ร้านกาแฟมีกิจกรรมอะไรบ้าง? กฎระเบียบทางกฎหมายของกิจกรรมร้านกาแฟ บริการด้านสันทนาการ ได้แก่

องค์ประกอบทางอุตสาหกรรม

เข้าสู่อุตสาหกรรม การจัดเลี้ยงรวมถึง:

รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทางด้วย ประเภทต่างๆที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการบริการและการจัดองค์กรเพื่อการพักผ่อนของผู้บริโภค ซึ่งรวมถึงร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร โรงอาหาร โรงเบียร์ ร้านเกี๊ยว สแน็คบาร์ ร้านพาย ร้านโดนัท ฯลฯ

คาเฟ่ส่วนตัว.
จัดอยู่ในห้องที่แต่เดิมไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร ล้อมรอบด้วยลูกกรงตามแบบฉบับของยุคหลังโซเวียต

สถานประกอบการจัดเลี้ยง

สถานประกอบการจัดเลี้ยง - ชื่อสามัญองค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่าน: การผลิต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารการดำเนินการและการจัดเลี้ยง กลุ่มต่างๆประชากร.

สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ซับซ้อนดำเนินกิจการขององค์กรจัดเลี้ยงเฉพาะทางหลายแห่งไปพร้อมๆ กัน เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ และร้านขายอาหาร

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถตั้งอยู่ในสถานที่สาธารณะที่ประชาชนทุกคนสามารถเข้าถึงได้ (ที่เรียกว่า เครือข่ายสาธารณะ) และในอาณาเขตของสถาบันและรัฐวิสาหกิจที่ให้บริการเฉพาะบุคคลที่ทำงานที่นั่นเท่านั้น (ที่เรียกว่า เครือข่ายปิด). ในเครือข่ายสาธารณะ นอกเหนือจากวิสาหกิจแต่ละรายของเจ้าของที่แตกต่างกันแล้ว กลุ่มวิสาหกิจอาหารที่เชื่อมต่อถึงกันทางเทคโนโลยีและวิสาหกิจที่เกี่ยวข้องที่ได้รับการจัดการอย่างสม่ำเสมอยังมีความโดดเด่นอีกด้วย ซับเน็ตเหล่านี้ - หากมีเจ้าของคนเดียว - เรียกอีกอย่างว่า "เครือข่ายพลังงาน" จากมุมมองขององค์กร ที่ใหญ่ที่สุดมีชื่อแบรนด์ (“Russian Bistro”, “McDonald’s”) หรือชื่ออเนกประสงค์ (“School Canteen Network”)

ในการวิเคราะห์และการออกแบบทางเศรษฐศาสตร์ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะเฉพาะโดยตัวบ่งชี้เช่นความจุ (จำนวนที่นั่งในห้องอาหาร) ประสิทธิภาพการทำงาน (จำนวนอาหารที่ผลิตต่อกะ)

การจัดเลี้ยงในสหภาพโซเวียต

ในปี 1923 ในกรุงมอสโก บนพื้นฐานของคณะกรรมาธิการกลางเพื่อต่อสู้กับผลที่ตามมาจากความอดอยากภายใต้คณะกรรมการบริหารกลาง All-Russian ("Posledgol") และด้วยการสนับสนุนของสหภาพกลาง สภาสหภาพแรงงานกลางแห่งสหภาพทั้งหมด คณะกรรมาธิการด้านอาหารของประชาชน คณะกรรมาธิการด้านสุขภาพของประชาชน และคณะกรรมาธิการของประชาชนอีกจำนวนหนึ่ง มีการจัดตั้งความร่วมมือร่วมกันของ Narpit ซึ่งเป็นบริการอาหารสาธารณะซึ่งต่อมาได้เปลี่ยนแปลงเป็น "Vsenarpit" - All-Union Society อาหารพื้นบ้าน. องค์กรจัดเลี้ยงของรัฐใช้ชื่อนี้จนถึงปี 1930 สาขา Narpit มีอยู่ทั่วรัสเซีย

ในสหภาพโซเวียต การจัดระเบียบการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างเป็นระบบเริ่มขึ้นในช่วงปีของแผนห้าปีแรกในช่วงยุคอุตสาหกรรม เพื่อจุดประสงค์นี้โรงงานครัวขนาดยักษ์ได้รับการออกแบบและสร้างในเมืองที่ใหญ่ที่สุด (เช่นในมินสค์มีคนทำงาน 400 คน) และในเมืองเล็ก ๆ - เวิร์กช็อปการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเป็นองค์กรจัดเลี้ยงแบบคลาสสิกที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์หลักของบริษัท ได้แก่ อาหารสำเร็จรูปสำหรับจัดส่งไปยังโรงอาหารของโรงงาน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับจัดส่งไปยังร้านขายอาหาร มีส่วนช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก ครัวเรือน. เมื่อพูดถึงยุคนั้น การพัฒนาโรงงาน โรงปฏิบัติงาน และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ “มีส่วนช่วยในการปรับโครงสร้างชีวิตคนงานบนพื้นฐานสังคมนิยม และการปลดปล่อยประชากร โดยเฉพาะผู้หญิง จากการทำอาหารที่บ้าน ช่วยให้ผู้หญิงมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในชีวิตทางสังคมและวัฒนธรรมของสังคม” การจัดเลี้ยงในสถานประกอบการและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงเรียน (โรงเรียนก่อนการปฏิวัติไม่มีอาหารกลางวันร้อนๆ) ทำให้สามารถจัดหาโภชนาการที่เพียงพอในระหว่างวันทำงานและการเรียน และสร้างระบบสุขภาพตามปกติ

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• มาตรฐานการจัดเลี้ยงสาธารณะระหว่างรัฐในรัสเซีย GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 เปลี่ยนเป็น GOST R 50762-2007

ลิงค์

การจัดมื้ออาหาร
ลำดับต่อมา	อาหารมื้อสาย อาหารเช้า อาหารเช้า อาหารกลางวันอาหารเย็น ของว่างยามบ่ายอาหารเย็น แยมชา
รูปร่าง	งานเลี้ยง ช่วงพักดื่มกาแฟงานฉลอง บุฟเฟ่ต์
วัฒนธรรม	เพลงดื่ม วัฒนธรรมชาจีน พิธีชงชาแบบญี่ปุ่น
เสิร์ฟ	ภาษาอังกฤษ ภาษารัสเซีย ภาษาฝรั่งเศส คูเวิร์ต บุฟเฟ่ต์
บริการ	มื้ออาหารบนเครื่องบิน การจัดเลี้ยง การจัดเลี้ยง รูปแบบของอาหารที่โรงแรม

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

การจัดเลี้ยง- ชุดขององค์กรในรูปแบบองค์กรและกฎหมายที่หลากหลายและผู้ประกอบการพลเมืองที่มีส่วนร่วมในการผลิตการขายและองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร [GOST 30602 97] หัวข้อการบริการสาธารณะ ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

การจัดเลี้ยง- ตามมาตรา. มาตรา 10 แห่งกฎหมายลงวันที่ 28 กรกฎาคม พ.ศ. 2546 ว่าด้วยการค้า การจัดเลี้ยงสาธารณะ (กิจกรรมการค้าและการผลิต) เป็นการค้าประเภทหนึ่ง รวมถึงการผลิต การแปรรูป การขาย องค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์... ... พจนานุกรมกฎหมายของกฎหมายแพ่งสมัยใหม่

การจัดเลี้ยง- 1. การจัดเลี้ยงสาธารณะ (อุตสาหกรรมอาหาร): สาขาเศรษฐกิจที่เป็นอิสระประกอบด้วยวิสาหกิจในรูปแบบต่าง ๆ ของการเป็นเจ้าของและโครงสร้างองค์กรและการจัดการการจัดระเบียบอาหารสำหรับประชากรตลอดจนการผลิตและการขาย... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

I การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ผลิตและขาย อาหารที่เตรียมไว้และให้บริการผู้บริโภค ในสหภาพโซเวียต เครือข่ายสถานประกอบการบริการด้านอาหารประกอบด้วย: โรงงานครัว, โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, โรงอาหาร, ครัวในบ้าน, ร้านอาหาร, โรงน้ำชา, ร้านกาแฟ,... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

การจัดเลี้ยง- การจัดเลี้ยงสาธารณะ ในช่วงสงคราม O.P. มีบทบาทสำคัญ ที่ฟาร์มของ O.P. ประชากรได้รับอาหารราคาถูกเป็นประจำ ใน O. p. รับประกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรอย่างประหยัดมากขึ้นอาหารปรุงจากอาหารเสริม สินค้า,... ... มหาสงครามแห่งความรักชาติ พ.ศ. 2484-2488: สารานุกรม

ในช่วงปีแรกๆ การดำรงอยู่ของเอคัท ร้านเหล้าปรากฏขึ้น เอกัตเป็นเจ้าของพวกเขา ทุกคน Andrey Grek ในปี พ.ศ. 2345-2346 มีร้านเหล้า 13 แห่งและร้านเหล้าห้าแห่งในเมือง ประเพณีอาหารในศตวรรษที่ 19 มีการนำเสนอที่หลากหลายมาก: สถานประกอบการโรงเตี๊ยม (ร้านอาหาร,... ... เอคาเทรินเบิร์ก (สารานุกรม)

