อาชีพ นักภัตตาคาร. ถึงภัตตาคารหรือ ... ผู้จัดการ? ทิศทางความเชี่ยวชาญและสถาบันการศึกษาตามโปรไฟล์การฝึกอบรม

ทุกคนอาจใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตาม ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีปัญหา ละเอียดอ่อนมาก และมีความแตกต่างและลูกเล่นมากมาย อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารในยุโรปมีความเชี่ยวชาญพิเศษที่มีเกียรติมาก คุณต้องเรียนรู้ทักษะมากมายและได้รับความรู้จำนวนมหาศาล

ภัตตาคารคืออะไร?

ผู้ก่อตั้งหรือเจ้าของเครือหรือร้านอาหารแห่งหนึ่งเรียกว่าภัตตาคาร นี่คือผู้ประกอบการที่ออกแบบและก่อตั้งตามที่เธอต้องการ เจ้าของร้านอาหารไม่เพียงแต่จะเรียกเจ้าของร้านอาหารนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้จัดการด้วย ในเวลาเดียวกัน เขาต้องไม่เพียงแต่เป็นผู้จัดการที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ นักจิตวิทยาและสุนทรียศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมด้วย แน่นอนว่าเขาต้องมีพรสวรรค์ของนักการตลาดและผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ด้วย เขาควรปฏิบัติต่อร้านอาหารของเขาไม่ใช่เป็นสถานประกอบการด้านอาหาร แต่เป็นสถานที่พิเศษที่ผู้คนมาเพื่อรับประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน มีช่วงเวลาที่ดีและผ่อนคลายด้วยการชิมของแปลกใหม่และแปลกใหม่ ความสำเร็จของผลลัพธ์ที่ต้องการควรได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการตกแต่งภายในดั้งเดิมและการบริการที่ไร้ที่ติและการให้บริการพิเศษและอาหารอร่อยและตกแต่งอย่างผิดปกติอย่างไม่น่าเชื่อและดนตรีที่ส่งเสริมการผ่อนคลายและความอยากอาหารและอีกมากมาย โดยธรรมชาติแล้ว ภัตตาคารเป็นมากกว่าอาชีพที่สร้างสรรค์ แม้ว่าหลายๆ คนจะมองว่าสิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือความสามารถในการเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ภัตตาคารที่มีประสบการณ์หลายคนเปรียบเทียบสถานประกอบการของตนกับโรงละคร ตัวเองกับผู้กำกับเวที และผู้มาเยี่ยมเยียนและพนักงานเสิร์ฟกับนักแสดง นั่นคือสิ่งที่ร้านอาหารเป็น! มันเป็นอาชีพที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่หรือ?

คุณสมบัติที่ร้านอาหารควรมี

ปรากฎว่ามีคุณสมบัติครบถ้วนที่บุคคลควรได้รับซึ่งต้องการสร้างธุรกิจร้านอาหารของตัวเองหรือเป็นหัวหน้าของ ร้านอาหารสำเร็จรูป. นี่คือ:

• ความคิดสร้างสรรค์;
• ทักษะการจัดองค์กร
• ทนต่อความเครียด
• ความทรงจำที่ดี;
• ความรับผิดชอบและภาระผูกพัน;
• สุขภาพดี;
• จินตนาการอันเข้มข้น
• ความสามารถในการเป็นผู้นำ;
• ความปรารถนาที่จะทำให้คนอื่นพอใจ ฯลฯ

หากคุณต้องการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ลองพิจารณาดูว่าคุณมีคุณสมบัติเหล่านี้มากมายหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรหาผู้จัดการที่ดีสำหรับตัวคุณเองซึ่งได้รับการฝึกฝนในวิชาชีพเช่นภัตตาคาร เชื่อฉันเถอะว่านี่จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด

งานของภัตตาคาร

แน่นอน เป้าหมายหลักของเจ้าของภัตตาคารคือการจัดระเบียบธุรกิจของเขาในลักษณะที่สร้างรายได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องดึงดูดลูกค้า แล้วสร้างความประทับใจให้พวกเขาว่าพวกเขาต้องการที่จะเป็นแขกประจำของสถานประกอบการ และไม่ว่าบรรยากาศจะน่าดึงดูดเพียงใด พนักงานสุภาพเพียงใด สิ่งสำคัญที่สุดของร้านอาหารใดๆ ก็คือห้องครัว ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารจะต้องมีภัตตาคารที่เป็นมืออาชีพสูง ไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่เขาต้องมีสัญชาตญาณที่ละเอียดอ่อนในการเลือกเชฟและสมาชิกในทีมอย่างเป็นธรรมชาติตามแนวคิดของ ร้านอาหาร.

เรียนเป็นภัตตาคารที่ไหนดี?

ในรัสเซียโดยเฉพาะในเมืองใหญ่มี จำนวนมากของร้านอาหาร หมวดหมู่ที่แตกต่างกันตั้งแต่ร้านอาหารหรูหราไปจนถึงร้านอาหารเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่มีมหาวิทยาลัยของรัฐเพียงแห่งเดียวที่ผู้ที่ต้องการจะได้ประกอบอาชีพเป็นภัตตาคาร อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการเชี่ยวชาญด้านนี้เป็นพิเศษและกลายเป็นมืออาชีพสามารถพอใจกับการศึกษาในด้านคู่ขนานได้ เช่น เลือกความเชี่ยวชาญพิเศษ "การท่องเที่ยว" "บริการทางสังคมและวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว" "เศรษฐศาสตร์และการจัดการในองค์กร" " เศรษฐศาสตร์และการจัดการธุรกิจท่องเที่ยว" เป็นต้น อันที่จริงผู้ที่ตัดสินใจทำธุรกิจนี้อย่างจริงจังไปต่างประเทศเพื่อรับประกาศนียบัตร มีมหาวิทยาลัยที่จริงจังหลายแห่งในโลกที่เชี่ยวชาญด้านภัตตาคารโดยที่ คุ้มค่ากว่ามากกว่าในประเทศของเรา หากผู้ประกอบการท้องถิ่นจำนวนมากเมื่อเปิดร้านอาหารของตัวเองถูกชี้นำโดยสัญชาตญาณภายในหรือความรู้ที่ได้รับเมื่อไปร้านอาหารต่างประเทศในยุโรปอเมริกาหรือ เอเชียตะวันออก(จีน ไทย ญี่ปุ่น เป็นต้น) มีความรอบคอบมากขึ้นเกี่ยวกับธุรกิจประเภทนี้ ร้านอาหารไม่สามารถจัดการได้โดยบุคคลที่ไม่มีความรู้เพียงพอ

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นนักภัตตาคารมืออาชีพในประเทศของเรา?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นในมหาวิทยาลัยของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียไม่มีทางที่จะได้รับประกาศนียบัตรในฐานะภัตตาคาร แล้วจะเป็นภัตตาคารโดยไม่ต้องออกนอกประเทศได้อย่างไร? เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความเกี่ยวข้องและความนิยมของอาชีพนี้ในเมืองใหญ่หลายแห่งของรัสเซีย หลักสูตรต่างๆ ได้เริ่มเปิดขึ้นสำหรับผู้ที่ต้องการดำเนินธุรกิจร้านอาหารของตนอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในมอสโก ที่ศูนย์ฝึกอบรม MBA เมือง มีหลักสูตรสำหรับภัตตาคาร เมื่อเสร็จสิ้นนักเรียนเหล่านี้จะได้รับประกาศนียบัตรหรืออนุปริญญาในฐานะภัตตาคาร นอกจากนี้ยังมีศูนย์ฝึกอบรมที่จัดฝึกอบรมเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่

• หลักสูตรสำหรับเจ้าของร้านอาหาร
• หลักสูตรสำหรับภัตตาคาร
• หลักสูตรสำหรับผู้บริหารระดับสูง
• หลักสูตรสำหรับผู้บริหาร
• คลาสมาสเตอร์สำหรับบาร์เทนเดอร์
• การฝึกอบรมสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล
• ชั้นเรียนปริญญาโทและหลักสูตรสำหรับบริกร ฯลฯ

