วิธีปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็ว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับทุกประเภท โครงการหมักทั่วไป
ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง แช่แข็ง ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น คุณไม่ชอบการเตรียมการ เห็ดป่า? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!
หมักเห็ด
การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดทรัมเป็ตได้ แต่พวกมันแสดงให้เห็น คุณสมบัติที่ดีที่สุดในการดอง
เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนหนึ่งของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาหนังที่ลื่นของปลาบัตเตอร์ฟิชออก เพราะมันจะเน่าเสีย รูปร่างจานในขวด ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก
หมัก
สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู ใบกระวาน. บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้เอาชนะสิ่งนี้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์.
สูตรเห็ดดอง
แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด. แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ตัวเลือกอาหารจานจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่คุณสามารถฝึกฝนนอกฤดูกาลได้ ทักษะการทำอาหารดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองซึ่งมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมที่จะบันทึก สูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของดอง เห็ดป่าฤดูกาลหน้าย่อมประสบผลสำเร็จอย่างแน่นอน
เห็ดนางรม
เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก พรุ่งนี้เห็ดที่ทำตามสูตรนี้ชิมได้นะครับ รสชาติที่แท้จริงพวกเขาไปถึงหลังจากยืนได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราได้รับสองรายการ โถลิตรของว่าง
วัตถุดิบ:
- เห็ดนางรม – 2 กก.
- ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
- กานพลู – 8-10 ชิ้น;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
- เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
- เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างเพียงพอ) แล้วตั้งไฟให้เดือด
- น้ำเดือดแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
- เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
- ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
- เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองแชมเปญ ในทางที่เป็นสากลให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือจะเก็บใส่ขวดไว้ก็ได้ โอกาสพิเศษ. เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ - 2 กก.
- น้ำมันพืช - 70 มล.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
- ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
- กานพลู – 8-10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
- ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
- ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
- สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
- เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
- เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกออก และปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
- ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
- ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น
วิธีดั้งเดิมการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวถือเป็นเรื่องของการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณดองพวกมันได้ อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก สินค้าสำเร็จรูปจะมีเพียง กลิ่นหอมเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่ม
วัตถุดิบ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
- น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
- ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีลาว หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
- ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น
เห็ดหูหนูขาว
ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษมีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกจากคนอื่น แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์, เห็ดชนิดหนึ่ง. ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 3-5 ชิ้น;
- กรดน้ำส้ม– 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที เงื่อนไขที่จำเป็น- ต้องสะเด็ดน้ำแรกออก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
- วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
- ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
- ม้วนขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น
เห็ดชนิดหนึ่ง
หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรอยผ่าของฝักจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างมีอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 3-5 ชิ้น;
- อบเชย – 1/4 แท่ง;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
- ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
- จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
- ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น
การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวดในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพวกมันจำนวนมากเติบโต มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้ม เทน้ำดอง ปิดผนึก ขวดแก้วและขาสีน้ำเงินก็ไม่มีข้อยกเว้น
วัตถุดิบ:
- Bluelegs – 2 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
- เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
- เห็ดก็พร้อมแล้ว วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก
แชมเปญหมักทันที
พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมัก การปรุงอาหารทันที รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ดฝรั่งเศส,พริก,ผักชีฝรั่ง. ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ – 500 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
- พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
- ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
- เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
- ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์
โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งชิ้น ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของแม่บ้านควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน
วัตถุดิบ:
- แถว – 2 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
- กานพลู – 5-7 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
- เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
- ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟให้เทลงไป น้ำส้มสายชู.
- วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
ชานเทอเรล
น่ารักที่สุด เห็ดที่กินได้- ชานเทอเรล พวกมันสว่างและสง่างาม ดูดีในป่าโล่งหลังขวดโหล ตารางเทศกาล. หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้อย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีความน่าสนใจเพราะว่า น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่ม หัวหอม. ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล – 2 กก.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หลอดไฟ;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
- กานพลู – 8-10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
- ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
- ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
- เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล
การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงคำแนะนำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:
- เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
- ระบายยาต้มแรกออก โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
- อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
- วางชิ้นเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
- เสิร์ฟเห็ดที่ทำเสร็จแล้วตาม จานอิสระหรือเป็นสลัดกับแตงกวาดอง บวบ มะเขือยาวและหัวหอม
วีดีโอ
เห็ดก็มี ของขวัญที่ยอดเยี่ยมป่าฤดูใบไม้ร่วง นำไปตากแห้ง แช่แข็ง หรือรีดเป็นขวด ถ้ารู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้องก็จะสำเร็จ ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของทั้งมื้ออาหารปกติและงานฉลอง
เห็ดหมัก - เทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม
เห็ดมักจะดองโดยใช้วิธีร้อนเสมอ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการต้มอะไรในน้ำหรือน้ำดอง?
แต่ที่นี่ยังมีความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างแท้จริง:
- ขอแนะนำให้หมักเห็ดที่มีความหนาแน่นและแข็งแยกจากเห็ดที่หลวม
- หากคุณตัดสินใจที่จะทำ จานเห็ดจากนั้นต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละส่วนประกอบด้วย
- เห็ดบางชนิดอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อใส่ในขวดเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่นๆ ซึ่งจะทำให้เห็ดดูน่ารับประทานน้อยลง
- เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดสุกพร้อมกัน ให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันในแต่ละชุด
หลังจากที่คุณนำ "พืชผล" กลับบ้านแล้ว ให้ลองแยกตามประเภทและขนาด เพื่อให้ได้เห็ดที่เรียบร้อยและสวยงามที่สุดในระหว่างการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก ในระหว่าง การรักษาความร้อนมันจะหดตัวและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ก่อนดำเนินการกระบวนการดองต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษแปลกปลอมก่อน เศษดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้นมากหากผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บรวบรวมถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เมื่อซักผ้าให้ใส่ใจ เอาใจใส่เป็นพิเศษบนดินที่เหลืออยู่บนก้านและหมวก สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากแบคทีเรียโบทูลินัสสามารถเข้าไปในขวดได้ในดินซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ดในเวลาต่อมา
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดอง
ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเห็ดดองคือ 22 กิโลแคลอรี แต่ควรจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหารที่เป็นอาหาร ได้แก่ เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล – 18 กิโลแคลอรี และที่นี่ เห็ดหูหนูขาวและแชมปิญองมี 37 กิโลแคลอรี
เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก (โดยเฉลี่ย 2.3 กรัม) เนื่องจากเป็นการย่อยยาก จึงไม่สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์ภายใต้การสนทนาว่าเป็นอาหารได้
เห็ดหมักทันที
สูตรเห็ดดองสำเร็จรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในสลัดหลายชนิดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกต่างหากได้
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดใดก็ได้ - ½กก.
- น้ำเย็น - 0.25 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลูแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดองก่อน
- ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงในภาชนะเหล็ก เติมน้ำจากส้มครึ่งหนึ่งและกระเทียมลงไปผ่านจอบ
- เทลงในน้ำ วางภาชนะบนไฟอ่อน และต้มน้ำดองไม่เกิน 10 นาที หลังจากนี้ก็ต้องเครียด
- ตอนนี้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- ถัดไปคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 5 นาที
- หลังจากเวลานี้ ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดต้มจนเย็นสนิท
เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง
ก่อนเสิร์ฟจานจะปรุงรส น้ำมันสดและหัวหอมสับ
เห็ดหมักเป็นอาหารเลิศรสที่น่าลองในฤดูร้อนและฤดูหนาว กระบวนการเตรียมการนั้นง่าย คุณจะต้องการความหลากหลายที่อร่อยคุณจะพบกับการอ่านบทความจนจบ แล้วญาติมิตรสหายและเพื่อนบ้านของคุณจะสรรเสริญคุณ
คุณจะต้องการ:
- น้ำเปล่า (หนึ่งลิตร)
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน (1 ชิ้นในแต่ละขวด);
- เกลือ (150 มล.)
- กระเทียม;
- น้ำส้มสายชู 25% (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
- ผักชีฝรั่ง;
- เห็ด.
