А зверху покривають шаром спіненого молока.
Капуччино – це також кава з молоком італійською. Він схожий на латте, відрізняється лише співвідношенням пропорцій: на одну частину еспресо йде 3 частини спіненого гарячою парою молока. Іноді піну присипають кавою, створюючи візерунки, це називається латте-арт. Каппучіно завжди подають із ложкою – спочатку потрібно 
з'їсти піну, а потім уже пити каву.
Але окрім звичайного латте ще готують латте-мокіато. Принципова відмінність якого полягає в тому, що тут молоко вливають еспресо, а не навпаки. У кавовій термінології латте-мокіато означає коктейль, що складається з 3 шарів – еспресо, молока та молочної піни. При приготуванні потрібно використовувати пропорцію 1:3, тобто одну частину еспресо йде 3 частини молока. У високий келих акуратно вливається збите спінене молоко, а потім дуже акуратно тонким струмком потрібно вливати еспресо. Ідея полягає в тому, що шари не повинні перемішуватися. Латте-мокіато подають у айріш келиху або у звичайній високій склянці.
Італія – країна справжніх кавоманів, саме тому на її території зосередилася рекордна кількість світових кавових брендів. Чим відрізняється національний напій Італії від інших, які бренди пропонують найкраще і чому саме тут пропонують справжнє еспресо?
Історія італійської кави
В Італії кава не росте, тут немає для цього чагарника сприятливих умов, але процес завоювання Європи підбадьорливим напоєм розпочався саме з цієї країни, а точніше з її незалежної республіки – Венеції. Італійський – цей продукт був одним із товарів, яким торгували багаті венеціанці, купуючи його у турків та перепродуючи європейцям. Але це сталося набагато пізніше.
Перші кавові зерна були завезені до Мілана з Африки як матеріал для вивчення в 1500 році, а масова закупівля кави почалися через 125 років, постачальником був Ємен. У Венеції вперше з європейських регіонів з'являються кав'ярні, чисельність яких за кілька десятиліть досягла 2 сотень. Тут можна було не лише скуштувати смачного та ароматного напою, а й поспілкуватися, як на світському заході. У кав'ярнях любила збиратися інтелектуальна молодь, еліта, відомі художники та політики.
Флоріан – найстаріша та найвідоміша кав'ярня Венеції
Італійці – розробники кількох технологій обсмажування, найсильніша з яких зветься темною або італійською. Вони вміють органічно купажувати сорти кавових зерен, ретельно підбирають сировину, дивовижним чином відчувають найтонші грані смаку та аромату, саме тому вважаються найкращими у сфері виробництва напою та його приготування.
Види італійської кави
Розмірковуючи про італійську каву, кожен представить крихітну порцію міцного та ароматного еспресо і не помилиться. Саме цей напій стоїть першим у списку національних напоїв. Але немає межі досконалості. У цій країні існує подвійний і потрійний еспресо, які відповідно звуться Доппіо і Тріппіо еспресо.
Це частина найвідоміших італійських видів кавових напоїв.
- Макіато – класичний міцний еспресо з невеликою часткою теплого збитого молока.
- Еспресо Романо – римська кава з лимонною цедрою.
- Рістретто - найміцніший із усіх видів, його об'єм всього 25 мл.
- Фрапучіно – напій, що подається охолодженим, до списку інгредієнтів входить молоко, збиті вершки та карамельний сироп.
- Капучіно – еспресо з молоком та молочною піною.
- Бічерін – найсмачніший напій з кави, вершків та шоколаду.
- Морета Фанез – кава із сумішшю алкогольних напоїв: ромом, анісовим лікером та бренді. Чудово зігріває.
- Глясе - напій з вершковим морозивом.
Італійська кава іноді вражає поєднанням інгредієнтів, але вона не може бути несмачною та неароматною. У цій країні навіть є спеціальні правила замовлення цього напою.
Так, ранок – це найкращий час для еспресо, латте та макіато. Причому якщо попросити додати до чашки трохи лікеру, сиропу чи інших інгредієнтів, бариста одразу зрозуміє, що перед ним гість із іншої країни.
Найвідоміші марки
В Італії зосереджено велику кількість підприємств, що займаються обсмажуванням та фасуванням кави. Найвідоміші марки італійської кави – це Лавацца, Кімбо, Тромбетта, Іллі.