เชฟและภัตตาคาร

อันที่จริง ร้านอาหารบรรลุผลลัพธ์สูงสุดและได้รับดาวของ Red Michelin Guide เมื่อภัตตาคารและพ่อครัวรวมตัวกันเป็นพันธมิตรที่แข็งแกร่งและดำเนินการเพื่อผลประโยชน์ของสถาบัน อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ก็รู้หลายกรณีเช่นกัน เมื่อพ่อครัวซึ่งไม่พอใจตำแหน่งในร้านอาหารและสะสมเงินและความรู้เพียงพอ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง แน่นอน เชฟที่มีความสามารถหลายคนเข้าใจดีว่าความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารเป็นสำคัญ แน่นอนว่ามีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ แต่ความเป็นอยู่ที่ดีของร้านอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับอาหารอร่อยที่เสิร์ฟในสถาบันนี้เท่านั้น เพื่อให้สถาบันเจริญรุ่งเรืองรายละเอียดมากมายมีความสำคัญรวมถึงสิ่งเล็กน้อย เชฟจึงตัดสินใจออกจากร้านไปเปิดร้านเอง เจ้าของธุรกิจควรระมัดระวังไม่เฉพาะกับ ความอร่อยอาหาร แต่ยังเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดของการดูแลทำความสะอาด เมื่อได้ประสบการณ์มากพอแล้ว ก็ลงเล่นน้ำอิสระได้ ร้านอาหารเล็กๆจิ๊ก อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้วหลังจากนั้นไม่นาน เชฟจะเบื่อกับกิจกรรมการบริหารและการจัดการ และจากนั้นภัตตาคารที่ผ่านการรับรองก็เข้ามาช่วยเหลือ มัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จของร้านอาหารเพราะทุกคนควรมีส่วนร่วมในธุรกิจที่พวกเขาเชี่ยวชาญมากขึ้น

ภัตตาคารดังในอดีต

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าร้านอาหารแห่งแรกของโลกก่อตั้งขึ้นบนที่ดินของพวกเขา ชาวสเปนกล่าวตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม ตามแหล่งข่าวที่เชื่อถือได้ ร้านอาหารแห่งแรกในโลกคือร้านอาหารจีน มันถูกคิดค้นขึ้น เมนูร้านอาหาร. อย่างไรก็ตาม ฝรั่งเศสยังคงต้องได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของร้านอาหารรสเลิศอย่างแท้จริงสำหรับงานอดิเรกและการรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์ ในประเทศนี้ การทำอาหารเปรียบได้กับรูปแบบศิลปะ และเชฟที่มีทักษะถือเป็นกวี ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอดีต ได้แก่ Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich และอื่นๆ อย่างที่คุณเห็น หลายคนเป็นชาวฝรั่งเศส

การเกิดขึ้นและการพัฒนาของอุตสาหกรรมการพักผ่อนมีส่วนทำให้เกิดคำศัพท์เกี่ยวกับการกำหนดอาชีพใหม่ ๆ ซึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้พบเฉพาะในภาพยนตร์ต่างประเทศเท่านั้น Marker, sommelier, ภัตตาคาร - วันนี้ชื่อเหล่านี้เจาะลึกเข้าไปในคำศัพท์ประจำวันของเรามากขึ้น ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เจ้าของภัตตาคารทำ

ใครเป็นภัตตาคาร

ถ้าเกิดคำถามว่า "ภัตตาคาร - นี่ใคร?" หากคุณสนใจ คุณก็จะเข้าใจได้ง่ายว่าบุคคลนี้กำลังทำอะไรอยู่ นี่คือเจ้าของร้านอาหารหรือผู้สร้างแนวคิด ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับมืออาชีพที่มีโปรไฟล์กว้างมาก ซึ่งต้องการเข้าใจความซับซ้อนของการรวบรวมเมนู การเลือกพนักงาน และการตลาด ภัตตาคารกำหนดว่าร้านอาหารจะเชี่ยวชาญในอาหารบางประเภท เลือกพ่อครัว และคิดแผนธุรกิจสำหรับโครงการนี้ นี่คือมืออาชีพระดับสูง ผู้จัดการที่มีความสามารถซึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการโปรโมตโครงการนี้

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวิชาชีพ

อาชีพของภัตตาคารในฐานะเจ้าของธุรกิจอยู่ในหมวดหมู่ของผู้บริหารระดับสูง ดังนั้นเป้าหมายหลักของบุคคลนี้คือการทำให้ร้านอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้สูง เป้าหมายที่ท้าทายนี้บ่งบอกถึงงานและทิศทางที่แยกจากกันหลายประการที่เจ้าของธุรกิจอาหารต้องแก้ไข:

• การพัฒนาแนวคิดการแข่งขัน
• การเลือกสถานที่ที่เหมาะสม อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัว เฟอร์นิเจอร์สำหรับตกแต่งภายใน
• ค้นหาพนักงานที่จำเป็น (พ่อครัว, บริกร, ผู้ดูแลระบบ, คนเฝ้าประตู);
• ดึงดูดลูกค้าใหม่และสร้างกลุ่มผู้เข้าชมถาวร

ทำอะไร

จากมุมมองของผู้บริหาร ภัตตาคารเป็นผู้จัดงาน กระบวนการผลิตที่สถานประกอบการด้านอาหาร เขาดูแลการดำเนินงานด้านการตลาดที่ได้รับมอบหมาย ความสำเร็จของสถานประกอบการไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเลือกอาหารหรือคุณภาพเท่านั้น การเตรียมอาหารแต่ยังมาจากการตลาดที่มีความสามารถซึ่งดำเนินการโดยเจ้าของ สิ่งสำคัญคือต้องดึงดูดผู้ชมเป้าหมาย ซึ่งพบว่าสถาบันนี้เป็นสถานที่ที่น่าใช้เวลา

ประวัติความเป็นมาของอาชีพ

อาชีพของเจ้าของภัตตาคารมีอายุย้อนไปถึงปี 1582 เมื่อร้านอาหารปารีส "Tour d" Arzhan ปรากฏตัวขึ้น ก่อตั้งโดยเชฟ Rourteau ผู้มากความสามารถ ซึ่งเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยมที่โรงแรม ในสถาบันนี้ King Henry IV ได้แนะนำ แฟชั่นสำหรับส้อม Balzac, Bismarck มักมาที่นี่ สมาชิกของราชวงศ์รัสเซีย สถานประกอบการนี้มีความภาคภูมิใจอย่างมาก และได้รับรางวัล Michelin Star of the Red Guide ซึ่งเป็นรางวัลร้านอาหารอันทรงเกียรติอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติควรเป็นอย่างไร

อาชีพของภัตตาคารเป็นทักษะที่หลากหลาย นี่ไม่ใช่แค่บัณฑิตที่มีการศึกษาเฉพาะทาง ผู้อำนวยการและเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่สามารถเลือกสีผ้าม่านให้เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย ห้องจัดเลี้ยงหรือคิดชื่อเมนูอาหารแปลกใหม่ สำหรับเจ้าของภัตตาคาร ในฐานะเจ้าของธุรกิจ สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• แนวทางสร้างสรรค์จินตนาการที่พัฒนาแล้ว - ถูกนำมาใช้ในการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหารการพัฒนา เมนูเดิม, แนวคิดเกี่ยวกับรูปแบบของบริกร
• ความสามารถของผู้จัด, ผู้จัดการ - ผู้บริหารทั่วไปของร้านอาหาร, จาก รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทำอาหารก่อนเทศกาลบน ปีใหม่. ในเวลาเดียวกันร้านอาหารไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่เป็นอะนาล็อกของสโมสรอังกฤษ - ไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่คุณสามารถทานอาหารมื้ออร่อยได้ แต่ยังเป็นวิธีสนทนาที่ดีใช้เวลา ในบรรยากาศสบาย ๆ
• ทนต่อความเครียด ประสิทธิภาพสูง - สำหรับการทำงานตามกำหนดเวลาที่ไม่ปกติ (ช่วงดึก วันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุด) ลักษณะการทำงานของคนงานในอุตสาหกรรมบันเทิง

วิธีการเป็นภัตตาคาร

ตามหลักการแล้ว ภัตตาคารในฐานะเจ้าของบริษัทต้องการการศึกษาด้านการทำอาหารขั้นพื้นฐาน - โรงเรียนเทคนิคเฉพาะทางจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แม้ว่าเจ้าของร้านอาหารจะไม่ยุ่งกับการทำงานในครัว แต่ความรู้ที่ดีเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อกิจกรรมประจำวัน ช่วยในการตัดสินใจอย่างมีข้อมูลและมีข้อมูลมากขึ้น

