วิธีการตรวจสอบปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นม คำจำกัดความของไขมัน

บอกใน:

พี.พี. Bobonich, Uzhhorod pa 62010
อุตสาหกรรมผลิตเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณกำหนดปริมาณไขมันของนมได้ อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายของพวกเขาค่อนข้างสูงและไม่สามารถทำได้สำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในหมู่บ้านและในเมือง จริงอยู่ในวรรณคดีมีคำอธิบายของหนึ่งในตัวเลือกสำหรับอุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณไขมันของนม
ในการกำหนดปริมาณไขมันของนมมีการเสนออุปกรณ์ซึ่งหลักการนั้นขึ้นอยู่กับการพึ่งพาค่าคงที่ไดอิเล็กตริกของของเหลวในระดับของปริมาณไขมัน (ลักษณะไดอิเล็กตริกของนมขึ้นอยู่กับจำนวนหยดของไขมัน) ความจริงแล้วนมมีคุณสมบัติเป็นไดอิเล็กตริก ในการตรวจสอบปริมาณไขมันจะใช้ภาชนะเช่นขวดนม จากภายนอก สอง
อิเล็กโทรด A และ B สร้างแผ่นตัวเก็บประจุ ในความเป็นจริง เรือที่มีอิเล็กโทรดเป็นเซ็นเซอร์แบบคาปาซิทีฟ

วงจร (รูปที่ 1) ประกอบด้วยเครื่องกำเนิดความถี่สูงที่มีความถี่ 1 MHz บนชิป ic1 ของประเภท KR1006VI1 หรือซีรีส์ 555 แบบอะนาล็อก วงจรบริดจ์ถูกใช้เป็นเครื่องวัดไขมันนม และเซ็นเซอร์แบบคาปาซิทีฟที่อธิบายไว้ข้างต้นรวมอยู่ในแขนข้างใดข้างหนึ่ง แรงดันไฟฟ้าจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าจ่ายให้กับตัวแบ่งซึ่งประกอบด้วยเซ็นเซอร์ capacitive ที่เราสร้างขึ้นและตัวเก็บประจุ C3 ในฐานะที่เป็นตัวเก็บประจุ SZ จะใช้ตัวเก็บประจุแบบปรับค่าของประเภท KPK-1 สำหรับ 6-60 pF
ทรานซิสเตอร์ vt1 และ vt2 ตัวต้านทาน r5 และ r6 ประกอบเป็นสะพานการวัด แรงดันไฟฟ้า 9 V ถูกนำไปใช้กับหนึ่งในเส้นทแยงมุมของสะพานและต่อมัลติมิเตอร์ M830V เข้ากับอีกอันหนึ่ง ทรานซิสเตอร์ KT361 สามารถแทนที่ด้วยทรานซิสเตอร์ประเภท KT3107 หรือทรานซิสเตอร์ชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน
การสอบเทียบอุปกรณ์ดำเนินการดังนี้ นมที่มีปริมาณไขมันที่ทราบจะถูกเทลงในภาชนะ การใช้โพเทนชิออมิเตอร์ pr 1 สะพานจะสมดุลโดยการตั้งค่ามัลติมิเตอร์เป็นศูนย์ หากสร้างสมดุลได้ยากจำเป็นต้องเลือกค่าความจุบนตัวเก็บประจุปรับ C3
หลังจากการสอบเทียบแล้ว นมจะถูกเทลงในภาชนะซึ่งจะต้องวัดปริมาณไขมัน
อุปกรณ์ที่นำเสนอสามารถสร้างให้มีขนาดเล็กและใช้งานได้ในทุกสภาวะ เช่น เมื่อซื้อนม อุปกรณ์เดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
วรรณกรรม
1. โวลิก เอ. มาร์คอฟ. มาตรการ Zhiro สำหรับกำหนดปริมาณไขมันของนม// วิทยุ - ฉบับที่ 12 -กับ. 17.
2. KR(F)1006VI1 - ตัวตั้งเวลาที่ตั้งโปรแกรมได้ แผ่นข้อมูลสำหรับ kr1006vi1, kf1006vi1, วงจรรวม // http://www.chip-info.ru/
3. lm555/ne555/sa555 single timer// http://www.linuxfocus.org/common/src/article239/ne555.pdf. บท.

บางครั้งจำเป็นต้องทราบปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงรับประทานอาหารหรือช่วงเปลี่ยนผ่าน โภชนาการที่เหมาะสม. ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้ของในร้าน แต่หลายคนชอบทำเอง วิธีการวัดปริมาณไขมันอาจเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซื้อผลิตภัณฑ์นมตามท้องตลาดหรือทำเองที่บ้าน

มีหลายวิธีในการตรวจสอบ มีแม้กระทั่งวิธีที่ไม่ต้องการ อุปกรณ์พิเศษ. มีเครื่องมือวัดอย่างน้อย 6 ชนิด - เราจะพิจารณาเพียงสองชนิดเนื่องจากเป็นเครื่องมือที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพง

Butyrometers ขึ้นอยู่กับ:

• การวัดความจุความร้อนจำเพาะ
• อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี
• การขึ้นอยู่กับค่าของพารามิเตอร์ทางไฟฟ้าอย่างใดอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในฟิลด์ความถี่สูงและปริมาณไขมัน
• การพึ่งพาการนำไฟฟ้ากับปริมาณไขมัน
• เกี่ยวกับการกระจายตัวของฟลักซ์แสง
• เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงความเร็วของอัลตราซาวนด์

ตาแมว butyrometer

คุณจะต้อง: ตาแมว butyrometer และนมเทนมลงในแก้วหรือภาชนะใส จากนั้นให้ลำแสงจากอุปกรณ์ส่องไปที่นม เซ็นเซอร์ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของ butyrometer จะวัดการเปลี่ยนแปลงของความหนาแน่นฟลักซ์ทันที ซึ่งช่วยให้คุณกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันได้

• ข้อดีของวิธีการ: ไม่ต้องการความแม่นยำความรู้ความพยายามเป็นพิเศษ
• จุดด้อย: คุณต้องซื้อ butyrometer

อัลตราโซนิกบิวทีโรมิเตอร์

ใช้: นม, 100 มล., เครื่องวัดอุณหภูมิ (ที่พบมากที่สุด), butyrometer อัลตราโซนิกในการวัดคุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 50 องศาเซลเซียสวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากที่มันอุ่นขึ้นแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการเพียงลดอุปกรณ์ลง ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมันจะแสดงบนจอแสดงผล

หลักการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงความเร็วของการแพร่กระจาย การดูดซับ หรือการกระเจิงของอัลตราซาวนด์

• ข้อดีของวิธีการ: ความเร็ว ความแม่นยำ;
• ข้อเสียของวิธีนี้: เครื่องวัด butyrometer แบบอัลตราโซนิกเป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างซับซ้อนในอุปกรณ์ ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่าเครื่องมือจากวิธีที่ 1

วิธีการที่บ้าน

คุณต้องการ: แก้วใสแคบ, ขวดหรือภาชนะอื่นที่มีมาตราส่วน, ไม้บรรทัด, เครื่องคิดเลขเทนมลงในภาชนะที่มีเครื่องหมายมิลลิเมตรแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในเวลากลางคืนขณะที่คุณนอนหลับ ขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างสื่อทั้งสองจะปรากฏขึ้น - นมและครีม ครีมคือไขมันของเรา มันยังคงวัดความหนาของชั้นครีมและคำนวณเปอร์เซ็นต์ของความสูงของนมที่เทลงที่จุดเริ่มต้น

สูตรการคำนวณทั่วไปมีลักษณะดังนี้: h / H * 100% \u003d L% โดยที่

• H คือความสูงของนมที่เทครั้งแรก
• h - ความสูงของครีม
• L - เปอร์เซ็นต์ไขมัน

นั่นคือถ้าคุณมีนม 10 ซม. และข้ามคืนกลายเป็นครีม 9 + 1 ซม. แสดงว่ามีไขมัน 10%

• ข้อดี: ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษ อุปกรณ์;
• จุดด้อย: ไม่รับประกันผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ต้องใช้เวลา

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองเอาชนะค่าลบแรกได้โดยการคำนวณข้อผิดพลาดในการวัดแบบสัมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการวัดด้วยนมเดียวกันอย่างน้อย 3 แก้ว แว่นตาทุกอันต้องมีมาตราส่วนมิลลิเมตรเพื่อให้สามารถวัดได้

การคำนวณข้อผิดพลาดนั้นยากขึ้นเล็กน้อย จำเป็นต้องวัดปริมาณไขมันของนมในแต่ละแก้ว 3 แก้ว คำนวณค่าเฉลี่ย จากนั้นใส่ลงในสูตร:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=ซ
• √ ซี/6 = ซี
• z*4,3=หน้า

P และจะเป็นข้อผิดพลาดในการวัดของเรา ควรชี้แจงว่า L1 คือปริมาณไขมันของนม 1 แก้ว L2, L3 คือ 2 และ 3 ตามลำดับ - ปริมาณไขมันปานกลาง ส่งผลให้ไขมัน +P%

ทำไมเราหารด้วย 6? เนื่องจากตามสูตรแล้วควรหารด้วยการวัด n (n-1) โดยที่ n เป็นเพียงจำนวนการวัด ทำไมต้องคูณด้วย 4.3? ตามสูตร มันควรจะคูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์ของนักเรียนซึ่งนำมาจากตารางพิเศษ เราใช้อันที่เหมาะกับการวัด 3 ครั้งโดยมีช่วงความเชื่อมั่น 0.95

คอทเทจชีส

อาหารที่ทำจากนมมีไขมันมากแค่ไหน? ก็เพียงพอที่จะทราบน้ำหนักและปริมาณไขมันของนมที่เตรียมคอทเทจชีสรวมถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกในการคำนวณทุกอย่าง ให้แทนที่ในสูตร:

Lt=Lm*Wm/Wt โดยที่:

• Wm คือน้ำหนักของนม
• Wt คือน้ำหนักของนมเปรี้ยว
• Lm - เปอร์เซ็นต์ไขมัน
• Lt คือปริมาณไขมันของคอทเทจชีสเป็นเปอร์เซ็นต์

