บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มอะไร บรั่นดีและคอนยัคแบรนด์ที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ วิธีการทำบรั่นดีในโรงงาน
บรั่นดี– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (40%-60%) เช่น คอนญัก ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษว่า brandywine (“burnt wine”) ซึ่งย่อว่า “brandy” โดยทั่วไปแล้วบรั่นดีจะทำมาจาก ไวน์องุ่น.
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเครื่องดื่มนี้ปรากฏอย่างไรและเมื่อใด ประวัติของมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาการกลั่นแบบกลั่น บรั่นดีถูกใช้ไปแล้วในศตวรรษที่ 12 แม้ว่าในเวลานั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในสมัยของเราก็ตาม ยิ่งมีการกลั่นกลั่นมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น
ผู้ผลิตบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟอร์ไรรา, บูตอง, เมตาซา. Ferreira เป็นโรงไวน์พอร์ตที่ก่อตั้งโดย José Ferreira เจ้าของดินแดน Duro บริษัทนี้มีชื่อเสียงไร้ที่ติ การผลิตที่ดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เฟร์เรร่า ปล่อยตัว ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เป็นเวลา 250 ปีแล้ว ซึ่งทำให้เราไม่สงสัยในคุณภาพของมัน Bouton เป็นบริษัทสัญชาติอิตาลี ซึ่งเป็นผู้ผลิตบรั่นดีหลักในอิตาลี เมทาซ่าคือ เครื่องหมายกรีกบรั่นดี.
ประเภทของบรั่นดี
เครื่องดื่มประเภทที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือคอนญักและอาร์มายัค อะไรคือความแตกต่างโดยตรงระหว่างบรั่นดีกับเครื่องดื่มทั้งสองนี้? บรั่นดีเป็นเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ รวมถึงคอนญักและอาร์มายัค
คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตตามธรรมเนียมในฝรั่งเศส ได้ชื่อมาจากเมืองคอนญักของฝรั่งเศสซึ่งเป็นสถานที่ผลิต ชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับพื้นที่เฉพาะตลอดจนเทคโนโลยีในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในระดับสากล เครื่องดื่มที่ผลิตนอกประเทศฝรั่งเศสและใช้เทคโนโลยีอื่นไม่สามารถเรียกว่าคอนญักได้ โดยทั่วไปจะเรียกว่าบรั่นดี
แบรนด์ยอดนิยม: Remy Martin, Hennessy และ Courvoisier ที่ชื่นชอบของนโปเลียน
คอนญักเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองการค้าที่สำคัญมาโดยตลอด ไวน์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่นี่ โดยเฉพาะจากไร่องุ่นปัวตู หลังจากสิ้นสุดสงครามร้อยปี การผลิตไวน์ก็ลดลง ในศตวรรษที่ 16 การผลิตไวน์เริ่มขึ้นอีกครั้งโดยคุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัด ชาวดัตช์เริ่มกลั่นบรั่นดีไวน์ในเวลานี้ เครื่องดื่มนี้ถือเป็นอะนาล็อกของบรั่นดีในอนาคต หลังจากขนส่งบรั่นดีไวน์ทางทะเลแล้ว ก็เจือจางด้วยน้ำ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 มีการปรับปรุงอุปกรณ์การกลั่นและด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการขนส่งทางทะเล เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าและมีความเข้มข้นมากกว่าไวน์ที่ใช้ในการผลิต ชาวฝรั่งเศสปรับปรุงเทคโนโลยีของชาวดัตช์และเริ่มผลิตบรั่นดีไวน์อันเป็นที่รักอยู่แล้ว เมื่อบรรทุกเรือเนื่องจากความล่าช้า พบว่า เครื่องดื่มใหม่ไม่เพียงไม่สูญเสียคุณภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยขึ้นอีกด้วย พวกเขายังเริ่มดื่มบรั่นดีที่ไม่เจือปนซึ่งมีประโยชน์ต่อรสชาติ
อาร์มายัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสด้วย Armagnac แตกต่างจากคอนญักโดยหลักอยู่ที่อายุของมัน Armagnac ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Marquis de Montesquieu เครื่องดื่มนี้มีอายุใน ถังไม้โอ๊คโดยเฉลี่ย 12 ปี ตามเนื้อผ้า Armagnac เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัดแกสโคนี แอลกอฮอล์ชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับคอนญักเนื่องจากมีสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากในการขนส่ง เพื่อให้ง่ายต่อการขนส่งเครื่องดื่ม ชาวบ้านจึงเริ่มกลั่นไวน์แล้วเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค
เครื่องดื่มได้รับชื่อมาจากชื่อของอัศวิน Herreman เจ้าของที่ดินใน Haxon ในศตวรรษที่ 10 พระภิกษุเรียกเขาว่าอาร์มิเนียส การกล่าวถึงเครื่องดื่มเข้มข้นนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 150 ปีก่อนการปรากฏตัวของคอนยัค จริงอยู่ Armagnac ถูกเรียกว่าแอลกอฮอล์ที่ได้จากองุ่น ในปี 1909 มีการระบุโซนการผลิตดังต่อไปนี้: Ba-Armagnac (ประมาณ 57% ของการผลิตทั้งหมด), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac Armagnac ผลิตจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: Ugni Blanc, Folle Blanche เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับซิการ์ เช่นเดียวกับอาหารอย่างฟัวกราส์ ฟลามเบ หรือของหวาน
เทคโนโลยีการผลิต
บรั่นดีผลิตจากองุ่น Folle Blanche เป็นหลัก ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้ที่ทำให้ได้รับคอนยัคที่มีชื่อเสียง มักจะถูกแทนที่ด้วยองุ่น Ugni Blanc เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า สุราคอนยัคผลิตจากองุ่น Folle Blanche มีกลิ่นหอมมากกว่าบริษัทคอนยัคที่มีชื่อเสียงระดับโลกใช้ Folle Blanche เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ของตน