อุดมศึกษา

เมื่อพิจารณาว่าระบบการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัสเซียในปัจจุบันไม่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านในธุรกิจร้านอาหาร ผู้ที่ต้องการทำงานด้านการศึกษาด้านการทำอาหารในสาขาที่เกี่ยวข้องของการท่องเที่ยว (เช่น เศรษฐศาสตร์และการจัดการที่สถานประกอบการด้านการท่องเที่ยว) ความรู้และความสามารถที่นักศึกษาได้รับในแผนกนี้จะถูกโอนไปทำงานในร้านอาหารและกิจกรรมของเจ้าของธุรกิจได้อย่างง่ายดายและ การปฏิบัติทางการศึกษาในสถานประกอบการจัดเลี้ยงภายใต้การดูแลของพนักงานที่มีประสบการณ์แล้วในหลักสูตรแรกเขาจะเข้าสู่วิชาชีพร้านอาหารโดยตรง

หลักสูตรวิชาชีพ

วันนี้ในเมืองใหญ่ของรัสเซียมีโอกาสที่จะเรียนหลักสูตร MBA (ปริญญาโทสาขาบริหารธุรกิจ, บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต) ในทิศทางของ "การจัดการในธุรกิจร้านอาหาร" หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับเจ้าของภัตตาคาร ผู้บริหารระดับสูง ผู้บริหาร - ผู้มาทดแทนอย่างเต็มตัว อุดมศึกษาเขาจะไม่ แต่เขาจะ นอกจากนี้ที่ดีในระดับมหาวิทยาลัย การเรียนหลักสูตร MBA ออนไลน์จะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่สามารถเข้าร่วมการฝึกอบรมแบบตัวต่อตัวสำหรับภัตตาคาร

ศึกษาต่อต่างประเทศ

การได้รับประกาศนียบัตรจากมหาวิทยาลัยต่างประเทศในด้าน "ภัตตาคาร" พิเศษคือ ตัวเลือกที่ดีการได้มาซึ่งความรู้ด้านการทำอาหารที่จำเป็นสำหรับการเติบโตอย่างมืออาชีพในภายหลังของพนักงานในร้านอาหารจนถึงระดับของเจ้าของ บริษัทการศึกษาเฉพาะทางของรัสเซียจะช่วยคุณเลือกมหาวิทยาลัยที่เหมาะสม รับผิดชอบในการส่งเอกสาร การซื้อตั๋ว และงานบ้านอื่นๆ มหาวิทยาลัยที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงซึ่งสอนวิชาชีพของภัตตาคาร ได้แก่:

• Academy of Chefs (อิตาลี);
• สถาบันศิลปะการประกอบอาหารแห่งสวิส;
• โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu (สาขาในหกประเทศ);
• Les Roches (หนึ่งในมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดในโลกในอุตสาหกรรมการบริการ มีตัวแทนอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ สเปน และจีน)

เชฟสามารถเป็นภัตตาคารได้หรือไม่?

ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งมีการศึกษาด้านการทำอาหารที่ดีและคุ้นเคยเป็นอย่างดี ครัวร้านอาหาร. ตัวอย่างคือ Arkady Novikov ซึ่งสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร เขาเริ่มต้นอาชีพการเป็นเชฟที่ร้านอาหารในมอสโก "Universitetsky" - วันนี้ภัตตาคารแห่งนี้เป็นเจ้าของโครงการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จสามสิบโครงการ ภัตตาคารในยุคของเราเป็นผู้จัดการที่ต้องการคุณสมบัติของผู้จัดการ/นักเศรษฐศาสตร์ในหลาย ๆ ด้าน แต่ความรู้พื้นฐานในการทำอาหารและประสบการณ์ในครัวของร้านอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือย

ข้อดีข้อเสียของการเลือกอาชีพ

ในแง่ของการตลาด เชฟของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือหน้าตาของสถานประกอบการแห่งนี้ ซึ่งเป็นแบรนด์ประเภทหนึ่ง ซึ่งการสร้างจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการเปิดร้านอาหารของคุณเอง - เจ้าของใหม่จะได้รับประโยชน์จากชื่อเสียงของเขาและฐานลูกค้าที่มั่นคง แต่การฝึกอบรมขึ้นใหม่ในฐานะเจ้าของภัตตาคารก็มีข้อเสีย สิ่งเหล่านี้รวมถึงความต้องการที่จะมีสมาธิกับงานธุรการของร้านอาหารหรือการตลาดโครงการ ทำให้ภัตตาคารมีเวลาน้อยลงมากสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงของโลก

ตัวอย่างของ Rourto เจ้าของภัตตาคารแห่งแรกที่มีการก่อตั้ง "Tour d" Arzhan "ในศตวรรษต่อมาเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ติดตามที่มีความสามารถหลายคนซึ่งประสบความสำเร็จในการนำวัฒนธรรมและการบริการลูกค้าในระดับสูงมาใช้ ในศตวรรษต่อมา รายชื่อโครงการที่ประสบความสำเร็จได้รับการเติมเต็มด้วยหลายโครงการ นามสกุล - Beauvilliers, Meo, Borel, Veri Brothers, Neve, Vefour กับร้านอาหาร Frere Provence ที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารประจำภูมิภาค สำหรับเจ้าของโครงการดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงวิธีการหารายได้อีกต่อไป ตัวเลือกที่ดีการแสดงตัวตนผ่านการสร้างใหม่ อาหารต้นตำรับ.

ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงในยุคของเรา

ปัจจุบันการจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้มาก ในบรรดาภัตตาคารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล ชื่อต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• Alain Ducasse เป็นเจ้าของสถานประกอบการกว่า 20 แห่งทั่วโลก ในจำนวนนี้มี Le Louis XV จาก Monte Carlo และ Parisian Plaza Athénée
• Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษและเจ้าของธุรกิจอาหารด้วยอาณาจักรร้านอาหาร 22 แห่งและผับ 3 แห่ง ซึ่งหลายแห่งได้รับรางวัล
• Paul Bocuse ไม่ได้เป็นเพียงเจ้าของโครงการธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ก่อตั้งอีกด้วย การแข่งขันทำอาหาร Bocuse D'or ("Golden Bocuse") ถือเป็นหนึ่งในการแข่งขันระดับมืออาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก และเป็นเชฟแห่งศตวรรษตามคู่มือร้านอาหาร Gault Millau
• Joel Robuchon เป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 12 แห่งทั่วโลก รวมถึงกรุงเทพฯ ลาสเวกัส และโตเกียว
• Saveliy Libkin - นักธุรกิจจากยูเครน เริ่มอาชีพของเขา ทำอาหารง่ายๆ. เขามีส่วนได้ส่วนเสียในบริษัท Resta เจ้าของร้านสเต็ก เนื้อสัตว์และไวน์”, “ผลไม้แช่อิ่ม”, “เดชา”, “ปลาติดไฟ”

เจ้าของธุรกิจร้านอาหารชาวรัสเซีย (เจ้าของภัตตาคาร) เองก็ไม่ยอมแพ้เช่นกัน ประทับใจกับขอบเขตของกิจกรรมและกลายเป็นคนดังอย่างแท้จริง ผู้ประกอบการร่วมสมัยที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ได้แก่ :

• Arkady Novikov เป็นเจ้าของโครงการที่ประสบความสำเร็จสามสิบโครงการในรัสเซียและต่างประเทศ (รวมถึงเครือข่ายร้านอาหารประชาธิปไตย Yolki-Palki)
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco เป็นภัตตาคารอาหารเวเนซุเอลา-รัสเซีย ผู้ก่อตั้งและเจ้าของบริษัท Rosinter ผู้ชนะรางวัล Russian Person of the Year ถึงสองครั้งสำหรับนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
• Andrei Dellos เป็นเจ้าของร้านอาหารโหลครึ่งในมอสโกและปารีส (รวมถึง Cafe Pushkin และ Turandot) ร้านขนม Mu-Mu ผู้เข้าร่วมและผู้ชนะการแข่งขันทักษะระดับมืออาชีพมากมาย
• Anatoly Komm เป็นผู้ได้รับรางวัลรัสเซียอิสระ " ใบกระวาน" เจ้าของสถานประกอบการ" อนารยชน "(ปิดในปี 2557)," โดม "และอื่น ๆ