Іллі (Illy) – бренд, що працює у преміальному сегменті ринку. Пропонує найкращі купажі з високоякісної Арабіки з усього світу. Бренд добре знайомий у Європі, а в Росії тільки починає набирати популярності. Продукція марки завжди має глибокий і насичений аромат, середній вміст кофеїну та унікальний післясмак. Іллі пропонує мелену, зернову та порційну каву. Саме технологам бренду належить заслуга у розробці першої кавоварки.
Лавацца (Lavazza) – найбільший і найпопулярніший італійський бренд, який добре закріпив свої позиції в Європі. Працює з різними сортами кавових зерен з усіх куточків світу – від Бразилії та Колумбії до В'єтнаму та Індонезії. Ця марка пропонує безліч купажів кави різної обсмажування. В асортимент бренду входить мелена та зернова кава, а також продукт у капсулах та чалдах.
Якщо у 4 італійців запитати, якій каві вони віддають перевагу, то 3 з 4 вкажуть на Лавацца як на найкращу і справжню. На фото вище представлено асортимент бренду, доступний у всіх країнах Європи.
Кімбо (Kimbo) – бренд, що працює в середньому за ціною сегменту ринку, реалізує свою продукцію у 60 країнах світу. Пропонує купажі з різних сортів Арабіки та Робусти. Каву Кімбо можна купити в зернах та мелену. Відмінною рисою технології виробництва на фабриках марки – це обсмажування гарячим повітрям, завдяки якій у зернах зберігається максимум аромату та досягається постійна сталість смаку.
В даний час під словом "кава" мається на увазі напій, найчастіше гарячий, що отримується шляхом заварювання подрібнених зерен кавового дерева. У дослівному перекладі з арабської назви кава звучить як збуджуючий напій.
Адже дійсно після вживання напою відчувається сильна стимулююча та збуджуюча дія завдяки вмісту в ньому кофеїну.
Сьогодні справжнє диво цього напою з чарівним ароматом можна дізнатися, відвідавши Італію. Адже саме там кава перетворилася на частину національної кулінарії, невіддільну від , і . Приїхавши до Італії, Ви зможете спробувати хоча б один із безлічі варіантів кави, що подаються в італійських барах. А спробувавши цей насичений, міцний напій у чистому вигляді або з добавками молочної піни, морозива, лікеру чи лимону відкриєте для себе знову всі грані його смаку.
Походження
Сказати напевно, коли і ким була відкрита кава, мабуть, не візьметься ніхто. Одна з версій походження кави відкидає нас 900 року до нашої ери.
Саме тоді, згідно з легендою, один із ефіопських пастухів звернув увагу на дуже активну поведінку кіз після поїдання червоних ягід на одному з дерев. Спробувавши ці ягоди, пастух відчув, як його тіло наповнюється силою та енергією. 
З того часу плоди кавового дерева намагалися обробляти різними способами. Зерна сушили, варили, товкли, робили настоянку. І все це заради тонізуючої дії кавових зерен. Згодом ефіопські землі були окуповані арабами, і звичка вживати тонізуючий продукт прижилася у нових жителів. Вони перемелювали сирі зерна, змішували їх із жиром і робили кульки, які дуже зручно було брати в дорогу. Сирі плоди кавового дерева є невеликими горіхами, що містять кофеїн. Тому отриманий мелений продукт міг як нагодувати, так і підбадьорити мандрівників під час тривалих переходів.
Лише через багато століть експерименти з кавовими зернами дійшли початкового очищення, подальшого обсмажування та перемелювання з метою подальшого заварювання отриманого порошку. 
Отриманий ароматний напій було зрівнятися з початковими спробами вживання кавових зерен. Історики говорять про те, що вперше підсмажувати насіння кавового дерева стало в Ємені в 11 столітті нашої ери. Крім того, араби почали додавати в кавовий напій корицю, імбир та інші прянощі під час заварювання.
До середини 15 століття кава досягла території Туреччини. Він так сподобався східним жителям, що служителям церкви довелося проклясти каву ім'ям пророка. Адже вони побачили, що віруючі набагато більше часу проводили в кав'ярнях, ніж за молитвою. Однак згодом ворожість церкви до кави згасла.
Разом із широким поширенням кави, з'явилося й мистецтво приготування цього напою. Повсюдно почали з'являтися місця, де кава готувалася на публіці. Кав'ярні стали місцем для зустрічей, а кава виступала приводом для приємного дружнього спілкування. Образ кав'ярень згодом плавно перемістився до Європи. А їхній внутрішній світ знайшов відображення у сучасних кафе.