การกลั่นหรือการเผาไหม้ไวน์ทำให้เครื่องดื่มเปลี่ยนสีและยังรักษารสชาติไว้ได้นานขึ้น รสชาติของบรั่นดีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองุ่นเอง บางครั้งก็ให้เครื่องดื่ม กลิ่นหอมคาราเมลถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
เทคโนโลยีต่อไปนี้ใช้ในการผลิตบรั่นดี:
- เครื่องดื่มที่ได้จะเป็นของเหลวใสโดยไม่ทำให้แก่ชรา
- Barrel Aged – เครื่องดื่มที่บ่มในถังจะมีสีทอง
- กระบวนการโซเลรา – บรั่นดีที่ผลิตโดยใช้กระบวนการโซเลรา
ประเภทของบรั่นดี
เกือบทุกประเทศมีของตัวเอง เครื่องดื่มประจำชาติอยู่ในกลุ่มบรั่นดี เครื่องดื่มองุ่นเป็นที่นิยมทั้งในยุโรปและอเมริกา เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียงจำแนกตามประเทศต้นทางเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามผลไม้ที่บรรจุด้วย
อเมริกัน บรั่นดีองุ่น– ผลิตในแคลิฟอร์เนีย เบากว่าและแข็งแกร่งกว่า
อิตาลีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40% - 55% รสชาติของกราปปาขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ผลิต เพื่อทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงผู้ผลิตจึงเพิ่มเข้าไป น้ำเชื่อมผลไม้. บรั่นดีนี้บริโภคแบบแช่เย็นโดยไม่ต้องผสมกับสิ่งอื่นใด รู้สึก รสชาติที่แท้จริง grappa ขอแนะนำให้ใช้ตอนอุ่นเครื่องครับในอิตาลี เครื่องดื่มนี้มักเติมลงในกาแฟเอสเพรสโซเพื่อสร้าง Caffè Corretto
Calvados- บรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ซึ่งทำโดยการกลั่นไซเดอร์ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 40% หลังจากการกลั่นแล้ว ของเหลวจะไม่มีสีและไม่ถือว่าเป็นคาลวาโดส เพื่อให้ได้ Calvados เครื่องดื่มจะต้องนั่งอยู่ในถังไม้โอ๊ค นี่คือวิธีที่จะได้รสชาติและกลิ่นของมัน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มโปรดของ Erich Maria Remarque
จอร์เจีย ช่า- เครื่องดื่มที่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดีองุ่น เช่น กรัปปาของอิตาลี ราเคีย และปิสโกอเมริกาใต้ Chacha ทำจากองุ่น Rkatseteli เช่นเดียวกับ Isabella และ Kachich
ดื่มอย่างไร?
ไม่กี่คนที่รู้วิธีและสิ่งที่พวกเขาดื่มบรั่นดี มักจะดื่มเครื่องดื่มนี้หลังมื้ออาหาร
บรั่นดีถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สากลซึ่งสามารถนำมารวมกันได้ จานเนื้อกาแฟธรรมชาติหลากหลายชนิด รวมถึงโคล่า โซดา และโทนิค
มีค็อกเทลมากมายที่ทำด้วยบรั่นดี ตัวอย่างเช่น, ค็อกเทลยอดนิยม"บรั่นดีมาร์ตินี่" ประกอบด้วยโทนิค 100 มล. เวอร์มุต 50 มล. และบรั่นดี 25 มล. เขย่าส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งในเชคเกอร์ แล้วเทลงในแก้วที่แช่เย็น ค็อกเทลจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่ชื่นชอบรสชาติอันสูงส่งของบรั่นดีด้วย ผู้ชายชอบดื่มบรั่นดีกับซิการ์ บางครั้งเครื่องดื่มนี้ถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร
บรั่นดีเมาจากแก้วที่มีผนังหนา บางครั้งแก้วคอนยัคก็ใช้เป็นรูปดอกทิวลิปโดยมียอดแคบ แก้วดีไซน์นี้ช่วยให้คุณสัมผัสถึงกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ดีขึ้น หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของบรั่นดีต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย นั่นคือเหตุผล นักชิมที่แท้จริงอุ่นแก้วบนฝ่ามือหรือด้วยเทียน ในทางกลับกันบรั่นดีผลไม้จะเมาแช่เย็นเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มเปิดเผยได้ดีขึ้น
ตามกฎแล้วบรั่นดีจะไม่รับประทานเป็นของว่าง
บรั่นดีไม่สามารถจัดเป็น แอลกอฮอล์เบา ๆ. นี่เป็นแอลกอฮอล์สำหรับผู้ชายมากกว่าผู้หญิง เนื่องจากตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่ามักจะชอบสิ่งที่ "ร้อนแรงกว่า"
อย่างไรก็ตามคำว่า "บรั่นดี" สามารถซ่อนเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้
เครื่องดื่มทั้งหมดภายใต้ชื่อนี้รวมเป็นหนึ่งเดียวโดยวิธีการผลิต: นี่ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการกลั่นบด. ตัวบดนั้นทำจากองุ่นหรือผลไม้ - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดดังนั้นผู้ผลิตจึงทดลองกับวัตถุดิบใด ๆ ซึ่งมีอยู่มากมายในพื้นที่ของตน เหมาะสำหรับการผลิต:
- องุ่น;
- แอปเปิ้ล;
- แพร์;
- เชอร์รี่;
- พลัม
แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้องุ่นหรือเค้กที่เหลือหลังจากกดผลเบอร์รี่
เรื่องราว
วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจำได้ว่าใครเป็นคนแรกที่ "ชง" บรั่นดีในโลก ได้รับการจัดเตรียมมานานแล้วในทวีปต่างๆของโลกของเรา ทั้งเก่าและ โลกใหม่คุ้นเคยกับเครื่องดื่ม สิ่งเดียวที่รู้แน่นอนคือชื่อของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปรากฏในฮอลแลนด์
"Branden" แปลว่า "เผาไหม้" ชาวดัตช์ผลิตเครื่องดื่มนี้โดยการกลั่นไวน์แล้วขนส่งในถังไม้โอ๊คเพื่อขายให้กับผู้ที่ต้องการ ดังนั้นในศตวรรษที่ 12 บรั่นดีเป็นไวน์ที่ถูกเผา เมื่อถึงศตวรรษที่ 14 แอลกอฮอล์แพร่กระจายไปทั่วโลก
มันแตกต่างจากคอนยัคอย่างไร?
บางคนจะพูดว่า:“ ปรากฎว่าบรั่นดีนั้นเป็นคอนยัคเพราะวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่จำเป็นเหมือนกัน!”
นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ใช่แล้ว เครื่องดื่มก็คล้ายกันแต่มีความแตกต่าง - นี่เป็นหนึ่งในบรั่นดีหลากหลายชนิด
โนเบิลคอนญักผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น นี่เป็นเอกสาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ผลิตในประเทศอื่นที่มีชื่อนี้จึงสามารถกล่าวได้ว่าเป็นของปลอม ไม่มีคอนญักดาเกสถานหรืออาร์เมเนีย
เครื่องดื่มมีหลายอย่างที่เหมือนกัน แต่คำว่า "คอนยัค" ใช้เพื่อเรียกเครื่องดื่มเหล่านั้นเป็นคำที่ใช้ในชีวิตประจำวัน เป็นที่ยอมรับไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่ คอนยัคจริงสามารถซื้อได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น
คอนยัคทำมาจากองุ่นโดยเฉพาะ ไม่สามารถรวมสารเติมแต่งภายนอกใด ๆ เช่นผลเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับความแข็งแกร่งคอนยัคและบรั่นดีนั้น "เท่าเทียมกัน" ที่นี่: มากกว่าหรือน้อยกว่า 40 0 เล็กน้อย
บรั่นดีสามารถทำมาจากองุ่น ผลไม้ และผลเบอร์รี่ การมีสารเติมแต่งค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ บ่อยครั้งเพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติคาราเมลถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์มีอายุหลายปี (เช่น คอนญัก)
ใครสามารถผลิตบรั่นดี? โดยพื้นฐานแล้ว ใครก็ได้: ไม่มีข้อจำกัด คุณสามารถดูชื่อของบริษัทผู้ผลิตจากฮอลแลนด์ ออสเตรีย เยอรมนี รัสเซียบนขวดได้ - รัฐใด ๆ ก็สามารถออกใบอนุญาตการผลิตให้กับพลเมืองของตนได้
พันธุ์
เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นสามกลุ่มใหญ่
องุ่น
การกลั่นไวน์ใช้สำหรับการผลิต พวกเขากลั่นมันและผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น นี่เป็นวิธีการแบบคลาสสิก
จากกากองุ่น
เค้กที่เหลือหลังจากทำ น้ำองุ่นเหมาะสำหรับบรั่นดี สามารถผสมกันได้:
- เยื่อกระดาษ;
- กระดูก;
- ออกจาก;
- ชิ้นส่วนของลำต้น
ใส่เป็นเวลานาน จากนั้น - การกลั่น นี่เป็นวิธีการเตรียมจอร์เจียโดยประมาณซึ่งเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งด้วย
ผลไม้
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย บรั่นดีผลไม้แบบโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม ตารางเทศกาล. องุ่นไม่ได้ทำให้สุกทุกที่ที่นี่ แต่ผลเบอร์รี่ (พลัม, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่) หาได้ง่ายกว่าและสามารถปลูกได้ในประเทศของคุณเอง แอปเปิ้ลทั้งหวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
ดูว่าผู้ผลิตไวน์ของโลกสามารถนำเสนอบรั่นดีผลไม้ประเภทใดได้บ้าง:
- Calvados (จากแอปเปิ้ล);
- เคิร์ชวาสเซอร์ (เชอร์รี่);
- slivovitz (จากลูกพลัม);
- กรอบ (ตามราสเบอร์รี่);
- rakia (พร้อมผลไม้และน้ำองุ่น)
วิธีเตรียมเครื่องดื่มจำนวนมากนั้นง่าย คุณสามารถทดลองได้ในครัวของคุณ
วัฒนธรรมการใช้งาน
บาร์เทนเดอร์อ้างว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แก้วทรงดอกทิวลิป. กลิ่นหอมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้นในตัวพวกเขา อย่างไรก็ตาม หากไม่มีแก้วดังกล่าว คุณสามารถใช้แก้วคอนยัคธรรมดาได้
มีวิธีการใช้งานที่ตรงกันข้ามกัน 2 วิธี:
- อุ่น;
- เย็นลง.
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการอุ่นแก้วบนเทียนอย่างระมัดระวัง ข้อเสียของมันคือไอระเหยของฟิวส์สามารถเพิ่มขึ้นได้ - อย่างไรก็ตามบรั่นดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "บริสุทธิ์" อย่างสมบูรณ์ อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้นได้
วิธีที่สองคือการทำความเย็น แต่ไม่ใช่ในสภาวะเย็น แต่เป็นอุณหภูมิที่สะดวกสบาย วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมน้อยลง แต่รสชาติก็น่าพึงพอใจมากขึ้น
ดื่มอย่างไร?
พวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้แบบจิบเล็กๆ อย่างเพลิดเพลิน บางคนชอบที่จะ "เพิ่ม" บุหรี่
ควรใช้บรั่นดีเป็นเหล้าก่อนอาหารก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก
จะทานอะไรเป็นของว่าง?
ของว่างควรมีน้ำหนักเบา:
- แอปเปิ้ล;
- ชีสแข็ง
- ช็อคโกแลตขม
- ส้ม
เทคโนโลยีการผลิต
วิธีการคลาสสิกในการทำบรั่นดีเกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้งและการบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค - ตั้งแต่ 3 ถึง 15 ปี ในตอนแรกความแรงของเครื่องดื่มสูงมาก - สูงถึง 60 0 และสูงกว่าดังนั้นก่อนการกลั่นครั้งที่สองจะมีการเติมน้ำและไวน์มัสกัต หลังจากผสมแล้ว จะบ่มในถังไม้โอ๊คต่อไปอีกหกเดือน
ความแรงแอลกอฮอล์สุดท้ายคือประมาณ 40 0 ในเรื่องนี้มันคล้ายกับวอดก้า
สูตรทำอาหาร
ที่บ้านคุณสามารถลองทำบรั่นดีจากสิ่งที่คุณมีได้ บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือจากผลไม้
ผลไม้บวกน้ำตาล
คุณสามารถใช้ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล ควรล้างเบา ๆ และถอดแกนออก ใช้ขวดขนาด 2 ลิตร
โรยผลไม้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นจึงโรยน้ำตาลลงไปจนทั่ว จากนั้นจึงใส่ผลไม้ น้ำตาล และอื่นๆ อีกครั้งจนเหลือด้านบนประมาณ 1.3 ซม. ชั้นสุดท้ายชีวิตควรจะมีรสหวาน
เราปิดขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นเรากรองและเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะที่สะอาด เก็บในตู้เย็น
เพิ่มยีสต์
คุณสามารถทำบรั่นดีโฮมเมดได้ดีมากหากคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องการ:
- ผลเบอร์รี่ (หรือผลไม้ที่คุณเลือก) - 3 กก.