วิธีการนี้ไม่แม่นยำนัก แต่ถ้าความแม่นยำในการวัดไม่สำคัญสำหรับคุณ โปรดทราบว่าผลผลิตของคอทเทจชีสน้อยกว่านมถึง 2 เท่า และปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าตามลำดับ

• ข้อดีของวิธีนี้: สามารถวัดได้ด้วยตา
• จุดด้อย: ไม่มีใครรับประกันความถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเน้นไปที่สีของผลิตภัณฑ์ได้ ยิ่งให้ความเหลืองเข้าไปอีก. ไขมันมากขึ้นมันมี

ชีส

ปริมาณไขมันถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับคอทเทจชีส สำหรับการคำนวณ จำเป็นต้องทราบน้ำหนักของเวย์และนมที่ใช้ทำชีส ตลอดจนปริมาณไขมันและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการคำนวณ ต้องแทนที่ทุกอย่างในสูตร:

L ชีส \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W โดยที่:

• Wm คือน้ำหนักของนม
• Wc - น้ำหนักซีรั่ม;
• Lm - เปอร์เซ็นต์ไขมัน
• Lc - ปริมาณไขมันในเวย์เป็นเปอร์เซ็นต์
• W คือน้ำหนักชีส
• L คือปริมาณไขมันของชีส

ผลิตภัณฑ์นม

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ด้วยเหตุนี้การกำหนดเปอร์เซ็นต์จึงเชื่อมต่อกัน ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และนมหมักอื่น ๆ นั้นสอดคล้องกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่เตรียม

ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับบทความ:

ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงสู่สุขภาพที่ดีและ อาหารที่สมดุลคนส่วนใหญ่เริ่มใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่มากขึ้น ความสนใจเป็นพิเศษมอบให้กับผลิตภัณฑ์นมซึ่งเนื้อหาแคลอรี่ส่วนใหญ่เกิดจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันในองค์ประกอบ และถ้าไม่มีปัญหาในการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันด้วยผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากผู้ผลิตที่ห่วงใยระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แล้วผู้ที่ เก็บสินค้าชอบ การผลิตที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามด้านล่างนี้

วิธีการนิยาม

ตามกฎแล้วผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ต้องเผชิญกับงานในการเพิ่มผลผลิตของปศุสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวซึ่งผู้เพาะพันธุ์ที่มีประสบการณ์อาจส่งผลต่อคุณภาพได้คือนม มีคนพยายามเพิ่มจำนวนผลผลิตนมมีคนพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์

ไม่มีความลับใดที่นมที่มีปริมาณไขมันสูงจะขายแพงกว่ามากเนื่องจากตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับองค์ประกอบและปัจจัยที่ส่งผลต่อองค์ประกอบ

อุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมเรียกว่าเครื่องวิเคราะห์คุณภาพนมและอยู่ในหมวดอุปกรณ์ราคาแพง สำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมและฟาร์มขนาดใหญ่ ปัจจัยดังกล่าวเป็นองค์ประกอบสำคัญของธุรกิจทั้งหมด ในขณะที่ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ที่เลี้ยงวัวไว้หนึ่งหรือสองตัว มันเป็นเรื่องฟุ่มเฟือยที่ยกโทษให้ไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คำถามของการพิจารณาปริมาณไขมัน นมวัวยังคงเปิดอยู่

วิธีการหนึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติพื้นฐานของนม - น้ำหนักเบา ไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมนั้นมีลักษณะคล้ายกับลูกบอลขนาดเล็ก พวกมันขึ้นอยู่กับกลีเซอรีนและกรดต่างๆ ดังนั้นยิ่งเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์มากเท่าใดขนาดของลูกบอลก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น และความหนืดของความสอดคล้องจะมากขึ้น เนื่องจากไขมันมีอยู่ในนม ครีมซึ่งเป็นสารที่มีแคลอรีสูงสามารถก่อตัวในนมได้ ในเรื่องนี้สรุปได้ว่า เปอร์เซ็นต์มากอ้วนเท่ากัน แคลอรี่สูงสินค้า. ในนมหนึ่งร้อยกรัมการติดต่อจะเป็นดังนี้:

• ปราศจากไขมันมีประมาณสามสิบเอ็ดกิโลแคลอรี
• ในสองเปอร์เซ็นต์ - สี่สิบสี่กิโลแคลอรี
• ในสามเปอร์เซ็นต์ ห้าสิบสอง;
• ร้อยละสี่ หกสิบ;
• ในห้าเปอร์เซ็นต์เจ็ดสิบสอง;
• ในนมหกเปอร์เซ็นต์ - แปดสิบสี่กิโลแคลอรี

วิธีการที่บ้าน

เพื่อกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมโฮมเมดอย่างอิสระ จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่ค่อนข้างง่าย

• ในการเริ่มต้นให้ใช้ภาชนะขนาดกลางที่มีก้นลึก ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาเป็นภาชนะได้
• แล้วเทใส่ภาชนะ จำนวนเล็กน้อย นมโฮมเมด. หากคุณใช้ขวดโหล (0.5 ลิตร) ให้เติมของเหลวจนถึงคอขวด
• จากนั้นใช้ไม้บรรทัดโรงเรียนวัดระยะทางจากก้นภาชนะถึงพื้นผิวของนม เป็นที่พึงปรารถนาว่าระยะทางไม่เกินหนึ่งเดซิเมตร
• จากนั้นวางภาชนะบรรจุนมในที่มืดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 23 องศา
• ทิ้งภาชนะไว้อีกเก้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณจะสามารถสังเกตลักษณะของครีมบนผิวของนมได้ ปริมาตรของครีมที่เกิดขึ้นจะเป็นพารามิเตอร์สำหรับกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนม
• จากนั้นใช้ไม้บรรทัดเดียวกันซึ่งวัดนม วัดชั้นของพวกเขาโดยไม่ต้องปาดครีม หนึ่งมิลลิเมตรคือหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ไขมันนม. ตัวอย่างเช่น หากหลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมง มีชั้นครีมหนา 3 มม. ก่อตัวขึ้นบนผิวนม แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมัน 3 เปอร์เซ็นต์

มันไม่มีเหตุผลที่จะอ้างว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณคำนวณเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนของปริมาณไขมันได้เนื่องจากความหนาแน่นของการก่อตัวของครีมถือเป็นพื้นฐาน และในทางกลับกัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ฤดูกาล พันธุกรรมสัตว์ และวิธีการรีดนม อย่างไรก็ตาม ยังสามารถกำหนดตัวบ่งชี้โดยประมาณได้

อีกวิธีหนึ่งจะต้องมีเครื่องชั่งในครัว ในการเริ่มต้น ให้นำผลิตภัณฑ์ที่ตกตะกอนจากประสบการณ์ก่อนหน้านี้แล้วใช้ดินสอง่ายๆ ทำเครื่องหมายที่ขอบระหว่างครีมและนมบนภาชนะ จากนั้นเทเนื้อหาลงในภาชนะอื่น หลังจากนั้น เมื่อน้ำถูกเทลงในแต่ละขอบเขตที่ทำเครื่องหมายไว้ ปริมาณของน้ำจะถูกวัดโดยใช้ เครื่องชั่งในครัว. ในตอนท้ายของการวัด น้ำหนักของของเหลวระหว่างขอบเขตจะถูกหารด้วยน้ำหนักรวมของน้ำ ตัวเลขที่ได้จะคูณด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

ดังนั้นจึงสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของครีมและไขมันได้ ตัวอย่างเช่น ปริมาณครีม 15 เปอร์เซ็นต์แสดงว่านมมีไขมันเพียง 25 ใน 100 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

ปัจจัยที่มีผลต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบของนมส่วนใหญ่เป็นน้ำ (น้อยกว่าแปดสิบแปดเปอร์เซ็นต์เล็กน้อย) แต่เปอร์เซ็นต์ที่เหลือนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์นม น้ำตาลนม, ธาตุและไขมันที่สำคัญขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้เป็นส่วนใหญ่:

• พันธุกรรม แหล่งกำเนิด อายุของสัตว์
• ระยะเวลาให้นมบุตร;
• เงื่อนไขในการเก็บรักษาสัตว์ อาหาร;
• "ผลผลิต" ของวัว
• วิธีการรีดนม
• ฤดูกาล;
• การมีหรือไม่มีโรคในสัตว์

ไขมันในนมวัวเป็นองค์ประกอบที่มีค่าที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงมี จำนวนมากโปรตีนซึ่งเป็นหลัก วัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกายมนุษย์ เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่และปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้จะเพิ่มขึ้นตามจำนวนลูกโค การตกลูกเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการตั้งท้องของวัว ซึ่งจะจบลงด้วยลักษณะของลูกวัว หลังจากที่วัวมีอายุครบ 6 ปี ผลผลิตน้ำนมและปริมาณไขมันจะค่อยๆ ลดลง

คาดหวังนมจาก เปอร์เซ็นต์สูงไขมันจากวัวสาวที่เพิ่งตกลูกนั้นไม่คุ้มค่า แม้ว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หรือคนเลี้ยงวัวหลายคนอ้างว่าหลังจากลูกวัวคลอดลูกแล้ว วัวจะให้ผลผลิตที่อ้วนที่สุดเท่าที่เคยมีมา อย่างไรก็ตามข้อความนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้งานโดยไม่มีการประมวลผลพิเศษ

นมน้ำเหลืองที่หลั่งออกมาจากเต้านมของวัวในช่วง 3-4 วันแรกนั้นมีไว้สำหรับลูกวัวซึ่งร่างกายที่กำลังเติบโตจำเป็นต้องได้รับประโยชน์และ สารอาหาร. หลังจากสัปดาห์แรกหลังคลอดปริมาณไขมันในนมจะลดลง ผู้เพาะพันธุ์ส่วนใหญ่ปกป้องวัวของตนจากการตั้งครรภ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากมักจะตกลูกในฤดูหนาว

วัวหยุดผลิตนมหกสิบวันก่อนลูกวัวเกิด ในขณะที่วัวที่ไม่ได้รับการผสมยังคงได้รับการรีดนม เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าปริมาณนมที่ได้รับจะยังคงลดลงก็ตาม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด

ส่วนประกอบของสารที่มีอยู่และตัวบ่งชี้นั้นระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นมและจะต้องค้นหา ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจัดทำข้อมูลสรุปแยกต่างหากบนฉลากเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของสารที่มีอยู่และเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้บริโภคมีทางเลือก ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ ละลายหรือเป็นอาหาร - หนึ่งในเกณฑ์จะกลายเป็นตัวชี้ขาด

ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้า ผู้บริโภคอาศัยความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่เกี่ยวกับอันตรายของน้ำนมดิบ ซึ่งมักอ้างอิงจากแถลงการณ์ของบริษัทอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามการซื้อนมจากฟาร์มที่พิสูจน์แล้วกับเจ้าของที่สะอาดและมีความรับผิดชอบจะนำมา ประโยชน์อย่างยิ่งมากกว่าการซื้อคู่ที่ซื้อจากร้านค้า แต่การพาสเจอร์ไรส์แม้ว่าจะทำที่บ้านก็ไม่ควรละเลย

มีความเห็นว่านมโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงจนไม่สามารถย่อยได้ ร่างกายมนุษย์. ในเรื่องนี้บ่อยครั้งหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์สามารถสังเกตอาการไม่สบายท้องและท้องร่วงได้

แน่นอนว่าโอกาสที่จะเกิดอาการข้างต้นนั้นค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักเกิดจากปริมาณไขมันไม่สูง แต่เป็นเพราะไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยหรือวิธีการรีดนม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการดื่มนมโฮมเมดโดยไม่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• การดื่มนมทำเองแบบร้อนหรืออุ่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า เพราะ ผลิตภัณฑ์เย็นกระเพาะอาหารย่อยอาหารได้ยากมาก ทำให้ต้องผลิตน้ำย่อยเพิ่มเติม
• ขอแนะนำให้ปฏิเสธการใช้โฮมเมดพร้อมกัน นมไขมันและอาหารรสเค็มหรือเป็นกรด อนุญาตให้เพิ่มน้ำตาลทรายลงในนมหรือเตรียมซีเรียลต่างๆ
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นอบเชยและรากขิง

วิดีโอต่อไปนี้นำเสนอวิธีการกำหนดความหนาแน่นของนม

การผลิตและการแปรรูปนมเป็นหนึ่งในพื้นที่ เกษตรกรรม. ขั้นตอนบังคับคือการควบคุมและประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้จะมีการคำนวณตัวบ่งชี้จำนวนหนึ่งซึ่งดำเนินการโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องวิเคราะห์นม

วัตถุประสงค์ของอุปกรณ์

เครื่องวิเคราะห์นม - อุปกรณ์สำหรับประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ช่วยให้คุณกำหนดตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ: ความหนาแน่น เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน การมีอยู่ของสารเติมแต่ง และ สารอันตราย, ปริมาณแลคโตส, ระดับความเป็นกรด, อุณหภูมิตัวอย่าง ฯลฯ

เครื่องวิเคราะห์นมวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สารเคมี สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์การประเมินนั้นถูกสุขลักษณะและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

เครื่องวิเคราะห์คุณภาพน้ำนมมักใช้ในฟาร์ม จุดรวบรวมนม และโรงงาน อุตสาหกรรมอาหาร. นอกจากนี้ อุปกรณ์นี้มักใช้ในห้องปฏิบัติการวิจัย

ฟังก์ชันวิเคราะห์

เครื่องวิเคราะห์รุ่นสากลช่วยให้คุณวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมทุกประเภทด้วยผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด การฝึกอบรมพิเศษไม่จำเป็นต้องใช้ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสม่ำเสมอสามารถใส่ลงในเครื่องมือได้โดยตรงโดยไม่ต้องเจือจางก่อน

เครื่องวิเคราะห์อัตโนมัติตรวจวัดจุดเยือกแข็ง การนำไฟฟ้า และส่วนประกอบของน้ำนม

การมีการสอบเทียบในอุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถวิเคราะห์พารามิเตอร์พื้นฐานของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์นมกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปได้พร้อมกัน

ตัวชี้วัดที่วัดได้

เครื่องวิเคราะห์นมจะคำนวณตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. ในนม: ความเป็นกรดและความหนาแน่นที่ไทเทรตได้ ปริมาณโปรตีน ไขมัน แลคโตส ของแข็ง เคซีน ยูเรีย กรดไขมันอิสระ
2. ในสัดส่วนที่ปราศจากไขมันแห้ง กากนมเปอร์เซ็นต์ไขมันและ
3. ในครีม เต้าหู้ชีสและใน อาหารเด็ก: ความเข้มข้นของไขมัน โปรตีน SOMO และของแข็ง
4. ในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ: ปริมาณของ SOMO, กลูโคส, แลคโตส, ซูโครส, ฟรุกโตส, กรดแลคติก, โปรตีน, ไขมัน, ของแข็ง
5. ในของหวานที่ทำจากนม: คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด, โปรตีน, วัตถุแห้ง, ไขมัน, SOMO, แลคโตส, กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส
6. ในชีส: ความเข้มข้นของเกลือ ปริมาณ SOMO โปรตีนและไขมัน

สามารถวิเคราะห์นมตามตัวบ่งชี้ที่ระบุโดยใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการผลิตในประเทศ

เครื่องมือ "Klever-1"

นี่คือเครื่องวิเคราะห์นมอัลตราโซนิกที่กำหนดเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และกากนมพร่องมันเนยแห้ง นอกจากนี้ อุปกรณ์นี้ยังให้คุณตั้งค่าความหนาแน่นและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นม

เครื่องวิเคราะห์นม "Klever-1" ทำงานตามวิธีการวัดอัลตราซาวนด์ในนมที่องค์ประกอบและอุณหภูมิที่แน่นอน

ข้อดีของอุปกรณ์:

1. ความสามารถในการวัดตัวบ่งชี้จำนวนมาก
2. ประสิทธิภาพสูง.
3. ผลลัพธ์ที่แม่นยำ
4. เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย
5. ความทนทาน
6. สะดวกในการใช้.

ปริมาตรตัวอย่างที่ต้องการสำหรับการวิเคราะห์คือ 20 ลูกบาศก์เมตร ซม. สำหรับการทำงานต่อเนื่อง 1 ชั่วโมง เครื่องสามารถวิเคราะห์ตัวอย่างได้ 22 ตัวอย่าง

เครื่องวิเคราะห์ "เคลเวอร์-2"

เครื่องวิเคราะห์นม "Klever-2" มีศักยภาพที่ดี เครื่องมือวัดโปรตีน ไขมัน ของแข็งของนม แลคโตส กากที่ปราศจากไขมัน และน้ำที่เติมเข้าไป เครื่องวิเคราะห์ยังตั้งค่าจุดเยือกแข็งและระดับของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม

เครื่องวิเคราะห์ Klever-2 ทำงานใน 2 โหมด เมื่อเลือกโหมดแรกจะทำการวิเคราะห์ตัวบ่งชี้หลักอย่างรวดเร็วหรือด่วนสำหรับการประเมินคุณภาพของนม ในโหมดที่สองอุปกรณ์จะวัดตัวบ่งชี้ที่ซับซ้อนทั้งหมดของนมและชีสทั้งตัวด้วยความแม่นยำสูงสุด

อุปกรณ์ "Klever-2" เป็นรุ่นที่ได้รับการปรับปรุง อุปกรณ์นี้มีจอแสดงผลคริสตัลเหลวพร้อมเมนูควบคุม ผู้ใช้สามารถเลือกโหมดที่เหมาะสมและตั้งค่าที่จำเป็นได้อย่างอิสระ

อุปกรณ์นี้ใช้พลังงานจากไฟฟ้า ในการใช้อุปกรณ์ใน สภาพสนามมีการใช้แหล่งพลังงานผ่านที่จุดบุหรี่ในรถยนต์

เครื่องวิเคราะห์สามารถทำงานได้ 12 ชั่วโมงติดต่อกัน หน่วยความจำในตัวจดจำการวัดได้ 100 รายการ

เวลาวิเคราะห์ด่วนคือ 3.5 นาที สำหรับการนำไปใช้ จำเป็นต้องมีปริมาตรตัวอย่าง 20 ลูกบาศก์เมตร ดู การวัดตัวบ่งชี้ในโหมดที่สองใช้เวลา 5.5 นาทีและปริมาตรของมวลที่วิเคราะห์ควรเป็น 200 ลูกบาศก์เมตร ซม.

เครื่องวิเคราะห์นม "Lactan 1-4 M"

ดี ข้อกำหนดทางเทคนิคมีอีกเครื่อง การผลิตของรัสเซีย- "แลคตัน". อุปกรณ์นี้ได้รับการออกแบบสำหรับการวิเคราะห์ที่โรงงานแปรรูป ฟาร์มของรัฐและฟาร์มรวม ครัวนม และจุดรวบรวมนม

"Lactan 1-4 M" โดดเด่นด้วยฟังก์ชันการทำงานที่หลากหลายและราคาที่เหมาะสม คุณสมบัติของอุปกรณ์คือความสามารถในการกำหนดโปรตีน การวัดค่าโปรตีนโดย วิธีการแบบดั้งเดิมใช้งานได้นานถึง 6 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นต้องใช้วัสดุเพิ่มเติม

เครื่องวิเคราะห์นมอัลตราโซนิก "Laktan 1-4" ให้ผลลัพธ์ที่เสถียร ต้นทุนการวิเคราะห์ขั้นต่ำ และความปลอดภัยของกระบวนการ อุปกรณ์นี้สะดวกและใช้งานง่าย เครื่องวิเคราะห์สามารถทำงานได้อย่างมีคุณภาพเป็นเวลาหลายปี

อุปกรณ์สามารถเชื่อมต่อกับคอมพิวเตอร์เพื่อจัดเก็บและประมวลผลการวัด มาพร้อมกับอุปกรณ์คือสายเชื่อมต่อและซอฟต์แวร์

เครื่องวิเคราะห์ขนาดเล็ก "Lactan"