GOST 30524-97 การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรบริการ- คำศัพท์เฉพาะ GOST 30524 97: การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับเอกสารต้นฉบับของเจ้าหน้าที่บริการ: 3.3 วิธีการให้บริการผู้บริโภค: วิธีการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะให้กับผู้บริโภค (GOST 30602/GOST R 50647) คำจำกัดความ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมเกี่ยวกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

โภชนาการ- โภชนาการ สารบัญ: I. โภชนาการในฐานะสังคม ปัญหาสุขอนามัย เกี่ยวกับ พี' ยามา ในแง่ของพัฒนาการทางประวัติศาสตร์ของสังคมมนุษย์....... . . 38 ปัญหาอาหารในสังคมทุนนิยม 42 การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในซาร์รัสเซียและสหภาพโซเวียต ... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

โภชนาการโภชนาการมากมาย ไม่ อ้างอิง (หนังสือ). 1. การดำเนินการภายใต้ช. กำลังใน 1 และ 4 หลัก โภชนาการเทียมของผู้ป่วย น้ำประปาหม้อไอน้ำ || การดูดซึมโดยร่างกายของสารที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา (ฟิสิออล., ยา) ผู้ป่วยมีภาวะโภชนาการไม่ดี 2.… … พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

หนังสือ

• การจัดเลี้ยง การบัญชีและการคิดต้นทุน หนังสือเรียน A. M. Petrov หนังสือเล่มนี้ช่วยให้คุณศึกษากฎเกณฑ์ในการจัดระเบียบและดูแลรักษาการบัญชีทรัพย์สิน แหล่งที่มาของเงินทุน รายได้ ค่าใช้จ่าย และผลลัพธ์ทางการเงินในการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยมีจุดประสงค์...

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติของการบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่าย และช่วงของการบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดประเภทวิสาหกิจ" มี 5 ประการ ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เหล่านี้คือร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์.

ห้องรับประทานอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่สาธารณชนสามารถเข้าถึงได้หรือให้บริการผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันที่มีความต้องการจำนวนมากตามเมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน การบริการอาหารโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ ที่ให้บริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) ตลอดจนการสร้างเงื่อนไขในการขาย และการบริโภค

โรงอาหารมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

ตามจำนวนประชากรของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ

ตามสถานที่ - เปิดเผยต่อสาธารณะ ณ สถานที่เรียนหรือที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก

โรงอาหารในสถานประกอบการผลิต สถาบัน และสถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดสูงสุดกับประชากรที่ให้บริการ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้กับคนงานในกะกลางวัน เย็น และกะกลางคืน และจัดส่งหากจำเป็น อาหารร้อนโดยตรงไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้าง ขั้นตอนการปฏิบัติงานของโรงอาหารต้องได้รับความเห็นชอบจากฝ่ายบริหารของรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และ สถาบันการศึกษา.

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจัดอาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามเกณฑ์การปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะใช้ตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมถูกสร้างขึ้นโดยมีประชากรนักศึกษาอย่างน้อย 320 คน ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนสำหรับสองกลุ่มอายุ: กลุ่มแรก - สำหรับนักเรียนเกรด 1-5 กลุ่มที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด 6-11 การรวมกันกำลังถูกสร้างขึ้นในเมืองใหญ่ มื้ออาหารของโรงเรียนซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แป้งทำอาหาร และขนมหวานให้กับโรงอาหารของโรงเรียนจากส่วนกลาง เวลาทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานงานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารไดเอทเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการการบำบัดด้วยโภชนาการ ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้รับประทานอาหารหลัก 5-6 รายการ และในโรงอาหารอื่นที่มีส่วนควบคุมอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 รายการ อาหารต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยเชฟที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม ภายใต้การดูแลของนักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - หม้อหุงไอน้ำ เครื่องถู หม้อต้มไอน้ำ เครื่องคั้นน้ำ

โรงอาหารจำหน่ายและเคลื่อนที่ออกแบบมาสำหรับพนักงานและพนักงานกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมักจะทำงานในพื้นที่ขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่จะอุ่นเฉพาะอาหารที่จัดหาจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะหุ้มฉนวนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีจานและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารต้องมีป้ายระบุรูปแบบทางกฎหมายและเวลาทำการ ในการออกแบบ ชั้นการซื้อขายองค์ประกอบตกแต่งใช้เพื่อสร้างความสามัคคีของสไตล์ ในห้องรับประทานอาหารมีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในของห้องโต๊ะต้องมีผ้าคลุมที่ถูกสุขลักษณะ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้คือเครื่องปั้นดินเผาและแก้วกด

สถานที่สำหรับผู้บริโภคมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ห้องรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบและขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับกิจกรรมยามว่าง ระดับและเงื่อนไขการบริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นระดับ: หรูหราสูงสุดอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่มีให้

ตามกฎแล้วร้านอาหารจะให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภค และเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุม การสัมมนา และการประชุม - จะต้องรับประทานอาหารให้ครบถ้วน นอกจากนี้ ร้านอาหารที่สถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังจำหน่ายอาหารครบถ้วนแก่ผู้บริโภคอีกด้วย ร้านอาหารรับจัดบริการจัดเลี้ยง หลากหลายชนิด, ธีมไนท์. ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชาชน: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงงานเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร การเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ

บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

- การจัดบริการดนตรี

- จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้

- บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน บิลเลียด ฯลฯ

การบริการลูกค้ามีให้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

ในร้านอาหารชั้นสูงตลอดจนที่ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟจะต้องพูดภาษาต่างประเทศได้เท่าที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่ ร้านอาหารต้องมีป้ายไฟนอกเหนือจากป้ายปกติ ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่จะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ร้านอาหารหรูและมีระดับมักมีเวทีและฟลอร์เต้นรำบนพื้นขายเสมอ

เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่ขาย ร้านอาหารหรูจำเป็นต้องมีระบบเครื่องปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารชั้นบนและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศแบบปกติเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายสูงสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะจะต้องมีผ้าหุ้มอ่อน ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง อาจใช้โต๊ะที่มีผ้าหุ้มโพลีเอสเตอร์ก็ได้ เก้าอี้ควรจะนุ่มหรือกึ่งนุ่มมีที่วางแขน ความต้องการจานชามและช้อนส้อมเพิ่มมากขึ้น

อาหารที่ใช้ ได้แก่ คิวโปรนิกเกิล นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายคราม และเครื่องปั้นดินเผาที่มีอักษรย่อหรือการออกแบบเชิงศิลปะ คริสตัล ตกแต่งอย่างมีศิลปะจากแก้วเป่า

พื้นที่ขายพร้อมเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

รถทานอาหารออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารรถไฟในเส้นทาง รวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน และมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและช่องฟัก จำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สที่หนึ่งและสอง ไวน์และวอดก้า เครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ยาสูบ

บริการเพิ่มเติม : เร่ขายสินค้าและเครื่องดื่ม. บริการพนักงานเสิร์ฟ

คูเป้บุฟเฟ่ต์จัดเป็นขบวนรถไฟที่มีระยะเวลาเดินทางไม่ถึงวัน มีช่อง 2-3 ช่อง พวกเขามีห้องเชิงพาณิชย์และห้องเอนกประสงค์พร้อมตู้แช่เย็น แซนด์วิชก็ขาย ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ไส้กรอกต้ม,ไส้กรอก,เครื่องดื่มร้อนและน้ำอัดลมเย็น,ขนมหวาน

บาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา สูงสุดและอันดับหนึ่ง

บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - ผลิตภัณฑ์นม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ปิ้งย่าง ฯลฯ;

ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ

บริการบาร์เป็นบริการจัดเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ และสร้างเงื่อนไขในการบริโภคที่บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพ

บาร์จะต้องมีป้ายไฟส่องสว่าง องค์ประกอบตกแต่งใช้ในการตกแต่งห้องโถงสร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการดูแลโดยเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย อุปกรณ์เสริมบาร์ที่ต้องมี- เคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะคลุมด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่ม ๆ พร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหาร: ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากนิกเกิลซิลเวอร์ นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา คริสตัล และแก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า ทานเป็นส่วนใหญ่ เตรียมง่าย, เครื่องดื่มร้อนที่หลากหลาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ)

ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

ตามช่วงของสินค้าที่ขาย - ร้านไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่ที่ทำจากนม;

ตามเงื่อนไขของผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;

โดยวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

คาเฟ่สากลบริการตนเองพวกเขาขายน้ำซุปใสจากหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สองของการเตรียมง่าย ๆ: แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรจะมีเมนูพิเศษตามสั่ง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานด่วน

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการออกแบบพื้นที่ขายที่มีองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ได้แก่ โลหะ สแตนเลส กึ่งพอร์ซเลน เครื่องปั้นดินเผา และแก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

โรงอาหารจัดตามร้านอาหารและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก มีไว้สำหรับขายและบริโภคเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค, แซนด์วิช, ลูกกวาด และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่ต้องใช้การเตรียมที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์นำไปที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. โรงอาหารจัดสำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีอาหารปรุงง่ายๆ ในจำนวนจำกัด บริการที่รวดเร็วผู้บริโภค บริการอาหารของสแน็กบาร์ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

สแน็คบาร์จะแบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย:

- ประเภททั่วไป;

- เฉพาะทาง(ไส้กรอก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย,

ร้านโดนัท ร้านเคบับ ร้านเชบูเร็ก ร้านน้ำชา ร้านพิซซ่า ร้านแฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