- ภาชนะดินเผาขนาดใหญ่
- น้ำตาล (คุณจะเห็นว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร)
- ยีสต์แห้ง (6 ช้อนชา)
- น้ำ.
ขั้นแรกเราขนผลไม้ลงในเหยือก (ไม่จำเป็นต้องล้าง) และทำเช่นนี้: ชั้นของผลไม้ - ชั้นของน้ำตาลและอื่น ๆ เกือบจนสุดปลายเหยือก เมื่อละลายยีสต์ในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในส่วนผสมเติมน้ำ 6 แก้วปิดด้วยจานรอ 4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการรอคอยความเครียด
จากองุ่น
เราใช้องุ่นไปเยอะมาก - ในที่สุดเราก็ควรได้รับน้ำผลไม้ 30 ลิตร จำเป็นด้วย:
- น้ำตาล (5 กก.)
- น้ำ (4 ลิตร);
- ชิปโอ๊ค.
หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้ว ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะ คลุมด้วยผ้าและวางในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน ส่งผลให้เยื่อกระดาษปรากฏบนพื้นผิว เรากรอง ติดตั้งซีลน้ำ และปล่อยให้มันหมัก
จากนั้นนำตะกอนออกแล้วเทส่วนผสมลงไป ควร การกลั่นสองครั้งและครั้งที่สอง - โดยเติมน้ำลงในปริมาตรเดิม เราเก็บของเหลวไว้ได้นาน 6 เดือน ผลที่ได้จะเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง
จากเค้ก
ต้องใช้เค้กองุ่นในปริมาณ 5 กิโลกรัม มันจะต้องมี:
- น้ำตาล (2.5 กก.)
- ยีสต์ (50 กรัม)4
- น้ำ (15 ลิตร)
ผสมทุกอย่างในภาชนะและน้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 30 0 C ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนั้นเรากรองและกลั่นสองครั้ง สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ให้เติมน้ำ
เราเทมันลงในขวดโหลที่มีเศษไม้โอ๊คซ้อนกันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเราก็กรองและดื่ม
Calvados
สำหรับ Calvados คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลและวอดก้า (แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม รสหวานและเปรี้ยว และวอดก้า 1 ลิตร)
เตรียม:
- แก้วน้ำ;
- วานิลลินครึ่งแก้ว
- น้ำตาล 100 กรัม
เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ต่อไปเราจะวางเป็นชั้นๆ โถสามลิตรสลับกับวานิลลา เติมน้ำทุกอย่าง เราวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
กรองและวางบนไฟอ่อน: ส่วนผสมต้องเคี่ยวเล็กน้อย เราเติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น การกรอง เทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
จากลูกพีช
ลูกพีชเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับบรั่นดี คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้สองวิธี - วิธีแรกอธิบายไว้ข้างต้น (ดู "ผลไม้บวกน้ำตาล") วิธีที่สองซับซ้อนกว่าเล็กน้อย
ดังนั้นหากเลือกวิธีที่สอง คุณจะต้องเตรียม:
- ลูกพีช (5 กก.)
- น้ำ (4.5 ลิตร)
- กิโลกรัมน้ำตาล)
- ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
ราสเบอร์รี่จะทำหน้าที่เป็นยีสต์ - เราต้องการลูกพีชในการหมัก แทนที่จะใช้เบอร์รี่นี้ คุณสามารถใช้ยีสต์ 15 กรัม
เราเอาหลุมออกจากลูกพีชแล้วเปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยที่เราเติมน้ำตาลและน้ำลงไป บดราสเบอร์รี่แล้วเทลงไป ผสมส่วนผสมและปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ การกรอง มากลั่นกัน จากนั้นเราก็กลั่นอีกครั้ง ตอนนี้เป็นเศษส่วน หลังจากเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำแล้ว ผลลัพธ์ควรเป็นบรั่นดี 40%
คุณเคยทำบรั่นดีจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ปลูกในบ้านในชนบทของคุณหรือไม่? หรือคุณใช้สิ่งแปลกใหม่สำหรับสิ่งนี้ เช่น มะม่วง? รสชาติเป็นยังไงบ้าง? วิธีใดในการเตรียมบรั่นดีที่คุณอยากแนะนำให้กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่เพื่อให้เขาเข้าใจสูตรได้ง่ายขึ้น
เรากำลังรอคำแนะนำและข้อเสนอแนะของคุณ พบกันใหม่ครั้งหน้า!
ผลลัพธ์บรั่นดี– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (ปริมาตร 40-60%) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่น ผลไม้ หรือ เบอร์รี่บด. มักจะกลั่นจากไวน์องุ่น
บรั่นดีเป็นชื่อสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่มีความคล้ายคลึงในด้านเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา คำว่า "บรั่นดี" มาจากภาษาดัตช์ "แบรนเดไวน์" ซึ่งหมายถึงในการแปล "ไวน์ที่ถูกเผา" .