До нас кава потрапила з Туреччини. Однак прижитися в середні віки на Русі гіркий напій не зміг. Однак у 18 столітті Петро став наполягати на вживанні кави, вважаючи, що він сприяє жвавості розуму. А вже після 1812 року пити каву в Росії взагалі стало вважатися ознакою гарного тону.
Історія еспресо
Останнім часом ходити в кафе та пити каву стало модно, і як би з'явився такий спосіб життя. Запрошувати друзів не до себе додому, а у кафе на філіжанку кави. Замовляючи класичний еспресо, ми навіть не замислюємося, що цей спосіб заварювання був винайдений в Італії, а згодом широко поширився по всьому світу. І сьогодні жителі Америки та Європи, а також Близького Сходу та Азії віддають перевагу саме такій каві.
Перша машина-еспресо була представлена в Італії у 1905 році. Принцип її дії був заснований на пропусканні води, сконденсованої з пари, під тиском через мелену каву. Смак отриманої кави кардинально відрізнявся від сучасного напою. Через сильне перегрівання кава набувала присмаку паленості. Основними споживачами такої кави стала буржуазія, а згодом спосіб приготування поширився до Німеччини та Франції.
У середині 20 століття відбулася сильна зміна у підході до приготування кави. Пар було виключено з еспресо машини. Натомість вода нагрівалася не більше ніж до 92 градусів і пропускалася під великим тиском через каву. Саме тоді і з'явився смак еспресо, який ми сьогодні знаємо. Поступово апарати вдосконалювалися, і зараз еспресо робиться дуже швидко та з точним дотриманням температури.
Види кавових дерев
Загалом у світі існує близько 200 різновидів кавових дерев. З них лише 20% використовується людиною. І лише 2 основних становлять інтерес для поціновувачів кави. Кава Арабіка (Coffea Arabica), звана аравійською, і кава Робуста (Coffea Canephora), звана конголезькою. 90% споживаної кави виготовляється з плодів саме цих видів дерев. 
Арабіка
Кава Аравійське дерево вважається найпопулярнішим видом кавових дерев. З його плодів виробляється 70% кави у всьому світі.
Природна висота цього дерева досягає 6-8 метрів, проте для зручності збирання врожаю, йому не дають вирости більше 4 метрів. 
Плоди Арабіки червоного кольору, а до кінця дозрівання стають фіолетовим. У довжину плід може досягати 15 мм. Рослина дуже примхлива до кліматичних умов і чутлива до захворювань та шкідників. Протягом року одне дерево дає близько 5 кг плодів, у тому числі виходить до 1 кг готових кавових зерен.
У плодах Арабіки міститься 18% ароматичних олій та близько 1,5% кофеїну. Смак Арабіки в готовому напої солодкуватий із невеликою кислинкою. Найкращими сортами Арабіки вважаються Бурбон, Марагоджип та Типіка.
Робуста
Висота кавового дерева Канефора або просто Робусти може досягати 10 метрів. Але при масовому вирощуванні її підрізають та оформляють у вигляді невеликих дерев. Квіти Робусти ніжно-рожевого кольору, а плоди зеленого або коричнево-сірого відтінку.
Вперше це дерево було виявлено у басейні річки Конго в Африці. Сьогодні дерева Робусти вирощують і в Африці, і в Азії переважно на рівнинних плантаціях. Рослина досить невибаглива у догляді. Воно добре переносить перепади температури, стійке до хвороб та шкідників. За рік із кавової плантації Робусти може бути зібрано до 15 урожаїв. Саме через невибагливість та високу врожайність вирощувати Робусту дуже вигідно.
У плодах Робусти міститься 8% ароматичних олій та до 3,5% кофеїну. Смак цього виду кави дуже специфічний і досить міцний. Через це його найчастіше використовують для надання фортеці кавовим сумішам. Поліпшується смак Робусти і в процесі виробництва розчинної кави. Незважаючи на більш низькі смакові якості, порівняно з арабікою, робуста становить 30% від усієї кави.
Арабіка і Робуста у свою чергу діляться на безліч сортів, залежно від регіону походження. Всі сорти відрізняються один від одного як за смаковими, так і ароматичними властивостями.
Крім сортів, існує ще кавова класифікація за якістю отриманих зерен. Наприклад, SHG - кава з гірських районів, HG - кава з передгір'я, MG або CS - кава з рівнинних плантацій; HB - кава з твердим зерном; A – кава кращої якості, B – кава середньої якості, C – кава низької якості, AA – краща, AB – хороша, BA – середня, BB – низькоякісна.