สแน็กบาร์ต้องมีความจุสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงตั้งอยู่ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ สแน็กบาร์ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นจึงต้องใช้บริการตนเอง ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีตู้บริการตนเองหลายตู้ บางครั้งส่วนการจ่ายยาจะมีขอบ แต่ละส่วนจะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันโดยมีหน่วยการชำระเงินเป็นของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่การค้ามีโต๊ะสูงพร้อมสิ่งปกคลุมถูกสุขลักษณะ

การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขอนามัยบางประการด้วย สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เครื่องปั้นดินเผา และแก้วอัดได้ ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ร้านอาหารอาจไม่มีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า หรือห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน พื้นที่ห้องโถงในร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ใน ปีที่ผ่านมาร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่อย่าง Bistro ได้ปรากฏตัวขึ้นแล้ว บริษัท Russian Bistro ดำเนินกิจการอย่างประสบความสำเร็จในมอสโกซึ่งเปิดกิจการประเภทนี้จำนวนมาก ห้องอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย (พาย พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

สถานประกอบการเฉพาะทางที่ ภาระที่รุนแรงมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าวิสาหกิจประเภทสากล เนื่องจากการหมุนเวียนที่นั่งอาจสูงกว่าในวิสาหกิจอื่น องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมได้อย่างเต็มที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

อาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินกระบวนการบริการอัตโนมัติและสร้างองค์กร เช่น ร้านกาแฟอัตโนมัติและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ แนะนำให้เปิดสถานประกอบการดังกล่าวซึ่งมีการสะสม จำนวนมากประชาชน : ที่สถานบันเทิง สนามกีฬา สนามกีฬา

องค์กรการผลิตและสถานที่ทำงานในร้านยอดนิยมของ Exchange cafe จำนวน 150 ที่นั่งที่โรงแรม Radisson-Slavyanskaya

งานเสร็จแล้ว:

นักเรียน

คลิชนิโควา

แคทเธอรีน

นิโคเลฟน่า

ครู:

Vasilyeva I.V.

มอสโก 2012

การแนะนำ. 3

บทที่ 1 ลักษณะของร้านกาแฟในฐานะสถานประกอบการจัดเลี้ยง 5

บทที่ 2 ลักษณะของร้านมาแรง 8

บทที่ 3 การพัฒนาโปรแกรมการผลิตขององค์กร 13

บทที่ 4 การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ 28

บทที่ 5 การคำนวณร้านมาแรง 29

บทที่ 6 คำอธิบายการจัดสถานที่ทำงานในร้านร้อนพร้อมลักษณะของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง 47

บทที่ 7 กฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในร้านฮอต 51

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว...55

การแนะนำ

ความต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านของผู้คนมีมาแต่อดีต มีการระบุสาขาของกิจกรรม ภารกิจหลักคือการจัดเตรียมอาหารให้กับผู้คนนอกบ้าน (ในสถานที่ทำงาน การศึกษา สันทนาการ)

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสังคม ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้คนได้อย่างเต็มที่ที่สุด สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ต่างๆ เช่นการผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยประชากรในสถานที่ที่จัดเป็นพิเศษ สถานประกอบการจัดเลี้ยงดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่เป็นอิสระและในแง่นี้ไม่แตกต่างจากองค์กรอื่น

การจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงวิสาหกิจเชิงพาณิชย์ในรูปแบบต่าง ๆ ของการเป็นเจ้าของโดยธรรมชาติของวัตถุดิบแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตการจัดองค์กรการผลิตและรูปแบบการให้บริการแก่ประชากร องค์กรประเภทต่าง ๆ ดำเนินกิจการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร บาร์ โรงอาหาร ฯลฯ หน้าที่ของการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการให้บริการผู้บริโภคกลุ่มต่าง ๆ และให้บริการแก่พวกเขา บริการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลมาจากกิจกรรมของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากร (ผู้บริโภค) ในด้านโภชนาการและกิจกรรมสันทนาการ

ตามกฎแล้วระบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นแผนกย่อยโครงสร้างของคอมเพล็กซ์โรงแรมและประกอบด้วยองค์กรประเภทต่างๆและประเภทราคาด้วย โหมดที่แตกต่างกันงาน.

กระบวนการให้บริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะคือชุดของการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยผู้รับเหมาโดยติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคในการให้บริการเมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ซื้อสินค้าและจัดกิจกรรมสันทนาการ

งานประกอบด้วย 7 บทซึ่งครอบคลุม:

คาเฟ่เป็นสถานที่จัดเลี้ยง

ลักษณะของร้านค้ายอดนิยมที่องค์กร

การพัฒนาโปรแกรมการผลิตระดับองค์กร

การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ

การคำนวณร้านค้ายอดนิยม

คำอธิบายการจัดสถานที่ทำงานในร้านร้อนพร้อมลักษณะของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

กฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในร้านฮอทช็อป

บทที่ 1 ลักษณะของร้านกาแฟในฐานะสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ร้านกาแฟเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมสันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ)

ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

• ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ไม่เฉพาะทางและเชี่ยวชาญ (ร้านไอศกรีม, ร้านขนมหวาน, ร้านนม, ร้านพิซซ่า ฯลฯ );
• ตามจำนวนประชากรที่ให้บริการและความสนใจของผู้บริโภค รวมถึงการออกแบบตกแต่งภายใน - เยาวชน เด็ก นักเรียน สำนักงาน ร้านกาแฟคลับ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ อาร์ตคาเฟ่ ฯลฯ
• ตามสถานที่ - ที่อยู่อาศัยและ อาคารสาธารณะรวมทั้งในอาคารเดี่ยว อาคารโรงแรม สถานีรถไฟ ในศูนย์วัฒนธรรม ความบันเทิง และกีฬา ในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ
• โดยวิธีการและรูปแบบการให้บริการ - พร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟและบริการตนเอง
• ตามเวลาทำการ - ถาวรและตามฤดูกาล
• ตามองค์ประกอบและวัตถุประสงค์ของสถานที่ - เครื่องเขียนและมือถือ (ร้านกาแฟแบบขับรถเข้าไป, ร้านกาแฟบนรถม้า, ร้านกาแฟบนเรือเดินทะเลและแม่น้ำ ฯลฯ )

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรเสิร์ฟอาหารพิเศษตามสั่งในเมนู แต่ส่วนใหญ่จะปรุงอย่างรวดเร็ว

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการตกแต่งพื้นที่ขายด้วยองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทต่อไปนี้: โลหะ สแตนเลส, เครื่องปั้นดินเผากึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

บริการที่มอบให้กับผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ หลากหลายชนิดและชั้นเรียนแบ่งออกเป็น:

บริการอาหาร

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ

ผลิตภัณฑ์ขนม

บริการจัดการบริโภคและบำรุงรักษา

บริการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

บริการด้านสันทนาการ

บริการข้อมูลและคำปรึกษา

บริการอื่นๆ

การออกแบบร้านกาแฟมีคุณสมบัติหลายประการ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความจำเป็นในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดเกี่ยวกับการทำงานกับอาหาร ดังนั้นในห้องครัวจึงจำเป็นต้องจัดสรรเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ร้อน เย็น รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตสำหรับการจัดหา จัดเตรียม จัดจำหน่ายและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การออกแบบขององค์กร - ขนาดของพื้นที่ที่ต้องการ, จำนวนพนักงาน, ระดับและรูปแบบของร้านกาแฟ, จำนวนจาน, ระบบจัดเก็บและระบบซัก - ขึ้นอยู่กับชุดจานด้วย ความต้องการพิเศษยังใช้กับการออกแบบการระบายอากาศ, การทำความร้อน, การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น, การระบายน้ำทิ้งในร้านอาหาร

ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อเลือกและติดตั้ง เครื่องครัว. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลสูง จำนวนขั้นต่ำไฟฟ้าและอนุญาตให้ใช้พื้นที่การผลิตอย่างสมเหตุสมผล

เราได้รับเลือกแล้ว:

ลูกค้าทุกๆท่าน

กฎระเบียบทางกฎหมายของกิจกรรมร้านกาแฟ

กิจกรรมของร้านกาแฟสามารถดำเนินการได้ตามกฎหมายหรือ รายบุคคลจดทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล กิจกรรมของร้านกาแฟเกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดบางประการ ผู้บัญญัติกฎหมายได้รวมร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร และบาร์ของว่างไว้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีห้องโถงให้บริการนักท่องเที่ยว (มาตรา 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ฐานกฎเกณฑ์:

• กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติแล้ว พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15/08/2540 N 1036พร้อมการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติม
• เอสพี 2.3.6.1079-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น โดยมีการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติม
• SanPiN 2.3.2.1324-2003กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
• SanPiN 2.3.2.1078-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร. คอลเลกชันสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงอาหารประจำชาติ
• SNiP 2.08.02-89ข้อบังคับเกี่ยวกับอาคาร อาคารสาธารณะและโครงสร้าง
• สนิป 05/31/2546ข้อบังคับเกี่ยวกับอาคาร อาคารบริหารสาธารณะ
• สนิป 31/01/2546ข้อบังคับเกี่ยวกับอาคาร อาคารอพาร์ตเมนต์หลายแห่งที่อยู่อาศัย
• สนิป 21-07-97ความปลอดภัยจากอัคคีภัยของอาคารและโครงสร้าง
• สนิป 35/01/2544การเข้าถึงอาคารและโครงสร้างสำหรับผู้ที่มีความคล่องตัวจำกัด