ประเภทของบรั่นดี บรั่นดีมี 3 ประเภท:- องุ่น บรั่นดี- บรั่นดีจากการสกัด-บรั่นดีผลไม้
บรั่นดีองุ่น ใช้สำหรับการผลิต น้ำหมักจากองุ่น บรั่นดีนี้มีหลายชนิดย่อย:- คอนยัคผลิตใกล้เมืองคอนญักในประเทศฝรั่งเศส ในการผลิตนั้นจะใช้ก้อนการกลั่นผ่านทางนั้น ไวน์องุ่นกลั่นสองครั้ง.- อาร์มายัคที่ได้หลังจากการกลั่นเพียงครั้งเดียวเป็นเวลานาน ภาพนิ่งทองแดงและบ่มในถังไม้โอ๊ค โดยปกติแล้วการแก่จะคงอยู่ได้ 12-20 ปี แต่บางครั้งก็อาจถึง 30 ปีได้ เครื่องดื่มนี้ผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แบรนด์ Armagnac ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "มาร์ควิส เดอ มงเตสกีเยอ".-บรั่นดีเชอร์รี่หรือบรั่นดีเชอร์รี่ผลิตทางตอนใต้ของสเปน ในพื้นที่พิเศษของแคว้นอันดาลุสซี จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์กลั่น บ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่า 6 เดือน บรั่นดีเชอร์รี่มีความแรง 36 ถึง 45 องศา การจำแนกประเภทความทนทานมีดังนี้: โซเลรา(อายุมากกว่า 1 ปี) โซเลรา รีเสิร์ฟวา(อายุมากกว่า 3 ปี) โซเลรา กราน รีเสิร์ฟ(อายุมากกว่า 10 ปี).- เมตาซา – บรั่นดีกรีกซึ่งประกอบด้วย บรั่นดีองุ่น,ไวน์องุ่นและยาชงสมุนไพร- บรั่นดีอเมริกัน– แข็งแกร่งและเบากว่ายุโรปเล็กน้อย การผลิตตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย.- อาบุน- คอนยัคอาร์เมเนียซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เป็นเพียงแอลกอฮอล์องุ่นที่มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย Arbun แบ่งออกเป็นประเภทย่อยดังต่อไปนี้: คอนยัคธรรมดา, วินเทจและของสะสม- พระเจ้า– บรั่นดีมอลโดวาซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและเครื่องดื่มเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม- พลิสก้า– บรั่นดีบัลแกเรียทำจากสุราองุ่นพันธุ์เบา Dimyat, Ugni Blanc และ Rkatsiteli และบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี
บีบบรั่นดี วัตถุดิบคือทุกสิ่งที่ไม่ได้ผลิตขึ้นหลังจากคั้นน้ำจากองุ่น ได้แก่ เนื้อองุ่น ก้าน และเมล็ดพืช ตัวอย่างที่เด่นชัดของบรั่นดีจากสื่อมวลชนคือภาษาสลาฟใต้ ราเคีย,จอร์เจีย ช่าและภาษาอิตาลี กรัปปา.
บรั่นดีผลไม้ บรั่นดีผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นผลไม้และผลเบอร์รี่ ยกเว้นองุ่น ที่ใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล ( Calvados), เชอร์รี่ ( เคิร์ชวาสเซอร์), ลูกพลัม ( สลิโววิทซ์) จูนิเปอร์ ( เห็ดชนิดหนึ่ง), แพร์ ( ปัวร์ วิลเลียมส์), ราสเบอรี่ ( กรอบ) และลูกพีช ( โอ เดอ วี). บรั่นดีประเภทนี้มักไม่บ่มจึงทำให้มีความชัดเจน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนยัคเมื่อมองแก้วที่เติมสองแก้วนั้นยากที่จะระบุ - ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแก้วแรกอาจมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ในขณะที่แก้วที่สองบางครั้งมีมูลค่าถึงหลายหมื่นดอลลาร์ ความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดีก็คือคอนยัคแบบแรกเป็นรูปแบบพรีเมี่ยมที่เฉพาะเจาะจงมากของแบบหลังคล้ายกับ บูร์บงอเมริกันเป็นวิสกี้ชั้นยอด ไม่ใช่คอนยัคทุกชนิดที่มีคุณภาพเป็นพิเศษ แต่คอนยัคที่ดีที่สุดคือหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โดดเด่นที่สุดในโลก
ความแตกต่างระหว่างคอนยัคและบรั่นดีคืออะไร: ความแตกต่าง (สั้น ๆ )
บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์จากองุ่นและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในทางกลับกัน คอนญักเป็นบรั่นดีที่กลั่นในภูมิภาคคอนญักของประเทศฝรั่งเศส เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันเพราะทำจากองุ่น
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีหลายประเภท และหลายคนมักสับสนกับแบรนด์ที่มีสีและรสชาติคล้ายคลึงกัน เช่นเดียวกันกับคอนญักและบรั่นดี อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นยากที่จะเข้าใจเนื่องจากรูปลักษณ์และกลิ่นหอมมีความคล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่ และนี่เป็นเรื่องจริงเนื่องจากคอนยัคเป็นบรั่นดีที่ผลิตในฝรั่งเศส ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ที่ดื่มเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมสามารถบอกได้อย่างแท้จริงว่าบรั่นดีและคอนญักแตกต่างกันอย่างไร กำหนดระยะเวลาของการมีอายุ การมีอยู่ของส่วนผสมพิเศษ ฯลฯ
ต้นทาง
บรั่นดีเป็นชื่อย่อของบรั่นดีไวน์ ซึ่งเป็นสุราที่กลั่นจากไวน์ องุ่น และน้ำผลไม้อื่นๆ มาจากคำภาษาดัตช์ brandewijn ซึ่งแปลว่า "ไวน์ที่ถูกเผา" บรั่นดีมักจะเมาหลังอาหารเย็นและมีปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาตรตั้งแต่ 35% ถึง 60% ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีต้นกำเนิดมาจากการกลั่นนั่นเอง กรีกโบราณและโรม อย่างไรก็ตาม บรั่นดีสมัยใหม่สามารถย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 12 เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นหรือผลไม้ใดๆ ที่สามารถผลิตได้ น้ำหวาน. ตามสารานุกรมบริแทนนิกา ชื่อของเครื่องดื่มยังใช้เพื่ออ้างถึงแอลกอฮอล์ที่ได้รับจาก เนื้อแอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่หมักอื่นๆ ในกรณีนี้ หลายประเทศกำหนดให้เครื่องดื่มต้องมีฉลากเป็นผลไม้ หรือระบุชื่อวัตถุดิบที่ใช้บนขวด กฎระเบียบด้านการผลิตและการติดฉลากแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล
การผลิต
ขั้นตอนการผลิตบรั่นดีต้องอาศัยการหมักผลไม้หรือ ไวน์เบอร์รี่เป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนั้นนำไปกลั่นในภาพนิ่งหรือคอลัมน์กลั่น และใส่ในถังเพื่อบ่ม ไม่มีการกำหนดระยะเวลาในการแก่ เนื่องจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่บางชนิดไม่ต้องการสิ่งนี้ กระบวนการชราจะเป็นตัวกำหนดสีของบรั่นดี หากไม่บ่ม เครื่องดื่มจะไม่มีสีหรือใส แต่ยิ่งเก็บในถังนานก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้น อาจเติมน้ำตาลไหม้ลงในบรั่นดีบางประเภทเพื่อปรับสีและรสชาติของเครื่องดื่ม การกลั่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของคอนญักที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 8% ถึง 12% และมีความเป็นกรดสูงจะถูกกลั่นในภาพนิ่ง บรั่นดีองุ่นยังต้องกลั่นสองครั้งขึ้นไปเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ
การทำเครื่องหมาย
บรั่นดีถูกทำเครื่องหมายด้วยวิธีพิเศษซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพ มีการใช้สัญลักษณ์ต่อไปนี้:
- AC - มีอายุ 2 ปี
- VS (พิเศษมาก) - บรั่นดีอายุ 3 ปี
- VSOP (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - เก็บไว้อย่างน้อย 5 ปีในถังไม้โอ๊ค ซึ่งเป็นไม้ที่มีอายุมากกว่ามาก
- XO (Extra Old) หมายถึง ผู้มีอายุไม่ต่ำกว่า 6 ปี โดยเฉลี่ยประมาณ 20 ปี
- วินเทจ - วันที่วางในถังจะระบุไว้บนฉลาก
- Hors d'age คือบรั่นดีที่แก่เกินกว่าจะกำหนดอายุได้ ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีอายุเกิน 10 ปี
ชื่ออื่นของเครื่องดื่ม - คอนยัคและอาร์มายัค - ระบุสถานที่ผลิต
“น้ำแห่งชีวิต”
ชาวฝรั่งเศสเรียกบรั่นดีว่า eau de vie หรือ "น้ำแห่งชีวิต" ในเชิงกวี ของเขา พันธุ์ที่ดีที่สุดมีมูลค่าสูง ในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ บรั่นดีทำโดยการกลั่นไวน์ให้เป็นสุราที่มีความเข้มข้นและบ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งจะพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน เครื่องดื่มบางชนิด เช่น คอนญักและอาร์มายัค มีสถานะแหล่งกำเนิดสินค้าตามกฎหมายที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ซึ่งเป็นตัวกำหนดสถานที่และวิธีการผลิต ดังนั้นคอนญักทั้งหมดจึงเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก
คอนญักผลิตใน ภูมิภาคไวน์แผนก Charente ประมาณสองในสามของเส้นทางจากปารีสไปยังบอร์โดซ์ ใกล้คอนญัก ภูมิภาคนี้ประกอบด้วยไร่องุ่นประมาณ 15,000 แห่ง ซึ่งบางแห่งมีมาตั้งแต่สมัยโรมัน กฎหมายฝรั่งเศสอธิบายอย่างละเอียดว่าองุ่นชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตคอนญักได้ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นค้นพบในศตวรรษที่ 12 ว่าการกลั่นไวน์ทำให้ไวน์กลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีคุณค่ามากขึ้น โชคดี, ถังไม้ใช้ในการเก็บแอลกอฮอล์ทำให้ลักษณะของมันดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเครื่องดื่มนี้ และแบ่งออกเป็น 6 โซนหรือกลุ่ม: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois และสุดท้ายคือ Bois Ordinaire
สั้น ๆ เกี่ยวกับบรั่นดี
การผลิตบรั่นดีเริ่มต้นด้วยไวน์ และได้ดีที่สุดจากสิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคทั่วไป จะต้องมีสภาพเป็นกรดสูงและ เนื้อหาต่ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่เหลือ ไวน์จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ ในที่นิ่ง ซึ่งแอลกอฮอล์จะระเหยได้เร็วกว่าน้ำ ไอระเหยที่มีความเข้มข้นเหล่านี้จะถูกทำให้เย็นและควบแน่น และส่งผลให้แอลกอฮอล์สุกในถังไม้โอ๊ค ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น การแก่ชราผูกมัดทุน ดังนั้นคอนยัคที่แสดงออกอย่างดีจึงมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพง
เทคโนโลยีการผลิต
ทั้งบรั่นดีและคอนญักทำจากองุ่น อะไรคือความแตกต่าง? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือวัสดุที่ใช้ทำไวน์ประเภทใด คอนยัคทำมาจาก องุ่นขาวและอนุญาตให้ผลิตเฉพาะพันธุ์ที่เลือกเท่านั้น จากข้อมูลของ National Interprofessional Office of Cognac หากระบุชื่อ Crus บนฉลาก องุ่นที่ใช้อย่างน้อย 90% ต้องเป็น Ugny Blanc, Folle Blanche และ Colombard และ 10% ต้องเป็น Folian, Jurançon Blanc, Meslier Saint -François, Select, Montille หรือ Semillon คอนยัคที่ไม่มีฉลากนี้ต้องใช้ Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montille, Semillon หรือ Ugny Blanc อย่างน้อย 90% และ Fogliant หรือ Selecta ไม่เกิน 10%
หลังจากกดองุ่นแล้ว ให้เติมยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นไวน์จะถูกกลั่นด้วยทองแดง Charentais แบบดั้งเดิมจนไม่มีสี โดยมีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% จากนั้นสุรากลั่นจะถูกบ่มอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสจาก Limousin หรือ Tronçais ในนั้นแอลกอฮอล์และน้ำระเหยในอัตราประมาณ 3% ต่อปี แอลกอฮอล์ถึง 40% หลังจาก 20 ปี อย่างไรก็ตาม สามารถใช้แอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้และเจือจางด้วยน้ำได้ หลังจากผ่านไปหลายปีหรือหลายทศวรรษ คอนญักจะถูกบรรจุลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bonbons เพื่อการผสมต่อไป
การกลั่นบรั่นดีและคอนญัก: อะไรคือความแตกต่าง?