วีดีโอ

แม้ว่าจำนวนร้านอาหารในยูเครนจะเพิ่มขึ้นทุกปี แต่ตลาดก็ยังห่างไกลจากการเติม คุณสามารถประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ได้หากคุณทำตามกฎง่ายๆ ที่ฉันคิดว่าจำเป็นสำหรับเจ้าของภัตตาคารที่ต้องการ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกได้ถูกต้องกว่าจะเป็นภัตตาคารที่ดีได้ คนต้องเข้าใจก่อนว่าอยากเปิดร้านแบบไหน รักของอร่อย และสนใจ ธุรกิจร้านอาหาร. หรือจะเป็นนักประชาสัมพันธ์ที่ดี - สามารถขายได้แม้ในสิ่งที่ไม่มีใครต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องรักการทดลอง แต่สำหรับผู้เริ่ม - เฉพาะตัวคุณเองเท่านั้น

เลือกลูกค้าคุณต้องกำหนดว่าใครจะเป็นผู้บริโภคหลักของคุณ นี่อาจเป็นนักเรียนที่วิ่งไปทานอาหารกลางวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อร่อยกว่าและถูกกว่า คนเดินผ่านไปมาแบบสบายๆ ที่แวะจิบกาแฟระหว่างทาง หรือพนักงานออฟฟิศที่ต้องการทานอาหารกลางวันเพื่อทำธุรกิจ หรือนักธุรกิจผู้มีเกียรติที่ต้องการอาหารจานพิเศษ ผู้บริโภคที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือตัวแทนของชั้นธุรกิจซึ่งเกือบจะหายตัวไปหลังจากวิกฤต - คนหนุ่มสาวที่มีการศึกษาซึ่งไม่เพียงชอบทานอาหารในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เวลากับเพื่อนและคู่ค้าที่นั่นด้วย นี่คือผู้บริหารระดับกลางของธนาคาร พนักงานออฟฟิศ นักธุรกิจรายย่อย โชคดีที่พวกมันค่อยๆปรากฏขึ้นอีกครั้งและคุณควรนับ

เข้าใจลูกค้า.จำเป็นต้องวาดภาพผลประโยชน์ของผู้บริโภคอย่างชัดเจน: สิ่งที่ควรเป็นการตกแต่งภายในเมนูการบริการ อย่างไรก็ตาม สิ่งหลังควรจะดีเสมอ โดยไม่คำนึงถึงระดับของสถาบัน

ที่ตั้ง, ที่ตั้ง, ที่ตั้ง (ค).เมื่อเราสร้างร้านอาหารแห่งแรกใน Podil ในปี 1995 ลูกค้ามาหาเราจากทั่วทุกมุมเมือง การเติมตลาดด้วยสถานประกอบการเพิ่มขึ้นทุกวัน ดังนั้น ผู้บริโภคจึงไม่ต้องทนรถติดในตอนเย็นเพื่อรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยอีกต่อไป เพราะในแทบทุกถนนมีสถานประกอบการที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย หากคุณเปิดสถาบันสามัญของกลุ่มราคากลาง ขอแนะนำให้อยู่ห่างจากสถานที่ที่กลุ่มเป้าหมายอาศัยหรือทำงานในระยะที่สามารถเดินไปถึงได้

หานักลงทุน.เมื่อคุณมีชื่อและชื่อเสียง ไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาคนที่พร้อมจะลงทุน $300-500,000 ในโครงการใหม่ของคุณ เราได้รับข้อเสนอดังกล่าวค่อนข้างบ่อย แต่เรามักจะชอบที่จะพัฒนาด้วยค่าใช้จ่ายของเราเอง หากเจ้าของภัตตาคารในอนาคตยังไม่มีชื่อเสียงในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ จะดีกว่าสำหรับเขาที่จะขอความช่วยเหลือจากเพื่อน ฉันสงสัยว่านักธุรกิจที่เคารพจะเชื่อเจ้าของภัตตาคารที่เพิ่งสร้างใหม่แม้ว่าเขาจะมีแผนที่ดีที่สุดในโลกก็ตาม

หาพนักงาน.การหาพนักงานที่เหมาะสมถือเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเจ้าของภัตตาคาร พนักงานไม่เพียงไม่เตรียมตัว แต่ทุกคนต้องการรับเงิน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่อยากทำงาน ฉันแน่ใจอย่างยิ่งว่าคุณต้องเลือกทีมสำหรับตัวคุณเอง และในระยะเริ่มต้นจัดการธุรกิจอย่างอิสระ เมื่อฉันเปิดร้านอาหารแห่งแรก ฉันใช้ชีวิตอยู่ในนั้นจริงๆ ไม่มีผู้จัดการที่ได้รับการว่าจ้างคนดังกล่าวที่จะนำเงินมาให้คุณ แม้ว่าคุณจะสามารถหามือโปรที่ดีได้ เขาจะถูกจำคุกสำหรับเจ้าของคนอื่น และบางที ระบบคุณค่าของคุณอาจไม่ตรงกัน เราฝึกอบรมบุคลากรทั้งหมดด้วยตัวเราเอง - เรามีผู้จัดการ 250 คนสำหรับพนักงาน 4,000 คนของโครงการแผนที่โลกทั้งหมด

ค้นหาซัพพลายเออร์การจัดเสบียงอาหารให้กับร้านอาหารยังคงเป็นงานที่ยากที่สุดงานหนึ่งสำหรับเจ้าของภัตตาคาร ตอนแรกเรานำส่วนผสมทั้งหมดมาเอง เนื่องจากในยูเครนยังหายากอยู่ สินค้าคุณภาพตัวอย่างเช่น ชีสหรือแฮม หลายๆ คนยังคงนำเข้ามาภายใต้รูปแบบ "สีดำและสีเทา" จากต่างประเทศ เราขาดโอกาสดังกล่าว - เครือข่ายมีขนาดใหญ่เกินไปและ "กิน" ผลิตภัณฑ์มากที่สุดเท่าที่ไม่มีผู้ลักลอบนำเข้ามา แม้ว่าเราจะทำงานกับซัพพลายเออร์รายใหญ่มาเป็นเวลานาน เราก็มีปัญหาเช่นกัน ก่อนเซ็นสัญญาจัดหาสินค้ากับใคร คุณจำเป็นต้องทำการวิเคราะห์ตลาดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ที่ดีไปกว่านั้นคือการฟังสิ่งที่เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์พูดถึงผู้เล่นเหล่านั้น รักในสิ่งที่คุณทำ เชื่อในโครงการของคุณ สนุกกับสิ่งที่คุณทำ - แล้วจะมีโอกาสประสบความสำเร็จ

Michael Don เจ้าของร่วมเครือข่ายแผนที่โลก

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยตลาดริกา. พ่อกับฉันไปที่กระท่อมเพื่อบาร์บีคิว ที่ สมัยโซเวียตมันยากมากที่จะหาเนื้อดีๆ เราทำวงกลมหลายวงรอบแถวเนื้อ มองหาอาหารชิ้นหนึ่งแสนอร่อย จากนั้นมีการทดลองมากมายเกี่ยวกับการเตรียมการ ตอนแรกเนื้อกลับแข็งและไม่มีรส แต่นี่กลับทำให้เรารู้สึกเฉยๆ

พ่อของฉันเป็นนักวิทยาศาสตร์โซเวียตที่เรียบง่าย เขาทำงานที่สถาบันเวชศาสตร์อวกาศซึ่งทำงานเกี่ยวกับเครื่องมือวัดอวกาศ การแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1968 กำลังใกล้เข้ามาที่เม็กซิโกซิตี้ ทีมของเรากำลังเตรียมพร้อมสำหรับมันใน North Caucasus และด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พ่อได้พัฒนาโปรแกรมสำหรับการปรับตัวของนักกีฬาและม้าให้เข้ากับสภาพของที่ราบสูงเพราะในระหว่างการฝึกนักกีฬามีความรู้สึกเหมือนกับ นักบินอวกาศ: ความอดอยากออกซิเจน โหลด นั่นคือพวกเขาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณออกซิเจนในอากาศต่ำ

ในขณะเดียวกัน พ่อก็เป็นหัวหน้าในการทำอาหาร เขาอายุ 30 ปี และนี่เป็นครั้งแรกที่เขาสัมผัสการทำอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูง พ่อเป็นลูกของสงคราม เขาลองไส้กรอกเป็นครั้งแรกในชีวิตเมื่อการ์ดถูกยกเลิก ตอนนี้เขาได้รับคูปองสำหรับแกะน้ำหนัก 50 กิโลกรัมซึ่งเขาได้รับจากฟาร์มของรัฐ และจากนั้นก็จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการตัดพวกเขา ... ครูที่ดีกว่าชาวบ้านซึ่งในการเตรียมเนื้อถ้าไม่ใช่พิธีกรรมก็ไม่สามารถปรารถนาประเพณีที่เคารพนับถืออย่างสูงได้

ในช่วงปี 1980 พ่อย้ายจากพื้นที่สูง - ไปสู่สิ่งสำคัญ: เขาสร้างสหกรณ์และเริ่มผลิตอาหาร: มะรุม มัสตาร์ด เนื้อสัตว์ และมันก็ยังคงทำ

ธุรกิจจัดเลี้ยง

เมื่อฉันเรียนจบมัธยมปลายในปี 1991 ฉันเริ่มทำงานในธุรกิจร้านอาหารทันที ฉันได้เยี่ยมชมอำนาจอภิบาลทั้งหมด ศูนย์การผลิตและการเพาะปลูกเนื้อวัวที่ใหญ่ที่สุดในโลกทั้งหมด และไม่เพียงเยี่ยมชม แต่ยังศึกษาที่นั่นด้วย ต่อให้เข้าใจเนื้อก็ทำอะไรไม่ได้แล้ว

ฉันรู้สึกเสียใจสำหรับมังสวิรัติ สำหรับผม เนื้อชิ้นหนึ่งไม่สามารถเทียบกับอะไรได้เลย ฉันโสด แต่ฉันรู้แน่นอน: อันดับแรก ภรรยาในอนาคตของฉันต้องรักเนื้อสัตว์และโดยทั่วไปทุกอย่างที่ฉันทำ มิฉะนั้น ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเธอถึงต้องการฉัน ในทางปฏิบัติ เธอจะไม่มีอะไรให้รักฉันอีกต่อไป และยกโทษให้ฉันในบาปมากมาย

ฉันชอบทำอาหารและชอบเวลามีคนกิน เมื่อพวกเขาพูดว่า: "อร่อยแค่ไหน!" - ฉันดีใจมากกว่าที่ได้ยินว่าฉันเป็นนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จหรือมีรถสวย

เมื่อฉันเช่าบ้านในแซ็ง-ทรอเป ฉันไปตลาดเอง ซื้อเนื้อและย่างให้ตัวเองและเพื่อนฝูง ดังนั้นแม้ในช่วงวันหยุดฉันมักจะทำอาหารเอง: เมื่อมาที่ร้านอาหาร ฉันไม่สามารถผ่อนคลายได้อย่างเต็มที่เพราะฉันติดตามสถานการณ์ผ่านปริซึมของประสบการณ์ระดับมืออาชีพของฉัน

การจะประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร พวกเขาต้องอยู่ในธุรกิจนี้ พวกเขาต้องรักและเข้าใจมัน ผู้มีอำนาจจัดการได้ง่ายพอๆ กันกับน้ำมัน โลหะ การค้าปลีก ธนาคาร ... แต่ไม่มีเจ้าของภัตตาคารที่จะจัดการกับร้านอาหาร น้ำมัน เรื่องเล็กน้อยและอย่างอื่น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน การเลิกกิจการร้านอาหารจึงมีความเป็นไปได้ที่น่าสงสัย คุณสามารถถอดแท่นขุดเจาะน้ำมันออกได้: เครื่องสูบน้ำมันและจะสูบโดยไม่คำนึงว่าใครเป็นเจ้าของ และจากร้านอาหาร 5,000 แห่ง ตามข้อมูลของฉัน อยู่ในรัสเซีย มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่สามารถทำเงินและสร้างเรื่องราวความสำเร็จของตนเองได้

"คนดี"

จนถึงตอนนี้ เราซื้อเนื้อสำหรับสเต็กกู๊ดแมนในออสเตรเลีย ในโลกนี้มีเนื้อหลายร้อยสายพันธุ์ เนื้อหั่นเป็นสิบๆ แบบ และด้วยเหตุนี้จึงมีโอกาสทำสเต็กได้หลายสิบครั้ง ความสำเร็จของกู๊ดแมนอยู่ในสเปคของตัวเอง ไลน์สเต็กของตัวเอง นี่คือความรู้ความชำนาญของเรา

กู๊ดแมนแทบไม่มีหมู ไม่ใช่ทางเลือกที่มีสติ พอเปิดออกมาก็มีชิ้นเนื้อที่เราจัดวางเป็นสเต็กหมูที่ใหญ่ที่สุด แต่คนชอบมากกว่า สเต็กเนื้อและด้วยเหตุนี้เท่านั้น ซี่โครงหมู. หมูจึงแพ้เนื้อในการต่อสู้ที่ยุติธรรม โดยทั่วไปแล้ว ร้านสเต็กมักจะเน้นที่เนื้อวัว

มีซอสสี่ประเภทที่คุณสามารถลองได้ที่กู๊ดแมน ทำไมไม่ 10 หรือ 20? ความกะทัดรัดเป็นจิตวิญญาณของปัญญา เราพยายามลดทางเลือกให้มากที่สุด เพื่อให้แขกที่มาหาเราแทนที่จะเลือกและสงสัยมาเป็นเวลานาน ไว้วางใจเราในฐานะมืออาชีพที่ดูแลทุกอย่างเพื่อพวกเขา

ความเป็นมืออาชีพ

ความสำเร็จในธุรกิจคือการทำในสิ่งที่คุณทำได้ดีที่สุด ถ้าวัวนำนมมาเกิน 3.5 ตันไม่ได้ คุณก็บีบออกมา 10 ตันไม่ได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกระโดดสูง 5 เมตรหรือเล่นบาสเก็ตบอลแบบคนสูงสองเมตร

เนื้อและธุรกิจเป็นความสามารถของฉัน

สำหรับฉัน ธุรกิจคือเกม ฉันไม่มีสไตล์การเล่นที่เฉพาะเจาะจง: ความปรารถนาที่จะชนะบางครั้งทำให้ฉันก้าวร้าว บางครั้งก็อนุรักษ์นิยม ผมไม่ได้คิดในแง่ "ยาก-ง่าย" มีปัญหา - ฉันไปและแก้ไข

เราสามารถพูดได้ว่าเรามีส่วนร่วมในการทำให้ทันสมัย: เรากำลังพัฒนาพันธุ์โคเนื้อในรัสเซีย แต่ถึงกระนั้นหมวดหมู่ดังกล่าวก็ไม่ใช่แนวทางของฉัน ฉันแค่รักในสิ่งที่ฉันทำและมีแรงจูงใจจากผลงานของฉัน

ฉันตัวเล็ก และยิ่งโตน้อย ยิ่งซับซ้อน คนยิ่งต้องรู้สึกว่าเขาสามารถทำอะไรบางอย่างได้ ดังนั้น สำหรับฉัน วัวแต่ละตัวที่นำไปรัสเซียจึงเป็นโอกาสที่จะได้เห็นผลงานของฉัน เพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้นในโลกที่ซับซ้อนนี้

มีคนถามบ่อยว่าทำไมเราไม่เก็บหนังไว้ใช้เองเพื่อเย็บอะไรจากมันแล้วหาเงินจากมัน ทำไมเราถึงขายมัน? เพราะเราจะไม่เลี้ยงใครด้วยหนัง เราจะแต่งตัว และการแต่งตัวให้ผู้คนสวยงาม อบอุ่น และดูดี - นี่ไม่ใช่สำหรับเราอีกต่อไป

ถ้าฉันชอบตัดเย็บเสื้อผ้า ฉันอาจจะทำเงินและประสบความสำเร็จในด้านนี้ แต่ฉันมีสิ่งที่ชอบและมีสิทธิที่จะไม่บังคับตัวเองให้เข้าใจสิ่งที่ไม่น่าสนใจสำหรับฉัน