ข้อกำหนดสำหรับกิจกรรมร้านกาแฟ:

อ้างอิงจาก GOST R 50762-2007 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "GOST") มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย บริการจัดเลี้ยง. การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ"สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกประเภทและทุกประเภทจะต้องติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ความสะดวกสบายในระดับที่จำเป็นตาม GOST 30494 รวมถึงแสงประดิษฐ์และแสงธรรมชาติ การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น การระบายน้ำทิ้ง เครื่องทำความร้อน , ระบบระบายอากาศ, การสื่อสารทางโทรศัพท์ ตาม GOST ร้านกาแฟเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ให้บริการอาหารและ (หรือไม่รวม) นันทนาการสำหรับผู้บริโภคโดยจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในขอบเขตที่ จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร ขายอาหารที่มีตราสินค้า สั่งทำพิเศษ ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

GOST กำหนดข้อกำหนดทั่วไปต่อไปนี้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

ตามกรอบการกำกับดูแล GOST กำหนดข้อกำหนดบางประการสำหรับร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหารในตารางด้านล่าง

ชื่อของข้อกำหนด	ประเภทและระดับขององค์กร
	ชั้นเรียนร้านอาหาร			ชั้นเรียนบาร์			คาเฟ่
	"ลักซ์"	"สูงกว่า"	"อันดับแรก"	"ลักซ์"	"สูงกว่า"	"อันดับแรก"
ข้อกำหนดสำหรับโซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนและการออกแบบขององค์กร
1. รูปลักษณ์ขององค์กร
1.1 ลงชื่อ:
สว่างไสวด้วยองค์ประกอบการออกแบบ	+	+	+	+	+	+	-
สว่างธรรมดา	-	-	-	-	-	-	+
2. องค์ประกอบของสถานที่สำหรับผู้บริโภค
2.1. ล็อบบี้	+	+	+	+	+	-	-
2.2. ตู้เสื้อผ้า	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. มีไม้แขวนเสื้อในห้องโถง	-	-	+	-	-	+	+
2.3. ห้องโถง	+	+	+	+	+	+	+
2.4. ห้องจัดเลี้ยงหรือกระท่อมส่วนตัว (สำนักงาน)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. ห้องสุขาพร้อมพื้นที่ล้างมือ	+	+	+	+	+	+	+
3. ตกแต่งห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค
3.1. การใช้องค์ประกอบตกแต่งอันประณีต	+	-	-	+	-	-	-
3.2. การใช้องค์ประกอบตกแต่งดั้งเดิม	-	+	+	-	+	+	-
3.3. การใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์	-	-	-	-	-	-	+
3.4. ความพร้อมของเวทีและ (หรือ) ฟลอร์เต้นรำ	+	-	-	+	-	-	-
3.5. การปรากฏตัวขององค์ประกอบทางศิลปะ เตียงดอกไม้ของดอกไม้ตกแต่งสด และ (หรือ) น้ำพุ และ (หรือ) พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ	+	-	-	+	-	-	-
4. ปากน้ำ
4.1. ระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ	+	+	+	+	+	-	-
4.2. ระบบระบายอากาศทำให้มั่นใจได้ถึงพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้	-	-	-	-	-	+	+
ข้อกำหนดสำหรับเฟอร์นิเจอร์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าลินิน
เฟอร์นิเจอร์:
เพิ่มความสะดวกสบายสอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่	+	+	-	+	+	-	-
ได้มาตรฐาน เข้ากับการตกแต่งภายในสถานที่	-	-	+	-	-	+	+
1.1. ตาราง:
ปกปิดนุ่มนวล	+	+	-	+	+	-	-
เคลือบโพลีเอสเตอร์	-	-	+	-	-	+	+
พื้นผิวไม้ (สำหรับองค์กรที่มีสไตล์)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. อาร์มแชร์
นุ่มสบายด้วยที่วางแขน	+	+	-	+	+	-	-
กึ่งนุ่ม	-	-	+	-	-	-	-
1.3. ความพร้อมของเคาน์เตอร์บาร์:
ตกแต่งด้วยเก้าอี้สตูลสไตล์โมเดิร์น	+	+	-	+	+	+	-
สำหรับเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม (บริการ)	+	+	-	-	-	-	-
2.อาหารเย็นและช้อนส้อม
2.1. จานโลหะและช้อนส้อม:
จากคิวโปรนิกเกิลหรือเงินนิกเกิล หรือสแตนเลส หรือจากโลหะผสมสมัยใหม่อื่นๆ	+	+	-	+	+	-	-
สแตนเลส	-	-	+	-	-	+	+
2.2. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน ตกแต่งอย่างมีศิลปะ	+	+	-	+	+	-	-
2.3. เครื่องลายครามกึ่งจานดินเผา	-	-	+	-	-	+	+
เครื่องแก้วเกรด:
เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะด้วยคริสตัล	+	+	-	+	+	-	-
เครื่องแก้วคุณภาพสูงแบบมีและไม่มีลวดลาย	-	-	+	-	-	+	+
2.5. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกและไม้สำหรับกิจการที่มีธีมและกิจการอาหารประจำชาติ	+	+	+	+	+	+	+
3. ผ้าปูโต๊ะ
3.1. ผ้าปูโต๊ะ:
สีขาวหรือสี	+	+	+	+	+	-	-
มีตราสินค้า	+	-	-	+	-	-	-
3.2. ผ้าเช็ดปากสำหรับใช้ส่วนบุคคล:
ผ้าลินิน	+	+	+	+	+	-	-
กระดาษ	-	-	-	-	-	+	+
3.3. การเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะหลังการบริการลูกค้าแต่ละครั้ง	+	+	+	+	+	-	-
ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบเมนูและรายการราคา การจัดประเภทผลิตภัณฑ์
1. เมนูและราคาไวน์ (บัตรไวน์) พร้อมสัญลักษณ์ (ชื่อแบรนด์) ขององค์กร
ในภาษารัสเซียและภาษาประจำชาติ	+	+	+	+	+	+	+
ในภาษารัสเซียและภาษาอังกฤษหรือภาษาที่สอดคล้องกับความเชี่ยวชาญขององค์กร	+	+	-	+	+	-	-
วิธีพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์	+	+	-	+	+	-	-
วิธีคอมพิวเตอร์	-	-	+	-	-	+	+
ปกทำจากวัสดุที่ทันสมัย ​​สร้างสรรค์และออกแบบอย่างมีศิลปะ (มีเครื่องหมายการค้า)	+	+	-	+	+	-	-
ปกทำจากวัสดุที่ทันสมัย	-	-	+	-	-	+	+
การจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและสินค้าที่ซื้อ
2.1. การเลือกสรรประกอบด้วยสินค้าดั้งเดิม ประณีต สินค้าสั่งทำพิเศษ และสินค้าแบรนด์เนมเป็นหลัก รวมถึง อาหารประจำชาติผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มของกลุ่มผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลักโดยคำนึงถึงแนวคิดและความเชี่ยวชาญขององค์กร	+	+	-	+	-	-	-
2.2. อาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึง มีตราสินค้า	-	-	+	-	+	+	-
2.3. อาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่หลากหลาย โดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางขององค์กร	-	-	-	-	-	-	+
2.4. ค็อกเทลนานาชนิดและอื่นๆ เครื่องดื่มผสม, น้ำผลไม้, ของว่าง, อาหารหวาน, ขนมหวาน, อาหารจานร้อนตามสั่งและมีตราสินค้าตามความเชี่ยวชาญขององค์กร	-	-	-	+	+	-	-
2.5. ค็อกเทล เครื่องดื่ม ของหวาน ของว่าง เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและเครื่องดื่มค็อกเทล อาหารจานร้อนในจำนวนจำกัด	-	-	-	-	-	+	-
2.6. หลากหลายของลูกกวาด การผลิตภาคอุตสาหกรรม, ผลไม้, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, น้ำอัดลม	+	+	+	+	+	+	-
2.7. การปฏิบัติตามความปรารถนาพิเศษของผู้บริโภคในการเตรียมอาหาร (ค็อกเทล) ในมุมมองของผู้บริโภคและการเสิร์ฟ	+	+	-	+	-	-	-
ข้อกำหนดวิธีการบริการลูกค้า เครื่องแบบ รองเท้า
1. วิธีการบริการลูกค้า
1.1. บริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติสูง	+	+	-	+	+	-	-
1.1. การบริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ	-	-	+	-	-	+	+
1.3. บริการบาร์เทนเดอร์ที่เคาน์เตอร์บาร์	-	-	-	-	-	+	-
1.4. ความพร้อมของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ (ซอมเมอลิเยร์)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. บริการตนเอง	-	-	-	-	-	-	+
2.การจัดโต๊ะ
2.1. การปกปิดล่วงหน้า	+	+	+	-	-	-	-
2.2. ตกแต่งโต๊ะ:
ส่วนผสมของดอกไม้สด	+	+	-	+	-	-	-
ผ้าเช็ดปากพับเป็นรูปเป็นร่าง	+	+	-	-	-	-	-
เทียน	+	-	-	-	-	-	-
ดอกไม้ประดิษฐ์หรือดอกไม้สด	-	-	+	-	+	-	+
3. ที่จอดรถมีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ไม่จำกัดเวลา	+	-	-	-	-	-	-

นอกจากนี้ข้อกำหนดจำนวนหนึ่งยังถูกกำหนดโดยกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2540 ฉบับที่ 1036 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมและเพิ่มเติม (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " กฎ").