บรั่นดีอุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตขึ้นในคอลัมน์การกลั่นที่มีประสิทธิภาพสูง โดยเปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นในขั้นตอนเดียว เพื่อให้ได้คอนยัค มีการใช้ภาพนิ่งทองแดงแบบเก่าซึ่งไม่ได้ทำอย่างต่อเนื่อง แต่แยกเป็นชุด ไวน์ถูกกลั่นสองครั้ง ขั้นแรกทำให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 30% จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 70% แอลกอฮอล์จะพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะเฉพาะหลังจากบ่มในถังไม้โอ๊คในท้องถิ่นเป็นเวลา 10-15 ปีเท่านั้น บ้านคอนญักผสมบรั่นดีเก่าและใหม่ในสัดส่วนที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความสอดคล้องและเป็นที่รู้จักทุกปี
สิทธิในการตั้งชื่อ
แล้วคุณจะแยกความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนยัคที่คล้ายกันมากได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่าง? การผลิตบรั่นดีไม่ จำกัด เฉพาะองุ่นเท่านั้น แต่ยังทำจากด้วย ผลไม้ที่แตกต่างกันและผลเบอร์รี่ คอนญักได้มาจากองุ่นเท่านั้น ไม่ใช่แค่องุ่นใด ๆ แต่มีเพียงบางพันธุ์เท่านั้น กระบวนการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้อยู่ภายใต้กฎที่เข้มงวดยิ่งขึ้นซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อที่จะมีสิทธิ์เรียกคอนยัคผลิตภัณฑ์ของคุณ รสชาติของมันควรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับคุณภาพและการผสมผสาน ด้วยเหตุนี้ บ้านคอนญักแต่ละแห่งจึงมีผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในการผสมคอนยัค
อาร์มายัค
บรั่นดีฝรั่งเศสหนึ่งแก้วเป็นวิธีง่ายๆ และมีสไตล์ในการดูแลตัวเอง คอนยัคเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่นี่ไม่ใช่บรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเพียงแห่งเดียวเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือ Armagnac
มันทำจากไวน์ขาวด้วย หากคอนญักผลิตในคอนญัก Armagnac ก็ผลิตใน Armagnac ซึ่งตั้งอยู่ใน Gascony แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง ทั้งสองทำจากไวน์ที่ไม่สามารถดื่มได้อย่างน่าทึ่ง อย่างไรก็ตามหากผลิตคอนยัคบนพื้นฐานของ Ugni Blanc จะมีอีก 3 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับการสร้าง Armagnac: Folle Blanche, Colombard และ Baco Blanc ในทั้งสองกรณี ไวน์จะถูกกลั่น คอนญักผ่านไป การกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งและ Armagnac - เพียงครั้งเดียวเท่านั้น คอลัมน์การกลั่น. ความแตกต่างนี้มีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
การกลั่น
กระบวนการกลั่นจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไร และมีความแตกต่างกันอย่างไร ยิ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียสิ่งเจือปนมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดอาการเมาค้างและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วอดก้ามีความนุ่มนวลกว่าวิสกี้มาก เนื่องจากโดยปกติแล้วจะต้องผ่านการกลั่นและทำให้บริสุทธิ์อย่างระมัดระวังมากกว่ามาก บางคนแย้งว่าด้วยเหตุผลเดียวกัน Armagnac จึงมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่าคอนญัก อย่างไรก็ตามความแข็งแกร่งของมันมักจะน้อยกว่า เพื่อให้บรรลุมาตรฐาน VS จะต้องบ่มไว้อย่างน้อย 1 ปีเท่านั้น ในขณะที่คอนยัคต้องใช้อย่างน้อยสองปี และถึงแม้ว่าจะเป็นไปได้ในทางเทคนิคที่จะมี Armagnac ที่ไม่มีการเก็บรักษา แต่ก็ไม่มีสิ่งใดสำหรับคอนญัก ในขณะที่อย่างหลังบ่มในถังรถลีมูซีนหรือTronçais แต่อย่างหลังสามารถบ่มในภาชนะไม้โอ๊ค Gascony บรั่นดีทั้งสองมีจำหน่ายทั้งแบบวินเทจและแบบผสม และมักจะผสมกัน
ชิม
แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จะทำมาจากองุ่น แต่คุณไม่ควรกลืนมันในอึกเดียว เวลาชิม Armagnac ให้จุ่มนิ้วลงในแก้วแล้วทาของเหลวที่หลังมือ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยออกไปแล้ว คุณก็จะได้กลิ่น ควรมีกลิ่นของผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต และมะเดื่อ หรืออาจจะเป็นท๊อฟฟี่และชะเอมเทศ ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ดื่มบรั่นดีหนึ่งแก้วหลังมื้ออาหาร อาจจะเป็นในแก้วอุ่นๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของการพลิกไข่ คอนญัก - อย่างกว้างขวาง สินค้าที่มีชื่อเสียงในขณะที่ Armagnac เป็นแหล่งท่องเที่ยวในท้องถิ่นมากกว่า อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทั้งสองมีจำหน่ายทั่วโลก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมาขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับบรั่นดีทั้งสองประเภทได้
จะเลือกอะไรดี?
ท้ายที่สุดแล้ว การถกเถียงกันว่าบรั่นดีและคอนยัคคืออะไร และความแตกต่างระหว่างทั้งสองนั้น เปลี่ยนจากวิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์มาสู่สิ่งที่คุณควรเทลงในแก้ว หากค็อกเทลที่คุณชื่นชอบคือรถเทียมข้างรถจักรยานยนต์ ให้จำนองบ้านที่จะซื้อ แบรนด์ที่ดีที่สุดไม่จำเป็น. สำหรับสิ่งนี้ จะทำอะไรก็ได้คุ้มค่ากับบรั่นดีหรือ คอนยัคราคาไม่แพงการผลิตจำนวนมาก แบรนด์พรีเมียมควรเหลือไว้บริโภคดีที่สุด รูปแบบบริสุทธิ์. หลีกเลี่ยงการใช้แก้วคอนยัคขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม ซึ่งจะทำให้กลิ่นของเครื่องดื่มเสียไป ภาชนะทรงดอกทิวลิปขนาดเล็ก หรือแม้แต่แก้วแชมเปญ จะทำให้ไอระเหยเข้มข้นเพื่อให้ผู้ดื่มเพลิดเพลินสูงสุด
บ่อยแค่ไหนที่พันธมิตรทางธุรกิจเสนอบรั่นดีให้กัน... แล้วคุณจะแปลกใจ แต่นี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ลองเท่านั้น แต่ยังทำเองด้วย!