Культура приготування та вживання
В Італії так сильно люблять каву і так багато її п'ють, що вигадали безліч видів її приготування. Італійці готують каву на сніданок, разом або замість перекурів і, звичайно ж, після їжі разом із десертом.
Класичним видом кави, що також називається «нормаль» (від «normale» - звичайний), вважається еспресо. Те, що подається в Росії та країнах колишнього союзу, як еспресо, найчастіше сильно відрізняється від італійського аналога.
Італійський еспресо - це бархатиста щільна пінка з золотистим відливом, що покриває всю поверхню кави в чашці, м'який аромат, що заповнює всю кімнату і змушує забути про все. Ідеальний, збалансований, виражений смак справжнього італійського еспресо не можна описати словами.
За правилами кавового етикету еспресо подається у фарфоровій чашці з товстими стінками за формою, що нагадує усічений еліпс. Стандартний об'єм такої чашки 75 мл, але вміст, залежно від виду кави, повинен займати від 25 до 50 мл. Така подача максимально розкриває смак та аромат кави. У барах варінням кави займається спеціальний майстер, який називають баристом.
Види
Найпопулярнішим видом кави, звичайно ж, є еспресо . Його зменшений варіант – ристретто являє собою стандартну порцію меленої кави, але обсягом 1 ковтка, тобто. 20мл. У такій каві міститься більше аромату та менше кофеїну, порівняно з класичним побратимом.
Лунго
Лунго – це еспресо, розведений гарячою водою до подвійного обсягу. У такій каві міститься більше кофеїну, через більш тривале проходження води через мелену каву.
Капучіно
Капучіно - еспресо з великою кількістю молочної піни, що доходить до краю чашки. Зверху піна посипається какао-порошком або тертим шоколадом. Професійні баристи за допомогою молока та шоколаду роблять на її поверхні малюнок. У Італії пити каву з молоком заведено до обіднього часу, тобто. до 11 години. Наприклад, типовим першим сніданком вважається чашка ароматного капучіно, круасан і свіжий апельсиновий сік. Подається капучіно у попередньо прогрітій фарфоровій чашці.
Американо
Американо – це повний чайник для заварювання кави (до 470 мл), приготований на одній порції меленої кави. Італійці називають такою кавою – водна суперечка, що означає брудна вода. При американському способі заварювання використовується кавоварка з фільтром. У Європі ж заварювання американо зазнало змін, і класичний еспресо просто розбавляється гарячою водою до обсягу 120мл.
Латте
Латте – один із варіантів кави з молоком. Практично – це молоко з додаванням молочної пінки, розбавлене невеликою кількістю кави. Причому кава вливається в підігріте молоко дуже тоненьким струмком, а не навпаки. Подається у високому прозорому келиху на 200 мл.
Мокко чи Мокачино
Мокко чи Мокачино - це різновид приготування кави латте. У цьому випадку одну третину напою становить еспресо, а дві третини, що залишилися, гарячий шоколад, молоко і збиті вершки. Дуже смачно.
Макіато
Макіато – еспресо із додаванням невеликої кількості молока. Ще його називають мармурову або забруднену каву.
Коретто
Коретто – кава для тих, кому міцності кави недостатньо, і тоді до еспресо додається порція алкоголю. Це може бути віскі або лікер. Причому, залежно від сорту алкогольного напою, можна визначити можливу батьківщину рецепту.
- Так, кава з віскі – це кава ірландською;
- з горілкою – кава по російськи;
- з джином – кава по англійськи;
- зі шнапсом – кава німецькою.
Класично італійською вважається кава з додаванням амаретто.
Глясе
Глясе - Це порція еспресо, вкрита морозивом. Каву перед додаванням морозива охолоджують приблизно до 10 градусів за Цельсієм. Морозиво становить чверть від загального обсягу. Як доповнення може використовуватися шоколад, кориця та карамель.
Романо
Романо – еспресо із додаванням невеликої кількості лимонного соку.
Яка кава краща
Незважаючи на дуже популярний у всьому світі міф про те, що в Італії виробляється найкраща кава, змушені Вас розчарувати. Кава в Італії не виготовляється. У зв'язку із кліматичними умовами, кавові дерева в цій країні не вирощують. 
Просто італійці дуже люблять цей стимулюючий напій. Для них кава є предметом першої потреби. Саме тому в Італії виробляють найкращі кавові суміші, що завоювали кохання як просто любителів, так і затятих кавоманів у всьому світі.