คุณอาจจะสนใจ: .

ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมา:

ร้านกาแฟ (ผู้รับเหมา) มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงชื่อแบรนด์ (ชื่อ) ขององค์กรที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภทชั้นเรียนและโหมดการทำงานโดยวางข้อมูลที่ระบุบนป้าย ผู้ประกอบการรายบุคคลจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับการลงทะเบียนของรัฐและชื่อหน่วยงานที่ลงทะเบียนแก่ผู้บริโภค หากกิจกรรมของนักแสดงอยู่ภายใต้ใบอนุญาตตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย เขามีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับหมายเลข ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของใบอนุญาต รวมถึงหน่วยงานที่ออกใบอนุญาต

นักแสดงมีหน้าที่ต้องแสดงอย่างชัดเจนและ แบบฟอร์มที่สามารถเข้าถึงได้นำเสนอข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้อง ผู้บริโภคควรได้รับโอกาสในการทำความคุ้นเคยกับเมนู รายการราคา และเงื่อนไขการให้บริการทั้งในห้องโถงและนอกห้องโถงบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมาและบริการที่เขาให้จะถูกนำเสนอต่อผู้บริโภค ณ สถานที่ที่ให้บริการเป็นภาษารัสเซียและนอกจากนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้รับเหมาในภาษาของรัฐของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย และภาษาพื้นเมืองของประชาชนในสหพันธรัฐรัสเซีย

ผู้บริโภคมีสิทธิได้รับ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหลัก คุณสมบัติของผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอตลอดจนเงื่อนไขในการเตรียมอาหารหากข้อมูลนี้ไม่เป็นความลับทางการค้า

นอกจากป้ายแล้ว ยังจำเป็นต้องมีข้อมูลต่อไปนี้:

• รายการบริการและเงื่อนไขในการให้บริการ
• ราคาในรูเบิลและเงื่อนไขการชำระค่าบริการ
• ชื่อแบรนด์ (ชื่อ) ของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอโดยระบุวิธีการเตรียมอาหารและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในนั้น
• ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก (ปริมาตร) ของส่วนต่างๆ อาหารสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ความจุของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นำเสนอ และปริมาณการเสิร์ฟ
• ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ (ปริมาณแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามิน ธาตุมหภาคและจุลธาตุเมื่อเติมระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ) และส่วนประกอบ (รวมถึงชื่อของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ใน กระบวนการผลิตทางชีววิทยา สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่ข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม)
• การกำหนดเอกสารกำกับดูแลข้อกำหนดบังคับซึ่งผลิตภัณฑ์และบริการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และบริการจะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคผ่านเมนู รายการราคา หรือวิธีการอื่นที่นำมาใช้ในการให้บริการดังกล่าว

ขั้นตอนในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่กำหนดโดยกฎ

• เงื่อนไขในการให้บริการ รวมถึงราคา ได้รับการกำหนดเหมือนกันสำหรับผู้บริโภคทุกคน ยกเว้นกรณีที่กฎหมายของรัฐบาลกลางและกฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้มีการจัดหาผลประโยชน์สำหรับผู้บริโภคบางประเภท
• คำสั่งเบื้องต้นสำหรับการให้บริการสามารถออกได้โดยจัดทำเอกสาร (คำสั่งใบเสร็จรับเงินและประเภทอื่น ๆ ) ที่มีข้อมูลที่จำเป็น (ชื่อผู้รับเหมา, นามสกุล, ชื่อจริงและนามสกุลของผู้บริโภค, ประเภทของบริการ, ราคาและเงื่อนไขการชำระเงิน วันที่ยอมรับและดำเนินการคำสั่งซื้อ เงื่อนไขการให้บริการ ความรับผิดชอบของคู่สัญญา ตำแหน่งของผู้รับผิดชอบในการรับและประมวลผลคำสั่งซื้อ ลายเซ็นของบุคคลที่ยอมรับคำสั่งซื้อ และอื่นๆ ข้อมูล) ตลอดจนการสั่งซื้อผ่านทางโทรศัพท์ อิเล็กทรอนิกส์ หรือการสื่อสารอื่น ๆ
• มีการออกสำเนาเอกสารหนึ่งชุดเพื่อยืนยันการสรุปข้อตกลงการบริการให้กับผู้บริโภค
• ผู้รับจ้างมีหน้าที่ให้บริการแก่ผู้บริโภคภายในระยะเวลาที่ตกลงกับผู้บริโภค
• ผู้รับจ้างมีสิทธิเสนอให้ผู้บริโภคชำระค่าบริการล่วงหน้า ชำระค่าบริการหลังเลือกอาหารหรือหลังรับประทานอาหาร หรือชำระเงินในรูปแบบอื่น ตลอดจนชำระด้วยเงินสดหรือไม่ใช่เงินสดสำหรับการให้บริการ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการให้บริการ ประเภท ความเชี่ยวชาญของผู้รับเหมาและเงื่อนไขอื่น ๆ
• นอกเหนือจากการให้บริการจัดเลี้ยงแล้ว ผู้รับเหมายังมีสิทธิ์เสนอบริการชำระเงินอื่น ๆ แก่ผู้บริโภคอีกด้วย
• นอกจากนี้ เมื่อเริ่มต้นกิจกรรมทางธุรกิจ ร้านกาแฟจะต้องส่งการแจ้งเตือนไปยัง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมทางธุรกิจ ( พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 584 “ในขั้นตอนการแจ้งเพื่อเริ่มดำเนินการ แต่ละสายพันธุ์กิจกรรมผู้ประกอบการ")

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานถูกกำหนดโดยกฎ: พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษ การรับรอง และ การตรวจสุขภาพตาม ข้อกำหนดบังคับเอกสารกำกับดูแล

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานดังกล่าว ได้แก่ แม่ครัว พนักงานเสิร์ฟ พนักงานร้าน พนักงานทำความสะอาดโต๊ะ ฯลฯ

ข้อกำหนดสำหรับการผ่านการตรวจสุขภาพมีอยู่ใน ศิลปะ. ประมวลกฎหมายแรงงาน 213 ของสหพันธรัฐรัสเซีย, วี ข้อ 1 ศิลปะ 23 กฎหมายของรัฐบาลกลางเลขที่ 29-FZ, คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซียลงวันที่ 12 เมษายน 2554 ฉบับที่ 302n, ข้อ 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 “กฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง”. มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพตาม ตามคำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 29 มิถุนายน 2543 ฉบับที่ 229.

ตาม จดหมายของ Roskomtorg ลงวันที่ 11 กรกฎาคม 1995 เลขที่ 1-952/32-9 “เกี่ยวกับการรับรองการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ” สำหรับพนักงานแต่ละคนที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนการให้บริการลูกค้าจำเป็นต้องมี:

• สัญญาการจ้างงาน
• รายละเอียดงาน;
• เวชระเบียน (มีการตรวจอย่างน้อยปีละครั้งและเมื่อมีการจ้างงาน) ข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพจะต้องถูกบันทึกลงในเวชระเบียนส่วนบุคคล และบันทึกโดยองค์กรการรักษาและป้องกันของระบบการดูแลสุขภาพของรัฐและเทศบาล รวมถึงโดยหน่วยงานที่กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
• เวชระเบียนส่วนบุคคล
• เอกสารยืนยันการ การฝึกอบรมพิเศษและการรับรอง

บุคคลที่เข้ามาทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องผ่านการตรวจเบื้องต้นเมื่อเข้ารับการรักษาและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ การฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ และการรับรองในลักษณะที่กำหนด

ผู้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาระดับสูง มัธยมศึกษา และพิเศษในปีแรกหลังสำเร็จการศึกษาจะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้โดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยตามลักษณะที่กำหนด

สำหรับพนักงานแต่ละคน สมุดบันทึกทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่กำหนดไว้จะถูกสร้างขึ้น โดยจะมีการป้อนผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อก่อนหน้านี้ และบันทึกเกี่ยวกับการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยที่เสร็จสมบูรณ์

พนักงานขององค์กรจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลดังต่อไปนี้:

• สำหรับ การประมวลผลเพิ่มเติมมืออาจใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผิวหนัง ทุกวันก่อนเริ่มกะหนาวร้อนและ ร้านขนมเช่นเดียวกับในองค์กรที่ผลิตไอศกรีมเนื้อนุ่ม เจ้าหน้าที่ด้านสุขภาพหรือผู้รับผิดชอบอื่น ๆ ตรวจสอบพื้นผิวเปิดของร่างกายของคนงานเพื่อดูว่ามีโรคตุ่มหนองหรือไม่ เช่นเดียวกับในคนงาน ยุ่งอยู่กับการทำอาหารการแบ่งส่วนและเสิร์ฟอาหารการแจกจ่าย ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังตุ่มหนอง แผลเปื่อย แผลไหม้ ถลอก รวมถึงโรคหวัดส่วนบน ระบบทางเดินหายใจไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในเวิร์คช็อปเหล่านี้
• ทุกองค์กรควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล
• นักเรียนโรงเรียนมัธยมศึกษาอาชีวศึกษานักเรียนสถาบันการศึกษาพิเศษและโรงเรียนเทคนิคก่อนเข้ารับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติในองค์กรและเครือข่ายจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยตามลักษณะที่กำหนด
• ช่างเครื่อง ช่างไฟฟ้า และคนงานอื่นๆ ที่ทำงานซ่อมแซมในสถานที่ผลิตและคลังสินค้าทำงานในโรงงานโดยสวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด (หรือพิเศษ) และพกพาเครื่องมือในกล่องปิดพิเศษ เมื่อปฏิบัติงานต้องมั่นใจว่าไม่มีการปนเปื้อนของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ห้ามพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