1 เกี่ยวกับความจำเป็นที่ทำให้เกิดวิธีแก้ปัญหาที่น่าทึ่ง...
เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาขนส่งไวน์จากหุบเขาแม่น้ำ Charente - มันเน่าเสียไปตลอดทาง ความสูญเสียเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องมองหาทางออก การกลั่นไวน์ผ่านภาพนิ่ง ทางออกที่ดี. การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและลดปริมาณลงนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้ค้าเท่านั้น
นอกจากนี้สูตรนี้ยังได้ให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดใน เงื่อนไขที่ยากลำบากบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้มีมูลค่าสูงในปัจจุบัน “บรั่นดี” เป็นชื่อของเทคโนโลยีมาตั้งแต่แรกเริ่ม จริงๆ แล้วชื่อแรก “brandewijn” ซึ่งก็คือไวน์ที่ถูกเผาไหม้ – พูดถึงเรื่องนี้ คำนี้เปลี่ยนไปตามกาลเวลาและกลายเป็น "บรั่นดี" สมัยใหม่
ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทั้งหมดในคลาสนี้จะแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ บรั่นดีจากไวน์กลั่น กากองุ่น และผลไม้ ทุกประเทศมีบรั่นดีของตัวเองด้วย เรื่องราวที่น่าทึ่งด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกฎการทำอาหารของตัวเอง และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากอะไรและทำอย่างไร
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของอิทธิพลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อมนุษย์ Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!
2 บรั่นดีเตรียมที่บ้านอย่างไร?
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน สุราทำโดยเกษตรกร พระภิกษุ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโลกมาถึงแนวคิดในการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักเมื่อนานมาแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้ หลายแห่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี
เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้แอลกอฮอล์มาจริง สรุปได้ว่าสูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้สามขั้นตอน
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ นี่อาจเป็นกากองุ่นหมักที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้ได้
- ในขั้นตอนที่สองจะทำการกลั่นวัตถุดิบ ฐานสามารถกลั่นได้หนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์การหมักและผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ
- ระยะที่สามคือระยะชราภาพ เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีบรั่นดีจำนวนมากในโลกที่ไม่แก่เลย ในครัวเรือนที่ถังไม้โอ๊คเป็นสิ่งที่หายาก แนะนำให้เติมเครื่องดื่มลงไป ชิปโอ๊ค. ควรจำไว้ว่าเศษไม้โอ๊คธรรมชาติจะปรับปรุงรสชาติ แต่ลดความแรงลง
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายๆ คนทำบรั่นดีในครัวมาตลอดชีวิตโดยไม่รู้ด้วยซ้ำ
3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้
ที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักบรั่นดีทำมาจาก ไวน์ชั้นดี. เมื่อเลือกไวน์เป็นฐาน ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มายัคและ ใน ในกรณีนี้สูตรมีความซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องใช้ความรู้ที่ดีและความสามารถในการปฏิบัติและให้ความสนใจอย่างมากต่อความอดทน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายการกลั่น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไวน์บรั่นดีเป็นสูตรแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุด
แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่กลั่นคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน ในความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้รับคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการบ่มที่ยาวนานและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่คอนญักมักทำจากไวน์ขาวด้วย เนื้อหาสูงซาฮาร่า พวกเขาพยายามบ่มไวน์ในถังที่เคยขนส่งไวน์มาก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
บรั่นดีก็ทำมาจากกากองุ่นเช่นกัน ฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มีเป้าหมายในการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นจึงมีการใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากองุ่นในหลายประเทศ ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa แอลกอฮอล์เข้มข้นทุกประเภทเหล่านี้ทำมาจากกากองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ
แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับ พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นและ เงื่อนไขที่แตกต่างกันมันเจริญเติบโตเต็มที่และแม้กระทั่งจาก ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมเค้ก
เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มในคลาสนี้คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ บดผลไม้. มีเครื่องดื่มมากมายที่เตรียมไว้ทั้งที่บ้านและใน ระดับอุตสาหกรรม. ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็คล้ายกันความแตกต่างเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถมีความแรงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 60 องศา ส่วนใหญ่มักทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้คือเชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี
Calvados - วอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส slivovitz - วอดก้าพลัม borovichka - วอดก้าจูนิเปอร์ (เพื่อไม่ให้สับสนกับจิน) จากสโลวาเกียและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่ในแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและฟาร์มทำสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี และสามารถนับได้หลายสิบปี แม้ว่าการฝึกดื่มบรั่นดีที่เตรียมไว้เท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน
4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการสัมผัส
บรั่นดีไม่มีการจำแนกอย่างเป็นทางการ เครื่องดื่มประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบและระยะเวลาการบ่ม แยกกันเรื่องความอดทนก็คุ้มแล้ว หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมในทันทีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้มันสมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการเก็บรักษาด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม
- ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
- การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดประเภทนี้ ความต้องการพิเศษโดยมีผลกับถัง ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ และแม้แต่สภาพการเก็บรักษาสำหรับถังเต็ม
- วิธีโซเลราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบ่มบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่แก่น้อยกว่ากับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณบ่มแอลกอฮอล์ได้ในเวลาที่สั้นลงและได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้สำหรับการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี
ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการชราแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเพิ่มเติมของตัวเอง การทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นคุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใหญ่ สูตรง่ายๆของเขาเหมาะสำหรับ การผลิตที่บ้านแอลกอฮอล์และในเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุด - ทำให้ได้คอนยัคที่ดีที่สุด
โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้แอลกอฮอล์ชนิดนี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนมีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของอยู่ในบาร์ของเขา – เก่าเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เพิ่มความนิยมของแอลกอฮอล์และเป็นแรงผลักดันให้เกิดการทดลองเพิ่มเติมเท่านั้น สำหรับคนรัก เครื่องดื่มแรงแนะนำให้ใช้บรั่นดีในรูปแบบใดก็ได้
และความลับเล็กน้อย...
นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:- ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
- ขจัดอาการเสียและความหดหู่
- ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
- ช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
- สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
- ราคาไม่แพงมาก..เพียง 990 รูเบิล!
บทความในหัวข้อ