เพื่อประเมินคุณภาพของนมในวิสาหกิจขนาดเล็กได้มีการพัฒนาแบบจำลองเครื่องวิเคราะห์ "Lactan 1-4 M Mini" ที่ลดลง อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดนี้กำหนดปริมาณไขมันของนม ปริมาณน้ำที่เติม ความหนาแน่น และสัดส่วนของ SOMO

เครื่องวิเคราะห์นมขนาดเล็ก "Laktan" ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของฟาร์มเอกชนที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมจำนวนน้อย ในขั้นต้นพวกเขาได้รับการพัฒนาเพื่อวัดปริมาณไขมันของนมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องมือได้เพิ่มคุณสมบัติหลายอย่างที่ใช้กันทั่วไปในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นวันนี้ "Laktan 1-4 M Mini" จึงประสบความสำเร็จในการใช้งานในองค์กรต่าง ๆ โดยแทนที่อุปกรณ์ขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์

เครื่องมือนี้มาพร้อมกับกล่องพลาสติกพร้อมหูหิ้วซึ่งวางเครื่องมือและอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ไว้

วิธีใช้

โดยพื้นฐานแล้ว การเตรียมอุปกรณ์สำหรับการใช้งานและการวิเคราะห์จะดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. วางเครื่องวิเคราะห์นมในตำแหน่งที่สะดวกในแนวตั้ง สิ่งสำคัญคือพื้นผิวต้องเรียบและมั่นคง เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องวิเคราะห์บนโต๊ะหรือแท่น
2. ตั้งค่าโหมดการทำงานที่ต้องการ หลังจากเลือกโหมดแล้ว อุปกรณ์จะเริ่มอุ่นเครื่อง โดยปกติแล้ว การอุ่นเครื่องจะดำเนินการโดยอัตโนมัติทันทีหลังจากเชื่อมต่อเครื่องเข้ากับเครือข่าย หลังจากให้ความร้อนแล้ว หน้าจอจะแสดงข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมของเครื่องวิเคราะห์สำหรับการทำงาน
3. เติมภาชนะบรรจุตัวอย่าง ปริมาณที่จำเป็นนมและวางในเครื่องตามคำแนะนำ อุณหภูมิตัวอย่างต้องอยู่ภายในค่าที่แนะนำ
4. เมื่อทำการวิเคราะห์โดยใช้ปั๊มดูด ให้ติดตั้งจุกกับท่อและเลือกโหมดที่เหมาะสม จากนั้นเติมนมลงในถ้วยตวงและวางไว้ในตำแหน่งที่เก็บตัวอย่าง หลังจากดูดนมเข้าเครื่องแล้ว การวัดตัวบ่งชี้จะเริ่มขึ้น
5. การวิเคราะห์นมโดยไม่ใช้ปั๊มเกิดขึ้นโดยใช้ลูกสูบภายใต้การกระทำของนมที่เข้าสู่ห้องวัด
6. หลังจากการวิเคราะห์เสร็จสิ้น ผลการวัดจะแสดงบนจอแสดงผล
7. เพื่อให้เครื่องทำงานได้ดี จะต้องรักษาความสะอาดอยู่เสมอ หลังจากใช้เครื่องวิเคราะห์แล้ว ให้ล้างห้องวัดและท่อให้สะอาดตามคำแนะนำ

ปัจจุบัน มีการใช้สองวิธีในการระบุปริมาณไขมันในนมและผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ กรดและกราวิเมตริก

1) วิธีกราวิเมตริกการกำหนดปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับการสกัด (การสกัด) ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์และการกำหนดปริมาณไขมันในสารสกัดในภายหลัง สำหรับการสกัดไขมันนั้นใช้ตัวทำละลายที่มีจุดเดือดต่ำซึ่งการกำจัดไขมันนั้นไม่ยาก ส่วนใหญ่มักใช้ปิโตรเลียม เอทิล ไดเอทิล ซัลฟิวริกและอีเทอร์อื่น ๆ เช่นเดียวกับคลอโรฟอร์ม ไดคลอโรอีเทน ปิโตรเลียมอีเทอร์มีข้อได้เปรียบเหนือตัวทำละลายอื่นๆ เนื่องจากสกัดสารที่เกี่ยวข้องกับไขมันได้น้อยกว่า

รู้จักการดัดแปลงวิธีกราวิเมตริกหลายอย่าง: ตาม Rose-Gottlieb ตาม Schmidt-Bondzinsky - Ratslav ตาม Mojonie วิธีด่วน

2) กรดซัลฟิวริกหรือวิธีมาตรฐาน (วิธีเกอร์เบอร์) GOST 5867 - 90การวัดจะดำเนินการใน butyrometer (butyrometer) ซึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ในการตรวจสอบปริมาณไขมันในนม จำเป็นต้องปล่อยก้อนไขมันออกจากเปลือกโปรตีน กรดซัลฟิวริกเข้มข้นใช้เป็นตัวทำละลาย

ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาแผนผังต่อไปนี้เกิดขึ้น:

NH2 R (COOH)4 + H2 SO4 ð Ca SO4 + NH2 R (COOH)6

(COO)2 Ca โปรตีนตกตะกอน

โปรตีน-แคลเซียม Conc. การถ่ายโอนซัลเฟตซัลเฟต

กรดแคลเซียมเชิงซ้อน (ยิปซั่ม) ในสารละลาย

สำหรับการแยกไขมันออกจากเปลือกโปรตีนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จะใช้ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์

H2 SO4 + 2 С5H11OH = 2H2 O + (C5 H11)2 SO4

ซัลเฟอร์ไอโซเอมิล เอมิล ซัลเฟอร์อีเทอร์,

แอซิด ไขมัน ฟิวชัน แอลกอฮอล์

อนุญาตให้เบี่ยงเบนปริมาตรปิเปตได้ไม่เกิน ± 0.04 มล. (ขึ้นอยู่กับการสัมผัสเป็นเวลา 6 วินาที (นับได้ถึง 6) หลังจากที่ส่วนหลักของน้ำไหลออกมา 4) วัดไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ด้วยเครื่องจ่าย และเทลงใน butyrometer โดยไม่ต้องแช่คอ หากคอของ butyrometer เปียก จะต้องเช็ดด้วยกระดาษกรองอย่างระมัดระวัง

บิวทีโรมิเตอร์←10 มล. H2 SO4 ← 10.77 มล. นม ← ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล.

5) ปิด butyrometer ด้วยไม้ก๊อกที่พอดีและแห้งเพื่อให้ไม้ก๊อกสัมผัสกับเนื้อหา เพื่อป้องกันไม้ก๊อกเปียกน้ำและยึดไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา ควรถูไม้ก๊อกด้วยชอล์คก่อนขันสกรูเข้ากับบิวทีโรมิเตอร์ หากเนื้อหา butyrometer ไม่เพียงพอให้เติมน้ำกลั่นสองสามหยดลงไป ก่อนหน้านี้ ก่อนที่จะนำ GOST ใหม่มาใช้ในปี 1990 ในกรณีดังกล่าว แนะนำให้เติมกรดซัลฟิวริกลงใน butyrometer

6) ห่อบิวทีโรมิเตอร์ไว้ในผ้าเช็ดปาก ผสมส่วนผสมให้ทั่วแล้ววางในอ่างน้ำโดยปิดฝาที่อุณหภูมิ 65 ± 2°C เป็นเวลา 5 นาที

7) ถอด butyrometer ออกจากอ่าง (เช็ด butyrometer ที่เปียก) วางไว้ในเครื่องปั่นแยกโดยสังเกตความสมมาตรเสมอ (หากใช้ butyrometer หนึ่งตัวเพื่อกำหนดไขมันในเครื่องปั่นแยก จำเป็นต้องวาง butyrometer อีกอันแบบสมมาตรในเครื่องปั่นแยก) หมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีที่ความเร็วรอบหมุนเหวี่ยง 1,000-1200 รอบต่อนาที นาที;

8) หลังจากการปั่นแยก ให้ใส่ butyrometer กลับเข้าไปในอ่างเป็นเวลา 5 นาที โดยปิดจุกไว้ คำนวณเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมตามมาตราส่วน butyrometer ในการทำเช่นนี้โดยใช้จุกยางให้รวมขอบด้านล่างของคอลัมน์ไขมันเข้ากับการแบ่งจำนวนเต็มของมาตราส่วนบิวทีโรมิเตอร์ ขอบบนของเสาคือขอบล่างของวงเดือนเว้า butyrometer ของนมแต่ละส่วนเล็ก ๆ นั้นสอดคล้องกับ 0.1% และแต่ละส่วนขนาดใหญ่นั้นสอดคล้องกับ 1%

ด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานโดย butyrometers สองตัว อนุญาตให้มีความแตกต่างของการอ่านได้ไม่เกิน 0.1%

เมื่อพิจารณาไขมันด้วยวิธี Gerber ให้พิจารณา:

1) อุณหภูมิเมื่อวัดนมและกรดซัลฟิวริกควรเป็น 20 ± 2 ° C

2) เส้นผ่านศูนย์กลางภายในของรูระบายน้ำของปิเปตควรอยู่ในระดับที่น้ำในปริมาตร 10.77 มล. ไหลออกภายใน 8 - 12 วินาที

3) อย่านำตัวอย่างนมผสมข้างต้น เครื่องหมาย 1 ซม.

4) เช็ดด้านนอกของปิเปต

5) อย่าสัมผัสส่วนท้ายของปิเปตด้วยกรดซัลฟิวริกเนื่องจากในส่วนปลายของปิเปตส่วนของนมอาจม้วนงอและก้อนอาจรบกวนการไหลออกของของเหลวทั้งหมด

6) หยดนมที่เหลืออยู่ในปลายปิเปต (หลังจากนับ 6) อย่าเป่า

7) ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับของคอลัมน์ไขมันใน butyrometer เล็กน้อย

8) อย่าเคลื่อนย้ายคอลัมน์ไขมันในระดับมิฉะนั้นก่อนที่จะอ่านจำเป็นต้องใส่ butyrometer กลับเข้าไปในอ่าง

9) ควรนับไขมันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อหาเย็นลง

10) คอลัมน์ไขมันต้องโปร่งใส สีเหลืองอ่อน. ไขมันที่มีเมฆมากหรือมีสีเข้มแสดงว่ามีการระบุที่ผิดพลาด

ชั้นสีขาวขุ่นเป็นผลมาจากการใช้กรดซัลฟิวริกที่อ่อนเกินไป อุณหภูมิของกรดหรือนมที่ต่ำมากเมื่อทำการวัด หรือการผสมที่ไม่สมบูรณ์

ไขมันสีเข้มได้มาจากการใช้กรดกำมะถันที่แรงเกินไป เติมกรดเกินความจำเป็น อุณหภูมิสูงกรดและนมเมื่อทำการวัด เพิ่มอย่างรวดเร็วนมเป็นกรดกำมะถัน การหยุดพักระหว่างการผสมและการปั่นแยกเป็นเวลานาน บางครั้งมีตะกอนปุยหลวมปรากฏขึ้นที่ส่วนล่างของคอลัมน์ไขมัน อาจเป็นเพราะการหมุนเหวี่ยงไม่เพียงพอ (ตามจำนวนรอบการหมุนของเครื่องหมุนเหวี่ยงและเวลาการหมุน) หรือไอโซเอมิลแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยที่เทลงในบิวทีโรมิเตอร์ การปรากฏตัวของ "ไม้ก๊อก" สีเข้มใต้คอลัมน์ไขมันที่รบกวนการนับถอยหลังเกิดขึ้นเมื่อใส่สารกันบูดในปริมาณที่มากเกินไปในตัวอย่างนม เพื่อป้องกันการก่อตัวของปลั๊ก ขอแนะนำให้เติมฟอร์มาลินหนึ่งหยดลงในบิวทีโรมิเตอร์

อ่านเพิ่มเติม:

การศึกษานม

กฎการเก็บตัวอย่างนม

หลังจากเปิดขวดหรือถังแล้ว ให้ใช้ไม้พายขูดไขมันที่สะสมบนฝาและผนังออกในภาชนะเดียวกัน แล้วผสมให้เข้ากันด้วยวง ขยับขึ้นลง 8-10 ครั้ง ตัวอย่างนมนำมาจากขวดที่มีท่อทรงกระบอกโลหะที่มีรูที่ปลายเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 มม. หรือวงกลมที่มีด้ามจับยาวที่มีความจุ 0.25 หรือ 0.5 ลิตร ควรใช้นมประมาณ 500 มล. เพื่อการวิเคราะห์ โดยปกติแล้วตัวอย่างที่นำมาจะต้องทำการทดสอบทันที ในกรณีพิเศษ คุณสามารถใช้สารละลายฟอร์มาลิน 40% (1 - 2 หยดต่อนม 100 มล.) หรือสารละลายโพแทสเซียมไดโครเมต 10% ในอัตรา 1 มล. ต่อนม 100 มล. ในกรณีพิเศษ ข้อมูลปริมาณและชื่อวัตถุกันเสียระบุไว้ในเอกสารประกอบ

นมที่จำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม (ในขวดหรือถุง) (GOST R52054-2003) การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม ในการตรวจสอบความบริสุทธิ์ของนมจะใช้อุปกรณ์ประเภท Record กับตัวกรองผ้าฝ้ายหรือผ้าสักหลาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ... 30 มม.

ผสมให้เข้ากันอุ่นถึง 35 ... 40 ° C เทนมทดสอบ (250 มล.) ลงในภาชนะของอุปกรณ์ หลังจากเสร็จสิ้นการกรอง ตัวกรองจะถูกทำให้แห้งในอากาศและวางบนแผ่น กระดาษ parchmentในขณะที่ปกป้องจากการปนเปื้อนของฝุ่น จากนั้นเปรียบเทียบลักษณะของตะกอนบนตัวกรองกับมาตรฐานที่แนบมา ทำการสรุปเกี่ยวกับระดับความบริสุทธิ์ของนม

ตารางที่ 1

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมโคพาสเจอร์ไรส์

การกำหนดความหนาแน่นน้ำนม

ตัวอย่างนมที่ผสมอย่างละเอียด (500 มล.) จะถูกเทอย่างระมัดระวังตามผนังลงในกระบอกสูบ โดยจุ่มแลคโตเดนซิมิเตอร์อย่างช้าๆ หลังจากนั้นปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยอิสระ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ หลังจากตั้งค่าเครื่องวัดแลคโตเดนซิมิเตอร์ให้อยู่ในสถานะนิ่งแล้ว ค่าความหนาแน่นและอุณหภูมิของน้ำนมจะถูกอ่าน การอ่านจะต้องดำเนินการในลักษณะที่ระดับสายตาตรงกับขอบด้านบนของวงเดือนตามที่อ่าน ความหนาแน่นถูกกำหนดที่อุณหภูมิ 20°C ในกรณีที่อุณหภูมิของนมสูงหรือต่ำกว่า 20 ° C จะทำการแก้ไข ความหนาแน่นของนมที่เตรียมต้องมีอย่างน้อย 1.027 g/cm.

การกำหนดปริมาณไขมันในนม

กรดซัลฟิวริกเข้มข้น 10 มล. (ความหนาแน่น 1.81 ... 1.82 g / cm3) เทลงใน butyrometer (butyrometer) จากนั้นนม 10.77 มล. และ isoamyl แอลกอฮอล์ 1 มล. จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามผนัง butyrometer หลังจากนั้นก็ปิด ด้วยไม้ก๊อก

ในการละลายโปรตีนนม บิวไทโรมิเตอร์ที่ปิดสนิทจะถูกเปิดมากกว่า 4-5 ครั้ง จากนั้นวางในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C โดยปิดจุกเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจะหมุนเหวี่ยงด้วยความเร็วอย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นวางอีกครั้งในอ่างน้ำ อาบน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C แล้วนับไขมันอย่างรวดเร็ว เมื่อทำการนับ butyrometer จะอยู่ในแนวตั้ง ขอบของไขมันควรอยู่ในระดับสายตา ราคาของส่วนทั้งหมดเท่ากับ 0.1% ของไขมัน

การกำหนดความเป็นกรดของนม

ความเป็นกรดของนมแสดงเป็นองศาเทอร์เนอร์ (ปริมาณสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1N (มล.) ที่ใช้ในการทำให้นม 100 มล. เป็นกลาง)

ความคืบหน้าการวิจัย:

ในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 250 มล. เติมนม 10 มล.

เติมน้ำกลั่น 20 มล.

2 - 3 หยด สารละลายแอลกอฮอล์ฟีนอล์ฟทาลีน;

คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ไทเทรตด้วย 0.1N ด้วยสารละลายโซดาไฟจนติดทนไม่หายไปภายใน 1 นาที ปรากฏสีชมพูจางๆ

ปริมาณโซดาไฟที่ใช้ในการไทเทรตนมที่ทำการศึกษาและคูณด้วย 10 จะสอดคล้องกับความเป็นกรด

นมสดค่อนข้างมีความเป็นกรด 16-18, ค่อนข้างสด 20-22, จืด -23 หรือมากกว่านั้น นมที่เจือจางด้วยน้ำหรือส่วนผสมของโซดามีความเป็นกรด 16 เทอร์เนอร์ (เทอร์เนอร์ดีกรี - ปริมาณสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N ในมล. ที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 100 มล.)

การตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรีย นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตัวบ่งชี้ทางอ้อมของการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคือการทดสอบด้วยเรซาซูริน (เทสารละลายรีซาซูริน 0.014% 1 มล. และนมทดสอบ 10 มล. ลงในหลอดทดลองที่ปราศจากเชื้อ 2 หลอด ปิดด้วยจุกปิดที่ปราศจากเชื้อ จากนั้นผสม ค่อยๆ พลิก (อย่าเขย่า) หลอดทดลอง 3 ครั้ง หลังจากนั้น วางในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 ... 40 ° C ระดับน้ำในอ่างน้ำควรสูงกว่าระดับของเหลวในหลอดทดลองเล็กน้อย 20 นาทีหลังจากวางหลอดทดลองในอ่างน้ำ อย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการเขย่า นำออกมาประเมินสี หากนมในหลอดทดลองเปลี่ยนสี ให้หยุดการศึกษา พลิกกลับทิ้งไว้ในอ่างน้ำต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้นตามลักษณะของ สีที่พัฒนาระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมจะถูกตัดสิน (ดูตารางด้านล่าง)

ตารางที่ 2

จากมุมมองของความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในนมและผลิตภัณฑ์นม ตัวชี้วัดต่อไปนี้ได้รับการทำให้เป็นมาตรฐาน: จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด; แบบฟอร์มโคไล (BGKP); จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - เชื้อ Salmonella, Listeria, Staphylococci, ยีสต์ (ยกเว้นเครื่องดื่มที่มี เชื้อเริ่มต้นของยีสต์) และโรคราน้ำค้าง

นิยามของคนนอกสิ่งสกปรก

สามารถเติมโซดา (เพื่อหลอกความสด) และแป้ง (เพื่อรักษาความสม่ำเสมอและสี) ลงในนม นมทั้งหมดเมื่อเจือจางด้วยน้ำหรือครีมออก)

การตรวจสอบสิ่งเจือปนของแป้ง

เติมนมทดสอบ 10 มล. ลงในหลอดทดลองจากนั้นต้มเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งและหลังจากเย็นลงแล้วให้เติมและผสมสารละลายของ Lugol สองสามหยด เมื่อมีแป้งสีฟ้าจะพัฒนาขึ้น ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากแป้งสู่นม

การกำหนดโซดาในนม

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของสารละลายสีน้ำเงินบรอมไทมอลที่มีโซเดียมคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนตปรากฏเป็นสีเขียว เติมนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองจากนั้นหลีกเลี่ยงการเขย่าสารละลายแอลกอฮอล์ 0.04% ของ bromthymol blue 7-8 หยดจะถูกวางอย่างระมัดระวังตามผนัง สีเขียวที่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 10 นาทีแสดงว่ามีโซดาอยู่ในนม ในกรณีที่ไม่มีโซดาชั้นวงแหวนจะมีสีเหลือง

ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากโซดากับนม

การวิจัยทางเคมี

จากมุมมองของความปลอดภัยของสารเคมี องค์ประกอบที่เป็นพิษจะถูกควบคุมในนมและผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิต (ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม ปรอท และในเนย หลังจากการเก็บรักษาแล้ว ทองแดงและเหล็กก็ถูกควบคุมเช่นกัน) สารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซิน M และในน้ำมัน - อะฟลาทอกซิน B1); นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (ซีเซียม-137, สตรอนเทียม-90); ยาปฏิชีวนะ (levomycetin, กลุ่ม tetracycline, streptomycin, เพนิซิลลิน); สารยับยั้ง; สารกำจัดศัตรูพืช (เฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน, ดีดีที และสารเมแทบอไลต์ของมัน เช่นเดียวกับสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการผลิตวัตถุดิบ)

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีพื้นฐาน ชนิดต่างๆนม, ความชั่วร้ายและ สาเหตุที่เป็นไปได้การเปลี่ยนแปลงความสดแสดงในตารางที่ 3 และ 4

ตารางที่ 3

ประเภทของนม	ตัวบ่งชี้บรรทัดฐาน
เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อยกว่า	ความหนาแน่น g/cm3 ไม่น้อย	ความเป็นกรดไม่มีอีกต่อไป	ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐาน	โซเดอร์. วิตามินซี mg % ไม่น้อยกว่า	อุณหภูมิ, С, ไม่สูงกว่า	การปรากฏตัวของฟอสฟาเตส	ลดไขมัน กากแห้ง c, g
พาสเจอร์ไรส์,
พาสเจอร์ไรส์,
พาสเจอร์ไรส์,
เนยใส,
เนยใส,
โปรตีน,
วิตามิน
ทั้งหมด
ไขมันต่ำ

ตารางที่ 4

ความชั่วร้ายที่สำคัญ นมสดและสาเหตุที่เป็นไปได้

ความชั่วร้ายของนม	สาเหตุที่เป็นไปได้
ความสม่ำเสมอ
เยื่อเมือก	จุลินทรีย์แลคติกที่สร้างเมือกและจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย, สิ่งสกปรกในนมน้ำเหลือง, โรคเต้านมอักเสบในสัตว์
เป็นฟอง	แบคทีเรียจากกลุ่ม Escherichia coli, ยีสต์, การหมัก butyric
แหยะ	การเจือจางด้วยน้ำ การละลายนมแช่แข็งที่ไม่ถูกต้อง
สี
สีน้ำเงิน	จุลินทรีย์สร้างเม็ดสี, เจือจางด้วยน้ำ, สกิมมิ่ง, จัดเก็บในภาชนะสังกะสี, ฟีดเม็ดสี
· สีเหลือง	จุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี, สิ่งสกปรกในนมน้ำเหลือง, เม็ดสีอาหารสัตว์, ยา
กลิ่น
แอมโมเนียม	แบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli การเก็บรักษาระยะยาวในภาชนะเปิด
ควัน	การละเมิดเทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรซ์และการเตรียมอาหาร (“ การทอด”)
ปลา	การไฮโดรไลซิสของเลซิตินด้วยการสร้างไตรเมทิลลามีน การดูดซับกลิ่นระหว่างการเก็บรักษาร่วมกับปลา
เน่าเสีย	จุลินทรีย์ที่เน่าเสีย
เหม็นอับ	กระบวนการทางจุลชีววิทยาระหว่างการเก็บรักษาในภาชนะปิด
รสชาติ
ปลา	ไฮโดรไลซิสของเลซิตินด้วยการสร้างไตรเมทิลลามีน
· ขม	แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย บาซิลลัสจากมันฝรั่งและหญ้าแห้ง ยีสต์ ส่วนผสมของนมน้ำเหลือง สารทางยา การใช้บอระเพ็ด มัสตาร์ดในอาหารสัตว์
ลื่น	การเติมโซดา, การปรากฏตัวของหางม้าในอาหารสัตว์, วัณโรคเต้านม
หืน	การเหม็นหืนของไขมันภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ลิโพลิติกของจุลินทรีย์, แบคทีเรียของการหมักบิวทีริก, การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง, อุณหภูมิอากาศสูง
ฟีดรสชาติ	ไม่ต้องการคำชี้แจง
โลหะ	การจัดเก็บในจานกระป๋องที่ไม่ดี
กร่อย	สิ่งสกปรกในนมน้ำเหลือง, โรคเต้านมอักเสบ, วัณโรคในเต้านม, การเจือจางด้วยน้ำที่มีแร่ธาตุสูง

มาตรการ

(การศึกษาคุณภาพนมที่ดี)

นม (เกรด, ชนิด)

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: สี_______ กลิ่น__________

ความสอดคล้อง______________

การวิจัยทางกายภาพและเคมี:

1. การระบุความเป็นธรรมชาติ

ความหนาแน่นของนม __________

2. คะแนนความสด

ความเป็นกรดในเทอร์เนอร์องศา

(ให้คำนวณ) ____________

การทดสอบเดือด _________

การตรวจแอลกอฮอล์ __________

3. การกำหนดสิ่งแปลกปลอม

ปฏิกิริยาต่อโซดา ____________

ปฏิกิริยาต่อการปรากฏตัวของแป้ง

§ 44. วิธีวิเคราะห์นมในห้องปฏิบัติการ

ในฟาร์มโคนม นมจะถูกตรวจสอบความบริสุทธิ์ ความเป็นกรดทั้งหมด ความหนาแน่น ปริมาณไขมัน และบางครั้งสำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม ความบริสุทธิ์ของนมถูกกำหนดโดยวิธีการกรอง (รูปที่ 83) หลังจากผสมกับวงแล้วให้นำนม 250 มล. จากขวดหรือช่องของถังนมแต่ละขวดด้วยอุปกรณ์ตวงและเทลงในขวดหรือขวด หลังจากเขย่า ตัวอย่างจะถูกเทลงในอุปกรณ์ (รูปที่ 84) ซึ่งเป็นกรวยที่ถูกตัดออก ให้ส่วนที่แคบลงด้วยน๊อตหรือ ติดตัวกรองผ้าฝ้ายหรือผ้าสักหลาดด้วยคลิปสปริง ความบริสุทธิ์ของตัวกรองถูกกำหนดโดยเปรียบเทียบกับมาตรฐาน (ตัวอย่าง) ความบริสุทธิ์ของนมตัดสินจากปริมาณตะกอนบนตัวกรอง:

กลุ่มแรก - แทบมองไม่เห็นตะกอนบนตัวกรองตะกอนแห้งไม่ควรเกิน 3 มก. / ล.

กลุ่มที่สอง - อนุภาคแต่ละตัวจะมองเห็นได้บนตัวกรอง ตะกอน 3-6 มก./ล.

กลุ่มที่สามคือตัวกรองสีเทา, ขน, ทราย, เศษอาหารสามารถมองเห็นได้ สิ่งเจือปนคือ 7 มก./ล. ขึ้นไป

ข้าว.

83. มาตรฐานกำหนดความบริสุทธิ์ของนม

มีวิธีอื่นในการกำหนดความบริสุทธิ์ของนม (น้ำหนัก วิธีกากตะกอน ฯลฯ) แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้

ข้าว. 84. อุปกรณ์สำหรับกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนม: a - พร้อมตัวกรองแบบใช้แล้วทิ้ง, b - เทปกรอง

การหาค่าความเป็นกรดทั้งหมด ความเป็นกรดของนมถูกกำหนดโดยวิธีเทอร์เนอร์และแสดงเป็นองศาเทอร์เนอร์ แต่ละระดับจะสอดคล้องกับจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายทศนิยมของด่างกัดกร่อนคูณด้วย 10 เทนม 10 มล. ด้วยปิเปตพิเศษลงในแก้วเคมีหรือขวดที่มีปริมาตร 100-200 มล. เติมกลั่น 20 มล. หรือ น้ำเดือดและตัวบ่งชี้ 1% 3 หยด - ฟีนอฟทาลีน (รูปที่ 85)

ข้าว. 85. โครงการกำหนดความเป็นกรดของนม: 1 และ 2 - วัดนมด้วยปิเปต 3 - เทนมลงในขวด 4 - เติมน้ำกลั่นโดยอัตโนมัติ 5 - เติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน b - การไทเทรต

แก้ววางอยู่บนขาตั้งสามขาซึ่งมีบิวเรตต์ วงเดือนด้านล่าง (ระดับ) ของสารละลายอัลคาไลจะถูกแบ่งบนท่อก่อนเริ่มทำงาน จากนั้นเทสารละลายจากบิวเรตลงในบีกเกอร์ กวนนมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณของด่างในหน่วยมิลลิลิตรที่ใช้ในการทำให้กรดเป็นกลางนั้นคูณด้วย 10

ในตอนท้ายของการทำงานสารละลายอัลคาไลจะถูกเทออกจากบิวเรตต์ บิวเรตต์จะถูกล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาหรือกรดซัลฟิวริก จากนั้นล้างด้วยสารละลายอัลคาไลเพื่อให้สารละลายไทเทรตไหลผ่านท่ออย่างสม่ำเสมอ

คุณยังสามารถไตเตรทนมที่ไม่เจือปนได้อีกด้วย ความเป็นกรดถูกกำหนดด้วยวิธีเดียวกับในกรณีแรก แต่สองหน่วยจะถูกลบออกจากผลลัพธ์ที่ได้รับ เนื่องจากใช้อัลคาไลมากกว่า 2 มล. ในการไตเตรทนมที่ไม่เจือปนมากกว่านมที่เจือจาง

การกำหนดความหนาแน่นของนม ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยเครื่องวัดปริมาณน้ำนมหรือแลคโตเดนซิมิเตอร์ (รูปที่ 86) ในส่วนที่แคบของท่อจะมีสเกลที่มีตัวเลขตั้งแต่ 1.026 ถึง 1.034

ข้าว. 86. การหาความหนาแน่นของนม: 1 - เติมกระบอกสูบ 2 - จุ่มไฮโดรมิเตอร์ (แลคโตเดนซิมิเตอร์) ลงในกระบอกสูบ 3 - กระบอกที่มีไฮโดรมิเตอร์แช่อยู่ 4 - อ่านอุณหภูมิ 5 - อ่านความหนาแน่น

ใน กระบอกแก้วบรรจุ 200-250 มล. เทนม 180-200 มล. ตามผนัง โดยไม่ต้องสัมผัสผนังของกระบอกสูบ ค่อยๆ จุ่มไฮโดรมิเตอร์โดยจับที่ปลายด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้อ่านค่าที่อ่านได้จากขอบบนของวงเดือนของนมและอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์ ที่อุณหภูมิ 20°C การอ่านมาตรวัดไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นที่แท้จริงของนม

บ่อยครั้งที่ความหนาแน่นของนมถูกระบุเป็นองศาของไฮโดรมิเตอร์นั่นคือหนึ่งในร้อยและหนึ่งในพันของสเกล ตัวอย่างเช่น ด้วยความหนาแน่นของนม 1.027 ดัชนีความหนาแน่นเป็นองศาคือ 27 โดยมีความหนาแน่น 1.0285 - 28.5 หากอุณหภูมิของนมสูงหรือต่ำกว่า 20 ° C ให้เพิ่ม 0.2 หน่วยสำหรับแต่ละองศาที่สูงกว่า 20 ° C หากต่ำกว่านั้นให้ลบ 0.2 หน่วย

ในระหว่างการกำหนดความหนาแน่นของนมในกระบอกสูบ โฟมจะถูกเอาออกด้วยผ้ากอซ ความหนาแน่น นมสดต่ำกว่าความเย็นเล็กน้อยเนื่องจากเมื่อเย็นลงก๊าซที่ละลายในนั้นจะระเหยและไขมันในนมจะแข็งตัว

การเติมนมพร่องมันเนยลงในนมหรือครีมพร่องมันเนย ความหนาแน่นของนมจะเพิ่มขึ้น และการเติมน้ำจะลดลง

ในการตรวจสอบความหนาแน่นของนม จะนำตัวอย่างควบคุมมาจากแม่โคกลุ่มเดียวกันและคำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่เติมโดยใช้สูตร

โดยที่ A คือความหนาแน่น นมปกติ; B คือความหนาแน่นของนมที่ทดสอบ

การตรวจหาปริมาณไขมันในนมวิธีการกำหนดปริมาณไขมันในนมขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อนมผสมกับกรดซัลฟิวริก โปรตีนจะละลายรวมทั้งเปลือกโปรตีนของก้อนไขมัน การเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์จะลดลง แรงตึงผิวและก้อนไขมันจับตัวกันเป็นหยดขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อให้ความร้อนและหมุนเหวี่ยง พวกมันก่อตัวเป็นชั้นไขมันที่ส่วนบนของบิวทีโรมิเตอร์ ซึ่งเป็นอ่างเก็บน้ำที่มีท่อยาวซึ่งใช้กับสเกล

ในการตรวจสอบปริมาณไขมันในนมจำเป็นต้องมีเครื่องหมุนเหวี่ยงนม, butyrometers (butyrometers) พร้อมจุกยาง, อ่างน้ำ, ขาตั้งสำหรับ butyrometers, ปิเปตวัดปริมาตร 10.77 มล. สำหรับนมและปิเปตอัตโนมัติ 1 มล. สำหรับไอโซเอมิลแอลกอฮอล์และ 10 มล. สำหรับกรดซัลฟิวริก (รูปที่ 87)

ตัวอย่างจะถูกนำมาจากขวดหรือภาชนะที่แยกจากกันหลังจากผสมนมกับขวดอย่างละเอียด ก้านวัดระดับที่มีรูเปิดจะลดลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นใช้นิ้วปิดช่องบนของท่อ ดึงก้านวัดระดับน้ำมันออกและเทนมลงในแก้วหรือขวดที่มีหมายเลขกำกับ

บิวทีโรมิเตอร์ที่มีหมายเลขวางอยู่บนขาตั้งและกรดซัลฟิวริก 10 มล. จากปิเปตเทลงในแต่ละอัน พยายามอย่าให้คอบิวทีโรมิเตอร์ชุ่ม นำนม 10.77 มล. ออกจากแก้วด้วยปิเปตและเทอย่างระมัดระวังตามผนังของ butyrometer ลงบนกรดซัลฟิวริกโดยพยายามอย่าผสมนมกับกรด จากนั้นให้เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. จากปิเปต (โดยไม่ต้องจับที่คอของบิวทีโรมิเตอร์) และใส่จุกปิด ขันให้เข้าที่คอของบิวทีโรมิเตอร์

ขอแนะนำให้ห่อ butyrometers ด้วยผ้าขนหนูแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งโดยผสมส่วนประกอบที่เท ในขณะเดียวกันก็เกิดขึ้น ปฏิกิริยาเคมีด้วยการคลายความร้อน หากเกล็ดโปรตีนปรากฏขึ้น ควรเขย่า butyrometers หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวาง butyrometers ลงในอ่างน้ำร้อน (65-70 ° C) โดยปิดจุก หลังจากผ่านไป 5 นาที พวกเขาจะถูกนำออกและวางไว้ในเครื่องปั่นแยกนมที่มีจุกหยุดอยู่ตรงกลาง และหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงวางบิวทีโรมิเตอร์อีกครั้งในอ่างน้ำร้อน (65-70°C) เป็นเวลา 5 นาที นำบิวทีโรมิเตอร์ออกมา ห่อด้วยผ้าขนหนูและถือไว้ในระดับสายตา โดยการขันสกรูที่สต๊อปเปอร์ คอลัมน์โปร่งใสของไขมันจะถูกปรับให้เป็นหนึ่งในส่วนหลักของมาตราส่วน ดิวิชั่นจะถูกนับตามวงเดือนด้านล่าง ส่วนใหญ่สอดคล้องกับไขมัน 1% และส่วนเล็ก ๆ สอดคล้องกับ 0.1% แนะนำให้ตรวจสอบแต่ละตัวอย่างสองครั้ง ในขณะที่ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความไม่ควรเกินหนึ่งส่วนย่อย

อุณหภูมิการอาบน้ำที่ไม่ถูกต้องจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้อง

Butyrometers และปลั๊กหลังเลิกงานจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาและทำให้แห้ง

การทดสอบรีดักเทสสามารถระบุการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมได้ในฟาร์มโดยใช้การทดสอบรีดักเตส*

นำนม 10 มล. จากขวดแต่ละขวดหรือภาชนะอื่น ๆ เทลงในหลอดทดลองที่มีหมายเลขและอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เติมสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. ลงในหลอดทดลองแต่ละหลอดโดยปิดด้วยจุก ผสมให้เข้ากันแล้ววางในอ่าง (ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับนมในหลอดทดลอง) เพื่อควบคุม ให้เติมน้ำกลั่น 1 มล. ลงในหลอดทดลอง หลอดทดลองจะถูกตรวจสอบหลังจากผ่านไป 10 นาที 1 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาที่เมทิลีน บลูเปลี่ยนสี การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมจะถูกตัดสิน (ตารางที่ 19)

ตารางที่ 19 การประเมินน้ำนมตามเวลาที่ตัวอย่างเปลี่ยนสี

การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมสามารถระบุได้โดยการทดสอบรีดักเตสและรีซาซูริน 1 มล. 0.01% สารละลายน้ำเติม resazurin ลงในนม 10 มล. ปิดฝาขวดและผสมเนื้อหา หลังจากนั้นให้วางหลอดทดลองในอ่างน้ำอุ่น (38-40 ° C) หรือตัวลด (รูปที่ 88) (ระดับน้ำควรสูงกว่าระดับนมในหลอดทดลอง) หลังจากผ่านไป 20 นาที 1 ชั่วโมง สีของหลอดทดลองจะถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่างนมต้มซึ่งเติมสารละลายของเรซาซูริน ควรระลึกไว้เสมอว่าเรซาซูรินเปลี่ยนสีเมื่อถูกแสงแดด

ข้าว. 88. เครื่องมือ Reductase: a - อ่างอาบน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ b - หลอดทดลอง

การทดสอบรีดักเตสจะดำเนินการทุก ๆ สิบวันตามคำร้องขอของซัพพลายเออร์

ควบคุมคำถาม

1. จะทราบประเภทของนมได้อย่างไร? 2. การทดสอบคอกคืออะไร? 3. จะตรวจสอบการปนเปื้อนทางกลของนมได้อย่างไร? 4. จะทราบค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้อย่างไรและขึ้นอยู่กับอะไร 5. จะทราบความหนาแน่นของนมได้อย่างไร? 6. ปริมาณไขมันในนมกำหนดได้อย่างไร? 7. ทำไมจึงต้องทำให้นมเย็นทันทีหลังรีดนม?

ANALYTIC COMPANY→SERVICES→Physico-chemical and การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาผลิตภัณฑ์อาหาร → การวิเคราะห์คุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์นม

การวิเคราะห์คุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์นม

การวิเคราะห์คุณภาพของนมก่อนอื่นจะพิจารณาจากคุณสมบัติ ผลิตภัณฑ์นี้ประกาศโดยผู้ผลิต

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ก่อนทำการทดสอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาให้แน่ชัดว่าควรใช้เกณฑ์ใดในการดำเนินการวิจัย

องค์ประกอบทางเคมีของนมวัว:

น้ำ - 87.6%
ไขมันนม - 3.8%,
กากนมพร่องมันเนยแห้ง (SOMO) - 8.7% (โคซีน - 2.7%, เวย์โปรตีน - 0.6%, แร่ธาตุ - 0.7%, แลคโตส (น้ำตาลนม) - 4.7%)

ข้อมูลข้างต้นเป็นส่วนประกอบของนมโคธรรมชาติ ไม่ขาดมันเนย ไม่ใส่สารปรุงแต่ง ตัวเลขที่ระบุในรายการนี้เป็นค่าประมาณ เช่น ส่วนประกอบของนมวัวธรรมชาติไม่คงที่และขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมันและน้ำอย่างต่อเนื่อง ปริมาณของสารทั้งสองนี้ในนมวัวขึ้นอยู่กับอายุของวัว สภาพอากาศ สภาวะการให้อาหาร และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกัน ค่า SOMO จะเป็นค่าคงที่ และค่านี้สามารถใช้ตัดสินความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ โดยปกติแล้วธรรมชาติจะเข้าใจว่าเป็นนมวัวซึ่งไม่มีส่วนประกอบใด ๆ และไม่มีส่วนประกอบใด ๆ เพิ่มเติม

มีหลายวิธีในการปลอมแปลงนมวัว:

• เพิ่มน้ำ
• เพิ่มนมพร่องมันเนย
• เพิ่มสารทำให้เป็นกลาง

การวิเคราะห์คุณภาพนมหมายถึงการตรวจสอบพารามิเตอร์จำนวนหนึ่งซึ่งค่าเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานบ่งชี้ถึงข้อเท็จจริงของการปลอมแปลง ตัวเลือกเหล่านี้รวมถึง:

• การกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมัน
• การกำหนดความหนาแน่นของนม
• วัดไขมัน,
• การกำหนดปริมาณสารตกค้างแห้ง
• โซโม
• ความเป็นกรด,
• สีธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะศึกษาผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้สอดคล้องกับ TR CU "เรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร" การศึกษาเหล่านี้รวมถึงตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• องค์ประกอบที่เป็นพิษ,
• สารกำจัดศัตรูพืช,
• สารพิษจากเชื้อรา,
• ยาปฏิชีวนะ,
• นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี,
• การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา

บรรทัดฐานสำหรับตัวบ่งชี้ที่กำหนดได้รับการควบคุมและกำหนดโดยเอกสารที่เกี่ยวข้อง

การระบุการปฏิบัติตาม (หรือการไม่ปฏิบัติตาม) ด้วยข้อกำหนดของกฎหมายของตัวอย่างที่ลูกค้าแจ้งเป็นหน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญของบริษัทวิเคราะห์

รายการผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำการวิเคราะห์โดยผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท วิเคราะห์ด้วย:

• น้ำนมดิบ, ดิบ นมไขมันต่ำ, ครีมดิบ;
• ดื่มนมและดื่มครีม บัตเตอร์มิลค์ เวย์นม เครื่องดื่มนม, ของเหลว ผลิตภัณฑ์นม(airan, azidophilin, varenets, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์ koumiss, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก), ครีมเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมตามพวกเขา, ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนหลังการหมัก;
• คอทเทจชีส, คอทเทจชีส, คอทเทจชีส, ชีส, นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ชีสนมเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมผสมที่มีส่วนประกอบเหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลัก อัลบูมินจากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเป็นส่วนประกอบหลัก ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมที่มีลักษณะคล้ายเพส รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนหลังจากการทำให้เปรี้ยว
• นม ครีม บัตเตอร์มิลค์ หางนม ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความเข้มข้นและควบแน่นด้วยน้ำตาล นมข้นฆ่าเชื้อ นมกระป๋องและสารประกอบนมกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์นมแห้งแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นม (นม ครีม ผลิตภัณฑ์นมหมัก เครื่องดื่ม ไอศกรีมผสม หางนม บัตเตอร์มิลค์ พร่องมันเนย);
• โปรตีนนมเข้มข้น, แลคทูโลส, น้ำตาลนม, เคซีน, เคซีน, ไฮโดรไลเสตโปรตีนนม);
• ชีส, ผลิตภัณฑ์ชีส: แข็งสุด, แข็ง, กึ่งแข็ง, นิ่ม, ซีรั่ม-อัลบูมิน, ละลาย, แห้ง; สเปรดชีส, ซอส;
• เนย, เนยจากนมวัว, ไขมันนม;
• การแพร่กระจายครีมผัก, ส่วนผสมอบครีมผัก;
• ไอศกรีมทุกชนิดจากนมและนม

กฎสำหรับการเก็บตัวอย่างนมโดยเฉลี่ย

และการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์

การเก็บตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยเป็นส่วนสำคัญของการยอมรับนม

รายละเอียดปานกลางเป็นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่คัดเลือกจากหน่วยบรรจุภัณฑ์ควบคุมของล็อตมารวมไว้ในคอนเทนเนอร์เดียว

ประเภทของตัวอย่างนมโดยเฉลี่ย:

1) ตัวอย่างบุคคล;

2) การทดสอบกลุ่ม

3) ตัวอย่างนมจากฟาร์มโคนม

4) ตัวอย่างนมที่ส่งขาย

5) แผงลอย (ควบคุม) ตัวอย่าง

เมื่อเก็บตัวอย่างเฉลี่ย น้ำนมดิบและครีมปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เก็บตัวอย่างจากชุดนม ชุดหนึ่งจะถือว่าเป็นนมและครีมของฟาร์มเดียวกัน พันธุ์เดียวกัน ในภาชนะบรรจุที่เหมือนกันและออกให้พร้อมกับเอกสารฉบับเดียว รวมถึงแต่ละช่องของเรือบรรทุกน้ำมันถือเป็นแบทช์

2. การสุ่มตัวอย่างดำเนินการต่อหน้าผู้จัดหาและผู้รับ ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ซัพพลายเออร์จัดเตรียมเอกสารประกอบให้กับผู้รับ มีการตรวจสอบคอนเทนเนอร์ จะต้องสะอาดไม่เสียหายและปิดสนิท ตรวจสอบการติดฉลากให้ถูกต้อง

3. จานและอุปกรณ์ในการสุ่มตัวอย่างต้องสะอาด ปราศจากสารซักฟอกตกค้าง และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา เครื่องแก้วต้องปลอดเชื้อ สำหรับการสุ่มตัวอย่างจะใช้ตัวอย่างในรูปแบบของท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 มม. และยาว 60 ซม. ตักที่มีความจุ 0.5 หรือ 0.25 dm3 ในสถานประกอบการนม ปริมาณตัวอย่างนมเฉลี่ยอยู่ที่ 0.5-1.0 dm3

4. ก่อนสุ่มตัวอย่าง ผสมนมให้ละเอียด นมในขวดผสมกับก้นหอย ในขวดนมคุณต้องเคลื่อนไหวสกรู 8-10 ครั้งด้วยครีม - การเคลื่อนไหว 10-15 ครั้ง หากมีเครื่องผสมเชิงกลให้เปิดใช้งานในถังและภาชนะเป็นเวลา 3-4 นาที ในถังรถไฟ - ประมาณ 10-15 นาที

5. หลังจากผสมแล้ว ตัวอย่างจะถูกลดระดับลงไปที่ก้นขวด เติมนมให้สูงตามระดับในภาชนะ ใช้นิ้วหัวแม่มือหนีบส่วนบนของท่อและจับให้อยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่แห้งและสะอาดพร้อมจุกปิด

6. ต้องสังเกตการสุ่มตัวอย่างตามสัดส่วน

7. ฉลากติดอยู่กับจานพร้อมตัวอย่าง ซึ่งระบุผู้จัดส่ง วันที่ และเวลาที่สุ่มตัวอย่าง

8. ในกรณีที่ได้ผลการวิเคราะห์ที่ไม่น่าพอใจ ตัวอย่างปริมาณสองเท่าจะถูกนำมาจากนมชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุดและนำไปใช้กับนมทั้งชุด ในขณะเดียวกัน ควรเก็บตัวอย่างที่เลือกไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ณ สถานที่รับนมที่อุณหภูมิ 2 ± 1 °C เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่สุ่มตัวอย่าง

เวลาสุ่มตัวอย่างไม่ควรเกิน 15 นาทีหลังจากที่เจ้าของให้เอกสารประกอบ เวลาการยอมรับทั้งหมดคือ 1.5 ชั่วโมง

10. หลังจากการสุ่มตัวอย่าง นมจะถูกคำนวณโดยการชั่งน้ำหนักและวัดปริมาตร ตามด้วยการแปลงปริมาตรเป็นมวลผ่านความหนาแน่น

การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์

การวิเคราะห์เริ่มต้นไม่เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม หากนมสดจะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 + 2 °C และผสมให้เข้ากันก่อนวิเคราะห์ (กลับจานอย่างน้อย 3 ครั้งหรือเทจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่งอย่างน้อย 2 ครั้ง)

หากตัวอย่างถูกแช่เย็น บรรจุกระป๋อง หรือนำออกจากนมที่ปั๊มแล้ว ตัวอย่างจะถูกทำให้ร้อนถึง 35 ก่อน + 5 °C (อุณหภูมิน้ำในอ่าง 48 + 2 °C) คนให้เข้ากันแล้วทำให้เย็นถึง 20 + 2°C และผสมให้เข้ากันอีกครั้งก่อนการวิเคราะห์

แบบฝึกหัด 1.ศึกษาข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร TR TS 033/2013 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม" และ GOST R 52054-2003 ต่อประสาทสัมผัสและ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีคุณภาพนม สมบูรณ์ตารางที่ 1

ตารางที่ 1 - ข้อกำหนดทางเทคนิคและ GOST สำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนมและตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีของคุณภาพนม

ดัชนี	ข้อกำหนดทางเทคนิค	ข้อกำหนด GOST สำหรับนม
พรีเมี่ยม	ชั้นหนึ่ง	ชั้นสอง
สี
ความสม่ำเสมอ
ลิ้มรสและกลิ่น
เศษส่วนมวลของไขมัน %
ส่วนมวลของโปรตีน %
เศษส่วนมวลของ SOMO, %
บรรทัดฐานพื้นฐานของรัสเซียทั้งหมด เศษส่วนมวลอ้วน, %
บรรทัดฐานพื้นฐานของเศษส่วนมวลโปรตีนของรัสเซีย, %
ความหนาแน่น กก./ตร.ม. ไม่น้อยกว่า
ความเป็นกรด 0T
กลุ่มรักษาความสะอาดไม่ต่ำกว่า
อุณหภูมิเยือกแข็ง 0 С
เวลาที่ต้องทำให้นมเย็นลงหลังจากการรีดนม h
อุณหภูมิความเย็นและการเก็บรักษานม, °C
อุณหภูมิระหว่างการขนส่งนม °C

ภารกิจที่ 2เตรียมตัวอย่างนมเฉลี่ยสำหรับการวิเคราะห์กำหนด ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและความหนาแน่นของนมแสดงในหน่วยการวัดต่าง ๆ เขียนลงในตารางที่ 3 กำหนดเกรดของนมตามตัวบ่งชี้เหล่านี้

ก่อนหน้า12345678910111213141516ถัดไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+