• ฝากแจ๊กเก็ต รองเท้า หมวก ของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว
• ก่อนเริ่มงาน ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ สวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด เก็บผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าโพกศีรษะ หรือสวมตาข่ายคลุมผมแบบพิเศษ
• ทำงานในชุดสุขอนามัยที่สะอาดเปลี่ยนเมื่อสกปรก
• เมื่อเข้าห้องน้ำให้ถอดชุดสุขอนามัยในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษและหลังจากเข้าห้องน้ำแล้วให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่
• เมื่อมีสัญญาณปรากฏขึ้น โรคหวัดหรือความผิดปกติของลำไส้รวมถึงการบวม บาดแผล แผลไหม้ รายงานต่อฝ่ายบริหารและติดต่อสถานพยาบาลเพื่อรับการรักษา
• แจ้งความเจ็บป่วยทุกกรณี การติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของพนักงาน
• เมื่อทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และขนม ถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และสิ่งของที่แตกหักง่ายอื่น ๆ ตัดเล็บให้สั้นและอย่าเคลือบเงา อย่าติดเสื้อผ้าทำงานด้วยหมุด
• ห้ามสูบบุหรี่หรือรับประทานอาหารในที่ทำงาน (อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในห้องหรือสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ)

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง:

• กฎหมายไม่มีข้อกำหนดใด ๆ สำหรับพื้นที่สถานที่ในการดำเนินกิจกรรมด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ
• กิจกรรมสามารถดำเนินการได้ในสถานที่ที่เป็นกรรมสิทธิ์หรือสัญญาเช่า หากคุณวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะต้องจัดทำสัญญาเช่าเป็นระยะเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี (ข้อตกลงดังกล่าวขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนของรัฐ)
• การจัดวางองค์กรการจัดหาที่ดินการอนุมัติเอกสารการออกแบบสำหรับการก่อสร้างและการบูรณะใหม่การว่าจ้างจะได้รับอนุญาตหากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• องค์กรสามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคารแยกต่างหากและในอาคารที่แนบมาในตัวและติดกับอาคารที่อยู่อาศัยและสาธารณะในชั้นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยของอาคารที่อยู่อาศัยในอาคารสาธารณะตลอดจนในอาณาเขตอุตสาหกรรมและอื่น ๆ สิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อรองรับบุคลากรที่ทำงาน ในขณะเดียวกัน สภาพความเป็นอยู่ สันทนาการ การรักษา และสภาพการทำงานของผู้คนก็ไม่ควรแย่ลง
• องค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยควรมีทางเข้าแยกจากส่วนที่พักอาศัยของอาคาร ไม่อนุญาตให้รับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารจากลานภายในอาคารพักอาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ทเมนท์ การบรรทุกควรกระทำจากปลายอาคารที่พักอาศัยที่ไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดินข้างทางหลวง หากมีห้องบรรทุกพิเศษ
• ในการรวบรวมขยะและเศษอาหารในอาณาเขตควรจัดเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหากโดยติดตั้งในพื้นที่ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะบรรจุ 1 เมตรในทุกทิศทาง
• อนุญาตให้ใช้โครงสร้างปิดพิเศษอื่น ๆ เพื่อรวบรวมขยะและเศษอาหาร
• ทำความสะอาดถังขยะเมื่อมีการเติมปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด
• สถานที่กำจัดขยะอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัย สนามเด็กเล่น และพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจอย่างน้อย 25 เมตร
• องค์กรต่างๆ โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ กำลังการผลิต หรือสถานที่ตั้ง จะได้รับการติดตั้งระบบประปาและบำบัดน้ำเสียภายใน
• การจ่ายน้ำให้กับองค์กรจะดำเนินการโดยการเชื่อมต่อกับระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ ในกรณีที่ไม่มี ระบบจ่ายน้ำภายในจะติดตั้งปริมาณน้ำจากบ่อบาดาล บ่อน้ำ และบ่อกักขัง
• แหล่งน้ำสำหรับองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างขึ้นใหม่และที่มีอยู่ อุปกรณ์จ่ายน้ำร้อนสำรองอัตโนมัติที่มีการกระจายทั่วทั้งระบบจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้อง
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตทั้งหมดมีการติดตั้งอ่างล้างร้อนและ น้ำเย็น. ในกรณีนี้ควรออกแบบก๊อกน้ำเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำที่มือหลังการซัก
• น้ำร้อนและน้ำเย็นถูกส่งไปยังอ่างล้างและอ่างล้างจานทั้งหมดพร้อมการติดตั้งเครื่องผสมรวมถึงอุปกรณ์เทคโนโลยีหากจำเป็น
• อุณหภูมิน้ำร้อน ณ จุดวิเคราะห์ต้องมีอย่างน้อย 65 °C
• ต้องมั่นใจในความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคและความปลอดภัยของทรัพย์สิน
• มีถนนทางเข้าที่สะดวกและทางเข้าทางเดินเท้ามีป้ายอ้างอิงและข้อมูลที่จำเป็น
• พื้นที่ที่อยู่ติดกับสถานประกอบการจะต้องมีการจัดภูมิทัศน์และส่องสว่าง เวลาที่มืดมนวัน;
• สถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะต้องมีทางออกฉุกเฉิน บันได คำแนะนำว่าต้องทำอย่างไรในกรณีฉุกเฉิน ตลอดจนป้ายข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งให้แนวทางแก่ผู้บริโภคอย่างอิสระทั้งในสถานการณ์ปกติและสถานการณ์ฉุกเฉิน
• เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในอาคารที่พักอาศัย สถานที่ของพวกเขาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับข้อกำหนดด้านระดับเสียง การสั่นสะเทือน และฉนวนกันเสียงสำหรับ GOST 30494และ . สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นส่วนหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยจะต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก

• สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกประเภทมีหน้าที่ต้องดึงความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบที่ชัดเจนและเข้าถึงได้ของข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้องรวมถึง: ชื่อ บริษัท (ชื่อ) ขององค์กรของพวกเขา ที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภท ประเภท และวิธีดำเนินการ วางข้อมูลที่ระบุบนป้าย และในสถานที่อื่นที่สะดวกให้ผู้บริโภคได้ทราบ
• ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างและการสร้างใหม่เพื่อรองรับผู้พิการ ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ แพลตฟอร์มสำหรับหมุนรถเข็นในห้องโถง ต้องจัดให้มีห้องสุขาที่มีอุปกรณ์พิเศษตามรหัสอาคารและข้อบังคับในปัจจุบัน ;
• ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ จะต้องรับประกันความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถง เฟอร์นิเจอร์ และโต๊ะ หรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการจัดเลี้ยง (เฉพาะเรื่องหรือระดับชาติ)
• สำหรับเครือข่ายน้ำร้อนจะใช้วัสดุที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงกว่า 65 ° C
• ห้ามใช้ น้ำร้อนจากระบบทำน้ำร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีครัวเรือนและของใช้ในครัวเรือนตลอดจนการแปรรูปอุปกรณ์เทคโนโลยีภาชนะอุปกรณ์และสถานที่
• องค์กรต่างๆ ห้ามใช้น้ำนำเข้า
• หากไม่มีน้ำร้อนหรือน้ำเย็นองค์กรจะระงับการทำงาน
• การออกแบบระบบบำบัดน้ำเสียขององค์กรจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของรหัสอาคารปัจจุบันสำหรับการระบายน้ำทิ้งเครือข่ายและโครงสร้างภายนอกระบบประปาภายในและระบบบำบัดน้ำเสียของอาคารตลอดจนข้อกำหนดของกฎเหล่านี้
• การกำจัดน้ำเสียจากอุตสาหกรรมและในครัวเรือนจะดำเนินการในระบบของสิ่งอำนวยความสะดวกบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ ในกรณีที่ไม่มีอยู่ จะเข้าสู่ระบบของสิ่งอำนวยความสะดวกบำบัดน้ำเสียในท้องถิ่น และจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง (แก้ไขเพิ่มเติมโดยการแก้ไขครั้งที่ 2 ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 3 พฤษภาคม 2550 N 25)
• ระบบบำบัดน้ำเสียภายในสำหรับน้ำเสียอุตสาหกรรมและน้ำเสียในครัวเรือนจะต้องแยกจากกัน โดยมีการระบายออกอย่างอิสระสู่เครือข่ายการระบายน้ำเสียในพื้นที่
• ระดับการปล่อยน้ำเสียอุตสาหกรรมนั้นสูงกว่าระดับการปล่อยน้ำเสียในครัวเรือนและอุจจาระ
• สถานที่ที่มีบันไดระบายน้ำ อ่างล้างมือ อ่างล้างมือ และห้องสุขา จะต้องไม่ตั้งอยู่ต่ำกว่าระดับระบบบำบัดน้ำเสียในสถานที่ซึ่งอยู่ติดกับสถานประกอบการอาหาร
• ท่อระบายน้ำทิ้งแนวนอนจากทั้งหมด สถานที่ผลิตไม่ว่าจะติดตั้งสุขาภิบาลจำนวนเท่าใดก็มีอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดท่อ
• ที่ส่วนปลายของท่อระบายน้ำทิ้งแนวนอน มีการติดตั้งตัวยก "หายใจ" เพื่อลดผลกระทบจากการดูดระหว่างการปล่อยน้ำเสียออกจากอุปกรณ์
• อุปกรณ์การผลิตและอ่างล้างเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำโดยมีช่องว่างอากาศอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางรับ เครื่องรับน้ำเสียภายในทั้งหมดมีวาล์วไฮดรอลิก (กาลักน้ำ)
• ไม่อนุญาตให้ปล่อยน้ำเสียที่ไม่ผ่านการบำบัดลงสู่แหล่งน้ำเปิดและพื้นที่ใกล้เคียง รวมถึงการสร้างบ่อดูดซับ
• การวางเครือข่ายท่อระบายน้ำภายในที่มีน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรมไม่ได้ดำเนินการภายใต้เพดานห้องรับประทานอาหารสถานที่ผลิตและคลังสินค้าขององค์กร ท่อระบายน้ำทิ้งที่มีน้ำเสียอุตสาหกรรมอาจวางในสถานที่ผลิตและคลังสินค้าในกล่องปูนปลาสเตอร์โดยไม่มีการแก้ไข
• ท่อระบายน้ำทิ้งในประเทศจากชั้นบนของอาคารที่พักอาศัยและอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นสามารถวางในช่องเทคโนโลยีเท่านั้น (แนวนอนแนวตั้ง)
• ท่อระบายน้ำทิ้งไม่ได้ถูกติดตั้งไว้ในห้องรับประทานอาหาร พื้นที่การผลิต และพื้นที่จัดเก็บ