วิธีหมัก
เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการหมักเห็ดประเภทต่างๆแยกกัน เนื่องจากพวกเขาทั้งหมดมี เวลาที่ต่างกันการทำอาหาร. เลือกเฉพาะเห็ดสดและเห็ดทั้งตัว มาเริ่มกันเลย เราใช้เห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมทำความสะอาดเศษส่วนเกินแล้วล้างออก ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีในกระทะ เพื่อให้แข็งแรง ให้นำไปแช่ในน้ำเดือด มันคุ้มค่าที่จะนำมาปรุงอาหาร กระทะเคลือบฟัน. มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน ใส่เกลือ กระเทียมสับ ผักชีลาว พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ สำหรับคนรัก อาหารรสเผ็ดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกเปปเปอโรนีได้ อย่าลืมเอาโฟมออกทันเวลาเพื่อให้น้ำดองใส ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป เพิ่มน้ำมันพืชร้อนหนึ่งช้อน ม้วนขึ้นและพลิกขวดโหล
วิธีดองเห็ดป่า
ส่วนผสมหลัก:
- น้ำ (สองลิตร)
- น้ำส้มสายชู (สองช้อนโต๊ะ);
- เกลือ (200 กรัม)
- พริกไทย (ยี่สิบชิ้น);
- ใบกระวานห้าใบ;
- กานพลู (สิบชิ้น);
- เครื่องเทศ;
- เห็ดป่า.
วิธีหมัก
คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ในกรณีของเราเราจะใช้เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมในการปรุงอาหาร ล้างให้สะอาดและกำจัดเศษต่างๆ ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน และทันทีที่เดือด ให้ใส่เห็ดลงไปและลวกเป็นเวลาสามนาที ให้มันทีหลัง น้ำเย็นจากการแตะแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ใช้กระทะก้นลึกแล้ววางเห็ดเป็นชั้นๆ ก่อน จากนั้นจึงใส่เกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้หลายวัน (ประมาณสามวัน) จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน (น้ำ, น้ำส้มสายชู, กานพลู, เกลือ) วางพริกไทยไว้ด้านบนแล้วม้วนขวดโหล
วิธีการดองเห็ดโปแลนด์
ส่วนผสมหลัก:
- เกลือ (สามช้อนชา);
- พริกไทย (สิบสองชิ้น);
- จันทน์เทศ;
- น้ำตาล (1/2 ช้อนชา);
- น้ำ (สองแก้ว);
- ใบกระวานสองใบ;
- (60 มล.);
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- เห็ดโปแลนด์
วิธีหมัก
วิธีที่หนึ่ง (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
เราซื้อที่ตลาดเป็นกิโลครับถึงบ้านเราเลือกก่อนครับ เราจะหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ และหมักชิ้นเล็กทั้งหมด จากนั้นนำเศษส่วนเกินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใช้กระชอนแล้ววางเห็ดลงบนเพื่อสะเด็ดน้ำ ความชื้นส่วนเกิน. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะเติมน้ำสองแก้วแล้วเติมเกลือลงไป ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำออกมา ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่พริกไทยและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมด แม่บ้านหลายคนใช้น้ำซุปที่เห็ดโปแลนด์ปรุงเป็นน้ำดอง แต่มันค่อนข้างมืด ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ตั้งส่วนผสมนี้ในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา.
วิธีที่สอง (พร้อมการทำหมัน)
ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ให้เลือกและต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบห้านาที จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนเมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกไปเราก็ใส่ในขวดแก้ว เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เราไม่ได้เทมันลงในขวดจนหมด เพื่อให้อยู่ห่างจากคอ 2 เซนติเมตร วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยถั่ว เราฆ่าเชื้อขวดโหล โดยวางชั้นวางไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลไว้แล้วปิดฝา กรอก น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นเราก็นำกระป๋องออกมาแล้วม้วนขึ้น
ทานเดี่ยวๆหรือกับข้าวก็อร่อยค่ะ เช่น มันฝรั่งต้ม. อร่อย!
ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่าโดยทั่วไปแล้วเห็ดดองคืออะไรและเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้
วิธีการเก็บรักษาเห็ดโดยใช้ สารละลายที่เป็นน้ำซึ่งเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและในบางสูตรมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก - นี่คือการดอง
เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก เห็ดหลอดพันธุ์ต่างๆเช่นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้หมักเห็ดลาเมลลาร์ได้ เช่น เห็ดอวบ เห็ดเขียว เห็ดแถว และเห็ดน้ำผึ้ง
เฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายซึ่งแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
ฉันอยากจะทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดประเภทต่าง ๆ แยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถผสมเห็ดหลาย ๆ ชนิดในสัดส่วนใดก็ได้
เริ่ม เก็บเห็ดเราจัดเรียงตามประเภทและขนาด ควรทิ้งเห็ดที่เก่าและมีคุณค่าทิ้งทันที
จากนั้นเห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสารปนเปื้อนอย่างทั่วถึง (ทรายที่เกาะอยู่ ดิน ใบไม้ที่เกาะอยู่ และตะไคร่น้ำ) หากคุณหมักเห็ดเนยอย่าลืมเอาเปลือกบนฝาออก (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขม)
หากเห็ดที่คุณเลือกดองมีขนาดใหญ่นิดหน่อย ขาดีขึ้นแยกออกจากแคปแล้วตัดออก เป็นชิ้นเล็ก ๆ. เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นเห็ดตัวเล็ก ๆ แต่ควรหมักให้หมด
เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องผสมน้ำ 1 ลิตร 2 กรัม กรดมะนาวเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วใส่ลงในสารละลายที่ได้
คุณสามารถหมักได้สองวิธี ในเวลาเดียวกันเราก็เตรียมน้ำดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ด
อเนกประสงค์และ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
- ใบลอเรล – 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
- กานพลู (ไม่จำเป็น) – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบสับละเอียด
วิธีที่ 1
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดในฤดูหนาวโดยต้มในน้ำดอง
คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมน้ำดอง (ร้อน) ที่ใส่เห็ดไว้ลงไปจนสุดขอบขวด
ด้วยวิธีนี้การหมักจะทำให้ได้เห็ดเพิ่มมากขึ้น รสชาติเข้มข้นเนื่องจากในความเป็นจริงพวกเขาเริ่มหมักระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเตรียมนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นขุ่นและไม่โปร่งใสบางครั้งก็มีความหนืด
วิธีที่ 2
ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดต้ม เมื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำดองจะโปร่งใสและไม่ขุ่นมัว แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนเมื่อเก็บเกี่ยวด้วยวิธีแรก
ที่ วิธีที่ดีที่สุด- ตัดสินใจด้วยตัวเอง
คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียวสำหรับอาหาร) ดังนั้นในยุคของเราการดองเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในการเตรียมของเราเราต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวันเทภาชนะที่มีเห็ดอยู่ด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หากเราหมักเห็ดในขวดโหล คุณก็สามารถม้วนมันไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารถนอมอาหารด้วยโรคโบทูลิซึม ต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที
ผลิตภัณฑ์เตรียมแบบโฮมเมดของเราควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินัส ในที่เย็นจะไม่มีการผลิตแบคทีเรียชนิดนี้
ในฤดูหนาว เปิดขวดเห็ดดองแสนอร่อย สะเด็ดน้ำดอง โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เทลงบนกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเรา โฮมเมดจากเห็ด
ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: เห็ดหมัก - สูตรที่เตรียมง่าย
แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดเวลาความสุขออกไป และนั่นคือเหตุผลที่เราจัดหาสิ่งของจากพวกเขา เราแช่แข็ง ใส่เกลือ และแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากป่าดอง
และจะดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดอันละเอียดอ่อนของป่าอันล้ำค่าทำให้ครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเกียจคร้าน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า
ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนมากโดยไม่มีฝนโดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราไม่ปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมของปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการเก็บพวกมันอย่างสุดกำลัง ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น ในป่าไม่มีแม้แต่หญ้าด้วยซ้ำ
จริงๆ แล้วมีสูตรเดียวเท่านั้น คือใช้ดองเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งได้ ฉันยังหมักชานเทอเรลและแคปนมหญ้าฝรั่นด้วยสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าคนอื่นเป็นไปได้ สายพันธุ์ที่กินได้หมักในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลอง เราแค่ไม่รวบรวมพันธุ์อื่น ๆ และบางทีฉันไม่อยากเขียน
แต่แม้ว่าจะมีเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละรายการก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงก็คือรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันแต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรเรียกได้ว่าเป็นสากล
สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดวันหยุดไหนๆ เพื่อนๆ จะได้รับขวดโหลสำหรับเตรียมป่าดองของเรา และด้วยเหตุนี้ฉันจึงเตรียมพวกเขาอยู่เสมอ ระดับอุตสาหกรรม. ทั้งเพื่อตัวฉันเองและเพื่อคนที่รักผักดองของฉัน
และวันนี้เป็นสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ
เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร
ฉันเตรียมเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ไหพวกนี้สะดวกมากฉันเปิดแล้วกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ
ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร และส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร
เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
- ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
- ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
- แดงขม พริกหยวก- ชิ้นหนา 0.5 ซม
- กานพลู - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
การตระเตรียม:
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามสูตรนี้คุณสามารถหมักได้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หมวกแดง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น
ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ทีละคนและแยกจากกัน นั่นคือประเภทแรกจากนั้นอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น
และสูตรแรกของเราจะพิจารณาใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่าง
1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด เราจะไม่ดองตัวหนอน เราจะไม่หมักไว้ ควรใช้ตัวอย่างในการดองจะดีกว่า ขนาดเล็กมีขาและหมวกยางยืดที่แข็งแรง พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและจะอร่อยกรอบเล็กน้อยและมีลักษณะสวยงาม
นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานด้วยคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!