У країні відкрито багато підприємств, які займаються обсмажуванням кави. Майже кожне з них випускає зерна гарної якості, придатних для подальшого використання як у машинах еспресо, так і в домашніх кава-машинах. Італійці вважають, що кава, окрім гарної якості, повинна мати доступність. Тому кава, у тому числі і на експорт, готується так, щоб отриманий з неї еспресо був якості вищим за середню.
У кожному регіоні Італії є свій улюблений постачальник кавових зерен. Поруч із вивісками барів зазвичай розташований логотип із сортом кави, що подається у цьому закладі. Великі торгові мережі також намагаються продавати обсмажені зерна кави під торговою маркою.
Кращими марками італійської кави заслужено вважаються Lavazza, Illy, Cartapani та Trombetta. Торгова марка Illy належить сім'ї Іллі з Трієте, а Lavazza була заснована в 1895 році як маленький сімейний бізнес Луїджі Лаваці. У 18 столітті ніхто й припустити не міг, що сімейна справа за двісті років стане лідером продажів у десятках країн світу. Сьогодні офіси цієї компанії розташовані у столицях багатьох країн світу.
Незважаючи на такий гучний успіх і широке поширення сім'я Лавацца і сьогодні продовжує дбайливо зберігати рецепти та знання, заповідані ним прадідом засновником. Компанія контролює процеси створення кави, починаючи від збирання плодів до обсмажування та помелу.
Десерт до кави
Традиційним до кави вважається. І хоча сьогодні цей смачний десерт готують у всьому світі, але він народився саме в Італії. Асоціації, що виникають у голові при слові тірамісу - це ніжний сир, повітряне печиво, чорний шоколад і, звичайно ж, кава ... справжня, гаряча, густа, ароматна з легкою гіркотою.
Для приготування цього кулінарного дива використовують м'який італійський сир маскарпоне. На вигляд він схожий на дуже густі вершки, а за смаком нагадує зовсім не кислий сир. Другим невід'ємним елементом тірамісу вважається бісквітне печиво савоярді, глазуроване цукровою крихтою.
Бісквітні пальчики просочують сумішшю з міцної чорної кави та алкоголю. Як алкоголь може виступати коньяк, бренді або лікер, наприклад кавовий. Просочені печінка прошаровують смачним сиром, а вгорі посипають чорним тертим шоколадом. Якщо ж тістечко подаватиметься на дитячий стіл, міцні напої варто виключити з рецепту.
Єдиним недоліком цього чудового десерту є його висока калорійність. Тому тим, хто схильний до надмірної ваги, напевно, не варто захоплюватися таким привабливим тірамісу. А ось скуштувати невеликий шматочок просто необхідно.
Як правильно готувати каву?
Любителям кави варто пам'ятати про те, що якісні кавові зерна, правильна обсмажування та оптимальний помел – це лише половина шляху до чарівного ароматного напою. Потрібно ще вміти правильно приготувати каву. Порція класичної кави майже на 99% складається з води. Відповідно, якість цієї складової впливає на якість напою не менше, ніж самі кавові зерна. Найкращий смак виходить у кави при використанні холодної, не твердої, свіжої води, насиченої киснем. Практика показала, що якщо приготувати дві порції кави на кип'яченій теплій воді та свіжій холодній, то різниця буде очевидною навіть не дегустатору.
Рецепт приготування кави в домашніх умовах.
Способів приготування кави в домашніх умовах неймовірно багато, хтось готує в турці, хтось обладнав свою кухню еспресо-машиною, хтось користується старою гейзерною кавоваркою. До речі, саме гейзерна кавоварка (або як її ще називають кафетієром) заснована на принципі першої еспресо-машини, про яку ми згадували на початку статті.
Отже, перейдемо безпосередньо до рецепту.
Готуватимемо у турці. Спочатку додаємо свіжомелену каву з розрахунку 1 ложка на порцію. 
Любителі міцної кави можуть додати і трохи більше, проте не раджу переходити грань двох ложок на порцію, надто багато кофеїну виходить, та й смак зовсім змінюється. Якщо ви надаєте перевагу каві з цукром, то рекомендуємо додати її безпосередньо на початку приготування, а не після того, як напій вже подадуть на стіл. Не знаю, в чому секрет, але різниця відчутна. Зрештою заливаємо все водою і ставимо на середній вогонь. На поверхні почне утворюватися пінка ніжно золотистого кольору. Коли вона почне підніматися, забирайте турку з вогню. У жодному разі не доводьте напій до кипіння!
Найкраще подати на стіл турку, і нехай уже кожен сам розливає собі каву. Так він не встигне охолонути, адже підігрівати зварену каву не можна.
На закінчення хотілося б сказати, що на смак справжньої кави впливає безліч факторів, починаючи від погоди, за якої дозрівали плоди кавового дерева, умов зберігання, ступеня обсмажування та помелу до мистецтва заварювання напою. Щоб відчути всю повноту смаку та аромату істинно італійської кави, з'їздіть у південну частину Європи, в країну, що омивається водами Середземного моря та зігріту лагідним південним сонцем.
Книги про італійську каву
- Кава - що необхідно знати, щоб кавові зерна повністю розкрили у вашій чашці свій смак і аромат, і про те, як зробити напій по-справжньому красивим.
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Італія – країна справжніх кавоманів, саме тому на її території зосередилася рекордна кількість світових кавових брендів. Чим відрізняється національний напій Італії від інших, які бренди пропонують найкраще і чому саме тут пропонують справжнє еспресо?
Історія італійської кави
В Італії кава не росте, тут немає для цього чагарника сприятливих умов, але процес завоювання Європи підбадьорливим напоєм розпочався саме з цієї країни, а точніше з її незалежної республіки – Венеції. Італійська кава в зернах – цей продукт був одним із товарів, яким торгували багаті венеціанці, купуючи його у турків та перепродуючи європейцям. Але це сталося набагато пізніше.
Перші кавові зерна були завезені до Мілана з Африки як матеріал для вивчення в 1500 році, а масова закупівля кави почалися через 125 років, постачальником був Ємен. У Венеції вперше з європейських регіонів з'являються кав'ярні, чисельність яких за кілька десятиліть досягла 2 сотень. Тут можна було не лише скуштувати смачного та ароматного напою, а й поспілкуватися, як на світському заході. У кав'ярнях любила збиратися інтелектуальна молодь, еліта, відомі художники та політики.
Флоріан – найстаріша та найвідоміша кав'ярня Венеції
Італійці – розробники кількох технологій обсмажування, найсильніша з яких зветься темною або італійською. Вони вміють органічно купажувати сорти кавових зерен, ретельно підбирають сировину, дивовижним чином відчувають найтонші грані смаку та аромату, саме тому вважаються найкращими у сфері виробництва напою та його приготування.
Види італійської кави
Розмірковуючи про італійську каву, кожен представить крихітну порцію міцного та ароматного еспресо і не помилиться. Саме цей напій стоїть першим у списку національних напоїв. Але немає межі досконалості. У цій країні існує подвійний і потрійний еспресо, які відповідно звуться Доппіо і Тріппіо еспресо.
Це частина найвідоміших італійських видів кавових напоїв.
- Макіато – класичний міцний еспресо з невеликою часткою теплого збитого молока.
- Еспресо Романо – римська кава з лимонною цедрою.
- Рістретто - найміцніший із усіх видів, його об'єм всього 25 мл.
- Фрапучіно – напій, що подається охолодженим, до списку інгредієнтів входить молоко, збиті вершки та карамельний сироп.
- Капучіно – еспресо з молоком та молочною піною.
- Бічерін – найсмачніший напій з кави, вершків та шоколаду.
- Морета Фанез – кава із сумішшю алкогольних напоїв: ромом, анісовим лікером та бренді. Чудово зігріває.
- Глясе - напій з вершковим морозивом.
Італійська кава іноді вражає поєднанням інгредієнтів, але вона не може бути несмачною та неароматною. У цій країні навіть є спеціальні правила замовлення цього напою.
Так, ранок – це найкращий час для еспресо, латте та макіато. Причому якщо попросити додати до чашки трохи лікеру, сиропу чи інших інгредієнтів, бариста одразу зрозуміє, що перед ним гість із іншої країни.
Найвідоміші марки
В Італії зосереджено велику кількість підприємств, що займаються обсмажуванням та фасуванням кави. Найвідоміші марки італійської кави – це Лавацца, Кімбо, Тромбетта, Іллі.
Іллі (Illy) – бренд, що працює у преміальному сегменті ринку. Пропонує найкращі купажі з високоякісної Арабіки з усього світу. Бренд добре знайомий у Європі, а в Росії тільки починає набирати популярності. Продукція марки завжди має глибокий і насичений аромат, середній вміст кофеїну та унікальний післясмак. Іллі пропонує мелену, зернову та порційну каву. Саме технологам бренду належить заслуга у розробці першої кавоварки.
Лавацца (Lavazza) – найбільший і найпопулярніший італійський бренд, який добре закріпив свої позиції в Європі. Працює з різними сортами кавових зерен з усіх куточків світу – від Бразилії та Колумбії до В'єтнаму та Індонезії. Ця марка пропонує безліч купажів кави різної обсмажування. В асортимент бренду входить мелена та зернова кава, а також продукт у капсулах та чалдах.
Якщо у 4 італійців запитати, якій каві вони віддають перевагу, то 3 з 4 вкажуть на Лавацца як на найкращу і справжню. На фото вище представлено асортимент бренду, доступний у всіх країнах Європи.
Кімбо (Kimbo) – бренд, що працює в середньому за ціною сегменту ринку, реалізує свою продукцію у 60 країнах світу. Пропонує купажі з різних сортів Арабіки та Робусти. Каву Кімбо можна купити в зернах та мелену. Відмінною рисою технології виробництва на фабриках марки – це обсмажування гарячим повітрям, завдяки якій у зернах зберігається максимум аромату та досягається постійна сталість смаку.
Перша кава Італії
Як свідчить історія, вперше зерна ароматної кави потрапили до Італії завдяки генуезьким купцям наприкінці XVI ст. Варто сказати, що у всіх країнах Середземномор'я кава цінувалася на вагу золота, і Італія була винятком. Слава кави приваблювала до цього напою весь італійський бомонд, який на той час задавав моду в Європі. Коли у 1750 році у Венеції була зварена перша італійська кава у зернах, цей напій став одним із найпопулярніших у місті. Потім каву почали подавати до столів венеціанських, флорентійських, міланських вельмож у маленьких золотих чашках, схожих на наперстки. Перша кава Італії була жахливо міцною, а подавали її без цукру. Вже через 13 років в одній тільки Венеції було відкрито понад 218 кавових барів, а напій розглядався як унікальні ліки. Сам папа римський Климентій VIII, зачарований чи то смаком, чи цілющими властивостями напою, заохочував його вживання, називаючи кави ліками. Дійшло до того, що італійську каву в зернах дозволили готувати та пити навіть у дні посту. Купити італійську каву можна було в аптеках, проте коштував він шалених грошей, тому не кожен італієць міг дозволити собі таке дороге задоволення.
Чому саме італійську купажовану каву прийнято вважати кращою? Почасти річ у тому, що в Італії вперше почали продавати обсмажену та упаковану каву та кавові суміші, що відрізнялися постійним бездоганним смаком.
Традиції приготування чудового напою в Італії передаються з покоління в покоління, що зміцнює і так міцні позиції італійської кави на світовому ринку. Крім цього, майстрів підганяє найжорстокіша конкуренція, тому італійські виробники кави в першу чергу женуться за якістю готової продукції, і на світовому ринку утримуються справді лише найкращі марки. Італійська кава в зернах і мелена кава італійська залишаються лідерами ринку вже протягом кількох десятиліть. У такій справі, як виробництво кави, жоден купажист навіть не намагається схитрувати та здешевити свій товар за рахунок використання будь-яких неякісних інгредієнтів або прикрасити продукт за допомогою штучних ароматизаторів та інших добавок. Італійські виробники кави, як ніхто інший, знають, що варто один раз заощадити, і повернути довіру своїх шанувальників практично неможливо. Хорошу репутацію заробити вкрай складно, а втратити легко, тому доводиться тримати марку!
Щоб не вдарити в багнюку обличчям, творці бадьорого напою закуповують лише добірні кавові зерна виняткових сортів, проводять багатоступінчасту систему перевірки сировини на якість, а також калібрування за кольором, вагою та розміром з використанням сучасних оптичних або лазерних приладів. І лише після численних виробничих процесів зерна надходять на обжарювання, яке також проводиться відповідно до всіх норм і вимог. Саме тому, купуючи чергову упаковку кави з Італії, ми впевнені в її високій якості та чудовому смаку. Вища якість продукції з Італії підтверджується знаками сертифікації CSC та ISO, якими позначена кожна упаковка добірної італійської кави.
Італія – світова кавова країна
Для італійців міцна і насичена кава так само важлива, як піца, сир, паста, вино або оливкова олія. Саме тут і з'явилися ці дивовижні різновиди кави, які сьогодні п'ють усі італійці, від малого до великого, у будь-який час дня та ночі. Ранок в Італії починається з філіжанки свіжозвареної натуральної кави, а в обід можна побалувати себе кавою з пишною молочною піною. При цьому в цій країні не прийнято пити розчинну каву - предмет обожнювання російських офісних співробітників. Тільки натуральна мелена кава італійська, звірена за всіма правилами в турці або кавомашині, може подарувати кілька хвилин справжнього задоволення.
Кава для Італії - це особливий напій, м'який аромат якого манить, змушує забути про справи та проблеми, забирає в чарівну країну мрій! Смак цього напою не піддається опису, він унікальний, збалансований, позбавлений домінуючих акцентів. Одним словом, він досконалий! За загальноприйнятими правилами, міцну натуральну каву в Італії подають у чашці об'ємом від 25 до 50 мл, що має форму усіченого еліпса. Кажуть, що саме такий посуд може повною мірою передати дегустатору всю красу смакоаромату чудової кави.
Приготування кави в Італії - це справжнє мистецтво, збагнути яке може далеко не кожен. Мало просто обсмажити зерна – необхідно правильно розрахувати пропорції кави та води, температуру та тривалість приготування напою. Іншими словами, щоб пізнати смак справжньої кави, варто вирушити в цю загадкову країну, береги якої омивають води Середземного моря та землі якої зігрівають промені спекотного південного сонця.
Кава – улюблений напій мешканців Італії. Місцеві гурмани — яскраві, емоційні, пристрасні люди, які розуміються на гарній каві. Цікаво, що кожен італієць твердо впевнений у тому, що найкращу італійську каву вміє готувати тільки він сам, а також його мама та друг бариста. Втім, у жителя Італії є всі підстави так вважати, адже такої кави, яку подають в італійських барах, Ви не знайдете ніде у світі. Складається враження, що Апеннінський півострів – це друга батьківщина кавових зерен. В Італії кавове дерево вважають якимось «божеством», йому поклоняються, його шанують та асоціюють із справжньою насолодою.
Ні для кого не секрет, що італійці — великі поціновувачі кави, проте деякі туристи помічали, що вони ще й дуже скупий народ. Наприклад, італієць може прийти до бару (до речі, різноманіття сортів кави в Італії можна знайти не тільки в меню кав'ярні, але й у меню будь-якого бару чи кафе), замовити чашку кави за один євро та спокійнісінько сидіти за столиком півдня. Втім, це можна списати на вміння італійських гурманів «ловити» та «продовжувати» хвилини справжнього задоволення. 
Ніхто не вміє цінувати каву так високо, як мешканці Італії! І підтвердженням цих слів є одна дивовижна італійська традиція. Так, відвідувачі барів в Італії іноді замовляють та оплачують значно більше кави, ніж можуть випити за один раз. Наприклад, у кафе приходить компанія з трьох чоловік і замовляє п'ять чашок кави: три — для себе, а решта двох залишаються «підвішеними». «Підвішеними» в Італії називають чашки кави, які оплачують відвідувачі барів, щоб дати можливість іншим людям, яким навіть чашка кави не по кишені, насолодитися цим чарівним напоєм. Тому в кафе та бари частенько навідуються бездомні чи бідні, питаючи у офіціантів, чи є «підвішена» кава. Ця традиція чудово описує ставлення італійців до своєї кави. Замовляючи ранковий підбадьорливий напій, гурман дбає про тих, кому недоступна така маленька радість. Адже кожна людина, яка живе в цій прекрасній країні, хоче зустріти новий день чашкою разючого напою, звареного з дорогоцінних зерен.
На закінчення варто додати, що такі поняття, як "Італія" та "кава", - неподільні. Густий, міцний, насичений напій, який може бути з молоком, морозивом, вершками, коньяком, цукром чи лимоном, став частиною національної культури цієї країни. Ви також можете приєднатися до кола затятих фанатів одного з найпопулярніших напоїв у світі, зробивши замовлення в нашому інтернет-магазині. Щоб купити каву з Італії, залиште заявку на сайті або зв'яжіться з нашим співробітником. Зваріть для себе улюблену чашку італійської кави, вдихніть її аромат, зробіть перший ковток, і Ви відчуєте, як час раптом зупинив свій хід, щоб не злякати насолоду, що проникає в кожну клітинку Вашого тіла! Приємного кавування!
Статті по темі