โลกไม่ได้ถูกพิชิตด้วยเงิน แต่ด้วยทักษะ และฉันพิชิตผู้คนด้วยเนื้อสัตว์

หลังจาก 10 ปี…

หากคุณต้องการทำให้พระเจ้าหัวเราะ บอกเขาเกี่ยวกับแผนการของคุณ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันจะเป็นอย่างไรในอีก 10 ปีข้างหน้า แต่ฉันรู้แน่นอน มีบางอย่างที่ฉันไม่อยากเสียไปใน 10 ปีนี้ ฉันต้องการที่จะรักคนที่ฉันรักต่อไป ให้อาหารพวกมัน. ฉันไม่ต้องการที่จะจัดขึ้นโดยอนุสัญญาใดๆ ฉันอยากจะยึดมั่นในค่านิยมของฉัน มุมมองเกี่ยวกับชีวิตที่ฉันแบ่งปันในวันนี้ ถ้าสำหรับฉันในอีก 10 ปีข้างหน้า เนื้อชิ้นหนึ่งยังคงเป็นคุณค่าหลักของฉัน ฉันจะมีความสุขมากกับมัน

ในการเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ในมอสโกก็เพียงพอที่จะลงทุนในธุรกิจตั้งแต่ 100 ถึง 500,000 ดอลลาร์ ไม่มีเงินเพิ่มอีกแสนเหรียญเหรอ? จากนั้นเส้นทางสู่ความสูงของอาชีพจะยาวนานกว่ามาก

ธุรกิจร้านอาหารเกิดขึ้นในรัสเซียหลังโซเวียตเมื่อ 15 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นไม่มีร้านอาหารส่วนตัวในประเทศ โอกาสที่น่าตื่นตาตื่นใจ! ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงในขณะนี้ Arkady Novikov, Andrey Dellos, Igor Bukharov และอีกหลายคนเริ่มอาชีพของพวกเขาในเวลานั้น พวกเขาเข้าไปในพื้นที่นี้ เสี่ยงไม่เพียงแต่เงิน Arkady Novikov เล่าว่าหลังจากเปิดร้านอาหาร Sirena แห่งแรกแล้ว มาเฟียบางคนก็รัดคอเขาในออฟฟิศและรีดไถเงิน ... แต่ช่องนั้นว่างมาก การแข่งขันมีขนาดเล็ก และคนที่ฉลาดและกล้าได้กล้าเสียสามารถทำเงินได้โดยไม่ต้องมี ทุนนับล้าน. Novikov คนเดียวกันเริ่มต้นธุรกิจด้วยเงิน 50,000 ดอลลาร์ ซึ่งเพื่อนยืมเขามา บวกกับเงินออมของเขาเองด้วย (เขาทำงานเป็นพ่อครัว) ตอนแรกเขาเองถือของชำโดยรถยนต์ลากกระเป๋า ... ตอนนี้ภายใต้การดูแลของคนนี้มีร้านอาหารมากกว่า 80 แห่ง ในสมัยนั้น ภัตตาคารต้องทำหน้าที่เป็นผู้บุกเบิก เข้าใจทุกอย่างใน ประสบการณ์ของตัวเองมักจะ "คิดค้นล้อใหม่"

วันนี้ความยากต่างกัน - แผนการสร้างธุรกิจได้รับการดำเนินการไปแล้ว แต่ในตลาด - จำนวนมากคู่แข่ง ร้านอาหารเปิดใหม่ประมาณ 300 แห่งทุกปีในมอสโก (มีทั้งหมดประมาณ 3,200 แห่ง) เพิ่มร้านกาแฟ บาร์ ฟาสต์ฟู้ด ... มีสงครามที่รุนแรงสำหรับลูกค้าและสถานที่กลางแดด หลายคนประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสร้างผลกำไรได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของภัตตาคาร

ถึงภัตตาคารหรือ ... ผู้จัดการ?

หากคุณวิเคราะห์เส้นทางอาชีพของภัตตาคารที่มีชื่อเสียง ทางเลือกสองทางสำหรับการพัฒนาทางวิชาชีพจะกลายเป็นที่ประจักษ์

ตัวเลือกที่หนึ่ง: บุคคลมีทุนเริ่มต้นที่จำเป็น และเขาตัดสินใจที่จะลงทุนในธุรกิจที่ทำกำไร การเป็นเจ้าของร้านอาหารกำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ศิลปิน พรีเซ็นเตอร์ทีวี นักธุรกิจ นักร้อง เดี๋ยวนี้และเปิดสถานประกอบการของตนเอง เริ่มต้นด้วย Anton Tabakov และลงท้ายด้วย Alexander Polovtsev (กัปตัน Solovets จาก Streets of Broken Lights) พวกเขาสามารถถือเป็นภัตตาคารได้หรือไม่? อาจจะใช่. พวกเขาเป็นเจ้าของธุรกิจ อีกสิ่งหนึ่งคือขอบเขตที่พวกเขามีส่วนร่วมในการจัดการสถาบันของพวกเขา

ตัวเลือกที่สอง: การเติบโตทีละน้อยจากตำแหน่งระดับรากหญ้า คนที่ค่อยๆ ขึ้นไปชั้นบนอย่างช้าๆ แต่สม่ำเสมอ: อันดับแรกเขาเป็นพนักงานเสิร์ฟ จากนั้นเป็นผู้จัดการ จากนั้นเป็นผู้จัดการทั่วไป และสุดท้ายคือผู้จัดการ เป็นผู้จัดการที่ดูแลกิจการของเจ้านายในร้านอาหารเดียวหรือหลายร้าน พวกเขาแก้ปัญหาขององค์กรทั้งหมด - ตั้งแต่การสรรหาไปจนถึงการสรุปสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้จัดการจะกลายเป็นเจ้าของร่วมของธุรกิจหรือเปิดร้านอาหารของตัวเองในภายหลัง

และในร้านอาหารและในร้านอาหาร ...

เส้นทางสู่อาชีพอาจแตกต่างกัน แต่ปัญหาของภัตตาคารและผู้จัดการก็เหมือนกัน หน้าแรก - วิธีทำร้านอาหารให้ทำกำไร

ดูเหมือนว่า - ทุกอย่างเรียบง่าย: เขาได้รับแขก, ให้อาหาร, รดน้ำ อย่างไรก็ตามทั้งในรัสเซียและทางตะวันตกให้เต็ม 10 อีกครั้ง เปิดร้านอาหารมีเพียงสามคนเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จ ทำไม ธุรกิจร้านอาหารคืองานศิลปะ

และมีเพียงนักภัตตาคารมืออาชีพที่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถทำเงินได้ แต่ ความลับหลักความจริงที่ว่าร้านอาหารไม่ได้ขายอาหารเลยอย่างที่หลายคนคิด แต่ ... บรรยากาศ การพักผ่อน ความประทับใจ ภัตตาคารต้องมีสไตล์ของตัวเอง "เคล็ดลับ" ที่จะดึงดูดแขก ตัวอย่างเช่น เมื่อเปิดร้านกาแฟ Pushkin Andrei Dellos ได้สร้างอาคารที่ Muscovites มองว่าเมื่อสองปีต่อมาไม่ใช่เป็น "remake" แต่เป็นคฤหาสน์เก่าของขุนนางรัสเซียบางคนและสร้างบรรยากาศที่เหมาะสม บางครั้งร้านอาหารก็หันไปใช้อุบายที่ไม่ธรรมดา ที่ ร้านอาหารดัง"ไซเรน" - พื้นกระจกและปลาว่ายอยู่ใต้ส้นเท้า ... ใน "บาร์เรล" ตรงกลางห้องโถงมีบาร์บีคิวขนาดใหญ่ซึ่งในที่ที่มีแขกผู้ปรุงอาหารย่างวัวหรือแกะทั้งตัว มีห้องโถงใหญ่ใน "Shinok" - ลานในชนบทที่มีไก่โต้งเดินเตร่ แพะนอนอยู่ ม้าเล็มหญ้า และผู้เลี้ยงแกะนั่งอยู่บนม้านั่ง ในร้านกาแฟ "พุชกิน" คุณสามารถรับอาหารได้ไม่เพียง แต่สำหรับร่างกาย แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วย - มีห้องสมุดที่นี่ ...