2. เราเริ่มทำงานกับสำเนาที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง บัตเตอร์นัทของฉันมีขนาดเล็ก สามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และระหว่างนี้ฉันก็ส่งไปที่นั่น และฉันก็เริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว
3. ฉันไม่ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งยังมีซากของไมซีเลียมและดินอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบเดียวกับที่ฉันปอกแครอทหรือมันฝรั่งสดนั่นคือขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกที่มีเศษใบไม้และเข็มด้วย
จะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังมักพบอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัดและอย่า "บิด" ดังที่บางคนแนะนำ และด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดแทนที่จะล้าง
4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้ามันเล็กกว่านี้เราก็ปล่อยมันไว้ทั้งหมด
เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.
โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนัก
5. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เราจะต้มทันที
6. เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟอง ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด หากไม่ตามรอยโฟมก็จะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือดบางส่วนจะแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด
เมื่อใช้ร่วมกับโฟม เราจะกำจัดเศษป่าที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมก็จะเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกระทั่งหมดเวลาปรุงอาหาร
7. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัสโรคโบทูลิซึม
อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา
8. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที
จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน! ที่อุณหภูมิเดือด 80 องศา บาซิลลัสโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที ถ้าคุณปรุงนานขึ้น พวกมันจะสุกเกินไป และเพื่อที่จะทนทานต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจึงทำการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!
9. ในขณะที่เดือด ให้ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่ล้างแล้วลวกแล้วลวก ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว
10. ใส่ไฟ น้ำเย็นควรใช้สปริงหรือกรองดีที่สุด คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ โถครึ่งลิตรจะใช้น้ำประมาณ 0.250 มล. หากคุณทำขวดโหลขนาด 4 ลิตรครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำหมักมีความขมและรสชาติพิเศษโดยไม่จำเป็น
น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง คุณสามารถต้มกับน้ำแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลงในขวดแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม
เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันจึงทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและจัดวาง ส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงไปยังธนาคาร
11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด ค่อยๆ คนชิ้นส่วนด้วยช้อนเพื่อช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นจำนวนมากควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น
12. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมของกระชอนลงในขวดโดยใช้ช้อน ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน พวกเขาตักมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วใส่เข้าไปแล้วดูว่ามันวางอยู่ที่ไหน ชิ้นที่ต้มแล้วควรวางอย่างอิสระและไม่ถูกบีบอัด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและทุกด้านของชิ้นส่วนได้
สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดปุ๊บทานได้เลยไม่ต้องเก็บยาในตู้เย็นเป็นเวลานาน
13. วางชิ้นส่วนไว้จนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน
ฉันไม่ใช้กระเทียมในการหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้
14. เติมน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปถึง “ไหล่” ของขวดทันที ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงของขวดเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบขวดจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟอง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา
ฉันใช้สาระสำคัญเพียง 70% เพื่อที่จะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมชมบ่อยครั้งมากบนโต๊ะคุณจะพบได้มาก การเตรียมเปรี้ยว. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์
เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด
เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้
15. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา
16. ฆ่าเชื้อ
ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที
กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที
ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง
17. เรานำขวดออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดฝา ขันสกรูที่ฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!
Boletuses หมักไว้สำหรับฤดูหนาว
ในความคิดของฉัน boletuses ที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ตัวอย่างกันดีกว่า
ในพื้นที่ของเรา boletuses ถูกเรียกว่าคนผมแดงอย่างเสน่หาเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก หมวกสีขาวก็มีเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น และแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปร่างไว้เสมอและไม่ทำให้เปรี้ยว
ช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณเจอผู้ชายหล่อๆ ใส่หมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ
ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตัวแทนป่าไม้เหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการอบชุบ
ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและควรทำความสะอาดก้านด้วย ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน
Boletuses มีอีกหนึ่งอัน คุณสมบัติที่โดดเด่น. หมวกด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกตินี่เป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากเพียงหมวกของ boletuses เท่านั้นที่มีสีเข้มเมื่อทำการดองทุกส่วนที่นี่จะมืด
ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงจึงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีอื่นเข้มขึ้น โฟมที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน
หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ และเราทำในลักษณะเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศที่แนบมากระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ
ดำเนินการตามแผนเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ
ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการหมักก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
Chanterelles (ปลาเนย) ดองสำหรับฤดูหนาว
ชานเทอเรลนั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบไม้และเข็มแค่นั้นเอง ไม่จำเป็นต้องล้างมัน
นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเลยและนี่คือข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด
แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูการใช้เนยเป็นตัวอย่างกัน มีเรื่องยุ่งยากมากมายและมีคุณสมบัติการทำความสะอาดบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังปรุงชานเทอเรลอยู่ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเนยแทนชานเทอเรลก็แค่นั้นแหละ
ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อทำความสะอาด จานเนยมีความละเอียดอ่อนและมาก เห็ดแสนอร่อยและไม่เพียงแต่ผู้คนรักเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แต่คุณต้องยอมรับ คุณไม่อยากกินพวกมันพร้อมกับหนอน!
แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบแต่ละอัน คุณจะไม่เห็นหนอนเลย แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกลับถึงบ้าน และเมื่อคุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏขึ้นมาอย่างไร้ร่องรอย แม้แต่ในสารหล่อลื่นที่มีขนาดเล็กที่สุดก็ตาม
โดยพื้นฐานแล้วการแพร่กระจายเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดกิ่งออกทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.
ลักษณะพิเศษอีกอย่างหนึ่งคือบัตเตอร์มิลค์ต้องเอาฟิล์มออกจากฝา สำหรับเห็ดดอง นี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรากำลังรวบรวมตัวอย่างเล็กๆ เราจึงต้องคนจรจัด การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก
เลยเริ่มทำความสะอาดมันในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากใช้เวลาขับรถหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อถึงบ้านฉันก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที ที่นั่น ถ้ามีหนอนอยู่ ก็จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป
คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มได้ในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเบา ๆ หรือใช้เกี่ยวปลายฟิล์มแล้วดึงออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ หากขาสีเข้มก็ควรทำความสะอาดเบาๆ ด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาออกได้โดยไม่เสียใจ แน่นอนว่าส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก
แม่บ้านบางคนจุ่มเนยลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและไม่มีหนอนเหลืออยู่เลย ให้ใส่ในน้ำเค็มเย็นๆ หากบังเอิญเราไม่ได้มอง น้ำเค็มจะทำงานของมัน นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย
ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ไม่เกินนั้น ฝาครอบมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และสิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำ
เมื่อทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก จึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาครอบอาจเปลี่ยนสีเป็นม่วงอมชมพู ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการปรุงเนยด้วย
ชานเทอเรลจะมืดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะถูกเพิ่มเข้ามาอย่างครบถ้วน สลัดต่างๆรวมทั้งการตกแต่งด้วย
และรูปถ่ายนี้ เนยต้ม. คุณเห็นไหมว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?
หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ ไม่ควรอัดแน่นเช่นกัน เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกันกับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้เสร็จสิ้น
อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากการรวบรวมและทำความสะอาดใช้เวลานาน จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวน เนื่องจากคุณรวบรวมทั้งหมดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร และเลือกอย่างระมัดระวัง จึงเปิดเข้ามา. ช่วงฤดูหนาวขวดโหลมักจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!
และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งหมักมักจะออกมาเป็นที่น่าพอใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้
วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น
โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีพิเศษก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป
แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการบรรจุกระป๋อง ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุง มันอาจจะน้อยกว่าพันธุ์อื่นทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนขั้นตอนการปรุง
แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันเทฝานมหญ้าฝรั่นชุดเล็กลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ใบหญ้าและใบไม้เล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการตรวจสอบก้าน หากมีเศษดินติดอยู่ต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก
เป็นที่ทราบกันดีว่าหญ้าฝรั่นฝาดเติบโตได้ในหญ้าและมอส บ่อยครั้งที่พวกเขาจำเป็นต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง บางครั้งคุณเห็นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าลงหยิบเห็ดจากหญ้าแล้วเห็นว่ามีคนทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการเคลียร์เล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที
ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และดินมักจะค้างอยู่ที่ขา ไม่มีทางที่จะปล่อยให้เรื่องทั้งหมดนี้จบลงในโถไม่ได้ ดังนั้นส่วนที่ยาวที่สุดในการเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นคือการทำความสะอาด
ควรจัดเรียงทันทีพับชิ้นเล็กแยกกันทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท เรียกว่าเห็ดโบรอน มีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมการเก็บรักษา
และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก
นอกจากนี้มันจะดูสวยงามมากเมื่อรวบรวมเพียงฝาเดียวในขวด ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างสวยงามเพียงใด
หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้วก็ควรต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้ม กระทะขนาดใหญ่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อมันเดือด ให้หย่อนฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง
เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่าและเราไม่ต้องการมันในขวดเลย
หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด
จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว
อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย
จากนั้นปิดด้วยน้ำเดือดที่ลวกไว้ ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อตามข้างต้น นั่นคือขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที ขวด 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง
คว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นและมืด อย่าบริโภคเร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องหมักให้หมด
ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันตอนดึกและร้องขอดังต่อไปนี้:“ มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า เราควรทำอย่างไรกับพวกเขา?
ฉันให้สูตรนี้แก่เธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่ฉันต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งและถามว่า “อะไรนะ ก่อนหน้านี้เปิดขวดเดียวไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”
ฉันก็เลยตอบทุกคนทันที - ไม่!
ขั้นแรก จะต้องหมักฝานมหญ้าฝรั่นก่อน และประการที่สอง คราวนี้ก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในขวด หากกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและหากมีสิ่งใดอยู่ในขวด ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม
และขวดแบบนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่ใช่ขวดแน่นอน แต่มีอะไรอยู่ในขวดด้วย ห้ามรับประทานเด็ดขาด!!!
ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง
ยังไงก็ตามเพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่เขาจะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล
ฉันยังอยากจะบอกว่าตาม สูตรนี้คุณยังสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปแล้วถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ก็สามารถทำได้ ในลักษณะเดียวกันแล้วถ้าฉันหมักรัสซูลา (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) ก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย
เพียงเรารวบรวมรัสซูล่าน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน
และเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย
ข้อดีอีกอย่างคือประกอบได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป ควรทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งดีที่สุด
เห็ดพอร์ชินีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขาก็จะยังคงอยู่เสมอ สีขาวเห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นซึ่งมักจะมีความสุขเมื่อได้รับประทาน
สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดได้เป็นจำนวนมาก คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดชุดต่างๆ ด้วยวิธีต่างๆ กัน แล้วเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด
ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีปรุง และวิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน
วิธีปรุงเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จึงมีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง
- ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เป็นเวลานาน จะต้องดำเนินการภายในวันเดียวกัน
- โดยจะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาได้ และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
- ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูป รูปร่างจะสูญเสียไปและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
- ปอกเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกแล้วทำความสะอาดก้านให้สะอาด เราจำได้ว่าอาจมีโบทูลินัมบาซิลลัส ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
- ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ส่วนเล็ก ๆ ก็เหลือทั้งหมดได้
- ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 หรือ 40 นาที
- ต้มประเภทต่างๆแยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้มพันธุ์อ่อนจะเข้มขึ้นและสูญเสียลักษณะและรสชาติไป
ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันและใส่ในขวดแล้ว ก็พบว่ามีเห็ดอยู่บ้างและอีกสองสามชนิดยังคงอยู่ หากต้องการก็สามารถรวมเป็นขวดเดียวได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน ฉันไม่ผสมคนผิวขาวกับคนอื่น
- หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในกระชอน และทำเป็นจำนวนไม่มากจนเกินไป
- อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย!
- ลวกใบผักชีฝรั่งและมะรุมด้วยน้ำเดือด
- ใส่เห็ดลงในขวดขณะที่ยังร้อน
- เติมน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!
0.5 ลิตร - 30 นาที
0.650 ลิตร - 45 นาที
1 ลิตร - 60 นาที
อย่าลืมเก็บรักษาไว้เรียบร้อยแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดขุ่นหรือฝาบวม อย่ารับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ควรโยนการเตรียมการดังกล่าวทิ้งไป!
ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดนั้นมีมาก อาหารอันโอชะอร่อยที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณดองมันคุณก็ไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น
วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง วิธีใช้ฝาปิด และวิธีเก็บรักษา
ในแต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่เรื่องนี้สำคัญมากดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น
การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบใดดีที่สุด
- ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก
ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวหรือขันโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการในปัจจุบันของเรา ดังที่ทราบกันดีว่ากรณีส่วนใหญ่ของโรคพิษสุราเรื้อรังมักเกิดขึ้นในเห็ดกระป๋อง
ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไป ฝาจะบวมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
และฝาแบบขันเกลียวเองนั้นค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่าในเรื่องนี้ ดังนั้นถ้าฉันหมักขวดหรืออย่างอื่นแล้วปิดด้วยฝาปิดฉันก็จะเก็บมันไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน แนะนำให้บริโภคในช่วงเวลานั้น
แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นสิ่งนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะลองเตรียมตัวเช่นนี้เมื่อฉันไม่อยู่
- ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยไฟลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้วางช้อนโต๊ะลงไปและมีใบมีดอยู่ข้างใต้
- คุณยังสามารถเทน้ำลงในหม้อแล้วใส่กระชอนลงไปได้ และมีธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือด ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ “เสร็จแล้ว” ควรจะร้อนเมื่อสัมผัสเมื่อสัมผัส และตอนนี้ก็มีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ขวดลดราคาด้วย คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน
- พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ควรวางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที
การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา
- เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจนถึง “ไหล่” ของขวด ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
- เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาขวด น้ำเกลือบางส่วนจะหกล้นขอบขวด
- วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง
- น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามความจำเป็น
- หลังจากน้ำเดือดให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิดฟอง เลยปรับไฟตามนี้ครับ
- เมื่อครบเวลา ระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดเปิดออก เราจะนำมันออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
- หากเมื่อคุณนำขวดออกมาฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วฆ่าเชื้อขวดอีกอย่างน้อย 10 นาที
- หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกแล้วขันสกรูทีละขวด บิดอันหนึ่ง ถอดออกแล้วขันอันถัดไป
- เราพลิกขวดที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ หากรั่ว แสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาปิดให้แน่น โถนี้สามารถเปิดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน
- หากน้ำเกลือไหลออกจากขวดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยอยู่ในสถานะกลับด้านแล้วหรือสารละลายมีเมฆมากหรือฝาปิดบวมก็ควรเปิดขวดดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!
แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศซึ่งก็คือใน โถปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดก็ไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำทุกประการ!
- ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด
ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการหมักทั้งหมดแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
พยายามเตรียมสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวด และ ปีหน้านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะหมักพวกมันได้ ใครรับสูตรจากผมมาหมักด้วยวิธีนี้ครับ!
และโดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าสูงสำหรับพวกมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าไม้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก
จึงต้องปรุงและรับประทานเข้าไป ประเภทต่างๆ. และตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะมันไม่ใช่แค่เท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย ธรรมชาติเองก็หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารพัดหลายชนิด สารที่มีประโยชน์. และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และสนุกกับมัน!
อร่อย!
บทความในหัวข้อ