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ ปัจจุบันมีองค์กรจำนวนมากที่ดำเนินกระบวนการที่คล้ายกัน และมีตัวเลือกมากมายที่องค์กรเหล่านี้นำเสนอ ประเภทต่างๆมีการเสนออาหาร อาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคในทุกประเทศ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กิจกรรมนี้พัฒนาได้สำเร็จ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ

อย่างไรก็ตาม จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง สิ่งที่รวมอยู่ใน เงื่อนไขที่คล้ายกัน? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ? รายละเอียดข้อมูลนำเสนอโดยละเอียดในบทความปัจจุบัน

อุตสาหกรรมเป็นบริการ

ปัจจุบันมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากทั่วโลก ซึ่งรวมถึงบาร์ ร้านกาแฟทุกประเภท ร้านพิซซ่า และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถจำแนกได้เป็นรัฐวิสาหกิจและเอกชน แต่ควรจำไว้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมที่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารแก่ผู้คนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงด้วย อุตสาหกรรมนี้เป็นการให้บริการและต้องดำเนินการในระดับที่เหมาะสม

ไม่เพียงแต่สุขภาพของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตของเขาด้วยบริการนี้ มีหลักฐานมากมายสำหรับความคิดเห็นนี้ และผู้ใหญ่คนใดก็ตามก็พยายามจะจริงจังกับเรื่องนี้ แน่นอนว่ามีหลายกรณีที่เกิดอันตรายต่อสุขภาพไม่เพียงแต่กับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย และสำหรับพวกเขา ในทางกลับกัน มันยากกว่ามากสำหรับพวกเขาที่จะทนต่อโรคหรือการติดเชื้อต่างๆ บางคนอาจคัดค้าน แต่บางครั้งคุณอาจได้รับการติดเชื้อที่เป็นอันตรายผ่านทางอาหาร

ความสัมพันธ์กับการค้า

การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด ประเด็นก็คือทั้งสองอุตสาหกรรมที่เป็นปัญหานั้นขึ้นอยู่กับแต่ละอุตสาหกรรมเป็นส่วนใหญ่ ไม่รวมตัวเลือกผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น เป้าหมายหลักของสถานประกอบการคือการทำกำไร การค้าก็ดำเนินการตามหลักการนี้เช่นกัน แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกร้านค้าปลีกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็มีสถานที่ดังกล่าวอยู่หลายแห่ง และธุรกิจดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องได้ตลอดเวลา

ผู้คนมีการใช้จ่ายมีการใช้จ่ายและจะใช้เงินกับอาหาร ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในกรณีนี้มีความหลากหลายมาก สถานประกอบการจัดเลี้ยงให้บริการอาหารจากอาหารเกือบทุกประเภทในโลก และเราต้องตรวจสอบคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น สถานประกอบการอาจไม่เพียงแต่ประสบปัญหาทางการเงิน (ขาดผู้มาเยี่ยม ค่าปรับเนื่องจากคุณภาพไม่ดี ฯลฯ) แต่ยังปิดตัวลงเนื่องจากคำแนะนำที่เข้มงวดของหน่วยงานหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

การปฏิบัติตาม GOST (30389-2013, 30389-95 ฯลฯ)

ในการดำเนินงานจัดเลี้ยงสาธารณะและขั้นตอนการรับรองสำหรับการบริการจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST บางประการ การจัดเลี้ยงสาธารณะยังต้องผ่านขั้นตอนการจำแนกประเภท ขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมขององค์กร

ซึ่งรวมถึงปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่เงื่อนไขการบริการและคุณสมบัติของบุคลากร ไปจนถึงเวลาในการให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชม (ผู้บริโภค) และขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย แน่นอนว่าจำเป็นต้องจัดเตรียมเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อรักษาชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค จัดทางรถวิ่งหรือทางเดินเท้าไปยังองค์กร ส่องสว่างบริเวณโดยรอบ และจัดภูมิทัศน์ การปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้และข้อกำหนดอื่น ๆ อีกมากมายกลายเป็นวิธีการดำเนินกิจกรรมนี้ มิฉะนั้นองค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงอาจจะไม่เกิดขึ้น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์

โดยปกติแล้ว เงื่อนไขทั้งหมดจะต้องเป็นไปตามระดับสูงสุด สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังประหยัดเวลา เงิน และความพยายามในการแก้ไขข้อบกพร่องอีกด้วย นอกจากนี้ต้องคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยเสมอ ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องได้รับการผลิตและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด สถานที่จัดเลี้ยงแต่ละแห่งอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไป

สภาพที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ การแปรรูป การแปรรูป และการผลิตอาหารเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรนี้ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่มีอยู่สำหรับการกระทำดังกล่าวอย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีครบทุกอย่าง คุณสมบัติที่จำเป็น. ในสถานการณ์ที่ผู้ผลิตผลิตและจำหน่าย สินค้าคุณภาพต่ำมีผลการดำเนินงานทางการเงินลดลง

การขาดแคลนผู้เชี่ยวชาญ

ทุกองค์กรมีคอลเลกชั่นบริการจัดเลี้ยงของตัวเอง ร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่ประสบปัญหาใหญ่ซึ่งทำให้ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ มันคืออะไร? แม้ว่าในปัจจุบันจะมีสถาบันการศึกษาเฉพาะทางและหลักสูตรวิชาชีพมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนในสาขานี้ก็ไม่ใกล้เคียงกับอุดมคติ

ตัวอย่างง่ายๆ: ผู้เยี่ยมชมมาที่ร้านอาหารและต้องการใส่เมนู ไม่ใช่แค่ชื่อ องค์ประกอบ และราคาของอาหารที่เขาต้องการสั่ง เขาต้องการอะไรอีกหากเขียนทั้งหมดนี้ไว้ในเมนู? ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์! ในการลงทะเบียนรายการนี้ในเมนู เราต้องการผู้เชี่ยวชาญที่สามารถวาดแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างถูกต้อง พนักงานดังกล่าวสามารถคำนวณตารางไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่รวมอยู่ในอาหารได้ นี่เป็นหลักเกณฑ์สำคัญในการดำเนินคดีเช่นนี้ด้วย

เอกสารคำแนะนำ

การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นเอกสารแนะนำ เอกสารนี้ประกอบด้วยข้อมูลทั้งหมดที่เชฟฝ่ายผลิตจำเป็นต้องรู้ น้ำหนักและชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหาร ปริมาตร และน้ำหนักมีระบุไว้ที่นี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(ผลผลิต) กำหนดขนาดและขั้นตอนในการใช้มาตรฐานของเสียในระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและขั้นต้น การใช้วัตถุดิบ ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี สภาวะอุณหภูมิในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย

เอกสารดังกล่าวได้รับการปรับปรุงและอัปเดตอยู่เสมอเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรม หากผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม หรือสารกันบูด การพัฒนาสูตรจะต้องผ่านขั้นตอนการอนุมัติภาคบังคับกับหน่วยงานกำกับดูแล มีความจำเป็นต้องระบุข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้สำหรับโรคของมนุษย์บางชนิด

ข้อกำหนดที่ชัดเจน

สูตรอาหารจัดเลี้ยงได้รับการรวบรวมในลักษณะเฉพาะเพื่อให้มาตรฐานน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคำนึงถึงการสูญเสียที่จะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการแปรรูปหรือการเตรียมอาหาร ทั้งหมดก็เขียนไว้เช่นกัน เงื่อนไขโดยละเอียดถึง การรักษาความร้อนผัก สำหรับอาหารบางจานต้องต้มในเปลือกก่อนแล้วจึงแยกออกจากกัน สำหรับจานอื่น ๆ จะต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงต้ม และนี่ไม่ใช่คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเตรียมและแปรรูปผลิตภัณฑ์

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในองค์กรต่าง ๆ มาตรฐานดังกล่าวเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ใดที่องค์กรเหล่านี้ผลิตและจำหน่ายโดยเฉพาะ แน่นอนว่าสูตรอาหารที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปในสถานประกอบการที่แตกต่างกัน และเทคนิคการทำอาหารอาจไม่เหมือนกัน สิ่งสำคัญยังคงอยู่ที่วิธีการจัดเก็บและประมวลผลผลิตภัณฑ์ รวมถึงความแม่นยำในการปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนด หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้สถานประกอบการ (องค์กร) จะต้องเสียค่าปรับหรือความรับผิดในรูปแบบอื่น

ความแตกต่างในการทำอาหาร

การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยกระบวนการ องค์ประกอบผลิตภัณฑ์ เทคนิคในการเตรียมและการแปรรูปที่แตกต่างกันจำนวนมาก ดูเหมือนว่าเหตุใดจึงต้องสรุปกฎและข้อบังคับอย่างละเอียดเช่นนี้? เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวคนใดรู้จักธุรกิจของเขาและมีทักษะบางอย่างในกิจกรรมนี้ แม่ครัวที่เปลี่ยนงานควรทำอย่างไร? ในสถานที่ก่อนหน้านี้พวกเขาเตรียมเฉพาะอาหารยุคโซเวียตเท่านั้น (ตัวอย่าง) แต่ในสถานที่ใหม่พวกเขาให้บริการเฉพาะแขกเท่านั้น อาหารเลิศรสอาหารยุโรปหรือจีน

บางทีส่วนประกอบหลายอย่างที่รวมอยู่ในอาหารจานนี้หรือจานนั้นไม่เคยถูกใช้โดยพ่อครัวคนนี้และไม่ทราบวิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าในกรณีส่วนใหญ่จะมีคนพิเศษที่จะสอนทักษะที่จำเป็นในการทำอาหารหรือเสิร์ฟอาหารให้กับคุณ แต่ประสบการณ์นั้นมาพร้อมกับอายุ หากคุณทำความสะอาดหรือแปรรูปผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคได้ง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องร้ายแรงอย่างยิ่ง

ข้อผิดพลาดที่แก้ไขไม่ได้

การจัดเลี้ยงเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะค่อนข้างมาก สิ่งที่จำเป็นในที่นี้คือการตระหนักรู้อย่างเต็มที่ถึงความเข้มงวดของกระบวนการและความเข้าใจว่าอาหารคืออาหาร เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมนี้ มีหลายกรณีที่เจ้าของถูกบังคับให้จ่ายค่าปรับจำนวนมาก ปิดสถานประกอบการ หรือแม้กระทั่งถูกบังคับ ความรับผิดทางอาญาสำหรับการไม่ปฏิบัติตามการละเมิดบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป ใช่ครับ ถ้ากระเบื้องหลุดตรงทางเข้าสถานประกอบการก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร พวกเขาเรียกช่างซ่อมมาทากาว - และนั่นคือจุดสิ้นสุด

และอะไรกำลังรอเจ้าของอยู่ซึ่งสถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้น: ชายหนุ่มสั่งพิซซ่าราคาแพงพร้อมอาหารทะเลและเขาเจออนุภาค (เศษเล็กเศษน้อย) ของเปลือกหอย? เธอไปถึงที่นั่นเพราะพ่อครัวแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบางชนิดได้ไม่ดี แล้วผลลัพธ์ล่ะ? บางทีที่เลวร้ายที่สุด ผู้เยี่ยมชมจะยังคงพิการอยู่ ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก - ชิ้นส่วนสามารถทำร้ายหลอดอาหารได้ง่ายซึ่งผลที่ตามมาอาจทำให้เศร้ามาก ใครจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อสิ่งที่เกิดขึ้น? มันจะเกิดขึ้นจริงแค่ไหน? และมันจะเกิดขึ้นหรือเปล่า? คำถามเหล่านี้เป็นของหัวข้ออื่น แต่ความจริงของข้อผิดพลาดมหึมานั้นชัดเจน และสิ่งที่แย่ที่สุดคือผู้บริโภคไม่สามารถป้องกันสถานการณ์ที่คล้ายกันซึ่งผู้เชี่ยวชาญของสถานประกอบการอนุญาตได้

ทางเลือกส่วนบุคคล

ใช่ เหตุการณ์ที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นได้ในสถานประกอบการเอกชน แต่จะเป็นผู้ประกันตนหรือไม่? เจ้าหน้าที่รัฐบาลจากเหตุการณ์คล้าย ๆ กัน? พิษมวลชนในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนมีกี่กรณี? มีจำนวนมาก! แน่นอนว่าโรงอาหารยึดตามสูตรอาหารที่จำเป็นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? อาจมีหลายทางเลือก อย่างไรก็ตามสิ่งที่ชัดเจนก็คือสถานการณ์ดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้น เมื่อใช้ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นดังกล่าว คุณจะเข้าใจได้เป็นอย่างดีว่าเหตุใดและเหตุใดจึงร่างเอกสารกำกับดูแลโดยละเอียด ผลิตภัณฑ์ต้องไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บ แปรรูป แปรรูป และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่จำเป็นด้วย

หลายคนแสดงความคิดเห็นว่าการปรุงอาหารและกินอาหารที่บ้านปลอดภัยกว่า แทนที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพและในขณะเดียวกันก็เสียเงินมากขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามเราไม่ควรคิดอย่างเด็ดขาดเช่นนั้น ถึงกระนั้นโดยส่วนใหญ่แล้วสถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทั้งหมดพยายามที่จะเข้าใกล้กระบวนการอย่างรับผิดชอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ: มีการคัดเลือกบุคลากรที่จำเป็นคุณภาพสูงซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับเตรียมอาหารเท่านั้น และรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด

แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

นอกจากความจริงที่ว่ามีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายประเภทแล้ว ยังมีความแตกต่างระดับระหว่างกันอีกด้วย การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นอุตสาหกรรมที่มีการแบ่งชั้นเป็น "ประหยัด" และ "รวย" การจำแนกประเภทเกิดขึ้นตามปัจจัยหลายประการ เช่น ระดับและเงื่อนไขของการบริการลูกค้า คุณภาพการให้บริการ คุณสมบัติของบุคลากร และขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

แต่การแบ่งแยกที่คล้ายกันออกเป็นบางประเภทนั้นเกิดขึ้นในหมู่ร้านอาหาร บาร์ และสถานประกอบการเอกชน ตามกฎแล้วร้านกาแฟจะไม่แบ่งออกเป็นชั้นเรียน คลาสเหล่านี้คืออะไรและความแตกต่างคืออะไร? สถานประกอบการแห่งแรกมีบรรยากาศที่กลมกลืนและสะดวกสบาย บริการบางอย่างที่ได้รับการคัดสรร อาหารจานพิเศษหลากหลายประเภท และเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างง่ายดาย สถานประกอบการระดับสูงมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์และสะดวกสบาย มีอาหารขึ้นชื่อและสั่งทำพิเศษ ค็อกเทลและเครื่องดื่มสูตรดั้งเดิม สถานประกอบการที่หรูหรามีบรรยากาศที่หรูหราและมีความสะดวกสบายในระดับสูงโดยเฉพาะบริการที่หลากหลายและมีลักษณะเฉพาะ พิเศษและเครื่องดื่มที่เตรียมยาก

เตรียมตัวเดินทาง

แน่นอนว่าต้นทุนการบริการที่ผู้บริโภคและผู้เยี่ยมชมเลือกนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเลือกคลาสหนึ่งหรืออีกคลาสหนึ่ง การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นพื้นที่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่ผู้บริโภคยินดีจ่ายเป็นส่วนใหญ่ แน่นอนว่าอาหารราคาถูกก็สามารถอร่อยและมีคุณภาพสูงได้เช่นกัน อาหารรสเลิศโดดเด่นเหนือพื้นหลังดังกล่าวเสมอ

มีทัวร์มากมายทั่วโลกโดยซื้อในราคาที่แน่นอน ขอย้ำอีกครั้งว่าราคาของทัวร์เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละบริษัท ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่รวมอยู่ในทัวร์และเกณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย บัตรกำนัลดังกล่าวอาจรวมอาหารด้วย (บุคคลที่ชำระค่าบัตรกำนัลที่รวมอาหารแล้ว) หรือไม่ก็ได้ ในกรณีที่สอง นักท่องเที่ยวจะตัดสินใจเลือกสถานที่รับประทานอาหารได้อย่างอิสระ ตัวแทนการท่องเที่ยวรับผิดชอบบริการอาหารที่รวมอยู่หรือไม่? ใช่ เพราะเธอจำเป็นต้องศึกษาประเด็นนี้อย่างรอบคอบ

หนทางสู่ความสำเร็จ

การผลิตมีบทบาทสำคัญในการจัดเลี้ยง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเตรียมการ เอกสารที่จำเป็นความพร้อมและอุปกรณ์ในพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารการทำงานด้วยทักษะวิชาชีพของพนักงาน สิ่งเหล่านี้และด้านอื่น ๆ มักจะสังเกตได้ในระดับที่เหมาะสมไม่เพียงเพื่อรักษาสุขภาพของผู้คนเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการพัฒนาสถานประกอบการด้วย ในสถานที่ซึ่งผู้มาเยือนได้รับการดูแลและเป็นที่รัก ก็จะมีแขกอยู่เสมอ นี้ไม่เปลี่ยนแปลง! สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะมอบความทรงจำที่ดีไม่เพียงแต่ให้กับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานของสถานประกอบการแห่งนี้ด้วย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+