ผู้จัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่รู้วิธีสร้างความประหลาดใจ น่าสนใจ และดึงดูดผู้เข้าชมร้านอาหาร

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ภัตตาคารที่มีประสบการณ์เปรียบเทียบสถานประกอบการของตนกับโรงละคร ตัวเองกับผู้กำกับ และผู้มาเยือน ... กับนักแสดง

วิธี "ป้อนอาหาร" ให้กับผู้ชม

การสร้างรัศมีของสถาบันนั้นไม่ได้จำกัดอยู่แค่กลอุบายฟุ่มเฟือย คุณยังสามารถทำหมีกับระบำบาลาไลกากลางห้องโถงได้ แต่ถ้าอาหารไม่อร่อย บริการช้า ลูกค้าจะไม่มาครั้งที่สอง ทุกอย่างควรจะกลมกลืนกัน - รูปร่างของบริกร, การออกแบบอาหารและเฟอร์นิเจอร์, ดนตรี, สี, ชื่ออาหาร ... นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างภาพลักษณ์แบบองค์รวมของร้านอาหารและทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาเป็น ใน โลกพิเศษ. งานประเภทใดที่สร้างภาพลวงตานี้ มีเพียงเจ้าของภัตตาคารเท่านั้นที่รู้ เขาใส่ใจในทุกรายละเอียด ตัวอย่างเช่น เมื่อรวบรวมเมนู เขาคิดชื่ออาหารขึ้นมาเพื่อที่พวกเขาจะต้องอยากลองทำอย่างแน่นอน หากแขกกำลังศึกษาเมนูอ่านว่า "มันฝรั่ง" เขาไม่คิดว่าจะมีอะไรน่ารับประทาน ... แต่เมื่อเขาเห็น "ปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่ง" เขาก็น้ำลายไหลและความสัมพันธ์บางอย่างก็ปรากฏขึ้นทันที ... คุณต้องสามารถเสนอ ลูกค้า ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่อาหาร: ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นไปจนถึงของหวาน โปรดทราบว่าผู้เข้าชมบางคนต้องการปลา คนอื่น ๆ จะชอบเนื้อย่างและให้บริการหอยนางรมแก่ผู้อื่น ... อาหารไม่ควรมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับแนวคิดทั่วไปของร้านอาหารและของ แน่นอนต้องอร่อย

งานนี้เจ้าของร้านต้องจ้าง เชฟมืออาชีพมันไม่ง่ายเลยที่จะค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ในตลาดแรงงานเป็นที่ต้องการอย่างมาก ความสนใจเป็นพิเศษภัตตาคารต้องจ่ายและอบรมพนักงาน ภัตตาคารที่มีความสามารถสามารถรวบรวมทีมที่เป็นมิตรของคนที่มีใจเดียวกันซึ่งทำงานไม่อยู่ภายใต้การบังคับ แต่ด้วยความยินดีด้วยรอยยิ้ม ...

รับผิดชอบทุกอย่าง

ภัตตาคารไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างและศิลปินเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้จัดการทั่วไปและนักการเงินอีกด้วย หัวใจของนโยบายของเขาคือการคำนวณการตลาดที่เข้มงวด คุณไม่สามารถทำร้านอาหาร "สำหรับทุกคน" คุณต้องวิเคราะห์ตลาดและเลือกลูกค้า "ของคุณ" การเปิดร้านอาหารในย่านที่อยู่อาศัยชั้นยอด - Rublevsky Highway, Kutuzovsky Prospekt เป็นเรื่องหนึ่งโดยเน้นที่ส่วนที่เหลือของสาธารณชนที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยก็ค่อนข้างจะจัดร้านกาแฟหรือร้านอาหารสำหรับนักเรียน ตั้งอยู่ใกล้มหาวิทยาลัย มีความจำเป็นต้องกำหนดนโยบายการกำหนดราคาเพื่อดำเนินการ วิจัยการตลาด, มีส่วนร่วมในการจัดซื้อและจัดวางอุปกรณ์, ควบคุมการจัดหา ของสด, เพื่อดูแลส่งเสริมตราสินค้าของบริษัทในตลาดบริการ แน่นอน ในบริษัทขนาดใหญ่ บริการพิเศษจัดการกับปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด แต่เจ้าของภัตตาคารประสานงานการดำเนินการและตัดสินใจที่สำคัญในเชิงกลยุทธ์ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ปัญหาใหม่ก็เกิดขึ้น - การสร้างร้านอาหารอื่น การขยายเครือข่ายของตัวเอง และเจ้าของภัตตาคารกลับมาทำธุรกิจอีกครั้ง ...

ภัตตาคารไม่ได้รับการฝึกฝน?

ทางตะวันตก มหาวิทยาลัยเฉพาะทางมีส่วนร่วมในการฝึกอบรมเจ้าของภัตตาคาร ส่วนใหญ่มักใช้ร้านอาหารในชีวิตจริงของสถาบันเป็นฐาน การฝึกอบรมมีลักษณะที่ใช้งานได้จริง ในทางปฏิบัติไม่มีสาขาวิชา "นามธรรม" ที่ไม่เกี่ยวข้องกับงานในอนาคต ในรัสเซีย สถานการณ์กลับตรงกันข้าม ไม่มีใครฝึกภัตตาคารที่นี่ อาชีพนี้เพิ่งปรากฏขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ มีผู้ปฏิบัติงานเพียงไม่กี่คนที่สามารถถ่ายทอดความรู้ของตนไปยังเยาวชนในมหาวิทยาลัยได้ และในโปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับความเชี่ยวชาญพิเศษที่อย่างน้อยก็เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหาร ทฤษฎีก็มีชัยอย่างชัดเจน

ไม่มีความพิเศษใน "ธุรกิจร้านอาหาร" ในมาตรฐานการศึกษาของรัฐรัสเซีย ผู้ที่เลือกสาขาวิชานี้จะต้องพอใจกับการอบรมในสาขาที่เกี่ยวข้อง และชดเชยความรู้ที่ขาดไปในทางปฏิบัติและโปรแกรมเพิ่มเติม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยว? ผู้จัดการ? นักเศรษฐศาสตร์?

ดังนั้น ตัวเลือกแรกคือการลงทะเบียนเรียนในสาขาเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับภาคบริการและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวโดยทั่วไป: "บริการทางสังคมและวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว", "การท่องเที่ยว", "เศรษฐศาสตร์และการจัดการธุรกิจการท่องเที่ยวและการบริการ"

ในมหาวิทยาลัยบางแห่ง ภายใต้กรอบของความเชี่ยวชาญพิเศษเหล่านี้ ในปีที่สาม นักศึกษายังเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น MATGR จัดให้มีความเชี่ยวชาญพิเศษทั้งสามด้าน

ที่มหาวิทยาลัย ธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยวที่มหาวิทยาลัย RUDN และ Russian New University ในความเชี่ยวชาญพิเศษ "บริการทางสังคมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว" เรียกว่า " บริการร้านอาหาร».

คุณต้องการเรียนด้านการท่องเที่ยวหรือไม่? คุณสามารถไปอีกทางหนึ่ง - เลือก "การจัดการองค์กร" แบบพิเศษด้วยความเชี่ยวชาญ "การจัดการโรงแรม ร้านอาหาร และการท่องเที่ยว": อยู่ใน Russian International Academy of Tourism และ Humanitarian Prognostic Academy

และ ตัวเลือกสุดท้ายซึ่งอาจร้ายแรงที่สุด - "เศรษฐศาสตร์และการจัดการในองค์กร (ตามอุตสาหกรรม)" พิเศษ Plekhanov Russian Academy of Economics และ Russian State Trade and Economic University มีความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารเฉพาะด้านนี้

สถานที่งบประมาณ - หน่วย

ความเชี่ยวชาญพิเศษที่เกี่ยวข้องกับภาคการท่องเที่ยวเป็นหนึ่งในผู้สมัครที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การแข่งขันสำหรับสถานที่ฟรีสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 7 ถึง 17 คน... ดังนั้น หากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะ และพ่อแม่ของคุณมีเงิน แผนกที่จ่ายเงินก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้

ราคาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของมหาวิทยาลัยและคุณภาพการศึกษา "แพง" ที่สุดคือมหาวิทยาลัยของรัฐ ตัวอย่างเช่นที่ RSUH ค่าใช้จ่ายของการศึกษาเต็มเวลาคือประมาณ 147,000 rubles ที่ State University of Management - 150,000 rubles

ในสถาบันการค้า (แม้ใน RMAT และ MATGR เฉพาะชั้นนำ) อัตราจะต่ำกว่ามาก - 80,000 rubles และ 90,000 รูเบิล ตามลำดับ และที่ Humanitarian Prognostic Academy คุณสามารถได้รับการศึกษาเพียง 38,000 ต่อปีเท่านั้น

บางครั้งเสียใจที่วันหนึ่งไม่มี 72 ชั่วโมง ...

“ไม่มีความรู้ที่ “ไม่จำเป็น” ในงานของภัตตาคาร” – แน่นอน Irina Slyusarผู้จัดการร้านอาหาร สัตว์เลื้อยคลานทะเลและคลับลูฟร์

- Irina ภัตตาคารและผู้จัดการร้านอาหาร - ตำแหน่งเหล่านี้ต่างกันไหม
“โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ที่ว่าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่คุณเปิดอยู่หรือคุณเป็นพนักงาน ภัตตาคารเป็นเจ้าของธุรกิจและผู้จัดการที่ดีรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะเรียกตัวเองว่าเจ้าของภัตตาคารเพราะฉันไม่ใช่เจ้าของธุรกิจ ในทางกลับกัน เจ้าของธุรกิจจำนวนมากไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเจ้าของภัตตาคาร เพราะพวกเขาไม่รู้จัก "ห้องครัว" ทั้งหมดนี้จากภายใน และบางครั้งก็รบกวนคำแนะนำและความปรารถนาของพวกเขาด้วย พวกเขาเห็นเพียงส่วนยอดของภูเขาน้ำแข็ง - ความสดใสและการเฉลิมฉลอง ในขณะที่ส่วนหลักของมัน - กิจวัตรประจำวัน - ไม่คุ้นเคย

- คุณเข้าสู่อาชีพนี้ได้อย่างไร?
- ฉันทำงานใน พื้นที่ต่างๆ- การสอน, โฆษณา, การผลิต ... ในวัยหนุ่มของฉัน ฉันทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ แต่คิดไม่ถึงว่าชีวิตจะเชื่อมโยงฉันอย่างใกล้ชิดกับร้านอาหาร ก่อนเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเธอ (ในฐานะผู้จัดการ) เธอทำงานหลายตำแหน่ง อาจกล่าวได้ว่า เธอได้ดำเนินการทุกขั้นตอน

การศึกษาระดับมืออาชีพมีความสำคัญในอาชีพนี้หรือไม่?
อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ต้องมาก่อน ตัวอย่างเช่น ฉันรู้สึกขอบคุณ "ครู" ของฉันทุกคน ทั้งดีและไม่ดี ทั้งร้านอาหารที่ล้มละลายและร้านที่เจริญรุ่งเรืองมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตัวอย่าง ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและไม่ควรเป็นอย่างไร แต่การศึกษาก็มีความสำคัญ และยิ่งใกล้ชิดกับอาชีพ "จริง" ของคุณมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีเท่านั้น

- คุณเรียนอะไร
- อุดมศึกษา.

- คุณทำงานแล้วไม่ได้อยู่ในความสามารถพิเศษของคุณ ...
– และในงานนี้จะไม่มีความรู้ที่ "ไม่จำเป็น" ภัตตาคารที่มีความสามารถต้องผสมผสานหลายอาชีพเข้าด้วยกัน - เขาเป็นนักจิตวิทยา ที่ปรึกษา ผู้จัดการ และนักเศรษฐศาสตร์ ... แน่นอนว่าฉันมีผู้ช่วย แต่ฉันเท่านั้นที่รับผิดชอบผลงานร่วมกันของเรา - ดังนั้นคุณ ต้องเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเอง

- การพูดของผู้ช่วยและผู้ใต้บังคับบัญชา พวกเขาเป็นใคร?
- พนักงานร้านอาหารทุกคนรายงานฉัน - ตั้งแต่บริกรและความปลอดภัยไปจนถึงพ่อครัวและนักบัญชี ฉันพยายามจ้างคนที่กล้าได้กล้าเสียที่มี “มุมมอง” ของตัวเองที่สามารถให้ความสดและ ความคิดที่น่าสนใจ.

- ภัตตาคารเป็นอาชีพที่สร้างสรรค์หรือไม่?
- ร้อยเปอร์เซ็นต์ เป้าหมายของฉันคือการทำให้ผู้ที่มาที่ร้านอาหารต้องการกลับมาที่นี่อีกครั้ง: เพื่อสร้างอารมณ์ที่เหมาะสม ความรู้สึกผ่อนคลายและความสะดวกสบาย และจิตวิญญาณของความคิดสร้างสรรค์ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่นี่

- เมื่อไม่นานมานี้ แฟชั่นและบางครั้งก็จำเป็นต้องเชิญเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการจากต่างประเทศ อะไรตอนนี้? รัสเซียมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเพียงพอหรือไม่?
“ฉันไม่คิดว่าผู้จัดการต่างชาติพูดถูก เขาเสนอระบบการจัดการของตัวเอง ไม่ได้ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น หากคุณเชิญชาวต่างชาติให้มาเป็นผู้จัดการร่วมเท่านั้น นอกจากนี้จะใช้เงินมากขึ้นกับผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ (นักแปลที่ปรึกษา ... และบางคนเป็นโรค "ดาว") ในขณะที่มอสโกมีผู้เชี่ยวชาญของตัวเองเพียงพอแล้ว ในระยะสั้นประเพณีนี้กำลังจะตาย

– มีลำดับชั้นของร้านอาหารและภัตตาคารในรัสเซียหรือไม่?
- แน่นอน. มีร้านอาหารในลิงค์แรกซึ่งเป็นที่รู้จักของทุกคนและดำเนินการโดยภัตตาคารชั้นนำในมอสโกและรัสเซียเช่น Arkady Novikov, Andrey Dellos ถัดไป - ลิงค์กลางรวมถึงอาหารจานด่วน แม้แต่ร้านอาหารเล็กๆ ที่ไม่มีใครรู้จักแม้แต่น้อย และต่ำกว่านั้น และพวกเขาก็ไม่อาจประสบความสำเร็จได้เท่ากับร้านอาหารใหญ่ๆ หากมีบรรยากาศ อาหาร และแขกเป็นของตัวเอง วรรณะที่แยกจากกัน - สถาบันผู้นำเทรนด์ ตัวอย่างเช่น Cafe "Vog" "Gallery", "Pushkin" - รับประกันความสำเร็จของพวกเขาคือแบรนด์ต่างๆ

- มีการแข่งขันมากไหม?
- ไม่ใช่คำนั้น

- จะอยู่ได้อย่างไร?
- คุณไม่สามารถบอกได้ในประโยคเดียว ร้านอาหารที่ดี- ผลงานที่ซับซ้อนของทีมที่ดีภายใต้การแนะนำของผู้จัดการที่มีประสบการณ์ หากปราศจากความกระตือรือร้น จะไม่มี "ประกายไฟ" พิเศษขึ้นมา คุณต้องรักร้านอาหาร รูทมัน

งานของคุณมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?
- อย่างแรกเลยคือพลังงาน ที่นี่ไม่ต้องการคนเฉื่อย และพวกเขาจะไม่สามารถทำงานได้ บางครั้งมีหลายสิ่งที่ต้องทำจนคุณเริ่มเสียใจที่มีไม่ถึง 72 ชั่วโมงในหนึ่งวัน ส่วนแบ่งของความเห็นแก่ประโยชน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ความสามารถในการเสียสละบางสิ่งบางอย่าง - ก่อนอื่นคุณต้องทำงานเพื่อสาเหตุทั่วไปเท่านั้น - เพื่อตัวคุณเอง (เช่นฉันมีความสุขกับความสำเร็จของร้านอาหารมากกว่าของตัวเอง) เราควรลืมเรื่องสุขภาพโดยทั่วไป - เราจะได้รับการรักษาเมื่อเกษียณอายุ และแน่นอนว่าจำเป็นต้องมีคุณสมบัติของผู้จัดการที่ดี - ความสงบ, การจัดระเบียบ, ความยับยั้งชั่งใจ

– ใช่ ชุดของ Spartan ตัวจริง คุณรู้สึกว่าคุณเป็นส่วนหนึ่ง?
- ใช่แน่นอน.

อะไรคือคำแนะนำของคุณสำหรับนักภัตตาคารรุ่นใหม่?
- ก่อนอื่น คุณควรเข้าใจว่าคุณต้องการทำงานในธุรกิจนี้หรือไม่ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะมาที่ร้านอาหารโดยไม่รักมัน - ไม่เช่นนั้นคุณจะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณรักร้านอาหาร มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธมัน